Cât de minunat este să bei o ceașcă de cafea parfumată - aburindă dimineața, capabilă să ofere o încărcătură de vivacitate pentru întreaga zi înainte! Și, desigur, cel mai bine este să luați o mână de boabe de cafea parfumate și să le măcinați sub formă de pudră. Și apoi gătește-ți porția băutură magicăîntr-un mic cezve de cupru sau într-o cafetieră. Numai de foarte multe ori pur și simplu nu avem suficient timp pentru treburi inutile, și mai ales dimineața. Și apoi, pentru a nu ne nega deloc plăcerea, găsim o alternativă și, în loc de proaspăt preparată, bem cafea instant.

Dintre toate tipurile de băuturi de cafea instant, și există trei dintre ele - granulată, pudră și liofilizată, aceasta din urmă are un rating mai mare și prețul său este cu un ordin de mărime mai mare. De ce se întâmplă acest lucru și ce este cafeaua liofilizată?

„USUCAT CONGELAT”

Sublimarea cafelei (cristalizarea) este procesul prin care o substanță trece imediat de la starea solidă la starea gazoasă. Tehnologia constă în congelarea instantanee cu uscarea simultană în vid a concentratului de cafea. În același timp, cristalele de cafea congelată nu se transformă în stare lichidă și ocolesc faza de topire și, prin urmare, își păstrează gustul, culoarea și aroma.

Sublimat se mai numește și liofilizat („frozen-dried”). Tehnologia a fost dezvoltată încă din anii 60 ai secolului trecut. Acesta este un proces destul de lung și costisitor. Producătorii băuturii sublimate susțin că atât din punct de vedere al proprietăților, cât și al calității, este absolut similară cu proaspăt preparată și, prin urmare, ratingul său este destul de ridicat. Adevărat, să fiu sincer, materiile prime folosite pentru producerea cafelei liofilizate nu sunt, din păcate, alese premium. Totuși, în ceea ce privește fabricarea oricărui alt tip de cafea instant.

PROCES DE PRODUCȚIE

Fiecare producător încearcă să păstreze secrete detaliile tehnologiei de producere a băuturilor de cafea. Dar descriere generala procesul este cunoscut. Deci, cum se face cafeaua liofilizată?
În primul rând, boabele de cafea (în cea mai mare parte încearcă să folosească un soi Robusta ieftin) sunt prăjite și măcinate până la o stare de făină.

Mai departe pudra de cafea se fierbe câteva ore în rezervoare de extracție sub presiune ridicata.
După aceea, o parte din umiditate este evaporată din extractul de cafea plasat în rezervoare speciale, colectând vapori de uleiuri esențiale.

Apoi există o foarte congelare rapida materii prime cu uscare simultană în vid. În timpul acestei proceduri, tot lichidul se evaporă într-o clipă, iar concentratul de cafea este transformat într-o substanță uscată. Rămâne doar să zdrobești cafeaua uscată în granule mici.

ȘI Etapa finală– îmbogățirea granulelor de cafea cu uleiuri esențiale colectate la începutul procesului, arome suplimentare și potențiatori de aromă.

CE CAFEA INSTANTANĂ SĂ ALEGE?

Când cumpărați cafea instant, poate apărea întrebarea: care dintre tipurile sale este mai bună? Pentru a înțelege acest lucru, să luăm în considerare modul în care cafeaua liofilizată diferă de omologul său granulat sau sub formă de pulbere.

În primul rând, este tehnologia de producție. Spre deosebire de procesul complex și consumator de timp de producere a cafelei liofilizate, este cheltuit mai puțin efort pentru versiunea sub formă de pulbere și granulată. Da, și se poate face mult mai repede. După prăjirea și măcinarea boabelor de cafea, extractul este și el fiert. Dar apoi extract de cafea doar pulverizați și vaporizați. Pudră rămâne - baza pentru cea mai ieftină opțiune băutură instant. Și granula de cafea se obține în rezultatul unui plămân umezind această pulbere.

După cum putem vedea, procesul de producție a băuturilor instant granulate și sub formă de pudră necesită mai puțin forță de muncă și, prin urmare, prețul unei astfel de cafele ar trebui să fie diferit. Și este cu 30-50% mai mic decât sublimat. Și acesta este al doilea punct distinctiv.

