! Program educațional de cafea Vol.1: cum să distingem cafeaua bună de cea rea.

Cafeaua este bautura preferata a multor oameni, care iti permite sa te trezesti dimineata si sa te relaxezi dupa o zi grea de munca. Prin urmare, din ce în ce mai mulți producători fără scrupule contraface mărci populare. În continuare, vom arunca o privire mai atentă asupra modului de a distinge un fals Jacobs de original.

Cele mai caracteristice falsificări de informații ale cafelei. Deci, cafeaua Jacobs falsă, de exemplu, era într-un mare conserve, care arăta ca o cutie de Nescafe care avea pe ea o etichetă de hârtie cu numele „Jacobs”. Pe cutia falsă nu există un cod de bare, dar este indicat că această cafea este făcută în SUA (de fapt, Jacobs este produsă în Germania).

Se asigura si banca capac din plastic, care se folosește după deschiderea cutiei. În același timp, cafeaua instant Jacobs reală este vândută doar în borcane de sticlă, în timp ce cafeaua măcinată și boabele se vând în ambalaje în vid.

La ce altceva merită să fii atent?

Trebuie să ocoliți magazinele și piețele obișnuite, unde puteți găsi adesea produse falsificate și de proastă calitate. Cafeaua trebuie achiziționată magazine specializate care pot prezenta certificate de calitate pentru întreaga gamă de produse.
De asemenea, experții recomandă să cumpărați cafeaua pentru prima dată direct într-un magazin specializat al producătorului și asigurați-vă că păstrați ambalajul. De toate celelalte ori trebuie să luați ambalajul cu dvs. și să îl comparați în toate celelalte magazine. Simțiți-vă liber să comparați pachetele. Acest lucru va evita produsele false și de calitate scăzută.
De asemenea, produsele originale trebuie să aibă o marcă de identificare de control. Dacă produsele sunt destinate pieței interne, atunci un astfel de semn va fi pe un fundal verde deschis. Altfel, fundalul este nuanță violet. În plus, escrocii confundă destul de des culorile și uită să pună un semn de identificare. Prin urmare, este necesar să acordați atenție acestui lucru în primul rând.
Asigurați-vă că utilizați metoda din fabrică pentru a ștampila pe ambalaj data de expirare și data fabricării cafelei. Pe falsuri, astfel de informații pot fi aplicate cu vopsele obișnuite și imprimate pe o imprimantă. În plus, astfel de inscripții pot fi șterse cu ușurință, ceea ce nu se poate spune despre produsele originale.
De asemenea, acordăm atenție prețului. Destul de des, cafeaua falsă este mai ieftină. În plus, oferă și promoții și reduceri, astfel încât cumpărătorii să cumpere rapid bunuri.
În continuare, să aruncăm o privire la ambalaj. Trebuie să fie de înaltă calitate, fără deteriorare și deformare. În cele mai multe cazuri, pentru a economisi bani, escrocii ambalează cafeaua în ambalaje moi de calitate scăzută. Prin urmare, este mai bine să alegeți borcane de tablă sau de sticlă, care sunt mai dificil și mai scump de fals.
Cafeaua instant este, de asemenea, destul de des contrafăcută. Prin urmare, este mai bine să alegeți crema.
Control aspect cafea, care ar trebui să aibă o nuanță frumoasă, uniformă, fără impurități.
De asemenea, puteți testa cafeaua cu apă rece. Trebuie să turnați o lingură de cafea într-un pahar cu apă rece. Toate materiile străine ar trebui să se depună la fund. În plus, cafeaua de înaltă calitate nu ar trebui să păteze apa.

Cum să distingem un fals de un cod de bare?

Știm că un cod de bare este un marcaj de produs și o caracteristică foarte indicativă care indică țara de fabricație și astfel ajută la determinarea autenticității produsului. Cum se decodifică un cod de bare? Secțiuni coduri de bare: codul țării, codul producătorului, numele produsului, proprietățile consumatorului, dimensiunea, greutatea, ingredientele, culoarea, cifra de verificare.

00-09 - SUA, Canada

30-37 - Franța

40-44 - Germania

460-461 – Rusia, CSI

471 Taiwan

49 – Japonia

50 - Anglia

52 – Grecia

54 – Belgia

56 – Portugalia

590 Polonia

599,64 - Finlanda

690 China

70 - Norvegia

72 – Israel

73 – Suedia

789 Brazilia

80-83 – Italia

84 – Spania

86 – Iugoslavia

869 Turcia

90-91 - Austria

Este important ca codul de bare să fie autentic. Puteți verifica singur. Pentru a face acest lucru, faceți următoarele:

adună toate numerele în locuri pare;
Înmulțiți suma rezultată cu 3; rezultat - să-i spunem X - amintiți-vă;
adună toate numerele în locuri impare, fără prima cifră (de control);
adăugați numărul X la această sumă;
suma s-a dovedit - să-i spunem YZ;
lăsăm doar Z din el;
efectuați o operație aritmetică simplă: 10-Z;
dacă rezultatul se potrivește cu cifra de verificare din codul de bare, atunci acesta nu este un fals.

Să verificăm codul de bare al cafelei Jacobs: 4000508082504 (cifra de verificare - 4) 0+0+0+0+2+0=2 2×3=6 4+0+5+8+8+5=30 30+6 =36 Lăsăm 6 din 36. 10-6=4 - rezultatul corespunde cifrei de verificare.

t-cafea

Este posibil să nu existe semne externe care să ajute la distingere. falsurile pot fi dacă furnizorii nu sunt verificați. și este chiar foarte posibil ca producătorul să fi început să pirateze)) dar deja depinde doar de ei) Puteți trece în siguranță la o altă cafea, mai ales acum sortimentul este mare, diferite grade de prăjire, soiuri diferite, totul se gaseste pentru fiecare gust) daca esti interesat – scrie, te ajut eu in alegerea cafelei 🙂

Anonim

Cumpăr Jacobs Monarch măcinat de mulți ani și, de asemenea, am observat de mai multe ori că, dacă pachetul cu acțiunea este cafea cu cacao, este mai bine să nu o cumpăr.

