Grappa - vodcă de struguri- suficient Înviorător, puterea sa este de la 40 la 60 de grade. Baza pentru prepararea grappei este pulpa - aceasta este tescovină de crenguțe, fructe de pădure și semințe de struguri din unul sau mai multe soiuri, presate după presare pentru vin. Pulpa se tratează cu abur și se diluează cu apă, după care se adaugă drojdie și se lasă la fermentare pentru o perioadă. Tehnologia de distilare a grappei de struguri nu este diferită de procesul de obținere a armagnacului, vodcii sau coniacului, băuturile spirtoase pentru prepararea grappei se iau în fracțiuni medii, foarte moi și curate. După distilare, băutura este învechită de la șase luni la un an și jumătate în butoaie din soiurile de stejar Limousine, Nevers și Sherry.

Grappa Aromatica este făcută din soiuri de struguri deosebit de parfumate, cum ar fi Prosecco sau Muscatel, în timp ce Grappa Aromatisata este infuzată cu diverse fructe și ierburi. În Italia, grappa este comună peste tot, în special în regiunile de nord, deoarece în ele se obțin struguri cu o aciditate ideală pentru grappa. Dar locul de origine este orașul Bassano del Grappa, situat în regiunea Veneto. Familia Nonino din Friuli a avut o influență deosebită asupra producției și distribuției grappei. Distileria Nonino a fost fondată în 1897. Soții Nonino, Benito și Giannola s-au dezvoltat un fel deosebit grappa, făcută dintr-un singur soi de struguri, numit „Monovitinho Nonino” și a devenit foarte populară în Italia. Și în 1984, soții Nonino au fost primii din Italia care au făcut distilat de struguri nu din pulpă, ci din boabe intregi strugurii. Grappa Nonino se bucură astăzi de o recunoaștere specială în rândul cunoscătorilor acestei băuturi, dar în același timp este destul de scumpă.

Grappa Alexander, o altă varietate binecunoscută a acestei băuturi, este făcută de Distileria Boteggo, fondată în 1977. Aldo Bottega, iar mai târziu fiul său Sandro, au transformat „băutura țărănească” într-unul dintre tipuri alcool de elităîmbunătățirea producției sale. Grappa Platinum, una dintre creațiile lui Boteggo, a devenit foarte populară în Rusia. Astăzi, grappa Alexander a devenit o băutură premium, și nu numai din punct de vedere al costului - prețul său depășește mărcile prestigioase de whisky și coniac, ci și din punct de vedere al gustului. Grappa Enrico Fossi este o altă varietate populară a acestei băuturi, produsă lângă Florența, în orașul Signa. Principala sa diferență față de alte tipuri de grappa este designul neobișnuit al sticlelor. Enrico Fossi, proprietarul companiei, vine el însuși cu numele spectaculoase ale soiurilor sale, iar în designul etichetelor există întotdeauna o zicală, un citat sau un aforism, selectat în conformitate cu natura și istoria băuturii.

Pe piata ruseasca Grappa italiană este un produs destul de nou, așa că mulți se întreabă: cum să bei grappa? Grappa de struguri este un excelent digestiv care se potrivește bine cu cafeaua și deserturile, iar unele soiuri din această băutură pot fi consumate și ca aperitiv. Temperatura de servire depinde de timpul de expunere al grappa: cu cât expunerea este mai lungă, cu atât temperatura este mai mare. Grappa învechită, de regulă, nu este răcită, dar se obișnuiește să se servească grappa tânără transparentă la o temperatură de 8-10 °.

De obicei grappa italiană foloseste in formă pură fara amestecare, dar sunt mai multe rețete populare cocktailuri care conțin vodcă grappa. De exemplu, un cocktail Grappatto este format din 3 părți grappa și 1 parte lichior Amaretto. Grappa julep se face amestecând vodca de struguri cu zahăr și frunze de mentă. De asemenea, grappa italiană poate fi combinată cu orice suc, de exemplu, cu rodie sau grapefruit.

Nu este dificil să cumpărați grappa astăzi, este destul de popular și adesea găsit la vânzare. Prețul grappa variază de la 1.300 la 10.000 de ruble. pe sticla, in functie de perioada de invechire si de firma producatorului, astfel fiecare cumparator va putea alege o bautura pe gustul si bugetul sau.

Un italian adevărat nu-și poate imagina o petrecere acasă sau o seară de familie fără o sticlă de grappa parfumată și puternică, cunoscută și sub numele de vodcă italiană de struguri. Băutura Grappa este tradițională pentru Italia, a început să fie făcută după stăpânirea tehnologiei de distilare a vinului. La început, vodca a fost considerată exclusiv o băutură țărănească, dar mai târziu a ajuns la dogi. Ulterior, băutura grappa a devenit un fel de simbol Vinificația italianăși corespunde în mare măsură tradițiilor peninsulei și mentalității italienilor înșiși.

