Fiecare patiser are rețeta lui preferată de ganache. Arome unice, ingrediente secrete- ganache este un câmp fertil pentru experimente. Dar astăzi aș vrea să vorbesc despre versiunea de bază pe care chiar și un patiser începător îl poate găti. Mai întâi, să ne dăm seama ce înseamnă acest cuvânt neobișnuit. Ganache este uimitor crema de ciocolata. În funcție de scop, poate fi o consistență mai lichidă sau groasă.

Principalele ingrediente pentru ganache sunt ciocolata și smântâna. Ganache lichid este folosit ca sos de ciocolata, dulciurile sunt umplute cu o masă cremoasă ușoară. Crema mai groasă este ideală pentru acoperirea și decorarea prăjiturilor.

Cum se face ganache pentru nivelarea unui tort

Pentru aliniere avem nevoie de o crema densa care sa isi pastreze bine forma. Există două moduri de a face acest lucru. Puteți lua ciocolată și smântână în proporții de 1:1, sau puteți înlocui o parte din cremă cu unt. Dacă nu aveai smântână la îndemână și ai nevoie urgent de smântână, ia în schimb unt în aceleași proporții. Un astfel de ganache se va dovedi a fi mai dens decât o cremă delicată pe cremă. Dar își face treaba bine.

Reteta ganache cu crema pentru mastic:

Luați în considerare cel mai dificil ganache de preparat, care utilizează toate cele trei ingrediente în același timp: ciocolată, smântână și unt. Vei avea nevoie:

• ciocolata neagra 200 grame
• smântână groasă (de la 33%) 100 ml
• unt (de la 82%) 100 grame

Proporțiile de unt și smântână pot fi modificate după bunul plac, atâta timp cât raportul dintre ciocolată și smântână și/sau unt rămâne 1:1.

Gătit. Mai întâi trebuie să topești ciocolata. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să-l încălziți într-o baie de apă. Cel mai bine este sa incalziti ciocolata imediat cu crema pentru ca crema sa nu se exfolieze din cauza diferentelor de temperatura. Puneti bucatile de ciocolata intr-un bol si turnati peste smantana rece (puteti direct de la frigider). Scoateți uleiul astfel încât să aibă timp să se încălzească temperatura camerei. Se pune apa la fiert intr-o cratita, se reduce focul la mediu si se pune deasupra un vas cu ciocolata si frisca. Ar trebui să acopere complet tigaia, astfel încât aburul să nu scape. Ciocolata și apa sunt lucruri absolut incompatibile.

În timp ce se topește, ciocolata trebuie amestecată constant cu o spatulă de silicon. La inceput va rezista putin, dar in final se va dispersa perfect si se va amesteca cu crema. Masa rezultată trebuie să fie netedă, strălucitoare și uniformă. Se ia de pe foc si se asteapta pana se raceste la 40 de grade. Acum amestecați cu grijă masa de ciocolată cu unt moale. Acoperiți crema finită cu o peliculă, astfel încât aerul să nu pătrundă sub ea și puneți-o la frigider pentru câteva ore. Dacă faceți ganache fără unt - doar cu smântână, lăsați-l la frigider peste noapte. Înainte de utilizare, crema poate fi bătută - doar câteva minute, nu mai mult. Veți obține o cremă de trufe excelentă - ușoară, delicată, aerisită. Masa va crește în volum, culoarea se va schimba într-una mai deschisă (vezi fotografia).

Cum se utilizează

Această cremă este versatilă. Cake ganache este folosit ca strat între prăjituri sau pentru a-și nivela suprafața. Și, de asemenea, pentru cofetărie- paste, shu, profiterole, ca umplutură. Prin utilizarea pungă de patiserie puteți face capace de ciocolată pentru cupcakes, sau alte decorațiuni. A bate crema în prealabil sau nu este alegerea personală a fiecărui cofetar. Ambele opțiuni sunt practic interschimbabile.

Ganache de ciocolată pentru mastic

Cu aceasta crema, puteti acoperi prajitura in scop decorativ, sau faceti alinierea tortului sub mastic. Ganache - simplu crema perfecta pentru tort. Puteți acoperi în siguranță tortul cu mastic, fără teamă că va curge. Pozele cu vafe și zahăr sunt așezate pe ganache. Prajiturile sunt acoperite cu ganache vreme caldă; dacă intenționați să călătoriți mult timp. Dacă utilizați mastic ușor și vă este teamă că crema va străluci - pregătiți-o din ciocolata alba.

Reteta pentru prepararea ganacheului

Tehnologia de gatit ramane aceeasi, doar proportiile se schimba. Ciocolata alba contine un procent mare de unt de cacao si grasime din lapte, deci este nevoie de mult mai putin unt/smantana. De vreo trei ori. Dacă vrei o cremă mai groasă - patru. Adică, pentru a găti, trebuie să luați 75-100 ml de smântână la 300 de grame de ciocolată. Pentru lapte, raportul va fi de 2:1.

Cum să alegi ingredientele

Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție este calitatea ciocolatei. Nu este un secret pentru nimeni că mulți producători folosesc înlocuitori mai ieftini în locul untului de cacao. Nu puteți folosi o astfel de ciocolată - altfel ganache-ul nu se va întări. Studiați cu mare atenție compoziția plăcilor. Nu trebuie să conțină pudră de cacao sau grăsimi străine. Cel mai bine este să folosiți un special ciocolata de cofetărie. Bucățile mici-calele se topesc rapid și uniform. Este considerat pe drept cel mai bun. Majoritatea cofetariilor folosesc la locul de munca.

