Tehnologia de coacere la temperaturi joase este cea mai avansată și mai economică metodă de gătit.

Lânguirea îndelungată a produselor, menținând o anumită temperatură, le face suculente și perfect gătite. Gătitul folosind această abordare permite modern cuptoareși destinate acestui dispozitiv.

Ce este sous vide?

Termenul " Sous vide„ este tradus din franceză ca „în vid”. Datorită acestei tehnologii, a devenit posibilă gătit mâncare la temperaturi scăzute. Procesul durează mai mult decât alte metode de tratament termic, dar această metodă atinge mai multe obiective:

• Modurile de gătit la temperatură scăzută păstrează integritatea membranelor celulare, astfel încât felurile de mâncare sunt suculente.
• Alegerea potrivita temperatura și timpul de gătire vă permit să obțineți alimente moi. Datorită acestui lucru, chiar și cel mai mult carne tare se va transforma într-un fel de mâncare divin.
• Dacă coaceți o bucată de carne sau o prăjiți, partea exterioară este foarte supraîncălzită, există o distribuție neuniformă a căldurii. tehnologie sous vide vă permite să uitați de alimentele arse, uscate, nu prăjite.
• Gătitul legumelor la temperaturi scăzute își păstrează prospețimea și textura crocantă, ceea ce nu poate fi obținut cu fierberea convențională în apă.

Beneficiile tehnologiei

Pentru a înțelege de ce metoda este remarcabilă, să ne familiarizăm cu elementele de bază. Esența metodei este simplă: produsele sunt aspirate într-o pungă specială de plastic, după care sunt gătite în apă menținând o temperatură constantă, de obicei nu depășind 70 de grade (la legume, limita crește).

Cel mai important este controlul precis asupra temperaturii și timpului. Sous vide oferă rezultate care nu pot fi obținute cu gătitul tradițional. Cu el în casă va fi mereu mancare delicioasa, păstrând toate proprietățile utile.

Daca inveti sa coace carnea conform tehnologie de temperatură scăzută, atunci vei rămâne pentru totdeauna un adept al acestei metode. Tehnologia este relevantă în special pentru pești. Trebuie avut în vedere că rămâne fraged în limite de temperatură foarte înguste, de aceea este important să monitorizați cu atenție timpul.

Crearea unui vid

Metoda sous vide este ideală pentru tinerele gospodine și bucătari experimentați care doresc să surprindă oaspeții. Când gătiți carnea la o temperatură scăzută, este necesar să o puneți în vid. Cu toate acestea, mulți se întreabă dacă astfel de rezultate pot fi obținute fără echipamente speciale.

În primul rând, în bucătărie te poți descurca complet fără sigilant cu vid. Ajutorul vine folie alimentară, care trebuie să învelească produsele strâns pe toate părțile, fără a lăsa goluri și stoarce aerul. Pungile de plastic cu fermoar sunt o altă alternativă. Ele sunt coborâte într-un recipient mare cu apă, astfel încât partea superioară cu clema să rămână deasupra lichidului.

Când gătiți alimente din carne într-un cuptor cu apă, aerul în exces este eliberat din pungă. Dar din moment ce vidul obținut prin astfel de metode nu este plin, atunci depozitare îndelungată sunt excluse mesele preparate.

Aparat sau cuptor sous vide

Funcționarea dispozitivelor moderne este o combinație de trei elemente cheie: termostat, element de incalzire, rezervor de apa. Astfel, gătirea la temperatură scăzută a cărnii fără cuptor devine posibilă. Ce să faci dacă ferma nu are un astfel de dispozitiv?

Puteți simula modul de temperatură scăzută atunci când gătiți carne. Pentru a face acest lucru, utilizați orice recipient încăpător cu apă (de exemplu, o cratiță) așezat pe aragaz sau în cuptor. Prin urmare, dacă vă place orice rețetă de carne de vită, o puteți încerca oricând.

Cuptoarele speciale cu apă pentru sous vide au o serie de avantaje:

• controlul temperaturii cu o precizie de 0,5°C;
• gătirea uniformă a produselor;
• temporizator;
• capacitate mare.

Temperatura scăzută pentru gătirea cărnii în cuptor

Temperatura medie a cărnii finite variază de la 55 la 70 de grade. Dacă reduceți temperatura pentru gătit la 56-70 ° C, atunci puteți păstra toate sucurile și gust unic. Înainte de a încălzi cuptorul la o temperatură scăzută, trebuie să vă asigurați că este capabil să-l mențină, altfel vasele vor rămâne crude.

