Pilaful poate fi considerat unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria mondială. Are rădăcini estice, dar țara exactă de origine a orezului gătit cu carne și condimente este imposibil de numit. Diverse surse numesc locul de naștere al pilaf-ului țări precum Kazahstan, Kârgâzstan, Turcia, India, Iran și China. În același timp, fiecare naționalitate are propriile secrete pentru prepararea pilafului - de la setul de ingrediente până la tehnologia prăjirii și tocăturilor. De regulă, se prepară, după tradiția orientală, pe deschide focul, într-un cazan cu pereții groși. Compoziție comună pentru toate opțiunile de gătit pentru acest fel de mâncare este aceeași compoziție - orez (deși uneori este înlocuit cu alte cereale, de exemplu, orz perlat), carne și condimente. În condimente se află secretul pilafului, care i-a permis să devină un fel de mâncare preferat în întreaga lume. Prin urmare, pentru ca gospodina să repete cu succes magia bucătărilor orientali și să cucerească pe toată lumea cu parfumul și fel de mâncare delicioasă, este extrem de important să alegi compoziția corectă condimente și menține proporțiile necesare.

Înainte de a trece la descrierea compoziției condimentului folosit la prepararea pilafului, să remarcăm un fapt interesant.
Inițial, compoziția condimentului pentru pilaf a fost selectată în așa fel încât să acționeze ca un conservant natural. Pe vreme caldă ţările din est o combinație de condimente speciale a ajutat la păstrarea gustului și a calității preparatului mai mult timp la temperaturi ridicate.

Astăzi, frigiderul rezolvă problema depozitării alimentelor, dar condimentele de marcă sunt încă carte de vizită un fel de mâncare precum pilaf, dându-i o aromă și un gust unic.

Ingrediente clasice

Compoziția condimentului clasic pentru pilaf include trei ingrediente principale: chimen, arpaș și șofran. Aceasta este baza, fără de care pilaf nu poate fi numit pilaf. Să ne uităm la caracteristicile acestor condimente mai detaliat.

Zira- acestea sunt semințe de chimen, dar nu obișnuite, ci indiene. Acest condiment se folosește atât întreg, cât și în formă zdrobită. Mirosul de chimen este nota principală în condimentul pentru pilaf. Este destul de puternică și bogată, mai ales dacă folosiți semințe întregi în condimente.

Agrişă- Acestea sunt fructe de pădure familiare tuturor, care au o culoare roșu închis. Gustul de arpaș se distinge printr-o ușoară acrișoare plăcută, iar compoziția este pur și simplu un depozit de vitamine și microelemente utile. Arpașul uscat este folosit la prepararea pilafului. Boabele întregi completează perfect gustul cărnii și conferă preparatului un gust picant recunoscut.

Şofran este un condiment care îi conferă pilafului o culoare gălbuie caracteristică și îi conferă un aspect ușor iute și gust picant. Trebuie să fii deosebit de atent cu el, deoarece prea mult șofran poate strica vasul. Atunci când alegeți șofranul pentru a pregăti condimente pentru pilaf, este indicat să căutați acest condiment în forma sa originală. Șofranul neprelucrat este format din „stigmate” maro sau fire de plante. În acest fel, aveți garanția că veți cumpăra șofran, și nu turmericul măcinat mai ieftin, care este adesea vândut sub pretextul șofranului. În ciuda asemănării acestor plante, șofranul este cel mai important condiment din compoziția de condimente și conferă pilafului o aromă picantă caracteristică.

Acest lucru este interesant! Puțini oameni știu, dar în est, nu șofranul în sine se folosește la prepararea pilafului, ci apa de șofran preparată într-un mod special. Pentru a face acest lucru, câteva fire de plantă sunt măcinate până la o pulbere, după care sunt umplute cu apă și infuzate timp de 24 de ore. După ce au filtrat infuzia rezultată, se asezonează pilaf-ul cu ea, obținând astfel o uniformă galbenși gust armonios, moale.

Pe lângă condimentele de bază, turmeric, care a fost menționat mai sus, ardei negru și roșu (în principal în variantele europene ale felului de mâncare), chimen, ierburi. Și, desigur, nu puteți găti pilaf fără legume, care servesc și ca condimente: ceapă și usturoi.

Condimentele incluse în condimentele pentru pilaf formează un bogat compozitia chimica. Astfel, condimentul clasic pentru pilaf conține aproape toate vitaminele B, precum și vitaminele C, H, E, PP. În plus, compoziția de condimente include multe minerale necesare sănătății umane, cum ar fi calciu, potasiu, zinc, magneziu, fier, fosfor, seleniu și beta-caroten.

Astfel, compoziția condimentului pentru pilaf este foarte bogată și variată, iar pentru a nu strica vasul, gospodina ar trebui să respecte câteva reguli importante de gătit, care vor fi discutate mai jos.

Cum să pregătiți condimente pentru pilaf acasă, cu propriile mâini

Deci, știind compoziție clasică condimente pentru pilaf, puteți încerca să îl pregătiți singur, după ce ați studiat cu atenție proporții exacte. Ce reguli trebuie urmate atunci când manipulați condimentele, astfel încât acestea să evidențieze gustul pilafului fără a-l strica?

