O carcasă întreagă de pui este mai ieftină decât piesele finite prelucrate. Dar atunci apare întrebarea - cum să măcelești un pui? Făcând-o greșit, toată carnea poate fi stricată. Dacă intestinul se deschide, vezica biliara sau splina, carnea va capata un miros specific si va fi amar. Să ne dăm seama cum să dezasamblam rapid carcasa în diferite scopuri.

Trusă de instrumente: un cuțit bine ascuțit, vase pentru depozitarea deșeurilor și a măruntaielor, o placă de tăiat. Pasărea smulsă este întinsă pe spate și începe munca.

Pentru eviscerarea și tăierea puiului, veți avea nevoie de un cuțit bine ascuțit.

Procesul de eviscerare are mai multe etape, mergând una câte una:

1. Tăierea labelor. Pentru a face acest lucru, trageți de tendoane (îndoirea articulațiilor genunchiului) și tăiați-le cu un cuțit ascuțit. Nu este necesar să apăsați tare, tăiați cu grijă.
2. Tăierea pielii din jurul anusului. Faceți incizia cu grijă și puțin adânc, pentru a nu răni organe interne.
3. Incizie cutanată în centrul abdomenului. Cum se face corect? Tăiem pasărea în jumătate, de la chilă până la anus. Adâncimea inciziei depinde exact de filmul care învăluie intestinele. Din nou, urmăriți integritatea organelor interne. Dacă sunteți un divizor începător (divizor), este mai bine să rupeți manual materialul rămas.
4. După aceasta, intestinele, împreună cu anusul, sunt îndepărtate și aruncate.
5. Apoi trebuie să faceți incizii pentru a separa stomacul și ficatul. Ele devin apoi ingredientele preparatelor. Principalul lucru pe parcurs este să nu apăsați pe splina. Este tăiat mai târziu, în afara carcasei, și pus într-un coș de gunoi.
6. Extragerea gușii. Cel mai cea mai bună opțiune- dacă pasărea care bate nu s-a hrănit înainte de sacrificare. În acest caz, îndepărtați recolta cu esofagul. În altul, tăiați gâtul înainte de eviscerare. Golește-ți bine gușa. Apoi desprindeți puiul. Dacă pasărea este ucisă intern, gâtul va trebui și el tăiat - altfel nu se poate ajunge la gușă.

Toate inciziile sunt făcute cu atenție pentru a nu deteriora organele interne.

Dacă măcelăriți un cocoș, scăpați de testiculele (glandele galbene) trăgându-le din coadă printr-o incizie ușoară. Se scot și ovarele puiului. Plămânii și inima sunt îndepărtate chiar la sfârșitul dezasamblarii.

Stomacul este golit suplimentar: se face o incizie, apoi se scoate, resturile de mâncare sunt îndepărtate și stratul aspru interior este îndepărtat. La sfârșitul eviscerării, corpul păsării și organele sunt spălate temeinic. Cel mai bine este să faceți acest lucru sub jet de apă.

Important. Eviscerarea trebuie începută cât mai curând posibil după smulgere - pentru a evita procesele care sunt dăunătoare cărnii, începând din intestine sau gușă și trecând la carne. După eviscerare, puteți începe să tăiați.

Cum să tăiați o carcasă în bucăți

Cum va înțelege exact pasărea determină viitoarea metodă de gătit. Puteți găti întregul pui la cuptor sau pe grătar. În alte cazuri, puiul va trebui totuși tăiat în bucăți.

O carcasă de pui poate fi tăiată în multe feluri.

Există mai multe opțiuni de analizare, în funcție de intențiile culinare:

• Tăiere fără risipă. Foarte popular în rândul gospodinelor, face posibilă stocarea multor produse semifabricate pentru utilizare ulterioară și asamblarea unui set pentru bulion. Pasărea este tăiată în bucăți medii. Cel mai varianta economica din cele existente.
• Tăierea porțiunilor. Pasărea este tăiată în bucăți, scăpând de detaliile inutile. Opțiune grozavă pentru prăjit, coacere, grătar. Piesele pot fi făcute identice sau pur și simplu simetrice.
• Tăiere fără os. Necesar pentru a crea rulouri sau umplutură. În acest caz, carnea este separată de oase.

O modalitate economică de a analiza

Puiul întreg spălat este șters din picături, astfel încât să fie mai ușor de manevrat fără să alunece.

Pasărea este așezată pe placa de tăiat cu sânul sus și începe o analiză treptată:

1. Tăiem puiul la articulația șoldurilor și a trunchiului. Sistemul este același ca și pentru tăierea inițială a ghearelor: tendoanele sunt întinse prin flexia articulației și se face o incizie. Puteți tăia imediat coapsa și piciorul inferior, simțindu-le articulația și tăind-o cu un cuțit.
2. Secțiune de aripă. Pentru a face acest lucru, acoperirea este trasă înapoi și răsucită până când cartilajul iese. El trebuie tăiat de la vițel.
3. Secțiunea sânilor. Se face o incizie de-a lungul ei, iar carnea este îndepărtată prin agățarea cu un cuțit. Rezultatul sunt două bucăți de file și un spate legat de coaste.
4. Analiza spatelui. Creasta este tăiată în jumătate, coastele sunt tăiate din ea. Această tăiere este convenabilă atunci când se formează un set de supă.
5. Dacă se dorește și este necesar excesul de grăsime din bucățile rezultate se îndepărtează și.

