Cine dintre noi în copilărie nu a visat să mănânce în secret un borcan cu lapte condensat de la mama noastră, sau chiar mai mult de unul? Desigur, mulți dintre noi ne-am întrebat din ce și cum este făcută o astfel de delicatețe râvnită. Vălul secretului asupra procesului de producere a laptelui condensat de renume mondial în cutii cu eticheta tradițională albă și albastră a fost de acord să fie ridicat de către angajații Uzinei de conserve de lapte Glubokoe din regiunea Vitebsk. Regulile sanitare la această întreprindere din orașul Glubokoe sunt asemănătoare cu regulile dintr-o sală de operație chirurgicală. Sterilitate totală! A trebuit să îmbrac haine speciale, să semnez în jurnalul corespunzător despre absența bolilor infecțioase și să mă supun unui tratament sanitar. Aceasta în sine este o procedură foarte interesantă. Înainte de a vizita JSC MKK, trebuie să vă spălați bine mâinile - și nu numai cu săpun lichid, dar și cu un antiseptic special. Apa este furnizată automat de la robinetele chiuvetei - aici sunt senzori cu infraroșu. Acest lucru a fost făcut pentru a preveni muncitorii și vizitatorii să atingă robinetele cu mâinile, deoarece dacă o persoană îl atinge cu mâinile murdare și alta cu mâinile curate, efectul spălării poate fi anulat. Dar asta nu este tot! La intrarea în atelier, trebuie să puneți ambele mâini într-un turnichet automat special, care vă va turna puțin dezinfectant pe palme pentru a le șterge. În același timp, tălpile pantofilor sunt tratate cu o soluție specială dezinfectantă. Abia după ce dispozitivul a fost activat se va aprinde ledul verde de la intrare și turnichetul vă va permite să intrați. Desigur, toți angajații companiei sunt supuși în mod regulat examinărilor medicale necesare. Nu trebuie să intre în contact direct cu laptele și produsele lactate întregul proces tehnologic este automatizat, dar specificul producției alimentare necesită garanții complete. „Compania noastră a implementat un sistem de siguranță pentru producția de lapte condensat conservat ISO 22000 și un sistem HACCP, ale căror cerințe trebuie să le respectăm cu strictețe”, spune directorul adjunct pentru producție Lyudmila Duk. - În primul rând, laptele primit este verificat pentru prezența antibioticelor, deoarece acestea pot afecta grav sănătatea umană. Pentru aceasta, se folosește un dispozitiv special - un senzor de încălzire. Dacă în lapte se găsesc urme, de exemplu, de tetraciclină sau alte medicamente folosite uneori de medicii veterinari pentru a trata vacile, nu vom accepta acest lot sub nicio formă. Dacă nu există antibiotice în lapte, acesta este supus unui număr de alte teste de laborator, care ar trebui să determine grupa de puritate a materiilor prime, procentul fracție de masă grăsimi și, desigur, caracteristici organoleptice - cu alte cuvinte, calități gustative, culoarea și mirosul produsului. Conform metodelor aprobate, laptele este mai întâi încălzit la exact 35 de grade pentru a determina mirosul și până la punctul de fierbere, urmat de răcire pentru a determina gustul. Iar furnizorii sunt obligați să-l aducă în fabrică doar atunci când este răcit la 10 grade, deoarece faza bactericidă a laptelui durează doar două ore după producerea acestuia. Este necesar și un certificat veterinar care să ateste că a fost obținut de la vaci sănătoase. Potrivit Lyudmila Georgievna, baza de materie primă a fabricii de conserve de lapte Glubokoe OJSC este reprezentată nu numai de districtul natal Glubokoe al întreprinderii, ci și de încă două - Sharkovshchinsky și Braslavsky. Și, deși furnizorii au fost mai mult decât verificați de-a lungul multor ani de cooperare cu MCC, iar regiunile în sine sunt ecologice, fiecare lot de lapte care intră în întreprindere este supus celui mai strict control de intrare, deoarece siguranța oamenilor depinde de acesta. . Irina Vaskovich a efectuat un tur de-a lungul aceluiași traseu care are loc atunci când fiecare lot de materii prime ajunge la întreprindere: de la „sosirea” de la fermă într-un rezervor de lapte până la trimiterea către consumatori sub formă de borcane ambalate cu lapte condensat delicios. „Aici, cisternele de lapte sunt descărcate sau, așa cum spunem de obicei, „rulate”, spune Irina Konstantinovna. - Ceea ce vezi acum este spălarea rezervoarelor după ce au fost descărcate. Aceasta înseamnă că lotul de lapte sosit a trecut testele de laborator, s-a dovedit a fi de înaltă calitate și a fost acceptat. Ne-am uitat și la laboratorul de recepție, care, pentru confortul procesului, este situat lângă zona de recepție. În ea, specialiștii ICC și-au lucrat magia cu dispozitive viclene care puteau detecta chiar și un procent nesemnificativ de antibiotice și alte substanțe potențial periculoase pentru consumator din lapte. Alte instrumente determinau gradul de puritate al produsului, conținutul și gradul de grăsime al acestuia, iar calitățile organoleptice erau verificate de către asistenții de laborator foarte simplu: laptele era atent examinat, mirosit și, bineînțeles, gustat. Materiile prime de azi aveau gust excelentși mirosea, așa cum trebuie, a lapte natural proaspăt și foarte apetisant. Între timp, laptele proaspăt sosit a fost pompat în compartimentul de depozitare - printr-un metru, desigur. Puteți chiar urmări acest proces printr-o fereastră specială. Rezervoarele pentru depozitarea materiilor prime nou primite sunt, de asemenea, situate nu departe de zona de primire, doar puțin mai jos și, desigur, laptele intră în ele abia după răcire. Interiorul depozitului amintește oarecum de un submarin: