Prima etapă în organizarea unei fabrici de conserve este să studiezi tehnologia și să analizezi munca concurenților din regiunea ta. Cea mai mare parte a potențialilor cumpărători locuiește în orașe mari. Este imposibil să te bazezi pe cerere mare în așezările mici.

După aceea, ar trebui să începeți să căutați furnizori de materii prime și să încheiați contracte preliminare. Cel mai profitabil este să cumpărați fructe și legume de la fermele mari. Deși, există o practică obișnuită de a cumpăra culturi de la fermele țărănești prin punctele de ieșire. Dacă ați hotărât ferm să începeți să organizați producția de conserve de legume și fructe, aveți planuri clare pentru volume diferite feluri produse, merită să se convină cu fermele asupra volumelor preliminare de achiziții de diferite tipuri de materii prime. Furnizorii dvs. vor putea calcula ce tipuri de produse agricole să se concentreze în sezonul următor.

O opțiune excelentă este începerea funcționării întreprinderii în timpul sezonului de recoltare. Primele fructe de pădure pot fi achiziționate de la jumătatea lunii iulie. Pentru a profita la maximum de această perioadă, este important să se întocmească un plan de afaceri clar și să se ia în considerare opțiuni de rezervă în caz de întrerupere a începerii producției. De exemplu, puteți instala mai întâi o linie pentru congelarea fructelor și legumelor.

Principalele riscuri

Pătrunderea pe piețele angro mari este aproape imposibilă. Acest lucru se datorează concurenței mari dintre mari mărci comerciale. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare în procesul de dezvoltare a unei strategii de marketing.

Riscurile semnificative sunt asociate cu condițiile meteorologice. Prețurile de achiziție ale materiilor prime și costul produselor dvs. depind de recoltă.

Locație

Experții recomandă căutarea spațiilor pentru organizarea unei afaceri cât mai aproape de furnizorii de materii prime. Deci, ar trebui să închiriați o cameră în centrul districtului sau într-un oraș mic. Această locație este benefică și în ceea ce privește costurile de închiriere. Salariile în orașele mici nu sunt cu un ordin de mărime mai mici decât într-o metropolă. Costurile de transport pentru livrarea produselor finite sunt mai mult decât acoperite de acești factori.

Suprafața atelierului de producție trebuie să fie de cel puțin 120 m². De asemenea, este necesar să se închirieze magazine de legume pentru a crea un stoc suficient pentru a asigura funcționarea producției iarna și primăvara până la apariția noii culturi. Depozitele pentru depozitarea produselor finite trebuie să aibă o suprafață minimă de 100 m². Depozit pentru depozitarea materiilor prime necesare pentru 1-2 schimburi.

Pentru a crește profitabilitatea, se recomandă echiparea camerelor pentru congelarea și depozitarea fructelor de pădure congelate. Chiar și cu un capital de pornire limitat, este foarte de dorit să se găsească fonduri suplimentare pentru aranjarea lor. În perioada de recoltare activă și prețuri mici pentru anumit fel materii prime, capacitățile dumneavoastră s-ar putea să nu poată face față procesării acesteia. Înghețarea vă permite să lucrați în modul normal și să stocați materiile prime în forma adecvată. Un argument suplimentar este oportunitatea de a face bani pe fructele și legumele congelate. Exemplu: prețul cu ridicata al 1 kg de boabe de porumb în timpul recoltării este de 20 de ruble, iarna le puteți vinde congelate pentru 100 de ruble. Chiar și cu costuri suplimentare de energie, disponibilitatea unor zone suplimentare pentru congelarea și depozitarea acestui tip de produs este foarte benefică.

Ar trebui să cunoașteți dinainte cerințele departamentului de pompieri și ale SES. Pentru Industria alimentară au fost elaborate standarde clare, acestea trebuie luate în considerare chiar și în procesul de găsire a unei camere. În multe cazuri, antreprenorii văd un beneficiu în construcția de clădiri noi, ridicate rapid.

Echipamente

Pentru o funcționare eficientă și o pornire rapidă, este important să achiziționați linii de producție care să asigure producția din cea mai largă gamă posibilă. Puteți asambla echipament piesă cu piesă sau puteți achiziționa o linie universală. Un exemplu este un complex de la producătorul ucrainean Inagro. Este conceput pentru producție o gamă largă produse conservate:

• Salate, legume tocate si umplute, caviar, vinegrete.
• Pasta de rosii si sosuri.
• Piureuri de legume si fructe.
• preparate de prânz din carne si legume.
• Produse semifabricate încălzite.
• Toate tipurile de smoothie-uri.
• Roșii uscate.
• Fructe confiate.
• Sosuri, ketchups și muștar.

Linia de ambalare vă permite să ambalați conserve în recipiente de la 0,06 până la 10 kg/l. Tipuri de containere:

• Tavi si pahare din plastic.
• Capace de sticlă cu capac de tip twist-off.
• Sticle de sticla pentru PET si CPP.
• Pachete verticale Doy-Pack, retortă, Bag in Boxing.

Specificații:

Suprafata spatiului este de 120 mp.
Productivitate – de la 100 la 500 kg/h.
Putere - 30-70 kW/h.
Consum de apă - 0,3-1 m³/h.
Evacuarea apei - 0,5 m³/h.
Personal de service - 8-16 persoane.
Costul unui astfel de complex este de 3.300.000 de ruble. Pentru livrare și instalare, merită să planificați cel puțin încă 200.000 de ruble.

Cel puțin 600.000 de ruble vor trebui investite pentru a cumpăra cel puțin o mașină, containere pentru transportul produselor finite, un set minim de inventar.

Personal

Cea mai importantă persoană în producție este tehnologul. El controlează toate procesele și monitorizează conformitatea cu tehnologia. Pentru deservirea complexului Inagro sunt necesare 8-16 persoane, în funcție de volumele de producție selectate. De asemenea, veți avea nevoie de lucrători din depozit. Numărul lor depinde de sezon. Vara și toamna, în timpul achiziției și prelucrării active a materiilor prime, vor trebui angajați muncitori sezonieri. Iarna și primăvara, nu este nevoie de un personal atât de mare.

Separat, merită să vorbim despre departamentul de marketing. Căutarea de noi cumpărători trebuie să fie foarte activă. Multe întreprinderi își deschid propriile reprezentanțe în orașele mari. La început, atunci când o nouă afacere se confruntă cu o lipsă constantă de fonduri, este încă necesar să invitați cel puțin un specialist cu experiență în serviciul clienți.

