1. Mai întâi trebuie să bateți oul într-un castron adânc și să adăugați zahăr. Adăugați un praf de sare.

2. Bateți bine aluatul cu un tel sau mixer până când apar bule. Cum să faci aluatul de clătite mai aromat? Puteți adăuga un praf de vanilină sau scorțișoară, de exemplu.

3. Adăugați aproximativ 200 de grame de făină. Ideea este că proporții exacte Este aproape imposibil de ghicit. În funcție de mărimea oului, de cantitatea de zahăr și de calitatea făinii, aluatul se poate dovedi de fiecare dată cu o consistență complet diferită. Deci indicatorul principal este aluatul care este gata pentru prăjirea clătitelor.

4. Turnați puțin mai mult de jumătate din lapte. Dacă se dorește, aluatul de clătite acasă poate fi făcut cu zer.

5. Acum puteți începe să bateți aluatul. Pe măsură ce făina se dizolvă, adăugați treptat laptele. Aluat perfect- acesta este un aluat fara cocoloase. Pentru a preveni formarea lor, trebuie mai întâi să faceți un aluat gros și apoi să îl subțiați până la consistența dorită.

6. Gospodine cu experienta Ei pot spune cu ochii dacă un aluat a fost făcut corect. Trebuie să-l culegeți într-o lingură și să-l turnați cu grijă - aluatul trebuie să curgă ușor, ca apa, astfel încât clătitele să fie subțiri. Pentru clătite mai dense, aluatul ar trebui să stea puțin pe lingură.

7. Mai rămâne doar să adăugați puțin ulei vegetal în aluat și puteți începe să prăjiți clătitele. Tigaia poate fi unsă cu o bucată de untură sau o perie înmuiată în ulei vegetal – atunci chiar și prima clătită va fi perfectă. Cu toate acestea, dacă folosiți o tigaie antiaderentă, atunci uleiul din aluat va fi suficient.

Aluatul de clătite este extrem de ușor de preparat și nu aveți nevoie de abilități sau abilități culinare supranaturale pentru a-l face. Este mult mai dificil să găsești o rețetă inteligentă și dovedită, ghidată după care, ai putea evita toate capcanele în prepararea nu numai a aluatului, ci și a clătitelor în general. Astăzi, pe internet puteți găsi aproape zeci dintre cele mai multe varietate de opțiuni pregătirea aluatului pentru clătite. Unele dintre ele sunt destul de sensibile, dar unele și, în mod obiectiv, cele mai multe sunt scrise de oameni care ajung clar la aragaz o dată la cinci ani.

Deci, cum ne putem deosebi din masa totală buna reteta dificil, am decis să economisesc timp cititorilor mei și să public o așa-numită selecție de rețete de aluat de clătite care au fost testate nu numai de mine, ci și de mulți dintre prietenii și cunoscuții mei.

Aluatul de clătite de casă este pregătit întotdeauna după același principiu. Compoziția sa, de regulă, include întotdeauna următoarele produse: făină, ouă, sare, zahăr, ulei vegetalși „componentă lichidă”. Prin componenta lichida ma refer la apa, lapte, chefir, apa minerala sau smantana. În funcție de alegere produs lactat sau apă, veți ajunge cu clătite care vor diferi semnificativ unele de altele în calități gustative.

Un alt criteriu pentru aluatul de clătite este grosimea acestuia. Nu este neobișnuit să găsiți următoarea descriere în rețete: „Aluatul trebuie să aibă consistența smântânii” sau „subțire ca un sirop vâscos”. De regulă, grosimea depinde atât de conținutul de grăsime al „lichidului”, cât și de cantitatea de făină. În fiecare dintre rețetele prezentate, toate ingredientele sunt specificate aproape proporții ideale, deci nu vei avea probleme cu grosimea aluatului.

Când aluatul de clătite este gata, este timpul să începeți să le prăjiți într-o tigaie. Dupa retetele de mai jos se obtin clatite groase, subtiri si delicate. Pot fi folosite ca bază pentru multe feluri de mâncare (julienne, platouri, umplutură de pui etc.) sau servite la masă în " formă pură» cu smantana, lapte condensat sau dulceata. Deoarece au mai rămas doar trei luni până la vacanța de la Maslenitsa, asigurați-vă că adăugați rețete la marcajele dvs., deoarece, ca întotdeauna, nu le veți găsi la momentul potrivit în timpul zilei.

Aluat de clătite cu lapte

Cea mai populară opțiune pentru prepararea aluatului de clătite este cu lapte. Conținutul de grăsime al laptelui nu este atât de semnificativ, așa că puteți folosi atât lapte cumpărat din magazin, cât și lapte de casă pentru rețetă. Această versiune a testului poate fi numită într-o oarecare măsură clasică, deoarece este „în serviciu” cu majoritatea gospodinelor. Din cantitate specificată Din aluatul face o grămadă întreagă de clătite, suficiente pentru întreaga familie.

Ingrediente:

• 2 ouă
• 1 lingura. l. Sahara
• 2 linguri. făină
• 220 ml lapte
• 1 lingura. l. ulei vegetal
• Un praf de sare

Metoda de gatire:

1. Când avem de-a face cu făină, întotdeauna trebuie să fie cernută mai întâi.
2. Bateți ouăle într-un recipient adânc. Adăugați zahăr și sare la ele, apoi bateți bine până se omogenizează.
3. Adăugați făina cernută în amestecul de ouă și amestecați bine.
4. Turnați jumătate din lapte în ingredientele principale și amestecați amestecul pentru a evita apariția cocoloașei.
5. Adăugați laptele rămas în aluat, apoi ulei vegetal. Se amestecă din nou întreaga masă.
6. Din aluat gata Coaceți clătitele într-o tigaie, amintindu-vă să le ungeți o dată înainte de prima clătită.