aceleași multe țevi (deși realizate exclusiv din oțel inoxidabil alimentar lucios) și trape rotunde sigilate. Nu poți păstra laptele aici mult timp, pentru că cu cât materiile prime sunt trimise mai repede la pasteurizare, cu atât mai bine. Acest proces, descoperit de marele biolog al trecutului Louis Pasteur, este încălzirea laptelui la o temperatură la care mor bacteriile patogene și lactice, dar materia primă în sine nu fierbe încă, ceea ce îi permite să-și păstreze tot gustul, microelemente utile, enzime și vitamine. Pasteurizarea se realizează într-o zonă specială. Desigur, toate fluxurile de „râuri de lapte” din întreprindere trebuie gestionate cumva. Acest lucru este realizat cu succes printr-un sistem complet computerizat, al cărui operator poate controla procesul direct de la locul său de muncă - deschiderea și închiderea manuală a supapelor, așa cum acum câteva decenii, nu mai este necesară. Cu toate acestea, să revenim la pasteurizare. După trecerea sa, laptele poate fi păstrat mult mai mult decât laptele neprelucrat cu această tehnologie. Se depoziteaza in recipiente speciale, dar si pentru o perioada foarte scurta de timp, deoarece materiile prime asteapta deja la locul de ingrosare. Adevărat, „soarta” diferitelor loturi de lapte poate fi diferită în funcție de scopul său: de exemplu, viitorul lapte concentrat fără zahăr va fi trimis imediat pentru evaporare, iar siropul de zahăr trebuie adăugat la laptele condensat cu zahăr. Și acum - cel mai important lucru. Acest sirop este singurul aditiv! Absolut fără conservanți, îndulcitori, potențiatori de gust și aromă, precum și alte lucruri care sperie consumatorul aditivi alimentari, începând cu indicele „E”, nu sunt folosite în Glubokoye. Acest lucru nu este necesar: calitatea garantată și atent testată a materiilor prime, cuplată cu tehnologia modernă de procesare, ne permite să producem un produs nu cu gustul de aromă, ci cu gustul laptelui natural, din care este, de fapt, făcută. Evaporarea, ca și pasteurizarea, se realizează fără a aduce laptele la o temperatură de 100 de grade Celsius, ceea ce îi permite să păstreze întregul spectru. calitati utile produs proaspăt. Cu toate acestea, fierberea cu îndepărtarea moleculelor de apă „în plus” sub formă de abur nu are loc neapărat la această temperatură: fiecare școlar știe că pentru aceasta este necesar să se reducă presiunea. Prin urmare, condensarea laptelui se realizează în dispozitive speciale prin evaporare sub vid. Întregul proces este controlat cu atenție - atât cu instrumente, cât și vizual. Și, atunci când laptele condensat atinge parametrii solicitați de GOST, acesta este plasat într-un rezervor special. Între timp, de la atelierul vecin primesc conserve de conserve(încă goale) și capace pentru ele. O mașină specială umple conservele cu lapte condensat cu precizie până la gram, după care recipientul este imediat rulat. Cutiile pline zboară din mașină aproape ca o mitralieră cu o viteză de 300 de cutii pe minut! Potrivit angajaților MCC, linie modernă produs de compania italiană Zilli & Bellini este capabil să distribuie 450 de cutii de lapte condensat pe minut, la o astfel de viteză. în acest moment nefolosit. Apoi, cutiile de lapte condensat umplute, dar încă „fără nume”, sunt trimise pe un transportor, care le livrează direct la mașina de etichetat. La fel ca toate procesele de la Glubokoe MCC, acesta este complet automatizat: echipamente inteligente Acesta va lipi eticheta pe ea însăși, o va serti și va învârti borcanul în timpul acestui proces. Calea ulterioară a conservelor de lapte condensat, deja decorate cu o etichetă tradițională albă și albastră, duce la o mașină care le colectează în cantitatea potrivităși le pune în cutii. Cutiile de carton în sine sunt produse aici de o altă mașină. Cutiile umplute și sigilate ajung pe un transportor, care le duce la depozitul de produse finite, iar de acolo merg direct în magazine. Adevărat, mărfurile nu rămân mult timp în acest depozit - laptele condensat, ca și alte produse ale fabricii de conserve de lapte Glubokoe, judecând după camioanele de marcă care se grăbesc înainte și înapoi, este la mare căutare în rândul consumatorilor. Și acesta este un fel de „sală a faimei” a fabricii de conserve de lapte Glubokoe, indicată, totuși, printr-un semn relativ modest „Realizările noastre”. Premiile primite pentru calitatea produsului sunt deja greu de fixat pe perete! Mai mult, printre ele se numără nu numai diplome belaruse ale câștigătorilor diverselor expoziții și concursuri, certificate de calitate și diverse premii, ci și internaționale. Ceea ce, totuși, nu este surprinzător: la urma urmei, produsele din conservele de lapte Glubokoe sunt furnizate în multe țări din întreaga lume. Acest lucru este arătat clar pe harta situată aici. Statele „cucerite” de laptele condensat Glubokoye sunt marcate pe el cu icoane speciale, iar piețele altor lăptari Glubokoye încă nu au cucerit. Faceți clic pe butonul pentru a vă abona la „Cum se face”! Dacă aveți o producție sau un serviciu despre care doriți să le spuneți cititorilor noștri, scrieți-i lui Aslan ( [email protected] ) și vom face cel mai bun reportaj care va fi văzut nu doar de cititorii comunității, ci și de site Cum se face De asemenea, abonați-vă la grupurile noastre în Facebook, VKontakte,colegii de clasă si in Google+plus, unde vor fi postate cele mai interesante lucruri din comunitate, plus materiale care nu sunt aici și videoclipuri despre cum funcționează lucrurile în lumea noastră. Faceți clic pe pictogramă și abonați-vă!

