Jeleu, carne jeleată, carne jeleată - toate acestea sunt același aperitiv rece. Mulți oameni consideră că este original Mâncare slavă, dar bucătari cu experiență susțin că o astfel de gustare ne-a fost adusă din Franța. Chiar și gospodinele cu o vastă experiență de viață s-au confruntat cu problema că carnea jeleată nu îngheață. Cum să remediați această situație supărătoare? Mai degrabă, studiați planul de salvare a farfurii.

Căutăm o soluție în motive

La noi, în mod tradițional, se prepară carnea jeleată Sărbătorile de Anul Nou. Ca întotdeauna, facem totul în ultima vreme. Dintr-o dată s-a întâmplat ca carnea jeleată să nu înghețe bine. Ce să faci, cum să o rezolvi? În primul rând, trebuie să încetezi să intri în panică. Este încă foarte posibil să reabilitați vasul.

Dar înainte de a începe măsurile active de salvare, trebuie să aflați motivul pentru care s-a întâmplat acest lucru. Acest lucru este necesar cel puțin pentru a nu face greșeli similare pe viitor.

Motivele comune pentru care jeleul nu se întărește includ:

• prea mult un numar mare de apă;
• cantitate insuficientă de oase, cartilaj care conține gluten;
• gătit scurt.

Înainte de a pregăti jeleul, citiți cu atenție rețeta. Respectați cu strictețe toate proporțiile. Bucătari cu experiență Se recomandă să adăugați puțină apă, astfel încât lichidul abia să acopere carnea.

În ceea ce privește alegerea cărnii, este mai bine să combinați carnea de porc, vită și cu siguranță pui. Pulpele, aripioarele, pulpele și pulpele de pui conțin mult gluten, care acționează ca un agent de îngroșare.

Dacă carnea jeleată nu îngheață, dar ați făcut totul corect în timpul procesului de gătit, verificați funcționalitatea camera frigorifica. Reduceți temperatura dacă este necesar.

Testarea cărnii jeleate

Înainte de a discuta cum să reparăm carnea jeleată care nu a înghețat, să aflăm cum să verificăm imediat dacă se dovedește a fi jeleu sau nu. Cel mai adesea, gospodinele folosesc o tehnică simplă:

1. Când carnea jeleată a fost fiartă câteva ore, luați literalmente o lingură de bulion și turnați-o într-o farfurie.
2. Răciți lichidul și puneți-l la frigider.
3. Dacă masa a înghețat, înseamnă că carnea jeleată va fi excelentă. Dar pentru o astfel de verificare va trebui să rezervați 2-3 ore de timp suplimentar.

Dacă nu ești sigur de calitatea jeleului, nu te grăbi să-l pui în forme și să-l răcești. Puteți verifica cu ușurință nivelul de aderență folosind degetele. Înmuiați degetul arătător și mijlociu în recipientul cu bulion. După îndepărtare, degetele trebuie să se lipească, altfel carnea jeleată nu va căpăta consistența jeleului.

Să facem un plan de salvare

Fiecare gospodină s-a confruntat măcar o dată cu o astfel de situație neplăcută. Nu trebuie să vă faceți griji dacă carnea jeleată nu este congelată. Acum veți învăța cum să remediați această problemă cu gelatina. Înainte de reabilitare gustare rece, consultați următoarele sfaturi:

• Pentru a îngroșa jeleul, este suficient un pachet de gelatină comestibilă;
• pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de 2-2,5 g de gelatină;
• mai întâi amestecați-l în apă temperatura camerei, și apoi păstrat într-o baie de apă până la dizolvarea completă;
• Trebuie să adăugați masa de gelatină într-un recipient comun cu bulion, amestecând constant.

Sfat! Nu aduceți masa de gelatină la fierbere în niciun caz. Odată ce cristalele s-au dizolvat, scoateți gelatina de pe aragaz. Punctul de fierbere elimină toate proprietățile adezive.

Deci, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, am diluat praful de gelatină. Bulionul trebuie strecurat cu grijă, adus la fierbere și fiert literalmente 5-7 minute. Adăugați amestecul de gelatină în bulionul fierbinte într-un jet subțire și turnați imediat jeleul în forme. Multe gospodine și bucătari experimentați Nu este recomandat să adăugați multă gelatină. Zelul tău poate avea un efect negativ asupra calității preparatului, iar jeleul va semăna cu cauciucul.

Sfat! Înainte de a pune carnea jeleată la frigider, aceasta trebuie să fie complet răcită în condiții naturale.