Aluat de clătite cu apă

Când nu există lapte la îndemână și nu există timp, energie sau dorință de a alerga la magazin, atunci în astfel de cazuri aluatul de clătite poate fi preparat în apă. Desigur, vor fi inferioare ca gust clătitelor cu lapte, dar dacă le serviți cu miere sau gem, atunci nu va rămâne nici o urmă din ele pe farfurie.

Ingrediente:

• 1 ou
• 1 praf de sare
• 1 lingura. Sahara
• 1 lingura. făină
• 1 lingura. apă
• 1 lingura. ulei vegetal

Metoda de gatire:

1. Bateți un ou într-un bol, adăugați sare și zahăr. Bateți ușor ingredientele cu o furculiță.
2. Adăugați făină la ouă.
3. Porniți mixerul și începeți să bateți masa, adăugând in portii mici apă.
4. Bateți aluatul cu un mixer până când toate cocoloașele dispar.
5. Adăugați ulei vegetal în aluat și amestecați totul din nou până la omogenizare completă.
6. Prăjiți clătitele pe ambele părți într-o tigaie unsă cu ulei vegetal.

Aluat pentru clătite pufoase cu chefir

În ciuda faptului că din acest aluat se prepară cel mai adesea clătitele, acesta poate fi adaptat și pentru prepararea clătitelor. Drept urmare, clătitele nu sunt doar pufoase, ci și moi. Nu puteți înveli umplutura în clătite, dar ca fel de mâncare independentă la masă, acesta este singurul mod în care pot fi servite.

Ingrediente:

• 2 ouă
• 2 linguri. Sahara
• ½ linguriță. sare
• 3 căni de chefir
• 1 lingura sifon
• 12 linguri. făină

Metoda de gatire:

1. Folosind un mixer, bateți ouăle, zahărul și sarea împreună într-un castron adânc.
2. Într-un castron separat, amestecați un pahar de chefir și sifon. Se lasă până se formează spumă.
3. Chefir cu sifon, turnați în amestecul de ouă cu restul de chefir.
4. Adăugați făină în porții mici și frământați aluatul.
5. Înainte de a coace clătite, trebuie să lăsați aluatul să stea aproximativ o jumătate de oră.
6. Înainte de fiecare coacere a unei clătite, nu uitați să ungeți tava cu ulei vegetal.

Aluat de drojdie pentru clătite

Aluatul de drojdie este adesea folosit pentru a face clătite. Aceste clătite sunt foarte sățioase și pufoase. Această variantă de aluat de clătite este ideală pentru pregătirea micului dejun, deoarece vă permite să mâncați cu poftă până la prânz.

Ingrediente:

• 500 ml lapte
• 2 linguri. l. Sahara
• 2 ouă
• 3 linguri. făină
• 11 g drojdie uscată
• 2 pahare cu apa

Metoda de gatire:

1. Încingeți ușor laptele în cuptorul cu microunde sau pe aragaz.
2. Se toarnă zahărul și sarea în laptele cald. Se amestecă bine până se dizolvă.
3. Bateți ouăle în lapte și bateți amestecul cu un mixer până se omogenizează.
4. Se amestecă făina și drojdia separat, apoi se toarnă în amestecul lapte-ou.
5. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l la loc cald până crește.
6. După un timp, se adaugă în aluat apa fiartași amestecați.
7. Aluatul este gata si poti coace din el clatite intr-o tigaie, unsa in prealabil cu ulei vegetal.

Choux aluat pentru clătite cu chefir

Dacă îți stabilești un obiectiv să gătești clătite cu cremă atunci aceasta reteta aluat choux vi se va potrivi perfect. Întregul proces diferă doar în punctul de „preparare” și nu este nimic complicat în el.

Ingrediente:

• 250 ml chefir
• 2 ouă
• 2 linguri. Sahara
• 1 praf de sare
• ¼ linguriță. sifon
• 1 lingura. făină
• 1 lingura. apă clocotită
• 3 linguri. l. ulei vegetal

Metoda de gatire:

1. Bateți ouăle într-o cratiță metalică adâncă.
2. Adăugați zahăr în ouă și bateți totul până se omogenizează cu un mixer.
3. Se toarnă sifon în chefir și se amestecă.
4. Turnați chefirul în amestecul de ouă și bateți din nou cu un mixer până când apare spumă.
5. Adaugam faina in portii mici, in mai multe adaosuri. Continuați să bateți cu mixerul până când toate cocoloașele din aluat dispar.
6. Turnați ulei vegetal în aluat.
7. Se pune apa pe foc si se aduce la fierbere.
8. Bateți constant aluatul cu un mixer, turnați apă clocotită în el într-un jet subțire.
9. Ca rezultat, veți obține aluat choux care este complet gata pentru a coace clătite din el.

Aluat pentru clătite ajurate într-o sticlă

Clatitele ajurate sunt coapte folosind metoda de turnare aluat V sticla de plastic, după care se face o mică gaură în el. Tot ce rămâne este să „desenezi” o clătită de forma dorită într-o tigaie încălzită și să o coaci până când culoare aurie pe ambele părţi.

Ingrediente:

• 1 lingura. făină
• 1 ou
• ½ linguriță. Sahara
• Un praf de sare
• 1,5 linguri. lapte

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina și turnați într-un castron adânc.
2. Bateți oul în făină, adăugați sare și zahăr.
3. Amestecând constant, adăugați lapte în amestec.
4. Amestecați aluatul până când cocoloașele dispar.
5. Turnați aluatul finit într-o sticlă și faceți o gaură pe unul dintre cele cinci „picioare” ale sale cu o punte.
6. Noi dam clătită ajurata formularul cerut, „desenând” aluatul pe suprafața tigaii încălzite și coaceți clătita până se fierbe.

