ȘI carte de vizită preparatele din carne este sosul care se servește cu ele - adjika. Până acum, există o dispută între abhazi și georgieni despre a cui mâncarea națională ea numără. De fapt, cuvântul „adjika” a venit în limba noastră tocmai din abhază. Dar în abhază, cuvântul „aџyka” înseamnă pur și simplu „sare”, iar ceea ce numim așa, printre locuitorii din Apsny se numește „sare și piper” - apyrpyl-jika sau - ajiktsatsa (în traducere literală - sare, măcinată cu alte produse).

După cum puteți vedea, dacă luăm sensul original al cuvântului, se dovedește că adjika este paste sărate cu condimente. Dar astăzi toate Bucătărie caucaziană atât de amestecat încât este deja greu de stabilit cărei țară și republică i-a aparținut inițial acest fel de mâncare.

Rețeta poate include, pe lângă ardei și condimente, și roșii. Ele dau acestui aperitiv moliciune, înlăturând ascuțimea excesivă a ardeiului amar. Dar nu va fi o încălcare a canoanelor dacă includeți și mere, morcovi sau ardei gras. Oricum, veți obține un georgian adevărat pe care îl vom oferi mai jos. Principalul lucru în ea nu este respectarea strictă a rețetei, ci inspirația.

Rețetă georgiană de adjika

Două tipuri de această gustare sunt răspândite - roșu și verde. Practic sunt potrivite pentru feluri de mâncare diferite deși sunt interschimbabile. Deci, în mod tradițional, supele sunt asezonate cu adjika verde, dându-le claritatea necesară, iar roșul servește ca condiment pentru preparatele din carne. Dar puteți asezona în siguranță kharcho cu adjika roșie și adăugați adjika verde la o salată cu roșii.

De fapt, adjika roșie georgiană, a cărei rețetă o dăm aici, diferă de verde doar prin aceea că într-una dintre ele se pune roșu și în cealaltă verde. Și datorită suculenității diferite a produselor, adjika verde devine mai lichidă.

Atenţie! Înainte de a începe să gătiți adjika, va trebui să vă aprovizionați nu numai cu legume, ierburi și mirodenii, ci și să le puneți. În caz contrar, riscați să vă ardeți mâinile, deoarece ardeiul are proprietăți puternice de ardere.

Produse:

• ardei iute (rosu sau verde) - 25 buc. (1 kg);
• usturoi - 5 capete;
• sare - 3 linguri. linguri (cu tobogan);
• busuioc - 1 buchet;
• piper măcinat;
• coriandru - 1 buchet;
• mărar - 1 buchet (în ciuda faptului că rețeta adjika georgiană patrunjelul nu este inclus, il puteti adauga);
• semințe de coriandru - 2 linguri. linguri.

Gătit:

Dacă ardeiul este doar din grădină, trebuie să fie ușor uscat și apoi turnat cu apă timp de câteva ore. Acest lucru se face astfel încât să manifeste amărăciune și asprime. Apoi este tăiat, iar semințele sunt îndepărtate din el.

Curățăm usturoiul, spălăm verdeața și le uscăm puțin, ciupim frunzele de busuioc - avem nevoie de ele.

Tocăm totul într-o mașină de tocat carne de două ori. Se zdrobesc semințele de coriandru într-un mojar cu sare și se adaugă la masa totală împreună cu piper măcinat. Amesteca bine amestecul. Puteți adăuga puțin oțet, dar acesta este deja un amator. Nu este inclusă în rețeta georgiană de adjika, dar o ușoară acrișoare nu strica.

Acum rămâne să descompuneți adjika rezultată în borcane sterile, să le închideți și să le trimiteți la pivniță sau la frigider. Îl poți mânca imediat, doar reține că devine mai ascuțit odată cu expunerea.

Adjika în georgiană - un condiment format dintr-un amestec ierburi, condimente și sare. Mulțumită gust interesantși aromă îmbietoare, este populară în multe țări. Nimeni nu se poate face fără să pregătească o gustare sezonul de vară conservare. Georgia și Abhazia sunt considerate locul de naștere al condimentelor.

adevărat adjika

Produsul principal este ardeiul iute roșu.. Înainte de gătire, păstăile trebuie spălate și uscate. Adjika georgiană uscată poate fi adăugată la orice fel de mâncare.

Produse:

• leguminoase ardei iute- 1,3 kg;
• coriandru (boabe) - 140 g;
• hamei sunli - 140 g;
• sare murată după gust.

