Acest articol conține „secretele bunicii” de a face aluat, gustos și altele utile sfaturi culinare hostess. Și în ciuda faptului că aceste secrete există de mulți ani, ele sunt încă relevante. Fiecare gazdă va învăța cu siguranță ceva nou de la ei.

Aceste sfaturi de ajutor trimis de cititorul Larisa Chernykh, care le-a strâns de la sovietic cărți de bucateși judecând după ea rețete minunate aplicat cu succes în practică.

• Faina trebuie cernuta printr-o sita inainte de utilizare. Este saturat cu aer, iar produsele sunt mai magnifice.
• Dacă trebuie să diluați făina, de exemplu, în apă sau lapte, turnați treptat lichidul în făină și amestecați, și nu invers.
• Folosiți pentru frământarea aluatului, dacă este posibil, apă special răcită la frigider.
• Turnați 30-40 de grame în aluatul pregătit pentru ulei vegetalși amestecați astfel încât să nu fie nevoie să ungeți din nou tava când coaceți clătite.
• Aluat de drojdie nu se va lipi de mâini dacă frecați mai întâi câteva picături de ulei vegetal în pielea mâinilor.
• Cu cât este mai multă grăsime în aluat și mai puțin lichid, cu atât produsele sunt mai sfărâmicioase.
• Dacă se adaugă amidon în aluat (pe sifon), atunci produsele finite devin sfărâmicioase.
• Aluat de biscuiti este necesar să frământați foarte atent și nu pentru mult timp, deoarece se va așeza și nu se va dovedi luxuriant. Aluatul de biscuiți nu poate fi păstrat. Odată frământat se coace imediat. Dacă coaceți mai multe pe rând prăjituri de biscuiți pune aluatul la frigider.
• În fabricație aluat praf se recomandă amestecarea făinii cu alte produse nu mai mult de 2-3 minute, altfel se va forma un aluat „strâns”, produsele din care vor fi tari.
• Lipsa zahărului din aluatul de șarvetă are un efect negativ asupra produselor finite: acestea se dovedesc a fi tari și ușor sfărâmicioase.
• Dacă produsele sunt preparate cu umplutură parfumată, atunci nu este nevoie să aromați aluatul în sine.
• Cu un exces de zahăr în aluat, produsele coapte se „rosesc” rapid și chiar ard. Cu o lipsă de zahăr, produsele se dovedesc a fi „palide”.
• Dacă soda este transferată în aluat, atunci produsul se dovedește a fi închis la culoare, cu miros urâtși gust.
• Pentru ca sifonul să fie complet neutralizat, atunci când frământați aluatul, adăugați acid citric la acesta, după ce îl dizolvați în apă (sau suc de lămâie). Un astfel de aluat nu poate fi amestecat mult timp, deoarece se compactează rapid și nu se potrivește bine.
• Aluatul trebuie framantat intr-un vas absolut curat pentru a nu exista mirosuri si gusturi straine in el.
• Inainte de a pune stafidele in aluat, acesta trebuie curatat de tulpini, spalat si uscat pe un servetel curat. Dacă acest lucru nu se face, atunci se formează goluri în aluat în jurul fructelor de pădure umede, care strica produsul.
• Suprafața mesei pe care se taie aluatul se recomandă să fie unsă cu ulei vegetal sau stropită cu făină. Apoi aluatul nu se va lipi de masă.
• Aluatul, când nu este frământat foarte strâns, se lipește întotdeauna de mâini. Dar se rostogolește bine cu o sticlă plină cu apă rece.
• Aluatul rulat subțire poate fi ușor transferat pe o foaie dacă aluatul este ușor stropit cu făină și înșurubat pe un sucitor și desfășurat pe o foaie de copt.
• Înainte de a ciupi găluște sau găluște, umeziți ușor marginile prăjiturilor.
• Vasele in care aluatul a fost spalat mai intai cu apa rece si apoi cu apa calda.