Acum știi cum să prepari aluatul de clătite. Poftă bună!

Aluatul de clătite poate fi complet diferit în compoziție, consistență și gust. Prin urmare, indiferent câte rețete de aluat există, există tot atâtea variante de clătite pe care oricare dintre voi le poate pregăti dacă dorește. Dar dacă ai ajuns pe această pagină cu rețete de aluat, atunci probabil că ai dorința, timpul și energia. Prin urmare, tot ce îmi rămâne de făcut este să dau doar câteva sfaturi pentru ca aluatul tău de clătite să iasă corect de prima dată, iar clătitele pe care le prepari din el să mulțumească gusturile tuturor familiei și prietenilor tăi:

• Înainte de a pregăti aluatul, este important să cerneți făina. Acest proces durează puțin timp, dar rezultatul merită în mod clar;
• Reglând cantitatea de zahăr din oricare dintre rețetele sugerate, puteți face clătite dulci, sărate sau fade;
• Este imposibil de spus care clătite au cel mai bine gust, așa că vă sfătuiesc să organizați un „maraton de clătite” și să încercați toate opțiunile;
• Dacă aluatul nu indică ulei vegetal, atunci nu uitați să ungeți tava cu el după fiecare clătită coaptă.

Clătitele sunt bune pentru Maslenitsa - fără îndoială! Dar o adevărată amantă va putea prepara clătite și clătite delicioase și apetisante nu numai pentru această sărbătoare, ci în orice zi pentru micul dejun, prânz sau cină. La urma urmei, coacerea clătitelor nu este deloc dificilă, trebuie doar să vrei cu adevărat să o faci și totul va decurge fără probleme.

Nimeni nu știe când au apărut clătitele pe masa rusească, dar se știe că au fost fel de mâncare rituală chiar printre păgâni popoarele slave. Poporul ruși asociază o mare varietate de credințe și tradiții cu clătitele: clătitele erau un fel de mâncare obligatoriu la trezi, au fost hrăniți și femeii aflate în travaliu în timpul nașterii.

Una dintre tradițiile asociate cu clătitele care a supraviețuit până în zilele noastre este o sărbătoare antică păgână. Pe parcursul întregii săptămâni dinaintea Postului Mare, clătitele sunt coapte în toate casele rusești și sunt consumate cu diverse gustări - caviar, smântână, pește, carne, ciuperci.

Astăzi tu și cu mine vom coace clătite, fără de care rusești bucataria nationala de neconceput. Dar mai întâi, să definim pentru noi înșine că clătitele diferă de clătite prin faptul că sunt subțiri și sunt adesea preparate cu diverse umpluturi.

Putem servi clătite astfel: fel de mâncare independentă sau ca adaos la prânz (pentru al doilea sau al treilea, în funcție de umplutură). Și clătitele sunt de obicei plinuțe și din care le poți coace diferite făinuri(grâu, hrișcă, porumb etc.), sau chiar dintr-un amestec soiuri diferite făină. Coc clătite atât din simplu cât și aluat de drojdie.

Deci haideți să începem!

În primul rând, să încercăm să învățăm cum să gătim aluat, a cărui consistență va determina dacă coacem clătite sau clătite. De obicei o fac „cu ochi”, dar urmând anumite reguli:

1. Luați 3-4 ouă, în funcție de mărimea lor și de numărul de mâncători, și 1-1,5 pahare de lapte.

2. Adăugați puțină sare și zahăr (dacă vreți clătite mai dulci, puteți adăuga ½ cană de zahăr), amestecați totul bine.

3. Acum trebuie să adăugați treptat făină, frământând bine cu o lingură, astfel încât aluatul să fie mai gros decât smântâna și astfel încât cocoloașele să se împrăștie. Nu vă faceți griji dacă nu se separă, doar mai adăugați puțină făină - aluatul va deveni mai gros și cocoloașele vor dispărea.

4. În această etapă, ar trebui să diluați aluatul gros (cu amestecare constantă) până la starea de aluat pentru clătite cu lapte sau apă (aluatul trebuie să fie ca smântâna foarte lichidă).

5. Acum nu mai rămâne decât să adăugați 1 linguriță de sifon, amestecată cu 1 lingură. o lingură de oțet și aproximativ ½ cană de ulei vegetal inodor. Frământați bine - și aluatul este gata!

Înainte de a coace prima clătită tigaie fierbinte se unge putin cu ulei vegetal, apoi nu se unge, deoarece in aluat este suficient ulei. Cel mai bine este să turnați aluatul într-o tigaie foarte fierbinte cu ajutorul unei călițe.

Clatitele devin subtiri si delicate. Le puteti servi cu dulceata, dulceata sau miere. Sau îl puteți umple cu umplutură (dulce sau sărat) și îl puteți servi la micul dejun, prânz sau cină.

Dacă doriți să coaceți clătite groase, aluatul trebuie să aibă consistența smântânii groase.

Lasa ca aceasta (prima) reteta sa ramana o baza pentru tine, adica un ghid de actiune! Începeți cu ea și apoi, experimentând, puteți face față cu ușurință altor rețete.

Clatite in spuma

Coace clătite subțiri, de exemplu, după rețeta noastră. Se unge cu unt generos fiecare clătită fierbinte și se stropește cu zahăr.
- Asezati clatitele intr-o tigaie, turnati deasupra 4 linguri. linguri de zahăr și se pun 100 g unt. Acoperim ermetic tava cu un capac si dam la cuptor pentru 2 ore la foc mic.
- Clatitele finite sunt foarte moi, dulci, suculente si par ca sunt acoperite de spuma.

