Prepararea solutiilor. Echivalent acid acetic egală cu greutatea sa moleculară, 3=60,05, deoarece acidul este monobazic. Pentru a pregăti 2 n. soluție trebuie să aveți în 1 litru de soluție 60,05-2 = 120,10 g de CH3COOH. Acidul acetic glacial disponibil conține 99,8% CH3COOH (p = 1,0503), va avea nevoie de 100: 99,8 = X: 120,10; 120,10X XY00: 99,8 = 120,34 g, care va fi 120,34: 1,0503 = 114,6 ml.

Acid acetic 80% va avea nevoie de 140 ml pentru a fi dizolvat în apă și diluat la 1 litru.

A pregăti 6 n. soluția acidă necesită 420 ml de acid acetic 80% sau 344 ml de glacial (99,8%) la 1 litru de soluție.

Curățare și primire. 1. Acidul acetic fierbe la 118,2°C și este ușor distilat într-un aparat de distilare convențional. Puțin acetat de sodiu anhidru se pune într-un balon de distilare și se toarnă acid acetic, nu mai mult de 2/3 din capacitatea balonului. Pentru fierberea uniformă a acidului, bucăți de sticlă sau capilare sunt coborâte în balon și încălzite într-o baie de nisip. Balonul de primire trebuie să fie deschis. Arsurile cu acid fierbinte trebuie evitate.

2. Acidul acetic poate fi obținut în laborator din

acetat de sodiu. 100 g se pun în aparatul de distilare.

acetat de sodiu anhidru, se adaugă 800 g (435 ml) de acid sulfuric concentrat și se încălzește pentru a distila

CH3COOH. La distilat se adaugă 1 g de dicromat (sau

permanganat) potasiu și 5 g acetat de sodiu anhidru,

agitat, lichidul se scurge și se distilează din nou. Randament -60 g (80%).

Pentru a obține acetat de sodiu anhidru, hidratul cristalin de CH3CO0Na-3H20 este plasat într-o cană de porțelan și încălzit la o flacără scăzută a arzătorului. Acetatul se topește și după ce o parte semnificativă a apei s-a evaporat, se solidifică din nou. Pe măsură ce flacăra crește, acetatul solidificat se topește din nou. Se încălzește încă câteva minute, prevenind descompunerea și rășinificarea sării. Sarea întărită, încă fierbinte, este zdrobită într-un mortar de porțelan și transferată într-un borcan cu dop măcinat.

3. Pentru a obține acid acetic glacial, se efectuează

congelare fracționată. Acidul este răcit la 0°C; la

aceasta formează cristale care pot rezista la câteva ore la 4°C, apoi lichidul este scurs. cale

încălzire slabă, cristalele sunt dizolvate și apoi de

racind la 0°C se cristalizeaza din nou, iar lichidul ramas se scurge.

Masuri de precautie

Acidul acetic glaciar provoacă arsuri grave ale pielii. Vaporii de acid irită puternic mucoasele. Contact periculos cu anhidrida cromică, peroxid de sodiu și acid azotic, deoarece se poate produce aprinderea. Se stinge cu apă.

Depozitați acidul acetic în vase de sticlă la temperaturi peste 16 °C. Sub 16°C, trece în stare solidă și, extinzându-se, poate sparge vasul. Acidul acetic trebuie păstrat izolat de agenții oxidanți - anhidridă cromică, peroxid de sodiu și acid azotic.

AMONIAC ​​ȘI ALCALII

Amoniac (amoniac hidroxid, hidroxid de amoniu) NH*OH (M 35,05)

Proprietăți. Amoniacul apos este un lichid transparent incolor cu un miros înțepător. Amoniacul disponibil comercial conține 25-27% NH3; p=0,901-f-0,907. Amoniacul gazos la concentrații scăzute în aer provoacă iritații ale ochilor și mucoasei nazale, greață și dureri de cap. Este foarte periculos să introduci soluții apoase de amoniac în ochi.

Apa rece absoarbe puternic amoniacul. 1176 ml (0,907 g) se dizolvă în 1 ml apă la 0°C și 702 ml amoniac (NH3) la 20°C. Când soluția este fiartă, amoniacul este complet volatilizat.

Amoniacul gazos se lichefiază la o presiune de 846 kPa (8,46 atm) la 20 "C, formând un lichid ușor mobil, incolor, care fierbe la - 33,4 ° C; la -77 "C se solidifică. Amoniacul lichid este depozitat în cilindri. Densitatea aerului 0,5962.

Amoniacul gazos într-o atmosferă de oxigen poate arde cu o flacără verzuie, formând azot și apă. Un amestec de 4 volume de amoniac cu 3 volume de oxigen explodează violent la aprindere.Capabil să se dizolve în etanol și alți alcooli.

Amoniacul distruge dopurile de plută și de cauciuc. Este mai bine să depozitați amoniacul într-un recipient de plastic, așa cum este

uşor contaminat cu acid silicic leşiat de pe pereţii de sticlă. Nu țineți sticlele cu soluții de amoniac lângă încălzitoare, deoarece acest lucru poate duce la ruperea acestora.

Soluțiile de amoniac sunt preparate pe baza densității și a procentului de NH3 din acesta (Tabelul 11).

TABELUL 11

Carne-os

Densitate

NH„ g în 1 l

Densitate

DENSITĂȚI ALE SOLUȚIILOR APOSE NHa LA 20”C

21,5 22,1 22,8 23,4 24,0 24,7 25,3 26,0 26,7 27,3 28,0 28,7 29,3 30,0 30,7 31,4 32,1 32,8 33,6 34,4

0,918 0,916 0,914 0,912 0,910 0,908 0,906 0,904 0,902 0,900 0,898 0,896 0,894 0,892 0,890 0,888 0,886 0,884 0,882 0,880

9,87 10,4 11,0 11,5 12,5 12,6 13,1 13,7 14,3 14,9 15,5 16,1 16,7 17,2 17,9 18,5 19,1 19,7 20,3 20,9