Ca rezultat al muncii avem:

• pulpe, file de piept, aripioare și tobe - pentru prăjit, fiert, tocănit, coacere;
• spate, coaste, capete ale aripilor - pentru gătit bulion;
• grăsime - pentru prăjit.

După tăiere, obțineți bucăți porționate potrivite pentru gătit.

Instrucțiuni pentru crearea porțiunilor

Să ne dăm seama cum să dezasamblam pasărea în bucăți porționate pas cu pas.

De obicei este tăiat în șase, opt sau zece bucăți - proporțional cu numărul de oameni de la masă și cu dorința de a le face mai mari sau mai mici. Dacă toată carcasa este deja gătită, pulpele și pulpele ei pot fi servite cu picioare întregi, iar pieptul va face două sau patru porții. Punctul de plecare aici este dimensiunea carcasei, pentru că de la un pui tânăr și mic obțineți maxim patru bucăți.

Tăierea păsării se efectuează în punctele de articulație ale oaselor (articulațiilor), pentru care trebuie să înțelegeți unde se află. Apoi va fi destul de ușor să tăiați aripile și picioarele de pe creastă. Pentru tăierea corectă Cel mai bine este să alegeți un cuțit ascuțit cu o lamă mare. Adesea, gospodinele folosesc foarfece culinare speciale: pentru o astfel de tăiere, nu este nevoie de un impact fizic puternic.

Tăierea porțiilor poate fi utilă, de exemplu, pentru grătar de pui. Acest lucru va necesita ceva timp și îndemânare.

La tăierea porțiunilor face 6-8 bucăți.

Deci, instrucțiuni pas cu pas:

• Pasul 1. Standard. Spălați pasărea și aranjați-o pe spate.
• Pasul 2. Tăiați aripile cu o lamă bine ascuțită. Vârful aripii, care are puțină sau deloc carne, poate fi tăiat și aruncat.
• Pasul 3. Tăiați picioarele. Separați tobă și pulpe. Piciorul unei păsări mari poate face patru porții.
• Pasul 4. Sânul va face și patru bucăți. Înainte de tăiere, este tăiat de pe creastă.

Spatele și gâtul nu sunt potrivite pentru acest fel de mâncare.

Atenţie. Înșiră porții pe o frigărui cu grijă, paralel cu osul, și așezați-le destul de strâns.

Cum se separa carnea de oase

Cea mai dificilă parte a măcelării unei păsări este separarea oaselor și a cărnii, astfel încât bucățile sau porțiile rezultate să fie frumoase. Avantajul este că, dacă nu se obțin imediat porțiuni atractive, piesele rezultate pot fi procesate în cotlet tocate sau carne tocată.

Pentru dezasamblare, avem nevoie din nou de un cuțit cu o lamă ascuțită, o placă și foarfece speciale.

Procesul constă în pasii urmatori:

Pentru ramură carne de pui oasele au nevoie de un cuțit ascuțit.

1. Așezați carcasa cu susul în jos.
2. Treceți lama de-a lungul pielii de-a lungul coloanei vertebrale pe o parte și apoi pe cealaltă parte. Scopul este de a tăia pulpa cât mai mult posibil, fără a o sfărâma dacă este posibil.
3. Disecați țesutul care ține împreună oasele sternului și ale coloanei vertebrale. În plus, trebuie să tăiați umărul și cartilajul femural. Aici sunt utile foarfecele. Pentru a simplifica munca, umărul sau piciorul este rotit ușor în jurul axei sale, astfel încât cartilajul să devină vizibil.
4. Îndepărtați coloana vertebrală cu grijă. De asemenea, reziduurile de carne din acesta trebuie curățate cu grijă.
5. Se scot oasele picioarelor, începând cu femurul. Cartilajul și alte țesuturi sunt tăiate, oasele sunt curățate temeinic. Trebuie să lucrezi cu un cuțit. Te poți ajuta cu mâinile acolo unde lama nu merge prea bine.
6. Aripile sunt pur și simplu tăiate din carcasă. Sunt sărace în pulpă, așa că nu există nimic de curățat de ele. Este mai bine să le adăugați la setul de supă.
7. Părțile tăiate sunt spălate bine. Este mai bine dacă apa curge.

Cumpărare carcasă întreagă- o afacere foarte profitabilă. Acum puteți găti o mulțime de feluri de mâncare din carne de pasăre, iar părțile de pui congelate nu ocupă mult spațiu în frigider.

Videoclipul arată procesul detaliat de tăiere a carcasei de pui în porții.

Nutritiv și calități gustative carnea de pui depinde de corectitudinea sacrificării, tăierii și procesării ulterioare a carcasei. Imediat înainte de sacrificare, pasărea este complet limitată în a mânca.

Iluminatul trebuie aprins în camera destinată păstrării păsărilor selectate pe timp de noapte. În acest moment gușa lor este eliberată foarte repede și tract gastrointestinal. În acest timp, ar trebui să bea suficiente lichide.

