Drojdia este un ingredient indispensabil în gătit, asupra căruia tandrețea, porozitatea și splendoarea oricărui produse de patiserie(gogoși, plăcinte, clătite etc.). Produsul biologic este destul de „capricios” – dacă nu depozitare adecvatăîși pierde repede caracteristici benefice. Prin urmare, fiecare gospodină trebuie să știe unde, cât și cum să depoziteze drojdia acasă pentru a o folosi cât mai mult timp posibil.

Pe scurt despre soiuri

Producătorii moderni produc o gamă largă de drojdie, care diferă ca textură, consistență, miros, culoare, condiții și termen de valabilitate.

brutărie

Aceste drojdii sunt microorganisme unicelulare „vii” (ciuperci), în timpul vieții cărora se eliberează dioxid de carbon, care „ridică” aluatul.

Există mai multe soiuri produs de drojdie:

1. Presat - proaspăt, de culoare crem sau maro deschis, ambalat în pachete mici de 40-100 g (pentru consumatori), sau 0,5-1 kg (pentru o brutărie). O masă presată de înaltă calitate emană un miros plăcut acru, nu se lipește de mâini, nu se unge la apăsare, dar se sfărâmă. Cultura are un grad ridicat de fermentație, necesită dizolvare într-un lichid cald.
2. Sec - produs sub formă de granule rotunde sau cilindrice, ambalate în pungi de marcă. Acest tip mai puțin solicitant în condiții, locație de depozitare. Se dizolvă în apă înainte de utilizare.
3. Uscați instantaneu sau instantaneu - au o capacitate crescută de „ridicare”, nu necesită activare, sunt amestecate direct în.

Știi că…

Compoziția drojdiei uscate include nu numai ciupercile în sine, ci și diverși aditivi(minerale, enzime), care sporesc activitatea culturii.

Ce fel de drojdie să alegeți pentru coacere proaspătă sau uscată, veți învăța din videoclip:

Alte tipuri

Există, de asemenea, următoarele tipuri de drojdie:

• Alcool - utilizat în producția de băuturi alcoolice, efectuează procesarea profundă a soluției.
• Furaj - activ din punct de vedere biologic, destinat hrănirii animalelor de fermă.
• Kombucha (medusomicetul) este un macroorganism simbiotic format din bacterii cu acid acetic și ciuperci asemănătoare drojdiei. Pelicula mucoasă groasă de culoare maro-roz necesită un mediu nutritiv lichid (sucuri), în care își va elibera deșeurile.

Cum se păstrează drojdia de panificație: condiții, termeni

Durata și locația depozitării depind de tipul de produs de drojdie și de procentul de umiditate din compoziția acestuia. De regulă, producătorii indică aceste informații pe ambalaj.

Presat

Cum se păstrează drojdia presată:

• la 20-25 ° C (în cameră) - nu mai mult de o zi;
• la 0-4 ° C (la frigider) - 12-14 zile (deschis), 30 zile (în recipient închis).

În lipsa unui frigider, batoanele de drojdie pot fi acoperite fie cu făină și așezate într-un loc răcoros, întunecat. Cu această metodă produs proaspătîși va păstra proprietățile de „lifting” timp de 3-4 zile.

1. Se sfărâmă mărunt masa de drojdie, se stropește cu făină și se usucă pe o tavă la 20 °C.
2. Păstrați amestecul uscat pregătit recipiente din sticlă in conditii de camera.
3. Pentru a face ciupercile să respire, acoperiți gâtul recipientului cu o cârpă (nu un capac) și legați-l cu o panglică sau o frânghie.

Chiar și egiptenii antici fabricau bere și coaceau pâine cu drojdie. La mijlocul secolului al XIX-lea, Louis Pasteur, un microbiolog francez, s-a ocupat de studiul proprietăților culturii și abia până la sfârșitul secolului și-a găsit aplicație în gătit.

Uscat

Perioada de valabilitate a drojdiei uscate depinde de procentul de umiditate din compoziția sa.

Cum se păstrează drojdia uscată:

• Granulare cu un conținut de umiditate de 40% poate rămâne până la 90 de zile la o temperatură de 4-8 °C. Odată deschis, plicul este utilizat imediat în scopul propus.
• Pulberile active cu 6-9% umiditate își păstrează proprietățile timp de 6 luni (în ambalaj închis) și 30 de zile - în unul deschis. Puteți păstra produsul atât într-un loc uscat, întunecat (15-20 ° C), cât și la frigider.
• Instantanee uscate, ca Pakmaya, diferă nivel scăzut umiditate (3-4%), deci se păstrează mai mult - 2-3 ani. Cu toate acestea, după ce au fost scoase din ambalaj, se folosesc imediat, deoarece „germinarea” lor durează 1-2 zile.

Dacă pulberea rămasă după frământarea aluatului este pusă într-un recipient de sticlă, închis ermetic și refrigerat, atunci termenul de valabilitate al drojdiei poate fi prelungit până la 14 zile.

