Uscarea este o modalitate comună și convenabilă de a recolta ciuperci pentru iarnă. Spre deosebire de conservare, în care se pierd până la 70% din proprietățile benefice ale ciupercilor, aceasta păstrează majoritatea vitaminelor și mineralelor. În ciuda simplității aparente, uscarea ciupercilor are propriile sale secrete. Vă vom povesti despre ele.

Ce ciuperci pot fi uscate

În timpul uscării, ciupercile cu capace lamelare (ciuperci de lapte, russula, chanterelle etc.) capătă un gust amar. De aceea culegători experimentați de ciuperci se recomanda uscarea numai a ciupercilor tubulare (boletus, hribi, hribi etc.).

Pregătirea

Ciupercile destinate uscarii nu trebuie spalate. Structura lor tubulară absoarbe ușor umezeala. Ca urmare, procedura va dura mult mai mult.

Toate lucrările cu ciuperci trebuie efectuate cu un cuțit din plastic sau ceramică, deoarece atunci când acestea intră în contact cu metalul, suprafața lor se oxidează instantaneu.

1. Curățați ușor resturile de pământ, ace și frunze de pe suprafața ciupercii. Aveți grijă să nu deteriorați pielea capacului.
2. Sortați ciupercile prelucrate după dimensiune. Acest lucru va permite întregului lot să se usuce uniform.
3. Tăiați fiecare ciupercă în jumătate. În hribi, hribi, hribi și mușchi, separați cu grijă piciorul de pălărie. Tăiați ciupercile în cruce împreună cu pulpa. Acest lucru se face pentru a scăpa de viermi, dacă sunt în interior.

Uscarea în aer liber

Cel mai simplu și mai convenabil mod.

1. Pregătiți un ac cu un ochi mare și fir puternic sau fir de pescuit.
2. Înșiră ciupercile astfel încât să nu se atingă între ele.
3. Agățați ghirlandele colectate într-un loc însorit.
4. Acoperiți-le cu tifon sau plasă de nailon pentru a proteja semifabricatele de insecte.
5. Uscați ciupercile timp de 7-10 zile. Apoi scoate-le de jos, pune-le înăuntru borcane de sticla si inchide ermetic.

Uscarea peste aragaz

Potrivit pentru cei care nu au ocazia să atârne ghirlande pe stradă.

Încercați să atârnați proviziile cât mai sus posibil. Cu aragazul pornit 24 de ore pe zi, ciupercile se vor usca în 2-3 zile. Cu toate acestea, această metodă are un dezavantaj semnificativ: nu este recomandat să gătiți nimic în timpul uscării, altfel ciupercile vor fi saturate cu mirosul alimentelor. Dacă scoateți și puneți deoparte ghirlandele în timp ce gătiți, procesul de uscare poate dura până la o săptămână.

Uscarea la cuptor

Acasă, cel mai convenabil este să uscați ciupercile pe un grătar în cuptor. Nu se recomandă utilizarea unei foi de copt în aceste scopuri.

1. Aranjați ciupercile într-un singur strat și trimiteți la cuptorul preîncălzit la +45 ° C. Lăsați ușa ușor întredeschisă, astfel încât excesul de umiditate să se poată evapora liber.
2. După 1-1,5 ore, întoarceți ciupercile uscate și creșteți temperatura la +70 ... +80 ° С.
3. Uscați semifabricatele încă 4-5 ore. Nu uitați să le întoarceți periodic. Amintiți-vă că capacele se usucă mult mai devreme decât picioarele. Prin urmare, trebuie să le scoateți din cuptor cu 1-1,5 ore mai devreme.

Uscarea la cuptorul cu microunde

Dacă este necesar, procesul de uscare a ciupercilor poate fi accelerat folosind cuptor cu microunde.

1. Așezați ciupercile pregătite într-un singur strat pe fundul farfurii.
2. Setați temperatura la +100 °C.
3. Se usucă 20 de minute.
4. Deschideți ușa cuptorului timp de 7-10 minute și lăsați excesul de umiditate.
5. Repetați procedura de uscare din nou.

Datorită acestei metode, un lot de ciuperci poate fi uscat într-o oră.

Amintiți-vă: ciupercile uscate corespunzător nu se sfărâmă și nu se sparg, sunt elastice și se îndoaie ușor. Într-un loc răcoros, uscat și întunecat, semifabricatele pot fi păstrate câțiva ani fără pierderea gustului și a calității.

Oamenii au început să usuce ciupercile cu mult timp în urmă. Uscarea este una dintre cele mai bune moduri de a le recolta. Pentru că, după simple manipulări, acestea nu numai că pot fi păstrate mai mult timp decât cele proaspete, dar dobândesc și un aspect foarte plăcut și gust interesantși aromă care va adăuga coaja preparatului. In afara de asta, ciuperci uscate mult mai hrănitor decât sărat sau murat. Și datorită faptului că se usucă, slăbesc și scad în dimensiuni, sunt mult mai comode și mai ușor de depozitat.

Pentru ca spațiile libere să vă mulțumească pe dvs. și pe cei dragi de mai multe ori gust grozav V feluri de mâncare diverseși păstrate pentru o lungă perioadă de timp, este foarte important să știți să uscați corect ciupercile.

De ce avem nevoie de ciuperci uscate și unde să le folosim?

S-ar părea de ce ciuperci uscate, care au complet vedere neapetisantă? Ei bine, arată, poate nu foarte frumos, dar când gătesc sunt capabili cel mai mult fel de mâncare obișnuită se transformă într-o adevărată capodoperă culinară.

Blankurile uscate pot fi folosite pentru tocanite sau caserole. Sunt ideale și pentru a face supe. In afara de asta, ciuperci uscate poti macina intr-un blender si ca rezultat obtii o pudra din care poti face sosuri delicioaseși sosuri.

Dacă doriți să faceți o supă ușoară și consistentă, atunci nu există nimic mai bun decât acest tip de condimente care vă va oferi preparatului parfum delicatȘi gust bogat. Și în plus, produsul uscat nu este atât de greu ca ciuperci proaspete.