• Pentru ca aluatul să nu se ardă la copt la cuptor, presară puțină sare sub formă sau înlocuiește o tigaie umplută cu apă.
• nu coace niciodată foc puternic. Într-un cuptor încins, partea exterioară a acestuia va deveni tare, dar în interior va rămâne crudă. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să preîncălziți cuptorul, dar să nu-l încălziți și să coaceți tortul la o temperatură moderată.
• Nu scuturați și nu mutați foaia de copt sau matrița în timp ce coaceți prăjituri sau alte produse.
• În timpul coacerii sau al oricăror produse din aluat, cuptorul nu trebuie deschis în primele 10 minute, deoarece aluatul se va așeza și nu va deveni magnific.
• Dacă vreo parte a plăcintei începe să se ardă, acoperiți-o cu hârtie unsă cu ulei.
• Pentru produse nebogate cu drojdie de copt, temperatura ar trebui să fie de 250-270 de grade, bogată - 220-240 de grade, rulouri cu nuci - 180-200 de grade. Produse de la aluat de biscuiti copt la o temperatură de 200-220 de grade, din puf - 250-260, din nisip - 220-240 de grade.
• Ar trebui să știți că produsele mici pot rezista mai mult temperatura ridicatași coaceți mai repede decât cele mai mari.
• Dacă nu există termometru în cuptor, atunci aproximativ temperatura poate fi determinată aruncând acolo un praf de făină Dacă făina devine galbenă și se închide la culoare după 30 de secunde, aceasta înseamnă că temperatura în cuptor sau cuptor este de aproximativ 220-240 grade. Dacă făina se aruncă instantaneu în cuptor. carbonizat, temperatura ajunge la aproximativ 270-280 de grade. Când făina devine galbenă treptat, aceasta indică faptul că temperatura în cuptor este de 180-200 de grade.
• Inainte de coacere, produsele de foietaj trebuie racite la frigider, dar nu congelate. Așezați produsele preparate pe o foaie de copt umezită cu apă rece, fără a o unge cu ulei. Pune produsele într-un cuptor încins (nu mai mic de 250 de grade) răcit.

Produse din aluat finite

• Pregătirea produsului copt poate fi determinată cu ușurință prin străpungerea acestuia cu o așchie subțire de lemn: dacă produsul este gata, așchia îndepărtată va fi uscată, iar dacă nu este gata, particulele de aluat vor rămâne pe așchia îndepărtată.
• Produsul finit copt este ușor în spatele marginilor matriței. Dacă produsul nu este copt, atunci se potrivește perfect pe marginile formei.
• Aluatul copt se scoate mai usor din matrita daca se raceste putin si apoi se scoate.
• Produse din, care se ridică perfect în timpul coacerii, după ce le scot din cuptor, rezolva repede. Ar trebui evitate curenții.
• Daca arde, se lasa sa se raceasca, apoi se freaca cu grija de cateva ori cu razatoarea fina si se presara deasupra zahăr pudră.
• Dupa ce se scoate prajitura din cuptor, trebuie tinuta in bucatarie, si nu scos la rece pentru a nu se aseza.
• A tăia prăjitură sfărâmicioasă, este necesar să se încălzească cuțitul coborându-l în apă clocotită.
• Umplut va avea un gust mai bun dacă rezistă cel puțin o jumătate de zi.

Glazura, crema

• Glazura pentru prajituri si prajituri poate fi vopsita rosu cu suc de sfecla, galbena cu suc de morcovi sau portocale.
• Pentru a obține o suprafață netedă atunci când puneți glazura pe tort, trebuie să scufundați cuțitul în apă fierbinte și să neteziți rapid glazura. Înainte de a turna cireașa pe tort, se recomandă să o stropiți ușor cu amidon. Acest lucru va împiedica să se răspândească glazura.
• Produsul glazurat nu se învețește mult timp și, prin urmare, este bine conservat.
• Dacă smântâna folosită pentru cremă este lichidă, atunci trebuie să o turnați în tifon și să puneți tifonul într-o strecurătoare. Puneți strecurătoarea pe oală. Acoperiți totul cu un capac și puneți-l la frigider. Se lasa 5-7 ore. excesul de apă se va scurge in acest timp, smantana va deveni groasa si va fi usor de batut. Din astfel de smantana se poate face o crema pt.

nuci

• Nucile pentru prăjituri și produse de patiserie se recomandă să fie ușor aprinse în cuptor înainte de utilizare, ceea ce le face să aibă un gust bun.
• Nucile râncezesc rapid, așa că trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat.
• Pentru a îndepărta coaja subțire maro de pe migdale, puneți-le câteva secunde în apă clocotită. Dacă coaja migdalei se desparte atunci când este apăsată cu degetele, aceasta este imediat scoasă din apă, altfel calitatea nucilor se va deteriora.

