Cum să faci supă tom yum acasă. Bucătărie thailandeză - Supa Tom Yum Kung cu creveți (tom yum goong) Cum să gătești? - reteta pas cu pas cu fotografii

Tom Yam. Dacă nu sunteți familiarizat cu acest fel de mâncare, atunci în articolul nostru veți afla despre el.

Supa thailandeză Tom Yum cu creveți este cea mai condimentată din întreaga lume. Au fost efectuate multe studii care arată că vasul este un excelent pentru prevenirea cancerului. Din cauza acestui aliment, thailandezii suferă rar de această boală.

Această supă thailandeză este oferită în orice cafenea și restaurant din Thailanda, precum și în multe alte țări. Asia de Sud-Est. În același timp, fiecare bucătar face unele ajustări la fel de mâncare: adaugă sau îndepărtează un ingredient, crește sau scade cantitatea unei componente.

Există mai multe soiuri cu pește, pui și fructe de mare.

Baza de supa thailandeza picanta

Este foarte important să utilizați componente de calitate. baza de supa - pasta picanta Chile. O poți face singur. Este dificil să-l cumperi în Rusia. Poate fi adus doar din Thailanda. Se vinde fie in pungi, fie in borcane. Pachetele conțin de obicei un semifabricat în care puteți adăuga ingrediente aromatice, precum: kaffir, galangal, lemongrass. Pasta pură este disponibilă în borcane pentru gătit.

Ingrediente

Acum trebuie să descriem ingredientele care intră în supă. De asemenea, vă vom spune ce poate fi înlocuit în cazul în care acestea sunt epuizate.

Deci, ingredientele care intră în supa thailandeză:

Galangal este un tip de ghimbir. Este dur, ca lemnul, iar gustul său este ascuțit. Galangal poate fi văzut în ghimbirul comun. Puteți folosi fie proaspăt, fie măcinat dintr-o pungă, uscat.
lemongrass - tulpini verzi (aproximativ 1 cm in diametru) cu parfum de lamaie. Puteți înlocui această componentă fie cu coajă de lămâie, fie cu lămâie.
Kafir - frunze verde închis de la tei. Acest copac este crescut doar din cauza lor. Puteți înlocui kaffir cu frunze de lămâie de interior.
Coriandru (coriandru). Folosit pentru a adăuga aromă. În sezonul de iarnă se adaugă iarbă înghețată. De asemenea, puteți folosi semințele ca înlocuitor.
Sos de pește. Se adaugă în supa thailandeză pentru a-i conferi un miros specific și, de asemenea, pentru a evita adăugarea de sare. Sosul are arome destul de originale, dar în preparate se deschide într-un mod nou. Adaugă o nouă aromă fiecărui fel de mâncare. Puteți înlocui sosul de pește cu sos de soia.
Suc de lămâie. Poate fi înlocuit cu ușurință cu suc de lămâie.
Ciuperci paie. Acestea pot fi înlocuite cu alte tipuri, precum shiitake, champignons sau ciuperci stridii.
Creveți. Componentă necesară. Nu este indicat să-l înlocuiți. Pe lângă creveți, puteți folosi și alte fructe de mare, cum ar fi caracatița, calmarul și altele.
Lapte de cocos (sau Acest ingredient este opțional. Este folosit pentru a face una dintre varietățile de supă thailandeză cu mai mult gust blând, care este cel mai probabil destinat europenilor. Dacă se dorește acest ingredient Poate fi înlocuit cu smântână sau lapte obișnuit. De asemenea, puteți elimina complet o astfel de componentă din farfurie.
Carne de pui. Acest ingredient este opțional. Se adaugă la creveți pentru a face vasul mai sățios atunci când în vas sunt puține fructe de mare.

După cum puteți vedea, înainte de a pregăti supa thailandeză, trebuie să vă aprovizionați cu ingredientele necesare. Toate sunt destul de specifice, dar dacă se dorește, pot fi înlocuite cu o alternativă mai familiară.

De ce ai nevoie pentru pasta Tom Yam?

Dacă nu ați cumpărat pasta originală, o puteți face singur.

Pentru a pregăti pasta veți avea nevoie de următoarele componente:

un ardei iute (sau oricare altul iute);
un usturoi;
eșalotă (poate fi înlocuită cu ceapă obișnuită);
ghimbir (acest ingredient este optional, dar poate fi adaugat in farfurie).

pentru supă

Turnați aproximativ trei până la patru linguri de ulei vegetal în tigaie. Pe măsură ce se gătește, puteți adăuga mai multe dacă pasta vi se pare prea groasă.

Când uleiul este fierbinte, se aruncă câțiva căței de usturoi, tăiați subțiri. Ar trebui să fie prăjit până când culoare aurie. După ce prinzi usturoiul, pune-l separat.

Apoi aruncați unul în ulei capul mijlociu ceapa tocata (salota sau ceapa). De asemenea, puneți la înmuiat într-o tigaie până se rumenesc. Dupa ce o prinzi, pune-l cu usturoiul.

Apoi, adăugați patru până la cinci ardei iute tocați în același ulei bucati mici. Uscați-l puțin în ulei (un minut va fi suficient). Apoi adăugați în tigaie ceapa prăjită anterior și usturoiul. Puteți adăuga acolo și ghimbir ras. Dar acest lucru este opțional.

Păstrați amestecul în tigaie un timp, amestecând continuu. Apoi se ia de pe foc. Apoi, pisează totul fin într-un blender. Asta e tot, pastele noastre sunt gata. Consistența trebuie să fie groasă. Masa preparată nu se strica mult timp; trebuie doar să o păstrați la frigider.

