Salutări, dragi cititori. Astăzi vom găti placinta gustoasa: Charlotte cu mere la cuptor. Am selectat 5 dintre cele mai delicioase și simple rețete.

De ce Charlotte?

Charlotte cu mere la cuptor

De fapt, aceasta este plăcinta mea preferată. Poate din cauza merelor, nu știu. Dar îmi amintesc imediat de copilărie, cum a gătit mama, am băut ceai, este ușor să mănânci în exces. Dar m-am întrebat de ce Charlotte, și nu doar Apple Pie.

Soluție găsită! Charlotte - desert dulce din mere coapte în aluat. Desertul înseamnă că este gata rapid. Mergem mai departe si atunci mi-am dat seama ca nu am inteles nimic))).

Uită-te aici: Charlotte este un desert german, orice fruct a fost folosit în el. De altfel, germanii au împrumutat de la britanici rețeta de budincă, aparent ușor modificată. Dar treptat, merele din plăcintă au devenit cele mai comune, deoarece sunt ieftine în Europa.

Dar Charlotte a venit în Rusia din Anglia, o bucătăreasă care a fost în slujba lui Alexandru I. Ei bine, rețeta a devenit cunoscută în toată lumea de-a lungul timpului.

În general, s-a dovedit a nu fi o plăcintă, deși pur în rusă este o plăcintă. Și mi-am dat seama și că a face un astfel de desert este foarte simplu. Și ce, tăiați merele, frământați aluatul și coaceți. Va dura aproximativ 40 de minute și gata.

Există multe diverse retete cum să coaceți Charlotte cu mere la cuptor. Are la baza Reteta Clasica, prin adaugarea diverselor alte ingrediente se obtin si alte retete, nu mai putin gustoase. Astăzi am selectat 5 dintre cele mai delicioase.

Rețeta clasică este cea mai ușoară.

Charlotte cu mere la cuptor este un clasic, nu mai e nevoie de nimic, ei bine, baza tuturor celorlalte rețete.

Ingrediente:

1. făină - 1 cană;
2. zahăr - 1 cană (nu până la refuz);
3. ouă - 4 bucăți;
5. vanilină - 0,5 linguriță sau scorțișoară - 2 lingurițe;
6. mere - aproximativ 400 gr.

Pasul 1.

Scoateți ouăle din frigider și bate cu un mixer. Trebuie să fie reci, așa că aluatul va fi mai magnific.

Bateți ouăle

Pasul 2

Adăugați zahăr și amestecați bine. Zahărul poate fi mai mic, cui nu-i place foarte dulce.

Pasul 3

Adăugați vanilina sau zahăr vanilat. Puteți adăuga scorțișoară în loc de vanilie - 2 lingurițe.

Pasul 4

Acum Adăugați treptat făina și amestecați bine de fiecare dată. Cel mai bine este să cerneți făina. Există o sită bună sub formă de cană, apăsați mânerul, o porție din făina cernută cade în aluat și amestecați bine. Este foarte comod, o poți descurca cu o mână și făina nu se împrăștie.

Pasul 5

Acum adauga praf de copt. Dacă nu este acolo, atunci puteți adăuga sifon pe vârful unui cuțit, stins cu oțet.

Pasul 6

Acum merele tăiate. Se pot tăia după bunul plac: felii, bucăți, cuburi... Principalul lucru este că nu sunt foarte mici.

Tăiați merele așa cum doriți.

Se pot presara felii de mere ulei vegetal si se presara cu zahar. În acest fel își vor păstra mai bine forma. Le puteți stropi suc de lămâie pentru ca merele să nu devină maronii.

Pasul 7

Adăugați merele în aluat, amesteca.

amestecați merele și aluatul

Pasul 8

Pregătirea vasului de copt. Dacă este detașabil, atunci postare hârtie pergamentși lubrifiați cu ulei. Dacă forma este din silicon, atunci lubrifiați numai cu ulei.

Pasul 9

cuptorul in avans încălziți până la 180 ° C, turnam aluatul cu mere intr-o forma si dam la cuptor.

Pasul 10

Charlotte se coace 30-40 de minute. Puteți verifica starea de pregătire cu o scobitoare sau un chibrit. Cand este strapuns in mai multe locuri, daca aluatul nu ramane pe chibrit sau scobitoare, atunci aluatul este gata.

Se întâmplă ca partea de sus a coacerii să fie deja rumenită bine, iar mijlocul nu este încă gata. Apoi scoatem prajitura din cuptor, acoperim cu folie si dam înapoi la cuptor.

Pasul 11

Plăcintă de la cuptor

Când Charlotte este coptă, o scoatem din matriță și se lasa putin sa se raceasca. Deasupra poți presara zahăr pudră sau pudră de cacao, sau nu poți face nimic.

Atât, avem o șarlotă cu mere la cuptor. Deși aceasta este o rețetă simplă, nu este mai puțin gustoasă. Acum luați în considerare alte opțiuni pentru Charlotte.

Charlotte pe chefir.

Charlotte pe chefir

Nu de puține ori, unele produse zac mult timp în frigiderul nostru și, pentru a nu se deteriora, gospodinele le folosesc la coacere. De exemplu, dacă chefirul dispare, atunci puteți face și foarte mult delicioasa Charlotte cu mere.

Noi vom avea nevoie:

1. făină - 2 căni;
2. chefir - 1 pahar;
3. ouă - 3 bucăți;
4. zahăr - 1 cană (un pic până la refuz);
5. mere - aproximativ 450 - 500 gr. (5-6 bucăți);
6. 1 lingurita praf de copt.

Pasul 1.

gătit mere, pot fi si taiate dupa bunul plac, dar nu foarte fin.

Pasul 2

Primim ouăle de la frigider și se bat, Acolo se adauga zaharul si se amesteca bine. Ca urmare a adauga praf de copt. Dacă nu este acolo, puteți folosi și sifon pe vârful unui cuțit, stins cu oțet.

Pasul 3

Acum se toarnă chefirși amestecați totul bine. De asemenea se adauga treptat faina, cernut. Adaugam faina putin cate putin si amestecam bine. Aluatul trebuie să fie mai gros decât clătitele.