Cum se păstrează drojdia cu alcool

Întreprinderile moderne folosesc eficient formulări de drojdie in productie produse alcoolice. Tehnologii care lucrează în domeniul berii și vinificației desenează Atentie speciala asupra condiţiilor de depozitare a materiilor prime pe care le folosesc.

bere

Drojdia de bere uscată sub formă sigilată are o perioadă de valabilitate de 2 ani (la 6-9 °C).

• Compoziția de bere se diluează cu apă nefiertă în proporții de 50x50, amestecul cremos maro deschis rezultat se păstrează într-un vas de sticlă la frigider.
• Apa decontată periodic trebuie scursă, permițând ciupercilor să „respire”.
• Este recomandabil să utilizați produsul finit în termen de 30 de zile, deoarece ulterior își pierde valoare nutritionala si eficienta.

Drojdia de bere se strică rapid în congelator și în condiții calde (at temperatura camerei).

Drojdia de bere este utilizată în mod activ pentru fabricare medicamenteși suplimente alimentare, precum și pentru proceduri cosmetice (măști pentru piele și păr)

Vin

Vin - o subspecie de ciuperci, oferind gust unic, aromă și putere băuturi alcoolice scăzute. Aceste tulpini sunt ciuperci microscopice care trăiesc la suprafață fructe proaspeteși fructe de pădure (struguri, stafide etc.). Sunt folosite la fabricarea de vinuri de înaltă calitate și diverse tipuri.

• De marcă (vândute în supermarketuri) sunt numite „culturale”.
• Făcut acasă - „sălbatic”.

Produsul de drojdie uscată are 6% umiditate, așa că se păstrează aproximativ 2 ani într-o cameră întunecată, uscată și răcoroasă.

Este posibil să înghețe?

Este posibil să se păstreze uscat și drojdie proaspătăîn congelator - la urma urmei, acestea sunt microorganisme? În principiu, puteți congela orice drojdie, cu excepția berii. Trebuie amintit doar că la temperaturi sub -2 ° C, cultura poate muri. Pe de altă parte, înghețarea își poate prelungi semnificativ durata de valabilitate.

Pentru a păstra produsul crud presat până la 12 luni, acesta poate fi introdus la congelator. Pentru aceasta:

1. Împărțiți-l în bețișoare mici, ușor de dezghețat.
2. Înfășurați fiecare brichetă folie alimentară, pergament sau folie și puneți la congelator.
3. Decongelați în porții după cum este necesar la temperatura camerei până când se înmoaie.

Puteți face și cu drojdia uscată nefolosită. Și anume, împachetați-le în pachete mici sigilate și puneți-le la congelator.

Stirea Zilei

Înainte de frământare aluat dulce verificați proprietățile active ale drojdiei decongelate. Pentru a face acest lucru, diluați puțin în 100 g lapte cald sau apa, se adauga o lingura si faina, se lasa la infuzat 10-15 minute. Dacă amestecul începe să bule și să facă spumă, atunci cultura este vie.

Respectarea „trucurilor” simple va ajuta la salvarea importante pentru o lungă perioadă de timp produse de patiserie delicioase componenta biologica. Cu siguranță, cea mai bună opțiune- achiziționați un produs „viu” la nevoie și în cantități mici, deoarece drojdia veche și expirată nu va ridica aluatul, iar coacerea nu va funcționa.

Păstrați corect și fiți sănătoși!

Ai citit articolul? Vă rugăm să oferiți feedback:

• Evaluează articolul și distribuie prietenilor tăi de pe rețelele sociale dacă a fost util și ai învățat ceva nou.
• Completați materialul scriind un comentariu dacă aveți propria experiență în depozitare sau nu sunteți de acord cu ceva.
• Pune o întrebare specialistului nostru făcând clic pe butonul de mai jos și obține un răspuns calificat dacă nu l-ai găsit în text.

Vă mulțumesc anticipat! Este important pentru noi să înțelegem că nu lucrăm degeaba.

Două pâini greșite. În stânga - pâine din aluat prea uscat, în dreapta - pâine de asemenea aluat umed. Ambele semifabricate au primit subizolarea înainte de coacere.

Manipularea necorespunzătoare a drojdiei uscate poate face ca pâinea cu aluat extrem de dur să arate „umedă”.

Laturile goale în pâine cu aluat dur din cauza manipulării ignorante a drojdiei uscate pe care a fost frământat acest aluat.

1. Drojdie uscată. La un moment dat, drojdia uscată a fost inventată ca alternativă la „proaspătă”, adică presată, deoarece drojdia uscată nu avea nevoie de frigider pentru a o păstra. Cu toate acestea, drojdia uscată modernă este un articol special. Acum sunt uscate atât de puternic, în loc de 8-10% conținut de umiditate, ca în GOST 1960-1970, până la 2-3% conținut de umiditate, încât necesită o manipulare specială.

Drojdia presată, ca și înainte, necesită încă refrigerare. Au o durată de valabilitate mai lungă doar la 4C. Drojdia în anii 1930 a durat doar o săptămână la frig, iar acum există tulpini de drojdie presată care se păstrează bine la 4C timp de 5 până la 8 săptămâni! Drojdia uscată modernă este depozitată într-un ambalaj nedeschis cu un gaz inert la - 45°С - + 25°C de la doi până la cinci ani, într-un ambalaj deschis - de la câteva zile (instant) până la 1 lună (activ uscat).