Cum să faci supă thailandeză Tom Yum acasă?

Acum vă vom spune cum să pregătiți acest fel de mâncare. Rezultatul sunt două porții de mâncare thailandeză care îi vor încânta pe iubitorii de preparate picante.

Supa thailandeză, a cărei fotografie este prezentată în articol, este preparată în bulion de pește sau de pui. Deși cel mai simplu mod, desigur, este să-l gătești cu pui. Puteți folosi fie bulion natural, fie în cuburi.

Pentru a face bulionul mai bogat, adăugați la el coji de creveți decojite și spălate. Pentru două porții veți avea nevoie de aproximativ 0,5 litri de bulion. Nu-l sărați, doar adăugați sos de pește (1 lingură).

ÎN bulion gata se adauga o bucata de galangal de sapte milimetri grosime (sau o bucata de ghimbir grosime de un centimetru si jumatate). Apoi, aruncați kaffir (două frunze), un băț de lămâie lung de zece centimetri (sau coaja unei lămâi).

Fierbeți amestecul rezultat aproximativ patru minute, astfel încât condimentele să-și dea gustul și aroma. Apoi scoateți toate frunzele, bucățile și bețișoarele, puneți-le pe o farfurie pentru a nu interfera.

Următorul pas în prepararea supei picante

Deja când s-au adăugat absolut toate ingredientele în supa thailandeză, încercați preparatul, dacă este necesar, mai adăugați puțină pastă în preparat.

Deci, înapoi la gătit. Acum a venit momentul în care trebuie să aruncați toate ingredientele pregătite în supa thailandeză și anume: ciuperci (4 buc), un ardei iute, creveți curățați și alte fructe de mare (400 grame), carne de pui (100 grame), pre -tăiate în bucăți. De asemenea, turnați sos de pește (1 lingură) în farfurie. Desigur, nu trebuie să adăugați niște ingrediente, pentru că fiecare persoană are propriile gusturi, dar fără ciuperci și creveți, supa noastră cu siguranță nu va funcționa.

Daca vrei ca felul de mancare sa aiba un gust putin mai moale, mai ales daca pui un numar mare de paste, adăugați Crema de nuca de cocos sau lapte (aproximativ 100 ml). Apoi gătiți vasul timp de cinci până la șapte minute.

Ultima etapă de preparare a supei aromate și gustoase

Cu câteva minute înainte de a o scoate, adăugați o ceapă mică tăiată în jumătate (curățată, bineînțeles) și un cățel de usturoi. Dacă vrei să diversifici și mai mult gustul, mai adaugă o roșie. Poate fi folosit ca două felii roșie obișnuită, și cireșe tăiate în două jumătăți.

Gata, gata Gătitul thailandez preparatele sunt complexe. Dar orice gospodină se poate descurca dacă dorește.

Supa finită se toarnă în boluri și se stropește cu ierburi deasupra. Apoi, adăugați o linguriță de suc de lămâie sau de lămâie.

De asemenea, aș vrea să spun că pastele preparate pot fi folosite nu numai în procesul de gătit, ci și pentru a crea alte feluri de mâncare. Pastele pot fi adăugate și la mâncărurile deja pregătite, de exemplu, pastele.

O mică concluzie

Acum știi cum să gătești supa thailandeză prezentată în articolul te va ajuta. Sperăm că veți putea pregăti un fel de mâncare picant în bucătărie.

Dacă ați fost vreodată în Thailanda, probabil că ați admirat nu numai marea magnifică și plajele curate nesfârșite, ci și delicii culinare Thais. Trăsătură distinctivă Bucătăria lor folosește pe scară largă fructele de mare (se găsesc în aproape toate mâncărurile thailandeze), precum și destul de gust înțepător mâncare gata. Poate că aceste proprietăți ale felurilor de mâncare le fac pe fetele thailandeze atât de subțiri și frumoase, iar bărbații incredibil de fertili.

Între timp, supa Tom Yam este cunoscută și în afara Thailandei. Orice restaurant din lume care servește mâncare bucătărie orientală, te va trata cu această supă. Doar aici poate apărea o ușoară jenă: supa Tom Yum din Thailanda poate fi foarte diferită de supa Tom Yam din Dubai sau Istanbul. Ce s-a întâmplat? Motivul este că acest fel de mâncare a devenit de mult celebru în lume, iar fiecare naționalitate a adus rețetei ceva propriu. Vom învăța cum să gătim Tom Yum atât după rețeta clasică thailandeză, cât și adaptată Bucătăria europeană Rețete

Supa Tom Yam - pregătirea alimentelor și a ustensilelor

Ce este un fel de mâncare cu un astfel de misterios nume de est? „Tom Yam” este supa cremoasa cu creveți. Este special prin faptul că în loc de smântână, thailandezii folosesc lapte de cocos, la fel de mult diverși aditivi sub formă de ierburi care nu cresc aici și se găsesc rar la vânzare. Din fericire, aici există două opțiuni. Prima opțiune este că cutii mici numite „Ingrediente pentru supa Tom Yum” au apărut de mult în hipermarketurile din orașele mari, în care (pentru o taxă foarte rezonabilă) veți găsi tot ce aveți nevoie pentru rețetă. A doua opțiune este ca fiecare dintre ingredientele necunoscute nouă să poată fi înlocuite cu una similară folosită la latitudinile noastre.

