- prajit si zdrobit boabe de cafea si nimic mai mult. Procesul de producere a cafelei instant este complex, include mai multe etape și necesită îmbogățirea cerealelor cu aditivi aromatici și aromatizanți. Cum și din ce se face și ce băuturi pe baza ei pot fi preparate acasă?

Boaba de cafea

Boabele de cafea sunt extrase din boabele roșii arbore de cafea. Aceasta este materia primă pentru producerea produsului din care câteva miliarde de oameni pregătesc o băutură parfumată în fiecare dimineață. Dacă vorbim despre ce se face cafeaua - măcinată, instant, atunci baza este întotdeauna cerealele. Poate fi de diferite soiuri, dimensiuni, grade de maturitate și așa mai departe.

Vânzarea cerealelor este o afacere serioasă, coloana vertebrală a economiei unor țări precum Brazilia și Columbia. Înainte de a intra în ceașca consumatorului final, cafeaua călătorește mult și trece prin mai multe etape tehnologice de prelucrare.

Cea mai comună varietate din care sunt făcute cele mai multe produse de cafea este Santos Arabica din Brazilia. Cele mai mari exemplare ale sale sunt folosite pentru a produce cel mai înalt produs de cereale, în timp ce restul sunt folosite pentru amestecare și amestecare.

Brazilia, ca principal furnizor de cafea pe piața mondială, o vinde în formă brută. Acesta este un cereal verde uscat, care are o durată lungă de valabilitate și nu are miros și gust. Abia în procesul de prăjire începe să emită un parfum familiar multora, care revigorează dimineața și îl readuce la viață în mijlocul zilei de lucru.

Arabica și Robusta - două clase industriale

Pe lângă boabele în sine, producătorii fără scrupule pot vinde amestecuri de cereale, coajă de boabe de cafea, cicoare, cereale sub numele de marcă a unui produs natural, le pot îmbogăți cu arome, potențiatori și așa mai departe. Pentru a fi sigur că beți, trebuie să cumpărați boabe de cafea verzi sau deja prăjite, să le măcinați singur și să pregătiți o băutură parfumată. Dacă acasă există un aparat de cafea și, de preferință, un aparat de cafea, de exemplu, Delonghi, procesul de preparare a unei băuturi este mult simplificat și durează de la 30 de secunde la câteva minute. În aparatul de cafea, puteți pregăti o varietate de băuturi de la espresso standard la pahar, cappuccino, raf și așa mai departe.

Cum se face băutura instant

Cafea instant foarte popular în CSI, deși în Europa de Vest se beau puțin. Cum se face cafeaua instant și cât durează procesul? Cea mai populară și utilizată metodă în industriile moderne este înghețarea sau înghețarea drive-ului. Mai întâi, boabele verzi sunt sortate, apoi prăjite la gradul dorit și zdrobite.

Procesul de producție directă este împărțit în mai multe etape:

1. ÎN aparate specialeîncărcați cafeaua măcinată, unde trece prin etapa de extracție sub influența fluxului apa fierbinte. Într-o formă simplificată, acest proces este o preparare lungă pentru a obține o băutură concentrată. În funcție de echipament, procesul durează de la 2 până la 4 ore.
2. În plus, în rezervoare speciale, o parte din umiditate este îndepărtată din extractul concentrat.
3. Conform tehnologiei Freeze Drive, extractul este încărcat în sublimatoare speciale, unde este pulverizat pe un tambur și înghețat. Pulberea rezultată poate fi transformată în granulare, se pot adăuga arome și alți aditivi.

Aromatizarea se face cu ulei de cafea. Dacă trebuie să obțineți un produs cu aromă de caramel, ciocolată și așa mai departe, folosiți arome sintetice identice cu cele naturale. Cea mai recentă inovație este producerea de granule de millicano, atunci când cafeaua instant conține particule de cafea măcinată. O astfel de băutură este mai aromată și mai gustoasă.

Din ce se face cafeaua instant? Acestea sunt în principal boabe din soiul Robusta. Neprofesioniștii tind să creadă că aceasta este o mișcare comercială, care permite reducerea suplimentară a costurilor de producție, deoarece Robusta este mult mai ieftin decât Arabica. Dar adevărul constă nu atât în ​​preț, cât în ​​caracteristicile speciale ale acestui soi. Robusta este mult mai bogat în conținut de cofeină. În plus, are o amărăciune pronunțată și oferă mai bine apei componentele sale extractive, adică gustul și aroma.

În timpul producției de cafea instant, produsul măcinat este preparat pentru o lungă perioadă de timp, motiv pentru care o parte din cofeină, arome și compuși de aromă se pierd. Concentrația mare a acestora din urmă în Robusta vă permite să salvați unele dintre ele în băutura finită. În plus, cafeaua este percepută de mulți ca o băutură energizantă și există o mulțime de alcaloid tonic în Robusta și cea mai mare parte rămâne în borcan.

băuturi de cafea

Pe baza de cafea instant, se prepară multe varietăți de băuturi. Cele mai simple sunt cafeaua cu lapte, coniac, smântână, sirop. Destul de popular cafea rece cu gheață, care revigorează și răcorește perfect într-o zi fierbinte. Apare regulat în meniu. cafenelele de vară ca bautura de sezon delicioasa si tonica.

Acasa, pe baza unei bauturi instant, poti face cappuccino fara aparat de cafea. La urma urmei, espressoul nu trebuie preparat. Este suficient să bateți bine laptele până la spumă groasă de lapte și să îl combinați cu cafeaua. Turnați corect cafeaua în lapte.

Cafeaua are gamă largă aplicatii. Boabele întregi prăjite sunt folosite în lucrări de ac, topiaria de cafea este un exemplu excelent. În cosmetologie, extractele de cafea fac parte din amestecurile pentru împachetări anti-îmbătrânire sau anticelulitică. Aproape fiecare gospodină a încercat cafea din resturile din turcă.

Indiferent cum se produce cafeaua, aceasta rămâne cea mai populară băutură revigorantăîntr-o lume care emotionează mințile, dă bucurie și unește oamenii.

Este unul dintre cei mai băuturi populareîn lume.

Planta începe să fie reparată în secolul al XIV-lea, după ce călătorii europeni au vizitat Etiopia. Pe pământul african, planta a crescut sălbatic, iar puțin mai târziu a fost transportată în Peninsula Arabică. Așa a apărut celebrul Arabica. Cafeaua a crescut în această zonă până în secolul al XVI-lea. După aceea, comercianții olandezi au adus răsaduri ale plantei în Europa. De-a lungul timpului, răsadurile s-au răspândit în toate casele regale ale Lumii Noi și au fost aduse pe toate continentele cunoscute. Pentru America de Sud Epoca de aur a întâlnirii cu cafeaua a fost secolul al XVIII-lea, când peste tot au fost fondate plantații de cafea. În Brazilia, primele plantații au început să apară în 1727. De atunci, sud-americanii l-au considerat al lor. băutură tradițională, nu mai puțin tradițional decât mate. Acum haideți să vă vorbim mai detaliat despre producția de cafea.

