Tradiții de vinificație Grecia antică, pierdută în negura timpului, continuă să entuziasmeze imaginația cunoscătorilor și iubitorilor din vremea noastră vin bun la nivel mondial.

Ele sunt strâns asociate cu istoria Greciei, cultură și religie, iar din cele mai vechi timpuri vinul a făcut parte din cele cinci alimente de bază ale dietei grecești: apă, sare, ulei, pâine și vin.

Pentru a înțelege importanța acordată băutură divină, este suficient să ne amintim ce rol a jucat în viața grecilor cultul zeului Dionysos, patronul și protectorul viticulturii și vinificației.

Istoria vinului grecesc și legendele asociate cu acesta

Îndumnezeirea viței de vie a avut loc în multe țări ale lumii antice. În Egipt, de exemplu, strugurii erau dedicați zeului Osiris, iar vinul turnat pe altar ca jertfă era asociat cu sângele. În Iudeea, vița de vie a fost identificată cu Arborele divin al vieții, iar vița de vie a fost prima plantă plantată de Noe după potop. Au existat și zei dedicați strugurilor în Mesopotamia, Asiria și Persia.

În Grecia antică, venerarea zeului Dionysos, alături de închinarea zeiței fertilității Demeter, este unul dintre cele mai vechi culte religioase care a existat cu mult înainte de apariția altor zei „olimpici”, așa cum demonstrează numeroase descoperiri arheologice.

Unul dintre cele mai vechi mituri spune despre cum a apărut vinul în Grecia. Descrie potopul trimis de Zeus oamenilor. După potop, doar familia regelui tesalian Deucalion a fost salvată - titanul Prometeu, al cărui fiu era Deucalion, l-a ajutat să construiască o corabie.

Pe această navă, Deucalion a ajuns în vârful Parnasului, unde a așteptat potopul. Această poveste repetă exact povestea lui Noe din Vechiul Testament. Deucalion și soția sa Pyrrha, urmând sfatul oracolului, au început să arunce cu pietre pe pământ care s-au transformat în bărbați și femei și, prin urmare, au întemeiat o nouă generație de oameni. Aici legenda spune despre fiul lui Deucalion Orestey, care a devenit regele Etoliei. Câinele Orestea a născut odată o bucată de lemn, pe care a poruncit să fie îngropată în pământ, iar după un timp a răsărit din ea un tufiș de struguri.

Păstorul Stafilos, după care s-au numit strugurii, a găsit această vie. Fiul lui Oresteu, Fitius, a crescut din ea prima viță de vie, iar nepotul său Ineas a primit primul vin, pe care l-a învățat chiar Dionisos. De la numele de Ineas a venit cuvântul antic grecesc pentru vin - „inos”, care este folosit acum, împreună cu numele de mai târziu „vopsea”. Astfel, legenda leagă viticultura cu zeii antici și cu primele generații ale umanității renăscute.

Mai târziu, apar și alte povești mitologice pe tema vinului, de exemplu, despre cum Dionysos, capturat de pirați pe mare, a transformat catargul navei lor într-o viță de vie, iar invadatorii înșiși în delfini și l-a lăsat doar pe cârmaciul piraților. , care L-a recunoscut pe Dumnezeu în el, în suita lui pentru totdeauna. O altă legendă povestește despre celebra Ariadna, fiica regelui cretan Minos, care a devenit soția lui Dionysos și a născut fiii săi Stafilos și Inopion, care înseamnă struguri și băutură de vin.

În operele lui Homer, vinul are deja multe epitete: negru, roșu, plăcut de băut, spumant, dulce ca mierea, plăcut minții. Iar Ulise scapă de Ciclopul Polifem, liniștindu-l cu vin tare.

Grecii antici iubeau vinul și se dedicau cu pasiune slujirii zeului său - întruchiparea vicleniei, dragostea de viață și erotismul. De două ori pe an organizau festivități dedicate lui - Dionisie mic și mare, care a dat naștere unui fenomen fără precedent - teatrul grecesc antic de dramă înaltă și comedie populară. Cuvintele în sine: teatru, dramă, comedie, tragedie, scenă, orchestră ne-au venit din acele sărbători străvechi în cinstea zeului vinului. La fel ca și cuvântul „simpozion”, adică băutul comun de vin, ca prilej pentru conversații filozofice spirituale și schimb de idei.

Aflați totul despre celebrul produs - Feta: istoria creației, Fapte interesante, caracteristici beneficeși cea mai populară rețetă de brânză grecească!

DESPRE cafea grecească, despre modul în care se face în Grecia, despre tradițiile asociate cu această băutură și despre istoria apariției ei în țară.

Relațiile comerciale au fost de mare importanță în viața societății grecești antice. Comerțul intern și exterior cu alte orașe din Hellas continentală și insulară, cu țările din Asia și Africa de Nord a fost organizat chiar de la început. nivel inaltși vinuri grecești împreună cu ulei de masline devin valute forte.

