Au trecut de mult vremurile în care puteai fi pedepsit pentru că faci o băutură tare de casă și censura publică - asta e sigur (cu confiscarea ulterioară echipament de acasă). Acum, prepararea berii moonshine este o distracție preferată a multor cetățeni ruși. Probabil că toată lumea, chiar și cei începători de astăzi, știu că pentru piure, această componentă principală în producerea unei băuturi, sunt folosite o varietate de componente (chiar și Ostap Bender a sugerat cel puțin 200 de metode de gătit). Dar, probabil, cel mai „corect” piure este pe grâu fără drojdie. Este considerat un fel de „navă emblematică a fabricării de casă” printre iubitorii unei băuturi puternice de casă. Vom vorbi despre cum să-l gătim conform tuturor regulilor din articolul nostru.

Caracteristicile strălucirii lunii de cereale

Și multora le place acest luciu de lună datorită faptului că are un moale și gust delicat, postgust usor dulce cu aroma de grau si paine. Și această băutură de elită este ușor de băut, chiar și cu o putere de peste 45%. Toate acestea conferă strălucirii lunii componenta sa principală - piure pe grâu fără drojdie.

Calitatea materiei prime

O condiție importantă pentru o bună distilare a luciului de lună și pentru prepararea berii de casă pentru aceasta este boabe de grau cea mai buna calitate. Trebuie luat uscat și curat. Sub nicio formă nu trebuie să luați putred sau mucegăit! De obicei, înainte de utilizare, se decojește, se sortează cu grijă și se îndepărtează tot ce este străin. Mai mult, pentru a obține piureul potrivit pe grâu fără drojdie, nici cerealele proaspăt culese nu vor funcționa. Ar trebui să fie învechit corespunzător după recoltare (cel puțin câteva luni). Apropo, trebuie să fii extrem de atent chiar și atunci când cumperi cele mai selectate cereale: nu este un secret pentru nimeni că unii dintre producătorii săi folosesc în mod activ substanțe chimice și îngrășăminte, iar materiile prime bune pentru strălucirea lunii ar trebui să fie cât mai ecologice!

Care sunt beneficiile boabelor încolțite

Pentru a obține piureul de grâu potrivit fără a fi nevoie să folosiți și să uitați pentru totdeauna de drojdia culinară. Această materie primă este cea care conține mult substanțe utile: vitamine, aminoacizi, minerale, substante celulare. Malțul care se formează în el are enzime care descompun amidonul, transformându-l în zahăr. Și alcoolul se obține direct din el. Prin urmare, piure - pe grâu, fără drojdie - fermentează și alcoolizează perfect. Prin urmare, nu trebuie adăugat nimic în plus.

Cum să germinați grâul pentru piure

Braga din grâu fără drojdie pentru luciu de lună este produsă prin germinare a cerealelor. Acasă, această procedură este extrem de simplă de efectuat: nu trebuie să vă speriați, nu există nimic high-tech aici, iar acest proces a fost folosit în distilare de secole!

din grau fara drojdie

Acum este timpul să gătiți piureul în sine. Luăm grâu în boabe pe baza faptului că 900 de grame de băutură se obțin de obicei dintr-un kilogram de produs. În plus, întreaga cantitate (de exemplu, 10 kilograme de cereale) este împărțită în 10 părți. Germinăm o parte Pe aici pentru a obține elementele de bază. Când mugurii au o dimensiune de cel puțin 5 mm, adăugați un kilogram de zahăr (în același recipient) per kilogram de boabe de grâu germinate și amestecați ușor cu mâinile. Dacă este prea uscat, adăugați puțină apă. din grau fara drojdie? Închidem recipientul cu produsul cu tifon și îl lăsăm într-un loc întunecat și cald timp de 10 zile. În acest timp se lansează procesele de fermentație, iar malțul înlocuiește complet drojdia, nemaifiind nevoie să le mai folosim.

Gătitul piure din grâu fără drojdie: etapa finală

Folosim ca baza drojdia obtinuta dupa 10 zile. Este necesar să-l turnați în recipientul final de volum mare, să nu mai adăugați zahăr, să turnați 2/3 cu apă. Puneți un sigiliu de apă pe gâtul recipientului pentru a preveni intrarea aerului în masă. La o temperatură de 18 până la 24 de grade, piureul ar trebui să fermenteze de la o săptămână la două. Când procesul este finalizat, puteți trece direct la distilare.