Modalități de a sacrifica puii acasă

În grădinile de casă, se folosesc metode de sacrificare externe și interne ("split"). Când se utilizează prima metodă, care este cea mai ușor de efectuat, se asigură cea mai bună sângerare a tuturor tipurilor de păsări.

Utilizarea celei de-a doua metode vă permite să separați rapid penajul atunci când sacrificați puii.

• În timpul metodei externe de sacrificare a păsărilor, trebuie să-l atârnați de picioare și să puneți aripile una peste alta. Apoi iau puiul de cap, întind gâtul și taie artera carotidă cu un cuțit ascuțit.
• Pentru sacrificarea internăîn gura păsării se introduc foarfece cu lama ascuțită, cu care se taie vena jugulară (deasupra limbii în spatele gurii). În continuare, se face o injecție cu foarfece în fisura palatină spre partea din spate a craniului. După distrugerea cerebelului, mușchii păsării slăbesc, ceea ce afectează în mod favorabil curățarea penajului.

Orez. 1. Metode de sacrificare a găinilor: extern (stânga) și intern (dreapta): 1 - fisura palatină, în care se face o injecție în timpul sacrificării, 2 - locul inciziei vasului, 3 - vena punte, 4 - vena jugulară, și - sacrificarea prin gură, b - locurile de incizie ale vaselor de sânge în timpul sacrificării

Cum să ucizi un pui extern și intern este prezentat în Figura 1. Apoi pasărea este lăsată să atârne cu capul în jos pentru o sângerare mai bună.

Notă: Sângele drenat insuficient afectează stocarea slabă, deoarece lichidul rămas în organism este un bun teren de reproducere pentru diferiți microbi. Tipul și vârsta păsării afectează alegerea metodei de sacrificare și timpul de sângerare (pot varia în 1-2 minute).

Imediat după terminarea sângerării, încep să smulgă, iar penele pot fi separate printr-o metodă uscată, precum și atunci când pretratament V apa fierbinte. Temperatura de procesare nu trebuie să fie mai mare de 53 C, iar carcasa de pui nu trebuie ținută în apă timp de cel mult două minute.

Există, de asemenea, o modalitate de a sacrifica pui fără a folosi un cuțit. În acest caz, sângerarea și tăierea se efectuează imediat după sacrificare.

Cum să ucizi un pui în acest fel este prezentat în Figura 2:

1. Luați labele păsării în mâna stângă. Cu mâna dreaptă, luați puiul de gât și prindeți capul între degetele arătător și mijlociu.
2. Trage-ți puțin capul înapoi și în jos. Deci rupeți rapid vertebrele cervicale.
3. După aceea, legați imediat labele păsării, agățați-o și începeți să smulgeți, mai întâi îndepărtați penele de pe aripi, apoi de pe picioare și, în final, de pe corp.

Orez. 2. Taierea unui pui fără a folosi un cuțit

Înainte de sacrificare, pasărea nu trebuie hrănită în timpul zilei. Deci ea tractului digestiv va fi curățată, iar carnea va fi de mai bună calitate.

Tăiere pui - diagramă și video

După îndepărtarea penajului, începe eviscerarea. Intestinele și vezica biliară sunt aruncate (Fig. 3). Inima și ficatul, precum și stomacul muscular (fără cuticulă) pot fi folosite ca hrană.

De asemenea, ca aditiv la hrana păsărilor, se folosesc astfel de organe interne preparate prin fierbere:

• splină
• trahee
• Plămânii
• stomac glandular
• Esofag
• Testiculele și ovarele

Orez. 3. Eviscerarea unui pui: 1 - faceți o tăietură în cruce pe gât, 2 - îndepărtați osul și capul gâtului, 3 - băgați degetele în gaură și lărgiți-l, 4 - tăiați cu grijă coada pentru a nu deteriora organele interne și stricați carnea, 5 - îndepărtați intestinele, 6 - îndepărtați organele interne, 7 - pliați ușor pielea de pe gât în ​​interiorul carcasei, 8 - legați labele și aripile pentru o depozitare mai ușoară

După eviscerare, carcasa se spală în apă rece și se lasă la răcit la temperatura camerei pentru ora opt.

După ce s-a terminat răcirea, poate fi folosit pentru gătit sau așezat Lada frigorifica pentru depozitare.

Depozitarea carcaselor de pui la domiciliu

Carnea trebuie să fie îmbătrânită înainte de a fi folosită pentru a se maturiza astfel încât să devină fragedă și suculentă și, de asemenea, să aibă gust placut si aroma. Rigoarea post-mortem la păsări apare mult mai rapid decât la alte animale și au o perioadă de timp mai scurtă pentru maturarea cărnii.

La animalele tinere, perioada de maturare durează 2-4 ore, iar la o pasăre adultă, 6-8 ore.

• Dacă carnea nu este planificată să fie păstrată pentru o perioadă lungă de timp, poate fi pur și simplu pusă la frigider sau învelită într-o cârpă curată umezită cu oțet (pânza trebuie să fie constant umedă);
• Pentru depozitare pe termen lung carcasele sunt mai întâi ușor răcite și apoi congelate (cel puțin minus 12 grade). Iarna, pot fi scoase la rece, scufundate de mai multe ori în apă și înghețate în aer (până se formează o crustă de gheață);
• Pentru a pregăti carnea pentru păstrarea pe termen lung, puiul trebuie sărat cu o soluție sare de masă. Cu ajutorul dusului, saramura este turnată prin gură, după care gâtul este bandajat și pasărea sărată este atârnată de picioare. După 20 de ore de sărare, saramura introdusă se scurge.