În schimbul lor, grecii primeau aur și fildeș din Egipt, cereale din regiunea Mării Negre, cupru din Siria și multe altele de care orașele-stat aveau nevoie.

Fiecare zonă din Grecia antică avea propriile sale tradiții, secrete ale viticulturii și producției de vin. Prin urmare, butoaiele și amforele cu vin trebuiau să aibă un sigiliu care să indice numele producătorului și locul de producție.

Muzeul Thassos găzduiește cea mai veche lege din istorie, sculptată pe marmură și care reglementează comerțul cu vin. Datează din secolul al V-lea î.Hr. și este nimic mai puțin decât prima încercare de a stabili cerințele de calitate a produselor, de a proteja mărcile comerciale, producătorii de băuturi și, de asemenea, de a proteja drepturile comercianților de vin. Asemănarea dreptului antic cu legislația modernă a Uniunii Europene este izbitoare.

Importanța vinului și a viticulturii în viața societății antice grecești este evidențiată de numeroasele referințe la acestea în scrierile lui Homer, Platon, Xenofon, Athenaeus și alți autori antici.

Ele descriu vinurile cretane dulci și moi, vinurile fine și delicate din Rodos și Cipru, vinuri aromate Lesbos, vinurile hipnotice din Thassos, vinurile anti-imbatranire din Corfu, cele mai scumpe si faimoase vinuri din Chios.

Vinurile grecești sunt menționate de multe ori în scrierile autorilor romani antici, dar, în ciuda numeroaselor încercări de a-și stabili producția pe teritoriul lor, romanii cantitati mari au cumpărat produse grecești și triremele romane au venit din Hellas cu cale pline cu amfore cu vin grecesc.

Cum au băut grecii antici vin?

Din literatura greacă veche, aflăm că micul dejun al oricărui cetățean începea cu o bucată de pâine umezită cu vin nediluat, iar diferențele sociale erau determinate nu de calitatea vinului, ci de calitatea pâinii. Pentru cei săraci era pâine ieftină de orz, iar pentru cei bogați era grâu scump. Apropo, acesta a fost singurul moment al zilei în care grecii au băut vin nediluat.

Trebuie să spun că grecilor nu le plăcea să ia masa singuri, considerând-o o simplă umplere a stomacului. Compania prietenoasă, adunată la masă la sfârșitul zilei, a continuat conversații nesfârșite după masă, care au marcat începutul simpozioanelor.

Ele sunt descrise de mulți autori antici și în cele din urmă au devenit un fel de instituție publică cu eticheta, tradițiile și regulile sale specifice. Folosirea vinului, sub influența căruia s-a eliberat curentul de gândire al filosofilor și a crescut inspirația poeților, a jucat un rol primordial în aceste tradiții.

Dar, conform etichetei, vinul nu ar trebui să fie niciodată servit formă pură, dar întotdeauna diluată cu apă în proporție de unu la cinci, pentru ca, fără să se îmbată, o conversație plăcută să poată continua până târziu în noapte.

Obiceiurile de a bea vin nediluat, pe care grecii le observau la persi, sciti, traci, erau considerate barbare, iar folosirea lui excesiva a fost condamnata in societate inca de pe vremea lui Homer. A fost condamnată și folosirea vinului de către tineri și femei, iar în unele orașe-stat a fost interzis complet pentru aceste categorii.

În timpul procesului de producție, vinurilor au fost adăugate diverse ierburi și substanțe aromatice, care i-au sporit gustul și, de asemenea, au dat vinurilor. proprietăți medicinale Nu degeaba medicii greci antici, condusi de insusi Hipocrate, foloseau vinul in tratarea multor boli.

În plus, există un astfel de punct de vedere că acest vin nu a fost diluat cu apă, ci adăugat în apă pentru dezinfecție. După cum puteți vedea, „descoperirile” medicale moderne despre beneficiile consumului moderat de vin au fost luate de la înțeles de către medicii greci antici.

Vinificație modernă și cei mai buni producători de vin

Producția de vin în Grecia a continuat în timpul Imperiului Roman și apoi al Imperiului Bizantin. Nu s-a oprit nici măcar în cei patru sute de ani de stăpânire turcească. În ciuda numeroaselor interdicții, tradițiile străvechi au fost păstrate și multiplicate în mănăstiri.

La mijlocul secolului al XIX-lea, o epidemie de boli a cuprins podgoriile Europei, distrugând multe dintre ele. Producătorii și comercianții au căutat noi surse de struguri ieftini pentru a compensa pierderile lor, creând o cerere la care a răspuns noul guvern grec independent.

După două războaie mondiale, la începutul anilor 1960, în Grecia a început o adevărată renaștere a viticulturii și vinificației.

Noile legi și reglementări au creat baza pentru investiții în producție și îmbunătățirea calității, iar faptul că renașterea a avut loc într-un astfel de un timp scurt, vorbește despre păstrarea atentă și atentă a tradițiilor străvechi care nu au dispărut în timp. În sortimentul vinificației grecești moderne există mai mult de o sută de nume de soiuri de struguri.