94,55 99,42 104,5 109,4 114,3 119,3 12

GOST R 54756-2011

Grupa H19

STANDARDUL NAȚIONAL AL ​​FEDERATIEI RUSE

LAPTE SI PRODUSE LACTATE

Definiție fractiune in masa proteine ​​din zer prin metoda Kjeldahl

Lapte și produse lactate. Determinarea fracției de masă a proteinelor din zer cu metoda Kjeldahl

OK 67.100.10
OKSTU 9209

Data introducerii 2013-01-01

cuvânt înainte

Obiectivele și principiile standardizării în Federația Rusă stabilit prin Legea federală din 27 decembrie 2002 N 184-FZ "Cu privire la reglementarea tehnică" și regulile de aplicare a standardelor naționale ale Federației Ruse - GOST R 1.0-2004 "Standardizarea în Federația Rusă. Dispoziții de bază"

Despre standard

1 DEZVOLTAT de Instituția Științifică de Stat Institutul de Cercetare Științifică din întreaga Rusie a Industriei Lactatelor din cadrul Academiei Agricole Ruse (GNU VNIMI al Academiei Agricole Ruse)

2 INTRODUS de Comitetul Tehnic de Standardizare TC 470 „Lapte și produse de prelucrare a laptelui”

3 APROBAT ȘI DAT ÎN VIGOARE prin Ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 13 decembrie 2011 N 945-st

4 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara


Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul de informații publicat anual „Standarde naționale”, iar textul modificărilor și amendamentelor - în indicii de informații publicate lunar „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, un anunț corespunzător va fi publicat în indexul de informații publicat lunar „Standarde naționale”. Informațiile relevante, notificarea și textele sunt, de asemenea, postate în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe internet

1 domeniu de utilizare

1 domeniu de utilizare

Acest standard se aplică laptelui și produselor lactate în ceea ce privește laptele crud, smântâna crudă, lapte de băut, cremă de băut (denumită în continuare produs) și stabilește determinarea fracției de masă a proteinelor din zer prin metoda Kjeldahl.

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde:

GOST R 12.1.019-2009 Sistem de standarde de securitate a muncii. Siguranta electrica. Cerințe generale și nomenclatura tipurilor de protecție

GOST R ISO 5725-1-2002 Acuratețea (corectitudinea și precizia) metodelor și rezultatelor de măsurare. Partea 1. Dispoziții de bază și definiții

GOST R ISO 5725-6-2002 Acuratețea (corectitudinea și precizia) metodelor și rezultatelor de măsurare. Partea 6. Utilizarea valorilor de precizie în practică

GOST R 51652-2000 Alcool etilic rectificat din materii prime alimentare. Specificații

GOST R 52738-2007 Lapte și produse de prelucrare a laptelui. Termeni și definiții

GOST R 53228-2008 Scale de acțiune neautomată. Partea 1. Metrologice și cerinte tehnice. Teste

GOST 12.1.004-91 Sistem de standarde de securitate a muncii. Siguranța privind incendiile. Cerințe generale

GOST 12.1.005-88 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Cerințe generale sanitare și igienice pentru aerul din zona de lucru

GOST 12.1.007-76 Sistem de standarde de securitate a muncii. Substanțe dăunătoare. Clasificare și cerințe generale de siguranță

GOST 12.4.009-83 Sistem de standarde de securitate a muncii. Echipamente de incendiu pentru protectia obiectelor. Principalele tipuri. Cazare si servicii

GOST 12.4.021-75 Sistemul standardelor de securitate a muncii. Sisteme de ventilație. Cerințe generale

Reactivi GOST 61-75. Acid acetic. Specificații

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Sticla de laborator de măsurare. Cilindri, pahare, baloane, eprubete. Specificații generale

GOST 3622-68 Lapte și produse lactate. Prelevarea probelor și pregătirea pentru testare

Reactivi GOST 4145-74. Sulfat de potasiu. Specificații

GOST 4165-78 Reactivi. Sulfat de cupru (II) 5-apă. Specificații

Reactivi GOST 4204-77. Acid sulfuric. Specificații

GOST 4328-77 Reactivi. hidroxid de sodiu. Specificații

Reactivi GOST 5833-75. Zaharoza. Specificații

GOST 6709-72 Apă distilată. Specificații

GOST 9147-80 Sticlă și echipamente de porțelan de laborator. Specificații

Reactivi GOST 9656-75. Acid boric. Specificații

GOST 10929-76 Reactivi. Apă oxigenată. Specificații

GOST 12026-76 Hârtie de filtru de laborator. Specificații

GOST 13928-84 Lapte și smântână recoltate. Reguli de acceptare, metode de eșantionare și pregătirea lor pentru analiză

GOST 14919-83 Sobe electrice de uz casnic, sobe electrice și cuptoare. Specificații generale

GOST 19908-90 Creusete, boluri, pahare, baloane, pâlnii, eprubete și un vârf din sticlă transparentă de cuarț. Specificații generale

GOST 25336-82 Sticla și echipamente de laborator. Tipuri, parametri de bază și dimensiuni

GOST 25794.1-83 Reactivi. Metode de preparare a soluțiilor titrate pentru titrarea acido-bazică

GOST 26809-86 Lapte și produse lactate. Reguli de acceptare, metode de prelevare și pregătire a probelor pentru analiză

GOST 28498-90 Termometre din sticlă lichidă. Cerințe tehnice generale. Metode de testare

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Sticla de laborator. Pipete absolvite. Partea 1. Cerințe generale

GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) Sticla de laborator. Biurete. Partea 1. Cerințe generale

Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau conform indexului de informații publicat anual „Standarde naționale „, care a fost publicată de la 1 ianuarie a anului în curs și conform indicatoarelor informative lunare corespunzătoare publicate în anul curent. Dacă standardul de referință este înlocuit (modificat), atunci când utilizați acest standard, trebuie să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). În cazul în care standardul la care se face referire este anulat fără înlocuire, prevederea în care se face referire la acesta se aplică în măsura în care această referință nu este afectată.

3 Termeni și definiții

Acest standard folosește termenii și definițiile stabilite de actul juridic de reglementare al Federației Ruse și GOST R 52738.