Documente și licențe

Mărimea capitalului de pornire și complexitatea organizării unei afaceri de producție de conservare presupune înregistrarea unei persoane juridice. Schema de obținere a permiselor este standard, dar, ca și în orice alt domeniu al industriei alimentare, este asociată cu o serie de nuanțe și dificultăți. Cea mai bună opțiune este semnarea unui acord de cooperare pe termen lung cu o firmă de avocatură specializată în lucrul cu această industrie. În viitor, veți avea nevoie și de serviciile ei.

Productie legume conservate iar fructele nu fac obiectul unei licențe obligatorii. Dar nu te poți lipsi de certificate. Acest lucru necesită certificate de la furnizori. Întreprinderea dumneavoastră ar trebui să aibă un mini-laborator care determină calitatea materiilor prime și controlează calitatea produselor. Pentru a obține certificate, sunt necesare concluziile SES și ale altor organisme de reglementare. De asemenea, este necesară elaborarea și înregistrarea specificațiilor tehnice și a specificațiilor tehnice pentru producție.

Marketing

Pentru a pătrunde pe piețele angro mari, multe întreprinderi își oferă produsele marilor companii comerciale la un preț mai mic și își transferă dreptul de a le vinde sub marca clientului. Beneficiu - o garanție de implementare și canale de distribuție fiabile.

A doua opțiune este promovarea activă a mărcii prin crearea propriei rețele de marketing. Magazine mici, piețe locale, lucru activ cu potențialii cumpărători prin internet.

Rentabilitatea

Este extrem de dificil să faci previziuni precise pentru această afacere. Cu o organizare adecvată, o încărcare de 70% și o politică de marketing activă, puteți returna investiția inițială literalmente în primul an de funcționare.

rezumat

Organizarea unui magazin de conserve va necesita investiții importante de capital. Dar această direcție este foarte profitabilă și foarte promițătoare.

Astăzi, piața conservelor se micșorează treptat. Acest lucru se datorează mai multor factori. În primul rând, volumele vânzărilor depind în mare măsură de bunăstarea populației. Din cauza situației economice instabile și a scăderii puterii de cumpărare, au început să cumpere conserve considerabil mai puțin. În al doilea rând, dorința populației de a stil de viata sanatos viața îl obligă să refuze astfel de produse. Cu toate acestea, industria trece printr-o anumită transformare și nu va renunța la partea sa de piață.

• natural;
• marinate;
• mesele;
• sucuri naturale;
• stații de alimentare;
• roșii concentrate;
• restaurante.

Tipurile de conserve de legume produse afectează modul în care materiile prime sunt pregătite pentru cusătură: sunt tăiate, închise întregi, se folosesc unul sau mai multe tipuri de legume, se folosesc sau nu condimente și condimente și așa mai departe. Pentru prepararea gustărilor conservate, materiile prime se prăjesc în prealabil în ulei, pentru fabricarea piureului de cartofi se zdrobesc.

Piureul și pasta de roșii se prepară prin evaporarea umidității din roșiile care au fost separate de coajă și semințe. În acest caz, dispozitivele de vid sunt utilizate pentru fabricație. Pentru produsele murate, se folosesc legume proaspete, care se toarnă cu soluții de zahăr, acid acetic cu adaos de condimente.

Diferite tipuri de legume conservate oferă o tehnologie diferită pentru prepararea lor. În consecință, în fiecare caz concret Aveți nevoie de propriul echipament specific. Depinde de valoarea investiției în afacere.

Cererea de conserve

În mod logic se pune întrebarea, pentru ce legume conservate există cererea maximă astăzi. Trebuie înțeles că producția industrială este încă sub presiunea competitivă ridicată din partea produselor de casă. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare în standardele de calitate ale produselor lor și atunci când alegeți tipul de conserve. În consecință, cele mai populare legume conservate achiziționate sunt:

• caviar din dovlecei și vinete;
• salate de legume;
• ardei gras;
• roșii murate;
• Mazare verde;
• murături;
• porumb;
• fasole;

În același timp, cea mai mare cerere pentru acest produs observat în orașele mari, unde oamenii duc în principal un stil de viață activ de afaceri care nu le permite să petreacă timpul culegând legume pe cont propriu. În același timp, veniturile mari le permit să aloce fonduri pentru achiziționarea de conserve.

Materii prime pentru productie

Principalul avantaj al afacerii este că pentru fabrica ta pentru producția de conserve de legume, nu va fi nicio problemă cu materiile prime. Astăzi, în suburbii, puteți găsi multe ferme specializate în creștere culturi diferite. În plus, fructele perisabile sunt de obicei vândute la cele mai mici prețuri posibile, ceea ce reduce semnificativ costul producției dumneavoastră.

Optimizați procesul de achiziție a materiilor prime și asigurați producția consumabil este posibil dacă închei contracte futures cu fermieri. Încrezători că recolta lor va fi răscumpărată, ei vor lucra cu ușurință la calitatea acesteia.

Dacă găsiți fermieri conștiincioși în zona în care este instalată producția dvs., puteți economisi pe logistică.

Caracteristicile procesării materiilor prime

Înainte de a alege echipamentul și spațiile pentru fabrică, planul de afaceri ar trebui să stabilească pe ce tip de conserve se va concentra producția dvs. și cum vor fi procesate materiile prime. După cum sa menționat deja, tipul de echipament depinde de tehnologia de producție.

Producția de conserve are loc cel mai adesea folosind următoarele metode de procesare:

• cu adaos de zahăr sau sare de masă;
• cu adaos de oțet;
• prin uscare.

Uscarea poate fi efectuată mod natural sau în dispozitive speciale. Aceste dispozitive vin în diferite moduri de acțiune: vacuum, role, convectiv, spray și altele.

Utilizarea oțetului se referă la metoda chimică de conservare. Vă permite să păstrați produsul pentru o perioadă lungă de timp, dar în același timp îi afectează foarte mult inițiala calități gustative. Prea mult oțet în produs poate fi periculos pentru sănătatea umană. Toate aceste nuanțe trebuie luate în considerare atunci când decideți ce să construiți producția de conserve la fabrica dumneavoastră.