Avantaje

Bineînțeles, pentru a obține piure de cereale pe grâu fără drojdie, trebuie să o faci, iar pentru mulți acest proces nu va părea foarte potrivit. Dar rezultatul obținut justifică aceste trucuri suplimentare. Chiar și cele mai multe cea mai buna vodca nu poate fi comparat cu o astfel de strălucire a lunii în calitate, proprietăți gustative si aroma.

Un alt avantaj semnificativ este că dintr-o porție de grâu pot fi făcute mai multe (până la patru) forțari. Adăugăm doar zahăr și apă în aluat, îl lăsăm cald, unde fermentează și distilăm din nou. Sub rezerva regulilor și tehnologiei, strălucirea dvs. de lună se va dovedi a fi de o calitate destul de decentă. Iar cheia succesului este piureul de grâu și zahăr fără drojdie!

Cu adaos

Și în sfârșit, cu puțină drojdie - pentru cei care sunt obișnuiți cu mai mult calea ușoară organizează fermentarea piureului. În primul rând, trebuie să produceți lapte de malț din boabele pe care le germinați. În primul rând, malțul se spală și se usucă. Procesul de uscare poate fi efectuat într-un cuptor deschis. Temperatura de încălzire nu este mai mare de 40 de grade.

1. Se macină malțul uscat în acest fel. De exemplu, puteți folosi o râșniță de cafea de acasă pentru aceasta.
2. La masa rezultată, adăugați apă încălzită (50-60 de grade). Amestecați bine (puteți folosi, de exemplu, un mixer). Lichidul obtinut la iesire trebuie sa fie tulbure si opac, de culoare albicioasa, asemanatoare cu laptele.
3. După câteva ore, adăugați mai multă apă în amestec, astfel încât să iasă 1 litru de lapte la 150-200 de grame de malț măcinat.

Reteta Braga

Facem lapte din prima parte a bobului (vezi reteta de mai sus). Iar restul de nouă sunt folosite pentru piure de făină. Cum se prepară piure de făină? Măcinați nouă părți în făină. Pentru un kilogram de făină se adaugă un litru și jumătate de apă, amestecând și evitând formarea de cocoloașe. Apa trebuie luată naturală - bine sau purificată (în cazuri extreme, se poate folosi și apa de la robinet, dar apoi trebuie să fie bine fiartă și răcită până la temperatura dorită). În continuare, piureul de grâu și zahăr fără drojdie se prepară după cum urmează.

1. În amestecul rezultat de făină și apă, adăugați laptele de malț.
2. Se încălzește treptat piureul la o temperatură de aproximativ 50 de grade. Să facem o pauză de 15-20 de minute.
3. Se încălzește piureul de făină din nou (60 de grade), se întrerupe din nou.
4. Repetăm ​​procesul deja la 70 de grade, încălzind, așteptând până când tot amidonul se transformă în zahăr.
5. De reținut că temperatura nu trebuie lăsată mai ridicată! Când procesul de zaharificare este încheiat, culoarea, gustul și mirosul mustului se vor schimba. miros pâine proaspătă, lichidul se va inchide usor si gustul va deveni dulce.
6. Piureul rezultat se diluează cu apă (aceeași cantitate ca prima dată), se răcește și se lasă deoparte timp de 3 zile. Se adauga apoi drojdia (pentru 1 kg de faina - 50 de grame). Lăsăm piureul la fermentare și obținem piure (de obicei procesul poate dura de la 7 la 10 zile), pe care apoi îl folosim pentru distilare băutură tare - moonshine de casă.

Strămoșii noștri preparau moonshine din ingrediente din cereale (grâul era folosit mai des), deoarece zahărul și drojdia nu erau accesibile pentru majoritatea populației.

Moonshine de la grâu acasă s-a dovedit calitate excelenta: puternic, practic fără miros de fusel, transparent și moale. Astăzi, rețetele sunt rareori folosite fără adaos de zahăr, ceea ce accelerează fermentația, crescând randamentul luciului de lună.

bază strălucire de grâu cereale încolțite servește - malţ, care conține enzime naturale care transformă amidonul de grâu în zahăr. Ieșire produs pur cu o rezistență de 38-40 ° este de 900 ml per kilogram de boabe.

Materiile prime trebuie luate de cea mai înaltă calitate, în scopuri alimentare, cu continut ridicat gluten. Un produs furajer care este folosit pentru hrănirea animalelor nu este bun. Producția de lumina lunii în acest caz este redusă de 3 ori.

Se recomandă pregătirea unui vas cu partea superioară lată și laturile joase (până la 10-15 cm). Boabele trebuie spălate bine, separați resturile și semințele goale. Înmuierea materiilor prime accelerează germinarea acesteia, activează procesele biochimice.

