Bucătăria japoneză a explodat în popularitate în ultimii 10 ani, bucătarii de sushi venind cu noi rețete în fiecare lună și nu este de mirare. Dacă te uiți la politica de prețuri a restaurantelor sau buticurilor care vând chifle la pachet, poți trage concluzia că au venituri excelente. Cu toate acestea, nu toată lumea își poate permite să se arate astfel în fiecare săptămână, de unde și nevoia de antrenament. Arte culinare. Puteți găti singur chifle, deoarece chiar și în orașele mici există ingredientele necesare.

Compoziția ruloului

Înainte de a vorbi despre cum să gătiți rulouri, trebuie să vă dați seama ce includ ele și cum ar trebui să fie acest sau acel produs. Considera aspecte importanteîn ordine.

1. Orez. Meșterii și bucătarii japonezi care lucrează în unități de acest fel folosesc un orez special pentru sushi numit „Nishiki”. Produsul este cereale forma rotunda Cu conținut grozav amidon. Datorită acestei caracteristici, orezul se lipește atât de bine după gătit, astfel încât rulourile să nu se destrame. De regulă, politica de prețuri a unui astfel de orez este destul de ridicată, așa că este logic să luați în considerare alte opțiuni. Alegeți orice orez cu bob rotund sau cu bob mediu, dar pur și simplu nu prefiert, altfel nu se va lipi.
2. Ghimbir.În cele mai multe cazuri, principala proprietate a ghimbirului este considerată a fi efectul său antimicrobian. Produsul ucide bacteriile conținute în pește crud. De fapt, nu toată lumea știe despre asta, dar ghimbirul este folosit împreună cu rulourile pentru a întrerupe gustul atunci când mănânci mai multe tipuri de sushi.
3. Nori. Sunt cearșafuri alge, în care se înfășoară orez și rulouri de umplutură. Nori este făcut din alge roșii și scoate în evidență mai mult aroma preparatului. Produsul este bogat în multe vitamine, inclusiv grupele A, B, C, D, E, de care o persoană are nevoie pentru o viață plină. În ceea ce privește varietatea, există nori trei tipuri: A, B, C. Primele sunt considerate elita societății Sunt de calitate superioară și mai dense.
4. Sos de soia. Este greu să-ți imaginezi mâncând rulouri și sushi fără sos de soia. Oferă preparatului picante, rafinament și lejeritate. Pentru toți ceilalți, sos de soia bun pentru inimă și ficat dacă este produs printr-o metodă naturală de fermentație. Atunci când alegeți un produs, acordați atenție coloanei „Compoziție”, acesta nu trebuie să conțină componente necunoscute pentru dvs. Sosul de soia este făcut din grâu și boabe de soia, oțet, zahăr și sare. În unele cazuri, usturoiul este adăugat în timpul procesului de producție.
5. Wasabi. Produsul este o formulare de pastă sau pulbere. Wasabi este hrean, care vine în două soiuri: sawa și seiyo. Hreanul Seio este cel mai frecvent, deoarece este mai ieftin și aparține segmentului economic. Nu contează ce tip alegi, au gust aproape identic. În ceea ce privește consistența, cumpărați wasabi pudră care se diluează cu apă până la o stare de smantana groasa(este complet natural).
6. Otet de orez. Servește pentru a da gust dulce orez. De asemenea, oțetul lipește boabele și apoi păstrează un fel de consistență lipicioasă pentru o lungă perioadă de timp, care nu permite ruloului să se destrame. Cea mai bună versiune a produsului este considerată a fi cea reală. oțet japonez, pe a cărui etichetă nu există simboluri în alte limbi.

Baza pentru a face rulouri acasă este orezul bine gătit. După cum am menționat mai devreme, alegeți compus special sau un produs cu boabe rotunde care contine cel mai mare număr amidon.

1. Pregătirea unui fel de mâncare japonez începe cu o spălare temeinică a orezului apă rece. Pentru a face acest lucru corect, adăugați în oală cuburi de gheață, boabe de orez și apă curentă/filtrată, lăsați timp de o jumătate de oră, apoi continuați cu clătirea. După cum arată practica, este necesar să faceți 10-12 repetări, pentru ca în cele din urmă apa să devină limpede.
2. Puneți orezul spălat într-o cratiță cu părțile groase și fundul. Se toarnă apă rece (!) la 1 kg. orez / 1,5 l. apă. Acoperiți cu capac, porniți foc mediuși aduceți amestecul la fierbere. Dupa aparitia primelor bule, reduceti focul la marcajul minim, gatiti inca 10-12 minute. La sfârșitul termenului, opriți arzătorul, nu deschideți capacul, lăsați produsul timp de o jumătate de oră. Apoi transferați orezul într-un alt recipient, lăsați să se răcească până când temperatura camerei.
3. După ce ați gătit boabele, puteți trece la pasul următor - gătirea dressingului de orez folosind tehnologia japoneză. Există mai multe opțiuni, le vom lua în considerare în ordine.

Pe baza de realimentare oțet de mere. Nu este necesar să folosiți oțet special pentru sushi, cel tradițional este destul de potrivit. compoziție de mere. Este important să înțelegem că o astfel de tehnologie se va schimba calități gustative dar nu în grad puternic. Cumpărați în magazin mâncat sănătos Soluție de oțet de mere 6%, se toarnă 60 ml. produs în tigaie emailateși pune pe foc lent. Așteptați până fierbe, apoi turnați 30 ml. apă purificată, se toarnă 75 gr. zahar granulat(de preferat trestie), se adauga 30 gr. sare. Aduceți compoziția la omogenitate, amestecați-o cu o lingură de lemn. Odată ce peleții s-au topit, scoateți dressingul de pe aragaz.

Dressing cu oțet de orez. Fara indoiala, această specie este mai tradițional. Dacă este posibil, gătiți rulourile în acest fel. Conectați împreună 35 gr. zahăr și 35 gr. sare zdrobită, se toarnă 100 ml. otet de orez. Puneți la foc mediu, așteptați să fiarbă amestecul, apoi setați imediat modul minim. Se amestecă constant pentru a nu arde. Alimentarea este considerată gata în momentul în care cristalele de sare și zahăr granulat s-au topit. După aceea, trebuie răcit la temperatura camerei și amestecat cu orez.