Camera fabricii

Pentru a deschide o fabrică de conserve, veți avea nevoie de o suprafață de cel puțin 300 mp. m. Pe o astfel de zonă se pot amplasa echipamente cu o capacitate de aproximativ 500 kg legume pe schimb. Zona trebuie împărțită în următoarele zone:

• unitatea de producție;
• spații casnice;
• administrativ;
• depozit;
• camere frigorifice;
• spații auxiliare.

Toate acestea trebuie să fie echipate cu alarmă de incendiu, securitate și sistem de supraveghere video. Igienizarea tuturor spațiilor ar trebui să fie efectuată în mod regulat, ținând cont de normele Rospotrebnadzor.

Atelier de prelucrare a materiei prime

Producția de conserve are loc în mai multe etape. În conformitate cu acestea, este necesar să zonați sediul atelierului de producție al fabricii. Planul-schema unui astfel de atelier ar trebui să prevadă următoarele zone:

• Locul prelucrării primare a materiilor prime. Aici se obține un produs spălat, care fie este ambalat pentru vânzare în formă brută, fie intră în următoarea etapă de prelucrare.
• Locul prelucrării secundare. În această zonă, legumele sunt curățate, tăiate și distribuite în recipiente. Dacă se are în vedere producerea de salate, acestea sunt amestecate și așezate în borcane și în această etapă.
• Locul de prelucrare profundă. În această etapă, materia primă este gătită și conservată.

Se crede că producția de legume de până la 500 kg / h este o afacere mică, care este utilizată în mod activ muncă manuală. Capacitatea medie a atelierului este de 500-1000 kg/h, la care majoritatea proceselor sunt automatizate. Cu o capacitate de peste 1000 kg/h sunt instalate linii automate sau semiautomate pentru producerea conservelor.

Echipament în atelier

În conformitate cu metoda aleasă și cu materiile prime, sunt selectate echipamente pentru fabrică. De regulă, antreprenorii se opresc la utilizarea unei soluții saline cu adaos de antiseptic sau la prelucrarea materiilor prime la temperaturi ridicate, urmată de ambalare ermetică. Pentru a face acest lucru, planul de afaceri trebuie să includă achiziționarea unui astfel de echipament:

• albitori;
• mașini de tăiat;
• autoclave;
• echipamente de spalat;
• Sterilizatoare pentru borcane;
• mașini de dozare și umplere;
• markere;
• mașini automate de cusut și de acoperire și așa mai departe.

Există o ofertă uriașă de echipamente pe piață, care diferă nu numai prin performanță, ci și ca calitate, respectiv, și ca preț. Planul de afaceri poate prevedea achiziționarea fiecăruia dintre dispozitive separat sau achiziționarea unei linii de producție finite.

Dacă intenționați să cumpărați o linie pentru plantă pentru pregătire, ambalare și cusătură salate de legume, apoi echipamentul pentru 1100 de cutii de 650 ml pe schimb va costa aproximativ 1,5 milioane de ruble. Pretul nu include livrarea, instalarea, depanarea echipamentelor si instruirea personalului.

Dacă planul dvs. de afaceri este conceput pentru producția la scară largă, puteți cumpăra echipamente universale cu o capacitate de până la 500 kg / oră, care pot găti mai multe tipuri de conserve, care vor costa mai mult de 3 milioane de ruble. Va necesita o suprafață de aproximativ 120 de metri pătrați. și 8-15 personal de serviciu.

Personal

O tură a fabricii dvs. ar trebui să fie întreținută de aproximativ 12-15 persoane. Acestea includ:

• operatori de mașini;
• Maistru;
• depozitar;
• încărcător;
• tehnolog;
• director de vânzări;
• director de companie.

Acest plan de personal va asigura producția și comercializarea a aproximativ 80 de tone de produs pe lună. Vă rugăm să rețineți că personalul implicat în producție trebuie să aibă cărți sanitare. Dacă nu sunt, planul de afaceri ar trebui să includă costurile executării lor.

Vânzări de produse

Este cel mai profitabil să vindeți produse prin marile lanțuri regionale și federale de retail. Dar este extrem de dificil pentru un producător începător să intre în ele. În plus, rafturile lor vor trebui să concureze cu mărcile private ale acestor rețele, care oferă produse similare cu 20-30% sub media pieței. Prin urmare, un antreprenor începător care nu și-a câștigat încă credibilitate pe piață este sfătuit să stabilească contacte cu piețele alimentare și micile puncte de vânzare cu amănuntul.

Venituri posibile

La elaborarea unui plan de afaceri, trebuie să țineți cont de faptul că astăzi profitabilitatea unei astfel de producții a scăzut la 20%. Volumul maxim de vânzări se observă din noiembrie până în martie. Venitul mediu lunar poate fi de la 700 de mii de ruble. până la 3 milioane de ruble in functie de scara productiei si sezon. Planul de afaceri trebuie să aloce cel puțin 15 milioane de ruble pentru investiții în producția deschisă. Pe baza acestor indicatori, perioada de rambursare a întreprinderii este de 2-3 ani.

Riscuri

Ca orice altă activitate de afaceri, producția de conserve de legume are propriile riscuri care trebuie luate în considerare la alcătuirea unui plan de afaceri. Principalele riscuri ale acestui proiect includ următoarele:

1. Neîndeplinirea planurilor de producție stabilite. Această situație apare, de regulă, din cauza calculelor inițiale incorecte. Prin urmare, este important de la bun început să se stabilească dimensiunile minime de performanță.
2. Ascuțirea concurenței. Se poate datora apariției de noi operatori pe piață, precum și scăderii puterii de cumpărare sau a interesului consumatorilor pentru produs. Acest risc poate fi atenuat prin Calitate superioară produse, extinderea gamei de produse, organizarea de evenimente pentru atragerea clienților.
3. Creșterea prețurilor de achiziție pentru materii prime. Situația economică este instabilă și prețurile pot crește destul de repede. Singura cale de ieșire este încheierea de contracte futures.

Afacerea cu conserve este destul de profitabilă dacă este bine organizată. O mică fabrică acasă sau într-un spațiu închiriat va fi cel mai mult varianta corecta.

Caracteristicile unei idei de afaceri

O mini-fabrică a acestei specializări nu are o productivitate ridicată, așa că atunci când o organizezi, trebuie să te concentrezi pe nevoile unui cumpărător local. La plasarea capacităților unei mini-întreprinderi, este necesar să se acorde atenție disponibilității materiilor prime pentru a reduce costurile de transport. Acest lucru va reduce costul de producție.