Deci, pentru supa Tom Yum trebuie să faceți o bază din următoarele ingrediente ( varianta clasica Supă thailandeză): rădăcină de galangal (o plantă tare care amintește foarte mult de rădăcina de ghimbir) 100 de grame, iarbă de lămâie, frunze de tei, krachai (aceasta este o varietate thailandeză de ghimbir). Umpleți o cratiță cu apă (2 litri) și puneți acolo ingredientele tocate. Când apa fierbe, adăugați următoarele ingrediente în tigaie.

Acum să ne uităm la ce putem folosi pentru a face baza pentru supa Tom Yum dacă nu ați găsit plantele de mai sus. În loc de iarbă de lămâie, rădăcină de galangal, krachai și frunze de tei, luați 150 de grame de rădăcină de ghimbir și frunze de lămâie și faceți aceeași procedură. Puneti ghimbirul si frunzele de lamaie tocate intr-o cratita cu apa si aduceti la fiert.

Pe lângă aceste ingrediente din plante, pentru o supă clasică thailandeză veți avea nevoie de lapte de cocos, creveți, pastă de chili, sos de pește și ciuperci. Pentru alte rețete de supă Tom Yum, folosește fructe de mare și câteva soiuri de legume.

Rețete de supă Tom Yum:

Reteta 1: Supa Tom Yam

Sa gatim supa clasica„Tom Yam”, folosind toate ingredientele pe care thailandezii le-au pus în farfurie. În mod ideal ar trebui să utilizați creveți(ar trebui să obțineți 3-4 creveți per porție de supă), dar puteți cumpăra obișnuiți, apoi ar trebui să fie mai mulți. Sosul de pește este vândut în magazine și este folosit în loc de sare; dacă nu găsiți acest produs, îl puteți înlocui pur și simplu sare obișnuită sau sos de soia.

Ingredientele necesare:

Creveți 400 de grame
Sos de peste 2 linguri
Ciuperci stridii 300 de grame
Lapte de cocos 0,5 litri
Pastă de chili, 2 linguri
Tei 1 bucată
Coriandru

Metoda de gatire:

În timp ce apa fierbe într-o cratiță, pregătiți ingredientele.
Spălați ciupercile stridii sub jet de apă și tăiați-le cu un cuțit. Adăugați în tigaie.
Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Adaugati in apa clocotita din tigaie, impreuna cu 2 linguri de pasta de chili. Reduceți focul și acoperiți tigaia cu un capac. Lăsați timp de 10 minute.
În timp ce ciupercile și ceapa se gătesc, scoateți cojile de pe creveți. Adăugați-le în supă împreună cu sosul de pește. Stoarceți sucul de lămâie și lăsați supa să fiarbă.
Se toarnă laptele de cocos în tigaie, se amestecă și se lasă din nou supa Tom Yum să fiarbă, după care trebuie luată de pe foc.
ÎN fel de mâncare gata adauga verdeata tocata. Poftă bună!

Reteta 2: Supa Tom Yum in stil Dubai

Dacă doriți să încercați supa Tom Yum în restaurantele din Dubai, veți fi oarecum surprins - acest fel de mâncare se va dovedi a fi pește, dar fără ciuperci. Încearcă și tu să gătești în stilul Tom Yum Dubai!

Ingredientele necesare:

Baza de supa (2 litri de apa cu plante fierte)
Creveți 300 de grame
Carne de crab 200 de grame
Calamar 2 carcase
Lapte de cocos 0,4 litri
Pastă de chili, 2 linguri
Tei 1 bucată

Metoda de gatire:

În timp ce apa fierbe în oala cu plantele, pregătiți ingredientele.
Scoateți cojile de pe creveți, curățați calmarul de pe folii și tăiați fâșii subțiri. Tăiați carnea de crab în cuburi. Vă rugăm să rețineți că pentru din acest fel de mâncare nu poate fi folosit în schimb carne de crab bastoane de crab.
Puneți fructele de mare în apă clocotită, adăugați pasta de chili, sare și stoarceți sucul de lămâie. Lasă supa să fiarbă 10 minute.
După această perioadă de timp, adăugați laptele de cocos în tigaie, amestecați și aduceți supa la fiert, apoi luați de pe foc și serviți.

Rețeta 3: Supă turcească Tom Yam

Supă turcească diferă prin faptul că conține bucăți de pește roșu, dând preparatului un unic aromă de pește. Turcii adaugă cu generozitate ierburi în fel de mâncare - pătrunjel, coriandru și mărar. Supa turcească Tom Yam este mai rară decât cea clasică, dar nu este mai puțin gustoasă.

Ingredientele necesare:

Baza de supa (2 litri de apa cu plante fierte)
Creveți obișnuiți 300 de grame
Pește roșu de orice fel, crud sau ușor sărat 300 de grame
Praz 150 de grame
Lapte de cocos 0,4 litri
Pastă de chili, 2 linguri
Tei 1 bucată
Pătrunjel, coriandru, mărar

Metoda de gatire:

Pune pe foc oala cu plantele pentru supa Tom Yum, iar in timp ce apa fierbe pregatim ingredientele din peste.
Scoateți cojile de pe creveți, curățați peștele de oase și piele, tăiați în pătrate bucăți mari.
Spălați prazul și tăiați-l cu un cuțit. Puneți creveții, peștele și ceapa în apă clocotită, adăugați pasta de chili, sare și stoarceți zeama de lămâie. Lăsați supa acoperită la foc mic timp de 15 minute.
Apoi turnați laptele de cocos în tigaie, amestecați și lăsați supa să fiarbă.
Se toaca marunt verdeata spalata si se pune in tava cu 2 minute inainte ca acestea sa fie gata.

