Arancini (italiană pentru „portocale mici”) - un fel de mâncare tradițional Bucătăria siciliană, care este bile de orez umplute, pane si prajite în număr mare uleiuri. În procesul de gătire, se adaugă boabe de orez o cantitate mică de turmeric sau șofran, din cauza cărora cerealele devin galbene sau portocalii și produse finite devin asemănătoare cu citricele. De aici și numele rețetei.

Aceste bile se prepară cu diferite materiale de umplutură. În exemplul nostru, arancini vor fi umpluți cu carne tocată înăbușită în pastă de roșii și o felie de brânză. Orez sub o crustă bogată prăjită, combinat cu carne și brânză vâscoasă topită - este foarte gustos!

Ingrediente:

• orez - 300 g (este indicata greutatea cerealelor nefierte);
• ou - 1 buc.;
• brânză - 50 g;
• turmeric - 1⁄2 linguriță;
• Sarat la gust.

Pentru umplere:

• carne tocată de vită - 250 g;
• brânză - 100 g;
• pasta de tomate - 2 linguri. linguri;
• sare, piper - dupa gust;
• ulei vegetal (pentru prăjit) - 2-3 linguri. linguri.

Pentru pane si prajit:

• ouă - 2 buc.;
• pesmet - 1⁄2 cani;
• ulei vegetal - aproximativ 500 ml.

Reteta de arancini bilute de orez cu poza

1. Punem orezul spalat intr-o cratita, turnam aproximativ 700-800 ml apa. Sare, adauga turmeric. Gatiti cerealele pana sunt fierte (pana se inmoaie). Dacă tot lichidul din tigaie se evaporă, iar boabele rămân încă insuficient fierte, adăugați puțină apă. Dar cu lichidul este important să nu exagerați - în aceasta reteta Orezul trebuie să fie lipicios, nu sfărâmicios.
   
2. Frecam brânza (50 g) cu chipsuri mici și o încărcăm cu orez răcit la o stare caldă. Introducem oul și frământăm cu grijă „terciul” de orez.
   

   Cum se prepară umplutura de arancini

3. Pune carnea tocată într-o tigaie cu ulei încins. Se prăjește, rupând bulgări mari de carne cu o spatulă.
   
4. Când întreaga umplutură își schimbă nuanța de la roșu-roz la gri-bej, adăugați pasta de tomate. Se condimentează carnea cu sare/piper.
   
5. Amestecați conținutul tigaii, turnați câteva linguri de apă și fierbeți umplutura cu carne pentru arancini 5-10 minute (pana sunt complet fierte).
   
6. Tăiați brânza pentru umplutură în cuburi destul de mari.
   

   Cum se formează arancini cu brânză și carne tocată

7. Udați bine mâinile cu apă. Ciupim un bulgăre mare din masa de orez și o aplatizăm în palmă. In centru asezam cam o lingura de carne tocata si un cub de branza.
   
8. Ascundem umplutura - impaturim bila de orez.
   
9. Bateți ouăle cu o furculiță, combinând gălbenușurile și albușurile într-o singură compoziție. În primit amestec de ouăînmuiați bila de orez.
   
10. Apoi, rulați cu generozitate piesa de prelucrat în pesmet. La fel formam si restul de arancini cu umplutura, fara a uita de fiecare data sa umezim palmele cu apa. În total, veți obține 11-12 bile mari sau puțin mai mult (în funcție de dimensiunea dorită).
    
11. Arancini sunt gătiți în ulei din belșug. Puteți folosi o friteuză sau pur și simplu luați o tigaie cu fund gros, cu laturi înalte. Încinge uleiul și prăjește arancini în reprize. Bilele trebuie să fie cel puțin pe jumătate scufundate în ulei.
    
12. Întoarceți arancini din când în când, astfel încât să se gătească uniform. Cand bilele de orez sunt rumenite pe toate partile, le prindem cu o lingura cu fanta si le asezam imediat pe servetele sau prosoape de hartie pentru a absorbi excesul de grasime.
    
13. Serviți biluțele de orez arancini fierbinți sau calde.
    

Poftă bună!

Sunteți familiarizat cu onigiri - bile japoneze de orez? Promitem: onigiri va deveni cu siguranță punctul culminant al meniului tău - atât în ​​timpul prânzului cu colegii, cât și ca gustare sănătoasă la pauză pentru copiii dumneavoastră sau provizii convenabile pentru următoarea călătorie. Vă vom spune cum se prepară biluțele de orez în patria acestui fel de mâncare - în Japonia.

