Brânză de vacă - cel mai valoros produs, care poate fi găsit pe masă în aproape fiecare casă, mai ales dacă în ea sunt copii mici. Dar este întotdeauna posibil să fii sigur de naturalețea acestui produs, mai ales dacă este cumpărat într-un magazin. Nu este mai ușor să-ți faci acasă brânză de vaci din lapte?

Necesar:

• lapte - 3 l.

Timp de gătire: 1-3 zile - pentru acrire, 20 de minute - pentru gătit.

Conținut caloric - 160 kcal.

Pentru a pregăti o brânză de vaci delicioasă și proaspătă, aveți nevoie de lapte. Desigur, dacă este posibil, este mai bine să utilizați lapte natural, nu din magazin. Îl puteți cumpăra în cel mai apropiat sat sau în piață, precum și în automatele de lapte - dispozitive speciale de unde se poate cumpăra lapte proaspăt adus de la fermele de lapte.

Dacă nu este posibil să cumpărați lapte natural, atunci puteți folosi lapte cumpărat dintr-un magazin. Nu contează în ce se păstrează acest lapte: într-o sticlă, într-un pachet sau într-o pungă de plastic.

Deci, ne-am hotărât pe lapte. Acum puteți începe să gătiți caș. Laptele trebuie turnat în borcan de trei litri sau imediat în tigaie pentru acrie în continuare. Mai bine ia tigaie emailate sau oțel inoxidabil.

Laptele se va transforma în lapte coagulat a doua zi dacă se întâmplă vara sau a treia zi în sezonul de iarnă. Puteți verifica gradul de pregătire al iaurtului punând o lingură în el. Laptele coagulat gata este o masă densă omogenă. Pentru laptele cumpărat din magazin, laptele coagulat se ridică mai aproape de suprafață, în timp ce zerul rămâne în partea de jos.

Acum tigaia poate fi pusă pe foc, dar nu se aduce la fierbere. Puteți scoate vasele de pe aragaz când cașul se desparte de zer.

Pentru pasul următor, se iau o cratiță înaltă, o strecurătoare și o cârpă de brânză, împăturite în patru straturi. Masa de zer rezultată este turnată într-o strecurătoare. Treptat, zerul se scurge în tigaie, iar brânza de vaci rămâne în tifon.

Când tot lichidul a dispărut, acesta poate fi transferat într-o farfurie sau alt recipient. Cașul este fraged, cu straturi.

Dacă depășiți timpul de scurgere a zerului (de exemplu, lăsând brânza de vaci într-o strecurătoare pe tifon toată noaptea), aceasta se poate dovedi a fi uscată, sfărâmicioasă. Din volumul inițial de lapte, se pot obține aproximativ 600-800 g de brânză de vaci.

Caș de lapte cu suc de lămâie

Necesar:

• lapte de casă - 2 l;
• lămâie - 1 buc. sau 1/3 lingurita acid citric.

Timp de gătire: jumătate de oră.

Conținut caloric - 170 kcal.

Dacă trebuie să gătiți rapid brânză de vaci din lapte acasă, puteți folosi o lămâie sau, mai degrabă, sucul acesteia. Se pune pe foc o cratiță cu lapte, iar în acest moment se stoarce sucul dintr-o lămâie.

De îndată ce laptele începe să fiarbă, trebuie să-l turnați imediat în el. suc de lămâie. În schimb, poți lua acid citric, după ce l-ai diluat în ½ cană de apă caldă.

Apoi trebuie să turnați suc de lămâie sau acid citric și așteptați până când laptele începe să se coaguleze. Deci oala poate fi scoasă de pe foc. Scurgeți masa rezultată într-o strecurătoare pentru a scurge zerul. Cașul rezultat este fraged, moale, păstos. Dar nu este absolut potrivit pentru coacere.

Reteta de branza de vaci din lapte acru acasa

Necesar:

• lapte - 2 litri.

Conținut caloric - 159 kcal.

Tehnologia de fabricare a brânzei de vaci din lapte acru este aceeași. Disponibil lapte stricat(poate fi chefir din magazin) se toarnă într-o cratiță și se încălzește pentru a separa zerul de caș. După aceea, lichidul este turnat într-o strecurătoare acoperită cu tifon într-o cratiță. Puteți mânca brânză de vaci.

