Anterior, pe rafturile magazinelor se putea vedea lapte cu două tipuri de procesare: sterilizat și pasteurizat. Acum, de multe ori oamenii văd inscripția „ultra-pasteurizat” pe pachetele de lapte. Este important ca o persoana care cumpara acest produs necesar vietii sa stie care este aceasta noua metoda de procesare, cum afecteaza ea gustul, prospetimea si beneficiile laptelui.

Ce este laptele UHT

Procesul de tratament termic al laptelui pentru a prelungi durata de valabilitate a acestuia, dar cu păstrarea proprietăților utile, se numește ultra-pasteurizare. Unii oameni încă preferă să cumpere crud produs proaspăt, dar nu se gândesc la cât de periculos este, deoarece un astfel de mediu este o bază excelentă pentru reproducerea microorganismelor patogene.

Poate sa lapte crudși fierbe, dar apoi fluidul nutritiv va pierde partea leului de nutrienți. În prezent, se folosesc metode din ce în ce mai avansate de prelucrare a produselor lactate. Producătorul susține că laptele ultra-pasteurizat este un proces în care se păstrează toate vitaminele și microelementele. Secretul constă în tehnica folosită: timp de 4 secunde, produsul lactat este expus la o temperatură foarte ridicată de 135-140°C, apoi răcit rapid la 5°C.

Această procedură este fatală pentru bacteriile patogene și sporii, dar material utilîntr-o perioadă atât de scurtă nici nu au timp să-și schimbe structura, ca să nu mai vorbim de distrugerea completă, ca la fierbere. Laptele UHT necesită materii prime speciale, doar clasa cea mai înaltă sau extra. Un produs lactat de calitate scăzută sub influența temperaturii ultra-înalte se va înghesui în sterilizator și va distruge echipamentele scumpe. Din acest motiv, calitatea laptelui este luată foarte în serios, achiziționându-l doar de la furnizori atestați.

Înainte de cumpărare, produsul lactat este testat în laborator pentru conformitatea cu toate standardele și normele. Pentru a exclude pătrunderea bacteriilor, laptele este turnat în pungi speciale de carton Tetra Pak aseptice, care sunt sistem complex din șase straturi. Acestea oferă produsului etanșeitate maximă, precum și protecție împotriva oxigenului și a luminii. Unul dintre straturile Tetra Pak este folie, care creează efectul unui „frigider”, împiedicând încălzirea laptelui din interior.

Beneficiu și rău

De ce li se interzice bebelușilor să introducă aburi în dietă? Laptele vacii? Toți pediatrii susțin că este gras și corpul copiilor nu pot face față acestui produs. Medicii recomandă utilizarea laptelui cu conţinut scăzut de grăsimi, trecut de procesul de ultra-pasteurizare. Produsul păstrează totul oligoelemente utile care sunt necesare pentru dezvoltarea unui organism în creștere. Laptele UHT este util nu numai pentru copiii de toate vârstele - pentru adulți, produsul nu aduce mai puțin bine:

• efect benefic asupra vaselor de sânge, inimii;
• întărește sistemul osos;
• normalizează procesele metabolice din organism;
• are un efect pozitiv asupra funcționalității tract gastrointestinal;
• îmbunătățește somnul, ajută să facă față stresului, depresiei;
• întinerește pielea, îndepărtează iritația.

Studiile științifice au arătat că în compoziția laptelui care a suferit ultrapasteurizare se păstrează vitaminele din grupa B, PP, A, C, D. Acesta conține oligoelemente și minerale: sulf, sodiu, aluminiu, potasiu, cobalt, fier, zinc, fosfor, mangan, magneziu, calciu, acizi grasi nesaturati si organici. Ca orice alt produs, laptele UHT poate dăuna organismului:

1. Cu intoleranță individuală la lactoză. Potrivit statisticilor, ¼ din populație globul are o reacție alergică la produsele lactate.
2. Există un risc de oncologie la bărbați. Acest lucru se datorează faptului că în unele ferme se adaugă hormoni în hrană pentru ca vacile să obțină producții bune de lapte. pe tot parcursul anului.
3. Problema oportunității consumului de lapte pentru persoanele în vârstă a fost și rămâne controversată. Până de curând, se credea că odată cu vârsta, enzimele care digeră alimentele dispar în corpul uman. proteine ​​din lapte. Unii medici susțin că substanțele utile nu sunt absorbite de bătrâni atunci când beau lapte.

