Rețete simple de bucătărie turcească. Bucătărie turcească

S-a întâmplat că la prima mea vizită în Turcia, am făcut multe descoperiri neașteptate despre această țară, inclusiv varietatea de mâncare delicioasă care m-a surprins. Ce fel de mâncare vă vin imediat în minte când vă gândiți la Turcia? Kebab, baklava, deliciu turcesc și din băuturi de cafea, desigur. În general, nu te gândești la alimente echilibrate și sănătoase când vorbești despre această țară din est. Dar, în realitate, nu este deloc așa.

Bucătăria turcească este foarte diversă, iar chiar și vegetarienii nu trebuie să-și facă griji cu privire la dieta lor atunci când merg acolo în vacanță. Întotdeauna spun că mâncarea este o parte importantă a oricărei călătorii turistice. Desigur, locurile, cultura și atracțiile noi sunt mai importante decât cafenelele și restaurantele, dar bucătăria locală într-un fel întărește impresia generală. Da, și prin mâncare poți învăța multe despre orice oameni. Ce diferențiază bucătăria turcească?

Caracteristici ale bucătăriei turcești

Este clar că tradițiile în orice, inclusiv în mâncare, se formează în timp. Preferințele culinare ale turcilor sunt înrădăcinate în obiceiurile triburilor turcice. Aici se dovedește că bucatarie traditionala Turcia are o mulțime de diete arabe, balcanice, mediteraneene și caucaziene. Sincer să fiu, nu m-am gândit niciodată cât de aproape este coasta de vest a Turciei de Grecia și, prin urmare, am fost foarte surprins de numeroasele atribute ale bucătăriei primordiale grecești din mâncarea turcească.

Și dieta majorității turcilor este influențată de tradițiile islamice. Türkiye este o țară musulmană și există reglementări speciale pentru prepararea alimentelor. Există alimente permise - halal, există interzise - haram. Cel mai faimos exemplu este interzicerea musulmanilor să consume carne de porc, motiv pentru care această carne se găsește rar în meniu. În plus, unele sărbători și zile sfinte au reglementări suplimentare. În luna sfântă a Ramadanului pentru fiecare musulman, credincioșii postesc până la căderea nopții și nu mănâncă carne.

Dar nu vă faceți griji, pentru că legile islamului se aplică numai musulmanilor (și nu toți le respectă cu strictețe), iar în domeniul turismului înțeleg că oaspeții vor să guste orice oricând, astfel încât să puteți găsi mâncăruri turcești obișnuite. in meniu chiar si in post .

Și câteva cuvinte despre oamenii care nu mănâncă carne și cred că în Turcia vor trebui să trăiască cu baklava. De asemenea, am asociat puternic Turcia cu o țară din carne, unde există un milion de soiuri de kebab. Însă acolo pot hoinări chiar și vegetarienii stricti - fructe și legume proaspete, produse de patiserie, gustări și feluri principale de vinete, năut, nuci, linte, ciuperci. Și baklava cu deliciu turcesc, desigur.

Micul dejun turcesc poate fi inclus și în bucătăria acestei țări. Și trebuie să-l încercați, pentru că micul dejun turcesc este o adevărată sărbătoare pentru întreaga lume. Micul dejun turcesc este foarte consistent, iar în multe cafenele/restaurante/hoteluri găsești setul tradițional dimineața: omletă, pâine prăjită, brânză de casă, mai multe tipuri de măsline, cârnați prăjiți, dulceață, uneori legume și ceai nelimitat.

Deci, există o mulțime de alimente diferite în Turcia, iar acum vă voi spune despre cele tradiționale și cele mai delicioase.

Legume si fructe

O, ce legume, fructe, verdeturi suculente, proaspete și gustoase sunt acolo! Și este tot timpul anului! Mărturisesc, și aici am subestimat frumoasa Turcie.

Acolo poți absorbi vitaminele din roșii locale proaspete (mai multe tipuri de roșii cherry), ardei (foarte des folosiți în bucătăria turcească), castraveți (care arată ca un fel de plastic, dar gustoși), vinete, morcovi, cartofi, ciuperci, ierburi, portocale, banane, căpșuni, caise, pepeni verzi...

Totul are anotimpul lui, desigur. Și este corect. În Turcia, la nivel legislativ, adăugarea de pesticide și alte otrăvuri la cultivarea fructelor și legumelor este interzisă, așa că aici sunt doar naturale și sănătoase.

Am fost sincer șocat de portocale uimitor de suculente în februarie! Se dovedește că acolo sunt disponibile oricând, cu excepția verii (și chiar și atunci le găsești undeva prin grădini). Puteți găsi aceste fructe și pe copaci într-una dintre plimbările prin Antalya.

Împreună cu portocalele, lămâile și avocado se coc. Ne-am întâlnit și cu ei chiar lângă drum.

În aprilie-mai vine sezonul căpșunilor. Pretul incepe de la cativa dolari pe kilogram si scade treptat pana la unu. Boabele mari se topesc în gură.

Vara este vremea cireșelor, a neplicelor (un fruct foarte interesant, care se numește „mărul japonez”, fructele coapte au gust de gutui și pere), dude, caise, pepeni verzi. La începutul toamnei, rodiile și smochinele se coc. Ei bine, portocalele încep să se umple încet de aromă.

Bananele sunt disponibile aproape în orice perioadă a anului. Nu știam că ciorchinii lor uriași sunt mai întâi îndepărtați din verdele copacilor. Apoi fructele zac ceva timp și se coc. Așa că au fost filmați la sfârșitul iernii.

Nu ratați o excursie pe piața turcească, mai ales dacă sunteți de mult în țară. Este mai ieftin, mai colorat și mai multe opțiuni. Dar puteți cumpăra și fructe și legume bune din supermarketuri.

Aperitive, salate și produse de patiserie

Curcanul iubește cu siguranță carnea, dar pentru a ajunge la acest fel principal, mai trebuie să stăpânești atributele indispensabile ale începutului unei mese turcești - meze, aperitive, salate și tot felul de pâine.

Meze și alte gustări

Mezele turcești sunt aperitive reci sau calde servite cu băuturi înainte de masă.

Cele reci sunt cel mai adesea făcute din iaurt, adăugând morcovi tăiați mărunt, pepperoni și murături în sos. Adesea, în acest sos se folosește și suc de lămâie cu ulei de măsline. Cel mai mult mi-a plăcut Jajik. Pe lângă iaurt, castraveți, suc de lămâie și ulei de măsline, se adaugă acolo mentă și uneori usturoi.

Există și gustări calde. Acestea sunt, de exemplu, creveți copți sau ceva de genul julienne (ciuperci coapte cu brânză).

Conform observațiilor mele, o familie turcească obișnuită are adesea un tip de meze pe masă, dar există mai multe alte gustări. Acestea sunt, de exemplu, măsline uscate delicioase (există o mulțime de soiuri ale lor în Turcia), murături (cornișorii și pepperonii sunt populare), mai multe tipuri de brânză (adesea brânză feta sau brânză de casă), roșii cherry.

Sarma, populară în Grecia, se găsește adesea - orez învelit în frunze de struguri cu legume sau carne tocată.

Una dintre descoperirile mele este diverse, ca să spunem așa, „untite” pe pâine.

În Turcia, a fost adesea găsit hummus delicios cu diverși aditivi. Și cea mai bună este o pastă făcută din roșii uscate la soare, ardei, nuci și condimente.

Salate

Nu sunt un mare fan al salatelor și le prefer întotdeauna legumele proaspete tăiate. După cum am spus, legumele din Turcia sunt proaspete și gustoase, așa că salatele din ele sunt excelente.

Salatele din bucătăria turcească sunt de obicei nepretențioase: castraveți, roșii, ceapă, ardei dulce, brânză (sau fără ea). Toate acestea sunt aproape întotdeauna asezonate cu suc de lămâie și ulei de măsline.

Brutărie

În Turcia, pâinea este servită cu aproape orice fel de mâncare. Uneori, în restaurantele și cafenelele lor, aduc chiar și un coș întreg de pâine gratuit. Un astfel de „aperitiv” comestibil.

