Produsele de cofetărie de casă se compară favorabil cu omologii lor din magazin în ceea ce privește gustul. Fiecare amantă are a ei reteta proprie... Dar mulți ar fi de acord că crema pentru decorarea prăjiturii cu proteine ​​este, din toate punctele de vedere, cea mai bună pentru gătit acasă.
Deci, cum să faci acasă cremă proteică pentru decorarea prăjiturii.

O rețetă simplă de cremă proteică pentru decorarea prăjiturii

Pentru a obține o cremă pentru decorarea unui produs din proteine, veți avea nevoie de:

• proteine ​​- 3 buc.;
• zahăr - 120 g;
• 0,5 lingurita suc de lamaie;
• sare.

Sucul de lămâie este necesar pentru a elimina gustul de zahăr, este nevoie de sare pentru a ușura procesul de biciuire.

Asigurați-vă că ați răcit ouăle înainte de a le găti. În plus, puteți răci recipientul pentru biciuire.

Vasele trebuie să fie curate și uscate. Folosiți boluri largi din sticlă sau metal. Recipientele din aluminiu emailate nu sunt potrivite.

1. Crema cu proteine pentru decorarea prăjiturilor se gătesc și în baie de apă. Inainte de aceasta bate putin albusurile, apoi bate in continuare pe baie de apa la foc mic.
2. După ce se formează spumă luxuriantă, puneți vasele departe de foc, continuați să lucrați până când amestecul s-a răcit complet. Un indicator al calității este formarea unei mase groase și stabile.
3. Fără a opri lucrul, se adaugă treptat zahăr. Este necesar să vă asigurați că zahărul este complet dizolvat, altfel crema nu va fi suficient de elastică. Acest lucru va afecta calități gustative, precum și aspect produse.
4. La final se adauga cateva picaturi de suc de lamaie, coloranti, arome.
   Aceasta este cea mai simplă rețetă de cremă proteică de folosit acasă.

Crema proteica-unt pentru decorarea torturilor

Crema de unt-proteine ​​este ideala pentru decorarea torturilor. Merge bine cu biscuiți.

O sa ai nevoie:

• proteine ​​- 3 buc.;
• zahăr pudră - 150 g;
• unt - 150 g;
• suc de lămâie, zahăr vanilat

Pentru a face ceea ce trebuie cremă proteică-ulei pentru decor, uleiul ar trebui să fie temperatura camerei... Trebuie să-l scoateți din frigider în avans; nu îl puteți topi pe foc.

1. Bateți albusurile ca de obicei la o viteză mică de mixer. După ce masa începe să bule, se adaugă zahăr pudră si zahar vanilat. Viteza mixerului este crescută.
2. După formarea unei mase groase, uleiul este adăugat treptat la amestec. Procesul continuă până când se obține un amestec pufos omogen. Ca aditiv, puteți folosi ciocolată, cacao, piure de fructe.

Crema proteica cu gelatina pentru ornarea torturilor

Crema proteică cu gelatină este excelentă pentru decorarea produselor de patiserie. Poate fi folosit și pentru a face un sufleu pentru o prăjitură.

Sunt necesare următoarele produse:

• proteine ​​- 5 buc.;
• gelatină - 2 linguri. l.;
• apă - 1 pahar;
• zahăr - 1,5 stivă;
• suc de lamaie sau acid citric.

1. Se toarnă gelatina apa fierbinte, se lasa sa se umfle. Daca dupa ce s-a racit se vad cocoloase, amestecul trebuie incalzit pana se dizolva complet, se lasa din nou la racit. Gelatina nu trebuie să fiarbă!
2. La proteine ​​se adaugă zahărul și suc de lămâie, treci la treabă. Dupa ce a crescut volumul de 3 ori se adauga putin cate putin gelatina.
   Procesul se termină imediat ce toată gelatina este injectată.

Această rețetă pentru decorarea prăjiturii cu cremă proteică poate fi folosită și în bomboane sau desert.

Crema cu proteine ​​pentru decorarea torturilor

Se folosește pentru ungerea prăjiturilor, umplerea coșurilor, tuburilor.

Vei avea nevoie:

• veveriță - 3;
• zahăr - 6 linguri. linguri;
• apă - 50,0;
• pudră de vanilie - 0,5 linguriță. linguri.