ÎN diverse retete se presupune că folosește condimente întregi sau zdrobite. Cu toate acestea, regula principală este întotdeauna aceeași: condimentele pentru prepararea condimentelor trebuie să fie întotdeauna proaspete. Achiziționarea ingredientelor pentru condimente de casă, ar trebui să fiți atenți la ambalaj: este indicat să acordați prioritate sticlei sau foliei, dar nu hârtiei. Cea mai înaltă calitate și condimente proaspete vândut în borcane de sticla, majoritatea au moara incorporata. Astfel, achizitionand ingredientele pentru asezonarea in sticla, acestea pot fi macinate imediat inainte de fierbere, ceea ce cu siguranta va beneficia de gustul pilafului. Cu toate acestea, merită să ne amintim că numai ierburile sunt zdrobite pentru a face condimente de casă, dar este mai bine să lăsați fructele de pădure întregi.

Ingredientele pentru prepararea condimentului pot fi variate, dar mai multe ingrediente rămân mereu aceleași:
- chimen, care confera preparatului un aspect subtil, caracteristic parfum oriental;
- arpaca, care are o acrietate caracteristica;
- șofran, datorită căruia pilaful capătă o culoare galbenă frumoasă.

Trebuie amintit că condimentul rezultat trebuie adăugat în farfurie cu grijă, pentru a nu întrerupe gustul pilafului. Bucătari cu experiență La prepararea pilafului, se recomandă să nu amestecați componentele de condiment între ele, ci să le adăugați separat în vas în diferite momente de gătit. În același timp, condimentele sunt adăugate nu în pilaf în sine, ci în zirvak - acele componente care sunt gătite într-un ceaun înainte de a fi aruncat orezul (aceasta ar putea fi, în funcție de rețetă, carne, ceapă, morcovi și altele). produse). Zirvak stă la baza felului de mâncare, iar gustul pilaf-ului finit depinde de cât de corect este pregătit și de ce condimente au fost alese. Dacă amestecul de condimente este deja gata, este indicat să îl adăugați în pilaf cu 20-30 de minute înainte de a fi gata, când toată apa a fost aproape absorbită.

Ce să adăugați la condimentele pilaf, rețetă clasică

Cel mai mult regula importanta Ceea ce trebuie reținut atunci când pregătiți condimente pentru pilaf este moderația și proporțiile precise. Să dăm un exemplu de compoziție clasică de condimente folosite la prepararea pilafului (1 ceaun mare).

Aceasta include:

un praf mic de sofran (poate fi inlocuit cu o jumatate de lingurita de turmeric);

o jumătate de linguriță de boia;

10 arpaci;

un cap de usturoi proaspăt, împărțit în căței;

amestec de roșu și negru piper măcinat(după gust, dar nu mai mult de o jumătate de linguriță);

un praf de chimen;

sare dupa gust.

Pentru a pregăti pilaf de porc, puteți adăuga și boia dulce măcinată și roșii uscate. Gustul cărnii de vită din preparat este subliniat de ierburi uscate: busuioc, maghiran, chimen. Dacă vrei să gătești un fel de mâncare aproape de european, și nu versiunea estică, poate fi completat compoziție tradițională asezonarea cu seminte de mustar, cuisoare si nucsoara.

Dacă unele ingrediente nu sunt disponibile în bucătărie sau magazin, unele dintre ele pot fi înlocuite: de exemplu, șofranul este similar în proprietăți cu turmericul, chimenul poate fi înlocuit cu succes cu chimen, iar în loc de arpaș, gustul pilafului va fi subliniat perfect de stafide sau merișoare uscate. Cu toate acestea, trebuie amintit că nu puteți înlocui complet condimentul pentru pilaf cu altul (de exemplu, folosiți condimente pentru orez) - rezultatul final va fi un fel de mâncare complet diferit, departe de conceptul de „pilaf”.

Dacă nu aveți timp, puteți cumpăra și condimente gata preparate, care sunt produse astăzi de mulți producători. Atunci când alegeți în acest caz, ar trebui să vă concentrați pe rețeta de pilaf, deoarece pt ingrediente diferite(porc, pui, miel) este de așteptat un set diferit de condimente.

Condimente pentru compoziția pilaf „maggi”.

Gătitul pilafului folosind condimente gata preparate este o opțiune pentru cei care își prețuiesc timpul. De exemplu, condiment gata Maggi pentru pilaf are o compoziție atent selectată de condimente, ierburi și legume. Include condimente și ierburi precum curry, chimen, piper negru, turmeric, coriandru, busuioc, un buchet bogat legume uscate(morcovi, ceapa, usturoi, boia). Condimentul conține și zahăr, conform producătorului. ulei de floarea soareluiși acid citric. În plus, compoziția de condimente este îmbogățită sare iodata, de care trebuie luată în considerare la sărarea unui preparat finit. Acest tip condimentele sunt perfecte pentru gătit versiune europeană pilaf, sau pilaf cu pui.

