Orice brânzeturi, precum produsele lactate fermentate, sunt cu siguranță utile pentru oameni. Există însă soiuri care sunt mai mult decât utile organismului, deoarece conțin elemente care nu sunt doar importante, ci și medicinale. Unul dintre aceste produse este brânza brie, acoperită cu un înveliș alb, din care s-a izolat un antibiotic penicilină.

Compoziție de brânză brie

Brânza Brie conține aminoacizi esentiali. Ele sunt numite așa pentru că nu sunt sintetizate în interiorul corpului și nu sunt înlocuite cu nimic altceva.

Aminoacizi din compoziția brânzei brie și rolul lor în corpul uman:

• Tirozina – este implicata in sinteza unor hormoni importanti: adrenalina, melanina si dopamina;
• Triptofan - asigură producerea de serotonină - un hormon antistres;
• Metionina - face parte din enzimele hepatice responsabile cu neutralizarea substantelor toxice.

în detrimentul continut ridicat dintre acești aminoacizi îmbunătățește starea de spirit fără dopaj suplimentar, deși gurmanzii recomandă brânza Brie să fie consumată cu șampanie. Cum vă poate îmbunătăți brânza starea de spirit?

Elementar. Adrenalina ridică tonusul, deoarece accelerează toate procesele vitale. Dopamina acționează direct asupra centrului plăcerii, care se află în cortexul cerebral. În același timp, melanina netezește acțiunea adrenalinei, eliminând efectele inutile sub forma unei creșteri tensiune arteriala. Tonuri de serotonină sistem digestiv pentru digestia calmă a alimentelor, excluzând factorii de stres care contribuie la dezvoltarea ulcerului stomacal și duodenal. În cele din urmă, metionina oferă emoții pozitive din procesul în sine - consumul de brânză brie.

Brânza conține o cantitate suficientă de acizi grași polinesaturați, care sunt implicați în producția de hormoni steroizi, inclusiv hormoni sexuali. Acizii grași sunt numiți numai acizi grași formula chimica- este imposibil să te îngrași mâncând brânză brie, care are aproximativ 300 de calorii. Conform calculelor oamenilor pasionați de diete, acest număr de kilocalorii corespunde unui pahar de ceai dulce cu gheață.

Cel mai important oligoelement este calciul, datorită conținutului suficient al cărui lucru este asigurată de următoarele organe și sisteme:

• Transmiterea neuromusculară: mișcări conștiente, inclusiv utilizarea abilităților motorii fine. În „lucrarea de bijuterii”, de exemplu;
• Automatismul și contractilitatea mușchiului inimii;
• Întărirea pereților vaselor de sânge pentru a preveni vene varicoase și hemoroizi;
• Prevenirea distrugerii smalțului dentar cu dezvoltarea cariilor;
• Întărirea țesutului osos este deosebit de importantă pentru vârstnici și sportivi.

În sfârșit, despre element important brânză brie, care este prezentă doar în compoziția sa, spre deosebire de alte brânzeturi. Acesta este un strat alb numit mucegai. Și acest nume este mai mult microbiologic decât colocvial. O peliculă albă delicată și subțire la suprafața brânzei nu este un mucegai fungic care crește pe pereții umezi, ci o structură foarte subțire, în interiorul căreia se coc micelii mici. Sunt precursorii penicilinei. efect farmacologic filmul de mucegai este semnificativ mai mic decât cel al soluțiilor și tabletelor de penicilină, dar este suficient pentru a suprima activitatea Staphylococcus aureus, ingerat accidental.

Brânză Brie: Rețete

Rețete de brânză brie dezvoltate în provincie cu același nume Franța în timpul dinastiei Ludovic. Până în prezent, folosind o tehnologie similară brânză moale brie se prepara si in alte tari europene si chiar in Statele Unite ale Americii. Americanii, așa cum au tendința de a face, folosesc tot felul de îmbunătățiri și modificări: adaugă ciuperci, nuci, ierburi. Cu toate acestea, conform acestei rețete, brânza brie se face doar în Franța.

