Dolma proaspătă frunze de struguri – preparat minunat Bucătărie caucaziană. În comparație cu sarmale noastre, dolma se dovedește a fi mai fragedă (frunzele de struguri sunt mai delicate decât cele de varză) și cu o ușoară acrișoare apetisantă (gustul frunzelor de struguri). Dolma servită cu sos pe matsona - analogul caucazian iaurt grecesc, amestecat cu usturoi, condimente și ierburi proaspete.

Corect, dolma adevărată se face din carne de miel, dar poate fi preparată și cu carne de vită sau carne tocată combinată, înlocuind carnea de miel cu carne de porc sau vită. Felul de mâncare se va dovedi a fi mai familiar, mai aproape de sarmale slave. În loc de sos iute Este permis să se servească smântână și ierburi cu dolma, va fi totuși foarte gustoasă. Rulouri de varză picanteîn frunze fragede struguri albiÎi vor încânta chiar și pe cei mai pretențioși oaspeți și vor deveni punctul culminant al festinului tău. Obțineți rețeta de dolma de la carte de bucateși ai grijă să gătești!

Ingrediente

• frunze de struguri 25-30 buc.
• miel 100 g
• carne de porc 100 g
• carne de vită 100 g
• orez cu bob lung 2 linguri. l.
• ceapa 30 g
• verdeață (mărar, pătrunjel) 3 lingurițe.
• piper negru măcinat după gust
• sare dupa gust

Cum se prepară dolma din frunze proaspete de struguri

Nota:

Sosul picant pentru dolma din frunze proaspete de struguri (și din conserva) se poate prepara de la 100 g iaurt natural, 1 cățel de usturoi, coriandru verde - 1 linguriță, piper negru măcinat - după gust, sare dupa gust. Ingredientele se zdrobesc cu un blender de imersie. Dacă se dorește, iaurtul poate fi înlocuit cu smântână, coriandru-mărar și pătrunjel.

• Reteta Dolma
• Salate cu frunze de struguri

Din cele mai vechi timpuri, oamenii s-au pregătit cel mai mult feluri de mâncare diferite din frunze de struguri, fructe de pădure și lăstari. Pe langa asta, seminte de struguri sunt folosiți pe scară largă în cosmetologie, iar pieptenii de struguri sunt folosiți pentru producerea de alcool. Strugurii sunt adesea folosiți în bucătării diferite lume: în Balcani, Transcaucazia, Asia Centrală și chiar Africa de Nord. În Georgia se pregătesc dolma, în Armenia una dintre deliciile populare este tolma, în Grecia - dolmadakya.

Nu numai boabele de struguri, ci și frunzele sunt folosite pentru prepararea mâncărurilor.

Frunzele de struguri pot fi folosite pentru a face gustări și sunt adăugate și în salate. Pentru prepararea acestor feluri de mâncare se folosesc frunze tinere de struguri proaspete, culese în timpul înfloririi viței de vie. Sunt folosite pentru a împacheta umpluturi de carne și orez, legume și pește etc. Gustul acru al frunzelor de struguri se potrivește bine cu miel sau alte tipurile grase carne, orez, năut, linte și fasole. Dacă frunzele proaspete de struguri nu sunt disponibile, este foarte posibil să fie utilizat produs conservat pentru gatit, cu frunzele in fata gătit trebuie să fie înmuiate și clătite pentru a elimina excesul de sare.

Reteta Dolma

Dolma este una dintre cele mai multe preparate populare din frunze de struguri.

Una dintre cele mai multe bucate celebre, al cărui ingredient sunt frunzele de struguri, dolma. Felul de mâncare seamănă cu sarmale și se prepară după același principiu: o umplutură de carne tocată și orez se înfășoară într-o frunză de strugure. Tradus din limbile turcești, numele deliciului înseamnă literal „umplut, umplut”. Nu se știe cu siguranță în ce regiune au apărut pentru prima dată rețetele. Potrivit unor surse, felul de mâncare este originar din Grecia, conform altora - din Turcia. Cu toate acestea, în zilele noastre face parte din multe tradiții culinare naționale.