De asemenea, datorită prelucrării speciale, cafeaua liofilizată se deosebește de cafeaua granulată și cea sub formă de pudră prin proprietățile organoleptice. Are un gust mai bogat. Și culoarea sa apetisantă de caramel deschis și granulele în formă îngrijită arată mult mai atractiv. Fără îndoială, aceste proprietăți sunt cele care ajută băutura liofilizată să își păstreze ratingul pe piața cafelei.

BENEFICII ȘI DAUNE ALE CONGELĂRII CAFEI

Medicii știu de mult asta cafea instant nu foarte util pentru o persoană și face mai mult rău decât bine. Dar, în același timp, se crede că versiunea sa sublimată este mai puțin dăunătoare. Toate acestea, din nou, datorită tehnologiei de producție. Deci, cafeaua liofilizată - beneficiile și daunele. Sa incepem cu impact negativ asupra corpului uman:

Taninurile – irită pereții stomacului și pot cauza probleme cu ficatul și tractul gastro-intestinal.

O cantitate mare de cofeină poate duce la un exces de adrenalină în sânge și, ca urmare, poate provoca simptome neplăcute - greață, amețeli.
Retragerea din corp necesar de calciu- Este, de asemenea, foarte dăunător pentru organism.
Consumul excesiv de cafea poate afecta negativ potența masculină.
Deoarece compoziția băuturii instant include aditivi aromatici, aceasta utilizare frecventă Poate provoca reacții alergice și dermatită.

Dar, nu totul este atât de trist. Cafeaua liofilizată, al cărei rău am aflat deja, are și proprietăți utile.

Aceeași cofeină pentru persoanele cu presiune redusă poate fi un adevărat salvator.
Acidul nicotinic, care apare în timpul procesării, este necesar pentru vasele noastre, deoarece scade colesterolul.
Antioxidanții ne ajută să menținem frumusețea și tinerețea.
În plus, cafeaua îmbunătățește starea de spirit și performanța, ameliorează oboseala, activează activitatea creierului.

PE CARE SA ALEG?

Cafea liofilizată, ce marcă să prefer? Să încercăm să ne dăm seama pe baza clasamentului „top 5 cele mai bune mostre”:

1. Bushido, producator: Elvetia;
2. Grandos, Germania;
3. Maxim, cafea sud-coreeană;
4. Egoiste, Elveția;
5. Astăzi Pure Arabica, marca britanică, prod. Germania.

Cafeaua instant este foarte populară în vremea noastră, dar a fost propusă pentru prima dată pentru consum în 1901. Acest lucru s-a întâmplat la Expoziția All-American din Buffalo. Și în acel moment, calitatea cafelei a stârnit controverse, deși acum mulți pur și simplu nu își pot imagina dimineața fără o ceașcă de băutură instant.

Principalele avantaje ale cafelei instant sunt ușurința în preparare și linii mari de depozitare. Dacă cafea naturalăîn procesul de evaporare a uleiurilor își pierde aroma, apoi cafeaua instant, chiar și când depozitare pe termen lung practic imposibil de distins de proaspăt preparat. Deși cafeaua instant are multe dezavantaje. Una dintre acestea este aroma mai slabă a cafelei adevărate, ca în timpul procesului de tratament termic material util iar uleiurile se evaporă. Dacă iei unele scumpe, atunci producătorii lor se luptă cu problema și adaugă uleiuri de cafea artificiale sau naturale la cafea. După aceea, cafeaua instantă seamănă mai mult cu cafeaua naturală, atât ca gust, cât și ca aromă.

În ceea ce privește gustul, în cafeaua instant obișnuită este foarte diferită de cafeaua naturală, acest lucru se simte mai ales la mărcile ieftine de cafea instant. Există mult mai puțină cofeină în cafeaua instant, deși extractul amar este mai pronunțat. Destul de des, boabele de cafea sunt folosite pentru a face cafea instant. De calitate inferioară- acestea sunt boabe sparte, suprafierte si uscate. Cele mai bune boabe de cafea se vând întregi. Iar cele care nu sunt potrivite pentru vânzare sunt măcinate și procesate într-o băutură instant.