Diferența dintre laptele pasteurizat și cel UHT

Pentru a elibera produsele lactate de agenți patogeni și bacterii - acesta este scopul atât al pasteurizării, cât și al sterilizării laptelui. Prima tehnologie a fost descoperită la mijlocul secolului al XIX-lea de microbiologul Louis Pasteur. Când sunt pasteurizate în lapte, microorganismele vegetative mor, dar sporii rămân viabile. Dacă apar factori favorabili, aceștia se dezvoltă din nou intens, prin urmare, produsele lactate procesate trebuie păstrate la temperaturi scăzute și pentru o perioadă foarte scurtă de timp.

Există pasteurizare lungă (30-60 minute la t 63-65 °C), instantanee (la t 98 °C câteva secunde) și scurtă (0,5-1 minut la t 85-90 °C). Se crede că valoarea nutritivă a produsului nu se schimbă, dar laptele pasteurizat devine rapid acru. Sterilizarea este un tratament termic termic, care se efectuează timp de o jumătate de oră la t peste 100 ° C. Un astfel de lapte are o durată lungă de valabilitate, deoarece este complet steril. În timpul sterilizării, o parte semnificativă din vitamine și oligoelemente se pierde.

Principala diferență dintre laptele pasteurizat și laptele ultra-pasteurizat este o durată mai lungă de valabilitate a produsului cu nutrienți conservați. În timpul încălzirii lichidului la t 135-150 ° C pentru doar 2-3 secunde (ultra-pasteurizare), sporii bacterieni și microflora sunt îndepărtați, ceea ce duce la acru, iar elementele naturale sunt conservate cu pierderi minime. Materii prime de înaltă calitate, procesare instantanee, ambalare fiabilă - ca urmare, obținem lapte care nu necesită fierbere.

Controversa peste utilizarea corectă laptele nu scade. Unii preferă să bea produs brut, cineva crede că cea mai sigură variantă este fierberea, iar cineva consumă în mod regulat doar băuturi cu acid lactic. Cel mai varianta perfecta– ia o vacă, hrănește-o corect și folosește doar laptele tău. Nu toți oamenii au o astfel de oportunitate, iar cumpărarea unui produs brut de la străini este o afacere riscantă.

Magazinele ofera consumatorului doua variante: lapte pasteurizat si ultrapasteurizat. Prima variantă se va acri în 2-3 zile, transformându-se în iaurt, care se mănâncă și el. UHT este considerat cel mai mult lapte universal, dar pentru a utiliza corect produsul, este indicat să luați în considerare câteva sfaturi:

• produsul ultrapasteurizat nu poate fi fiert;
• durata lunga de viata a laptelui se datoreaza faptului ca nu contine conservanti sau altii componente chimice, dar prin metoda de prelucrare, conditii de umplere sterila, ambalare speciala;
• în timpul depozitării pe termen lung după deschiderea ambalajului, laptele poate fi amar, dar asta nu înseamnă că produsul este de proastă calitate, aceasta este o consecință a prelucrării ultra-pasteurizate;
• laptele după ultra-pasteurizare nu se va putea acri, deoarece nu conține bacterii de fermentație, așa că pentru a face lapte caș sau iaurt acasă, trebuie să adăugați bifidobacterii și să puneți într-un loc cald.

Depozitare

Produsul din lapte UHT, purificat din enzime care provoacă fermentație, spori și microorganisme, poate fi păstrat în Tetra Pak până la 6 luni la t de la 1 la 25°C. La o temperatură mai mare, laptele după UHT poate fi păstrat doar o lună. Într-un pachet obișnuit, termenul de valabilitate este de 6 săptămâni. Un pachet de lapte poate fi dat copiilor la școală, la plimbare sau în excursie, sau luat cu ei la serviciu.