Rețeta 4: Supă mediteraneană Tom Yam

Felul de mâncare, pregătit conform standardelor europene, nu este atât de picant (întrucât nu conține sos chili) și este, de asemenea, mai vegetal, datorită folosirii morcovilor, roșiilor și cepei.

Ingredientele necesare:

Baza de supa (2 litri de apa cu plante fierte)
Creveți 400 de grame
Ceapa 1 bucata
Morcov 1 bucată
Lapte de cocos 0,4 litri
Tei 1 bucată
Pătrunjel, busuioc
Sos de soia, piper măcinat
Ulei de floarea soarelui 1 lingura

Metoda de gatire:

Pune pe foc tigaia cu ingredientele pentru supa Tom Yum, iar in timp ce apa fierbe pregatim ingredientele ramase.
Curățați creveții.
Curățați ceapa și tăiați-o cu un cuțit. Spălați morcovii și dați-i prin răzătoare. Tăiați roșiile în felii mici. Se incinge o tigaie, se unge cu ulei. Adăugați mai întâi ceapa, apoi morcovii și după câteva minute roșiile. Prăjiți legumele timp de cinci până la șase minute.
Adăugați creveții în tigaie, prăjiți, stoarceți zeama de lămâie, 2 linguri sos de soiași piper.
După 15 minute, turnați laptele de cocos în tigaie, amestecați și aduceți supa Tom Yum la fiert.
Tăiați mărunt verdeața spălată și puneți-le în tigaie cu câteva minute înainte de a fi gata.

Reteta 5: Supa Tom Yum cu crema

În loc de lapte de cocos puteți folosi și crema obisnuita conținut de grăsime 15-20 la sută. Înlocuiți ciupercile stridii cu șampioane și bucurați-vă de supa thailandeză cu elemente Bucătăria slavă!

Ingredientele necesare:

Baza de supa (2 litri de apa cu plante fierte)
Creveți 400 de grame
2 rosii de marime medie
1 ceapă mare
Ciuperci Champignon 300 de grame
Smântână (15% grăsime) 0,5 litri
Pastă de chili 2 linguri
Tei 1 bucată
Pătrunjel

Metoda de gatire:

Pune pe foc oala cu plantele de ciorbă.
Spălați bine șampioanele și tăiați-le în cuburi cu un cuțit. Adăugați în tigaie.
Curăță ceapa și toacă mărunt. Tăiați roșiile în cuburi.
Scoateți coaja de pe creveți. Adăugați creveții cu legume în supa clocotită, pasta de chili, sare și stoarceți sucul de lămâie. Reduceți căldura timp de 10 minute și acoperiți cu un capac.
Se toarnă smântâna în tigaie, se amestecă cu o lingură și se lasă supa să fiarbă.
Tăiați mărunt pătrunjelul și adăugați-l în tigaie cu un minut înainte de a fi gata.

Thailandezii nu mănâncă pâine, în schimb mănâncă toate felurile cu orez fiert. Dacă doriți să vă apropiați de thailandezi când mănâncă supa Tom Yam, atunci fierbeți 200 de grame de orez în apă ușor sărată împreună cu primul fel de mâncare.
Nu folosi supa Tom Yum Ciuperci de pădure, sunt prea aromate și pot învinge aroma subtilă de pește. Descurcă-te cu ciuperci de stridii și ciuperci.
Dacă nu pregătiți supa clasică Tom Yum, dar experimentați, atunci adăugați în preparat cât mai multe fructe de mare - pește, caracatiță, midii, calmar.
Laptele de cocos poate fi înlocuit în siguranță cu smântână cu grăsime medie.
Dacă nu ați putut obține un lime, îl puteți înlocui cu sucul de la o jumătate de lămâie.

Pentru rețeta cu fotografii, vezi mai jos.

Supa tailandeză delicioasă condimentată și acru aromată Tom Yam m-a captivat prin originalitate, gust strălucitor si o aroma unica la propriu de la prima lingura! Până de curând, nu am putut să gătesc condiţiile de acasă la fel delicios Tom Yam, ca în cafenelele locale thailandeze. Supa mea a ieșit delicioasă, foarte asemănătoare cu Tom Yum, dar tot nu la fel. Și acum, am reușit în sfârșit să gătesc Tom adevărat Yam. După cum a spus soțul meu, a ieșit chiar mai gustos decât thailandezii.

Dar nu a început atât de simplu. Prima supa pe care am gatit-o singur s-a dovedit a fi prea picanta si amara (am exagerat cu chili uscat si ierburi/radacini). De fiecare dată am gătit Tom Yum din ce în ce mai cu succes, testându-l astfel cu experiență. suma necesară ingrediente. Acum vă voi spune mai detaliat rețeta mea pentru a face această supă uimitoare.

Supa tradițională clasică thailandeză Tom Yum este practic bulion aromat acru-picant-iuteîn care plutește o cantitate mică de creveți, ciuperci, felii de roșii și eșalotă. Tom Yum cu creveți se numește Tom Yum Kung. Există adesea opțiuni pentru prepararea Tom Yam nu numai cu creveți, ci și cu un amestec de fructe de mare sau carne (pui, de exemplu). În general, câți oameni sunt, atâtea rețete. Acasă, de obicei, gătesc Tom Yam cu legume- Puteți experimenta umplerea supei după gustul dvs.