Este bine să folosiți pudra pentru prepararea acelor preparate în care de obicei nu se pun ciuperci, dar în care un ușor retrogust specific ar fi foarte util. De exemplu, borș și supe piure.

Este foarte ușor să folosești un astfel de gol. Pur și simplu turnați pulberea uscată în apă caldă și lăsați-o să stea aproximativ treizeci de minute. După aceea, poate fi adăugat la feluri de mâncare în timpul gătirii.

Ce să se usuce?

Te-ai hotărât să usuci ciupercile și nu știi de unde să începi? Desigur, cu sortarea a tot ceea ce ai adunat. A ști care specii sunt potrivite pentru recoltare nu este mai puțin importantă decât a ști cum să uscați ciupercile. Da, nu toate sunt potrivite pentru uscare, deoarece conțin amărăciune care nu dispare, iar apoi vasele devin prost gust. Dacă doriți ca preparatul dvs. să fie nu numai parfumat, ci și gustos, trebuie să vă dați seama ce ciuperci sunt uscate.

Pentru aceasta, ciupercile tubulare și marsupiale sunt ideale. Acestea includ ciuperci albe, hribi, hribi, mușchi. De asemenea, puteți usca hribii, morlele, trufele, cântarele, ciupercile și multe altele. Nu există nicio diferență între cum să uscați chanterelle sau ciupercile albe. Puteți alege metoda care vi se potrivește cel mai bine.

Acordați atenția cuvenită sortării produselor. Ciupercile ar trebui să fie suficient de proaspete, nu vechi, puternice și sănătoase.

Cum să usuci corect ciupercile

Cel mai important lucru este să pregătiți corect produsul. Aceasta este cheia succesului. Să ne uităm la regulile de bază.

• Primul lucru de făcut este, desigur, să curățați ciupercile selectate de diverse murdărie: pământ, frunze și iarbă.
• În continuare, veți avea nevoie de o cârpă uscată sau un șervețel. Este necesar să le ștergeți foarte atent și cu grijă, astfel încât să se usuce. Nu trebuie spălate înainte de uscare.
• Toate ciupercile preparate trebuie tăiate în felii mici subțiri de o jumătate de centimetru grosime.
• Aceste felii trebuie puse pe un fir de pescuit sau pe orice fir puternic și atârnate în acele locuri unde este cel mai mult soare. Ciupercile se usucă cel puțin o săptămână.

Amintiți-vă că o astfel de procedură pe stradă poate fi efectuată numai în zilele calde, senine și însorite, altfel produsul nu se va usca în starea dorită.

Alte optiuni

Pe lângă cele de mai sus, calea ușoară, există și alte opțiuni pentru uscarea ciupercilor. De exemplu, acest lucru se poate face într-un cuptor, cuptor conventional care se află în fiecare casă. Sau puteți cumpăra un uscător electric special.

Dar în cel mai bun mod posibil este considerată cea în care ciupercile sunt mai întâi ușor uscate la soare, pe stradă, apoi se usucă la cuptor. Așa că devin mai gustoase și durează mult mai puțin timp pentru a recolta. Cu toate acestea, această metodă nu poate fi numită economică. De ce? Sa luam in considerare.

Folosind un cuptor pentru a usca ciupercile

cuptor - dispozitiv universal. Nu puteți doar să prăjiți pui și să coaceți prăjituri în el - este excelent și pentru uscarea unui produs sau altul. Să ne dăm seama cum să usucăm ciupercile în cuptor.

Efectuăm toate acțiunile descrise mai sus, tăiem ciupercile în farfurii, dar nu le înșirăm pe un fir. Vom avea nevoie de o foaie de copt acoperită cu pergament, pe care trebuie să așezăm cu grijă feliile feliate, astfel încât să nu se atingă.

Acum rămâne să punem recipientul în cuptor, încălzit la 45 de grade, și să așteptați până când ciupercile încep să se lipească puțin de hârtie. După aceea, temperatura trebuie crescută la 70 de grade. Cel mai important este să nu închideți ușa până la capăt, astfel încât aerul să poată circula.

Uscarea la cuptor durează două zile, cu pauze pentru răcire. După cum puteți vedea, aceasta nu este o modalitate foarte convenabilă. În primul rând, aragazul va trebui să funcționeze mult timp, se consumă gaz sau electricitate, oricare ar fi acesta. Și în al doilea rând, când casa este fierbinte, un cuptor preîncălzit încălzește și mai mult aerul, deoarece ușa aragazului nu poate fi închisă până la capăt.

Uscați ciupercile într-un uscător electric

Dacă gătitul piesei de prelucrat în cuptor și pe stradă nu este modul de care aveți nevoie, atunci să ne uităm la cum să uscați ciupercile într-un uscător electric. În primul rând, să ne uităm la ce fel de dispozitiv este. Un uscător electric este un aparat electrocasnic special conceput pentru uscarea fructelor și legumelor. Este grozav și pentru ciuperci. Acesta este cel mai convenabil și economic mod.

Uscătorul este foarte ușor de utilizat. Pregătiți ciupercile: curățați-le de murdărie și tăiați-le felii subțiri. Întindeți uniform, la o distanță mică unul de celălalt, pe tăvi speciale. Închideți dispozitivul, setați timpul necesar- și tot ce rămâne este să aștepți. După aproximativ șase până la opt ore, ciupercile tale vor fi uscate.

Pregătirea de a verifica este foarte ușor: luați o felie și îndoiți-o. Dacă se îndoaie, dar nu se sfărâmă, are elasticitate, atunci produsul este gata, adică uscat. Doar verificați cu atenție pregătirea. Dacă nu uscați bine ciupercile, acestea nu vor fi păstrate mult timp, se vor mucegăi și se vor deteriora rapid.

Reguli pentru depozitarea spatelor

Cum se usucă ciupercile, ne-am dat seama deja. S-a dovedit că este destul de simplu, dar cât mai târziu mese delicioase poti gati!