Dacă nu acceptați această metodă de salvare a cărnii jeleate, încercați să adăugați ingrediente naturale care vor ajuta vasul să se întărească:

1. Ia picioarele porcului, cozi de vităși alte produse care conțin gluten.
2. Se strecoară bulionul fiert anterior și se toarnă peste alimentele și oasele preparate.

1. Fierbeți această masă, așa cum ați făcut prima dată, timp de câteva ore, apoi adăugați carnea fiartă. Un astfel de jeleu va dobândi putere dublă și cu siguranță se va întări.

Atenţie! Chiar și după gătit repetat și adăugare de produse, jeleul nu își va pierde gustul și aroma originală.

Dacă nu doriți să salvați jeleul, gătiți supa usoara. După un festin, de asta are nevoie stomacul tău.

Gatiti carnea jeleata conform regulilor

Dacă carnea jeleată nu a înghețat bine, știți deja să corectați această situație supărătoare. Și pentru a evita acest lucru, folosește rețete dovedite din cartea de bucate a bunicii sau a mamei tale. Vă oferim cea mai simplă rețetă de preparare a cărnii jeleuate fără a adăuga gelatină comestibilă.

Compus:

• 1 ciolan de porc;
• 5-6 buc. catei de usturoi;
• 1-2 cepe;
• 0,2 kg de carne pe os;
• 1-2 morcovi;
• foi de dafin, sare si piper boabe dupa gust;
• apă.

Preparare:

Sfat! Adăugați puțină apă, abia ar trebui să acopere partea de carne.

Sfat! Orice spumă care apare trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă, altfel bulionul va fi tulbure.

Carnea sau jeleul este considerat un fel de mâncare preferat de mulți oameni. Este ideal pentru masa festivași alimentația zilnică. Este posibil să adăugați gelatină la carnea jeleată? Trebuie să faci asta, trebuie doar să știi cum se face și când.

Proprietăți utile ale vasului

in afara de asta gust grozav, carnea jeleată este hrănitoare și mancare sanatoasa. Conține colagen, format din pectină și aminoacizi. Aceste componente susțin sănătatea articulațiilor, a țesuturilor ligamentare și cartilaginoase și a discurilor intervertebrale.

Colagenul are o funcție nutrițională. Menține elasticitatea tuturor elementelor sistemului musculo-scheletic. De aceea, preparatele sunt recomandate celor care au boli osoase.

Cand se adauga gelatina?

Fiecare gospodină are propria ei rețetă de preparare a cărnii jeleate. Există o părere că fierberea temeinică a cărnii cu oase și piele va face bulionul să se înghețe. Dar apoi eliberarea componentei de gelifiere în timpul gătirii ar trebui să fie mare. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați suficiente oase, cartilaj și piele. Mâncarea este gătită în 6 - 8 ore.

Dacă nu ești sigur că carnea jeleată se va îngheța singură, poți folosi gelatină comestibilă. Acest produs este foarte ușor de diluat. Se folosește la prepararea aspicului. Mulți oameni sunt interesați când să adauge gelatină la carnea jeleată? Această procedură are câteva subtilități.

Cantitate

Când să adăugați gelatină la carnea jeleată? Acest lucru ar trebui făcut în etapa finală a gătirii. Produsul trebuie mai întâi înmuiat, după care se adaugă în bulion. Câtă gelatină ar trebui să adaug la carnea jeleată? Proporțiile trebuie calculate pe baza sfaturilor indicate pe ambalajul produsului.

De obicei, adăugați 1 lingură la 1 pahar de apă. lingura de gelatina. Dacă felul de mâncare este gătit volum mare, atunci trebuie crescut numărul de linguri de produs. Apa pentru umflare trebuie folosită cu moderație pentru a nu strica gustul cărnii jeleuate. Soluția nu trebuie să fie foarte groasă.

Trebuie avut în vedere că toate părțile fierte ale cărnii jeleuate vor elibera colagen în bulion dacă se adaugă sare la sfârșit. Nu ar trebui să fie prea sărat, deoarece acest lucru nu numai că va strica gustul, dar va îngreuna și întărirea, chiar dacă se adaugă gelatină. Dacă vă place carnea jeleată mai sărată, atunci trebuie să adăugați mai multă.

Carne jeleată de pui

Când să adăugați gelatină la carnea jeleată, dacă vasul este preparat din carne de pui? Dacă un cocoș este folosit pentru gătit, atunci bulion gata Nu este necesar să adăugați un agent de gelifiere. Datorită gătirii prelungite, pielea și oasele eliberează colagen, astfel încât vasul se va întări singur.