Printre acestea se numără soiurile roșii celebre:

Dintre soiurile de struguri ușoare, cele mai cunoscute sunt:

• Atiri, sau „Aurul Cicladelor”, comun și în Creta și Insulele Dodecanez;
• Assyrtiko, în afară de Santorini, care crește în Paros și Naxos;
• Robola, cel mai mult soi celebru Kefalonia;
• Malagoose, comună în Peloponez, în Grecia Centrală și Macedonia;
• Savvatiano, unul dintre cele mai populare soiuri din regiunea Attica și centrul Greciei.

Butari

Unul dintre cei mai renumiți producători de vinuri grecești din lume este familia Butari, care a fondat prima producție la Naoussa în 1879.

Acest brand, premiat timp de 11 ani la rând titlul de „Vinul Anului” în clasamentul revistei de specialitate „Wine & Spirits”. În 2007, i s-a acordat titlul de superbrand.

Sortimentul „Butari” cuprinde peste 40 de tipuri de vinuri de epocă care au primit numeroase premii la prestigioase competiții internaționale. În 2012, un set de alb, roșu și vin roze, sub denumirea generală „Simio styksis” („Semnul de punctuație”) a primit o medalie de aur la Concursul Internațional.

Prețuri pentru produsele din familia Butari:

Tsandali

Unul dintre cei mai mari producători de băuturi spirtoase ouzo și tsipuro, Tsandali, fondat în 1890, a intrat cu succes și pe piața vinurilor roșii și albe cu produsele sale în ultimii ani.

Vinul roșu „Macedoniko Tsandali” costă 5,05 € în supermarket, iar alb - 4,70 €.

Un alt brand cunoscut al acestui brand sunt vinurile din seria Nurse, realizate din strugurii Muntelui Athos. Vinurile acestui brand sunt furnizate Kremlinului din Moscova. Vinul alb din această serie costă 24 €, cel roșu 44 €, iar Nurse Gold 2007 129,80 €.

Unde este cel mai bun loc pentru a cumpăra vin în Grecia?

Cumpărați vinuri din acestea și altele celebre mărci comerciale poți în orice supermarket grecesc, precum și în multe magazine de vinuri cu numele comun „Kava”.

Cu exceptia mărci celebreîn orice magazin care vinde fleacuri de zi cu zi, poți găsi vinuri de la mici producători, în număr mare coexistând în zonele viticole şi găsindu-şi astfel nişa în comerţul cu produse. Uneori, în zona lor, concurează cu succes cu întreprinderi mai mari și mai cunoscute. De foarte multe ori, un astfel de vin, la prețul de câțiva euro pe litru, într-un aspect de neprezentat sticlă de plastic poate fi comparat ca gust cu cele mai bune mostre de vinuri de epocă.

La orice tavernă grecească De asemenea, puteți încerca și comanda vin de ciornă de producție locală sau chiar de familie.

Vin retsina

Una dintre cele mai populare și democratice băuturi cu vinîn toată Grecia – retsina. " Vin popular”, așa cum se numește uneori, are susținători și adversari înfocați, dar un lucru este sigur - retsina nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Numele său, tradus prin rășină, nu este asociat cu un anumit soi de struguri, ci cu metoda de producție, când i se adaugă vin în timpul fermentației. o cantitate mică de rășină de pin, care conferă vinului o aromă neobișnuită.

Această metodă se întoarce la tradițiile antice ale vinificației grecești. Rășina de pin, care are proprietăți terapeutice, a fost folosită de mult timp ca analgezic, este cunoscută și pentru efectul său de vindecare în bolile stomacului și inimii.

Practic, metoda recintării este folosită pentru strugurii albi precum Savvatiano, dar este folosită și pentru producerea băuturii roz Cocchinelli.

Prezența rășinii dă vinovăție ușoară amărăciune, dar în același timp subliniază aromele fructate ale strugurilor. Datorită prețului scăzut datorită producției în masă, retsina este cunoscută și sub denumirea de „băutura elevului”.

Retsina este produsă exclusiv în Grecia. În conformitate cu Legea 1493/1999, producerea acestuia în alte țări ale lumii este interzisă. Prin combinația de arome, se potrivește foarte bine cu preparatele din pește și fructe de mare, precum și cu gustari celebre Bucătăria grecească Cu conținut grozav usturoi, cum ar fi tzatziki și scordalia.

Producători de seamă de retsina

Unul dintre cei mai renumiți producători de retsina din Grecia - familia Malamatinas angajată în producția de vinuri din 1860. După izgonirea grecilor de pe teritoriul Turciei, în 1922 au înființat la Alexandroupoli o întreprindere, care mai produce celebra Malamatina Retsina, despre care mulți spun că dacă retsina are nume, atunci este Malamatina. Malamatina cost per sticla de sticla 0,5l - 1,15€.