Rolele sunt interne și externe. În primul caz, orezul este în interiorul nori împreună cu alte ingrediente. În a doua versiune, orezul este răsucit spre exterior, iar umplutura rămâne în interior. Pentru a rula corect ruloul, trebuie să cumpărați un covoraș de bambus și apoi să îl înfășurați cu folie alimentară, astfel încât boabele să nu se lipească de covoraș.

Role interne

1. Pune un recipient cu apă lângă tine, diluează sare în el, așteaptă să se dizolve cristalele.
2. Tăiați foaia de nori în 2 părți egale, lăsați una dintre ele. Așezați-l pe covoraș, cu partea lucioasă în jos.
3. Înmuiați-vă mâinile în apă acidulată, luați o mână de orez și rulați-l într-o bilă.
4. Așezați-l în mijlocul foii, dați înapoi de la marginea de sus a nori 1 cm (nu puneți orez pe această zonă). Întindeți boabele într-un strat uniform, umeziți-vă constant mâinile pentru ca compoziția să nu se lipească.
5. Distribuiți umplutura mai aproape de marginea de jos în fâșii subțiri, nu exagerați, altfel ruloul nu se va înfășura complet. Pentru prima dată, se recomandă să puneți mai puțin decât mai mult.
6. Trageți foaia de nori cu orezul deja pe ea până la fundul covorașului. Ridicați covorașul de bambus împreună cu rola și începeți să o rulați într-un cilindru. Țineți umplutura cu degetele.
7. Când ajungeți aproape de sfârșit, înmuiați degetul în apă și treceți-l de-a lungul liniei de indentare din secțiunea de sus. Acest lucru trebuie făcut pentru ca rulada să se lipească bine.
8. Continuați să-l rulați până când marginile nori se întâlnesc și sunt sigilate împreună. După aceea, treceți mâinile prin covoraș de-a lungul cilindrului, dând ruloului o formă pătrată.
9. Umeziți un cuțit ascuțit în apă rece, tăiați rulada rezultată mai întâi în 2 părți egale, apoi împărțiți fiecare secțiune în încă 3-4 bucăți (opțional).

Role externe
Toate rulourile celebre sunt pregătite în acest fel. Cele mai comune mâncăruri japoneze includ chiflele Philadelphia, California și Caesar.

1. Tăiați nori-ul în jumătate, luați o bucată și puneți-o cu partea lucioasă în jos pe covoraș.
2. Udați-vă mâinile în apă rece filtrată, luați o mână de orez și rulați într-o bilă.
3. Acum fii extrem de atent. Distribuiți boabele astfel încât stratul de orez să iasă la 1 cm de marginea de jos a covorașului (se dovedește că această zonă se va întinde pe covoraș). În același timp, trebuie să faceți un pas înapoi de la marginea de sus cu 1 cm (nu ar trebui să existe orez în această zonă).
4. Frământați suprafața cu degetele pentru a o face netedă, dați Atentie speciala margini. Apoi scoateți o parte și întoarceți rola cu susul în jos.
5. Întindeți ingredientele dorite pe suprafața nori, lipiți-vă de fund. Acum ridicați covorașul, apucând algele marine, începeți să răsuciți rola într-o rolă.
6. Ca și în cazul precedent, dați ruloului o formă pătrată, tăiați mai întâi în 2 secțiuni, apoi în încă 3.

1. „Philadelphia”. Rulourile sunt preparate pe principiul răsucirii externe, în care orezul este răsturnat pe dos. Când întoarceți nori-ul, puneți-l cremă de brânză, felii de avocado sau castraveți, apoi rulați. Tăiați somonul în felii subțiri, puneți deasupra orezului, răsuciți cu o covorașă de bambus pentru a se lipi. Tăiați în bucăți egale cu un cuțit ascuțit înmuiat în apă rece.
2. "Cezar". pisa fileu de pui felii subtiri, apoi se prajesc pana culoare aurie. Tăiați roșia fâșii, faceți același lucru cu salată verde. Întindeți orezul peste nori, întoarceți-l pe dos. Ungeți algele cu sos Caesar sau maioneză cu usturoi. Deasupra se pune puiul, salata verde, rosiile, se rade branza tare astfel incat sa acopere toate ingredientele. Rulează. Rupeți într-un castron gălbenuș de ou, se sare si se bate cu telul. Gatiti intr-o tigaie clătită subțire, puneți-l pe rolă și înfășurați-l. Tăiați rulada în bucăți egale, serviți cu sos de nuci.
3. „California”. Rula se prepară extern. Ungeți nori cu cremă de brânză cu susul în jos, deasupra cu creveți de mărime medie sau carne de crab, felii și bucăți de castraveți ananas proaspăt(opțional). Răsuciți rulada, stropiți-o cu caviar tobiko de orice culoare, folosiți din nou covorașul ca să nu cadă semințele de caviar. Tăiați rulada în bucăți.

Dacă aveți suficiente cunoștințe cu privire la tehnologia de a face role, dificultăți nu ar trebui să apară. Am oferit cele mai comune rețete care pot fi făcute cu ușurință acasă. Acum știi cum sunt răsucite rulourile exterioare și interioare, ceea ce înseamnă că poți aduce la viață orice versiune a preparatului japonez care îți place, găsită pe internet sau în meniul restaurantului tău japonez preferat.

Video: cum să gătești sushi - instrucțiuni pas cu pas

Un număr mare de restaurante și baruri de sushi cu un meniu variat vă invită cu bucatele lor cu orez și pește. Mulți oameni se întreabă în mod repetat: este posibil să gătești rulouri acasă? Va fi la fel de gustos ca profesioniștii? Desigur, dacă le gătiți acasă, va fi mult mai gustoasă, iar umpluturile vor fi de două ori mai mari. Nu este nimic complicat în gătit, trebuie doar practică și înțelegere a procesului în sine.