Dacă pentru aceasta se folosește pui cumpărat din magazin, atunci gelatină trebuie adăugată în farfurie. Acest lucru se aplică și cazurilor în care se folosesc și gâturile. Gelatina trebuie înmuiată cu o oră înainte de fierbere, ținând cont de proporții. Puiul trebuie gătit bine cu condimente. Grăsimea trebuie îndepărtată cu o lingură.

Carnea este apoi separată și așezată pe farfurii. Dacă doriți, adăugați verdeață, ouă, morcovi. Mai bine decât un aditiv va fi usturoi. Cum să adăugați corect gelatină la carnea jeleată? Soluția preparată trebuie turnată cu grijă în bulion, care trebuie mai întâi strecurat. Important este să nu-l mai lași să fiarbă. Când vasul este umplut cu bulion, ar trebui să se răcească în condițiile camerei. Apoi se pune la frigider.

Jeleat de curcan

Pentru a pregăti un fel de mâncare delicios, se folosesc tobe și aripioare. Curcanul produce un bulion mai tare în comparație cu puiul. Acest lucru se datorează prezenței oaselor mari, cartilajului și a pielii groase. Trebuie să gătiți carnea mai mult timp.

Pentru a face un fel de mâncare de înaltă calitate, gospodinele toacă mărunt carnea și pielea atunci când taie carnea. Când să adăugați gelatină la carnea jeleată? Această soluție se toarnă la sfârșitul gătitului, ca și în cazul puiului.

Carne de porc jeleată

Acest fel de mâncare este considerat tradițional slav. Va fi nevoie de picioare de porc - copite, bețișoare, tulpini. Folosind aceste părți ca bază, pulpa se pune și în tigaie pentru a face carnea jeleată bogată. Gătitul are loc timp de 7 ore. Carnea de porc produce multă grăsime. Prin urmare, trebuie îndepărtat periodic. În caz contrar, vasul va fi acoperit cu o crustă albă.

Dacă tăiați pielea în bucati mici, și, de asemenea, se amestecă cu carne, apoi întărirea va avea loc mai bine. Ar trebui să adaug gelatină la carnea jeleată? Acest lucru se face atunci când pielea este îndepărtată împreună cu oasele după fierbere. Se adaugă chiar la sfârșit. Pentru carne de porc ai nevoie mai multe condimente, usturoi.

Jeleata de vita

Necesită o gătire mai lungă în comparație cu alte tipuri de carne. Transferul de căldură al componentei de gelifiere va fi ridicat. Carne pentru o lungă perioadă de timp nu fierbe. De obicei, vasul nu necesită adăugarea de gelatină, deoarece apare îngroșarea natural. Este suficient doar să gătiți carnea pentru o lungă perioadă de timp și, de asemenea, să urmați alte reguli de procedură.

Ce să faci dacă carnea jeleată nu este congelată. Cum se adauga gelatina? Vasul nu se va îngroșa când nu există oase în el, dar carnea și limba sunt gătite. În acest caz, trebuie să turnați încet soluția preparată înainte de a termina prepararea. Bulionul trebuie strecurat cu grijă, deoarece vasul trebuie să fie transparent. Carnea trebuie tăiată în bucăți.

Pentru a face un preparat gustos, acesta trebuie preparat conform regulilor. Prima apă trebuie scursă și înlocuită cu apă nouă. Este necesar să adăugați nu numai carne, ci și piele. Puteți înmuia mai întâi carnea pentru a elimina mirosurile. Este mai bine să gătiți carnea jeleată într-o tigaie de oțel inoxidabil. Cand bulionul fierbe, trebuie gatit la 90 de grade. Este important să lâncezeze. Pentru a face acest lucru trebuie să luați apă rece, dar nu clorurat. Grăsimea trebuie îndepărtată periodic. Sub rezerva acestora reguli simple Veți putea pregăti un preparat delicios, ideal pentru sărbători și viața de zi cu zi.

Pregătirea cărnii jeleate

Există un număr mare de rețete care produc mâncăruri delicioase. Puteți folosi gelatină sau nu dacă doriți. Pentru gătit, se folosesc atât un fel de carne, cât și mai multe. Amestecul produce o carne jeleată mai delicioasă.

Puteți folosi una dintre aceste rețete. Veți avea nevoie de copite de porc (2 buc), ciocan, carne de vită (1 kg), curcan (tobă), pui (5 butioare). Totul trebuie spălat bine, iar apoi părțile de porc și vită trebuie gătite timp de 3 ore. Apoi trebuie să adăugați tobe de pui, și puteți găti totul timp de 2 ore. Se adauga si piper frunza de dafin, morcov.