Toate următoarele se aplică atât drojdiilor instantanee, cât și „activ uscate”.

CUM SE PĂSTREAZĂ Drojdia USCĂ

Toată drojdia uscată trebuie păstrată la congelator. De preferință la -18C sau mai puțin. Ambele pachete închise și deschise. Deoarece drojdia uscată este acum uscată sub 5% umiditate, pierde 20% rezistență pe an la 20C și 5% rezistență pe an la 4C. Și este drojdie înăuntru nedescoperit ambalaj!

Întrebarea păstrării drojdiei uscate în congelator m-a chinuit multă vreme. Ultima dată, studiile privind comportamentul drojdiei uscate atunci când sunt păstrate la frigider sau la 20C-40C au fost efectuate acum 60 de ani! Deoarece drojdia uscată a fost creată tocmai din cauza lipsei de pretenții în depozitare, nici una din drojdie și nu a verificat comportamentul lor atunci când a fost depozitată în congelator. Mai mult, au existat zvonuri că înghețarea le-ar deteriora, iar experții au crescut o tulpină specială de drojdie „semisescă” pentru a le îngheța! Zilele trecute, am găsit în sfârșit un răspuns convingător la întrebarea mea de la biotehnologii de la Lallemand-Dunstar. Au terminat recent de testat drojdia uscată timp de 3 ani, la fiecare trei luni, la 20C, la 4C și la congelator. S-a dovedit că înghețarea pachetelor nedeschise este cea mai mare cea mai bună formă depozitarea drojdiei uscate.

Cu toate acestea, înghețarea în sine (depozitarea T a drojdiei) joacă un rol mai mic decât expunerea drojdiei la aer și umiditate. Acestea. dacă pachetul este deschis, atunci drojdia își pierde puterea la orice temperatură, inclusiv în congelator! Să spunem, la temperatura camerei, drojdie instantă într-un ambalaj deschis vizibil „frigărui” în 48 de ore. Oxigenul și umezeala din aer vor hidrata drojdia și le vor stimula metabolismul, își vor epuiza rapid rezervele nutriționale intracelulare și vor muri, cel puțin acele fiori care se află în stratul exterior al fiecărei granule. Din acest motiv, producătorii de drojdie instant scriu pe pachete mari de jumătate de kilogram că drojdia trebuie folosită după deschiderea ambalajului timp de 2-3 zile. După aceea, comportamentul lor în test nu poate fi garantat.

Pentru uz casnic, aceasta înseamnă ambalarea drojdiei din pachet mareîn pungi sau borcane mici, închideți ermetic (puteți ambalați cu vid) și scoateți porții mici după cum este necesar, deschideți și închideți rapid borcanul, puneți imediat drojdia înapoi în congelator. Acolo, particulele sunt atât de mici încât se încălzesc instantaneu la temperatura camerei dacă sunt lăsate deschise pe masă. Ideea este că, dacă drojdia uscată este ambalată pentru congelare mic borcan, apoi, în total, întregul timp de deschidere a borcanului în procesul de petrecere a drojdiei în el va fi mai mic de 48 de ore - expunere sigură la umiditate și oxigen din aer, așa cum este indicat pe pachetul nedeschis de instante.

CUM SE FOLOSEȘTE Drojdie USCATĂ ÎN ALUAT

De obicei, drojdia uscată este fie amestecată cu făină, fie turnată pe aluatul deja frământat, fie înmuiată timp de 15 minute în apă curată cu o temperatură exactă de curgere de 40C, sau „activat” în apă cu zahăr sau în piure de făină (făina este o sursă de zahăr). Dacă apa este distilată sau trecută printr-un filtru de osmoză inversă, atunci drojdia este înmuiată într-o soluție de sare 0,9% (se ia sare și apă pentru înmuiere din rețetă).

Care metoda este mai buna? La urma urmei, se știe că atât uscarea cât și macerarea ulterioară a drojdiei distrug celulele de drojdie. Este inevitabil. Din acest motiv, drojdia uscată și apoi înmuiată produce cu 15-25% mai puțin gaz decât drojdia presată din care a fost uscată. Au cu 15-25% mai puține celule vii. Întrebarea este cum să nu ucizi mai multe celule decât este posibil cu manipularea corectă a drojdiei uscate atunci când o adaugi în aluat.

Am încercat toate aceste metode și, în general, bineînțeles, ar trebui să rămâneți la metoda indicată în rețetă. În caz contrar, va trebui să te bazezi pe o serie de test de coacere pentru a ajusta pâinea pentru un alt tratament cu drojdie. Dar din punctul de vedere al drojdiei ca atare, sănătatea, siguranța lor, cea mai bună metodă este

(1) protecția celulelor ultra-uscate cu regulator de umiditate Span-60 = monostearat de sorbitan, „ceară sintetică”, care favorizează umezirea celulelor uscate cu umiditate, deoarece celulele de drojdie în sine sunt hidrofobe, resping apa

(2) amestecarea granulelor uscate cu făina înainte de frământarea aluatului și călirea, cel puțin 5 minute pentru fiecare diferență de temperatură de 10°C între drojdia T și făina T.