Rulourile și sushi-urile sunt un adevărat paradis pentru gurmanzi. Ingredientele principale sunt orezul și algele nori. Orice altceva poate fi adăugat după bunul plac:

• pește (păstrăv, somon, anghilă);
• fructe de mare (creveți, midii, crabi, calmari);
• otet de orez;
• avocado;
• castravete;
• brânză Philadelphia;
• caviar;
• susan;
• sos de soia;
• wasabi;
• ghimbir.

Subtilitățile rulourilor de gătit

Instrumente la îndemână:

• mat;
• vas cu apă;
• mănuși;
• cuțit ascuțit.

Covorașul trebuie mai întâi înfășurat folie alimentară ca să nu se înfunde cu boabe. Cu el, rulourile pot primi absolut orice formă: rotundă, pătrată și chiar triunghiulară. Înmuiați-vă mâinile în apă pentru a preveni lipirea orezului de ele. Și, de asemenea, folosiți mănuși obișnuite pentru a nu vă murdari mâinile. Un cuțit bine ascuțit este regula principală a oricărui bucătar de sushi.

Cel mai simplu rulou

O rolă clasică pe care o poate face chiar și un începător. Este destul de simplu de făcut și puteți adăuga produse după preferințe.
Ingrediente:

• orez 500 g;
• pește roșu 300 g;
• nori;
• avocado 1 buc;
• castraveți 1 buc;

Ordine de preparare:

1. Tăiați în fâșii toate ingredientele necesare.
2. Împărțiți foaia de nori în jumătate și puneți o bucată pe covoraș, cu partea strălucitoare în jos.
3. Umeziți-vă mâinile în apă, luați orez (aproximativ 80-90 g) și rulați o minge din el. Răspândește-l uniform pe foaie.
4. Este important să lăsați fâșii pe margini, neacoperite cu orez, de aproximativ 1-2 cm.
5. Așezați bucățile de pește, avocado și castraveți deasupra foii.
6. Luați marginea de sus a covorașului și răsuciți-o într-un tub. Apăsați ingredientele cu degetele mari pentru a le împiedica să cadă.
7. Strângeți marginile, apăsând ușor pe covoraș și continuați să răsuciți. Orezul trebuie să se lipească bine.
8. Tăiați rulada cu un cuțit ascuțit, mai întâi în jumătate, apoi de câteva ori în jumătate. Dintr-o foaie se obțin aproximativ 6-8 bucăți.

Sfat: wasabi picant și ghimbir murat vor ajuta la adăugarea de condimente.

Rulați orezul

Această opțiune este, de asemenea, ușor de făcut rulouri. Numai în el orezul învăluie alge cu umplutură delicioasă. Dacă se dorește, marginile pot fi rulate în semințe de susan negre sau albe, caviar masago colorat sau firimituri mici de batoane de crab.

Produse necesare:

• orez 200 g;
• peste 200 g;
• castraveți 1 buc;
• avocado 1 buc;
• dressing la alegere.

Metoda de gatire:

1. 1. Tăiați ingredientele necesare și luați o jumătate de foaie de nori. Ar trebui să se afle cu partea aspră în sus.
   2. Udați-vă mâinile cu apă și orez cald distribuie de la margine la margine a algelor marine.
   3. Întoarceți orezul în jos și acoperiți cu umplutură de brânză, castraveți și avocado. Puneți felii subțiri de pește deasupra umpluturii.
   4. Rulați și conectați capetele nori cu un covoraș.
   5. Dați ruloului o formă pătrată, apăsând ușor covorașul.
   6. Presărați uniform câteva semințe de susan peste covoraș.
   7. Întoarceți cu grijă ruloul cu un covoraș și apăsați ușor, astfel încât semințele de susan să se lipească de marginile ei. Înfășurați-l și apăsați astfel încât susanul să se lipească de orez. O modalitate mai simplă este să înmuiați întreaga rolă într-o farfurie cu stropi.
   8. Cu un cuțit mare înmuiat în apă, tăiați-l în 2 părți egale, apoi în câteva mai mici.

Cea mai delicată brânză de caș se potrivește bine cu peștele roșu. Iar stropirea originală va adăuga unicitate și un aspect estetic frumos.

Roll Philadelphia - favoritul tuturor

Puteți găti rulouri Philadelphia exact după această rețetă, este destul de simplu. Produse care vor fi necesare:

• orez 200 g;
• peste 200 g;
• brânză Philadelphia (sau smântână);
• castravete;
• avocado.

Cum să gătească:

1. Tăiați toate ingredientele necesare.
2. Așezați jumătate din nori pe covoraș, cu partea netedă în jos.
3. Cu mainile umede, ia o bila de orez si ruleaza-o pe toata suprafata foii, mergand cu 2-3 centimetri in spatele algelor.
4. Întoarceți foaia astfel încât orezul să fie pe fund.
5. Pe o suprafață netedă, fără cruțare, puneți brânza cu un cuțit sau pungă de patiserie(seringă).
6. Pune castraveții pe o parte a brânzei și fâșii de avocado pe cealaltă.
7. Luați marginea covorașului și rulați și începeți să o răsuciți, dându-i o formă mică.
8. Întoarceți treptat și apăsați ușor cu mâinile pentru ca orezul să se lipească bine.
9. Deasupra ruloului rezultat, întindeți fâșii subțiri de pește în diagonală, cu puțină suprapunere.
10. Dați covorului forma finală și tăiați-l puțin pe părțile laterale și deasupra. Tăiați în porții mici.

Nu este nimic complicat aici. Toată lumea poate repeta. Puteți pune mai multe toppinguri fără regret.

Cum să faci rulouri coapte

Bucăți coapte parfumate, cu un „capac” delicat și încântător care completează produsul. Există mai multe moduri de a face sos pentru rulouri.

Rețetă pentru „pălărie” nr. 1

• caviar de capelin 5 linguri;
• maioneză 2-3 linguri. linguri;
• boia de ardei sau sos chili;
• lămâie.

Toate ingredientele sunt amestecate împreună. Se dovedește tartă gust picant cu note de citrice.