Caș de lapte cu smântână

Unele gospodine preferă să adauge smântână în lapte atunci când pregătesc brânza de vaci pentru a obține un produs mai fraged și mai gras.

O astfel de brânză de vaci poate fi preparată pentru copiii mici care abia încep să se familiarizeze cu produsele lactate.

Cum să faci brânză de vaci de casă din lapte și smântână? Există două moduri de a pregăti un astfel de produs.

Prima cale

Necesar:

• lapte - 1 cană;
• smântână - 0,5 lingură.

Timp de gătire: 18 ore pentru acris, 40 de minute pentru gătit.

Conținut caloric - 193 kcal.

Mai întâi fierbeți laptele, apoi adăugați la el smântână. Toate acestea într-o cratiță mică se pun într-un loc cald pentru toată noaptea. Dimineața, laptele acru trebuie încălzit la foc până când zerul se separă. Apoi întindeți-vă pe un șervețel pliat de patru ori pentru a scurge serul. Cașul este gata. Se dovedește moale. granulație fină.

A doua cale

Necesar:

• lapte (acru) - 3 l;
• smântână - 500 g.

Timp de preparare: 20 de minute.

Conținut caloric - 193 kcal.

Lapte acru (de preferință rustic) într-o cratiță pusă baie de apăși se încălzește până se formează zer. Apoi ar trebui să turnați smântâna, dar nu amestecați masa cu o lingură, pentru a nu deranja structura brânzei de vaci. Se toarnă apoi pe un șervețel de tifon pus într-o strecurătoare. Se dovedește brânză de vaci grasă și foarte gustoasă.

Brânză de casă din brânză de vaci și lapte

Puteți face propria brânză din lapte.

Prima modalitate (fără ouă)

Necesar:

• lapte - 1 l;
• brânză de vaci - 1 kg;
• unt - 100 g;
• sifon - 1 lingurita;
• Sarat la gust.

Conținut caloric - 336 kcal.

Se bate brânza de vaci cu un blender și se adaugă la laptele clocotit. Amestecați regulat cu o lingură, așteptați să fiarbă și gătiți aproximativ 10 minute la foc mediu.

Dacă gătiți brânza mai mult de 10 minute, va fi tare, dacă o gătiți mai puțin, brânza va deveni moale.

După ce scoateți tigaia de pe foc, trebuie să turnați conținutul pe pânză de brânză întinsă pe o strecurătoare. Pentru a face lichidul mai repede decât sticla, tifonul trebuie luat de margini și răsucit cu un garou.

Mai mult brânză fierbinte trebuie transferat într-un alt recipient, adăugați unt moale, sare și sifon pentru o mai mare porozitate a brânzei. Amesteca din nou cu un blender.

Transferați masa rezultată într-o cratiță de oțel inoxidabil și puneți-o pe foc. masa de branza, amestecând constant, trebuie să încălziți atât de mult încât conținutul să se îndepărteze de pereții vasului.

Apoi tigaia trebuie scoasă de pe foc pentru a se răci. Masa caldă se transferă într-un recipient uns cu ulei, acoperit folie alimentară si pune la frigider sa se raceasca.

A doua modalitate (cu adăugarea de ouă)

Necesar:

• lapte - 2 l;
• brânză de vaci - 2 l;
• ouă - 2 buc.;
• unt - 200 g;
• sifon - 1 lingura;
• Sarat la gust.

Timp de gătire: o oră.

Conținut caloric - 339 kcal.

Pentru gatit brânză de casă ar trebui să puneți brânză de vaci într-o cratiță și să turnați lapte în ea, apoi să o puneți pe aragaz. În timp ce amestecați uniform cu o lingură, astfel încât cașul să nu se lipească de fund, încălziți masa până se formează zer. Apoi masa trebuie pliată pe o bucată de tifon împăturită în jumătate pentru a scurge lichidul.

Puneți brânza de vaci rezultată într-un bol de oțel inoxidabil, adăugați ouăle, untul înmuiat, sifonul și sare după gust. Acum puteți începe să gătiți brânză. Masa trebuie amestecată constant cu o lingură de lemn.

Imediat ce devine vâscos, lipicios, îl puteți scoate de pe foc. Brânza fierbinte trebuie apoi turnată într-o cană sau recipient și acoperită cu folie alimentară după ce s-a răcit ușor. Pentru a obține o structură mai densă, brânza poate fi presată cu o presă. După 3 ore, brânza poate fi consumată.