4 Esența metodei

Metoda se bazează pe precipitarea preliminară a cazeinei cu o soluție de acid acetic, mineralizarea filtratului rezultat cu acid sulfuric concentrat în prezența unui agent de oxidare, a unei sări inerte și a unui catalizator. În acest caz, se formează sulfat de amoniu, dizolvat în acid sulfuric, care este transformat în amoniac, distilarea acestuia din urmă într-o soluție de acid boric, contabilizarea cantitativă a compușilor de amoniu prin metoda titrimetrică și calculul fracției de masă a proteinelor din zer în eșantionul de produs analizat.

5 Instrumente de măsurare, echipamente auxiliare, sticlărie, reactivi și materiale

Cântare în conformitate cu GOST R 53228, oferind precizie de cântărire cu limitele erorii absolute admisibile a unei singure cântăriri ± 0,0001; ±0,01 și ±0,1 g.

Termometru lichid de laborator cu interval de măsurare a temperaturii de la 0 °C la 100 °C, diviziune la scară 1 °C conform GOST 28498.

Sobă electrică cu o putere de 1000 W în conformitate cu GOST 14919, care permite menținerea temperaturii de la 450 ° C la 500 ° C cu o eroare admisă de ± 25 ° C.

Baie de apă controlată termostatic, permițând menținerea temperaturii de la 0 °C la 100 °C cu o eroare admisă de ±2 °C.

Baloane cotate 1-100-2, 1-500-2, 1-1000-2 sau 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2 conform GOST 1770.

Pipete de execuție 1 sau 2, clasa I de precizie, tip 2, cu o capacitate de 5 sau 25 cm3 în conformitate cu GOST 29227.

Cilindri gradați 1-25-1, 1-50-1, 1-100-1, 1-1000-1 sau 1-25-2, 1-50-2, 1-100-2, 1-1000-2, sau 3-25-1, 3-50-1, 3-100-1, 3-1000-1 sau 3-25-2, 3-50-2, 3-100-2, 3-1000-2 pe GOST 1770.

Biurete 1-1-2-25-0,1 sau 1-2-2-25-0,1 conform GOST 29251.

Frigiderul este în formă de bilă sau cu un tub drept, versiunile 1, 2, 3, lungimea carcasei 400 mm în conformitate cu GOST 25336.

Rezervor sau balon de vaporizare din sticlă termorezistentă, cu o capacitate de 2000 cm3, în conformitate cu GOST 25336.

Baloane Kjeldahl 2-250-TS conform GOST 25336.

Eprubete din sticlă de cuarț conform GOST 19908.

Eliminator de picături KO-60 conform GOST 25336.

Baloane execuție conică 2, cu o capacitate de 250 cm3 în conformitate cu GOST 25336.

Baloane cu fund plat cu dopuri măcinate cu o capacitate de 250 și 500 cm TS conform GOST 25336.

Ochelari de laborator de sticlă în conformitate cu GOST 25336.

Pâlnii V-36-80, V-75-110 XC conform GOST 25336.

Mortar de porțelan cu pistil conform GOST 9147.

Sticlă de porțelan cu o capacitate de 1000 cm conform GOST 9147.

Picurator din sticlă de laborator în conformitate cu GOST 25336.

Bețișoare de sticlă topită.

Spatulă metalică (porțelan) sau lingură.

Hârtie de filtru de laborator conform GOST 12026.

Verde de bromocrezol, grad analitic

Sulfat de potasiu conform GOST 4145, grad analitic

Peroxid de hidrogen conform GOST 10929.

Acid sulfuric concentrat conform GOST 4204 cu o densitate de 1830-1840 kg / m, chimic pur.

Acid clorhidric, titru standard conform, soluție apoasă de concentrație molară (HCl)=0,1 mol/dm.

Acid boric conform GOST 9656, grad analitic.

Acid acetic conform GOST 61, soluție apoasă cu o fracțiune de volum de acid acetic 10%.

Alcool etilic rectificat conform GOST R 51652.

Sulfat de cupru (II) 5-apă conform GOST 4165, grad analitic.

Albastru de metilen, grad analitic

Roșu de metil, grad analitic

Hidroxid de sodiu conform GOST 4328, grad analitic

Zaharoză care conține cel mult 0,002% azot conform GOST 5833.

Apă distilată conform GOST 6709.

Este permisă utilizarea altor instrumente de măsură, echipamente auxiliare care nu sunt inferioare celor de mai sus din punct de vedere metrologic și specificatii tehniceși oferind precizia necesară de măsurare, precum și reactivi și materiale de o calitate nu mai proastă decât cea de mai sus.

6 Eșantionarea

Prelevarea și pregătirea probelor - conform GOST 3622, GOST 13928 și GOST 26809.

Dacă determinarea nu poate fi efectuată imediat după prelevare, acestea se păstrează la frigider la o temperatură de (4 ± 2) °C.

7 Pregătirea pentru măsurători

7.1 Prepararea catalizatorului mixt

Într-un mortar de porțelan se amestecă o parte în greutate de sulfat de cupru și 30 de părți în greutate de sulfat de potasiu, se măcina cu grijă cu un pistil și se amestecă până se obține o pulbere cu granulație fină.

Perioada de valabilitate a catalizatorului mixt nu este mai mare de 1 lună.

7.2 Prepararea soluției de acid acetic 10%.

(10,000 ± 0,001) g de acid acetic se pun într-un balon cotat cu o capacitate de 100 ml, iar volumul soluției se reglează la semn cu apă distilată.

Perioada de valabilitate a soluției nu este mai mare de 1 lună.

7.3 Pregătirea mortarului de acid clorhidric concentrația molară (HCL)=0,1 mol/dm

Utilizați un titru standard de acid clorhidric. O soluție apoasă este preparată în conformitate cu instrucțiunile atașate.

Perioada de valabilitate a soluției într-un recipient întunecat nu este mai mare de 1 lună.

7.4 Prepararea unei soluții de acid boric cu o concentrație în masă de 40 g/dm;

Acidul boric (40.000 ± 0.005) se pune într-un balon cotat cu o capacitate de 1000 ml și se dizolvă într-o cantitate mică de apă distilată la o temperatură de (45 ± 5) ° C și se amestecă bine. După răcirea soluției la o temperatură de (20 ± 5) ° C, volumul soluției este ajustat la semn cu apă distilată și amestecat.