Clatite cu lapte acru

În 0,5 l din oricare lapte acru(chefir, iaurt, lapte copt fermentat) se adauga 1 lingurita de sifon (fara blat), se amesteca si se lasa 30-40 de minute.
- Apoi adăugați 2 ouă crude, sare dupa gust si 1 lingura. o lingură de ulei vegetal. Se amestecă și se adaugă făină până când aluatul este gros, ca clătitele. Dizolvați aluatul lapte proaspăt(aproximativ 0,5 l). Veți vedea singuri exact cât lapte trebuie să adăugați, principalul lucru este că amestecul de clătite se întinde bine în tigaie.
- Amestecați bine și coaceți clătitele.

Un loc special în bucătăria rusă îl ocupă clătite cu condimente. Legume, fructe, carne sau produse din pește. odată cu coacere, se dovedesc nu numai foarte satisfăcătoare, ci și frumoase.

Clatite cu morcovi

Pentru 400 g de morcovi veți avea nevoie de 150 g de făină, 2 linguri. linguri de unt, 15 g de drojdie, 1 litru de lapte, ¼ de pahar de apa, zahar si sare dupa gust.

Freca morcovii fierti si curatati printr-o sita. Se toarnă jumătate din cantitatea de lapte și se fierbe. Adăugați jumătate din făină la amestec și bateți bine.
- Apoi, amestecand continuu, adaugam treptat restul de lapte si faina, batem bine. Apoi, turnați drojdia diluată cu apă caldă în aluat, bateți din nou și puneți la loc cald.
- Cand aluatul a crescut, adaugam apa calduta, untul inmuiat, zaharul si sarea, batem din nou bine, lasam din nou la dospit si coacem clatitele.

Clatite cu conopida

Fierbeți conopida în apă cu sare și împărțiți-o în buchete.
- Se prepara un aluat de grosimea dorita din lapte, oua, faina si sare, se adauga inflorescente de conopida si condimente dupa gust.
- Coaceți clătite.
- Iarna, astfel de clătite pot fi coapte cu varză congelată.

Clatite cu dovleac

Veți avea nevoie de 500 g de dovleac, 1 litru de lapte, 30 g de drojdie, 750 g de făină, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 2 oua, 3 lingurite de zahar, un praf de sare.

Coaceți dovleacul, frecați printr-o sită, adăugați lapte, drojdie diluată cu lapte cald sau apă și făină. Se framanta bine si se pune intr-un loc caldut.
- Când aluatul va funcționa, se adaugă untul, ouăle, pasate cu zahăr, sare. Se amestecă totul bine și se coace clătitele într-o tigaie.

Clatite de hrisca

Veți avea nevoie de 4 căni de făină de hrișcă, 5 căni de lapte cald, 1 lingură. o lingura de unt topit, 2 oua, 25 g de drojdie, cate 1 lingurita de sare si zahar.

Cu 5-6 ore înainte de coacere, frământați aluatul din făină de hrișcă, 3 pahare de lapte cald, o lingură de unt, gălbenușuri și drojdie. Lasam aluatul la crescut, apoi framantam, adaugam sare si zaharul, turnam 2 cani de lapte fierbinte, batem cu o spatula de lemn. Adaugam albusurile batute spuma, amestecam usor, lasam sa creasca si coacem clatitele.
- Făină de hrișcă O poți face singur dacă măcinați cerealele folosind aceeași râșniță de cafea.

Clatite cu fulgi de ovaz

Veți avea nevoie de 2 căni de fulgi de ovăz, ¾ de cană făină de grâu, 2 cesti de lapte coagulat, 3 oua, 1 lingura. o lingura de unt topit, cate 1 lingurita de sifon si sare, ulei vegetal.

Cerneți grâul într-un castron și fulgi de ovăz, sare, sifon, amestecați cu iaurt, ouă și unt topit. Framantam aluatul si coacem clatitele in ulei vegetal.

Tigaie

Se diluează 1 kg de făină de grâu cu 4 pahare de apă caldă, se adaugă sare, se frământă aluatul.
- Când tigăile sunt fierbinți, luați 1 linguriță acid citric, turnați-l în ½ cană apa rece, se amestecă și se toarnă în aluat. Apoi amestecați 1 linguriță de sifon într-o altă jumătate de cană de apă rece, turnați-o în aluat, amestecați rapid și coaceți imediat.

Și dacă, să zicem, vrei să coaci nu clătite, ci clătite, acest lucru nu va fi deloc dificil. Va fi suficient să pregătiți aluatul pentru mai mult de consistenta groasa decât pentru clătite, conform uneia dintre rețetele noastre. Sau folosește următoarele rețete.

Clatite cu lapte acru

Veți avea nevoie de 200 g de făină de grâu, 400 g de lapte caș, 1 ou, 3 g de sifon, 30 g de grăsime, apă, 15 g de drojdie, un praf de zahăr și sare.

Se amestecă o jumătate de porție de făină cu sifon, zahăr și sare, se adaugă iaurt, oul și se amestecă. Apoi se toarnă drojdia diluată în apă caldă, se amestecă din nou și se pune într-un loc cald.
- Cand aluatul a crescut, se smulge, se adauga faina ramasa, se framanta, se lasa din nou la dospit si se coace clatitele.

Clatite cu smantana

Veți avea nevoie de 2 căni de făină, 3 ouă, 1 cană de smântână, 2 linguri. linguri de zahăr, 2 linguri. linguri de unt, ½ linguriță de sifon, sare după gust.

Turnați smântâna într-o cratiță, adăugați piure cu sare și zahăr gălbenușuri de ou, untul inmuiat, faina si amestecati totul bine.
- Se diluează în 2 linguri. linguri de lapte și sifon și turnați amestecul în tigaia cu aluatul. Îndoiți cu grijă frisca albusuri. Se amestecă cu grijă și se coace clătitele.

Gătiți cu plăcere și continuați să-i încântați pe cei dragi cu preparate delicioase!

