Bucătăria rusă este incredibil de gustoasă și satisfăcătoare, uimitoare cu o varietate de feluri de mâncare și combinații gastronomice unice. Nu e de mirare că Jean Antelme Brillat-Savarin, un celebru gurmand francez și autor al cărții Physiology of Taste, a considerat grozave doar trei bucătării, inclusiv rusă. Timp de multe secole, a fost o parte integrantă a culturii și un marcator al autenticității istorice a poporului rus. Să ne amintim de mâncărurile rusești originale, tradiția gătitului care a supraviețuit până în zilele noastre.

friptură rusească

Prima mențiune a acestui fel de mâncare datează din timpul domniei țarului Alexei Mihailovici. Apoi friptura a fost servită al doilea după supa tradițională. Esența vasului este ușor de captat datorită rădăcinii „căldură”, ceea ce înseamnă că se fierbe în cuptor câteva ore.

În acest scop, sunt excelente orice bucăți grase de carne, care sunt completate de cartofi, tăiați în bucăți mari. Apropo, friptura rusească este singurul fel de mâncare cu titlul de nobilime. A primit-o grație admirației regelui englez Carol al II-lea. A fost atât de impresionat de gustul roast beef-ului încât l-a răsplătit imediat cu un titlu înalt chiar la masă.

Terci

Terciul în Rus' nu este doar o masă copioasă, ci o filozofie de viață. Terciul a fost felul principal de mâncare de pe masa strămoșilor noștri timp de câteva secole la rând. A fost mâncat cu plăcere de săraci și bogați, iar marea reverență pentru acest fel de mâncare poate fi ușor identificată prin vechea zicală „Teci este mama noastră”.

Anterior, terci se numea tot ceea ce se putea prepara din alimente zdrobite. Astăzi suntem bucuroși să folosim grâu, mei, mazăre, hrișcă și alte tipuri de cereale. Și de Crăciun și cine comemorativeîncă se obișnuiește să se gătească kutya - terci făcut din grâu sau orez cu adaos de miere, semințe de mac și stafide.

supă de varză

Acest prim fel de mâncare are un nume scurt și o istorie lungă. Knut Hamsun, un celebru scriitor norvegian, a numit-o „o supă de carne inacceptabil de proastă” și, în același timp, „un minunat preparat rusesc”. Într-adevăr, supa de varză este foarte controversată atât ca gust, cât și ca compoziție.

Locuitorii satelor rusești le-au pregătit în diferite moduri, în funcție de averea lor. Unii au gătit supă de varză doar cu ceapă și varză, în timp ce alții au adăugat untură sau carne zdrobită. În alte rețete, printre ingrediente se numără făina de secară, napii, ciupercile și peștele. S-a obţinut un gust acru caracteristic datorită varză murată sau saramură, măcriș, kvas. Editorii site-ului notează că supa de varză ar putea intra în evaluarea noastră a celor mai delicioase feluri de mâncare mai ieftine de o sută de ruble.

găluște siberiene

Deoarece găluștele au venit în bucătăria rusă din Urali, nu este surprinzător că cea siberiană este cea mai populară varietate a lor. Și deși există mâncăruri foarte asemănătoare în multe țări ale lumii (doar gândiți-vă la Georgia, Italia și China), le considerăm a fi un fel de mâncare primordial rusesc.

În Siberia, găluștele au fost pregătite cu multe luni înainte, deoarece sunt păstrate în mod remarcabil congelate. În rețeta tradițională de carne tocată se folosesc trei tipuri de carne: elan, porc și vită. Astăzi, găluștele siberiene au o umplutură mai prozaică - carne tocată de porc și vită, dar sunt totuși foarte suculente și gustoase. Apropo, pentru a pregăti aluatul, asigurați-vă că folosiți apă cu gheață - acest lucru îi conferă un gust unic.

plăcintă

„Pirozhki descheiat” – așa numesc ei plăcinte, produse de patiserie tradiționale rusești făcute din slab aluat de drojdie. La început, aceste plăcinte deschise erau servite în taverne cu supe și tocane. Ulterior, au devenit apoi un fel de mâncare independent, de ceva timp lider în formatul comerțului stradal.

Redacția find out.rf notează că istoricul plăcinte se făceau din resturile de mâncare: ce rămânea după cină era pus înăuntru. Dar cele mai apreciate erau plăcintele cu umplutură de pește: peștele de râu tocat, bucățile de sturion, somon sau beluga. De sus, se turna o plăcintă deschisă cu unt topit sau bulion fierbinte, ceea ce o făcea și mai gustoasă și suculentă.

Clatite

Inițial, clătitele erau un fel de mâncare rituală - erau pregătite pentru masa de înmormântare, iar mai târziu și pentru Shrovetide. Dar astăzi, aceste prăjituri subțiri, care amintesc de soare, au devenit un preparat rusesc cu drepturi depline, fără niciun subtext. Clătitele sunt menționate în multe proverbe și zicale, ceea ce subliniază încă o dată popularitatea lor (de exemplu, „Prima clătită este cocoloașă”). Sunt gătite pe drojdie și aluat azimă, preparate cu lapte și apă, coapte într-o tigaie și într-un cuptor tradițional rusesc.

Clatitele cu unt si zeci de umpluturi sunt foarte gustoase: ciuperci, carne, varza, cartofi, ficat, branza de vaci si caviar. Clatitele au devenit, de asemenea, baza pentru prepararea kurnikului - în această plăcintă unică, clătitele subțiri sunt umplute cu pui și ciuperci, apoi acoperite cu un „capac” de text puf. Kurnik este regele plăcintelor, este numit și regal sau festiv. Foarte des era servit la nunți și alte ocazii speciale.

Bouzhenina

Acest fel de mâncare copioasă din carne a fost menționat chiar și pe paginile Domostroy, compilate în secolul al XVI-lea. Totuși, la acea vreme, nu toată lumea și-o permitea, deoarece era preparată dintr-o bucată întreagă de porc, mai rar - carne de miel sau de urs. Carnea murată și apoi coaptă dezosată a fost inițial numită „vuzhenina” (de la cuvântul „lemn” - fum, uscat).