Îmi plac foarte mult toate produsele de patiserie turcești - pur și simplu se topesc în gură. Da, iar unele dintre speciile sale vor trece pentru o masă completă sau măcar o gustare bună.

Iată ce ar trebui să încerci cu siguranță:

Supe

În Turcia, supele sunt ținute la mare cinste, deși mi se pare că nu sunt percepute ca o masă plină. Adică, nu te satură cu o singură masă - supele turcești nu sunt foarte satisfăcătoare.

Voi evidenția trei dintre cele mai bune:

Feluri principale

Și aici vom vorbi despre ceea ce este cunoscută bucătăria turcească în afara țării - despre kebab. De asemenea, în Turcia sunt populare diferite tipuri de pilaf, chiftele, tocanite. Pe Marea Mediterană veți găsi o selecție mare de preparate din fructe de mare.

Dar mai întâi, despre kebab. Sunt foarte mulți în Turcia. Desigur, există mai multe principale, dar adevărul este că în multe regiuni ale țării, bucătari diferiți au propriile diferențe în prepararea fiecărui tip de kebab. Practic este carne prăjită.

Iată informațiile de bază despre forma în care carnea este servită în diferite kebab:

Acum vă voi povesti despre una dintre descoperirile mele din Turcia - kofte. Acestea sunt chiftele care au o mulțime de variații și gusturi. Sunt făcute din diferite tipuri de carne (în principal miel). Dar am fost impresionat nu de aceste chiftele obișnuite, ci de felul lor special - chi kofte.

Chi kofte arată ca carnea tocată comprimată, motiv pentru care vegetarienilor le este frică să încerce acest fel de mâncare. Dar, de fapt, acestea sunt cele mai multe cotlet fără carne din lume. Această umplutură este formată din bulgur, pastă de roșii, nuci și multe mirodenii (se spune că sunt aproape 100). Această „carne tocată” este pregătită într-un mod neobișnuit: bucătarul amestecă mai întâi toate ingredientele, apoi pentru o lungă perioadă de timp (de la o oră la 3-5 ore) frământă masa cu mâinile. Bulgurul se face cu căldura mâinilor tale! Anterior, preparatele din carne tocată se preparau în același mod, dacă erau dificultăți la foc. Se spune că bucătarii au fost susținuți de dansuri și cântece.

În general, chestia este foarte gustoasă. Se serveste in paine pita sau separat pe farfurie. Legume, ierburi, lămâie, sos de roșii (special pentru aceste chifteluțe) și deliciosul sos vâscos de rodie vor merge cu siguranță la chi kofte. Acest fel de mâncare este deosebit de popular în timpul Ramadanului.

Nu sunt un mare expert în bucătăria peștelui, dar pot spune cu încredere că fructele de mare proaspete nu lipsesc pe coasta Mediteranei. Încercați dorado local.

dulciuri turcesti

Oh, și îmi place această temă! Nu numai că ador cu adevărat dulciurile, dar în Turcia pur și simplu se topesc în gură. Fiecare dulce este un buchet de arome. Baklava suculenta cu fistic, halva de susan, cele mai delicate fire de scris...si inca nu am mentionat deliciul turcesc cu varietatea ei de arome!

In general ceva, dar am gustat dulciuri turcesti. Iată o listă cu cele care nu trebuie ratate:

După cum înțelegeți, există destule dulciuri delicioase în Turcia.

Un sfat: nu luați prea mult deodată, mai degrabă bucurați-vă și savurați fiecare delicatesă orientală dulce.

Băuturi populare

Și chiar și aici turcii pot oferi ceva special și interesant.

Bauturi nealcoolice

Voi începe cu cea mai populară și foarte neobișnuită băutură pentru mine - ayran. Nu există analog în bucătăria noastră. Unii oameni spun că este ceva de genul chefirului carbogazos. Dar nu este. Va rog sa nu confundati toate aceste Tans si Airans, care sunt prezente pe rafturile magazinelor autohtone, cu bautura originala din Turcia! Avem un fel de carbogazoase și deloc asemănătoare cu cea pe care o beau în cafenele și o vând în magazinele turcești.

Airan este o băutură din lapte fermentat. Are la bază iaurt, apă și sare. Folosesc un aluat special, consistența băuturii este foarte diferită. În mod surprinzător, ayran este cel mai bun acompaniament pentru shawarma și pentru multe alte feluri de mâncare. La început, am fost foarte surprins că în loc de cola obișnuită în locuri precum McDonald's, oamenii sunt mai dispuși să ia airan. Băutura se vinde peste tot: există frigidere întregi în supermarketuri, rafturi în magazine și opțiuni de casă în cafenele / restaurante. Airan este revigorant și energizant. Bea ayran în Turcia!

Și acum despre ceai turcesc. Am citit că este cultivat de multă vreme pe coasta Mării Negre din Turcia. Dar nu am încercat niciodată ceaiul local acolo.

În mod surprinzător, este un fapt: turcii blochează obișnuitul Lipton negru ambalat sau ambalat în cantități uriașe. În magazine se vinde în pachete foarte mari.

Orice ceai folosește localnicii, ei îl prepară într-un mod special. În același timp, frunzele de ceai sunt asemănătoare cu praful fin, pe care eu personal nu sunt obișnuit să-l numesc ceai. Așadar, în Turcia, există ceainice speciale cu două etaje: în cel mare inferior, apa fierbe în mod constant, încălzind cel de sus cu apă și frunze de ceai.

Frunzele de ceai se toarnă în pahare mici de sticlă (un atribut caracteristic al adunărilor de ceai din Turcia) și se adaugă apă clocotită. Ceaiul este puternic și foarte dulce. Gustul este cu adevărat ceva special. Paharele sunt mici, se beau câte cinci sau șase o dată. Ceaiul este mereu fierbinte pentru că fierbătorul fierbe mereu. Acum în Turcia există chiar și fierbătoare electrice cu un astfel de sistem din două părți.

M-am îndrăgostit de acest ceai tare și dulce, chiar prepar Lipton uneori acasă, ceea ce nu am mai făcut până acum.

cafea turcească. Această băutură este îndrăgită atât de localnici, cât și de turiști. Secretul principal este metoda de preparare. În mod tradițional, cafeaua este preparată într-un turc (cezve). La gătit, se adaugă imediat zahăr, așa că specificați cantitatea în avans dacă comandați cafea într-o cafenea. Porțiile sunt foarte mici, dar incredibil de gustoase. Pentru unii, o astfel de cafea pare puternică... Și da, există multă grăsime în fundul ceștii (turcii folosesc cafea măcinată fin), care este considerată o parte foarte importantă a băuturii.

Salep- o băutură caldă tradițională pentru iarna turcească. Se prepară din lapte și zahăr cu adaos de praf de salep. Este greu de crezut, dar această pulbere este făcută din rădăcinile orhideelor cu același nume. Aceste flori cresc în Anatolia. Se iau doar câteva lingurițe de salep pe litru de lapte, se adaugă zahăr, scorțișoară și vanilie după gust. Băutura este minunată și hrănitoare. Turcii cred că pot vindeca o grămadă de boli.

În magazine, puteți găsi salep gata făcut, pe care trebuie doar să-l încălziți sau să adăugați apă. Dar pentru un gust original, mergi la patiserii și cafenele.

Bauturi alcoolice

Probabil că aproape fiecare țară are propria sa băutură alcoolică tare tradițională. În Turcia rac de râu. Puterea băuturii poate fi de la 40 la 70 de grade. Practic, este vodcă cu anason. Folosiți-l doar, diluând-o în trei părți cu apă. Dacă raki-ul este bun, atunci paharul va conține un lichid alb-laptos. După diluare, puteți adăuga gheață. Este mai bine să bei din pahare subțiri.

În general, puteți lua în siguranță raci ca un cadou pentru cunoscătorii de băuturi alcoolice. În Duty Free, de exemplu, va fi cu siguranță de bună calitate.