Peste tot în lume, încă de pe vremea lui Oscar Wilde, cocktail-ul Tumba Libre este cunoscut printre iubitori: 3 părți de Malamatin Retsina și o parte de Coca-Cola cu lămâie adăugată după gust. Fanii clubului de fotbal PAOK îl numesc unul dintre talismanele lor. Și cu adăugarea a 1 parte de rom, se numește deja "Cuba Libre". În loc de rom, se folosește adesea whisky Johnny Walker Red.

Un alt dintre cei mai mari producători de vinuri grecești și proprietarul celui mai mare crame de vinuriîn Grecia - Familia Kurtaki.

Compania, fondată în 1896 în Markopulo, îmbuteliază acum peste 30 de milioane de sticle de vin pe an.

Cele mai cunoscute dintre ele sunt "Retsina Attikis", "Retsina Kurtaki" - 1,55 €, "Kokkineli Kurtaki" - 1,55 €.

Vinul este aceeași parte integrantă și neprețuită a contribuției grecești la civilizația mondială ca și filosofia, literatura, teatrul, arhitectura și multe altele.

Urmărind relațiile istorice, putem spune că cultura vinificației și a consumului de vin, dacă nu a fost generată, atunci cu siguranță a avut un impact uriaș asupra întregii culturi grecești în ansamblu.

Vinul a fost o sursă de inspirație pentru literatură și artă și, în același timp, un sector important în economie și comerț. Poate că vinul nu s-a născut în Grecia, dar grecii au fost cei care au ridicat viticultura și vinificația la nivelul celei mai înalte arte, și de la un simplu băutură din struguri au creat un bogat cultura vinului, ale cărei tradiții și obiceiuri acoperă o perioadă de peste 50 de secole.

Deci, eticheta poate spune din ce struguri este făcută băutura, unde sunt situate podgoriile, cine este producătorul acesteia. Cu aceste informații, vă puteți face o idee aproximativă despre ceea ce va fi în interiorul sticlei.

Cum să alegi vin grecesc de calitate în Grecia?

Vinurile grecești sunt considerate pe bună dreptate una dintre atracțiile acestei țări uimitoare. Cum să alegi vinul în vacanță dacă descrierea acestuia într-o limbă străină este puțin incomod pentru tine? La urma urmei, cei mai mulți dintre noi iau decizia de a cumpăra vin în funcție de aspectul și eticheta acestuia. Potrivit experților, până la 75% din achiziții depind de acest factor.

Cele mai utile și necesare informații sunt aproape întotdeauna conținute pe etichetă. Principalul lucru este să îl poți citi corect.

Eticheta este un pașaport de vin, inscripțiile pe care, pentru mulți cumpărători, pot rămâne nerezolvate. Dar dacă folosești diverse manuale, cărți și site-uri web care oferă informații despre vinuri, atunci citirea etichetei nu va fi prea dificilă. Până la urmă, eticheta vinului vă va putea spune din ce struguri este făcută băutura, unde se află podgoriile, cine este producătorul acesteia. Astfel, chiar dacă aveți puține cunoștințe despre vinuri, vă puteți face deja o idee aproximativă despre ceea ce va fi în interiorul sticlei. Pe eticheta „din spate” pot fi date o varietate de detalii: istoricul regiunii, condițiile climatice în care au fost cultivați strugurii, detaliile tehnologice ale colectării și producției și orice altceva. În general, o etichetă din spate pentru vin, care este adesea numită etichetă „din spate” în viața de zi cu zi, conține nu mai puține informații și, uneori, mai multe informații decât eticheta principală. Calitatea hârtiei și tipărirea contra-etichetei ne permite să tragem câteva concluzii despre conținutul sticlei în sine, iar dacă nu există contra-etichetă, este timpul să ne îndoim de autenticitatea băuturii.

Ceea ce un vinificator poate sau este obligat să indice pe produsele sale vitivinicole este reglementat de lege, în fiecare stat diferit, totuși, pentru țările Uniunii Europene există reguli uniforme pentru plasarea informațiilor pe etichetă.

Din istoria etichetei

Desigur, un astfel de sistem complex și atent de „etichetă de etichetă” nu a existat întotdeauna. Poveste eticheta vinului dezvoltat odată cu istoria sticlelor: primele exemplare au apărut însă în cele mai vechi timpuri, aspect lor era departe de omologii moderni. Potrivit informațiilor istorice, grecii au devenit pionierii în acest sens, încercând să-și identifice băuturile, indicând de cine și unde sunt produse.

„Pionierii” etichetelor includ inscripții sculptate pe vase de lut (amfore) folosite la transportul vinului. Informațiile despre vinurile Greciei Antice au ajuns la noi: „Pramneos Inos” (Πράμνειος Οίνος), „Maronios” (Μαρώνειος), „Vivlinos” (Βιβλινός), „Limnios” (Λημνιός) și altele care sunt un exemplu pentru prima clasificare a vinurilor din lume după locul de origine. Pe insula Thassos (Θάσος) erau atunci în vigoare cele mai stricte legi ale etichetei, care nu numai că reglementau conținutul acesteia, ci și obligau vinificatorii să urmeze o anumită procedură de producție a vinului, astfel încât produsul final rezultat să aibă caracteristici aromatice și stil deosebite. Mai mult, vasele de lut în care era depozitat și transportat vinul trebuiau să aibă o anumită formă și dimensiune. Iar corăbiile care aduceau vin din alte regiuni nu aveau dreptul să se apropie de portul insulei.