De reținut că după deschiderea oricărui pachet de lapte, termenul de valabilitate al produselor pasteurizate este de 48 de ore, sterilizat și ultrapasteurizat - 96 de ore. Lactate trebuie consumat în 72 de ore de la deschiderea ambalajului. Dacă există îndoieli cu privire la adecvarea unui produs lactat deschis, puteți evalua acest lucru nu numai după data de expirare, ci și după semne exterioare:

• lapte proaspat nu conține fulgi, bulgări rătăcite, mirosuri și gusturi străine;
• cu un conținut ridicat de grăsime al produsului, este acceptabilă formarea unui film, care dispare după agitare;
• lapte degresat poate avea o nuanță albăstruie.

Laptele UHT este gustos și hrănitor.

Lapte UHT: iubit de adulti si copii

Pasteurizarea a fost inventată de francezul Louis Pasteur, gloriind astfel numele său timp de secole. Procesul se bazează pe încălzirea produsului la o anumită temperatură, apoi pe răcirea lui rapidă. Ca urmare a acestui fapt, toți microbii patogeni mor, dar vitaminele și nutrienții nu au timp să se prăbușească.

Când se face lapte pasteurizat, acesta se încălzește instantaneu. Aceasta este diferența sa față de versiunea sterilizată. Intervalul de temperatură poate varia de la +65 la +100 de grade.

Ce înseamnă lapte UHT? Este întreg și produs util care a suferit un tratament termic special. Se încălzește câteva secunde la o temperatură de +137 de grade, apoi se răcește instantaneu la +20 de grade. Laptele preparat folosind această tehnologie este turnat în ambalaje aseptice în condiții sterile.

Fiecare recipient este format din trei straturi. Carton, oferind rigiditate și adecvare pentru transport. Polietilenă, care împiedică pătrunderea umezelii. Folie care protejează de aer și lumină. Drept urmare, în magazin putem cumpăra un produs care se păstrează pentru o perioadă lungă de timp (până la șase luni) cu conținutul de toate substanțele utile și fără gustul de fierbere.

Ar trebui fiert laptele UHT? Acest lucru nu este necesar, chiar dacă este mancare de bebeluși. La urma urmei, fierberea (sterilizarea) este unul dintre instrumentele pentru dezinfectarea unui produs. Cu toate acestea, procesul durează câteva minute, timp în care nu numai bacteriile, ci și substanțele utile mor. În plus, băutura are un gust specific.

Beneficiile laptelui UHT

Mulți adepți ai laptelui proaspăt nu iau în serios alte soiuri ale acestuia. Cu toate acestea, există încă beneficii de la laptele ultra-pasteurizat. Judecă singur:

· laptele rural își păstrează proprietățile organoleptice în primele 2-4 ore. Iar dupa ultrapasteurizare, produsul se poate pastra aproximativ 6 luni (inchis), pana la 4 zile (deschis);

Laptele UHT este mai puțin gras decât laptele proaspăt. Prin urmare, pediatrii îl recomandă pentru hrănirea bebelușilor;

Acest produs nu conține conservanți. La urma urmei, nu ar fi rezistat unui asemenea tratament termic, iar laptele s-ar fi coagulat.

Există o diferență între laptele pasteurizat și cel UHT? Calitatea laptelui este cea care determină rezultatul final al brânzei. Există o serie de reguli cu privire la alegerea laptelui pentru fabricarea brânzei și, având în vedere acestea, puteți găti unul bun, produs de calitate. Ce tipuri de lapte există și căruia este mai bine să acordați preferință atunci când faceți brânză.

Tipuri de lapte

Există mai multe tipuri de lapte și toate diferă între ele, fie ca aspect, fie ca tipul de tratament termic. În fabricarea tradițională a brânzei, cel mai adesea se folosește lapte de vacă. Dar nu este neobișnuit să folosiți capra, oaie. Aici, după cum se spune, pentru un amator.

În funcție de tipul de tratament termic, produsul lactat este împărțit în mai multe grupuri:

• topit;
• pasteurizat;
• ultra-pasteurizat;
• stilizat.

Care este diferența dintre lapte în funcție de tipul de tratament termic și care tip este cel mai potrivit pentru fabricarea brânzei?