Tipuri de cafea industrială

Există peste 90 de specii de plante aparținând genului cafea (Coffea). Dar în scara industriala sunt folosite doar două dintre ele: Arabica și Robusta. Potrivit diverselor estimări, aceste două specii reprezintă până la 98% din cafeaua produsă. Acest volum este împărțit în proporție de 69% - Arabica, 29% - Robusta. Alte tipuri de cafea reprezintă 2% din producția mondială.

Arabica

Coffea arabica L. - cafea arabă (tip de boabe - „arabica”). Arabica este cel mai comun tip de cafea. Tipul de arbore de cafea, cafeaua arabă, din care se obțin boabele din acest soi, crește la o altitudine de 900 până la 2000 de metri deasupra nivelului mării. Boabele au de obicei o formă alungită, o suprafață netedă, o linie ușor curbată în forma literei S, în care, după o prăjire ușoară, rămân de obicei particule nearse din boabe de cafea.

Numele in original	Regiune	Un comentariu
Arusha	Muntele Meru din Tanzania și Papua Noua Guinee.	Acesta nu este un soi anume, ci un Typica sau French Mission cultivat în această zonă cu condiții de procesare caracteristice.
Bergendal, Sidikalang	Indonezia	Ambele sunt soiuri de Typica care au supraviețuit unui focar de „rugina brună” (ciuperca Hemileia vastatrix) în anii 1880; majoritatea celorlalte specii din Indonezia au fost apoi eradicate.
munte albastru	Blue Mintings, Jamaica. De asemenea, cultivat în Kenya, Hawaii, Haiti, Papua Noua Guinee (unde este cunoscut sub numele de PNG Gold) și Camerun (unde este cunoscut sub numele de Boyo).	O mutație Typica unică care a conferit boabelor de cafea rezistență la boli.
bourbon	Reunion, Rwanda, America Latină (denumită în continuare LA).	În jurul anului 1708, francezii au plantat cafea pe Insula Bourbon (acum Réunion), situată în mijlocul Oceanului Indian. Cafeaua lor s-a mutat ușor înainte de a fi plantată în toată Brazilia până la sfârșitul anilor 1800 și, în cele din urmă, să se răspândească în America Latină. Bourbon produce cu 20-30% mai multe fructe de pădure decât soiurile Typica. El Salvador este cunoscut drept „țara bourbonilor”.
Catuai	LA	Un hibrid dintre Mundo Novo și Caturra, dezvoltat în Brazilia în anii 1940.
catimor	LA, Indonezia, India	Un hibrid interspecific creat din cafea Timor și Caturra. Creat în Portugalia în 1959. În India, acest soi se numește Cauvery.
Caturra	America Latină și Centrală	Această cafea varietală a fost dezvoltată de Centrul de cafea Alcides Carvalho (Centro De Cafe) de la Instituto Agronomy de Campinas (IAC), statul São Paulo, Brazilia. În 1937, IAC a primit mostre de semințe de material genetic de la granița statelor Minas Gerais și Espirito Santo. A fost creat din soiurile roșii și galbene de Caturra. Aceste două soiuri provin dintr-o mutație naturală a Bourbon Red, un arbust înalt de cafea găsit în Serra do Caparao, acum un parc național muntos la nord-est de orașul Rio de Janeiro. Cattura este mai productivă decât Bourbon, mai scurtă și cu distanță mai mică între ramuri. Soi botanic selectat relativ recent specia Coffea arabica, care de obicei se maturizează mai repede, produce mai multa cafeași mai rezistent la boli decât soiurile tradiționale mai vechi de Arabica.
Charrieriana	Camerun	Acesta este un soi recent găsit din Camerun. Popularitatea sa nu a atins încă proporții comerciale, dar probabil va veni în timp.
columbian	Columbia	Cafeaua a fost adusă pentru prima dată în Columbia la începutul anilor 1800. Astăzi, aici se cultivă soiurile Maragogipe, Caturra, Typica și Bourbon. Cafeaua columbiană proaspăt prăjită are o aciditate strălucitoare, un corp dens și o aromă deosebită. Columbia reprezintă aproximativ 12% din piața cafelei (în termeni monetari) din lume, a treia ca mărime după Vietnam și Brazilia.
etiopianul Harrar	Etiopia	Din regiunea Harar, Etiopia. Cunoscut pentru aroma sa complexă, fructată, care amintește de roșu vin sec. Toate cele trei soiuri etiopiene, inclusiv cele două de jos, sunt mărci comerciale cu drepturi deținute de Etiopia.
etiopianul Sidamo	Etiopia	Tot din regiunea Sidamo (acum Oromia) din Etiopia.
Yirgacheffe etiopian	Etiopia	Din regiunea Yirgachefe din zona tinerilor din Gedeo.
misiune franceza	Africa	French Mission este un Bourbon plantat în Africa de Est de misionarii francezi în jurul anului 1897.
Geisha / Gesha	Etiopia, Tanzania, Costa Rica, Panama, Columbia, Peru.	Geisha sau Gesha, un soi cultivat în ținuturile muntoase Boquete din provincia Chiriqui, Panama. Foarte apreciat la licitație și atinge prețuri mari. Originar din satul Gesha, Etiopia. A fost plantat în anii 1950 ca soi rezistent la boli și din nou la începutul anilor 2000. Este unul dintre cei mai soiuri scumpe cafea.
Guadelupa Bonifier	Guadelupa
Kona hawaiană	Hawaii	Cultivat pe versanții Hualalai și Mauna Loa din regiunea Kona din Marea Insula Hawaii. Cafeaua a ajuns pentru prima dată în Hawaii în 1825.
Java	Indonezia	Cafea din Java, Indonezia. Această cafea a fost odată atât de populară în comerț, încât cuvântul „java” a devenit un termen de argou pentru cafea. Java se referă la orice cafea produsă în regiune, nu la un anumit soi. Adică, poate fi Arabica, Robusta și hibrizi interspecifici.
K7	Africa	Soi kenyan crescut din French Mission și Bourbon din Muhoroni, Kenya.
Maragogipe	LA	Maragogipe este considerată o mutație naturală a Typica. A fost descoperit pentru prima dată lângă Maragogipe, Bahia, Brazilia. Fructele acestui soi sunt mari.
Maragatarra	LA	Maragaurra este un hibrid artificial de Caturra și Maragogipe. Scopul creării sale a fost obținerea aromei de Maragogype și a randamentului ridicat al soiului Caturra.
Mayaguez	Africa	Cultivat din Bourbon în Rwanda.
Moca	Yemen	Cafeaua yemenită, vândută cândva prin portul major Mocha.
Mundo Novo	LA	Un hibrid de Bourbon și Typica, creat în anii 1940.
Portocaliu, Roșu Bourbon	LA	Selectat dintr-o mutație spontană a lui Bourbon.
Pacamara	LA	Un hibrid între o mutație a lui Pacas, Bourbon și Maragogype. Crescut in El Salvador in 1958.
pacas	LA	Mutație naturală a lui Bourbon găsită în El Salvador în 1949.
Pache Colis	LA	Un hibrid de Pache Comum și Caturra. Soiul dă fructe mari.
Pache Comum	LA	Mutație tipică întâlnită pentru prima dată în Santa Rosa, Guatemala.
Ruiru 11	Kenya	Ruiru 11 a fost lansat în 1985 la Stația de Cercetare a Cafelei din Kenya. Soiul are rezistență crescută la boli, dar gust mai puțin intens.
S795	India, Indonezia	Cel mai utilizat soi de Arabica industrial din India și Asia de Sud-Est. S795 este cunoscut pentru gustul și aroma echilibrată. A fost lansat în anii 1940 prin traversarea Kents și S288.
Santos	Brazilia	Numele este în general folosit ca termen pentru cafeaua braziliană, mai degrabă decât o varietate specifică de Arabica. Numele provine de la portul cu același nume din Brazilia, unde vindeau cafea, care este considerată a fi de o calitate superioară decât restul.” cafea braziliană". Dar, în general, Santos este un soi Bourbon.
Sarchimor	Costa Rica, India	Hibrid interspecific. Un hibrid între soiul Costa Rica Villa Sarchi și soiul Timor. Datorită părintelui său Timor, Sarchimor este destul de rezistent la boala ruginii frunzelor și la forarea tulpinii. La fel ca și Costa Rica, este cultivat în India. Un hibrid între soiul Costa Rica Villa Sarchi și soiul Timor. Soiul este destul de rezistent la bolile frunzelor și la atacul tulpinilor.
Selecția 9 (Sln 9)	India	Un hibrid între etiopiana Tafarikela și o varietate de Timor.
SL28	Kenya	Dezvoltat de Scott Labs din Kenya dintr-un Tanganyika tolerant la secetă, importat din Tanzania de Nord în 1931. Gust excelent si aciditate moderata.
SL34	Kenya	Crescut de Scott Labs în Kenya din misiunea franceză. Gust inferior față de SL28, dar și de înaltă calitate.
Sulawesi Toraja Kalossi	Indonezia	Sulawesi în sine nu este un soi separat de cafea. Acesta este un soi s795, dar cultivat la altitudini mari în Sulawesi, Indonezia. Kalossi este un oraș mic din centrul orașului Sulawesi, care servește drept loc de recoltare a cafelei, în timp ce Toraja este o zonă de munte unde se cultivă cafeaua. Sulawesi are un gust bogat, plin de corp, cu aciditate bine echilibrată. Sulawesi în sine nu este un tip de cafea.
Sumatra Mandheling și Sumatra Lintong	Indonezia	Acesta nu este un soi special crescut, ci cafea cultivată într-o regiune cu un anumit stil de prelucrare.
Timor, Arabusta	Indonezia	Hibrid interspecific. De fapt, Timorul nu este tocmai Arabica, ci un hibrid de două tipuri de cafea - Arabica și Robusta. A fost găsit pe insula Timor în jurul anilor 1940 și a început să fie cultivat pentru rezistența sa la rugina frunzelor (la care sunt susceptibile majoritatea cafelelor Arabica). Un alt hibrid între cele două specii se numește Arabusta, dar de obicei se găsește doar în Africa.
Typica	Intreaga lume	Typica este cunoscut încă de pe vremea lui Malabar și a fost ulterior adus în Indonezia de olandezi. Mai târziu și-a făcut drum spre Indiile de Vest până în colonia franceză Martinica. Soiul este strămoșul multor alte soiuri din întreaga lume.
Uganda		În Uganda, Robusta este cultivat în principal. Boabele Arabica de înaltă calitate se numesc acolo Bugishu.
Brut		A fost crescut în India. Este cultivat la o altitudine de 1500 m deasupra nivelului mării, ceea ce în sine este un bun indicator. diferă mai mult continut ridicat taninuri până la 14-15% și trigoneline 1,5-1,7%.

