Știuca în gelatină are perfectul gust delicatÎn plus, bulionul din acest pește se dovedește transparent. Carnea în sine se caracterizează prin conținut scăzut de oase, are culoare alba si arata grozav in formă terminată. Astăzi vă vom spune câteva rețete de aspic de știucă.

Jeleat cu ouă fierte și ierburi

Umpleți carcasa cu apă și puneți-o pe foc. Lasati sa fiarba si reduceti puterea arzatorului la minim. Adauga sare, condimente, morcovi si ceapa in coaja lor pentru o nuanta aurie.

Puneți peștele finit pe o farfurie și dezasamblați-l, îndepărtând oasele. Tăiem morcovi în cercuri, ouă - în mod similar.

Turnați puțin bulion într-un pahar și turnați gelatină în el. Se amestecă bine amestecul și se aduce la fierbere. Se amestecă cu restul de lichid.

Puneți ouăle, morcovii, ierburile tocate mărunt și peștele pe fundul vasului. Se toarnă bulionul, se lasă să se răcească la temperatura camerei și se pune la frigider.

Reteta pas cu pas

Produse:

• apă - 1,5 litri;
• stiuca - 1 kg;
• morcov - 1 bucată;
• ceapa - 1 bucata;
• frunza de dafin- 2 bucăți;
• condimente după gust;
• Sarat la gust;
• gelatină - 3 linguri. linguri.

Timp petrecut - 2 ore. Conținut caloric la 100 de grame - 98 kcal.

După pregătirea tuturor produselor, începem să pregătim aspicul:

Dacă este necesar, eviscerați peștele și spălați-l bine. Taiem aripioarele si capul. Umpleți carcasa cu apă și puneți-o pe foc. Adăugați o ceapă întreagă cu coajă și morcovi. Deoarece despre care vorbim despre pește, se va găti destul de repede. Chiar înainte de a fi gata, adăugați condimentele și frunza de dafin.

Dezasamblam stiuca si o separam de oase, taiem morcovii felii.

Strecurați bulionul și apoi turnați puțin într-un pahar. Se aduce la fierbere si se adauga gelatina, amestecand continuu. Se dizolvă amestecul rezultat în restul bulionului.

ÎN fel de mâncare comună sau în forme de porții se adauga bucatele de peste si morcovi si se umple cu bulion. Se lasa sa se raceasca si apoi se da la frigider. Aspicul se intareste rapid si poate fi servit intr-o ora.

Cum se face aspic de știucă fără gelatină

Este foarte posibil să pregătiți aspicul fără gelatină, dacă brusc nu îl aveți acasă.

Ingrediente:

• pește știucă - 1 carcasă cu o greutate de până la 1 kg;
• morcovi - 1 bucată;
• ceapa - 1 mare;
• Sarat la gust;
• boabe de piper - 3 bucăți;
• o jumătate de lămâie;
• apă pentru bulion - 1,5 litri.

Timp petrecut - 2 ore. Conținut caloric la 100 de grame - 110 kcal.

Să începem să pregătim aspicul:

Scoateți branhiile din știucă, puneți peștele într-o cratiță și umpleți cu apă. Spălați bine ceapa și trimiteți-o acolo (coaja îi va da o nuanță aurie). Morcovii se curata de coaja, se taie in jumatate si se fierb impreuna cu restul ingredientelor aproximativ 30 de minute. Nu gătiți prea mult, deoarece carnea de știucă este foarte fragedă. Deoarece lăsăm oasele și aripioarele cu capul, aspicul se va întări perfect.

Separați știuca finită de oase, sărați bulionul și adăugați toate condimentele.

Tăiați lămâia în inele subțiri. Pune o felie de lămâie, pește și morcov pe fundul vasului. Se umple cu lichid si se lasa sa se raceasca. Pentru întărirea finală, pune aspicul la frigider.

Reteta de stiuca umpluta cu gelatina

Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții fel de mâncare neobișnuit, apoi va sugeram sa pregatiti stiuca umpluta cu gelatina. Este destul de laborios, dar gustul merită.

Ingrediente:

• pește (știucă) - o carcasă care cântărește până la un kg și jumătate;
• gelatină - 2 linguri;
• apă - 2 litri;
• morcovi - 1 bucată;
• ceapa - 2 bucati;
• Sarat la gust;
• piper - 3 mazăre;
• stătut pâine albă- aproximativ 200 de grame.