Astăzi, ca și înainte, carnea de porc fiartă se servește fierbinte și se taie felii groase pentru ca oaspeții să poată mânca din poftă. Totuși, ca aperitiv, este și rece bine, așa că gospodinele îl gătesc adesea cu o zi sau două înainte de evenimentul solemn.

Kvas pe pâine de secară

Strămoșii noștri au pregătit-o din cele mai multe ingrediente diferite, datorită căruia a avut un acru sau gust dulce, întunecat sau culoare deschisa, claritate și aromă diferite. Dar kvasul pe pâine de secară este considerat tradițional. Este uimitor cât de delicioasă poate fi această băutură făcută cu cruste de secară, drojdie, zahăr și stafide! Și nu numai că potolește bine setea, ci este folosit și în scopuri medicinale. De exemplu, kvasul are un efect benefic asupra sistemului digestiv.

cotlet de foc

Cotletele Pozharsky au o legendă interesantă asociată cu împăratul Nicolae I - se presupune că le-a gustat în timp ce vizita taverna Daria Pozharskaya. Nu avea cotletele de vițel tocate comandate de suveran, dar a avut pui tocat, care a devenit baza acestui gustos și fel de mâncare fragedă. Secretul cotletelor de foc este că în carne se adaugă carne tocată. unt, care se topește în timpul prăjirii și le face neobișnuit de fragede. cetatean rus supa de vara- okroshka

Există o mulțime de rețete pentru prepararea sa, dar în cele mai multe cazuri carnea fiartă este prezentă în compoziție (ca opțiune - cârnați fierți), ridiche, castravete proaspăt, cartofi, oua de pui, ceapa verde, marar sau patrunjel. Și pentru îmbrăcare folosesc chefir cu conținut scăzut de grăsimi, zer, bulion de legume, kvas și chiar apă minerală diluată cu smântână.

Orice cultură națională este bogată în tradiții neobișnuite care se referă nu numai la gătit, ci și la multe alte domenii ale vieții. Deci, din generație în generație sunt transmise (deși uneori foarte îndoielnice) retete populare droguri pentru orice. Editorii site-ului vă invită să citiți despre cele mai ciudate și mai periculoase medicamente pentru boli grave.
Abonați-vă la canalul nostru în Yandex.Zen

Natura bucătăriei rusești

Caracteristicile bucătăriei naționale sunt mai bine conservate decât, de exemplu, caracteristicile tipice ale îmbrăcămintei sau locuințelor.
Mâncărurile tradiționale rusești se disting prin înaltul lor valoare energetică conțin multă grăsime. Acest lucru se datorează climatului aspru: a fost întotdeauna necesar să mănânci strâns („În timp ce cel gras se usucă, cel slab va muri.”).
Mâncărurile din bucătăria rusă sunt simple, raționale și practice. Oamenii au gătit în principal feluri de mâncare din pâine, făină și tot ce dădea pădurea - miere, fructe de pădure, nuci, ciuperci (deși populația din sudul Rusiei se ferește de ciuperci, se teme să le folosească). Partea principală a mâncării rusești au fost diverse tipuri de cereale și produse lactate. Carnea era considerată un fel de mâncare festiv.
Rușii au învățat cum să păstreze și să conserve alimente - au afumat, au uscat, carne sărată, legume și fructe fermentate, murate, sărate (castraveți, usturoi, frunze de struguri, verdeață de usturoi sălbatic), gemuri preparate, fructe uscate (prune uscate, caise uscate, stafide). ).

Mâncarea săracilor

Când nu era suficientă făină sau cereale, oamenii mâncau „a doua pâine” - cartofi. De asemenea, au mâncat adesea varză, din care se prepară supe, de exemplu, shchi („shchi și terci este hrana noastră”), precum și morcovi, sfeclă și hrișcă (terci de hrișcă).

Pâine

În mâncarea de zi cu zi și de sărbătoare, pâinea a jucat și joacă în continuare rolul cel mai important. Rușii spun: „pâinea este capul tuturor”.
Pâinea rusească era foarte venerată: conform vechiului obicei, pâinea scăpată trebuie ridicată, ștearsă, sărutată și cerută iertare pentru neglijență. Oamenii nu aruncau niciodată firimituri de pâine. Un copil din copilărie a fost învățat să respecte acest produs. Oaspeții au fost întâmpinați cu cuvintele „pâine și sare”.
Pâinea este o gustare pe tot parcursul zilei (pentru supă, pentru felul doi).
Pâinea rusească de secară este coaptă cu diverși aditivi (condimente, stafide - cea mai cunoscută pâine aromatică „Borodinsky” cu coriandru).
De asemenea, de vânzare pâine albă sau lavash (pâine albă din sud sau din Asia Centrală sub formă de turtă mare plată).

preparate naționale rusești

Gustări

Bucătăria rusă este renumită în special pentru abundența sa varietate de gustări. Acestea sunt salate, muraturi (legume, ciuperci, peste), placinte cu diferite umpluturi(carne, peste, varza, cartofi, orez si oua, mere, lamaie, diverse tipuri de dulceturi), clatite cu diverse umpluturi (produse din aluat turnat intr-o tigaie fierbinte in strat subtire), carne afumata, peste, carnati , sunca , caviar - negru de la sturion, care este apreciat mai mult decat rosul de la somon.

Supe

Supele rusești sunt consistente și groase sau, după cum spun rușii, „dense”. Sunt gătite pe apă sau pe kvas; smântâna sau maioneza se adaugă adesea într-un castron de supă. Asigurați-vă că mâncați pâine cu supă.

• Shchi - supă de varză, există aproximativ 60 de tipuri de supă de varză.
• Borș - supă roșie din varză, sfeclă, morcovi, carne.
• Solyanka - supă cu murături.
• Ukha - supă rusească de pește.
• Okroshka, murături, sfeclă roșie - supe reci.