Rețetă pentru „pălărie” nr. 2

• somon 100 g;
• brânză tare 50 g;
• zahăr 2 lingurițe;
• maioneza (cea mai grasa) 2 linguri.

Se toacă mărunt somonul, se rade brânza. Amestecați toate produsele. Brânza și peștele sunt perfect combinate, formând gust delicat care se topește în gură.

Rețetă pentru „pălărie” nr. 3

• caviar masago (sau capelin);
• bastoane de crab.

Frecați bețișoarele pe o răzătoare medie și amestecați cu caviarul. Se dovedește un gust neobișnuit de crab. Puteți adăuga puțin branza tare pentru claritate.

Rețetă pentru „pălărie” nr. 4

• creveți 7-10 bucăți;
• crema de branza 2 lingurite cu tobogan;
• caviar de capelin 2 lingurițe;
• Tabasco;

Amesteca bine totul. Rezultatul este un gust cremos-dulce-ardei.
Toate componentele pot varia după dorință, în funcție de preferințele gustative bucătari.

Rulourile coapte sunt puțin mai fragede la gust decât rulourile reci. Produse care trebuie pregătite pentru a face rulouri coapte acasă:

• orez 250 g;
• nori;
• creveți 7-10 buc;
• Brânză Philadelphia.

Pregătirea în sine este destul de simplă:

1. Se recomandă să luați 1/3 nori. Îl puteți împărți în benzi pe foaia în sine.
2. Tăiați peștele, castraveții și creveții.
3. Rulați o bilă de orez și puneți-o în centrul foii de alge pe covoraș.
4. Întindeți ușor orezul pe suprafață, lăsând 2 centimetri din foaie. Nu apăsați sau apăsați, ar trebui să fie aerisit.
5. Lingura sau folosirea seringa de cofetarie pune branza Philadelphia strict in centru. Adăugați fâșii de castraveți și felii de pește roșu.
6. Înfășurați cu grijă rulada, începând de la margini. Umplutura trebuie apăsată ușor cu degetele.
7. Rotiți covorașul înainte, fără a strânge prea mult, până când capetele foii sunt legate între ele. Adu-l până la capăt.
8. Cu o atingere a unui cuțit ascuțit, tăiați rulada în 8 bucăți.
9. Pregătiți orice „pălărie” conform rețetei descrise mai sus sau amestecați ingredientele preferate dacă doriți.
10. Așezați bucățile pe o tavă de copt, care trebuie acoperită cu hârtie de copt.
11. Îndepărtați „capile” în bucăți.
12. Se da la cuptor la o temperatura de 200-220 de grade timp de 4-5 minute pana se formeaza o crusta parfumata.
13. Pentru a da o aromă deosebită, puteți turna peste rulouri sos unagi.

Rămâne doar să se scufunde piese delicioaseîn sos de soia și mâncați.

Rula Tempura

Peștele rece cu orez în aluat fierbinte este un adevărat exotic. În ciuda lui vedere complexă Nu este greu să pregătiți astfel de rulouri tempură.
Ingrediente pentru umplutura:

• Orez 300 g;
• nori;
• bastoane de crab 1 pachet;
• castraveți 3 bucăți;
• caviar de capelin;
• brânză de vacă.

Pentru tempura:

• ouă 2 buc;
• făină 1/2 cană;
• sos de soia;
• apă carbogazoasă.

Amestecam bine faina cu ouale, adaugam putin sos si apa spumanta. Ar trebui să obțineți o consistență lipicioasă și groasă. În magazine, în departamente specializate, găsești o stropire tempură specială, cu care poți găti rulouri delicioase.

Metodă ușoară de gătit:

1. Măcinați produsele și puneți jumătate din partea netedă de nori în jos pe covoraș.
2. Întindeți o minge de orez pe suprafața foii de alge marine.
3. Adăuga cașși câteva lingurițe de caviar de capelin. Nu uitați să puneți fâșii de castraveți și bețișoare întregi de crab (pot fi rase).
4. Cu ajutorul unui covor, răsuciți rulada până se oprește, astfel încât orezul să se lipească bine.
5. Se toarnă ulei într-o tigaie sau într-un wok și se încălzește bine până când începe să clocotească.
6. Înmuiați rulada complet în amestec, după ce ați sigilat bine capetele în tempură. În plus, puteți rula în pesmet.
7. Înmuiați rulada în ulei cu ajutorul unor clește de bucătărie. Se prăjește 2-3 pe toate părțile până când maro auriu. Pentru o prăjire mai bună, din când în când rulada se poate uda cu ulei.
8. Se lasa sa se raceasca si se taie bucatele.

Această rețetă va atrage toți gurmanzii cărora le place să experimenteze și să încerce ceva nou.
După cum puteți vedea, rețetele pentru a face rulouri acasă sunt destul de simple. Aici puteți alege umplutura și cantitatea acesteia. Este practic, ieftin și, cel mai important, foarte gustos.

Poftă bună!

Reteta video pentru a face rulouri

Să gătești chifle acasă este o sarcină foarte reală dacă te înarmezi cu „uneltele” necesare. Avem nevoie de un covoraș (un covoraș special pentru rulouri), un cuțit ascuțit, folie alimentară și câteva produse. După ce ați cumpărat tot ce aveți nevoie în avans, puteți începe să faceți un fel de mâncare popular.

Vom folosi o rețetă simplă pentru a face rulouri cu combinație clasică peste, castraveti si crema de branza. Această opțiune de umplere poate fi numită cea mai simplă, cea mai comună și destul de accesibilă. Deci, haideți să aflăm cum să gătim rulouri acasă.

Ingrediente:

• orez cu bob rotund - 1 cană;
• apă (pentru gătirea orezului) - 1,5 căni;
• dressing pentru orez - aproximativ 50 ml;
• pește roșu - 150 g;
• castraveți - 1-2 buc.;
• foi de nori - mai multe bucăți;
• crema de branza - 150 g;
• ceapa verde (optional) - cateva pene.