Mini fabrică pentru producția de conserve

Ca urmare, va deveni competitivă cu produsele marilor producători, care au câștigat încrederea multor cumpărători.

O mini-fabrică se poate concentra pe fabricarea următoarelor soiuri de conserve:

Pentru a profita de o astfel de întreprindere, este necesar să se producă produse de înaltă calitate care ar putea concura cu produsele de casă. De asemenea, merită luat în considerare faptul că nivelul de profitabilitate al unei astfel de fabrici depinde de bogăția cumpărătorilor.

O altă caracteristică a mini-fabricilor este că modul lor de funcționare este sezonier. Producția de conserve de legume și fructe are loc în perioada vară-toamnă, iar vânzarea - iarna-primăvara. Dacă doriți, puteți configura mai multe linii. Unul dintre ei ar trebui să fie angajat în producția de produse din carne, pește sau ciuperci. O astfel de linie poate funcționa pe tot parcursul anului.

Echipamentul necesar

O fabrică de conserve poate fi echipată cu o varietate de echipamente care vă permit să obțineți un anumit produs. Legumele, fructele, carnea și alte materii prime trebuie ambalate în borcane de sticlă sau fier pregătite. Pentru nevoile unei mini-întreprinderi, puteți achiziționa următoarele echipamente:

Proces de producție

Fabrica de mancare la conserva poate folosi pentru munca sa astfel de metode de conservare a materiilor prime:

• chimic;
• biochimic;
• fizic;
• fizice si chimice.

Cea mai populară metodă este utilizarea conservanților de origine chimică și biologică. Ele sunt supuse unor cerințe destul de ridicate. Aceste substanțe trebuie să fie sigure, să nu modifice gustul produselor și să nu reacționeze cu acestea material de împachetat.

Metodele fizice includ prelucrarea materiilor prime folosind temperaturi ridicate sau scăzute, ultrasunete, ionizare, filtrare. Acestea includ pasteurizarea, sterilizarea, congelarea și alte scheme tehnologice.

Metodele fizice și chimice sunt, de asemenea, foarte populare. În acest caz, pentru a mări perioada de depozitare, utilizați sare, zahăr și alți conservanți. Se folosesc in combinatie cu pasteurizarea, sterilizarea sau simpla gatire in recipiente sigilate. Acest tip de plantă este cel mai solicitat de pe piață.

În metoda chimică de prelucrare a materiilor prime, se folosesc:

• etanol;
• acid acetic;
• acid sorbic;
• acid de lamaie;
• acid benzoic.

Concentrarea lor în produs finit ar trebui să fie ridicat pentru a-i asigura siguranța. Acest lucru poate afecta negativ calitatea, așa că această metodă este utilizată în combinație cu altele. Conservanții biologici includ preparate cu bifidum și lactobacili, lactococi.

Plan de afaceri

Rambursarea unei astfel de fabrici depinde de tipul și cantitatea de produse produse. Variază de la 0,5 la 2-3 ani. Folosind exemplul organizării unei linii pentru producția de conserve de legume, să luăm în considerare rentabilitatea unei întreprinderi care funcționează timp de 4 luni în timpul sezonului de recoltare:

• achiziţionarea de materii prime. În medie, întreprinderile mici de acasă nu pot procesa mai mult de 1 tonă de legume. Prin urmare, va fi nevoie de aproximativ 120 de tone de materii prime pentru tot sezonul. Costul său este de 2,4 milioane de ruble;
• electricitate. Pentru funcționarea tuturor echipamentelor, va fi necesară o medie de 240 kW pe schimb. Cererea pentru întregul sezon este de 28,8 mii kW în valoare de 100 mii de ruble;
• salariu. Pentru organizarea eficientă a activităților unei miniîntreprinderi, poate fi nevoie de 15 până la 20 de personal de service. Costul plății salariilor va fi de 1-1,2 milioane de ruble;
• inchiriere atelier. Pentru a instala echipamentul, aveți nevoie de o cameră care va fi disponibilă pe tot parcursul anului. Prin urmare, costul mediu de închiriere este de 1 milion de ruble.

Cheltuielile totale fără achiziționarea de echipamente se vor ridica la 4,7 milioane de ruble. După vânzarea conservelor de legume, puteți obține aproximativ 12 milioane de venituri. Profitul net va fi de 7,3 milioane de ruble, profitabilitate - 50%, perioadă de rambursare - 1 sezon.

Video: Producția de conserve de pește

Dacă cineva crede că deschiderea unei mini fabrici de conserve este un proiect fără speranță, atunci se înșală profund. Cu un studiu atent al tuturor aspectelor acestui tip de activitate economică, devine destul de clar că această afacere are șanse excelente nu numai să devină profitabilă într-un timp scurt, dar are și perspective pe scară largă de dezvoltare în viitor.

Idei de afaceri în perspectivă

Principalul avantaj al acestui tip de activitate astăzi este faptul că absolut toți fermierii cresc culturi de legume se confruntă cu o lipsă acută de piețe. Dacă, de exemplu, orice rădăcină, inclusiv cartofi, morcovi sau sfeclă, poate fi vândută pentru o perioadă lungă de timp, atunci cea mai mare parte a legumelor are o perioadă de valabilitate mai scurtă și, în consecință, ar trebui vândută cât mai devreme posibil. Prin urmare, mulți fermieri sunt forțați să ia acțiuni complet extreme, fie refuză complet să crească astfel produse perisabile precum roșiile, castraveții, ardeii sau limitate la suprafețe foarte mici sub aceste culturi. Dar dacă oferiți unor astfel de ferme o piață stabilă, ceea ce poate face orice fabrică de conserve, atunci lucrurile vor fi complet diferite.

Totodată, mini fabrica de conserve va fi și ea complet asigurată cu materii prime. Și vor fi materii prime destul de ieftine, deoarece la vârful productivității prețurile pentru astfel de produse agricole sunt minime.