7.5 Prepararea indicatorului mixt

(0,200±0,001) g roșu de metil și (0,100±0,001) g albastru de metilen (sau (0,100±0,001) g verde de bromocrezol) se pun într-un balon cotat de 100 ml, dizolvat într-o cantitate mică de alcool etilic. Volumul soluției este ajustat Alcool etilic la marcare și amestecare.

Perioada de valabilitate a indicatorului mixt într-un recipient închis ermetic într-un frigider la o temperatură de (4 ± 2) ° C nu este mai mare de 10 zile.

7.6 Prepararea unei soluții apoase de hidroxid de sodiu cu o concentrație în masă de 400 g/dm

(400.000 ± 0.005) g hidroxid de sodiu se pune într-un pahar de porțelan cu o capacitate de 1000 ml, se dizolvă în 700 ml apă distilată, se agită până când hidroxidul de sodiu este complet dizolvat și se răcește la o temperatură de (20 ± 5) °C. și se transferă cantitativ într-un balon cotat cu o capacitate de 1000 ml, se diluează volumul soluției cu apă distilată până la semn și se amestecă.

Perioada de valabilitate a soluției nu este mai mare de 14 zile.

7.7 Pregătirea stripperului de amoniac

Dispozitivul de stripare a amoniacului este asamblat în conformitate cu anexa A (Figura A.1).

În rezervorul de abur 1 prin pâlnie 2 se toarnă apă distilată (aproximativ 2/3 din volum) și se deschide robinetul 3 și clemă 4 . Încălziți apa într-un rezervor pe un arzător cu gaz sau aragaz electric 11 . Atașați un balon Kjeldahl gol 10 la eliminarea picăturilor 7 și pâlnie de hidroxid 5 iar după ce apa din rezervor fierbe, închideți robinetul 3 . Include frigider 8 , înlocuiți sub el un balon conic gol 9 și „aburiți dispozitivul” timp de 5-10 minute.

Este posibil să se utilizeze un dispozitiv automat sau semi-automat pentru distilare. Pregătirea dispozitivului se efectuează în conformitate cu instrucțiunile de utilizare.

8 Condiții de măsurare

Atunci când se efectuează măsurători în laborator, trebuie îndeplinite următoarele condiții:

temperatura ambientala
umiditate relativă
Presiunea atmosferică
Frecvența AC
tensiunea principala

9 Efectuarea măsurătorilor

9.1 Se pun 20,0 g de produs analizat într-un balon conic de 100 ml, se încălzește într-o baie de apă la o temperatură de 40-45 °C. Se adaugă 1 cm soluție de acid acetic 10% la proba încălzită și se lasă singur timp de 10 minute pentru a precipita cazeina. Fulgii rezultați sunt filtrati de două ori printr-un filtru de hârtie plisată pentru a obține un zer limpede.

9.2 Se introduc 2.000-3.000 g de filtrat obținut conform punctului 9.1 într-un balon Kjeldahl sau într-un tub de cuarț. Se adaugă 1,50-2,00 g de catalizator mixt și apoi se adaugă cu grijă 10 ml de acid sulfuric concentrat și 10 ml de soluție de peroxid de hidrogen 30%. Balonul este acoperit cu o duză sau o pâlnie de sticlă, tubul de cuarț este acoperit cu un colector special de picături și încălzirea este pornită într-o poziție înclinată la un unghi de 45° la o temperatură de 450°C până la 500°C.

Este necesar să vă asigurați că lichidul din balon fierbe continuu și că nu rămân particule negre nearse pe pereții balonului, spălându-le cu mișcări circulare ușoare.

Dacă există particule negre pe gâtul balonului, dacă nu sunt captate de condensatul de vapori acizi în timpul perioadei de fierbere sau de acid când conținutul balonului este agitat, răciți bine balonul, spălați aceste particule în balon. cu o cantitate mică de apă, apoi continuați să ardeți.

După ce lichidul din balon devine incolor (este permisă o nuanță ușor verzuie), încălzirea se continuă încă 30 de minute. Balonul este lăsat să se răcească la o temperatură de (20 ± 5) ° C, la conținut se adaugă 20 până la 30 cm3 de apă distilată, spălând pereții balonului, iar amoniacul este distilat.

9.3 După pregătirea dispozitivului pentru distilare conform punctului 7.7, deschideți robinetele 3 Și 6 și închideți clema 4 (A se vedea figura din Anexa A). În loc de un balon gol, un balon cu 25 ml de acid boric cu o concentrație de masă de 40 g / dm3 și cinci picături de indicator mixt este înlocuit sub frigider, astfel încât vârful frigiderului să fie scufundat în soluție. În loc de un balon Kjeldahl gol, este atașat un balon cu o probă mineralizată.

Închideți robinetul 6 , turnați 60 ml soluție de hidroxid de sodiu în pâlnie și, deschizând treptat robinetul 6 în timp ce agitați ușor balonul Kjeldahl, turnați hidroxid de sodiu. Deschiderea clemei 4 , închideți robinetele 3 Și 6 . În frigider, vaporii soluției de amoniac se condensează și intră în balonul cu soluția de acid boric. Se continuă distilarea timp de 10 minute, numărând din momentul în care acidul boric din balonul receptor devine verde. După terminarea distilării, capătul tubului frigider este îndepărtat din acidul boric, clătit cu apă distilată, iar procesul de distilare se continuă încă 2 minute. Apoi deschide robinetele 3 Și 6 , închideți clema 4 .

Când se utilizează dispozitive automate pentru distilare, procesul se efectuează conform instrucțiunilor de utilizare atașate.

9.4 Conținutul balonului receptor se titrage cu o soluție apoasă de acid clorhidric de concentrație molară (HCl) = 0,1 mol/l până când culoarea indicatorului se schimbă de la verde la violet.

9.5 Proba este analizată de două ori în condiții de repetabilitate în conformitate cu cerințele GOST R ISO 5725-1 (subclauza 3.14).