Originea băuturii

Nu se știe exact când a apărut vodca italiană de struguri. La început, producția sa a fost o sursă rațională de eliminare a deșeurilor din vinificație - tescovină de fructe de pădure, semințe, cozi de cal. Mai târziu, băutura grappa a devenit profitabilă, materiile prime, considerate anterior deșeuri, au devenit o sursă de bani și ulterior chiar și-a dobândit propriul nume - marc (franceză). Băutura a fost făcută special pentru țărani, dar s-a îndrăgostit de consumatorul de masă și a fost pusă în producție împreună cu vinurile.

Locul de naștere al vodcii italiene de struguri este orașul Bassano del Grappa, pe versanții Muntelui Grappa. Acum, băutura este expediată în toată lumea și este considerată statut. Printre grappa și-a găsit locul, pentru că păstrează note varietate specifică strugurii din care a fost făcut. În rândul turiștilor, băutura este unul dintre cele mai populare suveniruri. Cu toate acestea, vodca italiană cu struguri a câștigat cea mai mare popularitate în numeroase orașe de provincie din Italia și este cel mai consumat tip de alcool.

Vodcă sau coniac?

În mod paradoxal, vodca italiană de struguri este de fapt o băutură comparabilă cu țuica. Rețeta de vodcă este în multe privințe similară cu procedura de preparare a berii moonshine și îndeplinește standardele pentru această băutură, adică o putere de aproximativ 45-50 de grade. Sommelierii și vinificatorii încă se ceartă unde ar trebui luată grappa, deoarece este distinctivă și unică în producție. Multe gospodării nu dezvăluie rețeta de vodcă, în Italia există chiar și competiții între orașele producătoare.

Grappa, fie că este vodcă sau țuică, absoarbe gustul și aroma soiului de struguri care a devenit baza băuturii. Grappa tânără, care are mai puțin de un an, arată într-adevăr ca o strălucire de lună obișnuită, are o rezistență ridicată, un gust ascuțit, o culoare transparentă și aromă strălucitoare. O băutură mai învechită aruncă o culoare bogată de chihlimbar, are gust blând cu note pronunțate de flori, fructe de pădure și iasomie, este ușor de băut, nu conține o aromă ascuțită de etil și într-adevăr ca un coniac bun.

Cum se face vodca grappa?

În multe privințe, producția de vodcă italiană de struguri nu diferă de cea din CSI. Materiile prime sunt tescovină de struguri. Pentru tipurile de grappa mai prestigioase, se aleg acele tescuri care conțin până la 40% suc de struguri, adăugați câteva oase. Inițial, rețeta de vodcă includea toate deșeurile, dar ulterior producția a devenit mai curată. Materiile prime se fermentează, după care se păstrează de la 3 la 18 luni, în funcție de soiul de struguri, clasificarea și preferințele cumpărătorului. Stejarul este folosit ca material pentru butoaie, apoi vodca grappa devine saturată

Vârsta contează

Cu cât grappa este mai veche, cu atât gustul este mai strălucitor și mai bogat. Întrebarea cum se face votca depinde în mare măsură de ce fel în cauză. Pentru vodca tânără, butoaiele pot fi fabricate din metal, deoarece nu este necesară o învechire specială. Acest lucru este permis de producătorii de masă. Gospodăriile, întreprinderile de familie care dețin podgorii mici preferă să rămână reteta veche vodcă și nu vă retrageți de la ea.

Soiuri de vodcă

Există mai multe varietăți de grappa, de la opțiuni mai ieftine care aproape că nu se pot distinge de vodca obișnuită, cu excepția aromei de struguri, până la o băutură de statut care merită un loc chiar și în cea mai sofisticată colecție de vinuri. Grappa este împărțit după următoarea clasificare:

• Giovane (bianco), vodcă italiană din struguri, al cărei nume înseamnă literal „alb” sau „transparent” - cea mai tânără băutură, este apreciată pentru costul său scăzut, dar are un gust ascuțit, motiv pentru care somelierii nu sunt iubiți.
• Affinata in legno - Această băutură a fost învechită în butoaie de stejar timp de cel puțin 6 luni.
• Invecchiata - conform colecționarilor, cea mai accesibilă vodcă de struguri ca preț și calitate, învechită pe tot parcursul anului, are un gust blând, dar nu la fel de pronunțat ca cel al affinata in legno, care este considerată o băutură mai feminină.
• Stravecchia, literalmente „vechi” - cea mai învechită vodcă italiană, această băutură este păstrată timp de 18 luni, are o culoare bogată de chihlimbar și este foarte aroma picanta struguri și mirodenii.