Important de reținut

1. Pentru a obține brânză de vaci grasă, este mai bine să nu îndepărtați smântâna din laptele satului;
2. Este mai bine să depozitați brânza de vaci și brânza de casă în vase de sticlă sau emailate, acoperite cu un capac, dar în niciun caz într-o pungă de plastic. Deci brânza de vaci își va păstra prospețimea mai mult timp;
3. Puteți îngheța brânza de vaci introducând-o Lada frigorifica, dar în același timp nu va mai fi atât de util;
4. Dacă nu este posibil să păstrați brânza de casă în frigider, îi puteți prelungi prospețimea învelind-o într-o cârpă curată de bumbac, înmuiată în prealabil în apă sărată și ștearsă bine. Este mai bine să păstrați o astfel de brânză într-un loc întunecat și răcoros;
5. Din zerul rămas după prepararea brânzei de vaci, puteți face clătite sau frământați aluatul.

Toată lumea poate face acasă brânză de vaci sau brânză din lapte cu propriile mâini. Pentru a face acest lucru, ai nevoie doar de dorință, timp și respectarea tehnologiei de gătit.

O altă opțiune de a face brânză de vaci din lapte acasă o găsiți în următorul videoclip.

Recent, industria lactatelor nu a fost foarte mulțumită de noi - oriunde te uiți, laptele reconstituit este peste tot. Prin urmare, pentru a mânca nu numai gustos, ci și sănătos, trebuie să faceți acasă brânză de vaci din lapte.

Nu este atât de dificil, trebuie doar să obțineți lapte bun - fie cumpărat din magazin, fie destinat mancare de bebeluși sau fermă. Și vă voi spune cum să faceți brânză de vaci din lapte acru sau iaurt. Voi da două rețete dovedite deodată, alege-o pe cea care îți place cel mai mult.

La ce să cauți atunci când alegi lapte? Despre reputația producătorului și data de expirare. Cu cât ultimul parametru este mai mic, cu atât este mai probabil ca produsul să fie natural.

Caș din lapte acru acasă

• 2 litri de lapte de fermă (sau altul credibil)
• 2 linguri smântână cu orice conținut de grăsime

Știu două moduri de a găti brânză de vaci acasă: cu și fără încălzire. Prima opțiune durează mai puțin, brânza de vaci este densă, potrivită pentru a face prăjituri cu brânză, caserole și alte prăjituri cu brânză.

Fără încălzire, suntem foarte fragezi, aș zice produs suculent, această brânză de vaci este potrivită pentru consum în în natură cu și fără aditivi.

Desigur, împărțirea este condiționată, iar din brânză fragedă de vaci puteți găti mâncăruri prelucrate termic. În astfel de scopuri, trebuie stors puțin mai puternic din zer. Cu această sarcină opresiunea face față perfect.

Nu puteți fermenta laptele cu smântână, așa cum este descris mai jos, ci faceți singur brânză de vaci din lapte acru, fără ajutor uman.

Cum să gătești brânză de vaci de casă din lapte caș

Se toarnă laptele într-o cratiță cu fundul gros, se adaugă smântână și se amestecă cu un tel, dar fără fanatism - nu este nevoie să batem. Scopul este de a distribui uniform smântâna pe tot volumul de lichid.

Acoperiți vasul cu un capac și lăsați la loc cald pentru o zi, poate încă puțin. Drept urmare, obținem un lapte coagulat minunat. Cum să înțelegeți că este deja posibil să gătiți brânză de vaci din lapte acru fermentat acasă? Cheagul ar trebui să fie dens și să tremure ca jeleul, iar zerul va începe să se exfolieze pe pereții tigaii.

Punem vasele pe aragaz, focul este minim. După 10-15 minute, cașul începe să se coaguleze, separându-se de zer. În acest moment, amestec puțin masa pentru o încălzire mai uniformă (literal 4-5 mișcări de la margini spre centru). În rest, la pereți, cheagul se încălzește mai mult decât la mijloc, ceea ce afectează calitatea cașului.

Important! Nu aducem la fierbere, focul este minim tot timpul, asta moment cheie pentru a face caș de lapte de casă fraged. În caz contrar, iaurtul fiert se va transforma în bulgări de cauciuc.