Este necesară tăierea cărnii metoda clasica, amestecat cu usturoi. Vasul se poate întări fără gelatină, dar dacă doriți, adăugați-l. Aceasta completează prepararea cărnii jeleate. Este delicios și fel de mâncare copioasă Perfect pentru mese festive și de zi cu zi.

Care vacanta de iarna sa faci fara jeleu? Atât copiii, cât și adulții îl iubesc. Procesul de gătire a cărnii jeleate, apoi dezasamblarea cărnii, adesea cu întreaga familie, este deja o tradiție populară. Carnea jeleată este făcută din carne de porc, carne de vită, pui, au pus picioare și capete de porc în ea, toate acestea pentru ca mai târziu să nu vă faceți griji cu privire la întrebarea - carnea jeleată nu a înghețat, ce ar trebui să fac? La urma urmei, cel mai important lucru în carnea jeleată este că are o consistență densă, altfel nu va mai fi carne jeleată, ci supă.

Mai exact, carnea jeleată este un bulion congelat cu carne. Există multe variante ale acestui fel de mâncare, poate fi gătit dintr-un singur tip de carne, poate fi din mai multe, poate fi făcut în straturi și frumos decorat, după bunul plac. Cel mai important este să pui totul ingredientele necesare ca să nu suferi mai târziu - carnea jeleată nu a înghețat, ce ar trebui să faci?!

Pentru a se întări, unii pun pulpe sau capete de porc în farfurie, în timp ce alții adaugă pur și simplu gelatină.

Carnea jeleată este bună din orice carne, principalul lucru este că este gătită cu suflet. Pentru mai mult consistență delicatăși gust, carnea jeleată este făcută din cocoș cu adaos de pulpe de pui, care ajută vasul să se solidifice. Transparent frumoasa jeleata provine din carne de vită. Carnea de porc conferă vasei o tulburare, dar dacă adăugați ceapă în bulion când gătiți și apoi îndepărtați grăsimea, astfel încât să nu obțineți o peliculă groasă de grăsime deasupra, atunci o astfel de carne jeleată poate fi, de asemenea, destul de frumoasă și transparentă. Combinațiile de pui, porc și curcan, sau carne de vită și pui sunt destul de gustoase. Fiecare gospodină cunoaște preferințele familiei sale și se ghidează după gusturile acestora atunci când alege carnea pentru

Toate ingredientele necesare au fost selectate, pregătite, iar într-o cratiță pe aragaz, a noastră gâlgâie în liniște și liniște. fel de mâncare delicioasă, răspândindu-se insuportabil aromă delicioasă in jurul casei. Acest lucru creează întotdeauna o așteptare pentru vacanță în rândul membrilor gospodăriei și al gazdei, revărsând fel de mâncare gata pe tavi sau farfurii se gandeste doar la un singur lucru: daca carnea jeleata nu este congelata - ce sa faca?! Nu este nevoie să intri în panică atât de mult în privința asta; dacă toate proporțiile cărnii sunt respectate corect, cu siguranță se va întări.

Pentru a-i verifica lipiciitatea și capacitatea de a se întări, puteți încerca bulionul pe degete la sfârșitul gătitului - dacă se lipește, cu siguranță se va întări! Dacă mai aveți îndoieli, puteți turna puțin lichid într-o farfurie și îl puteți pune pe balcon sau la frigider. Dacă după 15 minute carnea jeleată nu a înghețat, ce ar trebui să faci atunci? Mai întâi, trebuie să-l lăsați să se gătească și, după ceva timp, repetați din nou testul de întărire. Dacă tot nu se întărește, trebuie să-l înmuiați și să adăugați gelatină. După aceasta, lăsați bulionul să fiarbă din nou pentru a nu se strica repede. Pentru cei cărora nu le place absolut gelatina - o puteți pune într-o cratiță și o puteți găti picior de gaina sau aripi de curcan.

Dar acestea nu sunt toate problemele asociate cu gătirea cărnii jeleate. Foarte des, gospodina se confruntă cu următoarea întrebare: ce să facă dacă carnea jeleată a fost prea sărată? Cel mai important lucru este să nu adăugați niciodată apă la el! Acest lucru poate distruge complet întregul gust. Există și alte modalități de a corecta această neînțelegere enervantă. Cel mai calea cea buna Pentru a păstra gustul cărnii jeleate - luați niște orez, legați-l într-o pungă de in sau de tifon și puneți-l în bulion. Orezul se va retrage sare suplimentară din farfurie. De asemenea, îl poți scufunda în bulion, iar apoi, când absoarbe excesul de sare, îl îndepărtezi cu o lingură.