Pasul 4

Pregătim formularul, așa cum este descris mai sus. Pune merele pe fund și toarnă aluatul. Cuptorul ar trebui să fie deja preîncălzit la 180 ºС, puneți aluatul acolo și coaceți timp de 40-45 de minute.

Pasul 5

Verificăm pregătirea așa cum este descris mai sus e. Apoi il scoatem din cuptor si, daca doriti, il puteti stropi cu zahar pudra sau cacao pudra.

Asta e tot, se dovedește și foarte gustos, iar chefirul nu a dispărut, ci a beneficiat.

Reteta picant de Charlotte. Miros și gust foarte parfumat.

Charlotte cu mere la cuptor poate fi coaptă foarte parfumată, doar saliva. Pentru aceasta, la copt se folosesc condimente.

Ingrediente:

1. făină - 1 cană;
2. zahăr - 1 pahar;
3. ouă - 4 bucăți;
4. mere - 500 gr.;
5. sifon - 1 lingurita;
6. scorțișoară - 1 linguriță;
7. turmeric - 1 linguriță;
8. nucșoară - 1 linguriță.

Pasul 1.

Tăiem mereleîntr-un mod convenabil pentru tine, deasupra cu scorțișoară și nucșoară m.

merele tăiate

Pasul 2

Acum pregătirea aluatului, așa cum este descris în prima rețetă, doar strâns la final adăugați turmericși amestecați bine.

Pasul 3

Pregătim și forma prin lubrifiere cu ulei. O postăm acolo mere picante si deasupra cu aluat.

Pasul 4

Charlotte condimentată gata făcută

Încingem cuptorul la 180 ºС, punem tortul la cuptor și se coace 40-50 de minute. Verificăm pregătirea în același mod în care este scris în rețeta clasică. Lasati sa se raceasca putin cand este gata.. Se stropește cu zahăr pudră sau pudră de cacao, dacă se dorește.

Atât, tăiați și serviți pe masă și bucurați-vă de parfumul Charlotte.

Reteta de aer Charlotte cu mere.

Charlotte cu mere la cuptor este în esență o budincă. Prin urmare, aluatul poate fi făcut foarte aerisit. Fiului nostru îi place această rețetă.

Ce va fi necesar:

1. făină - 180 gr;
2. zahăr - 1 pahar;
3. ouă - 3 bucăți;
4. mere - 250-400 gr.
5. zahăr vanilat - 10 gr. (sau scorțișoară - 2 lingurițe);
6. amidon de cartofi - 2 linguri;
7. praf de copt - 1 linguriță;
8. coniac - 1 linguriță;
9. suc de lamaie - 1 lingura;
10. susan negru - 1 lingura.

Pasul 1.

Rece ouă amestecate cu zahăr si se bat cu mixerul pana isi dubleaza volumul.

Pasul 2

Acum Separat de ouă, amestecați făina, amidonul și praful de copt.

Pasul 3

Acum se adauga treptat in oua si se amesteca bine. Același fel adauga vanilina sau zahar vanilat sau scortisoara.

În loc de vanilie sau scorțișoară, puteți adăuga coaja de portocală sau de lămâie. Foarte gust interesant se dovedește.

Pasul 4

Adăugați coniac în aluat. În schimb, puteți adăuga rom sau țuică.

Pasul 5

Gătitul mere. Acum ei se taie felii, se stropeste cu zeama de lamaie si se presara zahar. Nu ai nevoie de mult zahăr.

gătind mere pentru Charlotte

Pasul 6

Acum pregătim forma, ungem cu ulei. Forma trebuie luată cu margini înalte deoarece aluatul crește bine în timpul coacerii. Se presara fundul cu seminte de susan si se toarna jumatate din aluat.

se unge fundul formei cu ulei si se presara cu seminte de susan

Pasul 7

Întinde merele pe aluat, apoi toarnă aluatul rămas. După ce a stat puțin, stropiți cu semințele de susan rămase.

pune merele pe aluat

Pasul 8

Acum, într-un cuptor preîncălzit la 180 ºС punem tortul nostru pentru 30-40 de minute. Verificăm starea de pregătire și dacă este gata, o scoatem și o lăsăm să se răcească puțin.

asta se intampla

Atât, charlotte este foarte pufoasă și se topește în gură. Savurați ceaiul dvs. În timp ce scriam, aproape m-am înecat cu salivă. Reteta este minunata.

Charlotte cu mere si fructe uscate, te vei linge degetele.

Rețetele descrise mai sus sunt charlotte cu mere la cuptor. Și acum vreau să vă spun minunata reteta această plăcintă, dar nu numai cu mere. Asigurați-vă că încercați această rețetă. Acesta este un desert cu drepturi depline care, după gătit, pur și simplu se va evapora în fața ochilor tăi. În sensul că o vor mânca foarte repede și vor cere mai mult))).

Pentru început, voi spune că o vom găti pe o foaie de copt, așa că vor fi necesare mai multe ingrediente. De fapt, nu există nicio diferență în ceea ce se coace o plăcintă. Doar că într-o tavă de copt iese mai mult și forma nu este rotundă, ci dreptunghiulară.

Dacă doriți, puteți utiliza pur și simplu nu o singură formă, ci mai multe, în loc de o foaie de copt.

Și astfel veți avea nevoie de:

1. făină - 1 cană;
2. zahăr - 1,5 căni;
3. ouă - 6 bucăți;
4. măr - 5 bucăți;
5. caise - 600 gr.;
6. portocaliu - 1 bucată;
7. fructe uscate - 100 gr.;
8. unt- 100 gr. (1/2 pachet);
9. zahăr vanilat - 1 linguriță;
10. amidon - 1 lingura;
11. sifon - 1 lingurita;
12. scorțișoară - 1 linguriță.

Pasul 1.

Luăm ouă și separând albusurile de galbenusuri. În proteine se adauga 2/3 zahar, sifon, vanilie si amestecati bine.

Iată câteva modalități de a separa cu ușurință albusul de gălbenuș.

