Borș (foto)

Cum să gătești borș, reteta pas cu pas cu poza.

Borș ucrainean delicios. Cum bucătar borș roșu corect. Poze cu borș adevărat. Pregătirea sosului de borș. Gatiti bulionul pentru bors. Secretele gătirii borșului. Tehnologia de preparare a borșului.

De ce am scris CIORBĂ cu majuscule? Pentru că rețeta pe care o voi da aici este rodul multor cercetări și experimente. Am vizitat mult Ucraina (în Ucraina), bunica prietenilor mei a gătit adesea borș ucrainean adevărat (borș ucrainean). Gustul este de neuitat. Am avut cu ce să compar. Din când în când am gătit borșși a dezvoltat treptat o rețetă clasic borș ucrainean în viziunea noastră. Este clar că există un număr mare de rețete de borș ucrainean chiar în Ucraina, să mai fie una.

Regula nr. 1. Cea mai de bază regulă a oricărui prim fel este apa. Acest lucru este valabil mai ales pentru borș. Luăm apă dintr-un izvor, dacă nu, atunci cumpărăm apă îmbuteliată, dacă nu, atunci o turnăm dintr-un filtru.

Pe măsură ce scriu rețeta borș propriu-zis, vom dezvălui restul secretelor de gătit borș delicios .

Ce avem nevoie pentru a pregăti borș:

1. Apă.
2. Carne, piept de vită.
3. Varză 1/6 cap mediu
4. Sfecla rosie 4-5 marime medie.
5. Morcovi 2 buc.
6. Ceapa 2 buc.
7. coriandru 1/2 lingurita.
8. Piper, sare dupa gust .
9. Lămâie 1/2
10. Cartofi 2-3 buc.
11. Usturoi 3 catei.
12. Pastă de roșii 2 linguri. linguri.

Carnea trebuie să fie proaspătă. Am înghețat, dar l-au înghețat acum trei zile. Nu l-au calculat.

Gatiti bulionul pentru bors. Umpleți carnea cu apă, aruncați ceapa și aduceți la fiert. Reduceți focul. Se fierbe timp de 2,5 ore până când gâlgâie puțin. Îndepărtăm constant spuma.

Pregătim legumele. Curățăm, spălăm. Varză pentru borș tocați mărunt.

Sfecla si morcovi pentru sos borș trei pe răzătoarea grosieră.

Să începem să pregătim pansamentul pentru borș. Regula #2. Pentru pansament de borș Toate legumele trebuie prăjite împreună. Vor fi înmuiate în suc și apoi eliberează zeamă și aromă în bulion. Prăjiți morcovii în ulei de floarea soarelui.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele.

Adăugați la morcovi pansament de borș. Prăji.

Adăugați usturoiul. Strângeți-l în pansament de borș presa de usturoi.

ÎN pansament de borș se arunca 1/2 lingurita de coriandru.

Pune sfecla în tigaie cu dressing. Să tocăm. Cum să gătești borșul astfel încât să fie roșu? Adăugați sfecla în dressing. si rosii.

Stoarceți lămâia. (Este clar că în Ucraina nu se stoarce lămâie; undeva se folosește oțet. Noi folosim lămâie pentru că copiii mici mănâncă borș)

Se fierbe la foc mic timp de o oră.

Fotografia arată asta bulion pentru bors s-a dovedit transparent. Acest lucru se datorează faptului că nu au uitat să îndepărteze spuma.

Daca observati ca nu este suficient lichid in dressing, puteti adauga putin bulion.

Adaugă la dressing pasta de tomate, se fierbe timp de 10 minute. Regula #3. Dacă ai roșii delicioase(vara), atunci trebuie să adăugați 4-5 bucăți la sosul de borș, gustul borșului va fi mai intens. Răziți roșiile și aruncați coaja. Avem roșii delicioase nu a fost.

Al patrulea secret este să scoți carnea din bulion înainte de a adăuga sosul pregătit.

Sare si pipereaza bulionul. Se aduce la fierbere. Se pune varza în bulion.

Tăiați cartofii în cuburi mici.

Pune cartofii în bulion borș dupa varza se fierbe 30 de minute.