Carnea fiartă jeleată poate fi decorată frumos. Mai intai se toarna putin bulion intr-o farfurie sau tava si se da la frigider. Apoi, cand se intareste, intinde-l frumos pe acest strat legume fierte, bucăți de carne, ierburi, apoi umpleți din nou până la vârf cu bulion. Pe masă va arăta foarte frumos și apetisant. Carnea jeleată trebuie gătită în funcție de numărul de persoane, astfel încât să nu stea mult timp în frigider. Unele gospodine se întreabă: cât timp se poate păstra carnea jeleată? Mai mult de 3 zile, poate, nu merită, pentru că va începe să se deterioreze și să-și piardă atractivitatea aspect. În plus, felul de mâncare va deveni treptat mai puțin gustos și aromat.

Aspic- una dintre cele mai preparate populare Bucătăria rusească. În structura sa, este format din 70% carne și 30% congelată bulion de oase. Acesta este un fel de mâncare delicios și foarte ușor de preparat, care este necesar atunci când așezați masa pentru Anul Nou.

Dar uneori se întâmplă că pregătit în avans pentru sosirea oaspeților Carnea jeleată nu a înghețat. Ce s-a întâmplat? Și cel mai important lucru, ce sa faci daca carnea jeleata nu este congelata?

Totul este foarte simplu! Pentru a corecta situația veți avea nevoie de o oră de timp și o pungă de gelatină.

Primul pas:

Puneți jeleul într-o cratiță, puneți-o pe foc și lăsați la fiert cât timp pregătiți gelatina.

Pasul doi:

Se toarnă gelatină apă rece, se lasa sa se umfle o ora.

Pasul trei:

Apoi puneți gelatina baie de apă si se toarna in carnea jeleata.

Pasul patru:

Răciți carnea jeleată și puneți-o la frigider. Gata!

Acum știi, ce sa faci daca carnea jeleata nu este congelata. Dar pentru a preveni ca acest lucru să se întâmple din nou, trebuie să știți de ce s-a întâmplat, ce Carnea jeleată nu a înghețat.

De ce nu a înghețat carnea jeleată?

De obicei, acest lucru se întâmplă din doar două motive.

Primul motiv:

Ați adăugat prea multă apă în timpul gătitului. În acest caz, regula este adevărată: mai puțin înseamnă mai mult. Respectarea proporțiilor este foarte importantă atunci când gătiți carne jeleată! Încălcarea lor este cea care duce cel mai adesea carnea jeleată nu a înghețat.

Al doilea motiv:

Carnea jeleată nu a fost suficient de gătită. Bucătarii sfătuiesc să lăsați carnea jeleată la fiert timp de cel puțin cinci până la șase ore. Acesta este momentul în care carnea se separă în fibre și glutenul intră în apă. Adică bulionul nostru îngheață într-un mod complet natural.

Așadar, trebuie doar să observi moderație în toate și să urmezi exact rețeta. Și mai știu și câteva secretele cărnii jeleate pe care vi le vom dezvălui acum.

Secretele cărnii jeleate

• Tăierea cărnii
  Sub nicio formă nu trebuie tăiat, pentru că atunci mic și piese ascuțite oasele vor cădea în farfurie.

• Înmuiați
  Înainte de a pregăti carnea jeleată, trebuie să înmuiați carnea pentru a o sângera.

• Îndepărtarea spumei
  Când carnea jeleată fierbe pentru prima dată, o spumă groasă de carne va pluti la suprafața apei. Este important sa nu ratati acest moment si sa indepartati spuma de pe carnea jeleata. În caz contrar, ar putea strica gustul preparatului.

• Sare
  Sărați carnea jeleată și adăugați-i condimente cu câteva minute înainte ca aragazul să se stingă. Astfel carnea jeleată va absorbi tot gustul sării.

• Stratificare
  Cand carnea jeleata este gata, scoatem carnea din ea, o dezasamblam si o asezam pe fundul formei. Se toarnă bulion deasupra și se pune la frigider.

Toate secretele cărnii jeleate dezvăluit! Poti gati! La urma urmei, acum știi toate secretele și subtilitățile pregătirii sale.

A retete de carne jeleata vă vom spune.