Există mai multe mărci în Turcia bere, dar cel mai popular este EFES. Există diferite tipuri și containere. Berea este delicioasă. Din păcate, EFES în stil rusesc nu se potrivește cu cel turcesc. Apropo, berea îmbuteliată va fi puțin mai scumpă decât cutiile, dar recipientele de sticlă pot fi oferite în magazinele mari și mici, obținând niște bani pentru ea. Este bine pentru mediu și îți poți cumpăra o sticlă de bere în plus.

O altă băutură interesantă în Turcia - bose. Aș spune că este doar alcoolic condiționat, pentru că în Bose sunt doar câteva procente. Aceasta este o băutură fermentată, care se obține prin fermentarea cerealelor și adăugarea lor de aluat cu zahăr.

Înainte de o altă călătorie la Istanbul, am citit cartea lui Orhan Pamuk „Istanbul. Orașul amintirilor. Descrie soarta vânzătorului ambulant Bozo, care au fost numeroși înainte de modernizarea orașului. Cartea este foarte atmosferică și ajută la înțelegerea mai bună a spiritului Istanbulului, o recomand. Dar acum bosa din oraș nu mai este atât de populară.

Unde să gustați bucătăria tradițională

Am vorbit despre cele mai bune preparate și băuturi din Turcia, iar acum vreau să vă spun unde să le căutați și să le încercați. Sunt sigur că veți aprecia în orice caz bucătăria autentică a acestei țări dacă vă plimbați prin oraș și mergeți la restaurante, cafenele pentru localnici, încercați dulciuri de la vânzătorii ambulanți, cumpărați ceva din lanțurile de supermarketuri. Mancarea in Turcia este de foarte buna calitate. Singurul lucru este că mulți oaspeți ai hotelurilor all inclusive se plâng de mâncarea monotonă, dar are specificul ei și nimeni nu promite adevărata bucătărie turcească. Tine cont de asta. Deci, unde să te familiarizezi cu mâncarea pur turcească.

Pe străzile orașelor turcești

Da, Turcia este cu siguranță locul de unde poți și ar trebui să cumperi gustări pe stradă. Puteți întâlni în continuare vânzători stradali de castane prăjite, produse de patiserie proaspete și fructe de mare acolo.

Alegerea mea este simit crocant cu o ceașcă de ceai turcesc tare. Acesta este principalul lucru că pâinea era proaspătă! Băieții de tavă poartă adesea cești mici de ceai în locuri publice, cum ar fi gări și docuri. Ceaiul costă un ban (sau mai bine zis, kurush turcesc), pentru o ceașcă primești mai puțin de 0,5 USD.

Desigur, printre mâncarea de stradă este plină de „shawarma”. Cel mai probabil veți lua un bun donator unde există un flux constant de cumpărători, inclusiv de la cei locali. Prețul mediu este de 3–4 USD.

Pe coastă, o delicatesă populară de stradă sunt midiile uriașe cu suc de lămâie. Le poți detecta cu ușurință după mirosul înțepător al mării. Orezul și condimentele se adaugă în coji. Înainte de a începe să mâncați, stropiți umplutura cu suc de lămâie. Apropo, vânzătorul așează scoicile pe o tavă strict în mărime: cu cât este mai mare, cu atât scoicile sunt mai scumpe, desigur. Mărimea porției în sine depinde doar de tine, pentru 5–7 USD poți mânca bine pentru o persoană.

Pe străzile orașelor sunt și alte dulciuri. Nu le poți încerca pe toate deodată. Unele arată foarte interesante, de exemplu, o acadea care se face chiar în fața ta.

Cafenele și restaurante în Turcia

Mi-a plăcut selecția mare de tot felul de cafenele și restaurante din această țară. Sa zicem ca in locurile turistice populare preturile sunt prea mari, iar uneori mancarea nu trage deloc pentru pretul indicat. Dar astfel de locuri sunt concepute pentru turiștii fără experiență.

Sfat de top: uită-te la numărul de persoane din unitate. Dacă sala restaurantului este goală și sunteți convins prin toate mijloacele să rămâneți, atunci cel mai probabil ceva nu este în regulă aici. Pe de altă parte, industria turismului din Turcia trece acum prin momente grele, iar multe unități bune sunt cu adevărat goale. Întotdeauna încerc să ajung la un bloc sau două de strada turistică principală și să găsesc acolo unde să mănânc. Experiența a arătat că prețurile sunt reduse semnificativ și poți găsi ceva cu adevărat autentic.

În general, restaurantele bune și cafenelele remarcabile sunt adesea incluse în listele de TOP pe diverse resurse. Este mai bine să notați adresele câtorva dintre ei, mergând într-un oraș nou.

Porțiile sunt adesea mari și sățioase. Un fel de mâncare principal a fost întotdeauna suficient pentru a umple. Adesea, înainte de a vă servi comanda, vă aduc gratuit o tortilla proaspătă cu sosuri / condimente / gustări.

Regiunea mediteraneană este renumită pentru unitățile sale de pește. Și în Istanbul există un loc în care restaurantele de pește stau una după alta. Îl vei găsi sub Podul Galata.

Îmi place să gust mâncare delicioasă cu vedere la mare. Și acest loc are și o poftă amuzantă: liniile de pescuit de la undițele vor atârna de nivelul superior al podului. Asta pentru că Podul Galata a fost un loc preferat de pescarii din Istanbul de multe generații la rând.

Pe piețele din Turcia

Bazarul este centrul vieții locale, iar în Turcia acest tip de comerț a fost popular încă din cele mai vechi timpuri. În Istanbul, unele bazaruri din vremurile Imperiului Otoman încă funcționează și au devenit obiective recunoscute ale orașului. Vă sfătuiesc să citiți mai multe despre bazarurile din Istanbul pe site-ul nostru.

În ceea ce privește cumpărarea de mâncare la bazar, localnicii merg adesea acolo pentru cele mai proaspete și delicioase mărfuri.

În primul rând, vorbim despre fructe, legume, verdețuri. M-a lovit doar o selecție uriașă pentru destul de acceptabilă, dar ce cu adevărat acolo, puțini bani.

Am fost pe piețele turcești atât iarna, cât și vara, alegerea a fost întotdeauna plăcută ochiului. Și calitatea! Fără chimicale, totul este proaspăt și suculent. În general, o opțiune ideală pentru cumpărături acasă. Da, aceleasi banane, portocale, rosii cherry pot fi cumparate de la hotel. Doar că astfel de piețe alimentare funcționează adesea doar de câteva ori pe săptămână.

Apropo, acolo nu se cumpără doar fructe și legume. Luați brânză și alte produse lactate gătit acasă. Și, de asemenea, deliciu turcesc proaspăt, halva. Uneori se vând și suveniruri dulci, dar nu mi s-au părut atât de proaspete. Și aici sunt cele populare Coșuri cadou condimentele pot fi cumpărate de la astfel de piețe locale, acolo este mult mai ieftin.

În magazinele turcești

Este puțin probabil să mergi la piețe dacă călătoria în țară este scurtă și vrei să faci totul. Dar cel mai probabil vei merge la magazine.

E interesant și acolo. Există o mulțime de lanțuri de supermarketuri și magazine mici în Turcia. La acestea din urmă, alegerea nu este foarte mare: pâine, chipsuri, sucuri/apă, ciocolată, prăjituri și altele asemenea. Dar în supermarketuri există unde să cutreiere. Cele mai populare: Migros, Şok, 101, Bim. De obicei, fiecare dintre ele prezintă produse diferiți producători. Preferata mea este rețeaua Migros. Prețurile lor sunt puțin mai scumpe, dar mâncarea este delicioasă.

În supermarketuri, puteți cumpăra totul pentru un picnic delicios sau un mic dejun. Iau întotdeauna măsline uscate la soare (mai multe tipuri în funcție de greutate), hummus/pate de nuci cu roșii uscate la soare, roșii cherry, salată verde, brânză moale, pâine proaspătă. De asemenea, merită să cumpărați delicii turcești și halva. Ei bine, nu uita de Ayran în cupe.