Tine tigaia la foc mic inca 10-15 minute. Apoi amestecați din nou ușor - doar câteva mișcări de la pereți la centrul vaselor, nu este nevoie să încercați să spargeți cheaguri. bucati mici, doar amestecați produsul pentru a egaliza temperatura din interiorul întregului volum. Se ia cratita de pe foc, se inchide capacul si se mai lasa 10 minute.

Imediat după aceasta, aruncăm masa coagulată într-o strecurătoare căptușită cu 2-3 straturi de tifon. Lăsați serul să se scurgă timp de 2 ore. Opțiuni: legați capetele tifonului și atârnați brânza de vaci peste chiuvetă. Când partea principală a lichidului se scurge, pentru a accelera procesul, brânza de vaci poate fi pusă sub presiune. Pentru a face acest lucru, acoperiți produsul cu capetele de tifon și puneți o încărcătură deasupra. Astfel, fluxul de ser se va accelera.

Această rețetă pentru a face brânză de vaci acasă din lapte necesită o anumită perioadă de timp: aproximativ 24 de ore pentru gătit iaurt și aproximativ 3 ore pentru încălzire și instalații sanitare. Total 27 de ore.

Nu vă alarmați, va dura puțin mai puțin de o oră pentru timpul dvs., restul procesului decurge independent, fără participarea dvs.

Cum se face brânză de vaci din lapte acru fără încălzire

Ca în reteta anterioara, inainte de a face branza de vaci din lapte, aceasta trebuie fermentata si transformata in iaurt.

• Se toarnă două linguri de smântână cu o jumătate de pahar de lapte și se agită bine cu o furculiță. Abia apoi amestecați amestecul rezultat cu volumul total de lapte.
• Scoatem vasele cu viitorul iaurt la loc cald. Într-o zi, laptele va deveni complet acru, transformându-se într-un cheag dens de lapte și zer gălbui. Uneori procesul de acrire poate dura puțin mai mult, până la 30 de ore. Durata procesului depinde de temperatură mediu inconjurator. Cu cât mai cald, cu atât mai repede.
• De data asta nu vom încălzi nimic. De obicei, în viața rurală, cheagul este cântărit într-o pungă de pânză sau de tifon. Dar te poți descurca cu un set mai de zi cu zi: o cratiță, o strecurătoare și tifon în 2-3 straturi.
• Cântărirea fără încălzire este exact tehnica care va ajuta să facă brânza de vaci iaurt foarte fragedă și suculentă.
• Luăm cratita mare, pune o strecurătoare deasupra, tifon în ea. Se toarna laptele acru intr-o strecuratoare tapetata cu o carpa si se indeparteaza structura cu produsul la rece (frigider, balcon). Zerul din brânză de vaci se va scurge timp de 10-12 ore.

Dacă intenționați să utilizați brânză de vaci pentru a găti alte feluri de mâncare, atunci vă recomand să o faceți puțin mai uscată. Pentru a face acest lucru, acoperiți masa de caș într-o strecurătoare cu marginile de tifon și puneți deasupra o mică apăsare, eu folosesc un borcan cu apă. Țineți cașul sub presiune încă câteva ore.

După cum puteți vedea, această rețetă de brânză de vaci din lapte de acasă necesită mai mult timp: în total, poate dura 34-36 (uneori 40) de ore pentru a obține un produs de bună calitate. Din nou, nu vă fie teamă, în acest caz veți petrece chiar mai puțin timp personal decât în ​​versiunea anterioară - aproximativ o jumătate de oră.

Randamentul brânzei de vaci de la 2 litri de lapte: 400-500 gr. Acest lucru este foarte, foarte ieftin pentru un produs de calitate.

În acest articol:

Gătitul brânzei de vaci în propria bucătărie nu va fi dificil pentru absolut nicio gospodină. Se obișnuiește să se folosească lapte cumpărat din magazin sau de fermă ca materie primă principală, indiferent de conținutul de grăsime. Se poate face branza de vaci din chefir terminat, uneori se adauga lapte la consistenta rezultata.

Brânză de vaci de casă are o mulțime de avantaje, deoarece poate fi preparată în orice moment și în cantitățile necesare. Acest proces va fi deosebit de relevant pentru familiile cu copii, deoarece casa va avea întotdeauna proaspăt și produs util.