Adăugați sosul de borș în bulion.

Aruncă câteva foi de dafin. Gatiti 10 minute.

Tăierea pe o scândură carne pentru bors pe bucăți porționate.

Adăugați carnea la borș.

Regula nr. 4: nu poți avea niciodată prea mult borș, gătește-l cratita mare.

Regula nr. 5: Înainte de servire, borșul trebuie să stea cel puțin câteva ore.

Borș delicios gata.

Oricine dorește poate adăuga smântână la borș. Gogoșile frecate cu usturoi sunt o necesitate pentru borș.

Legumele înăbușite pentru sos este al treilea secret pentru a face borșul roșu. Să tocăm. Cum să gătești borșul astfel încât să fie roșu? Borșul ucrainean se servește cu smântână.

Cum să gătești borșul corect. Borș este un nume dat supelor care trebuie să conțină sfeclă. Se crede că borșul este Mâncare ucraineană. Varza poate fi înlocuită blaturi de sfeclă, măcriș, spanac. Puteți pune fasole, cartofi, ardei grasși alte câteva produse.

Cum să gătești borșul corect.

Adăugați varza proaspătă mărunțită în bulionul care fierbe, adăugați cartofii tăiați cubulețe și gătiți timp de 10-15 minute. După aceasta, puneți sotul sfeclă legume, și fierbeți borșul până se înmoaie.

Gatiti 7 minute si adaugati cartofii taiati fasii. Pune carnea în apă rece și fierbe bulionul. Înainte de a termina gătitul, asezonați borșul cu usturoi, măcinat cu slănină și ierburi.

Borșul este foarte gustos și mancare sanatoasa. Eu nu gatesc deloc asa... varza o pun pe ultimul, altfel nu va avea gust. Din cate stiu eu, bors cu varză murată ei nu gătesc. Găluștele sunt servite cu borș tradițional ucrainean.

Borș cu pui și orez? Acesta este ceva nou, trebuie să încerci. Îmi place mai mult borșul ucrainean, vreau să încerc borșul cu pui, nu l-am gătit niciodată. borș - fel de mâncare națională Bucătăria rusă, care este un prim fel cald de carne și legume.

La sfârșitul gătitului, adăugați amestecul de prăjit în borș, amestecați și lăsați să fiarbă. Într-o altă tigaie, gătiți puiul. Am vizitat mult Ucraina (în Ucraina), bunica prietenilor mei a gătit adesea borș ucrainean adevărat (borș ucrainean).

Am gătit borș iar și iar și am dezvoltat treptat o rețetă pentru borșul clasic ucrainean în viziunea noastră.

Gatiti bulionul pentru bors. Umpleți carnea cu apă, aruncați ceapa și aduceți la fiert. Curățăm, spălăm. Se toaca marunt varza pentru bors. Adăugați morcovi la sosul de borș. Prăji. Stoarceți-l în sosul cu borș folosind o presă de usturoi.

Cum să gătești corect borș roșu?

Fotografia arată că bulionul pentru borș s-a dovedit transparent. Adăugați pasta de roșii în dressing și fierbeți timp de 10 minute. Regula #3. Dacă aveți roșii gustoase (vara), atunci trebuie să adăugați 4-5 bucăți la sosul de borș, gustul borșului va fi mai intens.

• Borș
• bulion
• Supe reci

Tăiem carnea pentru borș în porții pe o placă. Regula nr. 4: nu poți avea prea mult borș, gătește o tigaie mare. Gogoșile frecate cu usturoi sunt o necesitate pentru borș. P.S. Recomand sa servim untura cu bors cu un pahar de vodca. Uf. Critica. Borșul cu carne de porc este considerat clasic, dar și carnea de vită și puiul sunt perfecte.

Cum este la tăietură? Dacă are o culoare închisă, uniformă, atunci borșul, dacă adăugați suficientă sfeclă, va fi doar roz-roșu.

• Supe (rețete cu borș)
• Cum să gătești consome
• Okroshka rusă adevărată

Astfel, tipul de sfeclă este al doilea secret pentru ca borșul să fie roșu. Se fierbe legumele timp de 5-7 minute și apoi se adaugă în tigaie.