Pot exista și alte soiuri, dar, în general, orice cu alte denumiri sunt amestecuri (amestecuri) ale soiurilor/speciilor de mai jos și de mai sus, sau li se atribuie nume din clasificare și/sau origine. De exemplu, puteți găsi cafea numită Kenya AA, unde AA nu este o varietate, ci cea mai înaltă marcă de calitate din această țară, în funcție de dimensiunea boabelor - boabele sunt selectate cu o dimensiune de 17/64 sau 18/64. inci (sita nr. 17 sau nr. 18). Sub AA poate fi vândut ca orice soi kenyan în formă purăși amestecuri, de exemplu, de la SL28 și SL34. De exemplu, în magazine puteți găsi cafea numită Samburu AA, unde numele este regiunea de creștere, iar cafeaua în sine este un amestec de SL28 și SL34.

Exemple de prețuri pentru un sac de 50 kg la o licitație în Kenya:

• AA - 377,20 USD
• AB - 317,42 USD
• C - 239,19 USD
• PB - 308,93 USD
• T - 183,70 USD
• TT - 252,51 USD
• UG1 - 198,06 USD
• UG2 - 104,81 USD
• UG3 - 116,63 USD

Robusta

Coffea canephora Pierre ex Froehn. - cafea congoleza (tip de boabe - „robusta”). Vietnamul este cel mai mare producător mondial de cafea Robusta, iar cota sa din producția totală de cafea din Vietnam este de 97%.

Robusta este, în general, considerată un boabe de cafea mai puțin rafinată din punct de vedere al aromei. În același timp, conține mai multă cofeină și este adesea folosită în amestecurile de espresso, ceea ce permite o cremă de cafea mai bună și reduce costul amestecului. Tipul de arbore de cafea Cafeaua congoleză din care sunt obținute aceste boabe are o creștere rapidă și mai rezistentă la dăunători decât cafeaua arabă și crește de la aproximativ 0 la 600 m deasupra nivelului mării, în principal în regiunile tropicale din Africa, India, Sri Lanka și Indonezia. . Boabele sunt rotunjite, de culoare - de la maro deschis la verde cenușiu

Alte specii, precum Liberica, Arabusta și Excelsa, nu au valoare industrială și pot fi folosite pentru arome suplimentare. De exemplu, Liberica are o aromă foarte puternică, dar nu un gust atât de pronunțat, așa că uneori este folosită pentru a aroma Robusta ieftină.

Echipamente pentru producerea cafelei

Cel mai accesibil tip al acestei afaceri este producția cafea cu cereale, deoarece necesită doar:

• Prăjitor (aparat pentru prăjirea cerealelor). Un prăjitor cu o capacitate de 10-25 kg pe oră va costa de la 3.500 de dolari.
• Instalatie pentru curatarea cerealelor de resturile.
• Dispozitiv de baie. Ajută la crearea amestecurilor soiuri diferiteși tipuri.
• Echipament pentru ambalare.

Cum arată producția de boabe de cafea?

Video cu lista:

Lista completă a echipamentelor pentru producția de cafea instant granulată este foarte diferită: acestea sunt pubele (recipiente) pentru materii prime și semifabricate și diverse cântare, și separatoare și răcitoare vibratoare, site vibrante, transportoare și elevatoare, granulatoare, pompe, tobe pentru prăjirea boabelor și multe alte aparate.