Nu am mai luat teren de mult. De câteva ori am ajuns și pe ghinde. Numai în cereale. Dacă e ceva, te poți macina singur.

Alexei

Și cred că ce fel de prostie a fost Jacobs Monarch. Se dizolvă slab, iar printre boabele sublimate maro deschis, 1/3 din boabele închise de origine necunoscută (cum ar fi în cafea granulată). Desigur, atunci când cumpărați ambalaje moi, nu veți vedea compoziția acestuia. E o rușine. După ce am cumpărat ultimul pachet (adus, de altfel, din Rusia), am început să scotocesc pe internet și am dat peste acest articol. Și acum ce să bei?

Nikolai Anatolievici

Lucrez în comerțul cu Jacobs de calitate prostii - o grămadă, dar diferă ca culoare, prostia are o culoare plictisitoare. Cu aproximativ 3-4 luni în urmă, în cartierul Boguslavsky din colibă, mașina a fost confiscată de producția Jacobs. În bazaruri, puteți vedea multe la un preț. Nu poate fi mai ieftin decât distribuitorul oficial Kraft Foods.

Papatut

Da, din păcate, acum foarte des este Jacobs (ca una dintre cafelele nu ieftine și cele mai populare) activ fals. Există și multe falsuri pe piață. Adesea, urmărind super-profituri, tocmai astfel de „baze de vânzare cu ridicata” și bazaruri distribuie contrafăcute. Nu vei găsi asta într-un magazin normal. Kraft a trimis deja mai mult de o hârtie pentru a fi folosită ca contrafăcut.

concluzii

O cantitate considerabilă de cafea instant falsificată intră pe piața rusă. Se face fie din cereale umede de calitate scăzută, fie din malț, smochine, cicoare sunt adăugate la materii prime, zahăr ars, caramelizate, coji de boabe de cafea. Un astfel de produs are de obicei un gust gol, cu amărăciune și aciditate necaracteristice cafelei. Cafeaua cu aditivi „ilegali” nu poate fi considerată 100%, deoarece calitatea ei este determinată tocmai de conținut.

Pe de o parte, noi, cumpărătorii, suntem principalele victime ale falsificării, iar pe de altă parte, preocupările majore de cafea. Ei își pierd reputația câștigată de zeci de ani de muncă grea. Mulți cunoscători ai mărcilor de cafea precum Jacobs (Germania), Nescafe (Elveția), Elite Classic (Israel), Cafe Pele (Brazilia), Tchibo (Germania), Mossopa (Olanda), Folgers (SUA), Maxwell House (SUA) și alții probabil au observat deja că este mai bine să-ți cumperi cafeaua preferată

în magazine specializate sau departamente ale marilor întreprinderi comerciale, și nu în piețele angro mici.

Cazuri de falsificare a cafelei sunt cunoscute încă de la prima mențiune a acestei băuturi în Europa. Rusia nu a făcut excepție de la această regulă, iar contrafacerea cafelei în țara noastră are același lucru radacini adanci, precum și ceai fals. Falsă atât cafea cu cereale, cât și cafea măcinată.

Desigur, boabele de cafea sunt destul de greu de falsificat, dar falsificatorii au inventat destul de mult moduri neobișnuite falsurile lui. Da, in soiuri scumpe cafeaua a adăugat în mod tradițional altele mai ieftine, care erau vândute la prețurile unui soi scump de elită. Au fost înregistrate cazuri când sâmburi de măsline, bile de aluat sau argilă au fost împărțite ca boabe de cafea frumoase, care au fost acoperite cu soluție de zahăr caramelizat deasupra, prăjite și adăugate la cafea adevărată. Astfel, masa și volumul produsului vândut a fost crescută.

Pentru fals cafea macinata s-au folosit diverși înlocuitori. cafea naturală, care fie s-a amestecat cu el, fie l-a înlocuit complet. Ca astfel de înlocuitori erau folosite zahăr ars și diverse plante: cicoare, păpădie, boabe de vin, secară, orz, mazăre, nuci. Au fost zdrobite și adăugate la cafea.

Dar cel mai faimos înlocuitor al cafelei măcinate a fost și rămâne cicoarea. În procesul de producere a acesteia, mai întâi rădăcinile acestei plante sunt curățate, uscate, apoi prăjite, amestecate cu zahăr, măcinate și adăugate cafelei naturale.

Pentru a determina țara de creștere și producție a unei anumite cafele, de regulă, ei folosesc indicatori de calitate precum culoarea și aspectul boabelor, precum și starea suprafeței boabelor, care este diferită pentru diferite tipuri și soiuri de cafea.

Principalele tipuri de falsificare a cafelei sunt prezentate în tabel.

Tipuri de falsificare a cafelei și metode de detectare a acesteia

Tipul și denumirea falsificării	Metode de detectare
	organoleptic	fizice si chimice
Falsificarea sortimentului
Înlocuirea cafelei măcinate sau instant cu diferiți înlocuitori de cafea	Evaluarea gustului, aromei și culorii extractului, acordând atenție prezenței unui gust aspru și slab aroma de cafea, prea închis sau, dimpotrivă, o culoare slabă a infuziei, opacitatea și turbiditatea acesteia. Cafeaua naturală se caracterizează printr-o combinație de 3 senzații gustative: acrișoară, amară și acidă. Înlocuitorii de cafea au de obicei doar unul senzație gustativă- amărăciune. În loc de zaț de cafea, constând din particule individuale de cafea care sunt ușor separate unele de altele, în înlocuitorii de cafea, pământul are o consistență asemănătoare jeleului, particulele sunt legate între ele prin mucus. Prin dizolvarea cafelei măcinate în apă rece particulele de cafea care conțin dioxid de carbon plutesc deasupra pentru o lungă perioadă de timp, iar particulele de înlocuitor de cafea se depun rapid în partea de jos	Fără cofeină, reacție pozitivă cu iod (pătă albastră), microscopie de particule
Falsificarea calității

06/01/2011

O cantitate considerabilă de cafea instant falsificată intră pe piața rusă. Se face fie din boabe de calitate scăzută, umede, fie din malț, smochine, cicoare, zahăr ars, caramelizate, coji de boabe de cafea se adaugă la materii prime. Un astfel de produs are de obicei un gust gol, cu amărăciune și aciditate necaracteristice cafelei. Cafeaua cu aditivi „ilegali” nu poate fi considerată 100%.

