Toată lumea iubește cafeaua: bărbați și femei, europeni și asiatici, tineri și bătrâni, elita societății și săraci. Cu toate acestea, este ușor să presupunem că oamenii bogați și foarte bogați preferă o băutură de un nivel complet diferit de clasa mijlocie și de cei săraci. Și, bineînțeles, aceasta este cafea cu cereale, pentru că numai ea păstrează tot gustul și aroma celor mai bune soiuri din întreaga lume. Să dăm frâu liber curiozității și să aflăm care boabe sunt cele mai apreciate pe piața cafelei și de ce.

De ce cerealele sunt mai bune?

• O băutură de înaltă calitate, care păstrează toate nuanțele de gust și aromă, poate fi obținută doar din boabe de cafea proaspăt măcinate. Din acest motiv . Când utilizați o mașină de cafea bună, boabele sunt turnate în mașină, sunt măcinate imediat și preparate în ea.

• Calitatea boabelor de cafea este mai ușor de evaluat vizual. Dimensiune, culoare, miros. Conform acestor caracteristici, experții pot identifica cu ușurință conformitatea cu caracteristicile varietale. Ceea ce a servit ca materie primă pentru fabricarea prafului de cafea este aproape imposibil de determinat.
• Boabele de cafea se păstrează mai bine și își păstrează aroma rafinată pentru mai mult timp. Nu este necesar să folosiți un container etanș pentru aceasta. Este suficient ca locul să fie uscat și inodor.

Din aceste motive și din alte motive, soiurile premium se vând doar sub formă de fasole și sunt mult mai scumpe decât cafeaua măcinată.

Băutura instantanee nu poate fi de lux în mod prestabilit.

Soiuri de elită

Gustul cafelei depinde de multe condiții: de climatul în care este cultivată, de caracteristicile solului și ale apei. Prin urmare, de regulă, acestea se caracterizează printr-o „referință” geografică specifică. În plus, proprietățile produselor de lux sunt determinate de particularitățile procesării, cernând boabele necorespunzătoare. Loturile de astfel de bunuri sunt limitate, ceea ce afectează și prețul. Care sunt cele mai scumpe soiuri și care sunt caracteristicile lor?

Ivory negru

Cafeaua cu acest nume (tradusă ca fildeș negru) este considerată cea mai scumpă din lume. Este produs într-o singură fermă situată în Thailanda.

Anual sunt puse în vânzare doar 3-4 centenari de boabe de cafea.

Metoda de a face acest soi unic, foarte rar, este foarte exotică. Fructul arborelui de cafea (soiul Thai Arabica) este hrănit elefanților. Apoi boabele nedigerate care au trecut prin tractul digestiv al uriașului sunt bine spălate, uscate și prăjite. Randamentul produsului este redus. Hrănind un elefant cu aproximativ 30 de kilograme de boabe de cafea, puteți obține doar un kilogram de boabe de elită. Costul acestui kilogram variază de la o mie la jumătate de mii de dolari SUA.

Gustul blând al băuturii Black Ivory este considerat o referință. Îi lipsește complet amărăciunea caracteristică, dar în același timp dezvăluie o aromă surprinzător de strălucitoare, cu note de condimente și fructe exotice, note de caramel și flori de primăvară.

Kopi luwak

Al doilea cel mai scump soi, produs într-un mod similar. Numai boabele de cafea sunt fermentate în intestinele sistemului digestiv al animalelor mici - civete (denumirea locală este luwak, care a dat numele acestei cafele speciale).

Regiunea de origine sunt insulele Indonezia, Filipine, insulele Java, Sulawesi și Sumatra. Dar ferme similare au apărut deja în India și China. La aceste ferme, animalele sunt ținute în captivitate, iar produsul produs acolo este ceva mai mic ca preț.

Cel mai apreciat Kopi Luwak, obținut din civete sălbatice. Costul este de aproximativ 600 de dolari SUA pentru 0,5 kg de cereale spălate, uscate și prăjite. Gustul caracteristic este descris ca ciocolată cu o notă pronunțată de nucă.

Anual, nu mai mult de 5 chintale din acest tip de cafea intră pe piață.

Hacienda La Esmeralda

Acest soi valoros este originar din Panama și este cultivat în munții Baru. Gustul picant, bogat, se datorează unei combinații a mai multor factori: sol vulcanic neobișnuit, înălțimea ideală a plantației deasupra nivelului mării și un tip special de arbori de cafea (se numesc Esmeralda). Gustul delicat se păstrează datorită prăjirii reduse. Fructele arborilor de cafea din fermă sunt recoltate manual, alegându-se doar cele mai bune, coapte și fără defecte.

O astfel de selecție strictă de materii prime de calitate ideală asigură cea mai înaltă clasă de produse, care crește în fiecare an la licitațiile de cafea. Gustul său este, de asemenea, special: amestecă note de condimente, fructe proaspete și ciocolată.

Pentru a evita falsificarea, ar trebui să cumpărați cafele de lux numai în magazine specializate sau de la furnizori de încredere și de încredere.

Gheişă

Mai recent, în 2003, acest soi uimitor a devenit o adevărată descoperire a cafelei. Gustul rafinat i-a cucerit pe gurmanzi din întreaga lume. Este foarte moale, delicat și sofisticat. În ea sunt ghicite nuanțele de citrice și fructe de pădure, învăluite în note florale proaspete.

Soiul este cultivat în regiunile muntoase din Panama și Costa Rica. În ciuda tinereții sale, această cafea a câștigat în repetate rânduri diferite competiții serioase.