Timp petrecut - 2 ore. Conținut caloric la 100 de grame - 144 kcal.

Scoateți pielea de pe carcasă, având grijă să nu o deteriorați. Îndepărtăm capul, oasele și coloana vertebrală cu branhii. Lăsăm pielea. Se macină fileul rezultat într-un blender sau mașină de tocat carne, se adaugă pâine înmuiată în apă, 1 ceapă decojită și jumătate de morcov. Sare si piper.

Întindeți amestecul pe piele și înfășurați-l strâns. Poate fi asigurat cu tifon curat sau scobitori.

Pune-l în apă carcasă umplută, ceapa ramasa cu coaja si morcovi. Gatiti aproximativ 30 de minute.

Puneți știuca pe o farfurie și tăiați-o în bucăți de dimensiuni convenabile. Se dizolvă gelatina într-un pahar de bulion și se aduce la fierbere. Se amestecă cu restul de lichid.

Pe o farfurie se aseaza pestele si morcovii in cercuri si se toarna jeleul. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei si se transfera la frigider.

A obtine fel de mâncare gustoasă, ar trebui să știi câteva trucuri:

1. Știuca se gătește doar la foc mic și se toarnă apă rece. Bulionul finit va fi și mai gustos dacă îl fierbeți aproximativ o jumătate de oră. Acest lucru este valabil mai ales pentru peștii cu oase și cap. Creșterea timpului de gătire va promova o întărire mai rapidă și mai bună;
2. Puteți adăuga nu numai morcovi la aspicul preparat, ci și ierburi, semințe de rodie, ou fiert, tăiat în cercuri, dulce ardei gras, ciuperci, mazăre, boabe de porumb;
3. Citiți cu atenție instrucțiunile de preparare a gelatinei de pe ambalaj. Unele produse ale producătorilor necesită preînmuiere în apă rece;
4. Puteți prepara aspic din mai multe soiuri de pește. De exemplu, adăugați somon roz. Ea va da mai mult gust strălucitorși îmbunătăți aspect bucate.

Acum știi cum să prepari un aspic de știucă delicios. După cum puteți vedea, acest pește este potrivit nu numai pentru cotlet. Acest fel de mâncare poate fi pregătit adăugând la nesfârșit ingrediente noi.

Revenind la clasicele culinare, merită să ne amintim chiar mod clasic cum să gătești știucă jeleată. Reteta de stiuca jeleata prevede prezenta următoarele produse:

• — 750-900 grame de știucă;
• - 300-400 de grame de capete si creste de stiuca si platica;
• - 2-3 mici morcovi proaspeți;
• — 1-2 capete mici de ceapă albă;
• — 1-2 buc. radacina de patrunjel (optional)
• - 2-3 foi de dafin;
• - sare, piper negru (macinat si macinat), alte condimente - dupa gustul tau.

Pregătirea aspicului

Știuca jeleată este, totuși, poate fi preparată într-o zi a săptămânii, așa că o rețetă pas cu pas de știucă jeleată va fi relevantă pentru fiecare gospodină.

Cum se prepară aspic de știucă? Foarte, foarte simplu!

În primul rând, știuca proaspătă trebuie curățată de solzi și spălată sub jet de apă rece, apoi coada, aripioarele și capul sunt separate de ea, eliminând branhiile.

Puneți produse secundare de știucă, plătică și biban cratita mare, se toarnă doi litri de apă potabilă apă rece, aduceți la fierbere și îndepărtați orice spumă care s-a format folosind o lingură cu fantă.

• Morcovii pentru prepararea retetei de gelatina de stiuca trebuie spalati si curatati bine, apoi taiati in bucati mici.
• Curățați câteva capete mici de ceapă albă și tăiați bucăți de mărimea morcovilor.
• Puneți morcovii și ceapa cu restul ingredientelor, reduceți căldura și gătiți timp de 1,5-2 ore, apoi strecurați prin tifon și aruncați legumele și capetele de pește.

Se pune bulionul înapoi în tigaie, se adaugă sare și piper, se adaugă câteva foi de dafin, apoi se aduce la fierbere și se pune în el fileul de știucă pregătit.

Gatiti nu mai mult de 25-30 de minute.

Se ia de pe foc, se raceste, se despart fileul de oase, se aseaza pe farfurii pentru aspic, se strecoara bulionul si se toarna peste peste.

Stiuca umpluta jeleata.