(3) Temperatura aluatului la 28-30C pentru prima jumătate de oră până la o oră în timp ce drojdia este înmuiată și activată în aluat. În același timp, drojdia uscată (de la congelator) trebuie a sta in faina x cel puțin 15-20 de minute, p înainte de a turna apă în făină - revenire (treaptă de temperatură). Acest lucru îi va proteja de șocul de temperatură (de la minus 25-30C până la plus 25-30C) pe lângă șocul osmotic.

Din acest motiv, în vremea noastră, chiar uscat drojdie activa conțin un emulgator care le protejează membrana în timpul înmuiării. Atrage apa V celulă și blochează fluxul de substanțe din celule poroase uscate in aluat Din acest motiv, in masinile de paine, faina cu drojdie peste apa este in repaus pentru prima jumatate de ora de functionare a masinii de paine (si incalzita la 30C daca sunt prea reci). Și din acest motiv, chiar și drojdia activă uscată se amestecă mai bine cu făina, pentru macerat, și nu cu apă pură sau apă pură cu zahăr.

În concluzie, aceste tehnici îmi dau rezultate uimitoare. De exemplu, pâinea într-o mașină de pâine după o rețetă de 500 g de făină necesită cu 2 r mai puțină drojdie activă uscată dacă drojdia a fost depozitată la congelator și restaurată în funcție de nevoile lor. 4 g de substanță activă uscată la 500 g de făină și 15% brioșă, în loc de 8 g, și acesta este un mod intensiv rece de a face aluat!

8 g drojdie: drojdia se scoate din congelator in ultimul moment, se toarna pe faina intr-un bol si se porneste imediat masina de paine in programul „principal”

4 g din aceeași drojdie: amestecati drojdia de la congelator cu faina cantarita, lasati sa stea 20-30 minute, apoi 5 minute de amestecare a tuturor ingredientelor conform retetei la T 28-30C si apoi porniti masina de paine pe programul „principal”.

Și pentru că procesul blând de adăugare a drojdiei în aluat nu ucide atât de multă drojdie (= nu adaugă glutation în aluat pentru a slăbi glutenul), pâinea este mai stabilă dimensional, nu se dezumflă într-o pălărie șifonată și nu se prăbușește în părțile laterale după coacere.

Dacă prea multă drojdie uscată moare în aluat în timpul frământării, atunci glutationul din ea se va scurge în aluat și va slăbi foarte mult glutenul, făcând ca pâinea să se prăbușească pe părțile laterale, dând impresia că este „înfundată cu apă”, coaptă din prea umed. aluat (defect de pâine - aglomerație), chiar dacă pâinea este coaptă dintr-un aluat foarte, foarte abrupt, cu un conținut de umiditate de 20-30% Mai puțin necesar!

Pâinea într-o mașină de pâine este, în general, destul de capricioasă în ceea ce privește drojdia. Chiar și micile variații ale calității sau tulpinii drojdiei uscate au un efect mare asupra volumului, aspectși gustul și aroma pâinii. La urma urmei, mașina de pâine parcurge etapele ca un expres japonez pentru pasageri - strict conform programului. Acolo este imposibil să te adaptezi la drojdie. Au nevoie de drojdie de cea mai buna calitate, exact dupa reteta.

2. Turnarea produsului. Volumul pâinii, atractivitatea ei (moda) și calitatea firimiturii depind puternic de tehnicile de turnare. Sa zicem, in functie de modelarea unei bucati de aluat sub matrita pâine de grâu, moliciunea sa va varia de 2 ori sau mai mult! Cea mai tare pesmet se obține atunci când aluatul este pliat pâine si se pune intr-o matrita. Cel mai moale - când aluatul este modelat pentru puțini oameni mod cunoscut "litera U"

ILUSTRAȚII

Evaluarea moliciunii firimiturii paine prajita in functie de metoda de modelare a bucatii de aluat. Aranjarea pâinii prăjite în ordinea descrescătoare a moliciunii lor (analiza senzorială)

Ți s-a întâmplat vreodată să pară că s-a adăugat suficientă drojdie în aluat, dar nu crește? Am avut periodic o astfel de situație când am copt brioșe într-o mașină de pâine: adaug drojdie uscată, iar coacerea se dovedește a fi complet luxuriantă. Apoi mi-am dat seama de ce se întâmplă acest lucru - un produs uscat are și propria sa dată de expirare, iar în formă deschisă ar trebui folosit cât mai repede posibil. Dar acum sunt deja învățat prin experiență și știu aproape totul despre păstrarea drojdiei.

Oamenii au început să folosească acest produs în Egiptul antic, dar au aflat în ce constă abia în secolul al XIX-lea. După cum s-a dovedit, acestea nu sunt altceva decât ciuperci care emit dioxid de carbon în timpul vieții lor. Bulele de gaz sunt cele care ridică aluatul, făcând brioșa moale și aerisită.