Blue Mauntain (JMB)

Cunoscătorii recunosc gustul acestui soi ca fiind perfect echilibrat: dulceața, amărăciunea etc. sunt combinate atât de armonios în el. Aroma conține note de nectarine suculente coapte, piper și ciocolată, iar în postgust puteți auzi clar nuca. O astfel de perfecțiune a gustului se explică prin condițiile climatice speciale: o combinație de sol specific, vânturi de la mare și înălțimea plantațiilor.

Acest tip de Arabica este cultivat în Jamaica, pe versanții munților. Soiul își datorează numele celui mai înalt vârf al lanțului muntos - Blue Mountain.

O caracteristică interesantă este gustul constant de la recoltă la recoltă. Coerența se obține datorită condițiilor climatice stabile.

Nu este livrat pe piață în saci, ci în butoaie originale, care sunt produse special în acest scop. Cantitatea de cafea produsă anual este limitată - doar aproximativ 15 tone sunt puse în vânzare. Autenticitatea produsului este protejată de un certificat de conformitate.

Yauco Selecto AA-Coffee

Dintre soiurile de elită, acesta pare aproape accesibil. La licitațiile de cafea, costul a 500 de grame este de aproximativ 25 de dolari. Este cultivat în zone cu precipitații ridicate pe sol argilos: în Cordillera, Puerto Rico. Gustul este descris ca o combinație de nuci, condimente și ciocolată.

Jacques Byrd

De asemenea, Brazilia nu a rămas deoparte în cadrul acestui concurs de cafea. Soi exotic Jacques Bird înrudit cu faimosul Kopi Luwak și Black Ivory. Singura verigă intermediară în procesarea aici este pasărea locală, asemănătoare cu bibilica, - Jacques. Păsările ciugulesc boabele de cafea, dar nu pot digera boabele. Cafeaua eliberată natural din tractul digestiv este spălată, uscată și prăjită.

Gustul special al acestei băuturi conține note de pâine de secară, melasă, fructe și nuci. Plantația produce anual nu mai mult de 1,5-2 tone de boabe de cafea specifice.

Cafeaua Kona

Insulele Hawaii își cultivă, de asemenea, propria cafea premium. Arabica crește aici pe versanți vulcanici în condiții climatice extrem de favorabile pentru acest copac. Acest soi, cunoscut pe scară largă în întreaga lume și foarte scump, a fost cultivat pe insulă încă din anii 1820.

Notele de vin sunt ghicite în gustul băuturii, provocate de arome de condimente. Gurmanzii din întreaga lume recunosc unicitatea și cea mai înaltă calitate a Arabica hawaiană.

Băţ

Ultimul soi la care se acordă atenție în acest articol. Este crescut la munte, în regiunile de sud-vest ale Costa Rica. Producătorul este cel al unei ferme Cofea Deversa. Unicitatea cafelei din această plantație constă în faptul că liliecii sunt angajați în selectarea boabelor! Animalele mici nu sunt capabile să înghită toată boabele de cafea, dar își iubesc foarte mult pulpa delicioasă. Pentru a sărbători, mușcă prin coajă și suge sucul. Datorită sensibilității speciale a receptorilor olfactivi și gustativi, liliecii aleg doar cele mai bune fructe.

Astfel de fructe de padure „alese” de șoareci sunt lăsate să se usuce pe un copac, apoi sunt colectate, curățate și uscate. Această uscare combinată în combinație cu selectivitatea specială a dinților mici dulci vă permite să obțineți un gust complet unic al băuturii cu indicii de lapte de cocos, condimente și fructe.

Postgustul îi va încânta pe gurmanzi cu note de ciocolată cu nuci. Această cafea nu este cea mai scumpă din lume, dar gustul său este cu adevărat unic.

Desigur, nu toate prețioasele cafele premium sunt descrise în articol, deoarece există destul de multe dintre ele. Adevărații cunoscători ai băuturii sunt gata să plătească sume semnificative pentru boabele iubitei lor și pot fi înțelese. Din păcate, pentru majoritatea oamenilor, tipurile de cafea fine și rare rămân un lux evaziv.

Julia Vern 53 035 0

Cafeaua este un produs alimentar care se consumă ca băutură. Oriunde cafeaua este una dintre cele mai răspândite și preferate băuturi. Dimineața fiecărei persoane începe în fiecare zi cu o ceașcă de cafea fierbinte aromată, ar fi chiar dificil să ne imaginăm începutul unei noi zile fără ea.

Arborii de cafea sunt cultivate în diferite țări, în principal în zona climatică tropicală. Acești copaci aparțin familiei nebune și au aproximativ 60 de specii diferite.
Boabele acestui produs includ un numar mare de substanțe chimice. Principalele componente sunt:

• cofeina, aproximativ 1-2%;
• ester al acidului cafeic și chinic - 5-8%;
• 1% acid citric;
• 6% carbohidrați;
• 5% săruri minerale.

Producția de cafea obișnuită diferă în diferite moduri de prăjire (la temperaturi diferite), adăugând impurități (care conferă o aromă specială băuturii) sau tipul de arbore de cafea.
Realizarea celor mai scumpe soiuri de băutură neagră are o schemă ușor diferită și interesantă. Aceste metode de producție afectează valoarea unui produs valoros. Deci, faceți cunoștință - cafele scumpe și producția lor.

Cele mai scumpe soiuri se obțin din excrementele de animale

Liderul cunoscătorilor unei băuturi prestigioase și de elită este cafeaua extrasă din excremente, Kopi Luwak. Băutura sub acest nume este numărul unu pentru prețul din întreaga lume.
Gurmanții adevărați îl caracterizează ca fiind băutura regilor adevărați. Are gust de ciocolată neagră și are un gust delicat de caramel, cu un pic de aromă de vanilie. Kopi Luwak este cu adevărat scump, o ceașcă de cafea poate costa până la 100 USD. Bineînțeles, acesta este prețul în țările îndepărtate de locul de producție.