Procesul de preparare a cafelei instant granulate este destul de simplu. Trebuie doar să-l turnați cu apă clocotită și gata. În ceea ce privește îmbunătățirea calității băuturii în sine, nu există modalități. În procesul de preparare și prelucrare a cafelei instant se pierd practic toate substanțele aromatice și aromatizante, așa că nu va fi posibil să se facă cafeaua instant mai aromată și asemănătoare cafelei naturale. Deși există mici trucuri. Cel mai bine este să nu preparați cafeaua granulată cu apă clocotită, ci să o lăsați să se aseze puțin. Astfel, este posibil să se salveze cel puțin unele resturi de cafea naturală care nu s-au evaporat după procesare.

Dacă băutura instantă seamănă cel puțin cumva cu cafeaua naturală, atunci acest lucru se datorează doar substanțelor speciale care au fost adăugate în timpul procesului de producție tehnologică.

Dacă există reguli cu privire la modul de pregătire adecvat și sau o altă băutură pentru a îmbunătăți gustul, atunci cafeaua granulată nu are reguli. Dacă întrebi un adevărat iubitor de cafea cum să bea cafea în granule, vei primi un singur răspuns - este mai bine să nu bei deloc granule de cafea instant.

Cafeaua este deja o cultură specială care a evoluat de-a lungul anilor în toată lumea. La noi cafeaua nu este încă tratată la fel ca în alte țări, dar totuși acordă un loc aparte cafelei în viața lor. Populația țării noastre preferă mai mult băutură simplă- cafea instant. În ceea ce privește acest tip de băutură, există încă o mulțime de certuri și prejudecăți în jurul lui. Unii consideră că nu este deloc cafea, deoarece materiile prime pentru producție constau din boabe defecte. Cafea granulată Este făcută din boabe de cafea adevărate, dar mai ales Robusta de proastă calitate.

După cum am menționat mai devreme, cea mai ieftină cafea instant este pudră. Înainte de a găti boabe de cafea prăjite, zdrobite și extrase din ele elemente solubile. Apoi, sub presiune mare, boabele sunt prelucrate. Dupa uscare si filtrare se obtine pudra de cafea. În ceea ce privește cafeaua granulată, se prepară la fel ca și cafeaua pudră, dar mai trece printr-o etapă - sub presiune mare a aburului, pulberea este turnată în granule.

Se deosebește de tipurile anterioare de cafea instant numai sublimată. Este considerată cea mai scumpă metodă, deoarece producerea sa necesită costuri suplimentare. În primul rând, bulionul de cafea este preparat din pulbere de cafea, care este apoi înghețată și zdrobită în cristale mici sub presiune mare de abur. O astfel de cafea seamănă mai mult cu cafeaua naturală, deoarece unele dintre substanțele benefice ale cafelei sunt reținute.

Dacă luați granulat sau cafea pudra, este mult diferit de natural. Sub influența factorilor externi calități gustative de asemenea cafea se schimbă semnificativ. În cafeaua liofilizată, cantitatea de cofeină nu se schimbă prea mult. Prin urmare, puteți bea o astfel de băutură numai în doze mici, precum și Cafea preparată. În ceea ce privește cafeaua pudră și granulată, se poate bea pe zi, deoarece cafeaua liofilizată este mai bine să nu depășească 2 căni.

Cafeaua instant praf sau granulata are si cateva avantaje: cost redus si usurinta in preparare. De multe ori nu există timp pentru a aranja ceremonii de cafea, dar în ritmul modern al lumii, cel mai bine este să bei cafea instant.

Ce altceva este atât de atractiv la cafeaua granulată instant?

1. Durată lungă de valabilitate a cafelei. Dacă boabele de cafea naturală sau pudra nu se păstrează o perioadă foarte lungă de timp, ca Uleiuri esentiale se usucă și cafeaua își pierde gust adevărat si aroma, cafeaua instant isi pastreaza calitatile gustative mult mai mult timp.
2. Simplitate și rapiditate de pregătire. Nu trebuie să fie preparat sau urmat de nicio rețetă. Cafeaua instant trebuie turnată numai fierbinte, sau chiar apă rece cum doriți. Da, cafeaua instant se dizolva chiar si in apa rece.
3. Pentru a pregăti cafeaua instant, nu este nevoie să cumpărați o cafetieră.

Datorită atât de important calități pozitive cafeaua instant, a câștigat atâta popularitate. Această băutură este cumpărată mult mai des decât cafeaua naturală.

Rusia este liderul mondial în consumul de cafea instant. Acest lucru se poate explica prin faptul că, în primul rând, cultura consumului de cafea în țara noastră abia începe să se dezvolte.