Abilitatea de a coace clătite este una dintre abilitățile de bază ale unui bucătar adevărat. S-ar părea că nu este nimic complicat în asta: faceți aluatul mai subțire și coaceți-vă clătite subțiri. Cu toate acestea, dintr-un anumit motiv, clătitele de multe ori nu sunt foarte subțiri, sunt greu de îndepărtat din tigaie sau rupe atunci când încercați să înfășurați ceva în ele. Pentru clătitele „potrivite” aveți nevoie de rețeta „potrivită”. Aluatul de clătite ar trebui să fie mult mai subțire decât, să zicem, aluatul de clătite, dar aceasta nu este singura diferență. Există și alte secrete. Clatitele facute cu apa ies mai subtiri si in acelasi timp mai rezistente, dar cu lapte sunt mult mai gustoase. Combinați laptele și apa și obțineți consensul necesar. Dar chefirul este complet nepotrivit pentru a face clătite subțiri, deoarece conferă puf inutil în cazul nostru. Din același motiv, clătitele subțiri nu pot fi făcute din aluat de drojdie. Este mai bine să nu bateți ouăle, ci să le amestecați cu o furculiță. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să gătiți clătite fără dezamăgire.

. Toate ingredientele pentru aluat trebuie să fie temperatura camerei.

Adăugați făina în lichid, amestecând ușor și bine. Amestecați manual, încercând dacă este posibil să nu folosiți un mixer sau blender: acest lucru schimbă oarecum gustul.

Cerneți făina înainte de a o adăuga în aluat, de preferință de 2-3 ori. Acest lucru îl va satura cu aer și va oferi clătitelor tale o tandrețe deosebită.

Adăugați puțin ulei vegetal în aluatul de clătite - în acest fel nici cele mai subțiri clătite nu se vor lipi de tigaie.

. Pentru a coace clătite, trebuie să aveți o tigaie separată în care nu va fi gătit nimic altceva, clătitele nu le plac asta. În mod ideal, tigaia ar trebui să fie din fontă.

O tigaie nouă trebuie încălzită la foc cu sare grunjoasă. Sarea „atrage” toate substanțele inutile de pe suprafața tigaii. După încălzire, scuturați sarea și ștergeți tigaia cârpă curată si se unge cu un strat subtire de ulei vegetal. După coacerea clătitelor, nu puteți spăla tigaia, altfel va trebui să efectuați din nou întreaga procedură de calcinare.

Dacă mai trebuie să ungeți tigaia cu ulei vegetal, atunci faceți-o înmuiând în el o jumătate de cartof sau ceapă crudă. Sau înțepăți o bucată cu o furculiță untură crudă. Nu este nevoie să turnați ulei cu generozitate, altfel clătitele vor deveni prea grase.

Puneți clătitele finite într-o stivă, ungeți fiecare cu unt topit.

Umplutura pentru clătite se prepară separat. Poate fi brânză de vaci amestecată cu smântână și zahăr. Puteți adăuga stafide, prune tăiate mărunt, caise uscate sau brânză (în acest caz umplutura va fi neîndulcită). Umplutura de ficat se prepară din pui, rață sau ficat de vită, care este mai întâi prăjit până când este fiert, apoi zdrobit într-o mașină de tocat carne sau blender. Ceapa, morcovii si/sau oua fierte tocate se adauga in ficat. Puteți pregăti umplutură de hrișcă cu carne și ceapă. De asemenea, puteți adăuga la el ou fiert. În general, puteți înveli aproape orice umplutură în clătite.

Puteți înveli umplutura în clătite în moduri diferite. Cel mai simplu mod este să-l pliezi într-un triunghi. Puneți umplutura în centrul clătitei, împăturiți-o în jumătate, apoi din nou în jumătate. Nu va fi posibil să prăjiți astfel de clătite, deoarece se desfășoară cu ușurință. Se pot rula clătite dulci sau clătite cu caviar. Pentru a face acest lucru, întindeți umplutura într-un strat subțire și uniform pe toată suprafața clătitei și rulați-o. Cu acest ambalaj, clătitele nu sunt de obicei prăjite. Clătitele pot fi rulate într-un tub deschis: puneți umplutura pe clătită într-o fâșie uniformă, făcându-se puțin înapoi de la margine și rulați-o într-un tub. Tuburile pot fi prăjite într-o tigaie, coapte pe o foaie de copt sau încălzite la cuptorul cu microunde. Iar dacă ungeți marginile clătitei cu albuș de ou și le pliați în interior, obțineți o structură destul de fiabilă, care poate fi chiar prăjită. Metoda de pliere „plic” este cea mai fiabilă. Pentru a face acest lucru, puneți umplutura în centrul clătitei, pliați marginile opuse astfel încât să se „întâlnească” peste umplutură și faceți același lucru cu cealaltă pereche de margini. Pentru rezistență, puteți unge marginile clătitelor cu albuș. Rulourile de primăvară pot fi decorate sub formă de pungă: doar strângeți marginile clătitei și legați-le cu o crenguță de ierburi.

O variantă interesantă a clătitelor umplute sunt clătitele cu produse de copt (sau produse de copt, în funcție de cum o spui). În acest caz, umplutura nu este împachetată, ci coaptă împreună cu clătită. Puneți umplutura în centrul tăvii, turnați aluatul și coaceți clătitele ca de obicei. Merele tocate marunt sau alte fructe sau fructe de padure sunt bune pentru copt, la fel si ouale tocate, ceapa prajita sau carnea tocata. Adevărat, clătitele coapte nu mai sunt atât de subțiri.

Aluat pentru clătite subțiri nr. 1

Ingrediente:
700-800 ml lapte,
4 oua,
8-9 linguri. făină (cu tobogan),
2 linguri. ulei vegetal,
1 lingura sare,
1 lingura. Sahara.