1. Împărțiți zahărul în 2 părți. Folosește unul pentru a găti sirop de zahăr.
2. Punem zaharul intr-o cratita, adaugam apa, tinem pe foc pana se formeaza bule mari. Pentru a preveni formarea cocoloașei, siropul trebuie amestecat periodic în timpul procesului de gătire. Dacă, atunci când scoateți lingura, aceasta se întinde sub formă de fir, aceasta indică disponibilitatea.
3. Proteinele sunt pre-răcite. Cu puțin timp înainte ca siropul să fie gata, încep să le bată până se îngroașă complet și masa crește de 5 ori.
4. Se toarnă restul de zahăr, vanilina, se bate în continuare. Asigurați-vă că zahărul este complet dizolvat.
5. Apoi, fără a întrerupe procesul, se toarnă sirop de zahăr. Procesul continuă până se răcește complet.
6. Pentru a scurta timpul, puteți pune recipientul cu masa în apă rece.

Crema ta proteică pentru decorarea prăjiturii este gata.

Cum să decorezi o prăjitură cu cremă proteică?

Pentru a decora festiv și elegant tortul cu cremă proteică acasă, veți avea nevoie de:

• coloranți Culori diferite;
• spatula de patiserie;
• pungă de patiserie;
• duze

1. După ce au înmuiat prăjiturile, acestea încep să le ungă. Folosiți o spatulă de patiserie. Trebuie să ungeți prăjiturile atât pe lateral, cât și pe deasupra.
2. Masa rămasă este împărțită în mai multe părți, la fiecare se adaugă vopsea de diferite culori. Ei umplu o pungă de patiserie cu ea, folosesc duze pentru a face decorațiuni sub formă de flori, figuri, modele.
3. Ca coloranți, puteți folosi suc de sfeclă sau verde strălucitor medical.
4. În plus, puteți decora produsul cu așchii și ciocolată rasă.

Surprinde și încântă pe cei dragi cu priceperea ta.

Soiurile proteice de cremă sunt cele mai frecvent utilizate în prăjituri de casă... Sunt ușor de preparat, fragezi și dulci. În plus, sunt folosite cu succes ca decor.

Delicat, cu o ușoară aciditate proteină- cremă perfect pentru sandwiching prăjitură de biscuiți, eclere, decor desert gata preparat... Crema este stabila, isi pastreaza perfect forma. Pentru decor, puneți crema într-o seringă sau o pungă de patiserie, stoarceți cantitatea potrivită pe suprafața sau părțile laterale ale prăjiturii și se pune la rece.

Ingrediente:

1. 88 de mililitri de apă.
2. 3 veverițe.
3. Un pahar de zahăr.
4. O a treia linguriță de acid citric.

Procesul de gatire:

1. Rupeți albusurile într-un castron adânc. Pune-le la frigider în prealabil.
2. Amestecați apa cu zahărul într-un recipient separat.
3. Se fierbe siropul, amestecând din când în când, timp de 6 minute. La sfârșit adăugați acid citric.
4. Albusurile se bat cu un mixer pana devine spuma.
5. Introduceți un jet subțire de sirop fierbinte de-a lungul vasului spumă proteicăși bateți încă aproximativ 11 minute. Masa va începe instantaneu să se extindă în volum.
6. Îl poți folosi imediat pentru stratul de patiserie.

Cremă proteică-ulei

O cremă bogată în ulei de proteine ​​se dovedește a fi foarte densă, groasă. Excelent pentru umplerea băuturilor, sandwiching prăjituri de biscuiți, precum și decorarea oricărei produse de cofetărie.

Ingrediente:

1. Zahăr pudră - 150 de grame.
2. 3 bucăți de albuș.
3. Un pachet de vanilie (sau zahăr).
4. 150 de grame de unt moale.

Procesul de gatire:

1. Separam albusurile si le batem foarte energic pana devin tari si tari.
2. La sfârșit, adăugați vanilie și pudră la ele. Este recomandabil să cerneți pulberea înainte de utilizare.
3. Tăiați untul în bucăți mici.
4. Adăugați o bucată în spumă în timp ce amestecați.
5. După 11-12 minute de bătut, crema este complet gata de utilizare: puteți face sandwich cu prăjituri, decorați deserturi. Dupa inregistrare, produsul trebuie scos la rece pentru ca crema sa "apuce".