Laptele condensat, favorit încă din copilărie, a început de ceva vreme să ridice tot mai multe întrebări. Și primul dintre ei: este lapte?

Laptele condensat este un produs strategic, adică unul din care se formează rezerva de stat!

În perioada sovietică, nu era ușor să obțineți lapte condensat. Linii formate pentru conserve cu marcaj albastru-alb-albastru. Materialul de ambalare nu a fost ales întâmplător: păstrează bine produsul până la 12 luni la temperaturi de la 0 la 10 °C. Deși astăzi există mult lapte condensat pe rafturi în recipiente moi sau tuburi. Potrivit producătorilor, acest lucru nu afectează calitatea. Da, și pentru bine. Produsul condensat cu zahar retine toti aminoacizii, mineralele si vitaminele laptelui integral, desi in cantitati ceva mai mici. Cu condiția ca laptele condensat să fie preparat după rețeta clasică: lapte de vacă bogat în grăsimi și zahăr. Conservanții, coloranții, îndulcitorii, proteinele vegetale și grăsimile nu sunt permise de GOST (DSGU 4274:2003).

Lapte condensat 8,5% grăsime

Conține calciu, magneziu, sodiu, potasiu, fosfor, clor, sulf, fier, iod, cupru, mangan, seleniu, fluor, zinc. De asemenea, conține o mulțime de vitamine - A, B, D, E, PP

TREBUIE SĂ FIE

Rețeta tradițională arată astfel: Amestecul normalizat de lapte este condensat la o anumită concentrație de substanțe uscate. În același timp, se fierbe siropul de zahăr și se adaugă în laptele crud. Produsul este răcit. Omogenitatea masei rezultate depinde de acuratețea conformității cu tehnologia în această etapă. Faptul este că atunci când este răcită, lactoza se cristalizează. Cea mai mică greșeală - și cristalele îți vor zdrobi dinții. Prin urmare, uneori, pentru a le face mici și imperceptibile, adaugă o sămânță sub formă de pulbere de aceeași zahăr din lapte.

155 de ani la vânzare

Prima fabrică de producție de lapte condensat din lume a fost deschisă în 1858 la inițiativa americanului Gale Borden. El a inventat un dispozitiv pentru prepararea acestei delicatese. Borden s-a asigurat că laptele pe care fermierii i-l furnizau provine de la vaci care erau ținute curate. Datorită acestui fapt, produsele sale au câștigat o reputație impecabilă.

8 din 10 cutii de lapte condensat se fac dupa o reteta simplificata

CULOARE. Laptele condensat adevărat este alb, cu o tentă cremoasă. O culoare maro deschis indică faptul că produsul este supraîncălzit, adică tehnologia este spartă.

MIROS. Ar fi de prisos să reamintim asta tratarea preferată nu trebuie să aibă mirosuri sau gusturi străine. Mucegaiul din interiorul borcanului indică nerespectarea standardelor sanitare

CONSISTENȚĂ. Laptele condensat de înaltă calitate nu va crea o senzație de „nisip” pe dinți. O masă lichidă indică o lipsă de proteine ​​în materia primă (din acest motiv, produsul finit se poate separa). Gros - un semn aciditate crescută lapte sau temperatură ridicată depozitarea laptelui condensat

PE CEALALTA FATE A Etichetei

1. Toate produsele lactate conțin cantitate mica conservant natural - acid benzoic(conform site-ului http://test.org.ua/tests/food/369). Dar uneori și producătorul îl adaugă.
2. Într-un produs natural, zahărul joacă rolul de conservant, deci nu este sterilizat. Dar unii producători adaugă conservanți.
3. Laptele pseudocondensat poate conține un agent de îngroșare pe bază de celuloză. Și în plus, colorant (dioxid de titan), aromă. Această compoziție arată foarte neapetisant, ca să nu spun inestetic. Da, voi înșivă veți observa.

Dacă cel puțin parțial componenta de lapte este înlocuită cu una vegetală, avem de-a face cu un „produs care conține lapte condensat”, și nu cu „lapte condensat integral cu zahăr, sau - după părerea noastră - condensat fiert laptele, se pare, a fost inventat și în Argentina. Există chiar și o dată și un loc exact: 17 iulie 1829, satul Cañualas. Generalii Lavagier și Rosas au semnat un acord pentru a pune capăt războiului civil, cu această ocazie a început o vacanță în sat și, în fervoarea ei, servitoarea lui Rosas a uitat laptele în borcan închis pe cărbuni. Borcanul a explodat zgomotos, curajoșii generali au încercat melasa și, în urma tratatului, au semnat un acord privind primul joint venture care să producă dulce de leche.

CE ALTELOR?

Cu o anumită ingeniozitate a producătorului, laptele condensat poate fi folosit de 2,5 ori mai putin lapte(să vă spunem un secret, uneori se descurcă complet fără el). Apoi apare în compoziție făină de soia, ulei de palmier sau amestecul lui cu nucă de cocos, grăsimi de gătit, margarina. În loc de zahăr, pot fi adăugați înlocuitori, inclusiv sintetici. Unele dintre ele nu ar trebui să fie utilizate de copiii sub șapte ani.

„Lapte condensat cu zahăr” la 100 g. - calorii, proteine, grasimi, carbohidrati, indice glicemic

Conținut caloric: 329 kcal
Veverițe: 7,2 Gy.
Grasimi: 8,5 Gy.
Carbohidrați: 56 Gr.
GI: 80 (mare)

Indicatori economici ai atelierului de producere a laptelui condensat, situat pe 50 mp. m. si, sub rezerva inregistrarii spatiului pentru inchiriere si dotarea acestuia cu trei instalatii automate principale.

Laptele condensat este poate tratarea preferată a majorității copiilor și adulților, motiv pentru care acest produs este la cerere constantă. Acest lucru ne permite să judecăm perspectivele afacerii asociate cu producția sa. Dar pentru a obține un profit din producția de lapte condensat, este important să se producă numai un produs de înaltă calitate, care să respecte standardul de stat.

Pentru a face acest lucru, este necesar să se efectueze o analiză competentă a acestui segment de piață, precum și să se elaboreze un plan organizațional amănunțit și să se facă calcule preliminare. eficienta economica afaceri potențiale.