Din cele de mai sus rezultă un alt plus al ideii de afaceri - astăzi fabrica de conserve nu va avea practic concurență pe piață. Nu trebuie să vă faceți griji că nu veți putea concura cu asemenea giganți ai pieței precum Baltimore sau Bonduelle, pentru că nu trebuie să faceți deloc acest lucru. Ideea este că acestea mărci celebre lucreaza pe piata noastra dupa urmatoarea schema: doar 4 luni pe an sunt producatori, iar in restul timpului actioneaza doar ca importatori. Și această circumstanță este destul de realistă de utilizat.

Cum să o facă:

• În sezonul de iarnă, este necesar să se stabilească producția de produse exclusive, inclusiv diverse legume murate cu sosuri sub formă gustări gata preparate(ciuperci, vinete, castraveți etc.), tocană, lecho. Gama în acest caz este limitată doar de imaginația producătorului și de caracteristici bucataria nationala.
• În sezonul rece, vă puteți recalifica pentru fabricarea de conserve gata preparate, inclusiv cereale cu legume, diverse salate.

Important. Companiile specializate în producția de salate obțin cel mai mare profit în sezonul de iarnă. Însă compania dumneavoastră va avea și aici un avantaj semnificativ, deoarece companiile de „salata” își produc produsele cu un termen de valabilitate minim (nu mai mult de 3-4 zile), în timp ce produsele dumneavoastră vor avea un termen de valabilitate de până la 6 luni.

După cum puteți vedea, o astfel de afacere are perspective foarte reale și, prin urmare, putem trece în siguranță la planificarea implementării acestei idei în viață.

Baza materiei prime

Înainte de a începe rezolvarea problemelor cu echipamentele pentru fabrică, este necesar să se creeze o bază de materie primă de încredere, adică să se încheie acorduri de cooperare cu furnizorii și fermele.

Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție este calitatea legumelor. Legumele diferite necesită abordări diferite de procesare în procesul de conservare și, prin urmare, ar trebui luate în considerare cu atenție. caracteristici de calitate. Deci, de exemplu, legumele precum varza, morcovii, ardeii nu necesită păstrarea integrității în timpul gătirii, deoarece sunt supuse operațiunilor mecanice precum tocarea, fierberea, măcinarea. În timp ce mazărea verde, porumbul, fasolea și unele alte culturi care sunt gătite în întregime trebuie să își păstreze forma în timpul tratamentului termic.

Prin urmare, un antreprenor trebuie să se asigure că fermele îi furnizează numai produse de înaltă calitate și să prescrie aceste condiții în contractele de furnizare. Pentru fermieri, astfel de contracte vor însemna un singur lucru: o atitudine mai serioasă față de propria afacere, actualizarea parcului tehnic, stăpânirea noilor tehnologii de procesare a culturilor și a noilor soiuri de legume. Iar tu, în calitate de principal cumpărător al unor astfel de produse, trebuie să convingi fermierul că investițiile sale se vor plăti cu siguranță cu prețuri mai mari la materii prime de înaltă calitate și o piață de vânzare stabilă în fața ta.

O altă problemă majoră asociată cu baza de materie primă este sezonalitatea. În condițiile climatice ale Rusiei, multe culturi nu pot crește iarna chiar și cu cultivarea în seră, de exemplu, acest lucru se aplică culturilor precum mazărea sau porumbul. Cu toate acestea, sunt destul de convenabile de depozitat congelate.

Apare imediat o întrebare conexă: dacă legumele sunt depozitate congelate, costul lor crește semnificativ datorită achiziției. camere frigorificeși costurile cu energia electrică. Noile costuri vor compensa complet toate profiturile din vânzarea produselor?

Desigur că nu. Valoarea de vânzare a porumbului în sezon și în perioada de iarna timpul este doi mari diferente. Dacă în perioada de recoltare se poate vinde 1 kilogram de boabe de porumb pentru maximum 25-30 de ruble, atunci iarna porumbul congelat poate fi vândut fără probleme la un preț de 100-120 de ruble per kilogram.

Când vine vorba de produse care au termen lung depozitare (cartofi, morcovi, sfeclă), atunci este încă mai ușor aici. Pentru a depozita aceste produse, puteți închiria un magazin de legume și puteți face achiziții de bază în timpul sezonului de recoltare, când prețul produselor de pe piață este minim. Experții nu recomandă să vă gândiți să vă construiți propriul magazin de legume, deoarece o astfel de întreprindere necesită investiții mari și se va plăti abia ani mai târziu.

Competitivitate și vânzări de produse

Al doilea punct important Succesul afacerii cu conserve de legume constă în prezența unor canale de distribuție stabile. Și aici sunt posibile două opțiuni: crearea propriei rețele de distribuție sau vânzarea produselor în supermarketuri și magazine mari de vânzare cu amănuntul.

Cea mai acceptabilă și eficientă opțiune este cooperarea cu mari companii comerciale care operează pe piață nu numai într-o anumită regiune, ci și în toate orașele Rusiei, ceea ce extinde foarte mult posibilitățile oricărui antreprenor. Dar, din păcate, pătrunderea pe o astfel de piață este aproape imposibilă. Astfel de companii acționează adesea ca importatori ai diverselor conserve, așa că, de fapt, veți acționa ca un concurent pentru ele, și nu un partener profitabil. Și cu toate acestea, lucrează în segmentul de preț cel mai mic.

Dar, oricât de ciudat ar suna, este foarte posibil să transformi astfel de dezavantaje evidente în plusuri de grăsime.

Ce se poate face:

• Invitați companiile să vă vândă produsul sub numele lor de marcă. Cumpărarea acestora de la un producător autohton, adică de la tine, va fi de cinci ori mai profitabilă decât de la companii străine, așa că profitabilitatea va fi cu siguranță argumentul final în favoarea ta, mai ales dacă produsul pe care îl oferi este cu adevărat de calitate.
• Pentru a exclude concurența cu produsele companiei în sine, oferiți o gamă de produse care vor diferi de cele deja existente pe piață, dar bazate pe caracteristicile bucătăriei naționale a slavilor. Pentru a implementa o astfel de sarcină, va trebui să angajați un tehnolog profesionist care va dezvolta o nouă rețetă pentru conserve, dar astfel de cheltuieli se vor plăti rapid de la sine.

Echipamente de fabrică

Complexul de prelucrare a legumelor pentru o mini plantă trebuie să aibă următoarele caracteristici tehnice:

• capacitatea de prelucrare a materiilor prime - nu mai puțin de 100 kg/h, de preferință până la 500 kg/h;
• suprafața spațiilor pentru instalarea liniei de producție este de aproximativ 100 de metri pătrați. m.;
• consum de energie electrică - până la 70 kW / h, apă - până la 1 cu. m/oră;
• personal de serviciu - aproximativ 10-16 persoane.