Tehnologia de producție Kopi Luwak.

Doar cunoscătorii cu adevărat adevărați știu cum se face această băutură. Această rețetă este destul de simplă și afectează doar costul. Este realizat, sau mai bine zis primit, din excremente de animale. Aceste animale sunt bursuci sau musang chinezi. Arată ca personajul de desene animate Rikki-Tikki-Tavi, doar în culoare gri. Acești bursuci se hrănesc cu fructe de cafea și aleg fructele coapte și cele mai mari, colectându-le atât din copaci, cât și de pe sol.
Boabele coapte ale arborelui de cafea sunt roșii și de dimensiuni mari. Boabele verzi mici nu atrag aceste animale, așa că se bucură doar de mâncarea coaptă. Bursucii pot consuma până la 1 kg de fructe coapte pe zi. Mâncarea consumată este digerată în principal în corpul animalelor și doar 5% nu au timp să digere și ies întregi.
Boabele de cafea, fiind în corpul animalului, sunt prelucrate acolo cu suc gastric și civet. După aceea, excrementele eliberate de animal sunt colectate de om. Fructele care nu au avut timp să fie digerate sunt selectate și curățate. După o lungă perioadă de curățare, acestea trec printr-un proces de uscare și curățare, apoi din nou un proces de spălare și uscare. Fasolea uscată se prăjește ușor la o anumită temperatură. Rețeta exactă pentru preparare și prelucrare este necunoscută; producătorii săi o păstrează secretă.

Fasolea se spală, se curăță și se prăjește de mai multe ori

Un fapt interesant este că boabele sunt selectate numai în termen de șase luni, restul de șase luni nu au un astfel de gust. Faptul este că enzima care conferă fructului cafelei un gust unic este secretată la animale în termen de șase luni, dar nu în următoarele șase luni. Prin urmare, nu are rost să colectăm cafea produsă de animale în acest moment. Boabele de la masculi sunt mai apreciate, deoarece au o aromă plăcută specială.
Boabele recoltate sunt supuse unei etape de sortare în 15 etape. Și numai cerealele fără defecte sunt ambalate și vândute în ansamblu. Restul sunt măcinate și vândute mărunțite. Această cafea este produsă în Asia de Sud-Est - în Indonezia.
În Etiopia, au încercat să dezvolte aceeași producție de cafea ca în Indonezia. Există, de asemenea, arbori de cafea și animale similare numite viverra (civet). Când degustătorii au încercat și au comparat aceste băuturi, versiunea etiopiană era departe de calitatea produsului din Indonezia.

Cafea Chon

Al doilea soi scump este produs în Vietnam și se numește Chon. Are un gust ușor diferit față de produsul din Indonezia, nimic mai rău, doar puțin cam neobișnuit. Acest soi este numit analogul cafelei indoneziene. Soiuri utilizate în principal de Arabica și Robusta, dar mai rar soiul Katimor și Chari.

Tehnologia de producție Chon

Principalii jucători în producția produsului din Vietnam sunt jderele de palmier din Asia. De asemenea, mănâncă boabe de cafea și le plac foarte mult. Tehnologia este similară cu cea a producătorilor indonezieni; și boabele din balegă sunt colectate, curățate, spălate, prăjite. Producția de fasole integrală din corpul animalului este, de asemenea, de aproximativ 5-7%. Se crede că fasolea eliberată de la aceste animale are proprietăți medicinale. Până de curând, oamenii considerau că jderele de palmier sunt dăunători, până când au încercat odată să facă o băutură din excrementele lor. Acum voliere special făcute, unde sunt ținute aceste animale și în același timp sunt hrănite cu boabe de cafea.
Uscarea boabelor, care nu sunt separate de excremente, se face la soare, după care fiecare bob este luat, spălat și uscat din nou. După aceea, continuați cu procesul de prăjire. Producătorii nu dezvăluie temperatura la care sunt prăjiți.
Vietnamezii au învățat foarte bine să combine mai multe varietăți ale produsului într-unul singur, iar calitatea nu scade, ci doar se îmbunătățește. Acest tip de cafea include arome de cacao, ciocolată fierbinte, vanilie, caramel. În general, toate cele mai bune și mai necesare pentru a obține un postgust divin. Costul acestui soi variază între 150 și 250 USD pe kilogram.

Chon este produs de jderele de palmier asiatice.

Rețetă de cafea Chon

Există două rețete populare pentru prepararea acestei băuturi de către vietnamezi înșiși.

1. Laptele condensat este turnat în partea de jos a cupei și un filtru special este plasat deasupra. O lingură de boabe măcinate este turnată în filtru și presată de sus cu o presă. După aceea, turnați apă clocotită într-o ceașcă printr-un filtru, iar aceasta face o băutură excelentă.
2. A doua metodă este oarecum neobișnuită. Procedura este aceeași ca și în primul caz, se ia doar un pahar lung în loc de o ceașcă și se folosește gheață în loc de lapte condensat. Băutura este servită rece ca băutură răcoritoare pe timp cald.

Vietnamezii înșiși consideră băutura lor numărul unu din lume și spun că, dacă încercați chiar și o înghițitură, nu veți putea niciodată să o refuzați.

Soi negru de fildeș

O altă băutură obișnuită și costisitoare este Black Ivory. Tradus în rusă înseamnă „colț negru”. Costul unui kilogram de astfel de boabe este de 1.000 de dolari. Are un gust și o aromă specială, oarecum asemănătoare cu cele două anterioare, dar are un gust original.

