Supa cu albusuri uscate. Pranz regal: supa de ciuperci porcini uscate

Supă de ciuperci

Supa poate fi făcută din orice ciuperci uscate, dar ciupercile albe o fac cea mai delicioasă și bogată.

  • Ciuperci uscate 100 g
  • 3 tuberculi de cartofi,
  • morcovi de marime medie,
  • cap de ceapa,
  • aproximativ 2 linguri ulei vegetal,
  • frunză de dafin, ienibahar, mărar, unt după dorință. Ciupercile porcini au un gust și o aromă pronunțate, așa că nu sunt necesari aditivi, dar adaugă și un gust interesant.
  • Puteți adăuga și 2-3 linguri de paste, apoi trebuie redusă cantitatea de cartofi.

Reţetă

  1. Spălați ciupercile și înmuiați-le apa rece timp de două-trei ore.
  2. Daca esti sigur ca ciupercile albe au fost colectate intr-o zona ecologic curata, infuzia de ciuperci poate fi strecurata si folosita la prepararea supei. Dacă nu, este mai bine să folosiți apă. Cantitatea specificată ingrediente pentru 2 - 2,5 litri.
  3. Spălăm ciupercile și le tăiem la întâmplare după părerea mea, bucățile ar trebui să fie destul de mari, este mai frumos.
  4. Aduceți apa la fiert.
  5. Aruncați ciupercile și gătiți timp de douăzeci de minute.
  6. Adăugați cartofii tăiați cubulețe și gătiți încă 15-20 de minute.
  7. Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți în ulei vegetal timp de trei până la cinci minute.
  8. Adăugați morcovii rasi. Se fierb legumele, amestecând din când în când până când sunt fierte timp de aproximativ șapte minute.
  9. Cu cinci minute înainte de pregătire, adăugați paste, foi de dafin, ienibahar. Nuanță: dacă adaugi paste mai devreme, se vor destrama.
  10. Adăugați în supă legume înăbușite, dacă se dorește, mărar, încălziți și opriți.
  11. În această etapă, puteți adăuga aproximativ o lingură de unt și lăsați supa de ciuperci să fiarbă, acoperită, timp de zece până la cincisprezece minute.

Ai gătit vreodată

Printre cantitate uriașă merită subliniat, pentru prepararea căruia aveți nevoie foarte mult ingrediente simple. În acest material vom împărtăși cu voi o rețetă de supă de ciuperci porcini uscate. Păstrează-l pentru tine pentru a te bucura de un gust special în fiecare sezon.

Supa de ciuperci porcini uscate este fel de mâncare delicioasă, aromă căreia nu vei putea rezista. Prepararea acestei supe este destul de simplă, nu conține ingrediente specifice, deoarece principalul punct culminant sunt ciupercile porcini. Mirosul și gustul lor sunt aici caracteristica principala ciorba de ciuperci, pe care multa lume o pregateste la sfarsitul toamnei.

Supă de ciuperci porcini uscate

reteta de supa de ciuperci porcini

Ce avem nevoie:

50-100 g ciuperci porcini uscate
7 cartofi
2 morcovi
2 cepe
100 ml smântână 20%.
sare (dupa gust)
verde

Supă de ciuperci porcini uscate: cum să gătești

1. Turnați ciupercile porcini uscate cu apă timp de 3 ore pentru a le lăsa să se umfle. Clătiți apoi bine ciupercile cu apă curentă, asigurându-vă că nu mai rămâne nisip pe ele.
2. Curățați cartofii, tăiați-i cubulețe și fierbeți în apă clocotită.
3. Se rad morcovii, se curata si se toaca ceapa. Se calesc morcovii cu ulei vegetal, se adauga ceapa si se prajesc pana se rumenesc.
4. Stoarceți ciupercile din apă, tocați bucăți mari. Adăugați ciupercile în tigaie și adăugați puțină apă. Se fierb ciupercile până se evaporă tot lichidul, apoi se adaugă smântâna în tigaie și se amestecă toate ingredientele. Oprește focul.
5. Când cartofii sunt fierți, adăugați în tigaie ciupercile, morcovii, ceapa și smântâna. Gatiti supa inca 10-15 minute, apoi opriti-o.
6. Lăsați supa de ciuperci porcini să se infuzeze și adăugați ierburi tocate.