Caracteristici ale producției de brânză de vaci la domiciliu

Pentru a face 500 de grame de brânză de vaci, aveți nevoie de:

• 2 litri de lapte și 1 litru de chefir;
• sita, lingura cu fanta (tifon);
• 2 tigaie de diferite dimensiuni.

Laptele trebuie turnat într-o cratiță, acoperit cu un capac și lăsat la loc cald timp de 5-6 ore.

În timpul specificat, ar trebui să se acru. Pentru gust bogat puteți adăuga 6 linguri de chefir (smântână cu conținut scăzut de grăsimi). Masa rezultată cu lapte acru se pune într-o cratiță și se pune într-o baie de apă.

Conținutul tigaii cu lapte se amestecă constant.

Pe măsură ce apa fierbe, laptele acru va începe să se îndepărteze treptat de marginile cratiței, iar lichidul gălbui care a fost eliberat indică stadiul inițial de formare. masa de cheag. Dacă apar astfel de semne, tigăile se scot de pe foc și se răcesc. Separați cașul de zer cu o lingură cu fantă sau tifon.

În acest ultim caz, pe fundul sitei trebuie plasată o cârpă de tifon, iar produsul aproape finit trebuie așezat cu atenție pe ea. Marginile tifonului sunt strâns legate împreună și atârnate pentru a permite serului să se scurgă. Atat de simplu la prima vedere, procesul are propriile sale trucuri.

Dacă apa este supraîncălzită, brânza de vaci se va dovedi sfărâmicioasă, dacă nu este încălzită, va fi dificil să se separe zerul, iar produsul finit va fi prea acru. Dacă există scopul de a obține o consistență mai densă a brânzei de vaci, atunci brânza opărită este pusă pe tifon cu produsul. tabla de bucatarie, și puneți o încărcătură deasupra. După ce obțin direct brânză de vaci, mulți aruncă zerul rezultat, dar în zadar. Pe baza ei, puteți pregăti jeleu sau jeleu de fructe și fructe de pădure.

Procesul de producere a brânzei de vaci pe bază de chefir

Materiile prime - chefir se pune la loc cald pentru a separa rapid zerul. După selecția sa, tigaia cu chefir se pune într-o baie de apă și se încălzește pentru a obține direct masa de caș. Plasarea masei într-o pungă de tifon (țesătură) va ajuta la scurgerea serului. Producția de brânză de vaci de casă în mod rece. Este destul de popular urmatoarea reteta prepararea brânzei de vaci: 1 litru de chefir într-un pachet se pune la congelator timp de 3 zile, după care se scoate produsul congelat, se pune într-o strecurătoare cu tifon și se așteaptă să se separe zerul.

Rezultatul final rămâne delicat ca textură și foarte brânză de vaci delicioasă.

Preparare brânză de vaci calcinată

Un produs realizat astfel va avea nivel scăzut aciditate, deci este ideal pentru alimentatie dietetica si pentru bebelusi. Principala caracteristică a preparării brânzei de vaci este adăugarea de lactat de calciu (diluat cu apă) în stadiul de fierbere a laptelui cu amestecare constantă (3 lingurițe la 2 litri de lapte). Pudra poate fi achiziționată de la farmacii. Ieșire produs finit va fi de 300-400 de grame. În plus, tehnologia este similară cu metodele descrise mai sus.

126

Sanatate 03.10.2014

Dragi cititori, astăzi vom vorbi despre cum să gătiți brânza de vaci acasă. Probabil, în fiecare familie, aproape o zi nu este completă fără acest produs. Și mâncăm brânză de vaci în sine și gătim din ea feluri de mâncare diferite. Inclusiv preferatele tuturor, probabil cheesecake-urile. Dar să ne punem întrebarea: „Brânza de vaci pe care o cumpărăm din magazin, este bună pentru noi?” Cred că toată lumea va fi de acord că brânza de vaci de casă și brânza de vaci cumpărată nu pot fi comparate ca calitate, nu? Și dacă cineva are copii mici, atunci problema nu se discută deloc. Cred că fiecare mamă va găsi cu siguranță timp și va găti brânză de vaci de casă pentru copiii ei. Nu există chimie în ea, dragostea noastră este investită în procesul de fabricare a brânzei de vaci, așa că vă propun astăzi să vorbim mai detaliat despre cum puteți găti singur brânza de vaci acasă.