Producția de fildeș negru

Această băutură este produsă în Thailanda. Principalii producători sunt elefanții. Ei sunt hrăniți cu boabele coapte ale arborilor de cafea Arabica și obțin cafea aproape terminată din fecale. Fasolea care trece prin stomacul elefantului este tratată cu acidul stomacal al acestui animal mare. Acidul este capabil să dizolve proteina boabelor de cafea, ceea ce duce la faptul că amărăciunea dispare din produsul finit. Prin urmare, nici cea mai puternică cafea Black Ivory nu va fi niciodată amară.

Curios:
Procesul de digestie a fructelor de către stomacul unui elefant durează aproximativ 30 de ore. De-a lungul acestei perioade de timp, boabele sunt saturate cu aromele fructate de trestie de zahăr, banane și tot ceea ce hrănește animalul.

Pentru a obține un kilogram de boabe nedeformate din stomacul unui elefant, el trebuie să hrănească 35 kg de fructe de padure coapte, în timp ce le amestecă cu alte ingrediente care sunt incluse în dieta elefantului. În timpul mâncării, majoritatea boabelor sunt pur și simplu distruse, o altă parte este digerată de stomac și doar o mică parte iese din elefant fără deformare.
Femeile sunt angajate să scoată cereale din balegă de elefant, selectează cereale integrale și apoi le trimit la uscare. Uscarea se face în fabrici din Bangkok. În Thailanda, 26 de elefanți sunt implicați în producția băuturii negre.
Este foarte dificil să cumperi un produs al acestei mărci, deoarece este vândut doar în unele orașe din Thailanda.

Black Ivory este realizat cu elefanți

Alte cafele de mare valoare

Aceste soiuri de băutură închisă la culoare sunt inferioare prețului tuturor celor de mai sus, dar nu sunt inferioare ca gust.

• Cafea Yauco Selecto.
  Acest tip de cafea se obține în Caraibe de la Arabica. Arborii de cafea sunt crescuți la o altitudine de 100 de metri deasupra nivelului mării, acolo există un climat excelent pentru creșterea lor și recolta bogată.
  Nu este trecut prin organismele animalelor, deci cafeaua are un cost semnificativ mai mic - 50 USD pe kilogram.
• Starbucks.
  Această băutură cu acest nume a apărut destul de recent în 2004. Introdus în Rwanda de Starbucks. Această băutură are propria sa aromă și gust. Când beți această cafea, există o ușoară acrișoare cu un buchet diferit de condimente. Costul unui kilogram de cereale este de 50-60 dolari.
• Munte albastru.
  Acest tip de cafea este produsă în orașul Valenford, Jamaica. O caracteristică distinctivă a soiului este absența amărăciunii și a gustului blând; este foarte popular în rândul populației japoneze. Acest soi este produs în mod tradițional. Costul începe de la 100 USD pe kilogram și mai mult.

Având în vedere prețurile, principiile de producție și caracteristicile aromelor fiecărei cafele scumpe, se poate observa că cele mai scumpe soiuri sunt mărcile Kopi Luwak, Chon și Black Ivory. Au același principiu de producție, dar producători diferiți. Realizarea unui produs prin trecerea boabelor prin stomacul unui animal este foarte dificilă. Ambele cafele sunt populare doar printre cei bogați și bogați.

Majoritatea turiștilor își planifică vacanțele în Vietnam în avans, începând să colecteze în avans informațiile necesare despre țară din diferite surse. Foarte des, viitorii călători se confruntă cu afirmația că cea mai delicioasă cafea este cultivată și preparată în Vietnam. Cât de exacte sunt aceste informații și ce gust are cafeaua vietnameză?

Cafea vietnameză Luwak: producție neobișnuită

Animalul acela care „procesează” cafeaua în sine.

Cafeaua Luwak din Vietnam este un fel de „punct culminant” al țării. Această cafea este una dintre cele mai scumpe și unice din lume. Iar ideea aici nu este deloc în soiul de plante în sine. Secretul constă în tehnologia de producție neobișnuită.

În Vietnam, există animale mici care au mai multe nume: cineva le numește musang, cineva le numește zibete și cineva le numește jderi de palmier. Mărimea lor este mică - cam aceeași cu cea a unei pisici obișnuite, iar culorile animalelor seamănă cu vulpile gri.

Aceste minunate creaturi ale naturii se hrănesc cu fructe de padure care se coc pe copaci de cafea. Odată ce alimentele au fost digerate, civetele își elimină în mod natural excrementele, lăsând în urmă boabele de cafea nedigerate. Angajații selectați special care colectează astfel de deșeuri rătăcesc pe teritoriul în care trăiesc musangul, cu recipiente, umplându-i cu cereale pentru viitoarea băutură aromată.

Cafea Luwak în animale din Vietnam nu este complet digerat - doar coaja superioară a boabelor de cafea se dezintegrează în stomac. Miezul în sine schimbă doar compoziția chimică, după care băutura devine mai moale, cu un postgust plăcut de ciocolată. Datorită faptului că boabele suferă un fel de „procesare” în stomacul animalelor, băutura costă foarte mulți bani și nu orice turist îndrăznește să o încerce.

Costul cafelei Luwak în Vietnam

Un animal musang care are boabe de cafea.

Numai aceste animale sunt implicate în producția băuturii vietnameze Luwak, numită după animalul pufos - civeta de palmier. Oamenii de știință au efectuat multe experimente cu alte animale, dar boabele de cafea recoltate din excremente nu aveau un gust atât de neobișnuit. De asemenea, au fost efectuate mai multe proceduri de laborator, în urma cărora boabele de cafea au fost supuse unei prelucrări speciale. Cu toate acestea, nu a fost posibil să se obțină un astfel de gust ca după ce a fost digerat de civete.