Permiteți-ne să vă reamintim că îl avem pe site-ul nostru - acest fel de mâncare este popular în toate restaurantele.

Ciupercile porcini au ocupat un loc puternic în dieta compatrioților noștri în vremuri Rusiei antice. Au fost adăugate la primul și al doilea fel. Supa cu ciuperci și cartofi era adesea servită pe masă. orz perlat. Astăzi, un fel de mâncare cu tăiței este considerat popular. Puteți găsi multe rețete în cărți de bucate, de exemplu, supă de ciuperci porcini uscate.

In Rus' ciuperca porcini numit regal din cauza lui proprietăți utileŞi calități gustative, care nu s-au pierdut nici după uscare. Dacă totul a fost făcut corect, alimentele uscate au rămas asemănătoare ca gust cu cele proaspete.

Proprietăți utile

100 g boletus uscat contine:

În plus, sunt bogate în riboflavină. Aceasta este o substanță care promovează creșterea și întărirea unghiilor și părului și vindecă pielea. Ciupercile porcini ajută la restabilirea forței, la îmbunătățirea metabolismului și la îmbunătățirea stării generale a tuberculozei și anginei. Ele sunt, de asemenea, folosite ca mijloc de prevenire a cancerului.

Supă clasică de ciuperci

Cum să gătești supă de ciuperci porcini uscate? Rețetă tradițională prevede următoarele componente:

  • 2 pulpe de pui;
  • 150 g alb ciuperci uscate;
  • 1 morcov;
  • 1 ceapă;
  • 2 linguri. unt;
  • 3 linguri. paste;
  • piper negru și sare;
  • verdeturi pentru imbracat.

Să gătească supa de ciuperci, trebuie să urmați câțiva pași simpli:

Reteta cu cartofi

Există și alte opțiuni pentru prepararea supei de ciuperci aromate. De exemplu, cu cartofi. Pentru a pregăti supa de ciuperci porcini uscate cu cartofi, veți avea nevoie de următoarele produse:

  • 60-70 g ciuperci porcini;
  • 1 morcov mic;
  • 1 ceapă;
  • 3 linguri. ulei vegetal;
  • piper negru măcinat după gust;
  • 100 g champignon proaspete;
  • 5 cartofi medii;
  • 30 g unt;
  • putina sare;
  • Dacă doriți, puteți lua usturoi.

În primul rând, trebuie să acordați atenție ingredientului principal. Se spală ciupercile și se pun la înmuiat în apă rece timp de câteva ore. Dupa ce a trecut timpul, le scoatem si le taiem bucatele de marime medie. Nu trebuie să aruncați apa - va fi folosită ca bază pentru bulion. Înainte de a începe gătitul, este indicat să-l strecurați pentru a evita să pătrundă firele de iarbă, boabele de nisip și alte „necazuri” în supă. Continua asa:

  1. Se toarnă apa cu ciuperci într-o cratiță, se adaugă ciuperci porcini în ea și se adaugă apă la volumul necesar. Se aduce la fierbere la foc mediu. Reduceți căldura și gătiți până când ciupercile se scufundă chiar în fund. Abia atunci puteți adăuga alte ingrediente.
  2. Tăiați cartofii curățați după cum doriți - în cuburi sau fâșii.
  3. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră.
  4. Curățați și tocați mărunt ceapa.
  5. Spălați șampioanele și îndepărtați coaja. Tăiați în felii subțiri. În principiu, nu trebuie să fie adăugate la gătit. Cu toate acestea, cu ei felul de mâncare va fi mai bogat.
  6. Încinge uleiul vegetal și untul într-o tigaie. Se toarnă morcovi, ceapă și șampiline în el. Apropo, uleiul vegetal poate fi folosit fără unt. Dar nu este invers, pentru că untul va arde.
  7. Prăjiți amestecul până când legumele sunt moi. Sare si pipereaza-le. Puteți adăuga puțin usturoi la sfârșit.
  8. În timp ce se pregătește prăjirea, trebuie să turnați cartofii într-o tigaie și să-i gătiți la foc mic până când sunt fierți pe jumătate. Adăugați legumele și amestecați. Dacă este necesar, adăugați condimente.
  9. Gatiti 10 minute. Opriți și lăsați-l să se infuzeze.