Care este diferența dintre onigiri și sushi

Trebuie să știți că onigiri nu este un tip de sushi - este un fel de mâncare separat, o metodă de a mânca și păstra orezul. Țăranii japonezi pregătesc de mult bile din orez simpluși a luat cu ei la câmp să mănânce. Și sushi a apărut ca formă de depozitare a fructelor de mare și, în special, a peștelui, așa că pentru prepararea lor se folosește orezul cu oțet, zahăr și sare.

Cum se prepară onigiri

Cuvântul „onigiri” provine de la verbul „nigiru” și în japoneză înseamnă a stoarce, ceea ce reflectă modul în care este pregătit felul de mâncare. Onigiri este făcut din glutinos fiert orez cald. Stoarceți orezul în palmă, formați bile, triunghiuri sau pătrate.

Produsele sunt umplute cu legume sau carne, iar în Japonia, în plus, le place să le decoreze cu fețe drăguțe din foi de nori. Vă vom arăta de unde să începeți dacă vă decideți să încercați bile de orez japonez.

Cum se face onigiri: amestecați orezul cu peștele și ierburile, apoi formați biluțe de orez

Mâncarea fast-food asiatică făcută din orez nu numai că pare amuzant uneori, dar este în principal un aliment util și practic sătiant pentru a potoli foamea între timpuri. Pentru cei cărora nu le place sushi pește crudși condimentarea cu oțet de orez, onigiri pur de orez este o alternativă excelentă de gust. În Japonia, puteți cumpăra onigiri peste tot diferite arome, și sunt întotdeauna prezenți în cutii de prânz, sau, - recipiente pentru alimente care sunt luate pe drum.

Orez pentru onigiri

Pentru ca onigiri să-și păstreze forma, cel mai bine este să le gătiți cu orez sushi sau alt orez cu bob rotund care se lipește bine. Înainte de a găti orezul, acesta trebuie spălat bine. În stare caldă orez fiert cel mai bine modelat. Cu toate acestea, merită să lăsați orezul fiert să se răcească puțin pentru a nu vă arde mâinile.

Orezul este folosit în mod tradițional în formă pură, dar dacă doriți, puteți folosi aceleași condimente ca și pentru sushi, de exemplu otet de orez, sau adăugați un amestec de condimente japoneze. Amestecuri se numesc Furikake și vin într-o varietate de arome, cum ar fi pește, varec, semințe de susan sau soia.

Condimente Onigiri - Arome japoneze și internaționale

Deși este suficient să înmui onigiri sos de soia- iar combinația are deja un gust grozav, dar bile mici de orez pot fi umplute și singure. Umplutură tipică japoneză: proaspătă sau pește uscat. Deci, puteți, de exemplu, să luați fâșii de somon afumat sau pate de ton.

Foarte adaosuri gustoase vor fi fructe sau legume, cum ar fi proaspete crocante ardei gras, avocado taiat cubulete, broccoli tocat sau castraveti taiati fasii. Pentru a umple onigiri, este suficient să faceți o mică adâncime în fiecare porție de orez, să puneți umplutura acolo și să o acoperiți cu orez.

Cum se modelează onigiri: bile de orez, pătrate, triunghiuri

Acum să trecem la sculptarea onigiri. Această procedură trebuie efectuată cu mâinile umezite - dar nu folosiți prea multă apă: orezul foarte umezit își va pierde rapid lipiciitatea. De asemenea, este important să nu ciupești produsele - altfel orezul va începe să se destrame, se va dovedi uscat și fără gust.

Onigiri vine în trei forme de bază: bile, triunghiuri și pătrate.

✔ Bilele de orez sunt cel mai ușor de format și de umplut.

✔ Onigiri pătrat, la rândul său, va ajuta la economisirea spațiului, potrivindu-se perfect într-o cutie de prânz înghesuită.

✔ Formarea triunghiurilor necesită cea mai mare îndemânare, dar din ele se obțin cel mai adesea figuri amuzante.

Decorarea onigiri cu foi de nori și alte produse

Se poate decora și onigiri gata făcut. Foile Nori sunt cele mai potrivite pentru aceasta - foile subțiri de alge marine pot fi tăiate cu foarfece, cum ar fi hârtia.

Onigiri învelit în nori

Pentru început, merită, de exemplu, să decorezi onigiri cu fâșii subțiri, iar după ce ai câștigat puțină îndemânare, le poți înveli complet. În plus, foile de nori oferă un alt beneficiu: cei care mănâncă onigiri pot evita să atingă orezul glutinos cu mâinile, iar degetele rămân curate atunci când manipulează onigiri învelit cu nori cu mâinile. Apropo, foile de nori sunt perfecte pentru un decor distractiv - dând dovadă de creativitate și imaginație, cu ajutorul pieselor nori poți face onigiri mingi de fotbal, pirați, fețe drăguțe sau chiar Pokemon.