Gătitul cărnii la temperatură scăzută este cel mai bine într-un cuptor electric cu încălzire de sus și de jos. Mai întâi, o bucată poate fi prăjită puțin într-o tigaie, apoi așezată într-o pungă și lăsată câteva ore la copt. Un termometru special ajută la verificarea gradului de pregătire. Astfel poți găti mâncăruri delicioase cu orice fel de carne - de la pui la miel.

Cuptorul pe gaz se încălzește foarte repede, așa că este dificil să împiedici supraîncălzirea cărnii în el. Nu este necesar să fie activat în prealabil. Carnea trebuie scoasă din frigider cu o oră înainte de gătire, apoi așezată într-un vas puțin adânc și porniți cuptorul.

Contra metodei

Nu este ușor să gătești alimente conform tehnologiei de mai sus, dar îți permite să obții rezultate perfecte. Cu toate acestea, sous-vide are o serie de dezavantaje minore.

Gătitul la temperatură scăzută a cărnii nu declanșează reacția Maillard, care este responsabilă de formare maro auriu masa este gata. Apare atunci când temperatura depășește 150°C, ceea ce este mult mai mult decât cere tehnologia. Prin urmare, pentru a face produsul apetisant aspect trebuie prajit inainte sau dupa languire.

Dacă a fost aleasă o temperatură mai mică de 52 ° C pentru gătit la o temperatură scăzută în cuptor și durează mai mult de patru ore, șansele de reproducere a agenților cauzali ai botulismului cresc. Acest pericol poate fi evitat prin setarea mai multor grad înalt pentru produsele care sunt gătite mai mult de 4 ore.

Pentru a obține rezultatul perfect și pentru a implementa sous-vide în al lui forma originala, care se folosește în restaurante, este necesar să existe dispozitive create pentru asta: un aspirator și un termostat, un dispozitiv pentru menținerea unei temperaturi constante.

Când prăjiți o bucată de carne într-o tigaie sau pe grătar, există o aromă uimitoare în jur, iar friptura dvs. (sau friptura de vită, filet mignon, Pulpa de pui etc.) pare foarte apetisant. Adevărat, gătitul la temperaturi ridicate are un „dar”, mai ales când vine vorba de carne de vită. Asa de drumul rapid cel mai adesea, se prepară carnea „premium”: mușchii cei mai fragezi, care nu lucrează (mușchi diferit, margini groase și subțiri, sau sunt tăiați în fripturi după metoda occidentală - coastă, muschiu etc.) . Și aceasta este doar o mică parte din carcasa animalului. Ce zici de restul tăierilor - mușchii care lucrează (crupă, coadă, mușchi ocular etc.)? Dacă nu aveți de gând să faceți burgeri sau chifteluțe din ei (acest lucru este destul de varianta posibila soluție la problemă), și te-ai săturat de tocănirea și fierberea la nesfârșit, există un singur răspuns - gătitul la temperaturi scăzute.

Istoria apariției metodei

Persoana care a inventat gătitul la temperaturi scăzute a fost fizicianul englez Benjamin Thompson, Earl Rumfoord. A studiat relația dintre munca mecanică și energia internă și a pus bazele termofizicii. Și în acest proces, a venit cu o mulțime de articole utile - de exemplu, o sobă și o bucătărie de armată. Într-o zi, Contele a venit cu ideea de a găti un umăr de miel într-un aparat de uscare a cartofilor inventat de el, unde temperatura din interior nu depășește 80 ° C. A pus carnea în aparat, după 2 ore a încercat - mielul a rămas crud. Rumfoord a decis că nimic nu a funcționat și a plecat acasă. După câteva ore, asistenții au încercat carnea - era crudă, apoi au stins focul și au părăsit laboratorul. Spatula a rămas în interiorul mașinii până dimineața. Când l-au scos și au încercat, au constatat că carnea era gata și avea o textură surprinzător de delicată și un gust foarte expresiv! Ce s-a întâmplat? Pentru a face carnea moale, trebuie să perturbați structura fibrelor musculare. Asta face încălzirea. Fibrele sunt acoperite cu țesut conjunctiv care conține colagen. La temperatură ridicată colagenul este gătit astfel încât carnea să-și piardă umiditatea. La temperaturi scăzute carnea se încălzește treptat - iar colagenul, schimbându-se, transformă țesutul conjunctiv în jeleu. La temperaturi ridicate, substanțele volatile responsabile de mirosuri și gusturi se evaporă, iar la temperaturi scăzute rămân. Carnea rămâne suculentă și nu își pierde din savoare.

