Cum să păstrați ciupercile este o problemă importantă pe care fiecare gospodină ar trebui să o ia în serios.

Ciupercile sunt utile produs delicios nutriție. Conține multe vitamine, minerale, fier, potasiu, iod. Este usor, hipocaloric, dar in acelasi timp destul de greu pentru stomac.

Există mai mult de 2.000 de specii de ciuperci, dar doar câteva zeci dintre ele sunt comestibile pentru oameni, toate celelalte sunt otrăvitoare și nu sunt potrivite pentru consum.
Ciupercile se deteriorează rapid, așa că trebuie să cunoașteți toate detaliile depozitării lor.

Depozitarea ciupercilor.

Este necesar să păstrați ciupercile acasă, întotdeauna la frigider sau incapere rece. Există câteva reguli pentru păstrarea acestor daruri ale naturii.
Se consumă ciuperci proaspete, conservate și uscate. Fiecare dintre ele este stocat diferit.

Metodă de prelucrare și păstrare a ciupercilor proaspete

Ciupercile proaspete trebuie curățate de nisip, pământ, iarbă. Dacă există pete maro, atunci acestea ar trebui tăiate. Apoi ar trebui să le clătiți, dar nu vă lăsați prea duși de asta, pot obține multă apă și își pot pierde gustul. Cel mai bine este să înmuiați ciupercile timp de câteva minute în apă sărată pentru a scăpa de larve și diverse insecte și să le uscați pe un șervețel. După uscarea completă, puneți ciupercile într-un recipient de hârtie sau într-un recipient de hârtie și acoperiți cu un șervețel, astfel încât aerul să intre în ele, altfel se pot mucegai.

În această formă, ciupercile pot fi păstrate cel mult trei zile.

Depozitare în congelator

În congelator, orice produs poate fi păstrat mult timp, iar ciupercile nu fac excepție. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie curățate, spălate în același mod ca și pentru depozitarea în frigider. Asezam ciupercile uscate, de preferinta in portii, astfel incat sa se poata folosi cate o punga odata. Ciupercile nu se pretează la înghețare secundară !!!
Deci pot fi păstrate până la 10 luni. Dar, dacă după dezghețare nu vă place culoarea, mirosul sau aspectul ciupercii în sine, nu le mâncați, ceea ce înseamnă că a existat o încălcare la depozitare.

ciuperci uscate

Ciupercile uscate se găseau adesea în sate. Acum această metodă de a găti ciupercile este rară, dar încă este. Ciupercile pot fi uscate la soare, acoperite cu tifon, așa cum făceau bunicile noastre. Odată cu dezvoltarea tehnologiei, au apărut uscătoare speciale, de casă, din electricitate. Uneori se usucă și în cuptoare convenționale.

Înainte de uscare, acest produs alimentar trebuie clătit bine, tăiat rădăcinile, ciupercile prea mari pot fi tăiate în mai multe părți. Trebuie luat în considerare faptul că la uscare, dimensiunea ciupercii va scădea semnificativ, va deveni subțire, își va schimba culoarea.

Pentru depozitare îndelungată ciupercile trebuie să fie complet uscate; când ciuperca este ruptă, nu trebuie să existe pulpă sau umiditate în mijloc.

Puteți depozita astfel de ciuperci în pungi de țesătură, hârtie. Dar nu este foarte convenabil. Astfel de pungi se pot rupe, insectele vor intra în ele și vor distruge produsul. În plus, ciupercile pot fi saturate cu mirosuri străine. Cel mai optim recipient pentru depozitarea ciupercilor uscate este un borcan de sticlă cu capac. Dar, ciupercile trebuie să fie perfect uscate, astfel încât fără aer să nu existe procese de descompunere.

Ciupercile uscate trebuie depozitate într-un loc întunecat și uscat. Sub rezerva tuturor regulilor, puteți stoca până la 12 luni.

ciuperci conservate

Gătit ciuperci conservate are multe opțiuni și rețete. În orice caz, se fierb bine de mai multe ori, se adaugă diverse condimente, sare și se păstrează în borcane. Se pastreaza in pivnita sau frigider cativa ani.