Toate acestea afectează foarte mult costul băuturii finite. Conform statisticilor, costul a 100 g de cafea Luwak în magazinele online este de aproximativ 3000-5000 de ruble. În Vietnam în sine, îl puteți cumpăra aproape peste tot.

Cafeaua terminată, după musang, este colectată de muncitorii din creșă.

Desigur, populația locală profită adesea de turiștii care visează să încerce această băutură exotică și le oferă să cumpere cafea la un preț fabulos. În prezent, 1 kg de astfel de cafea de elită costă aproximativ 1000 de dolari SUA.

Cafeaua din Vietnam Luwak este cea mai scumpă care se recoltează în sălbăticie. Există nuanțe în căutarea și colectarea de cereale aici. Din cauza dificultății de colectare a excrementelor din ultimii ani, populația vietnameză a început să construiască ferme speciale în care jderii de palmier sunt crescuți și hrăniți cu boabe de cafea. Acest lucru nu afectează gustul cafelei, deoarece animalele mănâncă în continuare fructe de cafea extrem de coapte.

Cum să prepari cafeaua Luwak?

Tehnologia de fabricare a cafelei Luwak diferă de metoda obișnuită de preparare. Pentru ca băutura să fie cea mai aromată și gustoasă, este necesar să luați doar cafea proaspăt măcinată.

1. În Vietnam, cafeaua nu se prepară niciodată în turci sau în ceainice.
2. Cafeaua se toarnă într-un filtru special.
3. Se toarnă apă clocotită peste.
4. Apoi înlocuiesc ceașca și așteaptă ca băutura să se adune încet în ea, picurând câte o picătură pe rând.

Cum se face cafeaua în Vietnam în restaurante sau cafenele? Folosind aceleași filtre speciale. Dacă un client comandă cafea la un restaurant, i se va servi o ceașcă cu filtru, din care picură încet băutura râvnită. Adesea, o ceașcă umplută cu ceai verde cu gheață este plasată lângă ea și se aduce și un termos de apă clocotită. La cererea clientului, acesta poate fi servit cu o vază de zahăr, un pahar cu gheață.

Dacă un vizitator al unității comandă un set complet, atunci întreaga sa masă va fi aglomerată de vase. Și toate acestea doar pentru a savura cafeaua aromată Luwak. Apa clocotită este necesară pentru a putea dilua cafeaua. Să-l bei în forma sa pură este dificil. După diluarea cu apă clocotită, zahărul poate fi adăugat la cafea după gust și apoi încet, savurând fiecare picătură din această băutură prețioasă, consumă-l.


Cât costă cafeaua Luwak astăzi în Vietnam? Prețul pe ceașcă nu este cel mai mare aici comparativ cu SUA, Japonia și țările europene. Aici puteți plăti aproximativ 90 de dolari pentru o ceașcă de băutură. Costul ridicat al produsului este cel care dă naștere unui interes și mai puternic pentru acesta.

Și tot mai mulți turiști care vin în vacanță în Vietnam cumpără cafea din fecale de animale din Vietnam cu ei în patria lor și încearcă să o facă singuri.

Probabil ați auzit despre cafeaua Luwak (Luwak) de mai multe ori. În Europa, oamenii sunt dispuși să cheltuiască mulți bani pe o ceașcă de cafea cu excremente. Dar puțini oameni știu că acest tip scump de cafea este destul de specific și are un gust aparte pe care doar adevărații gurmanzi ai acestei băuturi îl vor înțelege.

Să vedem de ce această băutură este considerată a fi cel mai scump tip de cafea din lume și cât costă cafeaua Luwak.

Originea cafelei Luwak

Cea mai scumpă cafea din lume a început să fie vândută la sfârșitul secolului al XIX-lea. Apariția acestei băuturi se datorează probabil faptului că olandezii, în mâinile cărora se aflau plantații întregi de cafea, au interzis locuitorilor locali să o folosească. Dar nu au fost deloc confuzi și au găsit o modalitate de a ocoli interdicția, făcând o băutură fermentată de locuitorii faunei locale.

Era doar genul de băutură pe care „europenii buni” nici măcar nu o vor sorbi. Numele în sine sugerează că animalele joacă rolul principal în prepararea acestei băuturi, și anume civeta sălbatică sau luwak, așa cum se numesc aceste animale în patria lor.

În aparență, animalele seamănă cu o nevăstuică, jder sau chiar cu o pisică. Habitatul natural al acestor animale este pădurile din Asia de Sud-Est, Sri Lanka și sudul Chinei. Luwak este un prădător care preferă să se hrănească nu numai cu amfibieni mici sau insecte, ci și cu diverse fructe și fructe de pădure. Dar cea mai importantă delicatesă pentru acest animal este rodul pomului de cafea.

Cea mai scumpă cafea este produsă în mai multe locuri din Indonezia, dar Bali este încă considerată cea mai faimoasă. Și aici nu vorbim despre calitatea produsului. Bali este încă considerat un loc în care mulțimile de turiști din întreaga lume merg cu mare entuziasm în cele mai comune stațiuni ale acestei insule, gata să cumpere cafea de la caca pentru bani fabuloși.

Dar nu întotdeauna cea mai scumpă cafea din lume s-ar putea dovedi reală, doar un adevărat gurmand va putea distinge cafeaua animală reală de luwak fals. Nu numai Bali este renumit pentru falsurile de înaltă calitate din bălegar, cafeaua din Vietnam, Java sau Sumatra, de asemenea, nu corespunde întotdeauna cu prețul declarat.