Toate rețetele de brânză brie nu sunt secrete comerciale, dar repetarea lor exactă nu dă un asemenea gust și proprietăți utile. Cert este că acest produs este preparat manual din materii prime ( Laptele vacii) obținut în Franța. O vacă americană sau Kholmogory dă același lapte ca compoziție, dar nu același ca calitate. Iarbă în altă parte globul oarecum diferit. În plus, după separarea zerului, acesta este sărat și pus în beciuri speciale. Conțin ciupercile necesare, care se transformă într-o peliculă albă la suprafața brânzei.

Produsul finit este depozitat în frigidere și, înainte de utilizare, asigurați-vă că acordați timp să vă încălziți temperatura camerei. Abia după aceea produsul dobândește gust unic asemănător cu o nucă. Acestea sunt rețetele de brânză brie, un produs care nu este doar exotic, ci și cel mai util.

Beneficii suplimentare ale brânzei moale Brie

Brânza Brie este utilă nu numai pentru substanțele importante pe care le conține, ci și pentru absența componentelor care sunt dăunătoare sau potențial periculoase pentru sănătate. Deci, în brânza brie moale nu există glucoză, ceea ce face posibil ca diabeticii să o consume. De asemenea, datorită acțiunii peliculei de mucegai, elementul principal al produselor lactate - lactoza - pătrunde în corpul uman în stare legată. Acest fapt nu poate trece neobservat de persoanele care nu pot tolera laptele și produsele lactate cu conținut scăzut de aciditate.

Totul este bine cu moderație

Relativ nivel scazut de calorii brânză brie nu este suficientă pentru a fi limitată la o singură bucată pentru întreaga zi. Cu toate acestea, creșterea dozei nu acoperă costurile energetice, dimpotrivă, crește sarcina asupra organismului.

Pentru persoanele care suferă de disbacterioză, brânza albastră este, de asemenea, contraindicată. Aportul suplimentar de antibiotic, chiar dacă este doar predecesorul acestuia, exacerba cursul bolii. Microflora intestinală normală moare, iar bacteriile patogene condiționat se înmulțesc datorită diviziunii active. Cu toate acestea, disbacterioza este o afecțiune temporară. După tratamentul acesteia, contraindicațiile pentru consumul de brânză de mucegai sunt eliminate.

Brânza brie moale delicioasă este recomandată persoanelor expuse la lumina soarelui: pe plaje. Producția accelerată de melatonină protejează pielea de arsuri solare. O persoană se odihnește, bronzul se întinde uniform, starea de spirit rămâne ridicată, pentru că un lucru atât de mic precum consumul de brânză brie rezolvă problema achiziționării de creme de protecție solară și efectele arsurilor solare. În același timp, suprasolicitare branza albastra duce la tulburari intestinale datorate expunerii mucegai nobil conţinând precursorul penicilinei.

Brânză Brie, exotică sau de zi cu zi?

Brânza brie albastră delicioasă era o delicatesă preferată a regilor francezi, care o respectau și o consumau de sărbători. Astăzi avem ocazia să ne depunem fel de mâncare regală la masă, atât pentru o mare sărbătoare, cât și ca un mic dejun obișnuit. Pretul ridicat compenseaza placerile garantate de branza brie, al carui continut caloric nu provoaca teama pentru siguranta siluetei. Dar inca, branza albastra- nu e simplu produs din lapte fermentat, ci un fel de medicament, iar doza lui nu este recomandată a fi depășită.

Brânza Brie și Camembert - Care este diferența dintre ele? Cu ce ​​este cel mai bine să le combinați? Veți afla despre acest lucru citind articolul nostru.

Un produs lactat binecunoscut care cucerește prin gusturile sale diverse este brânza. Fiecare soi are propria sa istorie a creației. Majoritatea oamenilor nu își pot imagina masa fără această delicatesă. Se face nu numai din lapte de vacă, ci și din lapte de capră, oaie și chiar adăugat la brânzeturi.

Principalele tipuri

Principalele tipuri de brânzeturi:

• greu;
• semi solid;
• moale;
• topite.