Dacă ciupercile devin tulburi, își schimbă culoarea sau capacul de tablă este umflat, trebuie aruncate.

Merită să ne amintim că, cu orice metodă de depozitare, ar trebui să luați întotdeauna numai ciuperci proaspete, tăiate recent. Este important să respectați cu strictețe și corect toate regulile de păstrare a ciupercilor. În acest caz, gustul lor se va păstra perfect și caracteristici beneficeîn caz contrar, poate provoca daune semnificative sănătății.

Kira Stoletova

Ciupercile comestibile condiționat sunt utilizate pe scară largă în gătit. Sunt congelate, prăjite, sărate și marinate. Fiecare metodă de preparare are propria sa perioadă în care depozitarea ciupercilor este permisă.

Cum să păstrezi ciupercile proaspete

Este permisă păstrarea ciupercilor proaspete tăiate după recoltare în pădure până la gătirea ulterioară timp de cel mult 6 ore. Un loc potrivit pentru depozitarea ciupercilor proaspete este frigiderul sau subsolul.

Este mai bine să curățați și să gătiți ciupercile tăiate imediat după recoltare. Cu cât fructele zac mai puțin fără procesare, cu atât mai bine. În caz contrar, ciupercile agarice higroscopice colectate absorb din mediu inconjurator umiditate și mirosuri, mucegai și își pierd elasticitatea.

Cum se păstrează ciupercile congelate

Congelarea ciupercilor proaspete este cel mai simplu mod de a le conserva.

Înainte de congelare, acestea sunt sortate, îndepărtând resturile, tăiate marginea inferioară a piciorului de ciupercă, iar în exemplarele mari, coaja albă este îndepărtată. Se recomandă depozitarea ciupercilor fără spălare prealabilă: în procesul de congelare, acestea se vor lipi împreună. Dacă este necesară o prespălare sau înmuiere, uscați-le înainte de a le pune Lada frigorifica.

Pentru congelare, ciupercile se porționează în pungi de plastic, dacă există spațiu liber în congelator, în recipiente pentru alimente.

Ciupercile pot fi congelate proaspete, fierte sau prăjite. În același timp, în timpul tratamentului termic, se încearcă să nu adauge sare.

Termeni si conditii de depozitare

Este necesar să păstrați ciupercile congelate proaspete la o temperatură de -18 ° C -24 ° C. În astfel de condiții, fără dezghețare suplimentară și congelare secundară ulterioară, ciupercile se pot păstra timp de 3 până la 6 luni fără a-și pierde calitățile utile și gustative, fiind potrivite pentru consumul uman.

Ciupercile congelate după un tratament termic preliminar sunt capabile să mențină caracteristicile gastronomice pe tot parcursul anului.

Cum să salvezi ciupercile murate

Ciupercile cu miere sunt murate borcane de sticla prin rularea lor sau pur și simplu închiderea lor cu capace. O opțiune valabilă este folosirea unei marinate sau prăjirea în ulei. Ciupercile marinate cu o mușcătură au cel mai lung termen de valabilitate. adecvarea alimentelor păstrând în același timp aspectul.

Înainte de murare, ciupercile sunt înmuiate în apă timp de aproximativ o oră.

Termeni si conditii de depozitare

În borcanele rulate, sub rezerva tuturor condițiilor de conservare, termenul de valabilitate al ciupercilor marinate cu oțet este de 1 an. Blankurile murate într-un borcan închis cu un capac de plastic rămân potrivite pentru cel mult 6 luni. Termenul de valabilitate al ciupercilor preprajite umplute cu ulei vegetal este de 6 luni, indiferent de tipul de ambalaj. Această perioadă presupune că produsele sunt păstrate la frigider la o temperatură care să nu depășească 5°C.