Condimente pentru compoziția pilaf „mănâncă acasă”.

Condimentele pentru pilaf din „Eat at Home” atrage prin ambalajul său frumos proiectat și compoziția de înaltă calitate, care nu include potențiatori de aromă și sare. Cu excepţia ingrediente clasice(chimen, turmeric, arpaș) condimentele dezvăluie gustul preparatului datorită adaosului de foi de dafin, coriandru și două tipuri de ardei (boia și roșu iute). Punctul culminant al amestecului este arpașul - autoarea condimentului, Yulia Vysotskaya, a selectat o varietate specială de arpaș negru pentru compoziție, cu mai multe gust bogatși acru pronunțată. Pilaf folosind acest condiment se dovedește aromat și parfumat și are o picătură moderată și, prin urmare, este ideal pentru rețete cu carne de porc, miel și vită.

Condimente DIY pentru pilaf cu pui

Pilaf de pui - excelentă alternativă pilaf clasic, care are un gust mai delicat și este ideal pentru întreaga familie. Pe lângă proaspăt file de pui, ceapă, morcovi în raport de 1:1:1, pentru gătit pilaf delicios veți avea nevoie de o compoziție de condimente atent aleasă. Datorită lui gust delicat, puiul nu necesită o tonă de condimente așa cum ar trebui. De exemplu, într-o rețetă cu miel. Umbriți gustul carne albă poate avea o compoziție clasică de condimente (șofran sau turmeric, chimen, boabe de arpaș), la care se pot adăuga diferite tipuri de ardei după gust (negru, roșu, boia), ierburi (patrunjel, cimbru, fenicul), precum și usturoi proaspăt, împărțit în capete. Variind compoziția condimentelor, pilaful de pui poate fi făcut moale sau, dimpotrivă, picant, ceea ce îl face un fel de mâncare universal.

Rețetă video „Condimente DIY pentru pilaf”

Unele rețete conțin nume diferite un condiment - chimen, chimen, chimen și chiar chimen roman. Derutați, bucătarii cumpără chimen obișnuit în loc de condimentul magic, fără de care este imposibil să gătiți pilaf uzbec adevărat - chimen. Ce este chimenul, de ce este atât de necesar pentru pilaf, există alte seturi de condimente care pot înlocui acest produs? Odată ce cunoașteți răspunsurile la aceste întrebări, puteți experimenta rețete de pilaf și puteți crea capodopere din diferite tipuri de carne.

Zira

Jeera, sau chimen, este un condiment pilaf care este cel mai des folosit la gătit. O plantă bienală cu boabe care amintesc de chimen, are un miros înțepător și un gust amar de nucă. Daca condimentul este prajit, aroma se va intensifica si gustul se va dezvalui intr-un mod nou.


Zira este cultivată în țările calde, iar Asia Centrală este considerată locul de naștere al condimentului. Cel mai mult tipuri populare zira – Kirman și persană. Se cultivă și condimente siriene și nabateene.

Fapt! Kirman are un miros înțepător și o culoare neagră, în timp ce persanul este galben și aromat și este cel mai adesea folosit la prepararea pilafului.

Zira este folosită în feluri de mâncare diferite, este adesea adăugat pentru a da nuanțe neobișnuite rețetelor făcute din fructe de pădure și fructe. În India, condimentele sunt incluse în multe amestecuri, dintre care cel mai popular este garam masala.


Dacă adaugi puțin chimen în anumite feluri de mâncare, obții rezultate incredibile:

Unii bucătari folosesc chimen în salate cu legume și când pregătesc preparate din pește.

Proprietățile vindecătoare ale condimentului oriental chimen

Chimenul îi datorează proprietăți vindecătoare compoziție unică: Vitaminele B, magneziul, calciul, fosforul, vitamina C și uleiurile grase esențiale, precum și esterii, sunt conținute în acest condiment uimitor.


popoarele asiatice Nu degeaba chimenul este apreciat, pentru că utilizare regulată cerealele sale ajută împotriva diferitelor boli:

• protejează împotriva formării cheagurilor de sânge;
• previne accidentele vasculare cerebrale și atacurile de cord;
• stimulează digestia;
• restabilește pofta de mâncare;
• îmbunătățește vederea;
• stimulează funcția creierului;
• ajută la combaterea spasmelor, flatulenței și dispepsiei.

O altă proprietate a condimentului oriental este de a îmbunătăți funcționarea sistemului reproducător al unei femei. Apa fiartă cu semințe de chimen de mărime medie îmbunătățește producția de lapte la mamele care alăptează și previne inflamația uterului.

Chimenul este, de asemenea, benefic pentru sistemul nervos: Consumul regulat de ceai condimentat redă starea de bine, ameliorează tensiunea și ameliorează migrenele.

Jeera conține până la 16% gumă, care accelerează vindecarea rănilor și dezinfectează țesutul deteriorat. Această proprietate permite condimentului să fie folosit ca remediu extern pentru diferite leziuni.

Compoziție și tipuri de condimente și condimente pentru pilaf

Condimentele sunt necesare pentru a pregăti pilaf adevărat. În funcție de tipul de carne și de rezultatul dorit, puteți folosi diferite seturi de condimente - cumpărați-le din magazin sau pregătiți-le singur din ingrediente proaspete, aromate.