Pasul 2

Acum adăugați 1/3 cană de zahăr rămasă în gălbenuș si se bat cu un mixer pana devine spumoasa.

Pasul 3

Combinați pasul 1 și 2 într-un singur bol. Bate bine cu un mixer.

Pasul 4

Acum adauga putina faina, cernute printr-o sita si amestecati bine. Atunci acolo se adauga coaja de portocala si fructele uscate, amesteca bine.

Iată un videoclip despre cum să faci o coajă simplă și unde să aplici.

Pasul 5

Tăiem merele după comoditatea dumneavoastră și se amestecă cu scorțișoară.

Pasul 6

Taierea caiselor, de preferință în felii, și se amestecă cu amidon.

Pasul 7

Acum luăm o foaie de copt adâncă sau forme, le ungem cu ulei. Acum Întinde merele și pune deasupra unt.

Pasul 8

Acum deasupra se intinde caisele si se presara cu zahar. Apoi se toarna aluatul si se da la cuptorul preincalzit la copt.

pune mai intai mere condimentate, apoi caise

Pasul 9

Prajitura se coace la 180 ºС timp de 40-45 de minute. Pregătirea poate fi verificată cu o scobitoare, așa cum este descris în rețeta clasică.

charlotte cu mere, caise si fructe uscate

Asta e tot. Odată gata, se lasă să se răcească puțin în timp ce se toarnă ceaiul. Poftă bună.

Câteva secrete pentru a face o plăcintă delicioasă.

Ce este Charlotte cu mere la cuptor și cum se prepară, am rezolvat-o. Știți că multe gospodine încă mai au propriile lor secrete de a găti Charlotte. Despre ele vom vorbi acum.

1. Pentru a face aluatul pufos, asigurați-vă folosiți ouăle de la frigider.
2. Folositi faina cernuta.
3. Adăugați praful de copt în aluat b sau sifon stins, îl puteți stinge cu suc de lămâie.
4. Adăugați alcool în aluat- coniac, rom, coniac, aluatul este mai bun.
5. Folosiți zahăr vanilat pentru aromă, vanilină sau scorțișoară, dar separat.
6. De asemenea, puteți adăuga coaja de portocală și lămâie. a (nu folosiți doar partea albă a citricelor, dă amărăciune), c ultima rețetă există un videoclip vizual.
7. Pentru ca merele să nu se întunece stropiți-le cu suc de lămâie.
8. Merele se pot întinde atât în ​​partea de jos a matriței, cât și în mijloc, și în partea de sus. Sunt fie amestecate cu aluatul, fie așezate separat.
9. ÎN loc cu mere, alte fructe pot fi folosite ca umplutură, cum ar fi perele, prunele sau orice alte, chiar și fructele uscate. Se mai poate adauga mac, susan, nuci, stafide, miere.
10. La prepararea aluatului poate fi folosit smântână, chefir, unt, brânză de vaci, gris.

Asta e tot. Urmând aceste rețete simple, puteți găti foarte desert delicios. Distribuiți această rețetă pe în rețelele sociale scrie rețetele tale în comentarii. Bucura-te de masa ta.

Actualizat: 11 septembrie 2017 de: Subbotin Pavel

Charlotte iubit în toată lumea, dar undeva e budincă, undeva desert rece, iar în Rusia este o plăcintă simplă cu mere. În acest articol vă voi spune despre istoria originii acestei dulciuri cu mai multe fețe, despre călătoriile ei în jurul lumii, modificări și spectacol. retete pas cu pas Charlotte cu fotografii.

Dacă cauți rețete Charlotte cu fotografii , apoi pentru a vă economisi timp, puteți urma următoarele link-uri, unde am pregătit mai multe tipuri de charlotte

Charlotte- acesta este un derivat simplificat, popular, s-ar putea spune afectuos al lui „Charlotte”. Există două versiuni ale originii numelui:
1) Majoritatea legendelor asociate cu crearea lui Charlotte indică faptul că aceasta provine de la numele feminin „Charlotte”.
2) Unii oameni de știință culinari susțin (pe baza rețetelor englezești din secolul al XV-lea și mai târziu, ceea ce este credibil) că numele desertului charlotte provine de la cuvântul englezesc charlyt, care înseamnă un fel de mâncare făcut din ouă bătute, zahăr și lapte. În secolul al XV-lea, în Anglia, de altfel, era și popular fel de mâncare din carne cu acelasi nume.

Din diverse surse, am adunat aproape toate versiunile disponibile ale originii lui Charlotte, unele dintre ele sunt destul de amuzante:

1) Oricum ar fi, dar toate tipurile moderne de Charlotte provin din budincă englezească. Am pus această versiune cea mai realistă, după părerea mea, chiar de la început, pentru a nu vă încurca. Britanicii au fost cei care au venit cu acest desert, iar ceea ce avem acum a apărut relativ recent. În Albion ceață, se pare că budincile sunt preparate din tot ce este în lume. Rețeta de Charlotte engleză este foarte simplă, deși există și multe opțiuni. Asta mai întâi și Charlotte simplă era un desert rece, așa-numitul „crud”, când felii de pâine umezite erau stivuite în straturi, intercalate cu fructe tocate.

Baza atât a șarlotei reci / crude, cât și a celei coapte sunt feliile umede de pâine sau biscuiți, care sunt așezate într-o formă mică, umplând mijlocul cu fructe înăbușite. Cea mai comună și preferată opțiune este Apple Charlotte. Dar feliile de pâine sunt umezite în orice, și în unt dizolvat și în sirop de sub fructe înăbușite și în vin, iar în Rusia le plăcea foarte mult să umezească pâinea într-un amestec de ouă și lapte (O, câte secole au avut a trecut, dar încă ne place să înmuiem felii de pâine pentru pâine prăjită în acest amestec de ou și lapte).

2) Această versiune este și engleză, dar cu participare regală.