De asemenea, carcasele afumate sunt bune pentru depozitarea pe termen lung. Pentru afumare, carnea de pasăre eviscerată este tăiată de-a lungul pieptului și sărată uscat timp de aproximativ două zile, după care se pune o încărcătură și se sare încă 3 până la 6 zile, în funcție de mărime.

Înainte de afumarea directă, carcasele sărate trebuie spălate cu curat apă receși uscată.

Orez. 4. Opțiuni de păstrare pentru carnea de pui: 1 - congelată, 2 - sărată, 3 - afumată

Carcasele destinate depozitării pe termen lung se afumă cu fum rece timp de 2-3 zile, temperatura fumului ar trebui să fie de aproximativ 20 C. Pentru depozitare pe termen scurt, cel mai bine este să se fumeze cu fum cald, în prima oră de afumare temperatura ar trebui să fie 80 C, iar în restul timpului 35-40 C.

Durata fumatului este de 3-4 ore. La sfârșitul afumării, carnea trebuie șters cu o cârpă uscată pentru a îndepărta funinginea și funinginea. Carcasele afumate sunt depozitate în stare suspendată, într-o cameră răcoroasă și uscată, la o temperatură de cel mult 5 C.

Autorul videoclipului vă va spune în detaliu cum să curățați corect un pui și să pregătiți o carcasă pentru depozitare ulterioară.

Cum să smulgi un pui acasă

ÎN scara industriala puii sunt smulși în dispozitive speciale. Acasă, puteți smulge un pui în mai multe moduri (Fig. 5):

1. Oparire: imediat după sângerare, puiul se pune într-un recipient cu apă clocotită timp de un minut. După aceea, apa este lăsată să se scurgă, carcasa este agățată și penele sunt îndepărtate. Cu toate acestea, smulgerea puiului prea gras în timp ce îndepărtați penele poate deteriora pielea.
2. Combinat: carcasa este scufundată în apă clocotită timp de un minut, apoi se scoate rapid și se înfășoară într-o cârpă sau o pungă. Deci porii pielii se extind, iar penele sunt îndepărtate mai ușor fără a deteriora pielea.
3. Duză: există duze speciale care sunt atașate la un burghiu sau o șurubelniță. Cu ajutorul unei astfel de duze, penele sunt îndepărtate în doar cinci minute, în timp ce cu metoda mecanică obișnuită, acest lucru va dura 15-20 de minute.

Orez. 5. Modalități de smulgerea puiului: 1 - opărire, 2 - metoda combinată, 3 - folosind o duză specială

Este mai bine să cumpărați pui rece. Deci, veți plăti numai pentru greutatea carcasei în sine: producătorii fără scrupule pompează puii de găină cu apă înainte de a îngheța pentru a le crește masa. În plus, prospețimea cărnii răcite este mai ușor de determinat.

Verificare expresă a prospețimii puiului răcit:

1. Examinați puiul. Dacă există zgârieturi sau vânătăi pe carcasă, pielea este deteriorată sau are pete galben-gri, este mai bine să refuzați achiziția.
2. Observați culoarea. Vârsta găinilor este determinată de culoarea pielii. La tineri, este roz pal, venele se disting clar pe ea. Piele găină bătrână gros cu o nuanță gălbuie.
3. Simțiți cadavrul. Apăsați cu degetul pe piept: carnea proaspătă este elastică, își va lua rapid forma anterioară. Dacă după apăsare rămâne o adâncitură, acesta este un semn de deteriorare a produsului.
4. Miroși carcasa. Pui proaspăt miroase doar carne crudă. Nu cumpărați pui care miroase a droguri sau alte arome neplăcute.

Pregătiți tot ce aveți nevoie:

1. Carcasă de pui. Trebuie spălat și uscat cu prosoape de hârtie.
2. Placă de tăiat.
3. Cuțit ascuțit. Mare sau mic, alegerea ta. Principalul lucru este că este bine ascuțit.
4. Boluri sau pungi pentru așezarea cărnii.

Carnea de pui este albă și destul de dietetică (de două ori mai multe proteine ​​decât grăsimi). Carcasă de gât, spate, sân, aripi, coapse și tobe. În magazine, de regulă, puii se vând deja smulși, fără cap și gât.

Aripile și picioarele sunt folosite pentru prăjit sau tocănit. Din piept se fac cotlete și cotlete, iar în salate se adaugă fierte. Spatele, împreună cu resturile de piele, coada și alte articole neformatate, merge la bulion.

Pentru a măcelări un pui rapid și fără probleme, există o regulă de aur.

Tăiați la articulații! Nu încercați să tăiați oasele.

Mai întâi separă șunca. Se pot folosi intregi sau taiate in pulpe si tobe. Apoi tăiați aripile. Prima falangă a aripii este de obicei separată și folosită pentru a face bulion, deoarece există puțină carne acolo și această parte se arde la prăjire.