Mâncăruri din carne

În Rusia, nu există tradiție de prăjire ușoară a cărnii. Foarte des, preparatele sunt preparate din carne tocată. Cotleturile sunt preparate din carne tocată, servește ca umplutură pentru găluște, plăcinte, sarmale (carne tocată în frunze de varză). Grătar popular armean - bucăți de miel. Rușii mănâncă adesea pește.

Dulce

Rusii iubesc dulciurile, magazinele ofera o selectie larga si variata de ciocolata, dulciuri (vandute la greutate), inghetata, fursecuri; gogoșile sunt populare - căni coapte din aluat de drojdie cu zahăr pudră.

Lactat

Din lapte acru se face ryazhenka, produsele din brânză de vaci sunt comune - caș(cu caise uscate, prune uscate, stafide), brânză dulce.

Mâncăruri festive și ceremoniale

• Crăciun - sochivo, kutya
• Maslenitsa - clătite cu unt
• Paște - tort de Paște, ouă, Paște, nu mâncați mâncăruri fierbinți
• comemorare - clătite, kutya, kissel alb

Mâncăruri împrumutate

Bucătăria rusă s-a îmbogățit de-a lungul secolelor cu multe feluri de mâncare din națiunile vecine.

• Shish kebab este un fel de mâncare de origine caucaziană, borșul și hodgepodge sunt supe ucrainene.
• Pelmeni - un preparat siberian sub formă de produse fierte din aluat nedospit umplute cu carne tocată, precum și pește, cartofi, varză.

Tendințele moderne în mâncarea rusească

La începutul anilor 90. Rușii au căzut sub influența produselor importate și a fast-food-urilor. A iubit în special prăjit - produse de patiserie, cartofi prăjiți. Acum se întorc din nou parțial la produsele și mâncărurile autohtone. În același timp, mai ales în orașele mari, câștigă o popularitate imensă. alimentație adecvată Bucătăria dietetică, vegetariană și exotică (în principal japoneză) este în vogă.

Băuturi

cvas

O băutură tradițională rusească este kvass, o băutură întunecată, ușor alcoolică, făcută din pâine sau miere.

Vodcă

Vodca este considerată unul dintre simbolurile Rusiei, deși în ultimii ani cantitatea de vodcă consumată a fost inferioară cantității de consum de bere.
Există în toată lumea mărci celebre Vodcă rusească: Stolichnaya, Smirnovskaya, există și o veche tradiție a vodcii de casă, așa-numita vorbe de clacă.
Vodca este accesibilă atât ca preț, cât și pentru că o poți cumpăra oriunde dacă vrei, iar acesta este unul dintre motivele alcoolismului în rândul rușilor. Există cazuri frecvente de otrăvire cu vodcă sau luciu de lună.
Vodca și berea trebuie consumate. Oferă un set nesfârșit produse diferite. Pentru bere, se vând calamar uscat, smelt (pește mic uscat), vobla (pește uscat care trebuie spart și mâncat ca chipsurile), chipsuri, alune, fistic, biscuiți (bucăți mici de pâine uscată cu diferite arome). Vodca trebuie consumată cu pâine, cârnați, castravete murat, usturoi sălbatic etc.

bea ceai

În trecut, rușii încheiau de obicei ziua cu ritualul băutării ceaiului, schimbau știri la ceai, vorbeau despre evenimentele zilei, întreaga familie se aduna la ceai.
Ceaiul este preparat într-un ceainic special, lăsat să se așeze, iar apoi frunzele de ceai sunt turnate în căni și completate cu apă clocotită, sau ceaiul este preparat într-un samovar. Dulciurile se servesc cu ceai: dulceata (cel mai apreciat este dulceata de cirese), dulciuri, prajituri, chifle, fursecuri.

Samovar

Un samovar este un dispozitiv cu autoîncălzire pentru prepararea ceaiului. Samovarul constă dintr-o vază (conține un brazier de cărbune cu țeavă), mânere, un arzător de ceainic, un gura cu cheie.
În trecut, în fiecare casă, samovarul ocupa un loc important în interiorul sufrageriei sau al sufrageriei. În timpul băutării ceaiului, acesta era așezat pe masă sau pe o masă specială, gazda sau fiica cea mare turna ceai. Treptat, samovarele au început să nu arate ca ceainice, ci ca vaze decorative, au devenit mai simple și mai stricte și, în cele din urmă, au devenit electrice. În Rusia modernă, samovarul a încetat deja să fie un lucru de primă necesitate.

sărbătoare

Există o mare diferență între mâncarea de zi cu zi și cea festivă, între preparatele oferite în restaurante.

Mâncare în timpul zilei

Mic dejun (în jurul orei 9 a.m.)

Mic dejun - de preferință consistent. În timpul zilei, adesea nu există unde să mănânce, așa că rușii preferă mâncarea caldă - terci (fuli de ovăz, orez, grâu, hrișcă, gris), omletă, cârnați, clătite. Ei mănâncă brânză de vaci, brânză, beau ceai sau cafea.

Prânz (aproximativ 14:00)

Prânzul constă de obicei din primul - supă, iar al doilea - fierbinte (carne sau pește cu o garnitură). Rușii sunt obișnuiți să mănânce la fast-food-uri în timpul zilei de lucru (există unități de acest tip care oferă Mâncăruri naționale), în cantine și cafenele. Spre deosebire de un festin rusesc bogat, un străin poate fi surprins de porțiile mici din restaurantele rusești. Există restaurante destul de confortabile la cel mai înalt nivel, dar un rus normal nu își poate permite să ia prânzul sau cina acolo.
Pe stradă puteți cumpăra oricând ceva de mâncare - plăcinte, produse de patiserie, clătite, shawarma (kebab), cartofi prăjiți cu diferite umpluturi.

Cina (aproximativ 20:00)

Cina nu ocupă prea mult loc în dietă. De obicei, ei mănâncă ceea ce a fost pentru cină sau ce pot găsi acasă.