Aroma strălucitoare

În funcție de soi, produsul este, de asemenea, împărțit în următoarele tipuri:

• Aromatica, conține aproximativ 60% deșeuri de struguri dintr-un singur soi - Muscatel sau Prosecco. Foarte băutură aromată, care este mai aproape de vinuri decât de vodcă.
• Aromatizzata, spre deosebire de cea obișnuită, a apărut în sudul Italiei, o regiune bogată în pomi fructiferi. Băutura este infuzată cu fructe, precum și cu tescovină de fructe. Are un postgust de lumină strălucitoare și un postgust mai delicat.
• Monovitigno - vodcă italiană, care conține mai mult de 80% tescovină dintr-un singur soi, ceea ce face ca gustul băuturii să fie mai luminos, mai comun în nord, motiv pentru care paleta de gust predomină acru.

În plus, grappa este împărțită în funcție de regiunea de fabricație, deoarece fiecare gospodărie adaugă ceva diferit la rețeta de vodcă. Soiurile de Muscat au un gust dulce mai strălucitor, soiurile albe - acru. Indiferent, o grappa bună lasă întotdeauna un postgust de migdale.

Proprietăți utile și paletă de gust

Ca și produsele din vin, grappa are proprietăți antiseptice, antihistaminice și antiinflamatorii. Cu un consum moderat, vodca italiană de struguri poate îmbunătăți circulația sângelui, poate îmbunătăți funcționarea sistemului nervos central și poate favoriza scurgerea bilei din organism. Desigur, pentru băutură este mai bine să alegeți tipuri de băuturi mai învechite, au un gust mai moale și arome mai bogate în paletă.

Gustul vodcii depinde de soiul care a devenit baza producției. Grappa este mai acru în nord, mai dulce și mai picant în sud. În Franța, își fac propriul analog al băuturii, care are o aromă vâscoasă de condimente și este făcut din mai multe soiuri întunecate strugurii. Inițial, grappa a fost folosită ca produs original, care a fost servit atât cu pește, cât și cu carne. Mai târziu, a devenit baza pentru o serie de rețete pentru mâncăruri calde, inclusiv carne marinată. Acum este folosit chiar și în cocktailuri, unde înlocuiește vodca obișnuită.

Cum să bei grappa în italiană?

În Italia modernă, băutura este servită ca digestiv, adică „postgustare”, la sfârșitul mesei principale. În acest caz, înlocuiește obișnuitul.Pentru tipuri de grappa mai accesibile, există o formulă de băut universală - se servește rece, fără amestecare. În acest caz, gustul etilului va fi mai puțin vizibil, iar gustul strugurilor va începe să predomine în paletă. Mai multe tipuri de vodcă de statut sunt servite la temperatura camerei, fără nicio gustare, astfel încât o persoană să poată aprecia pe deplin gustul băuturii și gustul acesteia.

Este de remarcat faptul că vodca este servită în pahare speciale, care se numesc pahare grappa. Au forma unei lalele, cu gâtul mai îngust pentru ca aroma băuturii să fie mai vizibilă. În mod tradițional, înainte de servire, se răcește ușor, paharul se umple cu două treimi și se servește tuturor oaspeților într-un fel de mâncare. Bea o băutură ca vin bun- savurând atât gustul, cât și aroma, ținând paharul exclusiv de tulpină. După aceasta, gazda este mulțumită pentru masă. Este extrem de nepoliticos să lași vodcă neterminată într-un pahar - acesta este un semn de lipsă de respect față de proprietar.

O parte din tradiție

Italienii au o tradiție interesantă, care se numește literalmente „spălați ceașca”. Potrivit ei, băutura este turnată în cești de espresso, datorită cărora reziduurile de cafea sunt spălate. Ca rezultat, a existat o modă de a adăuga vodcă de struguri la cafeaua neagră. Italienii nu consideră grappa prea puternică și, prin urmare, o beau ca aperitiv, la prânz și chiar după-amiaza. Acest produs unic, care, ca whisky-ul sau brandy-ul, a devenit un fel de carte de vizităţări. Vodca cu struguri rămâne unul dintre cele mai de succes cadouri ca suvenir din Italia și, prin urmare, a câștigat o popularitate considerabilă nu numai în Occident, ci și în țările CSI. Această băutură merită încercată!

Grappa este un simbol al Italiei. Acest produs al industriei alcoolului provine din familii de țărani săraci care au învățat tainele distilării. Astăzi, secole mai târziu, este vândut împreună cu băuturi alcoolice scumpe și de elită și îl puteți găsi pe rafturi cu vin. Privind eticheta, care spune că băutura are patruzeci de grade, puteți presupune că aceasta este doar vodcă produsă conform Tehnologia italiană. Există asemănări în producție, dar totuși aceasta nu este vodcă, ci grappa. Ce este asta? Puteți afla din articolul nostru.

Grappa - ce este?