Care este diferența dintre laptele pasteurizat și laptele UHT? Pentru a înțelege această problemă, este necesar să aflăm care este fiecare dintre aceste procese de prelucrare termică a laptelui din magazin.

Pasteurizarea este un proces de încălzire unică a oricărui produs sau substanță lichidă la o temperatură de 60 ° timp de 1 oră. De asemenea, pasteurizarea se efectuează conform unei alte scheme: încălzirea la o temperatură de 70-80 ° C și menținerea timp de o jumătate de oră.

Această tehnologie a apărut pentru prima dată în secolul al XIX-lea. Fondatorul său a fost microbiologul Louis Pasteur - de unde și numele procesului - pasteurizare.

Esența procedurii de pasteurizare este dezinfecția produs alimentar precum și prelungirea termenului de valabilitate. Și tocmai din acest motiv laptele pasteurizat, după deschiderea ambalajului magazinului, poate fi păstrat mult timp.

Pasteurizarea vă permite să distrugeți formele vegetative ale microorganismelor, dar, în același timp, sporii continuă să existe acolo într-o stare viabilă și, de îndată ce apar condiții favorabile, încep să se dezvolte și să se înmulțească intens.

Vorbind despre valoare nutritionala lapte pasteurizat, se crede că practic nu se schimbă după o astfel de procedură termică.

Pasteurizarea are loc:

• lung - temperatura de încălzire atinge 63-65 ° C timp de 30-60 de minute;
• scurt - temperatura de încălzire atinge 85-90 ° C timp de 30-60 de secunde;
• instant - temperatura de încălzire atinge 98 ° C timp de 10-15 secunde.

Acest tip de lapte, deși își păstrează partea leului componente utile, dar nu este considerat complet lipsit de flora microbiană, deci se acrește relativ repede.

Referinţă! La temperatura camerei durata de viata a laptelui pasteurizat se reduce la cateva ore. Arata asa in frigider produs lactat utilizabil câteva zile. După aceea, microflora patogenă începe să se dezvolte în ea și se dezvoltă procesul de acrire.

UHT

Care este diferența dintre laptele UHT și laptele pasteurizat? Diferența dintre laptele UHT și laptele pasteurizat este că acest proces termic are ca scop extinderea termenului de valabilitate al produsului. Mulțumită această specie tratament termic este posibil să se obțină o calitate înaltă lapte de băut, care nu necesită fierbere suplimentară înainte de utilizare.

A spune că laptele ultra-pasteurizat este mai util decât laptele pasteurizat ar fi o greșeală, deoarece în timpul procesului de fierbere proteinele se descompun, iar vitamina C sensibilă la căldură este, de asemenea, distrusă. Calciul și fosforul prezent în produs se transformă în compuși insolubili și ele, la rândul lor, nu mai sunt utile, deoarece nu sunt absorbite de organism.

Există 2 opțiuni pentru ultraspaterizare:

• contact lichid cu o suprafață încălzită, t=125-140°C;
• amestec direct de vapori sterili si lichid, t=135-140°C.

Toate sucurile și laptele crud trec prin procesul UHT. Schema de tratament termic în sine este următoarea: lichidul este încălzit timp de 2-3 secunde la o temperatură de 135-150°C și răcit instantaneu la 4-5°C. Datorită ultra-pasteurizării, are loc o purificare completă produse lichide de la agenți patogeni și microorganisme. Și spre deosebire de pasteurizare, laptele după un astfel de tratament termic este utilizabil timp de 6 săptămâni sau mai mult.

Datorită ultra-pasteurizării, toate microorganismele patogene și sporii bacterieni, care contribuie activ la acrișarea materiilor prime, sunt îndepărtate din lapte. Și, potrivit producătorilor, după un astfel de tratament termic, este posibil să se păstreze proprietățile utile cu pierderi minime.

Sterilizarea

Care este diferența dintre laptele pasteurizat și laptele sterilizat? Pasteurizare și sterilizare - 2 diferite proces termic prelucrare lichidă.

Sterilizarea este înțeleasă ca purificarea completă a unui lichid de toate tipurile de microorganisme, inclusiv bacterii și sporii acestora, ciuperci, virioni și proteine ​​​​prionice. Laptele sterilizat se obține prin mai multe metode:

• termic;
• chimic;
• radiații;
• filtrare.