• Pâinerea trebuie făcută imediat înainte de prăjire, altfel sâmburele se va înmuia și produs gata nu are aspectul și gustul potrivit.
• Se stropește mai puțin grăsime dacă presari puțină sare în tigaie.
• Înainte de a prăji clătitele, frecați tigaia cu sare (doar dacă nu este acoperită cu un strat antiaderent sau teflon).
• Pentru a face plăcintele rumene și moi, precum și prăjite în interior, trebuie să fie prăjite într-o tigaie închisă.
• Pentru a deveni mai parfumat, în ulei vegetal sau grăsime vegetală se poate adauga unt topit (pentru 1 kg ulei vegetal 300 g unt topit, iar pentru 1 kg margarina - 200 gr.).
• Untul nu se va închide la prăjit dacă mai întâi ungeți tigaia cu ulei vegetal.
• Nu supraîncălziți uleiul vegetal când prăjiți alimente. Acest lucru nu va oferi niciun beneficiu, dar se va reduce calitati culinare produsul finit, deoarece uleiul, grăsimea vegetală sau margarina prea fierbinți începe să fumeze și conferă produsului prăjit un miros neplăcut de fum și un gust de amărăciune.

• Dacă măsline sau ulei de floarea soarelui a devenit tulbure sau are un miros neplăcut, trebuie să-l puneți în ulei sare de masă pe baza de 1 litru de ulei 1 lingurita de sare. După 3 zile, uleiul trebuie turnat într-un alt vas, iar pe fundul primului va rămâne un precipitat tulbure cu sare.
• Este bine sa tineti ciupercile uscate cateva ore in lapte sarat, apoi ciupercile vor deveni la fel de proaspete.
• Cașul poate fi crud. Brânză de vaci crudăînfășurați în tifon sau un șervețel, puneți pe o scândură, apăsând cu o încărcătură. Exces de lichid curge.
• Coaja de la mere se indeparteaza usor daca sunt scufundate in apa clocotita timp de 2-3 secunde.
• Daca coaja de la o lamaie, portocala, mandarina trebuie indepartata cu mana, atunci aceasta trebuie facuta cu razatoarea.
• Lămâia și cojile pot fi păstrate timp de mai multe luni într-un capac închis din metal sau din polietilenă, sticlă în zahăr.
• O cratiță în care laptele a fost fiert este mai ușor de spălat dacă se toarnă apă rece în ea pentru o vreme.
• Dacă laptele din cratiță este ars, stropiți fundul cratiței cu sare și lăsați-l să stea 1-2 ore. Apoi frecați cu un vehkot de plastic (cârpă de spălat).

Pentru mine, o casă confortabilă a fost întotdeauna asociată cu mirosul de produse proaspăt coapte. Și acest lucru nu este surprinzător: bunica mea, bucătar de profesie, ne-a coapte plăcinte, chifle și chifle aproape în fiecare zi. De-a lungul timpului, am început să o ajut și ea și-a împărtășit de bunăvoie secretele despre cum să facă plăcintele gustoase și aerisite, iar produsele de patiserie nu s-au învechit mult timp. Acum, fiica mea cea mare îi place foarte mult nu numai să mănânce plăcinte pregătite de mine, ci și să ajute activ la prepararea aluatului.

Pentru a vă face aluatul gustos și aerisit, trebuie să urmați doar câteva reguli simple. Despre ei o sa povestesc astazi.

Secretul 1.

gust de aluat și gata de copt depinde direct de produsele folosite pentru framantarea lui. Cel mai adesea, aluatul de drojdie este folosit pentru a face plăcinte. Există multe opțiuni pentru prepararea sa, dar compoziția sa include neapărat făină, drojdie, unt, zahăr și lichid. Puteți adăuga ouă dacă doriți, dar eu fac asta rar, pentru că. ei cântăresc aluatul.

Alege uleiul după preferințele tale personale: untul va da patiseriei o aromă delicată, iar legumele (floarea soarelui sau măsline) vor face aluatul mai aerisit. Personal, nu-mi place gustul margarinei, așa că nu o folosesc niciodată pentru a face plăcinte. Uleiul trebuie să fie cât mai proaspăt posibil, fără mirosuri și arome suplimentare.

Este necesar zahărul pentru ca drojdia să poată mânca. Excesul său, precum și deficiența sa, nu vor permite drojdiei să ridice aluatul la volumul dorit. Prin urmare, în funcție de tipul de coacere, cantitatea de zahăr trebuie să corespundă strict rețetei. Aspectul maro va da aluatului un plus de savoare, in timp ce cel alb da doar dulceata.