Analiza pieței

Piața modernă pentru producția de conserve care conține lapte în Rusia se dezvoltă rapid, ceea ce duce la o creștere a volumelor de vânzări ale acestor produse, în special laptele condensat gata preparat. Schimbările pozitive din acest segment de piață se explică prin creșterea cererii consumatorilor pentru acest produs de la organizații implicate în producția de produse de cofetărie.

De fapt, laptele condensat este lapte concentrat cu adaos de zahăr. Tehnologii moderne a făcut posibilă extinderea gamei acestor produse, așa că pe rafturile magazinelor puteți găsi copii cu diverși aditivi:

• cacao;
• cafea;
• fructe;
• fructe de pădure și alte ingrediente.

În plus, în cazul în care laptele condensat anterior a fost doar produs conservat, ambalate într-o cutie specială, atunci producătorii de astăzi folosesc următoarele ca containere:

• sticle de sticla si plastic;
• tuburi;
• ambalaje din plastic și multe altele.

Dar atunci când analizați acest segment de piață, trebuie să vă amintiți nuanța principală a producției de lapte condensat, și anume că volumele de vânzări produs de calitate O influență puternică este exercitată de abundența de produse similare, dar de calitate scăzută, pe vitrinele de expunere cu amănuntul. Cu alte cuvinte, un produs care nu respectă GOST, dar este fabricat conform specificațiilor, dar are un cost mai mic.

Cert este că producătorii se străduiesc să economisească bani și, prin urmare, în loc de materii prime naturale, folosesc produse surogat, cum ar fi:

1. Stabilizatoare.
2. Emulgatori.
3. Grăsimi vegetale.

Această circumstanță deschide perspective pentru antreprenorii începători care au decis să înceapă să producă lapte condensat de înaltă calitate.

Înregistrarea și organizarea afacerii

Pentru a vă deschide propria afacere de producție de lapte condensat, este important să vă gândiți cu atenție în prealabil la toate nuanțele organizării sale. În plus, orice afacere trebuie să existe în mod legal și, prin urmare, în primul rând, un antreprenor trebuie să-și înregistreze afacerea la Serviciul Fiscal Federal. Pentru a deschide o astfel de activitate, este potrivit un antreprenor individual sau SRL.

Documentația necesară

Pentru a conduce o afacere veți avea nevoie de următoarea listă de documente necesare:

• certificat de înregistrare la Serviciul Fiscal Federal ca întreprinzător individual sau persoană juridică;
• documente de autorizare ale Rospotrebnadzor: certificate de calitate a produsului;
• GOST, specificații tehnice și o colecție de standarde sanitare și epidemiologice.

Spații și echipamente

Atunci când alegeți un local pentru organizarea producției de lapte condensat, este important să aveți în vedere că acesta trebuie să respecte toate standardele sanitare și igienice consacrate în legislația în vigoare. În plus, atunci când îl alegeți, merită luate în considerare următoarele nuanțe:

Referitor la echipamentul necesar, atunci aspectul său va depinde de metoda de producție aleasă:

1. Dacă intenționați să organizați un mic atelier care va produce lapte condensat din lapte integral, atunci vor fi necesare mai multe (2-3) instalații USM-4. Ea este capabilă să:

• produce până la 11 kg de produse finite într-un ciclu de patru ore;
• are putere și greutate reduse, ceea ce nu necesită arii teritoriale mari.
• Un angajat este suficient pentru a opera unitatea.

1. Ca alternativă sau opțiune suplimentară Un antreprenor poate folosi lapte praf atunci când produce lapte condensat. În acest caz, va trebui să achiziționeze o linie specială VSM-100. Desigur, costul său este de aproape 10 ori mai scump decât USM-4, iar masa este mult mai mare, dar dispozitivul în sine nu necesită o suprafață semnificativă (1,2 mp).

Pe lângă instalațiile de mai sus, pentru a organiza producția neîntreruptă, aveți nevoie de un aparat de răcire a amestecului finit și de o linie specială de ambalare pentru ambalarea produselor finite în containere.

Materii prime

Principala materie primă pentru laptele condensat este laptele integral în plus, conform tehnologiei, este necesar și zahărul pentru producerea acestuia. Deci, pentru a produce 1 kg de produs finit aveți nevoie de:

• 2,5 litri de lapte integral cu un conținut de grăsime de 3,5%;
• 0,5 kg zahăr.

Dar chiar și în etapele inițiale ale începerii unei afaceri, merită luate în considerare o serie de dificultăți care apar cu materiile prime întregi:

1. Nevoia de furnizori stabili și permanenți.
2. Asigurarea că produsul este livrat la locul de procesare și este depozitat corespunzător.
3. Sezonalitatea. În perioada toamnă-iarnă, laptele este un produs rar, ale cărui prețuri cresc semnificativ.

Din cauza absenței laptelui integral pe piața materiilor prime în timpul sezonului rece sau a costului ridicat al acestuia, care crește costul de producție, acesta poate fi folosit ca înlocuitor. lapte praf. Nu vor fi deloc probleme cu aprovizionarea sa, deoarece este abundent pe piața modernă.

Compoziția laptelui praf 3,5% nu este diferită de întregul produs, dar laptele condensat preparat pe baza lui va avea un gust caracteristic.

Tehnologia de producție

Întregul proces tehnologic pentru producerea unui produs condensat dintr-un produs întreg constă în trecerea materiilor prime printr-o anumită succesiune de etape:

Dacă producția funcționează pe bază de lapte praf, atunci, în primul rând, din proces tehnologic se elimină etapa de evaporare a lichidului. În acest caz, pentru a obține produs finit, materia primă este diluată la cald (40 de grade) apă potabilă, iar amestecul rezultat este trecut printr-un filtru și răcit.

Produsul rezultat se ține câteva ore pentru a permite proteinelor să se umfle, după care se realizează o secvență similară de acțiuni cu acesta ca și în cazul laptelui integral.