Ingrediente:

• 50 g frunze de struguri (proaspete sau conservate);
• 0,5 kg de miel tocată și carne de vită;
• 2 cepe mari;
• 50 g orez;
• sare;
• negru piper măcinat;
• o grămadă de verdeață (coriandre, mărar, mentă, tarhon);
• 2 linguri ulei vegetal;
• 1 litru de bulion de carne.

Pentru coaja exterioară a dolmei, se folosesc frunze tinere de struguri cu nervuri subțiri, acestea sunt cele mai elastice și nu se rupe la împachetarea umpluturii. Frunze proaspete Puneți strugurii în apă clocotită timp de 2 minute și îndepărtați tulpinile. Dacă folosiți conserve de frunze de struguri pentru a pregăti dolma, mai întâi înmuiați-le apă fierbinte timp de 15-20 de minute. Selectați frunze netede pentru umplutură. Turnați ulei vegetal într-un vas cu pereți groși (căldare sau tigaie cu fund gros) și puneți pe fund frunzele aruncate.

Umplutura principală pentru dolma este carnea tocată.

Pregătiți carnea tocată. Tăiați mărunt carnea de vită și miel și amestecați carnea. Tăiați mărar, coriandru, tarhon și menta. Verdeturile pot fi luate in orice cantitate, in functie de preferinte. Tăiați ceapa bucăți mici. Clătiți orezul apa rece. Puneți verdeața pregătită, ceapa și orezul carne tocatăși amestecați bine. Se condimentează amestecul cu sare și piper negru măcinat.

Așezați frunza de struguri pe masă, cu partea strălucitoare în sus. Puneți puțină carne tocată pe el și înfășurați-o într-un plic. Puneți dolma pregătită într-o cratiță și umpleți totul cu bulion. Acoperiți cu un capac și puneți la foc mic timp de 45-60 de minute.

Mâncărurile făcute din frunze de struguri se servesc cu sos, făcut în mod tradițional din produse lactate fermentate. În Azerbaidjan, deliciul este completat cu un sos de chefir și usturoi, în Armenia se prepară un sos de matsoni cu sare și usturoi.

Reveniți la cuprins

Dolma în greacă (dolmadakya)

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 50 g frunze de struguri;
• 1 ceapă mare;
• 100 g orez;
• sare;
• piper negru măcinat;
• 1 lamaie;
• 3 linguri ulei de masline;
• o grămadă de verdeață (pătrunjel, mentă și mărar).

Pentru a prepara dolma, puteți folosi atât frunze conservate, cât și frunze proaspete.

Pregătiți frunze de struguri pentru dolma grecească puteți folosi atât proaspete, cât și frunze conservate. Se fierbe orezul. Tăiați ceapa și fierbeți-o într-o tigaie cu o cantitate mică ulei vegetal. Adăugați ceapa la orez. Stoarceți sucul de la lămâie și turnați-l în umplutură. Se toacă verdeața și se adaugă și la orez. Se amestecă bine toate ingredientele și se adaugă sare.

Puneți umplutura pe o frunză de strugure îndreptată și înfășurați-o într-un plic. Componentele vasului sunt făcute mici, cam de grosimea unui deget mare. Se toarnă puțin ulei de măsline în fundul tigaii, se așează frunzele rămase și se așează bine plicurile pregătite peste ele. Umpleți cu suficientă apă pentru a acoperi vasul și adăugați 2 linguri de ulei de măsline. Puneți o farfurie și apăsați deasupra (de exemplu, un borcan umplut cu apă sau o piatră grea). Puneți dolmadakya pe aragaz și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de o oră. Puteți adăuga sucul de la două lămâi în bulion la 30 de minute după fierbere.