LA Calitatea cafelei este determinată și de conținutul de cofeină. Dar acest indicator nu este cel principal, deoarece producătorii fără scrupule au învățat să adauge cofeină artificială în produsele lor. De aceea, pentru majoritatea falsurilor, acest indicator este de obicei normal.

Adevărat, unii falsificatori nu se obosesc să detalieze procese chimice introducerea cofeinei în pulbere și pur și simplu turnați tablete zdrobite de cafeină pură chimic în produs finit. În astfel de cazuri, cofeina sub formă de boabe albe este vizibilă cu ochiul liber. Dacă ați cumpărat doar o astfel de „cafea”, atunci este mai bine să o aruncați imediat: nu numai că este lipsită de gust, este și periculoasă pentru sănătate - cofeina pură are un efect puternic de stimulare, în timp ce în cafeaua naturală este asociată cu alte substanțe și nu reprezintă amenințări la adresa condiției umane.

Există și falsuri destul de clare, când o pudră cu miros ciudat nu conține deloc cofeină sau cantitatea ei este mult mai mică decât cea normală. Dar se întâmplă într-un mod diferit: examinarea arată că cafeaua instant 100% declarată pe etichetă este într-adevăr așa, dar aroma și gustul nu îndeplinesc cerințele. Motivul pentru aceasta este o încălcare a tehnologiei de fabricație.

Experții buni în cafea definesc și conținutul de zaharuri. Într-o băutură de calitate sunt puține, în falsuri - multe. Acești indicatori nu sunt încă incluși în standardul rus, cu toate acestea, ei sunt utilizați pe scară largă pentru a determina autenticitatea cafelei naturale în străinătate.

Cum să distingem un fals?
Falsul este ieftin. A cafea adevărată costa scump. În primul rând, tehnologia de fabricație necesită costuri considerabile și, în al doilea rând, cafea buna sunt făcute din cereale de înaltă calitate și costă mai mult decât malțul sau cicoarea.

Falsurile, de regulă, sunt ambalate în borcane de plastic, mai des transparente. Firmele care se respectă folosesc cutii de sticlă sau conserve.

Dacă cafeaua este vândută în cutie, atunci acordați atenție designului acesteia: firme cu o reputație bună direct pe cutie.

Dacă pe o cutie sau borcan de plastic etichetă de hârtie, nu există cod de bare, țara de origine, data de expirare nu sunt indicate, adică un motiv de gândire.

Nepotrivirea primelor trei cifre cu țara de origine indicată indică faptul că acesta este un fals.

Mulți falsificatori denaturează numele unor companii producătoare cunoscute, dar în așa fel încât să fie în consonanță cu acestea (De exemplu, Ness-Coffee). De asemenea, fură designul conservelor, schema de culori.

Culorile neclare și obscure de pe ambalaj vorbesc și de falsificare.

Soiuri de cafea
Există doar două soiuri principale: Coffea arabica și Coffea canephora (Robusta).

Fasole Arabica - alungită, prăjită uniform. Boabele robuste sunt aproape rotunde, rareori capătă o culoare uniformă după prăjire. Gustul acestor soiuri diferă destul de mult - o băutură făcută din Arabica este mai moale la gust, ușor acrișor. Robusta nu are o infuzie atât de puternică, dar este amară, nu atât de parfumată.

Acest lucru se întâmplă pentru că pe calități gustative cafea drăguță influență mare furnizează carbohidrații conținuti de cereale. Deci, în Arabica sunt mult mai mulți carbohidrați decât în Robusta. Dar Robusta are mai multă cofeină. Apropo, datorită extractivității crescute a Robustei (adică, capacitatea de a păstra pe deplin gustul și calitatea produs natural) acest soi este cel mai des folosit pentru producerea cafelei instant. Deci cea mai mare parte a cafelei instant este de la Robusta. Adevărat, cele mai bune (și scumpe) soiuri instant sunt făcute fie dintr-un amestec de Arabica cu Robusta, fie în întregime din Arabica.

Gustul cafelei este puternic influențat de locul în care a fost cultivată. Arabica indiană are un gust ascuțit, amar (cu toții suntem obișnuiți, deoarece principalele surse de cafea naturală din vremurile sovietice venit din India), cu o aromă puternică. Columbian are un moale, ușor gust de vin, parfum delicat. Cafeaua cultivată în Kenya, printre nuanțele gustului ei blând, are și pâine, care este atractivă pentru gurmanzi. Cafeaua din Costa Rica este acră și condimentată în același timp.

Soiurile din America Centrală și de Nord au de obicei boabe ușoare până la medii, cu promat curate și viguroase. Ele formează baza multor amestecuri celebre de cafea precum Columbia, Costa Rica Tres Rios, Guatemala Antigua și Mexic. Kona, deși este originar din Insulele Pacificului, se încadrează în categoria soiurilor din America Latină ca gust și miros.

Soiurile din Africa de Est sunt unice și nu au fost încă suficient evaluate. Ele combină adesea astringența strălucitoare a celor mai bune soiuri din America Centrală cu note florale sau vinoase unice și sunt de obicei cu corp mediu spre înalt. Ele pot fi găsite în ceașca de dimineață a aproape orice degustător profesionist de cafea. Această categorie include Kenia, Etiopia Sidamo și Yergacheffe și Etiopia Harra.