De asemenea, este posibil să păstrați ciupercile murate la temperatura camerei. În același timp, termenul de valabilitate se reduce la 3-4 luni, indiferent de tipul de cusătură. Depozitare în cameră nu se aplica la ciupercile marinate in ulei.

Cum să salvezi ciupercile sărate

Termeni si conditii de depozitare

Perioada de valabilitate a ciupercilor, sărate căi diferite, sunt diferite:

• sărat prin metoda fierbinte poate fi păstrat la frigider la o temperatură care nu depășește 5 ° C timp de 8-12 luni,
• Perioada de valabilitate a ciupercilor preparate la rece nu este mai mare de șase luni și necesită verificări regulate în timpul depozitării pentru absența ciupercilor de mucegai și completarea cu saramură până la un nivel care acoperă masa ciupercilor.

Conditii potrivite - temperatura 5°C-8°C. Degradarea regim de temperatură până la 0°C, semifabricatele sărate îngheață și își pierd calitățile gastronomice; atunci când se ridică la 10°C și peste, devin acre, mucegăite și devin inutilizabile.

Cum se păstrează ciupercile uscate

Termeni si conditii de depozitare

pentru depozitare ciuperci uscate Sunt potrivite recipientele cu vid pentru alimente și recipientele din sticlă închise ermetic cu un capac. Este permis să le depozitați în pungi de pânză, cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că nu există umiditate și mirosuri.

Stocurile de ciuperci uscate sunt verificate pentru bug-uri la fiecare 30 de zile. Dacă se găsesc semne ale prezenței insectelor, ciupercile sunt clătite sub jet de apă și încălzite într-un cuptor la o temperatură de 70 ° C.

Perioada de valabilitate a ciupercilor în formă uscată, în condiții adecvate, este de 1 an.

Ciuperci uscate

Sărarea ciupercilor proaspăt congelate după depozitare pe termen lung. Partea 1

Sărarea ciupercilor proaspete congelate după depozitare pe termen lung Partea 2

Concluzie

Caracteristicile păstrării ciupercilor acasă depind de forma în care le-ați achiziționat: sunt proaspete, uscate sau murate. Diferența se referă la mulți factori, și anume termenul de valabilitate, temperatura, prepararea și respectarea anumitor reguli. Vă sugerăm să vă familiarizați cu recomandările despre cum să păstrați corect ciupercile.

Reguli de depozitare

Gospodinele cu experiență spun: cea mai eficientă păstrare a ciupercilor la domiciliu implică respectarea mai multor reguli importante.

• Ciupercile absorb mirosurile ca un burete. Prin urmare, nu le țineți lângă alimente cu miros puternic: ierburi, condimente, usturoi sau ceapă.
• Încercați să evitați schimbările bruște de temperatură. Acest lucru va afecta negativ gustul și aspect produs.
• Nu depozitați proaspăt și ciuperci uscate V pungi de plastic. Lipsa aerului va duce la formarea mucegaiului.

În afară de reguli generale, pentru fiecare metodă de stocare există caracteristici individuale.

ciuperci proaspete

Înainte de a plasa ciuperci proaspete depozitarea în frigider, este necesar să se efectueze o serie de măsuri pregătitoare. Clătiți ciupercile recoltate sau cumpărate sub apă curentă. Introduceți apă rece într-un lighean sau într-o baie, turnați 100-200 g de sare și lăsați-le în soluția preparată timp de 6-12 ore. Acest lucru este necesar pentru ca din ei să iasă viermi și insecte. După timpul specificat, scoateți ciupercile din apă și sortați-le cu grijă. Tăiați zonele deteriorate și deteriorate. Puneți ciupercile uscate într-un recipient adânc, acoperiți cu șervețele de hârtie și puneți la frigider.

Amintiți-vă că termenul de valabilitate al ciupercilor din frigider depinde de temperatura aerului din el. Deci, la temperaturi de la +7 la +10 ° C, acestea nu vor dura mai mult de 17 ore. În condiții de la 0 la +5 ° C, termenul de valabilitate va fi de 1-3 zile. La temperaturi de la -2 la 0 ° C, ciupercile pot fi păstrate aproximativ 4 zile. Nu este recomandat să păstrați ciupercile la frigider mai mult decât perioadele indicate, deoarece în timp încep să se formeze Substanțe dăunătoare.