Personal

În ceea ce privește procesul tehnologic, doar un profesionist ar trebui să-l gestioneze. Un specialist va fi necesar pentru a lucra la fiecare instalație automată. În orice caz, lista și numărul personalului de producție depind direct de echipamentul și volumul selectat făcut singur. În plus, producția de dimensiuni medii poate necesita lucrători din depozit:

• contabil;
• director achizitii materii prime;
• manager vânzări produse finite;
• curățători.

Piata de publicitate si vanzari

Producția bine stabilită poate aduce antreprenorului volume stabile de produse finite, dar pentru a începe să obțineți profit din afacerea dvs., trebuie să organizați în mod competent implementarea acesteia.

De regulă, canalele optime de distribuție pentru laptele condensat sunt:

Pentru a stabili relații de vânzare cu cumpărătorii, este important să aveți grijă și de publicitate producție proprie. Prin urmare, ca parte a politicii de marketing, merită luate în considerare următoarele activități:

• plasarea informațiilor despre companie și beneficiile produselor sale în mass-media și publicații tipărite;
• crearea unui site oficial;
• amplasarea de bannere și afișe publicitare în zonele aglomerate ale orașului.

De asemenea, puteți pregăti broșuri și cărți de vizită, astfel încât să puteți prezenta în mod clar clienților beneficiile laptelui condensat al unei anumite companii.

Componenta financiară a afacerii

Pe lângă planul organizatoric pentru producția viitoare, antreprenorul trebuie să facă și calculele necesare ale eficienței sale economice. Cu alte cuvinte, calculați suma estimată a investiției inițiale, costurile curente de producție și veniturile viitoare.

Costul deschiderii și întreținerii

Să presupunem că se ia decizia de a deschide un atelier pentru producerea laptelui condensat, dotat cu trei unități pentru prelucrarea materiilor prime întregi și o unitate pentru lucrul cu produsul original în formă uscată. În acest scop, a fost selectată o cameră adecvată cu o suprafață de 50 de metri pătrați. m., care se va elibera pentru închiriere pe termen lung. Apoi, valoarea capitalului inițial va fi de aproximativ 1,2 milioane de ruble.

Ulterior, întreprinderea va fi obligată să suporte cheltuieli curente pentru a plăti pentru:

• chirie;
• facturi de utilitati;
• salariile angajatilor si deducerile din acesta;
• achiziționarea de materii prime;
• mentinerea publicitatii.

În medie, valoarea costurilor lunare va fi de 150 de mii de ruble.

Suma veniturilor viitoare

Pentru a calcula mărimea veniturilor viitoare din producție, mai întâi trebuie să decideți asupra programului său de lucru. Dacă se preconizează ca atelierul să opereze 30 de schimburi pe lună, iar ziua de producție va fi de 8 ore, atunci ținând cont de productivitatea zilnică a unei instalații (2 cicluri - 22 kg), volumul de producție va fi de 1980 kg pe lună.

Astăzi, prețul cu ridicata al 1 kg de lapte condensat este de 100 de ruble, prin urmare, valoarea veniturilor potențiale pe lună va fi de 200 de mii de ruble.

Perioada de rambursare

Din paragraful anterior rezultă că suma aproximativă a profitului lunar este de 50 de mii de ruble. Acest lucru ne permite să stabilim că investiția inițială se va amortiza în cel puțin doi ani de funcționare neîntreruptă de producție.

Deschiderea unei afaceri de producție de lapte condensat este o idee promițătoare pentru antreprenorii aspiranți. Nu necesită investiții financiare uriașe, în plus, produse finite O astfel de producție are o cerere constantă. Dar pentru a obține un profit stabil și a avea o bună reputație pe acest segment de piață, merită să produci un produs de cea mai înaltă calitate.

Laptele condensat este unul dintre cele mai populare produseîn rândul populaţiei, deoarece materiile prime sunt utilizate pe scară largă în industria cofetăriei. Datorită termenului de valabilitate crescut, laptele condensat îndulcit este produs strategic. Toate acestea indică rentabilitatea ridicată și lichiditatea produsului.

Lapte condensat de înaltă calitate

Eurocuburi și butoaie pentru lapte condensat Gustul minunat și numeroasele proprietăți benefice ale laptelui condensat fac din acest produs cel mai bun de acest gen. Niciun fel de mâncare nu se poate compara cu proprietățile sale nutritive ridicate. Vă oferim să cumpărați cel mai bun lapte condensat în vrac. La urma urmei, notele sale unice dulci vă vor aminti bucurii simple viață și vă va oferi o cantitate mare buna dispozitie. În plus, laptele condensat are un efect pozitiv asupra principalelor funcții corpul uman. De exemplu, copiii care au nevoie de calciu preferă laptele condensat bogat în minerale în locul altor produse lactate. Laptele condensat va restabili în mod ideal puterea și va returna energia consumată. Disponibil pentru tine aici cel mai bun lapte condensat en-gros de la Eco-MolProduct.
Laptele condensat în sine este extrem de produs utilși are un gust distinct. Această combinație de calități este rar întâlnită în produse naturale. Și știind acest lucru, compania EcoMolProduct susține producția de lapte integral tradițional, păstrând și menținând proprietățile nutritive unice ale acestuia. Producem totul specii existente lapte condensat, de la produs integral cu zahar, la lapte condensat instant cu cacao si cicoare. De asemenea, producem și lapte condensat fiert. Procesul de preparare a acestor produse este reglementat de tehnologii și metode de producție autohtone, iar laptele nostru condensat este strict controlat. Ca urmare, oferim lapte condensat de calitate superioară în vrac, la preturi accesibile. Evaluează-ne superioritatea pentru tine și vezi calitatea incontestabilă a produselor EcoMolProduct.

Tehnologie pentru prepararea laptelui condensat

Laptele condensat (laptele condensat) este lapte concentrat, de obicei cu zahăr. Inițial a fost depozitat în conserve, dar acum se găsește și în alte recipiente - sticlă și sticle de plastic, tuburi etc.
Tehnologia de fabricare a laptelui condensat a fost brevetată la 19 august 1856 de către inventatorul american Gale Borden.