Acum să vorbim despre cremă. Nu contează dacă luați smântână naturală sau de legume. Principalul lucru este că conținutul lor de grăsime este de cel puțin 30%. Uleiul va avea nevoie și de grăsime, aproximativ 82%. În niciun caz nu o schimbați pentru margarină, tartinat și produse similare. Este mai bine să te descurci doar cu ciocolată și smântână decât să folosești înlocuitori de unt de calitate scăzută. Ganache-ul pentru acoperirea prăjiturii trebuie să formeze o acoperire puternică, dură, care va proteja desertul de deteriorare. Dacă obțineți o astfel de cremă depinde de calitatea ingredientelor.

De unde să cumpărați ciocolată de cofetărie

Puteți găsi cu ușurință unt bun și smântână potrivită în orice supermarket. Cu ciocolata lucrurile sunt mai complicate. Cea mai convenabilă opțiune este să comanzi online. Astfel, veți obține o selecție largă de diferite tipuri de ciocolată neagră, cu lapte și albă. Se vinde in ambalaje diferite incepand de la 100 de grame. In acelasi magazin online puteti ridica crema de legume pt prăjitură vegetariană. La fel și substraturi, cutii, margele pentru decor, flori de zahăr gata făcute - o mulțime de bunuri pentru inspirația ta. Dacă cumpărați în avans, puteți economisi la transport. Și unde să aplici frumusețea dobândită vei găsi cu siguranță. Experimente reușite!

Ganache este o delicatesă care ne-a venit din Franța. Datorită gustului său excelent, a devenit o alternativă excelentă crema de unt. Ganache sub mastic se prepară foarte ușor și se decorează prăjiturile cu el. Mai jos vă prezentăm câteva rețete celebre ganache sub mastic. În special, vom lua în considerare opțiunile pentru cum să facem ganache de ciocolată pentru mastic.

Ingrediente

Există mai multe varietăți de mastice care folosesc ciocolată (albă, neagră și lapte). În toate cazurile, rețeta de ganache este ușor diferită. Cu toate acestea, ne interesează prepararea cremei ganache pentru mastic. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• 100 de grame de ciocolată, care trebuie să fie de cel puțin 58%.
• 100 de grame de unt.

Sunt cunoscute și alte rețete despre cum se face ganache, de exemplu:

1. Din ciocolata cu lapte cu crema. Raport de proporție: 300 de grame la 200 de mililitri.
2. Din ciocolata alba sub mastic cu crema. Raport de proporție: 400 de grame la 200 de mililitri.
3. Ciocolata neagra cu crema. Raport de proporție: 200 grame la 200 mililitri.

Pregătirea fudge de ciocolată

Deci, puteți găti din trei soiuri de ciocolată. Luați în considerare opțiunea gătit singur crema frantuzeasca pe baza de alb.

Procesul de gatire

1. Pentru gătit, trebuie să pregătiți 300 ml de smântână și 600 g de ciocolată.
2. In primul rand se toaca ciocolata.
3. Crema trebuie pusă pe gaz și adusă la fierbere, apoi îndepărtată rapid.
4. Cel mai bine este să folosiți un recipient cu fundul antiaderent pentru a încălzi crema. Asigurați-vă că amestecați crema pentru a nu se arde.
5. Imediat ce scoateti cratita de pe foc, aruncati imediat ciocolata tocata in crema.
6. Apoi, luați o spatulă de silicon și amestecați totul bine.
7. Treptat, faianta va deveni moale.
8. daca ai malaxor submersibil, atunci sarcina este mult simplificată.
9. Se toarnă smântâna într-un bol, se adaugă ingredientul principal și se scufundă mixerul cu o duză specială pe cuțit în el.
10. Procesul de amestecare trebuie efectuat până când se obține o masă omogenă.

Opinia expertului

Anastasia Titova

Cofetar

Sfat! Nu ridicați mixerul constant în sus/în jos. În caz contrar, vei forma spumă, ceea ce este rău.

1. Apoi, luați o folie alimentară și acoperiți cu ea amestecul finit, astfel încât să nu rămână aer sub el. Ca urmare a faptului că treceți mâinile peste film, acesta ar trebui să se lipească de amestec.
2. Dacă există aer, atunci există riscul de formare a crustei.
3. După aceea, puneți o altă peliculă, doar deasupra recipientului.
4. Acum pune ganache-ul pentru tort sub mastic la frigider pentru toata noaptea.
5. Pentru ca masa să se îngroașe, trebuie să se răcească complet.
6. Scoateți ganache-ul din frigider cu trei ore înainte de utilizare dimineața pentru a-l aduce la temperatura camerei.

Opinia expertului

Anastasia Titova

Cofetar

Sfat! Dacă amestecul s-a dovedit a fi destul de lichid, poate fi bătut din nou cu un mixer, doar cu teluri obișnuite.

Urmând această instrucțiune simplă, puteți pregăti ganache pentru diverse produse de cofetărie. Va fi o completare excelentă pentru deserturile de casă.

Ganache de ciocolată și lapte de pasăre

Mulțumită amestec gata foarte plastic, poate fi folosit în combinație cu prăjituri diferite. Ciocolată fierbinte de la sine nu poate fi folosit pentru a acoperi lapte de pasăre. Dar glazura ganache este mare solutie. Acesta este unul dintre prăjiturile populare pe care gospodinele le coac acasă. Puteți ascunde toată umplutura gata ganache cremos pe crema. Aici puteți lua ca bază ciocolată neagră, care în combinație cu o prăjitură va fi foarte gustoasă.