Împreună, formează o linie de producție a cafelei cu o valoare totală de aproximativ 3 milioane de dolari.

Prețurile pentru echipamentele care utilizează tehnologia de congelare uscată variază între 15 milioane USD și 40 milioane USD.

Dacă există facilități de producție adecvate și alte infrastructuri, atunci producția de cafea liofilizată va costa mult mai puțin - doar aproximativ 3,5 milioane de dolari.

Tehnologia de producție a cafelei + Video cum o fac

Clasificarea boabelor și sortarea lor

În comerțul internațional, se folosesc în principal boabe de cafea verde. Acest lucru se datorează faptului că boabele de cafea verde pot fi păstrate mai mult decât prăjite și chiar mai mult cafea macinata.

Pe acest moment nu există un sistem de clasificare universal pentru verde boabe de cafea, deși există sisteme naționale și de schimb bazate pe diferiți parametri. De exemplu, există clasificări bazate pe înălțimea creșterii atunci când se specifică soiul - abrevierile SHB și SHG reprezintă Strictly Hard Bean (bob foarte tare) și Strictly High Grown (creștere foarte mare), ceea ce corespunde unei altitudini de plantație de aproximativ 1000 de metri deasupra nivelului mării. Astfel, cerealele dense sunt asociate cu o creștere ridicată și, în consecință, de înaltă calitate. În același timp, în Brazilia, abrevierea SS înseamnă Strictly Soft (foarte moale) și indică apartenența la un grad înalt - vorbim despre gustul băuturii și deloc despre densitatea boabelor ca atare. Cafeaua Etiopiană de gradul 4 este cea mai bună cafea procesată uscată pe care o puteți obține din Etiopia, în timp ce DP de gradul 1 din Sumatra are o rată de defecte de 8% și poate fi inferioară ca calitate față de boabele de cafea din Etiopia (DP înseamnă Dry Processed).

În absența unui sistem universal de clasificare a boabelor de cafea, fiecare țară producătoare folosește propriul sistem de determinare a gradului de boabe de cafea, care include de obicei cerințe pentru:

• tip de boabe de cafea (arabica, robusta),
• regiune de creștere
• metoda de prelucrare,
• mărimea,
• numărul de boabe defecte,
• cantitatea de materie străină,
• umiditate.

Dimensiunea boabelor de cafea joacă un rol important în determinarea gradului său - se crede că, cu cât boabele sunt mai mari, cu atât boabele din care au fost obținute sunt mai coapte și, în consecință, cu atât infuzia de cafea din astfel de boabe este mai bună. Boabele de cafea sunt sortate după mărime folosind mai multe grile cu celule dimensiune diferită:

• sita nr. 20 - ochiuri mai mari de 8 mm - boabe foarte mari
• sita nr 19 - plasa 7.543 mm - extra mare
• sita nr. 18 - ochiuri 7.146 mm - mare
• sita nr. 17 - ochiuri 6.749 mm - suficient de mare
• sita nr 16 - ochiuri 6.352 mm - buna
• sita nr 15 - ochiuri 5.955 mm - medie
• sita nr 14 - ochiuri 5.558 mm - mica
• sita nr 13 - ochiuri 5.161 mm - fina
• sita nr 12 - plasa 4.764 mm - foarte fina

În prezent, nu există un standard unic pentru determinarea calității cafelei și a diferitelor defecte ale cerealelor.

Bobul negru se referă la un boabe de cafea neprăjită care s-a întunecat din cauza degradarii. Adesea, după prăjire, devine dificil să distingem fasolea neagră. Se crede că chiar și un astfel de bob, dacă intră într-o ceașcă de cafea, poate strica complet gustul băuturii.

Găurile de vierme sunt canale mâncate de insecte în corpul unui boabe de cafea. De regulă, în momentul în care boabele sunt prăjite, în etapa de curățare și curățare a boabelor de incluziuni străine, majoritatea insectelor reușesc să părăsească aceste canale, dar totuși, împreună cu boabele de cafea, este prăjită și o cantitate mică de insecte.

Amestecare

De obicei, amestecurile sunt create din diferite mono-sorturi. Scopul acestei proceduri este simplu - de a pregăti o nouă combinație de arome, mai complexă. Conform teoriei, amestecurile sunt create din diferite soiuri de cafea cu diferite grade de prăjire sau din aceeași varietate de diferite grade de prăjire. Această teorie este confirmată de practică. Un exemplu excelent de amestec tradițional african este amestecul Uganda Drugar, care conține cafea de diferite grade de prăjire.

Scopul amestecului este uneori diferit - pentru a obține un anumit gust, cu care consumatorii unei anumite țări sunt obișnuiți. Cu unele metode de preparare, consumul de cafea (de exemplu, espresso, cocktailuri de cafea) sunt adesea folosite amestecuri de cafea. Espressoul necesită un gust puternic, complex, în perfectă armonie cu aspectul, consistența potrivită. Soiurile rare de cafea au consistenta necesara pentru espresso, un gust complex, echilibrat. Majoritatea soiurilor etiopiene pot fi citate ca exemplu.

Nu este necesar ca o tulpină care nu este foarte potrivită ca monovarietal espresso să fie inferioară. Pur și simplu va evidenția un gust specific, o altă proprietate. Deci, espresso numai din Kenya AA este bun, dar este inutil gust acru puțin probabil să-i mulțumească pe gurmanzi.

Amestecuri pot fi preparate în acest fel - amestecați din soiuri prăjite separat sau pur și simplu prăjiți soiurile selectate deodată. La prăjirea separată a soiurilor, rămâne posibilitatea de a experimenta, variații ale procentului de ingrediente. Cu toate acestea, dacă știți inițial ce obiectiv trebuie să atingeți, prăjirea soiurilor combinate este mai rapidă și mai ușoară.

Regula principală la compilarea unui amestec este de a completa calitățile gustative ale unor soiuri cu proprietățile altora, astfel încât acestea să apară în toată puterea lor fără a se îneca. calități pozitive. Pentru un amestec de succes, este necesar să înțelegeți clar ce calități, în ce volum, trebuie adăugate folosind soiuri individuale. Lipsa de cunoștințe despre gust, caracteristici de calitate mono-soiuri individuale, cu greu este posibil să se obțină un rezultat pozitiv la compilarea unui amestec. Când compuneți un amestec, îl prăjiți, trebuie să țineți cont de caracteristicile geografice, botanice, metoda de prelucrare (soiuri spălate / nespălate), dimensiunea boabelor. Umiditatea inițială, temperatura boabelor în timpul prăjirii au o mare influență asupra parametrilor de prăjire. Aspectul cafelei (adică mono-soiuri, amestecuri) nu determină întotdeauna gustul acesteia.