Sărbătoarea casei de vacanță

În Rusia, sărbătorile de familie sunt, de obicei, sărbătorite acasă, oaspeții sunt, de asemenea, invitați acasă și tratați. Nu este obișnuit să ținem întâlniri în restaurante.
În Rusia, există o tradiție a unei sărbători bogate. De mult timp s-a stabilit astfel încât un oaspete să fie primit cât mai bine posibil și hrănit la maximum.
Schimbarea felurilor de mâncare (gustări, prima este supă, a doua caldă, a treia dulce) în sărbătoarea rusă nu este foarte clară - de regulă, tot felul de gustări, plăcinte, salate, preparate din carne și chiar deserturi sunt pe masă în același timp. În același timp, rușii acordă o mare importanță abundenței de pe masă - ar trebui să existe întotdeauna o mulțime de alimente de toate felurile și diferite (în ciuda posibilelor dificultăți materiale).

Achiziții

Acum în Rusia totul este deja acolo, totul poate fi obținut. Aceasta este o situație nouă pentru ruși - în vremurile sovietice magazinele arătau foarte diferit: rafturi goale, alegere zero, vânzătoare neplăcute, produse substandard, cozi lungi. Vânzătoarele îl considerau pe cumpărător aproape dușmanul lor.
S-au folosit conturile în locul unei case de marcat. Un produs, de exemplu, brânză sau cârnați, dacă a apărut, era vândut în kilograme (oamenii l-au cumpărat pentru utilizare ulterioară).

La începutul anilor 90. aproape toată lumea are mâncare pe piață.

„Modelul rusesc zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.“
David Šťáhlavsky: Rusko mezi řádky

Acum totul depinde de suma de bani din portofelul cumpărătorului. Există multe opțiuni de tranzacționare. Bunicile încă stau pe stradă, oferind legume din grădină, țigări sau bere. La intrările în metrou sau în apropierea altor noduri de transport, există ghișee și chioșcuri cu diferite tipuri de produse (lactate, pâine, biscuiți...). Fiecare zonă are propria sa piață.
Puteți cumpăra și în magazinele cu ghișee, unde sortimentul este împărțit în mai multe departamente, dar există o singură casă și sistemul de plată este complicat - trebuie să selectați un produs, apoi să mergeți la casierie și să plătiți totul și apoi reveniti la departament cu un cec si acolo veti primi produsul selectat.
Puteți face cumpărături în supermarketuri moderne cu autoservire. Multe dintre ele sunt deschise non-stop - 24 de ore.
Periferia marilor orașe este acum copleșită, ca și în alte părți, de hipermarketuri și centre comerciale.
În orașele mari există magazine foarte scumpe cu produse de import și produse de înaltă calitate, cu mărfuri de marcă care sunt destinate doar V.I.P.-ului rusesc modern. - oameni foarte bogați.

Literatură:

• Sergeeva, A.: rușii. Stereotipuri de comportament, tradiții, mentalitate. Editura „Flinta”, Editura „Nauka”, Moscova 2005.
• Shangina, I.I.: poporul rus. În zilele lucrătoare și de sărbători. Editura „Azbuka-classika”, Sankt Petersburg 2003.
• Pesek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: studiu gastro-etno-kulturní. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
• Ruska kuchyně. Sampanie Avantgarde. Bratislava 1992.
• Gătit: http://www.gotovim.ru

Subiect: Mâncăruri tradiționale din bucătăria rusească

Subiect: Mâncăruri tradiționale Bucătăria rusească

Rusia este cea mai mare țară din lume, așa că diferă foarte mult de la o regiune la alta. Același lucru se poate spune despre bucătăria națională rusă, care este destul de variată și bazată pe diferite tradiții culturale și istorice. De obicei, orice bucătărie națională se formează sub influența a doi factori principali: religia, care prescrie consumul anumitor tipuri de alimente și clima, care determină disponibilitatea diferitelor legume, fructe, carne. peşte produse. Ortodoxia, care a fost în mod tradițional o religie oficială în Rusia, nu interzice nicio mâncare. Dar posturile lungi care prescriu abținerea de la carne și alte tipuri de alimente de origine animală explică de ce bucătăria rusă include multe mâncăruri vegetariene. Și iernile rusești lungi și severe ajută la înțelegerea de ce supele și bulionul gras fierbinți sunt atât de populare în această țară.

Rusia este cea mai mare țară din lume, așa că diferitele sale regiuni sunt foarte diferite unele de altele. Același lucru se poate spune despre bucătăria națională rusă, care este foarte diversă și se bazează pe diferite tradiții culturale și istorice. De obicei, orice bucătărie națională se formează sub influența a doi factori principali: religia, care prescrie utilizarea anumite tipuri alimentație și climă, care determină disponibilitatea diferitelor tipuri de legume, fructe, carne și produse din pește. Ortodoxia, care a fost în mod tradițional religia oficială în Rusia, nu interzice nici un fel de mâncare. Cu toate acestea, posturile lungi care prescriu abținerea de la carne și alte produse de origine animală explică de ce bucătăria rusă include o mulțime de mancaruri vegetariene. Și iernile rusești lungi și aspre ajută la înțelegerea de ce fierbinte, supe bogate iar bulionul este atât de popular în această țară.

Cele mai populare supe rusești, care sunt binecunoscute în întreaga lume, sunt borș, șci și supa rece de vară okroshka. Există o mulțime de rețete regionale pentru aceste feluri de mâncare, dar în mod tradițional, atât borș, cât și șchi sunt și sunt servite calde cu smântână și pâine de secară. Uneori, de exemplu, în timpul unui post religios, carnea poate fi înlocuită cu pește sau ciuperci. Borșul este întotdeauna gătit cu rădăcină de sfeclă, ceea ce îi conferă o culoare roșie saturată, iar șchiul trebuie să se bazeze pe varză proaspătă sau acru. În ceea ce privește okroshka, este gătit în principal vara. Este o supă rece, în care în loc de bulion de carne se folosește kvas. Contine carne rece (de obicei carne de vita), cartofi fierti, oua fierte, castraveti si ceapa verde. Toate ingredientele sunt tocate și amestecate. Okroshka se servește de obicei cu smântână, muștar și hrean.