Soiurile indoneziene se află la celălalt capăt al spectrului față de soiurile din America Latină. De obicei dens și moale, nu foarte acid, unele cu elemente de gust „pământesc” și exotic. Densitatea și profunzimea lor le fac un ingredient de bază important în amestecuri precum Gold Coast și Yukon Blend. Acest grup include Estate Yava, Sumatra Boengie, Papua Noua Guinee și Sulawesi.

Soiurile sunt folosite pentru prăjirea întunecată diverse origini pentru a oferi o gamă specifică de arome, de la condimentul caramel al Espresso-ului până la aroma de fum a fripturii italiene și senzația de prăjire a prăjirii franțuzești.

Amestecuri se combină gusturi diferite pentru a crea o complexitate deosebită a senzațiilor. Este obișnuit să amestecați acrișiunea din America Centrală cu blândețea indoneziană. Amestecarea este arta înaltă de a combina și combina.

Tulpinile decofeinizate sunt în creștere rapidă în popularitate, la fel ca și calitatea și disponibilitatea.

Și acum direct descrierile soiurilor:

COLOMBIA NARINO SUPREMA
Columbia este al doilea mare producător de cafea din lume (după Brazilia) și este cunoscută pentru standardele sale stricte. Soiurile columbiene au o amărăciune plăcută, cu o aromă puternică. Gustul este răcoritor, copt și echilibrat.

GUATEMALA ANTIGUA
Această cafea crește pe câmpuri mari sub supraveghere agrotehnică specială. Cafeaua de o asemenea bogăție și densitate se găsește rar astăzi chiar și în cele mai bune plantații din America Centrală.

MEXICO ALTURA
De pe versanții verzi ai Sierra până în sudul Mexicului vine lumea soi celebru arabica. Se prăjește uniform și se prepară într-un lichid ușor, cu un postgust strălucitor, plăcut și astringență medie. Excelent pentru micul dejun.

COSTA RICO TRES RIOS
Printre cumpărătorii de cafea exigenți, Costa Rica se bucură de o reputație excelentă pentru calitatea boabelor sale. Dupa prelucrare se obtine un lichid de densitate medie, cu miros caracteristic si gust delicat.

KONA
Originară de pe coasta de sud-vest a insulei hawaiane Kona, această cafea este singura varietate produsă comercial în Statele Unite. Fasolea este mare, de dimensiune standard și se prăjește grozav. Băutură răcoritoare și coaptă, cu un ușor miros.

ARABIAN MOCHA SANANI
Cafeaua adevărată din acest soi este una dintre cele mai mari și mai rare din lume. Din Yemen, unde acest soi a fost cultivat pentru prima dată, numele provine de la orașul-port Al-Mukah. Fasolea mică, de formă neregulată, oferă cel mai mult cafea gourmetîn lume - picant și tonic, dar în același timp moale - o senzație cu totul specială.

JAVA MOCHA ARABE
Un amestec de cafea de renume mondial, care combină claritatea și picantența Arabian Mocha cu un condiment din dens Estate Java. Comercianții fără scrupule vând uneori un amestec cu un conținut foarte scăzut de Arabian Mocha - acest soi scump și rar.

ETIOPIA SIDAMO
Cafeaua Arabica este originară din Etiopia și astăzi există multe variante ale acestui soi. Sudamo este o zonă în curs de dezvoltare pe un platou înalt din centrul sud-centr al Etiopiei. Aici se recoltează multă cafea după o veche tradiție din copacii sălbatici. Boabele dense de culoare albastră-verde dau o prăjire uniformă și o cafea cu o aromă și aromă pătrunzătoare, aproape de flori, și corp și astringență moderate.

ETIOPIA YERGACHEFFE
Un alt soi misterios din munții Etiopieni, cu gust exotic- are boabe mici ovale, care se prăjesc bine. Preparatul este vâscos, de densitate medie, cu caracteristici promatice neobișnuite. Ușor contrast cu Etiopia Sudamo.

ETIOPIA HARRAR
Cea mai exotică senzație este gustul de fructe de pădure care umple gura, se simte clar aroma vinului, care este completată de densitatea băuturii.

KENYA
Un numar mare de cafeaua produsă în Africa este robusto, o varietate cu creștere scurtă folosită ca umplutură în amestecurile comerciale și cafea instant. Cu toate acestea, acest înalt Arabica Kenyan este printre cele mai bune din lume. Soiul are un gust intens, astringenta patrunzatoare si efect revigorant. O băutură preparată cu corp mediu, tartă și bogată, cu o combinație specială de moliciune și astringență vinoasă.

TANZANIA
Arabica din Africa de Est este cunoscută pentru gustul său viu și aroma puternică. Tanzania este un alt exemplu. Gustul este drept și curat, cu o claritate pe care o va simți cu siguranță palatul tău.

ZIMBABWE
Acest Arabica înalt are multe dintre caracteristicile de aromă remarcabile care îi disting pe vecinii săi din Africa de Est. Băutura are calități picante, un gust bine echilibrat și un postgust delicat.

PĂRĂ DE NOUA GUINEA
Cafeaua excelentă a crescut pe această insulă din nordul Australiei de când copacii Arabica au fost introduși din Jamaica în 1937. Clima ecuatorială și solurile vulcanice au creat condiții extrem de favorabile pentru creșterea cafelei. O băutură cu corp mediu, bogată, cu o aromă plăcută.

ESTATE JAVA
O varietate magnifică a fost adusă pe insulă de olandezi în 1696. S-a răspândit atât de mult încât cuvântul „Java” a devenit sinonim cu cafeaua de orice origine. De obicei pentru acest soi - densitate mare, astringență moderată și caracteristici aromatice complexe.