Este necesară și o linie de ambalare. Ca ambalaj trebuie folosit: borcane de sticlă cu capace de plută, sticle de sticlă, pungi verticale, pahare de plastic, tavi.

Volumul ambalajului de la 0,06 la 10 litri.

Gamă de produse

Următoarea listă de produse ar trebui să fie considerată o gamă de produse.

Dar, în același timp, merită să faceți imediat o rezervare că, așa cum am menționat deja mai sus, un antreprenor, atunci când alege un sortiment, ar trebui să se concentreze numai asupra sa. experienta personala, starea pieței, prezența imaginației.

• legume conservate, inclusiv caviar de legume, salate, lecho, legume feliate și umplute în sos de roșii;
• cine gata preparate din legume cu adaos de carne;
• semifabricate care trebuie încălzite înainte de utilizare (varză, chiftele);
• piureuri de legume;
• sosuri și paste de legume;
• smoothie-uri din fructe și legume cu adaos de nuci și cereale;
• fructe uscate;
• fructe confiate etc.

Costul unei linii de producție pentru procesarea legumelor de pe piață este de aproximativ 3,5 milioane de ruble.

Costurile de producție și veniturile din exploatare

Cel mai bine este să calculați costurile și veniturile din activități, ținând cont de faptul că ciclul principal de producție este de 4 luni în sezonul cald, deoarece atunci când se calculează veniturile din tipuri suplimentare de câștiguri (elaborarea de salate și mâncăruri gata) în perioada de iarnă , puteți obține informații distorsionate și nu tocmai exacte.

Pentru unitatea de bază a profitului în exemplu concret vom lua 1 kilogram de mazare congelata.

Costuri pentru un ciclu de producție:

• Mazăre (sau orice alte legume) - 120 de tone (se procesează 1 tonă de produse pe schimb, 30 de tone pe lună, respectiv, 120 de tone la 4 luni). Prețul de achiziție este de 2,4 milioane de ruble (prețul pentru 1 tonă este de 20 de mii de ruble).
• Electricitate - 30 mii kW (pe tură - 250 kW, pe lună - 7,5 mii kW, timp de 4 luni - 30 mii kW). Costul energiei electrice este de 96 de mii de ruble (prețul de 1 kW / oră este de 3,2 ruble).
• Fondul de salarii - 1,5 milioane de ruble timp de 4 luni.
• Închirierea spațiului de producție - 1,2 milioane de ruble (100 de mii de ruble pe lună * 12 luni).

Cheltuieli totale: 5,2 milioane de ruble.

Venituri din activitati:

• Costul vânzării a 1 tonă de mazăre este de 100 de mii de ruble.
• Venitul din vânzarea a 120 de tone de mazăre congelată este de 12 milioane de ruble.

Profit net: 6,8 milioane de ruble.

Rentabilitatea investiției: în timpul primului sezon de funcționare (primele 4 luni ale sezonului).

Rentabilitatea producției: aproximativ 40 la sută.

Minifabrica de conserve este o afacere foarte profitabilă. Iar exemplul pe care l-am luat în considerare este doar o altă dovadă în favoarea acestei afirmații, așa că dacă aveți toate premisele necesare pentru punerea în practică a acestei idei, nu este posibil să vă îndoiți de perspective.

La prepararea fructelor și legumelor pentru procesare, există multe operațiuni comune care nu depind de tipul de produs produs.

Inspectie si sortare. Pentru a îndepărta specimenele defecte și impuritățile, materiile prime sunt inspectate. Se sortează apoi pentru a o separa după gradul de maturitate, culoare, pete, arsuri și pentru a obține loturi uniforme pentru aceste trăsături.

Calibrare. Se realizează pentru a obține loturi de materii prime care au dimensiuni uniforme, ceea ce este important în producția de legume murate, compoturi, gemuri și alte conserve.

Spălarea este una dintre cele mai importante operațiuni, având ca scop îndepărtarea contaminanților mecanici, microorganismelor și substanțelor chimice de pe suprafața materiilor prime. Mai des, spălarea se realizează în două etape: la început proces tehnologic(atunci este mai bine să vizualizați fructele și legumele în timpul sortării) și după sortare.

Curatenie. Se efectuează pentru îndepărtarea părților necomestibile sau cu valoare nutrițională scăzută din fructe și legume: frunze, coajă, sepale, tulpini etc.

Rădăcinile, ceapa și fructele sunt curățate mecanic în mașini speciale. Piersicile se curăță prin fierbere. Tipuri separate materiile prime sunt curatate termic.

Măcinarea și tăierea. Pentru a distruge țesuturile, materiile prime sunt zdrobite prin zdrobire sau tăiere. Măcinarea crește producția de suc. Tăierea este și măcinarea fructelor și legumelor pentru a le conferi o anumită formă și dimensiune.

Tratament termic. Anumite tipuri de materii prime sunt mai întâi supuse unui tratament termic și apoi ambalate în containere. Albirea se realizează prin tratarea termică pe termen scurt a materiilor prime în apă clocotită, abur sau în soluții apoase de sare, zahăr, acizi organici sau alcalii. Ca urmare, enzimele sunt distruse, decojirea este facilitată, microorganismele sunt distruse, proteinele se coagulează, protoplasmele celulare cresc (acest lucru facilitează extragerea sucului), iar elasticitatea materiilor prime crește (este mai ușor să-l pui în borcane). Apariția crăpăturilor pe suprafața boabelor îmbunătățește gătirea gemului - zahărul pătrunde mai repede în fructe de pădure.

Ambalare. Fructele și legumele preparate sunt ambalate în recipiente spălate cu grijă, folosind umpluturi automate. diverse sisteme. În același timp, asigurați-vă că nu există abateri de la rețetă în ceea ce privește raportul părțile constitutive conserve (de exemplu, fructe de pădure și siropuri în compoturi).

Epuizant. La ambalare, aerul intră în cutii împreună cu materiile prime, al căror oxigen contribuie la oxidarea diferitelor substanțe din produse, crește coroziunea staniului în zonele slab acoperite cu lac sau cositor. Prin urmare, atunci când dopează aerul din cutii, este de dorit să se elimine. Operația de eliminare a aerului din cutii se numește epuizantă. Se realizează prin preîncălzirea produselor sau prin acoperirea acestora în mașini automate de acoperire în vid.