Cele mai populare supe rusești care sunt binecunoscute în întreaga lume sunt borșul, supa de varză și supa rece de vară okroshka. Există multe rețete regionale pentru aceste feluri de mâncare, dar în mod tradițional atât borș, cât și șchi sunt gătite în bulion tare de carne sau oase și servite calde cu smântână și pâine de secara. Uneori, de exemplu, în timpul unui post religios, carnea poate fi înlocuită cu pește sau ciuperci. Borșul se prepară întotdeauna cu adaos de sfeclă roșie, care îi conferă o culoare roșie bogată, iar supa de varză trebuie să fie pe bază de varză proaspătă sau varză murată. În ceea ce privește okroshka, se prepară în principal vara. Acest supa rece, unde în loc de bulion de carne se folosește kvas. Contine carne rece (de obicei carne de vita), cartofi fierti, oua fierte, castraveti si ceapa verde. Toate ingredientele sunt tocate mărunt și amestecate. Okroshka se servește de obicei cu smântână, muștar și hrean.

Pelmeni este încă un fel de mâncare rusesc celebru. Biluțele mici din carne tocată se înfășoară în aluat făcut din făină și ouă și apoi se fierb în apă cu sare de obicei cu foi de dafin. Pelmeni poate fi servit cu smântână, oțet de masă sau hrean. Umplutura poate fi făcută din orice fel de carne – porc, vită, miel sau pui. un amestec de carne tocată, de exemplu, carne de porc și vită, sau carne de porc, vită și miel. Un analog vegetarian al pelmeni este vareniki, care este mai popular în Ucraina. Umpluturile pentru vareniki pot fi făcute din brânză de vaci, piure de cartofi, ciuperci, fructe de pădure și așa mai departe.

Pelmeni este un alt fel de mâncare rusesc celebru. Biluțe mici de carne tocată învelite aluat nedospit din făină și ouă, apoi fierte în apă cu sare, de obicei cu adaos frunza de dafin. Pelmeni poate fi servit cu smantana, otet de masa sau hrean. Umplutura se poate prepara din orice tip de carne - porc, vita, miel sau pui. Cu toate acestea, cele mai bune găluște conțin carne tocata amestecata precum carnea de porc și vită sau carnea de porc, vită și miel. Analogul vegetarian al găluștelor este găluștele, care sunt mai populare în Ucraina. Umplutura pentru găluște poate fi făcută din brânză de vaci, piure de cartofi, ciuperci, fructe de pădure și așa mai departe.

Cele mai populare salate naționale rusești sunt oțeta, salata Olivier (în străinătate se numește uneori salată rusă) și „heringul îmbrăcat”. Oțeta este o salată vegetariană pur, care este gătită din legume fierte mărunțite (sfeclă roșie, cartofi, morcovi), varză proaspătă sau acru, castraveți murați și ceapă. Olivier și salatele de hering sunt pe bază de maioneză și destul de consistente. Prima este gătită din legume fierte, ouă și carne fiartă (care în prezent este adesea înlocuită cu cârnați), iar a doua este o salată în straturi din hering murat, cartofi fierți, morcovi, sfeclă roșie și ouă. Uneori, salata de hering conține și mere.

Cele mai populare salate naționale rusești sunt vinegreta, olivier (este adesea numită „salata rusă” în străinătate) și „hering sub o haină de blană”. Vinaigreta este pură salata vegetariana, care se prepara din legume fierte tocate marunt (sfecla, cartofi, morcovi), proaspete sau varza murata, muraturi si ceapa. Se alimentează ulei vegetal. Olivier și „hering” - maioneză și salate foarte satisfăcătoare. Primul este făcut cu legume fierte, ouă și carne fiartă (care în zilele noastre este adesea înlocuită cu cârnați), în timp ce al doilea este o salată în straturi de hering sărat, cartofi fierți, morcovi, sfeclă și ouă. Uneori, salata de hering conține și mere.

Desigur, ca blini nu trebuie lăsat nemenționat. de gătit și umplutură, blini poate servi ca desert sau aperitiv. Blini sunt făcute din aluat, care se toarnă pe o tigaie fierbinte și se prăjește. Blini poate fi gătit din făină de grâu, secară, ovăz sau hrișcă. Se servesc cu unt curățat, smântână, caviar, ciuperci murate cu oțet, fructe de pădure sau gem. În mod tradițional, blinii au fost gătiți în timpul festivalului Maslenitsa,

Se dovedește că mâncarea care este pe bună dreptate considerată tradițional rusă este de fapt sănătoasă. Dar beneficiile unora dintre acele feluri de mâncare și băuturi care sunt percepute de mulți drept sută la sută oameni, deși au venit la noi din afară, sunt în discuție. Despre caracteristicile bucătăriei rusești „AiF” a spus Igor Sokolsky, candidat la științe farmaceutice, autor de cărți despre istoria gătitului.

5 preparate native rusești

„Unde ciorbă de varză, căutați ruși acolo”. Inițial, shchi sau shti este „o tocană făcută din pește uscat și cereale” și „o băutură, tocană, supă asezonată cu varză, măcriș și alte ierburi”. Mai târziu, s-a stabilit rețeta dată în Domostroy: „Varză, sau blaturi, sau sfărâmicios tocate mărunt și spălate bine, și fierte și mai tare la aburi; în viitorul apropiat - puneți carne, șuncă sau untură de șuncă, serviți smântână sau turnați cereale și fierbeți-o. În posturi, supa de varză era gătită fără carne. În afara postului - supă de carne sau pește, care saturează și încălzește bine corpul.

Terci

Nici festivul, nici cel masă ocazională: este principalul furnizor de fibre și vitamine și oligoelemente care sunt deficitare în alimentația noastră. O altă valoare a terciului este carbohidrații „lenti” utili care susțin corpul cu energie pentru o lungă perioadă de timp. Terciul nu era gătit decât din topor: pe lângă mei și hrișcă, terciul din speltă (grâu sălbatic) și mei erau populare.