Scoateți tulpina din păstăi, lăsați semințele. Răsucim de câteva ori printr-o mașină de tocat carne până se obține o masă omogenă. Pentru comoditate în gătit, este permisă utilizarea unui blender sau robot de bucatarie.

Puneți coriandru într-o farfurie adâncă și măcinați până la o pudră. Adăugați la ingredientul de ardere, inclusiv hameiul suneli, sare.

Este bine sa macinati condimentele intr-un recipient pana cand produsele uscate absorb sucul de ardei. Pune pasta pe o foaie A4, acoperi cu una a doua. Se lasa 1-2 zile.

Important! Stratul trebuie să fie subțire, altfel condimentul nu se va usca, ci, dimpotrivă, va fi acoperit cu mucegai.

Adjika gătită în georgiană reteta traditionala stocat în 2 moduri:

• se transferă într-un borcan de sticlă, se închide ermetic și se pune într-un loc întunecat și răcoros;
• V punga de plasticîntr-un frigider.

Atenţie! Este interzisă folosirea gustării de condimente pentru persoanele cu afecțiuni gastro-intestinale, în timpul sarcinii și în timpul alaptarea. Cu prudență în patologia sistemului urinar.

gustare picanta

Variante de adjika georgiană din ardei iute mult. Luați în considerare cum să pregătiți condimente cu proaspăt și ierburi uscate.

Produse:

• usturoi - 200 g;
• ardei iute - 380 g;
• mărar uscat - 2 linguri;
• fructe de coriandru - 2,5 linguri;
• busuioc uscat - 4 linguri;
• hamei-suneli - 2,5 linguri;
• busuioc proaspăt, coriandru - 50 g;
• sare de murat - 50 g.

Plăcere „ascuțită”.

Protejați-vă mâinile de impact negativ ardeiul iute va ajuta mănușile de cauciuc.

Clătiți ingredientul, îndepărtați sămânța și tulpina. Împărțiți usturoiul în căței, îndepărtați coaja. Clătiți verdeața, tăiată în mai multe bucăți. Pune produsele preparate într-un blender și măcinați.

Sfat! În lipsa unui asistent electric de bucătărie, puteți folosi o mașină de tocat carne. Este necesar să treceți produsele prin el de 2 ori.

Se macină coriandru într-o râșniță de cafea. Adăugați la masa rezultată, sare. Sarea este mai bine să achiziționați o sărare specială, astfel încât condimentele vor fi păstrate mult mai mult timp. Se amestecă masa, se așează în borcane sterile. Închideți cu capace. Asta e tot, adjika clasică preparate după rețeta din Georgia. Este mai bine să-l păstrați la frigider.

sos verde

O gustare cu nuci este suculentă, condimentată. Completează perfect orice fel de mâncare din carne: coaptă, prăjită sau înăbușită.

Ingrediente:

• ardei capia dulce - 800 g;
• picant Ardei verde- 200 g;
• usturoi - 3 capete;
• busuioc - 20 g;
• alune - 1 pahar;
• sare - 3 linguri;
• hamei suneli - 1,5 linguriță;
• oțet 9% - 1 lingură;
• mărar proaspăt - 30 g.

Curățați păstăile din cutia de semințe și tulpina. Tăiați în felii. Scoateți coaja de pe căței de usturoi. Clătiți verdeața, uscați. Curățați nucile de pe coajă. Treceți toate componentele pregătite printr-o mașină de tocat carne.

Sfat! Pentru îndrăgostiți gustare picantaîn păstăile arse, nu trebuie să îndepărtați semințele.

În legume piure verde se toarnă sare, hamei-suneli, se toarnă oțet. Se amestecă până se dizolvă complet. Se poate incarca la cerere ulei vegetal, dar perioada de valabilitate a gustării va fi redusă semnificativ.

recipiente din sticlă preproces. Se intinde masa picant, inchizand ermetic capacele. A se pastra la loc rece 2-3 saptamani.

Important! Puteți înlocui alunele cu nuci sau arahide. Pătrunjelul este permis ca verdeață.

Gustare cu nuci pentru iarnă

Coriandru și coriandru se adaugă la sos aromă strălucitoareși, de asemenea, schimba gustul felului de mâncare dincolo de recunoaștere. Timpul de gătire este de 1 oră. Îl puteți păstra la frigider într-un recipient sigilat.