Avgolemono se servește cu dolma în greacă - sos traditional, care se prepară din suc proaspăt stors din 3 lămâi, 2 ouă, făină și apă. Se serveste atat cald cat si rece. Se diluează făina cu o cantitate mică de apă, astfel încât să nu fie cocoloașe. Bate ouale cu zeama de lamaie si adauga faina si apa. Se amestecă totul și se pune pe foc, se aduce la fierbere și se adaugă apă. Lăsați sosul să fiarbă câteva minute și luați de pe foc. Se strecoară pentru a îndepărta eventualele cocoloașe.

Reveniți la cuprins

În Turcia, se gătesc din frunze de struguri, orez, ierburi și legume gustare tradițională– sarmu. Pentru a o pregăti, luați:

Sarma turcească este un alt tip de preparat din frunze de struguri.

• 50 g frunze de struguri;
• 0,3 kg carne macră de vită;
• 1 ceapă mare;
• 3 catei de usturoi;
• 1 cană de orez;
• 1 ardei gras;
• 1 legatura de patrunjel;
• 1 buchet mic de ceapa verde;
• 2 linguri. l. pasta de tomate;
• ½ lămâie;
• ghimbir măcinat;
• piper negru;
• 1 lingura menta macinata uscata;
• ulei de măsline.

Pregătiți frunzele de struguri, spălați-le și fierbeți-le în apă clocotită. Tăiați verdeața și ceapa. Treceți usturoiul printr-o presă. Amestecați carnea tocată cu orezul, ierburile și ceapa. Se adauga toate condimentele si sarea dupa gust, se pun pasta de tomateși amestecați bine toate ingredientele. Se toarnă proaspăt stors în același amestec suc de lamaie si 1 lingura de ulei de masline.

Așezați frunzele de struguri pe masă, cu partea strălucitoare în jos. Pe marginea ei se pune 1 lingurita de umplutura, se netezeste pe suprafata frunzei si se inveleste intr-un tub. Mai mult, cu cât sarma este mai subțire, cu atât mancare mai gustoasa. Se toarnă 2-3 linguri de ulei de măsline în fundul tigaii în care va fi gătită sarma, se acoperă fundul cu frunze de struguri (poți folosi pentru asta rupte).

Puneți tuburile de sarmă într-o cratiță și umpleți totul cu apă, astfel încât să acopere ușor vasul. Apăsați sarma în jos cu o farfurie, acoperiți cu un capac și puneți-o la foc mic. Gatiti vasul pana cand apa s-a evaporat complet.

Sarma se serveste cu iaurt si o felie de lamaie.

Dolma din frunze proaspete de struguri, rețeta pentru care v-o propun, poate părea greu de preparat pentru unii. Este de fapt simplu. Dolma sunt sarmale miniaturale facute din carne tocata, orez si legume, invelite in frunze de struguri. Sunt preparate aproape la fel ca. În Moldova, nici o sărbătoare, nici o sărbătoare nu este completă fără asta fel de mâncare națională. O farfurie cu sarmale se goleste foarte repede, chiar si in ciuda abundentei de aperitive si salate calde si reci, asa ca sunt pregatite intotdeauna cu o cantitate substantiala, intr-un cazan mare. Fiecare gospodină știe să gătească dolma, iar fiecare gospodină are rețeta ei pentru umplutură, dar de obicei sunt doar trei ingrediente: orez, carne tocată și legume. De asemenea, adaugă multe ierburi, piper negru, uneori sos de rosii, si umple sarmale cu apa cu sare. În timpul gătitului, frunzele de struguri dau sosului gustul lor acru unic, așa că nu se adaugă nimic în apă, cu excepția sarii. Pentru a preveni lipirea rulourilor de varză în timpul gătitului, fiecare strat este stropit cu ulei vegetal.
Pentru dolma se aleg frunze de struguri de aceeasi marime, cam de marimea unei palme si putin sculptate. Soiul de struguri nu este important, principalul lucru este că reversul nu erau coșuri, iar frunzele în sine nu erau deteriorate.