Servește asta capodopera culinara poate cu smantana si ierburi.

Opțiune neobișnuită

Supele cremă sunt populare acum. Cum se prepară supă piure din ciuperci porcini uscate? Pentru început, pregătiți-vă în avans ingredientele necesare. Este vorba de 500 g de ciuperci, 1 litru de apă, 1 ceapă și 1 morcov, 3 cartofi, 0,5 litri de smântână cu 10% grăsime, puțin unt pentru prăjit și sare și piper după gust.

Supa piure din ciuperci porcini uscate se prepară după această rețetă.

Rețetă alternativă

Supa din ciuperci porcini uscate într-un aragaz lent nu durează mult (aproximativ o oră) și este ușor de preparat. Pentru 4 porții trebuie să luați 50 g de ciuperci, 2 cartofi medii, 1 ceapă, sare și piper (după gustul dvs.), 4 linguri. smântână sau iaurt.

Procesul de gătit este destul de simplu.

  1. Ca în retete anterioare, ciupercile trebuie umplute cu apă și lăsate să se fierbe, de data aceasta timp de 1 oră. Strecoară infuzia rezultată. Tocați ciupercile.
  2. Turnați infuzia în aragazul lent. Adăugați ceapa curățată. Închideți, expuneți programul dorit si se lasa o ora. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul procesului, scoateți ceapa și adăugați cartofii tăiați cubulețe. Se presară cu sare și piper. Gătiți până când dispozitivul semnalează sfârșitul programului.
  3. Pentru a face vasul mai bogat, îl puteți lăsa pe foc.

Serviți vasul finit cu smântână și ceapă tocată.

Cât timp să gătești?

Gospodinele pun adesea o întrebare complet adecvată: cât timp să gătească ciuperci porcini uscate pentru supă? Până se scufundă pe fundul cratiței. Dar înainte de asta, trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de aproximativ 2 ore. In acest timp se vor umfla, vor creste in volum si vor deveni mai moi.

  • Supa de ciuperci cu găluște cu usturoi va fi deosebit de gustoasă.
  • Pentru a face vasul finit mai gros și mai satisfăcător, puteți adăuga trei linguri de orez cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Apropo, nu uitați de murarea ciupercilor porcini. Ciupercile sărate, alături de cele uscate, pot fi folosite în unele rețete.

Supa făcută din orice ciuperci, în special ciuperci porcini, este sănătoasă și delicios mai întâi farfurie. Procesul de gătire durează aproximativ o oră. Înainte de a pregăti supa din ciuperci porcini uscate, acestea trebuie întotdeauna înmuiate timp de o oră sau două. Acest lucru nu numai că le va face mai moi, ci și va elimina bulionul de substanțele nocive acumulate în produs.

Ciupercile au un gust și calități aromatice excepționale, care sunt deosebit de pronunțate nu în formă proaspătă, ci în formă uscată. Aroma magică Se dezvăluie perfect în supe bogate și tari. Potrivit pentru orice preparat ciuperci comestibile, de exemplu, hribi, hribi sau ciuperci chanterelle, dar este de dorit ca printre ele să fie prezente cel puțin câteva ciuperci porcini uscate. La urma urmei, ciuperca porcini este liderul incontestabil atât în ​​ceea ce privește gustul, cât și bogăția aromei. Adăugând-o chiar și la cantitate mica dă supei o aromă deosebită, foarte groasă și vâscoasă de ciuperci, iar dacă gătești doar din ciuperci albe, atunci acesta este un clasic culinar recunoscut.