Pe lângă chimen, care este considerat baza pentru amestecul picant, la prepararea pilafului se folosesc următoarele:

Acasă, puteți pregăti un set de condimente pentru pilaf cu diferite tipuri carne.

Set de ingrediente pentru condimente

Compoziția clasică de condimente pentru pilaf cu miel, vită sau porc arată astfel:

• 1,5 linguri. l. verdeturi de pământ(marar, patrunjel, coriandru);
• 1 lingura. l. usturoi uscat;
• 1 lingura șofran sau turmeric;
• 1 lingura. l. khmeli-suneli;
• 1 lingura paprika;
• 1 lingura chimion;
• 15 g arpaca.

Componentele sunt amestecate într-un recipient uscat.

Dacă este necesar, le puteți măcina din nou folosind o râșniță de cafea.

O altă opțiune, care este potrivită pentru pilaf făcut din orice carne, este preparată pe bază de roșii uscate zdrobite. Luați 1,5 linguri. l. roșii, 2 linguri. l. ierburi tocate și o mână de stafide. Adăugați 0,5 lingurițe la ele. curry, 0,5 linguriță. rozmarin și 15 g fructe de pădure. De asemenea, puteți adăuga 1,5 linguriță. boia de ardei, aceeași cantitate de turmeric și 1 linguriță. chimion.

Amestecul de pui

Pilaful de pui este o soluție nestandard.


Și puteți folosi ierburi care nu sunt considerate clasice pentru preparatele asiatice:

• amestecuri italiene și provensale;
• chimen;
• cimbru si patrunjel;
• Ardei iute.

Ingredientele se amestecă după gust. Poate fi folosit variante clasice, sau combinați chimenul cu Ierburi provensale, amestec italian.

Pentru pilaf cu carne de vita si porc

Gustul pilafului cu carne de porc este subliniat cu succes de ierburi: busuioc, maghiran, chimen, sumac, precum și cuișoare și frunză de dafin. Carnea de vita va fi imbunatatita de: savuros, oregano, maghiran, shamballa, sumac.



Și dacă pilaf este făcut din curcan, îl puteți adăuga la chimen ienibahar, patrunjel, salvie, rozmarin, curry sau cuisoare. Poți alege singur proporțiile, sau poți cumpăra amestecuri gata făcute pentru aceste tipuri de carne.

Cum să adăugați în mod corespunzător condimente la pilaf

Toate condimentele, fie că este un amestec complex sau chimen pur, trebuie adăugate corect în pilaf:

• după prăjirea legumelor și a cărnii;
• Mai întâi, se toarnă apă în friptură;
• amestecul de condimente se toarnă în lichid.

Dacă adormi prea târziu, aroma condimentelor nu se va dezvălui. Iar dacă îl adaugi în etapa de prăjire, poți pierde gustul și mirosul specific de chimen, indiferent câte ciupituri sau lingurițe ai pune în vas.

Fotografii cu produse

În fotografia chimenului condimentat, puteți vedea diferențele acestuia față de semințele de chimen: semințele sunt mai deschise și maro, în timp ce în semințele de chimen au o tentă rece.


În general, este dificil să distingem chimenul de semințele de chimen după aspect. Dar puteți face acest lucru prin miros, frecând semințele în mână. Chimenul va avea o aromă amară, de nucă, în timp ce chimenul va avea o aromă strălucitoare și condimentată.

• 1 Compoziție clasică de condimente pentru pilaf
• 2 Ce condimente se adaugă la pilaf de pui?
• 3 Reteta de pilaf cu carne de porc
• 4 Cum se asezonează un fel de mâncare cu miel?
• 5 Cu carne de vită
• 6 condimente orientale pentru pilaf
• 7 Cum se înlocuiește Khmeli-Suneli?

Condimentul pentru pilaf are același sens ca și orez adecvat sau carne. Există mii de soiuri de pilaf, iar fiecare este de obicei preparat cu diferite condimente. Există seturi europene și asiatice, pentru pui și miel. Vă vom învăța cum să alegeți și să combinați corect condimentele aromate!

Compoziție clasică de condimente pentru pilaf

Fără condimente, nici un fel de mâncare din carne și orez nu poate purta pur și simplu numele de „pilaf”. Toate de ce? Dar pentru că condimentele saturează felul de mâncare cu arome de semnătură de neuitat și fac gustul original. Se crede că felul de mâncare în discuție a fost inventat în Asia, așa că puteți merge în siguranță la piață pentru un set clasic de condimente. Vor exista întotdeauna experți în alimentație acolo și vor oferi setul potrivit.

Amintiți-vă dreptul la o prezentare individuală - fiecare „maestru pilaf” vede compoziția clasică a condimentelor pilaf în felul său. Compoziția poate fi mai picantă, mai dulce sau acru, așa că nu uitați să-i spuneți „consultantului” despre preferințele dumneavoastră personale.