Produse:

• ardei iute - 10 buc.;
• usturoi - 2 capete;
• ardei gras dulce - 150 g;
• mărar proaspăt- 20 g;
• hamei-suneli - 100 g;
• coriandru - 40 g;
• coriandru uscat - 40 g;
• sare gemă - 4 lingurițe;
• nucă - 100 g;
• oțet 9% - 2 lingurițe

Adjika este preparată în limba georgiană după rețeta tradițională pentru iarnă, după următorul principiu:

1. Clătiți chili, ardeiul gras, ierburi proaspete, puneți un șervețel uscat, scufundați excesul de umiditate. Tăiați păstăile în 2 părți, curățați cutia pentru semințe și îndepărtați tulpina.
2. Împărțiți usturoiul într-un cățel. Scoateți pielea de pe fiecare.
3. Turnați condimentele sub formă de pudră într-un singur recipient, amestecând bine.
4. Pune coriandru într-un castron adânc. Folosind un împingător de lemn, începeți să măcinați condimentele. Din când în când este necesar să adăugați nuci decojite. Rezultatul este un amestec uleios cu un pronunțat aroma picanta.
5. Într-un pahar, combinați oțetul și apa (6 linguri), amestecați.
6. ÎN recipient din plastic adăugați chili și ardei gras. Se face piure cu un blender de imersie până se face piure, adăugând regulat, fiert soluție de oțet. Mărar tăiat în mai multe părți, adăugați în recipient la ardei, măcinați. Amestecul devine maro.
7. Se toarnă într-un bol adânc sos picant. Se toarnă ingredientele uscate în porții mici, amestecând constant. În caz contrar, pot apărea bulgări.
8. Combinam pasta rezultata cu nuci si coriandru. Treceți usturoiul printr-o presă. Se amestecă până se omogenizează.
9. Aranjați în borcane, închideți cu capace. Punem deoparte pentru depozitare.

Adjika cu nuci

Consecvență gustare gata asemănător cu înmuiat unt, cu o structură strălucitoare și o aromă condimentată.

Adjika georgiană „minut”

Condimentele picante vor servi ca o componentă excelentă pentru marinarea cărnii pe grătar sau păsări coapte la cuptor. Luați în considerare cum să gătiți o gustare fără sterilizare și gătit suplimentar.

Produse:

• roșii - 4,5 kg;
• păstăi de ardei dulce - 2,8 kg;
• chili - 100 g;
• usturoi - 0,45 kg;
• sare gema - 2 linguri;
• oțet 9% - 1 lingură.

Pentru a obține o adjika georgiană adevărată mai fragedă, pielea aspră trebuie îndepărtată de pe roșii. Pentru a face acest lucru, puneți fructe curate apă clocotitățineți timp de 5 minute. Scoateți-l, îndepărtați pielea. Tăiați în 2 părți, puneți într-un bol blender și faceți piure. Toarna in cratita mare sau vas pentru Produse alimentare.

Clătiți ardeii, îndepărtați semințele și tulpinile. Derulați printr-o mașină de tocat carne. Adăugați la roșii.

Scoateți coaja de usturoi, treceți printr-o presă. Puneți într-un recipient, turnați oțet, toate mirodeniile. Se amestecă, se acoperă, se lasă pe masa din bucătărie timp de 60 de minute.

Sterilizați recipientele de sticlă în cuptor, fierbeți capacele. Aranjați un sos foarte iute în borcane, închizând ermetic. Scoateți la frigider.

adjarian adjika

Luați în considerare rețeta pentru un adevărat condiment picant, care este preparat în regiunea originală a Georgiei - Adjara.

Produse:

• ardei roșu iute - 1 kg;
• ardei iute verde ardei capia - 1 kg;
• usturoi - 0,55 kg;
• coriandru proaspăt - 450 g;
• crenguțe de mărar - 30 g;
• varietate violet busuioc - 30 g;
• sare gemă - 1 lingură;
• fasole de coriandru - 1 lingura.

Clătiți ingredientul care arde, tăiați în 2 părți. Îndepărtați semințele, partițiile interne. Se lasa 3-4 ore la cald. Acest lucru este necesar pentru ca feliile să se usuce puțin, iar excesul de umiditate să se evapore.

Curățați usturoiul și clătiți cu ierburi. Răsuciți toate componentele pregătite printr-o mașină de tocat carne de mai multe ori.

Sfat! Pentru un sos mai roșu, îndepărtați vedere verde piper și jumătate, din volumul specificat, coriandru. În consecință, gustul produsului va fi diferit.

Măcinați coriandru într-o râșniță de cafea, deoarece condimentele sub formă de pudră nu conferă preparatului o aromă strălucitoare.