Ce este gătitul sous vide

Au trecut 200 de ani de pe vremea contelui Rumfoord, iar experimentele cu temperaturi scăzute continuă. În anii 1970 bucătarul restaurant celebru„Troisgros” Georges Pralu a testat tehnologia, care mai târziu a fost numită sous-vide (sous-vide – în franceză „în vid”). A pus foie gras, gras ficat de gasca, în pungă, a adăugat condimente și a pompat delicat aerul. A scufundat pachetul într-o oală cu apă încălzită la 70°C. Voia să se asigure că ficatul nu pierde grăsime valoroasă, iar aroma condimentelor va pătrunde cât mai intens în pulpă - și totul a mers! Deoarece această metodă necesită menținerea constantă a unei temperaturi scăzute precise și un aparat pentru aspirare, pentru o lungă perioadă de timp doar bucătăriile erau dotate cu dispozitiv suvi-da restaurante scumpe. Dar deja cu aproximativ zece ani în urmă, aparatele sous vide pentru bucătăriile de acasă au început să apară la vânzare (cu toate acestea, încă nu sunt ieftine).

Dar dispozitivele complexe nu sunt necesare deloc. Un aragaz și un cuptor bun, care pot păstra căldura potrivită, sunt destul de suficiente. Pe aragaz, puteți găti carnea „languishing umedă”, adică într-o cratiță obișnuită în orice lichid. Trebuie să vă asigurați că arzătorul nu se încălzește mai mult - pentru a face acest lucru, setați valoarea minimă de încălzire pt aragaz electric(mai precis, asta se obtine pe plitele cu inductie), si pune un separator pe arzatorul pe gaz. Pentru cuptor, metoda „uscata” este mai potrivită - coacerea exact așa. Puteți încerca să gătiți orice rețetă din acest număr al „Colecției” nu la 120-140 ° C, ci la 70-80 ° C. Timpul de gătire va dura de 3 ori mai mult.
Deci, există 3 moduri de gătit la temperatură scăzută. 1) Coacerea în cuptor la o temperatură de 60-140 ° C. 2) Înăbușiți carnea în lichid pe aragaz la 50-90 °C. 3) Gătitul în sous vide - într-un sac de vid scufundat într-un lichid la o temperatură de 40-90 ° C. Să ne ocupăm de fiecare separat.

Cum se coace carnea și carnea de pasăre la o temperatură scăzută în cuptor

A obtine rezultat grozav la gătit feluri de mâncare diferite, trebuie să înțelegi foarte bine ce faci exact. Regula generala: cu cât tăietura a fost mai „funcțională” (gâtul se îndoaie, picioarele merg etc.), cu atât va dura mai mult timp pentru a o găti. Cel mai bine este să fierbeți în cuptor următoarele bucăți de vită: piept dezosat, muschi, interiorul spatelui, muschiul ochiului. Carne de porc: umăr, șuncă, piept. Pui: întreaga pasăre, picioare, aripi.

Trebuie să vă amintiți:
Cu cât bucata este mai mare, cu atât este mai potrivită pentru coacerea în cuptor cu metoda „uscata”. Cu cât este mai mare, cu atât temperatura ar trebui să fie mai mică și cu atât timpul este mai lung.
Cu cât este mai multă grăsime într-o bucată, cu atât mai bine este să o coaceți „uscat” - grăsimea se va topi treptat și va face carnea suculentă.
Cu cât este mai puțină grăsime, cu atât mai des trebuie să ungeți bucata cu sos în timpul procesului de coacere.