Faina trebuie sa fie premium cu un continut de gluten de minim 24% (cauta informatii despre acesta pe ambalaj). Cum făină mai albă, cu cât este mai mare gradul său, cu atât este mai potrivit pentru coacere. La coacerea pâinii sau a chiflelor cu cereale, puteți folosi făină și grad redus. Soiul de secară face aluatul mai dens, în timp ce hrișca, porumbul etc. tipuri de făină dau coacere un plus de aromă care s-ar putea să nu fie de folos atunci când se face pâine de casă.

Nu am mai folosit drojdie presată de multă vreme - le prefer drojdia instant uscată precum „Moment moale”. Spre deosebire de cei vii, nu am avut niciodată rateuri cu ei. Singurul lucru este că nu pot fi ținute deschise și trebuie neapărat să vă uitați la data lansării lor.

Laptele, dacă îl folosesc ca lichid, ar trebui să fie cât mai proaspăt. Este mai bine să folosiți lapte de la producători locali cu un termen de valabilitate de cel mult 3 zile pentru a pregăti aluatul.

Secretul 2.

Inainte de framantat, scot toate produsele din frigider si le incalzesc temperatura camerei. Untul il dizolv pana se inmoaie si nu il topesc niciodata pe foc, pentru ca. isi schimba gustul. Eu încălzesc laptele sau apa puțin la 35 de grade (ar trebui să fie cald la atingere) - dacă îl încălziți mai mult, nu va ucide drojdia. Apropo, este mai bine să folosiți apă carbogazoasă - acest lucru va face plăcintele moi și aerisite. Faina trebuie cernuta.

Secretul 3 .

Amestecarea corectă a ingredientelor este una dintre cele mai importante repere pregătirea acestuia.

Mai întâi, amestecați toate ingredientele uscate: făină, zahăr, sare, drojdie, condimente ( zahăr vanilat, scorțișoară etc.). Separat, batem lichidele: laptele, untul si ouale - si abia apoi le adaugam treptat la cele uscate, framantand usor aluatul ca sa nu se formeze cocoloase. Aluatul trebuie frământat bine cu mâinile, stropit cu făină sau acoperit cu o cârpă umedă, scos sub capac și lăsat singur timp de o oră. După o oră, trebuie frământat și lăsat să se apropie din nou. Nu lăsați niciodată aluatul mai mult de 2,5 ore - acest lucru îi va afecta semnificativ calitatea.

Secretul 4.

Este mai bine să tăiați aluatul într-o cameră cu o temperatură constantă, fără curenți. Aluatul de drojdie este foarte capricios, iar orice modificare îl termină și nu îi lasă să crească bine. Pentru plăcinte, cheesecake și chifle, împărțiți întreaga masă în bile mici de dimensiunea ou. Dacă intenționați să faceți unul plăcintă mare, intindeti usor aluatul cu mainile pe o tabla presarata cu faina. Nu folosesc niciodată un sucitor pentru a întinde aluatul de drojdie. presiune suplimentară comprimă semifabricatele și face plăcinte gata făcute subţire. Nu adăugați niciodată mai multe topping-uri decât pot încăpea în chifteluță: nu veți prinde bine chiftelele și le veți face să se spargă. Pentru a determina cantitatea de umplutură, mă ghidez după regula de 2 centimetri: umplutura trebuie să se îndepărteze de toate marginile tortului cu 2 centimetri.

Secretul 5.

Nu preîncălziți cuptorul la mai mult de 180 de grade. O temperatură scăzută, deși va crește timpul de coacere, dar plăcintele vor crește și se vor coace uniform. De obicei pentru a obține maro auriu nu este nevoie să ungeți piesa de prelucrat cu ceva, dar dacă doriți să obțineți o suprafață întunecată și lucioasă, ungeți plăcintele cu ou, lapte, unt sau chiar apă plată.

În primele 10-15 minute de coacere, este mai bine să nu deschideți cuptorul pentru a nu intra în aer rece.

Scoateți imediat plăcintele finite din cuptor, transferați-le pe un grătar și acoperiți cu un prosop curat. Asigurați-vă că le țineți acoperite - astfel încât să nu se învețe mult timp.

Dar cel mai mult secretul principal- este necesar să gătești cu dragoste și gânduri bune. Atunci chiar și un aluat atât de capricios precum aluatul de drojdie vă va mulțumi cu un rezultat gustos și sănătos.

