Cei mai celebri patiseri din lume. Celebrul cofetar Renat Agzamov
În acest articol, vă vom spune despre celebrii maeștri ai artei cofetăriei și capodoperele lor.
Originea acestei profesii a început în zilele Egiptului Antic, când aluatul de drojdie a fost folosit pentru prima dată pentru copt. Dar adevărata artă a cofetăriei a apărut în Orient. Exact la ţările arabe a început să folosească zahărul clocotit pentru prima dată pentru prepararea produselor de cofetărie. În zilele noastre, profesia de patiser este capacitatea nu numai de a găti un produs delicios, ci și de a desena și a da forme diferite produselor tale.
Maeștrii dulciurilor
Cel mai cei mai buni patiseri ale lumii locuiesc în Franţa, unde cofetărie bucurați-vă de faimă specială și recunoaștere mondială. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă doar asta bucătari francezi poate impresiona iubitorii dulci. Să aruncăm o privire mai atentă la cei mai cunoscuți maeștri ai acestei arte.
Gaston Le Nôtre
El este numit regele patiseriilor francezi. Prăjiturile, ciocolatele, produsele de patiserie create de acest bucătar remarcabil au dus arta cofetăriei la un nou nivel. A fost unul dintre primii care a prezentat ideea de a face deserturi ușoare care conțin foarte puține grăsimi și zahăr. De asemenea, Le Nôtre a început să folosească pe scară largă fructele proaspete la prepararea deserturilor. Una dintre capodoperele celebre ale acestui specialist culinar este tortul Opera. Datorită descoperirii lui Gaston Le Nôtre scoala culinara a prepara bucătari profesioniști industria cofetăriei s-a schimbat cu adevărat.
Un fapt interesant: Le Nôtre a devenit prototipul bucătarului în celebrul desen animat „Ratatouille”.
Pierre Herme
faimos patiser francez... Pentru talentul său în afacerile culinare, se numește „Picasso Arte culinare". El gateste deserturi clasice ca nimeni altcineva nu reușește.
Invențiile sale culinare se combină gusturi diferite... Folosirea revoluționară a diferitelor arome care nu sunt tipice meșteșugului său poate fi uneori confuză. Experimentele pe combinația de gusturi amar, acru, dulce, picant și alte gusturi oferă gurmanților din ce în ce mai multe creații fără precedent. Patiseria lui este renumită pentru desertul Macaron. Pierre lansează și noi capodopere culinare de două ori pe an (colecții de primăvară-vară și toamnă-iarnă). Apropo, merită remarcat faptul că este un elev al lui Gaston Le Nôtre.
David Cakes
Patiser britanic specializat în prăjituri. Dacă vă întrebați dacă o prăjitură poate fi o capodopera, uitați-vă doar la arta lui David. Isi decoreaza independent creatiile cu creme, fondante si pictate manual. Multe vedete folosesc serviciile lui, în special familia regală. De exemplu, a lucrat la crearea unui tort pentru nunta Prințului Edward, iar mai târziu - Prințul Andrew. Dulciurile acestui maestru sunt magnifice nu numai ca aspect, ci și ca gust. Este demn de remarcat faptul că David Cakes organizează cursuri și seminarii celebre pentru cei care doresc să învețe cum să decoreze prăjiturile. Studioul său de design este unul dintre cele mai mari din lume.
Sadaharu Aoki
Patiser japonez cu accent francez.
Top 5 faimoși patiseri din lume care creează capodopere
A reușit să obțină recunoașterea și dragostea francezilor. Creată o cantitate mare dulciuri tradiționale franceze cu note de aromă japoneză. El folosește așa ceva produse japoneze ca yuzu, ardei iuti, prune japoneze, seminte de susan negru, fasole rosie. Cu toate acestea, ingredientul lui preferat este ceaiul verde. Cel mai faimos dulce al lui este tortul Opera Ceai verde“». Trăsătură distinctivă maeștri - experimente cu dulce și sărat, în care este serios ajutat de încrederea în sine a diavolului și caracterul puternic.
Adriano Zumbo
Un patiser australian ale cărui creații sunt unice în execuția lor. Pur și simplu nu poți găsi mai bun și mai gustos în această țară. Capodoperele sale sunt admirate de toți cei care îi gustă preparatele, fie că este vorba de vizitatorul obișnuit sau de criticul culinar. Este renumit pentru cornurile și prăjiturile sale. Dar cele mai faimoase capodopere ale sale sunt „ Tort cu înger V8 „cu opt variante de vanilie și „tartă cu fructe ale pasiunii”. Adriano Zumbo este unul dintre elevii lui Pierre Herme.
Foto: Lenôtre .. LIFESTYLE ASIA .. davidcakesmaccarfrae .. Joe Ray .. perthnow
Cele mai vechi și mai faimoase fabrici de cofetărie din Europa.
Fapte interesante despre cele mai vechi fabrici de cofetărie din Europa care există și astăzi.
Hofbackerei Edegger-Tax (Graz, Austria)
Cel mai vechi existent astăzi fabrici de cofetărie... Prima mențiune despre brutărie datează din secolul al XIV-lea. A fost menționat pentru prima dată în documente în 1569. În 1789, Matthias Tax a preluat conducerea companiei și a făcut cea mai bună brutărie din Graz. În 1880, compania a fost cumpărată de Franz III. A fost construită o nouă clădire pentru o brutărie și o patiserie, unde se află și astăzi fabrica. În 1883, cu ocazia vizitei împăratului Frans Joseph I, pentru predare la curtea împăratului, a fost eliberat varietate nouă cookie-uri. În 1888 pentru calitate mare firma de panificație a primit titlul de „furnizor al curții și guvernului”. Împreună cu acest titlu, a fost permisă stabilirea stemei oficiale a monarhiei austriece. În 1896 a fost creat de celebrul maestru tâmplar Anton Irshik. Această stemă încă împodobește patiseria și este unul dintre simbolurile orașului Graz. În prezent, produsele de cofetărie sunt produse conform rețete vechi iar tehnologiile moderne sunt în curs de dezvoltare.
Adresa: Hofgasse 6, Graz, Austria.
La Maison Stohrer (Paris)
Dulciuri și dulciuri regale. Una dintre cele mai vechi și mai faimoase companii de cofetărie este situată în centrul Parisului și se numește La Maison Stohrer.