Există multe tipuri de ciuperci de drojdie, de la care provoacă diverse boli, celor pe care oamenii i-au „îmblânzit” și le folosesc în scopuri proprii. În gătit, se folosesc cel mai des următoarele tipuri:

• brutărie
• Vin sau șampanie
• Alcoolic

Drojdia de panificație, la rândul său, se împarte în:

• proaspăt (presat)
• Granulat uscat
• Activ uscat
• Acțiune rapidă (instantanee)
• Lichid, care includ culturi starter de casă

Depozitarea drojdiei proaspete de brutărie

Drojdia proaspătă presată este cel mai comun tip al acestui produs. Cel mai des se vând în brichete de 50 și 100 de grame și la coacere dau germinația maximă a aluatului. Un produs proaspăt de înaltă calitate ar trebui să se sfărâme atunci când este presat, să aibă o nuanță cremoasă delicată și un miros acru plăcut.

Se recomandă păstrarea drojdiei presate vie la temperatura camerei timp de cel mult o zi. Acasă, termenul de valabilitate al acestora poate fi prelungit prin stropire cu făină sau sare. În acest caz, produsul se păstrează aproximativ 3-4 zile. Cu toate acestea, pentru a prelungi durata de valabilitate, este mai bine să folosiți mai mult mod tradițional punându-l la frigider. La temperaturi de la 0 la +4 ºС, drojdia proaspătă deschisă își va putea păstra proprietățile timp de 12 zile. În același timp, ambalajul trebuie să treacă neapărat aer, deoarece microorganismele vii au nevoie de oxigen pentru a respira.

Dar ce să faci dacă nu ai folosit toată drojdia vie și vei coace în curând următorul lot de plăcinte? În acest caz, produsul este cel mai bine păstrat în congelator. Nu-ți fie frică când temperaturi scăzute ciupercile nu vor muri, ci doar vor cădea în animație suspendată. După dezghețare, își vor păstra toate proprietățile, deși va fi destul de util să le verifici pentru germinare.

Atenţie! Înainte de a folosi drojdia, în special cele care au fost păstrate în frigider sau congelator de ceva timp, este imperativ să le verificați pentru germinare. Pentru a face acest lucru, tăiați stratul superior întunecat și diluați-le într-o jumătate de pahar de apă caldă sau lapte. Adăugați în lichid o linguriță de zahăr, o lingură de făină și lăsați să stea aproximativ 15 minute. Dacă la suprafață apare spumă, atunci ciupercile tale sunt vii. Daca produsul nu este verificat in prealabil, risti sa strici aluatul fara sa astepti sa creasca.

Cum să înghețe corect drojdia proaspătă? Pentru comoditate, împărțiți-le în bucăți porționate 30-50 de grame fiecare, înfășurați fiecare în folie, pergament sau o pungă de plastic și puneți la congelator. Puteți păstra astfel de semifabricate timp de un an sau chiar mai mult. Pentru a dezgheța produsul, transferați o bucată din congelator în frigider. Cand este complet topit, puteti incepe sa framantati aluatul. Apropo, nu puteți îngheța din nou acest produs!

O altă modalitate de a păstra drojdia proaspătă presată este să o usuci acasă. Pentru a face acest lucru, măcinați-le cu degetele în firimituri mici, adăugând puțină făină. După aceea, semifabricatele sunt turnate pe o foaie de copt și uscate la temperatura camerei. Asigurați-vă că asigurați o bună ventilație, deoarece în timpul procesului de uscare este posibil să nu apară foarte miros placut. După ce semifabricatele sunt complet uscate, acestea sunt turnate într-o pungă de material textil sau acoperite cu o bucată de pânză. Borcan de sticlăși păstrați nu mai mult de șase luni. Și nu uitați să le verificați pentru germinare înainte de utilizare!

Depozitarea drojdiei uscate și lichide

Perioada de valabilitate a drojdiei uscate depinde de cantitatea de umiditate conținută în compoziția sa. Cel mai puțin depozitat produs granular uscat, din care se extrage aproximativ 60% din apă în timpul procesului de uscare: este mai bine să nu-l păstrați la frigider mai mult de 6 săptămâni.

Drojdia activă uscată conține 6-9% umiditate și are o perioadă de valabilitate de aproximativ șase luni dacă este depozitată într-un loc uscat și întunecat. Temperatura poate fi orice, chiar și temperatura camerei. Dar după deschiderea pachetului, trebuie să utilizați produsul în termen de o lună. Dacă ați achiziționat un pachet prea mare, puteți îngheța o parte din acesta ambalând-o în recipiente mici sigilate.

Drojdia cu acțiune rapidă sau instantanee se păstrează cel mai mult timp, al cărei conținut de umiditate este de 3,5-5,5%. Acest produs, spre deosebire de toate precedentele, nu necesită preactivare în apă caldă, adică poate fi turnat în aluat direct din pungă. Perioada de valabilitate a drojdiei instant este de până la doi ani, cu toate acestea, după deschiderea ambalajului, ciupercile rămân active nu mai mult de două zile. Dacă nu intenționați să utilizați pudra rămasă la fel de repede, puneți-o într-un borcan de sticlă, închideți bine capacul și puneți-o la frigider.