Gustul acestei băuturi depinde direct de soiul de struguri care a fost folosit pentru preparare. Inițial, grappa era considerată o băutură pur masculină și ieftină. Gustul lui era greu, cetatea întrerupea aroma strugurilor, se putea bea doar dintr-o înghițitură. Aceasta a continuat până la mijlocul anilor şaizeci, până când vinificatorii italieni au văzut în grappa „mina de aur”. Au început rapid să decoreze băutura, mai întâi au schimbat recipientele de sticlă brută cu sticle elegante, apoi au început să îmbunătățească tehnologia de preparare.

Grappa - ce este azi? În vremurile moderne, este o băutură alcoolică de rasă pură produsă în Italia. Sticlele cu el se etalează în baruri scumpe, acum a ieșit din umbră și a devenit o băutură de elită care se bea conform regulilor. Vom vorbi despre cum să bei grappa în conținutul viitor al articolului.

Cum se prepară grappa?

La fabricarea vinului rămân multe deșeuri, acestea sunt pielea, oasele, pieptenii și micile resturi ale pulpei. De ce să arunci o asemenea bunătate, dacă cu multe secole în urmă oamenii au găsit o utilizare pentru acest „gunoi” și chiar i-au dat un nume - tort, chacha ( nume georgian) și multe nume străine. Apropo, care este diferența dintre grappa și chacha? Băutura este preparată folosind o tehnologie similară și din aceeași materie primă? Puteți afla despre acest lucru și multe altele în următorul conținut.

Deci, prăjitura - reziduul din producția de vin, este tratată sub presiune cu vapori de apă, după care lichidul este fermentat folosind zahar granulatși drojdie de vin. Ulterior, are loc procesul de distilare în coloane de distilare cu ciclu continuu, sau in almabics (cuburi de cupru destinate distilarii).

Distilatul rezultat este prea puternic - aproximativ 80 de grade. În această formă, este imposibil să îl consumați și este periculos, așa că are loc procesul de diluare de la 39 la 55 de grade.

Care este diferența dintre noua tehnologie și cea veche?

Există multe soiuri de grappa și niciuna dintre ele nu este considerată o opțiune mai ieftină. De ce înainte această băutură era ieftină, dar acum a devenit scumpă și de elită? Cert este că mai devreme, pentru a face vin, sucul din fructe de pădure era dus la maximum, iar grappa se prepara din prăjitură aproape uscată. Era aspră și urâtă. Pentru a elimina aceste deficiențe, au fost efectuate multe experimente cu rețeta. S-a dovedit că, cu un reziduu de cel puțin 35 la sută în prăjitura cu suc, băutura alcoolică grappa își schimbă complet gustul, de la neplăcut devine parfumată și atractivă.

Există o grappa care nu este făcută în Italia?

Este posibil să ne imaginăm tequila adevărată care nu este făcută în Mexic? În mod similar, grappa, a cărei fotografie este publicată aici, nu poate fi un produs al unei alte țări. Cert este că băutura este preparată numai din strugurii care cresc în nordul Italiei. Acolo, fructele de pădure se coc mai încet, sunt mai saturate cu acid. Grappa este protejată de lege, în 2016, pe 16 iulie, a fost emis un decret prezidențial sub numărul 287 privind imposibilitatea de a considera grappa băutura care a fost făcută nu numai în Italia, ci și din struguri cultivați în sudul țării.

Vă sugerăm să treceți la paragraful următor și să vă familiarizați cu soiurile de grappa.

Giovane - tânără grappa

Această băutură se mai numește și „albă”, sau Bianca. Are un gust ascuțit sau, așa cum îl numesc experții, brutal. În același timp calități gustative sunt priviți de săraci, dar aroma este bogată și bogată.

Grappa tânără este produsă în același mod ca și alte tipuri, dar distilatul este îmbuteliat imediat după distilare. Băutura poate fi păstrată puțin și în recipiente din oțel inoxidabil. După mulți ani de păstrare, această grappa nu își schimbă gustul.

Dacă se insistă măcar puțin (șase luni) într-un recipient de lemn, atunci va căpăta un gust mai armonios și mai blând. O astfel de băutură se numește Affinata.

grappa veche

Dacă stai la distilat timp de un an, primești invecchiata, sau vecchia. Această băutură este mai moale, mai aromată, considerată cel mai mult vedere populară grappa. Recenziile despre experții ei sunt bune. Ei spun că este enorm de diferit ca gust de cel al tinerilor.

Grappa foarte veche

Băutură învechită în butoaie de lemn un an și jumătate, numit rizerva sau stravecchia, capătă o aromă bogată, aromă „lemnoasă”, devine chihlimbar auriu. În plus, puterea băuturii crește și ea, crește de la 45 la 50 de grade, dar gustul nu se deteriorează din aceasta. Considerat cel mai scump varietate de elită grappa.

Grappa, ca și whisky-ul, poate fi făcută dintr-un singur soi de struguri, adică monovarietal - monovitigno, sau din mai multe soiuri, așa se obține grappa polivitigno multivarietal.