Dar nu este suficient doar să uscați produsul, trebuie să știți și cum să-l depozitați corespunzător. La urma urmei, cel mai probabil nu vei folosi tot ce ai pregătit deodată. Depozitarea necorespunzătoare poate face ca ciupercile să devină umede și mucegăite.

În plus, trebuie să rețineți că absorb mirosurile foarte repede, așa că le puteți păstra doar în încăperi cu aer proaspăt, nu viciat, și departe de produse care miros puternic. Camera trebuie să fie bine ventilată și uscată.

Ciupercile albe și morcile sunt cel mai bine ambalate în lăzi sau cutii. Alte tipuri pot fi puse în pungi sau pungi.

De asemenea, dacă nu există mult produs uscat, îl puteți depozita în curat, etanș bănci închise. Dacă totul este făcut corect, toate condițiile de depozitare sunt respectate, atunci pot minți astfel timp de câțiva ani.

Cea mai bună temperatură pentru depozitarea ciupercilor uscate nu este mai mare de șapte grade peste zero. Iar umiditatea aerului nu trebuie să depășească șaptezeci și cinci la sută.

Delicios și ciuperci hrănitoare este un produs care este util în orice perioadă a anului, pentru că are un adevărat sumă uriașă substanțe valoroase pentru organismul uman. Ele pot fi incluse în supe, adăugate la carne, gătite cu sosuri, coace plăcinte.

Cei care culeg singuri ciuperci sau cumpără de pe piață se confruntă cu întrebarea cum să le salveze iarna. Din fericire, capacitatea de a păstra spațiile libere a fost transmisă de la gazdă la gazdă de secole. Este important doar să alegeți Calea cea buna cum se usucă ciupercile acasă. Se păstrează sub formă uscată un numar mare de proprietăți nutriționaleși rămân de o calitate mai bună decât atunci când sunt sărate sau conservate.

Ce ciuperci sunt potrivite pentru uscare

Să te bucuri de iarnă gust excelent, este mai bine să pregătiți:

• ciuperci;
• boletus;
• boletus;
• ciuperci de stridii;
• capre;
• chanterele;
• boletus;
• volante;
• ciuperci cu miere;
• stejari;
• Morele;
• ciuperci tinder;
• Champignon;
• ciupercă poloneză;
• agatatoare etc.

Astfel de ciuperci după uscare se păstrează calitati utileși nu au un gust amar. Ele transmit un miros magic de pădure, rămân foarte gustoase și sunt potrivite pentru a fi incluse în orice fel de mâncare.

Volnushki, ciuperci de lapte și Russula, dimpotrivă, după uscare, lasă o nuanță nu prea plăcută.

Este necesar să se usuce conform regulilor speciale care există în primul rând pentru a se acumula în ea impurități nocive s-a evaporat complet.

Cum se prepară ciupercile pentru uscare

Pentru ca produsul să fie conservat în cel mai bun mod posibil, totul trebuie făcut pentru ca acesta să nu se deterioreze. Și soiurile spongioase, tubulare și lamelare necesită o atitudine foarte atentă. Este necesar să pregătiți totul în mod corespunzător, astfel încât să nu se transfere doar iarnă lungă, dar a adus și cea mai mare plăcere în timpul mesei.

Trebuie să vă uscați pentru o perioadă precis ajustată, deoarece altfel ciupercile nu vor putea fi depozitate pe termen lung.

Trebuie avut în vedere faptul că ciupercile își pierd cel puțin jumătate și chiar mai mult din volumul lor natural, așa că trebuie să fii foarte atent la procesul de recoltare.

Cel mai adesea se întâmplă ca dintr-un kilogram de materii prime proaspete să se obțină puțin mai mult de o sută de grame de uscat.

Prin urmare, este de mare importanță pregătire corespunzătoare ciuperci să se usuce. Este necesar să se inspecteze fiecare dintre ele separat, curat, uscat. Această parte a procesului va determina în mare măsură valoarea lor nutritivă în viitor.

Este necesar să ne oprim asupra exemplarelor absolut întregi, proaspete și puternice. Orice găuri de vierme trebuie îndepărtate imediat. Este mai bine să nu luați imediat ciupercile stricate pentru recoltare.

Înainte de a lăsa materia primă pentru utilizare pe timp de iarnă, aceasta trebuie spălată curat. Cel mai bine este să folosiți un burete obișnuit de bucătărie umed. Nu merită să puneți ciuperci sub robinet sau să puneți ciuperci într-o oală cu apă.

În viitor, acestea sunt așezate astfel încât să nu difere în volum unul de celălalt. În albușuri, ciuperci stridii, ciuperci de lapte, stejari, șampioane se îndepărtează fundul pulpei. Pălăriile sunt luate de la fluturi și boletus.

În viitor, totul este tăiat în straturi foarte subțiri grosime de aproximativ un centimetru. De asemenea, se permite să se taie în cuburi.

La ce temperatură să se usuce ciupercile

Regimul de temperatură selectate in functie de metoda de preparare a produsului. Contează și cantitatea de materii prime, siguranța, gradul de pregătire, timpul alocat procesului.

În orice caz, este mai bine să uscați ciupercile acasă, după ce le-ați întins într-un strat subțire și lăsați mici goluri între ele. Este imposibil să le puneți pe mai multe rânduri, situate unul peste altul. Temperatura ar trebui să rămână în intervalul de la cincizeci și cinci până la șaptezeci de grade. În consecință, se va distribui și perioada în care produsul va suferi uscare. În medie, durează cel puțin șase până la opt ore.

Cum să usuci ciupercile acasă

Pentru a usca în mod ideal ciupercile fără a părăsi casa, ar trebui să cunoașteți cele mai preferate opțiuni de recoltare potrivite pentru conservare. valoare nutritionalași prelungirea termenului de valabilitate.

Majoritatea metodelor sunt destul de simple și sunt folosite chiar și de gospodinele care nu au experiență îndelungată cu ciuperci.

Pentru ca rezultatul să nu dezamăgească, este indicat să efectuați procesul vara sau începutul toamnei. Ceea ce este colectat în octombrie, este mai bine să nu plecați, ci să îl procesați imediat pentru gătit.