Apoi tăiați sânul. Faceți o incizie de-a lungul sternului, apăsând cuțitul pe os. Apoi, ajutându-te cu degetele, tăiați cu grijă carnea din cadru. După aceea, separați a doua jumătate a pieptului de spate.

Rama rămasă poate fi ruptă în mai multe părți pentru a fi mai ușor de depozitat și gătit.

Când te obișnuiești, întregul proces nu îți va dura mai mult de 5-10 minute.

Cum să tăiați puiul pentru rulou și umplut

Rula de Toată găina - preparat gourmet Pentru masa de sarbatori. Se poate găti în interior folie alimentară(obține ceva de genul sunca de pui) sau coaceți la cuptor cu ciuperci, legume, fructe uscate și alte umpluturi.

În orice caz, toate oasele trebuie îndepărtate din carcasă. Iată cum se face:

Pentru gatit pui umplut oasele sunt, de asemenea, adesea îndepărtate. Numai în acest caz, nu se face o incizie de-a lungul sternului. Carcasa este răsturnată treptat pe dos, în timp ce oasele coapsei sunt îndepărtate cu grijă, iar carnea este separată de cadru.

Cum să faci pui la grătar

A face kebab de pui, în principiu, este suficient să tăiați carcasa în porții și.

Conţinut:

Desigur, proprietarii care cresc pui măcelărie proaspăt sacrificate păsări proaspete. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor au de-a face cu carcasele eviscerate congelate din supermarket. Și, înainte de a continua cu tăierea lor, trebuie să dezghețați. Dar, pentru a face acest lucru, utilizând diverse metode accelerate, cum ar fi stropirea cu apă clocotită sau introducerea cuptor fierbinte nu merită, deoarece face carnea să nu fie atât de gustoasă și mai tare.

Cel mai bine este să dezghețați încet, punând carcasa pe raftul frigiderului. Astfel, un pui de un kilogram și jumătate poate fi dezghețat într-o zi. Puteti pune si puiul sub parau apă rece. În același timp, pentru a dezgheța 500 de grame de carne, va dura până la 30 de minute.

Dacă totuși trebuie să accelerați procesul, atunci puteți recurge la utilizarea unui cuptor cu microunde conform schemei: 2 minute la cuptor, 2 minute pauză și din nou 2 minute la cuptor.

Tăierea carcasei eviscerată

Cel mai adesea, puiul este tăiat în 8 părți:

1. O pereche de tibie.
2. O pereche de șolduri.
3. Pereche de aripi.
4. Două jumătăți de sân.

Pentru a tăia carcasa, puteți folosi foarfece speciale (foarfece) sau un cuțit mare ascuțit.

Secvența de lucru

Toate manipulările trebuie efectuate într-o anumită secvență:

1. Puneți pieptul carcasei cu partea în sus pe o placă de tăiat.
2. Cu ajutorul foarfecelor se face o incizie de jos, clar în mijlocul sânului.
3. Extindeți carcasa și tăiați coloana vertebrală din ea. Întrucât această structură conţine un numar mare de oase și foarte puțină carne, apoi se folosește la gătit bulion.
4. Trageți un picior în lateral și tăiați pielea de-a lungul corpului. Ținând-o de coapsa puiului cu o mână, iar cu cealaltă, de carcasă, întoarce-i piciorul în sus, smulgând membrul din corp. Datorită acestei manipulări, coapsa va ieși din articulația șoldului. Deoarece articulația este ruptă, este foarte ușor să tăiați piciorul de la trunchi la coadă. Separarea celei de-a doua șunci se realizează exact în același mod.
5. Apoi, separați aripile de corp. În acest scop, simțim joncțiunea aripii și a carcasei, determinând locul în care capul osului intră în articulație și tăiat de-a lungul articulației.
6. Următorul pas este separarea sânului de spate. Direcția inciziei este determinată de linia albă, constând din țesut adipos, de-a lungul căreia sternul este legat de coaste prin cartilaj. Tăiați sânul pe cealaltă parte în același mod.
7. Osul, cu cartilaj pe ambele părți, care parcurge întreaga lungime a centrului sânului, trebuie îndepărtat cu grijă. Pentru a face acest lucru, tăiați sânul în partea superioară, în locul în care se află cele două oase, exact între ele. Incizia trebuie făcută până la os, care are o culoare mai închisă.
8. Să scoată sternul împreună cu cartilajele de care erau atașate coastele, ambele degetele mari scoate-l, în timp ce, parcă, rupe sânul în jumătate. Apoi, cu puțin efort, trebuie să împingeți osul în sus, împingând degetele sub el. După aceea, fără a îndepărta degetele, osul cu cartilaj trebuie împins afară și stors din sân.
9. Când cartilajul este aproape complet îndepărtat din carne, ar trebui să prindeți osul și să nu-l strângeți din carne, ci să îl trageți ușor. Ca rezultat, atât osul, cât și cartilajul vor fi îndepărtate din țesuturile moi.
10. Împărțim sânul în jumătate. Coastele rămân pe interior. Acestea trebuie îndepărtate prin tăierea atentă cu un cuțit ascuțit. Rezultatul va fi fileu de pui. Poate fi lăsat așa cum este sau poate fi împărțit în părți.
11. Următorul pas este separarea în continuare picioare de pui pe picioare si coapse. Se face o incizie peste articulație.
12. Aripile ar trebui să primească, de asemenea, un aspect mai îngrijit și mai apetisant.