Supa clasică de ciuperci făcută din ciuperci albe uscate este foarte ușor de preparat. Singurul lucru de care trebuie neapărat să aveți grijă în avans este să clătiți și să înmuiați ciuperci uscateîn apă. Unele gospodine toarnă peste ele apă clocotită și le lasă doar o jumătate de oră, așteptând să se umfle ciupercile. Dar daca ai timp, mai pune-le la inmuiat in apa rece si lasa-le peste noapte, avand grija sa acopere recipientul cu ciupercile cu un capac. Astfel își vor dezvălui gustul și aroma cât mai deplin posibil. Apropo, nu aruncați niciodată apa în care s-au înmuiat ciupercile porcini! Asigurați-vă că îl folosiți ca bază pentru bulion pentru a face supa bogată.

ÎN cele mai bune tradițiiÎn bucătăria rusă, în supa uscată de ciuperci albe se adaugă numai ceapa, morcovii și cartofii. Aceste legume sunt mai mult decât suficiente pentru a crea un preparat cu un gust pronunțat și puternic aroma de ciuperci. Uneori, rețeta de bază conține niște tăiței, de preferință de casă, care îngroașă supa și o face mai satisfăcătoare. Dintre condimente se adauga doar piper si dafin pentru a nu intrerupe gustul ciupercilor daca se doreste, se poate adauga putin marar proaspat sau uscat; Servi supă fierbinte cel mai bine cu smantana, intotdeauna groasa si neacida, de preferat de casa.

Ingrediente

  • ciuperci albe uscate 15 g
  • cartofi 2-3 buc.
  • ceapa 1 bucată
  • morcovi 0,5 buc.
  • ulei vegetal 2 linguri. l.
  • apa 700 ml
  • sare 1 lingura. fara varf
  • frunză de dafin 1 buc.
  • amestec de ardei macinati 1 chips.
  • mărar 10 g

Cum se prepară supă de ciuperci din ciuperci porcini uscate

  1. Spălăm ciupercile uscate sub un jet puternic de apă rece. Asigurați-vă că spălați bine fiecare articol! Indiferent dacă ciupercile sunt întregi sau feliate, nu ar trebui să rămână nisip sau alți contaminanți pe suprafața lor. Dacă o clătiți prost, boabele de nisip se vor strânge neplăcut pe dinți și veți strica complet vasul. Dacă folosiți nu numai ciuperci porcini, ci și un amestec de ciuperci uscate, cantitatea acestora se poate dubla.
  2. Se toarnă ciupercile spălate apa rece- 1 pahar este suficient pentru ca lichidul să le acopere complet. Lăsați-l să stea peste noapte la frigider, acoperind recipientul cu un capac. După 6-8 ore, ciupercile uscate se vor umfla bine și vor crește în dimensiune, iar apa cu care au fost înmuiate se va închide la culoare și devine foarte aromată.

  3. Într-o cratiță sau o cratiță cu fund gros, încălziți uleiul vegetal și căleți ceapa tăiată cubulețe în el. Apropo, o poți prăji unt, principalul lucru este să vă asigurați că nu arde.

  4. De îndată ce ceapa devine moale, puneți morcovii, curățați și tăiați într-o cratiță. răzătoarea grosieră. Continuați să prăjiți încă 1-2 minute până când morcovii sunt aurii.

  5. Adăugați ciupercile porcini în cratiță împreună cu apa în care au fost înmuiate. Este indicat să strecurați apa prin pânză de brânză sau să o scurgeți cu mare atenție, deoarece poate exista un mic sediment în fund. Dacă ciupercile au fost întregi, nu uitați să le tăiați mai întâi. Se adauga inca 0,5 litri de apa, se adauga sare si se pune cratita la foc mic, se acopera cu un capac si se fierbe 30 de minute din momentul fierberii.