Aspic de știucă umplut este un fel de mâncare mai avansat decât omologul său clasic.

Întrebarea despre cum se face aspic de știucă este la mare căutare nu numai în rândul gospodinelor, ci și printre bucătarii restaurantelor cu pește.

Pentru ca rețeta de „aspic de știucă umplută” să fie urmată, veți avea nevoie de următorul set de produse:

• — 1,5 kg. ştiucă;
• - 2-3 oua;
• — 150-200 gr. untură;
• - 1-2 linguri. l. griş;
• - ceapa, morcovi - 1 buc.;
• - gelatina;
• - sare, piper, condimente.

Cum să faci aspic din știucă, în timp ce îl umplu? Știuca trebuie tăiată, decojită și măcinată cu untură. Se rade ceapa si morcovii si se prajesc in ulei vegetal.

Adauga stiuca macinata, morcovii si ceapa, precum si cateva ouă de găinăși câteva linguri de gris într-un castron, amestecați bine. Umpleți fileurile de știucă rămase cu carne tocată, puneți într-o cratiță, adăugați apă și aduceți la fiert.

Procedurile ulterioare nu sunt diferite de. La sfârșitul pregătirii „aspicului umplut de știucă”, rețeta presupune tăierea în bucăți mici. Stiuca aspic umpluta este gata! Pofta buna tuturor!

Mai multe astfel de rețete pe site-ul nostru:

1. 
   Știuca ocupă un loc special printre cele mai populare tipuri de pește din bucătăria rusă. Carnea acestui peste este slaba datorita stilului sau de viata activ, daca este gatita corespunzator...

Stiuca - Pește de râu, dar cu un număr mic de oase. Carnea de stiuca este slaba, bogata in proteine, gustoasa si sanatoasa. Stiuca jeleata este adesea pregatita pentru banchete si meniuri de sarbatori. Felul de mâncare se servește ca gustare rece, Cu garnitură de legume sau fara, cu sos de smantana, rosii sau hrean.

Reteta cu gelatina de stiuca

Prototipurile de feluri de mâncare cu jeleu sunt carnea și jeleurile, care sunt preparate fără gelatină. Le oferă o consistență densă bulion bogat din mai multe tipuri de pesti. Bucătarii moderni folosesc gelatina la prepararea aspicului. Dacă tehnologia este urmată, astfel de feluri de mâncare devin transparente, bucăți de pește, decorațiuni de ierburi, fructe de pădure și carbohidrați sunt vizibile în ele.

Aspic de știucă clasic

• Timp: 5 ore.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 65 kcal la 100 g.
• Scop: pentru cina de sarbatori si cina.
• Bucătărie: sovietică.
• Dificultate: Necesită abilități culinare.

Stiuca jeleata se prepara si fara agenti de gelifiere, folosind bulion concentrat. Pentru o întărire mai bună, utilizați gelatină; acesta este un aditiv natural și nu vă va dăuna sau preparat gata preparat.

Ingrediente:

• știucă – 0,8-1 kg;
• tulpină de țelină – 1-2 buc;
• rădăcină de pătrunjel – 50-75 g;
• morcovi - 1-2 buc;
• patrunjel - 2-3 crenguțe;
• ienibahar și piper negru – 5-8 mazăre;
• apă – 2 l;
• gelatină - 50 g.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă peștele spălat, scuzat și eviscerat cu apă rece. Îndepărtați spuma de pe suprafața bulionului care fierbe, adăugați boabe de piper, rădăcini spălate și curățate.
2. Timpul de gătit pentru pește este de 25-45 de minute. Apoi scoateți carcasa din bulion, separați fileul de piele și oase și tăiați-l în porții (50-100 g). Puneți legumele rădăcinoase fierte într-un castron separat.
3. Gatiti capul, aripioarele si creasta inca 20-30 de minute, pana cand lichidul scade la 1-1,2 litri. Se răcește bulionul finit, se strecoară printr-o sită cu 2-3 straturi de tifon.
4. Dizolvați gelatina umflată într-un pahar de bulion rece și adăugați-o la restul de lichid. Se încălzește, amestecând, până se dizolvă gelatina, dar nu se fierbe. Se strecoară din nou bulionul răcit.
5. Se toarnă 1/3 din bulionul pregătit pe o tavă de copt sau un vas adânc și se dă la frigider pentru 1 oră.
6. Distribuiți pe jeleul înghețat bucăți de file de știucă, rădăcini fierte și frunze de pătrunjel tăiate în cercuri. Se toarnă cu grijă încă 1/3 din bulion și se răcește.
7. Turnați restul de bulion răcit în vas și puneți-l la frigider pentru ca aspicul să se întărească bine.
8. Tăiați aspicul în porții, separat de farfurie, într-o sos, serviți smântână cu hrean sau muștar.