Cum să gătești borș:

Dacă doriți să adăugați roșii la borș, fierbeți-o separat, adăugând verdeață în tigaie. Cel care a încercat borș adevărat, nu rămâne niciodată indiferent! Răsfățați-vă familia cu borș adevărat – până la urmă, acest preparat din bucătăria rusească este apreciat chiar și de gurmanzi!

Cum să mănânci corect îi interesează pe toți locuitorii planetei noastre, fără excepție. Ne lipsește constant energie pentru că trebuie să mâncăm primele alimente pe care le întâlnim, uitând ce este alimentația corectă.

» Bors cu cartofi

La urma urmei, să mănânci cu adevărat sănătos și hrana potrivita destul de dificil, sunt capcane peste tot. Absolut toți oamenii trebuie să mănânce corect pentru funcționarea normală a corpului. Pentru a mânca corect, trebuie să studiezi o mulțime de materiale științifice.

Mănâncă corect și vei fi energic, sănătos și vesel! Există o mulțime de rețete pentru borș, dar toate au un lucru în comun: gust dulce-acru, culoare roșu aprins, prezența sfeclei și roșiilor.

Mulți oameni gătesc borș folosind ciuperci sau bulion de oase, puteți găti supă bulion de legume. Odată ce cartofii sunt fierți pe jumătate, adăugați varza în bulion. Adăugați în borș ardeiul dulce tăiat fâșii - acest lucru vă va face supa și mai sănătoasă și mai fortificată.

Nu va mai fi borș, ci varză. După cum puteți vedea, gătitul borș roșu adevărat nu este deloc dificil. De reteta clasica borșul se gătește pe tare bulion de carne. Borșul este preparat în carne, ciuperci, pasăre și bulion. Borșul poate fi și vegetarian.

Borșul ucrainean autentic este cunoscut în întreaga lume pentru el gust unic si aroma. Prima regulă a borșului ucrainean este că ar trebui să fie bogat și gros. În al doilea rând, rețetă adevărată implică bulion de carne ca bază. În Postul Mare sau pentru vegetarieni, există o altă bază - bulion de fasole. Dar și bogat. Pentru a găti borș adevărat ucrainean faimos, trebuie să cunoașteți câteva reguli simple.

Făcând bulionul
Rețeta clasică de borș, care se prepară în Ucraina, presupune un bulion făcut din carne de vită grasă. De preferat cu oase ale creierului. În unele zone ale țării preferă să facă bulion din mai multe tipuri de carne. De exemplu, din carne de porc și vită, din pui cu carne de vită sau porc și chiar din iepure cu carne de vită. Acest lucru face ca baza să fie mai suculentă și mai bogată.

Tăiați oasele pentru bulion în bucăți mici, tăiați pulpa de carne în bucăți medii. Adaugati toate aceste ingrediente in apa deja fiarta, fierbeti 10 minute, apoi scurgeti bulionul primar. Clătiți bine carnea sub jet de apă și gătiți în mod obişnuit. De ce este necesar acest lucru? Astfel, acea spumă din carne nu se formează și nu trebuie îndepărtată constant. De asemenea, trebuie să adăugați sare imediat pentru a face bulionul cât mai bogat posibil, și nu la sfârșitul gătitului.

Când apa fierbe, adăugați un întreg ardei gras si cateva boabe de piper negru, dupa inca 10 minute o ceapa intreaga curatata de coaja. După ce carnea este gătită, scoateți ardeii și ceapa nu mai sunt necesare; Baza pentru borșul ucrainean este gata.

Ingrediente necesare
Ingredientul principal al borșului este burak (sfecla în rusă). Se prepară într-un mod special:

• curățați sfecla roșie, dați o parte pe răzătoare, tăiați a doua în bucăți mici;
  
• prăjiți sfecla rasă într-o tigaie cu ulei vegetal timp de 2 minute;
  
• se adauga putin otet 9%, un praf de acid citric, zahar, un polonic de bulion;
  
• se fierbe sfecla timp de 15 minute sub capac.
  

Pansamentul pentru borșul ucrainean este gata. Datorită oțetului și acidului citric, rădăcină nu își pierde culoarea, chiar dacă vasul este fiert din nou.