Clasificarea greaca a vinurilor

Cea mai importantă persoană care a jucat un rol major în vinificația grecească și a încercat să clasifice vinurile grecești în 1970 a fost chimistul oenolog Stavrula Kuraku-Dragona. Ea era cea care lucra la acea vreme la Institutul Vinului din subordinea Ministerului Agricultură a colectat toate informațiile despre regiuni viticole Grecia și, bazându-se pe omologul francez, a introdus două categorii de vinuri din punct de vedere calitativ. De atunci, au existat modificări minore în legislație, iar astăzi toate vinurile grecești sunt împărțite în patru categorii, dintre care două vorbesc despre produse de înaltă calitate: ραφική Ένδειξη.

De fapt, etichetele grecești nu sunt atât de greu de citit, mai ales în comparație cu cele germane sau franceze, dar există încă caracteristici care trebuie luate în considerare atunci când alegeți un vin. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să încercați să găsiți etichete precum POP sau PGE care să indice calitatea vinului. Totodată, conform legislației, pe etichetă trebuie indicată denumirea completă a categoriei de vin, și nu forma prescurtată a acesteia. Deci, de exemplu, ar trebui scris:

Aceste inscripții sunt de obicei situate pe partea din față a etichetei, ceea ce vă oferă o înțelegere a soiurilor de struguri folosite, care corespund strict stilului specificat de vin pe care îl cumpărați. De exemplu, dacă pe etichetă scrie „POP Santorini”, aceasta înseamnă că au fost folosite doar soiurile de struguri Asyrtiko, Aidani și Afiri, deoarece sunt folosite în amestecurile de vinuri din Santorini. cea mai bună calitate. De asemenea, denumirea „POP” indică faptul că strugurii sunt recoltați din podgorii numai în zona care este inclusă în această zonă.

Apoi căutăm numele vinificatorului și locația podgoriilor sale. Conform legii, eticheta trebuie sa indice in mod obligatoriu: cantitatea de alcool, volumul de vin din sticla, numele vinificatorului, numarul autorizatiei de producere a vinului si adresa firmei in care s-a facut deversarea. . Toate celelalte informații, plasate, de regulă, la latitudinea vinificatorului și a comercianților săi, se află pe eticheta din spate.

Spre supărarea noilor veniți, etichetele grecești nu indică întotdeauna tipul de vin, iar ignoranța soiurilor locale de struguri îi încurcă pe mulți cumpărători care doresc să se bucure de vin. „Este Malagousia un loc sau un tip de vin?” - mulți sunt perplexi, ținându-se în mâini sticlă de vin. Dar nu totul este atât de înfricoșător pe cât pare. Din păcate, din cele 200 de soiuri autohtone de struguri, doar 50 sunt cultivate astăzi, iar doar 30 dintre ele sunt cunoscute în afara zonei în care sunt cultivați. Cred că amintirea lor în timp nu va fi dificilă, dacă există dorință și vin!

Principalele POP și soiuri de struguri din Grecia

Nemea - "agiorgitiko" (soi roșu).

Amindeo - "xinomavro" (soi roșu).

Gumenissa - "negoska", "xinomavro" (soiuri roșii).

Naousa - "xinomavro" (soi roșu).

Zitsa - "debina" (soi alb).

Rapsani - „xinomavro”, „frumos”, „stavroto” (soiuri roșii).

Mandinia - "moschofilero" (soi alb).

Santorini - "Asyrtiko", "Afiri", "Aidani" (soiuri albe).

Samos - "moscat alb" (soi alb).

Limnos - „Moscatul Alexandriei” (soi alb).

Alte denumiri care pot fi găsite pe etichetele grecești

Rezervă sau Επιλεγμένος („Rezervare”), precum și Grande Reserve sau Ειδικά επιλεγμένος („Gran Reserva”) înseamnă că vinul a fost învechit în butoaie de stejar mai lung decât de obicei și deci un vin de calitate superioară. Acest vin este pentru o lungă perioadă de timp depozitat în sticle în beciurile cramei până la punerea în vânzare. Pentru vinurile albe de Rezervă, perioada minimă de învechire este de 1 an, din care minim 6 luni în butoi și 3 luni în sticlă. Pentru vinurile roșii de rezervă, perioada minimă de învechire este de 2 ani, dintre care 12 luni în butoi și 6 luni în sticlă.

Pentru vinurile albe Grande Reserve, perioada minimă de învechire este de 2 ani, din care 1 an în butoi și 6 luni în sticlă, iar pentru vinurile roșii - 4 ani, dintre care minim 18 luni în butoi și 18 luni în sticlă.