În secolul al XVIII-lea, regele George al III-lea a condus Marea Britanie; soția sa, regina Charlotte de Mecklenburg-Strelitz, era patrona cultivatorilor de mere. Se crede că ea a inventat desert cu mere„Charlot”. Desigur, nu am căutat prea mult, dar nu am găsit nicio confirmare a acestei teorii. Deoarece această budincă a existat înainte de Regina Charlotte, cred că a îmbunătățit rețeta, dar din nou, nu există informații despre asta. Dar această versiune este frumoasă, nu argumentez.

3) Mulți oameni cunosc legenda romantică despre crearea charlottei de către un anumit bucătar din Marea Britanie, care era îndrăgostit fără speranță de o fată pe nume Charlotte, pentru care a creat un minunat desert cu mere și i-a pus numele iubitei sale. Nume, reședință sau muncă, dar măcar timpul vieții se pierde pentru totdeauna, cu excepția desertului cu nume frumos. O versiune îndoielnică, dar trăiește și trăiește mult timp.

4) Adesea, bucătarul francez Marie Antoine Karem, care a trăit la sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea, este adesea numit creatorul Charlottei, el a fost unul dintre fondatorii bucătăriei moderne ". haute bucătărie", a fost numit" bucătarul regilor și regele bucătarului. "Dar el a modificat charlotte, creând-o noul fel, numită acum Charlotte Russe.

Ilustrație din cartea lui Karem, el este în dreapta.

Cum a fost: Se spune că Antoine Karem a modificat Charlotte în 1802, așezând forma nu cu pâine, ci cu prăjituri Savoyardi (" degete de femeie"), umplând mijlocul crema bavareza cu gelatina. O astfel de charlotte era un desert rece și se numea „Paris charlotte”. Dar în 1814, țarul rus Alexandru I a intrat ca câștigător la Paris, pentru care Karem și-a pregătit desertul. De atunci, această prăjitură este cunoscută în întreaga lume drept „Charlotte Russe”.

5) Am păstrat cele mai frumoase și amuzante pentru tine până la urmă.

La sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea, în Rusia existau multe brutării germane care preparau acest desert din resturile de pâine și produse de panificație. Rușii au râs și au spus că soțiile nemților economisesc bani și chiar fac plăcinte din biscuiți, iar soțiile înseși, rezumat, se numeau Charlottes la spate. Numele Charlotte era foarte popular la acea vreme și a devenit un nume cunoscut pentru orice femeie germană care trăia în Rusia (Wikipedia).

6) În America, ei cred că Charlotte lor națională a fost inventată de un anumit bucătar din orașul Charlotte, ceea ce este oarecum îndoielnic, având în vedere asemănarea cu reteta engleza. Cel mai probabil, Charlotte a fost adusă de imigranți. În secolul al XIX-lea, în America a apărut o vorbă care se spune când se vorbește despre un fenomen sau obiect tipic american: „As American as apple pie” („As American as an apple pie”).

evoluția Charlotte.

Cu toate că Charlotte preparată cu multe fructe, întreaga lume s-a îndrăgostit de varianta sa cu mere.
Deci, inițial Charlotte- aceasta este budinca de pâine și ea varianta rece, "brut". Acestea. feliile de pâine umezite cu sirop de sub fructele fierte au fost pliate în formă în straturi, aceste fructe au fost așezate între pâine, totul a fost acoperit cu felii de pâine.
După Charlotte au început să se coacă, pâinea era deja înmuiată în unt topit sau în vin, ba chiar și într-un amestec de ouă și lapte. Dar feliile de pâine erau deja așezate nu în straturi, ci de-a lungul fundului și de-a lungul pereților formei, umplând mijlocul cu fructe înăbușite.
a făcut Antoine Karem Charlotte grațios și foarte desert delicat, înlocuind pâinea cu biscuiți Savoyardi și felii de biscuiți, iar umplutura de mere cu cremă bavareză.
În Rusia, în secolul al XVIII-lea și secolele XIX cu un potop de bucătari străini turnați înăuntru și retete charlotte, care s-a adaptat la realitățile noastre rusești, în urma căreia s-a născut Charlotte pâine de secara. Dar Charlotte Russe nu a prins rădăcini. La începutul secolului al XX-lea în țara noastră Charlotte transformat într-un foarte simplu cozonac cu mere, pe care orice gospodină le știe. Au crescut atâtea generații reteta simpla Apple Charlotte. Și deși femeile noastre sunt atât de talentate încât variațiile celei mai simple plăcinte pe acest moment mulţime mare, totuşi toată dragostea dragă reteta clasica charlottes, aceasta nu este nici măcar o rețetă, ci proporțiile pe care fiecare le completează după gust: 1 pahar de făină, 1 pahar de zahăr, 4 ouă, 0,5 linguriță de sifon, oțet stins. În zilele noastre, bicarbonatul de sodiu este înlocuit cu praf de copt și se adaugă zahăr vanilat.

În ciuda faptului că Charlotte Russe nu a prins rădăcini în Rusia, este foarte populară în Europa și America. Apropo de America!
Charlotte a venit pe acest continent împreună cu imigranții, dar foarte repede s-a născut o legendă că Charlotte a fost inventată de un bucătar american dintr-un oraș numit Charlotte. Spre meritul americanilor, ei au modificat oarecum Charlotte, dar în bine, dând naștere unei noi și placinta minunata, făcându-l cu adevărat național și mândria ei.

Acum, în lume, sunt bine stabilite trei tipuri principale de Charlotte, din care toți bucătarii dansează deja.
1. Engleză Charlotte- budinca, facuta din felii de paine si mere, poate fi fie „cruda”, fie coapta.
Desigur, s-au acumulat foarte multe rețete de-a lungul atâtor secole, dar pentru mine și pentru tine, și de dragul curiozității, am luat o rețetă de acum o sută de ani din cartea „Baze practice Arte culinare Pelageya Alexandrova-Ignatieva.