Ca și sushi clasic, onigiri poate fi ornat cu alte ingrediente care adaugă condimente în același timp, de exemplu, onigiri este adesea rulat în semințe de susan negre sau albe. În Japonia, onigiri amestecat cu fulgi de ouă omletă este o opțiune populară. De asemenea, este o idee bună să rulați onigiri neasezonat în amestecul de condimente. Apropo, onigiri poate fi prăjit și într-o tigaie sau chiar pe grătar - atunci stratul exterior va fi crocant.

reteta de onigiri

Ingrediente Onigiri

• orez rotund, 210 g (pahar)
• umplere
• alge nori uscate, 6 benzi de 1 cm latime
• seminte de susan pentru stropire

Cum să gătească

1. Se toarnă orezul spălat într-o cratiță cu două pahare de apă, se lasă să fiarbă, apoi se reduce focul la minim și se fierbe 15-20 de minute până se evaporă toată apa. Se lasa apoi orezul la racit pana temperatura camerei sau abia cald.

2. Pregătiți o soluție de apă și sare. Împărțiți orezul în bile cu mâinile înmuiate în apă cu sare.

3. Strângând ușor chifla în palmă, faceți o adâncitură în care adăugați umplutura, cam o linguriță fără tobogan. Este important să nu ciupești onigiri în timpul gătitului, altfel se poate destrăma.

4. Acoperiți adâncitura cu orez.

5. Formați onigiri de forma dorită din kolobokurile rezultate - triunghiuri, pătrate, ovale sau bile. Înveliți onigirile în fâșii de nori și presărați cu semințe de susan.

Umpluturi pentru onigiri

Pentru umplutură, aproape orice fructe de mare pe care îl preferați este potrivit. Printre ei - pește sărat, caviar roșu sau negru, creveți etc. Chiar și cu cârnați și carne tocata prajita poți face bile de orez. Există, de asemenea forme speciale pentru onigiri, gătit în care este o plăcere.

preparat popular bucataria japoneza onigiri este o gustare în miniatură sub formă de bile mici de orez cu diverse umpluturi.

Onigiri este adesea confundat cu un tip de sushi, dar aceasta este o concepție greșită. Onigiri este făcut din simplu orez fiert, fara a adauga dressing cu otet, ca la prepararea sushi.

Umplutura, de regulă, include doar 1-2 componente. Umplutura poate fi absolut orice, dar cele traditionale sunt: ​​somonul putin sarat, caviar sărat pollock sau cod, prune murate, așchii de ton (bonito), alge marine kombu sărate.

Inițial, astfel de bile de orez erau o modalitate de a conserva resturile de orez „de ieri” pentru utilizare ulterioară – umplutura sărată sau acrișoară acționa ca un conservant natural și creștea durata de valabilitate a orezului în acele vremuri în care frigiderele nu se auzea încă.

Onigiri este o alternativă sănătoasă și gustoasă la plăcinte și sandvișuri, sunt grozave pentru micul dejun sau o masă ușoară și sănătoasă în timpul zilei, un picnic și o ieșire în natură.

Datorită lipicinței orezului, onigirile își păstrează perfect forma, ceea ce îi permite bucătarului să dea frâu liber imaginației în decorarea preparatului. Doar câteva bucăți de nori și o minge de orez albă ca zăpada prind viață, transformându-se într-un panda, o pasăre, un pește, o casă sau un ciudat amuzant. Inutil să spun că o astfel de „coclă” trezește instantaneu interesul copiilor?!

A face onigiri acasă este foarte ușor.

Se toarnă orezul apă rece. Masează orezul cu degetele și clătește bine. Schimbați apa de mai multe ori până când apa devine limpede. Adăugați 450 ml la orezul spălat apă rece. Aduceți orezul la fiert și gătiți timp de 13-14 minute fără a deschide capacul sau a amesteca.

Puteți folosi orez sushi sau alt orez glutinos cu bob scurt pentru a face onigiri.

Tăiați fileurile pentru umplutură somon ușor sărat sau somon în bucăți mici.

Adăugați 3-4 linguri cremă de brânzăși amestecați până când brânza este distribuită uniform.

Lăsați orezul gata 10-15 minute sub capac, se va infuza și se va răci puțin. Răciți orezul la o temperatură care vă permite să țineți orezul în mâini fără a-l arde.