Plafonare. Borcanele de sticlă sunt sigilate cu capace metalice cu inele de cauciuc sau pastă.

Sterilizare (pasteurizare). Aceasta este operația cea mai critică în prepararea conservelor cu etanșare ermetică. Regimul de sterilizare depinde de tipul de produs, dimensiunea și tipul recipientului. Într-un mediu acid, microbii mor mai repede decât într-unul neutru; sucurile și piureurile se încălzesc mai repede decât conservele etc. În acest sens, pentru fiecare tip de conserve și recipiente au fost dezvoltate propriile regimuri de sterilizare și pasteurizare. Conservele sunt sterilizate și pasteurizate în autoclave verticale și orizontale.

Din același lot de materii prime, este posibil să se producă diverse tipuri de produse de conserve.

Roșia este cea mai importantă cultură de conserve de legume. Fructele sale conțin o cantitate semnificativă de caroten și vitamina C, zaharuri, acizi, au gust bun. Din roșii se produc suc, piure, pastă și sos. În general, produsele din tomate reprezintă aproximativ 25% din conservele de fructe și legume.

Pentru producerea de produse din tomate, fructe cu continut ridicat substanță uscată și o cantitate crescută de pectină.

Procesul de producere a sucului de roșii constă în următoarele operații: spălare, inspecție, zdrobire, separare a materialului seminal, încălzirea pulpei, extragerea sucului, ambalare și sterilizare. Spălarea se face pe o mașină de spălat cu ventilator. Apoi fructele sunt alimentate la transportorul de inspecție, unde sunt selectate cele bolnave și defecte. În continuare, fructele sunt zdrobite până la starea de pulpă lichidă, care poate fi pompată prin pompe. Pulpa este trimisă la încălzitoare tubulare cu vid, unde este încălzită până la 60-70 0 C. În același timp, aerul este îndepărtat din masă, enzimele sunt distruse, iar protopectina este parțial hidrolizată. Încălzirea facilitează extragerea sucului, crește randamentul acestuia și îmbunătățește calitatea, vitamina C și carotenul sunt mai bine conservate. Sucul este presat pe prese extractoare continue.

Sucul de roșii trebuie să aibă o culoare roșie naturală, gust și miros, conținutul de solide din el trebuie să fie de cel puțin 4,5%.

Pentru piure pasta de tomate la primire, trebuie șters și fiert. Ștergerea se efectuează pe mașini de frecat. Masa de tomate se fierbe în evaporatoare cu abur la presiune atmosferică. Fierberea este finalizată când conținutul de substanță uscată nu este mai mic de 12%.

Pasta de tomate se fierbe într-un aparat de vid la un vid de 0,12-0,14 atm la un punct de fierbere în masă de numai 45-50 0 C. Temperatura scazuta fierberea în absenţa aproape completă a oxigenului asigură păstrarea produselor de înaltă calitate şi pierderi minime vitamine.

Picant se prepară din piure de roșii sos de rosii, iar din nepasat (sub formă de bucăți de pulpă fără coajă) - sos Kuban. Masa de piure de roșii se fierbe până la jumătate din volumul inițial. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați zahar granulat, sare și condimente (piper, scorțișoară, cuișoare etc.), care pot fi fie turnate direct în masa de roșii (mai ales dacă este în pulbere), fie puse într-o pungă și fierte în ea (la sfârșitul gătitului, sacul este scos). Fierbinte suc de roșii se toarnă în borcane sau sticle, se tape și se sterilizează în apă clocotită: borcane de jumătate de litru timp de 30-40 de minute, litru - 50-60 de minute.

Tabelul 4.1. Reteta pentru 1 kg de sos de rosii

	Sos de rosii iute	Sos Kuban
Roșii proaspăt ras, kg
Roșii decojite fără piure, kg
Nisip zaharat, g
Ceapa tocata decojita, g
Usturoi, g
Esență acetică, cm 3
Piper negru, g	0,5 (sau 15 boabe)
Ienibahar, g	1 (sau 25 de boabe)
Garoafa, g	1,5 - 2 (sau 20 bucăți)
scorțișoară, g
Nucșoară, g
Pudră de muștar

Fructele și fructele de pădure servesc drept materii prime pentru producerea conservelor de fructe.

Din ele se fac sucuri de fructe și legume, piureuri, gemuri, marmelade.

Fructele proaspete și fructele de pădure sunt folosite pentru a face piure de fructe. Piure - masa de fructe piure. Toate tipurile de fructe și fructe de pădure sunt potrivite pentru producerea acestuia. Cele mai des întâlnite sunt mărul, gutuia, pera, caisa, pruna, piersicul, cireșea etc. Pentru materiile prime se impun cerințe mai puțin stricte decât la producția de compoturi. La sortare, se îndepărtează numai fructele și fructele de pădure care sunt complet nepotrivite pentru hrană: putrezite, mucegăite, vierme.

Tehnologia de producere a piureului este simplă și constă în următoarele operații: spălare, inspecție, opărire, frecare, ambalare și sterilizare. Materiile prime se spală și se trimit la fierbere. Ca rezultat, pulpa fructului se înmoaie, este mai ușor să-l separați de semințe, coajă și alte țesuturi grosiere. Lingonberries, merisoarele, corinele, coacazele nu se fierb, ci se calesc in apa la o temperatura de 90-100 0 C.

După fierbere sau albire, fructele și fructele de pădure sunt frecate într-o mașină de piure. La ștergerea materiilor prime fructe și fructe de pădure, acestea dau o consistență uniformă și elimină complet particulele grosiere.

Masa rezultată este încălzită și ambalată fierbinte în recipiente pregătite. Dupa ambalare, piureul este imediat astupat si sterilizat (pasteurizat din materii prime acide) si trimis la depozitare.

Pastele de fructe se obțin prin fierberea piureului de fructe proaspete sau sulfatate până la un conținut de solide de 18, 25 sau 30%. Pasta fierbinte se ambaleaza in borcane, se astupa si se sterilizeaza.

Aceeași tehnologie este folosită pentru preparare sosuri de fructe. Diferența este că la fierbere până la 21-23% din substanța uscată, se adaugă 10-13 kg de zahăr la fiecare 100 kg de piure.