Temperatura
La ce temperatură internă este considerată carnea gătită și sigură?
pui - 73 ° C
carne de porc - 62 ° C
carne de vită - 52-60 ° C

Noi empiric a constatat că prăjirea pe termen lung a bucăților de carne se face cel mai bine la 120-130 ° C. Pentru bucăți mai grase - la 140 ° C. Deci carnea se gătește de la 2 la 6 ore, în funcție de mărime și calitate. Temperatura poate fi redusă la 60-70 ° C, dar timpul crește la 10-12 ore. Căldură- 180-240 ° C - necesar pt un timp scurt, A obtine crustă apetisantă pe carne.
Prelucrare și tăiere

Înainte de coacere, bucățile mari de carne nu trebuie să îndepărteze grăsime sau pelicule de pe suprafață. Puteți chiar să lăsați pielea. Toate acestea vor servi pentru a proteja sucurile și aromele de carne de evaporare - acesta este un „pachet” natural de carne. Cu coacerea prelungită, vor avea timp să se înmoaie suficient, iar pielea de porc, prăjită sub grătar ultimul pas gătit până la un crocant, devine o adevărată delicatesă. Dacă doriți să umpluți carnea, faceți tăieturi doar de sus, dar aproape în jos (1).
Dacă trebuie să tăiați carnea în bucăți mai mici pentru coacere, urmați „tăierea” naturală - există tendoane și pelicule în carne care trec de-a lungul fibrelor. Separând carnea în bucăți, bucățile nu se vor destrăma în continuare, iar acest „acoperire” poate fi lăsat și ca protecție (2).
Dacă doriți să obțineți bucăți frumoase porționate, atunci, desigur, carnea va trebui tăiată peste fibre. Grosimea pieselor este de minim 2 cm pentru ca carnea să nu se usuce (3). Tăierea cărnii fin pentru o prăjire lungă nu are sens.

Condimente și marinate
Și aici există principiu general: cu cât carnea este mai grasă, cu atât mai multă condimente parfumate sunt necesare pentru aceasta. Acesta este, în primul rând, coriandru, anason stelat, ienibahar, boia de ardei, nucşoară, cardamom. Pentru ca o astfel de carne să fie mai bine absorbită de organismul nostru, puteți adăuga semințe de fenicul. Nu interveni și legume condimentate si ierburi: usturoi, ghimbir, cimbru, rozmarin, oregano. Cu toate acestea, sunt grozave și pentru carne slabă alaturi de condimente mai delicate: piper negru si roz, zira, sumac, turmeric. Carnea grasă adoră marinatele uscate, în care condimentele și ierburile măcinate sunt amestecate și frecate pe suprafața cărnii din toate părțile.
Carnea slabă este cel mai bine marinată tipuri diferite uleiuri nerafinate: masline, arahide, susan, uleiuri nuc, adăugând sos de soia sau sare. Adăugarea de ceapă la marinată dă o aromă de ceapă carne gatita, ca într-un grătar sovietic clasic - nu le place tuturor. Dar dacă vă place, atunci ceapa tocată cu sare și piper este o opțiune autosuficientă, nu puteți adăuga nimic altceva la ea. Iar dupa ce carnea este marinata, ceapa poate fi prajita si servita cu carnea.
Trebuie să vă amintiți:
Cum mai multă bucată carnea și cu cât este mai grasă, cu atât este mai mult marinată - de la 2 la 24 de ore.
Decaparea cu o componentă „acidă” ar trebui să fie rapidă: 30 de minute. - 1 oră
Daca nu ai prea mult timp la marinat, acopera recipientul cu carnea din marinada cu o folie si lasa-l la temperatura camerei 2 ore sunt suficiente.
Păstrați marinada de lapte fermentat în frigider încă de la început, puteți păstra carnea în ea destul de mult timp - până la o zi.
Marinade acide (oțet, vin, suc de lămâie, pasta de tomate), sunt destul de agresive, se inmoaie rapid - si ulterior distrug - strat superior carne fără a ajunge la miez. Nu adăugați acid pentru frăgecie - carnea bună nu necesită, puneți doar puțin pentru gust și aromă.
Alte tipuri de marinate - în iaurt sau chefir, în teriyaki sau sos de stridii - sunt cele mai bune pentru carnea de pasăre și bucățile grase de porc. Le puteți adăuga un „set asiatic”: ghimbir, usturoi, chili, pudră sau pastă de curry, coriandru și ceapă verde.