SULAWESI (CELEBES)
O fostă colonie olandeză numită Celebes, acum insula indoneziană Sulawesi, este renumită pentru perlele și cafeaua. Ca și alte soiuri indoneziene, cafeaua Celebes este plină de corp, cu o aromă rotundă și o aromă profundă și bogată. Este solicitat pentru astringență scăzută, aromă moale coaptă și gust dulce.

SUMATRA BOENGIE
Un clasic indonezian, Arabica din Sumatra are un gust neobișnuit de concentrat, greutate, densitate mare și aromă de plante. Această aromă vibrantă rară și subtilă poate satisface cel mai sofisticat palat de cafea.

SUMATRA ÎMBĂTRÂT
cafea neobișnuităîmbătrânit în verde de câțiva ani. Depozitarea adecvată în clima nativă a Indoneziei rafinează și adâncește caracteristicile aromatice ale Sumatrei, rezultând o băutură foarte concentrată, aproape uleioasă, cu un buchet plin de arome picante. Pentru iubitorii de soiuri indoneziene, acesta va fi un eveniment special.

FRĂJIRE ESPRESSO (INCHIS)
Cel mai ușor dintre fripturile întunecate, acesta este un amestec de soiuri din America Centrală și Indoneziană, trecute printr-un espressor. Aromă complexă de caramel, corp ridicat și astringență moderată fac din acest amestec excelent pentru espresso, cappuccino și băuturi de cafea pentru toată după-amiaza.

FRĂJIRE ITALIANĂ (INCHISĂ)
Se prăjește puțin mai închis decât espresso-ul până când suprafața boabelor este acoperită ulei parfumat. Are un promat puternic, astringență scăzută și o dulceață prăjită tipică cafelelor prăjite maro intens.

FRÂJIRE FRANCEZĂ (INCHISĂ)
Mai degrabă simți nu gustul unui anumit soi, ci gustul de prăjit. De obicei se ia un amestec de boabe arabice tari, astfel încât aroma cafelei în sine să prevaleze asupra mirosului de unt prăjit. Este folosit ca băutură după cină și, de asemenea, ca adaos la alte cafele pentru a da un gust ascuțit.

Soiuri decofeinizate
AMESTEC DE CASĂ DECOFEINAT
Ia fasole verde. Decofeinizarea are loc în Germania de Vest, iar prăjirea are loc în Seattle. Cu corp ușor până la mediu, aceasta este cea mai aromată și mai rotundă dintre băuturile decofeinizate. Dă-l oaspeților și nu vor ști niciodată că nu conține cofeină în proporție de 97%.

AMESC VIENEZ DECOFEINAT
Un amestec popular format din 75% amestec de casă decofeinizat și 25% prăjire întunecată decofeinizată. Satisface-ti nevoia de o bautura racoritoare si echilibrata, cu o aroma placuta, fara cofeina.

FRÂJIRE DECOFEINATĂ ÎNCHIS
Pentru cei care preferă un gust profund după cină, acest soi este un plus frumos la alte amestecuri. Adaugă-l la cafeaua ta preferată pentru o aromă răcoritoare și afumată.

DECOFEINATE GUATEMALA
Cea mai bună varietate din America Centrală își păstrează gustul și aroma pentru o lungă perioadă de timp.

SUMATRA DECOFEINATĂ
Sumatra decofeinizată, produsă în Hamburg, Germania de Vest, este remarcabil de corpolent. Practic lipsit de cofeină, soiul are o aromă de plante, de pământ.

COLOMBIA DECOFEINATĂ (PROCES ELVETIAN DE APĂ)
Utilizare cafea decofeinizată tratată cu apă cea mai pură apăși cea mai bună fasole columbiană. Densitate scăzută și gust proaspăt, moale.

MOCCA JAVA DECOFEINAT (PROCES ELVETIAN DE APĂ)
Fabricat din soiuri atent selectate de cafea indoneziană și etiopienă. Deși nu la fel de aromat și dens ca cafeaua originală cu același nume, amestecul produce o aromă blândă, plăcută.

Cafeaua clasică
Cafea ALLEGRO
Cafeaua 100% columbiană (Colombia Excelso) este o varietate de cafea care are o culoare subțire, aroma placutași un gust blând, ușor vinos. Se asorteaza bine cu toate tipurile de cafea.

Cafeaua FORTE
Cafeaua indiană (India Plantation A) este un soi de cafea care are o aromă delicată, plăcută și un gust blând, ușor vinos. Se asorteaza bine cu toate tipurile de cafea.

cafea aromata
Cafea BLUES AMARETTO
Numele vorbește de la sine. O ceașcă de cafea fină la care s-au adăugat câteva picături de lichior de amaretto. Există un miros și un gust, dar fără alcool. Puteți conduce în siguranță.

ALUNE
Gustul și aroma celebrului lichior italian „Frangelica”.

Amestecuri soiuri diferite cafea
AMESTEC DE CASE
Amestec delicat de cafele din America Latină, cu gust ușor și aromă bogată.

YUKON BLEND
Un amestec popular de soiuri din Indonezia și America Centrală, are o aromă puternică persistentă, cu caracteristici coapte, rotunde.

CAFE VERONA (AMMESC 80/20)
Un amestec premium de cafele din America Centrală și Indoneziană cu 20% prăjire italiană pentru profunzime de aromă, foarte popular în multe restaurante din nord-vestul Pacificului.

AMMESC VIENEZ
Un amestec special de cafele din America Latină cu 25% prăjire franceză. Super cu desert.

GOLD COAST BLEND
Un amestec extravagant de cele mai bune soiuri din America Centrală și Indoneziană, împletit cu friptură întunecată pentru dulceață și profunzime .

Calitatea cafelei este determinată și de conținutul de cofeină. Dar acest indicator nu este cel principal, deoarece producătorii fără scrupule au învățat să adauge cofeină artificială în produsele lor. De aceea, pentru majoritatea falsurilor, acest indicator este de obicei normal.