Aceasta completează tăierea puiului eviscerat congelat de la supermarket. Au ieșit opt ​​bucăți, fără a număra oasele, cartilajele și spatele, care pot fi folosite și, de exemplu, pentru a face supă de pui.

Fiecare bucată este spălată bine sub jet de apă și uscată ușor cu un prosop de vafe.

Tăierea păsărilor de curte proaspete eviscerată

Mai sus, a fost luată în considerare succesiunea de lucru cu, de fapt, un semifabricat. Acum să ne dăm seama ce lucru suplimentar va trebui făcut cu puiul proaspăt:

1. Prima manipulare este smulgerea penelor din carcasă. Acasă, nu există echipament special care poate fi folosit pentru mecanizarea acestui proces. Prin urmare, va trebui să lucrați manual. Cu o mână, trebuie să luați puiul de labe, iar cu cealaltă, în acest moment, trageți brusc toate penele la rând de la labe la cap.
2. Când îndepărtați penele, trebuie să vă asigurați că vârfurile acestora nu se rupe și nu rămân în piele. Cu toate acestea, astfel de cazuri apar aproape întotdeauna. Și pentru a scăpa de aceste sfaturi, ar trebui să le scoți cu penseta.
3. După curățarea de pene, carcasa este arsă pentru a distruge rămășițele de puf. Acest lucru se face folosind aragaz, răsturnând carcasa peste un foc puternic sau pe o foaie de hârtie arzătoare împăturită într-un tub. Această manipulare ar trebui efectuată cu ferestre deschise, deoarece mirosul de puf ars este pur și simplu dezgustător. Pentru a îndepărta complet chiar și cele mai mici pufurile, înainte de prăjire, trebuie să frecați carcasa de pui cu făină.
4. Următorul pas este eviscerarea păsării. În acest scop, se face o mică incizie pe abdomen lângă cloaca, prin care sunt scoase toate interiorul. După îndepărtarea măruntaielor, acestea trebuie spălate din interior cu un jet de apă rece. Pielea puiului trebuie curățată cu o perie moale.
5. Interiorul este împărțit în părți necomestibile și comestibile (inima, stomacul, ficatul). Stomacul trebuie curățat imediat, pentru care este tăiat, conținutul este aruncat, înveliș interior este eliminat.
6. Dacă puiul nu este planificat să fie gătit imediat după tăiere, atunci toate organele comestibile sunt plasate prin incizie înapoi în interiorul carcasei.
7. Capul păsării este tăiat, tubul gâtului le este îndepărtat.
8. Labele sunt tăiate la pliuri. Măcelărirea ulterioară a carcasei este descrisă în secțiunea anterioară.

Bună ziua, crescători de păsări începători! Astăzi vă vom explica cum să spargeți și să măcelăriți. Videoclipuri și fotografii pentru a vă ajuta. Creșterea nu este o sarcină ușoară, pe care doar cei care știu reguli de bază, precum și trucuri și secrete pentru a face din acesta un domeniu de activitate profitabil din punct de vedere economic și fără probleme.

Etapa finală în cultivarea găinilor de carne este sacrificarea și prelucrarea pentru a obține o carcasă pregătită pentru consum sau vânzare. Crescătorii de păsări cu experiență au stabilit deja acest proces, deoarece în mod regulat trebuie să se ocupe de acest lucru care nu este cel mai plăcut.

Dar, începătorii fac adesea greșeli din cauza lipsei de cunoștințe și a încrederii. Pentru cei care nu știu cum să taie un pui și ce să facă cu el în continuare - sfaturi de bază.

„Compania 7” din Belarus se oferă să cumpere un separator pentru industria de prelucrare a cărnii, fermierii de succes vor veni întotdeauna la îndemână!

Există un mit popular, dar nefundamentat în aceste zile, că creșterea puilor pentru carne acasă nu mai este profitabilă. Acest mit a condus la faptul că mulți au început să abandoneze conținutul de pui de carne.

Însă, produsele cumpărate din magazine nu îndeplinesc întotdeauna cerințele de calitate, iar costul lor este mult mai mare decât dacă ar fi cultivate acasă.

De ce aveți nevoie pentru a crește cu succes pui pentru carne - sfaturi de bază de mai jos.

1. Prima și cea mai importantă regulă este alegerea unei rase potrivite. Până în prezent, nu există păsări mai profitabile pentru carne decât puii de carne. Aceștia sunt hibrizi care după 2 luni vor fi complet gata de sacrificare, fără a necesita investiții uriașe în furaje.
2. Pentru a obține rezultate bune de îngrășare, crescătorul de păsări trebuie să respecte regulile pentru construirea unei diete pentru reprezentanții raselor de carne și hibrizilor. În creșterea puilor de carne, se folosește o tehnologie specială de îngrășare în trei etape, care vă permite să obțineți Limită de greutate deja la 45-60 de zile.
3. Înainte de sacrificare, este important să aveți grijă de pregătirea păsării pentru a obține carcasele de carne. calitate bună fara defecte.