1. Adăugați întotdeauna diluat amidon de cartofi- rulourile și plăcintele vor fi luxuriante și moi chiar și a doua zi.

Stare principală plăcinte delicioase- aluat luxuriant, bine crescut: faina pentru aluat trebuie cernuta: impuritatile straine sunt indepartate din el si se imbogateste cu oxigen atmosferic

2. În orice aluat (cu excepția găluștelor, pufului, cremei, slăvițelor), adică aluat pentru plăcinte, clătite, pâine, clătite - adăugați întotdeauna „zhmenu” (aproximativ o lingură cu un tobogan) gris la jumătate de litru de lichid . Călugărițele au învățat: „Înainte, din cereale se gătea pâine de cea mai bună calitate. Nu s-a uscat mult timp și a fost luxuriant. Acum nu mai există cereale. Acum adaugă meniul cu gris și va fi mereu produse de patiserie bune." Acesta este un sfat atât de neprețuit.

3. Adăugați în aluat, pe lângă lapte, o jumătate de pahar de apă minerală. Se diluează o linguriță de sifon într-o jumătate de pahar de apă și se stinge ușor acid citric sau otet. Produsele de copt sunt chiar grozave. Chiar și restul zilei următoare, pufos.

4. În camera în care este tăiat aluatul nu trebuie să existe curent: contribuie la formarea unei cruste foarte dense pe plăcintă.

5. Când frământați aluatul de drojdie, toate produsele trebuie să fie calde sau la temperatura camerei, produsele de la frigider încetinesc creșterea aluatului

6. Pentru produsele cu drojdie, lichidul trebuie încălzit întotdeauna la 30-35ºС, deoarece ciupercile de drojdie își pierd activitatea într-un lichid care are o temperatură mai mică sau mai mare.

7. Când frământați aluatul, mâinile trebuie să fie uscate.

8. Înainte de a introduce produsele la cuptor, se lasă să se ridice timp de 15-20 de minute. Lăsați aluatul să se odihnească complet înainte de coacere. La dovada incompletă, se ridică prost și plăcintele nu se coace mult timp.

9. Coaceți plăcintele pe o foaie de copt la foc mediu, astfel încât umplutura să nu se usuce.

10. Cel mai bine este să adăugați unt netopit în aluat (drojdie și proaspăt copt), deoarece untul topit înrăutățește structura aluatului.

11. Plăcintele fierte în lapte sunt mai gustoase și mai aromate, crusta după coacere este strălucitoare cu o culoare frumoasă.

12. Drojdia pentru aluat trebuie să fie proaspătă, cu un miros plăcut de alcool. Verificați drojdia în prealabil. Pentru a face acest lucru, pregătiți-vă o portie mica aluat si presarat cu un strat de faina. Dacă nu apar fisuri după 30 de minute, calitatea drojdiei este slabă.

13. Cu un exces de zahăr în aluat, plăcintele se „rosesc” rapid și chiar ard. Fermentarea aluatului de drojdie încetinește, iar plăcintele sunt mai puțin pufoase

14. Grăsimile, înmuiate până la densitatea smântânii, se adaugă la sfârșitul frământării aluatului sau când este frământat, aceasta îmbunătățește fermentația aluatului

15. Pentru a face plăcintele finite mai fragede și sfărâmicioase, puneți doar gălbenușurile în aluat

16. plăcinte înalte Coaceți la foc mic, astfel încât să se gătească uniform.

17. Grasimile, inmuiate pana la densitatea smantana, se adauga la sfarsitul framantarii aluatului sau cand acesta este framantat, aceasta imbunatateste fermentarea aluatului.

18. Pentru a face plăcintele finite mai fragede și sfărâmicioase, puneți bananele în aluat în loc de ouă.

19. Aluatul pentru o plăcintă copt pe o foaie de copt se întinde cât mai subțire pentru ca gustul umpluturii să se simtă bine.

20. Pentru a menține fundul plăcintei uscat, stropiți ușor stratul de jos al plăcintei cu amidon, apoi întindeți umplutura.

21. Nici aluatul, nici aluatul nu trebuie lăsați să stea, deoarece acest lucru determină o deteriorare a calității aluatului. 3 ore sunt suficiente, dar întotdeauna calde.

22. Plăcintele făcute din aluat de drojdie pot fi unse cu lapte, iar dacă se dorește, stropite cu sare, mac, chimen.

23. plăcinte închise se unge înainte de coacere cu lapte sau apa cu zahar. Datorită acestui lucru, pe plăcintă terminată apare un luciu apetisant.