Adevărat, unii falsificatori nu se deranjează cu procese chimice complexe pentru introducerea cofeinei în pulbere și pur și simplu toarnă tablete zdrobite de cafeină pură chimic în produsul finit. În astfel de cazuri, cofeina sub formă de boabe albe este vizibilă cu ochiul liber. Dacă ați cumpărat doar o astfel de „cafea”, atunci este mai bine să o aruncați imediat: nu numai că este lipsită de gust, este și periculoasă pentru sănătate - cofeina pură are un efect puternic de stimulare, în timp ce în cafeaua naturală este asociată cu alte substanțe și nu reprezintă amenințări la adresa condiției umane.

Cum să distingem un fals?
Falsul este ieftin. Cafeaua adevărată este scumpă. În primul rând, tehnologia de fabricație este costisitoare, iar în al doilea rând, cafeaua bună este făcută din boabe de înaltă calitate și costă mai mult decât malțul sau cicoarea.

Falsurile, de regulă, sunt ambalate în borcane de plastic, mai des transparente. Firmele care se respectă folosesc cutii de sticlă sau conserve.

Dacă cafeaua este vândută în cutie, atunci acordați atenție designului acesteia: firme cu o reputație bună direct pe cutie.

Dacă există o etichetă de hârtie pe o cutie sau o cutie de plastic, nu există cod de bare, țara de origine, data de expirare nu sunt indicate, atunci există motive de gândire.

Nepotrivirea primelor trei cifre cu țara de origine indicată indică faptul că acesta este un fals.

Culorile neclare și obscure de pe ambalaj vorbesc și de falsificare.

Soiuri de cafea
Există doar două soiuri principale: Coffea arabica și Coffea canephora (Robusta).

Acest lucru se întâmplă deoarece carbohidrații conținuti în boabe au un efect destul de mare asupra gustului cafelei. Deci, în Arabica sunt mult mai mulți carbohidrați decât în Robusta. Dar Robusta are mai multă cofeină. Apropo, datorită extractivității crescute a Robustei (adică a capacității de a păstra pe deplin gustul și calitatea unui produs natural în timpul procesării), acest soi este cel mai adesea folosit pentru producerea de cafea instant. Deci cea mai mare parte a cafelei instant este de la Robusta. Adevărat, cele mai bune (și scumpe) soiuri instant sunt făcute fie dintr-un amestec de Arabica cu Robusta, fie în întregime din Arabica.

Gustul cafelei este puternic influențat de locul în care a fost cultivată. Arabica indiană are un gust ascuțit, amar (ne-am obișnuit cu toții, deoarece principalele provizii de cafea naturală în timpul sovietic proveneau din India), cu o aromă puternică. Columbian are un gust moale, ușor vinos, aromă delicată. Cafeaua cultivată în Kenya, printre nuanțele gustului ei blând, are și pâine, care este atractivă pentru gurmanzi. Cafeaua din Costa Rica este acră și condimentată în același timp.

Prăjiturile întunecate folosesc soiuri din diferite origini pentru a oferi o gamă specifică de arome, de la aroma caramelizată a Espresso-ului până la aroma de fum a fripturii italiene și senzația de prăjire a fripturii franțuzești.

Amestecuri combină diferite arome pentru a crea o complexitate deosebită de senzații. Este obișnuit să amestecați acrișiunea din America Centrală cu blândețea indoneziană. Amestecarea este arta înaltă de a combina și combina.

Tulpinile decofeinizate sunt în creștere rapidă în popularitate, la fel ca și calitatea și disponibilitatea.

Și acum direct descrierile soiurilor:

MEXICO ALTURA
De pe versanții verzi ai Sierra până în sudul Mexicului vine celebrul soi Arabica. Se prăjește uniform și se prepară într-un lichid ușor, cu un postgust strălucitor, plăcut și astringență medie. Excelent pentru micul dejun.

ARABIAN MOCHA SANANI
Cafeaua adevărată din acest soi este una dintre cele mai mari și mai rare din lume. Din Yemen, unde acest soi a fost cultivat pentru prima dată, numele provine de la orașul-port Al-Mukah. Boabele mici, de formă neregulată, conferă celei mai rafinate cafele din lume - savuroasă și tonică, dar în același timp moale - o senzație cu totul specială.

ETIOPIA YERGACHEFFE
Un alt soi misterios din munții Etiopiei, cu gust exotic, are boabe mici ovale, care sunt plăcute de prăjit. Preparatul este vâscos, de densitate medie, cu caracteristici promatice neobișnuite. Ușor contrast cu Etiopia Sudamo.

ETIOPIA HARRAR
Cea mai exotică senzație este gustul de fructe de pădure care umple gura, se simte clar aroma vinului, care este completată de densitatea băuturii.

KENYA
O mare parte din cafeaua produsă în Africa este Robusto, o varietate de creștere scurtă folosită ca umplutură în amestecurile comerciale și cafeaua instant. Cu toate acestea, acest înalt Arabica Kenyan este printre cele mai bune din lume. Soiul are un gust intens, astringenta patrunzatoare si efect revigorant. O băutură preparată cu corp mediu, tartă și bogată, cu o combinație specială de moliciune și astringență vinoasă.

SUMATRA ÎMBĂTRÂT
Cafeaua neobișnuită este învechită în verde de câțiva ani. Depozitarea adecvată în clima nativă a Indoneziei rafinează și adâncește caracteristicile aromatice ale Sumatrei, rezultând o băutură foarte concentrată, aproape uleioasă, cu un buchet plin de arome picante. Pentru iubitorii de soiuri indoneziene, acesta va fi un eveniment special.

FRĂJIRE ITALIANĂ (INCHISĂ)
Se prăjește puțin mai închis decât espresso-ul până când suprafața boabelor este acoperită cu ulei parfumat. Are un promat puternic, astringență scăzută și o dulceață prăjită tipică cafelelor prăjite maro intens.