9.6 Pentru a face o corecție adecvată pentru reactivi în rezultatul măsurării, fracția de masă a azotului din proba martor se determină folosind 2 ml apă distilată și (0,100 ± 0,001) g zaharoză în loc de produsul analizat. Determinarea fracției masice de azot din proba martor se efectuează conform a trei determinări paralele. Pentru rezultatul final al determinării corecției pentru reactivi se ia media aritmetică a rezultatelor a trei determinări paralele.

O probă de control este efectuată atunci când cel puțin unul dintre reactivi este înlocuit.

10 Prelucrarea rezultatelor măsurătorilor

10.1 Fracția de masă a proteinelor din zer, %, din proba analizată a produsului se calculează prin formula

unde este volumul de soluție de acid clorhidric utilizat pentru titrarea soluției analizate, cm;

- volumul soluției de acid clorhidric utilizat pentru titrare în experimentul martor, cm;

- concentrația molară reală de acid clorhidric, mol/dm, în conformitate cu cerințele GOST 25794.1;

14,0067 - masa de azot echivalent cu 1 dm solutie de acid clorhidric cu concentrația molară(HCl)=0,1 mol/dm, g;

6.28 - coeficientul de conversie a fracției de masă a substanțelor azotate din proba analizată în fracția de masă a proteinei din zer;

0,95 - factor de corecție ținând cont de fracția de masă a azotului neproteic;

- masa probei analizate conform 9.2, g;

1000 - factor de conversie cm în dm.

Calculele se efectuează până la a treia zecimală.

Pentru rezultatul final al determinării fracției de masă a proteinei din zer din produs, se ia media aritmetică a rezultatelor a două determinări paralele, rotunjită la a doua zecimală.

10.2 Fracția de masă a proteinelor din zer în fracția proteică totală a produsului analizat este determinată de formula

unde este fracția de masă a proteinelor din zer, determinată de (1),%;

- fracția de masă a proteinei totale din proba analizată, %. Determinarea fracției de masă a proteinei totale () se realizează prin metoda Kjeldahl. Factorul de conversie pentru substanțele azotate din proba analizată pe fracțiune de masă a proteinei totale este 6,38.

Calculele fracției de masă a proteinelor din zer în fracția totală de proteine ​​sunt efectuate până la a treia zecimală.

11 Verificarea acurateței rezultatelor măsurătorilor

11.1 Caracteristicile metrologice ale metodei

Caracteristicile atribuite erorii și componentele sale ale metodei de determinare a fracției de masă a proteinelor din zer conform (1) la 0,95 sunt prezentate în tabelul 1.


tabelul 1

Numele produsului	Interval de măsurare a fracției de masă a proteinelor din zer, %	Limita de repetabilitate, %	Limita de reproductibilitate, %	Limite de eroare absolută, %
Smântână crudă, lapte crud, bea smântână, bea lapte

11.2 Verificarea acceptabilității rezultatelor măsurătorilor obținute în condiții de repetabilitate

Acceptarea rezultatelor măsurătorilor fracției de masă a proteinelor din zer obținute în condiții de repetabilitate (două determinări paralele, 2) este verificată ținând cont de cerințele GOST R ISO 5725-6 (clauza 5.2.2).

Rezultatele măsurătorilor sunt considerate acceptabile dacă:

unde , sunt valorile a două măsurători paralele ale fracției de masă a proteinelor din zer obținute în condiții de repetabilitate;

- limita de repetabilitate (convergență), a cărei valoare este dată în tabelul 1.

Dacă această condiție nu se efectuează, apoi se efectuează măsurători repetate și se verifică acceptabilitatea rezultatelor măsurătorilor în condiții de repetabilitate în conformitate cu cerințele GOST R ISO 5725-6 (clauza 5.2.2).

Dacă standardul specificat este depășit în mod repetat, motivele care duc la rezultate nesatisfăcătoare ale analizei sunt clarificate.

11.3 Verificarea acceptabilității rezultatelor măsurătorilor obținute în condiții de reproductibilitate

Acceptarea rezultatelor măsurătorilor fracției de masă a proteinelor din zer obținute în condiții de reproductibilitate (în două laboratoare, 2) este verificată ținând cont de cerințele GOST R ISO 5725-6 (clauza 5.3.2.1).

Rezultatele măsurătorilor efectuate în condiții de reproductibilitate sunt considerate acceptabile cu condiția:

unde , sunt valorile a două măsurători paralele ale fracției de masă a proteinelor din zer obținute în două laboratoare în condiții de reproductibilitate;

- limita de reproductibilitate, a cărei valoare este dată în tabelul 1.

Dacă această condiție nu este îndeplinită, atunci procedurile sunt efectuate în conformitate cu cerințele GOST R ISO 5725-6 (clauza 5.3.3).

12 Înregistrarea rezultatelor determinării

Rezultatul final al măsurării, %, la 0,95 este exprimat astfel:

unde este media aritmetică a rezultatelor a două determinări paralele, %;

- limitele erorii absolute de măsurare, %.

13 Cerințe de siguranță

La efectuarea lucrărilor, trebuie respectate următoarele cerințe:

- camera de laborator trebuie să fie echipată cu alimentare generală și ventilație de evacuare în conformitate cu cerințele GOST 12.4.021. Conţinut Substanțe dăunătoareîn aerul zonei de lucru nu trebuie să depășească standardele stabilite de cerințele GOST 12.1.005;

- cerințe de siguranță atunci când lucrați cu reactivi chimici în conformitate cu cerințele GOST 12.1.007;

- cerințe de siguranță atunci când lucrați cu instalații electrice în conformitate cu cerințele GOST R 12.1.019.

Sala de laborator trebuie să respecte cerințele de siguranță la incendiu în conformitate cu cerințele GOST 12.1.004 și să fie echipată cu echipament de stingere a incendiilor în conformitate cu cerințele GOST 12.4.009.

Anexa A (informativă). Schema dispozitivului de distilare a amoniacului prin metoda Kjeldahl

anexa a
(referinţă)

A.1 Schema dispozitivului de distilare a amoniacului prin metoda Kjeldahl este prezentată în Figura A.1.