Cât despre drojdie lichidă, atunci le puteți stoca suficient perioadă lungă de timp supuse hrănirii periodice. Un borcan cu aluat, acoperit cu o cârpă sau tifon, se ține la frigider până la o lună fără dressing. După aceea, este necesar să se dizolve 1-2 lingurițe de zahăr sau miere în el, iar starterul poate fi folosit din nou pentru coacere.

Depozitarea altor tipuri de drojdie

Industria modernă folosește pe scară largă drojdia pentru producerea de alcool. Dacă sunteți angajat într-un astfel de meșteșug, nu uitați că produsul adăugat la băuturi necesită conditii speciale depozitare.

• Drojdia de bere este un amestec semi-lichid, gri deschis sau maro, care seamănă cu iaurtul ca consistență. Este necesar să păstrați acest produs într-un recipient de sticlă, diluând drojdia de bere cu apă rece nefiertă în proporție de 1:1. Periodic, apa trebuie drenată, iar ciupercile trebuie lăsate să „respire”, apoi din nou umplute cu apă. Drojdia de bere trebuie păstrată la frigider, deoarece se strică foarte repede la temperatura camerei. Cel mai bine este să le folosiți în decurs de o lună, deși pot fi păstrate până la un an, dar cu fiecare lună eficacitatea produsului va scădea. Drojdia de bere poate fi și uscată: la frigider, un astfel de produs poate fi păstrat până la doi ani.
• drojdie de vin folosit în producția de vin și șampanie, care dă băuturi gust deosebit si aroma. De regulă, acest produs are un conținut de umiditate de aproximativ 6% și poate fi păstrat timp de până la doi ani într-un loc uscat, la o temperatură care nu depășește 15 ºС.
• Drojdia uscată alcoolică este folosită pentru a face piure din zahăr. Umiditatea acestui produs nu depășește 7% și, prin urmare, în ambalaj sub vid, poate fi depozitat într-o cameră uscată la o temperatură care nu depășește 15 ºС timp de până la doi ani, deși unii producători pun un termen de valabilitate de cinci ani. pe ambalaj.

Brownie-ul tău.

Drojdia este utilizată pe scară largă în gătit la fabricarea produselor de panificație. Pentru a face aluatul pufos și moale, este important să cunoașteți condițiile pentru păstrarea corectă a produsului.

Drojdia poate fi congelată, păstrată la temperatura camerei și refrigerată.

Cum se păstrează drojdia uscată deschisă și presată?

Prin urmare, pentru ca produsul să nu-și piardă proprietățile, acesta trebuie depozitat într-un loc întunecat și uscat. Pentru ca ciupercile să nu se deterioreze, temperatura din cameră nu trebuie să depășească +15.

Astfel, produsul este capabil să zacă până la șase luni și să nu-și piardă proprietățile.

Drojdia deschisă poate fi păstrată la congelator. Dacă ambalajul este mare, atunci se recomandă să împachetați mai întâi în părți mai mici, altfel produsul se va deteriora de fiecare dată când este scos din congelator.

Drojdia presată este adesea folosită pentru frământarea aluatului. Este un produs perisabil de culoare crem cu miros usor acrisor.

De obicei se sfărâmă și se lipește de mâini. Acasă, drojdia presată trebuie păstrată nu mai mult de 24 de ore.

Există mai multe metode de stocare:

1. În făină sau sare. Ciupercile dezosate într-unul dintre produse vor rezista 4 zile.
2. Într-un frigider. La o temperatură rece, puteți prelungi prospețimea timp de 12 zile. Se recomanda ambalarea brichetelor in hartie de pergament.
3. În congelator. Prin plasarea produsului acolo, îi puteți păstra proprietățile timp de până la doi ani.

Important! Nu puteți pune ciuperci de drojdie într-o pungă de plastic: pur și simplu se vor sufoca fără acces la oxigen.

Cum se păstrează drojdia proaspătă de panificație?

Drojdia este formată din microorganisme unicelulare „vii” (ciuperci). Când sunt expuse la condiții favorabile, ciupercile încep să elibereze dioxid de carbon. În timpul procesului de fermentație, aluatul frământat crește.

Drojdia de panificație se vinde ca:

1. Produs proaspăt, presat, ambalat în bucăți cu greutatea nu mai mare de 100 g. Achiziționarea pachetelor mari de kilograme este recomandată doar celor care au o brutărie mare. Această specie se strică rapid, se recomandă folosirea ei în zilele următoare. Păstrați la frigider, puteți congela.
2. granule uscate. Produsul are cel mai lung termen de valabilitate. Cu o depozitare adecvată, este bună până la 6 luni. Este de preferat să-l puneți la frigider.

Interesant! Drojdia uscată conține nu numai microorganisme unicelulare. De asemenea, conțin diverse minerale și enzime.

Cum se păstrează drojdia de alcool: bere și vin?

Ciupercile alcoolice sunt folosite în timpul berii la lumina lunii. Această varietate de microorganisme este rezistentă la alcool. ciuperci comune mor dacă concentrația de piure depășește 18%.

Produsul este realizat din:

• hamei;
• de pâine;
• bere;
• drojdie de brutărie.

Drojdia presată conține umiditate, așa că este important ca apa să nu se evapore în timpul depozitării. Data de expirare depinde de producător.