Recent, pe rafturi puteți găsi o grappa mai ușoară, care este preparată nu din tescovină, ci din toți strugurii. O astfel de băutură se numește Aguavita Prime Uve. Recenziile unei astfel de grappa spun că este înzestrat cu o aromă bogată de vin, are un buchet de aromă șic, în același timp, se simte puterea inerentă băuturilor dure.

Cum să recunoști o grappa adevărată?

Într-un bar sau într-o vitrină, poți recunoaște cu ușurință această băutură de rasă, originară din Italia. Caracteristica ambalajului a fost apreciată de toți cunoscătorii de bine băuturi alcoolice. Ei scriu că gustul este plăcut, iar sticla încântă ochiul.

Grappa se toarnă în sticle triunghiulare sau figurate, care amintesc de sticlele de parfum. Dar poate fi și recipiente în formă de balon, asemănătoare cu recipientele din laborator.

Pluta este întotdeauna măcinată, există un sigiliu de ceară. Toate aceste semne de pe ambalaj sunt o garanție a autenticității băuturii.

Verificarea calității grappa este ușoară. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți două picături de băutură pe mână, să o frecați, să așteptați o jumătate de minut. După aceea, pielea ar trebui să miroasă a stafide, paine prajita, condimente. Dacă niciuna dintre aceste arome nu apare, atunci calitatea grappei lasă de dorit.

Cum să bei grappa?

Acest băutură de elită are nevoie de un consum adecvat. Pentru grappa, au fost create pahare de vin speciale, în formă de lalele, cu o parte îngustată la „talie”.

Mulți italieni se trezesc dimineața și adaugă puțină grappa la cafeaua lor espresso și o numesc cafea Corretto, adică cafea-coretto, sau cafea îmbunătățită, corectată. Această băutură oferă energie pentru o lungă perioadă de timp.

Dar grappa este încă un digestiv, adică se obișnuiește să o consumăm seara de după cina buna. În afara Italiei, grappa este puternic răcită, dar acest lucru este greșit. Faptul este că o astfel de băutură, cum ar fi whisky-ul, nu este capabilă să deschidă complet buchetul în caz de hipotermie.

Dacă ați ales o grappa tânără, atunci este suficient să o răciți de la 8 la 12 grade. Deci, băutura nu va da prea multe detalii despre alcool, va dezvălui complet specificul aromei, iar aroma este caracteristica principală acest tip de grappa.

Grappa veche ar trebui să aibă între 16 și 18 grade, pentru a o obține, puteți folosi pietre de whisky.

Pentru a aprecia pe deplin aroma băuturii, paharul trebuie ținut de tulpină, astfel încât mirosurile corporale să nu interfereze.

Este necesar să bei grappa în înghițituri mici, ținând-o câteva secunde pe limbă. În acest fel, vei putea simți întreg buchetul de gust. Ei spun dacă accepti această băutură putin mai mult decat ar fi suficient pentru o degustare, nu va mai fi mahmureala dimineata.

Ciocolata (amare), inghetata, deserturile dulci, fructele sunt potrivite pentru grappa ca gustare. Dacă băutura a fost servită la cină, atunci legumele, salatele cu fructe de mare sunt combinate în mod ideal, dar cel mai bine - preparatele din carne.

Diferențele dintre grappa și chacha

Mulți oameni au crezut, după ce au gustat grappa, că acesta este același chacha. Nu este deloc așa, deși producția este foarte asemănătoare. Care sunt diferențele?

1. Țara de creștere a strugurilor, condiții climatice.
2. Soi de struguri: în Italia se folosesc Riesling Italico, Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Moscato, Barbera și alții. În Georgia, materialul pentru chacha este tortul Isabellei, Kachich și Rkatsiteli.
3. La prepararea chacha se pot folosi și alte materiale, acestea sunt tescovină de caise, curki și alte fructe, care se adaugă la tescovină de struguri.
4. Are loc fermentația Chacha natural spre deosebire de grappa.
5. Chacha este învechit în butoaie fabricate din specii locale de arbori. Grappa este învechită numai în butoaie de coniac din stejar Limousin.
6. Chacha poate fi o fortăreață până la 70 de grade, grappa - până la 50.

Astăzi am povestit totul despre grappa - o băutură italiană de elită. După cum a devenit clar, diferă foarte mult de chacha, dar numai experții pot observa acest lucru după gust.

Grappa - un alt pursânge băutură italiană, care se gaseste pe rafturile majoritatii barurilor. Spre deosebire de cea care se produce în sudul țării, grappa este preparată în principal în nordul Italiei, unde strugurii se coc mult mai încet, ceea ce înseamnă că va avea mai multă aciditate - băutura se va dovedi a fi mai saturată. Deci, să ne dăm seama ce este grappa, cine a gătit-o prima dată, cum a făcut-o și cum a folosit-o ulterior.