1 - un rezervor generator de abur (sau un balon din sticla termorezistenta cu o capacitate de 2000 cm 3); 2 - pâlnie; 3 - Atingeți; 4 - clema; 5 - pâlnie pentru hidroxid; 6 - Atingeți; 7 - colector de picături; 8 - frigider; 9 - balon conic cu o capacitate de 250 ml; 10 - balon Kjeldahl; 11 - plita electrica

Figura A.1

Bibliografie

	Legea federală N 88-FZ din 12 iunie 2008 „Regulamente tehnice pentru lapte și produse lactate” (modificată)
	TU 2642-001-338132-73*	Acid clorhidric. Titrul standard 0,1 mol/dm (0,1n)

________________
* Documentul este dezvoltarea autorului. In spate Informații suplimentare consultați linkul. - Nota producătorului bazei de date.



Textul electronic al documentului
pregătit de CJSC „Kodeks” și verificat cu:
publicație oficială
M.: Standartinform, 2012

Oțetul este un produs folosit în gătit ca condiment și conservant, care conține o cantitate mare de acid acetic, obținut din materii prime care conțin alcool alimentar, prin sinteză microbiologică cu ajutorul bacteriilor acidului acetic. Este un lichid incolor cu un miros specific și puternic gust acru.

Primul oțet, prin fermentarea vinului, a fost obținut în urmă cu aproximativ 3 mii de ani. Atunci vinificatorii au descoperit că dacă nu te înfunda vin de struguri după gătit, după câteva săptămâni se acru și se transformă într-un caustic și produs acru care poate fi folosit ca condiment și conservant. Puțin mai târziu, au învățat să pregătească oțet din miere, legume, cereale și fructe. Dar principiul producerii oțetului nu s-a schimbat de-a lungul timpului: mai întâi se folosește fermentația alcoolică, apoi acidul acetic.

Informații despre oțet:

Ingrediente cu oțet:

Oțetul este format din aproximativ:

• 97% apă;
• 3% din carbohidrați.

Oțetul este natural și sintetic. Otetul natural, in functie de produsul pe care se face, contine vin, mar, lamaie, acid succinic, acetic, oxalic, lactic, precum și aldehide, alcooli și apă. Oțetul sintetic conține acid acetic și apă.

Vitamina si compozitia minerala otetul natural depinde de produsul din care este facut. Otet de mere contine vitamine precum A, B1, B2, B6, C, E si minerale - calciu, magneziu, sodiu, fier, potasiu, cupru, sulf si fosfor.

Oţet contine vitamine precum A, B5, C si minerale - potasiu, fluor, sodiu, zinc, cupru, mangan, calciu, fier, magneziu si fosfor. În oțetul de masă sintetic lipsesc 9% vitamine și minerale.

Conținutul de calorii a 100 de grame de oțet depinde de tipul acestuia:

• oțet sintetic de masă 9% - 11,3 kcal;
• oțet de mere - 21 kcal;
• oțet de vin - 9 kcal;
• oțet de orez - 41 kcal;
• oțet de malț - 54 kcal.

Tipuri de otet:

Oțetul este clasificat în funcție de principiul preparării, procentul de acid acetic și materia primă pe baza căreia este preparat.

Oțetul conform principiului de preparare este:

• naturale, derivate din produse naturale;
• sintetice, obținute prin diluarea acidului acetic produs chimic.

• 3% oțet;
• 5% oțet;
• 6% oțet;
• 9% oțet;
• orice alt conținut % de acid acetic.

Oțetul în funcție de produsul pe baza căruia este făcut poate fi:

1. Alcoolic. Acest otet se obtine prin fermentarea alcoolului. El nu are miros placutși este folosit în principal pentru marinarea cărnii.
2. Măr. Se obtine din cidru de mere. Cel mai popular în Rusia, SUA și Franța. El posedă aroma placuta si gust usor acrisor. Este folosit în principal pentru gătit preparate din peste, legume murate și sosuri acidifiante.
3. Vin. Acest tip de oțet se obține prin fermentarea vinului sau a sucului. Este răspândită în țările producătoare de vin precum Franța. Se întâmplă alb și roșu, în funcție de vinul care a fost preparat. Are miros placut. Folosit în principal pentru prepararea de marinate, sosuri, sosuri pentru salate.
4. Orez. Este făcut din orez glutinos și vine în soiuri negru, roșu și alb. Cel mai frecvent în țările asiatice. Este folosit în principal pentru prepararea de sushi, taitei de orez, fructe de mare, sosuri și sosuri. Este o marinada buna.
5. Malţ. Acest tip de otet se obtine din must de bere. Cel mai popular în Marea Britanie. Are gust delicat si aroma. Este folosit în principal pentru marinarea peștelui și a legumelor, precum și pentru conservare. Britanicii îl folosesc ca condiment în lor preparat popular- fish and chips.
6. Nucă de cocos. Produs pe baza lapte de nucă de cocos. Popular în Filipine și India. Are gust dulce si un miros puternic. Potrivit pentru marinarea cărnii de porc și a sosurilor de salată pentru fructe de mare și pui.
7. Stuf. Acest tip de oțet se obține prin fermentarea siropului Trestie de zahăr. Popular în ţările sudice unde creste stuful. Posedă gust bogatȘi aromă neobișnuită. Excelent ca condiment pentru mancare prajita carne de pasăre, pește și porc.

Cum se diluează oțetul:

Nu este neobișnuit să găsești esență de oțet sau oțet cu o concentrație de acid acetic mai mare decât cea cerută în rețetă. În acest caz, nu este necesar să mergeți la magazin pentru oțet cu concentrația dorită acid acetic, deoarece poate fi diluat cu apă. Acest lucru este ușor de făcut - trebuie să calculați în ce proporții să amestecați oțetul și apa, apoi amestecați.

(Concentrația inițială de oțet / Concentrația de oțet dorită) – 1.

De exemplu, ai o lingura de 70% esență de oțetși vrei să scoți 9% oțet din el. Să folosim formula: (70% / 9%) - 1 = 7,8 - 1 = 6,8. Rotunjim valoarea rezultată pentru simplitate la 7. Din formulă rezultă că pentru a obține 9% oțet din 70% esență de oțet, trebuie să amesteci o lingură de 70% esență de oțet cu 7 linguri de apă.