Nivelarea tortului cu crema

ganache de ciocolată pentru alinierea tortului este diferit consistenta perfecta. Pentru aceasta, se folosește o spatulă specială de cofetărie. Drept urmare, masticul pentru nivelarea tortului vă permite să obțineți o suprafață perfect netedă. Plasticitatea suficientă vă permite, de asemenea, să acoperiți nu numai partea de sus a tortului, ci și partea laterală.

Concluzie

Deci, ne-am uitat la complexitatea modului de a face ganache cu propriile mâini. Folosirea ganache-ului la deserturi va fi un plus grozav care nu va strica, dar va spori gustul unui desert, cum ar fi prăjiturile. Bomboanele pot fi folosite ca decor. Dacă desertul în sine are culoare alba, Acea glazura inchisa va deveni combinația perfectă. Cunoști și alte subtilități ale gătitului? Simțiți-vă liber să comentați acest articol!

Rețeta de ganache de ciocolată este foarte simplă și există o mulțime de moduri de a o folosi. Deci, ganache de ciocolată pentru mastic uniformizează suprafața tortului, creând o bază pentru lucrările ulterioare cu decorarea tortului. Acest lucru este posibil datorită proprietate unică ganache - se întărește, creând o suprafață netedă, uniformă.

Un alt mod de a folosi această cremă este ganache de paste cu ciocolată. Acest un câștig-câștig toppinguri, care se potrivesc perfect cu pastele. Adăugând diverse piureuri de fructe în loc de o parte din cremă la rețeta de bază, puteți obține multe variante de ganache, fiecare dintre ele vă va surprinde cu note aromatice interesante. Întindeți ganache-ul finit în centrul jumătății de paste răcite, apăsați cu cealaltă jumătate și puneți la frigider. Pastele fierte vor fi tari și fragede. Crema fixează bine jumătățile, împiedicându-le să se destrame chiar și pe vreme caldă.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii poate fi folosit și ca element independent al decorului cofetăriei finite. Un ganache neted, strălucitor va crea o suprafață minunată de tort, deasupra căreia nu puteți face altceva, decorați cât mai mult cu nucile preferate.

Principiul de a face ganache este același, diferitele sale tipuri diferă doar în proporție și tip de ingrediente. Se poate prepara din diferite feluri ciocolată, cu adaos de arome și piureuri de fructe și fructe de pădure (de exemplu, ganache de zmeură, mango). Ganache de ciocolată, a cărei rețetă o veți citi pe acest site, este baza care permite continuarea zborului fanteziei.

Ganache de ciocolată albă

Ganache de ciocolată albă pentru acoperire tort va merge la fel de bun ca pentru umplerea unui tort. Îi face plăcere culoare deschisași, de asemenea, un gust foarte dulce. Puteți adăuga piure de banane dacă doriți.

Pentru ganache de ciocolată albă, trebuie să luați ciocolată albă și smântână 33% într-un raport de 2: 1, precum și puțin unt (10%). De exemplu, 200 g ciocolată, 100 ml smântână, 10 g unt.

Rupeți ciocolata în bucăți, turnați smântâna într-o oală și aduceți la fiert. Imediat ce dau in clocot se toarna smantana peste ciocolata alba. Acum rămâne să amestecați masa rezultată până când ciocolata este complet dizolvată. Și apoi lăsați produsul finit la frigider timp de 2-3 ore, dacă este necesar, îl puteți lăsa peste noapte. Mai tarziu timpul necesar scoateți masa gălbuie și începeți să o bateți cu un mixer. În acest proces, puteți adăuga unt- este necesar pentru stralucirea si structura mai delicata a cremei. După această manipulare, ganache-ul se va îngroșa, se va albi și va fi gata de utilizare.

Sfaturi utile:

• Alege doar produse de calitate deoarece succesul ideii tale depinde de el.
• Asigurați-vă că nu scăpați nicio picătură de apă, deoarece ciocolata s-ar putea să nu se topească.

Ganache de ciocolată cu lapte (ganache alb)

Aceasta este o rețetă de bază pentru toate ocaziile. Un astfel de ganache este universal: potrivit pentru orice funcție și, de asemenea, combinat cu majoritatea produselor.

Proporția necesară de ciocolată și smântână pentru ganache pe ciocolată cu lapte este de 3: 2, precum și a 10-a parte de unt. De exemplu, 300g ciocolată cu lapte, 200ml smântână 33%, 30g unt.

Aduceți smântâna la fiert, dar nu fierbeți. Se toarnă peste ciocolată ruptă fin și se topește complet. Lăsați masa rezultată câteva ore la frigider. Când scoateți ganache-ul din frigider, adăugați untul înmuiat și bateți cu un mixer. Ganache de ciocolată cu lapte este gata.

Ganache de ciocolată neagră

Acesta este cel mai simplu ganache de ciocolată. Nu este la fel de dulce și moale ca versiunile anterioare ale cremei. Dar aceasta este o glazura excelenta pentru acoperirea prajiturii, care poate fi preparata in cel mai scurt timp. În ea, trebuie doar să amestecați smântâna fierbinte cu ciocolată și apoi să amestecați până când ciocolata este complet dizolvată. Proporțiile de ciocolată și smântână pentru ganache negru sunt 5:3. caracteristica principală Este doar smântână fiartă. Ele contribuie la topirea corectă și uniformă a ciocolatei.