Al doilea motiv pentru popularitatea cafelei instant este că poate fi folosită pentru a face băutură de cafea suficient de repede, doar diluând pulberea cu apă.

La fel ca cafeaua măcinată, cafeaua instant este făcută din boabe de cafea. De regulă, pentru prepararea acestui tip de cafea se folosește soiul Robusta.

În funcție de tehnologia de producție, cafeaua instant este produsă în trei forme: cafea pudră, granulată (proces la temperatură înaltă) și liofilizată (proces la temperatură joasă).

Cu metoda temperaturii înalte, care se mai numește și metoda de uscare prin pulverizare, cafea crudă este supusă curățării, după care se prăjește, iar boabele sunt zdrobite până la particule de 1,5-2 mm. Următorul pas este extracția substanțelor solubile.

Pentru aceasta, cafeaua măcinată fin este procesată timp de 3-4 ore. apa fierbinte la o presiune de 15 atmosfere. Apoi masa rezultată este răcită, după răcire este filtrată, substanțele insolubile și rășinoase sunt îndepărtate și uscate cu aer cald. Apoi, pulberea finită este răcită din nou.

La producerea cafelei granulate se foloseste aceeasi tehnologie, dar la final pulberea este transformata in cocoloase prin expunerea la abur sub presiune.

proces de temperatură scăzută se numeste sublimare. Sublimarea este deshidratarea, uscarea alimentelor congelate în vid.

O metodă destul de nouă de producere a cafelei instant. Este cel mai scump, dar vă permite să salvați principalele calități biologice ale materialului, deoarece acest tratament nu oxidează oxigenul și nu modifică volumul produsului.

Esența producției de cafea liofilizată este că boabele de cafea sunt din nou preparate, apoi congelate, apoi gheața de cafea este zdrobită și, în final, produsul este introdus într-un tunel de vid, unde gheața se evaporă, ocolind. starea lichidă.

Cantitatea de cofeină conținută în cafeaua liofilizată nu este cu mult mai mică decât în ​​cafeaua naturală măcinată.

Cafeaua pudra si granulata au un singur avantaj- pret relativ mic. De asemenea, conțin mai puțină cofeină decât cafeaua liofilizată.

Dezavantajul acestor tipuri de cafea instant este că, datorită particularităților tehnologiei lor de producție, nici pulberea obținută în urma procesării, nici granulele nu păstrează proprietățile cafelei naturale.

Iubesti cafea aromata dimineața? Instantaneu sau proaspăt preparat? Pulbere, granulat sau liofilizat? Să ne dăm seama împreună care cafea instant este mai bună.

Care cafea este mai bună - liofilizată sau granulată?

Din timpuri imemoriale, țările din America Latină au crescut o cantitate mare boabe de cafea. Toată lumea știe că cafeaua este un produs perisabil. Prin urmare, s-a decis... să-l usuce. Aceasta este metoda principală de preparare a cafelei din boabe. În funcție de metoda de producție, cafeaua instant se împarte în pudră, granulată sau sublimată. Care este diferența dintre cafeaua liofilizată și cea granulată? Să ne dăm seama.

Pulverulent

Cafeaua crudă este curățată, prăjită și zdrobită. Apoi, din aceste boabe prelucrate, se extrage apa fierbinte sub presiune substanțe solubile. Apoi se răcește totul, se filtrează, substanțele insolubile sunt îndepărtate și uscate cu aer cald.

Granulat

Aburul fierbinte colectează praful de cafea în bucăți mici, apoi se umezește din nou și așa mai departe până când se obțin particule mai mari (granule).

Sublimat

Această cafea este cea mai scumpă și cea mai aromată dintre toate soiurile de cafea. soiuri instant. Sub vid, cristalele de gheață ale cafelei sunt deshidratate, determinând cafeaua să își păstreze cantitate mare natural proprietăți utile. Această metodă vă permite să economisiți maximum de substanțe utile inerente cafea macinata. De aspect acest soi poate fi distins cu ușurință de soiul granulat. Cafeaua granulată are cocoloașe regulate forma rotunda, în timp ce cel sublimat are o formă poligonală neregulată.

Avantajele și dezavantajele cafelei instant

Cafeaua instant are multe beneficii.

Ușurință de pregătire

• Un minut este suficient pentru a turna apă clocotită peste cafea și a obține băutură aromată.