Rețetă de chifle de gătit acasă cu fotografie

Cum să gătești rulouri acasă

1. Orice rețetă pentru a face rulouri începe cu gătirea componentului principal - orezul. Vă reamintim că tehnologia de preparare a orezului în bucătăria japoneză este diferită de metoda cu care suntem obișnuiți. Boabele de orez spălate se fierb cu capacul bine închis la foc moderat până când umezeala s-a evaporat complet, iar după gătire trebuie să fie înmuiate într-un dressing special. instrucțiuni detaliate descrise în articolul „”.
   
2. În continuare, trecem direct la formarea unui fel de mâncare japonez. Pentru a face acest lucru, înfășurați covorașul cu folie alimentară, tăiați foile de nori în jumătate. Distribuim orezul care s-a racit la temperatura camerei intr-un strat subtire pe o suprafata aspra. alge japoneze. Lăsăm un spațiu liber de aproximativ 1 cm de la o margine, iar pe de altă parte, dimpotrivă, „pasăm” cu boabe de orez dincolo de marginea foii de nori. Umeziți-vă palmele cu apă din când în când pentru a preveni lipirea orezului glutinos de degete.
   
3. Luați cu grijă marginea nori-ului fără orez și întoarceți-o pe cealaltă parte. Ne întindem acum câteva pe o suprafață netedă felii subțiri castravete. Distribuim 1-2 linguri. linguri de brânză. Pentru varietate, puteți adăuga ceapă verde la umplutură.
   
4. Taiem pestele in farfurii, scotand toate mari si oase mici. Puteți găti acasă rulouri cu somon, somon ușor sărat, păstrăv și orice alt pește roșu - nu există restricții aici. Punem niște strălucitoare bucăți de pește la celelalte componente ale umpluturii.
   
5. Acum avem cea mai importantă etapă - plierea piesei noastre de prelucrat într-o rolă strânsă. Începem de la sfârșitul nori care nu are orez pe el. Ridicați covorașul, acoperind întreaga umplutură cu o parte din foaia de nori, apoi faceți o altă întoarcere. Rezultatul ar trebui să fie o rolă uniformă, moderat strânsă. Pentru un începător în domeniu bucataria japoneza acest proces poate părea complicat, dar nu este nimic de neînțeles aici: este nevoie doar de practică.
   
6. Cu o covorașă, dăm ruloului forma dorită (rotunda sau pătrată), apoi tăiem în 6 sau 8 bucăți. Este important să ne amintim că doar un cuțit ascuțit este potrivit pentru aceasta: este aproape imposibil să tăiați frumos rulourile cu o lamă tocită.
   
7. Pentru a da rulourilor un aspect prezentabil, puteți folosi semințe de susan, caviar tobiko și multe altele. Serviți rulourile cu sos de soia turnat într-un castron mic. Plus preparat japonez face ghimbir murat și portie mica sos iute„Wasabi”.
   După cum puteți vedea, rețeta pentru a face rulouri este destul de accesibilă. Principalul lucru aici este să exersați rularea rulourilor, dar în rest totul este extrem de simplu. Pentru varietate, experimentați cu umplutura și decorarea. Bucura-te de masa ta!

Rulouri de gătit acasă

Cum să gătești rulouri acasă, reteta pas cu pas cu poza. rulouri de casă- secrete de gătit .Pregătirea rulourilor. Orez pentru rolloîn cum rulouri înfășurate. Cum se face rulouri gătit acasă . Rulouri acasă conditii foto. Cum gătiți orez pentru rulouri. Cum se păstrează algele nori.

La cererea populară, postez un scurt fotografie pas cu pas reteta pentru a face rulouri acasa. vreau să spun asta făcând rulouri acasă- este usor, gustos si rapid. După ce am început să fac se rulează acasă Pe cont propriu, am încetat să merg la restaurantele alea japoneze. De ce să plătesc 200-300 de ruble pentru ceva ce pot face fără prea multă muncă acasă. Îți voi da câteva sfaturi și sfaturi. Îmi ia puțin peste o oră să gătesc 12-15 porții de rulouri, iar asta împreună cu gătitul orezului. A găti chifle acasă - pentru mine - este mult mai ușor decât, de exemplu, gătitul shawarma acasă.

Ce trebuie să cumpărați pentru a face rulouri:

1. Orez pentru sushi.
2. Alge marine presate nori pentru împachetat rulouri.
3. Otet de orez.

Nu este nevoie să economisiți pe orez și alge - aceasta este baza. Întotdeauna cumpăr orez Blu Dragon, este destul de comun în multe lanțuri de magazine. Nu cumpărați foi de nori în exces, nori nu se depozitează bine după deschidere. Dacă ți-au rămas foi de nori, depozitează-le într-un recipient ermetic sau punga de plasticîntr-un loc uscat și întunecat. Nori nu tolerează umiditatea. Nori de proastă calitate poate fi mestecat prost.

Pentru umplutură se pot folosi multe ingrediente, în această rețetă am folosit:

1. Pastrav usor sarat sarare proprie.
2. Bastoane de crab
3. Avocado
4. Castravete
5. Brânză Philadelphia

Nu am făcut-o prea greu rulouri fierte in prima reteta si gateste doar rulouri invelite in foi de nori. ÎN urmatoarele retete vom vorbi despre gătit mai complex rulouri, ca, philadelphia roll si etc. Pastrav sarat o facem noi înșine. Îmi plac avocado, iar batoanele de crab și castraveții erau în frigider. Recomand cu siguranță să adăugați brânză Philadelphia la rulouri, dă un gust delicat ruloului. Când vine vorba de umplutura pentru rulouri, atunci puteți experimenta după bunul plac.

Desigur, puteți comanda livrare gratuită de rulouri la Moscova, dar pentru mine rulouri mai gustoase lucrate manual. Și sunt întotdeauna încrezător în calitatea produselor.

Ce mai trebuie să cumpărați pentru rulouri:

1. wasabi japonez de hrean
2. ghimbir murat
3. Sos de soia.
4. Salată de alge Chuka

Lista este nesfârșită: sake, bere japoneză etc. Dar wasabi, ghimbir și sosul de soia sunt obligatorii. Dacă luați sos de soia kikkoman, atunci luați sosul cu capac verde - este mai puțin sărat decât cel din fotografie cu capac roșu.