Cum să gătești carne sous vide fără o mașină sous vide

Dispozitivele de gătit sous vide au devenit mai accesibile, deși continuă să fie destul de scumpe. Dar te poți descurca fără ele! Dacă vrei să încerci să gătești carne la abur într-o pungă la temperatură scăzută, veți avea nevoie de un aragaz lent care poate menține un nivel de căldură setat cu precizie și de pungi cu fermoar - cu lacăt. Principiul este foarte simplu.
1 Pune produsul în pungă, adaugă ierburi, sare, condimente, ulei, legume, vin.
2 Scufundați punga într-un recipient cu apă, astfel încât apa să ajungă exact până la marginile pungii și să deplaseze aerul fără a turna înăuntru. Închideți fermoarea cu grijă.
3 Încălzește apa în multicooker la temperatura dorită(de obicei 65-70 ° C) și coborâți punga acolo. Dacă plutește, puneți o farfurie pe el: punga trebuie să fie complet scufundată în apă. Închideți capacul, setați ora (de la 4 la 12 ore) și apăsați butonul „start”. Produsul gătit este moale și fraged, dar arată gătit. Pentru o crusta aurie se prajeste repede intr-o tigaie pt foc puternic din toate părţile.

Gătirea cărnii și a păsărilor la temperatură scăzută pe aragaz

Pentru a lâncezi pe aragaz, puteți folosi cele mai dure și mai dense bucăți de carne, adică mușchii care lucrează ai animalului. Cel mai bine este să fierbeți următoarele bucăți de carne de vită pe aragaz: tulpină din față și din spate, coaste, partea exterioară a tăieturii din spate. Carne de porc: ciocan, șuncă, pulpe, piept dezosat. Pui: piept, pulpe, păsări întregi, tăiate în porții.
Pentru ca cele mai dure bucăți să se înmoaie, iar colagenul să se transforme în gelatină, este necesar menținerea temperaturii pe termen lung 60-80 °С. Cum să obțineți acuratețea temperaturii? Cel mai simplu mod este într-un aragaz lent (1) - acest lucru este descris în detaliu în capitolul „Cum să gătiți carne sous vide fără o mașină sous vide”. Al doilea varianta usoara- pe o plita cu inductie (2): la setarile minime ale termostatului se atinge exact aceasta temperatura, desi este mai bine sa verifici cu un termometru. Și, în sfârșit, pe alte sobe (electrice convenționale, vitroceramice sau pe gaz). Aici ai nevoie de un termometru (3), care din când în când va trebui să fie coborât în ​​sos pentru a vedea dacă temperatura a crescut prea mult. Pentru a reduce nivelul de căldură, aragaz folosiți separatorul (4). Și pe arzătorul electric, puteți pune un inel (5) pliat din folie răsucită strâns - și puneți deja feluri de mâncare cu carne pe el.
Ustensilele pentru languire trebuie neaparat sa fie suficient de incapatoare si sa aiba fundul gros (din mai multe straturi de metal, dublu sau triplu) si pereti mai grosi. Poate fi din oțel inoxidabil (6) sau din fontă acoperită (7). Fonta (rățușe și gâsari) este un vas de gătit ideal pentru a lâncezi atât pe aragaz, cât și în cuptor: căldura este distribuită cât mai uniform în ea.
Dacă nu ai ocazia să aștepți ore întregi pentru ca felul tău de mâncare să fie gătit, poți oricând să înlocuiești acest proces laborios cu carne gata preparată fragedă și moale de la Miratorg - a languit în marinate și sosuri naturale chiar în pachet la 95. °C mai mult de două ore.