Procesul de preparare a celei mai scumpe cafele din lume: un secret în intestine

Kopi Luwak sau musang (jder de palmier) este o poveste întreagă pentru Asia de Sud-Est. Particularitatea acestui animal constă în capacitatea sucului gastric de a descompune proteinele și de a conferi viitoarei băuturi un gust special, cu un indiciu de amărăciune. Animalul cade literalmente cu produsul finit.

Boabele de cafea trec prin tractul digestiv și stomacul luwak practic intacte. Secretul pe care îl păstrează musang este procesul de fermentare, în timpul căruia se digeră o anumită cantitate de boabe și nu numai gustul, ci și aroma produsului obținut din fecalele animale.

Acest lucru a fost confirmat de cercetări științifice reale care au fost efectuate în anii 80 ai secolului trecut de către chimiștii canadieni. Bacteriile și alte microorganisme din intestinele luwak sunt transformate în alte substanțe biologice prin fermentare.

Urmăriți videoclipul cum se prepară cafeaua Kopi Luwak.

Boabele de cafea pe care le consumă Musang sunt de obicei cele mai frecvente. Poate fi Robusta sau Arabica (Arabica este folosită în principal în Bali - copacul este mai mic, dar fructele sale sunt mai mari). Cel mai important, luwak sunt cel mai bun animal din Asia și mănâncă doar soiuri selecte de boabe de cafea.

Musang, al cărui parfum este mult mai ascuțit decât cel uman, are talentul de a determina calitatea unui produs. Boabele de cafea sunt iubite de aceste animale numai pentru gustul lor dulce. Luwak-urile le digeră, consumând pulpa și nu deteriorând structura cerealelor, apoi lansează produsul practic terminat.

Fermierii locali colectează caca de animale, din care apoi extrag cereale individuale. Procedura este relativ dificilă, deoarece o cantitate atât de mare de fecale trebuie clătită de mai multe ori cu apă și apoi uscată la soare.

Dacă nici măcar nu știi cum să faci cel mai scump produs, atunci în Bali vei fi sigur că procesul de preparare a cafelei Kopi Luwak are loc conform tehnologiei antice, manual și exclusiv pe focul unui arbore de cafea. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat.

Un kilogram de cafea din fecale este pregătit timp de 45 de minute, iar cererea pentru acest produs este destul de ridicată și cu greu o pereche de oameni procesează o cantitate atât de mare de boabe popped, creând astfel un produs recunoscut ca fiind cel mai scump din lume.

Fapte puțin cunoscute despre Kopi Luwak

În jurul originii celui mai faimos produs asiatic și al procesului de preparare a acestuia, există un număr imens de mituri și presupuneri. Societatea Mondială pentru Protecția Animalelor susține că luwak este un animal care trăiește în captivitate, cel mai adesea în cuști murdare, unde nu se poate mișca liber.

Apoi, pe măsură ce lumea bogată savurează cea mai scumpă cafea din lume, care nu se numește altceva decât „un miracol din sălbăticie”, suferă animalele. Localnicii neagă acest fapt și susțin că luwak este un animal care, în timp ce se află în captivitate, nu va consuma boabe de cafea.

În plus, mai sunt câteva fapte despre care puțini oameni cunosc.

1. Dacă creaturile vii rămân fără control, atunci animalul se poate simți rău din cauza cafelei în cantități mari, deoarece fructele nu au timp să se digere din cauza unei porțiuni prea mari din alimentele consumate.
2. Luwak-urile sunt îngrijite precum regalitatea. Un medic veterinar special verifică în mod regulat starea de sănătate a animalelor, iar fiecare dintre acestea are propriile sale fișe medicale și istoricul medical.
3. Cum a apărut exact ideea de a face o băutură - nimeni nu știe. Locuitorii insulelor spun o legendă interesantă. Primele plantații de cafea de pe insulele Sumatra și Java au fost scumpe din punct de vedere astronomic. La fel cum la extragerea diamantelor, pietrele nu puteau fi luate cu voi, lucrătorilor plantației li s-a interzis să ia produsul pregătit acasă.
   Când localnicii au descoperit accidental excrementele de musang cu boabe nedigerate, s-a hotărât ferm să-l speli și să-l gusti. În mod surprinzător, această băutură specială sa dovedit a fi mult mai gustoasă decât cafeaua obișnuită. Cantitatea limitată de produs a făcut ca băutura să fie instantaneu nu numai cea mai scumpă, ci și cea mai răspândită tipă de cafea din lume.
4. Edward Cole (Jack Nicholson) de la Until I Played in the Box a băut pe Kopi Luwak înainte să știe cum să o facă. Noul său prieten Carter Chambers (Morgan Freeman), dimpotrivă, a fost interesat de modul în care se face băutura și s-a bucurat sincer de procesul de preparare a acesteia.
5. Doar două specii de animale mănâncă boabe de cafea: musang și elefant. Cu toate acestea, pentru elefanți, spre deosebire de luwaks, cafeaua este amestecată cu mâncare.
6. Cafeaua vietnameză luwak este considerată relativ ieftină în Asia de Sud-Est. O puteți încerca în cafenelele locale sau o puteți cumpăra în magazine specializate. Cel mai bun cadou pe care îl poți aduce prietenilor tăi dintr-o călătorie în Asia este cafeaua din Vietnam. Cafeaua Luwak din Vietnam se mai numește Chon.

De ce este atât de scump Kopi Luwak

Majoritatea oamenilor cred că costul ridicat al cafelei luwak se datorează faptului că fermierii locali trebuie să scotocească prin excrementele animalelor. Acest loc de muncă nu este cel mai plăcut, dar motivul prețului ridicat nu este deloc acolo.