În acest caz, vorbim de sterilizare completă - instrumentar și inventar, echipamente etc. Vorbind despre lapte în special, în timpul procesului de sterilizare, acesta se menține la o temperatură de peste 100 ° C timp de 20-30 de minute. Un astfel de produs este complet steril și poate fi consumat fără fierbere prealabilă.

Perioada de valabilitate a laptelui după sterilizare ajunge la câteva săptămâni din momentul deschiderii pachetului. Dar trebuie înțeles că nu există absolut nicio bacterie în el, ceea ce înseamnă că astfel de materii prime nu sunt potrivite pentru laptele coagulat. În plus, în timpul procesului de sterilizare, nu numai bacteriile patogene și microbii sunt îndepărtați din lapte, ci și partea leului de substanțe utile, prin urmare, nu există niciun beneficiu în acesta.

Redare

Produsul din lapte topit suferă un proces mai lung de gătire. Conform tehnologiei, materia primă se menține la o temperatură de 85-98°C timp de 3 sau mai multe ore până când produsul capătă o nuanță caracteristică crem sau maro deschis.

Datorită expunerii prelungite la temperatură ridicată a lichidului, există o schimbare semnificativă a structurii și componentelor acestuia. Un astfel de tratament termic duce la denaturarea proteinelor din zer, la distrugerea vitaminelor și la o creștere a fractiune in masa grăsime din lapte - aceasta se datorează evaporării apei în timpul procesului de gătire.

Un astfel de lapte este depozitat mult timp, dar practic nu conține acele componente utile pentru care achiziționăm această băutură.

Lapte în fabricarea brânzeturilor: care este mai bine să alegeți

Care lapte pasteurizat sau ultra este mai potrivit pentru fabricarea brânzeturilor? Potrivit multor producători de brânzeturi, alegerea optimă în procesul de fabricare a brânzei este lapte naturalîmbuteliat în ferme și nu a fost încă procesat. De ce? Este acest produs lactat care se caracterizează prin cele mai bune palatabilitatea si structura.

În plus, din lapte de casă Veți obține mult mai multă brânză decât brânză pasteurizată. De asemenea, este de remarcat aici că absența unui proces de pasteurizare indică faptul că bacteriile patogene pot fi prezente în produs. Prin urmare, acordând preferință laptelui natural, nu pasteurizat, încercați să îl faceți cât mai proaspăt și testat, în ceea ce privește puritatea.

Sfat! Cumpărați lapte numai de la vânzători de încredere, fermieri. Calitatea produsului lactat depinde, respectiv, de calitate brânză terminată, structura și gustul acestuia.

Pe lângă naturale, în fabricarea brânzeturilor se folosesc și lapte pasteurizat o singură dată, din momentul îmbutelierii din care nu au trecut mai mult de 3-4 zile.

Procesul de pasteurizare poate fi efectuat independent, laptele este supus încălzirii la o temperatură de peste 75 ° C. Doar o astfel de temperatură oferă încredere că microflora patogenă este eliminată și proteinele din lapte, datorită cărora necesarul cheag de brânză, nu este deteriorat. Cu toate acestea, în acest caz, ar trebui folosită și clorură de calciu, datorită căreia este asigurată coagularea necesară a laptelui, precum și o separare curată a zerului.

Este extrem de nedorit să folosiți un produs lactat ultra-pasteurizat în procesul de fabricare a brânzei, deoarece structura sa nu va face niciodată posibilă obținerea aceluiași cheag de brânză.

Acum câteva cuvinte despre conținutul de grăsime al laptelui. Opțiunea cea mai preferată ar fi un produs bogat în grăsimi - 4-6%. Dar, din moment ce este extrem de rar să găsești lapte pasteurizat bogat în grăsimi în magazine, pentru gătit brânză va faceși lapte cu un conținut de grăsime de 3,2%. Dar când produsul lactat este de casă și nu este diluat cu apă, atunci cu siguranță are cel puțin 4% conținut de grăsime.