Scopul lui Borden a fost să vină cu o modalitate de a stoca alimente pe termen lung. Experimentele cu lapte au fost precedate de încercări de a îngroșa suc, ceai și carne. În 1850 Borden a creat „biscuitul de carne”, iar în 1851 a fost invitat la o expoziție comercială la Londra. La întoarcere, a asistat la moartea mai multor copii din cauza otrăvirii cu lapte de proastă calitate de la vaci bolnave. Din acel moment, Borden a început să dea lapte condensat.

În 1858, prima fabrică de producție de lapte condensat din lume a fost deschisă în Statele Unite, iar odată cu izbucnirea războiului civil, produsul a început să fie produs în cantități uriașe pentru a le furniza soldaţilor din Nord. Faima postbelică a lui Borden i-a permis să organizeze mai multe fabrici noi, să transmită fiilor săi o companie prosperă și să-și încheie zilele într-un mic oraș din Texas, numit Borden, în onoarea lui.

Prima fabrică pentru producția de lapte condensat din Rusia a apărut la Orenburg în 1881.

GOST

Până în 2011, principalul GOST conform căruia a fost produs laptele condensat a fost GOST 2903-78.
La 1 ianuarie 2011, a fost introdus GOST R 53436-2009 „Produse din lapte conservate”. Lapte si smantana condensate cu zahar. Specificații" Conform acestui standard, pentru producția de lapte condensat și smântână este permisă numai utilizarea lapte crudși smântână, zahăr și apă. Numai acidul ascorbic poate fi adăugat ca antioxidant, iar derivații de sodiu și potasiu pot fi adăugați ca stabilizator. În funcție de proporția de grăsime din produs, noul GOST împarte laptele condensat în degresat (nu mai mult de 1%), obișnuit (nu mai puțin de 8,5%) și smântână (nu mai puțin de 19%). Mai mult, în oricare dintre trei tipuri Laptele condensat trebuie să conțină cel puțin 34% proteine. Un produs de masă eterogenă, cu cristale vizibile de zahăr din lapte, este considerat a fi de proastă calitate. Gustul și mirosul produsului trebuie să fie lăptoase, dulce, curate, culoarea poate fi de la perfect alb la alb cu o tentă cremoasă. Laptele degresat poate avea o nuanță ușor albăstruie. GOST cere ca cutiile în care este turnat laptele condensat să nu emită metale toxice și să nu contamineze produsul.

A doua linie de pe capacul superior al cutiilor conține codul sortimentului. Primul caracter al codului, litera M, este semnul laptelui. Următoarele două cifre sunt codul producătorului. Urmează două sau trei numere, acesta este codul sortimentului de produse. Laptele condensat cu zahăr fără aditivi este desemnat cu numărul 76.

Laptele condensat (vezi poza laptele condensat) este unul dintre cele mai populare produse în rândul populației ca materie primă este utilizat pe scară largă în industria de cofetărie. Datorită termenului de valabilitate crescut, laptele condensat îndulcit este un produs strategic. Toate acestea indică rentabilitatea ridicată și lichiditatea produsului. Tehnologia de producere a laptelui condensat: laptele condensat este produs prin evaporare din lapte proaspăt parte din apă și adăugând sfeclă sau zahăr din trestie de zahăr. Conservarea se bazează pe principiul osmoanabiozei și se realizează prin creșterea concentrației de solide din lapte și adăugarea de zaharoză pentru a crește presiunea osmotică. Efectul de conservare se realizează și prin tratament termic și ambalare sigilată. Opțiuni: lapte condensat integral cu zahăr (vezi fotografia laptelui condensat și diagrama producției)

Lapte condensat (vezi poza cu lapte condensat) unul dintre cele mai populare produse în rândul populației, ca materie primă este utilizat pe scară largă în industria cofetăriei. Datorită termenului de valabilitate crescut, laptele condensat îndulcit este un produs strategic. Toate acestea indică rentabilitatea ridicată și lichiditatea produsului. Tehnologia de producere a laptelui condensat: Laptele condensat este produs prin evaporarea unei părți din apa din laptele proaspăt și adăugarea acestuia de sfeclă sau trestie de zahăr. Conservarea se bazează pe principiul osmoanabiozei și se realizează prin creșterea concentrației de solide din lapte și adăugarea de zaharoză pentru a crește presiunea osmotică. Efectul de conservare se realizează și prin tratament termic și ambalare sigilată. Opțiuni: lapte condensat integral cu zahăr (vezi. fotografie cu lapte condensatși scheme de producție). Compozitie conform standardului: apa - 26,5...25,8%; grăsime - 8,5-8,8%; (m.d.SV 29-29,5%); proteine ​​- 8,8-8,9%; lactoză - 11,6-11,8%; zaharoză - 43,5-44,8%. Lapte condensat cu conținut scăzut de grăsimi cu zahăr. Lapte condensat cu zahăr și umpluturi (cafea, cacao, aditivi pentru fructe). Cremă condensată cu zahăr (conținut de grăsime 19%). Tehnologie pentru producerea laptelui condensat îndulcit (pentru mai multe detalii, urmăriți videoclipul cum se face lapte condensat)