Prin acest principiu, se poate calcula numărul de părți de apă care trebuie adăugate la oțet concentrat pentru a produce oțet cu orice conținut mai scăzut de acid acetic. Este necesar doar să ne amintim că părțile care trebuie amestecate ar trebui să fie egale - dacă ați luat o linguriță de oțet original, apoi adăugați părți din apă cu lingurițe, dacă ați luat o lingură de oțet original, atunci aveți nevoie pentru a-l dilua cu linguri de apă, dacă ați luat 100 de mililitri de oțet original, atunci trebuie să-l diluați cu atâtea părți de apă a câte 100 de mililitri fiecare, care sunt obținute conform formulei, adică înmulțiți 100 de mililitri cu rezultatul formulei.

Mai jos sunt tabele cu proporții pentru diluarea oțetului:

Diluarea esenței de oțet:

Soluția de oțet dorită	Esența inițială de oțet
	90%	80%	70%
3%	29	25,7	22,4
4%	21,5	19	16,5
5%	17	15	13
6%	14	12,4	10,7
7%	11,9	10,5	9
8%	10,3	9	7,8
9%	9	7,9	6,8
10%	8	7	6

Câmpul calculat al acestui tabel indică numărul de părți de apă care trebuie adăugate la 1 parte din oțetul original. Părțile trebuie să fie egale. De exemplu, pentru a obține 3% oțet din 70%, trebuie să adăugați 22,4 părți egale de apă la 1 parte din esență de 70%. De exemplu, dacă o parte este o linguriță, atunci amestecați 1 linguriță de 70% esență cu 22,4 lingurițe de apă. Pentru simplitate, valorile pot fi rotunjite.

Diluție cu oțet:

Câmpul calculat al acestui tabel indică numărul de părți de apă care trebuie adăugate la 1 parte din oțetul original. Părțile trebuie să fie egale. De exemplu, pentru a obține 3% oțet din 7%, trebuie să adăugați 1,4 părți egale de apă la 1 parte din 7% oțet. De exemplu, dacă partea este o linguriță, atunci amestecați 1 linguriță de oțet 7% cu 1,4 lingurițe de apă. Pentru simplitate, valorile pot fi rotunjite.

Cum se face oțet acasă:

Dacă doriți să utilizați în vase 100% otet natural atunci îl poți găti singur. Cel mai adesea în Rusia, oțetul de mere sau de vin este preparat acasă.

Rețete de casă cu oțet de cidru de mere:

1. Oțet de mere supracoapt:

Pentru a crea oțet de mere pentru această rețetă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• mere supracoapte - 1 kilogram;
• zahăr granulat - 50 de grame pentru mere dulci sau 100 de grame pentru merele acre;

Pe lângă ingrediente, veți avea nevoie de o oală mare emailată și de borcane.

1. Spălați bine merele.
2. Tăiați merele și zdrobiți-le în bucăți.
3. Se fierbe apa si se raceste la 70 de grade Celsius.
4. Transferați merele zdrobite în tigaie emailateși se toarnă apa fierbinte astfel încât apa ascunde merele pentru câțiva centimetri.
5. Dacă merele sunt dulci - adăugați 50 de grame de zahăr în tigaie, iar dacă sunt acru - 100 de grame. Amesteca.
6. Puneți tigaia într-un loc întunecat și cald și acoperiți cu o cârpă. Lăsați 2 săptămâni. Se amestecă din când în când cu o lingură de lemn.
7. Se strecoară conținutul oalei în borcane, lăsând loc până la refuz pentru ca oțetul să fermenteze, deoarece acesta va crește în volum în timpul fermentației.
8. Lăsați 2 săptămâni într-un loc cald și întunecat pentru fermentare ulterioară. Dacă lichidul s-a strălucit și a căpătat un gust acru plăcut, procesul de fermentare s-a încheiat.
9. Strecurați oțetul și îmbuteliez-l pentru depozitare și utilizare. Închideți bine capacele sticlelor și depozitați-le într-un loc întunecat.

Otetul din mere prea coapte este gata!

2. Otet de mere mere obișnuite:

Pentru a crea oțet de mere aceasta reteta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• mere - 1,5 kilograme;
• miere reală de albine - 150 de grame;
• pâine de secară - 50 de grame;
• apă - 2 litri;

Pe lângă ingrediente, veți avea nevoie de o oală mare emailată, borcane și răzătoare.

Dacă totul este acolo, atunci puteți trece la crearea oțetului de cidru de mere, urmând o rețetă pas cu pas:

1. Se fierb 2 litri de apă și se răcește până când temperatura camerei.
2. Spălați bine merele.
3. Dați merele pe răzătoare răzătoarea grosieră. Nu aruncați miezurile.
4. Se pun merele rase impreuna cu miezul intr-o tigaie emailata si se toarna 2 litri de apa fiarta la temperatura camerei, nu se completa pana la refuz, se lasa loc de fermentare.
5. Se pune intr-un borcan de 50 de grame pâine de secarași 150 de grame de miere de albine adevărată.
6. Puneți tigaia într-un loc cald și întunecat, acoperiți cu o cârpă și lăsați timp de 12 zile. Se amestecă din când în când cu o lingură de lemn.
7. Apoi strecurați conținutul tigaii în borcane și acoperiți-le cu o cârpă.
8. Lăsați într-un loc întunecat și cald timp de o lună. Dacă lichidul s-a strălucit și a căpătat un gust acru plăcut, procesul de fermentare s-a încheiat.
9. Strecurați oțetul și îmbuteliez-l pentru depozitare și utilizare. Este bine să închideți capacele și să păstrați într-un loc întunecat.

Oțetul din mere obișnuite este gata!

Reteta de otet de vin de casa:

Pentru gatit otet de struguri acasă vei avea nevoie de:

• struguri - podea borcan de trei litri;
• zahăr granulat - 140 grame;
• apă.

Pe lângă ingrediente, veți avea nevoie de un borcan de trei litri.