Retete de carne jeleata

Retete de carne jeleata sunt complet diferite. Dar principalul lucru aici este menținerea proporțiilor corecte de carne și apă, așa că trebuie să urmați exact rețeta.

Picioare de porc jeleate

Retete de carne jeleata din pulpe de porc - una dintre cele mai populare. La urma urmei, aceasta este carne ieftină și gustoasă, care produce un bulion foarte puternic. Faptul că carnea jeleată nu îngheață atunci când o gătești din carne de porc este practic imposibil! Pentru a elimina cu totul această posibilitate, această rețetă necesită gelatină.

Vei avea nevoie:

• Pulpe de porc - 4 bucăți;
• Carne de porc - jumătate de kilogram;
• Morcovi - 1 bucată;
• Ceapa - 1 bucata;
• gelatină - 20 de grame;
• Usturoi - 4 catei;
• Frunza de dafin - 2 bucati;
• Ienibahar - 6 mazăre;
• Piper măcinat - după gust;
• Sarat la gust.

Preparare:

1. Puneți picioarele într-o tigaie și adăugați apă. Când acoperă picioarele, ne oprim. Estimam inca cinci centimetri deasupra si adaugam apa. După fierbere, nu uitați să îndepărtați spuma. Se lasa la foc mic timp de patru ore.

2. Deschideți capacul și îndepărtați metodic grăsimea care apare la suprafață. Va fi destul de mult.

3. Diluăm gelatina și așteptăm să se umfle. Și puneți carnea în tigaie și gătiți încă o oră.

4. Adaugam morcovii si ceapa, pe care le taiem si le adaugam in bulion. În același pas, trebuie să asezonați vasul. Gatiti timp de o ora.

5. Scoateți carnea și tăiați-o bucăți, puneți-o înapoi în tigaie și aduceți-o la fiert. Adăugați gelatină.

6. Se toarnă în forme și se răcește. Gata!

Jeleata de carne cu pui

Dacă în carne tradițională jeleată adăugând nu numai carne de porc, ci și, să zicem, pui, felul de mâncare se dovedește a fi mai puțin gras și gustul său devine mai delicat.

Vei avea nevoie:

• Pulpe de porc - 2 bucăți;
• Pui - 500 de grame de carne;
• apă - 2 litri;
• Ceapa - 1 bucata;
• Morcovi - 1 bucată;
• Sarat la gust;
• Usturoi - după gust;
• Piper măcinat - după gust;
• Ienibahar - 6 mazăre;
• Opțional frunze de dafin - 2 frunze.

Preparare:

1. Picioare de porc se pune intr-o cratita, se adauga apa si se lasa sa fiarba. Îndepărtați spuma, reduceți focul la mic și fierbeți timp de trei ore.

2. Adăugați puiul în tigaie. Se lasa la fiert inca doua ore.

3. Puneți morcovi și ceapa întregi în tigaie. Adăugați frunza de dafin și ienibahar, adăugați condimente. Lasă încă o oră.

4. Opriți focul și aruncați morcovii și ceapa. Dezasamblați carnea și puneți-o într-o formă. Strecurați bulionul până devine limpede.

5. Turnați bulionul în formă și lăsați să se întărească la frigider sau pe balcon. În timp ce bulionul nu s-a întărit, puteți decora vasul cu ierburi.

Jeleata de vita

Retete de carne jeleata Carnea de vită este o opțiune foarte populară pentru cei care prețuiesc mai mult carnea slabă.

Vei avea nevoie:

• Carne de vită - 300 de grame;
• Ouă - 2 bucăți,
• apă - 1,5 litri;
• Ceapa - 1 bucata;
• Morcovi - 2 bucăți;
• Frunza de dafin - 3 bucati;
• Ienibahar - 5 bucăți;
• gelatină - 20 de grame;
• Piper - după gust;
• Sarat la gust;
• Pătrunjel - după gust;
• Merisor - dupa gust.

Preparare:

1. Puneți carnea, morcovii și ceapa într-o cratiță, acoperiți cu apă și gătiți timp de o oră.

2. Adăugați condimente: ienibahar și frunza de dafin.

3. Dizolvați gelatina și fierbeți ouăle. Separați și tăiați albușurile.

4. Scoateți carnea din tigaie și tăiați-o. Faceți același lucru cu morcovii. Strecurați bulionul.

5. Amestecați carnea, morcovii și albușul.

6. Mai întâi puneți merișoare și pătrunjel (dacă doriți) în forme. Acoperiți cu umplutură mixtă. Se toarnă bulionul și se lasă la răcit.