Uscarea în aer liber

Această metodă este tradițională și este folosită de femei de mai bine de un secol. Ciupercile pot fi așezate pe un balcon, într-o logie sau într-o zonă interioară bine ventilată.

1. Ele sunt așezate pe un ziar sau pe o țesătură densă. Acestea trebuie așezate pe mai multe rânduri, astfel încât să nu se atingă.
2. Trebuie să fie foarte cald pentru ca o cantitate suficientă de soare să ajungă pe materiile prime. În absența razelor solare, produsul este tratat cu căldură de la o baterie sau un încălzitor. Temperatura trebuie menținută uniformă, fără picături.
3. Măsura pregătirii este determinată vizual, precum și prin atingere. După ce devine clar că ciupercile sunt complet gata pentru depozitare pe termen lung, acestea trebuie ambalate în saci de hârtie sau lenjerie. Conținutul lor este permis și în recipiente de fier sau sticlă cu capace etanș măcinate.

Dulapul in care sunt asezate trebuie sa fie uscat, bine ventilat si foarte curat. Este necesar ca acesta să fie scos de pe aragaz și altele Produse alimentare, deoarece mirosurile străine pătrund rapid în materiile prime uscate.

Uscarea la cuptor

Cuptorul servește instrument excelent pentru recoltarea ciupercilor. Spre deosebire de metoda anterioară, are nevoie de mult mai multă atenție și bătăi de cap, dar rezultatele sunt mult mai rapide și mai bune.

Cu toate acestea, în absența unei abilități adecvate, unele femei strică un număr mare de ciuperci simultan, prin urmare gazda neexperimentata este mai bine să exersați mai întâi pe un număr mic dintre ele.

Piesa de prelucrat are următoarea formă.

1. Ei iau un grătar metalic și răspândesc produsul pe acesta într-un singur strat, apoi foaia este împinsă spre interior.
2. Aragazul este setat la un mod de şaizeci până la şaptezeci de grade.
3. În timpul uscării, este necesar să deschideți ușa exterioară din când în când pentru o alimentare constantă cu aer proaspăt.
4. După aproximativ un sfert de oră, iau a doua foaie și o pun în locul primei. După o perioadă similară, acestea sunt schimbate din nou.

Gradul de pregătire este determinat vizual. Depinde mult de mărimea ciupercilor și de gradul de rezistență al acestora. Unul dintre indicatori este modificarea volumului produsului. Imediat ce a scăzut clar, înseamnă că timpul de uscare se apropie de sfârșit. Un alt factor determinant este uscarea completă și lipsa de ulei.

Uscarea ciupercilor într-un uscător

Experții consideră că această metodă de recoltare a ciupercilor este de preferat. In mod deosebit produs de calitate Se dovedește dacă îl procesați într-un uscător electric. Desigur, tehnologia nu va înlocui toate beneficiile uscare naturală, cu toate acestea, nu va permite stricarea produsului. După recoltarea în aer proaspăt, este considerată cea mai reușită.

Ei se comportă așa.

1. Ciupercile sunt curățate bine, uscate și tăiate în bucăți. Dacă sunt mici, atunci sunt tăiate în cuburi sau pur și simplu tăiate în bucăți.
2. Piesele sunt așezate în cel mai subțire strat.
3. Regimul de temperatură este setat la cincizeci și cinci de grade Celsius. Procesul durează aproximativ două ore. În unele cazuri, timpul este mai lung dacă ciupercile sunt saturate semnificativ de umiditate sau sunt prea mari.
4. Gradul de pregătire a acestora, ca și în cazurile anterioare, este determinat vizual.

Utilizarea unui uscător electric este cea mai bună metodă de conservare a ciupercilor, deoarece este potrivită pentru absolut oricare dintre soiurile și tipurile lor.

In soare

Această metodă de uscare a ciupercilor este cea mai potrivită pentru proprietarii de cabane de vară care le scot la soare sau le pun înapoi în casă când cade noaptea sau ploua.

Metoda nu necesită dispozitive suplimentare și nu necesită atenția persistentă a gazdei.

Progresul piesei de prelucrat.

1. Ciupercile trebuie tăiate felii subțiri sau tăiate în bucăți mici.
2. Este mai bine să le treceți printr-un fir aspru și apoi să le întindeți pe o prelată sau pe o scândură de lemn în rânduri egale.
3. În acest proces, acestea trebuie să fie întoarse periodic pe cealaltă parte, astfel încât fiecare suprafață să fie uniform și complet iluminată de soare. În caz de rafale puternice de vânt sau de nori semnificative, ciupercile trebuie luate sub un baldachin sau în baldachin.
4. Acestea trebuie așezate astfel încât să nu primească murdărie de pe drumuri și să nu transporte praf din grădini.
5. În cazul în care vremea s-a deteriorat fără speranță, ciupercile trebuie să fie uscate printr-o altă metodă. Lăsați-i să fie pregătiți conditiile camerei este interzis.

Pentru acest tip de piese de prelucrat, este de dorit cel puțin cincisprezece zile de expunere continuă la lumina soarelui, deci uscarea mai bine vara.

Cum se usucă ciupercile pe un fir

Această metodă este și tradițională pentru uscarea ciupercilor.

1. Capronul sau linia de pescuit subțire sunt cele mai potrivite pentru a le înșira.
2. Materiile prime pregătite în prealabil sunt filetate cu atenție pe fir, făcând mici goluri. Apoi se atașează într-un loc uscat, cald, aerisit și bine luminat.
3. Dacă ciupercile sunt mari, atunci se taie în cuburi. Cele mici sunt agățate în întregime.
4. Pentru ca acestea sa nu atarne prea mult timp, este necesar sa le asezati langa bateria centrala termica, termoventilator, aragaz, aragaz, calorifer electric.

Gradul de pregătire este determinat de ochi.

Uscarea friteuzei cu aer

Metoda este potrivită în cazurile în care există foarte puține ciuperci și nu ar trebui să fie uscate cantitati mari. Este bun si pentru cei care locuiesc la tara si merg destul de des pentru darurile padurii, aprovizionandu-le in portii mici. Este potrivit și pentru cei care întârzie și au început procesul în perioada rece de toamnă, când metodele naturale nu mai pot fi aplicate.