24. Plăcintele care sunt stropite cu zahăr pudră se ung și cu unt – le conferă o aromă plăcută.

25. Plăcintele unse cu apă cu zahăr capătă o crustă aurie strălucitoare în timpul coacerii.

26. Cu cât aluatul este mai gras și mai puțin lichid, cu atât produsele sunt mai sfărâmicioase.

27. Dacă puneți sifon în aluat, atunci tortul se va dovedi a fi mai închis la culoare, cu un miros neplăcut.

28. aluat subțire ușor de întins prin înfășurarea sucitorului cu o cârpă curată de in

29. Dacă aluatul este prea umed, puneți o foaie de pergament pe el și rulați-l drept prin hârtie.

30. Plăcintele din aluat scurt trebuie scoase din forme răcite.

31. Inainte de a adauga stafide in aluat, acesta trebuie tavalit in faina.

32. Sarea se adauga intotdeauna in faina numai atunci cand aluatul a fermentat deja.

33. Daca aluatul a crescut deja, si nu ai timp sa il bagi la cuptor, acoperim aluatul cu hartie bine umezita, dupa ce scuturati apa din ea.

34. plăcintă fierbinte mai bine sa nu tai. Dar dacă este necesar, trebuie să încălziți cuțitul apa fierbinte, ștergeți și tăiați rapid.

35. Dacă prăjitura nu este scoasă de pe foaia de copt, despărțiți-o de foaia de copt cu un fir.

1:502 1:507

Fiecare afacere are secretele ei și chiar și în una atât de subtilă precum gătitul test bun, sunt nenumarate! Vă vom împărtăși câteva dintre ele.

1:785 1:790

1. Adăugați întotdeauna amidon de cartofi diluat în aluat - rulourile și plăcintele vor fi pufoase și moi chiar și a doua zi. Condiția principală pentru plăcinte delicioase este un aluat luxuriant, bine crescut: făina pentru aluat trebuie cernută: impuritățile sunt îndepărtate din ea și este îmbogățită cu oxigen atmosferic.

2. În orice aluat (cu excepția găluștelor, pufului, cremei, slăvițelor), adică aluat pentru plăcinte, clătite, pâine, clătite - adăugați întotdeauna „zhmenu” (aproximativ o lingură cu un tobogan) gris la jumătate de litru de lichid . Călugărițele au învățat: „Înainte, din cereale se gătea pâine de cea mai bună calitate. Nu s-a uscat mult timp și a fost luxuriant. Acum nu mai există cereale. Acum adăugați zhmenu de gris și întotdeauna vor fi produse de patiserie bune. ” Acesta este un sfat atât de neprețuit.

2:2635

3:505

3. Adăugați în aluat, pe lângă lapte, o jumătate de pahar de apă minerală. Se diluează o linguriță de sifon într-o jumătate de pahar de apă și se stinge ușor cu acid citric sau oțet.
Coacerea se dovedește grozavă. Chiar și restul zilei următoare este pufoasă.

3:951 4:1457

4. În camera în care este tăiat aluatul nu trebuie să existe curent: contribuie la formarea unei cruste foarte dense pe plăcintă.

4:1690

5:505

5. Când frământați aluatul de drojdie, toate produsele trebuie să fie calde sau la temperatura camerei, produsele de la frigider încetinesc creșterea aluatului

5:766 6:1272

6. Pentru produsele cu drojdie, lichidul trebuie încălzit întotdeauna la 30-35ºС, deoarece ciupercile de drojdie își pierd activitatea într-un lichid care are o temperatură mai mică sau mai mare.

6:1605

7:505

7. Când frământați aluatul, mâinile trebuie să fie uscate.

7:602 8:1108

8. Înainte de a introduce produsele la cuptor, se lasă să se ridice timp de 15-20 de minute. Lăsați aluatul să se odihnească complet înainte de coacere. La dovada incompletă, se ridică prost și plăcintele nu se coace mult timp.

8:1492 9:1998

9. Coaceți plăcintele pe o foaie de copt la foc mediu, astfel încât umplutura să nu se usuce.

9:140 10:646

10. Cel mai bine este să adăugați unt netopit în aluat (drojdie și proaspăt copt), deoarece untul topit înrăutățește structura aluatului.

10:920 11:1426

11. Plăcintele fierte în lapte sunt mai gustoase și mai aromate, crusta după coacere este strălucitoare cu o culoare frumoasă.