Cu gelatina

• Timp: 3,5 ore.
• Numar de portii: 5-7 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 63 kcal la 100 g.
• Scop: pentru masa de sarbatori.
• Bucătărie: slavă.
• Dificultate: Necesită experiență culinară.

Pentru ca stiuca jeleata sa arate apetisant, jeleul este luminat. În acest scop, brut albușuri de ou. Ele absorb particule mici și bulionul (jeleul) devine transparent.

Ingrediente:

• carcasă de știucă – 1,2-1,5 kg;
• ou fiert de pui – 1 bucată;
• gelatină - 60 g;
• mazăre conservată– 1 lingura. l;
• morcovi - 1 bucată;
• albușuri crude – 2-3 buc;
• patrunjel - 50 g;
• sare - 1,-2 lingurițe;
• condimente de pește– 1 lingura;
• 9% oțet - 1 lingură. l;
• măsline sau măsline negre – 10-12 buc.

Metoda de gatire:

1. Scoateți capul din carcasa de știucă eviscerată, tăiați-l în cruce în bucăți rotunde, adăugați sare și stropiți cu condimente, lăsați să stea 10-15 minute. Se fierbe într-o cantitate mică de lichid până când este gata.
2. Umpleți capul și coada știucii cu 1-1,5 litri de apă. Gătiți bulionul timp de 40-50 de minute, adăugând morcovi curățați, pătrunjel și condimente după gust.
3. Se strecoară bulionul finit și se toarnă gelatina care s-a umflat în apă rece. Se încălzește la foc mic până se dizolvă gelatina.
4. Pentru a ușura bulionul gelificat, adăugați albușuri piure în 4 linguri. l apă sau bulion, oțet, sare și condimente după gust. Se aduce la fierbere, se fierbe 10-15 minute și se strecoară.
5. Nu îndepărtați „capacul” proteic de la suprafață, amestecați și strecurați împreună cu acesta. Dacă nu este suficientă transparență, repetați această operațiune (fierbeți și strecurați), apoi răciți.
6. Turnați puțin bulion într-un vas adânc și lăsați-l să se întărească la frigider.
7. Puneți bucățile de pește răcite pe jeleu. Așezați felii de morcov și ouă pe părțile laterale, decorați Mazăre si jumatati de masline sau masline negre.
8. Deasupra se toarnă un strat de jeleu răcit, adăugând puțin câte puțin și pune vasul să se aseze într-un loc răcoros.

• Timp: 4 ore.
• Numar de portii: 6-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 105 kcal la 100 g.
• Scop: pentru banchet festiv.
• Bucătărie: evreiască.
• Dificultate: dificil, se cere experienta culinara.

Principala dificultate în gătit peste umplut reprezintă separarea pielii de fileul cu oase. Urmăriți în prealabil videoclipul și fotografiile pentru a vedea cum procedează corect. bucătari experimentați, și începeți.

Ingrediente:

• stiuca – 1,5 kg;
• gelatină - 40-50 g;
• morcovi - 2 buc;
• pâine albă - 100 g;
• ceapa - 2-3 buc;
• boabe de piper – 5-7 buc;
• foi de dafin – 2 buc;
• lapte – 75 ml;
• lămâie pentru decor – 1 bucată;
• ou crud – 1 bucată;
• verdeață pentru decor - 0,5 buchet;
• sare și condimente - după gust.

Metoda de gatire:

1. Scoateți capul dintr-o carcasă de știucă curățată și spălată bine.
2. Tăiați cu grijă fileul, îndepărtați treptat pielea și rulați-l ca un ciorap. Lăsați doar câțiva milimetri de pulpă pe piele. Fără a tăia până la coadă, tăiați osul coloanei vertebrale.
3. Scoateți măruntaiele și seminte mici, se separă pulpa de os și se taie felii. Se amestecă cu pâinea înmuiată în prealabil în lapte și ceapa tocată. Treceți amestecul printr-o mașină de tocat carne sau măcinați cu un blender. Se toarnă oul, omletă cu sare și condimente, în amestecul de pește și se frământă bine.
4. Turnați capetele de știucă și osul coloanei vertebrale în 1,5 litri de apă rece și gătiți la foc mediu timp de 40 de minute. Se lasa sa se raceasca si se trece bulionul prin panza dubla pusa intr-o sita.
5. Amesteca gelatina umflata in 200 ml apa rece cu bulionul. Se încălzește lichidul până se dizolvă complet și se răcește.
6. Umpleți un „ciorap” de piele de știucă cu carne tocată, înfășurați-l în tifon și legați-l cu sfoară. Permiteți intrarea cantitate mica apă timp de 20-30 de minute până când este gata.
7. Stiuca umpluta se raceste, se taie in cruce de 1,5-2 cm grosime.Se aseaza in forme portionate, se orneaza cu felii de lamaie, legume fierte, frunze verzi. Umpleți vasul cu jeleu răcit și puneți-l frigider până când a înghețat complet.
8. Puteti servi aspicul finit direct in forme. Alternativ, coborâți-le timp de 2 secunde apa fierbinte. Apoi scuturați cu grijă aspicul pe o farfurie de servire, adăugați sos, maioneză cu hrean sau felii de roșii proaspete.

Alt="5) De îndată ce apa cu peștele (știucă) fierbe, aruncați o frunză de dafin în tigaie, ceapăȘi ienibahar mazăre După 20-25 de minute, adăugați bucăți de pește tocate în bulion pentru gătit. De îndată ce peștele (știuca) este gata (acest lucru se va întâmpla în aproximativ 25 de minute), îndepărtați-l folosind o lingură cu fantă. Sper să vă amintiți ce este. Strecurați bulionul de pește rezultat. Separat, înmuiați gelatina. Combinați-l cu 2-2,5 pahare de bulion.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/2958/2015_2/zalivnoe-iz-schuki/zalivnoe-iz-schuki-6-600pech.jpg" width="600">

5) De îndată ce fierbe apa cu peștele (știucă), aruncați în tigaie foi de dafin, ceapa și ienibaharul. După 20-25 de minute, adăugați bucăți de pește tocate în bulion pentru gătit. De îndată ce peștele (știuca) este gata (acest lucru se va întâmpla în aproximativ 25 de minute), îndepărtați-l folosind o lingură cu fantă. Sper să vă amintiți ce este. Strecurați bulionul de pește rezultat. Separat, înmuiați gelatina. Combinați-l cu 2-2,5 pahare de bulion.

Formăm aspicul din știucă. Așezăm frumos bucăți din peștele nostru într-un castron special. Decorați cu frunze verzi și inimioare tăiate din morcovi (puteți veni cu alte figuri după bunul plac). Puteți decora cu un ou fiert tare tăiat felii. Punem aspicul la loc rece (frigider, de exemplu) pana se intareste complet.

Alt="7) Tot ce pot face este să-ți doresc Poftă bună si ne revedem si retete noi!


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/2958/2015_2/zalivnoe-iz-schuki/zalivnoe-iz-schuki-7-600pech.jpg" width="600">

7) Tot ce pot face este să vă doresc poftă bună și să ne revedem și noi rețete!

Stiuca jeleata se prepara destul de simplu. În esență, întregul proces constă din 2 etape. Mai întâi trebuie să obțineți un bun, bogat bulion de peste, apoi da-i consistenta de jeleu folosind gelatina si rece.

Mai jos sunt descrise mai multe rețete pas cu pas cu fotografii pentru prepararea aspicului de știucă.

Știuca jeleată este un fel de mâncare minunat pentru o masă de sărbători

Condiția principală pentru prepararea unui aspic clasic este respectarea exactă a raportului dintre gelatină și apă. Deoarece știuca în sine (ca orice alt pește) nu dă consistența dorită, gelatina trebuie folosită în orice caz.

În ceea ce privește gelatina, aceasta se vinde de obicei sub formă de ambalaj cu pulbere (10-20 g fiecare). Pentru a vă asigura că bulionul gătit se transformă în aspic, trebuie să luați:

• 20 g gelatină la 1 litru de bulion - dacă doriți să obțineți un aspic tremurător, consistență nu prea densă.
• 40-45 g de gelatină la 1 litru de bulion - dacă trebuie să obțineți o masă densă, nemișcată.

În consecință, pentru 1 litru de apă atunci când pregătiți stiuca aspic, luați de la 1 până la 2 linguri de gelatină (fără lamă).