Sărați orezul înainte de a modela onigiri. Modul tradițional de a face acest lucru este să vă udați mâinile cu apă și să frecați un praf de sare între palme sau să vă scufundați mâinile în apa sarata. Această metodă este potrivită dacă vei sculpta și modela și onigiri mod tradițional- mâinile.

Pentru a-ți ușura viața și a simplifica pe cât posibil acest proces, poți folosi și matrițe speciale sau folie alimentară, caz în care se adaugă sare orez fierbinte, în plus, ca agent de aromatizare, puteți adăuga puțin ulei de susan si amestecati putin.

Când toate componentele sunt gata, puteți începe să asamblați onigiri. Pune 1-2 linguri pe o bucată de folie alimentară. orez

Puneți niște umplutură în centru.

Ridicați folia alimentară de margini și îndoiți-o pentru a forma o minge de orez în jurul umpluturii. Modelați onigiri în forma dorită. Poate fi o minge, un oval sau un triunghi tradițional.

Onigiri sau bile japoneze de orez sunt gata.

Onigirile finisate sunt decorate în mod tradițional cu o bandă largă de nori la baza triunghiului. Onigiri se mănâncă cu mâinile și o fâșie de nori este de importanță practică în acest caz - orezul nu se va lipi de mâini în timp ce mănâncă.

De asemenea, puteți decora onigiri cu bucăți de nori, pește, așchii de ton, caviar sărat, seminte de susan in functie de gustul si starea ta de spirit. Onigiri poate fi servit singur sau cu sosuri de soia sau alte sosuri.

Onigiri sunt bile de orez care sunt populare în Japonia.
Onigiri este făcut din orez glutinos și apoi ornat cu alge marine și alte ingrediente.)

Onigiri - foarte comun preparat japonez, care are forma de bile sau triunghiuri tridimensionale de orez cu o varietate de umpluturi. Cel mai adesea, onigiri este învelit și în alge uscate, salată verde, uneori într-o omletă sau șuncă feliată subțire.

Reţetă
Clătiți orezul sub jet de apă până când apa devine limpede. Puneti orezul intr-o cratita si acoperiti cu 4,5 cani de apa. Se aduce la fierbere pt foc puternic, amestecând din când în când. Reduceți căldura la minim, acoperiți cu un capac. Se fierbe până se absoarbe tot lichidul, 15 până la 20 de minute. Lasă orezul să stea acoperit încă 15 minute, astfel încât să se umfle și să se înmoaie corespunzător. Apoi se răcește complet.

Într-un castron, diluează 1 cană de apă cu sare. Înmuiați-vă mâinile în soluție înainte de a manipula orezul. Împărțiți orezul în 8 părți - veți obține 8 onigiri.
Împărțiți fiecare bucată de orez în 2 bucăți. Într-o jumătate, faceți o adâncime îngrijită
l și puneți în ea 1 linguriță de umplutură (bonito). Se acopera cu cealalta jumatate de orez si se stoarce usor pentru a sigila umplutura din interior. Modelați ușor orezul într-un triunghi (formă tradițională). De asemenea, puteți face ovale sau rotunde (bile). Înfășurați onigiri cu o fâșie de nori și stropiți cu semințe de susan.

Biluțe de orez „Onigiri” conform rețetei din cartea lui Scott Jurek Eat & Run + varianta raw food cu chiya

Rețeta de onigiri „bile de orez” din cartea lui Scott Jurek Eat and Run la început mi s-a părut prea simplă și chiar plictisitoare. Dar chiar astăzi, în ziua în care fac pregătiri pentru gătit timp de o săptămână, mi-a venit la îndemână: bile de orez Convenabil de luat cu tine ca gustare. Pentru mine, în loc de orez, am folosit semințe de chiya înmuiate.

Deci, în original, în cartea lui Scott Jurek, rețeta era:

Biluțe de orez (Onigiri)

Prima dată când am văzut aceste prăjituri de orez învelite în alge marine, a fost când l-am întrebat pe un alergător japonez ce căra pentru cursă. Mă bucur că am întrebat pentru că orezul este un aliment minunat pentru scăderea temperaturii corpului, mai ales în condiții precum Valea Morții. Orezul este carbohidrat, onigiri nu este prea dulce și este moale și ușor de digerat. Este o sursă excelentă de electroliți și sare (din alge), biluțele de orez au fost întotdeauna o gustare convenabilă în Japonia. Și acum pot fi găsite în orice supermarket asiatic.

Post navigare

Porții: 24 buc.
Timp de gătire: 1 oră 45 min.