Singurul lucru pe care toate rețetele Tom Yam îl au în comun este bulionul unic, care creează gustul și aroma caracteristice de tom yam. Iar grosimea supei poate varia la discreția ta. Uneori se adaugă puțin lapte de cocos în această supă. Uneori adaug lapte, dar cel mai adesea gătesc fără lapte. În general, thailandezii au o supă separată, care are un gust foarte asemănător cu Tom Yum, dar este preparată folosind lapte de nucă de cocos. Se numește Tom Kha, dar acesta este un subiect pentru alt articol. Astăzi pe masa noastră se află celebra supă thailandeză Tom Yam.

Tom Yam - rețetă

Deci, iată versiunea mea a supei. Conceput pentru 2 persoane, 2 portii cu extra.

Componente necesare(Fără aceasta, Tom Yam nu se va dovedi la fel ca în Thailanda):

1 bucată de rădăcină de galanga;
2-3 tulpini de lemongrass;
3-5 frunze de tei kaffir;
sos de pește 6 linguri. linguriţă;
3 lime (se stoarce sucul din ele);
2 ardei iute mici;
2 ardei iute mari;
6 catei de usturoi;
eșalotă 1-2 capete;
pastă de tamarind 2 linguri. linguri;
1 lingura. o lingură de zahăr de palmier sau trestie de zahăr;
coriandru proaspăt sau eryngium parfumat;
4 roșii;
ciuperci proaspete 150-200 de grame (se poate mai mult).

Pentru alegerea ta:

creveți;
legume;
carne;
sau fructe de mare.

Componenta optionala: lapte de cocos 200 ml(adăugați la cerere).

Dintre componentele pe care le-am desemnat „din care să alegem”, alegem fie creveți, fie legume, fie carne, fie un amestec de fructe de mare. Prefer să gătesc vegetarian Tom Yam, așa că l-am pus în oricare dovleac cu lastari tineri de sparanghel, sau porumb tânăr (porumb baby) cu conopidă și morcovi. Variațiile de legume pot fi foarte diferite.

În bucătăria thailandeză, sarea este înlocuită cu sosul de pește, motiv pentru care sarea nu este menționată în produsele mele. Prin urmare, dacă nu găsiți sos de pește, înlocuiți-l cu sare după gust. Rădăcina de galanga este o rudă radacina de ghimbir. Prin urmare, îndrăznesc să sugerez că galanga poate fi înlocuită cu ghimbir.Lămâia și lămâia sunt, de asemenea, interschimbabile.

Pregătirea directă a supei durează 5 minute din momentul în care apa fierbe în cratiță! Si aici pregătire prealabilă produse - spălare, decojire, tăiere, aproximativ 20 de minute. În total, în 25 de minute obținem o supă thailandeză mega-delicioasă!

Alte preparate thailandeze:

Cum să gătești Tom Yum

În primul rând pentru supa noastră. Prefer să-l gătesc eu, folosind ardei iute proaspeți și aromați. În plus, nu este nimic complicat în pregătire. Trebuie să spălăm câțiva ardei iute mari. Cu cât este mai mic chili, cu atât este mai supărat, așa că iau chili marime mare. Tăiați ardeii iute în jumătate și îndepărtați semințele și membranele interne (acest lucru reduce și căldura). Se diluează pasta de tamarind în 150 ml apă (½ cană) (adaugă acru).

Tăiați chili-ul în bucăți mari și puneți-l într-o tigaie sau o cratiță. Turnați pasta de tamarind diluată peste bucățile de chili și lăsați-le să fiarbă. Adaugam si jumatate de ceapa tocata, 2-3 catei de usturoi si radacini de coriandru. Tăiați câteva roșii cu un cuțit și adăugați-le la chili. Gatiti in timp ce amestecati foc mare aproximativ 5 minute.Acum pune viitoarea pasta intr-un blender, adauga zahar si zeama de lamaie. Se macină pasta de chili până se omogenizează. Rezultatul este paste cu un aspect plăcut dulce-acrișor-picant gust aromat , picătură moderată.

Deci, pasta de chili este gata. Luați legume decojite și tăiate cubulețe (sau creveți, sau bucăți de carne, fructe de mare), turnați patru pahare de apă și puneți pe foc într-o cratiță. Când apa fierbe, adăugați în supă rădăcină de galangal și tulpini de iarbă de lămâie tăiate grosier, precum și frunze de tei kaffir și ciuperci. de obicei pun Shiitake, ciuperci paie sau ciuperci stridii. Gatiti timp de un minut. Adăugați pasta de chili rezultată, precum și câțiva ardei iute proaspeți.

Dacă gătiți Tom Yam cu lapte de cocos, acum este momentul să îl adăugați. Tăiați cele două roșii rămase în felii mari și puneți-le într-o cratiță cu supă, adăugați usturoiul tocat. Oprește focul. Servește Tom Yum imediat cât este fierbinte. Serviți cu coriandru proaspăt și așezați vasul cu orez aburit, care este servit în mod tradițional cu Tom Yum în Thailanda. Bucăți de rădăcină de galanga, tulpini dure de iarbă de lămâie (lemongrass) și frunze de tei kaffir nu sunt consumate - sunt necesare doar pentru aromă și gust. De aceea le aruncăm din farfurie în timpul meselor. Poftă bună!

Toată lumea este interesată de părerea ta!

Nu pleca in engleza!
Există formulare de comentarii chiar mai jos.