Termen de valabilitate

• Cafeaua instant este păstrată mult mai mult decât cafeaua naturală, păstrându-și unicitatea gust bogat si aroma.

Pret acceptabil

• Toate împreună au oferit cafea instant cu un număr mare de fani în toate colțurile lumii.

Se credea că cafeaua cauzează organismul mare rău, dar cu cât s-au făcut mai multe cercetări, cu atât a devenit mai clar că cafeaua înăuntru portii mici foarte bun si pentru sanatate. Previne scleroza și conține o cantitate suficientă de substanțe de balast - aceștia sunt compuși chimici care joacă un rol semnificativ în digestie și mențin nivelurile normale de zahăr din sânge. Această băutură aromată, fie că este preparată din cereale măcinate sau solubilă, conține în mod necesar zaharuri solubile și celuloză, care sunt fibre alimentare esențiale. Medicii recomandă limitarea consumului de cafea la cei care au boli precum colecistita acută, hepatita și boli hepatice grave.

Istoria cafelei instant

Cafeaua instant, cunoscută astăzi pe scară largă, a fost creată de chimistul elvețian Max Morgenthaller, care, după ce a adoptat în iulie 1938 experiența colegului său japonez Satori Kato, care a inventat tehnologia de fabricație. ceai pudra, făcut cafea pudră. Dar atunci nici consumatorii, nici experții nu au reușit să aprecieze pe deplin aroma, gustul și comoditatea băuturii. Poate că nimeni nu ar aprecia vreodată noutatea, dacă nu ar fi fost al Doilea Război Mondial. ÎN în număr mare această băutură, simplă și fast food avea nevoie de față. Aici și-au amintit de Morgenthaler.

Produsele chimistului elvețian au avut un mare succes în rândul soldaților, deoarece băutura putea fi preparată chiar în șanț. Popularitatea a dus la faptul că firma în care lucra celebrul chimist a reușit să încheie un număr mare de contracte pentru a furniza soldaților americani cu bunurile lor.

Astăzi, peste două miliarde de cești de cafea sunt consumate în lume în fiecare zi, dintre care majoritatea sunt instant.

Tipuri de băuturi revigorante

Mânca tehnologii diferite prepararea boabelor de cafea. Și, ca rezultat, o varietate de băuturi - pudră, granulată și liofilizat. În fotografie sunt ușor de distins unul de celălalt.

Cafeaua Arabica practic nu este folosită pentru a crea cafea instant, deoarece nu este suficient de tare și își pierde gustul după procesare. Robusta din Africa conține mult mai multă cofeină. Această varietate este perfectă. De la Robusta, băutura este mai bogată.

În timpul procesului de gătire, boabele sunt mai întâi prăjite, apoi măcinate și folosind o tehnologie specială se fac granule sau pulbere.

Avantajele și dezavantajele cafelei instant

Principalul avantaj al băuturii energizante instant este ușurința în preparare și durata lungă de valabilitate. În plus, prețul său este scăzut. Nu este nevoie să folosiți aparate de cafea, râșnițe de cafea sau turci pentru preparare.

Cu toate acestea, există și o serie de dezavantaje. De exemplu, o aromă slabă. Acest lucru se explică prin faptul că la tratament termic uleiurile și nutrienții se evaporă. Producătorii de mărci de băuturi sunt mai scumpi; pentru a combate această problemă, adaugă artificial sau natural ulei de cafea cu compoziția pachetului. Gustul cafelei instant este foarte diferit de cafeaua naturală. Numai pentru că majoritatea covârșitoare a producătorilor folosesc cereale de calitate scăzută pentru materii prime, în mare parte rupte, uscate, suprafierte.

Granule și pulbere - care este diferența?

Cafeaua în granule și pulbere aproape că nu au diferențe. Produsul practic granular este pulbere solubilă, comprimat în granule sub tratament suplimentar cu abur. Cu toate acestea, granulele de cafea sunt de calitate superioară. Pentru fabricarea acestuia se folosesc materii prime de calitate superioara. În ceea ce privește cantitatea de consum - varianta granulată poate fi băută până la cinci căni pe zi. Cum să-l gătești? Da, foarte simplu. Turnați aproximativ una sau două linguri de materii prime într-o cană (după dorință) și umpleți cu apă. Toate! Proces finalizat.