Cremă proteică cu gelatină

Crema proteică este foarte delicată, are o structură aerisită, foarte delicată. Prin urmare, dacă tehnologia nu este urmată, aceasta se poate stabili sau stratifica. Pentru a preveni acest lucru, se adaugă gelatină în cremă. Gata, se dovedește a fi elastic și stabil și este potrivit atât pentru lipirea prăjiturilor, cât și pentru decorarea produselor de copt gata făcute.

Ingrediente:

1. Un pahar și jumătate de zahăr.
2. O linguriță (5 grame) de acid citric.
3. 10 linguri de apă plată.
4. 5 proteine.
5. 2 linguri. linguri de gelatină pudră.

Procesul de gatire:

1. Mai întâi, umpleți gelatina cu apă și lăsați timp de 20 de minute, astfel încât să se umfle corespunzător.
2. Asezati apoi cratita cu gelatina umflata baie de aburiși se îneacă fără să fiarbă.
3. Se lasa sa se raceasca complet.
4. Albusurile se bat cu un praf de acid citric pana apar "varfuri" - movilele facute cu lingura nu vor cadea sau se vor aseza.
5. Adăugați zahăr, bateți.
6. Turnați gelatina dizolvată de-a lungul peretelui și amestecați cu un mixer pentru încă câteva minute.
7. Pentru ca crema sa devina rezistenta, dupa sandvicirea sau ornarea prajiturii este necesara indepartarea produsului la rece pentru cel putin 3-4 ore.

Cremă proteică pentru pandișpan

Cea mai simplă, dar nu mai puțin gustoasă, cremă proteică pt desert de biscuiti usor de gatit. Chiar și o gazdă începătoare se poate descurca cu asta. Regula principală este că proteinele trebuie să fie bine răcite înainte de bate, ștergeți vasele în care va fi frișcă și să folosiți un mixer (sau blender) suficient de puternic.

Ingrediente:

1. Proteine ​​din pui - 4 bucăți.
2. Un pahar de zahăr granulat.
3. O lingurita de suc lamaie proaspata(poate fi inlocuit cu un praf de acid).

Procesul de gatire:

1. Se răcesc albușurile, se separă de gălbenușuri, se toarnă într-un bol pentru bătut. Asigurați-vă că nu pătrund în ele picături de gălbenuș sau umezeală.
2. Se bate cu zeama de lamaie.
3. Adăugați zahăr într-o lingură. Puteți adăuga vanilie dacă doriți.
4. Crema ar trebui să fie aerisită, ușoară, albă ca zăpada.

Galerie video

Vă sfătuim să gătiți:

Crema din albușuri de ou- Acesta este unul dintre principalele folosite în cofetărie. Crema proteica, a cărei rețetă este extrem de simplă, își păstrează frumos forma pe produse de copt, arată estetic plăcut și frumos pe prăjituri, produse de patiserie și tartele, se folosește la umplerea rulourilor cu cremă și napolitană.

Multe gospodine se întreabă cum să facă o cremă proteică nu numai gustoasă, ci și să o mențină în formă mult timp și să dobândească o consistență ușoară aerisită.

Există multe tipuri de astfel de creme - pentru decor, pentru un strat intermediar de prăjituri, pentru umplutură coșuri de nisip sau altele cofetărie... Incearca-l diferite opțiuniși alegeți rețeta preferată de cremă proteică.

Cremă proteică clasică

Este de bază, și într-adevăr reteta clasica cremă, deci potrivită nu numai pentru toată lumea produse din nisip dar si foarte bun pentru biscuiti. O trăsătură caracteristică a acestuia este că este preparat numai din ingrediente brute și nu este prelucrat termic. Este foarte important să alegi ouă proaspete pentru crema sa albușuri de ou trandafir și crema s-a dovedit a fi magnifică. Crema de albusuri si zahar nu este doar gustoasa, ci si foarte usor de preparat. Reteta pas cu pas vă va ajuta să pregătiți un luxuriant și răsfăț aerisit pentru decorare tort sau dulciuri.

Ingrediente:

- zahăr - 100 g;
- putina sare;
- oua - 2 buc.