2. Charlotte Russe, născută din marele Antoine Careme. Acest Charlotte preparată prin așezarea formei cu fursecuri savoiardi, în formă se toarnă smântână bavareză cu gelatină. În zilele noastre, smântâna bavareză este amestecată cu diverse fructe de pădure și piure de fructe sau ciocolata, iar deasupra tortului se toarna jeleu, cel mai adesea fructe de padure.
Am pregătit Karem charlotte după o rețetă combinată cu părtinire rusească: am așezat forma cu prăjituri Savoyardi înmuiate într-un amestec sirop de zahărși rom (cel mai des se folosește lichiorul Grand Marnier ca alcool), s-a turnat smântână bavareză cu vanilie și apoi a adăugat un strat de jeleu de merișoare deasupra.

3. Rusă modernă Charlotte cu mere si, fiind biscuit clasic cu adăugarea de mere în aluat.

Până la mijlocul secolului trecut, a existat chiar și o formă specială detașabilă pentru charlotte și se numea - charlotte! Dar, din păcate, nu am găsit nicio fotografie sau ilustrație a acestei forme unice, deși unele cărți despre ea spun că este mică, îngustă și înaltă, cu fundul detașabil. Acum, apropo, acest lucru nu este tragic, deoarece magazinele sunt pline de forme detașabile de diferite dimensiuni. Dar dacă ai o fotografie sau o ilustrație a unei charlotte și o poți trimite, îți voi fi extrem de recunoscător.

Sper că ți-a plăcut timpul tău citind articolul meu. Dacă aveți ceva de discutat pe această temă, gândurile și cercetările dvs. despre Charlotte, completări la material, explicații sau respingere, vă rog să-mi scrieți. Împărtășește-ți cunoștințele :)

P.S. Toate pozele sunt luate de pe Google.

Istoria lui Charlotte

Există mai multe versiuni ale originii iubitului Plăcintă cu mere, trei dintre ele sunt cele mai plauzibile. Dacă îl crezi pe primul, atunci Charlotte a fost mai întâi pregătită special pentru soția regelui George al III-lea al Marii Britanii. Numele ei era Charlotte. Se presupune că ea a susținut înmulțirea livezilor de meri și a patronat producătorii de mere. Prin urmare, în semn de recunoștință, supușii au pregătit acest desert și l-au numit după regina lor.

A doua poveste este mai banală: numele de charlotte provine de la cuvântul englez veche „charlyt”, care înseamnă „un fel de mâncare făcut din zahăr, lapte și ouă bătute”.

A treia versiune este cea mai romantică. Se spune că cu mult timp în urmă un tânăr locuia în Franța. A lucrat ca bucătar într-unul dintre restaurantele locale. Odată, cunoscând o fată fermecătoare, tânărul s-a îndrăgostit fără speranță. Și această dragoste l-a inspirat să creeze un nou fel de mâncare, pe care l-a dedicat iubitei sale. Numele ei era Charlotte.

Fiecare versiune are dreptul la viață. Fiecare poate alege cu care dintre cele trei să rămână. Romanticilor incorigibili le va plăcea ultima legendă: ușurința felului de mâncare, combinație armonioasă acra si dulceata, viteza de preparare, langoarea placuta dar scurta in asteptarea rezultatului. Numai un iubit ar putea face așa ceva.

O astfel de Charlotte multifațetă

După o astfel de poveste de fundal, desigur, merită să pregătești o charlotte, adoptând una dintre rețetele tale preferate. Dacă acest fel de mâncare conține într-adevăr o anumită magie a îndrăgostiților?

Charlotte clasică

1 cană făină, 1 cană zahăr, 3 ouă, 0,5 kg mere, 2 linguri. linguri de coniac, ½ linguriță scorţişoară

Mai întâi, pregătiți merele: spălați, îndepărtați miezul, tăiați felii. Se toarnă 2 linguri de coniac și se adaugă scorțișoară, se lasă să stea. Dacă nu doriți ca merele să se rumenească, adăugați puțin suc de lămâie și acoperiți.

Pentru aluat, bate ouale cu zaharul pana se omogenizeaza. masa de aer. Și adăugați treptat 1 cană de făină cernută la amestecul rezultat. Se amestecă ușor.

În ulei ulei de floarea soarelui Așezăm merele în formă și le umplem cu aluatul rezultat. Dăm la cuptor, preîncălzit la 180˚, și așteptăm 35-40 de minute.

Curd Charlotte

250 g branza de vaci (poate fi fara grasime), 1 cana zahar, 4 mere mari, 3 oua, 100 g unt, 1 cana gris, 15 g praf de copt, pesmet.

Se spală merele, se scot miezul, se taie cubulețe. Se presară cu zahăr, se lasă deoparte până se dizolvă zahărul. Amesteca branza de vaci, ouale si griş La sfârșit, adăugați untul topit și praful de copt. Amestecul rezultat se amestecă cu mere.

Este mai bine să tapetați forma cu hârtie de copt, ungeți cu ulei și stropiți firimituri de pâine. Punem piesa noastră de prelucrat într-un cuptor preîncălzit la 200˚ și coacem până se rumenește.

Charlotte în poloneză

3 gălbenușuri, 200 g unt, 500 g făină, 100 g smântână, 1 kg mere, 250 g prăjituri, 15 g praf de copt, vanilie și scorțișoară după gust.

Se amestecă făina, praful de copt, vanilia și untul. Se macină gălbenușurile cu zahăr până se albesc și se adaugă la masa de făină. Aluatul rezultat nu trebuie să se lipească de mâini. A pune aluat gata la frigider pentru o oră.

După o oră, scoateți aluatul din frigider. Îl împărțim în două părți - una este puțin mai mare decât cealaltă. Întindeți unul mare subțire și puneți-l pe fundul formei, astfel încât să închideți complet fundul și să obțineți părțile laterale. Stropiți aluatul cu un strat subțire de firimituri de prăjituri, apoi întindeți un strat de mere, stropiți merele cu un amestec de zahăr și scorțișoară. Al doilea strat - repetați în aceeași secvență. Întindeți aluatul rămas și închideți umplutura.

La cuptor, preîncălzit la 180 de grade, punem viitoarea noastră plăcintă și așteptăm aproximativ 30 de minute. După aceea, setați controlerul de temperatură la 75˚ și așteptați încă 30 de minute până când este gata.