Cvas

Kvasul de pâine a fost folosit atât pentru băut, cât și ca bază pentru gătit - rece (okroshka, botvinia, sfeclă roșie) și supe calde, gustări (ridiche rasă, napi și morcovi) și preparate din carne(miel, iepure de câmp, - carne de urs - fiert în - cvas). În secolul XV. in Rus' erau peste 500 (!) retete de Kvass.

Ridiche

Până în secolul al XVIII-lea alimente de bază ale poporului rus. Napii erau cel mai adesea aburiți într-o oală, fierți, adăugați în supa de varză și plăcinte. Această rădăcină este bogată în vitamine, al căror conținut nu scade după depozitarea de iarnă și scade ușor în timpul tratamentului termic (un produs indispensabil într-o iarnă lungă).

Ciuperci

În Rus' se respecta cu stricteţe postul, deci ciuperci, care, din cauza mare valoare nutritionala numită a doua carne, zilele acestea erau foarte căutate. Ciupercile erau prăjite, fierte, înăbușite, sărate, înmuiate, folosite ca umplutură pentru plăcinte.

5 alimente pe care strămoșii noștri nu le știau

Ciorbă

Potrivit legendei, a fost gătit pentru prima dată de cazaci în 1641 în timpul „ședinței Azov” (apărarea eroică a Azovului). Cazacii, care au căzut sub asediu, au gătit supă din tot ce puteau mânca. Dar borșul a fost stabilit în bucătăria rusă nu mai devreme de secolul al XVIII-lea. În general, acesta este un fel de mâncare sănătos și hrănitor, cu multe fibre, care elimină substanțele nocive din organism. Dar din cauza aceleiași fibre, este contraindicată în gastrită și pancreatită.

Cartof

Și-a luat locul de drept pe masa noastră abia în secolul al XIX-lea, după furioasele „revolte ale cartofilor” (cele mai bune pământuri au fost luate de la țărani pentru a planta o recoltă nouă, iar aceștia au fost pedepsiți și taxați pentru că refuzau să o planteze). Nu cel mai mult produs util- bogat în calorii, care conține mult amidon și își pierde proprietățile utile după 3-5 luni.

Vinaigreta

În gătitul casnic, rețeta a apărut datorită francezului Marie-Antoine Carem, care a fost invitat la Sankt Petersburg ca bucătar pentru țarul Alexandru I. Cu toate acestea, acum peste tot în lume vinegreta este numită „salata rusească”. Nu ar trebui să fie abuzați. Cartofii fierți, sfecla și morcovii sunt alimente cu glicemie ridicată care cresc rapid nivelul de insulină din sânge, provocând dezvoltarea diabetului.

Galuste

Naţional... Mâncare chinezească, a cărei rețetă a apărut în Rusia la sfârșitul secolului al XVII-lea - începutul secolului al XVIII-lea. Din punct de vedere al dietologiei, este un fel de mâncare greu (cu conținut ridicat de calorii și grăsimi). Dacă aveți probleme cu digestia, este mai bine să nu folosiți găluște!

A devenit disponibil public abia de la mijlocul secolului al XIX-lea, când ceaiul a început să fie adus în Rusia în în număr mare-pe mare din India și Ceylon, care -și-au scăzut prețul. Ceaiul cu moderatie (3-4 pahare pe zi) este o bautura tonica sanatoasa bogata in oligoelemente si antioxidanti.

a ta e mai buna?

Se crede că trebuie să mănânci numai legume și fructe din regiunea ta natală.

Oleg Medvedev, profesor, președinte al Centrului Național de Cercetare „Nutriție sănătoasă”

Poate că străbunicii noștri, care toată viața au mâncat doar ceea ce creștea în grădină, ar putea lipsi enzimele necesare pentru a digera fructele de peste mări. Dar pentru oamenii moderni care s-au bucurat de banane și kiwi încă din copilărie, această regulă nu se mai aplică. Majoritatea nutriționiștilor consideră că cu cât dieta este mai variată, cu atât este mai bună pentru organism.

Dar nici nu este adevărat că fructele sudice sunt cele mai utile. Dimpotrivă, în produsele autohtone există mult mai multe substanțe utile. În primul rând, sunt mai proaspete - cu cât mai multe vitamine, cu atât fructele au fost depozitate mai puțin. În al doilea rând, nu conțin conservanți folosiți pentru o mai mare siguranță. Printre culturile noastre există unele absolut unice. De exemplu, napul este sănătos, hrănitor și fără pretenții. Iar uleiul de rapiță, care a fost produs în Rusia pre-revoluționară, nu este în niciun caz inferior uleiului de măsline. Principalul lucru este că tot ceea ce crește cu noi ar trebui să fie în magazine și să coste bani rezonabili. În rest, portocalele egiptene sunt mai ieftine decât varza noastră.

Bucătărie națională- un set tradițional de feluri de mâncare / tehnici / caracteristici de servire a unui anumit popor. Bucătăria rusă a parcurs un drum lung de dezvoltare de la butoaie de lemn și sobe din fontă la cea mai recentă tehnologieși recunoașterea globală. Acest lucru a fost facilitat de urbanizare și de o abatere de la structura socială de clasă a societății. Bucătăria națională se formează sub influența unei anumite condiții climatice, economice/geografice/sociale ale țării. Mâncarea tradițională rusească s-a format din pofta de pământ, ierni lungi, muncă fizică colosală și o varietate de produse.

Cum s-a schimbat bucătăria rusă în ultimii 100 de ani?

Referință istorică

Există mai multe perioade de formare a bucătăriei rusești. Una dintre ele cade în secolul XVI-XVII. După cum a scris istoricul Kostomarov, la acea vreme dieta Marelui Popor Rus se baza numai pe obiceiuri, și nu pe artă, așa cum se va întâmpla câteva secole mai târziu. Mâncarea era cât se poate de simplă și nediversă, conform cerințelor în timpul postului, iar slavii respectau cu strictețe postul. Mâncăruri preparate din ingrediente de bază: făină, carne, alimente vegetale. După secolul al XVIII-lea și apariția unei „fereastră spre Europa”, bucătăria rusă a fost umplută cu escalope, fripturi, entrecotă, roșii, omlete și cârnați.