Dacă produsul a stat mult timp în frigider, potrivirea acestuia poate fi verificată prin tăiere strat superiorși amestecat cu apă caldă, 1 linguriță. zahăr și 1 lingură. l. făină. Dacă compoziția este spumoasă, atunci restul poate fi folosit.

Important! Drojdia de vin este folosită la prepararea vinului și a șampaniei. Pentru depozitarea lor, este mai bine să alegeți un loc întunecat, cu o temperatură a aerului nu mai mare de +15. Aluatul își poate păstra proprietățile timp de doi ani.

Cum se păstrează drojdia în congelator?

Depozitarea drojdiei în congelator elimină bătălia de a merge la magazinul alimentar înainte de fiecare coacere. Dar este important să respectați anumite reguli:

1. Înainte de a pune brichetele presate în congelator, acestea trebuie tăiate în bucăți mici, astfel încât o bucată să fie suficientă pentru un lot de aluat.
2. Este important să aveți grijă de dezghețarea în siguranță. Dacă coacerea este planificată pentru a doua zi, atunci se recomandă să scoateți pachetul din congelator cu o zi înainte și să îl puneți la frigider, astfel încât să nu existe o scădere bruscă a temperaturii.
3. Înainte ca produsul să fie amestecat cu aluatul, este necesar să diluați drojdia în apă cu zahăr și făină, să așteptați formarea unui capac spumos și abia apoi să o adăugați în făină și să frământați aluatul.

Ca urmare a instructiuni simple, puteți face produse de copt pufoase și moi.

Cum se păstrează alte tipuri de drojdie?

Atunci când depozitează orice tip de drojdie, acestea trebuie să furnizeze:

• umiditate moderată a aerului;
• ventilație bună;
• boltă întunecată.

Cu umiditate insuficientă, își pot pierde proprietățile. Locul de depozitare și data de expirare pentru fiecare soi sunt individuale, iar producătorul indică pe ambalaj.

Cum îți poți da seama dacă drojdia s-a stricat?

Puteți determina produsul stricat într-un mod popular dovedit. Pentru a face acest lucru, trebuie să dizolvați puțină drojdie în apă caldă cu zahăr și făină, apoi lăsați-o câteva minute într-un loc cald.

Dacă după un timp apare un capac spumos peste ceașcă, atunci acestea sunt potrivite pentru utilizare.

Atenţie! Dacă în apă plutesc bulgări insolubile și lipiciosi, produsul se strică. Este interzisă adăugarea unui astfel de amestec în aluat.

Pot folosi drojdie expirată?

Uneori se adaugă drojdie expirată la fabricarea băuturilor alcoolice: bere, vin, șampanie. Dacă data de expirare stabilită de producător a expirat, atunci proprietățile produsului slăbesc.

Nu le puteți adăuga în aluat, dar nici nu trebuie să le aruncați.

Produsul este adesea folosit în cosmetologie. Există multe rețete de măști de față care conțin drojdie. Această mască netezește ridurile mimetice, împrospătează tenul și întărește pielea.

Concluzie

Este recomandabil să cumpărați drojdie în o suma micași să nu păstreze pentru utilizare ulterioară: se referă la produse perisabile. Pachetele deschise pot fi păstrate la frigider sau congelator.

Drojdia congelată își păstrează proprietățile benefice cel mai mult timp.

Drojdia este un mare „ajutor” al tuturor gospodinelor și au început să le folosească în Egiptul antic. În cursul vieții tale ciuperci de drojdie emit bule de dioxid de carbon - deci ajută produse de patiserie dulci„a se ridica”, adică a dobândi splendoare. Drojdia este una dintre soiurile de ciuperci care au fost „îmblânzite” cu succes de oameni pentru a fi folosite la gătit. În funcție de scop, acestea sunt bere, brutărie, alcool, șampanie etc. Dar drojdia de panificație poate fi uscată (activă sau granulată), cu acțiune rapidă și lichidă. Dar oricare ar fi drojdia, acestea sunt foarte capricioase, așa că este important să știți cum să depozitați corect drojdia, astfel încât să nu-și piardă proprietățile. Dacă în aluat a fost adăugată o cantitate suficientă de drojdie, dar nu a crescut, acesta este un semn sigur de depozitare necorespunzătoare. Unde să depozitați drojdia, astfel încât să o puteți folosi cât mai mult timp posibil și câtă drojdie poate fi depozitată, să încercăm să explicăm.

Cum se păstrează drojdia acasă

La ce temperatură să depozitați drojdia și cum să o faceți depinde de tipul acesteia, dar există două locuri principale pentru a o păstra:

1. Frigider – Pe baza temperaturii de aici, acesta este cel mai bun loc pentru a depozita drojdia de orice fel. Și câtă drojdie poate fi păstrată la frigider depinde de ce drojdie este uscată sau presată.
2. Congelatorul este, de asemenea, o modalitate obișnuită de a stoca drojdia. Adevărat, nu este potrivit pentru depozitarea drojdiei de bere, dar pentru toți ceilalți - poate prelungi „viața” până la două săptămâni.