1. Acceptarea și evaluarea calității laptelui; răcire; rezervare; purificarea laptelui. 2. Normalizarea laptelui prin grăsimi și substanțe uscate Conținutul de grăsime al unui amestec normalizat se calculează folosind formula: Zhsm = Zhpr * SOMOsm / SOMOpr (unde Zhpr și Zhsm sunt conținutul de grăsime al produsului și al amestecului, %; SOMOpr și SOMOsm sunt conținutul de reziduuri uscate de lapte degresat din produs și amestec, %). De exemplu: Zhsm=7,8*8,7/17,7=3,83%. Pentru a crește conținutul de grăsime al laptelui integral, acesta este normalizat prin adăugarea de smântână sau grăsime din lapte. Pentru a reduce conținutul de grăsime al laptelui integral, adăugați lapte degresat. Adăugând, dacă este necesar, săruri stabilizatoare. 3. Pasteurizare Pasteurizarea la temperatura ridicata (la 90-95C) asigura distrugerea microflorei patogene si stabilizeaza proprietăți fizice și chimice lapte, prevenind astfel îngroșarea laptelui în timpul depozitării. 4. Răcire la 70-75 C. 5. Depozitare intermediară înainte de îngroșare. 6. Adăugarea zahărului Se adaugă în lapte în formă solidă sau sub formă de sirop cu un conținut de zahăr de 60-70%. Siropul se prepara astfel: A) se incalzeste apa la 60C. B) se cerne și se dizolvă zahărul C) siropul rezultat se încălzește la 95-99C (fără reținere). Înainte de a fi adăugat în lapte, siropul trebuie filtrat. Siropul se adauga cel mai adesea inainte de ingrosare, prin amestecare sau in jet. 7. Condensarea laptelui Amestecul rezultat este trimis spre condensare la o unitate de evaporare în vid. Când laptele fierbinte este introdus în aparat, acesta fierbe instantaneu și violent, amestecând intens particulele și evaporând umiditatea. Pregătirea produsului este determinată de conținutul de substanțe uscate, folosind un refractometru sau de densitate. 8. Răcirea laptelui condensat Produs fierbinte trimis la cristalizatoare, unde într-un mediu de vid și acțiune mecanică constantă, este răcit la 20C în 20-25 de minute. Toate aceste manipulări sunt necesare pentru a evita formarea cristale mari lactoză, ceea ce duce la formarea unui astfel de defect precum nisipul. 9. Adăugarea semințelor Lactoza măcinată în praf este folosită ca sămânță. Scopul operațiunii este de a crea multe centre de cristalizare a lactozei, care la rândul lor previne formarea cristalelor mari. 10. Ambalare și depozitare Laptele condensat îndulcit este ambalat: În cutii de tablă sau lamiță (perioada de valabilitate 1 an) În pahare din polipropilenă sau polistiren (perioada de valabilitate 3 luni).

Laptele condensat - proprietăți benefice.

Laptele condensat a fost inventat de francezul Upper la începutul secolului al XIX-lea și a fost comercializat pentru prima dată în America în 1856.
În Rusia, a început să fie produs la o mică fabrică de lângă Orenburg în 1881. Astfel, laptele condensat are deja peste 200 de ani!

Compoziția acestui produs este foarte simplă - doar lapte și zahăr. Zahărul se dizolvă în lapte și apoi perioadă lungă de timp se evapora la o temperatura care nu depaseste 50 de grade pana se obtine grosimea ceruta. Rezultatul este un produs cu un conținut de umiditate de până la 26%, zahăr în cantitate de 43,5% și un conținut de grăsime de 8,5% sau mai mult. O cutie de lapte conține 1200 kcal. Laptele condensat, conform GOST, nu trebuie să conțină alte componente, deoarece este un produs alimentar pentru copii!
Beneficiile laptelui condensat
Laptele condensat este considerat cel mai mult dulceata sanatoasa deoarece contine mult calciu si altele minerale utileși vitamine, dar spre deosebire de alte produse dulci (prăjituri, marmeladă, dulciuri și altele cofetărie) nu conține drojdie sau aditivi alimentari. Astfel, laptele condensat natural are multe proprietăți benefice inerente laptelui proaspăt.
Laptele condensat adevărat ar trebui să fie alb, cu o tentă cremoasă ușoară, omogenă, groasă și cu gust cremos.
...
Laptele condensat, deși este conservat, este foarte solicitant în ceea ce privește condițiile de păstrare și termenul de valabilitate. Trebuie păstrat la frigider la o temperatură de 0 până la 10 grade și nu mai mult de 12 luni.
Orice încălcare a acestor reguli (creșterea sau scăderea temperaturii de depozitare), încălcarea etanșeității ambalajului sau a duratei de depozitare fac ca acest produs să nu fie adecvat pentru alimente.
Daca la deschiderea unei cutii de lapte condensat observi ca a inceput sa se cristalizeze, in ea au aparut cocoloase sau mucegai, iar cutia in sine este umflata, arunca-l imediat! Consumând un astfel de lapte stricat, riscați să ajungeți mult timp într-un pat de spital și să vă compromiteți semnificativ sănătatea.

Nutriționiștii sfătuiesc să nu consumați lapte condensat produs de sine stătător, și în combinație cu alte alimente, cum ar fi clătite sau fructe, și se spală cu ceai neîndulcit.
Cunoaște-ți limitele! Mulți dintre noi suntem obișnuiți să consumăm lapte condensat în linguri mari și în cantități mari și totuși norma zilnică Consumul de lapte condensat înseamnă doar 2 linguri!
Daune laptelui condensat
Laptele condensat conține mult zahăr și, în mod natural, este foarte bogat în calorii.
Laptele condensat este contraindicat:
persoane supraponderale;
pentru obezitate;
cu diabet zaharat.
Consumul excesiv de lapte condensat poate provoca carii dentare.

...
Laptele condensat, din păcate, este cel mai falsificat produs lactat - mai mult de două treimi din laptele condensat este fals!
Potrivit GOST, laptele condensat real se numește „Lapte condensat întreg cu zahăr” și nu poate fi numit altceva. Dacă pe rafturile magazinelor vezi borcane cu numele: „Lapte condensat îndulcit”, „Lapte condensat” sau „Lapte condensat îndulcit” (există multe opțiuni), în ciuda etichetei albastre și albe cunoscute din copilărie, ar trebui să știi că aceasta este un fals!
În astfel de lapte condensat, pentru a-și reduce costul, în loc de grăsime naturală din lapte, diverse grăsimi vegetale, de exemplu uleiul de palmier, care este dăunător pentru organismul uman, precum și diverși aditivi alimentari.
În timpul testelor de laborator, s-a constatat că unele tipuri de lapte condensat conțin colorant alb E171 este dioxid de titan, o substanță foarte toxică care este utilizată la fabricarea vopselelor (alb de titan), la fabricarea produselor ceramice și a bateriilor solare.
În plus, laptele condensat adevărat trebuie ambalat numai în cutii, nu este permis niciun alt ambalaj - tuburi de plastic, pahare etc.
Pentru a vă proteja cât mai mult posibil de contrafaceri și pentru a nu provoca vătămări corpului dumneavoastră, citiți cu atenție eticheta. Amintiți-vă, dacă un produs conține altceva decât lapte și zahăr, este un produs dăunător!