Când diferite soiuri de calitate din diverse tari, căi diferite prelucrare, aspect cafeaua poate fi ușor diferită. Aromele pot fi pur și simplu uimitoare. Când este nevoie de o varietate strălucitoare, originală, puternică, cu un postgust lung, ar trebui să acordați atenție etiopienilor, altor soiuri africane. Există o nuanță aici - soiurile spălate sunt puțin mai moi, soiurile nespălate sunt aspre la gust. Deci, Kenya AA are o aciditate vizibilă, America de Mijloc - ușurință, acru, India - moliciune, dulceață, Robusta - fortăreață. Soiurile universale nespălate din Brazilia, Indonezia nu au acru, dar au un gust bogat, care se manifestă minunat în espresso.

Într-una dintre principalele categorii de gust, se alege de obicei o bază (soiul de cafea de bază), egală cu 40% din amestec. Cerințe pentru bază - gust puternic, echilibrat. Puteți folosi 2 soiuri de bază în proporții egale. Baza ține împreună restul, caracteristicile gustative unice ale altor soiuri, dând amestecului echilibrul necesar. Soiurile foarte ușoare, soiurile cu gust slab, soiurile prea caracteristice nu sunt foarte potrivite pentru bază, deoarece este punctul central al amestecului. Conceptul de bază, rolul său în amestecare, a fost mult timp recunoscut ca o „problemă filozofică de prăjire”.

Clasicul, incredibil de de înaltă calitate, primul amestec de cafea din lume din 2 soiuri de Mocha-Java este un amestec de 1/3 cafea yemenită, 2/3 cafea din insula Java. Două soiuri excelente, amestecate în proporțiile potrivite, creează un cu totul nou gust fructat. Este o originalitate puternică, plăcută, echilibrată. Cu toate acestea, niciuna dintre aceste soiuri nu este o bază în sensul său clasic.

Opinia majorității experților - cu cât sunt mai puține soiuri implicate în crearea unui amestec, cu atât mai bine. Ideal ar fi să existe 2-4 soiuri, rareori 5-6. Mai multe soiuri nu vor strica gustul, dar rezultatul este puțin probabil să mulțumească un profesionist. Un amestec de gusturi se apropie de obicei de un numitor comun (adesea departe de cel mai bun), va deveni pur și simplu imposibil să dezasamblați note individuale. Această tehnică poate fi comparată cu un experiment de bucătărie în amestecarea tuturor condimentelor disponibile într-un singur fel de mâncare. Astfel, multe soiuri de Arabica se pierd atunci când sunt folosite în proporție mai mică de 15-20%. Utilizarea mai multor soiuri apropiate ca gust este justificată dacă este necesar să se găsească un soi înlocuitor în amestec.

Când se folosesc soiuri ușoare de cafea, proporțiile acestora sunt crescute. Există soiuri cu proprietăți pronunțate care pot da gustul dorit amestecului sau pot îneca complet alte soiuri. Când utilizați varietăți de diferite grade de prăjire, trebuie să vă amintiți că cafeaua prăjită întunecată va domina. Când cafeaua este băută cu adăugarea unei porții mari de lapte, calitate dată poate fi de dorit.

După alegerea bazei, soiurile auxiliare (așa-numitele condimente) sunt selectate în diferite proporții. Pentru a utiliza soiul într-un amestec, mai întâi este încercat ca un mono-sort de friptură ușoară într-un filtru, o presă franceză. Ar trebui să vă imaginați clar gustul soiului de cafea, puterea sa în amestec. Toate acestea vin cu experiență, deoarece este imposibil să simți imediat diferitele nuanțe ale gustului. Practica, susținută de teorie, antrenează perfect gustul. Cu cât experimentezi mai mult, ascultând cu atenție senzațiile, cu atât mai repede vei putea crea un amestec de calitate, cu un postgust lung.

Baza pentru espresso este creată din soiuri braziliene, indoneziene. Africane, columbiene sunt folosite mai rar, deoarece o proporție semnificativă a soiurilor din America Centrală duce la o aciditate vizibilă, ușor apos, espresso ușor. Uneori, un singur tip de cafea poate părea oarecum „plictisitor”, dar, ca parte a unui amestec, este capabil să se arate în toată splendoarea sa. Robusta de înaltă calitate - fasole mare ugandeză, indoneziană, alte soiuri sunt adesea folosite ca soiuri auxiliare, „condimente”. Acest lucru va necesita multă practică. Experimental, va fi posibil să se calculeze raportul optim al diferitelor soiuri, valoarea lor specifică în amestec.

Prăjirea

Prăjirea este unul dintre pașii principali în prepararea unei cafele bune de orice fel, enumerate mai jos. Când sunt prăjite, boabele verzi de cafea se extind în volum și își schimbă culoarea de la verde la maro.

Într-un kilogram cafea prăjită conține aproximativ 4-5 mii de boabe.

Gustul cafelei se formează datorită multor compuși chimici aromatici complexi. În funcție de manifestarea compușilor pe care prăjitorul dorește să obțină, este selectat modul optim de prăjire.

Gradul de prăjire al boabelor afectează foarte mult gustul băuturii rezultate. Există mai multe grade de prăjire, care pot fi împărțite simplist în trei principale: deschis (slab), mediu și întunecat (puternic). Alegerea gradului de prăjire depinde de calitatea materiilor prime, de tipul de cafea sau de compoziția amestecului de cafea, de metoda de preparare a băuturii și preferințele gustative consumator.

În tradiția cafelei europene, de regulă, cafeaua prăjită întunecată este folosită pentru a face espresso, prăjirea ușoară este folosită mai des pentru prepararea cafelei într-o presă franceză.

În timpul procesului de prăjire, masa unui bob scade de la 1,5 la 1,2 g (−20%) (evaporarea umidității). Umiditate(cantitatea de apă) scade de la 13 la 5% (−62%). Volum un bob de cereale crește de la 0,23 la 0,34 ml (+48%) (balonare cu dioxid de carbon). Densitatea scade de la 700 la 560 g/l (−20%). Rezistența scade de la 94 la 35 N (-63%).

Culoarea boabelor se schimbă de la verde deschis (sau galben) la diverse nuanțe de maro, până la negru - datorită caramelizării zaharurilor și oxidării celulozei.

Schimbarea caracteristicilor gustative ale băuturii cu o tranziție treptată de la prăjire deschisă la întuneric:

• Saturația și aroma băuturii crește.
• Acru scade, amărăciunea crește.
• Varietatea nuanțelor de gust scade, slăbește caracteristici ale gustului cafea de soiuri.

Doi factori pot duce la defecte la boabele prăjite: calitatea materiilor prime și calitatea prăjirii cu răcire ulterioară.

Dezavantajele materiilor prime: porozitate mare (prezența golurilor în pereții bobului) în combinație cu umiditate mare a cerealelor, densitate scăzută, umiditate scăzută sau ridicată, depozitare pe termen lung, imaturitate.

Dezavantajele prăjirii: temperatură de pornire prea mare, treaptă de uscare insuficientă, viteză de creștere a temperaturii insuficientă sau excesivă, temperatură prea mare, amestecare insuficientă, răcire insuficientă.