Ce este remarcabil: în patria lui Dionysos, conform statisticilor, cel mai mare procent de consum de alcool pe cap de locuitor din Europa și, în același timp - cel mai nivel scăzut alcoolism. Dar, așa cum se întâmplă adesea, ne-am lăsat duși de cap. Scopul nostru astăzi este să vorbim despre vinurile grecești populare.

Vinuri din struguri albi

Retsina

Poate cel mai faimos vin grecesc, a cărui istorie datează din timpuri foarte străvechi. Numele vinului provine de la cuvântul grecesc „rășină”, care deja ne permite să judecăm utilizarea acestui ingredient în procesul de producție. Tradiția folosirii rășinii este asociată cu utilizarea amforelor în rândul grecilor antici și cu nevoia de a le împacheta ermetic. Un amestec de gips și rășină a fost considerat ideal pentru aceasta: astfel vinul a fost păstrat mai mult timp și saturat. aroma placuta. În plus, rășina era adesea adăugată vinului în sine: acest lucru preveni acrirea și dă băutura Proprietăți de vindecare. În prezent, pentru a conferi vinului o aromă și un gust caracteristic, în timpul fermentației se adaugă rășină și se îndepărtează la sfârșitul acesteia.

Retsina este albă sau - mai rar - roz. Cetatea sa reprezintă 11,5% din cifra de afaceri. Retsina se recomanda a fi servita rece la 7-9C cu preparate bogat condimentate.

Tradiția folosirii rășinii este asociată cu utilizarea amforelor în rândul grecilor antici și cu nevoia de a le împacheta ermetic.

Assyrtiko

Acest vin are o armată devotată de admiratori, mulți dintre ei consideră Assyrtiko cel mai rafinat vin grecesc. Assyrtiko este un vin alb cu gust placut si aroma. Băutura este făcută din soiul de struguri cu același nume, al cărui nume este „Regele Santorini”. Dar nu lăsați mențiunea Santorini să vă păcălească - acest vin este produs în Grecia și în alte regiuni.

Assyrtiko merge bine cu fructe de mare și sosuri grase, iar temperatura recomandată de servire este puțin mai mare decât cea a Retsina - 10-15C.

Robola

Probabil că cineva își va aminti acest vin din filmul „Mandolina căpitanului Corelli” - atunci s-a înregistrat chiar și o creștere a vânzărilor acestei băuturi. Într-adevăr, Robola este și un vin grecesc foarte popular, care este făcut din struguri cultivați în Grecia Centrală, Peloponez și Insulele Ionice. Totodată, soiul Robola din Insulele Ionice este considerat cel mai de succes. Robola de recoltare târzie determină vinuri tari Cu continut ridicat alcool. Din struguri mai puțin maturi un vin spumant cu aroma de lamaie si aroma placuta.

Vin din struguri roz

Moschofilero

Cel mai faimos Moschofilero se face în Peloponez. Se caracterizează printr-un gust persistent, acru, parfum delicat citrice si flori.

Vinuri din struguri roșii

Agiorgitiko

Locul de naștere al lui Agiorgitiko este Peloponez. Este unul dintre cele mai răspândite soiuri de struguri din Grecia și este cultivat în Nemea (lângă Corint) și în estul Peloponezului. Se crede că stilul acestui vin depinde foarte mult de altitudinea podgoriei, iar înălțimea de 450-650 de metri deasupra nivelului mării vă permite să obțineți cel mai armonios gust.

Vinurile de la Agiorgitiko sunt diferite: de la ușoare, fără calități pronunțate, până la buchete de arome complexe. Conținutul obișnuit de alcool în vinurile din acest soi este de 12,5%.

Locul de naștere al lui Agiorgitiko este Peloponez. Este unul dintre cele mai răspândite soiuri de struguri din Grecia și este cultivat în Nemea (lângă Corint) și în estul Peloponezului.

Mandilaria

Mandilaria este considerat un soi de struguri industrial, dar vinurile obținute din acesta sunt foarte, foarte populare. Specificul Mandilariei vă permite să obțineți vin foarte culoare bogată. Adesea, acest soi de struguri este folosit și ca parte integrantă a buchetului pentru producerea altor vinuri. Vinul Mandilaria se caracterizează printr-un conținut scăzut de alcool și un nivel semnificativ de aciditate.

Mavrodafni

Soiul de struguri Mavrodafni este cultivat în nord-vestul Peloponezului, precum și în Insulele Ionice. Cuvântul „Mavro” în greacă înseamnă negru, iar vinurile obținute din Mavrodafni se remarcă printr-o culoare roșu închis, aproape opac.

În general, este un vin dulce care conține arome de caramel, cafea, ciocolată, rășină și flori. Se potrivește foarte bine cu deserturile de ciocolată.

De asemenea, soiul de struguri Mavrodafni este folosit ca componentă la fabricarea altor vinuri.

Știați că vinul este unul dintre cele mai importante cinci alimente pentru greci, alături de apă, pâine, unt și sare? Să vedem cum se reflectă acest lucru în cultura și religia țării de-a lungul secolelor.