Ce este un clasic pentru pilaf:

• arpaș (negru sau roșu) – adaugă aciditatea necesară;
• chimenul (jeera) este un condiment deosebit și cel mai neobișnuit;
• turmeric – dă o tentă portocalie plăcută orezului finit;
• șofran – luminează gustul și adaugă o amărăciune subtilă;
• boia de ardei (ardei iute, ardei rosu uscat) – face gustul pilafului mai luminos;
• savuros (a nu se confunda cu cimbru!) – confera o nota exotica;
• salvie – are proprietatea de a spori gustul cărnii.
• coriandru (coriandru) este un condiment preferat în Orient, fără de care, se pare, nu pot începe să gătească în principiu.

Apropo, șofranul se adaugă extrem de rar la seturile disponibile pentru toată lumea - condimentul costă bani fabulos chiar și în Iran, unde este extras pentru export, ca să nu mai vorbim de restul lumii. Pentru a obține doar 1 kilogram de condiment, trebuie să procesați peste 150.000 de flori de crocus, din stigmatele cărora este extras condimentul. Dar restul condimentelor sunt cultivate acolo, în Asia, și sunt ușor de obținut pe tot parcursul anului.

Important de știut! Conform secretului bucatarilor, condimentele se adauga de doua ori. Primul este în zirvak, când carnea este prăjită cu ceapă și morcovi. Și al doilea - după adăugarea orezului. În acest fel, aroma condimentelor este dezvăluită uniform și pătrunde în fiecare bob de orez și bucată de carne.

Ce condimente se adaugă la pilaf de pui?

Pilaful de pui poate fi considerat o versiune ușoară mancare traditionala. La urma urmei, se gătește mult mai repede (fie și doar pentru că puiul nu necesită atât de mult timp tratament termic). Este de mirare că multe gospodine se străduiesc să găsească condimente gata preparate pentru un fel de mâncare și să-și simplifice sarcina? Vă invităm să aflați ce condimente sunt adăugate la pilaf cu carne de pasăre de către producătorii populari de condimente.

Poate contine:

• legume uscate (morcovi, ceapă, usturoi);
• chimen, curry, piper negru;
• turmeric, coriandru;
• busuioc uscat;
• ulei de floarea soarelui;
• sare iodata.

Interesant este că nutriționiștii aprobă prezența condimente iuteîn pilaf - accelerează metabolismul și ajută la arderea caloriilor. Dar trebuie să le mănânci cu moderație pentru a nu dăuna stomacului.

Vă rugăm să rețineți că aproape toți producătorii adaugă glutamat la condimente, ceea ce îmbunătățește gustul produsului, precum și acid citric si conservanti. Cei cărora nu le plac aditivii artificiali se pot descurca fără condimente, dar totuși este mai bine să stropească pilaf de pui cu semințe de chimen (cu alte cuvinte, semințe de mărar) - oferă preparatului un minunat aroma delicata. De asemenea, adăugați un cap întreg de usturoi - astfel pilaful va deveni autentic și nu veți observa lipsa condimentelor, subliniind gustul delicat al puiului.

Reteta de pilaf cu carne de porc

Pilaful de porc va fi bun cu orice set gata de condimente, deși puteți cere vânzătorului să-l facă puțin mai puțin picant reducând cantitatea de ardei iute. Pentru ce este asta? Carnea de porc este o carne fragedă și nu are aceeași aromă strălucitoare, ca și carnea de vită, așa că nu ar trebui să-i întrerupeți gustul cu picante inutil.

Dar chimenul, savurosul și salvia, dimpotrivă, vor spori gustul cărnii și vor da o notă de aromă strălucitoare preparatului finit. Ține minte! Este mai bine să gătiți pilaf de porc pe rând - când este încălzit își pierde proprietăți gustative.

Cum se asezonează un preparat de miel?

Condimentul Zira este considerat ideal pentru pilaf cu carne de vită. Europenii nu primesc în mod deosebit acest condiment, dar pilaf cu miel nu va fi pilaf dacă nu adăugați chimen. În exterior, chimenul seamănă cu semințele de mărar, dar gustul său este complet diferit - amar, cu o notă de nucă, care se intensifică la măcinare și în timpul prăjirii.

Semințele întregi sunt folosite pentru pilaf și se crede că chimionul este cel care „unește” gustul tuturor celorlalte condimente. De asemenea, este foarte important să adăugați arpaș sau câinele la pilaf cu miel (ei preferă să-l folosească în Kârgâzstan) pentru a adăuga o ușoară acrișoare, care neutralizează perfect gustul dens și gras al preparatului cu carne.

Cu carne de vită

Un adaos excelent la pilaf de vită este busuiocul și oregano. Întotdeauna evidențiază gustul de vițel. Busuiocul, în principiu, este un condiment autosuficient, dar există o nuanță aici - soiul verde are mai mult aromă blândă, dar violetul este mai saturat. Pentru pilaf ar fi mai potrivit varietate verde condimente, în timp ce omologul său este ideal pentru paste.

Nu poți exagera cu condimentele. Înfundă gustul mese gata si in cantitati mari poate dăuna sistemului digestiv.