Prelucrare și tăiere


Cel mai adesea, carnea și carnea de pasăre sunt tăiate în porții sau bucăți foarte mici pentru a lâncezi pe aragaz. Puteți fierbe în întregime, dar produsul trebuie acoperit complet cu lichid (1) sau tigaia trebuie să aibă un capac care să se potrivească fără goluri - astfel încât aburul rezultat să rămână în interior
și nu a permis ca bucata de carne proeminentă să se usuce. În caz contrar, prelucrarea cărnii pentru lânguire este aceeași ca și pentru coacere (2).
Dacă carnea are un strat de grăsime pe ea, puneți bucata cu partea grasă în sus în timp ce fierbeți, astfel încât să se topească treptat și să îmbogățească carnea cu gustul ei (3).
Carnea procesată poate fi prăjită imediat până se rumenește și apoi scufundată în lichid, sau invers - mai întâi se fierbe și se prăjește, curățând sosul când este complet gata. Ambele opțiuni au dreptul de a exista, dar gustul este diferit - încercați și decideți care vă place.
Sosuri pentru languire
Pentru ca carnea sa fie mai bine saturata de arome in timpul languirii, in lichidul de gatit trebuie adaugate ingrediente cu calitatile corespunzatoare. Cel mai bază universală pentru sos, este bulionul. Mai mult, nu este necesar să luați pui pentru pui și carne de vită pentru carne. Folosirea unui bulion „altfel” îmbogățește gustul cărnii înăbușite. Puteți adăuga nu sare în bulion, ci înlocuitorii săi - sos de soia sau de pește asiatic.
Un element excelent de sos atunci când lâncezi este roșiile tăiate, proaspete sau conservate propriul suc. Puteți folosi și gata sos de rosii cu un adaos minim de oțet sau o cantitate mică pasta de tomate. În același cantități mici poate adauga vin sec, suc de lamaie sau alte fructe acide.
Spre deosebire de prăjirea la foc mare, atunci când fierbeți, puteți folosi uleiuri nerafinate. Deoarece temperatura din tigaie este scăzută, puteți alege orice ulei vă place să gustați - chiar și ulei de floarea soarelui sau de susan, care ard la foc mediu. Măsline, muștar, nucă și ulei de in se va potrivi de asemenea.
Ierburile proaspete pot fi adăugate la mijlocul gătitului și la sfârșit, în timp ce ierburile uscate pot fi adăugate doar la început. Condimentele întregi, nemăcinate, sunt mai potrivite pentru lâncerea pe termen lung: coriandru, scorțișoară, zira, anason stelat, arpaș, boabe de piper, cardamom, semințe de muștar... Condimentele pot fi puse într-o pungă de pânză, astfel încât să nu fie nevoie să strecurați sos mai târziu. frunza de dafin este mai bine să nu-l ții în sos mai mult de 15 minute - începe să miroasă neplăcut și amar. Încercați să nu combinați rozmarinul cu frunza de dafin și/sau ienupăr - nu veți simți în spatele lor gustul cărnii. Dacă legumele din sos sunt fierte, bateți sosul cu un blender - acest lucru va face vasul să arate mult mai atractiv.

Multe gospodine au apreciat modul „tocană” în slow cooker, datorită faptului că mâncărurile gătite își păstrează la maximum gustul și aroma. De fapt, acest mod seamănă cu gătitul într-un cuptor rusesc, unde mâncarea lâncește mult timp într-o oală în suc propriu. Cu cât felul de mâncare este mai înăbușit, cu atât este mai moale, mai aromat și mai gustos ca urmare.

Principiul stingerii sau modul în care funcționează

Secretul stingerii constă în faptul că slow cooker-ul se încălzește lent și gătind mult timp la o temperatură scăzută, fără să-l aducă niciodată la fierbere. Mâncărurile preparate în acest fel nu sunt doar mai parfumate, ci și sănătoase, deoarece în timpul procesului de gătit nu este nevoie să adăugați ulei. Produsele lâncezesc în principal în propriul suc sau cu putina apa.

Timpul de preparare depinde de fel de mâncare, de calitatea produselor și de caracteristicile rețetei. De exemplu, pentru a găti carne jeleată într-un cuptor lent, veți avea nevoie de mai mult timp decât pentru a găti supa sau bulionul. De asemenea, trebuie să țineți cont de calitatea cărnii (tânără sau bătrână), de dimensiunea acesteia (bucățile mici se vor găti mult mai repede decât bucățile mari) etc.

De obicei, un slow cooker dă dreptul de a alege timpul de tocănit în limite strict limitate (de la 1 oră la 12 ore). Excepție fac acele multicooker-uri care au o funcție multicook, care vă permite să setați în mod independent nu numai timpul de gătire, ci și temperatura dorită. Cu toate acestea, pentru utilizatorii neexperimentați sau neexperimentați, un program automat este de preferat, deoarece garantează un rezultat bun.

Unele gospodine se plâng că procesul de stingere este prea lung. Cu toate acestea, însăși ideea de a găti într-un aragaz lentă implică faptul că nu trebuie să fii în mod constant prin preajmă și controlează procesul! După gătirea în modul de stingere, multicookerul va porni automat modul de încălzire automată.