Ciuperci marinate

Când păstrați ciupercile murate și sărate, păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat. Temperatura aerului nu trebuie să depășească +18°С. Subsolul este cel mai potrivit pentru aceste scopuri. Acasă, ciupercile murate se vor păstra bine la frigider.

Pentru a crește durata de valabilitate a semifabricatelor murate, utilizați borcane de sticlă și aceleași capace. În acest caz, termenul de valabilitate va fi de aproximativ 2 ani. Dacă banca este închisă capac de tabla, ciupercile trebuie consumate în decurs de un an.

ciuperci uscate

pentru depozitare ciuperci uscate Cel mai bine este să folosiți pungi de țesătură și hârtie. Nu vor împiedica pătrunderea aerului, nu vor proteja stocurile de praf și insecte și nu vor împiedica dezvoltarea mucegaiului. Ciupercile bine uscate pot fi păstrate și în borcane de sticlă cu capac închis ermetic sau în recipiente cu vid.

Pentru depozitare într-un borcan de sticlă, ciupercile trebuie să fie bine uscate și capacul bine închis.

Perioada de valabilitate a ciupercilor uscate este de 1–1,5 ani la o temperatură a aerului nu mai mare de + 20 ° C și o umiditate de aproximativ 60–65%. Mai mult decat atat, daca ciupercile sunt depozitate in saci „respiratori”, camera trebuie sa fie bine ventilata, fara mirosuri straine si intunecata.

Pentru depozitare într-un borcan de sticlă, ciupercile trebuie să fie bine uscate și capacul bine închis. Pentru a obține etanșeitate și a proteja stocurile de bacterii, puteți face acest lucru: umeziți interiorul capacului o suma mica alcool, dă-i foc și răsuciți borcanul. În acest caz, tot oxigenul din borcan se va arde și se va forma un vid, care afectează în mod favorabil siguranța produselor și durata de valabilitate.

Îngheţa

îngheț - mod perfect depozitare ciuperci proaspete. Această metodă permite păstrarea ciupercilor în congelator timp de 4 până la 12 luni. Pentru ca ciupercile să nu piardă valoare nutritionala sub influența frigului, se recomandă prealbirea lor.

Spălați ciupercile apă rece. Înmuiați pentru scurt timp soluție salină. Tăiați tulpini mari și capacele în sferturi. Se usucă ușor, apoi se scufundă în apă clocotită timp de 1-2 minute. Aceasta este albire. Lăsați ciupercile să se răcească și să se usuce. Puneți în pungi și congelați. Temperatura optima pentru depozitare pe termen lung este de -18°C.

Acum știi cum să depozitezi corect ciupercile acasă. Țineți întotdeauna un ochi la temperatură, umiditate și mirosuri. Dacă nu puteți găti ciuperci proaspete în viitorul apropiat, congelați-le imediat. Din când în când sortați stocurile de ciuperci uscate. Este mai bine să petreceți timp într-o inspecție atentă decât să aruncați toate piesele de prelucrat mai târziu. Amintiți-vă că, dacă sunt depozitate necorespunzător, ciupercile încep să se deterioreze după câteva ore. Prin urmare, inspectați-le cu atenție înainte de a le găti. Dacă vă îndoiți de calitatea produsului, este mai bine să refuzați să îl utilizați.