Amintiți-vă că pentru pilaf de vită este mai bine să folosiți mai mulți morcovi și ceapă, altfel va fi puțin uscat.

Condimente orientale pentru pilaf

Pilaf astăzi este un fel de mâncare internațional și este preparat în diferite părți ale lumii în felul său. Pentru a adapta felul de mâncare, bucătarii au dezvoltat două linii de condimente. Primul este european, iar al doilea este de Est.

Ce este inclus în setul european?

• paprika;
• roșii uscate;
• morcov;
• chimen;
• piper negru și sare.

Seturile de condimente orientale constau în mod necesar în:

• chimion;
• agrişă;
• coriandru;
• curcumă.

Oamenii estici nu vor sta la masa daca pilaful nu contine aceste condimente. Dar ceapa uscatași nu au nevoie de roșii. Și în Est (și Asia) se adaugă întotdeauna un cap întreg de usturoi în farfurie și pilaf gata făcut se presară cu semințe de rodie pentru a-i da o ușoară acrișoare plăcută.

Cum se înlocuiește Khmeli-Suneli?

Compoziția khmeli-suneli este cu adevărat unică. Unele componente ale acestui condiment parfumat sunt scumpe (da, există un șofran special!), iar altele, precum utskho-suneli sau schinduful albastru, isopul cresc exclusiv în regiunea muntoasă a Georgiei.

Khmeli-suneli corect conține întotdeauna:

• galbenele (sofran de Imereti);
• pătrunjel (folosește ramuri întregi cu frunze);
• tulpini de țelină;
• busuioc;
• coriandru (aici nu se folosesc seminte, ci frunze cu tulpina);
• mentă;
• maghiran;
• isop ( un fel deosebit tufiș);
• mărar;
• frunza de dafin;
• cimbru;
• ardei rosu iute.

Se iau frunze uscate proporții egale si adaugati la ele putin piper rosu si sofran (doar 0,1% din totalul condimentelor). Amestecul este zdrobit și apoi adăugat în vase. După cum puteți vedea, să faceți hamei suneli acasă nu este atât de ușor. Mai ușor de cumpărat gata setat de la un vânzător de încredere. Dar, pentru dreptate, merită remarcat faptul că hameiul-suneli este rar adăugat la pilaf, dar se potrivește perfect cu chakhokhbili și kharcho. De asemenea, face uimitoare sosuri cremoase de nuci pentru mâncăruri fierbinți din carne de pasăre.

Indiferent de scopul condimentelor, este important să înveți cum să le alegi cu înțelepciune. Pentru a face acest lucru, acordați atenție calității ambalajului, timpului de producție și alegeți compoziții naturale fără conservanți sau potențiatori de aromă. Atunci orice fel de mâncare va deveni aromat, unic și delicios! Poftă bună.

Nu există prea multe feluri de mâncare al căror gust și aromă depind atât de mult de condimente, cât și de gustul pilafului. Condimentele sunt cele care dau acestui fel de mâncare notele sale rafinate și îl deosebesc de banal terci de orez cu carne. Este de remarcat faptul că, pe lângă gust, condimentele asigură și conservarea pe termen lung a mâncărurilor în climat cald, servind ca un conservant natural.
ÎN set clasic condimentele pentru pilaf uzbec includ chimen, arpaca, turmeric sau șofran.

Zira

Cel mai important ingredient, fără de care este imposibil să ne imaginăm adevăratul pilaf uzbec, este considerat a fi semințele de chimen. Cea mai bună varietate chimenul este chimen negru indian, dar găsirea lui în magazinele noastre este foarte problematică. Nu se găsește adesea în piețele unde se vând în principal semințe de chimen alb. Cu toate acestea, dacă se dorește, chimenul poate fi comandat de la comercianți condimente orientale. Când cumpărați un condiment, ar trebui să măcinați semințele și să le simțiți aroma, pentru ca negustorii vicleni să nu vă alunece semințele de morcov care arată asemănător cu chimenul.
Zira dă pilafului o aromă de tartă deosebită și note picante. Nu este recomandat să măcinați semințele înainte de a le pune într-un ceaun, pur și simplu frecați-le în palmă.

Un alt condiment obligatoriu pentru pilaf este arpacașul. Boabele uscate, bogate în vitamina C, conferă preparatului o acrișoare caracteristică. Cel mai potrivit pentru pilaf este arpașul negru uzbec, cu toate acestea, fructele de pădure roșiatice obișnuite vor adăuga picant preparatului.

Turmeric, șofran

Cel mai rar și mai scump condiment pentru pilaf este șofranul - costul unui kilogram din acest condiment ajunge la 1000 USD și, în mod firesc, este extrem de rar folosit la pregătirea mâncărurilor. Aroma unică, ușor înțepătoare, a șofranului din pilaf este aproape imperceptibilă și este folosită în principal pentru a da preparatului o nuanță plăcută de galben-auriu. Turmeric mult mai accesibil, care, în felul său, îndeplinește destul de bine acest rol. calități gustativeîn multe privințe asemănătoare cu șofranul. Doar puțin turmeric măcinat se adaugă în pilaf - o jumătate de linguriță de pulbere este suficientă per kilogram de orez.