Fermierii caută material reciclat exclusiv în excrementele animalelor sălbatice, deoarece musangii nu vor să mănânce boabe de cafea, nefiind dispuși. Secretul costului ridicat al produsului se explică prin următoarele:

• cele mai mature boabe sunt recoltate exclusiv manual;
• de două-trei ori pe săptămână, Luwak-urilor li se administrează aproximativ 200 de grame de boabe de cafea, în restul zilelor sunt hrăniți cu supă cu tăiței și pui, carne cu orez, banane și porumb;
• animalele sunt considerate foarte selective, alegând fructe extrem de coapte;
• musangii sunt examinați în mod regulat de către un medic veterinar, el le monitorizează cu atenție sănătatea.

Cafeaua luwak adevărată are un gust picant, cu note ușoare de ciocolată și caramel. Cea mai scumpă băutură din lume costă aproximativ 600 de dolari pe kilogram, prețul pentru cea mai scumpă versiune vietnameză de cafea poate ajunge până la 6.600 de dolari pe kilogram.

Urmăriți un alt videoclip despre musang.

Acum banii joacă un rol important în viața umană. Aș spune chiar că ne petrecem cea mai mare parte a timpului căutând cea mai profitabilă afacere. Toată lumea este interesată în special de afacerea care va aduce bani în scurt timp.

Majoritatea oamenilor se gândesc puțin la modalitățile de obținere a bogăției, iar asta uneori aduce probleme. Orice afacere este construită nu numai pe căi rapide și ieftine. Multe depind de calitate și nu pot fi realizate cu metode ușor disponibile.

Un mod incredibil de a câștiga bani

În epoca noastră modernă, am învățat să câștigăm bani cu orice, nu numai cu producția mare și mică. Disponibilitatea internetului a făcut posibilă câștigarea chiar și a animalelor de companie. Vinde absolut totul, ar exista o dorință, dar va exista întotdeauna un cumpărător.

Revenind la tema animalelor de companie, nu toți proprietarii îi țin departe de bunătatea sufletului lor. Mulți oameni câștigă bani pe ei, ați văzut adesea reclame pentru vânzarea de pui sau pisoi, o rasă rară cu un pedigree antic. Și câți astfel de escroci sunt printre vânzători.

Internetul a facilitat în mare măsură accesul la informații, comunicarea la distanță, dar a făcut posibilă ca schemele frauduloase să înflorească nestingherite. Prin urmare, atunci când cumpărați ceva online, lucrați numai cu site-uri de încredere, protejați-vă.

Cea mai recentă modalitate inovatoare de a vă îmbunătăți situația financiară în detrimentul unui animal de companie este întreținerea unui musang, sau mai bine a mai multor. Întrebați cine este acesta? În caz contrar, este numit un animal luwak care produce.

Sunt sigur că vă întrebați ce legătură are micul animal cu producția de cafea? Să începem în ordine.

Cine este Luwak?

Musang este un animal mic, de culoare gri închis, cu păr gros și grosier, cu dungi negre de-a lungul corpului. Iubește climatul tropical cald pentru că trăiește pe palmieri. Are multe nume:

• Jder malaezian;
• Civetă de palmier.

Dar cel mai adesea este cunoscută în lume sub numele de Luwak.

Locurile în care trăiesc animalele sunt:

• Insulele Java și Borneo;
• Sud.

Locuiesc pe palmieri și nu creează turme. Se intersectează cu rudele lor doar în timpul sezonului de împerechere. Din moment ce masculii și femelele au glande parfumate în formă de testicul, se spune uneori că aceste animale sunt hermafrodite. Pentru o lungă perioadă de timp, au fost considerați dăunători în patria lor.

În ciuda faptului că aceste mamifere sunt omnivore, mănâncă o varietate de alimente:

• Diverse fructe;
• Insecte mici;
• Liliecii;
• Păsări mici și ouăle lor;
• De asemenea, viermi;
• Rozătoarele mici, cum ar fi veverițele și bebelușii lor;
• Șerpi;
• Șopârle.

Delicatetea preferată a lui Luwak este boabele de cafea.

De ceva timp au încercat să-i extermine prin toate mijloacele disponibile. Faptul este că animalele duc o viață activă noaptea și este destul de dificil să le prinzi. Făcând drum spre plantațiile de cafea, ei aleg doar cele mai delicioase și coapte boabe. În timpul zilei, animalul doarme, așezat în țesutul viței de vie și a ramurilor mici.

Din păcate, nu se știe cine a fost acest original. Principalul lucru este că, gustând această cafea, gurmanzii au găsit-o cea mai uimitoare. Gustul cafelei amintește de vanilie și ciocolată, fără a fi amar.

Pe lângă producerea unui tip scump de cafea neobișnuită, musang-urile aduc și alte beneficii oamenilor. Așezându-se nu departe de oameni, în grajduri și alte dependințe, acestea ajută la scăderea de mici dăunători de rozătoare. Deci, aceștia sunt vecini destul de plăcuți și chiar cu posibilitatea de a câștiga bani pe ei.

Schema de producție a celei mai scumpe cafele

Cum apare acest gust neobișnuit în cafea? Potrivit observațiilor oamenilor de știință, boabele de cafea, care trec prin intestinele luwaka, sunt procesate de o enzimă specială - „cebitină”. Datorită lui, amărăciunea care este inerentă frunzelor de cafea, lăsând în același timp restul gustului special, plus vanilie, îl completează.