Separat, aș dori să fiu atent la brânzeturile Brie și Camembert. Acestea sunt tipuri de brânzeturi delicioase și cele mai căutate palatabilitatea.

Bree. Descriere

Bree este El este lăsat afară diverși aditivi. Dacă este realizat în conformitate cu toate regulile, atunci este considerat standardul de calitate. Este numit după o mică provincie situată lângă Paris. Au început să-l producă în vremuri străvechi, dar rețeta este acum apreciată.

Forma brânzei este rotunjită, amintind de o prăjitură. Are o culoare ușor cenușie. Suprafața acestei brânzeturi este acoperită cu mucegai alb. Este acoperit cu o crustă comestibilă acoperită cu mucegai. O produc cu o greutate de aproximativ trei kilograme și 3-5 centimetri înălțime, are forma unui cilindru, iar capul are până la șaizeci de centimetri în diametru.

Fructele sunt potrivite pentru această brânză: pepene galben, Mar verde, pară. Se potrivește bine cu carnea cu orice conținut de grăsime și legume. Nuci și fructe de pădure care se potrivesc bine cu brie: struguri, nuci, căpșună. Se asorteaza perfect cu vinuri rosii si albe. Este la mare căutare în restaurante, acest lucru se datorează servirii unei băuturi din struguri.

beneficii brie

Are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv și intestinelor, conține multe microorganisme și bacterii benefice. Mucegaiul, care face parte din compoziție, produce o substanță specială - melanina. Și acesta este primul protector împotriva arsurilor solare în sezonul cald. Este dovedit că această varietate previne apariția cariilor la om.

Brie are un termen de valabilitate scurt, dacă tăiați o bucată din el, atunci ar trebui să îl mâncați în două zile. ÎN întreg se poate pastra pana la sase luni in frigider la minus patru grade.

brânză camembert

Acest produs este produs in Franta. Această brânză moale este mucegăită și poate fi confundată cu brie. Dar diferența este conținutul mai mare de grăsimi al produsului. Are o origine foarte veche, a fost făcută pentru prima dată în 1791 de o țărancă obișnuită. Gătit din tot laptele. Ideea principală este că laptele ar trebui să fie Calitate superioară. Și pentru aceasta, vacile sunt pășunate pe pășuni speciale și alimentația lor este atent și foarte atent controlată, îmbogățind hrana cu minerale utile.

Culoarea camembertului este aproape de bej. În cazuri rare, poate fi o nuanță maro închis. Brânza este condimentată, cu ciuperci, usturoi sau alte arome, în funcție de producător. Camembert aparține brânzeturilor moi.

Beneficiile camembert-ului

Conține bacterii benefice ne îmbunătățesc digestia. Camembert și brie conțin mucegai. Ne protejează pielea de arsurile solare. Camembert conține potasiu. Și ajută la prevenirea bolilor de inimă. Medicii îl recomandă pentru boli grave precum tuberculoza, oncologie și chiar SIDA. Utilizare frecventă Acest tip de brânză are un efect pozitiv asupra stării dinților. De asemenea, includerea sa în alimente este un fel de prevenire a cariilor.

Contraindicat femeilor însărcinate, copiilor vârsta preșcolară, deoarece laptele nu este supus unui tratament special de pasteurizare. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, nu este recomandat persoanelor cu colesterol ridicat și supraponderali, din cauza conținutului ridicat de calorii.

A fost dezvoltată norma de utilizare a camembert, este necesar să se consume nu mai mult de cincizeci de grame pe zi.

Camembert și brânză brie. Diferența de condiții de depozitare

Camembert are o perioadă de valabilitate scurtă. Dacă vorbim despre diferența dintre brie și camembert, atunci se vede în condițiile de depozitare. Camembert nu este recomandat să fie păstrat la frigider. Din moment ce își pierde gustul și devine dens, ca untul. În același timp, brie poate fi păstrat în siguranță la frigider și nu își va pierde gustul.

Camembert. Cum să aplici? Unde este folosit?