Totuși, dacă este vital pentru tine să reducă timpul de gătire în modul de fierbere, poți recurge la următorul truc. Începeți să gătiți ca de obicei selectând timp minim pentru multicooker și la momentul potrivit - opriți singur modul sau schimbați-l la încălzire.

Dacă într-un multicooker nici un mod de stingere- nu disperați. Mai întâi, uitați-vă la rețetele pentru modelul dvs. de gătitor multiplu, poate că modul de tocană este înlocuit cu un alt mod. Sau puteți experimenta pe cont propriu cu selectarea unui mod similar. Modul de supă este foarte asemănător cu modul de tocană și este potrivit și pentru a găti multe feluri de mâncare. Singura diferență dintre aceste două moduri este că, pentru gătit supe, temperatura este adusă la fierbere, dar după aceea, se menține și o temperatură constantă scăzută de gătit.

Ce să gătești

Puteți găti în modul de stingere aproape orice preparate din carne: chiar și cea mai veche sau mai tare carne devine moale, fragedă și se topește în gură după o languire prelungită.

Pe lângă carne, tocană este excelentă pentru gătit:

1. Aspic
2. Tocană
3. Lapte copt
4. Jeleat
5. rulouri de varza

Pentru a aprecia toate posibilitățile unui slow cooker în modul tocană, gătiți una dintre aceste feluri de mâncare simple.

• Pui înăbușit cu usturoi în smântână

Aranjați puiul în mici bucăți porționate la fundul vasului și porniți modul de stingere timp de 1 oră. Nu trebuie să adăugați apă. Dupa o jumatate de ora - adaugam in bol smantana (100 gr.) si jumatate de cap de usturoi tocat marunt. Amestecă toate ingredientele și continuă să fiarbă încă 30 de minute.

• Cartofi tocani cu carne

Carne de porc (800 gr.) tăiată în bucati mici, sare și prăjiți în modul „prăjire” timp de câteva minute sub capacul închis. Dacă carnea nu este grasă - adăugați puțin ulei de masline. După 10 minute, adăugați morcovii decojiți și ceapa tocată mărunt și prăjiți încă 10 minute. Adăugați cartofi tăiați cubulețe și puțină apă (1 cană multiplă) și fierbeți timp de 1 oră. După finalizare - adăugați condimente, ierburi, smântână.

• Tocană de legume cu carne de vită

Carne de vită (500 gr.) tăiată bucăți mari. Legume: dovlecei, morcovi, ceapă, ardei gras, rosii, cartofi, taiati bucati la discretia dumneavoastra. Pune toate ingredientele în vas și amestecă, sare și piper. Nu puteți adăuga apă, pentru că. roșia, ardeiul, dovlecelul își vor elibera sucul. Apoi setați modul de stingere pentru 35 de minute. După gătit - adăugați ierburi proaspete, condimente la discreția dvs.

Înainte de a începe modul de stingere, asigurați-vă că alimentele din vas vor putea elibera apă, datorită căreia va apărea lâncerea. În caz contrar, trebuie să adăugați singur apă, dar doar puțin, pentru că scopul nostru este să înăbușim vasul și nu să îl fierbem. În loc de apă, puteți adăuga lapte, smântână, vin roșu sau bulion - acest lucru va da o nouă poftă mâncărurilor tale preferate, adăugându-le rafinament și picant.

Este mai bine să adăugați condimente sau sare la sfârșitul gătitului, astfel încât vasul să păstreze aroma cât mai mult posibil. ierburi si condimente. După ce multicookerul termină de gătit vasul, nu vă grăbiți să deschideți multicooker-ul mai repede, ci lăsați vasul să „atingă” încă 10-15 minute.

Înainte de a găti fel de mâncare asemănătoare, gazda a trebuit să petreacă tot weekendul pe asta, acum multicookerul se ocupă de toate grijile. Răsfățați-i pe cei dragi gust incredibilși aroma preparatelor gătite în modul de tocătură.

Sunt un proprietar fericit de multicooker Redmond. Din ianuarie 2014 am avut Redmond RMC-M70. Este iulie 2015 și am cumpărat Redmond RMC-M90.

În general, am fost mulțumit de fostul meu asistent.

DAR:

• Nu mi-a plăcut faptul că nu am primit terci de lapte, pentru că laptele a fiert.
• Vasul s-a stricat foarte repede. Totul a ars. Și asta m-a întristat.