Ca Willy Wonka
Această fabrică de cofetărie își începe istoria în 1725, când Ludovic al XV-lea s-a căsătorit cu prințesa poloneză Maria Leszczynska, fiica regelui Stanislov al Poloniei. Unul dintre alaiul miresei a fost bucătarul regelui, Nicolas Stohrer. Aici, conform legendei, „ baba„, Și după cum se spune, nașterea sa a fost inspirată din poveștile din „O mie și una de nopți”. 5 ani mai târziu, Nicolas Stohrer a deschis cea mai veche patiserie din Franța, pe strada Montorgueil din Paris. De atunci, patiseria a servit regi, așa că în timpul vizitei oficiale în Franța a Reginei Elisabeta a II-a a Marii Britanii din 2004, aceasta a vizitat această faimoasă patiserie pariziană. Este decorată într-un mod cu adevărat regal, de menționat faimoasele fresce ale artistului Pavel Boudry, pictate de acesta în 1860. De la mijlocul secolului al XIX-lea, nimic nu s-a schimbat, doar în zilele noastre se poate sărbători cu regal cofetărie nu numai regii, ci și cetățenii de rând.
Adresă: Maison Stohrer, 51 Rue Montorgueil, Paris, Franța.
Pietro Romanengo fu Stefano (Genova, Italia)
Istoria companiei Pietro Romanengo fu Stefano Începe în 1970 la Genova, când fondatorul companiei a deschis o mică farmacie și un magazin alimentar în Genova. Fiii săi, Stephen și Francis, au continuat munca tatălui lor. Inițial, compania producea dulciuri genoveze clasice: fructe confiate și migdale... Cu toate acestea, sunt copiii fondatorului fabrica de cofetărie a început să producă produse de cofetărie „franceză” la modă și produse din ciocolata... Afacerea s-a extins și a fost deschis un nou magazin și o nouă unitate de producție. Aproape in acelasi timp, Stefan Romanengo devine unicul proprietar al afacerii. În 1850, compania trece la Peter Romanengo. Cu numele său sunt asociate înflorirea fabricii de cofetărie și trecerea la un nou model de afaceri. Sunt dezvoltate rețete noi, iar producția de fructe și fructe confiate clasice este în creștere bruscă. Începe exportul de produse în multe țări ale lumii. În ciuda acțiunilor guvernului, care a impus o taxă la export la produse de cofetărie, în 1859 peste 200 de muncitori erau implicați în producția de cofetărie din fructe confiate, care produceau aproximativ 200.000 kg de citrice confiate, folosite aproape în totalitate pentru export în Olanda, Germania și SUA, 50.000 kg dulciuri cu portocale amare care sunt exportate în Europa de Nord și 60.000 kg fructe asortate, din care 60% este exportat către America de Sud, Europa de Nord și Elveția.
În secolul al XIX-lea, numele companiei Romanengo a devenit bine cunoscut nu numai în Genova, datorită calității excelente a produselor și a serviciilor și ambalajelor excelente. Compania a început să primească comenzi, nu numai de la personaje eminente ale vieții economice și politice locale din acea vreme, precum familia Doria, familia Grendi și ducesa de Galliera, pentru care livrarea de cofetărie și dulciuri la Palatul Roșu. reşedinţa era chiar zilnică, dar şi personalităţi marcante din altele.regiuni precum ducesa de Parma Giuseppe Verdi.
Adresa: Pietro Romanengo fu Stefano, Via Soziglia, 74/76, Genova;
Ruszwurm Cukraszda (Budapesta)
Cea mai veche fabrică de cofetărie maghiară a fost fondată în 1827. Ea a supraviețuit tuturor, asediului, revoluției, celui de-al Doilea Război Mondial. Toate aceste evenimente tulburi din secolele al XIX-lea și al XX-lea au trecut, iar patiseria a rămas la locul inițial. Ca și primii, retete clasice producție de prăjituri, creme și produse de patiserie. Până și mobilierul a rămas la locul lui. Avem impresia că, dacă totul se prăbușește ca urmare a unei catastrofe globale, cofetăria „Ruszwurm Cukraszda” va sta singură printre
epava unei civilizaţii prăbuşite.
Adresa: Szentharomsg Utca 7, Budapesta;
Confeitaria Nacional (Lisabona)
Cea mai veche cofetarie din Portugalia, inca existenta, a fost fondata in 1829 de Baltazar Roische Castaneiro. De la bun început, compania s-a specializat în producția și vânzarea de produse de patiserie de casa, cu toate acestea, afacerea s-a extins și, drept urmare, astăzi Confeitaria Nacional este o clădire cu două etaje, care include atât producția în sine, cât și un magazin și cafenea. Cea mai cunoscută realizare în arta cofetăriei a fost faimosul Bolo-Rey (Prăjitura regilor). Rețeta acestei capodopere a fost adusă din sudul Franței de către fiul fondatorului fabricii la mijlocul secolului al XIX-lea. Meritul lui Baltazar Chestaneiro Junior este că nu numai că a copiat dulciurile franțuzești, ci și-a schimbat rețeta, adăugând o aromă națională.
De aceea, Tortul Regilor a devenit mândria națională a Portugaliei, în ciuda acesteia Rădăcini franceze... Patiseria este și astăzi administrată de o familie și se află în aceeași locație. Nici stilul de decorare interioară nu s-a schimbat. Aurire, soiuri scumpe lemn, oglinzi. Totul este ca la începutul secolului al XVIII-lea.
Adresa: Confeitaria Nacional, Piazza Figueira 18B, Lisabona; Portugalia.
Antigua Pasteleria del Pozo (Madrid)
Cea mai veche fabrică de cofetărie din Madrid, care există și astăzi, fondată în 1810 ca o simplă brutărie. Totuși, treptat, în sortiment au început să fie incluse tot mai multe produse de cofetărie, iar în 1830 întreprinderea de untură produce doar produse de cofetărie. Anul acesta este considerat anul înființării fabricii de cofetărie. O caracteristică distinctivă a Antigua Pasteleria del Pozo este eliberarea de bartolillos - triunghiuri tradiționale de aluat umplute cu cremă si prajita in ulei. Cel mai mare merit al acestei cele mai vechi companii de cofetărie din Madrid este păstrarea atentă a rețetei naționale în producția sa.