Să luăm următoarele ingrediente:

• stiuca (carcasa) - 700g - 1 kg;
• apă - 1,5-2 litri;
• gelatină 60-80 g (3-4 linguri);
• morcovi și ceapă - câte 1 bucată;
• verdeata - cateva crengute de marar sau patrunjel pentru servire;
• sare și condimente - la discreția dvs. (de obicei se ia 0,5 lingură de sare la 1 litru de bulion, adică aproximativ 1% din greutatea produsului finit).

Pentru a pregăti știuca aspic cu gelatină în conformitate cu aceasta reteta pas cu pas, să ne uităm la etapele sale principale (cu fotografii).

Pregătirea pas cu pas:

Pasul 1. Curățați și eviscerați peștele. Dacă a fost congelat înainte, este mai bine să-l dezghețați mai întâi într-un compartiment obișnuit al frigiderului și apoi la temperatura camerei. Asigurați-vă că îndepărtați branhiile, dar este mai bine să nu tăiați capul - va face o grăsime bună.

Umplem stiuca pana sus cu apa si punem-o la foc mare.

Pasul 2. De îndată ce apa fierbe, trebuie să reduceți imediat căldura la mediu - fierberea în continuare ar trebui să fie foarte scăzută, este permisă doar un mic gâlgâit de apă. În același timp, trebuie să îndepărtați cu grijă toată spuma și sărați apa.

Inițial, este mai bine să sărați ușor bulionul, deoarece lichidul se va evapora în timpul procesului de gătire. Adaugam si legume intregi curatate (ceapa si morcovi). Puteți adăuga și o frunză de dafin.

Pasul 3. Gatiti stiuca jumatate de ora la foc mic, nu va mai fi nevoie.

Între timp, diluați gelatina apa fiarta(misto). Raportul este următorul: 1 lingură (20 g) într-o jumătate de pahar cu apă. Asigurați-vă că luați un pahar mare, deoarece gelatina va crește de cel puțin 2 ori.

După ce s-a fiert, scoateți peștele, toate legumele și strecurați bulionul printr-o sită. Adăugați condimentele pregătite în prealabil.

Pasul 4. Răciți puțin lichidul, reduceți căldura la minimum posibil. Adăugați gelatina și, amestecând bine, lăsați bulionul să se infuzeze încă 10 minute. Cu toate acestea, nu o puteți aduce la fierbere, altfel toată gelatina se va prăbuși.

În timp ce bulionul este gata, tăiați peștele în porții, îndepărtați complet ceapa și tăiați morcovii în flori sau cercuri. Așezăm toate componentele viitorului aspic împreună cu crenguțe de verdeață de-a lungul fundului farfurii.

Pasul 5. Turnați cu grijă lichidul deasupra, apoi lăsați-l să stea puțin, astfel încât să nu mai iasă aburi din vas. Pune la frigider 1-2 ore si uita.

Și după acest timp, aspicul poate fi deja servit.

Stiuca aspic cu gelatina: reteta pas cu pas cu fotografii pentru masa de sarbatori

Tehnologia descrisă pentru prepararea aspicului - reteta universala, indiferent de tipul de peste sau alte ingrediente, condimente etc. Cu toate acestea, este clar că pentru Anul Nou sau pentru o altă sărbătoare nu trebuie doar să pregătiți un fel de mâncare delicios, ci și să îl serviți frumos.

Sa pregatim stiuca jeleata pentru masa festiva dupa reteta cu gelatina.

Vom avea nevoie de următoarele componente:

• stiuca – 1 sau 2 pesti mici;
• apă - 2 litri;
• gelatină - 60-80 g;
• ceapă și morcovi - câte 1 bucată;
• o jumătate de lămâie pentru decor;
• verdeturi pentru servire;
• sare și condimente - la discreția dvs.

Principiul preparării aspicului de știucă conform acestei rețete pas cu pas cu fotografii este exact același - trebuie să obțineți un bulion tare cu gelatină și să-l orniți cu legume. Cu toate acestea, există anumite trucuri asociate cu servirea.

De data aceasta vom proceda astfel:

Pasul 1. Spălăm și știuca, o curățăm, scoatem branhiile și o tăiem imediat bucăți porționate 3-4 cm grosime.

Pasul 2. Aceste bucati trebuie fierte intr-o cratita impreuna cu legumele (intregi) pana la fierbere. Se fierbe apoi din fiert încă 15-20 de minute la foc mic.