DECOFEINATE GUATEMALA
Cea mai bună varietate din America Centrală își păstrează gustul și aroma pentru o lungă perioadă de timp.

SUMATRA DECOFEINATĂ
Sumatra decofeinizată, produsă în Hamburg, Germania de Vest, este remarcabil de corpolent. Practic lipsit de cofeină, soiul are o aromă de plante, de pământ.

COLOMBIA DECOFEINATĂ (PROCES ELVETIAN DE APĂ)
Cafea decofeinizată tratată cu apă folosind cea mai pură apă și cele mai bune boabe columbiene. Densitate scăzută și gust proaspăt, moale.

Cafeaua clasică
Cafea ALLEGRO
Cafeaua 100% columbiană (Colombia Excelso) este o varietate de cafea care are o aromă delicată, plăcută și un gust blând, ușor vinos. Se asorteaza bine cu toate tipurile de cafea.

Cafeaua FORTE
Cafeaua indiană (India Plantation A) este un soi de cafea care are o aromă delicată, plăcută și un gust blând, ușor vinos. Se asorteaza bine cu toate tipurile de cafea.

ALUNE
Gustul și aroma celebrului lichior italian „Frangelica”.

Amestecuri de diferite tipuri de cafea
AMESTEC DE CASE
Amestec delicat de cafele din America Latină, cu gust ușor și aromă bogată.

YUKON BLEND
Un amestec popular de soiuri din Indonezia și America Centrală, are o aromă puternică persistentă, cu caracteristici coapte, rotunde.

AMMESC VIENEZ
Un amestec special de cafele din America Latină cu 25% prăjire franceză. Super cu desert.

GOLD COAST BLEND
Un amestec extravagant de cele mai bune soiuri din America Centrală și Indoneziană, împletit cu friptură întunecată pentru dulceață și profunzime.

Deschidem o serie de publicații interesante despre cafea de la expertul nostru - barista profesionist Oleg Frolov.

De la redactor. Astăzi putem observa un adevărat boom a cafelei la Rostov. băutură revigorantă oferă nu numai numeroase cafenele care se deschid ici și colo, ci și tot felul de tarabe, puncte de cafea și colțuri de cafea în centre comerciale și de afaceri. Noi cei de la redacție suntem foarte încântați că cultura cafelei din orașul nostru se dezvoltă, iar din ce în ce mai mulți rostoviți preferă această băutură încântătoare cu secole de istorie. Pentru a contribui la dezvoltarea culturii cafelei, am decis să facem o serie de publicații despre istoria cafelei, caracteristicile acesteia și alegerea potrivită. băutură de calitate. În special pentru portalul nostru, Oleg Frolov, membru al Asociației Europene a Cafelei de Specialitate (SCAE), campion al etapei ruse de Espresso Italiano 2015 și participant, câștigător al premiului și finalist la Campionatele regionale și pan-ruse de barista din 2013 până 2015, în colaborare cu soția sa, Nastya Frolova, a pregătit pentru voi, dragi cititori, o mulțime de lucruri interesante. Faceți cunoștință cu primul număr al „Programului nostru educațional pentru cafea” și aflați toate detaliile despre originea, alegerea corectă și prepararea cafelei!

În loc de o introducere

Când venim la o cafenea sau alergăm până la punctul de cafea de pe Pushkinskaya într-o zi rece de iarnă, ne dorim foarte mult să ne încălzim cu băutura noastră preferată. Un număr mare de localuri și cafenele de diferite categorii de preț și o selecție largă de articole din meniu permit chiar și unui gurmand pasionat să găsească ceva pe gustul său. Dar este cafeaua care ni se oferă întotdeauna atât de bună pe cât ne-am dori? Astăzi vom vorbi despre prețul și calitatea băuturilor care ni se servesc!

Orice profesionist din industria cafelei vă va spune că gustul unei băuturi depinde de câțiva factori foarte importanți: tipul de boabe de cafea, metoda de prelucrare, prospețimea acesteia (este indicat să includeți și aici depozitare adecvatăîn timpul transportului și în cafenea), prăjire, apă folosită, echipament și, bineînțeles, capacitatea barista de a pregăti corect băutura.

Câteva cuvinte despre varietate

De obicei, majoritatea oamenilor, când întreabă un barista „Ce fel de cafea ai?”, se așteaptă să audă ca răspuns despre procentul de Arabica și Robusta. Într-o cafenea bună, ei vor fi uimiți de un răspuns de genul: „În prezent avem o varietate mixtă de Typica și Bourbon în espressoul nostru din Guatemala de la ferma San Pedro, iar în filtru preparăm soiuri Kenya Karinga AA de SL28.” De ce majoritatea consumatorilor știu doar despre Arabica și Robusta și puțini au auzit de Tipika, Bourbon, Caturra, Catuai și alte soiuri de cafea Arabica? Totul vine din faptul că cafenelele cu o nouă abordare a cafelei tocmai au început să apară în Rusia, iar multe cafenele din lanțuri încă mai fac cafea amară preparată dintr-un amestec de Arabica și Robusta.

Robusta și Arabica sunt foarte diferite unele de altele, ceea ce nu este surprinzător, pentru că este tipuri diferite plantelor. ÎN boabe de cafea Robusta conține aproape de două ori mai multă cafeină și acid clorogenic, în timp ce Arabica conține de două ori mai multe lipide și zaharuri. Cofeina și acidul clorogenic oferă amărăciune, în timp ce lipidele și zaharurile oferă o aromă intensă și un potențial de aciditate mai mare. Dacă pregătiți boabe prăjite de robusta pură pentru o băutură, atunci în majoritatea cazurilor cafeaua va avea gust de cauciuc ars. Și totul pentru că cofeina și acidul clorogenic sunt principalele elemente chimice care dau cafelei un gust amar. Gustul inerent unui anumit soi de Arabica cultivat într-o anumită regiune geografică este dezvăluit de descompunerea lipidelor și a zaharurilor. Într-o ceașcă de cafea preparată din Arabica, poți simți, de exemplu, note coacaze negre, fructe de padure rosii, ceai negru sau lime. Este imposibil să obții astfel de arome dacă amesteci cereale Arabica și Robusta pentru gătit.