Sfaturi utile:

Pentru a avea timp să acoperiți tortul înainte ca glazura să se întărească, puneți recipientul cu ganache-ul finit într-o baie de apă.

ganache de cacao

Opțiune accesibilă și ușor de implementat. Bun pentru glazura. Are un pic gust de trufă.

Ingrediente: 170 ml lapte, 4 linguri. l. cacao pudră, 5 linguri. l. zahăr, 100 g unt.

Turnați laptele într-o cratiță și aduceți-l la fiert. Acum adăugați zahăr și cacao. Gatiti ganache-ul la foc mediu, amestecand continuu, pana cand zaharul este complet dizolvat. Apoi, scoateți glazura viitoare de pe foc și adăugați untul. Se amestecă pentru a dizolva uleiul. Cand masa s-a racit, se va ingrosa si va fi in sfarsit gata.

Pe această listă retete de baza ganache este terminat. După cum puteți vedea, toate opțiunile sunt pregătite foarte simplu, iar rezultatul mulțumește întotdeauna cu gustul și frumusețea sa. În plus, puteți regla consistența crema gata. Adăugând mai multă cremă, obțineți mai multă frisca lichida, care se poate turna peste fructe sau inghetata. Adăugând mai multă ciocolată, obțineți o textură mai fermă, excelentă pentru umplerea croissantelor. Ciocolata este plăcută practic de toți copiii și adulții, dă gust rafinat orice desert. Din acest motiv, nu vei pierde hotărând să prepari această cremă. Pornindu-ți imaginația și având încredere în intuiția ta culinară, poți crea variante unice de ganache de ciocolată. Inspirație culinară și poftă bună!

Pentru a coace un tort delicios, atractiv din punct de vedere estetic, trebuie să pregătiți cremă ganache pentru el. Se potrivește perfect măștii. Ce este ganache și de ce atrage atât de mult gospodinele. Principala calitate a cremei este cantitate minimă produsele folosite. Este potrivit pentru orice tip de coacere si are un gust rafinat. Pentru a găti corect ganache, trebuie să aveți pricepere. Vine cu experiență, dar trebuie neapărat să-ți încerci mâna.

Ce este ganache

Crema cremoasă de tort cu ciocolată nu este o surpriză acum, dar nu a fost întotdeauna așa. Această emulsie a fost inventată destul de întâmplător, dar gustul ei delicat a fost rapid apreciat. Ganache de ciocolată în varianta clasica pregătit cu smântână. Dar cofetarii au mers mai departe si ofera o varianta de crema de unt. De asemenea, poate consta din aceste două componente. O condiție prealabilă pentru cremă este prezența ciocolatei.

Istoria cremei

Rețeta de ganache de ciocolată a apărut datorită unui accident și a fost înrădăcinată în gătit pentru o lungă perioadă de timp. În invenția sa, din nou, nu fără bucătari francezi. Ei au fost de mult considerați producători de gust.

Tânărul bucătar a vărsat accidental smântână în ciocolata topită. Pentru această ofensă a fost certat foarte puternic de către șef. L-a numit pe cofetarul neglijent „ganache”, care este tradus din franceză ca un prost. Ulterior, ganache-ul de ciocolată cu lapte a fost gustat și a rămas uimit de el gust delicat, dar numele de neprezentat s-a lipit de el pentru totdeauna.

Există mai multe tipuri de acest lucru delicatese frantuzesti. Ciocolată crema de unt preparate pe bază de: smântână, unt sau ambele. Principalul lucru în gătit este proporțiile și calitatea ingredientelor. Utilizați ganache de ciocolată pentru prăjituri, brioșe și produse de patiserie.

Caracteristicile compoziției

Rețeta Ganache poate include tipuri diferite ciocolată. Aceasta este componenta principală, a cărei calitate determină cât de reușită va avea crema.

Pentru ganache se poate folosi orice ciocolată. Este necesar să se respecte corect proporțiile pentru a obține conținutul și consistența necesară de grăsime.

1. Ganacheul clasic implică utilizarea de ciocolată neagră. Componentele în acest caz sunt luate în greutate într-un raport de 1:1.
2. Ganache pe ciocolata cu lapte este mai putin grasa. Pentru el, proporția se schimbă la 2:1.
3. Ciocolata albă are nevoie de multă smântână. Proporția lor față de dulceață este de 4:1.
4. Ganache pe ciocolată amară neagră se face și în proporție de 1: 1, dar are un gust specific. Copiii probabil nu o vor aprecia.

Proporțiile cremei depind de cât de mult unt de cacao este conținut în ciocolată. Cu cât este mai mic, cu atât este mai mare nevoia de a compensa conținutul de grăsime. În ciocolata albă, untul de cacao este practic absent, deci proporția arată ca 4:1.

Ganache-ul cremă este considerat cel mai ușor de preparat. De asemenea, are mai putine calorii si mai usor pentru stomac. crema delicioasa poate fi creat folosind smântână și unt. Este cel mai greu de preparat. Compoziția de ulei este ușor de preparat. Se dovedește gras și greu pentru stomac.

reteta traditionala

Crema de ganache pentru a acoperi prajitura reteta traditionala realizat de bucătari francezi arată ca o cremă bine proporționată în care fiecare gram trebuie luat în considerare. Acasă, puteți experimenta și căuta cele mai acceptabile opțiuni. Acoperirea tortului cu ganache vă permite să corectați rugozitatea prăjiturii și să dați desertului un aspect respectabil. Crema este foarte gustoasa. Este bogata si foarte ciocolata.