Charlotte pe apă minerală

4 - 5 buc. mere mari, 70 g stafide, 70 g nuci, 3 ouă, 150 g zahăr, 1 lingură. făină, ½ linguriță sifon, 1/3 linguriță. apă minerală, 3 linguri. l. maioneza, vanilina, scortisoara, coaja de lamaie - dupa gust.

Merele mele, scoateți miezul, tăiați în felii mari. Il intindem intr-o forma unsa in prealabil cu ulei. Deasupra cu nuci si stafide, optional scortisoara.

Separat, pregătiți aluatul: amestecați ouăle, zahărul, maioneza, făina, sifonul stins și apă minerală. Adăugați coaja și vanilia după gust. Se amestecă totul cu un mixer și se toarnă într-o formă cu mere. Coaceți la cuptor la 180˚ până când este gata.

Există atât de multe rețete pentru plăcinta ta preferată, încât atunci când auzi numele „charlotte”, nu poți fi niciodată sigur că vei ghici cu exactitate toate ingredientele. Și de ce? Trebuie să existe un mister în plăcinta cu un trecut romantic.

În timp ce sortam documente vechi, am găsit acest material, copiat de undeva acum câțiva ani.
Numele „charlotte” a fost atribuit acestei plăcinte datorită amabilității francezilor. Potrivit celei mai populare legende, bucătarii francezi au luat ca bază vechea budincă de pâine britanică și au completat-o. A propriul fel de mâncare, destul de transformat, a fost numit după soția lui George al III-lea, Regina Charlotte (1744-1818), care este considerată patrona cultivatorilor de mere.

Budincă engleză de mere în crutoane (sau prima charlotte).

Ei iau o chiflă sau o pâine de grâu, scot crusta de pe ele, se taie felii subțiriși se scufundă pe fiecare în unt topit. cratita mica se unge generos interiorul cu unt și se întinde fundul și părțile laterale cu felii de pâine.
Merele se curata de coaja, se toaca marunt, se pun intr-o alta tigaie, se presara cu zahar si scortisoara, se adauga putin ulei si se toaca foc puternic, amestecând frecvent. Când merele devin moi, se transferă în mijlocul cratiței unde se află feliile de pâine. Deasupra se pun si felii de paine si se presara cu pesmet. Cratita cu charlotte se da la cuptorul incins pentru 20-25 de minute.

Nu fără Napoleon

Francezii au adăugat cremă la rețeta englezească veche și au alternat straturi de pâine prăjită și fructe. Și apoi a venit Bonaparte... Acest mare personaj a fost remarcat chiar și în Charlotte! Ideea este că cea mai apropiată versiune modernă felurile de mâncare au fost inventate de celebrul specialist culinar Marie-Antoine Karem, care la acea vreme era considerat „bucătarul regilor și regele bucătarilor”.
În vara anului 1814, el a servit victoriosului nostru țar Alexandru I (trupele ruse au intrat în Paris) un desert rece fermecător - charlotte. Dar! Karem a înlocuit merele în rețeta originală franceză cu cremă bavareză pe bază de smântână rece, felii de pâine cu fursecuri Savoiardi și un biscuit, care a fost preparat din ouă proaspete, zahar si faina fina.
Având în vedere faptul că Alexander a fost crescut într-un mod englezesc și bucatarie gourmet a fost răsfățat (în mod ciudat) nu a fost, apoi împăratul a fost încântat, iar Charlotte a fost redenumită Charlotte Russe. Acum din respect pentru învingătorii lui Bonaparte.

De fapt, din acest moment începe pasiunea pentru Charlotte a tuturor bucătăriilor europene și America de Nord. În SUA, charlotte a apărut ca Charlotte russe, dar a fost rapid redenumită Charely roosh și recunoscută ca un fel de mâncare național american. În America, nu numai imigranții sunt bineveniți, ci și felurile de mâncare.

plăcintă americană cu mere

Necesar: 250 g. făină de grâu, 1 ou, 130 g unt, sare, 5 linguri. zahar granulat, 800 g. mere acrișoare, suc de la 1/2 lămâie, 2 linguri. rom, 1 lingura scorțișoară măcinată, coaja, scoasă din 1 lămâie, 1 lingură. amidon, frisca, 6 linguri de inghetata de vanilie
Mod de preparare: Se cerne făina, apoi se toarnă pe masă într-un tobogan, se face o adâncitură în partea de sus, se toarnă în ea. gălbenuș de ou, se adauga unt inmuiat, sare in varful linguritei, cu lingura. Sahara. Framantam aluatul pana se omogenizeaza, apoi il acoperim cu folie alimentara si il dam la frigider pentru 30 de minute. Merele se curata de coaja, se taie in felii mari, se stropesc cu zeama de lamaie si rom.
adauga scortisoara, coaja de lamaie, 3 linguri. zahăr, amidon, amestec. Se separă aproximativ 2/3 din aluat, se întinde sub formă de cerc, se pune stratul întins într-o tavă de copt, se presează aluatul în formă, modelează părțile laterale, se îndepărtează excesul. Întindeți aluatul rămas într-un cerc mai mic. Puneți umplutura de mere pe stratul inferior al aluatului, neteziți-l.
Ungeți marginile stratului inferior cu puțin bătut albus de ou, acoperiți cu stratul superior și lipiți marginile acestora. Formați decorațiuni din bucățile de aluat rămase și lipiți-le de suprafața plăcintei cu albuș. Coacem la 170°C aproximativ 50 de minute sau pana cand aluatul se rumeneste. Servește Charlotte caldă bucăți porționate, cu frisca si o lingura de inghetata de vanilie.