De asemenea, nu ne putem lipsi de un covoraș de bambus. Este necesar pentru a împacheta o rolă într-o rolă.

Să ajungem la punctul principal - gătiți orez pentru rulouri.

Gatesc 500 de grame de orez - aceasta cantitate face 12-15 portii de rulouri. Dacă aveți nevoie de mai puțin, reduceți proporțional cantitatea de orez, apă și oțet.

Pune orezul pentru rulouri într-o strecurătoare și clătește sub jet de apă rece.

Punem orezul intr-o cratita, il turnam apă rece si se lasa deoparte 20 de minute. După douăzeci de minute, scurgeți apa.

Adăugați apă la orez într-un raport de o cană de orez la două căni de apă. O punem pe aragaz, asteptam sa fiarba, reducem focul si gătiți orez pentru rulouri până gata.

Filmăm orez pentru rulouri de pe aragaz si scoateti pentru a ajunge la un loc cald (sub perna).

În timp ce orezul se gătește, ne pregătim umplutura pentru rulouri. Trebuie să tăiați totul în fâșii subțiri.

Tăiați în fâșii păstrăvul și bastoanele de crab.

Curatati castravetele si avocado si de asemenea taiati fasii.

Acum trebuie să terminăm orezul pentru rulouri. Se toarnă 4 linguri de oțet de orez într-o oală mică (aceasta este de 500 gr. orez crud) Turnați patru linguri de zahăr în oțet. Punem oala pe foc si, amestecand continuu, dizolvam zaharul in otetul de orez.

Să pregătim o tavă, într-o astfel de tavă este convenabil să amesteci orezul cu oțet. Vom avea nevoie și de o spatulă.

Întindeți orezul în tavă într-un strat uniform.

Udă uniform orez pentru rulouri cu oțet și zahăr și amestecați orezul cu mișcări de tăiere ale spatulei. Nu amestecați orezul literalmente din acest cuvânt, dar parcă tăiat cu o spatulă.

Suntem pregătiți pentru procesul de împachetare rulouri. Orezul trebuie să fie la temperatura corpului uman.

Scoatem o foaie de nori. O parte a foii de nori este lucioasă, iar cealaltă este aspră. Așezați foaia cu partea lucioasă în jos. Există și o ondulație pe foaia de nori, într-o direcție - frecventă, în a doua - rar. Ondulare rară ne permite să întindem orezul pe o foaie de nori în același mod pe toate foile și să facem aceleași rulouri. Puteți face role mai mici, apoi foaia de nori trebuie tăiată în jumătate de-a lungul liniei centrale de ondulare.

Așezați foaia cu partea lucioasă în jos. Există și o ondulație pe foaia de nori, într-o direcție - frecventă, în a doua - rar. Ondulare rară ne permite să întindem orezul pe o foaie de nori în același mod pe toate foile și să facem aceleași rulouri. Pot face rulouri mai mic, atunci foaia de nori trebuie tăiată în jumătate de-a lungul liniei centrale de ondulare.

Punem langa noi un recipient cu apa calduta si incepem sa distribuim orezul peste foaia de nori. Nu pune prea mult orez rolle va fi mult orez și mici toppinguri. Stratul de orez trebuie să fie subțire.

Pe de o parte, orezul ar trebui să acopere foaia până la marginea foii de nori, pe de altă parte, să lase o parte a foii de nori liberă.

Puneți umplutura și puțin Philadelphia pe orez. Punem umplutura in diverse combinatii, apoi decidem singur care iti place cel mai mult.

Să începem să împachetăm rostogolire. Umeziți partea din nori care nu conține orez cu apă. Îndoim covorașul și puțin câte puțin, zdrobind orezul cu umplutura, înfășurăm rulada.

După împachetare, adăugați rostogolire modelați și puneți deoparte pe o farfurie. Să trecem la următoarea rolă.

Misto rulouri până se epuizează tot orezul.

Acum trebuie să tăiați cu atenție rulouri. Luăm cel mai ascuțit cuțit. Vă recomand să tăiați mai întâi rulada în jumătate, iar apoi să tăiați jumătățile în trei părți egale.

tăiate în bucăți porționate rostogolire pune pe o farfurie sau farfurie. Decorați cu chukka și ghimbir și serviți rulourile pe masă.

Nu tăiați toate rulourile deodată. nu tăiate rulouri se acopera cu folie alimentara si se da la frigider. Rulouri se pastreaza la frigider cateva zile, aproape fara a-si pierde gustul.

Bună ziua tuturor!

Îți plac rulourile la fel de mult ca mine? Aceste cuvinte îmi vin în minte în primul rând când voi scrie despre ceva atât de iubit, pentru care sunt foarte respectuos. Eu și soțul meu comandăm adesea chifle când mergem la o cafenea, de obicei alegem farfurie, iar asta este o fericire))

Dar, în ciuda acestui fapt, gătit chifle acasă este dragostea mea separată și un proces aproape meditativ. Nu mă voi ascunde, chiar și cu dragostea mea de a simplifica gătitul și de a reduce timpul petrecut în bucătărie, face rulouri acasă nu funcționează foarte repede. Dar promit că, printre altele, abordarea mea de a face rulouri este una dintre cele mai simple - asta este sigur. Așa că atunci când ai o oră liberă - un lucru drăguț: întinde, înfășoară, taie... Și așa iese de frumos.

Pentru cine este acest articol?

Scriu acest articol pentru iubitorii ca mine care iubesc chiflele, le mananca cu placere intr-o cafenea si vor sa gateasca acasa. Nu este foarte important pentru noi să gătim rulouri exact așa și din acele produse, așa cum fac japonezii în Japonia. Ne dorim să fie gustos, astfel încât să putem combina orezul, foaia de nori și umplutura, astfel încât rulourile noastre să fie îngrijite, frumoase și să nu se destrame.

În termeni generali, reprezentăm totul, nu? Orez fiert Se pune pe o foaie de nori, se pune umplutura, se ruleaza si se taie.