Așa pot fi ele diferite retete de carne jeleata! Dar asta nu este tot - consultați alte rețete pe site-ul nostru.

Ce să faci dacă carnea jeleată nu este congelată.

Ce să faci dacă carnea jeleată nu este congelată

Există preparate a căror popularitate nu este afectată de tendințele modei sau de crize. Jeleul de carne este unul dintre aceste feluri de mâncare.
În ciuda sortimentului bogat de delicatese de peste mări și domestice, multe gospodine preferă jeleul. Există mai multe motive pentru aceasta:
Acele părți ale carcasei animalelor care nu sunt potrivite pentru prepararea unui alt fel de mâncare sunt folosite pentru carnea jeleată: cozi, picioare, urechi, buze, colți. Acest eșec are proprietăți excelente de gelifiere și pregătire corespunzătoare se intareste repede.
Datorită costului său scăzut, prepararea jeleului este accesibilă aproape tuturor.
Jeleul de carne nu este doar un fel de mâncare satisfăcător, ci și sănătos. Faptul este că bulionul congelat (jeleul) este în esență același colagen, care este atât de necesar pentru oase și articulații. Mai ales dacă la carnea jeleată se adaugă gelatină.

Nu este nimic complicat în prepararea cărnii jeleate. Principalul lucru este să aveți răbdare și timp liber, deoarece carnea pentru jeleu durează câteva ore pentru a se găti.
Dar totuși, uneori, carnea jeleată, preparată aparent după toate regulile, nu îngheață. Desigur, acest lucru este neplăcut, dar complet reparabil. Pentru a înțelege de ce se întâmplă acest lucru, citiți recomandările de care trebuie să țineți cont atunci când gătiți carne jeleată.
Pentru carnea jeleată, luați numai părțile carcasei destinate acestui scop - eșec. Jeleul bun se obține din carne de porc și pulpe de vită, picioare de pui (a nu se confunda cu tobe), capete.
Dacă adăugați carne de primă clasă la carnea jeleată, nu ar trebui să fie multă, deoarece nu se întărește de la sine.
Carnea pe oase, insuficiența, tendoanele trebuie gătite cantitate mica bulion: lichidul trebuie să acopere doar ușor conținutul tigaii.
Gatiti carnea cel putin 4-5 ore. Pulpele și ceafa de pui pot fi gătite aproximativ trei ore. La aproximativ două ore după începerea gătitului, adăugați sare în bulion.
Nu adăugați niciodată apă în timp ce gătiți carnea! Pentru a preveni fierberea bulionului, căldura de sub tigaie trebuie să fie minimă, iar lichidul abia să se legene. Faptul este că atunci când se adaugă apă, concentrația de gelatină scade, iar o astfel de carne jeleată nu se va întări.
Carnea bine gătită se separă practic de os de la sine. Scoateți produsele din carne din bulion, puneți-le pe o farfurie și puneți oasele înapoi în tigaie. În acest moment puteți adăuga ceapă, morcovi și ardei. Continuați să gătiți oasele încă 2 ore.
Pentru a preveni pătrunderea semințelor în carnea jeleată, asigurați-vă că strecurați bulionul finit.
În timp ce oasele se gătesc, tăiați carnea încă caldă, inspectând cu atenție fiecare bucată pentru oase mici. După cum înțelegeți, nu ar trebui să fie în carnea jeleată.
Verificați capacitatea bulionului de a se gelifica. într-un mod simplu: Se toarnă o cantitate mică într-o farfurie și se pune la frigider. Dacă după ceva timp lichidul se transformă într-o masă lipicioasă, gătirea poate fi considerată completă. Apropo, prin tocarea cărnii, puteți determina și dacă carnea jeleată se va întări. Pulpa, care începe să se întărească, devine atât de lipicioasă încât se lipește de degete.
Se pune carnea în forme sau tăvi, se adaugă usturoiul, ierburile, ceapa (opțional), se toarnă în bulion cald, și se pune la frigider. De obicei durează câteva ore pentru ca bulionul să se transforme într-un jeleu dens.
Pentru a face carnea jeleată mai rezistentă la temperatura camerei, se prepară cu adaos de gelatină (asta va fi discutată mai jos).

Uneori o nenorocire o așteaptă pe gospodină: carnea jeleată, care a durat mai mult de o oră pentru preparare, rămâne în stare de masă semi-lichidă chiar și după răcire. Ce se poate face în acest caz? În primul rând, nu intrați în panică, deoarece totul poate fi reparat. În al doilea rând, începeți să „salvați” vasul.