Soiuri de lapte condensat

Cu adaos de zahar

Termenul popular de lapte condensat se referă lapte concentrat cu zahar adaugat.
Fara zahar adaugat
Laptele condensat fără adaos de zahăr este de obicei numit pur și simplu lapte concentrat.
Cu adaos de cicoare

Fabricat din normalizat lapte de vacă, zahăr, cicoare. Gustul este dulce, cu un postgust amar și aroma de cicoare cu lapte. Conținut de grăsime - 7%.
Cu adaos de cacao sau cafea

Încă din epoca sovietică, laptele condensat dulce cu adaos de cacao sau cafea a fost produs și sub diferite denumiri, cum ar fi „Lapte condensat cu cacao” și „cafea cu lapte condensat și zahăr”.

În perioada post-sovietică, produse vegetale și lactate combinate (cu adăugarea de ulei vegetalși alte componente) sub denumirile „Lapte condensat și cafea” și „Lapte condensat și cacao”.
Lapte condensat fiert

Laptele condensat fiert - un produs gros maro-gălbui cu aromă de caramel - se obține prin tratamentul termic al laptelui condensat. Compoziția și gustul seamănă cu bomboanele „cafe de lapte”.

ÎN epoca sovietică laptele condensat caramelizat (fiert) cu zahăr nu a fost produs industrial, ci a fost preparat acasă prin fierbere suplimentară a laptelui condensat obișnuit (direct într-un borcan într-o baie de apă timp de câteva (de obicei 2-3) ore. (Când apa fierbe, borcanele pot exploda.)

În perioada post-perestroika, laptele condensat fiert a început să fie produs industrial.

Compoziție conform GOST

lapte condensat slab cu zahar

lapte condensat cu zahăr și umpluturi (aditivi pentru fructe, cacao, cafea)

crema condensata cu zahar.

Tehnologie

• În primul rând, laptele este primit și calitatea acestuia este evaluată, apoi răcit, rezervat și curățat.
• Normalizare pentru substanța uscată și grăsime. Într-un amestec normalizat, conținutul de grăsime se calculează folosind următoarea formulă: F cm = F in * SOMO cm / SOMO in (unde F cm și F in reprezintă conținutul procentual de grăsime al amestecului și al produsului; SOMO cm și SOMO in sunt procentul de substanțe solide din lapte degresat din amestec și produs ).
• Pentru a crește conținutul de grăsime al laptelui integral, acesta este normalizat prin adăugarea de grăsime din lapte sau smântână. Pentru a reduce cantitatea de grăsime din lapte integral La ea se adaugă lapte degresat. Dacă este necesar, se adaugă săruri stabilizatoare
• Pasteurizare. Procesul de pasteurizare la temperatură înaltă, care are loc la o temperatură de 90-95°C, duce la distrugerea microorganismelor patogene și permite stabilizarea proprietăților fizico-chimice, împiedicând îngroșarea laptelui în timpul depozitării pe termen lung.
• Răcirea la o temperatură de 70-75°C.
• Depozitare intermediară până la începerea îngroșării.
• Adăugând zahăr. Zahărul se adaugă în lapte sub formă solidă sau sub formă de sirop 60-70%. Tehnologia de gatit sirop de zahar: se adaugă zahăr cernut în apă încălzită la 60°C, dizolvată, apoi siropul preparat se încălzește la 95-99°C fără a folosi înmuiere. Înainte de a adăuga în lapte, siropul de zahăr este filtrat. Se adaugă în lapte înainte de procesul de îngroșare, fie prin amestecare, fie în jet.
• Îngroşare. Amestecul rezultat de lapte și sirop de zahăr este trimis într-o unitate de evaporare în vid pentru îngroșare, unde umiditatea se evaporă în timpul fierberii viguroase. Gradul de pregătire a produsului este determinat de conținutul de substanțe uscate, de densitate sau de un refractometru
• Răcire. Produse fierbinți transferat în cristalizatoare, în care este răcit la 20° (20-25 min) în mediu vid, sub acțiune mecanică constantă. Acest lucru previne formarea de cristale mari și previne apariția nisipului.
• Adăugarea semințelor. Lactoza, măcinată până la o stare pulverulentă, este folosită ca sămânță, ceea ce duce la crearea multor centre de cristalizare. Acest lucru previne formarea de cristale mai mari.
• Ambalare, depozitare. De obicei, laptele condensat îndulcit este ambalat în conserve. Perioada de valabilitate admisă în astfel de recipiente este de 1 an. În ultimii ani, cupele din polistiren sau polipropilenă și alte recipiente mici aprobate pentru utilizare au fost folosite mult mai des în aceste scopuri. Perioada de valabilitate în acest pachet este de 3 luni.

Unitățile de evaporare în vid sunt folosite pentru a fierbe și evapora lichide la presiuni sub nivelul atmosferic. În astfel de echipamente, fierberea produselor are loc la o temperatură semnificativ mai mică de 100°, ceea ce reduce pierderile. nutrienti materii prime de pornire. Procesul de evaporare într-o instalație de vid are loc mult mai rapid decât același volum de umiditate la presiunea atmosferică.

Evaporatoarele cu vid sunt utilizate în industria alimentară pentru producerea de gemuri, lapte condensat, sosuri, confituri, legume, piureuri de fructe, dulceata, alimente pentru copii, precum si in industria chimica si cosmetica.

Procesul de preparare a laptelui condensat durează 2-2,5 ore.