Dicţionar de food-tourist

Pentru a ușura comunicarea în cafenele și cumpărăturile din magazine și piețe, voi scrie câteva fraze și nume utile.

Desigur, nu uitați să salutați. Merhaba(bună ziua, „merhaaaba”) și o expresie de recunoștință Teşekkür ederim(mulțumesc, „teshekur ederim”), precum și despre universal Evet(da, „evet”) și Hayir(nu, „khayir”). În turcă, ç sună ca „h” și ș ca „sh”.

Si acum produse populare si bauturi:

ekmek (ekmek) - pâine;
şeker (shaker) - zahăr;
biber (biber) - piper;
tuz (as) - sare;
dondurma (dondurma) - înghețată;
yumurta (yamurta) - un ou;
eti (acestea) - carne;
mercimek (merdzhimek) - linte;
bal (bal) - miere;
tavuk (tavuk) - pui;
peynir (peynir) - brânză;
balk (balyk) - pește;
süt (sut) - lapte;
su (su) - apă;
çay (ceai) - ceai;
kahve (kahve) - cafea;
bira (bira) - bere;
Sharap (sharap) - vin.

elma (elma) - măr;
çilek (chilek) - căpșuni;
karpuz (karpuz) - pepene verde;
kavun (kavun) - pepene galben;
kiraz (kiraz) - cireș;
portakal (portakal) - portocaliu.

biber (biber) - piper;
domates (domates) - roșii;
mısır (mysyr) - porumb;
patates (patates) - cartofi;
salatalık (salatlyk) - castraveți;
zeytin (zeytyn) - măsline;
mantar (mantar) - ciupercă.

Mâncărurile sunt după cum urmează:

çorba (chorba) - supă;
salata (salata) - salata verde;
tatlı (tatly) - desert;
kebab (kebab) - gratar.

Vor funcționa și următoarele cuvinte:

çok (chok) - foarte mult;
sıcak (sidzhak) - fierbinte;
soğuk (sojuk) - rece;
iyi (yy) - bine;
tatlı (tatly) - dulce;
acı (aji) - ascuțit;
tuzlu (tuzlu) - sărat;
lua (taze) - fresh;
büyük (buyuk) - mare;
küçük (kuchuk) - mic;
tamam (tamam) - ei bine, totul este în ordine.

Ce să încerc în Turcia: TOP 5 al meu

Supă de linte. Sațios, picant, cu un gust bogat echilibrat.
Kebab. Luați un doner pe stradă și un kebab de adana la un restaurant.
Chi kofte. Asigurați-vă că încercați aceste chifteluțe fără carne cu uimitor sos de rodie.
Gözleme/lahmacun/simit. Lăsați aceste produse din făină să fie într-un singur punct. Ai înțeles deja totul despre atitudinea mea față de Simit, dar și alta produse de patiserie delicioase nu privați atenția.
Scris.Și totuși, halva și deliciul turcesc nu sunt în fruntea listei mele de dulciuri. Aceste fire de fistic dulci, topite în gură vor fi întotdeauna preferatele mele.

In cele din urma

Ah, și am scris multe despre bucătăria turcească! În același timp, sunt sigur că nu am încercat totul și nici în toate regiunile turcești.

Bucataria traditionala turceasca este luminoasa, suculenta, bogata si in acelasi timp echilibrata si sanatoasa intr-un mod oriental. Această țară are o selecție mare de preparate din carne și legume. Aperitive, supe, feluri principale, deserturi - totul este interesant, gustos și hrănitor. Turcii folosesc cu pricepere condimentele, punând accent pe gustul fiecărui fel de mâncare.

Chiar și băuturile turcești surprind cu nuanțe de arome. Am înțeles de mult că pentru mine bucătăria din Turcia este un alt motiv pentru a mă întoarce în această țară iar și iar. Sunt sigur că după ce o vei încerca, ți se va întâmpla același lucru.

Ai ceva de adăugat?

Una dintre cele mai bogate bucătării din lume, datorită varietății uriașe de feluri de mâncare și caracteristicilor unice de gust.
De-a lungul secolelor, s-a dezvoltat odată cu cultura și tradițiile Turciei, provenind din triburile nomade turcice. Și aici devine și mai interesant,mergi la bucataria turceasca influență mare multe alte bucătării - caucaziană, arabă, mediteraneană (în special grecească), balcanică. Nici interdicțiile islamului nu au trecut, din moment ce țara are unele linii directoare cu privire la alimente sub formă de permise (halal) și interzise (haram). Această bucătărie folosește multă caldă și condimente parfumate, accentul principal este pe carne și legume.
Acum vă puteți imagina cât de diversă poate fi bucătăria dacă în ea se amestecă tradițiile unui număr atât de mare de naționalități.

BUCĂTARE TURCĂ

Printre mâncărurile naționale puteți găsi orice - de la salate și gustări simple până la cele mai rafinate mâncăruri din carne și legume, băuturi și deserturi.
Mâncărurile turcești sunt moderat picante, așa că bucătăria va atrage pe toată lumea - atât iubitorii de picante, cât și cei care preferă mâncarea mai puțin piperată.

produse din făină

Să începem cu coacerea. Servirea pâinii este una dintre tradițiile principale.
Ekmek
Există mai multe varietăți ale acesteia: pâine albă (din grâu), gri (mei) și neagră (așa-numita somun - pâine bulgară). De regulă, ele sunt de cele mai multe ori coapte în sate după propriile rețete. Produsele de paine se pot cumpara din piata sau in zilele targurilor.
Berek
Covrigi coapte. Fabricat din pâine tăiată în triunghiuri. Umplutura este brânză, condimente și ierburi aromatice.
Poacha
Chifle mici cu o varietate de umpluturi - brânză de vaci, brânză, piure de cartofi, carne tocată și orice altceva. Semințele de susan sau mac sunt folosite pentru decorare. Particularitatea lor este că sunt preparate fără drojdie, deci este nevoie de un timp minim pentru prepararea lor.
pita
Pâine groasă făcută din aluat de drojdie, servit pe masa cu copt in ea, la alegere, legume, branza, carne. Adesea, pita poate fi găsită în restaurantele mici.
Gözleme
Unul dintre tipurile de prăjituri făcute din cel mai subțire aluat (yufka). Umplutura este un amestec de branza cu patrunjel sau spanac, se poate folosi si branza de vaci, carne tocata - alegerea este grozava. Contează preparat rustic datorită ușurinței pregătirii.
Simit
Covrigi stropite cu seminte de susan. Cele mai populare produse de patiserie vândute la fiecare colț.
Lahmacun
pizza turceasca. Aceasta este o prăjitură subțire, în interiorul căreia se înfășoară carne tocată, legume tocate mărunt și condimente. Gustul este picant și simplu.
Pide
O prăjitură care seamănă cu forma unei bărci, în interiorul căreia se află un întreg „batalion” de produse: carne tocată de vită și miel, roșii, roșii, verzi și ardei iuti, ceapa, usturoi, ciuperci, branza, condimente. Are un aspect foarte frumos si apetisant.
Gel tatlysy
Tradus din turcă - trandafiri dulci. Și asta este adevărat - trandafiri delicati din aluat praf, udați cu șerbet parfumat, acoperiți cu nucă și făină de fistic. Mâncarea se servește pe o farfurie frumoasă, întotdeauna cu ceai. Adevărata gem!
Ciocolata Kurabye
Prajituri orientale - sarate sau dulci, sub forma de flori.
Placinta cu branza
O plăcintă similară se găsește printre multe popoare caucaziene. În Osetia – celebru plăcintă osetiană, în Georgia - achma. Nici nu a trecut pe lângă Turcia. Se pregateste o placinta fara drojdie, umpluta cu branza Adyghe si unt. Are o formă rotundă sau dreptunghiulară. După gătit, tăiați în pătrate mici.
Chifle cu măsline
Inele apetisante - cu măsline, așezate într-un strat subțire, presărate frumos cu semințe de susan.
Shekerpare
Un alt tip de biscuiți orientali. Din aluat praf (cu adaos de gris), turnat cu serbet si decorat cu nuci si fulgi de cocos. Se serveste pe farfurii cu ceai neindulcit.
Puteți continua pe termen nelimitat.