Astăzi vom împărtăși cu voi rețeta celebrei supă thailandeză de fructe de mare Tom Yum. Supa Tom Yum clasificat ca fierbinte supe calde și acrișoare. Literal, numele supei poate fi tradus ca „gătit salata picanta" Gătit Supa Tom Yum pe baza de bulion de pui cu creveti, peste sau alte fructe de mare.

Există mai multe componente cheie care trebuie incluse în farfurie. Acestea sunt creveții, laptele de cocos și pasta picant tom yum. Îl puteți cumpăra sau îl puteți face singur din usturoi, ardei iute, rădăcină de galanga, lime sau suc de lămâie. Uneori se folosește pasta de creveți. În supă se adaugă și ciuperci, iarbă de lămâie și alte produse. În apă clocotită, pui sau bulion de peste adăugați o anumită cantitate de pastă, adăugați lapte de cocos și alte ingrediente și gătiți până se înmoaie.

Supa Tom Yam - principii generale de preparare

Dacă ați fost vreodată în Thailanda, probabil că ați admirat nu numai marea magnifică și plajele curate nesfârșite, ci și deliciile culinare ale thailandezilor. O trăsătură distinctivă a bucătăriei lor este utilizarea pe scară largă a fructelor de mare (se găsesc în aproape toate mâncărurile thailandeze), precum și gustul destul de picant al mâncărurilor preparate. Poate că aceste proprietăți ale felurilor de mâncare le fac pe fetele thailandeze atât de subțiri și frumoase, iar bărbații incredibil de fertili.

Între timp, supa Tom Yam este cunoscută și în afara Thailandei. Orice restaurant din lume care servește preparate din bucătăria orientală vă va servi această supă. Doar aici poate apărea o ușoară jenă: supa Tom Yum din Thailanda poate fi foarte diferită de supa Tom Yam din Dubai sau Istanbul. Ce s-a întâmplat? Motivul este că acest fel de mâncare a devenit de mult celebru în lume, iar fiecare naționalitate a adus rețetei ceva propriu. Vom învăța cum să gătim Tom Yum atât după rețeta clasică thailandeză, cât și rețete adaptate bucătăriei europene.

Soiuri de supă thailandeză

Există atât de multe tipuri de acest popular antreu thailandez. Ele sunt clasificate în funcție de componentele adăugate:

Tom yum kung. Cu creveți.
Ka Mu. Cu cioț de porc.
Paa (Pla). Cu peste.
Kung Maphrao Nam Khon. Cu creveți, felii de cocos și lapte din acest fruct.
Tip (Kai). Cu pui.
Khon. Diferă prin faptul că laptele de cocos este adăugat chiar la sfârșitul gătirii.
Thale. Supă cu fructe de mare: scoici, scoici, creveți, bucăți de pește, calmar și uneori stridii.

Supa Tom Yam - pregătirea alimentelor și a ustensilelor

Ce este un fel de mâncare cu un nume oriental atât de misterios? Tom Yam este o supă cremoasă de creveți. Este special prin faptul că, în loc de smântână, thailandezii folosesc lapte de cocos, precum și o mulțime de diverși aditivi sub formă de ierburi care nu cresc aici și se găsesc rar la vânzare. Din fericire, aici există două opțiuni. Prima opțiune este că cutii mici numite „Ingrediente pentru supa Tom Yam” au apărut de mult în hipermarketurile din orașele mari, în care (pentru o taxă foarte rezonabilă) veți găsi tot ce aveți nevoie pentru rețetă. A doua opțiune este ca fiecare dintre ingredientele necunoscute nouă să poată fi înlocuite cu una similară folosită la latitudinile noastre.

Deci, pentru supa Tom Yam trebuie să faceți o bază din următoarele ingrediente (o versiune clasică a supei thailandeze): rădăcină de galangal (o plantă tare care amintește foarte, foarte mult de rădăcina de ghimbir) 100 de grame, iarbă de lămâie, frunze de tei, krachai (aceasta este o varietate thailandeză de ghimbir). Umpleți o cratiță cu apă (2 litri) și puneți acolo ingredientele tocate. Când apa fierbe, adăugați următoarele ingrediente în tigaie.

Rețete de supă Tom Yum:

Reteta 1: Supa Tom Yum - reteta

Să pregătim clasica supă Tom Yum folosind toate ingredientele pe care thailandezii le-au pus în farfurie. În mod ideal, ar trebui să folosiți creveți mari (ar trebui să obțineți 3-4 creveți per porție de supă), dar puteți cumpăra și creveți obișnuiți, atunci ar trebui să fie mai mulți. Sosul de pește este vândut în magazine și este folosit în loc de sare; dacă nu găsiți acest produs, îl puteți înlocui pur și simplu cu sare obișnuită sau sos de soia.

Ingredientele necesare:

Creveți 400 de grame
Sos de peste 2 linguri
Ciuperci stridii 300 de grame
Lapte de cocos 0,5 litri
Pastă de chili, 2 linguri
Tei 1 bucată
Coriandru

Metoda de gatire:

Pregătirea bazei de supă

Mai întâi, pregătiți pasta pentru supa Tom Yum. Reteta de paste este destul de simpla, asa ca poate fi preparata cu usurinta acasa.
Se ia usturoiul, se curata de coaja si se taie felii mici. Clătiți ardeii iute cu apă și tăiați în inele subțiri. Acum luați tava cu tăiței și Sushi wok(sau orice altă tigaie cu fund adânc) și puneți pe foc. Adăuga ulei vegetalși prăjiți usturoiul (doar câteva secunde vor fi suficiente). Scoateți usturoiul și prăjiți rondelele de chili în același ulei. De asemenea, scoateți ardeii și măcinați-i cu usturoiul prăjit într-un blender până se omogenizează.