Cum să gătești dolma moldovenească din frunze proaspete de struguri

Ingrediente:

- frunze proaspete de struguri – 80-90 buc;
- carne tocată – 400 g;
- orez (cereale uscate) – 1 cană;
- morcovi – 1 mare;
- ceapa – 2-3 cepe;
- coriandru verde, țelină, pătrunjel - câte o grămadă;
- sare - dupa gust;
- piper negru măcinat – 1-1,5 lingurițe (după gust);
- ulei vegetal – 0,5 căni.

Pregătirea

Se toarnă orezul spălat în mai multe ape într-un ceaun și se toarnă apa receîntr-un raport de 1:1 (la fel de mult orez cât apă). Trebuie să-l gătiți până când este pe jumătate fiert, astfel încât boabele de orez din interior să rămână dense.

Sortați frunzele de struguri și tăiați tulpinile. Clătiți fiecare pe ambele părți sub jet de apă.

Puneți 15-20 de frunze într-un castron, turnați apă clocotită pentru un minut. Scoateți frunzele cu o lingură cu fantă. Adăugați următorul lot și așa mai departe până când toate frunzele sunt opărite. Culoarea se va schimba de la verde aprins la măsliniu, frunzele vor deveni moi. Acum sunt gata de umplut, lasam sa se raceasca si vom pregati umplutura. Nu turnăm apa în care au fost amplasate frunzele; va fi necesară pentru a umple sarmale.

Tăiați ceapa în cuburi mici, dați morcovii pe răzătoare sau răzătoarea grosieră. Se toarnă jumătate dintr-o tigaie adâncă. cantitatea necesară unt (restul va fi folosit pentru ungerea sarmale). Se prajesc legumele in ulei pana se inmoaie, mai intai ceapa, iar cand este putin rumenita se adauga morcovii.

Orezul s-a fiert la aburi, puneți-l într-un castron, frământați-l până devine sfărâmicios.

Dolma în stil moldovenesc se prepară din orice carne tocată. Poate fi un amestec de carne de porc și vită, miel, numai carne de porc (nu slabă) sau numai carne de vită. Aceasta este diferită de alte rețete de dolma, care nu folosesc carne de porc.

Adăugați carnea tocată și legumele prăjite împreună cu uleiul în orez. Amesteca.

Tăiați mărunt verdețurile după gust, adăugați sare și piper măcinat la umplutură. Amesteca totul din nou si lasa cateva minute.



Așezați frunzele pregătite pe o masă sau o masă cu partea nervură în sus. Adăugați o linguriță de umplutură.

Înfășuram marginea, apoi o latură (cea care va fi dedesubt) astfel încât umplutura să fie închisă pe ambele părți.

Rulați-o într-un tub și împingeți cu degetul marginea liberă a foii în interior, acoperind umplutura. Rulourile de varză sunt mici, nu mai mari decât o cutie de chibrituri.

Pe fundul cazanului se aseaza frunze de varza sau se toarna putin ulei vegetal. Întindeți un strat de sarmale, turnați ulei, încă un strat de sarmale și așa mai departe până când vasul se umple.

Sărați apa rămasă din frunzele aburite, după gust. Umpleți sarmale, acoperindu-le complet.

Puneți deasupra o farfurie inversată. Se pune la foc mic, se asteapta pana incepe sa fiarba, se da focul la mic si se acopera cu un capac. În 35-40 de minute dolma va fi gata.

Spre deosebire de sarmale din frunzele de varză, nu există sos în dolma, totul este absorbit în timpul gătirii. În loc de sos, dolma se servește cu gros smantana de casa sau cu

Dolma este ceva asemănător cu obișnuitele sarmale, doar că în această variantă umplutura este învelită nu în foi de varză, ci în foi de struguri. În acest caz, frunzele de struguri pot fi fie proaspete, fie murate. Acum este perioada frunzelor de vie, iar cei care nu au reușit încă să se aprovizioneze cu ele pentru iarnă, atunci mergi. Dar mai întâi, pregătiți dolma din frunze proaspete de struguri, astfel încât anul viitor nu aveai nicio îndoială dacă merită să le depozitezi pentru iarnă.