Este mai bine să serviți această brânză caldă la masă, când este tăiată, mijlocul curge din ea și arată foarte apetisant și foarte parfumat. Crusta de mucegai ar trebui să țină strâns forma Camembert. Acesta este considerat un punct de referință pentru calitate. Serviți această brânză cu supe și diverse sosuri. În plus, le place să adauge acest produs la pizza și plăcintă. În Franța fel de mâncare originală considerat camembert copt.

Deci, brânzeturi brie și camembert - care este diferența? Examinând ambele tipuri, pot fi identificate unele diferențe. În primul rând, este grăsime. Camembert este mare. În al doilea rând, culoare și aromă. Ele diferă ca gust. Gurmanzii cu experiență știu multe despre asta și recunosc imediat diferența dintre aceste brânzeturi.

Factori importanți în alegerea unui produs

Când cumpărați brânză, ar trebui să acordați atenție:

1. Integritatea formei. Nu ar trebui să existe diverse fisuri, pete pe crustă.
2. Elasticitatea ambalajului. Ar trebui să primească și să nu cadă prea mult atunci când este apăsat.
3. Culoarea produsului. Trebuie să îndeplinească toate standardele, dar pentru o persoană care nu știe este dificil de determinat. Prin urmare, o mulțime de pete și decolorare este o condiție inacceptabilă pentru cumpărarea de brânză.

În vremea noastră, a devenit popular să bei vinuri cu brânzeturi gourmet Brie și Camembert. La urma urmei, aceste produse nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase. Vor decora masa în orice sărbătoare și vor surprinde plăcut oaspeții.

Brânzeturi și vinuri

Nu toate vinurile sunt perfecte cu brie și camembert. Se recomanda alegerea vinurilor din fructe care nu sunt tari in grade. Vinurile roșii sunt ideale pentru Camembert, în timp ce vinurile albe sunt cele mai bune pentru Brie.

În general, brânzeturile sunt esențiale pentru consum. Sunt produse indispensabile alimente și rămân mereu la cerere.

Brie vs Camembert - Care este diferența?

În concluzie, trebuie spus că aceste brânzeturi sunt foarte asemănătoare ca compoziție și aspect. Dar dacă te uiți mai profund, poți găsi multe discrepanțe atât în ​​producție, cât și în aspect. Brânza Camembert are un conținut mai mare de grăsimi decât Brie. Acest lucru merită știut pentru cei care își urmăresc silueta. Care este diferența dintre brie și camembert? Acum să ne dăm seama. Camembert nu trebuie consumat cantitati mari, iar brie este perfect acceptabil. De asemenea, condițiile de păstrare, după cum vă amintiți, sunt diferite pentru brânzeturi.

Brânza Brie și Camembert - care este încă diferența dintre aceste soiuri? Miros. Bree miroase ciuperci de pădure. Camembert are un ușor miros de usturoi.

Acum știți ce sunt brânzeturile brie și camembert, care este diferența dintre ele, am indicat noi. Am vorbit, de asemenea, despre ce este cel mai bine combinat cu acesta sau cutare varietate. Sperăm că aceste informații v-au fost interesante și utile.

Avand acelasi nume cu vechea provincie franceza. Pulpa sa deschisă sau cenușie este acoperită cu o crustă albă, care poate fi și consumată. Cu cât brie-ul se maturizează mai bine, cu atât crusta lui devine mai puțin moale, iar aroma specifică și gust picant intensifica. Această brânză delicioasă poate fi consumată singură sau folosită ca ingredient.

Mănâncă Brie corect

La un banchet sau petrecere, acest tip de brânză este de obicei servit în felii, împreună cu o crustă. Dacă nu-ți place să-l mănânci sau nici măcar nu vrei să-l încerci (și degeaba!), Doar separa-l de o bucată de brânză cu un cuțit. Acest fel de mâncare gourmet poate fi mâncat singur, dar este și mai bine să-și completeze gustul rafinat:

• biscuiti albi,
• paine frantuzeasca,
• pere, mere sau alte fructe,
• nuci sau migdale confiate
• dulceata de miere, cirese sau smochine.