Dar totul este despre numeroasele subtilități și nuanțe, fără știrea cărora totul poate merge prost.

Ce vei găsi în articol?

O rețetă foto detaliată, pas cu pas, despre cum să gătești rulouri acasă cu cel mai mic efort și cost. Vom simplifica toate acțiunile complexe și ne vom asigura astfel încât chiar și fără abilități speciale să obținem un rezultat bun.

Vom face cele mai simple și mai ieftine rulouri. Vom avea nevoie de un minim de produse specifice: doar de ceea ce nu te poți lipsi. Veți vedea că gătit rulourile nu poate fi deloc dificilă și deloc costisitoare!

Dar ceea ce cu siguranță nu veți găsi în articol este respectarea anumitor reguli și canoane de gătit. Nici nu le cunosc, dar probabil că le rup))

De ce ai nevoie pentru a face rulouri?

Este necesar și imposibil să faci fără:

• foi de alga nori, in care vom inveli orez si umplutura;
• makisu (un covoraș flexibil din bețe de lemn, cu care vom înfășura, formam rulouri);
• cuțit ascuțit.

Puteți înlocui, utiliza ingrediente mai ieftine / scumpe:

Baza:

• orez special pentru sushi și rulouri (folosesc orez nefiert obișnuit cu bob rotund);
• oțet de orez (eu folosesc oţet);
• zahăr;
• sare.

Umplere (una dintre opțiunile simple și ieftine):

• castraveți proaspeți (alegeți lungi, uniformi, cu pulpă fermă, nu apoși)
• branza procesata(este convenabil să luați brânză sub formă de batoane dreptunghiulare);
• bastoane de crab.

Pentru depunere:

• sos de soia;
• ghimbir murat (opțional)
• Hrean japonez wasabi (opțional)

Proporții de produse pentru fabricarea rulourilor:

• 1 cană (250 ml) de orez
• 6 foi de nori;
• 2 linguri. l. oţet;
• ½ linguriță Sahara;
• ½ linguriță sare;
• bastoane de crab - 1 pachet (100 g);
• 1 castraveți lungi(aproximativ 20 cm);
• brânză procesată - 1 buc. (100 g).

Cum să alegi produsele pentru fabricarea rulourilor?

Tot ce aveți nevoie pentru rulouri poate fi găsit într-un magazin universal, supermarket.

Nori. Foile nori de dimensiuni standard sunt vândute în pachete de mai multe. La cumpărare, nu le confundați cu foi de alge uscate crocante, care se consumă ca gustare. Avem nevoie de nori care spune clar „pentru rulouri” sau „pentru sushi”.

Covor Makisu. Covorașele speciale de rulare pot fi vândute lângă algele nori, dar pot fi găsite și în secțiunea de ustensile de bucătărie. Apropo, nu este necesar să cumpărați o makisa specială. eu pentru o lungă perioadă de timp Am folosit un covoraș de masă similar. Este realizat pe același principiu ca și un covoraș rulo (din bețișoare subțiri conectate flexibil), doar mai mare. L-am folosit până când fiul meu l-a demontat cu succes în bețe separate pentru a construi șine din ele :-)

Și recent am primit un astfel de set pentru rulouri cadou de la un prieten. Eram mulțumit)) Îmi doream de mult așa ceva, iar acum gândurile mi-au fost citite.

Acum, la noi acasă, chiflele sunt adesea în meniul de weekend. Fetelor, ce încântări aud de la soțul meu și cât de frumos este să vezi plăcere și recunoștință în ochii lui. Singura păcat este că fiul nu apreciază încă gustul chiflelor, dar cred că va veni momentul.

Orez. Puteți găsi orez special pentru sushi și rulouri, dar va fi mult mai scump decât orezul obișnuit. Folosesc orez Krasnodar cu bob rotund, totul merge bine cu el. Nu se potrivește tocmai orez cu bob lung, care se foloseste la garnituri, pilaf, salate: boabele de orez se vor sfarama.

Otet de orez.În rețete, de obicei, se recomandă să luați oțet special de orez pentru sushi. L-am cumpărat, am gătit cu el și diferenta fundamentala Nu am observat. Folosesc oțet de vin, pe care îl am mereu acasă pentru a aranja salate.

Sos de soia, ghimbir, wasabi. Aceste condimente sunt folosite la servire, de obicei nu sunt adăugate la rulouri în sine. Deci depinde de tine ce să folosești. Mâncăm mereu rulouri cu sos de soia, pentru că toată lumea îi place și îl avem mereu acasă. Este atât de delicios când înmui o parte a unui rulou într-o ceașcă de sos de soia... Dar eu percep ghimbirul și wasabi mai mult ca pe un decor, așa că nu le cumpăr.

produse de umplutură.În această variantă, am o variantă economică: castraveți proaspeți, brânză topită, bastoane de crab. Va sfatuiesc sa folositi 3 produse de umplutura. Am încercat diferite lucruri și s-a dovedit că cantitate optimă. Dacă luați două produse, gustul se dovedește a fi rustic, dacă luați 4-5 produse, atunci rulourile vor fi dificil, incomod de pliat.

Îmi împărtășesc munca formula pentru umplutura perfecta:

• ceva proaspăt (castraveți, avocado);
• ceva moale, fraged (branza topita, crema de branza, tofu);
• ceva proteine ​​(bețișoare de crab, pește roșu ușor sărat, pui afumat, anghilă afumată).

După cum puteți vedea, puteți pregăti un set pentru orice buget.

Faceți rulouri acasă

Pregătiți baza (orez + dressing). Fierbeți mai întâi orezul. Calitatea sa este foarte importantă pentru rulouri! Avem nevoie de orez care să nu fie sfărâmicios, dar în același timp să nu se transforme terci vâscos. Orezul ar trebui să se lipească unul de celălalt, să-și păstreze forma.

S-ar părea că aceasta este o linie foarte fină care este greu de suportat, dar vă voi spune cum să obțineți consistența potrivită de orez fără probleme, fără a măsura apa pentru gătit, fără să vă uitați tot timpul sub capacul tigaii. , etc.