Umplutura pentru dolma se prepară de obicei pe bază de orez. Acest fel de mâncare este foarte comun în Caucaz. Dar datorită faptului că ne place foarte mult Mâncăruri caucaziene, vom învăța să gătim noi înșine dolma. Este de remarcat faptul că în Armenia, dolma este considerată una dintre cele mai preferate și populare feluri de mâncare. În cinstea acestui fel de mâncare, în fiecare an există un festival culinar- „Festivalul Dolmei”. O condiție prealabilă pentru prepararea dolmei sunt frunzele fragede și tinere.

Reteta 1. Dolma greceasca

Frunze de struguri (pot fi și murate) - 200 gr.

Mărar - ciorchine

Orez fiert la abur - 1 cană

Ardei iute - după gust

Menta - buchet

Ulei de măsline - 2 linguri.

Lămâie - 0,5 buc.

Spălați ușor frunzele de struguri și lăsați-le deoparte să se usuce. Dacă frunzele tale sunt murate, atunci le-ai procesat deja în timpul procesului de decapare. Frunzele proaspete trebuie prelucrate, îngroșările trebuie tăiate, exact așa cum le prelucrăm noi. frunza de varza, la prepararea sarmale. Se fierb foile și se așează pe un prosop. Deci, frunzele s-au uscat deja, orezul nostru a fiert și s-a răcit deja. Se macină mararul și menta, se adaugă uleiul de măsline, sucul și pulpa de o jumătate de lămâie. Adăugați ardei roșu iute și sare, amestecați ușor și combinați cu orezul. Gustați-l - dacă nu sunt suficiente condimente, adăugați-l.

Puneți aproximativ 1 lingură de amestec de orez pe o frunză de strugure (este posibil mai mult). Invelim foaia ca niste sarmale cilindrice, inchidem lateralele, le punem intr-o tava si le dam la frigider sa se odihneasca 2 ore.

Reteta 2. Dolma

File de miel - 1 kg.

Orez - 150 gr.

Ceapa - 4 buc.

Busuioc, coriandru și oregano - câte 1 linguriță.

Pastă de roșii - 2 linguri.

Apa - 1 pahar

frunze de struguri - 500 gr.

Sare si piper.

Așadar, să pregătim carnea tocată. Cu un cuțit ascuțit, toacă mărunt fileul de miel. Se macină ceapa într-un blender și se amestecă cu carnea tocată. Se adauga ierburile uscate, se condimenteaza cu piper si sare si se adauga orezul. Se amestecă totul bine.

Să ajungem la frunze. Se spală sub jet de apă, se îndepărtează toate îngroșările și se așează carnea tocată pregătită pe fiecare dintre ele. Înfășurați cu grijă și puneți într-o cratiță largă. Fiecare dintre ele ar trebui să se potrivească perfect unul împotriva celuilalt. După ce am umplut toate frunzele, le umplem cu apă, astfel încât să ne acopere complet produsele. Luăm o farfurie al cărei diametru este puțin mai mic decât diametrul cratiței și fixăm dolmele. În timpul procesului de gătire, dacă nu așezi o farfurie pe dolmas, acestea se vor ridica și se pot desface. De aceea, veniți cu un design astfel încât acestea să rămână nemișcate. Acum acoperiți tigaia cu un capac și gătiți dolma la foc mic timp de 1 oră. Gata produs culinar servit in sos de usturoi, cu smantana sau matsoni.

Reteta 3. Dolma

Într-o sursă am citit o expresie interesantă cu privire la acest fel de mâncare: „Dacă pilaful caucazian este „șahul” tuturor felurilor de mâncare, atunci dolma este prima și cea mai frumoasă soție a șahului.” Atât de mult prețuiesc caucazienii pe dolma!