Dacă toate ingredientele sunt acolo, atunci puteți trece la crearea oțetului de vin, urmând o rețetă pas cu pas:

1. Fierbeți puțin mai mult de jumătate de borcan de trei litri de apă. Și apoi se răcește la temperatura camerei.
2. Spălați bine strugurii, selectați boabele bolnave și aruncați.
3. Așezați strugurii până la jumătate de borcan de trei litri.
4. Este bine să frământați strugurii într-un borcan cu mâna.
5. Se toarnă în borcan până la jumătate apa fiarta temperatura camerei.
6. Adăugați 70 de grame de zahăr.
7. Se amestecă bine cu o lingură de lemn.
8. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat și cald timp de 12 zile. Se amestecă o dată pe zi cu o lingură de lemn.
9. Se strecoară sucul de struguri, se stoarce pulpa și se aruncă.
10. Se strecoară sucul într-un borcan de trei litri.
11. Adăugați 70 de grame zahar granulat si se amesteca bine cu o lingura de lemn.
12. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat și cald timp de 2 luni.
13. De îndată ce amestecul încetează să fermenteze și se luminează puțin, strecoară-l în sticle de sticlă.
14. Sticle de plută cu dopuri și depozitate într-un loc răcoros și întunecat.

Oțetul de vin este gata!

Cum se înlocuiește oțetul:

Există situații în care trebuie să gătești un fel de mâncare a cărui rețetă include oțet, dar acasă nu există oțet. Atunci apare întrebarea, ce poate înlocui oțetul în rețetă. Totul este foarte simplu. Otetul poate fi inlocuit cu acid citric sau suc de lamaie.

Proporții pentru înlocuirea oțetului cu acid citric:

Pentru a obține echivalentul a 70% esență de oțet, aveți nevoie de 1 lingură acid citric se diluează în 2 linguri de apă.

Tehnologia de producere a oțetului de masă:

În general sistem tehnologic gătit otet de masaîn producție include 7 etape:

1. În primul rând, procesul de preparare a mustului se realizează prin amestecarea apei, alcoolului, diferitelor săruri și zahărului, ceea ce contribuie la dezvoltarea bacteriilor care vor oxida produsul principal și vor elibera acid acetic.
2. În continuare, în generatoarele de oxidare se introduce un umplutură sub formă de așchii de mesteacăn sau fag, care este irigat cu must și un produs pentru oxidare, de exemplu, alcool. Are loc fermentația. Alcoolul se oxidează în acid acetic în 5 zile.
3. Apoi, oțetul rezultat este scurs și clarificat folosind gelatină și cărbune activat.
4. Lichidul este filtrat din precipitat.
5. Oțetul este apoi diluat cu apă pentru a obține o soluție cu conținutul necesar de acid acetic.
6. Oțetul este apoi pasteurizat pentru a-și crește durata de valabilitate.
7. Turnat în recipiente și ambalat.

Oțetul este produs conform „GOST R 56968-2016 Oțet de masă. Specificații".

Perioada de valabilitate a oțetului depinde de tipul acestuia și de procentul de acid acetic, este indicat pe etichetă.

Beneficiile oțetului:

Doar oțetul natural care conține vitamine și minerale poate fi benefic pentru sănătate, în timp ce oțetul sintetic nu aduce niciun beneficiu organismului uman, deoarece nu conține minerale și vitamine.

De remarcat imediat că oțetul natural poate aduce beneficii sănătății umane doar dacă este adăugat în preparate ca condiment sau conservant cu moderație, în proporțiile indicate în rețetele dovedite. Nu poți bea pur și simplu oțet așa, poți avea o arsură chimică tract gastrointestinalși provoacă vătămări grave organismului. De aceea, oțetul trebuie păstrat la îndemâna copiilor.

Beneficiile otetului de mere:

Oțetul de mere este făcut din suc de mere, datorită căruia este saturată mineraleși vitaminele găsite în mere. O cantitate mică de oțet de mere, care intră în organism ca parte a felului principal, ajută la întărirea sistemului imunitar, datorită prezenței în acesta. un numar mare vitamine si minerale. Otetul de mere stimuleaza procesele metabolice si accelereaza digestia. Este util prin faptul că îmbunătățește eliminarea toxinelor și a toxinelor din organism. Reduce nivelul de colesterol și îmbunătățește starea vaselor de sânge. Are proprietăți antiseptice și diuretice. Ajută la întărirea părului și a unghiilor.

Beneficiile oțetului de vin:

Oțetul de vin este făcut din suc de struguri, datorită căruia este saturat cu minerale și vitamine care se găsesc în struguri. Intrând în organism ca parte a felului principal, oțetul de vin încetinește procesul de îmbătrânire, scade colesterolul, curăță vasele de sânge și întărește Sistemul cardiovascular. Îmbunătățește funcționarea plămânilor, a tractului gastro-intestinal și a sistemului urinar. Oțetul de vin normalizează munca sistem nervos, îmbunătățește părul și unghiile. Este un antioxidant și antiseptic.

Daune ale oțetului:

Cel mai vătămare gravă Oțetul poate provoca daune organismului dacă este băut ca lichid. După aceea, o persoană primește o arsură chimică a membranelor mucoase, intoxicație alimentară si insuficienta renala. De aceea, oțetul trebuie folosit numai în cantități mici ca parte a preparatelor principale preparate după rețete dovedite. Sticla cu oțet trebuie ținută la îndemâna copiilor pentru a evita otrăvirea copilului.

Dar chiar și în compoziția felurilor de mâncare, oțetul poate fi dăunător și contraindicat persoanelor cu boli ale stomacului și tractului intestinal, cum ar fi gastrita, ulcerul, colita, enterita, hiperaciditate. Oțetul poate dăuna acestor categorii de oameni prin faptul că poate exacerba aceste boli. De asemenea, nu folosiți oțet pentru persoanele cu obezitate, tulburări nervoase, hipertensiune arterială, nefrită, hepatită, colecistită și cistită.

Pentru persoanele sănătoase, fără bolile menționate, oțetul trebuie consumat cu moderație, ca parte a preparatelor preparate după rețete dovedite. Numai în acest caz, oțetul nu va dăuna organismului, iar oțetul natural efect benefic pe corp.