Preparare:
Încălziți laptele. Se amestecă 200 ml lapte, ouă, zahăr și sare. Adăugați treptat făina cernută și amestecați până când cocoloașele dispar complet. Se toarnă uleiul vegetal, se amestecă și se toarnă treptat laptele până când aluatul ajunge la consistența dorită. Aluatul pentru clătite subțiri ar trebui să fie ca o smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Când coaceți, nu trebuie să ungeți tava cu ulei. Dați căldura la puțin peste medie, astfel încât fiecare parte va dura aproximativ 1 minut. Amestecați periodic aluatul în timpul coacerii pentru a vă asigura că își menține o consistență uniformă.

Aluat pentru clătite subțiri nr. 2

Ingrediente:
1 litru de lapte,
2 stive făină,
4 oua,
3 linguri. ulei vegetal,
2 linguri. Sahara,
½ linguriță. sare.

Preparare:
Se amestecă 200-300 ml lapte cald cu ouă, zahăr și sare. Adaugati faina si amestecati bine pana se omogenizeaza. Se adauga untul, se amesteca si se toarna laptele ramas, amestecand continuu. Coaceți clătitele ca de obicei.

Aluat pentru clătite subțiri nr. 3

Ingrediente:
1 stivă făină,
3 oua
3 linguri. unt,
2 stive lapte,
1,5 linguri. Sahara,
sare.

Preparare:
Aceste clătite se prepară cu ajutorul unui mixer și conțin ouă bătute, dar totuși devin subțiri și elastice. Se pasează gălbenușurile cu untul până se alb sau se bat cu un mixer. Adăugați zahăr și bateți din nou. Cerneți făina și turnați în ea amestecul de ou-unt și 1 pahar de lapte. Se lasa o ora sa se umfle faina. Apoi turnați al doilea pahar de lapte. Separat, se bat albusurile cu un praf de sare pana se omogenizeaza si se alb si se incorpora usor in aluat. Coaceți ca de obicei. Clatitele finite trebuie sa fie groase ca un servetel.

Ingrediente:
1 stivă făină,
1-2 stive. bere,
2 ouă
1 lingura. Sahara,
sare.

Preparare:
Se amestecă făina, 1 cană. bere, sare, zahăr și ouă. Lăsați făina să se umfle o oră sau două. Se amestecă și se adaugă bere cât să o facă aluat. Clatitele dupa aceasta reteta sunt delicate, subtiri si parfumate.

Ingrediente:
500 ml chefir,
3 oua
4 linguri. cu blat de faina,
1 lingura. unt topit,
1 lingura. cu varf de zahar,
½ linguriță. sare,
½ linguriță. sifon

Preparare:
Aceasta este o altă rețetă de clătite subțiri, preparate contrar tuturor recomandărilor. În ciuda faptului că rețeta conține chefir, clătitele devin delicate și subțiri. Bateți ouăle cu mixerul, adăugați sare, zahăr, sifon și bateți din nou. Adăugați untul topit, făina, puțin chefir și bateți până devine pufos. Apoi turnați chefirul rămas. Coaceți imediat clătitele, acest aluat nu se poate păstra. Ungeți clătitele terminate cu unt topit. Pot fi umplute ca clătitele subțiri obișnuite.

Ingrediente:
1 stivă făină,
500 ml lapte,
3 oua
50 g unt,
sare, zahar - dupa gust (in functie de umplutura).

Preparare:
Separați gălbenușurile de albușuri. Se macină gălbenușurile cu ulei moale, adauga zahar si sare. Se toarnă 1 pahar de lapte și se amestecă bine. Se toarnă făina cernută în amestecul de ou-lapte și se amestecă foarte bine. Puteți folosi un mixer sau un tel. Apoi turnați laptele rămas, amestecați și lăsați timp de 2 ore. Albusurile se bat cu un praf de sare, se amesteca cu grija in aluat, se amesteca si se lasa 15 minute. Aluatul trebuie să fie cremos, astfel încât să aveți clătite foarte subțiri. Clatitele nu se lipesc de tigaie, dar intoarcerea lor este destul de dificila si necesita indemanare considerabila. Puneți clătitele finite într-o stivă, ungeți fiecare clătită cu unt topit. Acoperiți teancul de clătite cu o farfurie largă sau cu un capac special pentru clătite. Acest lucru este necesar pentru ca marginile clătitelor să nu se usuce. Umplutura pentru foi poate fi orice. Tăiați clătitele finite în 4 bucăți pentru a face triunghiuri. Puneți umplutura pe partea lată a triunghiului și rulați-o, împingând marginile. Rulourile gata făcute se pot coace la cuptor: într-o tavă se pune o clătită netăiată, se așează rulourile pe ea, se împrăștie bucăți de unt sau se toarnă smântână deasupra, se acoperă cu o altă clătită întreagă. Se fierbe in cuptorul preincalzit la 180-200°C timp de 30-40 minute. Foile umplute pot fi pur și simplu prăjite în unt, sau le puteți scufunda într-un ou bătut și le puteți rula în pesmet și le puteți prăji până devin crocante. Nalistniki sunt cel mai bine serviți cu smântână.

Ingrediente:
300 ml lapte,
100 g faina,
1 ou,
1-2 linguri. unt,
1 lingura. spanac tocat fiert,
sare, piper - după gust.
Umplere:
450 g broccoli,
175 g brânză albastră.
Sos:
stivă ¾. smântână,
1 catel de usturoi,
1-2 linguri. tocat ceapa verde si ierburi,
piper negru măcinat.

Preparare:
Bateți oul, untul, spanacul, sarea și piperul cu un blender. Adăugați lapte și făină. Prăjiți clătite subțiri. Înfășurați broccoli aburit și o bucată de brânză în fiecare clătită, puneți-le pe o tavă de copt, acoperiți cu folie și coaceți la 180°C timp de 20 de minute. Servi clătite verzi cu sos de smantana: se stoarce un catel de usturoi printr-o presa, se toaca verdeata in bucatele mai mici si se combina totul cu smantana. Adăugați piper negru proaspăt măcinat și amestecați.