Biserica a avut o influență extraordinară asupra obiceiurilor alimentare ale populației. Un proces similar poate fi urmărit în alte țări creștine. Mai mult de jumătate din zilele anului calendaristic erau zile de post. Postul este o tradiție cu tentă religioasă. Acesta prevede abstinența temporară de la mâncare și băutură (atât complet, cât și restricție asupra anumitor alimente) pentru practici spirituale și ascetice. Din cauza unor astfel de interdicții, ciupercile, peștele, cerealele, fructe de padure, ierburi, legume.

Conform cercetărilor istoricului Boltin, țăranii mâncau mâncare de 4 ori pe zi. Vara, în timpul programului de lucru, această cifră a crescut la 5: micul dejun (un nume alternativ este interceptarea), ceaiul de după-amiază, prânzul, cina și cina. Micul dejun a fost dimineața devreme - 6:00, prânz - 12:00, ceaiul de după-amiază - 15:00, cina - 19:00, cina - 23:00.

Caracteristicile dietei

În bucătăria rusă există o mare varietate de produse și mâncăruri din acestea.

Pâine și produse din făină

Pâinea se mânca cel mai mult. Mai mult, chiar cuvântul „pâine” însemna exact produsul din secară, care ulterior a fost înlocuit. În plus, vechiul popor rus a folosit. Faina de grau era destinata kalachiului, una dintre delicatesele preferate ale populatiei locale. A fost de remarcat faptul că în produse din făină niciodata adaugat, preferand aromele naturale de legume.

Unul dintre cele mai comune feluri de mâncare din acea perioadă este fulgii de ovăz. Aceasta este făina care a fost zdrobită într-un mojar sau măcinată într-o moară. Boabele sunt preaburite, uscate, ușor prăjite și curățate. Fulgii de ovăz erau pregătiți în principal din fulgi de ovăz. din secară și făină de grâu plăcinte preparate cu diverse umpluturi: carne, brânză de vaci, pește, fructe de pădure, ciuperci, ouă. Baza plăcintei poate servi și ca tăiței sau un fel de terci. Localnicii preparau pâini bogate, clătite, clătite, conuri / tufișuri din aluat, perepici, nuci.

Legume și cereale

Marea majoritate a populației erau țărani. Cea mai mare parte a dietei lor consta din legume și cereale, alimente care puteau fi cultivate pe propriul teren. Din aceste ingrediente au fost preparate murături, cereale, produse de patiserie, supe. Cele mai populare supe sunt hodgepodge, kalya, supă de pește, botvinya, okroshka, borș, murături. Mai târziu, odată cu apariția cartofului, localnicii s-au apucat să gătească pupituri dulci, care sunt încă populare în teritoriile rusești.

Principala legumă pentru poporul rus a fost. Situația s-a schimbat abia din a doua jumătate a secolului al XIX-lea, când cartofii s-au răspândit.

Legumele au fost consumate nu numai crude, ci și supuse diferitelor tipuri de tratament termic. planteaza mancare fiert, copt, fiert la abur, fermentat, sărat sau marinat. De asemenea, nu au fost probleme cu cerealele din cauza climei și a solurilor fertile. În teritoriile rusești crește o cantitate colosală de cereale, iar din fiecare tip de cereale pot fi separate mai multe soiuri de cereale - de la întreg la măcinat.

Lactate și produse lactate

Ca condiment, am folosit un set de condimente care nu ne erau străine sau familiare. La acea vreme, oamenii de rând nu aveau acces la astfel de bunuri. A acționat ca principalul condiment. A ei gust cremos pune la punct cereale, salate, supe, produse de patiserie și orice alte feluri de mâncare. De asemenea, a fost ținut la mare stimă. L-au mâncat în forma sa pură, au adăugat fructe, au preparat prăjituri cu brânză.

Mâncăruri de pește

Peștele era cel mai adesea fiert la abur, înăbușit, copt, fiert, prăjit, umplut cu diverse umpluturi (în principal ciuperci sau terci). Peștele a creat un spațiu imens pentru creativitate. De asemenea, era sărat, uscat, fermentat, uscat, gătit în carne sau aspic, adăugat în supă de pește, murături sau amestec. Caviarul era considerat o delicatesă rară și valoroasă. Caviarul de sturion granular proaspăt era venerat în special. Se fierbea in otet cu lapte de mac sau sarat.

Mâncăruri din carne

Carnea a fost consumată rar până în secolul al XVII-lea. În ciuda faptului că nu există interdicții religioase privind consumul de carne, localnicii au preferat să mănânce cereale și pește. Animalele au servit ca ajutor gospodăresc, nu hrană, dar în timp situația s-a schimbat ușor.

Carnea urma să fie limitată doar în zilele de post și sărbători religioase speciale.

În bucătăria rusă, s-au folosit următoarele tipuri de carne:

• Pasăre domestică;
• tot felul de jocuri ( rata salbatica// / mistret / elan).

Carnea era împărțită în vânat și sacrificare. Vânatul sălbatic este carnea obținută prin vânătoare, iar sacrificarea este carnea obținută de la animale/păsări. Produsul a fost servit fiert sau copt. Se considera o practică comună adăugarea cărnii la primele feluri. Carnea mărunțită a fost deosebit de populară - cotlet, bile, cârnați, cotlet de foc, carne de vită Stroganoff, Orlov. Dar cel mai adesea au gătit carne de porc fiartă - o bucată mare de carne de porc coaptă întreagă la cuptor.

Desert

Cele mai cunoscute deserturi sunt kalachi, turtă dulce, miere și dulceață. Fructele/fructele coapte sau coapte sunt considerate tradiționale pentru bucătăria rusească. Slavii au fiert legumele (în principal și) în miere într-o baie de apă și nu pe foc deschis, pentru a nu arde produsul și a nu deteriora structura acestuia. Legume gata a devenit transparentă și a căpătat o consistență elastică. Felul de mâncare este foarte asemănător cu fructele confiate moderne, neîndulcite.