11:1636

12:505

12. Drojdia pentru aluat trebuie să fie proaspătă, cu un miros plăcut de alcool. Verificați drojdia în prealabil. Pentru a face acest lucru, pregătiți o porție mică de aluat și stropiți cu un strat de făină. Dacă nu apar fisuri după 30 de minute, calitatea drojdiei este slabă.

12:927 13:1433

13. Cu un exces de zahăr în aluat, plăcintele se „rosesc” rapid și chiar ard. Fermentarea aluatului de drojdie încetinește, iar plăcintele sunt mai puțin pufoase

13:1708

14:505

14. Grăsimile, înmuiate până la densitatea smântânii, se adaugă la sfârșitul frământării aluatului sau când este frământat, aceasta îmbunătățește fermentația aluatului

14:754 15:1260

15. Pentru a face plăcintele finite mai fragede și sfărâmicioase, puneți doar gălbenușurile în aluat

15:1427 16:1933

16. Plăcintele înalte se coc la foc mic, astfel încât să se coacă uniform.

16:144 17:650

17. Grasimile, inmuiate pana la densitatea smantana, se adauga la sfarsitul framantarii aluatului sau cand acesta este framantat, aceasta imbunatateste fermentarea aluatului.

17:899 18:1405

18. Pentru a face plăcintele finite mai fragede și sfărâmicioase, puneți în aluat doar gălbenușurile.

18:1573 19:505

19. Aluatul pentru o plăcintă copt pe o foaie de copt se întinde cât mai subțire pentru ca gustul umpluturii să se simtă bine.

19:721 20:1227

20. Pentru a menține fundul plăcintei uscat, stropiți ușor stratul de jos al plăcintei cu amidon, apoi întindeți umplutura.

20:1454 21:1960

21. Nici aluatul, nici aluatul nu trebuie lăsați să stea, deoarece acest lucru determină o deteriorare a calității aluatului. 3 ore sunt suficiente, dar întotdeauna calde.

21:260 22:766

22. Plăcintele făcute din aluat de drojdie pot fi unse cu lapte, iar dacă se dorește, stropite cu sare, mac, chimen.

22:964 23:1470

23. Plăcintele închise se ung cu ou bătut, lapte, apă cu zahăr înainte de coacere. Datorită acestui lucru, pe tortul finit apare un luciu apetisant. Cel mai bun luciu se obține atunci când este lubrifiat cu gălbenușuri.

23:1836

24:505

24. Plăcintele care sunt stropite cu zahăr pudră se ung și cu unt – le conferă o aromă plăcută.

24:696 25:1202

25. Plăcinte, unse albus de ou, capătă o crustă aurie strălucitoare în timpul coacerii.

25:1375 26:1881

26. Cu cât aluatul este mai gras și mai puțin lichid, cu atât produsele sunt mai sfărâmicioase.

26:165 27:671

27. Dacă puneți sifon în aluat, atunci tortul se va dovedi a fi mai închis la culoare, cu un miros neplăcut.

27:846

Aceste un sfat simplu util oricărei gospodine care adoră să-și răsfețe pe cei dragi cu produse de patiserie bune.