Deosebit de bună este uscarea ciupercilor de hribi, volnushki, chanterelles, ciuperci cu mușchi, ciuperci cu miere, hribi, hribi, Ciuperci poloneze. Ies frumos, nu s-au întunecat și nu și-au schimbat structura.

Ciupercile trebuie curățate temeinic, tăiate într-un strat subțire și ținute peste gaz până când umezeala este complet îndepărtată de pe suprafața lor.

Materia primă este așezată pe suporturi speciale din plasă și împinsă în interiorul dispozitivului. Apoi porniți mecanismul rotativ.

Regimul de temperatură este mai întâi stabilit la aproximativ patruzeci de grade, apoi adăugat la șaptezeci. Lăsați spațiu între capac și exterior pentru a pătrunde aer.

Materiile prime se usucă timp de cinci ore sau mai mult până când sunt gătite, asigurându-vă că ciupercile nu se ard. Este necesar să monitorizați cu atenție procesul pentru a evita deteriorarea.

În cuptorul cu microunde

Metoda nu este una dintre cele mai bune, dar în lipsa unei alte posibilități de uscare a ciupercilor, o folosesc.

1. Materiile prime sunt preparate în aceleași moduri ca în alte cazuri.
2. Piesele sunt pliate pe un grătar sau o farfurie lată și plată, plasată în interiorul aparatului. Nu folosiți recipiente de fier.
3. Butonul regulatorului este plasat în poziția corespunzătoare la o sută cincizeci de grade și lăsat timp de douăzeci de minute.
4. Apoi aparatul este oprit și ciupercile sunt scoase timp de cincisprezece minute pentru aerisire.
5. Repetați procedura din nou de trei ori. Dacă fiecare exemplar este uscat întreg, pot fi necesare până la cinci repetări.

Gradul de pregătire este determinat vizual.

Rafinarea stării materiilor prime recoltate

În ciuda indicațiilor că nivelul de uscare este măsurat cu ochi, există încă anumite criterii pentru stabilirea acestuia.

De două sau trei ori este suficient și gazda va afla dintr-o privire dacă ciupercile s-au uscat suficient. Se îndoaie cu ușurință fără a se rupe, izvorăște sub degete. Este inacceptabil să simți că umiditatea rămâne în materia primă sau, dimpotrivă, se sfărâmă.

Unele exemplare se sifoneaza putin si devin ca merele coapte. Culoarea lor ar trebui să varieze de la maro deschis la maro.

Dacă o femeie pregătește un produs pentru prima dată, atunci pentru indicație este util să achiziționați unele materii prime gata făcute într-un magazin sau piață și să comparați rezultatul cu acesta.

Cum se păstrează ciupercile uscate

Când totul este făcut corect și se obțin ciuperci uscate frumoase, ar trebui să le păstrați, astfel încât să nu-și piardă proprietăți gustative.

Este necesar să se respecte o serie de reguli:

• cea mai buna vedere stocarea este hârtie sau carton. De asemenea, este permis să-l turnați într-o pungă de in.
• Nu amestecați produsul uscat cu alte tipuri de alimente.
• Păstrați-l lângă o fereastră sau un aerisire.
• O baterie trebuie să fie amplasată în apropiere, altfel ciupercile vor deveni mucegăite.
• Este necesar să le turnați periodic și să le aerați pe ziar;
• Dacă sunt găsite instanțe corupte, acestea trebuie eliminate de urgență.

Punga sau cutia se păstrează cel mult trei ani. Dar la fiecare două până la trei luni, recipientul trebuie schimbat într-unul curat, uscat și fără defecte.

Nu puteți lăsa ciupercile prea mult timp, din când în când fără să luați o probă de la ele pentru a vă asigura că structura lor nu este ruptă și nu sunt deteriorate.

Video util

Pentru a determina prin ce metodă vor fi recoltate materiile prime pentru iarnă, merită să urmăriți un videoclip care detaliază toate etapele uscării. Cu respectarea strictă a tuturor regulilor, ciupercile pot fi conservate astfel încât să nu-și piardă valoarea nutritivă, să nu înceapă să se deterioreze și să aibă un gust și un miros excelent.

Fiecare femeie știe cât de util este să aibă materii prime uscate în casă pentru a mesele de iarnă a căpătat o aromă aparte de vară. Este folosit în cantități nelimitate de rețete și, de asemenea, îl completează. mâncăruri gătite.

Dacă îndepliniți toate dorințele de a le usca acasă, atunci pentru tot anul va fi oferită o varietate excelentă în rețetele pregătite pentru produse de patiserie, carne, legume și supe.

Cum se usucă ciupercile porcini și nu numai este o întrebare care interesează multe gospodine și culegători de ciuperci. Există diferite scheme de conservare a ciupercilor până la iarnă - aceasta este sărare și uscare. Nu toate ciupercile pot fi uscate - unele au un gust de amărăciune care rămâne după uscare. Fără a părăsi casa, puteți pregăti în mod corespunzător diferite tipuri:

• trufe albe si morlii;
• hribi și hribi, hribi și ciuperci cu mușchi;
• ciupercă și ciupercă berbec;
• ciuperci de vară, iarnă și toamnă, ciuperci, ciuperci de umbrelă, ciuperci de căprioară;
• vulpe.

Ciupercile porcini sunt bune pentru uscare și sărare.

Manipularea uscării depinde de regiune, de locul individual de colectare, de metoda de transport și de dispozitivele tehnice. Fiecare gospodină folosește metodele ei personale, dovedite de uscare.

Puteți usca ciupercile cu ajutorul soarelui, cuptorului, aragaz sau folosind un cuptor cu microunde, care accelerează foarte mult procesul.