Ciupercile sunt una dintre alimentele noastre preferate. Ei nu numai că au gust minunat dar totuși foarte hrănitoare și sănătoasă. În ceea ce privește conținutul de calorii și proteine, ciupercile sunt echivalente cu carnea. Diversitatea speciilor lor este pur și simplu uimitoare. Din ele puteți găti o cantitate mare feluri de mâncare variind de la supe la plăcinte. Și amintiți-vă de aroma care circulă în jurul intrării, dacă cineva le gătește în apartamentul lor! Dar există un „dar”. Ciupercile sunt un produs destul de perisabil, dar se întâmplă să tragi atât de multe dintre ele din pădure încât apoi începi să plângi, ce să faci cu ele și cum să le salvezi în proaspăt cât mai mult timp, pentru că nu este posibil să procesezi toată această cantitate deodată, iar întrebarea: „Cum să păstrezi ciupercile proaspete?” se ridică în toată gloria. Și, uneori, în ani ciuperci, vrei doar să te bucuri de ele cât mai mult timp, păstrându-le proaspete, de exemplu, la frigider. Aici vă vom spune unde, cum și câte ciuperci proaspete pot fi păstrate.

Cum se păstrează ciupercile la frigider

Pentru a păstra ciupercile proaspete în frigider, aveți nevoie doar de persoane tinere, puternice și sănătoase - dacă ciuperca este bătrână și viermină, cu o pălărie mofoasă, atunci nu are sens să o depozitați - se va răspândi în toată lumea. frigider.

• Selectați cele mai dure și mai puternice exemplare, sub capacele cărora sporii nu s-au copt încă, curățați-le de nisip și murdărie de pădure.
• Poate fi spălat cu apă, dar după aceea, asigurați-vă că se usucă în aer liber sau ștergeți cu prosoape de hârtie.
• Depozitarea ciupercilor în frigider trebuie să fie într-un recipient deschis (fără pungi de plastic), cel mai bine, o cratiță care trebuie pusă. raftul de jos camera frigorifica.

Cât timp pot fi păstrate ciupercile proaspete fără procesare? Dacă în conformitate cu toate regulile, atunci nu mai mult de trei zile. Și apoi, așa cum se spune în diverse surse, se vor întuneca și este deja periculos să mănânci astfel de indivizi. Dar totul depinde de specie - albii pot fi păstrați până la o săptămână, iar boletul de mesteacăn - timp de trei zile și chiar și atunci doar foarte tineri. Ciupercile Aspen se întunecă imediat și este mai bine să nu le păstrați în frigider pentru o lungă perioadă de timp - doar câteva zile. Ciupercile cu miere, dacă sunt puternice și tinere, se păstrează și ele mult timp - aproximativ o săptămână.

Cum se păstrează ciupercile - ciuperci de ciuperci sau stridii? Acestea se păstrează, dacă sunt în ambalaje în vid, până la data de expirare indicată acolo. Dacă le-ați cumpărat la greutate, atunci este indicat să le folosiți fie imediat, fie în maxim trei zile, pentru că nu știm unde au fost și cât timp înainte de a ajunge la masa noastră.

Ciupercile proaspete pot fi păstrate la frigider la o temperatură de 0-3 ° C.

Din aceasta putem concluziona că termenul de valabilitate al ciupercilor din frigider variază de la trei zile până la o săptămână, în funcție de varietatea și calitatea exemplarelor, de locul achiziției acestora, precum și de pregătirea corectă pentru depozitare.

Congelarea ciupercilor proaspete

Mulți dintre cei care iubesc acest produs sunt îngrijorați de întrebarea: „Cum să depozitați ciupercile pentru iarnă”. Cel mai bun și mai ușor mod de a face acest lucru este congelarea.

• Pentru congelare, ar trebui să selectați și cele mai puternice și sănătoase ciuperci.
• Cel mai bine este să le sortați după tip - depozitați fiecare soi separat.
• Este recomandabil să alegeți exemplare curate (nu viermiști). După ce a avut loc selecția, este necesar să eliberați ciupercile de resturi, dacă sunt hribi sau hribi, atunci cel mai bine este să le curățați tulpinile de întuneric și apoi clătiți cu apă.

• Îl puteți spăla, dar trebuie să o faceți foarte repede, astfel încât să nu aibă timp să absoarbă umezeala, care este deja suficientă acolo.
• Dacă ciupercile sunt prea mari, trebuie să le tăiați în bucăți, dar nu foarte mici, altfel, când le prăjiți iarna, lichidul va ieși din ciuperci și nu va rămâne nimic din ele.