1. Aluatul se va coace mai bine dacă lăsați un spațiu gol pe foaia de copt în jurul prăjiturii.
2. Aluatul rulat subțire este dificil de transferat pe o foaie. Se presară aluatul cu făină, se rulează pe un sucitor, se transferă și se desfășoară peste o tavă de copt - aluatul nu se va rupe. Foi de fier pe care se coace aluat de unt, nu ungeți, este mai bine să umeziți puțin cu apă.
3. Dacă cuptorul tău nu este încă gata, iar aluatul a crescut deja, acoperiți-l cu hârtie bine umezită cu apă.
4. Nu puneți tortul înăuntru cuptor fierbinte altfel va fi tare la exterior si crud la interior. Trebuie să preîncălziți cuptorul, dar coaceți tortul la o temperatură moderată. prajitura terminata fara a-l scoate din matrita, pune-l pe un prosop umed si rece - apoi va iesi usor din matrita. După aceea, transferați-l imediat într-o sită pentru a se răci. Nu elimina frigul - se poate acomoda.
5. Asa ca la coacere prăjitură cu fructe aluatul „nu a fugit”, lipiți câteva paste în plăcintă – zeama se va ridica prin aceste „țevi” și cuptorul va rămâne curat.
6. Pentru a forma o crusta aurie pe produs inainte de coacere, aluatul preparat trebuie uns cu lapte sau grasime, un ou, apa dulce sau sarata. După coacere, se recomandă imediat să se unge cu unt și să se acopere cu un prosop, lăsând să se răcească pe o masă de tăiat din lemn.
7. Mai poți stropi suprafața prăjiturii cu pesmet zdrobit, gris, pesmet dulce făinoasă-uleios, cunoscut sub numele de „streisel”, înainte de coacere. Pentru streisley, trebuie să luați 1 lingură de făină, 1 lingură de nisip, 1 gălbenuș de ouși 20 g unt si produsele racite se amesteca bine pana se formeaza firimituri.
8. Pentru plăcinte sau prăjituri dulci, puteți pregăti topping cu trufe: se încălzesc 2 linguri de zahăr granulat la temperatura de 40°C, se adaugă 1 linguriță de cacao pudră și 20 g unt. Produsele ușor răcite se amestecă bine și, când masa devine groasă și plastică, se freacă printr-o sită cu celule medii sau o strecurătoare.
9. Ruloul de biscuiti trebuie invelit imediat dupa ce ati scos prajitura din cuptor, asezand-o pe un servetel presarat cu zahar. Ungeți rapid tortilla cu gem, ciocolată, semințe de mac, nuci sau orice alt topping și înfășurați-o rapid cu un șervețel.
10. Prajitura se va aseza daca nu este suficient copta. Trebuie să-l coaceți la cald, dar nu cuptor fierbinte la temperatură moderată.
11. Închideți ușa cuptorului cu grijă, fără a o trânti, altfel prăjitura se va așeza.
12. Aluatul va deveni gelatinos dacă cuptorul nu este suficient de fierbinte sau dacă aluatul nu a crescut suficient.
13. Coaceți produsele de foietaj la cuptor la temperatură moderată pe o foaie de copt umezită cu apă, neunsă. Se intepa suprafata prajiturii cu o furculita, dar nu se unge cu un ou, altfel aluatul se va intari si nu va creste in timpul coacerii.
14. Când coaceți brioșe - chifle, fursecuri, brioșe, rulouri, straturi de tort - așezați-vă pe fundul formei sau al foii de copt hârtie pergament, ungendu-l cu unt (margarina). Atunci va fi ușor să te întorci rulou fierbinte, scoateți prăjiturile și tortul din formă, iar vasele vor rămâne curate.
15. La coacere Plăcintă cu mereîntindeți aluatul într-un strat uniform de aproximativ 0,5 cm grosime, puneți-l pe o tavă de copt, stropind uniform printr-o strecurătoare cu 1 lingură de amidon. Se pune apoi aluatul ras răzătoarea grosieră mere (fara coaja) cu suc usor stors, stropite zahar granulat. Suprafața plăcintei poate fi unsă cu un ou bătut.
16. Formele mici pentru conserve, dacă capacul superior este tăiat îngrijit și neted, pot fi folosite ca forme de copt cofetărie(prăjituri).
17. Pentru a face fundul plăcintei să se ridice și să se usuce, stropiți ușor stratul de jos al plăcintei cu amidon, apoi întindeți umplutura.
18. Pentru ca crusta de biscuiți, tort de Paște, prăjitură să nu se usuce în timpul coacerii, se pune la cuptor un vas cu apă.
19. Pentru ca tortul, biscuitul, cupcakeul să se coacă uniform, preîncălziți cuptorul la o temperatură moderată. Puneți forma pe raftul de jos. Chiar dacă trebuie să întoarceți forma, nu vă grăbiți să deschideți cuptorul, deoarece aluatul se poate așeza de la o schimbare bruscă a temperaturii.
20. Pentru ca aluatul să nu se ardă la copt în cuptor, trebuie să turnați puțină sare sub forme.
21. Pregătirea tortului, prăjiturii, prăjiturii este verificată cu o așchie înfiptă în produs. Dacă așchia este uscată, atunci este timpul să scoateți produsul din cuptor.
22. Apăsați ușor pe un biscuit sau o plăcintă cu un deget. Dacă gaura dispare imediat, produsul este gata.
23. Pentru a scoate cu ușurință produsul finit din matriță, trebuie mai întâi să-l ungeți, să-l stropiți ușor cu făină sau pesmet, să-l țineți câteva minute la rece și abia apoi să puneți aluatul în el. Puteți așeza folie sau hârtie de pergament pe fundul formei, ungându-l cu grăsime. Dacă produsul este încă greu de rămas în urma pereților, puneți forma pe o cârpă, pe care o umeziți mai întâi cu apă rece.