Ce este grappa și istoria apariției sale

În procesul de producție a vinului, deșeurile sunt inevitabile - rămășițele de pulpă, cojile din fructe de pădure, seminte de struguriși piepteni. Desigur, este păcat să arunci un asemenea bun și nu este recomandabil, așadar, în tari diferite au venit cu propriul mod de a recicla deșeurile de vinificație. Pentru a face acest lucru, tortul, care în franceză este denumit „marc”, în georgiană „chacha”, iar în italiană „rappe”, „raspe”, „rapo”, „grapo”, „raspon” și chiar „graspa”. ”, se tratează cu abur de apă sub presiune, lichidul rezultat este fermentat cu zahăr și drojdie de vin, iar apoi distilat în alamibics (cuburi de distilare de cupru) sau în coloane de distilare cu ciclu continuu. Dacă nu acordați atenție micilor nuanțe ale procesului de producție, atunci grappa este la fel ca chacha în Georgia sau țuica Pisco în Chile și Peru.

Lichidul obținut după distilare are o tărie de aproximativ 80%, apoi se diluează la procentul dorit - 39-55%. Grappa este, prin definiție, un produs italian care este preparat exclusiv din struguri italieni și exclusiv în Italia. Există chiar și un decret prezidențial din 16 iulie 1997, numărul 287. În general, băutura este protejată de lege, ca și în Mexic. Este greu de spus când a apărut grappa, dar este posibil - probabil acum o mie și jumătate de ani. Dar dacă sicilienii, care au adoptat metoda de distilare de la arabii care au vizitat insula, au fost pionierii, locuitorii din Friuli sau vinificatorii din Burgundia, este greu de spus. Se crede că numele băuturii s-a datorat orașului Bassano del Grappa, care este situat la poalele Muntelui Grappa (literal, numele orașului este tradus ca oraș de la poalele Grappa).

Există un muzeu grappa în Italia. În imagine sunt cuburi de distilare.

Inițial, grappa a fost exclusiv privilegiul proletariatului, care a vindecat cu succes rănile spirituale provocate de inegalitatea de clasă. Aceasta a continuat până la jumătatea secolului trecut, până când realizările gastronomice ale Italiei au fost remarcate de întreaga lume. În anii 60-70. Producătorii italieni de vin au văzut potențial comercial în băutura țărănească, iar grappa a apărut rapid din umbră. Companiile au înlocuit mai întâi borcanele de sticlă brută cu recipiente elegante, suflate manual, apoi au început să experimenteze formularea acesteia.

Apoi totul a continuat moletat și vinul de grappa a devenit proprietatea națiunii. Numărul de soiuri de grappa a crescut și el - despre ele vom vorbi puțin mai puțin. De asemenea, producătorii s-au concentrat pe îmbunătățirea gustului băuturii, de exemplu, au început să folosească prăjitură ușor presată, în care conținutul de suc de struguri este de 35-40%. În cele din urmă, grappa nu a mai fost percepută ca deșeuri din deșeuri - băutura s-a instalat la locul de muncă bucătari de topși în baruri, unde a început să fie folosit atât ca băutură independentă, cât și ca componentă cocktailuri rafinate cu gust delicat.

În Italia, grappa se bea nu numai în forma sa pură, ci și cu alte băuturi. Mulți italieni își încep ziua cu o ceașcă de espresso cu adaos de grappa - așa se obține cafea corretto (cafea corretto), adică cafea îmbunătățită, corectată.

Soiuri de grappa in functie de productie si invechire

Grappa tânără (giovane), care se numește uneori bianca („albă”), este îmbuteliată imediat după distilare (după câteva zile de decantare în recipiente din sticlă). O astfel de băutură nu își schimbă gustul de-a lungul anilor, iar gustul în sine este caracterizat de experți ca fiind ascuțit și uneori brutal. Grappa albă are un gust slab și un buchet parfumat.

Dacă băutura a fost învechită în butoaie de stejar Limousin timp de cel puțin 6 luni, atunci poate fi numită „affinata in legno”. Această grappa are un gust mai echilibrat și mai blând. Grappa în vârstă de un an este clasificată ca „invecchiata”, iar 18 luni - „stravecchia” sau „rizerva”. În acest timp, băutura capătă o nuanță aurie-chihlimbar, un gust mai pronunțat cu note de lemn, precum și o aromă mai bogată. Crește și cetatea - de la 45 la 50%. Grappa învechită se savurează mai degrabă decât se bea răcită în grămezi, dar mai multe despre asta mai jos.

Un exemplu de grappa învechit timp de 12 luni

Grappa trebuie servită fie în coniac (snifters), fie în pahare de degustare pe picior - lalele. Inca pahare potrivite pentru sherry sau "romer" pentru vinurile albe ale Rinului. Italienii folosesc în aceste scopuri cesti de cafea. Pentru a aprecia aroma băuturii, este suficient să iei paharul de baza tulpinii (pentru a nu-l întrerupe cu mirosuri emanate din corp) și să aduci nasul chiar deasupra marginii de sus a paharului.