Întrebarea devine atunci – dacă Arabica are un mare avantaj în materie de aromă, de ce multe cafenele mai folosesc amestecuri de Arabica și Robusta? După părerea mea, totul ține de profit. Boabele Robusta sunt mult mai ieftine, iar utilizarea unui amestec de două tipuri de cafea într-o cafenea este mult mai profitabilă decât 100% Arabica. Și consumatorii din Rusia sunt adesea obișnuiți să creadă că cafeaua ar trebui să fie amară și, prin urmare, o beau cu lapte și zahăr, neobservând gustul amar, uneori neplăcut.

Să vorbim despre procesare

Nu numai varietatea de boabe de cafea, ci și procesarea acesteia afectează în mod semnificativ gustul și prețul băuturii. Există două modalități principale de procesare a cafelei în țara de creștere - naturală (naturală, sau uscată, uscată) și spălată (umedă, de asemenea, umedă). În procesarea naturală, boabele de cafea sunt uscate pe terase de beton și lut, sau pur și simplu pe pământ. Cafeaua procesată în mod natural are un gust strălucitor și intens, o saturație bună și o dulceață crescută, dar capătă adesea o aromă fermentată care nu o place tuturor. În plus, dacă cafeaua este uscată pe pământ și nu pe terasă, poate apărea un gust de pământ - un defect de gust.

Deși complexitatea și plenitudinea gustului cafelei naturale procesate sunt binecunoscute, cafeaua spălată este mai apreciată în întreaga lume. Acest lucru se datorează faptului că fermierii merg cel mai adesea la prelucrarea naturală nu din cauza propriei dorințe de a adăuga bogăție și bogăție gustului cafelei rezultate, ci din cauza imposibilității de a transfera cafeaua la stația de procesare spălată în timp util. . În consecință, atitudinea față de calitate este și ea șchiopătă. Totodată, dacă sunt respectate toate condițiile tehnologice ale prelucrării naturale, calitatea cafelei obținute va fi la maxim și nu va ceda în niciun fel boabelor spălate. Cel mai adesea, prelucrarea naturală este utilizată în acele țări în care există o excursie uscată în timpul recoltării și există perioade lungi fără precipitații. De exemplu, Yemen, Brazilia, Etiopia și Indonezia. Principal caracteristica tehnologica prelucrare naturală - contact lung al cerealelor cu foarte piele dulce boabe de cafea care apare în timpul acestui proces.

Cum să distingem cafeaua de înaltă calitate de cea de calitate scăzută?

Venind la o cafenea sau comandând o băutură la un punct de cafea, primul lucru la care trebuie să acordați atenție este prețul unui shot espresso. Având în vedere că aici se folosește un amestec de Arabica și Robusta dintr-un soi public sau un amestec de soiuri, o ceașcă de băutură tartă ar trebui să coste, în medie, între 60 și 100 de ruble. Să nu uităm, însă, că multe cafenele progresive folosesc și așa-numitele soiuri „premium” de boabe de cafea, precum și microloturi, care vor costa de câteva ori mai mult. Asemenea localuri de cafea precum aparatele „cafea pe roți”, chioșcurile de cafea în pasaje și pe străzi acționează foarte des doar în interesul lor pentru a reduce costurile și a obține profituri mai mari și a vinde băuturi de cafea din boabe de cafea de calitate scăzută la prețul uneia bune. Prin urmare, fii atent la ce bei și pentru ce bani.

Când vii la o cafenea, primul lucru la care te sfătuiesc să fii atent este râșnița de cafea. Dacă nu există boabe de cafea în buncărul ei, iar barista le macină în porții mici chiar înainte de preparare, acesta este un semn grozav. Faptul este că boabele de cafea au particularitatea de a putrezi și rânced atunci când stau mult timp într-un pachet, buncăr etc. Cum să identifici cafeaua veche? Foarte simplu - mirosul. Chiar și măcinate și gătite în continuare, astfel de boabe au un miros și un gust specific de amărăciune. Cafeaua făcută din ele nu merită băută nici la cel mai mic preț.

Acordați atenție și aparatului de cafea - cel puțin ar trebui să fie un aparat de cafea profesional cu roșcove. Dacă cafeneaua folosește echipamente ieftine și neprofesioniste, atunci este imposibil să obțineți o ceașcă bună de espresso. Ai venit la cafenea și ai văzut un prăjitor, cafeneaua are propria ei prăjitor - minunat! Așadar, ați ajuns la oameni care își cunosc afacerea și nu economisesc calitate și gust. Prospețimea și prăjirea corectă nu vor face decât să sublinieze notele speciale în gustul și densitatea băuturii pe care ați ales-o.

Nu în ultimul rând, profesionalismul barista este un factor pentru o cafea delicioasă preparată corespunzător. NU vă fie teamă să-l întrebați despre aromele băuturilor, boabe de cafea, tehnici de preparare, metode de preparare și rețete. Maestrul adevaratîn afacerea sa, el TREBUIE să cunoască toate complexitățile produsului pe care îl vinde. Participarea la campionatele naționale motivează și dezvoltă și lucrătorii din industria cafelei, un barista bun încearcă să-și încerce mâna la astfel de evenimente.

Cafea - băutură nobilă care vă poate oferi un plus de energie și vă poate încălzi pe vreme rece, iar cafeaua bună vă va înveseli cu siguranță toată ziua. Fă alegerea potrivită și nu te lăsa în momeala cafetierelor fără scrupule!