Cum să repari carnea jeleată care nu a înghețat la frig.

Metoda unu

Dacă bulionul din carnea jeleată nu a înghețat, înseamnă că conține puțin agent de gelifiere. Gelatina obișnuită va ajuta la completarea acesteia.
Turnați-l într-un borcan de sticlă sau pahar, umpleți-l cu apă călduță, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. De obicei, 20 g de gelatină (sau un pachet) sunt suficiente pentru 2-3 pahare de lichid (aceasta include bulion și apă pentru a dizolva gelatina).
Lăsați amestecul de gelatină să se umfle. Se toarnă gelatina instantanee apa fierbinte. Dar, după cum arată practica, apa nu trebuie să fie prea fierbinte, altfel se vor forma cocoloașe greu de dizolvat.
Puneți jeleul eșuat într-o cratiță, puneți-o pe foc și încălziți-o bine.
Scurgeți lichidul într-un bol separat, apoi strecurați-l prin pânză.
Se încălzește gelatina umflată într-o baie de apă sau în cuptor cu microunde pana se incinge, se amesteca, se strecoara printr-o strecuratoare.
Se amestecă cu bulionul fierbinte, se adaugă sare și piper dacă este necesar.
Se pune carnea în forme și se umple cu bulion. Puneți jeleul de carne caldă la frigider pentru a se întări.

Metoda a doua.

Este posibil ca carnea jeleată să nu înghețe din cauza faptului că carnea nu a fost gătită suficient de mult.
Dacă aveți timp liber, mergeți din nou la magazin, cumpărați pulpe de pui, aripioare sau gât - acele părți carcasă de pui, care după fierbere prelungită dau jeleu bun. De asemenea, puteți utiliza atat de suparat, care are și suficiente oase.
Fierbeți puiul într-o cantitate mică de bulion, adăugând condimente și sare după gust.
Se separă pulpa de oase și se strecoară bulionul.
Puneți jeleul necongelat într-o cratiță și puneți-o pe foc. Când masa de jeleu se transformă în bulion, se toarnă într-un alt bol, se răcește până se încălzește și se strecoară.
Se amestecă ambele tipuri de carne și se pune în forme. Combinați bulionul nou și cel vechi. Se toarnă peste carne. Pune-l la frigider.
Sfat: Dacă vă rămâne bulion după fierberea cărnii pentru o carne jeleată eșuată, un nou lot produse din carne gătește în ea. Atunci vei avea un bulion foarte tare, care se va întări fără îndoială.
Nu trebuie să încercați să faceți carnea jeleată mai groasă prin simpla fierbere - fără a adăuga o a doua porție de carne sau gelatină. La fierbere, o porție de gelatină adăugată în timpul preparării primei cărni jeleizate își va pierde acele proprietăți datorită cărora bulionul obișnuit se transformă în carne jeleată.
Citește mai mult Cum se clarifică bulionul pentru carnea jeleată

Notă pentru proprietar.

Când gătiți carnea, asigurați-vă că îndepărtați orice grăsime care apare de pe suprafața bulionului, altfel va dobândi un gust gras la fierbere lungă.
Când încălziți gelatina, nu o aduceți la fierbere, deoarece proprietățile ei de gelifiere dispar. Este suficient să-l aduceți la o astfel de temperatură încât cristalele să se dizolve ușor, dar gelatina în sine nu fierbe.
Nu trebuie să adăugați mai multă gelatină decât necesită rețeta. Din aceasta vasul nu numai că dobândește prost gust, dar devine și foarte dens și cauciuc.
Carnea jeleată nu poate fi introdusă Lada frigorifica. Odată ajuns în condiții de cameră, începe să se topească rapid. Dacă iarna scoateți carnea jeleată pe balcon și o lăsați peste noapte, asigurați-vă că temperatura de pe balcon nu scade sub 2-3°C.
Dacă dintr-un motiv oarecare nu doriți să refaceți carnea jeleată, gătiți supa din ea. Dar bulionul din carne jeleată se dovedește a fi destul de tulbure, ceea ce nu este potrivit pentru fiecare supă. Gătiți un prim fel în care bulionul opac nu va fi vizibil. Poate fi borș, solyanka sau orice supă piure.

Carnea jeleată finită se păstrează la frigider într-un recipient închis (pentru ca aroma sa să nu fie transferată la alte produse) timp de cel mult 2-3 zile. După câteva zile, gustul său se deteriorează brusc, iar aspectul său se deteriorează.