Pentru pasul următor veți avea nevoie de coajă de lămâie. Poate fi eliminat folosind răzătoare fină. Amintiți-vă că trebuie să îndepărtați doar partea superioară coaja de lamaie, lăsând intactă coaja amară albă.

Strângeți într-o ceașcă separată suc de lămâieși frecați ghimbir proaspăt. Adăugați amestecul rezultat în tigaie împreună cu usturoiul și piperul zdrobit. Adăugați zahăr și stropiți cu coaja de lămâie. Se amestecă bine și se pune tigaia la foc mic. Masa trebuie să fiarbă până când devine omogenă. Această pastă va deveni baza pentru supa noastră Tom Yum.

Reteta de supa Tom Yum

Am pus bulion de pui pe foc si aducem la fiert. Adăugați lapte de cocos și pasta Tom Yam. Rețeta de paste poate diferi de cea tradițională. Paste originale Tom Yum poate fi găsit în supermarketurile mari sau cumpărat la comandă.

Se amestecă bulionul și se fierbe încă 3-5 minute. În acest moment, tăiați ciupercile spălate în felii mari și adăugați-le în supă împreună cu creveții. Continuați să gătiți încă 3-4 minute și opriți focul. Lăsați supa să stea 10-15 minute. Tom Yam este gata. Vă dorim poftă bună!

Cum să gătești Tom Yam dintr-o pungă

Timp de preparare: 55 min. Numar de portii: 4 persoane. Conținutul caloric al preparatului: 84,0 kcal. Scop: prânz. Bucătărie: thailandeză. Dificultatea pregătirii: ușoară.

Dacă nu știi cum să gătești tom yam sau nu ești sigur că o poți face bine, încearcă mai întâi să-l cumperi într-o pungă. Aceasta este o bază specială pentru bulion. Această opțiune de gătit este potrivită și pentru acele persoane care nu găsesc anumite produse thailandeze, deoarece acestea nu sunt vândute în fiecare magazin. Găsirea bazei este mult mai ușoară.

Ingrediente:

baza pentru supa tom yum- 1 pachet;
coriandru - 5 crenguțe;
usturoi - 2 catei;
Creveți tigru proaspeți congelați - 100 g;
var - 1 buc.;
ciuperci (ciuperci champignon sau stridii) - 150 g;
ceapa - 1 buc.;
roșii cherry - 10 buc.;
lapte de cocos - 4 linguri. l.

Mod de preparare: Curățați creveții. Tăiați usturoiul în felii, roșiile și ceapa în felii, ciupercile în bucăți mari. Tăiați coriandru. Turnați ulei vegetal în tigaie. Prăjiți usturoiul, ceapa, roșiile. Turnați apă în legume. Aduceți conținutul tigaii la fierbere. Intră în baza Tom Yum. Adăugați ciupercile, creveții, coriandru. Gatiti 2-3 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați lapte de cocos.

Reteta 2: Supa Tom Yum in stil Dubai

Ingredientele necesare:

Baza de supa (2 litri de apa cu plante fierte)
Creveți 300 de grame
Carne de crab 200 de grame
Calamar 2 carcase
Lapte de cocos 0,4 litri
Pastă de chili, 2 linguri
Tei 1 bucată

Metoda de gatire:

În timp ce apa fierbe în oala cu plantele, pregătiți ingredientele.
Scoateți cojile de pe creveți, curățați calmarul de pe folii și tăiați fâșii subțiri. Tăiați carnea de crab în cuburi. Vă rugăm să rețineți că nu puteți folosi bețișoare de crab în loc de carne de crab pentru acest fel de mâncare.
Puneți fructele de mare în apă clocotită, adăugați pasta de chili, sare și stoarceți sucul de lămâie. Lasă supa să fiarbă 10 minute.
După această perioadă de timp, adăugați laptele de cocos în tigaie, amestecați și aduceți supa la fiert, apoi luați de pe foc și serviți.

Rețeta 3: Supă turcească Tom Yam

Supa turcească se remarcă prin faptul că conține bucăți de pește roșu, dând preparatului o aromă unică de pește. Turcii adaugă cu generozitate ierburi în fel de mâncare - pătrunjel, coriandru și mărar. Supa turcească Tom Yam este mai rară decât cea clasică, dar nu este mai puțin gustoasă.

Ingredientele necesare:

Baza de supa (2 litri de apa cu plante fierte)
Creveți obișnuiți 300 de grame
Pește roșu de orice fel, crud sau ușor sărat 300 de grame
Praz 150 de grame
Lapte de cocos 0,4 litri
Pastă de chili, 2 linguri
Tei 1 bucată
Pătrunjel, coriandru, mărar

Metoda de gatire:

Pune pe foc oala cu plantele pentru supa Tom Yum, iar in timp ce apa fierbe pregatim ingredientele din peste.
Scoateți cojile de pe creveți, îndepărtați oasele și pielea de pește și tăiați în bucăți pătrate mari.
Spălați prazul și tăiați-l cu un cuțit. Puneți creveții, peștele și ceapa în apă clocotită, adăugați pasta de chili, sare și stoarceți zeama de lămâie. Lăsați supa acoperită la foc mic timp de 15 minute.
Apoi turnați laptele de cocos în tigaie, amestecați și lăsați supa să fiarbă.
Se toaca marunt verdeata spalata si se pune in tava cu 2 minute inainte ca acestea sa fie gata.