Ca desert, au mâncat fructe de pădure zdrobite uscate pe aragaz sub formă de prăjituri (un prototip de marshmallow modern). S-au făcut prăjituri din și alte fructe de pădure de sezon. Băuturi de marshmallow blocate și chiar folosite în Medicina traditionala ca leac pentru raceli sau pentru lipsa de vitamine.

Băuturi

Popular printre băuturile răcoritoare și. Aceste băuturi pot fi atribuite celor naționale. Până în secolul al XV-lea, în Rus se preparau peste 500 de soiuri de kvas, sute de soiuri de băuturi din fructe și lichide cu miere. Rușii nu aveau prea multă dragoste pentru produsele alcoolice, ceea ce respinge mitul despre trecutul de băut al oamenilor. Băutura era pregătită doar de sărbători, iar puterea ei era minimă. Cel mai adesea au preparat kvas și vodcă cu miere. Tăria alcoolului a variat de la 1 la 6% vol.

feluri de mâncare rituală

Aceasta este o categorie specială de alimente, care este strâns legată de credințele și tradițiile religioase. Mâncărurile au o semnificație rituală și sunt consumate doar cu o ocazie specială - o sărbătoare sau un ritual. Mâncăruri rituale din bucătăria rusească:

1. Kurnik. Servit pentru o nuntă. Felul de mâncare este numit regele plăcintelor, plăcintă festivă sau regală. Constă din mai multe straturi de aluat și diverse umpluturi - miel, vită, nuci, cartofi, terci și multe altele. Pentru nuntă, kurnikul a fost decorat cu figuri de aluat și diverse elemente decorative.
2. Kutya. Servit de Crăciun/Koliada. Acesta este un fel de mâncare memorial slav. Constă din grâu/orz sau terci de orez, turnat cu miere și. În terci se adaugă și nuci, dulceață și lapte.
3. Clatite. Servite la Maslenitsa, până în secolul al XIX-lea erau considerate un fel de mâncare memorială. Un desert tradițional rusesc care nu și-a pierdut popularitatea până astăzi. Produsul este făcut din aluat, care se toarnă într-o tigaie fierbinte și se prăjește pe ambele părți. Clatitele sunt servite ca un fel de mancare independent sau invelite in diverse umpluturi dulci/sarate.
4. Kulich/Paște/Paska. Servit de Paște. Pâine de sărbătoare cilindrică, care se mai coace pentru sărbătoarea principală a bisericii.
5. Ouă prăjite. Servit pe Trinity. În bucătăria rusă modernă, ouăle omletă au devenit un mic dejun obișnuit. Anterior, felul de mâncare era servit doar pentru sărbătoarea zeității triune.
6. Jeleu de ovăz sau rece. Servit în seara generoasă, Ivan Kupala și zilele memoriale. Acest băutură tradițională cu o consistență densă, mai degrabă ca jeleu sau marmeladă vrac. A fost preparată prin fermentarea fulgilor de ovăz.

Caracteristicile ustensilelor de bucătărie

Majoritatea preparatelor rusești sunt gătite la cuptor. Produsele alimentare se așează în fontă sau oale; pentru carne și vânat se folosesc forme mai voluminoase (de exemplu, rățuște). De asemenea, se potrivește cu ușurință în aragazul rusesc tigaie rotunda atât cu cât și fără mâner. Pentru a instala ustensile de bucătărie în cuptor, a fost folosit un ceainic sau o tigaie. Chapelnik este un cârlig mare cu accent pe un mâner de lemn. Cu acest cârlig este prinsă tigaia, introdusă în cuptor, după care ceainicul este deconectat cu grijă. Pentru instalarea fontelor și oalelor s-a folosit un clește. Un grădinar era folosit pentru a scoate o pâine terminată din cuptor. Acesta este un ustensil alungit din metal sau lemn în formă de lopată. Ustensile standard - castroane și linguri din lemn. Încă din secolul al XVIII-lea, samovarele pentru prepararea ceaiului au fost considerate ustensile tradiționale de bucătărie rusești.

Bucătăria rusă modernă

Bucătăria rusă modernă a atins un nivel radical nou. Bucătarii încearcă să combine ingrediente rusești autentice cu tehnici noi, sosuri de neimaginat și reprize spectaculoase. Există localuri cu adevărat spirit național, unde se gătesc la cuptor, se fierb și se coace pe foc, iar preparatele sunt livrate de ospătari în costume tradiționale. Sunt populare și unitățile de mansardă mai neutre, unde întregul spirit rusesc este concentrat în meniu. Accentul principal este pus pe cele mai bune produse din diferite părți ale Rusiei: de la Volga și Murmansk până la miere de Altaiși nuc negru caucazian.

Tinerii bucătari adoră să se joace cu bucătăria rusă modernă în așa fel încât să nu fie jenant să o prezinți la nivel mondial. Produsele inițial rusești sunt de obicei puse în valoare cu condimente cu motive asiatice sau europene. Bucătarii spun că ciorba de varză și găluștele sunt bune, dar este timpul să mergem mai departe, să creăm un concept și să ne bazăm pe recunoaștere. Acum bucătăria rusă este reprezentată de paste, turtă dulce cu făină de cireșe de păsări, deserturi cu sevă de mesteacăn, produse ecologice de fermă și o varietate de ingrediente vegetale.

În meniu McDonald's rusesc există poziţii stilizate ca o cultură alimentară naţională. La „beef a la rus” se folosesc chifle de secară în locul chiflei obișnuite de grâu.

Bucătarii ruși sunt împărțiți în 2 tabere: unii susțin tradițiile, alții le modernizează. Acest opțiune grozavă pentru consumator. El poate oricând să se abată de la borșul și hidromelul lui preferat cu sos exotic sau găluște cu nucă.