La popoarele slave Din cele mai vechi timpuri, brânza de vaci a ocupat unul dintre principalele locuri în alimentație, o mâncau aproape în fiecare zi, știind despre beneficiile sale pentru organism. Da, și era mult lapte și, din moment ce nu era unde să-l depoziteze, a fermentat repede, așa că din iaurt se prepara caș. Odată ajunsă în Rus', brânza de vaci se numea brânză, iar toate preparatele preparate din ea se numeau brânză, așa că numele cheesecakes-urilor noastre preferate ne-a venit din cele mai vechi timpuri.

În acele vremuri, fermele țărănești făceau și de casă branza tare, a fost preparat din brânză de vaci presată, care a fost introdusă într-un cuptor încins, din nou trimis sub presiune și din nou în cuptor, iar acest lucru a fost făcut de mai multe ori. Ca urmare, brânza de vaci s-a transformat într-o masă uscată, densă, care a fost depozitată pentru o perioadă foarte lungă de timp, ajutând literalmente multe familii în timpul iernilor lungi și reci.

Brânza de vaci poate fi numită un produs alimentar perfect, în care sunt concentrate toate proprietățile benefice ale laptelui, și mai ales dacă brânza de vaci este de casă, gătită acasă.

Cum să gătești brânză de vaci acasă

Când pregătim noi înșine brânza de vaci, suntem siguri de calitatea acesteia, iar gustul brânzei de vaci de casă este neobișnuit de plăcut și nu este dificil să o gătim. Există mai multe moduri, puteți găti brânză de vaci din lapte sau din chefir, dar există anumite reguli generale, fără de care brânză de vaci de calitate nu va funcționa.

Este foarte important să separă zerul la timp când se încălzește iaurtul, dacă este supraîncălzit, cașul va deveni tare, se va fărâmița, iar dacă laptele fermentat nu este încălzit suficient, zerul nu se va separa bine și cașul se acru.

Nu-ți face griji dacă ceva nu merge bine pentru prima dată, abilitățile, ca întotdeauna, vin cu experiență, în timp acest proces ți se va părea foarte simplu.

Pentru orice rețetă, luați 1 litru de lapte pentru a începe și încercați să gătiți. După cum am spus deja, este important să scoateți brânza de vaci de pe aragaz la timp, astfel încât să se dovedească a fi deosebit de fragedă, iar acest lucru se poate realiza doar cu practică. Cantitatea de brânză de vaci este greu de prezis, depinde de conținutul de grăsime și de calitatea laptelui.

Branza de vaci acasa din lapte. Reţetă. Fotografie

Litru de crud lapte proaspat se toarnă într-o cratiță, se închide capacul și se pune într-un loc întunecat, în condiții normale temperatura camerei laptele se acru în aproximativ o zi.

Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune sub capac într-un loc întunecat până se acru.

În continuare, cel mai bine este să folosiți o baie de apă punând o cratiță cu lapte acru într-o altă cratiță mare, astfel încât să fie mai ușor să controlați procesul de separare a zerului. Dar uneori pun o cratiță cu lapte caș direct pe aragaz, înlocuind sub ea un suport metalic special, reduc căldura la minim și nu las aragazul pentru a nu se supraîncălzi.

Punem o cratiță cu iaurt într-o baie de apă.

Urmăriți când laptele coagulat se îndepărtează de marginile cratiței, apare un zer gălbui, și apar cheaguri caracteristice de caș, durează aproximativ 25-30 de minute, apoi scoateți cratita de pe aragaz și lăsați să se răcească.

Țineți pe foc până când apar cheaguri de caș și zerul este complet separat (mi-a luat 35 de minute)

Aruncați brânza de vaci răcită într-o strecurătoare, dar este mai bine pe un șervețel curat de tifon, ale cărui colțuri sunt legate și atârnate, astfel încât zerul să se scurgă. Cheesecake-ul va fi delicios!

Se toarnă conținutul într-o strecurătoare, se stoarce puțin.

Așa a ieșit cașul.

Și acesta a fost serul.

cel mai delicios și brânză de vaci sănătoasă vine exact de la lapte crud, dar când nu am ocazia să cumpăr lapte de fermă, gătesc brânză de vaci pasteurizată, se dovedește un produs excelent, mult mai gustos decât achiziționat.