Tipuri de defecte: arderea unei părți (părți) sau a bobului întreg, arderea șanțului (întunecarea sau carbonizarea cochiliei argintii vizibile în șanț), crăpături pe marginile șanțului, crater, coajă, porozitate, boabe insuficient coapte (quakers).

Cum se face cafeaua instant + video

În fabricarea cafelei instant, boabele de cafea sunt prăjite, măcinate și prelucrate apa fierbinte. Băutura concentrată rezultată este apoi uscată căi diferite:

1. Pudra sau uscat prin pulverizare(ing. spray dried) cafeaua este produsă folosind tehnologia de uscare prin pulverizare. Extractul de cafea este pulverizat într-un curent de aer fierbinte, se usucă și se transformă într-o pulbere.

1. Sublimat sau uscat prin congelare(ing. liofilizată „congelată”) cafeaua este produsă folosind tehnologia „liofilizare”. Cristalele de extract de cafea congelate sunt deshidratate prin distilare în vid. Acest proces păstrează mai bine constituenții extractului, dar datorită tehnologiei mai consumatoare de energie, este mai scump decât alte tipuri de cafea instant.

1. Granulat sau aglomerate Cafeaua este produsă din pulbere obținută prin uscare prin pulverizare prin agregare, care este procesul de umezire a pulberii pentru a forma granule.

Cum se face cafeaua capsule

capsule de cafea - portie de cafea macinata prajita naturala ambalat într-un recipient adecvat pentru prepararea în cafetiere speciale cu capsule. Un brevet pentru invenția sistemului de capsule a fost primit de Eric Favre în 1978. Utilizarea pe scară largă a acestei metode de ambalare și preparare a cafelei a început la sfârșitul anilor 80.

Măcinarea și dozarea cafelei (de la 6 la 9 g) sunt atent selectate pentru prepararea optimă a gustului de cafea corespunzător. Fiecare porție este ambalată într-un ambalaj individual sigilat umplut cu un gaz inert (uneori sub o ușoară suprapresiune) care împiedică oxidarea cafelei (un astfel de gaz are o activitate chimică scăzută). Acest tip de ambalaj vă permite să păstrați gustul cafelei pentru o perioadă lungă de timp. În funcție de materialul de amestecare și ambalare, termenul de valabilitate al capsulelor de cafea este de la 9 la 16 luni.

În prezent, pe piață există trei tipuri principale de capsule de cafea:

• capsule polimerice alimentare;
• capsule din aluminiu;
• capsule combinate.

În producția de capsule combinate se folosesc polimeri, folie de aluminiu și hârtie presată. Unii producători includ un filtru pe bază de pulpă de puf sau fibră de polipropilenă alimentară în designul capsulei. Acest design vă permite să refuzați utilizarea unui filtru de băutură în designul aparatului de cafea și să nu îl înlocuiți ca consumabil– filtrul uzat se scoate împreună cu capsula folosită.

Depozitare

Perioada de valabilitate a cafelei prăjite deja preparate depinde foarte mult de tipul de ambalaj utilizat.

Tipul ambalajului	termen de valabilitate, luni
	În cereale	sol
Saci de hârtie cu patru straturi, saci și pungi din folie de polietilenă, pungi de hârtie de sac cu o pungă interioară de pergament sau sub-pergament, borcane combinate	6	6
Pungi de hârtie acoperite cu polimer	9	8
Pachete de carton cu un strat de polimer intern realizat din materiale termosigillabile	10	9
Pungi fabricate din materiale de film sigilate termic	12	10
Pachete realizate din materiale combinate termosigillabile pe baza de folie de aluminiu sau peliculă metalizată, inclusiv cele cu supapă de degazare, cutii din metal, sticlă, polimer	18	12
Ambalare în vid	18	18

Cafeaua instant este o piatră eternă de poticnire pentru toți iubitorii de cafea din lume. Unii iubitori de cafea îi sunt recunoscători pentru faptul că economisește timp și își menține energia. Sunt bucuroși să își înceapă dimineața cu o ceașcă de cafea instant, care pentru ei din punct de vedere al gustului nu este cu nimic mai prejos decât cafeaua măcinată proaspăt preparată. Adversarii lor sunt siguri: cafeaua poate fi doar în boabe. În mod ideal, ar trebui să fie măcinat cu grijă cu propriile mele mâiniși preparată de ei. Pentru ei, cafeaua instant „nu este deloc la fel” și o fac din ceva „nu asta”. Lena Titok a mers la fabrica Nestle Kuban pentru a vedea cu proprii ei ochi cum se produce cafeaua instant.

Fabrica Nestle Kuban este o întreprindere mare cu peste 1.000 de angajați. Majoritatea locuiesc în Timashevsk, unde se află planta. Unii vin la muncă din vecinul Krasnodar. Nu există fluctuație de personal în fabrică: angajații sunt complet mulțumiți atât de condițiile de muncă, cât și de perspectivele de dezvoltare a companiei. Curățenie și ordine pe teritoriul fabricii: peluze îngrijite, „zebre” pietonale de-a lungul cărora angajații se deplasează. Intrarea în teritoriu este strict uniformă: fără tocuri și bijuterii metalice. În jumătate de oră te poți plimba prin o parte din magazine și poți vedea cu ochii tăi cum se produce cafeaua instant. Lanțul tehnologic este destul de simplu, ca totul ingenios.

Acceptarea cafelei verde

Cafeaua verde ajunge la fabrică în containere maritime prin portul Novorossiysk. Este adus la stația de recepție a cafelei pe vehicule speciale - nave portacontainere. Aici cerealele verzi sunt descărcate, curățate și pregătite pentru producția ulterioară. În timpul golirii recipientului se prelevează mostre de cafea pentru efectuarea analizelor necesare pentru adecvarea bobului pentru prelucrare. După ce descărcarea este finalizată, boabele se află în buncăr, trecând anterior prin mai multe grade de curățare.

Depozit de cafea verde

Din zona de primire cu ajutorul transportului pneumatic (o conductă în care se injectează aer și transportă cereale) cafea verde intră în depozit. Aici, pentru comoditate, cerealele sunt ambalate în saci și apoi duse la locurile de depozitare, unde vor aștepta o decizie privind utilizarea. Doar boabele de cafea de înaltă calitate și dovedite merg mai departe de-a lungul lanțului tehnologic până la departamentul de prăjire.

Prăjirea

Pentru a crea un buchet de aromă special pentru fiecare cafea, modul optim de prăjire este special selectat. Procesul de prăjire dezvoltă aroma și gustul caracteristic cafelei. Procesul de prăjire în sine are loc în tobe speciale de prăjire, unde boabele de cafea sunt tratate cu aer cald. Procesul de prăjire este automatizat, ceea ce vă permite să monitorizați în mod clar calitatea produsului. După prăjire, cafeaua intră în silozuri, unde există o distribuție uniformă a umidității și a aromei.

Măcinare

Boabele de cafea prăjite sunt măcinate într-o pulbere grosieră în râșnițele comerciale de cafea. Scopul este de a obține particule mai mici pentru a facilita extragerea cafelei.