Ultimul pas este să adăugați sare și condimente, amestecați bine. Acoperiți și lăsați 20 de minute pe masă. Aranjați pasta în borcane sterile, închideți și puneți la rece. După 24 de ore puteți folosi.

Există multe opțiuni pentru adjika georgiană, fiecare dintre ele diferă într-un set de ingrediente și gust. sos gata. Nu se recomandă depășirea cantității de produse în timpul gătitului, altfel gustul felului de mâncare va fi diferit. Puteți ajusta cantitatea de ardei iute.

Adjika în georgiană, o rețetă clasică

Adjika în georgiană - favorită sumă uriașă al oamenilor condimente picante. Datorită lui gust neobișnuitși aromă îmbietoare, a câștigat o mare popularitate în multe țări. Nici sezonul de vară de conservare, nici iarna nu se pot lipsi de acest condiment. masa festiva. Există mai multe legende despre locul unde a apărut pentru prima dată adjika: în Georgia sau Abhazia. Cu toate acestea, în comparație cu utilitatea sa, astfel de dispute sunt secundare. Oriunde a fost preparată pentru prima dată, rețeta pentru prepararea adjika a supraviețuit până în zilele noastre, iar acest lucru vă permite să păstrați această rețetă din nou și din nou. produs neobișnuitși bucurați-vă de el în orice moment al anului.

Rețetă clasică de adjika în georgiană pentru iarnă

O componentă obligatorie a adjika este ardeiul roșu. Datorită lui, condimentele capătă culoarea roșie bogată. Există, de asemenea, un obicei de a adăuga roșii la el, dar acest lucru este fundamental greșit. Rețetă adevărată nu conține roșii și nu are niciodată.

Conform tradițiilor, păstăile de ardei trebuie uscate la soare, după care sunt măcinate cu grijă și foarte fin. Se frecă și usturoiul, iar condimentele din acest proces emană Uleiuri esentiale datorită căruia adjika capătă mirosul său unic.

În zilele noastre, totul se face mai ușor și mult mai rapid. Ardeii nu sunt rulați la soare, iar blenderele sunt acum implicate în măcinarea condimentelor.

Componente:

• 1 kg (pentru recoltare este mai bine să luați fructe roșii);
• 500 g usturoi;
• 3/4 cană sare;
• 0,5 cani amestec: coriandru, hamei suneli, seminte de marar;
• De preferat mănuși de cauciuc.

Masa rezultată va fi foarte, foarte opăritoare. Mănușile de cauciuc vor ajuta la păstrarea integrității și integrității pielii. Merită să luați în considerare ce va face acest amestec de foc în stomac. Un astfel de procent de claritate este impropriu consumului, de aceea este indicat să-l reduceți semnificativ pentru a nu provoca rău. organe interne. Se recomandă înlocuirea unei părți din ardeiul iute cu boia de ardei. Producția va fi de aproximativ 800 g de ardei dulce și 200 g de ardei iute.

Se curăță ardeiul, se îndepărtează semințele și se pisează cu un blender sau cu mașina de tocat carne (răsuciți-l de trei sau patru ori). Măcinați toate celelalte condimente în același mod și amestecați ușor. Se presară cu sare. Se dovedește un amestec ca o pastă. Trebuie să fii atent când adaugi condimente proaspete ca și mararul, pentru că poate schimba culoarea adjika preparată.

Sos de roșii picant (rețetă georgiană)

• 1 kg. roșii;
• coriandru și semințe uscate de suneli - câte 1 linguriță;
• 2 - 3 catei de usturoi;
• Ardei gras;
• sare.

Tăiați roșiile de înaltă calitate, spălate, în mai multe bucăți, puneți-le cu grijă într-un recipient de dimensiune potrivită, lăsați să stea douăzeci și patru de ore, apoi turnați excesul de lichid din tigaie. Trimite recipientul la încălzire și aduce la fierbere. Când pielea începe să se dezlipească de roșii, se ia de pe foc. Următorul pas este să împingeți roșiile fierte printr-o strecurătoare, apoi repetați procedura cu o sită. Acest lucru va elimina excesul de coajă și semințe. Continuați să gătiți produsul rezultat, amestecând ocazional, până când roșiile ating gradul de densitate necesar. Ar trebui să monitorizați cu atenție frecvența de amestecare, deoarece amestecul fiert arde rapid. Cu câteva minute înainte de pregătirea finală, adăugați condimente tocate: coriandru, piper, suneli, usturoi și sare. Toate acțiunile ulterioare - în conformitate cu rețeta de mai sus.