Gătiți brânză de vaci acasă din chefir

Pentru a pregăti brânză de vaci, luați un litru de chefir, este de dorit ca chefirul să fie proaspăt, pentru o mai bună separare a zerului, puteți adăuga o lingură sirop de zahăr, dar acest lucru este opțional.

Punem chefirul intr-un vas emailat intr-o baie de apa si il incalzim la foc mic aproximativ o jumatate de ora, apoi il lasam sub capac sa se raceasca. În acest timp, brânza de vaci se va separa în sfârșit de zer și turnăm din nou toate acestea pe o sită sau tifon și obținem un produs nutritiv delicat.

Caș acasă. Video

Pentru cei care nu prea înțeleg procesul de preparare a brânzei de vaci din chefir, vă invit să vizionați videoclipul.

Preparare de brânză de vaci fără grăsimi

De regulă, laptele de fermă este destul de gras și se obține și brânza de vaci din el continut ridicat grăsimi, acest lucru trebuie luat în considerare dacă, din orice motiv, vi se recomandă o dietă săracă în grăsimi.

Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi poate fi făcută și acasă, dar este nevoie de lapte cu conținut scăzut de grăsimi pentru ao face. La vânzare există lapte pasteurizat 1%, iar din acesta trebuie să gătiți brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.

Un astfel de lapte fermentează mult mai mult și pentru a accelera procesul, trebuie doar să adăugați două linguri de chefir la un litru de lapte. În rest, facem totul în același mod ca și cu lapte obișnuit, brânza de vaci se va dovedi nu atât de liberă, dar gustoasă și care conține toate substanțele utile.

Brânza de vaci fără grăsimi este bună de folosit pentru oricine are probleme cu supraponderal care au probleme cu ficatul, pancreasul, pentru a nu le suprasolicita excesiv.

Cât timp se poate păstra brânza de vaci acasă?

Puteți păstra această brânză de vaci timp de 3 zile la frigider. Acum imaginați-vă cât de mult în plus există tot ce este în brânza de vaci cumpărată din magazin dacă are o perioadă de valabilitate de 2-3 săptămâni, sau chiar mai mult. Toate acestea sunt chimie. Este la latitudinea fiecăruia să decidă dacă să cumpere o astfel de brânză de vaci sau să gătească în continuare brânză de vaci acasă.

Și pentru suflet, vom asculta astăzi A. Petrov. Muzică din filmul „Maraton de toamnă” Toată lumea știe melodia. Ce bine este. vreau sa ascult si sa aud...

le doresc tuturor bună dispoziție, rețete sănătoase gătește totul cu dragoste și înțelepciune.

În zilele noastre, fiecare al cincilea rus suferă de hipertensiune arterială. Și peste tot în lume este una dintre cele mai frecvente boli. Am multi prieteni...

Cum să prelungești tinerețea cu ajutorul apei topite? Faptul că apa de topire ajută la păstrarea frumuseții și tinereții era cunoscut cu multe secole în urmă. Ea a fost întotdeauna considerată...

Dragi cititori, astăzi vă propun să vorbim despre proprietăți utile năut, rețete și cum să gătești năut. Nut - numele în sine este direct misterios ....

Este util pentru persoanele cărora le pasă de sănătate să știe să facă acasă brânză de vaci din lapte. realizarea produs de acasă, poți fi sigur că nu există aditivi nocivi. Există câte rețete pentru a face brânză de vaci din lapte cu descriere pas cu pas gătit.

Brânza de vaci de casă poate fi făcută din vacă sau lapte de capra. În acest scop este potrivit și laptele cumpărat din magazin.

Caracteristicile produsului lactat pasteurizat:

• În timpul pasteurizării, 60-80 la sută din vitamine se pierd.
• Din 1 litru de produs pasteurizat nu se obține mai mult de 200 g de brânză de vaci.
• Produsul final este non-gras, are o textură moale (fără boabe). Potrivit pentru coacere și alimente dietetice.
• Ingredientul principal al magazinului este mult mai scump.

Nu este permisă utilizarea laptelui cu o perioadă lungă de valabilitate datorită adăugării de antibiotice.