Compoziția produselor

Pentru ca ganacheul să iasă corect, este necesar să respectați proporțiile și să respectați set clasic produse. Pentru crema vei avea nevoie de:

• 250 g smantana;
• 250 de grame de ciocolată neagră.

Ganache cu unt nu poate fi numită un clasic, dar acest produs este un înlocuitor pentru smântână. Pentru ca crema să se dovedească a fi de înaltă calitate, ingredientele trebuie doar selectate. Ganache de ciocolată neagră are gust bogat. Procentul de grăsime din produse este foarte mare, iar aceasta este una dintre caracteristicile produsului. Ganache cu crema de ciocolata are consistență vâscoasăși folosit la cald.

Gătitul

Alegând cele mai multe cele mai bune produse, trebuie să începeți procesul de gătit. Pentru a face corect ganache de ciocolată conform rețetei clasice, aveți nevoie de:

1. Tigla trebuie ruptă în bucăți. Ciocolata se pune intr-o cratita. Nu este nevoie să măcinați prea mult, produsul se va topi în continuare la o temperatură.
2. Crema se încălzește într-un bol separat. Trebuie aduse la aspectul de bule pe margini, dar nu fierbe.
3. Smântâna încălzită se toarnă într-o cratiță cu bucăți de ciocolată. Nu faceți invers pentru ca produsul să nu se ardă.
4. În continuare, trebuie doar să amestecați cu o spatulă, astfel încât ciocolata să fie complet dispersată.

Ganache în ulei se dovedește, de asemenea, netedă și uniformă. Calitatea acestuia depinde doar de produsele selectate. A ști cum să faci ganache poate decora rapid cupcakes și prăjituri. Crema se poate pastra la frigider sub folie alimentară 2 zile, deci uneori se prepară în avans. Nu necesită încălzire, la temperatura camerei capătă consistența necesară.

Ganache de ciocolată pentru a acoperi tortul cu miere

Crema delicioasa de ciocolata pe crema are o multime de variante. Puteți găti ganache cu lapte sau smântână, adăugați lapte condensat și unt. De asemenea, populară este și opțiunea cu miere. Reteta de ganache de ciocolata pentru pete de pe tort are gust fin si aroma.

Ingrediente:

• 100 g smantana;
• 150 g ciocolată neagră;
• 50 g unt;
• 50 g miere.

Acest ganache este folosit pentru a acoperi tortul. Este mai bine să folosiți ciocolată neagră în ea, deoarece va fi foarte dulce cu smântână albă. Ganache de ciocolată pentru acoperire se folosește sub mastic sau pentru a acoperi părțile laterale, a face dungi, a da varietate de culori, a stratifica prăjituri. Această cremă poate fi numită universală. Ganache pentru o prajitura cu miere se prepara la fel ca si cea clasica.

1. Este necesar să se încălzească crema, să se topească ciocolata în ele.
2. Se încălzește puțin mierea și se amestecă cu masa cremoasă.
3. La final adaugam uleiul si amestecam totul pana se omogenizeaza.

Ganache-ul cremă pentru tort este moale și parfumat. Se poate păstra la frigider. Ganache cu miere, lapte si ciocolata alba va fi foarte dulce, este indicat sa alegeti neagra.

Videoclip cu ganache de ciocolată

Reteta ganache cu crema de ciocolata

Crema de ciocolata delicioasa si parfumata cu crema poate decora prajitura. Atunci când cumpărați produse, trebuie să acordați atenție compoziției acestora. Este planificat să folosiți cremă de ciocolată pentru tort, apoi țigla amară nu va funcționa. Mai ales când principalii mâncători sunt copiii. În acest caz, este mai bine să alegeți o rețetă de ganache făcută din ciocolată cu lapte. Nu este la fel de acru și mai dulce.

în alb şi produs lactat mai putin unt de cacao. Conținutul său de grăsime este redus semnificativ. Pentru ca ganache-ul să aibă consistența potrivită, este necesar să se echilibreze conținutul de ciocolată și smântână, precum și să se introducă unt.

Ingrediente:

• 500 g ciocolată albă sau cu lapte;
• smântână în cantitate de 350 g;
• unt - 50 g.

ÎN crema de cofetarie ganache pentru decorarea tortului se prepară cu respectarea tuturor proporțiilor. Profesionistii au multa experienta in acest domeniu. Când pregătiți ganache acasă, puteți ajusta cantitatea unui anumit produs pentru a obține consistența și gustul optime. Ca rezultat, crema trebuie să fie netedă și uniformă.

Pentru a face corect ganache pentru tort, trebuie să:

1. Crema se încălzește pe foc până când apar bule.
2. Se toarnă în ciocolată pregătită în prealabil și se amestecă până la omogenizare.
3. În etapa finală se introduce untul înmuiat, care ar trebui să se topească de la temperatură. Acest lucru necesită amestecare constantă.

Crema pentru un tort cu crema si ciocolata fara unt se poate dovedi a fi mai putin concentrata. Sarcina principală este de a obține uniformitate prin amestecare constantă. Știind cum să faci ganache cu lapte și ciocolată albă, nu te poți îngrijora de calitatea coacerii tale.

Ganache pentru mastic

Pentru a crea capodopera culinara cu suprafețe netede, metoda și tehnologia de a face ganache sunt importante. Masticul se întinde numai pe prăjituri perfect „deghizate”. Ganache de ciocolata este potrivit pentru decorarea si nivelarea prajiturii.

Ingrediente:

• 100 g ciocolată neagră;
• 100 g unt.