Tehnica de uscare la microunde

Înainte de uscare, ciupercile trebuie inspectate cu atenție. Ar trebui să alegeți fructe proaspete și intacte fără semne de putregai, este mai bine să aruncați ciupercile de calitate îndoielnică. Cu o perie uscată sau o cârpă, îndepărtați cu grijă particulele de pământ, frunzele. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, astfel încât să nu fie nevoie să vă spălați, deoarece acest proces complică oarecum uscarea acestora și duce la întunecarea ciupercilor. Puteți usca toate tipurile de marsupiale și ciuperci tubulare. Cele lamelare au tendința de a dobândi un gust de amărăciune, pierzând umiditatea și sunt de puțin folos la uscare.

O excepție poate fi șampioanele cu ciuperci, cărora nu le este frică de uscare - nu există un gust amar.

Ciupercile pot fi uscate la cuptorul cu microunde.

Înainte de asta, puteți lăsa fructele la soare, înșirăndu-le pe un fir puternic, astfel încât să se usuce ușor la aer curat. Această procedură servește ca o etapă preliminară, oferind uscare lină și rezultate eficiente. Manipularea nu este obligatorie, dacă nu există timp, poate fi omisă. Procedura de preparare a ciupercilor pentru uscare:

1. Ciuperci decojite și proaspete tăiate în bucăți egale. Capacele sunt tăiate în felii, picioarele în cercuri. Această metodă este folosită pentru ciuperci porcini, boletus. Pentru uscarea cântecelelor și a untului, este mai bine să folosiți numai pălării și morcile uscate în ansamblu.
2. Ciupercile tăiate felii sunt așezate uniform pe o foaie de copt. cuptor electric si se lasa douazeci de minute la o putere de 170 de grade.
3. Când procesul de uscare s-a încheiat, scoateți vasele cu fructe, scurgeți lichidul eliberat, lăsați aragazul întredeschis timp de câteva minute pentru a se ventila.
4. Repetați această manipulare de câteva ori în cuptorul cu microunde, în funcție de volumul bucăților și de varietatea ciupercilor.

Înapoi la index

Uscarea ciupercilor la cuptor

Uscarea ciupercilor în cuptor este foarte simplă.

Uscarea în cuptor este cea mai accesibilă, convenabilă și necomplicată procedură. Ciupercile din cuptor sunt pliate pe un grătar și trimise la cuptor, încălzite la 70 de grade; totuși, ușa trebuie lăsată ușor deschisă pentru a permite curenților de aer să circule și să evapore umiditatea generată.

Este și mai practic să uscați fructele în uscătoare speciale pentru legume. Pe o sită din oțel inoxidabil, ciupercile se pliază în straturi de 4 cm și se usucă timp de o oră și jumătate la o temperatură scăzută de 40 de grade. După aceea, ar trebui să treceți la uscare în sine, crescând temperatura la 70. La întreprinderile de producție, ciupercile sunt mai întâi răcite puternic și apoi uscate folosind un vid. Avantajul acestei opțiuni este pierderea unui minim de proprietăți nutritive valoroase ale fructului. Aceasta este cea mai bună metodă, dar poate fi folosită doar dacă aveți echipamente specializate disponibile de la companii de renume.

Înapoi la index

Metoda de uscare a ciupercilor porcini

Uscarea ciupercilor porcini acasă folosind un grătar cu aer este o opțiune bună. De exemplu, ciupercile, după uscare într-un grătar cu aer, sunt capabile pentru o lungă perioadă de timpîși păstrează gustul și aroma. Ciupercile albe rămân de culoare naturală.

Pentru uscare, este recomandat să alegeți un produs deosebit de atent, fără deteriorare și găuri de vierme. Nu spălați ciupercile, deoarece acestea absorb excesul de umiditate. Ele pot fi curățate folosind o cârpă moale sau un prosop de hârtie. Mai întâi trebuie sortate după mărime, apoi puse pe tava cuptorului cu convecție, setând o viteză mare. Trebuie avut grijă ca fructele să nu se usuce, altfel își pot pierde aroma. Timpul necesar pentru manipulare este de o oră și jumătate. Ciupercile uscate complet pot fi pudrate cu o râșniță de cafea sau lăsate întregi. Păstrați într-un recipient de sticlă cu un capac ermetic.

Conținutul articolului:

Uscarea ciupercilor este una dintre modalitățile de a le recolta pentru utilizare ulterioară. Dar, spre deosebire de sărare sau murătură, păstrează totul caracteristici benefice produs, aroma sa profundă în preparate și promovează o mai bună absorbție de către organism. Cu toate acestea, nu toate soiurile sunt potrivite pentru uscare, unele dintre ele conțin amărăciune și, prin urmare, sunt gătite proaspăt sau să fie sărate. Prelucrarea adecvată îndepărtează un gust neplăcut din ele. Despre acele ciuperci care pot fi uscate, azi vom vorbi.

Ce ciuperci să luați pentru uscare

Ciupercile sunt lamelare, marsupiale și tubulare. În plus față de ele, există încă două specii - acestea sunt ciuperci de tinder și chanterelles. Acasă, puteți usca:

• ciuperci tubulare. Ciuperci Aspen, capre, fluturi de toate felurile, hribi de mesteacan, stejari, ciuperci poloneze, ciuperci cu muschi si ciuperci porcini. Toate au un strat spongios sub capace, format din cele mai mici tuburi.
• lamelar. Champignons, ciuperci pestrițe, ciuperci de toamnă, iarnă și vară, ciuperci de căprioară, fulgi pufos și suculente. Sub capacul acestor ciuperci, plăcile subțiri sunt aranjate dens în direcția radială. Nu este recomandat să uscați volnushki, ciuperci de lapte și russula, sucul lor lăptos conține multă amărăciune.
• marsupiale. Acestea sunt morlii și trufe albe. Au un corp și ridat informe și spori aflați în pungi speciale. Trufa albă este o delicatesă scumpă și o raritate, așa că nu este posibil ca un rezident obișnuit de vară să o recolteze. Morels sunt ciuperci comestibile condiționat și necesită uscare pentru în aer liber cel putin doua luni. În acest timp, toxinele din produs dispar, iar acesta devine sigur pentru consum.
• Polipori. Acestea sunt ciuperci ramificate și pestrițe, precum și ciuperci de berbec.
• Chanterele. Această ciupercă aparține unei familii separate. La prima vedere, chanterilele arată ca ciupercile agaric, dar în loc de farfurii, au pliuri de pulpă. Produsul uscat are o ușoară amărăciune.