Adresă: Calle Pozo, 8, 28012 Madrid, Spania
Blikle (Varșovia)
Patiseria, considerată cea mai bună din lume de către generalul Charles de Gaulle și Papa Ioan Paul al II-lea, se află la Varșovia și a fost fondată în 1869 de Antonio Casimir Blikle. Și până astăzi este o afacere de familie. Cofetăria a trecut prin toate momentele luminoase și întunecate din dezvoltarea Poloniei și Varșoviei. Odată cu retragerea trupelor germane din Varșovia în timpul celui de-al doilea război mondial, clădirea a fost complet distrusă. Deci nu veți putea vedea clădirea originală. La sfarsitul anilor '40, cofetaria a fost din nou reconstruita si acum se bucura de produsele sale la fel ca acum 140 de ani. Nici sortimentul nu s-a schimbat. In primul rand celebrele gogosi poloneze, cu dulceata cu adaos de petale de trandafir, prajite in ulei clocotit, decorate cu glazura si presarate cu martipan. Sortimentul include și multe alte produse de cofetărie, variind de la copt clasicși terminând cu ciocolată făcută manual.
Adresa: ul. Nowy Swiat, Varșovia, Polonia.
Maison Bertaux (Londra)
Un loc uimitor din Londra, unde pictura modernă și rețetele clasice de patiserie se îmbină. Cea mai veche patiserie din Londra a fost fondată în 1871 în zona centrală Soho a orașului. Baza a fost școala franceză de patiserie, cu cornurile sale clasice, eclere și plăcinte cu fructe... Până și decorul era cu adevărat franțuzesc, cu mese pe trotuar sub copertine largi albastre cu sigla brutăriei. Cu toate acestea, englezii nu ar fi englezi dacă nu și-ar aduce a lor în clasicii francezi. Patiseria este situată într-o zonă aristocratică, lângă școala de artă Sf. Martin. De aici a apărut ideea de a crea o simbioză a artelor, culinare și artistice. În prezent, la subsol au loc expoziții ale artiștilor contemporani, iar la etaj se află o cafenea și o patiserie. Nicole Kidman și Bob Geldof au devenit oaspeți ai cafenelei.
Adresă: 28 Greek Street SOHO, Londra, Marea Britanie.
Exemplu: cea mai bună brutărie din lume
Tatăl francezului Lionel Polen era brutar, iar Lionel a moștenit afacerea familiei când era încă tânăr. Fiul nu a vrut să stea liniştit nemişcat, aruncând lemne de foc în foc, avea de gând să facă ceva extraordinar.
Lionel a petrecut grozav muncă de cercetare intervievând mai mult de opt sute brutari francezi, și a devenit primul care a folosit făină ecologică în Franța. A refuzat să coacă pâine de baghetă, crezând că este lipsită de gust și foarte „nefranceză” (baghetele au fost recent importate din Viena). Avea cea mai mare colecție de cărți de copt din lume, pe care le-a studiat în interior și în exterior.
Pâinea lui de drojdie este pur și simplu făcută din făină, apă, aluat și sare de mareși copt în cuptorul cu lemne. Pohlen nu a angajat brutari; mi-a spus că au prea multe obiceiuri proaste pe care le-ar fi greu să le dezvăluie. A angajat tineri care doreau să-i devină studenți ani de zile.
Dacă ești o persoană remarcabilă și specială, atunci este posibil ca unele persoane să nu te placă.
La început, francezii nu i-au acceptat produsele, considerându-le prea neobișnuite. Cu toate acestea, calitatea excelentă a pâinii sale și marea dorință a lui Polen de a atinge perfecțiunea i-au adus un mare succes.
Pâinea cu polen este servită în aproape fiecare restaurant popular din Paris. Oamenii vin din toată lumea să stea la coadă în micul lui magazin de pe rue de Cherche Midi pentru a-și cumpăra o pâine uriașă (și chiar câteva astfel de pâini). Compania pe care a fondat-o își livrează produsele în toată lumea, transformând pâinea coaptă manual într-un produs global despre care se vorbește peste tot. În anul care a precedat această carte, Lionel Polen a vândut pâine în valoare de 10 milioane de dolari.
Cine câștigă în lumea Vacii Mov
În mod clar, cei mai probabil perdanți sunt mărcile gigant cu fabrici mari și planuri de cartier; organizații cu o inerție corporativă semnificativă și un prag scăzut de risc acceptabil. Devenind dependente de complexul de televiziune și industrial, aceste companii au construit sisteme ierarhice uriașe în care este extrem de dificil să creeze ceva cu adevărat remarcabil.
Evident, aici câștigătorii vor fi companiile mijlocii și mici care doresc să-și crească cota de piață.
Cei mai celebri patiseri din lume
Sunt companii care nu au nimic de pierdut și în același timp înțeleg că pot câștiga foarte mult, dar doar schimbând regulile jocului.
Cum poți prezice ce idei se vor întoarce împotriva lui și care vor garanta succesul? Răspunsul este simplu: în niciun caz
Găsirea unui otaku
Japonezii au venit cu multe cuvinte utile și misterioase. Unul dintre ei este otaku. Înseamnă ceva mai mult decât un hobby, dar mai puțin decât o pasiune. Otaku este esența fenomenului Purple Cow.
Consumatorii Otaku sunt sneezerul pe care îl cauți. Aceștia sunt oamenii care își fac timp să învețe cât mai multe despre produsul tău, își asumă riscul de a-l încerca și își petrec timpul prietenilor spunându-le despre el.
În 1912, Rusia a sărbătorit centenarul Războiului Patriotic, centenarul expulzării francezilor din țară. Cofetarii din Moscova au copt prajitura puff sub formă de pălărie triunghiulară.
„Napoleon” a devenit brusc la modă.
Acest tort stratificat a fost foarte popular printre cele mai diferite segmente ale populației (ce joc de cuvinte!), Și au început să-l coacă literalmente în fiecare casă.
"Sacher", pas cu pas reţetă
-e apoi prăjitura austriacă, inventată și coaptă de bucătarul său austriac Franz Sacher, care de la vârsta de paisprezece ani a lucrat în bucătăria lui Metternich însuși, ministrul de externe și cancelar al Imperiului Austriac.
Inițial, acest tort se numea „Petru Negru” și era format din prăjituri de ciocolată si dulceata de mandarine, acoperita cu glazura de ciocolata.
Franz Sacher avea șaisprezece ani când i-a surprins pe oaspeții prințului cu un nou desert și s-a întâmplat în 1832. De unde a luat rețeta nu se știe, dar există o versiune conform căreia, de fapt, sora lui Sacher a venit cu ea.
Prăjiturile de ciocolată erau atunci deja cunoscute publicului austriac și prăjiturile de ciocolată erau menționate în cărțile de bucate din 1719, dar adăugarea de dulceață de mandarine a fost o invenție culinară. Cel mai probabil, a combinat prăjituri de ciocolatăși rețeta pentru celebra marmeladă de caise pe atunci în glazură de ciocolată.