Preparare:

1. Separați proteinele cât mai precis posibil. Se pune la frigider.
2. Bate albusurile spuma cu un mixer, marind usor viteza de batere.
3. În proces, adăugați zahăr puțin câte puțin. Se adauga si putina sare, cam 2 grame.
4. Bate albusurile pana la papuri densi si fermi.

Cremă Proteină Cremă

Această rețetă de cremă de prăjitură proteică este, de asemenea, foarte simplă și gustoasă și diferă de cea clasică într-o mică nuanță. Gătitul cremei proteice într-o baie de apă este cel mai des folosit în deserturi pentru copii, deoarece albușurile pot fi procesate și sunt încă mai sigure decât cele crude. Dacă nu sunteți sigur de calitatea ouălor pe care le cumpărați, este mai bine să aburiți crema proteică. Pregătiți crema folosind baie de aburi ceea ce o face la fel de aerisit ca crema clasica, dar sigur și, de asemenea, mai luxuriant.

Ingrediente:

• albușuri - 4 buc;
• zahăr vanilat - ½ linguriță;
• acid citric - 1/3 linguriță;
• zahăr - 180 g

Preparare:

1. Umpleți o cratiță sau o tocană cu apă și încălziți până la fierbere.
2. Albusurile se bat spuma, adaugand treptat o cantitate mica de zahar pentru a preveni aparitia cocoloaselor care precipita masa.
3. Adăugați vanilină și acid citric în timp ce amestecați.
4. Când crema devine omogenă, puneți recipientul într-o baie de apă, continuând să bate, dar la viteza cea mai mică.
5. Când masa începe să crească și devine suficient de pufoasă, creșteți viteza de biciuire și continuați în acel ritm încă cinci minute.
6. Scoateți smântâna din baia de apă și continuați procesul de batere pentru câteva minute.Când crema capătă stabilitatea vârfurilor de proteine, este gata.

Cremă proteică-unt

Crema obișnuită de prăjitură proteică poate fi făcută și mai delicioasă prin adăugarea de smântână la ea. Gustul unei astfel de creme de unt proteic este delicat, plăcut și bogat. Acordați atenție calității ouălor, deoarece va fi nevoie de albușurile bătute oua crude, care în viitor nu va fi prelucrat termic.

Ingrediente:

• albușuri - 4 buc.;
• zahăr - 250 g;
• smântână bogată în grăsimi (de la 25%) - 200 g.

Preparare:

1. Bate albusurile spuma cu zaharul adaugat pana devin pufoase.
2. În acest proces, este necesar să turnați un firicel de cremă în proteine. Încercați să păstrați albușurile și smântâna la aceeași temperatură.
3. Bateți amestecul până când este omogen și frumos gros. Această cremă proteică-cremoasă este ideală pentru decorarea și umplerea deserturilor cu fructe.

Cremă cu proteine ​​și zahăr pudră

O cremă de proteine ​​cu adaos de zahăr pudră este mai ușoară și mai pufoasă ca consistență, deoarece zahărul pudră permite albușurilor să crească și mai mult și să obțină mai multă aerisire. Cremă proteică cu zahăr pudră va varianta ideala pentru plămâni și deserturi aerisite si ornam prajituri, deoarece crema cu zahar va fi tot mai grea si mai putin pufoasa.

Ingrediente:

• 3 ouă (proteine);
• zahăr pudră - 150 g;
• suc de lămâie - 1/2 linguriță

Preparare:

• Separam albusurile de galbenusuri si dam la frigider. Apoi începeți să amestecați, crescând treptat viteza de la mic la mare, până când se formează vârfuri persistente.
• În timp ce bateți masa de proteine, cerneți treptat zahărul pudră în smântână.
• La sfârșitul baterii, adăugați zeama de lămâie împreună cu ultima porție de zahăr pudră.

Cremă proteică-ulei

O rețetă simplă pentru o astfel de cremă cu adaos de unt va fi excelentă pentru formarea decorațiunilor de tort, deoarece o astfel de cremă își păstrează bine forma și este ușor să formați flori, ornamente și modele frumoase pe tort cu ea. Acest o opțiune bună cremă pentru mastic, deoarece cu o astfel de cremă este ușor să acoperiți tortul cu mastic dulce sau decor din mastic, care cu siguranță nu va aluneca de pe tort, dar se va atașa ferm de el.