Legendele Greciei Antice

Dionysos, patronul viticulturii și vinificației, și Demeter, zeița fertilității, sunt printre primii zei care au locuit în Olimp. Mitul despre apariția vinului în Grecia este unul dintre cele mai vechi. Se spune că după Marele Potop, cu care Zeus a pedepsit oamenii, a supraviețuit doar familia regelui Deucalion. Câinele fiului său Oresteus a devenit progenitorul unei bucăți de lemn din care a crescut prima viță de vie.

După ceva timp, Dionysos l-a învățat pe Enea (nepotul lui Oresteu) să facă vin. Numele lui Aeneas a devenit numele grecesc antic pentru vin, care este folosit și astăzi.

Regiunile viticole ale Greciei moderne

Clima Greciei este ideală pentru cultivarea strugurilor, așa că este cultivată aproape peste tot. Pentru unele regiuni, vinificația este principala sursă de venit. Apropo, aici se produce vin în principal din soiuri autohtone, ceea ce explică în mare măsură gustul său unic.

• În Peloponez, podgorii acoperă o suprafață de peste 60 de hectare, iar vinurile produc aproximativ 1,5 hectolitri (hl) pe an.
• În Creta, vița de vie este cultivată pe mai mult de 50 de hectare. Producția anuală a băuturii ajunge la aproape 1 hl.
• În centrul Greciei, inclusiv în insula Evia, aproximativ 30 de hectare sunt date podgoriilor și se produc aproximativ 2 hl de vin pe an.
• În Macedonia și Tracia, aceste cifre ajung la 15,5 hectare și la peste 510 hl.
• În Tesalia - 8,7 ha și 420 hl.
• Pe Insulele Ionice, viile ocupă 8,7 hectare, iar volumul producției de vin ajunge la 215 hl.
• Pe insulele Mării Egee sunt alocate pentru cultivarea strugurilor aproximativ 10 hectare, din care se obțin aproximativ 150 hl de băutură pe an.
• Pe insulele Dodecanezului, aceste cifre sunt de aproximativ 3,5 ha și 130 hl.
• În Epir - 1 ha și 30,5 hl.

Clasificarea greaca a vinurilor

Vinurile grecești sunt împărțite în patru categorii:

• De marcă, a cărui calitate este controlată. Numele lor este fixat de locul de origine. Acestea sunt vinuri excepționale dulci (lichior), de exemplu, „Mavrodafni” din Kefalonia, „Muscat” din Patras, „Glico” din insula Samos.
• Vinuri, a căror calitate este garantată și controlată și de locul de origine (O.P.A.P.). Astăzi sunt produse în 20 de regiuni ale Greciei.
• Vinuri locale. Să nu crezi că sunt băuturi. De calitate inferioară dimpotrivă, unele dintre ele pot deveni o descoperire chiar și pentru cunoscătorii sofisticați.
• Vinuri de masă. Chiar și această categorie merită cea mai mare atenție datorită tradițiilor de fabricație păstrate din antichitate.

Există o mulțime de soiuri de vinuri grecești: numai din soiuri autohtone se produc cel puțin 15 tipuri de alb și cel puțin 18 tipuri de roșu. În același timp, vinificatorii locali experimentează adesea cele mai populare soiuri de struguri tehnici din lume.

Este destul de dificil să navighezi într-un astfel de soi, dar grecii înșiși cred că merită să începi cunoștințele cu vinurile lor din următoarele soiuri.

TOP 5 vinuri grecești de soiuri

Dintr-o varietate Aiorgitiko(adesea cu adaos de alte soiuri) cel mai adesea fac vinuri roșii cu culoare bogată, aromă groasă și gust catifelat. Prin urmare, sunt capabili să facă o pereche gastronomică ideală pentru aproape orice fel de mâncare din carne. Se obișnuiește să bei astfel de vinuri tinere, iar prețul lor poate fi destul de democratic - 9-17 euro pe sticlă.

Xinomavro considerat un soi de struguri capricios, care este mai mult decât compensat de gustul rafinat al vinului rezultat. Potrivit cunoscătorilor, poate concura cu ușurință cele mai bune soiuri Pinot Noir și chiar marile vinuri din Bordeaux. Se obișnuiește să-l reziste timp de patru ani, servit cu carne de pasăre, carne sau paste. Costul unei sticle este de aproximativ 17–21 de euro.

Mavrodafni, despre care am amintit deja în treacăt mai sus, o varietate de vin lichior cu gust unic cu note de cafea, caramel, cireșe și rășină. Merge bine cu deserturile, mai ales cu ciocolata cu lapte si nuci. Poate avea o expunere diferită. Prețul pe sticlă variază de la 8 la 30 de euro pe sticlă.

Savvatiano este un soi de struguri care este cultivat în Grecia de peste 2.500 de ani. Vinurile albe obținute din el au un gust răcoritor, cu acorduri de piersici, pepene galben și lămâie, care este atât de iubit de localnici încât este produs nu numai mod industrial dar adesea acasă. Prin urmare, prețurile pentru acesta pot varia foarte mult - de la 7 la 15 euro și mai mult. Savvatiano este capabil să facă o pereche armonioasă de aproape orice fel de mâncare. bucătărie mediteraneană. Cunoscătorii spun că cele mai bune exemple ale acestui vin pot fi savurate în forma sa pură.