Ingrediente:
200 ml lapte,
150 g faina,
100 ml crema,
2 ouă
1,5-2 linguri. unt.
Umplere:
300 g branza feta,
300 g iaurt natural,
4 păstăi de ardei iute murat,
1 lingura. mărar tocat,
1 lingura suc de lamaie,
sare, piper - după gust.

Preparare:
Pregătiți aluatul și lăsați-l să se odihnească aproximativ 15 minute Coaceți clătite subțiri. Pregătiți umplutura: combinați ingredientele pentru sos, tocând bine verdeața și tăind ardeiul murat în rondele subțiri. Puneți umplutura clătite gata făcuteși rulați în tuburi. Se serveste cu sos de smantana.

Ingrediente:
300 g faina,
3 stive lapte,
150 g unt,
3 oua
1 lingura. Sahara,
½ linguriță. sare.
Pentru umplutura:
500 g branza mascarpone.
Sos de fructe de padure:
400 g fructe de padure,
100 g zahar,
30 g unt.

Preparare:
Bateți ouăle cu zahărul și sarea, adăugați 1/3 cană. laptele si untul moale se amesteca bine si se adauga treptat faina. Se adauga apoi laptele ramas, se amesteca si se lasa 10-15 minute. Coaceți clătite. Pregăti sos de fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, dizolvați zahărul în unt topit și adăugați fructe de pădure. Se amestecă și se prăjește timp de 3 minute. Puneți 1 lingură în mijlocul fiecărei clătite. brânză, se pliază în triunghiuri și se toarnă peste sos.

Clatite frantuzesti

Ingrediente:
1 stivă făină,
300 ml lapte,
4 oua,
sare.
Umplere:
300-400 g brânză Camembert,
50 g unt,
3-4 linguri. brânză tare rasă,
3-4 linguri. sos de rosii.

Preparare:
Amestecați ingredientele pentru aluat și coaceți clătitele. Pentru umplutură, măcinați brânza cu unt, ungeți clătitele și rulați-le în tuburi. Pune clătitele pe o foaie de copt unsă cu unt, se presară cu brânză rasă și se toarnă peste sos de rosii. Pune înăuntru cuptor fierbinte timp de 15 minute.

Poftă bună!

Larisa Shuftaykina

Pentru a pregăti clătite veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ulei vegetal - o lingură umplută până la refuz;
• o pereche de oua de gaina;
• 400 de grame de făină de grâu;
• două linguri mari zahăr granulat;
• o jumătate de litru de apă curată (fiartă sau filtrată);
• două ciupituri sare fină;
• putin unt, cu care se unge clatitele gata facute.

Procesul de preparare al aluatului este simplu. Mai întâi, într-un castron cu margini înalte, trebuie să amestecați ouăle cu sare și zahăr. După aceasta, toată apa se toarnă în amestec și se adaugă treptat făina cernută. Este important să amestecați constant aluatul pentru a scăpa de masa de bulgări de făină. Ultima etapă este de a adăuga ulei vegetal în aluat, care este, de asemenea, amestecat bine. Pentru a face clătitele gustoase, aluatul trebuie să stea aproximativ 20 de minute înainte de prăjire.

Clătite dantelate cu chefir

Rețeta pentru această versiune de aluat include următoarele ingrediente:

• 4 oua proaspete de gaina;
• litru de chefir;
• 3 linguri de zahăr sfărâmicios;
• o linguriță mică de sare;
• 400 de grame de făină de calitate superioară;
• câteva linguri de ulei;
• o jumătate de lingură mică de sifon.

Procesul de preparare constă în amestecarea ouălor, sării și zahărului cu adăugarea treptată de chefir până când masa are o consistență omogenă. Apoi, făina cernută se amestecă în amestecul lichid și se adaugă sifon - această etapă trebuie însoțită de o agitare constantă viguroasă. În cele din urmă, se toarnă în masă ulei de floarea soarelui, aluatul se amestecă și se lasă 15-25 de minute, după care se poate începe să prăjiți clătitele.

Clatite subtiri si aurii cu lapte

Pentru a pregăti clătite din aluat pe bază de lapte, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• două mari ouă de găină;
• o jumătate de litru de lapte;
• un pahar și jumătate de făină de calitate superioară;
• câteva vârfuri de sare;
• 1,5-2 linguri de zahăr granulat;
• ulei vegetal turnat într-o lingură până la refuz.

Prepararea clătitelor este surprinzător de simplă - puneți ouăle, sarea, laptele și zahărul într-un bol de mixer, după care amestecul se bate până la omogenizare. Este important să nu exagerați, așa că urmăriți cu atenție - nu ar trebui să existe spumă pe masa bătută. In continuare, in aluat se introduce treptat faina cernuta (poate de doua ori), amestecand activ si energic pentru a evita aparitia cocoloaselor. Ultimul se adauga ulei vegetal in aluat, dupa care masa se lasa 10-12 minute si va fi complet gata de prajit.

Clatite in apa clocotita (video)

Clatite delicioase cu zer

Pentru a pregăti aluatul de clătite pe bază de zer, aveți nevoie de:

• ulei vegetal – 4 linguri pline;
• de la 2 la 2,5 căni de făină de înaltă calitate cernută;
• jumătate de litru de zer;
• ou de gaina;
• trei sferturi dintr-o lingură mică de sifon, stins cu oțet;
• câteva linguri de zahăr (puteți folosi zahăr cu vanilie);
• o jumătate de lingură mică de sare.