Brie se potrivește și cu multe băuturi care îi subliniază suculenția și moliciunea:

• Stout și niște beri negre.
• Vignone, Marsanne, Riesling și alte vinuri seci.
• Vinuri roșii ușoare precum Pinot Noir.
• sucuri proaspete, cidru de mere.

Cum se determină prospețimea brânzei?

Crusta trebuie să fie densă, iar interiorul trebuie să fie elastic. Brânza necoaptă este prea tare și prea coaptă - lichidă și moale. Atâta timp cât cercul de brânză nu este tăiat, brânza continuă să se coacă. De îndată ce l-au tăiat chiar piesa mica, maturarea se oprește. Perioada de valabilitate a brie-ului tăiat în frigider este de două zile. După aceea, poate fi aruncat. Dacă brânza este depozitată incorect, pe ea apar pete maronii, vânătăi și un miros nesănătos de amoniac.

Cum se serveste?

Pentru ca brânza să-și dezvolte pe deplin aroma, trebuie adusă la temperatura camerei. Poate fi realizat natural, precum și la cuptor sau microunde (doar câteva secunde!).

Cercul de brânză tăiat în pană este așezat pe un platou, înconjurat de biscuiți albi și pâine franțuzească, struguri (mere feliate, pere și alte fructe) și nuci. Nu uitați să puneți câte un cuțit pentru fiecare oaspete și, dacă este necesar, demonstrați cum să îl folosiți pentru a tăia bucăți mici din brie sau a tăia crusta.

Mâncăruri cu Brie

Brie la cuptor . Există o mulțime de rețete. Unul dintre cele mai bune - incredibil desert delicios brie copt cu merisoare.
Brie cu crusta. Se înfășoară un mic cerc de brânză aluat foietaj, uns cu ou deasupra si copt la cuptor. Există o mie de posibilități de diversificare mancare simpla: adauga nuci, gem de zmeură si etc.

Somon umplut cu Brie. Această brânză este la fel de bună nu numai în dulce, ci și în preparate picante. Coaceți somonul după ce l-ați umplut cu brie amestecat cu crocant nuci de pin, ceapa si piper.

Sos de brânză sau pesto. Un adaos grozav la multe feluri de mâncare.

Sandvișuri cu brânză brie. Gătitul lor este incitant și un rezultat excelent este garantat - la urma urmei, brie este combinat cu aproape orice produs. Ciuperci, merisoare, busuioc, sos marinara, mustar, sunca, avocado, bacon sau altceva.

Reteta facuta de tine. Acest produs fantastic deschide un spațiu infinit pentru imaginație.

• Francezii nu încălzesc acest tip de brânză înainte de a o mânca. El este bun din toate punctele de vedere.
• Cu pâine, gustul se dezvăluie mai bine decât fără ea.
• Este mai bine să tăiați de la margine la centru pentru a nu stoarce interiorul moale.
• Textură brânză tânără mai moale și matur devine puțin fragil, dar capătă un gust și o aromă mai puternice.
• Brie poate fi reîncălzit în cuptor (în folie) înainte de servire - astfel încât să poată fi întins pe pâine prăjită și biscuiți.
• Mănâncă brânză moale împreună cu crusta. În ciuda ușoarei amărăciuni, crusta are un gust delicios.

Una dintre cele mai brânzeturi fine Rețeta franceză, brânză Brie, a câștigat faima în întreaga lume datorită gustului său multifațetat și aromei bogate, combinând note ușoare alune, ciuperci, lapte si un punct picant, incadrate intr-o catifea delicata de mucegai alb.

Ca orice delicatesă, trebuie să folosiți brânză Brie „după știință”, alegând cu grijă „vecinii” pentru a-i aprecia toate calitățile gustative.

Different Brie - alege-ți forma

Astăzi producator rusîncântat să ofere brânză Brie în cea mai mare măsură opțiuni diferite ca sa poti alege ce iti place mai mult:

• - varianta traditionala;
• - pentru iubitorii de soft branza procesata;
• - pentru cei care tocmai descoperă acest lucru unic gust original;
• - potrivit pentru gustări rapideȘi este, de asemenea, convenabil să o luați pe drum.