Rețeta 4: Supă mediteraneană Tom Yam

Ingredientele necesare:

Baza de supa (2 litri de apa cu plante fierte)
Creveți 400 de grame
Ceapa 1 bucata
Morcov 1 bucată
Lapte de cocos 0,4 litri
Tei 1 bucată
Pătrunjel, busuioc
Sos de soia, piper măcinat
Ulei de floarea soarelui 1 lingura

Metoda de gatire:

Pune pe foc tigaia cu ingredientele pentru supa Tom Yum, iar in timp ce apa fierbe pregatim ingredientele ramase.
Curățați creveții.
Curățați ceapa și tăiați-o cu un cuțit. Spălați morcovii și dați-i prin răzătoare. Tăiați roșiile în felii mici. Se incinge o tigaie, se unge cu ulei. Adăugați mai întâi ceapa, apoi morcovii și după câteva minute roșiile. Prăjiți legumele timp de cinci până la șase minute.
Adăugați creveții în tigaie, prăjiți, stoarceți zeama de lămâie, 2 linguri de sos de soia și piper.
După 15 minute, turnați laptele de cocos în tigaie, amestecați și aduceți supa Tom Yum la fiert.
Tăiați mărunt verdeața spălată și puneți-le în tigaie cu câteva minute înainte de a fi gata.

Reteta 5: Supa Tom Yum cu crema

În loc de lapte de cocos, poți folosi și smântână obișnuită cu un conținut de grăsime de 15-20 la sută. Înlocuiți ciupercile stridii cu șampioane și bucurați-vă de supa thailandeză cu elemente din bucătăria slavă!

Ingredientele necesare:

Baza de supa (2 litri de apa cu plante fierte)
Creveți 400 de grame
2 rosii de marime medie
1 ceapă mare
Ciuperci Champignon 300 de grame
Smântână (15% grăsime) 0,5 litri
Pastă de chili 2 linguri
Tei 1 bucată
Pătrunjel

Metoda de gatire:

Pune pe foc oala cu plantele de ciorbă.
Spălați bine șampioanele și tăiați-le în cuburi cu un cuțit. Adăugați în tigaie.
Curăță ceapa și toacă mărunt. Tăiați roșiile în cuburi.
Scoateți coaja de pe creveți. Adăugați creveții cu legume în supa clocotită, pasta de chili, sare și stoarceți sucul de lămâie. Reduceți căldura timp de 10 minute și acoperiți cu un capac.
Se toarnă smântâna în tigaie, se amestecă cu o lingură și se lasă supa să fiarbă.
Tăiați mărunt pătrunjelul și adăugați-l în tigaie cu un minut înainte de a fi gata.

Thailandezii nu mănâncă pâine; în schimb, mănâncă toate felurile de mâncare cu orez fiert. Dacă doriți să vă apropiați de thailandezi când mănâncă supa Tom Yam, atunci fierbeți 200 de grame de orez în apă ușor sărată împreună cu primul fel de mâncare.
Pentru supa Tom Yum, nu folosiți ciuperci sălbatice; acestea sunt prea aromate și pot învinge aroma delicată de pește. Descurcă-te cu ciuperci de stridii și ciuperci.
Dacă nu pregătiți supa clasică Tom Yum, dar experimentați, atunci adăugați în preparat cât mai multe fructe de mare - pește, caracatiță, midii, calmar.
Laptele de cocos poate fi înlocuit în siguranță cu smântână cu grăsime medie.
Dacă nu ați putut obține un lime, îl puteți înlocui cu sucul de la o jumătate de lămâie.

Cum se prepară supă Thai Tom Yam în Rusia? Foarte simplu! În primul rând, trebuie să cumpărați bulion pentru Tom Yam în hipermarketuri mari, cum ar fi „Giant”, „Megas”, etc. cel mai bun Tom Yam în pachete de carton din producția originală thailandeză a companiei Roi Thai, o vedeți în fotografie. Principalul lucru este să nu iei bulion Tom Yum făcut în Rusia, este un lucru rar dezgustător, am luat prostește mai multe pachete de Tom Yam rusesc, restul pachetelor au trebuit să fie aruncate după ce l-am gustat.

Curățăm creveții (de preferință cei mari cruzi), șampioanele și roșiile. A tăia cepe verzi O vom adauga la final.
În fotografia mea vezi 2 tipuri diferite Bulion TomYam - într-un borcan de fier și în pachete de carton. Puteți folosi oricare dintre ele. Într-un pachet de carton - 250 ml. - o portie, iar in cea de fier sunt 2 portii, luati oricare dupa gust.

Deci, să începem să gătim Tom Yam. Doar turnați acest bulion în tigaie. Se încălzește până la fierbere. După ce dă în clocot, adăugați creveții, șampioanele și roșiile și gătiți 5 minute cu capacul închis la foc mediu.
La final se adauga ceapa verde.

Este mai bine să-l mănânci cu orez lipicios prăjit (în loc de pâine) ca în Thailanda. (in poza mea merge si cu salata de alge)
Totul este foarte, foarte gustos! Are gust de supă Thai Tom Yum adevărată, iar acest lucru nu este surprinzător, deoarece bulionul pentru ea este făcut în Thailanda. Acum nu mai trebuie să mergi în Thailanda pentru a te bucura de delicioasa supă thailandeză Tom Yum!