În condiții naturale, luwak, sau în latină paradoxurus hermaphroditus, produce doar câteva kilograme de astfel de cafea pe an. Așadar, rezidenții și producătorii depun eforturi mari pentru a colecta cu atenție produsul rezultat și a-l trimite pentru prelucrare ulterioară. De aceea, costul său începe de la 400 USD până la 1500 USD.

În ciuda faptului că cafeaua Kopi Luwak este produsă într-un mod atât de neobișnuit și poate chiar neplăcut pentru mulți. Puțini oameni s-au bucurat să urmărească întregul proces de producție și procesare.

Majoritatea oamenilor preferă să nu se gândească de unde provine cafeaua, ci pur și simplu se bucură de gustul neobișnuit al produsului final. De aici și marea popularitate a cafelei doar în întreaga lume. Prin urmare, multe companii de cafea încearcă să o producă artificial.

Există întregi ferme Luwak în țările asiatice

Doar un animal captiv din familia civerridului produce cafea mai puțin aromată și gustoasă. La urma urmei, hrana animalului aflat în captivitate este diferită de cea obișnuită, mănâncă ceea ce este dat, nu alegând cel mai bun, ca în libertate.

Cea mai apropiată caracteristică de gust față de sălbăticie este cafeaua vietnameză „Chon”. Acest lucru se datorează tehnologiei de selecție manuală a boabelor de cafea, doar cele mai bune sunt hrănite jderelor.

Unii producători au încercat să recreeze cafea rară în condiții de laborator, dar nimic nu a ieșit procesat sintetic cu civetă și, în cele din urmă, nu a dat rezultatul dorit. Cel mai probabil, alte enzime găsite în intestinele jderului mic afectează și cafeaua.

„Producător” neobișnuit

Wikipedia oferă o descriere detaliată a vieții animalului. Și mai jos puteți vedea o fotografie a acestei drăguțe creaturi. Luwak este îmblânzit rapid, chiar trăiește pe oameni, pe acoperișuri sau lângă copaci în creștere. Și nu trebuie să-l pui într-o cușcă.

Câștigă mii de dolari cu un animal exotic

Recent, a devenit popular să se reproducă Luwak, mulți antreprenori câștigând sute de mii de jderi de cafea. În conținut, aceasta nu este o creatură capricioasă și omnivoră. Deși alege doar cel mai bun din mâncare.

Dar dacă doriți să obțineți cea mai bună cafea ca rezultat, atunci merită să construiți condițiile cele mai apropiate de natura sălbatică naturală, atunci cererea va crește.

Cea mai bună parte este că este destul de ușor să crească musangs, sarcina la femele este scurtă doar două luni și el aduce de la doi la patru pui. Prin urmare, nu va fi dificil să dezvolți o producție extinsă de cafea exotică. Dar dacă doriți să fiți de neegalat în producția dvs., depuneți mai mult efort în crearea condițiilor confortabile pentru habitatul jderelor de palmier.

Interesanta poveste

După ce au trăit în alte condiții climatice, corpul lor este aranjat diferit și nu se știe ce virusuri poartă. Și este destul de dificil să obțineți permisiunea legală pentru a importa un astfel de animal. Trebuie colectate atât de multe certificate și permise încât, în cele din urmă, mulți abandonează pur și simplu ideea înființării unui astfel de animal.

Prin urmare, afacerea de contrabandă este atât de înfloritoare. Oamenii nu înțeleg că a avea un crocodil fără să știe cum să-l păstreze poate duce la o mulțime de probleme. Tocmai astfel de probleme au avut-o prietenul meu, care a decis să ocolească legea pentru a cumpăra o pisicuță exotică, mai exact, o „Pisică sălbatică de catifea”.

Dar i-au adus un cu totul alt animal. În loc de pisica aleasă, i s-a dat „pisică borneană”, s-a dovedit mai târziu. În general, ea a plătit o sumă decentă de bani pentru acest miracol pufos.

Problemele au început literalmente în câteva zile

Nu i s-a explicat cum să aibă grijă de ea, iar pe internet căuta informații despre o specie complet diferită de felină. Și nimeni nu i-a explicat că atât proprietarul, cât și animalul trebuie vaccinați împotriva diferitelor infecții, cele mai multe fiind transmise printr-o mușcătură sau tăiate din gheare.

Crede-mă, pisicile sălbatice sunt diferite de pisicile domestice, în special cele care au fost scoase cu forța din mediul lor familiar și nu au fost îmblânzite oamenilor. Așadar, prietena mea a suferit de lipsa ei de informații.

Această poveste s-a încheiat destul de trist, în primul rând, animalul s-a îmbolnăvit din cauza îngrijirii necorespunzătoare. În al doilea rând, proprietarul său s-a îmbolnăvit grav de febră severă din cauza unei tăieturi la braț, lăsată de o pisică sălbatică.

Desigur, au reușit să-i vindece pe amândoi, dar după ce au fost externate din spital, cunoștința a fost târâtă îndelung către diferite autorități și a fost amendată cu o sumă serioasă pentru importul ilegal al unui animal.

Pot spune un singur lucru: nu ar trebui să alungeți exoticul, rezultatul s-ar putea să nu vă placă

Dacă admiri atât de mult animalele sălbatice, atunci mergi la grădina zoologică sau vizitează Safari turistic, unde te poți bucura în siguranță de natura sălbatică.

Sper că sfaturile mele vă vor ajuta. Mulțumită tuturor abonaților mei, părerea ta este importantă pentru mine, așa că scrie-ți întrebările, le voi răspunde cu plăcere. Distribuiți articole utile și interesante prietenilor dvs. și abonați-vă. Te văd.

Text - agentul Q.

În contact cu