Brie poate fi diferit, dar este întotdeauna o delicatesă rafinată și unică.

Cu ce ​​mănâncă Brie?

Înainte de a gusta această delicatesă specială, trebuie să o scoateți din frigider, astfel încât Brie-ul să fie puțin cald (la temperatura camerei) - apoi brânza va deveni mai moale la gust și la atingere.

Brânza Brie poate fi consumată sub următoarele forme:

• pe cont propriu;
• cu gustări;
• cu băuturi.

Brânza rusească Brie este acel caz rar când produsul este gustos și autosuficient. Adică niciunul produse suplimentare nu sunt necesare pentru a vă bucura de buchetul de arome și arome de Brie. Brie se mănâncă în felii, fără să se decojească crusta mătăsoasă sau sfărâmicioasă (în funcție de stadiul de coacere).

Cu toate acestea, conform tradiție franceză, Brânza Brie se consumă cel mai adesea împreună cu produse proaspete de copt, precum o baghetă crocantă sau un croissant neumplut. Este magic mic dejun copios sau o gustare.

Brânză brie cu legume de asemenea, combinate foarte armonios - totul depinde de preferințele personale. Rucola sau roșiile cherry vor pune în evidență perfect buchetul de aromă al Brie. Pentru iubitorii de dulce sunt potrivite combinațiile Brie cu struguri, căpșuni și alte fructe de pădure. Nucile, mere, pere, dulceață de smochine, miere, cireșe, toate merg de minune cu Brie.

Bucătarii din întreaga lume folosesc Brie pentru gătit gustari excelente. Brânza este grozavă pentru proaspăt, dar salate consistente, și pentru aperitive calde de la cuptor (de exemplu, șampioane coapte cu brânză).

Dacă iei băuturi, atunci un vin roșu sau alb bun va fi un excelent acompaniament pentru Brie. Dintre vinurile seci, Viognier, Marsanne, Riesling sunt ideale pentru Brie. Dacă nu doriți să „beți” Brie cu alcool, cidru de mere, suc sau compot de cireșe neîndulcit este o alternativă excelentă.

Regula principală a brânzei Brie- este să alegi combinații ușoare, răcoritoare, nu acide și nu dure. Și apoi brânză delicioasă Brie vă va „descoperi” toate avantajele sale gustative.

Brie este o brânză moale franceză făcută din lapte de vacă. Ca formă, este un cerc plat cu diametrul de 30-60 cm și înălțimea de 3-5 cm.Capetele mai înalte nu sunt foarte calitate bună, de regulă, sunt necoapte în interior și supracoapte la margini. Suprafața brie-ului real este acoperită cu o matriță albă catifelată. Uneori, pe crustă puteți vedea dungi roșii sau maro. Crusta este comestibilă, dar aproape fără gust. Pulpa brânzei este o masă fluidă de culoare galben pal, aproape pai. Bree are cea mai tandră gust cremos cu o aromă evazivă de ciuperci sau nuci care se dezvoltă pe deplin la vârsta adultă când capătă note condimentate suplimentare. Apropo, claritatea brânzei poate fi judecată după grosimea capetelor - cu cât sunt mai subțiri, cu atât gustul este mai ascuțit.

Marcaj de garanție

În 1980, Brie a primit numele său controlat nativ, A.O.S. Doar două soiuri de brie sunt onorate oficial să fie un produs protejat legal - Brie de Meaux și Brie de Melun, brânzeturile și-au luat numele de la orașele în care sunt produse. De fapt, există un numar mare de variații pe tema brie, cu o varietate de aditivi (condimente, ierburi, nuci, ciuperci etc.), de la tipuri diferite lapte, nu doar de vaca. Tehnologia de producție Brie a fost stăpânită nu numai în Franța, ci și în alte țări, inclusiv în SUA, dar toate aceste brânzeturi sunt doar copii și, desigur, doar originalul rămâne cel mai bun.