Cum să faci acasă o cremă proteică astfel încât să iasă cu o consistență uniformă, gustoasă și lucioasă?

O rețetă pas cu pas vă va ajuta să faceți crema de unt proteic perfectă ușor și ușor în bucătăria de acasă.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 150 g;
• unt- 150 g;
• albușuri - 3 buc.;
• suc de lămâie - 1/2 linguriță

Preparare:

1. Se încălzește uleiul la temperatura camerei.
2. Albusurile se bat putin, se adauga sucul de lamaie si se bate la viteza mica aproximativ cinci minute. Apoi introduceți treptat zahăr pudră în cremă, cernându-l treptat până la masa proteică și mărind viteza de batere.
3. Când proteinele sunt ferme și pufoase, adăugați puțin unt în cremă, amestecând la o viteză mai mică.
4. Când tot untul este adăugat, bateți smântâna pentru câteva minute.
5. Formează cu seringă de patiserie decoreaza sau cremeaza suprafata prajiturii.

Reteta de crema de ciocolata cu proteine

O astfel de delicatesa poate fi preparata atat cu cacao cat si cu ciocolata topita in prealabil in baie de apa. O astfel de cremă arată frumos în decor și are un gust delicat, de ciocolată, cu o tentă cremoasă.

Ingrediente:

• cacao - 2 linguri;
• zahăr - 180 g;
• albușuri - 4 buc.;
• apă - 100 ml.;
• acid citric - 1/2 linguriță;
• sare - 2 g.

Preparare:

1. Într-o cratiță, combinați cacao, acid citric, zahăr și apă. Se pune la foc mic și se fierbe siropul de zahăr-ciocolată, fără să-l aducă la fiert.
2. Albusurile se bat spuma in varfuri tari, pufoase, cu un praf de sare.
3. Introduceți un jet de sirop într-o masă luxuriantă de proteine, continuând să bateți crema. Bateți în continuare aproximativ 10 minute, până când crema devine elastică.

Crema proteica cu sirop

Crema de proteine ​​cu sirop de zahar iese extrem de delicata si in proces este o crema de proteine. Important este să nu lăsați siropul să fiarbă, ci doar să aduceți amestecul în starea de sirop de chihlimbar.

Ingrediente:

• zahăr - 150 g;
• apă - 100 ml.;
• albușuri - 4 buc;
• sare - 2 g;
• acid citric - 1/2 linguriță

Preparare:

1. Se prepara siropul de zahar din apa, acid citric si zahar la foc mic.
2. Bate albusurile spuma pana se intaresc, adaugand putina sare.
3. Continuând să batem albusurile, adăugați siropul de zahăr în masă și mai bateți aproximativ zece minute.
4. Folosiți cremă pentru a decora sau umple deserturile.

Cremă proteică cu mascapone

Crema delicioasa proteica cu mascarpone are un aspect placut gust cremos, își păstrează bine forma și este perfect ca umplutură pentru tuburi și coșuri de napolitane. Cu cremă proteică, cu adaos de astfel de brânză, un biscuit este deosebit de gustos, care poate fi stratificat din belșug cu smântână sau făcut o rulada de biscuiți.

Ingrediente:

• brânză mascarpone - 800 g;
• albușuri - 4 buc.;
• zahăr pudră - 200 g;
• crema bogata in grasimi - 200 ml.

Preparare:

1. Se răcesc bine albușurile spumă și se bat, amestecând zahărul pudră, până la vârfuri persistente.
2. Se răcește crema și se bate până se îngroașă.
3. Cand amestecul este ferm, adaugam putina frisca si mascarpone in crema, amestecand amestecul la viteza mica pana se obtine o crema frumoasa frumoasa.
4. Cel mai bine este să folosiți crema imediat, după preparare, pentru ca masa să nu-și piardă forma.

Cremă proteică cu gelatină

Este ușor să pregătiți o cremă proteică cu adaos de gelatină, iar o astfel de cremă nu numai că își păstrează bine forma, dar vă permite și să faceți flori frumoaseși modele pe produse de patiserie. Se poate adauga in crema coloranti alimentariși dați modelelor orice gamă de culori... O astfel de cremă proteică cu gelatină se va arăta perfect în decorarea prăjiturilor și într-un strat intermediar de deserturi cu fructe.