Fierbe apa intr-o cratita. Ar trebui să fie mult mai multă apă decât orez, de exemplu 1,5 litri de apă la 250 ml de orez. După fierbere, se fierbe la foc mic. După 10-12 minute de gătit, prindeți câteva boabe de orez cu o lingură și încercați - sunt moi? Ai grijă doar să nu te arzi! Poate fi necesar să le gătiți încă 2-3 minute până când se înmoaie, aceste diferențe depind de calitatea orezului diferiți producători. Scurgeți orezul într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și să se răcească, apoi transferați într-o farfurie sau un bol de salată.

Dacă gătiți orez cu bob lung în același mod, atunci veți obține o garnitură sau o salată excelentă.

Pregătiți dressingul pentru orez: într-un castron, combinați oțetul, zahărul și sarea. Se amestecă pentru a dizolva zahărul și sarea.

Se toarnă peste orez, se amestecă. Orezul nu se va uda, ci va deveni mai lipicios, pe măsură ce avem nevoie.

produse de umplutură. Tăiem produsele pentru umplutură în bare lungi de 5-7 mm lățime. Castravetele poate fi tăiat imediat, astfel încât lungimea lui să fie aceeași cu cea a foii de nori.

Colectăm. covor makisu pentru rulouri puse pe o mare tabla de taiere sau un covoraș de silicon pentru a nu aluneca makisu-ul. Punem nori pe covoraș astfel încât marginile foii și covorașul cel mai apropiat de tine să coincidă.

Poate vă întrebați pe ce parte să puneți foaia de nori? Are o parte netedă, cealaltă aspră.

Am încercat asta și asta și pot spune că asta nu afectează procesul de împachetare sau gustul. Numai vizual nuanța rulourilor este ușor diferită. Așa că alegeți ceea ce vă place mai mult.

Așezați orezul pe foaia de nori. Colectăm orezul cu o lingură, întindem și nivelăm cu mâna liberă înmuiată în apă sau oțet, pentru că. orez lipicios. Udați-vă mâinile doar puțin, astfel încât orezul sau nori să nu se ude.

Distribuim orezul pe toata latimea nori, iar pe lungime nu trebuie sa ajunga putin la mijlocul foii. Grosimea stratului trebuie să fie de 2-3 boabe de orez, astfel încât rulourile să fie armonioase: în măsura orezului și umpluturii, nu groase și nici subțiri.

Greseala frecventa. Este greșit să răspândești orezul pe toată sau aproape întreaga suprafață a foii de nori, apoi la pliere se obține așa-numitul melc. Amintiți-vă cum arată o rolă într-o secțiune. Așa iese rola. Iar pentru o rulada corectă, frumoasă, umplutura trebuie să fie în centru, un strat uniform de orez în jurul ei și apoi un inel nori.

În mijlocul stratului de orez, întindeți umplutura: fiecare produs, o batonă pentru toată lățimea foii.

Înfășurăm rulada. Cel mai responsabil! degetele mari aducem sub covor, restul - țineți umplutura. Ne înclinăm la jumătate, doar ridicăm marginea.

Acum mutam toate degetele pe covoraș, le întindem mai lat pentru a apăsa rulada pe toată lățimea și o întoarcem pentru a închide marginile stratului de orez. O rulăm strâns, depunând puțin efort, astfel încât rulada să se țină bine, să nu se destrame și să nu cadă nimic din ea după tăiere.

Îndoiți covorașul înapoi pe masă. Dacă am așezat corect orezul și umplutura, atunci nu ar trebui să rămânem orez pe partea liberă a nori. Mai am foarte puțin de data asta.Îndepărtați excesul de orez.

Cea mai grea parte a fost deja făcută! Răsucim rulada până la capătul foii. În această etapă, puteți modela rulada cu mâinile: rotund, triunghiular sau dreptunghiular.

Când este aproape complet, treceți o perie înmuiată în apă de-a lungul marginii foii de nori din interior, astfel încât să se lipească bine.

Este nevoie de 6 foi de nori pentru 1 cană de orez. Întoarcem totul și lăsăm deoparte, astfel încât toate produsele să fie conectate corect, lipite între ele.

Taiem. Asigurați-vă că utilizați un cuțit ascuțit pentru tăiere! În caz contrar, puteți sparge nori-ul, zdrobiți rulada, toată munca se va pierde.

Deci, luăm un cuțit ascuțit și mai întâi tăiem marginile ruloului la o lungime de aproximativ 1,5 cm. Astfel de margini vor fi întotdeauna obținute, nu stare comercializabilă dar nu afecteaza gustul.

Tăiați rulada în părți egale. Alegeți singur grosimea: mai groasă sau mai subțire. De obicei fac asta: tăiați la mijloc și apoi tăiați fiecare jumătate în trei părți. Este atât de ușor să faci rulouri de aceeași grosime.

Important! Când feliați, spălați cuțitul des pentru a îndepărta orezul lipicios, ceea ce vă va împiedica să faceți o tăietură netedă, uniformă.

***************************************************

Ei bine, adevărul este că este o încântare pentru o cină în familie :-) Rulouri, sos de soia într-o ceașcă specială, iei betisoarele, ridici rulada, o înmui în sos și savurați)) Numai, sincer să fiu , am pus betisoarele pentru frumusete. Ei m-au învățat, m-au învățat, dar încă nu mă pot descurca cu ei.

Prieteni, v-am spus tot ce știam. Dacă credeai că a găti chifle acasă este foarte dificil și doar profesioniștii o pot face, atunci sper că acum știi sigur că totul se va rezolva. Și nici un singur maestru de sushi japonez să nu verse lacrimi de fericire uitându-ne la chiflele noastre, vom fi în continuare gustoși și frumoși.

Dacă aveți și câteva trucuri în a face rulouri, scrieți-le în comentarii, împărtășiți cu noi toți. Mulțumesc! Si pofta buna))

Primăvara caldă pentru tine, plimbări plăcute sub soare, seri confortabile în familie!

Cu dragoste, Elena Nazarenko