Condimentele de fructe se obțin prin fierbere piure de fructe cu zahăr până la 30-35% substanță uscată, în timp ce se adaugă scorțișoară și cuișoare.

Piureurile de fructe, pastele, sosurile și condimentele trebuie să fie o masă omogenă, fără tulpini, semințe, semințe și coajă. Gustul, mirosul si culoarea trebuie sa fie naturale, caracteristice fructelor si fructelor de padure din care se obtin produsele.

Metodele microbiologice de conservare a fructelor și legumelor includ fermentarea, sărarea și urinarea. Acestea se bazează pe un proces comun - pe obținerea acidului lactic din zahăr brut, datorită activității vitale a bacteriilor lactice.

Prima condiție de bază este o cantitate suficientă de hrană pentru bacteriile de acid lactic, adică. legumele fermentate trebuie să fie zaharoase. Cu cât mai mult zahăr în legume, cu atât se va obține mai mult acid lactic în timpul procesului de fermentație și cu atât legumele fermentate vor fi mai stabile în timpul depozitării. A doua condiție necesară este crearea celei mai favorabile temperaturi pentru activitatea vitală a bacteriilor lactice în timpul fermentației. Procesul de fermentație se desfășoară bine la o temperatură de 15-22 0 C.

Impact mare asupra calității produse murate oferă sare. Accelerează eliberarea sucului și a substanțelor solubile în acesta, inclusiv zahărul, în saramură.

Pentru utilizare la fermentare varza alba cu un conținut ridicat de zahăr (nu mai mic de 4-5%). Cele mai bune soiuri pentru fermentare, maturare târzie și mijlocie (Moscova, Slava, Belorusskaya etc.). Tehnologia varzei murate constă într-o serie de operații succesive: îndepărtarea capetelor, îndepărtarea sau tocarea verzei, mărunțirea sau tocarea varzei, spălarea, curățarea și tocarea morcovilor, prepararea altor aditivi și sare, introducerea tuturor componentelor în recipiente și coagularea, monitorizarea și reglarea fermentației. si conditiile de depozitare.

Cantitatea de sare și alte componente necesare fermentației, prevăzute în rețetă, se calculează în avans. În varză, acestea sunt distribuite uniform în vrac pentru o compoziție uniformă.

Tabelul 4.2. Reţetă varză murată, kg

Murarea castraveților este o metodă obișnuită de prelucrare. ÎN proaspăt aceste legume perioadă lungă de timp nu este posibil să economisiți din cauza calității lor naturale scăzute de păstrare. Pentru murături, soiuri de castraveți cultivate în câmp deschis, cu pulpă densă, piele aspră, cameră mică pentru semințe.

Pentru murat, luați loturi de castraveți din același varietate botanica si calibrati: pentru pekuli (lungime 3-5 cm), cornisini (5-7 cm) si verdeturi (pana la 12 cm). Sunt respinse fructele mai mari, precum și cele urâte, fructele deteriorate mecanic, de dăunători și boli.

Tehnologia de decapare a castraveților constă în următoarele operații: sortare și calibrare, spălare, preparare condimente, preparare saramură, umplere recipiente cu castraveți, condimente și turnare saramură, monitorizare și reglare a modului de fermentare, depozitare.

Castraveții fierți și condimentele sunt ambalate strâns în straturi într-un recipient în conformitate cu rețeta. Condimentele sunt așezate cu împărțire în 3 părți: una este plasată pe partea de jos, cealaltă - după ce a umplut recipientul la jumătate, a treia - deasupra. Butoaiele umplute cu castraveți și condimente sunt umplute cu saramură până la vârf. Nu sunt astupate până când începe fermentația și se acumulează 0,3-0,4% acid lactic. La temperatura ridicataîn timpul sezonului de sărare, aceasta se întâmplă în una sau două zile, după care butoaiele sunt astupate și trimise la depozitare.

Castraveții murați trebuie să fie tari, cu pulpă densă, crocanți la mușcare, gustul lor este sărat-acrișor, cu aroma placuta condimente. Gusturile și mirosurile străine sunt inacceptabile. Cea mai bună culoare a murăturilor este verzui-măsliniu cu diferite nuanțe.

Urina de fructe și fructe de pădure - modul de modă veche conserve.

În anii unei recolte mari de mere, o parte semnificativă din acesta poate fi folosită pentru urinare. Acesta este cel mai simplu și mod accesibil conservarea pe termen lung a fructelor pentru nutriție, inclusiv a acelor soiuri care nu diferă în calitatea înaltă a păstrării.

Pentru urinarea merelor se folosesc de obicei butoaie de 50-150 litri, stejarul este mai bun. Fundul butoaielor pregătite este căptușit cu paie de secară sau de grâu cu un strat de 1-2 cm, se curăță în prealabil și se opărește cu apă clocotită. Merele spălate cu grijă sunt stivuite strâns în rânduri, deplasând fiecare rând cu un strat de paie de 1 cm. Paiele protejează straturile de dedesubt de deteriorarea mecanică și, cel mai important, conferă fructelor o aromă, un gust și o culoare specifice. Când așezarea merelor este terminată, partea superioară a butoiului este acoperită cu un strat de paie de 2-3 cm, apoi se toarnă saramură.

Se prepară o soluție complexă pentru urinarea merelor: la 10 litri de apă se adaugă 150 g sare, 300 g zahăr, 100 g malț. În loc de malț, puteți adăuga 150 g de făină de secară. Făina se amestecă într-o cantitate mică apă receși fierbeți cu apă clocotită. preparată făină de secară impreuna cu zaharul si sarea se adauga in solutie. Butoaiele cu mere se păstrează 3-6 zile la o temperatură de 15-18 0 C până când se acumulează o cantitate suficientă de acid lactic. În primele 5-6 zile este necesar să se verifice zilnic nivelul soluției din butoi și să se completeze după cum este necesar. Merele absorb bine apa, astfel încât straturile superioare pot deveni goale și se pot strica. După terminarea fermentației active și turnarea soluției, butoaiele sunt etanșate și mutate la subsol. Merele înmuiate sunt gata de consumat în aproximativ o lună.

Conservarea fructelor și legumelor rezolvă problema furnizării populației cu produse din fructe și legume pe tot parcursul anului.