Datorită faptului că ciupercile dezghețate nu sunt supuse înghețului secundar, acestea ar trebui împărțite în porții (atât cât trebuie să utilizați la un moment dat) în pungi de plastic și legate astfel încât mirosul altor produse să nu se amestece cu mirosul lor. . Dacă înghețați un numar mare de, este mai bine să alocați un container congelator separat. Temperatura de depozitare a acestui produs cu această metodă este de -18 °.

ciupercile se păstrează la frigider, mai exact la congelator, câteva luni (3 - 6), sau chiar mai mult (până la 1 an), dar nu mai mult decât vine următorul sezon al ciupercilor. Acolo vei recolta deja o recoltă proaspătă.

Ciuperci proaspete agățate într-o plasă

• Fructele proaspete de ciuperci stridii sunt tăiate în fâșii, care sunt învelite în bile strânse cu un diametru de 10 până la 20 cm.
• Apoi aceste mingi sunt plasate în plase sau ciorapi de nailon de damă, colanții pot fi, de asemenea, adaptați
• După ce aceste dispozitive cu ciuperci sunt atârnate într-o pivniță umedă sau subsol.

Cât timp se păstrează ciupercile stridii în acest fel? Da, o lună întreagă, și de aici devin doar mai parfumate, pentru că bilele își dau miceliul.

Aș dori să sper că acest articol v-a dat un răspuns la întrebarea - cum și câte ciuperci proaspete pot fi păstrate. Înainte de a începe să pregătiți ciuperci pentru depozitare și gătit, asigurați-vă că toate vă sunt familiare. Nu-i lua pe cei pe care nu le cunoști. Colectați doar astfel de ciuperci care încântă ochiul cu aspectul și calitatea lor. Nu este nevoie să luați atât ciupercile vechi, cât și cele care sunt viermi - lăsați-le pentru reproducere!

Sezonul ciupercilor în pădure este scurt - doar câteva luni. Pentru a te bucura de mâncărurile tale preferate cu adaos de ciuperci pe tot parcursul anului, este important să știi cum să le procesezi și să le păstrezi cel mai bine. Cum să păstrați ciupercile pe care tocmai le-ați cules; cât timp pot fi păstrate ciupercile uscate; cât timp pot fi păstrate ciupercile congelate - vom încerca să răspundem la aceste și la alte întrebări în acest articol.

Când culegeți ciuperci, puneți-le într-un recipient „respirabil”.

Important! Puteți mânca doar ciuperci despre care sunteți 100% sigur că sunt în siguranță. Abordați selecția și prepararea ciupercilor cu toată responsabilitatea.

Conformitate reguli simple culesul ciupercilor va ajuta la simplificarea depozitării acestora:

• nu ar trebui să colectați exemplare prea vechi și mari - cel mai probabil, sunt slăbite, putrezite sau viermi în interior;
• ciupercile putrezite (chiar parțial) nu trebuie luate, deoarece procesul de putrezire poate trece și la exemplare bune;
• cel mai bine este să puneți ciupercile într-un coș de răchită sau într-o cutie de carton, unde vor „respira” și nu se vor aburi, ca, de exemplu, într-o pungă;
• trebuie să colectați ciuperci fie după tip (pentru tipuri diferite- prelucrare diferită), sau după metoda de prelucrare (separat cele care se prăjesc; separat cele care se usucă etc.);
• ciuperca trebuie tăiată la rădăcină pentru a nu lua cu ea o cantitate în exces de pământ, frunze și așternut. În plus, o ciupercă tăiată în acest fel are ocazia să crească din nou anul viitor.

Tăiați ciuperca la rădăcină - nu luați gunoi în plus cu dvs

Depozitarea ciupercilor proaspete

Ciupercile proaspete se strica foarte repede, este indicat sa le procesezi in ziua colectarii sau cumpararii. Dacă lăsați ciupercile fără nicio prelucrare, acestea se vor deteriora: vor putrezi, vor deveni moi, își vor pierde gustul.