Cum să alegi laptele potrivit pentru a face brânza

Dacă ați reușit să găsiți un fermier de la care este convenabil să cumpărați materii prime, atunci ar trebui să verificați calitatea acestuia:

1. Laptele nu trebuie pasteurizat. Este despre despre absenţa pasteurizării în fabrică. În principiu, 9 din 10 fermieri vând lapte nepasteurizat. Dar chiar și o pasteurizare blândă făcută de fermier pentru a prelungi termenul de valabilitate al laptelui nu va strica foarte mult rețeta viitoarei brânzeturi.
2. Cumpărăm doar lapte proaspăt. Produsul de ieri sau unul care are deja mai mult de 12 ore este foarte nedorit de utilizat în procesul de fabricare a brânzei. Ar trebui să dureze 4-5 ore din momentul în care laptele iese la lumină până când se prepară brânza.
3. Materiile prime lactate trebuie să fie curate vizual, fără substanțe străine.
4. Sună banal, dar laptele ar trebui să miroasă a lapte! Mirosurile străine vor fi transferate în brânza viitoare.
5. Laptele nu trebuie înghețat - important mai ales iarna.
6. Și fără apă! Acesta este ceea ce păcătuiesc mulți fermieri fără scrupule.

Vorbind despre alegerea laptelui cumpărat din magazin pentru brânză, acordăm atenție următoarelor nuanțe:

1. Preferăm produsul închis în ambalaje opace - vitaminele sunt stocate în el mai mult timp.
2. Verificăm etanșeitatea ambalajului. Încălcarea integrității containerului este un semn al mărfurilor învechite.
3. Asigurați-vă, repetăm, asigurați-vă că vă uitați la data de fabricație și termenul de valabilitate.
4. Ei bine, nu ar trebui să cumpărați un produs când nu există etichetă pe el sau este într-o limbă străină.

Rezultat

Rezumând toate cele de mai sus, aș dori să spun următoarele:

1. Există mai multe tipuri de lapte și există multe diferențe între ele. Brânzeturile sunt făcute din laptele de vacă, capră, oaie și alte animale artiodactile. Dar, în ceea ce privește tipul de tratament termic, nu toate categoriile sunt potrivite pentru fabricarea brânzeturilor.
2. Daca alegi intre laptele pasteurizat si cel ultrapasteurizat, atunci, bineinteles, pasteurizat este prioritar. Are mai multe proteine ​​și nutrienți.
3. Cu toate acestea, cel mai mult varianta potrivita laptele natural este considerat - conține substanțe utile, vitamine și proteine ​​la maximum. Dar aici merită să înțelegem că, spre deosebire de pasteurizat, laptele natural nu este lipsit de microfloră patogenă, ceea ce înseamnă că poate fi periculos. Cu toate acestea, laptele natural poate fi făcut pasteurizat singur prin încălzire la o temperatură de 75 ° C.
4. Alegerea laptelui pentru a găti brânză de casă, acordați prioritate produselor de calitate, dovedite. Dacă este lapte natural, atunci ar trebui să fie proaspăt, nu diluat și parfumat. Când pasteurizat cumpărat din magazin este folosit ca materie primă, asigurați-vă că verificați datele de expirare, etanșeitatea ambalajului.

Alegeți numai materii prime de înaltă calitate, iar apoi brânza va fi delicioasă și de înaltă calitate!

Recent, au circulat prea multe controverse în jurul laptelui, unii susțin că este sănătos și este principala sursă de calciu pentru organismul uman, în timp ce alții, dimpotrivă, găsesc dovezi ale inutilității acestui produs și chiar daune. Oricum ar fi, nu se poate nega faptul că de câteva luni copiii și animalele mici mănâncă doar lapte. Le oferă toți nutrienții și nutrienții pentru o bună dezvoltare și o sănătate bună.

Dacă luăm în considerare întrebarea ce fel de lapte este cel mai bine de băut, atunci mulți vor răspunde fără echivoc - lapte proaspăt. Dar trebuie să recunoaștem că laptele de vacă este complet nepotrivit copiilor mici, deoarece este prea gras. De aceea a apărut laptele ultrapasteurizat produs cu ajutorul unei tehnologii speciale. Este complet sigur și foarte util pentru copii. S-a constatat că bebelușii care consumă lapte UHT se îngrașă și se dezvoltă mult mai repede decât copiii cărora li se administrează un produs lactat pasteurizat.