Există o altă modalitate de a aprecia buchetul parfumat de grappa: puneți puțină băutură pe pensulă, frecați-o și așteptați 10-20 de secunde. Dacă peria era curată și băutura Calitate rea vei afla imediat despre asta. Dacă peria ta miroase a pâine prăjită, stafide și alte bucurii - bea pentru sănătatea ta. Pentru degustare sunt de ajuns 30-50 ml, nu mai mult - in alte cazuri, vei avea nevoie de o gustare (fructe, ciocolata neagra, inghetata, cafea, deserturi si alte dulciuri) si ceva pentru mahmureala dimineata =). Adevărat, mulți susțin că aceasta din urmă nu se întâmplă de la o grappa bună. Nu știu, nu am verificat. Pentru a aprecia gustul grappa, bea-l cu înghițituri mici, ținând-o câteva secunde pe limbă, în general, savurează-l.

O astfel de grappa trebuie băut doar savurând și întotdeauna la temperatura camerei.

Apropo, ieri am încercat un alt mod de a „adulmeca” băuturile și mi-a plăcut foarte mult. Experimentul a fost efectuat cu următorul lot de limoncello de casă. Bagă-ți nasul direct în pahar (nu exagera), dar inspiră pe gură. Infricosator? Ciudat? Posibil, dar încearcă. Eu personal am simțit aroma placuta lamaie, fara note suplimentare de alcool asezonat. Bea moderat și conștient, comentează, abonează-te la actualizările blogului. Am fost cu tine în fața mea, Artyom Gudimov, un barman prost cu caracter prost și stil prost al cuvântului =). Nu-mi iau rămas bun! *Bună*

Grappa este o băutură care aparține clasei de coniac. Se obține prin distilarea tescovinului de struguri, iar rezultatul este o băutură cu o putere de 40 până la 50 de rotații. Ca și în cazul oricărui alt alcool istorie bogată, există anumite cerințe pentru fabricarea grappa. În special, din 1997, numai băuturile care au fost produse în Italia și care folosesc numai struguri italieni pot purta acest nume. Secret special stabileste tehnici de fabricatie foarte stricte si criterii de calitate pe care trebuie sa le indeplineasca.

Originea băuturii poate părea inestetică: de fapt, se face pe baza deșeurilor care rămân în timpul producerii vinului. Pentru a face acest lucru, folosiți rămășițele de struguri, din care s-a stors tot sucul și au rămas doar coaja de struguri, semințele și ramurile. Pentru a face o băutură, trebuie să așteptați până când această masă fermentează, apoi se distilă și se obține o băutură alcoolică tare la ieșire.

Se știu foarte puține despre cine și când a inventat băutura, deoarece prima mențiune despre ea datează din anul cinci sute al erei noastre. Înșiși italienii, care produc această băutură, cred că micul oraș Bassano del Grappa a fost patria sa, după care băutura și-a primit numele. La primele încercări de a crea o băutură din tescovină de struguri, rezultatul a fost un alcool foarte puternic și foarte tare cu gust, iar abia după un timp grappa a căpătat un aspect mai subtil. gust rafinatși aromă, prin experimentarea îndelungată a tehnicilor de fabricație. Băutura a câștigat cea mai mare popularitate în anii 60 ai secolului trecut, când a început procesiunea triumfală a bucătăriei italiene din întreaga lume.

Producția și tipurile de grappa

Ca orice altă băutură alcoolică, gustul și calitatea grappei finite depind de materiile prime utilizate în preparare. Este destul de firesc ca cea mai bună grappa să fie obținută din rămășițele de struguri, din care se creează vinuri de elită de înaltă calitate. Suficient calitate superioară au si grappa, facuta din zemoasa struguri albi, care a fost folosit anterior pentru a crea suc. Tescovină de struguri fermentat si apoi distilat.

Distilarea poate fi efectuată în diferite moduri:

1. Cu un sistem de distilare continuă, care este utilizat în tehnologii moderne pentru a crea alcool.
2. Într-un alambic special, care a fost folosit de multe secole și care conferă băuturii un aspect complet gust deosebit.

Ca și alte tipuri de țuică, această băutură trebuie învechită ceva timp, pentru care se toarnă în butoaie sau sticle de stejar. După învechire, băutura absoarbe taninuri din butoi, datorită cărora capătă un gust caracteristic și o nuanță de chihlimbar.