Cum se prepară ciupercile pentru uscare

Există păreri diferite dacă este necesar să le spălați înainte de uscare. Dar culegătorii de ciuperci cu experiență solidă spală doar acele ciuperci care sunt folosite pentru gătit, murat sau murat. Este suficient să le curățați de nisip, pământ, mușchi, frunze, ace și să le ștergeți cu o cârpă de nailon ușor umedă.

Pentru uscare, trebuie să selectați ciuperci elastice, sănătoase și puternice, care nu sunt deteriorate. În unt, chanterelles și ciuperci cu miere, picioarele sunt de obicei tăiate.

Ciupercile pot fi uscate întregi sau feliate. În primul caz, ar trebui să fie sortate după dimensiune, apoi se vor usca uniform. În al doilea, ciupercile se taie în felii groase sau sferturi după dorință. Pulpele de hribi, hribi și ciuperci porcini pot fi tăiate în coloane lungi de 3-4 cm sau cilindri groși de 2 cm.

În cântarele, ulei, ciuperci cu miere și ciuperci cu mușchi, pentru uscare se folosesc de obicei doar pălării. Morelele sunt uscate ca întreg.

Sfat! Uscarea ciupercilor tocate trebuie începută imediat, în acest caz produsul își va păstra calitatea și culoarea.

Cum să usuci ciupercile acasă

Ciupercile pot fi considerate uscate dacă par ușoare, se îndoaie ușor și se sparg cu puțin efort. Ciupercile uscate ar trebui să semene cu cele proaspete ca gust și aromă. De la 10 kg ciuperci proaspete de obicei ies 1-1,5 kg de produs uscat. Puteți usca ciupercile căi diferite, principalele sunt descrise mai jos.

Cum se usucă ciupercile la soare

O astfel de uscare este posibilă în zilele însorite, senine, într-un loc deschis, cu vânt, ferit de praf și ploaie. În aer, ciupercile pot fi uscate complet sau numai uscate, apoi aduse la o stare uscată în cuptor sau aragaz.

Dacă vremea se deteriorează și devine tulbure, procesul ar trebui suspendat temporar, deoarece produsul poate prelua umiditate, de care nu are nevoie. Pentru a se usuca la soare, ciupercile trebuie înșirate pe un fir de pescuit, sfoară sau un fir aspru și puternic, astfel încât să nu se atingă între ele, apoi agățate, acoperite cu tifon de muște și praf.

Pentru astfel de „mărgele” puteți face standuri convenabile speciale din blocuri sau scânduri de lemn.

Uscarea naturală pe vreme însorită durează 5-7 zile. Ciupercile tăiate în felii nu trebuie să fie uscate timp de cel mult două zile. În acest caz, culoarea lor naturală va fi păstrată.

Cum se usucă ciupercile în cuptor

În acest scop, în locul unei foi de copt, se folosește un grătar „obișnuit” sau special făcut, care este instalat în locul său. Ciupercile trebuie să fie așezate pe el într-un strat subțire și să înceapă să se usuce de la o temperatură a cuptorului de 45 ° C. În acest caz, ele nu se vor întuneca.

Când ciupercile sunt puțin uscate, temperatura poate fi ridicată la 60-70 ° C, ușa cuptorului trebuie ținută ușor întredeschisă pentru a asigura schimbul de aer. Dacă există mai multe grătare, acestea trebuie schimbate din când în când pentru uscarea uniformă a produsului.

Dacă nu există grătare și, de asemenea, este reticent să le facă, procedura de uscare poate fi efectuată pe o foaie de copt, acoperind-o în prealabil cu hârtie de copt. Ciupercile trebuie selectate ca mărime și așezate astfel încât să nu se atingă. Restul procesului de uscare este similar cu metoda descrisă mai sus.

Dacă farfuriile și capacele de ciuperci au aceeași dimensiune, se usucă în același timp. Ciupercile uscate gata trebuie scoase din cuptor, iar restul trebuie aduse în starea dorită, răsturnându-le din când în când.

Cum se usucă ciupercile într-un uscător

Puteți face singur un uscător de ciuperci folosind cutii de casă, un curent de aer sau un flux de aer forțat.

Cutiile sunt din placaj și scânduri de 50 mm lățime. Ca fund, folosesc o plasă cu o celulă de cel mult 15 mm. Sertarul de jos este puțin mai mare decât restul, deoarece îi sunt atașate ghidaje, de-a lungul cărora alunecă sertarele superioare.

Numărul lor de obicei nu depășește 10 bucăți, iar întreaga structură este situată la un nivel de 30-40 cm.Partea sa superioară este echipată cu un acoperiș din placaj care oferă umbră. Distanța dintre acoperiș și sertarul superior este de 10 cm.

Structura asamblată trebuie plasată într-un tiraj. Pentru a accelera uscarea ciupercilor, acesta poate fi echipat cu un colector de aer. Este realizat din două foi de placaj atașate structurii în unghiuri diferite. După aceea, uscătorul poate fi instalat cu o fațadă la vânt.

Ciupercile așezate într-un strat subțire pe grilajele tuturor cutiilor trebuie sortate după dimensiune. Datorită circulației aerului din design, acestea sunt uscate.

Cum se usucă ciupercile într-un uscător electric

Designul atent al acestui dispozitiv vă permite să economisiți mult timp la uscarea ciupercilor și nu necesită monitorizare și prezență constantă. Uscătorul electric are mai multe niveluri sub formă de paleți, fiecare dintre ele umplut cu daruri tocate ale naturii.

Bucățile de ciuperci trebuie stivuite într-un singur strat uniform pe fiecare nivel al uscătorului. După setarea temperaturii la 55 ° C și un timp de două până la șase ore, puteți face alte lucruri în timp ce dispozitivul funcționează.