Pasul 3. Între timp, turnați apă rece peste gelatină, astfel încât să se umfle. Între timp, scoateți bucățile de pește din tigaie.

Foarte punct important– nu trebuie prea fierte. Pulpa de știucă ar trebui să-și păstreze consistența, așa că ar trebui să gătiți acest pește după fierbere timp de cel mult 20 de minute.

Pasul 4. Puneți bucățile de știucă în formă, decorați cu morcovi și ierburi, precum și felii de lămâie. Puteți adăuga și jumătate de ouă de găină - ele însuflețesc preparatul și îl fac mai satisfăcător.

Știucă gelatinată fără gelatină: o rețetă cu un secret

Nu este un secret pentru nimeni că nu tuturor gospodinelor le place să folosească gelatina pentru aspic. Ce să faci dacă vrei să faci aspic de știucă fără gelatină, dar te temi că peștele nu se va întări?

Secretul este foarte simplu: din moment ce ai de-a face cu pește, există suficient agent de gelifiere natural în cap și coloană vertebrală. Prin urmare, trebuie să gătiți bulion de pește cu capul și osul coloanei vertebrale, iar apoi nu veți avea nevoie de gelatină. Dar dacă doar ai file de peste sau friptura – apoi se pregateste ca bulionul sa nu se intareasca.

Și mai sunt truc culinar din bucătari experimentați– nu lăsați aspicul să se întărească la frigider. Daca ati pregatit corect bulionul, aspicul se va ingrosa destul de repede si usor la loc rece.

De data aceasta să luăm ingredientele:

• stiuca (carcasa cu cap si coada) - 700g-900g;
• în plus, creste, cozi și capete de pește (cupidon, platică, biban și alți pești de apă dulce sunt potriviti);
• morcovi - 1-2 buc.
• rădăcină de țelină- câteva bucăți;
• rădăcină de pătrunjel - după gust;
• ceapa - 1-2 buc.;
• frunză de dafin - după gust;
• patrunjel si telina pentru decor;
• sare și condimente - după gust.

Reteta de stiuca jeleata fara gelatina: pas cu pas

Pasul 1. Spălați bine și curățați carcasa de știucă de solzi (este mai bine să faceți acest lucru cu un cuțit special), îndepărtați aripioarele, coada, capul, din care trebuie să tăiem branhiile. Nu aruncăm totul, cu excepția branhiilor!

Puneți capetele, aripioarele și cozile de știucă într-o cratiță împreună cu crestele și capetele de crap, biban sau dorada și umpleți cu apă rece (2 litri). Aduceți conținutul tigaii la fierbere și apoi îndepărtați periodic spuma rezultată.

Pasul 2. Acum adăugați morcovii și ceapa curățați, rădăcinile de țelină și pătrunjelul la produsele secundare din pește. Dați focul la minim, sărați ușor bulionul și gătiți-l timp de 1,5-2 ore.

Pasul 3. Până când toate substanțele gelificante din crestele și capetele de pește au fiert și bulionul și-a redus în volum, scoateți bulionul de pe aragaz. Luam tifon sau sita si strecuram, iar tu poti arunca ceapa, radacinile, oasele si capete de peste. Lăsați morcovii să decoreze vasul de aspic.

Adăugați frunze de dafin, condimente și sare în bulionul nostru bogat de pește - după gust și puneți din nou tigaia pe foc. Când bulionul fierbe, adăugați bucățile de știucă tocate și fierbeți cel mult 20 de minute.

Pasul 4. În continuare, totul este simplu: scoateți bulionul de pe foc, lăsați-l să se răcească puțin. Se scoate fileul de stiuca din bulion, se despart de oase, se aseaza intr-o forma sau pe farfurii portionate, se orneaza cu morcovi, oua (poate fi prepelita), lamaie si patrunjel. O opțiune specială șic este să decorezi aspicul de pește cu caviar roșu (ca în fotografie).

Pasul 5. Încă o dată, se filtrează bulionul și se toarnă în peștele preparat în formă. Pentru ca aspicul de stiuca fara gelatina sa se intareasca complet, va dura 10-12 ore la rece.

Cum și cu ce să servești aspic de știucă

Opțiunile de servire a aspicului de știucă pot fi foarte diferite, indiferent de rețeta specifică: câteva fotografii pentru inspirație vă vor oferi cu siguranță câteva gânduri interesante.