Vom descrie în detaliu mai jos cum este procesul de pregătire pentru sacrificare în condițiile unei mici ferme private și ce este necesar pentru aceasta.

Pregătirea turmei pentru sacrificare

După ce turma a trecut de toate etapele de îngrășare, puteți trece la etapa finală - pregătirea pentru sacrificare. Absolut toate subtilitățile și nuanțele ar trebui să fie luate în considerare, de la nerespectare reguli simple poate duce la un rezultat slab - calitate scăzută a produsului din carne.

Deci, ce este pregătirea animalelor pentru sacrificare - sfaturi suplimentare pas cu pas.

1. În primul rând, păsările trebuie prinse, iar acest lucru nu este întotdeauna ușor. Este necesară o atenție specială pentru a nu dăuna păsărilor în timpul capturii. Cel mai Cel mai bun mod! Prinde unul câte unul de labe, și nu de aripi. Deoarece există riscul de rănire. Nu faceți mișcări bruște. Deoarece abraziunile și vânătăile vor fi vizibile pe carcasă și vor înrăutăți semnificativ calitățile sale comerciale. Este de dorit să prinzi pui pe zi. În cazuri extreme, cu 10-12 ore înainte de sacrificare.
2. Al doilea pas și obligatoriu. Relocare într-o cameră curată, separată, unde păsările își vor petrece ultimele ore din viață. În cazul în care este planificată utilizarea în continuare a penelor? Este recomandat să cumpărați pui! Pentru a curăța capacul cu pene înainte de sacrificare, deși acest lucru se poate face după.
3. În ultima zi, păsările nu ar trebui să primească hrană. În schimb, se beau cu o soluție de sare siberiană. Pentru a curăța rapid și eficient intestinele și tractul digestiv complet.
4. După ce tractul digestiv s-a curățat? Puteți trece la transportul la abator, dacă este necesar. Sau treceți la următoarea etapă pregătitoare.

Dacă păsările nu ar fi izolate și pregătite în prealabil? Acest lucru va afecta negativ calitatea produse din carne. În plus, resturile de hrană și așternutul din corpul unei păsări pot provoca alterarea rapidă a produsului din carne.

Ce este necesar pentru a sacrifica o pasăre

Este necesar să se pregătească în prealabil nu numai turma cu pene, ci și locul unde va avea loc sacrificarea. Pentru cei care păstrează pui de carne în mod continuu? Cu toate acestea, este mai bine să echipați un mic colț în gospodăria dvs. sau o vizită separată - un mini-abator, unde tot ce aveți nevoie va fi la îndemână.

Deci, ce trebuie să pregătiți înainte de sacrificare?

1. Principalul lucru în acest proces este un instrument ascuțit care ar trebui verificat și pregătit în avans. În funcție de metoda de sacrificare aleasă, se alege cea mai bună opțiune.
2. Pentru comoditate, crescătorii de păsări folosesc conuri - dispozitive speciale fabricat din oțel inoxidabil sau plastic, care seamănă cu o găleată în formă de con cu o gaură în fund. Capul puiului va fi plasat în această gaură, iar dispozitivul însuși îl va fixa în timpul procesului de sacrificare.
3. Dacă se plănuiește smulgerea manuală, fără perforare, atunci trebuie să puneți în avans un recipient mare cu apă, cu 30 de minute înainte de sacrificare, astfel încât să aibă timp să fiarbă. Opărirea va simplifica procesul de decojire a penelor.
4. Este necesar să pregătiți un recipient mare, astfel încât sângele să curgă în el după sacrificare.
5. Este important să vă pregătiți în avans Plăci de tăiere, recipiente pentru ambalare si depozitare.
6. De asemenea, trebuie să aveți grijă de starea de igienă a abatorului pregătit - dacă acestea sunt încălcate cerinte sanitare produsele pot fi periculoase din cauza prezenței agenților patogeni.

Pentru a face totul rapid și eficient, este necesar să planificați sacrificarea din timp și să alocați suficient timp pentru aceasta pentru a nu fi distras în proces. Întârzierea în anumite etape poate degrada calitatea produsului rezultat.

Cum să tăiați un pui acasă

Există o părere că uciderea găinilor este ușor. De fapt, doar cei care nu au făcut niciodată asta cred așa. Cei care trebuie să efectueze în mod regulat această muncă grea știu ce capcane îi așteaptă în acest domeniu.

Exista diferite căi cum să spargi și să măcelești un pui, ar trebui să alegi în funcție de experiența și comoditatea ta. Fiecare schemă este discutată în detaliu mai jos.

Metoda de sacrificare internă

Această tehnică este folosită în fermele mari de păsări pentru a sângera păsările deja asomate. Schema este simplă în teorie, dar în practică poate cauza anumite dificultăți crescătorilor de păsări începători. Prin urmare, merită să exersați doar cu încredere sută la sută în sine. Esența metodei este următoarea:

• păsările sunt uluite;
• în stare inconștientă, în conuri sau fără ele, atârnă cu capul în jos;
• se introduce în cioc un cuțit subțire sau o foarfecă specială;
• cu o mișcare ascuțită sunt tăiate 2 vene principale, situate în spatele cerului;
• după tăierea vaselor de sânge, se face o injecție ascuțită în cerebel, datorită căreia mușchii se relaxează, iar sângerarea durează de 2 ori mai puțin.