Laptele UHT este produs de înaltă calitate supus unui soc termic sever. Procesarea durează doar 2-4 secunde la o temperatură de 135°C. Acest lucru este suficient pentru a ucide totul și a economisi substanțe și vitamine utile. La depozitare adecvată un astfel de produs își păstrează proprietățile pentru o lungă perioadă de timp. Ambalajul antiseptic îl poate menține proaspăt un an întreg, așa că mulți se îndoiesc proprietăți utileși se spune că laptele UHT dăunează organismului nostru.

Această opinie este fundamental greșită, deoarece au fost efectuate multe studii care au dovedit că aproape toate substanțele utile sunt stocate într-un astfel de lapte, dar nu există microfloră dăunătoare. Majoritatea vitaminelor și microelementelor sunt distruse nu din cauza temperaturii ridicate, ci din cauza expunerii prelungite. De aceea în care se pretează mai mult tratament termic mult mai puțini nutrienți decât laptele UHT.

Un astfel de lapte este depozitat în ambalaje aseptice, care nu permit luminii, oxigenului și bacteriilor să pătrundă în interior. O parte importantă a unui astfel de ambalaj este folia, care oferă efectul unui frigider și previne încălzirea produsului. Datorită acesteia, laptele va rămâne proaspăt chiar și la o temperatură de +25°C.

Unii oameni cred că laptele UHT este fabricat din materii prime de proastă calitate, dar nu este absolut cazul. Acest produs este fabricat numai din lapte. Calitate superioară, altfel pur și simplu se va încâlci cu încălzire puternică. Producătorii nu își pot permite acest lucru, deoarece echipamentul este destul de scump, astfel încât selecția materiilor prime se efectuează sub control strict.

Laptele UHT nu trebuie fiert, este deja gata de băut. Ce nu se poate spune despre ceea ce se cumpără pe piață, deoarece poate conține bacterii patogene care sunt dăunătoare sănătății umane și provoacă toxiinfecții alimentare.

Laptele UHT este un produs sanatos care poate fi dat chiar si copiilor mici fara nici o teama. Ambalajul special îl păstrează pentru o lungă perioadă de timp, iar procesarea specială ucide germenii și conservele nutrienți.

Când cumpărăm lapte dintr-un magazin, ne așteptăm în mod natural să primim un produs de înaltă calitate, sigur și sănătos. A face alegerea potrivita trebuie să înțelegeți caracteristicile diverse metode tratament termic pe care laptele este supus în fabricile de lapte.

De regulă, întrebarea de ce este necesar tratamentul termic în principiu nu se ridică de la o persoană competentă. Înțelegem cu toții că laptele crud este un excelent teren de reproducere pentru diferite bacterii și microorganisme. De aceea, mamele și bunicile noastre l-au fiert întotdeauna înainte de utilizare. Doar că fierberea ucide nu numai bacteriile, ci și multe substanțe utile. Prin urmare, astăzi se folosesc alte metode, mai moderne.

Metode de tratament termic al laptelui: înțelegerea diferențelor

Cea mai progresivă și cruntă este ultra-pasteurizarea. Se mai numește superpasteurizare, procesare la temperatură ultra-înaltă (UHT), iar în versiunea în limba engleză - procesare la temperaturi ultra-înalte. Să încercăm să ne dăm seama care sunt avantajele acestei tehnologii și cum diferă laptele UHT de „frații” săi.

Câteva fapte și statistici

institut tehnologia alimentară SUA au recunoscut UHT drept „cea mai importantă realizare Industria alimentară secolul XX”. În țările UE, conform sondajelor de opinie, șapte din zece persoane aleg laptele UHT. Acest lucru este evidențiat și de datele economice. De exemplu, în Belgia cota de piață a unui astfel de lapte este de 96,7%, în Spania - 95,7%, în Franța - 95,5%.