Adjika georgiană cu roșii. reteta picanta sos picant, care este folosit în gătit pentru a aroma mâncărurile din carne și pește. Adjika este preparat din ardei roșu amar, usturoi, ierburi proaspete și condimente georgiane. De aspect iar consistența adjika este foarte asemănătoare cu sosul pesto roșu italian. ÎN aceasta reteta vei învăța cum să gătești adjika cu roșii.

Ingrediente

• 3 kg roșii,
• 1,5 kg ardei roșu dulce,
• 250-500 de grame de bitter ardei gras,
• 200 de grame de usturoi,
• 2 linguri coriandru (coriandru uscat)
• sare.

Gătit

Spălați ardeiul și întindeți-l pe un ziar, lăsați peste noapte să se usuce. A doua zi, îndepărtați toate semințele din ardeiul ardei amar. Asigurați-vă că purtați mănuși pentru a nu vă arde mâinile. Semințele pot fi păstrate, uscate și folosite în alte rețete Bucătăria georgiană.

Scoateți toate semințele din ardeiul gras dulci.

Curățați usturoiul.

Spălați roșiile și îndepărtați coaja.

Amarul, ardeiul bulgaresc si rosiile trec printr-o masina de tocat carne.

Tăiați usturoiul.

Adăugați coriandru uscat și sare (după gust). Amestecați bine toate ingredientele (mâini, mănuși).

Adjika este gata, o puteți servi ca condiment pentru carne și preparate din peste. Adjika cu roșii este folosită și în gătit, în pregătirea bucătăriei georgiane, în special a preparatelor din pui.

Pasul 1: luați ardei roșu iute uscat.

Adjika georgiană poate fi de două culori: roșu și verde. Culoarea condimentului depinde de compoziția sa. În adjika roșie, ingredientul principal este ardeiul roșu iute, care îi dă culoarea adjika. Deci, luăm ardei roșu iute uscat și mai departe tabla de taiere cu grija a tăia calea cu un cuțit la păstăile tulpinii. Mai departe, scuturați-vă Ardeii au semințe și le pun într-un castron. Apoi, turnați ardeiul cu apă caldă și lăsați timp de trei ore. În acest timp, trebuie să schimbați apa din vas de trei ori.

Pasul 2: pregătiți ingredientele.

Luați usturoi și facem curat cuișoare cu un cuțit din coajă, clătiți bine sub apă rece. În continuare, luăm purificat nuci și le spălăm sub apă rece, avem nevoie de ele pentru a face adjika mai vâscoasă. De asemenea, unt de arahide ajută la creșterea duratei de valabilitate a produsului și la îmbunătățirea gustului acestuia.

Pasul 3: Măcinați ingredientele.

Răspândim ardeiul roșu iute înmuiat dintr-un vas cu apă, storcându-l ușor, într-un blender. La el adăugăm semințe de coriandru, condimente de hamei - suneli, scorțișoară măcinată, nuca curatata si spalata, usturoiul curatat si sare grunjoasa. Măcinare ingrediente in blender masă omogenă ca pastă. Adjika roșu georgian este gata! Îl puteți păstra oriunde și la orice temperatură, dar de preferință într-un recipient bine închis, astfel încât adjika să nu se usuce.

Pasul 4: serviți adjika roșie georgiană.

Adjika roșie georgiană este foarte bună pentru a acoperi puiul sau orice altă carne înainte de a fi prăjită în cuptor. Iar pentru cei cărora le place mai picant, adjika poate fi servită cu fierbinte gata făcută fel de mâncare din carne prin adăugarea de smântână sau suc de roșii. Poftă bună!

Din această rețetă rezultă un produs foarte iute și picant. Și, dacă doriți să reduceți claritatea și să faceți adjika roșie georgiană mai puțin fierbinte, atunci vă sfătuim să înlocuiți jumătate din ardeiul roșu iute cu boia dulce. Puteți determina raportul dintre ardei iute și dulce după gustul dvs.

La prepararea unui fel de mâncare în care se folosește mult ardei roșu iute, se recomandă folosirea mănușilor, altfel pielea mâinilor de la ardei poate avea de suferit.

Dacă vrei să gătești și mai mult adjika picant, apoi nu înmuiați ardeiul înainte de a-l găti.

De asemenea, puteți adăuga ierburi proaspete tocate la adjika roșie georgiană - mărar sau coriandru, dar apoi culoarea adjika nu va fi atât de frumoasă și strălucitoare.

Adjika roșie georgiană gata se păstrează cel mai bine într-un recipient de sticlă cu un capac bine închis, astfel încât condimentele să nu se epuizeze.