"Esterhazy"- reţetă trepteO
- prajitura cu migdale-ciocolata, populara in Ungaria, Germania si Austria.
Numit după Pal Antal Esterhazy, Ministrul Afacerilor Externe al Monarhiei Austro-Ungare.
Cine a inventat această prăjitură - istoria nu se știe, există doar o legendă că bucătarul său de curte l-a pregătit pentru ziua de naștere a fiului ministrului.
Tortul Esterharzi a fost iubit în special de aristocrații europeni. A lui trăsătură distinctivă- un model de paianjen care se aplica cu ciocolata lichida pe suprafata prajiturii. V reteta originala pictat cu ciocolată neagră pe alb glazura de zahar, dar acum ei fac uneori invers.
Cinci prăjituri sunt ascunse sub glazură, coapte din albușuri de ou cu adaos de migdale, făină și unt... Între prăjituri se află o cremă delicată cu adaos de coniac.
Tremură la o bucată de tort, a cărei rețetă a fost inventată acum 300 de ani. Pe baza de aluat ulei de migdale, dulceata, aluat obligatoriu gratar si des așchii de migdale pentru decor...
Ultima și ultima rețetă de prăjitură a fost elaborată de Johann Konrad Vogel, un patiser din Bavaria, care s-a stabilit la Linz.
Au început să-l numească „binefăcătorul într-un șorț alb”, a fost ales cetățean de onoare al orașului Linz, iar numele său a fost dat pe una dintre străzile orașului.
Această prăjitură În 1885, cofetarul József Dobosch și-a inventat capodopera pentru Expoziția Națională Maghiară - un tort format din 6 straturi de biscuiți cu crema de ciocolata care nu se deteriorează timp de cel puțin 10 zile.
Tort cu cireșe Pădurea Neagră (tort Pădurea Neagră, prăjitură Pădurea Neagră, de asemenea via limba engleză Tort Pădurea Neagră) - o prăjitură cu frișcă și cireșe. A apărut în Germania la începutul anilor 1930, iar acum a câștigat faimă în întreaga lume.
La prajitura cu visine Pădurea Neagră, prăjiturile de ciocolată cu biscuiți sunt înmuiate în kirsch, umplutura se face din cireșe. Pentru decorarea tortului se folosesc cireșe și fulgi de ciocolată.
Cheesecake - reteta pas cu pas
— prajitura cu branza cu un bogat, bogat gust cremosși o structură excepțional de delicată.
Prima mențiune despre cheesecake, sau mai degrabă, precursorul tuturor tipurilor moderne ale acestui desert, a fost făcută de medicul antic grec Aejimius, care a descris în detaliu metodele de preparare. plăcinte cu brânză... Acest lucru este confirmat indirect de menționarea lucrării grecului în lucrările lui Pliniu cel Bătrân. Potrivit lui John Segreto, care a scris cartea „Cheesecake Madness”, primele cheesecake-uri au apărut pe insula Samos în secolele VIII-VII. î.Hr.
Apoi rețeta a venit în Anglia, unde a primit o înregistrare pe termen lung.Interesant este că cheesecake, sau mai degrabă o pâine cu brânză, este cunoscută în Rusia Antică încă din secolul al XIII-lea. În orice caz, din acel moment, există referiri scrise la un astfel de fel de mâncare.
Un alt punct de vedere asupra originii cheesecake-ului îi aparține lui Joan Nathan, care crede că acest desert provine din Orientul Mijlociu.
Acolo, marea prajitura cu branza a fost pregatita asa: lapte coagulat, adaugati miere, coaja de lamaie si galbenusuri de ou, amestecat și copt. Această rețetă, potrivit lui Nathan, a venit în Europa împreună cu cruciații care se întorceau din campanii.
tort tiramisu clasic reţetă
Aplicarea unui blând masa de branza(și anume, brânza mascarpone și nu alta) este diferită"Tiramisu"- o lucrare a geniului cofetăriei italiene. Cafeaua, ciocolata și, adesea, înmuierea cu alcool sunt combinate cu tandrețea incredibilă a acestui desert cu un nume picant: literalmente se traduce prin „ridică-mă”.
O versiune decentă susține că tiramisu a fost inventat în anii 60 ai secolului XX, iar numele înseamnă „înveselește-mă”. Cei care sunt siguri că tiramisu a fost inventat în Siena în secolul al XVII-lea, susțin că nobilii au mâncat acest desert înainte de întâlnirile de dragoste pentru a-și întări puterea - de unde și numele ..
Kievsky tort conform GOST. Pas cu pas reţetă
Creștere în popularitate tort Kiev a căzut în zilele URSS. Au venit cu această prăjitură aerisită cu nuci la fabrica de cofetărie din Kiev.
Numele „părinților” săi sunt Konstantin Petrenko și Nadezhda Chernogor. S-a întâmplat în 1956, când fata avea șaptesprezece ani.
Totul a început când a uitat să pună veverițe în frigider și le-a văzut abia o zi mai târziu. ca să nu fie certată
Pe propriul risc, ea a copt trei bucăți de prăjituri noi, care au primit imediat cele mai bune recenzii.
Nadezhda Chernogor a lucrat toată viața într-un singur loc și a gustat întotdeauna fiecare lot de „prăjituri Kiev” coapte la serviciu. Mama lui „Kievsky” a avut și ea ocazia să gătească prăjituri non-standard.
Una dintre ele a fost coaptă pentru aniversarea a 300 de ani a Marinei Americane, a fost făcută la comandă specială. Și, de asemenea, unul cu trei niveluri în onoarea a 70 de ani de la Brejnev: a constat din 70 de piese diferite și a cântărit mai mult de 5 kilograme. De-a lungul istoriei sale de peste cincizeci de ani, tortul a devenit unul dintre simbolurile Kievului.
în 1926 a fost creat în Australia (conform unei alte versiuni - în Noua Zeelandă). Și numită după MAREA BALERINĂ ANNA PAVLOVA,
accentul, de altfel, este pe a doua silabă.
— cea mai delicată bezea, aerisit, ca săritura unei balerine. Crema - crema, ingredient necesar - bezea. De sus aceasta tandrețe aerisită stropite cu fructe de padure tropicale proaspete si fructe sau ( versiune europeană) - zmeura.
Tortul este deosebit de popular în Australia și Noua Zeelandă, unde încă există dezbateri aprinse cu privire la locul nașterii desertului.
Pe de o parte, „laptele de pasăre” a fost inventat de polonezi. Ptasie mleczko a fost fabricat pentru prima dată în 1930. Cu toate acestea, acest tort cu sufleu a devenit un brand în URSS.