Sfat: Dacă aveți mâncare lipită de fundul tăvii, iar compania refuză să înlocuiască tava în garanție, folosiți hârtie specială de copt. Așezați hârtie de copt pe fund.

Multicookerele diferă prin design.

Sfat: Pentru a scăpa de mirosul chimic de plastic, fierbeți apă cu jumătate de lămâie timp de 15 minute înainte de prima utilizare. Mirosul de plastic a dispărut repede.

Modul „fierbere”.

Într-un aragaz lent Redmond RMC-M90 Am fost atrasă de prezența unui program misterios "Langure".

Acum îl folosesc în mod activ: gătesc terci de lapte în acest mod.

Așa gătesc ovaz dimineața. Am incarcat un pahar de fulgi de ovaz, 3 pahare de lapte, sarat, zahar adaugat, scortisoara, unt. L-am pus în modul de languishing timp de 1 oră. O oră mai târziu am luat micul dejun terci delicios că până și soțul meu a mâncat. Nicio spumă și nimic nu a fiert, spre deosebire de modul „Trici de lapte” activat Redmond RMC-M70.
.

Am gatit terci de mei asa: 1 cana de cereale, 4 cani de lapte, unt, sare si zahar. Modul de fierbere timp de 2 ore. S-a dovedit un terci cu un gust extraordinar, culoare frumoasa lapte copt.

Într-un aragaz lent Redmond RMC-M70 funcții "Langure" Nu.

Sfat: proprietarii multicookerului Redmond RMC-M70, încercați să setați temperatura în Multicooker la 90 de grade. Și crește timpul de gătire. Acesta va fi modul „Simmer”. Fulgi de ovăz - 45 de minute până la 1 oră Terci de mei - 2 ore. Terci de orez 1,5 - 2 ore. Borșul poate fi gătit timp de 3 ore.

Mânere de oală.

Într-un aragaz lent Redmond RMC-M70 Vasul nu are mânere. NECONVENIBIL! A scoate afară oala fierbinte din aragazul lent, am apucat suporturi, au alunecat de-a lungul marginii și lateralelor tigaii. Am riscat să mă opăresc, iar cleștele furnizat nu mi-au inspirat încredere.
Mânerele de pe noua tigaie oferă o senzație de ușurare și încredere. UŞOR!

Butoane de pe multicooker Redmond RMC-M90 senzorial. Nu sunt obisnuit cu asta. Nu întotdeauna este prima dată când totul pornește așa cum ar trebui.

Temporizator

„Ore și minute” pe un aragaz lent Redmond RMC-M90 poți doar derula înainte. Nu este confortabil. Am ratat un moment - haideți să răsucim unul nou.

Momente speciale și neevidente în multicookerul Redmond RMC-M90:

Pornirea întârziată este perioada de timp în care vasul va fi gata. Dacă doriți să aveți micul dejun gata până la ora 8 dimineața, iar aragazul lentă îl va găti timp de 1 oră, atunci la ora 12 setați o pornire întârziată pentru 8 ore.

„Start”, precum și „anularea încălzirii” sunt activate prin apăsarea lungă (2-3 secunde) a acestor butoane.

Modul „Steam”.

Folosesc aparatul cu aburi tot timpul.
Eu gătesc cotlet într-un cazan dublu, iar în acest moment cartofii sunt fierți pentru piure de cartofi în tigaia în sine. Rapid și convenabil.

Modul de abur vă permite să faceți alimente sănătoase și dietetice. La fel pentru ambele multicooker.

Modul de încălzire automată este pornit automat în majoritatea programelor. Dacă nu este necesar, puteți opri încălzirea automată apăsând butonul timp de două secunde. "Meniul" când multicookerul funcționează.

Modul expres

Într-un aragaz lent Redmond RMC-M90 există un mod Expres. Este proiectat pentru 30 de minute. Se dovedește terci sfărâmicios.

Desigur, îl folosesc rar.

Cu toate acestea, în prima versiune a acestui multicooker, era un mod surprinzător de inteligent care funcționa înainte ca apa să se evapore. Apoi oprit. Iată un mod atât de inteligent care asigură că mâncarea nu arde.

Din păcate, în noile versiuni ale acestui multicooker, acesta a fost schimbat și acum este doar un mod de 30 de minute. Nimic! Îi invidiez pe proprietarii versiunii vechi și elimin o stea din rating.