Asiritiko- un alt soi pentru producerea vinurilor albe, din cele mai vechi timpuri cultivat mai ales pe soluri de origine vulcanica. Din el se fac nu numai vinuri seci, renumite pentru capacitatea lor de a se dezvolta în sticle și de a păstra aciditatea, ci și soiuri de desert. Se crede că cele mai bune dintre exemplarele uscate trebuie să reziste timp de cinci ani, de unde și prețul - 15-25 de euro pe sticlă. Aceste vinuri se potrivesc perfect cu orice fel de mâncare preparată foc deschis– legume, peste, pasare sau carne.

Dacă ești în căutarea unor gusturi noi, vinurile grecești te vor surprinde.

A treia componentă a bucătăriei grecești sunt, desigur, vinurile grecești. Locuitorii Greciei, probabil, ca toate popoarele din Marea Mediterană, beau vin în Grecia cu moderație, deși nu urmează exemplul anticilor eleni, diluându-l cu apă. Vinul grecesc este inclus în rețetele multora preparate naționale. Când gătiți Mâncăruri grecești din carne de vânat și pește, aproape întotdeauna se folosește vinul grecesc.

Istoria vinurilor grecești

Istoria antică și complexă a vinului grecesc a început chiar înainte de nașterea lui Hristos, în acele vremuri vinurile Chios și Rodos erau deosebit de renumite. Mai târziu, reputația vinului grecesc a fost oarecum deteriorată. Nativii, desigur. și-a continuat producția și băutura, dar în țara sub stăpânire turcească nu a mai fost timp pentru lux, pentru că mult timp după aceea a continuat să fie cea mai săracă țară europeană. În anii optzeci ai secolului XX, vinificația a început din nou să se dezvolte, vinificatorii francezi și italieni au jucat un rol important în acest sens. Vinurile grecești moderne sunt de o calitate destul de decentă. Cele mai bune sunt cele produse în Santorini și Creta, precum și din partea de nord a țării.

Clasificarea vinurilor grecești

Fiind locul de naștere al zeului vinificației Dionysos, Grecia este astăzi renumită pentru vinurile sale. În prezent, puteți găsi multe vinuri fine din toată țara. Dar trebuie să rețineți că vinurile grecești sunt unice, deoarece soiurile de struguri și condițiile de producție sunt foarte diferite de cele familiare cunoscătorilor europeni.

Vinurile grecești se împart în patru categorii:

• vinuri cu denumire de origine controlată (numai vinuri dulci: „Mavrodafni” din insula Kefalonia sau din Patra, „Muscat” din Patras, din insulele Lemnos, Kefalonia și Rodos și vin dulce din insula Samos);
• vinuri de cea mai înaltă calitate cu denumire de origine controlată (vinuri grecești de înaltă calitate dintr-una din cele douăzeci de zone enumerate mai jos. Acestea sunt Zitsa, Aminteo, Igoumenitsa, Naousa, Plagies Melit, Anchialos Rap-sleigh, Kanza, Patra, Mantinia, Nemea, Robola, Kefalonyas, Paros, Lemnos, Rhodos, Santorini, Archanes, Pesa, Sitia și Dafnes.)
• vinuri locale,
• vinuri de masă.

Vinuri grecești, ca în Grecia antică, pentru toate gusturile: de la sec (xero), alb deschis (aspro) și roșu (mavro sau kokkino) din Creta până la dulci gros (gliko) din Peloponez și muscat auriu din Rodos (moschato). Amintiți-vă, în miturile Greciei antice, vinul lui Dionysos este menționat - retsina, culoare alba, maturat în butoaie de rășină. Cadouri ale noului timp - coniac, ouzo și vodcă cu anason, care se diluează cu apă, după care devine tulbure, devenind de culoare lăptoasă.

Dar, în ciuda renașterii începutului artei vinificației, vinul grecesc nu este întotdeauna de înaltă calitate, acest lucru se aplică și vinurilor de epocă scumpe.

Să vizitezi Grecia și să nu bei retsina este o crimă! Este un vin alb grecesc usor si ieftin, cu aroma si postgust rasinoase. Retsina este cunoscută din timpuri imemoriale. Oamenii încă nu știu cum să se descurce suc de struguri, așadar, depozitarea în butoaie de stejar acoperite cu rășină de pin s-a datorat nevoii. Dar tehnologiile au apărut de-a lungul timpului, iar îndrăgita retsina continuă să fie produsă în cantități uriașe.

Și dacă preferați alcool puternic, cu siguranță ar trebui să încercați ouzo și foarte ciudat struguri tsippuro moonshine.

Tsipuroul modern este îmbuteliat cu o etichetă. Consumul de tsipuro este foarte atent - spargerea băuturii va afecta serios dimineața.