Călătoria lui Charlotte în jurul lumii

Apropo, în publicațiile culinare rusești din perioada pre- și post-revoluționară, puteți găsi o rețetă foarte asemănătoare cu engleza „Charlotte” numită „Babka iz. pâine albă cu mere. Reteta este foarte apropiata de originalul englezesc, cu diferenta ca painea este inmuiata in lapte amestecat cu oua (ca la crutoane). Babka se servește fierbinte în stil englezesc, stropită cu sos dulce.
Aceeași rețetă din colecțiile restaurantelor de la sfârșitul anilor 30 se numește „Charlotte din mere”. În ea, pe lângă faptul că fundul și pereții formei sunt așezați cu felii de pâine albă înmuiate în lezon (lapte și ouă), mijlocul este umplut cu aceleași felii, amestecate cu cuburi de mere și coajă de lămâie. , iar umplutura se inchide tot de sus. Charlotte se coace 40-50 de minute la temperatura medie, "ajunge" inca 10-15 minute la cuptor cu flacara stinsa.

Charlotte cu mere clasic

Veți avea nevoie de: unt - 150 g, smântână - 150 g, zahăr - 3/4 cană, ouă - 4 buc., sifon stins cu oțet - 1 linguriță cu blat, făină - 1,5 căni, Amidon din cartofi - 0,5 căni , Mere - 2 buc., Stafide - 100 g., Zahăr pudră

Mod de preparare: Se macină ouăle cu zahăr. Adaugati smantana, untul topit, sifonul stins, faina cernuta si amidonul. A se amesteca bine. Se spala merele, se curata de coaja, se taie in cuburi. forma rotunda(24-26 cm) ungeți generos cu ulei, stropiți cu pesmet sau făină.
Turnați o treime din aluat, puneți deasupra mere și stafide, apoi acoperiți cu aluatul rămas. Se coace la cuptor la o temperatura de 160-180 de grade. Verificați dacă este pregătit cu o frigărui sau o frigărui de lemn. Transferați într-un vas. Se presara generos cu zahar pudra folosind o sita.

Charlotte în franceză

Necesar: oua mari 4 bucăți, făină 1 cană (150-200 g), zahăr 1 cană, zahăr vanilat 1 pachet, coaja de 1 lămâie, mere acre(ideal Antonovka) 2-3 buc., 2 albușuri, zahăr pudră 2 linguri. l.

Mod de preparare: Combinați ouăle cu zahărul și bateți totul într-o masă pufoasă omogenă. Se rade coaja de lamaie si zahăr vanilat pus în masă. Adăugați făină, bateți. Curățați merele din cutia cu semințe și tăiați-le în cuburi mici. Ungeți o tavă de copt cu unt, puneți merele. Dacă doriți, stropiți forma cu făină sau pesmet.
Se toarnă aluat parfumat merele. Se pune forma cu charlotte la cuptorul preincalzit la 200 de grade. Coaceți până când este gata. Separați două proteine ​​de gălbenușuri, bateți-le în spumă împreună cu zahărul pudră. Întindeți albușurile bătute tare pe suprafața charlottei finite.
Se pune timp de 4-5 minute cuptor fierbinte. Scoateți charlotte din cuptor, lăsați-o să se răcească puțin, îndepărtați forma detașabilă. Transferați charlotte într-un vas, tăiați bucăți porționateși servește cu o cană din băutura ta preferată.

Charlotte suedeză

Necesar: Pentru aluat veți avea nevoie de 125 g unt, 120 g făină, 3 linguri. linguri de zahăr. Pentru umplutură: 3 linguri. linguri de zahăr, 750 g de mere, 60 g de stafide, 0,5 lingurițe de scorțișoară, 0,4 litri de smântână groasă.

Mod de preparare: Amesteca bine faina, untul si zaharul. Pune merele tocate, stafidele intr-o tava de copt, acoperim-le cu zahar si scortisoara. Pune bucăți de aluat deasupra. Se coace 30 de minute la 200 de grade. Plăcintă gata Aranjați pe farfurii de desert, deasupra cu frișcă. Crema de vanilie poate fi folosita in loc de frisca.

Charlotte de mere poloneză

Necesar pentru test: făină - 4 stive. praf de copt - 1 linguriță, zahăr pudră - 1 cană, unt - 1,5 pachete. gălbenuș de ou - 6 buc, smântână - 2 linguri. l. l., biscuiți (pentru stropirea cu câteva linguri de biscuiți, zahăr pudră)

Mod de preparare: Umplutura. Mere, sah. se pune praf (nisip) intr-o cratita, se adauga apa si se fierbe sub un capac acoperit aproximativ 15 minute, fara a amesteca. Adăuga amidon de cartofi, scorțișoară, suc de lămâie și mai fierbeți încă 2 minute. Masa trebuie să fie groasă, dar nu fiartă. Aluat. făină, zahăr pudră si cerne praful de copt.
Tăiați untul în bucăți mici, adăugați în făină, amestecați gălbenușurile, smântâna și frământați aluatul. Împărțiți aluatul în două părți, înveliți-l folie alimentară si pune la frigider pentru cel putin o ora. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Ungeți o formă sau tapetați-o cu hârtie. Pune o parte din aluat pe fund, coace la cuptor pentru aproximativ 10 minute.
Scoateți din cuptor, stropiți cu pesmet ras (pentru a absorbi excesul de umiditate din mere), întindeți merele. Și postați a doua parte a testului. Ciupiți marginile cu dinții unei furculițe. Se răcește, se stropește cu pudră.

Charlotte cu mere din bucătăria evreiască

Veți avea nevoie de: unt - 150 g, smântână - 150 g, zahăr - 3/4 cană, ouă - 4 buc., sifon stins cu oțet - 1 linguriță cu blat, făină - 1,5 căni, amidon lartofelny - 0,5 căni, mere - 2 buc., stafide - 100 g, zahar pudra

Mod de preparare: Se macină ouăle cu zahăr. Adaugati smantana, untul topit, sifonul stins, faina cernuta si amidonul. A se amesteca bine. Se spala merele, se curata de coaja, se taie in cuburi. Ungeți o formă rotundă (24-26 cm) cu generozitate cu unt, stropiți cu pesmet sau făină. Turnați o treime din aluat, puneți deasupra mere și stafide, apoi acoperiți cu aluatul rămas. Se coace la cuptor la o temperatura de 160-180 de grade. Verificați dacă este pregătit cu o frigărui sau o frigărui de lemn. Transferați într-un vas. Se presara cu generozitate zahar pudra folosind o sita.