Conform rețetei clasice, cartofii se adaugă de două ori. Prima dată, adăugați cartofii tăiați mărunt în bulion cu 15 minute înainte de a fi gata, apoi amintiți-vă să adăugați grosime borșului. Al doilea este direct atunci când adăugați toate ingredientele. Cartofii se adauga intotdeauna dupa sfecla rosie tocata.

Ceapa și morcovii pentru borșul ucrainean se prăjesc separat. Mai întâi, dați morcovii prin răzătoare în untură sau unt topit, apoi ceapa. Pasta de tomate se adauga in bors dupa ce il incalzeste intr-o tigaie cu bulion.

Conform rețetei clasice, varza se adaugă proaspătă, în prealabil piure și tocată mărunt. În unele case ucrainene, se acordă preferință varză murată, care a fost mai întâi încălzit într-o tigaie cu bulion.

Atingerea finală a borșului ucrainean este untura. Se introduce ultimul, fiind zdrobit în prealabil cu piper, sare, ierburi și usturoi.

Ordinea de adăugare a ingredientelor
Ingredientele pentru borșul ucrainean sunt adăugate în următoarea ordine:

1. Cartofi tăiați mărunt pe podea bulion gata.
   
2. cuburi Burak.
   
3. Cartofi tăiați cubulețe.
   
4. Sfeclă roșie rasă înăbușită.
   
5. Varză.
   
6. Morcov.
   
7. Ceapă.
   
8. Pastă de tomate.
   
9. Salo.
   

Există tot atâtea rețete de borș ucrainean câte familii există în Ucraina. Cu toate acestea, această tehnologie de gătit este clasică. LA borș gata făcut de obicei se adauga o lingura de gros smantana satului, verdeata tocata, paine alba prajita fara coaja cu usturoi (galuste). Este de remarcat faptul că borșul devine mai gustos în a doua zi după gătire, când este complet infuzat.

Borș - umplutură supa de legume. Este iubit nu numai în Rusia și Ucraina, ci și în Polonia (barshch), Lituania (barshchiai), România și Moldova (borsh).

ÎN Rusia Kievană Borșul a fost preparat din frunze comestibile de hogweed (de unde și numele). Mai târziu au început să-l gătească cu sfeclă (de aici și culoarea). Cartofii au fost adăugați încă din secolul al XIX-lea.

Costul mediu al borșului în Rusia este de 220 de ruble. Cel mai ieftin borș cu livrare în Kazan este de 37 de ruble per porție. Cel mai scump borș din capitală: o farfurie poate costa 700 de ruble sau mai mult.

Ce să ia

Pentru bulion:

• apă - 1,5–2 l.;
• carne de porc sau vita pe os - 400 g.

Pentru prajit:

• sfeclă - 2 buc. (mic);
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 3 buc. (medie);
• pasta de tomate - 2 linguri. l.;
• ulei de floarea soarelui- 4-5 linguri. l.;
• acid citric - un praf.

Pentru borș:

• varză albă proaspătă - 300 g;
• cartofi - 4 buc. (medie);
• sare, frunză de dafin, verdeață - după gust.

Pentru a trimite:

• smântână - 1 lingură. l. (pe fiecare farfurie);
• verde.

Cum să gătești

Pasul 1. Gatiti bulionul

Luați o cratiță de 3 litri. Turnați 1,5-2 litri de apă în el, puneți. Se pune la foc mediu. Urmăriți bulionul și îndepărtați spuma înainte de fierbere.

Bulionul va fi mai gustos dacă folosești carne pe os.

Când dă în clocot, se acoperă cratita cu un capac și se fierbe la foc mic timp de o oră și jumătate.

Pasul 2. Prăjirea

În timp ce bulionul se fierbe, prăjiți legumele. Spălați și curățați sfecla, morcovii și ceapa. Răziți sfecla pe răzătoarea grosieră și morcovii pe răzătoarea medie. Tăiați ceapa în cuburi.

Se toarnă ulei de floarea soarelui într-o tigaie și se pune la foc mediu. Prăjiți mai întâi ceapa și morcovii (5 minute), apoi adăugați.

