Extractul de cafea este vascos inchis, cu aroma de cafea naturala.
Extractul de cafea este folosit pentru prăjituri, înghețată și alte deserturi de ciocolată. Se pastreaza mult timp.

Am văzut rețeta acestui extras la o emisiune TV. Gazda de acolo dezvăluie micile secrete ale unor cofetari francezi.
Pentru acest extract se folosește doar cafea instant. Aceasta este informația pe care am găsit-o de la Maria Selyanina maria_selyanina „Este posibil să înlocuim cafeaua instant cu cafea naturală. Pentru acest extras anume, nu. Cafeaua instant este în esență un extract din cafea naturală (da, deși este greu de crezut), iar fabrica face jumătate din muncă pentru tine. Acasă (și chiar și într-o patiserie) este imposibil de făcut. Nu vei prepara niciodată espresso atât de puternic pe cât are nevoie extractul de cafea. ……. cafeaua naturală nu va câștiga.”

50 g - cafea instant
50 g - zahăr
100 ml - apă

Cafeaua instant se toarna 50 ml apa si se lasa deoparte.

Se toarnă zahăr într-o cratiță și se toarnă 50 ml din el. apă. Se pune pe foc mediu.
Caramelul este adus într-o stare de parfumat, bogat, întunecat cu o ușoară amărăciune.

Se amestecă cafeaua și se adaugă cu grijă la caramel (bule și se pot stropi). Se amestecă și se ia de pe foc.
Se răcește puțin și se toarnă într-un borcan. Extractul trebuie să fie bine răcit înainte de utilizare.

Extracţie. Un cuvânt complex de neînțeles, care este totuși unul dintre cele mai importante momente în prepararea unei băuturi uimitoare numită CAFEA.
Cuvântul provine din latină extrahoși înseamnă o metodă de extragere a unei substanțe dintr-o soluție cu ajutorul unui solvent. Cel mai simplu mod de a extrage dintr-o soluție este spălarea într-o pâlnie de separare. Această metodă poate fi văzută clar atunci când se prepară cafeaua într-o mașină de cafea prin picurare sau în metoda de preparare HARIO, acum la modă.
Deci, atunci când solventul (apa) intră în cafeaua măcinată, începe cel mai interesant lucru și anume extracția.

După cum știm cu toții, cafeaua este un amestec unic de aromă și aromă. Aceste componente ale băuturii încep să apară tocmai în momentul extracției componentelor aromatice și aromatice dizolvate în amestecul de praf de cafea și apă. Cel mai interesant „truc” este că pentru extragerea lor completă este nevoie de timpi diferiți.

Componentele aromatice ale unui amestec de cafea și apă necesită un timp de extracție mai lung decât componentele de aromă.

Este foarte important să înțelegeți și să utilizați corect cunoștințele despre acest moment special. De fapt, timpul de extracție este un factor fundamental în a face exact băutura pe care o dorești. Mulți clienți sunt surprinși și ne scriu că atunci când cumpără un anumit tip de cafea (de exemplu, un tip unic de cafea produsă în Brazilia -) și pregătesc o băutură din acesta, nu observă nuanțele așteptate de gust sau postgust în gust. sau miros. De fapt, totul este simplu - cafeaua a fost preparată fără a respecta regulile de extracție. Fie timpul de extracție a fost prea mare (sau invers), fie temperatura apei turnate în praful de cafea a fost foarte scăzută, fie pulberea nu a fost suficientă.... Pentru a învăța cum să prepari cafeaua corect, există cursuri speciale de barista. Dar este scump și nu pentru toată lumea. Sarcina noastră este să înțelegem principiul extracției și să învățăm cum să-l folosim la prepararea cafelei.

Ne-am dat deja seama că principalele calități ale unei băuturi de cafea depind de alegerea corectă a timpului de extracție. Singurul lucru rămas este să alegeți timpul optim de gătit .. Aceasta este deja o întreagă artă. Puteți obține băutura de care aveți nevoie doar prin încercări și .. erori. Sarcina noastră este să vă oferim puncte de plecare și să vă fie puțin mai ușor să alegeți. Și apoi magia preparării cafelei își face cont.