irlandeză Charlotte

Necesar: 225g faina cu praf de copt, un praf de sare, un praf de cuisoare, 115g unt, 3-4 mere, 115g zahar, 2 oua batute, 50g lapte, zahar pentru stropire deasupra

Mod de preparare: Se preincalzeste cuptorul (190C), se unge cu ulei un rotund de 20 cm, de forma inalta. Cerneți făina, sarea, cuișoarele. Tăiați untul în bucăți și amestecați cu făina, formând pesmet. Merele se curăță și se taie felii subțiri, se adaugă la pesmetul de făină împreună cu zahărul și se amestecă ușor. Se amestecă ouăle și se adaugă cât de mult lapte este necesar pentru ca aluatul să fie suficient de ferm. Se toarnă amestecul într-o formă și se stropește cu zahăr. Coaceți 30-40 de minute.

pâine milaneză Charlotte

Veți avea nevoie de: 1 kg mere - decojite, miez și tăiate în optimi, 3/4 cană (150 g) zahăr, 100 ml vin alb sec, 1 linguriță. coaja de lamaie, 1/2 cana (75 g) stafide, 50 g unt, 12 felii mari de paine alba, cruste taiate, 2 1/2 linguri. rom (optional)

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 180 C. Puneți merele, 3/4 zahăr, coaja de lămâie și vinul într-o cratiță cu fund greu. Se toarnă apă pentru a acoperi complet amestecul. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe, acoperit, timp de 15 minute. Puneți stafidele într-un castron mic și acoperiți cu apă. Se lasa sa se umfle 10 minute, apoi se pliaza si se lasa deoparte. Într-un castron mic, amestecați untul și zahărul rămas până la omogenizare. Ungeți marginile și fundul unui vas de copt de 2 litri cu acest amestec. Tapetați marginile și fundul tavii cu felii de pâine, suprapuse ușor. Arunca merele si amesteca-le cu stafidele aruncate. Scoateți cu lingura amestec de fructeîn forma aranjată. Așezați pâinea rămasă deasupra. Se presară cu zahărul rămas. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 1 oră. Pentru a servi, răsturnați budinca pe un vas de servire, turnați romul peste budinca caldă și aprindeți-o cu un chibrit lung.

Charlotte în cehă

Necesar: făină - 200 g, zahăr - 200 g, mere - 1 buc, cireșe - 100 g, Nuc- 100 g, scorțișoară, ouă - 4 buc, praf de copt

Mod de preparare: Bateți ouăle în spumă, adăugați zahăr, făină cu praful de copt. Adaugam nucile tocate, marul tocat marunt si scortisoara, amestecam totul. Se toarnă masa rezultată într-o formă unsă, se presară deasupra cireșele (atunci când șarlota crește, cireșea „se așează” în aluat și nu colorează aluatul liliac). O dam la cuptor la 180-200 de grade pentru 35 de minute. Presărați șarlota finită cu zahăr pudră.

Există mai multe versiuni ale originii numelui felului de mâncare. Potrivit unuia dintre ei, această rețetă a fost propusă de regina Charlotte, soția regelui George al III-lea al Marii Britanii. Potrivit unei alte versiuni, numele desertului provine din engleza veche. charlyt, care în traducere înseamnă un fel de mâncare făcut din ouă bătute, zahăr și lapte. În secolul al XV-lea, un fel de mâncare din carne cu același nume era popular și în Anglia. Există și o poveste romantică despre un bucătar îndrăgostit fără speranță care a dedicat desertul pe care l-a inventat doamnei inimii sale, Charlotte.

După următoarea publicare a rețetei Charlotte pe site, m-am întrebat: „Ce fel de desert este acesta, Charlotte?”
După ce am citit mai multe articole despre istoria originii, am căutat în dicționare explicative, dau mai multe versiuni despre originea și prepararea acestui desert.

O altă versiune este mai aproape de realitate: felul de mâncare a apărut la sfârșitul secolului al XVIII-lea și a fost numit după Regina Charlotte, soția regelui George al III-lea al Marii Britanii, care a susținut activ ideea cultivării livezilor de meri.

Oricare ar fi fost, clasica Charlotte , mai exact "Charlotte" - limba franceza fel de mâncare dulce făcută din pâine albă, cremă, fructe și lichior.

Charlotte clasică merge mai departe din Angliași este una dintre soiurile de budincă, care este de obicei servită formă caldă. Pentru aceasta, fundul matriței este așezat cu pâine înmuiată în ulei sau amestec de ouă. Întindeți un strat deasupra pâinii mere gata(fiert cu zahar sau piure) si acoperiti cu un strat de paine inmuiata. Puteți face mai multe straturi. Charlotte este apoi coaptă la cuptor și servită caldă cu înghețată, frișcă sau sosuri dulci.

Charlotte poate fi gătită cu diverse umpluturi, in orice caz umplutură cu mere este cea mai comună datorită disponibilității și ieftinității merelor în Europa. Apple Charlotte se coace în mod tradițional toamna după recoltarea merelor. În loc de mere, puteți lua pere, prune și alte fructe și fructe de pădure. De asemenea, puteți înlocui stratul de fructe cu mousse de smântână sau de ciocolată.

Charlotte în rusă

Cea mai populară plăcintă din Rusia
Charlotte rusă a fost inventată la Londra la începutul secolului al XIX-lea bucătar francez Marie-Antoine Karem, care a fost în slujba lui Alexandru I. Inițial, felul de mâncare se numea Charlotte; la parisienne (charlotte pariziene), mai târziu desertul a devenit celebru în toată lumea sub numele de Charlotte russe (charlotte ruse). Pentru a face charlotte rusești, matrița este așezată cu prăjituri savoiardi sau biscuit gata preparat si umplut cu frisca bavareza si frisca. Apoi desertul trebuie răcit până se întărește.

În prezent, în CSI, sub denumirea de charlotte, se ascunde o plăcintă ușor de preparat, care este un biscuit umplut cu mere tocate.

Dragi bucătari, dacă aveți propriile versiuni, vă rugăm să le împărtășiți în comentarii.