Ingrediente:

• gelatină - 2 linguri;
• proteine ​​- 5 buc.;
• acid citric - 1/2 linguriță;
• zahăr - 250 g;
• apă - 5 linguri;

Preparare:

1. Se toarnă gelatină apă clocotită abruptă si se lasa sa se raceasca complet. În acest timp, gelatina se va umfla.
2. Se răcesc albușurile și se bat cu un mixer până la vârfuri abrupte împreună cu acid citric și zahăr.
3. Când proteinele devin pufoase și ferme, adăugați gelatina în timp ce continuați să bateți amestecul.
4. După ce ați adăugat toată gelatina, crema este gata de utilizare și decorată.

A face o cremă proteică acasă este rapid și ușor. Fără îndoială, vă va decora produsele de copt nu numai cu un finisaj frumos lucios, ci și cu modele, ornamente și flori sofisticate. Crema potrivita ar trebui să fie gros, puternic, strălucitor.

De ce nu funcționează crema proteică?

Problema poate fi temperatura proteinelor care sunt prea calde sau proporțiile greșite. Proporțiile sunt foarte importante pentru că raportul corect proteine ​​și zahăr - cheia pentru o consistență cremoasă luxuriantă și perfectă. Când gătiți, este important să bateți crema într-un mod din ce în ce mai mare - de la viteză mică la viteză mare, astfel încât crema să crească mai bine, masa proteica va deveni luxuriantă și mai aerisit. Încercați și experimentați diverse reteteși găsește-l pe al tău - reteta perfecta bunătăți aerisite.

Produse:

Albușuri - 4 buc.

zahăr - 1 lingură.

vanilină pe vârful unui cuțit sau zahăr vanilat - un plic (se pot folosi și alcool, siropuri de fructe pentru aromatizare)

acid citric - un sfert de linguriță

Crema cu proteina crema - tehnologie de preparare

1. Pune apa intr-o oala mare pentru a se incalzi la bain-marie. Puneți 4 veverițe într-o cratiță mai mică sau un castron rezistent la cuptor. Bate putin. Adăugați un pahar de zahăr, o pungă zahăr vanilatși un sfert de linguriță de acid citric. Mai bate puțin.

2. Când baie de apă se fierbe, se pune peste ea o cratita cu frisca. Și bateți cu un mixer timp de zece până la cincisprezece minute.

Când crema s-a strâns toată pe corole, sau rămân urme foarte clare de corolă, atunci se ia de pe foc.

3. Cand este scos din baie bateti inca cinci minute, crema continua sa se ingroase. Dacă freci o picătură de cremă între două degete, structura trebuie să fie mătăsoasă, iar zahărul să nu se simtă.

Crema proteica pentru ornarea tortului este gata. Vezi cât de bine își păstrează forma! Și iată videoclipuri uimitoare despre cum lucrează maeștrii cu această cremă. Uite, acesta este doar un thriller, ce frumusețe se dovedește! (Videoclipul nu este al meu, doar mi-a plăcut foarte mult)

Amesteca zaharul si apa intr-un cazan. Gatiti siropul nostru la foc mediu timp de 2-4 minute. Masa noastră ar trebui să se transforme în caramel auriu, dar în niciun caz să nu fie prea fiartă.

Masa de la început va fierbe bule mari, după ce fierberea va scădea și va fi foarte lent. În acest moment, caramelul nostru va fi gata.

Puteți verifica, de asemenea, gradul de pregătire al caramelului în acest fel. Cu o lingură, picurați caramelul fierbinte într-un pahar cu apă. Caramelul trebuie să se transforme într-o bilă, dar să nu se întindă pe fund.

Adăugați acid citric la caramelul finit, amestecați. După ce scoateți masa rezultată de pe foc, turnați imediat un jet subțire în albușurile bătute spumă. În acest caz, fără încetare, bate proteinele intens cu un mixer. Continuați să bateți albusurile până când amestecul se răcește complet.

Aplicați crema de proteine ​​​​preparată pe cofetăria finită.

Folosind o seringă de patiserie, infuzând o cremă proteică forma dorită decorarea tortului.

Poftă bună!