Procesul de preparare al aluatului este simplu - zerul este amestecat într-un castron (ar trebui să fie la temperatura camerei, produs rece nu trebuie folosit) si ouale asezonate cu zahar si sare. Apoi treptat, în porții mici, se adaugă făină. În tot acest timp, aluatul trebuie amestecat constant. Când toată făina a fost adăugată la masă, se adaugă sifon stins(asigurați-vă că așteptați până când se oprește „de fierbere”) și ulei. După ce ați pregătit aluatul, trebuie să-l lăsați să stea cel puțin 5 minute. Avantaj aceasta reteta faptul ca aluatul iese surprinzator de fraged si fara cocoloase de faina. În plus, puteți regla în mod independent grosimea clătitelor - dacă puneți câteva pahare de făină, acestea vor fi subțiri, iar dacă adăugați 2,5, vor deveni mai dense, asemănătoare clătitelor.

Clatite cu gauri in apa minerala

Compoziția aluatului de clătite, conform rețetei, include:

• 2 pahare pline de faina;
• câteva lingurițe de sare;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• apă minerală carbogazoasă de masă – 400 mililitri;
• ulei vegetal - o lingură;
• 4 linguri pline de zahăr granulat (dacă vă plac clătitele mai dulci, scoateți zahărul într-o lingură grămadă).

Amestecat inițial într-un recipient separat apă minerală, ouă, sare și zahăr granulat, apoi se adaugă aici untul. Când ingredientele sunt bine amestecate, făina este adăugată în porții mici, în timp ce masa este amestecată activ. Perfect aluat de clătiteîn apă minerală ar trebui să fie moderat groasă - aproximativ consistența sa seamănă cu smântâna lichidă.

Secrete pentru a face clătite perfecte

Gătitul clătitelor, ca și alte feluri de mâncare, are propriile sale secrete. Ca să fie delicios și perfect preparat aromat A fost un mare succes, merită să-i cunoaștem. Aşa:

• Faina trebuie cernuta. Această manipulare este necesară pentru ca făina să fie saturată cu oxigen și fel de mâncare gata S-a dovedit moale și aerisit.
• Când gătiți, utilizați lichid la temperatura camerei. Indiferent de rețeta pe care o alegeți, laptele, apa minerală, chefirul și alte lichide nu trebuie să fie reci, altfel există o mare probabilitate ca bun test obțineți o masă cu bulgări de făină și ingrediente prost amestecate.
• Nu exagera cu uleiul.În primul rând, merită să ne amintim că uleiul vegetal este aplicat pe o tigaie deja fierbinte. Nu se toarnă dintr-o sticlă, ci mai degrabă se folosește o perie de silicon, o jumătate de cartof sau chiar o bucată de untură pusă pe o furculiță.
• Se toarnă aluatul într-o tigaie fierbinte unsă cu ulei., în timp ce răsuciți și înclinați tigaia astfel încât suprafața clătitei să fie uniformă.

• Dacă te hotărăști să gătești clătite umplute, apoi mai adauga in aluat 1-2 oua decat este necesar conform retetei - acest lucru va da clatitelor o rigiditate suplimentara si nu se vor rupe cand sunt umplute cu umplutura.
• Dacă vrei să dai lucrării tale culinare un gust neobișnuit, rafinat și elegant, adaugă în aluat câteva linguri de alcool de înaltă calitate - rom, coniac sau vin.

Când pregătiți aluatul, puteți pune mai întâi făină și alte ingrediente într-un recipient, apoi adăugați lichid - acest lucru vă va permite să controlați grosimea masei.

• După prăjire, puteți unge clătitele cu unt - acest lucru le va oferi un plus de aromă și moliciune.
• Coaceți clătitele imediat înainte de a servi vasul - fierbinți, fierbinți, pot deveni farfurie de semnătură fiecare gospodină și va încânta foarte mult pe mâncători.

Opțiuni de servire

Modul de servire a clătitelor gătite depinde de mulți factori. Așadar, clătitele sunt perfecte pentru micul dejun, însoțite de dulceață, conserve, fructe de pădure, smântână sau iaurt. Puteți umple clătitele cu brânză de vaci sau le ungeți cu un amestec făcut din miere și unt de calitate topit și le puteți rula în tuburi.

Ideale pentru cină sau prânz sunt clătitele umplute cu:

• carne tocată;
• ciuperci;
• brânză;
• ouă;
• conserve de peșteși alte ingrediente „dense” și satisfăcătoare.

Pentru masa ceremoniala clătitele pot fi umplute cu pește roșu sau caviar, ciuperci sau bucăți fructe exotice.

Puteți servi clătite în diferite moduri:

• se serveste in gramezi pe o farfurie;
• se rulează în tuburi;
• pliați într-un „colț” - pentru aceasta, fiecare clătită este pliată în jumătate, apoi manipularea se repetă;
• sub formă de „pungă” - umplutura selectată se pune în mijlocul clătitei, marginile acesteia sunt ridicate și legate cu o penă de ceapă, o fâșie de brânză sau o tulpină de pătrunjel;
• „rula” - pentru aceasta ar trebui să puneți umplutura pe clătită, să o rulați într-un tub și să tăiați „cârnătul” rezultat în bucăți de dimensiunea dorită;
• „turnuri” - fiecare clătită este tăiată în jumătate, umplută și rulată într-un tub, după care este așezată vertical pe o farfurie;
• „plicuri” - umplutura este plasată în mijlocul clătitei, marginile acesteia sunt pliate alternativ spre centru.

Cum să gătești clătite cu lapte (video)

Pregătirea aluat de clătiteși coacerea clătitelor - creativ proces culinar, pe care orice gospodină o poate stăpâni. Experimentați cu rețeta, umpluturile și modalitățile de servire a clătitelor, iar membrii familiei și oaspeții dvs. vor fi bucuroși să savureze clătite delicioase.