Delicatesa a început să fie produsă începând cu 1968 la fabrica Rot-Front ca experiment. Dar, din cauza complexității tehnologiei, acestea erau loturi puține. Destul de ciudat, dar chiar și în acei ani, documentația rețetei pentru „Laptele de pasăre” din Minister Industria alimentară Din anumite motive, URSS nu a fost aprobată. Un caz din categoria curiozități.
Deși Rot-Front producea mici loturi din această delicatesă deja în anii 60, oficial invenția celei „corecte” (cu o prăjitură, cu un sufleu folosind alge agar-agar)” Lapte de pasăre»În Uniunea Sovietică, la începutul anilor 80, aparține legendarului cofetar al restaurantului din Praga Vladimir Mikhailovici Guralnik.
Chiar și în 1982 a fost eliberat un brevet pentru inventarea acestui tort (care, de altfel, i-a fost ulterior revocat).
Vladimir Guralnik, Ca student, în 1955, am urmărit patiserii cehi care au venit la Moscova și au împărtășit experiența lor de patiserie cu bucătarii din Moscova.
Vladimir Guralnik s-a dezvoltat propria reteta această prăjitură din bază de ciocolată și strat intermediar de cremă. Adevărat, ne-am încurcat și cu acest tort. Ceea ce ei coace pentru noi la Moscova este o asemănare jalnică a celebrei „Pragă”.
Pentru un tort adevărat, trebuie să mergeți, desigur, în orașul cu același nume. Cehii înșiși în această prăjitură, fără cruțare, adaugă rom negru, înmuiează prăjiturile cu patru tipuri crema de unt, care se prepară pe bază de coniac și lichioruri „Chartreuse” și „Benedictine”, prăjitura se toarnă cu glazură groasă de ciocolată deasupra. Gustul este extraordinar.
Satul urmărește neobosit tot ce se întâmplă în oraș - deschiderile de magazine, cafenele, restaurante și saloane - și le spune cititorilor despre cele mai semnificative și interesante. În secțiunea noastră „” dăm cuvântul persoanelor care au contribuit la dezvoltarea afacerii restaurantelor din Moscova. În noul număr - Maria Troitskaya, care, la 21 de ani, a reușit să-și înființeze propriul brand de deserturi și a lansat cofetăria online Californicaketion.
Cum a început totul
Familia mea nu a gătit niciodată atât de mult. Totul a început cu faptul că în al doilea an de facultate am decis să slăbesc serios - era la modă. Apoi mi-am interzis să mănânc dulciuri, dar curând mi-am dat seama că îmi era foarte dor. Mama mi-a dat o carte de bucate cu rețete de deserturi dietetice. Desigur, prima dată nu am putut găti nimic cu el. Dar mi-a plăcut procesul în sine, asemănător în același timp cu chimia și magia!
Curând deserturi dietetice a început să lucreze. Apoi mama m-a sfătuit să gătesc ceva ce ar dori tuturor. Am decis să încep cu partea cea mai grea - pastele. Deși prăjiturile erau mai mult ca două crêpe cu smântână, tuturor le-a plăcut. Apoi am început să fac prăjituri. Îmi amintesc că prima l-am făcut timp de cinci zile întregi - avea opt straturi diferite. Deci, în șase luni, gătitul a devenit un hobby serios.
Despre studii în străinătate
Indiferent ce am făcut, tot nu am putut să iau paste. Prin urmare, mama s-a oferit să-mi facă un cadou - pregătire la școala de patiseri. În mare parte din cauza dragostei mele pentru Paris și pentru limba franceză, am ales școala patiserului Alain Ducasse. Pentru a ajunge acolo, a fost suficient să scrii o scrisoare și să plătești cursul. Cunoștințele erau, de asemenea, importante. limba franceza deoarece aproape niciunul dintre bucătari nu vorbea engleza.
Am urmat cursul de paste. Mama a fost cu mine și m-a susținut tot timpul: a mers la cursuri, a urmărit ce facem noi acolo. Deși antrenamentul a durat doar câteva zile (pentru mai mult termen lung Nu am putut pleca, deoarece încă studiam la Institutul de Arhitectură din Moscova), mi-a plăcut foarte mult. În sfârșit am reușit să fac paste perfecte. Mi-am exersat și franceza și am cunoscut oameni drăguți.
Curând m-am înscris la un curs de tartă la școala lui Christoph Mishalak. A fost interesant pentru mine să lucrez cu aluat de shortbread. În plus, Christophe tocmai și-a lansat propria linie de tarte pe atunci. Inițial, am vrut să intru exact pe cursul lui personal - este un patiser destul de cunoscut, iar la Paris este considerat în general o vedetă - dar din cauza cererii mari, acest lucru a fost imposibil. Și m-am dus să învăț de la echipa lui, care s-a dovedit a fi foarte profesionistă. Doi dintre asistenții lui Christophe și-au deschis deja propriile patiserie.
Când am primit propriul scris de mână și munca mea a devenit mai serioasă, am decis să studiez la Bellouet Conseil School. Spre deosebire de cursurile anterioare pe care le-am urmat, pregătirea acolo este considerată mai profesională. Înainte de a alege un curs, toți participanții sunt rugați să trimită exemple de lucru pentru a ajuta la determinarea nivelului de dificultate pe care și-l permit.
Pe atunci am început deja să fac prăjituri la comandă: mai întâi pentru prieteni și cunoștințe, apoi a început gura din gură... Prin urmare, am ales un curs în entreme- așa-numitele prăjituri mousse acoperite cu glazură și decorate cu decor complex de ciocolată.
am comunicat in în rețelele sociale cu Antonio Bashur, care a lucrat ca patiser la un hotel scump din Bal Harbour Resort din Miami. După ce mi-a văzut munca, m-a invitat la un stagiu de două săptămâni. Pentru mine, aceasta a fost probabil cea mai interesantă și serioasă experiență: am putut nu numai să văd din interior cum decurge procesul de creare a deserturilor, ci și să particip la lucru.
Cum să înființezi o patiserie
Când am început să arăt prăjiturile mele prietenilor și cunoscuților, alți oameni au început să învețe despre mine. Adesea au cerut să pregătească ceva pentru evenimentul festiv. Printre ei au fost în special mulți arhitecți - acest lucru este firesc. Sunt mulțumiți atunci când cineva din mediul arhitectural este angajat nu numai în profesia principală, ci face și deserturi.