În țările din fosta Uniune Sovietică, laptele ultrapasteurizat nu este un produs nou, dar nici nu este atât de popular. Acest lucru se datorează în primul rând prejudecăților larg răspândite despre lapte. depozitare pe termen lungși necunoașterea principalelor avantaje ale acestei tehnologii „avansate”. Majoritatea tind să prefere laptele pasteurizat familiar și ușor de înțeles.

Pasteurizare

Desigur, în istoria tratamentului termic al laptelui, pasteurizarea a fost cândva o adevărată descoperire. A fost inventat de microbiologul francez Louis Pasteur la mijlocul secolului al XIX-lea, iar de atunci tehnologia nu s-a schimbat prea mult.

Laptele se încălzește la 75 - 85°C și se menține la această temperatură de la 10-40 de secunde la câteva minute. Acest lucru ucide bacteriile periculoase care cauzează boli. E. coli moare și ea, dar sporii săi, totuși, ca și cei ai altor bacterii, rămân nevătămați. Faptul este că sporii au o înveliș mai durabilă și sunt rezistenți la temperaturi ridicate (chiar și o temperatură de 90 ° C nu este groaznică pentru ei). Perioada de valabilitate a unui astfel de lapte este de câteva zile, după care disputele încep să se dezvolte în mod activ și devine nesigur să bei un astfel de lapte. Păstrați laptele pasteurizat doar la frigider și este indicat să fiarbă înainte de a bea. Din păcate, așa cum am menționat mai sus, fierberea acasă distruge nutrienții conținuti în lapte: vitamine, proteine ​​din lapte, inclusiv cazeina - proteină unică, care este absent în alte produse, și albumina, care joacă un rol important în funcționarea sistemului circulator. Deci beneficiile laptelui fiert sunt foarte discutabile.

UHT

Rezolvă această problemă de ultrapasteurizare. Această tehnologie vă permite să purificați laptele de toate bacteriile nedorite și periculoase și sporii acestora, păstrând în același timp oligoelemente și vitamine, care fac din lapte un produs sănătos valoros.

Secretul este acesta: pentru o perioadă foarte scurtă de timp (4 secunde), laptele este expus la o temperatură ultra-înaltă de 135-140°C, apoi se răcește foarte repede la 4-5°C. Astfel de căldură s-a dovedit a fi fatal pentru bacterii și spori, dar substanțele utile într-un timp atât de scurt nu au timp să schimbe structura și să se prăbușească.

Studiile efectuate de instituții și organizații internaționale de sănătate din SUA, Uniunea Europeană și Noua Zeelandă au ajuns la aceeași concluzie: laptele UHT reține tot beneficii nutritive consumul de lapte fără riscul de a contracta boli care pot fi cauzate de microorganismele prezente în laptele crud.

Mai multe despre complexitățile ultra-pasteurizării: materii prime și ambalaje

Important este ca nu orice lapte poate fi folosit ca materie prima pentru ultrapasteurizare, ci doar extra sau premium. Faptul este că, sub influența temperaturilor ultra-înalte, materiile prime de calitate insuficientă se vor ghemui în țevile sterilizatorului și vor ruina echipamentele scumpe. Desigur, acest lucru nu este inclus în planurile nici unei întreprinderi. Prin urmare, laptele este achiziționat doar de la furnizori certificați și este supus testării obligatorii în laborator pentru respectarea tuturor normelor și standardelor.

Pentru a exclude posibilitatea ca bacteriile să intre în lapte deja în fabrică, acesta este imediat turnat în pungi de carton aseptic Tetra Pak. Un astfel de pachet este un sistem complex de 6 straturi, oferind etanșeitate și protecție maximă împotriva luminii și oxigenului. În plus, unul dintre straturi - folia - creează un „efect de frigider”, împiedicând încălzirea laptelui.

Laptele ultra-pasteurizat (purificat din microorganisme, spori și enzime care provoacă fermentația) într-un astfel de pachet poate fi păstrat în siguranță la temperatura camerei (20-25 ° C) timp de câteva luni. Asta înseamnă că poți lua pachetul cu tine la serviciu, să-ți dai copiii la școală, la o plimbare sau o excursie. Dar trebuie amintit că, dacă ați deschis ambalajul și nu ați băut totul deodată, trebuie să păstrați produsul în frigider.