Așadar, o rețetă din bucătăria caucaziană.

Carne de vita sau vita cu miel - 1 kg.

Coriandru și mărar - 1-2 legături

Orez - 200 gr. (de preferință rotundă)

Pakhla - 80 gr.

Adava - pe vârful unui cuțit

Ceapa - 2 buc.

Sare si piper

Frunze de struguri.

Katyk sau chefir cu usturoi pentru sos.

Fierbeți pakhla într-o cratiță. Acest lucru va dura 10 minute. Asigurați-vă că curățați pakhla fiartă. Acum spălați verdeața și tocați-le grosier. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne și amestecați-o cu orezul. Se adauga verdeata si se toaca cuburi mici ceapă. Apropo, ceapa poate fi trecută printr-o mașină de tocat carne împreună cu carnea. Amesteca totul cu grija si adauga condimente - sare, piper, adava si menta. Amestecați totul bine cu mâinile și dacă obțineți carne tocată cu o consistență scăzută în grăsimi, atunci este indicat să adăugați puțin unt topit și apă. Încă o dată, amestecați pakhla fiartă și decojită.

În această etapă vom începe să formăm dolma. Acest proces necesită o forță de muncă destul de intensă, așa că dacă nu reușiți să înfășurați corect dolma prima dată, atunci nu vă supărați - câștigați practică. In tot timpul in care am pregatit carnea tocata, frunzele tinere sau murate curatate si spalate au trebuit sa fie inmuiate in apa.

Luați o tigaie, de preferință cu pereți groși, și tapetați fundul cu frunze de struguri. Acest lucru trebuie făcut astfel încât în ​​timpul procesului de gătire stratul inferior să nu ardă accidental. Deci, să începem să-l încheiem. Există două tipuri de dolma de ambalare - tub și cuburi. Așezați carnea tocată pe partea interioară a frunzei (aspră). Punem carnea tocata, acum invelim frunza de jos, apoi de-a lungul marginilor si o rulam intr-un tub. Aceasta este o versiune a tubului. Dacă doriți să înfășurați dolma în cuburi, atunci aici ar trebui să faceți puțină magie și să vă folosiți imaginația. Dar în original, dolma festivă arată exact așa. De îndată ce am înfășurat toate frunzele, le așezăm în tavă strâns una de alta într-un strat uniform. Puneți un alt strat de frunze deasupra și umpleți cu apă. Apa trebuie să fie cu 2 cm deasupra nivelului dolmei din cratiță. Se pune pe aragaz si se aduce la fierbere. Acum reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 45 de minute.

Dolma noastră gătește pe aragaz și este timpul să începem să pregătim katyk-ul. Treceți usturoiul (numărul de căței la discreția dvs.) printr-o presă și amestecați cu lapte acru sau smantana.

Așezați vasul finit pe farfurii porționate și turnați deasupra katyk-ul pregătit în interpretarea noastră. Pofta buna tuturor.

P.S. În loc de katyk, puteți folosi sos de roșii - vasul va dobândi un gust ușor diferit, dar va fi în continuare gustos.

Reteta 4. Dolma turceasca

Carne tocată - 500 gr.

Ceapa - 1 buc.

roșie - 1 buc.

Orez - 4 linguri. l.

Verzi - o grămadă

Usturoi - 2-3 dinți.

Sare si piper

Nucșoară - 0,5 linguriță.

Spălăm frunzele proaspete de struguri, îndepărtăm toate îngroșările și le punem în apă clocotită - le lăsăm să fiarbă 5-10 minute. Puneți-le într-o strecurătoare și puneți-le pe un prosop să se usuce. Adăugați ceapa tăiată cubulețe, ierburile, usturoiul și roșiile la carnea tocată. Roșiile trebuie curățate mai întâi de coajă. Se toarnă apă clocotită peste orez și se fierbe timp de aproximativ 10-5 minute până când se fierbe pe jumătate. Se adauga la carnea tocata, se condimenteaza cu sare, piper si nucşoarăși amestecați bine. Pentru vascozitatea carnii tocate se poate adauga putina apa. Puneți carnea tocată pregătită pe frunze de struguri și înfășurați-le ca sarmale. Asezati un strat de frunze de struguri pe fundul tavii si asezati dolma deasupra acestora, chiar una langa alta. Rândurile de dolma pot fi aranjate cu frunze de struguri, dar nu neapărat.