Pentru a pregăti ganache de ciocolată pentru mastic, aveți nevoie de:

1. Gatiti numai pentru baie de aburi. Toate dispozitivele și produsele trebuie pregătite în prealabil.
2. Ciocolata si untul inmuiat se pun intr-o cratita cu fundul gros. Este necesar să se încălzească masa până când componenta principală este complet dizolvată și cu agitare constantă.
3. După ce crema devine omogenă, se scoate din baia de aburi și se trimite la răcit timp de 30 de minute.

Pentru a turna corect prajitura cu ganache, trebuie sa o raciti putin pentru ca crema sa se ingroase. Udați cu grijă și nivelați cu un cuțit. Tortul Ganache devine moale și gata pentru fondant.

glazura ganache

Ganache de ciocolată pentru a acoperi tortul poate fi gros sau mai subțire. Apoi va deveni un strat bun pentru prăjituri. Este posibil să se aplice crema ganache pe lapte la strat superior desert? Desigur, trebuie doar să-l răciți puțin și să-l udați în doze pentru a nu se răspândi. Pentru glazură aveți nevoie de:

• 350 ml lapte;
• 50 g zahăr;
• 400 g ciocolată.

A face ganache cu lapte este similar cu reteta clasica. Ca si in alte cazuri, baza este calitatea produselor si respectarea proportiilor.

1. La un foc mare, laptele este încălzit la 90 de grade.
2. Se toarnă zahăr în el și se amestecă până se dizolvă complet.
3. În cele din urmă, trebuie să adăugați amestecul de lapte la ciocolată și să o topiți. Amestecarea regulată va ajuta la obținerea uniformității.
4. Componenta moale a cratiței se bate cu un mixer la viteze mari. Ganache-ul este ușor și aerisit.

Crema poate fi folosită caldă sau rece. Ganache este potrivit pentru acoperirea unui tort cu pete sau doar pentru clătite și clătite.

Crema pentru umplut prajituri

Ganache-ul de ciocolată poate decora nu numai un tort, ci și mici cupcakes sau prăjituri. Este folosit ca o crema si face o treaba excelenta in aceasta functie. Trebuie să cunoașteți câteva secrete care vă permit să o faceți ușor și aerisit. Nu numai tort de ciocolată, ci și un tort va primi gust deosebit cu crema de unt.

Ingrediente:

• 150 g ciocolată;
• 100 g smantana;
• 50 g unt.

Daca se alege ciocolata neagra pentru crema, atunci puteti adauga zahar granulat gust. Reteta de crema Ganache in curs de pregatire principiul clasic. Se incalzeste crema, in ele se topeste ciocolata si la final se adauga untul. Lasati ganache-ul sa se raceasca putin la frigider. Înainte de utilizare, este necesar să-l bateți cu un mixer timp de 3 minute pentru a adăuga aerisire. Se dovedește ganache pentru prăjituri - cea mai buna crema destinat decorului.

Ganache pe smantana

Dacă nu există absolut timp, iar tortul necesită decor, atunci tehnologia de preparare a ganacheului pe smântână va cuceri prin simplitatea sa. Nici măcar nu trebuie să cumpărați ciocolată pentru cremă. Se pune întrebarea cât timp poate fi păstrat sau păstrat un astfel de ganache la frigider. Crema poate rezista 2 zile. Ganache de ciocolată are un simplu și reteta accesibila. Va necesita:

• 8 linguri de smantana;
• 6 linguri mici de cacao;
• 6 lingurite de zahar.

Toate componentele trebuie puse într-o cratiță. Se pune pe foc si se fierbe, amestecand continuu, pana se ingroasa. Zahărul este folosit în smântână pentru a-i da mai multă dulceață, deoarece smântâna acru. Ganache-ul de ciocolată neagră bătut devine mai aerisit. Trebuie să se răcească puțin în frigider. Bateți ganache-ul timp de 3 minute la viteză mare. Dacă crema include smântână și ciocolată, atunci este perfectă pentru prăjitură, produse de patiserie și alte produse de patiserie. Ganache poate fi folosit și pentru a decora prăjituri și cupcakes.

Ganache cu lapte condensat

Un ganache non-standard din ciocolată, unt și lapte condensat se prepară fără smântână. Poate fi folosit pentru umplerea prăjiturii sub formă de cremă. Această rețetă folosește lapte condensat ca bază.

Ingrediente:

• ciocolată - 250 g;
• 200 g unt;
• 150 g lapte condensat.

Ganache pentru strat si pentru umplutura prajiturii se dovedeste a fi mai moale, dar foarte gustoasa. Pentru a face ganache corect și pentru a obține consistența dorită, trebuie să:

• topește ciocolata și untul în recipiente separate pe baie de aburi;
• aduceți laptele condensat la temperatura camerei;
• se amesteca cu untul topit si se bate usor;
• adăugați amestecul rezultat la ciocolată;
• se amestecă până la omogenizare.

Cu această masă, trebuie să ungeți imediat tortul de ciocolată sau să începeți coacerea. Se poate pastra la frigider, dar se intareste repede.

Crema cu ciocolata alba

Una dintre cele mai opțiuni complexe smântâna este considerată ganache pentru acoperirea prăjiturii cu ciocolată albă. Este necesar să se răspândească și să nu se afle într-un singur tort de neprezentat pe tortul de sus.

Vom avea nevoie

Cel mai moale și mai ușor ganache de ciocolată include următoarele ingrediente:

• smântână - 50 ml;
• 100 g ciocolată albă;
• 25 g unt.