Puternic și Amar sunt concepte diferite. Ele nu trebuie confundate. Aceasta este o greșeală.
Pentru comoditatea la alegere, am pus la dispoziție fiecărui tip de cafea prezentat în magazinul nostru principalii parametri ai gustului (Saturația gustului, Fortăreața, Acrimea și Amărăciunea).

Pentru a obține o cafea tare, trebuie să obțineți procentul maxim de componente aromatice și aromatice în băutură.

Deci - există mai mulți parametri de extracție de bază. Să ne oprim pe fiecare dintre ele și, dacă este posibil, să dăm mici recomandări. În orice caz, dacă aveți întrebări, ne puteți adresa oricând.

1. Procentul de extract de cafea în ceașcă.
Conform regulii general acceptate pentru prepararea unei băuturi de calitate, este necesar să se realizeze ca aproximativ 20 la sută din masa inițială de cafea deja măcinată să fie extrasă în băutură. Desigur, această cifră nu este o „regulă de neîncălcat” - poți obține 25 și 30 și chiar 99 la sută din extractul de cafea din băutura ta. Dar creșterea ratei de extract de cafea din ceașcă nu va face decât să crească amărăciunea băuturii. Reducerea procentului de conținut de extract vă va permite să obțineți o băutură mai puțin aromată și mai puțin saturată.

2. Temperatura pentru un proces optim de extracție ar trebui să fie în 94 de grade. Pot exista abateri de 1-2 grade.

3. Gradul de măcinare a boabelor de cafea. Depinde în totalitate de modul în care alegi să prepari băutura. Există mai multe tipuri de bază de măcinare a cafelei.
- Măcinare grosieră. Timpul de extracție este de până la 6 până la 8 minute
- Măcinare medie. Timp de extracție 4 până la 6 minute
- Măcinare fină. Timp de extracție de la 1 la 4 minute.

4. Tipul de contact al pudrei de cafea cu apa în timpul procesului de extracție. Nu permiteți distribuirea neuniformă a pudrei de cafea în apă. Aceste două componente trebuie să fie bine amestecate.

5. Nu în ultimul rând, parametrul de extracție este raportul dintre greutatea pudrei de cafea și volumul de apă folosit. Există reguli de bază - de exemplu, dacă doriți să obțineți o cafea mai puțin tare, nu puteți crește sau micșora cantitatea de apă în proporția pe care o setați. Acest lucru va face ca componentele nedorite ale pudrei de cafea să se dizolve în băutură. Calea corectă de ieșire în această situație este diluarea băuturii deja extrase cu apă fierbinte.

Întrebarea principală rămâne deschisă - Cum să găsim proporțiile și rapoartele necesare ale tuturor parametrilor pe care i-am descris?
Vă sfătuim să folosiți rețete și recomandări gata făcute. Și atunci este o chestiune de creativitate și dispoziție! Găsiți raportul dintre tipul de cafea, gradul de măcinare, greutatea cafelei măcinate și cantitatea de apă.

Extractul de cafea este un produs foarte necesar în bucătărie, în special pentru iubitorii și cunoscătorii de cafea și a tot ceea ce este legat de aceasta. Prajituri de casa, creme si sosuri, cocktail-uri, deserturi, inghetata, mousse, jeleuri, sufleuri, bezele, prajituri si produse de patiserie. Toate aceste preparate pot fi prezentate cu note minunate de cafea aromata.
Extractul de cafea de casă este foarte bogat, concentrat și vâscos. Se dovedește, deși relativ puțin, dar trebuie să îl folosiți literalmente picătură cu picătură.
Rețeta acestui concentrat include cafea instant, dar întotdeauna liofilizată, adică granule. Efectuarea unui extract pe bază de cafea măcinată nu va funcționa, deoarece nu vei atinge niciodată concentrația care este deja în cafeaua instant. Apropo, nu economisiți la cafea, cumpărați una bună și dovedită, atunci extractul de cafea de casă vă va încânta prin calitatea sa.

Cafea instantă - 50 de grame
zahăr - 50 de grame
apă - 100 mililitri

Pentru a pregăti extractul de cafea acasă, avem nevoie de cafea instant bună, zahăr granulat și apă.


De fapt, rețeta pentru acest concentrat este simplă. Turnați cafea instant într-un vas și umpleți-l cu 50 de mililitri de apă fierbinte. Amesteca totul bine.