Sortați ciupercile, îndepărtați exemplarele vechi și putrezite

Ciupercile proaspete se strica foarte repede, este indicat sa le procesezi in ziua colectarii sau cumpararii.

Iată câteva sfaturi pentru a ajuta la protejarea ciupercilor proaspete împotriva deteriorării în cazul în care prelucrarea lor ulterioară (fierberea, prăjirea, conservarea, uscarea etc.) trebuie amânată pentru o perioadă scurtă de timp (până la 48 de ore):

• după ce ați adus ciupercile acasă, în primul rând trebuie să le sortați: selectați-le pe cele puternice și frumoase, îndepărtați exemplarele stricate și putrezite, tăiați zonele negre dacă ocupă o mică parte a tulpinii sau a capacului;
• atunci este necesar să curățați ciupercile de pe pământ, ace, frunze, astfel încât microorganismele de pe ele să nu provoace degradarea;
• ciupercile selectate trebuie puse la frigider sau într-un loc întunecat și răcoros (cea mai bună opțiune este să le puneți într-o sită, o strecurătoare sau o tigaie fără capac);
• nu puteți pune ciuperci în pungi și pungi, acestea transpiră rapid și mucegăiesc în ele;
• Dacă gătit ciupercile sunt planificate pentru a doua zi, este mai bine să nu le spălați, altfel vor absorbi umezeala și se vor acri (deoarece capacele au o structură poroasă);
• ciupercile selectate destinate gătitului pot fi turnate cu apă rece.

Cumpărat în magazin șampioane proaspete iar ciupercile de stridii sunt de obicei curate. În ambalare sub vid, acestea se păstrează la frigider conform termenului de valabilitate indicat (3-5 zile). Înainte de utilizare, ciupercile sunt spălate sub jet de apă, părți din picioarele îngălbenite sunt tăiate și uscate pe un prosop de hârtie.

Sortați ciupercile cu grijă, tăiați zonele proaste

Ciupercile destinate uscării nu se spală (curățați bine resturile forestiere cu un cuțit sau o cârpă umedă).

Congelarea este o modalitate excelentă de a păstra ciupercile.

Cât timp pot fi păstrate ciupercile în congelator? Ciupercile se păstrează congelate timp de 10-12 luni.

Ciupercile pregătite pentru congelare se pun fie într-o pungă specială de congelare cu glisor, fie într-un recipient de plastic. O alegere mai bună a recipientelor mărime mică, deoarece ciupercile dezghețate vor trebui folosite la un moment dat - nu este recomandat să le recongelați.

Nu vă fie teamă să înghețați ciupercile - aceasta este o modalitate excelentă de a le păstra pentru o lungă perioadă de timp.

Pentru a elimina substanțele nocive, microorganismele și, în același timp, pentru a păstra proprietățile benefice ale ciupercilor, acestea sunt supuse înghețului înainte de congelare. tratament termic. Acest lucru este deosebit de important pentru ciuperci, cum ar fi ciupercile de lapte, russula, linii, morlii, volnushki, bitter, molii, muls și altele, care sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat (conțin substanțe toxice care sunt spălate numai în timpul tratamentului termic).

preliminar tratament termic nu este necesar pentru ciuperci porcini, ciuperci, russula, hribi, hribii, chanterelles. Dacă preferați să procesați toate ciupercile, decocturile lor pot fi și congelate.

Înainte de a fi introduse în congelator, ciupercile trebuie uscate, astfel încât excesul de umiditate să nu deterioreze structura în timpul înghețului.

Este de dorit ca ciupercile sau fragmentele de ciuperci să aibă aproximativ aceeași dimensiune: dacă capacul sau tulpina ciupercii este prea mare, atunci este tăiată în bucăți.

Nu este necesar să predecongelați ciupercile: se vor topi rapid într-o tigaie sau într-o cratiță de îndată ce începeți să le gătiți.