Ganache cu lapte este potrivit pentru un strat de prăjituri răcite. Crema calda poate decora blatul desertului.

Gătitul pas cu pas

Nu este greu să pregătiți ganache de ciocolată ca decor pentru un tort, trebuie doar să respectați cu strictețe proporțiile pentru a nu deranja consistența.

1. Crema se încălzește la 90 de grade.
2. Acestea trebuie turnate în vase cu ciocolată preparată.
3. Se amestecă întreaga masă până la omogenizare. Ciocolata ar trebui să se topească.
4. La final se adauga untul in crema si se amesteca.
5. Pentru a decora o umplutură de prăjitură sau patiserie, masa se răcește și se bate.

Crema poate fi folosita pentru prajituri, bezele sau tuburi. Pentru toate deserturile, cu excepția prăjiturii, ganache-ul de ciocolată necesită 3 minute de bătut.

Ganache cu rom

Un tort acoperit cu ganache de rom este perfect pentru o companie adultă. El are parfum delicatȘi gust picant. Are o varietate de rețete de feluri de mâncare, dar ganache cu alcool scump rămâne privilegiul adulților. Se simțea clar note de coniac sau rom. Acest ganache este necesar pentru un tort sau prăjituri mici. Nu se usucă prea mult și este moale.

Produse

Rețeta de ganache de ciocolată cu aromă de rom include următoarele ingrediente:

• ciocolată - 250 g;
• smântână - 250 ml;
• o lingură de alcool scump.

O mică listă de produse aduce crema în categoria celor mai accesibile și la cerere.

Cum să gătească

Pentru a face un ganache colorat pentru pete sau negru clasic cu rom, aveți nevoie de:

1. Pe aragaz, trebuie să încălziți puternic crema, dar nu o aduceți la fierbere.
2. Se toarnă lichidul fierbinte în ciocolata ruptă în bucăți anterior.
3. Se recomandă amestecarea masei până când capătă o consistență uniformă.
4. La final mai adaugam o lingura de coniac sau rom si amestecam din nou.
5. Pentru prăjituri, puteți face ganache bătut. Înainte de aceasta, crema se răcește. Apoi se bate 3 minute.

Este necesar să folosiți ganache imediat pentru a nu pierde din volum. O cremă foarte simplă decorează întotdeauna favorabil produsele de patiserie.

Fiecare desert are nevoie abordare specială. Pentru a pregăti ganache acasă, trebuie să urmați câteva reguli simple.

1. Pentru ca ganacheul să iasă corect, se recomandă să respectați raportul și proporțiile de ciocolată și smântână.
2. Produsele trebuie să fie doar Calitate superioară.
3. Crema pentru cremă este folosită de la 33% grăsime și mai mult.
4. Orice ciocolată poate fi inclusă în compoziția produselor, dar proporțiile întregii creme depind de cantitatea de ulei din ea.
5. ganache pe ciocolata neagra devine mai saturat. Produsele sunt luate în proporții egale.
6. Pentru a face ganache, puteți lua și ciocolată neagră amară, dar este concepută pentru un amator. Zahărul pudră îl face mai dulce.
7. Desertul Ganache trebuie să aibă o consistență uniformă. Dacă nu îl puteți amesteca, înseamnă că calitatea produselor este defectuoasă sau încălzirea este făcută incorect.
8. Un ganache simplu de ciocolată poate fi cu lapte sau lapte condensat, miere sau smântână. Principalul lucru: păstrați proporțiile.

Cum să faci ganache pentru un tort, fiecare gospodină ar trebui să știe. Pot decora orice alt desert, pot unge prăjiturile sau pot aranja cupcakes. Știind cum să decorezi un tort cu ganache, nu trebuie să-ți fie frică calități gustativeși aspectul produselor tale de copt.

Retete pentru crema si alte decoratiuni de cofetarie

ganache pentru topping de tort

1 oră 20 de minute

460 kcal

5 /5 (4 )

Prietena mea este amatoare coacere acasă cu care își răsfață oaspeții cu fiecare ocazie. Tort de ciocolata cu ganache este unul dintre deserturile ei de încununare, care nu-i lasă indiferent pe cei de dulce. Înainte să mă trateze cu un ceai tort neobișnuit, habar nu aveam despre existența ganache-ului și nu știam ce este.

Ganache este crema frantuzeasca, care este utilizat pe scară largă pentru a acoperi tortul, straturi de prăjituri, precum și pentru umplutura de prăjituri, dulciuri. Cofetarii folosesc adesea ganache pentru a nivela tortul: suprafața tortului acoperită cu acesta devine ideală pentru decorarea cu mastic și alte decor.

Acum voi dezvălui secretul iubitei mele culinare și voi vorbi despre cum se prepară ganache de ciocolată, descriind în detaliu rețeta cu o fotografie a pașilor principali.

Pregatirea topping-ului de tort trebuie facuta cu ciocolata de calitate superioara, deoarece se va topi perfect si va da cel mai bun rezultat la decorarea produselor de patiserie dulci.

• Aparate si ustensile de bucatarie: bol adânc, spatulă din silicon sau lemn, mixer.

Produse necesare

Pentru gătit, avem nevoie de următoarele produse:

Crema de ciocolată întărită devine plictisitoare, pierzându-și luciul inițial.

Istoria ganache-ului

Franța este considerată locul de naștere al cremei: a fost creat în 1850 de către Patissori Seradinîn propria sa cofetărie, care vindea diverse dulciuri pentru localnici.