Extracţie

Cafeaua prăjită și măcinată este trimisă în etapa de extracție în instalația de extracție, unde particulele de cafea solubile sunt extrase cu apă fierbinte. În aceste scopuri se folosesc mai multe camere de extracție. Acest proces este similar cu tehnologia utilizată într-o mașină de cafea convențională. În această etapă, cafeaua măcinată prăjită este pur și simplu preparată cu apă, doar în fabrică cafeaua este preparată la scară industrială. De asemenea, este important de menționat că calitatea apei este, de asemenea, de o importanță deosebită pentru producția de cafea NESCAFE. Fabrica din Timashevsk are propriile fântâni arteziene, de unde se extrage apa.

Evaporare

După extracție, apa este îndepărtată din extractul de cafea într-un evaporator special, iar extractul concentrat este gata pentru următoarea etapă de producție - uscare.

La fabrica Nestlé Kuban se folosesc două tipuri de uscare: uscare prin pulverizare (producție NESCAFE Classic) și uscare prin sublimare (producție NESCAFE Gold).

Uscarea prin pulverizare (Uscare prin pulverizare)

Extractul concentrat de cafea este atomizat într-un curent de aer cald într-un turn de pulverizare, unde se usucă instantaneu și se transformă într-o pulbere. Apoi pulberea sub influența aburului se transformă în granule (aglomerat). Acest tip de uscare este folosit pentru producerea cafelei instant NESCAFE Classic. Această tehnologie vă permite să salvați gustul și aroma cafelei.

Uscarea prin sublimare (uscarea prin congelare)

Cu această tehnologie, extractul concentrat de cafea este mai întâi congelat la temperaturi scăzute, apoi zdrobit. Granulele de dimensiunea necesară sunt eliminate și treceți la următoarea etapă - sublimare. Sublimarea este îndepărtarea umezelii dintr-un produs sub influența vidului. Apa într-o cameră de vid se transformă dintr-o stare solidă în abur, ocolind etapa de transformare într-un lichid. Această tehnologie vă permite să maximizați plenitudinea aroma de cafeași gust.

Ambalare și ambalare

Procesul de umplere a cafelei începe la stația de încărcare, unde sacii și recipientele metalice de cafea sunt ridicate în dispozitivul de golire, iar cafeaua este turnată în sistem. Cutiile goale pentru ambalarea cafelei sunt paletizate, despachetate, apoi distribuite de-a lungul transportorului și transportate la mașina de umplere. Din sistem, cafeaua intră în mașina de umplere, unde borcanul este umplut, închis cu un capac și continuă de-a lungul transportorului. Următorul pas este să puneți o etichetă pe borcan și să aplicați data producției în mașina de etichetare. Apoi conservele sunt stivuite în tăvi și paleți.

Degustări

Degustarea este o parte importantă a procesului de producție a cafelei. Ei sunt prezenți de persoane special pregătite, care au abilități senzoriale bine dezvoltate. Există două tipuri de degustare: cafea verde și produs finit. Degustările au loc în liniște deplină, cu concentrare maximă. Pentru degustarea cafelei verde, se prelevează mostre de boabe verzi, se prăjesc la o anumită culoare, se măcina și se prepară. Iar cafeaua NESCAFE finită este preparată cu apă la o anumită temperatură.

Procesul de degustare în sine este foarte interesant. Cafeaua nu poate fi înghițită, se scuipă. Folosiți doar cupe albe pentru a vedea culoarea și linguri argintii. Se crede că păstrează gustul cafelei.

După cum puteți vedea din această diagramă simplă pas cu pas, cafeaua instant NESCAFE nu conține substanțe chimice, aditivi alimentari sau coloranți, doar cele mai bune boabe de cafea și apă. Prin urmare, cafeaua instant este 100% produs natural. Un alt lucru este că fiecare are propriile preferințe pentru gustul acestei băuturi. Apropo, acordați atenție noului NESCAFE Classic. Acum are nu doar un ambalaj nou, chiar mai luminos și mai modern, ci și un gust actualizat: a devenit mai parfumat, mai bogat și mai moale.

Cafea illy, creat din cele mai bune boabe 100% Arabica, este cunoscut în întreaga lume. Înainte de a intra în ceașcă, cafeaua merge un drum lung, care începe pe plantațiile din ținuturi îndepărtate. Pentru a transforma un bob de cafea verde într-un amestec unic illy, compania folosește mulți ani de experiență și tehnologie avansată.

ORIGINE

Din ce se face cafeaua? Faptul că acest produs este de origine vegetală este cunoscut tuturor. Cu toate acestea, cafeaua recoltată din copaci arată complet diferit de boabele în ambalajul lor obișnuit. Planta de cafea este un arbust veșnic verde din gen Cafeași parte a familiei botanice rubiaceae. Boabele de cafea familiare se află în interiorul boabelor roșii. Într-o boabă sunt două boabe înconjurate de o coajă și o pulpă cu gust dulceag.

PLANTAȚII

Pentru a asigura cea mai bună calitate cafea, companie illycaffe cooperează direct cu producătorii de materii prime, fără a cumpăra de la bursă loturi de cafea. La achiziționarea de materii prime, mostrele sunt supuse unei selecții riguroase și unor teste de gust și miros. Cerealele care nu îndeplinesc standardele pentru parametrii externi sau aromă sunt eliminate fără milă.

Cel mai bun teren pentru cultivarea cafelei se află în Asia, AfricaȘi Americaîn zona tropicală - între Tropicul Racului și Tropicul Capricornului. Lider mondial în producția de cafea Arabica - Brazilia. Ele joacă, de asemenea, un rol semnificativ în producția de cafea. Indonezia, ColumbiaȘi India.

Condiții ideale - temperatură 17-30 de grade Celsius, altitudine până la 2500 de metri, precipitații anuale de la 1200 la 2000 de milimetri (pentru comparație, Italia are o medie de aproximativ 1000 de milimetri pe an) și sol bogat în azot, potasiu și humus.

Planta de cafea începe să înflorească odată cu apariția sezonului ploios. Boabele de cafea se coacă la opt până la nouă luni după apariția florilor. Datorită acestor caracteristici ale înfloririi, fructele coapte și necoapte pot apărea pe aceeași ramură, așa că culesul fructelor de pădure devine o procedură complexă care necesită precizie și acuratețe.

SOIURI

Există mai multe soiuri Cafea, dintre care este recunoscut drept cea mai bună calitate Arabica, care este astăzi 59 % producția mondială de cafea.

Boabele de cafea Arabica sunt alungite, cu un șanț sinuos în mijloc. Arborele Arabica este foarte capricios, nu tolerează schimbările de temperatură, necesită multă umiditate, crește doar pe dealuri: (plantațiile sunt situate la o altitudine de 1000 până la 2500 de metri deasupra nivelului mării). Cafeaua din boabe Arabica are o aromă bogată, cu note florale și un gust dulce, rotunjit, cu acrișoare plăcută și postgust de caramel. Conținutul de cofeină din Arabica este scăzut și variază de la 0,9 la 1,7%. Aceasta înseamnă că o ceașcă de espresso preparat din aceste boabe conține 60-80 de miligrame de cofeină.