Avantaje și dezavantaje ale brânzei de vaci de casă:

• Conţinut un numar mare calciu si vitamine.
• Din 1 litru se obțin 250-300 g brânză de vaci și smântână. Zerul este potrivit pentru okroshka.
• Brânza de vaci la ieșire este grasă, cu o tentă gălbuie. Granulat.
• Costuri mici.

Pentru a face brânză de vaci din lapte, ar trebui să pregătiți ingredientul principal:

1. Se fierbe - se aduce la fierbere.
2. Faceți lapte coagulat din lapte adăugând pesmet, acid citric, smântână sau clorură de calciu.În această etapă, este important de reținut că efectul dorit nu poate fi obținut la căldură sau la frigider. Laptele trebuie ținut cald și nu la soare deschis.
3. Pentru aluatul pasteurizat, lichid este necesar: chefir, smântână, lapte copt fermentat. Doar adăugați aceste produse în laptele încălzit.

Veselă și inventar

Ca feluri de mâncare pentru a crea brânză de vaci de casă, este recomandabil să se folosească borcane de sticla sau borcane de lut. Nu sunt acoperite. Circulația aerului este esențială pentru procesul de fermentație. Este recomandat să acoperiți partea superioară a borcanului cu o cârpă.

Nu este permisă utilizarea ustensile metalice. În timpul fermentației, va avea loc o reacție oxidativă, gustul produsului final se va deteriora.

La fierberea laptelui, se alege un recipient emailat care depășește volumul lichidului turnat - pentru 3 litri. lapte o cratita de 5 litri. Acest lucru se datorează creșterii produsului în fierbere. Este recomandat să alegeți o lingură de amestecare din lemn pentru a evita o reacție chimică.

Tehnica de gătit

Tehnicile de fabricare a brânzei de vaci din lapte proaspăt diferă unele de altele prin modul în care produsul este încălzit și fiert.

Într-un aragaz lent

1. Multicooker-ul este setat în modul „prăjire”, în care laptele este încălzit. Se aduce la fierbere, dar nu se fierbe.
2. Sucul de lamaie se adauga in portii. Lichidul se coagulează.
3. Excesul de ser se indeparteaza cu tifon. Brânza de vaci rămâne.

în cuptorul cu microunde

1. Turnați ingredientul principal într-o tavă de copt.
2. Cuptorul cu microunde este pornit la o putere de 400 W.
3. Cronometrul este setat pentru 10 minute.
4. Se răcește masa rezultată, se filtrează prin tifon.

Presarea nu trebuie să se datoreze posibilei uscări a produsului final.

In cuptor

1. Cuptorul se încălzește la 150 de grade.
2. Laptele se pune intr-o tava emailata, se adauga o lingura de smantana si se da la cuptor pentru 45 de minute.
3. Răciți, scurgeți zerul.

Pe sobă

1. Se pune focul minim pe care se pun vasele.
2. Lichidul se coagulează cu amestecare regulată.
3. Se stinge focul, se lasa sa se raceasca, se scurge zerul, se filtreaza si se stoarce produsul finit.

reteta de lapte cu lamaie

Cheagul de lapte de lămâie poate fi preparat folosind următoarele ingrediente:

• 1 l. lapte,
• suc de 0,5 lămâie.

Metoda de gatire:

1. Laptele este adus la fierbere, gazul este redus la minimum.
2. Adăugați zeamă de lămâie, amestecând constant masa închegată.
3. Când cașul se desparte, scurgeți zerul în exces printr-o sită și stoarceți.

Reteta cu clorura de calciu

De asemenea, puteți face brânză de vaci din lapte cu clorură de calciu.

Pentru asta avem nevoie de:

• 1 l. lapte,
• 2 linguri. linguri de clorură de calciu lichidă.

Gătit:

1. Incalziti laptele.
2. Adăugați clorură de calciu, amestecați constant.
3. Aduceți lichidul la fierbere, scurgeți zerul prin tifon.
4. Răciți produsul, stoarceți excesul de lichid.

Puteți folosi tablete de lactat de calciu, care sunt achiziționate de la farmacie. Raportul este de 10 tablete la 1 litru. lapte.

Gospodinele cu experiență încearcă mai multe metode de gătit și le aleg pe cea mai potrivită, pe baza calități gustative produs final. Brânza de vaci de casă este potrivită pentru alimente pentru bebeluși și diete.