Cel mai important lucru despre depozitarea drojdiei

Nevoie de drojdie umiditate crescută- nu mai puțin de 98%. Nu există nimic în compoziția lor care să rețină umezeala sau să împiedice evaporarea acesteia. Cu umiditate insuficientă, drojdia poate pierde până la 10% din masă.

Drojdia este un organism viu și are nevoie de un aport constant de oxigen, așa că drojdia nu trebuie pusă în vid înainte de a fi păstrată la frigider.

Pentru fiecare tip de drojdie este prevăzut un termen de valabilitate individual, este indicat pe ambalaj. Momentul fiecăruia poate varia ușor, dar totuși diferă.

Înainte de a folosi drojdia asta pentru o lungă perioadă de timp depozitate la frigider, trebuie verificate pentru germinare. Pentru a face acest lucru, tăiați stratul superior, care s-a întunecat deja și diluați drojdia în apă caldă sau lapte, adăugând o linguriță de zahăr și o lingură de făină. Dacă la suprafață apare spumă, înseamnă că drojdia este vie.

Cum se păstrează drojdia uscată

Înainte de a depozita drojdia uscată acasă, ar trebui să găsiți un loc în care condițiile pentru acestea să fie optime, și anume: o temperatură de 10 până la 15 grade Celsius și absența razelor de lumină. Deci pot fi păstrate până la șase luni.

Cum se păstrează drojdia uscată deschisă

Ce se întâmplă dacă pachetul este deschis? Cum se păstrează un pachet mare deschis de drojdie uscată? Există o singură modalitate: le puteți pune la congelator, dar înainte de a păstra un pachet deschis de drojdie uscată care cântărește 0,5 - 1 kg, trebuie ambalate. Dacă acest lucru nu se face, atunci de fiecare dată când sunt scoase din congelator, va apărea condens la suprafață, ceea ce contribuie la deteriorarea rapidă a drojdiei. Unde să păstrați drojdia uscată depinde de dvs., dar trebuie să vă amintiți că câtă drojdie uscată poate fi păstrată deschisă, dar ambalata la congelator, aceeași cantitate - pot fi păstrate la frigider în ambalaje nedeschise, și anume până la șase luni .

Cum se păstrează drojdia proaspătă

Cum se păstrează drojdia vie - cel mai mult întrebare reală, deoarece sunt folosite cel mai des în gătit. Cel mai adesea la vânzare se găsesc în brichete de 50 sau 100 g.

Perioada de valabilitate a acestui produs este destul de scurtă. Nici măcar nu trebuie trimise la frigider, dar la temperatura camerei pot fi păstrate nu mai mult de o zi.

Apropo, există un secret pentru această metodă: înainte de a păstra drojdia în brichete, acestea sunt stropite cu sare sau făină, apoi vor „trăi” până la 4 zile la temperatura camerei. Și puteți folosi și alte metode. Și din nou, frigiderul este locul în care puteți păstra drojdia crudă (proaspătă, vie). La temperaturi de la 0 la 4 grade Celsius și acces liber la oxigen, își vor păstra proprietățile timp de 12 zile.

Și acum despre cum să păstrați corect drojdia presată dacă nu a fost folosită pe deplin, deoarece acest lucru se întâmplă adesea.

Există o modalitate dovedită de a păstra drojdia presată: acestea trebuie zdrobite și măcinate cu făină, apoi împrăștiate într-un strat subțire pe o bucată de hârtie și uscate. În procesul de uscare, acestea trebuie amestecate periodic. Înainte de depozitare drojdie crudă Când le faci să se usuce în acest fel, trebuie să te asiguri că încăperea are aer uscat, fără mirosuri străine, după care poți începe să usuci drojdia, apoi nu vor absorbi mirosurile străine.

Cum se păstrează drojdia de bere

În ambalajul de la producător, unde există un gaz protector, drojdia poate fi păstrată la o temperatură de 6-9 grade Celsius până la 2 ani. Berarii știu foarte bine cum să depoziteze drojdia de bere uzată, deoarece știind cum să depoziteze drojdia pentru reciclare poate economisi mult pe costurile de producție fără a modifica calitatea.

Înghețarea nu este Cel mai bun mod cum să păstrați drojdia cu alcool, deoarece este suficient să lăsați aluatul în frigider și va fi păstrat în siguranță acolo până la 4 luni la o temperatură de 4-7 grade Celsius.

Cum se păstrează drojdia în congelator

Mulți oameni au îndoieli dacă drojdia poate fi păstrată în congelator. De ce nu? Modern congelatoare, echipat cu o funcție de congelare uscată, vă permit să prelungiți durata de viață a multor produse. Puteți păstra drojdia în congelator, indiferent de tipul acesteia. Înainte de a trimite drojdia la frigider, acestea trebuie ambalate în porții mici și plasate în recipiente închise, astfel încât să nu fie nevoie să le scoateți de acolo nici măcar pentru câteva minute.

Fiecare decide singur unde este mai bine să depoziteze drojdia, dar trebuie să țineți cont de faptul că termenul de valabilitate al drojdiei nu depășește 6 luni, așa că încercarea de a le oferi o „a doua viață” este inutilă - acestea sunt organisme vii si ei mor.