Pe langa condimentele mentionate mai sus, in functie de reteta, la pilaf se mai pot adauga si alte condimente - seminte de coriandru, rosii uscate macinate, boia de ardei, usturoi. Ei bine, desigur, nu te poți lipsi de piper atunci când prepari pilaf - soluția optimă pentru acest fel de mâncare este considerată a fi un amestec proaspăt măcinat de ienibahar, negru, verde, roșu și soiuri albe piper

Condimentele din alimente pot fie să îmbunătățească gustul unui fel de mâncare, fie să-l strice iremediabil. Uneori, acest lucru necesită precizie culinară de-a dreptul și fler creativ. Ce fel de condimente sunt de obicei adăugate la pilaf, ce proporții trebuie respectate pentru a-l face gustos, cu ce să-l înlocuiți și când să adăugați condimente - vom vorbi despre asta.

Plov este un aliment uzbec care, de-a lungul secolelor, a câștigat și a pierdut constant ingrediente și, în cele din urmă, a depășit cu mult granițele Uzbekistanului și tradițiile sale, așa că acum nu există o versiune clasică.

Fiecare țară, oraș, regiune și chiar familie are propriile sale reteta exclusivista, spre deosebire de celelalte. Unii oameni preferă să se bucure exclusiv de carne și orez, în timp ce alții adaugă zeci de condimente deodată. E o chestiune de gust. Există aproximativ o mie de soiuri oficiale de pilaf în lume și fiecare are propriul său set de condimente.

Condimente pentru pilaf

Oricine a fost în Orient știe că cel mai popular și faimos condiment uzbec - chimenul, care este chimenul indian, are un miros plăcut și pronunțat. Experții culinari recomandă să frecați semințele întregi în palme înainte de a le adăuga, astfel încât să confere mai multă aromă sosului, care se numește „zirvak”. Zira este cunoscută oamenilor încă din Grecia antică și poartă mândrul titlu de regina condimentelor orientale. Din moment ce merge bine cu preparate din carne, este recomandat în primul rând să îl adăugați la prepararea pilafului.

Informaţii: Uzbekii folosesc în mod tradițional doar chimen, un alt nume este chimen.

Fructele de pădure, măcinate în pulbere, sunt principalul condiment caucazian. Acest condiment are un miros unic, așa că este adesea adăugat la zirvak, deși bucătari eminenți (inclusiv cei de origine uzbecă) cred că nu este necesar să îl adăugați.

Șofranul a fost întotdeauna foarte apreciat, dar condimentul merită - dacă l-ai mirosit, nu puteai să-l uiți. Tinctura din ea curăță și întărește corpul, astfel încât acest condiment cu siguranță nu va dăuna pilafului.

Adesea, la fel se adaugă turmeric exotic și cu adevărat regal. Oferă pilafului o culoare portocalie sau galbenă plăcută dacă alegeți un morcov colorat fără succes, care nu face față sarcinii. Mirosul și gustul amintesc ușor de ghimbir, așa că adăugați-l în pilaf doar puțin, la vârful unui cuțit.

Condimentele pot include, de asemenea, usturoi sau granule. Este mai bine să folosiți capete de usturoi proaspete, deoarece fără ele pilaful nu va avea acel miros real familiar din copilărie. Unele gospodine, obișnuite să se bazeze pe intuiția lor, adaugă cuișoare murate, care se dovedește și foarte gustoasă.

Este mai bine să folosiți ardei iute ca păstaie - nu este zdrobit în niciun fel, ci adăugat întreg pentru a nu dăuna gust delicat pilaf, ci doar pentru a-i da un „picant” special Mâncare uzbecă. Se adaugă la ceaun chiar la sfârșit. Se aseaza pe o farfurie in momentul servirii, astfel incat fiecare sa ia cat vrea.

Pilaful uzbec include adesea și roșii, sos sau pasta de tomate, diluat intr-un pahar cu bulion. Roșiile sunt adăugate doar de dragul culorii, dar apoi orice nevoie de turmeric dispare. Acest opțiune grozavă pentru persoanele cărora nu le plac acest condiment sau morcovi, dar doresc ca pilaful lor să aibă o culoare roșie elegantă.

Când să adăugați condimente

Baza oricărui pilaf este întotdeauna zirvak - carne cu legume și condimente. Acest amestec este cel care dă foarte gust unicși miros, așa că ar trebui să abordați foarte responsabil pregătirea bazei.

Condimentele trebuie adăugate în pilaf după ce legumele (morcovi și ceapa) și carnea au fost prăjite și înăbușite corespunzător. După aceasta, întreaga masă este amestecată, iar deasupra trebuie pus un strat de orez. În timpul perioadei de aburire, bulionul va trece prin fiecare bob de orez și va satura boabele cu aromă. Trebuie să amestecați straturile la sfârșit, combinând zirvak cu orezul.