Descrierea retetei

Pe această pagină, vă voi arăta cum să gătiți bile de orez japonez. În Japonia asta gustare tradițională pentru sărbătorile de Anul Nou și nunți, deoarece orezul lor simbolizează prosperitatea și bogăția.

Bilele mici de orez rotunde cu ciuperci se potrivesc bine cu multe tipuri de alimente. Sunt satisfăcătoare, în ciuda faptului că rețeta de bile de orez poate fi atribuită mancaruri vegetariene. În Japonia, se servesc cu fructe de mare sau pui. Le puteți mânca și reci, la ceva timp după gătire.

Apropo, dacă vă place orezul, verificați-l. orez delicios pentru garnitură.

Pentru a face bile de orez aveți nevoie de:

• 1 bec.
• 1 cană crupe de orez alb.
• 1 st. lingurita busuioc uscat
pătrunjel.
• 1/4 lingurita piper negru macinat.
• 1/2 lingurita sare (sau dupa gust).
• 2 căni de apă.
• 2 linguri. linguri (50 g) unt.
• 200 g ciuperci (champignons).
• 1/2 cană brânză mozzarella, tăiată cubulețe (opțional)
• 1/3 cană făină.
• 2 oua.
• 1/3 cană Cașcaval ras(parmezan sau altul).
• 2 pahare ulei vegetal(pentru grăsime adâncă).

Gătitul pas cu pas:

Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe mici, apoi încălziți tigaia la foc mediu-mare. Adăugați câteva linguri de ulei vegetal și ceapă. Se caleste ceapa, amestecand des, pana se inmoaie si usoara. culoare aurie- aproximativ 5-7 minute.

Sortați orezul, clătiți (dacă tipul de orez o cere, orezul de înaltă calitate poate fi lăsat nespălat) și adăugați-l în tigaia cu ceapa.

Amestecați conținutul tigaii cu o spatulă și continuați să gătiți câteva minute.

După aceea, adăugați 2 căni de apă, amestecați, măriți focul și aduceți amestecul la fierbere. Gatiti, amestecand des, orezul pana cand lichidul este aproape absorbit, aproximativ 15 minute.

În timp ce orezul se gătește, curățați și tocați mărunt ciupercile (ciupercile nu sunt spălate, ci curățate, cu excepția cazului în care sunt foarte murdare).

Adăugați-le în tigaie, amestecați, gătiți încă aproximativ 10 minute, amintindu-vă să amestecați frecvent conținutul tigaii.

În continuare - sare și piperează orezul, se adaugă condimente uscate (busuioc sau pătrunjel), precum și 2 linguri de unt. Amesteca totul bine.

Puneți carnea tocată de orez-ciuperci pregătită pe o farfurie, lăsați-o să se răcească pentru a putea fi luată cu mâinile.

Pune o cană cu apă lângă tine pe masă, astfel încât să-ți poți umezi mâinile des. Cu mâinile umede, formați bile de orez punând în fiecare bucată de brânză mozzarella. Folosiți aproximativ o lingură de amestec pentru fiecare bila. Ar trebui să fie 20-24 de bucăți în total.

Pune bilele formate pe o farfurie. Pregătiți trei boluri mici pentru pane: turnați o jumătate de cană de făină într-unul, două ouă ușor bătute cu o furculiță în altul, frecați în al treilea răzătoare fină branza tare(Am parmezan).

Pregătiți biluțele de orez pentru prăjit: rulați-le mai întâi în făină.

Apoi se scufundă în ou.

Și la sfârșit, rulați în brânză rasă.

Așezați biluțele de orez pane astfel pe o farfurie. Între timp, turnați aproximativ jumătate de litru de ulei vegetal în tigaia multicooker, porniți modul „Frying” timp de 1 oră și aduceți uleiul la fierbere - acest lucru va dura aproximativ 12-15 minute.

Dacă uleiul sfârâie activ atunci când adăugați o bilă de orez în oala cu mai multe oale, atunci friteuza este gata de funcționare. Acum să prăjim biluțele de orez. Gătiți-le în loturi de 3-5 timp de 4 până la 6 minute, întorcându-le după cum este necesar pentru a se rumeni uniform pe toate părțile.

Puneți „koloboks” finiți pe grilă, sub care puneți un strat de servețele de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.

Servește bilele de orez japonez fierbinți sau calde împreună cu preferatul tău sos de rosii. Le puteți folosi ca adaos la carne sau pește.
Sunt, de asemenea, bune reci, așa că păstrați „koloboks” rămași care nu au fost mâncați la frigider.
Poftă bună!

Preparatul este gătit în multicooker 3D-POLARIS PMC-0512 AD.