Apoi mi-am dat seama că am nevoie de propriul meu brand prin care oamenii să-mi recunoască munca și am început să mă gândesc la un logo. Marie Oiseau Pâtisserie a fost inspirată de artistul francez de graffiti și tatuator Fuzi UVTPK. Împreună cu el am venit cu primul meu tatuaj - o pasăre ("oiseau" în franceză. - Ed.), ca simbol al ceva foarte ușor și aerisit. L-am folosit pentru logo.
La început, cei mai mulți dintre membrii familiei mele se fereau de alegerea mea de patiserie în detrimentul arhitecturii. Din pacate, in Rusia exista inca o parere ca patiserul nu este un reprezentant al artei, ci o femeie din sala de mese care face trandafiri crem intr-un halat prafuit. Desigur, atunci am fost jignit și trist. Dar realizările mele le-au făcut pe rudele mele să-și schimbe punctul de vedere și să înțeleagă ce vreau cu adevărat să fac în viitor.
Acum un an m-am întâlnit cu doi tineri care mi-au propus să-mi creez o patiserie online. Mi-a plăcut conceptul lor: la Moscova, practic nimeni nu face o linie de deserturi cu același design. Și nu există deloc patiserii în adevăratul format francez. Curând am început să lucrăm împreună sub numele Californicaketion. Ca parte a proiectului, sunt implicat în crearea de deserturi și branding, iar băieții sunt în organizarea procesului, finanțare și promovare.
În primăvara anului trecut, am aplicat pentru un master la Școala Națională de Arhitectură Paris-Malaquais, pentru că am decis să finalizez faza arhitecturală a vieții mele. Pentru ca patiseria să nu înceteze să funcționeze, am început să adunăm o echipă de bucătari. Criteriul principal nu a fost o mare experiență, ci o atitudine optimistă, care este caracteristică celor la fel de tineri ca noi.
Prima fată, Daria, am găsit-o prin intermediul unor cunoştinţe: îşi dorea foarte mult să gătească, totuşi, practic nu ştia să facă cofetărie. Acum face prăjituri frumoase și îngrijite. A doua fată, Maria, mi-a scris însăși. Ea a avut o experiență bună ca patiser și în curând s-a mutat din Sankt Petersburg la Moscova pentru a lucra cu noi.
Despre produse si furnizori
Practic nu-mi mănânc prăjiturile pentru că încerc să nu mănânc multe dulciuri.
În acest sens, cofetăria este un lucru grozav. Deserturile sunt întotdeauna pregătite la grame. Prin urmare, sunt încrezător că dacă urmați exact rețeta, rezultatul va fi întotdeauna bun și același.
Pentru bucătari, nu fac doar harti tehnologice, dar desenez și câte un desen din fiecare prăjitură, inclusiv câte un cutaway. Nu îmi fac griji pentru gust (știu că fetele gătesc strict după rețetă), dar aspect Verific deserturile după fotografii - îmi sunt trimise în fiecare zi. Desigur, uneori există greșeli. Dar se întâmplă tuturor. În cele mai multe cazuri, sunt mulțumit de rezultat.
Opțiune perfectă furnizor cu cifra de afaceri - piata Dorogomilovsky. Acolo calitate bună produse, plus că poți oricând să fii de acord cu o livrare personală și reduceri. Dar, desigur, nu toate ingredientele sunt disponibile la Moscova. De exemplu, pentru paste, aveți nevoie de cele corecte, adică uscate, faina de migdale... Uneori aduc ceva de la Paris. Acestea sunt în principal spray-uri și conserve cu vopsea de cofetărie, decoruri de ciocolata, margele si decoratiuni cu zahar pe care le folosim frecvent.
Cum sunt create deserturile
Procesul de creare a unui desert este foarte interesant. La început, desenez mult timp, fac multe schițe ale tortului din diferite părți. Îmi dau seama cum ideea mea poate fi transpusă în realitate: ce produse să folosesc și sub ce formă. Apoi redesenez din nou tortul, creez diagramele în ArchiCAD și îl decup în Photoshop.
De obicei vin cu ceva nou atunci când există inspirație. Depinde foarte mult de starea de spirit. Prin urmare, este firesc ca și eu, ca toți oamenii creativi, să am perioade de pauze când nu pot face nimic.
Călătoriile mă inspiră adesea. De exemplu, când am fost la Stockholm, îmi doream foarte mult să întruchipez acest oraș sub forma unui tort. Am luat produse pe care localnicii iubesc și le-am transferat în diferite straturi ale desertului. Se mai intampla sa vad, de exemplu, o bijuterie, iar dupa un timp ma hotarasc sa fac un tort in forma ei.
Odată m-am inspirat din pizza Four Cheese. M-am întrebat dacă se poate face un astfel de tort. Timp de un an întreagă mi-am pus la cale o idee, iar apoi, când am interzis brânzeturile europene, am decis să o pun în aplicare. Apoi am adus toate ingredientele necesare din excursie și am făcut tortul așa cum mi-am imaginat-o.
Desigur, educația mea arhitecturală mă ajută în munca mea. La Institutul de Arhitectură din Moscova am fost învățat simțul compoziției și al culorii. Sunt adesea inspirat de munca arhitecților mei preferați - de exemplu, Frank Gehry.
Îmi rog adesea prietenii să-mi dea idei și imagini pentru prăjituri. Dar consilierul meu principal este mama. Este arhitect și artist, plus că am încredere în ea. Sunt prăjituri cu care ea a venit de la început până la sfârșit și eu tocmai le-am făcut. De asemenea, dacă unul dintre bucătarii mei vine cu o idee, nu-i interzic niciodată să o pun în aplicare. Este bine atât pentru ei, cât și pentru mine.
Despre planuri de viitor
Încerc să nu-mi fac planuri globale, trăiesc pentru ziua următoare. Mi-ar plăcea să lucrez într-un restaurant sau o patiserie parizian. Dar în timp ce îmi studiez educația și mă gândesc să deschid o cofetărie la Moscova. Acesta din urmă este programul maxim pentru următorii doi ani.
De asemenea, am început să discutăm cu diferite unități despre posibilitatea de a ne prezenta deserturile la site-urile lor. De exemplu, am convenit recent cu cafeneaua Double B de pe strada Neglinnaya cu privire la furnizarea de deserturi.
Sunt interesat să predau oameni cofetărie... De mai bine de doi ani predau cursuri de master. Totul a început cu o simplă invitație din partea unui prieten de a preda un grup mic. Acum lecțiile mele sunt filmate pentru o școală online. O clasă de master nu este doar un transfer de experiență, este o filozofie de a crea o atmosferă specială, plăcută pentru cei care iubesc arta cofetăriei.