Kebab

Absolut categorie separată Mâncăruri turcești cunoscute și consumate în toată lumea. Tradus din persană ca „carne prăjită”. Pregătiți mai multe tipuri de kebab.
adana kebab
Cel mai popular din țară. Este rulouri de ardei iute miel tocat, prajit la scuipat. Are un astfel de nume în onoarea patriei sale - orașul Adana. Se serveste in interiorul unei tortilla, cu rosii, ierburi, ceapa.
Iskender kebab
al doilea ca polaritate. Carne de miel prăjită la scuipă, în sos de roșii, cu iaurt și ghee. Kebab vine din orașul Bursa.
Doner
Mâncare nu mai puțin faimoasă aici și în Europa. Interesant, la început a fost orez cu salată. Acum este o gustare indispensabilă - carnea de pui, vită sau miel este pusă într-o prăjitură plată tăiată în 2 părți, diverse legume, toate acestea se toarnă cu sos iute, stropite cu condimente.
Shish kebab
Gratar national - miel prajit la frigarui, cu ardei dulci si rosii.

Mâncăruri turcești din carne

Kofte
Din persană înseamnă „a bate carnea”. Cunoscut în țările din Asia de Sud și Orientul Mijlociu.
Chiftele au propriile lor caracteristici: compoziția produselor, formă, condimente. Fiecare colț al Turciei are propria rețetă. De obicei este carne tocata de vita sau de miel, cu condimente si ceapa, sub forma de cotlet. Apoi fie se prăjesc pe grătar într-o tigaie, fie se fierb într-o cratiță, se coace la cuptor. Există multe varietăți de kofte - chig kofte, izmir, dalyan, kuru. Totul depinde de carne, metoda de gătit, compoziție și condimente.
Pilaf
Până și numele arată ca plov. Din turcă - „cool terci de orez". Da, aceasta este o versiune locală de pilaf, gătit din orez fiert, carne de pui, cu adaos de morcovi, ardei, usturoi, nuci de pin, stafide negre, ierburi, condimente si sare.
Khashlama
Traducerea literală din turcă este „carne fiartă”. Așa este - acestea sunt bucăți de carne fierte (miel, vită), cu ceapă, morcovi, cartofi, ardei roșu și verde și ulei de măsline. Se servesc pe masa cu sferturi de lamaie, se toarna peste vas.
Chiftele turcesti
Tepsi koftesi - constă din carne tocată, ardei, roșii, cartofi, condimente, roșii. paste, ierburi, ceapă și usturoi. Copt la cuptor.
Pirasa koftesi - cotleturile constau din carne de vita tocata, faina, oua, ardei, patrunjel si ceapa. Prăjite într-o tigaie.
Mersimek - cotlet de linte prajite in pasta de rosii, cu ceapa si condimente. Se servesc pe frunze de salata verde.
Dolma
Frunze de struguri sau legume (ardei, varză) umplute cu carne tocată și orez fiert, cu ceapă, ierburi și condimente. În opinia noastră, acestea sunt sarmale umplute.
Dolma se întâmplă: struguri, ceapă, vinete. Depinde în ce va fi pusă sau învelită umplutura.
Rama Tavykly
File de pui înăbușit cu legume (cartofi, morcovi, ceapă, Mazare verde). Opțiune grozavă garnitură - orez fiert.
Naut cu carne
Mâncare de mazăre turcească înăbușită cu carne de vită, pasta de tomate se asezoneaza cu ardei iute, usturoi si ceapa.

Supe turcesti

Sunt destui. Cel mai faimos:
Tarkhana Chorbasy - cel mai des preparat, din rosii macinate, uscate, ceapa, ardei (rosu si verde) - cu faina si drojdie. Ingredientele pot varia în funcție de regiunea țării.
Merjimek - supă de linte.
Ishkembe - preparat din organe de carne cu usturoi adăugat.
Sekhriye Chorbasy - supa de paste cu pasta de rosii, ulei de masline si ceapa.

Salate

Ingredientele principale sunt marinatele (suc de lămâie, ulei de măsline). În afară de diferite legume aditivi populari - brânză, măsline, cârnați de vită etc.
Salate Patlyjan
Constă din vinete prăjite, din care apoi se scoate coaja. După aceea, se zdrobesc, transformându-se în piure de cartofi, se adaugă sare, usturoi, pătrunjel, măsline. ulei.
Choban
Această salată este făcută din ardei dulci, roșii, brânză, castraveți, ceapă.
Roca
Rucola, cunoscută nouă, doar aici i se adaugă bucăți de pui prăjit.
Kysyr
Salata de legume (ceapa, rosii, castraveti, tot felul de ardei), asezonata cu scortisoara, piper macinat, la care se adauga bulgur - o cereala speciala din grau uscat la abur. Pe masă se servește o salată sub formă de bile mică, decorată cu lămâie, mentă și salată verde.

preparate din legume

Taverna Yemeji
Un fel de mâncare de dovlecel, care include - dovlecel, roșii, orez, ierburi, ulei de măsline, condimente. Se serveste cu un sos facut din iaurt.
Imam Bayaldi
Tocană de legume de roșii, vinete, miere, pătrunjel, mentă, usturoi, nucşoară, ardei iute, ceapa. Metoda de gătit este destul de originală: un amestec din produsele de mai sus se pune în vinete în formă de bărci, toate acestea se coace la cuptor.
Zeytinyagli pyrasa
Orez fiert cu ceapa in ulei de masline. Pe lângă ceapă, morcovii, zahărul, pasta de roșii și sucul de lămâie se adaugă în farfurie.

Gustări turcești

Un element al obiceiului este aranjarea aperitivelor. Băuturile sunt de obicei plasate lângă ele.
Meze - din turcă „gust”, „gustare”.

Gustări reci
Toate tipurile de creme aparțin aperitivelor reci, cel mai adesea pe bază de iaurt.
Haidari
Amestecul de iaurt, unde se adauga branza feta, zahar, putina menta, zeama de lamaie si ulei de masline.
Antep ezmesi
Picant, facut cu ardei verde si rosu macinat, pasta de rosii, ceapa, suc de lamaie, patrunjel si sare. Un fel de mâncare preferat din partea de est a țării.
Jajik
Aperitiv pe baza de iaurt - cu castravete, menta, usturoi. Mai ales bine pe vreme caldă.
Felul de mâncare este foarte asemănător cu grecescul - „tzatziki”.
Baba hanush
Un fel de mâncare de vinete coapte pe cărbune cu usturoi, semințe de susan, condimente, stropite cu suc de lămâie. Puteți adăuga ridichi, roșii și ceapă.
Awukma
Salata de vinete de vara cu ardei, castraveti, branza feta, asezonata cu ierburi si seminte de susan.
havuch
Crema de iaurt - cu morcovi rasi, suc de lamaie, piper, ulei de masline, sare.
Sarma
Orez (cu pasta de rosii, diverse ierburi, ceapa, ulei de masline, condimente, usturoi) invelit in frunze de struguri.
Pe lângă cele de mai sus, meze turcesc este brânză albă, nuci, pepene galben, salata rece din vinete, anghinare.
Pepperoni - ardeiul iute roșu și verde, măslinele (în special cele negre) și legumele murate sunt foarte faimoase.