Principalul lucru este să acționați rapid și să loviți cu precizie arterele, altfel pasărea va primi un chin sever, iar ucigașul va trebui să dureze mai mult pentru a se ocupa de această problemă. Dacă nu există o certitudine absolută că totul va funcționa, este mai bine să alegeți o altă opțiune.

Metoda de sacrificare externă

Cum să sacrifici un pui folosind această metodă ușor și rapid? În plus, nu sunt necesare cunoștințe specifice. Această tehnică este excelentă pentru sacrificarea puilor de carne și a altor specii. păsări de curte. Cum sunt sacrificați puii extern - diagrama de mai jos.

1. Este posibil să asomați în prealabil pasărea, dar acest lucru nu este necesar pentru această metodă.
2. Fixați în siguranță trunchiul atârnându-l cu capul în jos într-un con.
3. Tăiați vena jugulară și artera carotidă cu un cuțit ascuțit - faceți o mică incizie pe partea dreaptă a gâtului chiar sub lobul urechii și pe stânga, simetric.
4. Se lasă până se scurge complet.

Sub conurile cu carcase suspendate, trebuie plasat un recipient mare pentru a colecta sânge. Imediat după ce vena și artera sunt tăiate, pasărea nu va muri în aceeași secundă, ci va flutura în convulsii de moarte pentru încă 1-5 minute. Dacă nu fixați puii în siguranță, aceștia pot cădea și se pot murdări.

Sfaturi utile

Dacă nu este posibil să achiziționați conuri speciale productie industriala, le poți face din mijloace improvizate. Adesea folosesc sticle mari de apă din plastic - taie fundul și îl întorc cu susul în jos, fixându-l în siguranță cu o funie de rufe sau sârmă.

Cum să spargi un pui cu un topor

popular dar mod supărător sacrificare - tăierea capului cu un topor. De ce această metodă nu este cea mai bună? În primul rând, fără o abilitate dezvoltată, va fi dificil să ajungi exact acolo unde trebuie. Mulți începători recunosc că prima dată au făcut să sufere un biet animal înainte de a reuși să-l decapiteze.

Cum se efectuează o decapitare, de ex. cum să spargeți un pui cu un topor - toți pașii succesivi sunt descriși mai jos.

1. Pregătiți un bloc de tocat - o punte de lemn, o cutie puternică sau un taburet. O punte de lemn (ciot) este cea mai potrivită pentru aceste scopuri.
2. Ascuțiți cu atenție toporul - un instrument contondent în această chestiune va duce cu siguranță la consecințe nedoriteși agonia păsării.
3. Luați o pungă (polietilenă, hârtie durabilă sau material textil, de exemplu, din furaj). Faceți o gaură mică în partea de jos pentru ca capul sau puiul să treacă.
4. Așezați pasărea într-o pungă, legați-o de labe.
5. Pune-ți capul pe blocul de tocat pregătit și fixează-l. Unii fermieri bat în acest scop 2 cuie mari cu pălării largi, dar nu complet, astfel încât gâtul păsării să poată fi pus între ele.
6. Cu o lovitură precisă și ascuțită, tăiați complet capul, dar în același timp țineți trunchiul.
7. Imediat, carcasa trebuie agățată de picioare pentru a o sângera.

După sângerare, puteți trece la activități standard - prelucrarea primară și măcelărirea puiului. Este foarte important să țineți corpul după tăierea capului, deoarece funcțiile motorii sunt păstrate pentru un timp și pasărea poate chiar încerca să „scape”.

Prelucrare primară

După sângerarea completă a carcasei, este necesar să începeți prelucrarea carcasei cât mai curând posibil pentru a obține carne de înaltă calitate. În această etapă, ar trebui să acționați rapid, deoarece întârzierea va afecta calitatea produselor. Ce să faci în continuare - un plan pas cu pas.

1. Primul pas este smulgerea puiului. Pentru a facilita acest proces, ar trebui să luați carcasa de labe și să o coborâți timp de 10 secunde într-un recipient cu apă clocotită pregătit în prealabil. Este necesar să începeți să smulgeți din spate și aripi, deplasându-vă treptat spre zona abdomenului și a spatelui.
2. După smulgere, îndepărtați penele rămase prin tratament ușor cu foc - țineți carcasa peste un arzător cu gaz.
3. Acum să tăiem carcasa. Este necesar să-l eviscerați, dacă este necesar, să separați sânul, coapsele, aripioarele și ambalați pentru congelare.
4. Dacă este planificată vânzarea ulterioară a păsărilor de curte, fermierii cu experiență recomandă să o coboare într-un recipient cu apa cu gheata sau gheață - aceasta îi va oferi o prezentare proaspătă, apetisantă.

În curs prelucrare primară partea cea mai grea este decojirea penelor. Pentru crescătorii de păsări, a căror producție de carne este în curs de desfășurare, producătorii produc mașini speciale de curățat pene. Sunt un container rotativ - un tambur cu proeminențe în interior, în care mai multe carcase pot fi coborâte simultan. Tamburul se rotește, curățând până la 95% din capacul cu pene.