Soiuri de grappa

Soiurile de grappa sunt împărțite în mai multe tipuri:

1. O băutură transparentă și cu gust ascuțit, care are un cost scăzut și se numește bianca. Se serveste rece si este foarte popular in Italia la fel ca a băutură răcoritoare.
2. Băutură răcoritoare cu o nuanță de chihlimbar caracteristică, care este învechită în interior butoaie de stejarîn termen de 6 luni. Are o culoare aurie deschisă și se numește affinata in legno.
3. O versiune mai puternică este vecchia, care este învechită în butoi timp de 12 luni.
4. O băutură aurie cu o putere mare (aproximativ 50 de spire), care este neapărat învechită în butoaie timp de 18 luni și se numește stravecchia.
5. O varietate specială de monovitigno, 85% compusă din soiuri de struguri strict definite, care oferă o combinație elegantă de arome.
6. Soiul Polivitigno, care combină mai multe tipuri de struguri, de obicei mai mult de 2, ceea ce îi conferă un condiment și personalitate.
7. O varietate specială de aromatica, care este făcută folosind tipuri speciale de struguri, de obicei Muscato și Prosecco. După cum sugerează și numele, această specie are o aromă rafinată, care îi este dată de celebrele soiuri de struguri.
8. Un alt soi cu o aromă caracteristică este aromatizzata, în fabricarea căreia băutura primește arome rafinate prin adăugarea de diverse condimente, fructe sau fructe de pădure.
9. Soiul uve care demonstrează cel mai bine că băutura s-a săturat de mult de ceva mai mult decât un mod de a folosi strugurii care au rămas din vin. Pentru a crea acest tip se folosesc struguri întregi, care îi conferă o aromă limpede, un gust deosebit și o fortăreață caracteristică.
10. Soiul grappa soft, care este cel mai adesea folosit ca băutură răcoritoare, deoarece are o rezistență minimă de aproximativ 30 de rotații.

Cum să bei grappa

În primul rând, această băutură este un digestiv, adică se obișnuiește să o bei după masă. Cel mai bine este să-ți permiți un pahar de grappa după cină, astfel încât mâncarea să fie mai bine absorbită, iar somnul va fi mult mai puternic.

Cel mai adesea, băutura se bea la temperatura camerei, adăugând o felie de lămâie pentru aromă și aromă. Acest lucru este valabil mai ales pentru soiurile de grappa învechite: temperatura camerei o ajută să dezvăluie gustul și aroma, cum ar fi coniac bun sau whisky. Soiurile învechite se servesc la 18 grade, care sunt considerate optime.

Grappa este adesea adăugată la cafea în loc de coniac.

Italienii găzduiesc adesea grappas tineri la aproximativ 8 grade pentru a-i ajuta să facă față căldurii. Aceasta este o decizie complet corectă, deoarece la soiurile tinere nu există un astfel de buchet ca în cele care sunt învechite timp de câteva luni. Cu toate acestea, la această temperatură este foarte posibil să apreciezi gustul grappa și să prinzi toate notele plăcute, dar fără gustul suplimentar de alcool.

Proprietăți utile ale grappa

Deoarece băutura are un procent destul de mare de alcool, era foarte des folosită pentru dezinfectarea rănilor dacă nu existau preparate medicale în apropiere.

Cu toate acestea, are mult mai mult aplicare largă: în special, pe baza ei se fac diverse tipuri de tincturi pentru tratamentul unui număr de boli și afecțiuni. De exemplu, dacă suferiți de anxietate sistem nervos sau suferi de insomnie, se recomanda infuzarea cu hamei pe grappa. Pentru tinctură, trebuie să luați 200 ml de alcool, să adăugați câteva linguri de conuri de hamei și să infuzați amestecul rezultat timp de 2 săptămâni într-un loc întunecat și răcoros, fără a uita să agitați ocazional. După aceea, băutura este filtrată și luată câte 20 de picături de două ori pe zi, adăugându-i apă sau zahăr pentru un gust mai plăcut.

Folosit pentru a trata durerile de cap, inclusiv migrenele tinctură delicioasă pe baza de grappa cu portocala. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o portocală de mărime medie, să o tăiați bine, inclusiv coaja, să adăugați 50 de grame de hrean tocat, o jumătate de kilogram de zahăr și apoi să turnați 250 ml de alcool și 250 ml de pur apă rece. Amestecul rezultat trebuie încălzit într-o baie de apă și apoi fiert timp de o oră. Așteptați ca tinctura să se răcească natural, strecurați pentru a lupta împotriva migrenelor și beți după masă la 70 ml pe zi.

Aplicație în gătit

Din moment ce băutura sa născut în Italia, în principal ca ingredient culinar este folosit în bucatarie italiana. De exemplu, grappa este adesea folosită pentru a pregăti deserturi, este populară ca bază pentru marinate sau sosuri.

Contraindicații și prejudicii

Băutura nu trebuie să fie băută de cei care suferă de boli cronice ale sistemului nervos. Ar trebui evitată și de cei care au probleme grave. a sistemului cardio-vascular sau tract gastrointestinal, deoarece datorită puterii sale, băutura poate agrava aceste afecțiuni. În plus, deoarece este alcool, nu trebuie utilizat sub nicio formă de către femeile însărcinate și care alăptează, precum și de către persoanele sub 18 ani.