Câte condimente să pui în pilaf

Totul depinde de preferințele dvs. personale - este logic să adăugați puțin din fiecare condiment la zirvak, să amestecați, apoi să gustați bulionul și să ajustați gustul. Acest lucru vă va permite să evitați multe greșeli pentru începători și, după câteva ori, veți putea să vă dați seama cu ochii. cantitate optima asezonare

Sfat: Amintiți-vă că ar trebui să adăugați întotdeauna puțin mai puțin turmeric datorită gustului său specific.

Pentru început, cel mai bine este să luați deja amestec gata„pentru pilaf”, care se vinde în fiecare magazin. Conține toate condimentele enumerate mai sus. Pe spatele unui astfel de pachet scrie cât să pui, dar practic este 1 lingură pe kilogram de carne. Puteți modifica cantitatea în orice direcție dacă doriți. Zirvak ar trebui să aibă în cele din urmă un gust și un miros pronunțat și, de asemenea, să fie ușor sărat.

Condimente pentru pilaf cu arpaca

Arpașul uscat se potrivește bine cu mielul, singura carne adevărată pentru pilaf, potrivit uzbecilor, motiv pentru care amestecurile pe bază de această boabe sunt foarte populare. Asta nu înseamnă că alte tipuri de carne nu se combină bine cu ea: arpașul se adaugă la carnea de porc, vită, curcan, rață și pui; poate fi folosit fie singur, fie amestecat cu alte condimente.

Sfat: Dacă nu ați mâncat niciodată un astfel de pilaf înainte, este logic să nu experimentați și să turnați doar un praf de arpaș în zirvak pentru prima dată, apoi să gustați bulionul.

Condimentele le puteți face și singuri - pentru a face acest lucru, măcinați fructele uscate printr-o mașină de tocat carne, zdrobiți-le într-un mojar sau măcinați-le într-o râșniță de cafea. Restul condimentelor, în special chimenul, pot fi supuse aceluiași procedeu pentru ca acesta să dea mai multă aromă.

Amestecul de condimente pentru pilaf

Dacă vă este teamă că nu veți calcula corect proporțiile de condimente în pilaf, atunci puteți cumpăra un amestec gata preparat în magazin, de exemplu, cum ar fi „Chicoria” sau Cufăr de la Yulia Vysotskaya. În prima variantă vor exista deja condimente măcinate, iar în a doua vor fi fructe și semințe întregi, care trebuie măcinate într-o râșniță de cafea înainte de a fi adăugate. Potrivit bucătărilor cu experiență, cum ar fi Anastasia Skripkina, a doua opțiune este mult mai bună, deoarece pilaf-ul va avea un miros natural și incomparabil. Beneficiile unui astfel de set sunt mult mai mari.

Un astfel de amestec poate provoca rău doar dacă aveți o intoleranță individuală, așa că înainte de a include un nou ingredient în dieta dvs., asigurați-vă că vă verificați organismul.

Informaţii: Orice condiment se bazează întotdeauna pe același set de condimente: chimen, arpaș, turmeric, șofran, granule de usturoi, piper roșu și negru.

Uneori se adaugă curry în pilaf, dar mirosul nu va fi chiar același. Dacă sunteți alergic la oricare dintre componentele amestecului, cel mai bine este să cumpărați mirodenii separat.

Proporții pentru pilaf

Acest lucru depinde în mare măsură de cantitatea de ingrediente. De obicei pentru a hrăni familie mare, luați un kilogram de orez și carne. Cu un raport de 1:1, 1,5 linguri de sare, 1 linguriță de chimen, un praf de șofran și turmeric pe vârful unui cuțit vor fi suficiente. Dacă este posibil, cel mai bine este să adăugați piper proaspăt. Se spală pur și simplu și se aruncă la sfârșitul preparării zirvakului, fără a îndepărta tulpina.

Agrişă bucătari experimentați Se recomanda adaugarea cu ochiul. Dacă vă place gustul și mirosul, puteți adăuga 1 linguriță sau puteți face fără acest condiment, deoarece principalul lucru este mirosurile originale de orez și carne.

De asemenea, este mai bine să adăugați usturoi proaspăt - uzbecii recomandă să nu îl curățați în felii, ci să îl introduceți întreg în cereale și să îl gătiți împreună cu orezul. Apoi pilaful va avea o aromă unică care stimulează instantaneu pofta de mâncare.

Lista condimentelor „esențiale” este foarte diversă, deoarece fiecare condiment este adăugat numai pentru a se potrivi gustului dumneavoastră. Dacă nu vă place o anumită plantă sau boabe, nu este deloc necesar să o adăugați la zirvak, chiar și atunci când este prezentă în reteta originala. Amintește-ți că gătești, în primul rând, pentru tine, așa că adaptează-te și la sentimentele tale personale.

Important: Pe lângă propriul gust, pentru a nu strica felul de mâncare, ar trebui să vă concentrați pe produsul principal. Este clar că pentru pilaf cu calmar, dulce cu fructe uscate și aromat cu ciuperci, vei avea nevoie de diferite condimente.

Dacă nu sunteți sigur cât și ce să adăugați, vizionați videoclipuri de antrenament de la bucătari celebri și folosiți instrucțiuni pas cu pas cu o fotografie în care există deja un algoritm de acțiuni verificat.