Presărați sfecla acid citric sau stropiți cu suc lămâie proaspătă. Datorită acestui lucru, borșul va fi cu adevărat roșu.

Prăjiți legumele încă 5 minute. După aceasta, adăugați pasta de tomate, amestecați și lăsați pe gaz încă 5-7 minute.

Pasul 3. Asamblarea borșului

Cand bulionul este fiert, scoatem carnea din ea. În timp ce carnea se răcește, adăugați în bulion varza mărunțită. Dupa 5-10 minute adaugam cartofii taiati fasii.

iravgustin/Shutterstock.com

Deocamdată separă carnea de os și se taie cubulețe. Reveniți carnea în supă.

Adăugați sare după gust.

Adăugați prăjirea. Se amestecă. Adaugam frunza de dafin si ierburile tocate marunt. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți încă 5-7 minute.

Borșul este gata.

Servire

Borșul poate fi consumat imediat după gătire. Dar, de regulă, are un gust și mai bun a doua zi.

Borșul este o mâncare tradițională țărănească. Untura și pampushki au fost servite cu ea doar de sărbători.

Turnați borșul în boluri adânci. Adăugați ierburi proaspete, negre piper măcinat(daca iti place picant) si o felie de lamaie (daca o preferi acra). Mănânc borș cu pâine de secară sau chifle, ras cu usturoi.

Poftă bună!

Orice bucătar cu experiență știe să gătească borșul corect. Fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru a face borș. O gospodină tocană legume înainte de a le pune într-o tigaie, o alta folosește ierburi și condimente neobișnuite, iar o a treia gătește borș. supa de pui, care vă permite să obțineți borș delicios cu o întorsătură de „semnătură”. Tinerii gospodine uneori nu știu să gătească borșul corect, motiv pentru care soții lor sunt lipsiți de posibilitatea de a se bucura gust deliciosși mirosul acestui fel de mâncare.

Există multe rețete de borș, dar vă vom spune cum să gătiți corect borșul tradițional. Folosind această rețetă ca bază, poți da frâu liber imaginației, ceea ce îți va permite să gătești borș cu un gust nou de fiecare dată. Sfecla roșie conferă borșului culoarea sa bogată, roșie aprinsă. Această legumă este prezentă în toate rețetele de borș. Borșul este gătit în bulion de carne sau de pui, iar în zilele de post se adaugă ciuperci la borș, drept urmare acest fel de mâncare capătă o nouă formă. gust uimitor. Dacă te hotărăști să gătești bulion de vită, apoi aveți răbdare - se gătește aproximativ două ore. În acest timp, se poate fierbe multă apă, așa că acest proces trebuie controlat și trebuie adăugată periodic apă, dar nu rece, ci apă clocotită, pentru ca bulionul să nu-și piardă gustul și culoarea. Cu 30-40 de minute înainte de pregătire, adăugați în bulion frunze de dafin, 5-6 boabe de piper negru și 3-4 ienibahar. Dacă ați ratat momentul îndepărtării spumei la începutul gătitului, apoi strecurați bulionul finit printr-o sită până devine transparent.

Reteta clasica de bors

• În timp ce bulionul se gătește, puteți pregăti legume - ceapă, morcovi, sfeclă. Ele trebuie tăiate în fâșii, ceapa poate fi pur și simplu tocată și prăjită ulei vegetalîntr-o tigaie.
• Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați pastă de roșii sau roșii ras din care a fost îndepărtată în prealabil coaja.
• Se aseaza cartofii taiati cubulete in tigaia cu bulionul, iar cand sunt pe jumatate gata varza maruntita.
• După 5-10 minute se adaugă legume înăbușite din tigaie și mai fierbeți încă zece minute. La sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul tocat și ierburile.

Lăsați borșul să se infuzeze timp de jumătate de oră, apoi turnați-l în farfurii și tratați-l celor dragi. Ați învățat deja să gătiți borșul corect, acum învățați să-l serviți corect. Pe fiecare farfurie se aseaza cate o bucata de carne, iar daca ai fiert bulionul pe coaste, se separa carnea de oase. În mod tradițional, borșul se servește cu smântână și pâine obișnuită pot fi inlocuite cu chifle neindulcite inmuiate sos de usturoi.