Hai să pregătim sosul. De data aceasta vom amesteca smantana cu usturoiul. Puneți dolma pregătită pe farfurii și turnați peste sosul pregătit. Pofta buna tie!!!

În original, dolma este preparată din frunze de struguri. Dar, în acele regiuni în care acestea nu sunt disponibile, puteți înveli în siguranță carnea tocată într-o frunză de varză sau într-o frunză de sfeclă.

Puteți pregăti dolma în mai multe straturi - nu este necesar să așezați un singur strat!

Unii oameni folosesc bulion de vită în loc de apă.

Adaugă un comentariu

Materiile prime pentru conserve trebuie respinse. Frunzele care sunt deteriorate, nepotrivite ca formă, dimensiune sau maturitate trebuie aruncate. În același timp cu tăierea, pețiolii trebuie tăiați la rădăcină.

Frunzele trebuie așezate în grămezi de 10 și apoi împăturite în jumătate. Acest lucru se face pentru a nu pierde socoteala si pentru a sti cat tolma vei primi.

Frunzele trebuie spălate bine pe ambele părți.

Se toarnă 1 litru de apă într-o cratiță largă și se fierbe. Albește fiecare stivă timp de 30-45 de secunde până când culoarea își schimbă culoarea în măsline deschis.

Pune frunzele luminoase pe o farfurie. Pentru un borcan de jumătate de litru trebuie să pregătiți 12-13 pahare de shot. Acest lucru trebuie făcut rapid pentru ca primul lot de frunze să nu aibă timp să se răcească complet.

Apoi fiecare stivă, cât este încă fierbinte, ar trebui să fie pliată de mai multe ori pentru a forma un pachet dreptunghiular strâns.

Puneți frunzele de struguri într-un borcan curat. Recipiente din sticlă iar capacele metalice trebuie sterilizate în prealabil.

Măsurați 200 ml din apa rămasă după albire. Adăugați sare și aduceți la fierbere. Se toarnă saramura rezultată prin pânză într-un borcan cu frunze. Asigurați-vă că nu mai există pungi de aer. Apa trebuie să acopere conținutul recipientului cu 1 cm.

Închide borcanul cu un capac și întoarce-l. Puteți folosi atât capace cu șurub, cât și cele care sunt închise cu o cheie specială.

Lăsați piesa de prelucrat să se răcească la temperatura camerei. Apoi întoarceți-l și depozitați-l într-un dulap întunecat.

Notă pentru gazdă

Frunzele conservate în acest fel trebuie spălate sub jet de apă înainte de utilizare.

Frunze de struguri congelate

Această metodă este mult mai simplă și mai repede decât primul, deoarece materiile prime nu trebuie tratate termic.

Pregătirea în sine (taiere, tăiere) este același. În același mod, pentru ușurința numărării, frunzele sunt așezate în mănunchiuri. Fiecare pachet este înfășurat strâns. Rulourile sunt apoi puse într-o pungă de plastic pentru a îngheța. Pentru a preveni desfășurarea și spargerea frunzelor atunci când sunt înghețate, este mai bine să umpleți bine punga și să o sigilați cu bandă adezivă. O altă opțiune este să folosiți pungi speciale cu încuietoare (zăvor).

Înainte de a pregăti dolma, frunzele congelate sunt scufundate în apă clocotită pentru câteva secunde și apoi folosite pentru a umple rulouri mici de sarmale.

Mulțumim lui Gayane Sargsyan pentru rețetă și fotografie.