Îmi amintesc în special de o clasă de master pentru un internat din satul Mednoye. După lecție, o fată a venit la mine și mi-a spus că în viitor își dorește să devină patiser și să ofere bucurie oamenilor.
Acești maeștri creează astfel de deserturi, uitându-se la care, este imposibil să nu vrei ceva dulce. Știm despre ce vorbim! Vedeți singuri admirând creațiile dulci ale celor mai talentați maeștri de cofetărie din lume.
Renat Agzamov
„Sunt cea mai fericită persoană” - este scris în descrierea contului de Instagram al lui Renat și, uitându-ne la creațiile sale nebun de frumoase, nu ne îndoim nici măcar o secundă. Renat este cunoscut în întreaga lume pentru prăjiturile de dimensiuni impresionante, cântărind 100, 200 și chiar 400 de kilograme. Agzamov este patiserul preferat al starurilor pop ruse, care întruchipează cele mai sălbatice dorințe ale acestora. Ce merită tort regal pentru Philip Kirkorov cu o coroană, monograme și figurine sub forma artistului însuși.
Fiecare din prăjitura lui este un adevărat oraș sau lume mica cu mii de mici detalii dulci. Pentru Renat, sarcinile imposibile pur și simplu nu există: toamna trecută, patiserul a șocat pe toată lumea tort de nunta sub forma unui palat, care cântărea până la 4 tone.
Dinara Kasko
Dinara Kasko, rezidentă din Harkov (citește interviul cu ea) este adevărata noastră mândrie. Fata a devenit faimoasă în întreaga lume pentru deserturile ei geometrice, care au apărut deja pe paginile celor mai cunoscute reviste despre arta cofetăriei. Dinara și Instagram au ajutat foarte mult în lucrare, la care sunt acum abonați peste 400 de mii de oameni. Devenind dramatic vedeta lumii cofetăriei, fata călătorește în jur tari diferite cu cursuri de master și câștiguri prin vânzare unice forme de silicon pentru prăjiturile pe care le modelează în 3-D.
„Tot acest boom din jurul Instagram-ului meu a început toamna trecută. Sugestiile de a organiza cursuri de master au început să apară și am fost foarte de acord. Am călătorit în Kazahstan, Uzbekistan, Rusia, Belarus, aici în Ucraina. Dar mi-a fost foarte greu psihic și fizic și trebuie să muncești din plăcere! Prin urmare, acum aleg doar pe cei mai buni dintre propuneri, iar anul acesta, din punct de vedere geografic, totul va fi mult mai interesant. Voi merge cu cursuri de master în Thailanda, Italia, Spania, Belgia, China, Indonezia”,- ne-a spus Dinara într-un interviu.
Amory Gichon
Acest patiser din Franța este numit arhitectul ciocolatei dintr-un motiv, deoarece creează cele mai impresionante modele din ingrediente dulci. Amori are o experiență bogată în spate: de la 16 ani a studiat patiserie, iar la 21 de ani a devenit cel mai tânăr bucătar din Paris. Ulterior, tipul s-a mutat în Statele Unite și acum ocupă funcția de patiser într-unul dintre cele mai cunoscute unități din Las Vegas „Jean Philippe”.
Adriano Zumbo
Adriano este unul dintre cei mai populari patiseri din Australia. A început să stăpânească meșteșugul din copilărie în supermarketul părinților săi, iar mai târziu a studiat cu faimoși bucătari de patiserie australieni și internaționali. După ce a studiat la Paris și a reușit la Cupa Mondială de Patiserie, Adriano și-a deschis propria patiserie, Adriano Zumbo Patissier.
În plus, Adriano a devenit celebru pentru că a inventat cel mai scump desert din Australia numit „Angel Cake V8”. Desertul este format din 10 straturi de structură și metode diferite de preparare, iar cele opt din nume indică numărul de moduri de a folosi vanilia.
Julien Alvarez
Campionul mondial de patiserie Julien Alvarez este acum bucătar de patiserie al The Peninsula, un lanț internațional de hoteluri de lux din Paris. În 2011, Julien a câștigat titlul mondial în cea mai prestigioasă competiție internațională, la Coupe du Monde de la Pâtisserie, reprezentând Spania. Caracteristica sa marca comercială este o combinație originală de culori, gusturi și decor artistic sofisticat.
Jerome de Oliveira
Jerome este cel mai tânăr campion mondial care a primit acest titlu de două ori și a câștigat primul său titlu când avea 23 de ani. Astăzi are 31 de ani și palmaresul acestui maestru poate fi invidiat de mulți colegi mai experimentați. Jérôme are un stagiu la faimosul patiser Sebastian Bouillet, cinci ani de muncă la Paris cu mândria școlii franceze de patiserie Christophe Mishalac, postul de sous-șef la hotelul de lux Plaza Athénée, titlul de campion în două dintre cele mai bune din lume. cele mai mari competiții, precum și două buticuri proprii Intuitions în Cannes și Monaco.
David Cakes
Acest patiser din Marea Britanie dovedește încă o dată că deserturile pot fi cu adevărat o operă de artă. Printre clienții lui David se numără multe vedete, și chiar și familia regală. Torturile lui au fost la nunta Prințului Edward, Contele de Wessex și a Prințului Andrew, Duce de York. Cu o experiență de 30 de ani în acest domeniu, patiserul a apărut de mai multe ori la televizor și chiar a fost judecător al popularei emisiuni CAKE WALK Wedding Cake Edition, dedicată prăjiturilor de nuntă neobișnuite.
Christoph Mishalak
Un patiser experimental a trecut de la o mică patiserie din Picardia la un campion mondial de patiserie în 2005 și un patiser la superbul restaurant de trei stele Michelin al lui Alain Ducassse din legendarul Plaza Athenee.
Anul trecut, Christoph Mishalak a publicat prima sa carte, This is a Cake! (C'est du Gateau!), Unde a dezvăluit câteva dintre secretele meșteșugului său pentru patiserii începători. În plus, Christophe predă la unele dintre cele mai prestigioase școli de patiserie din Franța, menține un blog de patiserie popular și gestionează serviciul mondial de angajare a produselor de cofetărie al Michalak Connect.