Cum să gătești corect borșul cu fasole

Dacă mulți oameni pregătesc borș slab, adică fără bulion de carne, atunci întotdeauna încearcă să pună fasole în borș. Cu ajutorul fasolei în borș poți crea un gust bogat și complet în absența cărnii. În mod tradițional, în multe sate ucrainene, borșul este gătit într-un bulion tare de carne cu adăugarea unei cantități mari de fasole.

Ingrediente:

• Piept de vita (sfert de kilogram);
• Cartofi (4-5 bucăți);
• Două pahare de fasole;
• Sfecla rosie (2 buc.);
• Morcovi de dimensiuni medii (o bucată);
• Ceapa (1 buc.);
• Varză albă(300 g);
• Ardei gras rosu (2 buc.);
• Pasta de rosii (2 linguri);
• Oțet (2 linguri).

Secvența de gătit:

De seara pana apa receÎnmuiați fasolea clătită pentru a se înmuia. A doua zi, gătiți fasolea cantitati mari apă timp de o oră și jumătate până este gata.

Gatiti bulionul din pieptul de vita la foc mic. Când este pe jumătate fiartă, adăugați în bulion varza mărunțită.

Dupa fierberea bulionului cu varza se adauga cartofii taiati bucatele mici.

Într-o tigaie adâncă în ulei vegetal, prăjiți sfecla tocată sau rasă grosier (în funcție de gust și preferință personală). Se toarnă sfecla ușor prăjită o cantitate mică apa, adauga pasta de rosii si otet si fierbe sub un capac inchis timp de 10 minute.

Separat, prăjiți ceapa și morcovul în ulei vegetal. Este recomandat să tăiați ceapa în cuburi mici, iar morcovii - în funcție de tipul de tocare a sfeclei, dacă sfecla a fost tăiată în fâșii, apoi tăiați morcovii în același mod, iar dacă sfecla s-a dat prin răzătoare; morcovi.

Cu cinci minute înainte ca cartofii să fie gata, adăugați în bulion fasolea prefiartă, ardeiul gras tocat mărunt, precum și ceapa și morcovii. sfeclă înăbușită. În aceeași etapă, adăugați în borș sare, piper și condimentele preferate. De regulă, acestea sunt frunze de dafin (2 buc.), mazăre de ienibahar (3-4 buc.) și ierburi uscate.

Se fierbe borșul după următoarea fierbere sub capacul închis timp de 5-7 minute. Apoi se ia de pe foc și se lasă la fiert aproximativ un sfert de oră. Aceasta este secvența modului de a găti corect borșul cu sfeclă.

După cum am spus mai sus, se servește borșul cu smântână, stropit cu ierburi proaspete tocate mărunt, o felie de pâine și câțiva căței de usturoi.

Cum să gătești corect borș roșu

Uneori, chiar și respectarea instrucțiunilor descrise mai sus nu garantează pe deplin că borșul tău va avea o culoare roșie bogată. Acest lucru se întâmplă deoarece unele nuanțe nu au fost observate.

Se crede că pentru ca borșul să aibă o culoare roșie frumoasă, legumele pentru el nu trebuie să fie rase, ci tăiate în fâșii sau cuburi mici.

Culoarea borșului depinde direct de culoarea sfeclei din care este gătit. Tăiați sfecla și aruncați o privire mai atentă la culoarea lor. Sfecla ar trebui să aibă un egal culoare închisă. Dacă sfecla are vene albe, borșul va deveni mai târziu roz sau complet portocaliu. În plus, acest lucru îi va afecta și gustul.

Sfecla pentru borș nu trebuie prăjită, ci mai degrabă înăbușită, astfel încât să nu-și piardă culoarea mai târziu când se adaugă în bulion. Aveți grijă să nu exagerați cu fiertura. Bucătari cu experiență Se recomandă să fierbeți sfecla timp de cel mult 10 minute.

De fapt, rețeta de a face borș nu este atât de complicată. Este suficient să pui puțin suflet și căldura inimii în el și atunci vei obține un borș cu adevărat plin de suflet, delicios. Poftă bună!