Aperitive calde
Dintre cele fierbinți, cele mai cunoscute sunt:
Karidesh guvech
Creveți copți într-o oală - cu roșii, condimente, usturoi, unt.
trabucul Borek
Forma originală a tuburilor din cel mai subțire aluat, umplute cu brânză, prăjite pe ambele părți într-o tigaie. Un preparat foarte gustos.
Fyrynda mantar
Ciuperci Champignon - in sos, cu 2 tipuri de branza. Copt la cuptor.

dulciuri turcesti

Türkiye a fost întotdeauna renumită pentru varietatea sa mare de mâncăruri dulci. Sunt considerate una dintre cele mai delicioase din Orient.
Syutlatch cu sorbet de căpșuni
Budinca de orez pe baza de amidon, lapte, oua, unt. Amestecul se toarnă în forme și se coace la cuptor. Mai ales bine la căldură!
baklava sau baklava
Dulce, cel mai popular nu numai în țară, ci în întreaga lume. Fabricat din aluat de orez. Se toarnă cu sirop făcut din zahăr cu lămâie, sau miere fierbinte cu apă. Umplutură - fistic măcinat, nuci, cuișoare, scorțișoară, zahăr pudră.
Tulumba
Tuburi sub formă de cilindru cu nervuri ajurate, impregnate sirop de zahăr. Felul de mâncare se servește rece pe masă.
Yrmyk helvasy
Halva facuta din gris, presarata cu lapte si sirop de zahar, presarata cu scortisoara.
Rahat
Tradus din arabă - „dulcerea gâtului”. Cuburi de zahăr sau miere - cu nuci de cocos uscate, fructe, diverse nuci. Se întâmplă cu diferite arome fructe.
Helva
Desert făcut din pastă de susan și zahăr, folosind pudră de cacao.
Revani
Rastegai copt din gris, stropite cu sirop de zahar. Tăiați în romburi.
Pekmez
Siropul de struguri este cel mai faimos în regiunea Cappadocia.
Gutui tatlysy
Gutui împărțit în două părți, fiert în bulion siropos. Se serveste racit, cu smantana (kaymak).
Guliach
O delicatesa facuta din aluat de orez, cu lapte, asezonat cu nuca macinata. Este decorat cu seminte de rodie (fabricate in lună sfântă Ramadanul).
Nath
Kurabie cu miere de nucă înmuiată în lapte condensat - sfărâmicios, foarte gustos, se topește chiar în gură.
Meivili Muhallebi
Desert cu lapte cu fructe de padure proaspete si fructe acoperite cu scortisoara si nuca rasa - perfecte pentru vremea calda.
Lokma
Biluțe dulci prăjite într-o friteuză, stropite cu sirop de zahăr.
Jeserie
Desert sub formă de sirop de morcov fiert transformat în jeleu, suc de rodie, cu fistic. Pe lângă morcovi, pot fi folosite diferite fructe.
Taverna Tatlysy
Dovleac dulce fiert cu zahar.
Ashura
Felul de mâncare național al întregii țări, fără de care nicio sărbătoare nu poate face. Are al doilea nume „Desertul lui Noe”.
Din cele mai vechi timpuri, cunoscut turcilor, este un simbol al abundenței familiei turcești. Pregătit pentru Ziua Recunoștinței. Delicios si foarte util. Pe vremuri, în perioada Imperiului Oman, ashure era considerat un medicament care ameliorează multe boli.
Ingrediente: un amestec de grâu, orez, fasole (fiertă). Se adaugă fructe uscate: caise uscate, smochine, stafide, în plus - o portocală, diverse fructe de pădure și, de asemenea, - amidon, zahăr și condimente. Desertul arată ca un jeleu îngroșat. Se servește cu cereale și bucăți de fructe.

Băuturi

cafea turcească
Faimos în toată lumea. Preparată într-un turc (un recipient special pentru prepararea berii), conform tuturor tradițiilor, cafeaua este turnată în căni. Un pahar cu apă rece se servește separat.
ceai turcesc
Celebritate locală - parfumată, delicioasă. Colectat în cantități mari din plantațiile de ceai din Turcia.
Băuturi din lapte
Airan este foarte revigorant. Se face din lapte acru de vacă (capră sau oaie). Ne amintește de chefir.
Salep este o băutură fierbinte cu lapte. Cel mai adesea este folosit pe vreme rece.
Salgam - acru, picant, făcut din napi. Distribuit în regiunea Adana. În partea de sud a țării se servesc raki și mâncăruri picante.
Boza este o băutură dulce care este rezultatul fermentației, obținută din cereale, drojdie și zahăr.
Sucuri și limonade
Shira - suc de struguri
Limonadă - făcută din lămâi și portocale zdrobite într-un blender
Apă minerală
Există multe tipuri. Populația locală preferă să bea apă necarbogazoasă.
Dintre alcoolicul cunoscut:
rac de râu - băutura națională turcească, care este „vodcă” de anason. Suficient de puternic - de la 40 la 70 de rotații. Folosit peste tot.
Bira - Bere turcească: Efes, Pera, Tekel, Marmara etc.
Sharap - vin produs în multe părți ale țării. Cele mai bune vinuri de calitate din regiunea Izmir, Diyarbakir, Tracia de Est, Cappadocia. Vin sec- foarte popular în rândul populației turce.

Toate cele de mai sus mâncăruri tradiționale o poți încerca oricând mergând la unul dintre restaurantele turcești pe care le-am selectat special pentru tine.

Cele mai bune restaurante turcești

La Stambul:
"Metropolă" - în partea istorică a Sultanahmet. Un restaurant confortabil cu șemineu, așa că nici pe vreme rece nu vei fi deloc frig. Acesta este unul dintre acele locuri în care este prezentat cel mai divers meniu din toate orașele din țară. Mancarea coroanei - frigarui de miel, cu sos de rosii, ardei si ciuperci. Se gătește într-o oală, care se sparge apoi la masa invitaților, după care se aduce shish kebab, așa cum trebuie, servit pe o farfurie. Atmosfera este foarte plăcută – nici nu vrei să pleci!
În Ankara:
"Haci Arif bey" - centrul orasului. Este întotdeauna foarte aglomerat aici. Particularitatea restaurantului este o grădină mică cu un iaz unde înoată peștii, este instalată o volieră cu țestoase. Pentru cei mai tineri oaspeți există un loc de joacă. Din mâncăruri - meze, legume, kebab, supe etc. excelent la gust. Din băuturi - ayran, tipuri diferite ceaiuri. Puteți comanda livrare de mâncare.
În Antalya:
"Yemenli" - o unitate frumoasa, formata din mai multe camere. Există o curte mică în care cresc flori și copaci, așa că este foarte proaspăt și parfumat aici! În general, atmosfera de aici este mai mult decât relaxantă. Meniul este reprezentat de preparate din bucătăria europeană, mediteraneană și, bineînțeles, din bucătăria turcească. Vegetarienii au propriul lor meniu. Serviciul este foarte delicat. Există un bar cu o varietate de băuturi.
"Favorita" - numele vorbește de la sine. Dacă ai ales acest loc, atunci ești printre favorite. Situat în centrul orașului vechi Kaleici. O, ce frumos este aici! Totul spune că ai venit în Turcia - atmosfera, interiorul. Canapele spațioase cu perne moi, totul este îngropat în covoare. Există, de asemenea, o particularitate - pereții sunt decorați cu postere de fotbal, deoarece proprietarul unității este un fan de fotbal. Restaurantul este într-adevăr foarte cald, confortabil, cumva acasă. Înainte de a găti, vi se vor arăta ce produse vor fi folosite pentru a pregăti felul de mâncare.
În Fethiye:
Kalamaki - in zona veche a orasului. Cameră foarte frumoasă, modernă, cu un stil unic. Există un bar la parter, pe al doilea (acoperiș) - o terasă confortabilă albă ca zăpada vă așteaptă. Restaurantul are întotdeauna o atmosferă romantică, iar cele mai rafinate preparate sunt servite. Meniu variat cu tur. bucătărie, precum și europeană. Există diferite tipuri de vinuri. Ospatarii servesc la cel mai inalt nivel.
"Mussakka" - restaurant foarte confortabil. Mesele sunt amplasate în interiorul clădirii și în exterior. O priveliște deosebit de frumoasă este de la balcon (locurile sunt rezervate în avans), de unde marea nesfârșită este perfect vizibilă. Bucătăria este plină de varietate. Kebab cu sosuri delicioase, legume, salate, deserturi. Vă recomandăm în special să încercați moussaka (mâncare cu vinete). Mâncare gustoasă, atmosfera prietenoasa, muzica nationala - toate acestea iti pot oferi cele mai pozitive emotii si lasa impresii vii.
În Alania:
„Casa otomană” - atmosfera surprinzator de frumoasa a estului, o mare varietate de preparate, personal amabil. Există un meniu fix și personalizat. Deseori, în timpul prânzului, aici se dansează un frumos dans al buricului. Pentru cei care vor să admire frumusețile locale, există posibilitatea de a urca pe acoperiș, de unde se poate vedea orașul, moscheea, portul.
În Marmaris:

"Briza de vară" - una dintre cele mai bune unități din Marmaris. Restaurant foarte primitor, prietenos. Aici fiecare va găsi ceva gustos pentru ei înșiși. Carne, fructe de mare, salate, sosuri, preparate calde, deserturi - totul este gătit în cele mai bune tradițiiţări. Restaurantul acceptă comenzi pentru sărbătorirea zilelor de naștere, a anului nou și a altor sărbători. Servirea este excelenta, foarte atenta. Există Wi-Fi (gratuit) și o masă de biliard. Autobuzul restaurant vă poate duce gratuit la hotel.
"Samdan" - pe una dintre străzile principale din Marmaris. Carte de meniu foarte variată: bucătărie mexicană, chinezească, italiană, indiană. Turcia este formată din multe feluri de mâncare formate din carne, legume, condimentate cu sosuri, condimente. De asemenea - asta patiserie tradițională, dulciuri și băuturi. Preturile sunt destul de moderate. Se servesc portii mari, frumos prezentate. O varietate de alimente, gust de neegalat, sațietate vă sunt garantate, ceea ce înseamnă dispoziție bună și bună dispoziție!

Vă dorim poftă bună! Afiyet olsun!

Bucătăria tradițională turcească este o întreagă filozofie, care constă nu numai în pregătirea multor feluri de mâncare, ci și în comunicare. Acesta este un fel de ritual care durează ore întregi și include atât o masă frumoasă, cât și o varietate de feluri de mâncare.

Bucătăria turcească poate fi numită un amestec al celor mai bune preparate din bucătăria balcanică, caucaziană și tradițională islamică, dar are propriile sale caracteristici unice.

Deoarece Turcia este o țară musulmană, carnea de porc nu este obișnuită aici; mâncărurile din miel, pește, carne de vită și pasăre sunt gătite în principal pe foc deschis. Se folosesc condimente, dar cu moderație, în comparație, de exemplu, cu bucătăria indiană. Bucătarii încearcă să nu schimbe gustul principal al preparatului adăugând condimente.

Mâncărurile caracteristice pentru bucătăria turcească sunt pilaf, doner, kebab, dolma, berek, gozleme, diverse brânzeturi, cum ar fi brânza feta și dulciuri: baklava, deliciul turcesc, pishmaniye.

O varietate de salate asezonate cu ulei de măsline, lămâie sau iaurt sunt foarte populare (apropo, în Turcia sunt foarte îndrăgostiți de supele de legume ras pe bază de iaurt). Și, bineînțeles, pâine. În Turcia nu se obișnuiește să se mănânce pâinea „de ieri”, aici se prețuiește doar pâinea proaspătă și se coace zeci de soiuri ale acesteia în funcție de regiune.

Cel mai faimos bauturi nealcoolice Turcia - ayran, iaurt, ceai și cafea. Dacă vrei să încerci ceva mai tare, comandă populara băutură alcoolică raki. Este destul de puternic (45-50%), deci se diluează de obicei cu apă.

Multe capodopere ale bucătăriei tradiționale turcești sunt cunoscute dincolo de granițele sale de câteva secole. Este interesant că atunci când se vorbește despre produse atât de familiare precum ceaiul, cafeaua, pâinea, înghețata sau dulciurile, dar cu prefixul „turcă”, se simte imediat o aromă orientală deosebită.

Bucătăria națională a Turciei este mult mai bogată decât selecția aparent uriașă de preparate care sunt oferite chiar și în cele mai scumpe hoteluri de statut din țară, așa că nu ar trebui să judeci preparatele turcești după sistemul alimentar al hotelului.

Vrei să știi care sunt caracteristicile sărbătorii în limba turcă? Alege din lista noastră de preparate naționale din Turcia pe cea care te atrage cel mai mult și vino în Turcia să-l încerci.

TOP 10 mâncăruri turcești pe care trebuie să le încercați

1. - un analog al varzei pe care o cunoaștem, în loc de frunze de varză se folosesc doar frunze de struguri, iar carnea tocată se prepară din miel.

2. Shekerpare- paine moale inmuiata in sirop de zahar, in mijlocul careia se adauga migdale.

3. Gözleme- o turtă subțire cu o varietate de umpluturi: brânză, cartofi, carne; servit numai cald.

4. Baklava (baklava)- un desert făcut din mai multe straturi din cel mai subțire aluat foietaj cu adaos de nuci, fistic sau alune, stropite cu sirop de miere.

5. Salep- o bautura calduroasa si un excelent remediu impotriva racelii cu gust cremos, care include radacina de orhidee si scortisoara.

6. scris- cel mai delicat desert, al cărui gust seamănă cu vata de zahăr, dar este atât de neobișnuit încât sfidează descrierea.

7. Sujuk- carnati uscati cu adaos de ardei rosu, cardamom, usturoi si nucsoara.

8. - o placinta facuta din foietaj rulat subtire cu o varietate de umpluturi (branza, ierburi, carne tocata, spanac).

9. Simit- un tip popular de patiserie turcească din aluat dulce, cunoscut și sub denumirea de „bagel turcesc”.

10. Syutlach- Budincă de lapte-orez gătită la cuptor cu o aromă delicată de vanilie, servită ca desert în boluri mici.

Când ajungeți în Turcia, uitați de lanțurile de fast-food. Bucătăria națională turcească este delicioasă și variată. În meniul bucătăriei turcești veți găsi un amestec de tradiții culinare din Asia Centrală, Orientul Mijlociu și Balcani.

Prin urmare, este atât de dificil să restrângi toată varietatea la o listă scurtă cu ceea ce ar trebui să încerci cu siguranță în Turcia din alimente. Dar tot am încercat să scot în evidență principalele și cele mai multe mâncăruri delicioase, pe care turcii le gătesc și le mănâncă acasă și în restaurante.

Mic dejun turcesc

Mâncarea turcească pentru micul dejun este puțin diferită de cea europeană. În loc de cafea, se obișnuiește să bei ceai dimineața. Adesea, la micul dejun se servește o farfurie de legume cu roșii și/sau castraveți tăiați. Pâinea se mănâncă albă, dar recent tendințele mancare sanatoasa ajuns în Turcia, acum poți alege pâine cu cereale din secară sau alte cereale pentru micul dejun.

Brânză albă asemănătoare fetei brânză veche (kaş ar peyniri), măsline sau măsline negre ( zeytin), unt, miere, dulceață, omletă sau ouă fierte ( yumurta) sunt componentele principale ale unui mic dejun turcesc.

Puteți mânca și mâine sucuklu yumurtaȘi bö rek. Sucuklu yumurta este un cârnați uscat de vită cu usturoi și condimente (ardei roșu, chimen și sumac). Sujuklu prăjit într-o tigaie cu ouă, iese gras, dar foarte gustos. Bö rek(burek sau burek) – este o foaie subțire de aluat umplută cu brânză, carne tocată și/sau legume, prăjită sau coptă.

minimin/menimen (Menemen) - omleta turceasca foarte gustoasa. Ceapa și ardeii prăjiți se toarnă cu roșii, apoi se toarnă cu ouă, se stropesc cu ierburi și piper măcinat.