Al doilea cel mai popular soi, după Arabica, este Robusta. În ceea ce privește gustul, este mult inferior Arabica, în plus, boabele sale conțin cantitate mare cofeină. Gustul cafelei Robusta este clar amar, adesea ascuțit și astringent, iar aroma este abia perceptibilă. Acest lucru se datorează procentului mai mic de uleiuri aromatice în comparație cu Arabica. Robusta nu este folosit în forma sa pură: este fie folosit pentru prepararea cafelei instant, fie adăugat amestecuri de cafea pentru a reduce costul produsului final. A treia varietate planta de cafea numita Liberica. Mai mult, Liberica oferă cafea de foarte slabă calitate, deci nu a primit o distribuție largă.

Într-un amestec unic illy include 9 boabe de elită 100% Arabica de pe patru continente, atent selectate și combinate cu pricepere pentru a crea echilibrul perfect al gustului.

SOIURI DE CAFEA

Prin ani de selecție, specialiști illycafea a identificat cele mai preferate soiuri de Arabica care cresc pe 4 continente. În 2010, illy a lansat o ediție specială "Monoarabica". Acum, cunoscătorii de cafea se pot bucura de gustul fiecărui soi individual de la Brazilia, Etiopia, Guatemala, Columbia, Costa RicaȘi India. Citiți mai multe despre soiurile de cafea și despre caracteristicile gustului lor.

Cererea de cafea instant în țările CSI dispare treptat. Acest lucru se datorează creșterii culturii consumului de cafea. Fanii acestei băuturi înțeleg soiurile și țările de origine. Mulți dintre ei cumpără boabe de cafea din alte țări pentru a prepara cafea parfumată proaspăt măcinată.

Dar mai sunt pe piata o multime de „plici” de cafea instant. Cât de asemănătoare este cu cafeaua? Este inofensiv? Consumatorii spun: în ciuda ieftinității și ușurinței de preparare, apar îndoieli, dar din ce este făcută cafeaua instant?

Din ce se face cafeaua instant?

Călătoria cu cafea instant începe cu plantatie de cafea. Pentru fabricarea cafelei instant, se ia Robusta - o varietate mai ieftină de calitate inferioară (comparativ cu Arabica).

Producătorii de cafea instant au optat pentru Robusta nu numai datorită prețului, ci și datorită calităților extractive (se dizolvă bine în anumite condiții) și conținutului ridicat de cofeină (2,2–2,7%). După parcurgerea tuturor etapelor de producție, boabele pierde o parte semnificativă din cofeină. Prin urmare, dacă s-ar folosi boabe Arabica (1,2-1,5% cofeină), rezultatul ar fi o pudră care nu are nicio legătură cu cafeaua.

Cum se face o băutură minune instantanee?

Boabele verzi sunt de la care începe calea către pungi, din care se face cafeaua instant mai târziu. Sunt curățate și sortate, apoi trimise la prăjitor. După prăjire, cafeaua este măcinată și încărcată în baterii speciale de extracție. Aici cafeaua măcinată este transformată în cafea instant.

Sub influența presiunii (15 bar) și a apei calde (98C), are loc un proces de preparare la scară largă. Rezultatul este un extract – o cafea concentrată foarte puternică, cu un conținut ridicat de cofeină. În plus, extractul este colectat în rezervoare și umiditatea este evaporată din acesta folosind temperaturi ridicate sau scăzute.

Există două tehnologii de producție:

• „sprey dry” (transformarea extractului prin pulverizare);
• „Uscare prin congelare” (conversia particulelor de cafea în granule pe un tambur răcit la -60C).

În etapa finală, uleiurile de cafea obținute din fasole verde sunt adăugate în amestec. În caz contrar, produsul va fi lipsit de aromă. Conform noilor tehnologii, microparticulele măcinate sunt adăugate cafelei instant. Deci consumatorul simte aroma autentică a cafelei naturale în ceașcă, dar acest lucru nu este corect =).

Cafea instantă: compoziția produsului

Dacă tehnologia de producere a cafelei instant nu implică utilizarea de aditivi artificiali, un astfel de produs se numește organic. Cu toate acestea, trebuie să citiți cu atenție compoziția. La urma urmei, nu toate mărcile de pe piață produc un produs exclusiv natural. Majoritatea articolelor de cafea instant contin aproximativ 80% din diversi aditivi (pigmenti, arome, conservanti si stabilizatori) si doar 20% sunt produse de origine cafea.

O ceașcă de cafea conține 60-80 mg de cofeină (80-150 mg pentru cafeaua măcinată). Există mărci pe piață care produc cafea instant decofeinizată (decofeinizată).

Există mai multe moduri de decofeinizare:

• extracția CO2 (eliminarea cofeinei cu dioxid de carbon);
• Chimic (dizolvarea și evaporarea acetatului cu etilenă);
• Filtre de cărbune (extracția cofeinei prin înmuiere îndelungată în apă și trecere prin filtre speciale).

Este imposibil să extragi toată cofeina din boabe, o mică parte din aceasta rămâne în produs. În cele din urmă valoare admisibilă Conținutul de cofeină din cafeaua decofeinizată este de 1-3%. Cofeina extrasă este utilizată în produse farmaceutice. De exemplu, pentru producerea de bine-cunoscute pastile pentru dureri de cap Citramon.

Există o cafea naturală decofeinizată - o cultură de copaci care nu conțin această substanță. Intră pe piață sub numele de marcă Decaffito.

Cofeina dă dependență. Prin urmare, este important să monitorizați cantitatea de cafea pe care o beți pe zi. Medicii nu recomandă consumul a mai mult de 150-300 mg de cofeină pe zi. Este vorba de 1-2 căni de băutură preparată și 3-4 instant. Dar este important de reținut că cofeina este conținută, inclusiv în ceai, pe care probabil îl bei și în timpul zilei. Cu siguranță de preferat să bei cafea naturalăîn boabe. Are caracteristici de gust și aromă mai bune în comparație cu o băutură instant.

Indiferent de băutură pe care o alegeți, amintiți-vă:

• cafeaua nu ar trebui să fie băută de copii și de persoanele cu tulburări ale sistemului cardiovascular;
• cafeaua are un efect stimulator asupra sistemului nervos și irită membrana mucoasă a tractului gastrointestinal;
• cofeina interferează cu absorbția calciului, magneziului, potasiului și vitaminelor B.

Cafea 3in1: este cafea?

Separat, merită menționate încă populare pliculețe 3 în 1. Să ne uităm la compoziție pentru a vedea din ce este făcută această cafea instant. Partea principală a compoziției cade pe înlocuitori de zahăr și smântână de legume. Nu există cafea în astfel de băuturi în sensul obișnuit. De obicei se înlocuiește cu cicoare (în cel mai bun caz). Caracteristicile de gust ale unui astfel de produs sunt foarte scăzute, iar răul zahărului și ingrediente artificiale evident.

Alege doar pentru tine produs de calitate. Și cafea fericită!