Restul de 50 de mililitri de apă se combină cu 50 de grame de zahăr granulat și se pun la foc mediu.


Gătim caramel. Nu trebuie să amestecați amestecul - doar agitați periodic cratița dintr-o parte în alta. În mod ideal, trebuie să obțineți un caramel destul de bogat, adică exact culoarea caramelului. Dar prefer caramelul ușor și discret, așa că nu-l gătesc puțin.


Se toarnă soluția de cafea direct în caramelul care fierbe și se amestecă totul.


De fapt, aceasta este întreaga rețetă. Extractul de cafea este complet gata.


Se toarnă fierbinte într-un borcan potrivit, se lasă să se răcească complet, se închide capacul și se păstrează la frigider destul de mult timp (până la șase luni). Folosim la nevoie. La rece, extractul se va îngroșa și va deveni consistența unui sirop destul de gros.

Sper că această rețetă simplă de extract de cafea vă va veni la îndemână și veți avea multe preparate delicioase de casă pe masă cu adăugarea acestui produs aromat.
Poftă bună!

Extractul de cafea este o componentă indispensabilă pentru prăjitura „Opera” și pentru multe alte produse de cofetărie cu un gust bogat de cafea. Am gasit reteta. Extractul de cafea se păstrează foarte mult timp într-un borcan închis ermetic la frigider.

INGREDIENTE:
250 g zahăr

250 g apă
125 g cafea instant (am folosit Jacobs Monarch)
METODA DE GATIRE:
1. Cafeaua este solubilă în apă fierbinte.

2. Se aduce la fierbere.

3. Să măsurăm zahărul.
4. Gatiti caramelul la foc mare. Turnați încet zahărul într-o cratiță cu fund greu.

Să ne dizolvăm. Nu amestecați caramelul! Pentru ca zahărul să se topească mai uniform, trebuie să scoateți periodic tigaia de pe foc și să o rotiți în mână, să distribuiți zahărul de-a lungul fundului.

5. Imediat ce zaharul s-a topit, adaugam urmatoarea portie, lasam sa se topeasca. Și așa, până când se folosește tot zahărul. Trebuie avut grijă să nu ardă caramelul.

6. În porții mici, turnați cafeaua în caramel, amestecând bine de fiecare dată.
7. Fierbeți amestecul de cafea-caramel până când volumul se reduce la jumătate.

8. Se strecoară, se toarnă într-un borcan curat și uscat. Extractul de cafea se pastreaza foarte mult timp la frigider.
P.S. Am facut prima data extractia. A doua zi, scotand un borcan cu extract din frigider, am constatat ca s-a ingrosat foarte mult. Cred ca se poate pastra si la temperatura camerei. De data asta am fiert extractul o jumatate de ora, dar cred ca ar trebui sa fie fiert nu mai mult de 15 minute. Data viitoare (și asta se va întâmpla în curând), voi prescrie timpul în care se obține o consistență ușor de utilizat a extractului.
Azi am facut ganache cu extract de cafea. Am pregatit un astfel de ganache cu cafea instant, dar mi-a placut mult mai mult gustul cu extract. Voi posta reteta aici:
100 g ciocolata alba
300 ml smântână cu un conținut de grăsime de 20% (dacă ganache-ul este destinat baterii, atunci este mai bine să luați smântână cu un conținut de grăsime de 33-35%)
1 lingura extract de cafea
1 lingura de cafea cardamom macinat
15 g unt moale
Gatit:
Să topim ciocolata într-o baie de apă.
Aduceți smântâna la fiert, dizolvați extractul de cafea în ele și amestecați cardamomul.
În trei sau patru adaosuri, amestecați smântâna în ciocolată. Când amestecul se răcește la 60 de grade, amestecați uleiul.
Turnați ganache-ul într-un castron plat, acoperiți cu folie alimentară. Răcire. Pune la frigider peste noapte pentru a stabiliza crema.
Utilizați ca topping pentru înghețată, acoperire de patiserie sau ca cremă. Îmi place foarte mult acest ganache în companie cu înghețată de vanilie)))

Materii prime: Coffea arabica - fasole prăjită

Productie: Produs prin extracție la presiune înaltă cu o sursă naturală de dioxid de carbon, care nu conține solvenți, săruri anorganice și metale grele, precum și microorganisme capabile de reproducere.