Mancare nationala din legume turcesti

O mulțime de legume sunt cultivate în Turcia, ceea ce are un efect vizibil asupra preparate locale. Daca esti vegetarian, atunci este important sa stii ca se numesc preparatele turcesti care nu pun carne zeytin dağ lı fierte in ulei de masline. De regulă, aceste feluri de mâncare se servesc reci. Iată cele mai bune pentru tine preparate din legume Curcan:

Sarma (Yaprak Sarma) - frunze de strugure, umplute cu orez, ceapa si condimente (menta, coacaze, piper si scortisoara).
Dolma (Dolma) - Umplute cu orez, ceapa si condimente, vinete proaspete sau uscate, ardei, rosii sau dovlecel.
Taze Fasulye- fasole sau naut(naut) inabusit cu rosii sau pasta de rosii si ceapa.
Jajik (cacı k) - Supă turcească răcoritoare. Se prepară din castraveți tăiați mărunt, smântână, usturoi și mentă. Într-o zi fierbinte de vară, se servește cu cuburi de gheață.

Turcii sunt foarte pasionați de carne și, prin urmare, toate preparatele de mai sus, cu excepția ultimei supe, pot fi găsite și în varianta cu carne.

Mâncăruri turcești din carne

Karnyyaryk (Karnı yarı k) - vinete prajite cu carne tocata, ceapa, patrunjel, usturoi si umplutura de rosii. Acest fel de mâncare trebuie încercat. Pentru a vă asigura că este de bună calitate, verificați vinetele. Culoarea închisă a pielii nu trebuie transferată pe pulpa decojită, iar carnea nu trebuie să fie închisă și uscată.
Lahmacun (Lahmacun) - Pizza turceasca cu carne, ceapa si condimente pe o farfurie subtire aluat foietaj. Se serveste cu rosii si salata. Mulți oameni preferă să stoarce suc de lămâie peste lahmacun, să-l ruleze și să-l mănânce ca un taco mexican. Mâncare de stradă turcească autentică.
Kuru Fasulier (Kurufasulye) - fasole uscata. Turcii iubesc fasolea. Acest fel de mâncare național din bucătăria turcească este de obicei servit cu felii de carne de vită uscată ( trecutı rma), orez (sade pilav), murături și varză murată turş u.

Cele mai cunoscute preparate naționale din bucătăria turcească

Kebab (Kebap) - aceasta este carne, trasă în țeapă pe o frigărui și prăjită pe cărbuni - toată lumea știe shish kebab. De obicei, carnea de miel, vita sau pui sunt prajite. Turcia are un număr mare de soiuri de kebab, vă sfătuiesc să încercați popularul kebab Iskander.
Dener (Dö ner) - shawarma sau shawarma. Aceasta este carne prăjită la scuipat cu salată verde, ierburi locale și condimente.
jacheta (Kö fte) - cotlet sau chiftele diferite forme si dimensiuni. Carnea tocată este miel sau miel cu pâine fiartă, ceapă și condimente. Cel mai popular preparat de chiftele este Izgara Köfte. În ea, carnea este la grătar alături de ardei verzi, pătrunjel uscat de ardei roșu și se servește cu orez sau pâine.
Manti (Mantı ) - găluște turcești foarte gustoase. Ingrediente aluat simplu, carne (vită sau miel), ceapă, sare și piper.

Mâncăruri populare turcești pentru decor

Pilav (Pilav) - în bucătăria națională turcească, există multe opțiuni pentru prepararea pilafului. Acesta nu este tocmai pilaf, deși se bazează pe orez, iar aceste două cuvinte sunt consoane. Cel mai popular pilaf din bucătăria turcească este sade pilav. Este doar orez fiert în apă. ulei vegetalși tăiței mici șehriye. De obicei orezul se amestecă cu vinete, năut, carne sau bucăți de ficat și, bineînțeles, mirodenii: scorțișoară, piper, cimbru, chimen și chiar migdale.

Pilav din bulgur (Bulgur Pilavı) - se pare că acest preparat turcesc este doar un castron de orez fiert, dar de fapt este grâu. Cel mai adesea este gătit cu ceapă prăjită, ardei verzi, pastă de roșii și mentă.

Legume prajite– vinete prajite, ardei verzi si dovlecel cu sos de rosii sau smântână - unul dintre cele mai bune feluri de mâncare. Opțiuni Mâncare turcească exista o mare varietate de legume prajite, alege orice combinatie dupa gustul tau.

Mujver (Mü cver) - dovlecel, ouă și făină - asta e toată compoziția de delicioase clătite turcești de cartofi. Mujver este gătit cu brânză albă, ceapa verde si menta, prajite usor in ulei de masline si servite ca garnitura.

Meze (meze) - un set de gustări care sunt adesea servite împreună cu raki sau alte băuturi alcoolice. Restaurantele specializate în servirea meze se numesc meyhane. Cel mai adesea, chelnerul vine la masă și platou mare prezinta toate variantele de meze si poti alege dupa gustul tau.

Deserturi dulci turcești

Künefe (Kü nefe) este o prăjitură tradițională cu brânză arabă. branza nesarata asezat intre doua straturi de aluat dintr-un amestec simplu de apa si faina. Kunefe se servește cald și înmuiat în sirop. Top desert presărat cu fistic. Simțul și gustul sunt foarte unice. Aluat crocant pe o parte, brânză moale înmuiată în sirop dulce pe cealaltă.

baklava (Baklava) - un alt desert turcesc cu un set simplu de ingrediente (aluat, nuci si sirop), dar foarte gustos. Factorul decisiv este cât de subțiri sunt straturile de aluat. Nucile, alunele sau fisticul vor fi în baklava - depinde de regiunea în care îl încerci.

Mâncare de stradă în Turcia

Cultura street food este foarte comună în Turcia. În Istanbul, mici tarabe cu mâncare de stradă sunt găzduite la fiecare colț. Cel mai adesea asta Mâncăruri naționale Turcia, pe care o cunoașteți deja din acest articol. Am decis încă o dată să pun numele separat, ca să știi ce poți lua o gustare ieftină în timpul cunoștinței cu Turcia.

mancare fierbinte

Kebab și doner(grătar și shawarma) sunt principalii reprezentanți ai mâncării stradale turcești.

Borek- paine cu diverse umpluturi: ı spanaklı bö rek(cu spanac) peynirli bö rek(cu branza), kı ymalı bö rek(cu carne tocată) și patatesli bö rek(cu cartofi).

Pide ( pide ) – barca umpluta din test. Kaş arlı pide(cu brânză) și Sukuklu pide(cu brânză și sos iute) – cel mai mult specii populare pide.

Pizza Lahmacun (Lahmacun)

Mizir (Domnule )– porumb fiert sau la grătar. Se sare sau se stropeste cu condimente si se vinde in lunile de vara.

castane ( Kestane )– iar iarna, în loc de porumb, peste tot apar tarabele cu castane prăjite.

Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - se traduce literal prin „pește în pâine”, care este ceea ce este. În fața ochilor tăi, vânzătorul prăjește peștele și îl pune într-o chiflă mare

mâncare rece de stradă

Simit ( Simit ) - Covrigi sarat crocant, rotund acoperit cu seminte de susan. Există 2 opțiuni principale de sim: sokak simit- vândut pe stradă, foarte crocant și pastane simit- se vinde in magazine, mai moale.

Ahma ( A ç ma )– o chiflă rotundă, s-ar putea spune - o gogoașă. Foarte gustos dar uleios.

Pogacha ( Po ğ A ç A ) - Biscuiti sfaramiciosi deliciosi. Există opțiuni fără umplere - tristsau cu umplutură: peynirli – brânză, kı ymalı - carne tocata, zeytinli- Măsline tăiate felii.

Cu grija

Pe măsură ce rătăciți pe străzile din Istanbul sau din alte orașe, veți întâlni aceste două preparate turcești de mai multe ori. Sunt foarte gustoase, dar trebuie cumpărate cu grijă pe străzi, scăldate de soare.

Dolma din midii (Midye Dolma) – midii umplute. Sunt foarte gustoase, vă sfătuiesc să le mâncați în restaurante.

Kokorech ( Kokore ç )– pulpe de oaie la grătar (intestine, inimă etc.) cu multe condimente. Foarte gustare populară după o noapte furtunoasă sau sub alcool. Din exterior, uneori este dificil să distingem unde este shawarma și unde este kokorech. Din fericire, shawarma este gătită pe o scuipă verticală, iar kokorech pe una orizontală.