Tânărului cofetar îi plăcea să experimenteze cu rețete și ingrediente, creând adevărate capodopere dulci ale acelei vremuri.

În forma sa clasică, crema franțuzească a fost făcută din smântână groasă și ciocolată, dar după ce a răspândit-o în multe bucătării din lume, rețeta s-a schimbat pe măsură ce cofetarii au schimbat-o în felul lor.

Cum să faci ganache pentru topping de tort acasă

Luați în considerare toate etapele de a face ganache, și anume reteta detaliata gătit acasă cu o fotografie a unor acțiuni pas cu pas.

Primul stagiu- Pregătire glazura de cofetarie sau ciocolata.

În stadiul inițial de creare a cremei, trebuie să tăiați ciocolata sau să o dați pe răzătoare. primit fulgi de ciocolată se toarnă într-un castron mare adânc și se pune la cuptorul cu microunde la putere mică până se topește complet.

Faza a doua- racire.

Masa de ciocolată topită trebuie să se răcească la temperatura camerei, astfel încât acoperirea prăjiturii cu ganache și întărirea acestuia să dureze cât mai puțin timp posibil.

A treia etapă- combinație de ingrediente.

Adăugați treptat unt moale la glazura topit, amestecând constant masa cu o spatulă de silicon pentru uniformitate.

Etapa a patra- frișcă.

Răspunzând la întrebarea populară despre cum să faci ganache pentru un tort, astfel încât să fie fraged și să se așeze ușor pe un produs de cofetărie, voi spune - bate-l. Batem preparatul nostru de crema cu un mixer sau robot de bucatarie timp de 5 minute la viteză mare.

Acest lucru se face pentru a amesteca mai bine untul și ciocolata, precum și pentru a da aerul masei.

Etapa a cincea- sfarsitul prepararii cremei.

Pentru aplicarea optimă a cremei ganache sub mastic și alte decorațiuni pentru desert, trebuie să lăsați frișca să se infuzeze la temperatura camerei timp de aproximativ 1 oră.

Crema ganache gata poate fi păstrată la frigider într-un recipient închis ermetic timp de aproximativ o lună. Dacă este necesar, aduceți-l la temperatura camerei și bateți bine.

Ganache de ciocolată este ideal pentru orice tip de prăjitură, iar rețeta de acoperire a prăjiturii este versatilă și ușor de preparat, putând fi preparată de cofetarii începători și iubitorii de coacere a dulciurilor acasă.

Ce frumos să decorezi și să servești un tort acoperit cu ganache

V-am spus deja cum să faceți ganache pentru un tort, acum vă voi spune cel mai interesant lucru - cum să decorați și să serviți un tort cu această cremă dulce.

Un tort în formă de copt, ale cărui prăjituri sunt deja unse cu smântână și sunt complet gata pentru decorare, începem să acoperim masa dulce din partea de jos: mai întâi partea laterală, după care trecem la prelucrarea suprafeței superioare.
Este mai bine să aplicați masa cu o spatulă metalică subțire, dând o parte laterală dreaptă cât mai multă netezime produsului de cofetărie.

După prelucrare compoziție de ciocolată desertul trebuie pus la frigider pentru 30-50 de minute pentru a se solidifica, dupa care produsele de patiserie sunt gata pentru decorul final cu mastic.

Ganache pentru mastic, pe lângă o bază excelentă, oferă și un efect de întărire pentru cofetărie, permițându-le să fie transportate fără teamă pentru siguranță. aspect, reteta este usor de realizat, si o vacanta delicioasa cu fotografii luminoase va fi o răsplată demnă pentru eforturile depuse.

Nivelarea prăjiturii cu ganache sub mastic ar trebui să fie un strat de aproximativ 3 mm. O grosime mare nu va oferi decorului o fixare sigură, iar un strat mai subțire nu va ascunde defecte minore în aluat.

Înainte de a face ganache pentru o prăjitură, asigurați-vă că produsele din care va fi preparat sunt proaspete pentru a evita otrăvirea, amărăciunea produs finit si alte necazuri.

Ganache de ciocolată cu lapte are o culoare bej frumoasă și un ușor postgust de smântână pe care copiii îl vor aprecia.
Folosind ciocolată albă, puteți face crema cocheta pentru înregistrarea cofetăriei de nuntă în tonuri deschise.

Invitație pentru a discuta despre topul pentru tort și posibile îmbunătățiri

Se poate folosi crema de ciocolata proaspat batuta pentru umplere cu lichid briose, straturi de prajituri in prajituri si produse de patiserie, precum si glazura, turnand peste ele produse de patiserie dulci. Crema îngroșată poate fi folosită pentru a umple plăcinte, prăjituri și rulouri de vafe, sau aplicați pentru a crea dulciuri - formând bile și rulându-le în vafe zdrobite sau nuci.

Folosind o astfel de cremă, puteți decora o varietate de deserturi - pentru aceasta trebuie să o plasați într-o seringă de patiserie și să vă folosiți imaginația și personalitatea. Aditiv sub formă piure de fructe diversifică gustul cremei și face desertul mai original.

Mi-ar plăcea să văd feedback-ul dvs. cu privire la rețeta mea, precum și utilizarea de către dvs. a acestei creme franțuzești.

Prajitura cu ganache - foarte gustoasa si fel de mâncare frumos, deloc greu de implementat. Merită încercat să faci asta desert gourmetși mulțumiți-i cu rudele și prietenii atunci când organizați următorul eveniment festiv.