Caracteristici organoleptice: la temperatura camerei, uleiul gras are o culoare maro bogată, cu o aromă pronunțată și persistentă de boabe de cafea proaspăt măcinate prăjite. Se îngroașă la frig.

INCI: Extract de semințe de Coffea Arabica (cafea).

Cu aroma sa caracteristică Extract de cafea CO2 datorită prezenței unei componente eterice, ajungând până la 0,2-0,3% și care conține metilpirazină, furfural, 2-furanmetanol, furanon, butirolaktonă, 2-metilpirazină, furfurilacetat, maltol, guaiakol

Compoziția acizilor grași:

• acid linoleic - până la 43%;
• acid palmitic - 35-42%;
• acid oleic - 8-10%;
• acid stearic - 7-11%

Extractul de cafea conține, de asemenea, acizi grași rari:

• Arahidic (eicosanoic) - C20:0 cu lanț lung, acid gras saturat;
• Behenic (docosanoic) - lanț lung С22:0, acid gras saturat;
• Lignoceric (tetracosanoic, carnaubic) - lanț lung С24:0, acid gras saturat;
• Nervonic - acid gras mononesaturat C24:1 cu lanț lung

Indicatori fizici :

Densitate: 0,940

În plus, Extract de cafea SC CO2 conţine cca. 0,4-0,5% cofeină .

Fracția nesaponificabilă a extractului de cafea, pe lângă fitosteroli, conține o serie de unice derivați diterpenici din seria kaurane- în special caveolași cafestol .

Au fost izolați pentru prima dată în 1932 de Bengis și Anderson.

Dacă se folosește Arabica pentru producerea uleiului, în ulei se găsesc cantități egale de caveol și cafestol.

Proprietățile acestor compuși sunt în prezent studiate pe scară largă.

Ei posedă

• antiinflamator;
• antioxidant;
• stimulând capacitățile de detoxifiere ale organismului, se crede că ele stimulează acțiunea enzimei glutation-S-transferaze (Lam et all 1982).

extract de cafea , datorită prezenței fitosterolilor, in vitro stimulează activitatea sintetică a fibroblastelorși crește numărul acestora. Sinteza tuturor componentelor matricei extracelulare crește - colagenul cu 75%, elastina cu 52% și acidul hialuronic cu mai mult de 100%.

Face acest lucru prin stimularea sintezei factorilor de creștere. Producția de factor de creștere transformator beta crește cu 204%, iar factorul de stimulare a coloniilor granulocite-macrofage cu 834%.

În plus, ulei de cafea are proprietăți unice de hidratare. Pe lângă reglarea pierderii de apă transepidermică, stimulează expresia Aquaporin-3 pe membrana keratinocitelor. (Pereda și alții 2008)

Contribuie menținerea mecanismelor de reglare a umidității pielii la un nivel ridicat. Pe lângă apă, crește și absorbția moleculelor de glicerol de către piele, deoarece acvaporina este principalul canal pentru transportul glicerolului.

Datorită prezenței cofeinei în ea, Extract de cafea CO2 are efect lipolitic ușor.

• ca aditiv în orice produs cosmetic pentru prevenirea ridurilor și reducerea acestora;
• In cosmetica de zi, ca aditiv care mareste factorul de protectie solara al emulsiei;
• În creme hidratante pentru toate tipurile de piele;
• Ca calmant, reducand roseata pielii si efectele negative ale insolatiei, aditiv in cosmetica dupa soare;
• Ca supliment cu fitosterol anti-îmbătrânire în produse pentru pielea matură, uscată, crăpată, ajutând să facă față uscăciunii cauzate de vârstă și restabilind elasticitatea pielii;
• În creme pentru reducerea aspectului celulitei

Extract de cafea CO2 folosit pe scară largă și în industria alimentară, pentru aromatizarea înghețatelor, deserturilor, cofetăriei.

Poate fi folosit în parfumerie naturală.

Termeni si conditii de depozitare: cel puțin 24 de luni, într-un loc răcoros și întunecat.

*Despre proprietățile fitosterolilor, vezi „Corneoterapie. Lipide corneene. Colesterol, o utilizare alternativă a fitosterolilor”