Cât timp pot fi păstrate în congelator ciupercile congelate dacă au fost gătite în prealabil (fierte sau prăjite) - nu mai mult de 6 luni într-un recipient sau borcan închis ermetic.

Există o altă opțiune pentru depozitarea ciupercilor prăjit. După prăjire pt ulei vegetal sunt așezate în borcane de sticlă împreună cu ulei, borcanele sunt închise capace din nailon. O astfel de conservare se păstrează la frigider timp de 6 luni. borcan deschis trebuie consumat în 7-10 zile.

Opțiune de păstrare: ciuperci prăjite în ulei într-un recipient de sticlă

Depozitarea ciupercilor uscate

Este deosebit de convenabil să depozitați ciupercile uscate - pentru că atunci nu ocupă mult spațiu în congelator sau frigider. Pentru depozitare, este potrivită un raft dintr-un dulap obișnuit. Cât timp pot fi păstrate ciupercile uscate? În formă uscată, se păstrează aproximativ un an, dacă nu intră în contact cu umiditatea.

Ciupercile tubulare (boletus, boletus, alb și altele) sunt mai bine uscate.

Se crede că ciupercile după îngheț își pierd calități gustative devin apos. În formă uscată, nu își păstrează pe deplin structura, dar au o aromă și un gust incomparabile.

Ciuperci uscate preparate la soare sau într-un uscător special. După uscare, acestea absorb foarte puternic umezeala și mirosurile, așa că recipientul în care sunt puse trebuie clătit bine și uscat. Pentru depozitare, cel mai bine este să folosiți pungi de lenjerie sau de hârtie. Sunt potrivite și borcanele de sticlă cu capace etanș. Locul de depozitare pentru ciuperci ar trebui să fie întunecat.

De asemenea, puteți usca ciupercile în cuptor cu ușa deschisă. Temperatura trebuie să fie scăzută, până la 30 ℃, pentru ca ciupercile să nu se ardă.

Uscați ciupercile pentru iarnă sau procesați-le pudră de ciuperci

Dacă ciupercile uscate sunt măcinate într-un blender, veți obține o pulbere. Puteți păstra praful de ciuperci într-un recipient închis ermetic pe un raft de bucătărie întunecat timp de cel mult un an. Pudra de ciuperci este folosită ca aditiv pentru supe, sosuri și sosuri.

Depozitarea ciupercilor în afara bucătăriei

Există situații în care trebuie să salvați ciuperci condiţiile de teren. Într-un astfel de caz, singurul mod accesibil(desigur, după prăjire și fierbere) - uscare. Pălăriile sunt folosite mai des, deoarece este mult mai dificil să se usuce bine piciorul. Se curăță capacele și se taie în bucăți mici. După uscare, trebuie să verificați dacă există bucăți umede (trebuie aruncate, astfel încât toate ciupercile să nu se deterioreze).

În natură, ciupercile nu pot fi doar prăjite sau fierte, ci și uscate la foc

Există multe moduri de a usca ciupercile pe foc, enumeram câteva:

1. Pălăriile decojite sunt atârnate pe un fir sau pe fir de pescuit deasupra unui foc. Dezavantajul acestei metode este că căldura de la foc este greu de reglat, iar ciupercile se pot arde sau se usucă neuniform.
2. Această metodă este mai dificilă. Focul este aprins într-o groapă căptușită cu pietre. După ardere, cărbunii sunt îndepărtați, iar capacele înșirate pe ramuri mici sunt așezate peste pietre încinse. Gaura este acoperită și lăsată peste noapte. Procesul se va finaliza dimineața.

iubitorii de ciuperci și gospodine bune străduiți-vă să păstrați cât mai bine recolta adusă din pădure și din motive întemeiate. Ciupercile adaugă varietate dietei, sunt o sursă de proteine ​​în timpul postului, un ingredient în multe preparate delicioase.

Opțiune de păstrare a ciupercilor: murarea. Folosește rețete dovedite! 4,79 / 14 voturi

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.