Durata uscării ciupercilor în acest fel depinde de grosimea tăierii lor. Plăcile subțiri se usucă mai repede, și o cantitate mică din ele. Prin urmare, atunci când instalați nu cinci sau șase paleți în uscătorul electric, ci doi sau trei, starea de pregătire a produsului trebuie verificată după câteva ore, altfel acesta poate fi suprauscat.

Dacă plăcile de ciuperci sunt ușor elastice când sunt îndoite și arată uscate, dispozitivul poate fi oprit.

Cum se usucă ciupercile în cuptorul cu microunde

Pentru a usca ciupercile în acest fel, acestea trebuie curățate și tăiate în farfurii de 5 mm grosime, apoi așezate pe un grătar sau farfurie și setați regulatorul cuptorului cu microunde cu produsul la o putere de 100-180 W timp de 20 de minute.

După expirarea timpului, ușa aragazului trebuie deschisă timp de 5-10 minute pentru a ventila. În acest timp, va avea loc o evaporare intensivă a excesului de umiditate eliberat de ciuperci. Această procedură trebuie repetată de încă 3-4 ori.

Rezultatul lucrării poate fi ciuperci uscate sau semifabricate ale acestora, supuse uscării ulterioare. Depinde de tipul de ciupercă. Procesul de astfel de uscare este destul de lung și plictisitor, mai ales dacă cuptorul are un volum mic.

Cum se usucă ciupercile într-un cuptor rusesc

Înainte de a usca ciupercile, mătură sub aragaz pentru a îndepărta cenușa și scoate din vatră orice recipient cu apă sau alimente, dacă există. Ciupercile în timpul uscării nu trebuie să intre în contact cu fundul cuptorului. Prin urmare, dacă împletiturile sau grătarele nu au picioare, atunci sub ele este necesar să se așeze cărămizi în poziția „pe margine”.

Ciupercile pregătite pentru uscare trebuie așezate pe grătar cu pălăriile în jos sau înșirate pe ace de tricotat. Când temperatura din cuptor scade la 70°C după ardere, produsul stivuit sau înșirat poate fi încărcat în el. Mai mult căldură nu se recomandă în cuptor - ciupercile se pot arde, iar la temperaturi sub 50 ° C se usucă lent, se pot acri și se pot deteriora.

Un factor important în procesul de uscare a ciupercilor într-un cuptor este îndepărtarea umidității, care este evaporată din materiile prime. Pentru a asigura acest proces, amortizorul cuptorului trebuie așezat pe două cărămizi, între care trebuie să existe un spațiu pentru fluxul de aer.

La începutul uscării, coșul de fum trebuie deschis la? supape. În procesul de uscare a ciupercilor, acesta ar trebui să fie închis treptat.

Uscarea produsului este neuniformă. Capacele mari de ciuperci se usucă mai încet, cele mici de ciuperci se usucă mai repede. Prin urmare, ciupercile uscate trebuie îndepărtate la timp, altfel își pot pierde aroma și gustul, iar ciupercile sub uscate încep să se mucegăească de la cea mai mică umiditate.

Cum se prepară pudră de ciuperci

Pentru prepararea acestui produs se pot folosi ciuperci uscate. Acestea trebuie rupte în bucăți și măcinate într-o râșniță de cafea. În procesul de zdrobire, peliculele de fibre de ciuperci sunt distruse, iar produsul capătă noi proprietăți: este mai ușor de digerat în organism și are cea mai bună aromăși gust. Ciupercile Cep sunt deosebit de bune sub formă zdrobită.

Pentru conservare la măcinare, adăugați la pudra de ciuperci sare finăîn cantitate de 5-10% din greutatea sa totală. Pentru a sublinia și a îmbunătăți gustul produsului, puteți adăuga diverse condimente măcinate: chimen, ienibahar, frunze uscate patrunjel, telina etc.

în mâncarea fierbinte pudră de ciuperci adăugat la sfârșitul gătirii cu cel mult un minut înainte de a opri aragazul. În plus, este folosit ca condimente obișnuite pentru salate, feluri secundare și supe.

Pentru gatit omlete parfumate pulberea de ciuperci se adaugă la baterea ouălor. Produsul trebuie depozitat într-un recipient de sticlă bine închis, plasat într-un loc întunecat. Fără a-i reduce calitatea, pulberea de ciuperci în astfel de condiții poate fi păstrată până la 1 an.

Reguli pentru păstrarea ciupercilor uscate

Ciupercile uscate, în special sub formă de pulbere, sunt foarte higroscopice. Ele captează cu ușurință umiditatea din aer și diverse mirosuri străine. Prin urmare, acest produs trebuie depozitat în zone bine ventilate. Ca recipient, puteți folosi pungi rezistente la umezeală și borcane din metal sau sticlă cu capac.

În acest scop sunt potrivite și pungile de in și tifon, dar în acest caz, ciupercile trebuie separate de produsele care au mirosuri puternice. Dacă, din orice motiv, ciupercile au absorbit umiditatea, acestea ar trebui să fie rapid sortate și uscate din nou.

Pentru depozitarea pe termen lung a produsului, în timp ce ciupercile își păstrează căldura și fragilitatea după uscare, acestea pot fi imediat puse în borcane de sticlă sterile și sigilate. Recipientul este sterilizat la T=90°С: bidoane de litri- în 50 de minute, jumătate de litru - 40 de minute.

Puteți elimina aerul dintr-un borcan în acest fel: turnați puțin alcool în capacul acestuia, dați-i focul și închideți imediat borcanul. În acest caz, tot oxigenul din recipient este consumat pentru arderea combustibilului, astfel încât în ​​recipient se formează un spațiu fără aer. Datorită lui, ciupercile nu vor deveni mucegăite chiar dacă au ceva umiditate reziduală.

Cum se usucă ciupercile - uită-te la videoclip:

Înainte de gătit, ciupercile uscate trebuie spălate și apoi lăsate în apă câteva ore pentru a se umfla. Produsul este gătit în infuzia rezultată. Pofta buna tuturor!