Utilizare culinară și depozitare

Brie este o brânză de masă excelentă care va înnobila orice fel de mâncare, chiar și sandvișurile unse cu această brânză vor deveni o delicatesă regală. Aroma bogată de fructe a brânzei brie este ideală pentru fondue și sosuri. Brânza merge bine cu fructe (mere verzi, pere, pepene galben), fructe de pădure și nuci (struguri, căpșuni, nuci), legume și carne. Brie-ul trebuie servit la temperatura camerei, ținându-l la cald o vreme, apoi brânza își va elibera complet aroma. Pulpa brânzei se mănâncă împreună cu crusta, sau separat, tăind-o din brânză răcită sau scoțând-o cu o lingură din brânză la temperatura camerei. Aveți grijă să nu cumpărați capete de brânză prea coapte: sunt ușor de recunoscut dacă apăsați ușor pe suprafață - brânza supramaturată va împinge imediat. În plus, brie supracoaptă are o crustă lipicioasă maro și miroase a amoniac.

Brânza Brie are o perioadă de valabilitate destul de scurtă dacă ați tăiat deja o bucată tot capul. În această formă, nu se pretează depozitare pe termen lung, deci ar trebui consumat în câteva zile. Brie încetează să se coacă imediat după ce chiar și o mică parte din el este tăiată. Dar îl puteți păstra întreg timp de până la șase luni la frigider la +2-4C. Nu se va strica, deoarece în acest moment procesul de îmbătrânire va continua în ea. Dacă este necesar, Brie poate fi înlocuit cu Camembert, Reblochon.

Brânză și vin

Brie se potrivește atât cu vinurile albe, cât și cu cele roșii, precum Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. El poate fi ținut companie vin spumant ca șampania.

Producția de brânză

Brie poate fi făcut din lapte de vacă integral sau semi-degresat, la care extract de cheagși se încălzește până la o temperatură maximă de 37C. Apoi, brânza este așezată în forme de marmură folosind o oală specială perforată, în franceză se numește „brie scoop” (pelle à brie). Brânza se lasă 18 ore, după care se scoate din forme, se sare și se introduce ciuperca de mucegai Penicillium candidum. Datorită acestei ciuperci, brânza capătă o textură specială: bacteriile „lucrează” mai întâi pentru a crea o crustă ușoară, apoi se adâncesc spre centrul brânzei, înmoaie în același timp structura acesteia. Brânza se maturează în pivnițe de la 4 săptămâni la 2 luni. Pentru un cerc de brie de 35 cm este nevoie de aproximativ 20 de litri de lapte.

Povestea originii

Brie provine din regiunea cu același nume de lângă Paris. Prima mențiune despre brânza brie este surprinsă în exclamația de încântare a lui Carol cel Mare, care în 774 a exclamat: „Tocmai am gustat una dintre cele mai mese rafinate". În plus, există o legendă conform căreia împăratul franc Carol cel Mare, după ce a gustat brie într-una dintre mănăstirile din regiunea Brie, s-a îndrăgostit pentru totdeauna de gustul acestei brânzeturi. Și cel mai probabil, acest lucru este adevărat, pentru că istoria nu cunoaște numele celor care nu s-ar lăsa subjugați de gustul și aroma ei. Pasiunea pentru brie a jucat un rol fatal în destin rege francez Ludovic al XVI-lea - fugind de revoluționari, regele a zăbovit în orașul Waren, lângă orașul Meaux, unde au făcut cel mai bun brie, pentru o degustare și a fost capturat. Nu degeaba Brie este numită „brânză de regi”, și exact așa a fost până la Revoluția Franceză. Brie era considerat unul dintre cele mai bune și mai scumpe cadouri, care la ocazii speciale era oferit celor apropiați regilor. Printre marii iubitori ai acestei brânzeturi se numără Regele Filip Augustus, Henric al IV-lea și Regina Margot. În secolul al XIX-lea, brie era considerată cea mai bună brânză din lume și totul datorită diplomatului francez Charles Maurice Talleyrand, care a introdus celebra brânză în Europa. După Revoluția Franceză, brie, după cum se spune, „a mers la popor”, care a fost proclamat „regele brânzeturilor”.