Renat Agzamov - patiser culinar, creator de prăjituri unice pe mai multe niveluri de dimensiuni impresionante, campion al Federației Ruse la cofetărie, membru al Consiliului Breslei Naționale a Bucătarilor, șef producția de cofetărie al companiei Fili Baker, un expert al emisiunilor culinare Tilititelesto pe Primul Canal și Cofetarul pe postul Vineri!, fost boxer.Printre clienții „regelui prăjiturii”, așa cum a fost numit în repetate rânduri în mass-media, se numără președintele Kazahstanului Nursultan Nazarbayev, cântărețul Philip Kirkorov, showmanul Alexander Revva, fiica președintelui Ceceniei Aishat Kadyrova, producătorul Yana Rudkovskaya, TV. prezentatoarea Ksenia Borodina și alții oameni faimosi precum și clienți corporativi, inclusiv Gazprom, Aeroflot și Lukoil.
Copilărie
Viitorul creator de prăjituri capodopere s-a născut pe 13 aprilie 1981 la Kiev. Familia lor s-a mutat curând la Soci, unde a locuit înainte de a se muta la Moscova în 2002. Renat este tătar după naționalitate. Are un frate Timur de 4 ani.Capul familiei era bucătarul mașinii-restaurant și ambii fii cu primii ani a arătat un interes pentru gătit. Entuziasmul nepoților a fost susținut de bunica ei, care a devenit principalul consilier și inspirator al experimentelor lor gastronomice.
Prima sa produs culinar Renat s-a copt singur la vârsta de 7 ani. A fost o brioșă, un produs capricios și destul de greu de preparat. La 10 ani, știa deja să coacă pâine. În aceeași perioadă, băiatul și-a cumpărat primul său mixer, după ce a economisit bani într-o pușculiță sub formă de porc.
De la vârsta de 12 ani, în vacanța de vară, a mers în bucătăriile restaurantelor orașului și a ajutat la bătut ouăle, sortarea nucilor, efectuarea altor sarcini pentru a învăța trucuri culinare în timp ce urmărea munca maeștrilor.
Activitatea muncii
La 15 ani, după Timur, a mers la Krasnodar și a intrat la școala culinară. În același timp, ei boxau la Centrul Olimpic de Antrenament CSKA. În curând, frații au fost nevoiți să se întoarcă la Soci din cauza stării grave a tatălui lor - a avut un accident vascular cerebral. Pentru a susține familia și a-și ajuta tatăl să facă față bolii, au plecat la muncă: Timur ca bucătar, iar el ca patiser. 
În perioada 1999-2001. Renat a servit în armată. Demobilizat, a continuat să facă ceea ce iubea. În 2002, tânărul a devenit câștigătorul campionatului local de cofetărie și și-a dat seama că a atins plafonul la Soci. Visând să se dezvolte profesional și să facă mai mulți bani, a decis să se mute la Moscova.
În același an, frații Agzamov au plecat în capitală. La început, totul a fost groaznic cu ei - fără bani, fără cunoștințe, fără locuințe. Au trebuit chiar să petreacă noaptea la gara Kursk. Dar în timp, viața lor s-a îmbunătățit. Inițial, Renat și-a găsit un loc de muncă într-o cafenea-cofetărie din Kitai-Gorod. Apoi, în șase luni, și-a schimbat încă 7 locuri de muncă pentru a studia caracteristicile și detaliile gătitului. tipuri diferite bucate.
Cofetarul Renat Agzamov face un tort
Dobândind suficientă experiență, locuitorul hotărât de la Soci a reușit să câștige un casting pentru postul de patiser al popularului restaurant Nostalgie, unde mai lucraseră doar francezii. În această poziție, a experimentat mult cu combinarea ingredientelor alimentare, creând deserturi cu adevărat neașteptate: dulciuri cu usturoi sau bere, înghețată wasabi.
În 2005, a primit o invitație de a lucra în lanțul de cofetărie Legato, renumit pentru o gamă largă de produse exclusive. ciocolate... Trebuia atunci, ca manager, să stăpânească nu numai rețete noi și tehnologii de producție, ci și să învețe să facă calcule tehnologice și economice. După cum a observat mai târziu Renat, în acea perioadă și-a cumpărat primul laptop din viața sa.
Apoi, împreună cu doi parteneri, a creat compania „Creative Catering”, specializată în organizare banchete offsite, bufete, grătare și alte tipuri de servicii de catering. Proiectul s-a dovedit a fi de succes, a fost plătit în 3 luni, însă, din cauza neînțelegerilor dintre fondatori, s-a prăbușit curând.
După aceea, Agzamov a decis că este gata să-și creeze propria afacere. În această perioadă a fost invitat în Tatarstan pentru a ajuta la organizarea unui lanț de cafenele „Chocolate”, care era deținut de fiica șefului „Tatarstan-Bank”. La sfârșitul lucrării, acesta și-a împărtășit planurile cu tatăl fetei, care i-a dat sfat înțelept- în loc să-ți înființezi propria producție mică și necompetitivă, găsește o companie mare și puternică care ar fi de acord să coopereze cu el.
Drept urmare, la întoarcerea la Moscova, a reușit să intereseze conducerea gigantului industriei Fili Baker cu seria sa dezvoltată de prăjituri originale și alte idei ale sale. În 2006, a fost creată fabrica Fili Baker Premium, unde, sub îndrumarea unui talentat specialist culinar, au început să producă mai întâi prăjitura Pancho Village, care a avut un succes uriaș, iar mai târziu - deserturi exclusiviste de autorul său.
Renat Agzamov și prăjitura lui Pancho
Cea mai mare parte a profiturilor companiei (peste 90 la sută) a venit din comenzile de prăjituri de nuntă, a căror rețetă a inventat-o el însuși. Prajiturile pentru copii au fost in frunte in ceea ce priveste numarul de produse fabricate. Popularitatea tot mai mare a creațiilor lui Renat a fost foarte influențată de postarea pe internet de către prezentatorul TV Ksenia Borodina a unei fotografii cu tortul comandat împreună cu cuvinte de recunoștință. La câteva zile după aceea, numărul de urmăritori ai lui Agzamov pe Instagram, unde îi puteți vedea munca, a crescut de 5 ori.
Până în 2017, Fili Baker Premium a devenit cunoscut pe scară largă nu numai în țară, ci și în străinătate. Ea a implementat proiecte internaționale în Japonia, Franța, Italia, America, Emiratele Arabe Unite. Renat a încântat clienții cu prăjituri sub formă de palate, dinozauri, fântâni și chiar obiecte de artă zburătoare.
Pentru a-și îmbunătăți cunoștințele și abilitățile, „cofetarul vedetă” a urmat o pregătire în Turcia, Elveția, Italia și Franța. El însuși a condus seminarii de pregătire, turnee, a organizat expoziții, a participat la spectacolele „Tilititelesto” și „Cofetar”.