  6. Curatam cartofii si ii taiem cubulete mici, ii adaugam in supa de ciuperci si gatim pana pregătire deplină- 10-15 minute. Cantitatea de cartofi poate fi luată la discreție, în funcție de cât supă groasă iubesti.

  7. Dacă adăugați tăiței, acum este momentul să îi adăugați în tigaie și să gătiți până când sunt gata. Reteta de baza ciorba de ciuperci nu necesita aditivi, asa ca vom adauga doar condimente: dafin, putin piper măcinatși mărar tocat mărunt (proaspăt sau uscat va fi de folos).

  8. Se fierbe literalmente 1 minut si se ia cratita de pe foc. Farfurie gata se lasa 5-10 minute sub capac.
  9. Se toarnă supa de ciuperci în boluri porționate și se servește fierbinte.

Mâncarea se dovedește foarte aromată și gustoasă. În funcție de ce fel de ciuperci uscate au fost folosite pentru gătit, supa poate fi mai mult sau mai puțin culoare bogată. Inainte de servire il puteti aroma cu o lingura de smantana sau stropiti cu marar tocat marunt.

Recent, într-un magazin am dat peste ciuperci porcini uscate, culese în Altai și frumos ambalate. Ciupercile în sine s-au dovedit a fi excelente, curate, foarte aromate, așa că era pur și simplu imposibil de trecut. Și așa astăzi vom găti o supă delicioasă de ciuperci din ciuperci porcini uscate.

(per tigaie 3 l)

  • 50 g ciuperci porcini uscate
  • 3 cartofi
  • 2 cepe mici
  • 1 morcov
  • niște spaghete sau vermicelli
  • sare, piper
  • unt sau ulei vegetal pentru prăjit

Preparare:

Spălăm ciupercile porcini uscate și le punem la înmuiat în apă rece peste noapte vom găti supa;

Dimineața, scoateți ciupercile din apă, dar nu turnați infuzia de ciuperci! Apoi adăugați-l în supă. Tăiați ciupercile în bucăți mai mici.

Umpleți până la jumătate o cratiță de 3 litri cu apă și puneți-o pe foc. Pune un cartof întreg decojit în tigaie. În timp ce apa fierbe, prăjiți ușor ciupercile porcini în unt.

Apoi puneți ciupercile în apă clocotită. Adaugam acolo infuzia de ciuperci, strecurand-o prin sita cea mai fina. Lăsați ciupercile să fiarbă la foc mic.

Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.

Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră sau se taie fâșii mici.

În tigaia în care s-au prăjit ciupercile porcini se adaugă unt sau ulei vegetal (după preferință), se adaugă ceapa și se călește până când este transparent.

În timp ce se prăjește ceapa, curățați cei doi cartofi rămași și tăiați-i cubulețe mici.

Pentru supa de ciuperci, in loc de taitei, prefer sa folosesc cei subtiri spaghete italiene. Spărți fin, înlocuiesc complet vermicelli, dar, în același timp, nu se fierb în mușcă. Așa că, ia niște spaghete și rupe-le cât de mărunt vrei.

Între timp, ceapa este gata, adăugați morcovii și continuați să prăjiți la foc mic timp de 3-4 minute.

Scoateți un cartof întreg din tigaie și zdrobiți-l cu o furculiță până devine piure.

Acum adăugați ceapa și morcovii prăjiți, cartofii tăiați cubulețe, spaghetele și piure. Se sare și se piperează după gust și se fierbe până când spaghetele sunt gata, adică. 8-10 minute.

Nu folosesc alte condimente decât sare și piper, aroma este deja nebună. Toate! Supa noastră de ciuperci porcini uscate este gata! Se lasa sa stea 20 de minute si se serveste, foarte gustoasa cu smantana.