Încolțirea grâului pentru lumina lunii:

• se intinde stratul de grau cu un strat de 5-7 cm si se toarna apa cu 2 cm mai sus;
• vara se recomandă schimbarea apei de 2 sau 3 ori pe zi, iar iarna - amestecați boabele cu mâinile;
• în fiecare zi, scurgeți apa, clătiți boabele și lăsați-l să germineze, acoperind-o cu o cârpă umedă deasupra. Puteți pulveriza în mod regulat materii prime cu apă;
• grâul trebuie amestecat frecvent, astfel încât să „respire” aerul;
• când apar rădăcini și lăstari de 5-7 mm lungime, germinarea este considerată completă.

Boabele încolțite se recomandă să fie înmuiate într-o soluție roz pal de permanganat de potasiu timp de 1,5-2 ore pentru a distruge bacteriile și ciupercile de pe suprafața sa. Apoi materiile prime trebuie uscate putin si macinate intr-un blender sau masina de tocat carne, daca malț verde necesar în 1-2 zile.

Pentru mai mult depozitare pe termen lung produsul cu muguri se usuca in cuptor cu usa deschisa. Temperatura nu trebuie menținută mai mult de 40 ° C, cu o căldură mai mare, enzimele vor muri. Uscarea se efectuează până când boabele devin complet tari (malț alb).

Etape și reguli de producție

Pentru a pregăti luciul de grâu, este necesar să urmați procesul tehnologic:

1. Produceți enzime care descompun amidonul în zahăr prin încolțirea grâului pentru lumina lunii.
2. Închideți piureul pe malțul rezultat cu adăugarea de materii prime de grâu (se adaugă zahăr și drojdie după dorință pentru a accelera procesul).
3. Transferați piesa de prelucrat în strălucire de lună încă.
4. Curat calitativ luciu de lună de cereale dacă trebuie să faci o dublă distilare a materiilor prime.
5. Diluați alcoolul până la puterea necesară, înnobilați băutura.

Adaosul de zahăr asigură o creștere a cantității de alcool finit, o accelerare a procesului de fermentație și o înmuiere a gustului. Cantitatea de produs dulce adăugată la moonshine din grâu fără drojdie ar trebui să fie egală în greutate cu materia primă principală.

Moonshine de grâu Calitate superioară obținut prin utilizarea cerealelor care nu au fost tratate cu substanțe chimice pentru a respinge insectele și pentru a rezista la deteriorare, putregai și mucegai.

Cum să faci grâu moonshine fără drojdie?

îndrăgostiți produse organice preferă să bea adevărată lumină de lună din grau fara drojdie si zahar, preparat dupa vechi retete rusesti.

Pentru a-l prepara, este necesar să convertiți conținutul de amidon în zahăr cu ajutorul enzimelor de malț. Modul de a face malț de grâu:

• cereale zdrobite sau făină de grâu plasat într-un recipient și umplut cu apă fierbinte (50-55 ° C), luată în raport de 4: 1;
• materia primă este bine amestecată, astfel încât să nu existe cocoloașe;
• încălzirea se face cel mai bine cu un generator de abur (abur fierbinte) pentru ca produsul să nu ardă;
• se recomandă să se încălzească treptat amestecul, crescând temperatura cu 5 grade și luând o pauză de 10-15 minute;
• se aduce compoziția la fierbere și se fierbe grâul timp de 1,5-2 ore cu încălzire-languire lentă;
• mustul complet fiert trebuie răcit rapid la 65 de grade;
• se introduce o soluție de malț cu apă, numărând pe 1 kg de malț verde - 5 kg de grâu. Dacă este amestecat cu malț alb, trebuie luat cu 20% mai mult;
• vasul trebuie izolat, dar se recomandă amestecarea conținutului la fiecare jumătate de oră pentru a accelera reacția;
• gradul de pregătire este determinat de gust după o perioadă de timp de două ore;
• masa trebuie răcită rapid la 28-32 ° C și adăugați drojdie. Puteți folosi uscat (3 g la 1 kg de bază), presat (50 g la 3-4 kg), de casă, de exemplu, din hamei (0,5 l la 1 kg de grâu);
• Recipientul de piure trebuie să fie plin pe trei sferturi pentru a oferi spațiu pentru spumare.

Procesul de fermentație durează de la 4-5 zile până la 2 luni, în funcție de temperatura ambiantă, proprietățile drojdiei, calitatea materiei prime. Cantitatea de alcool în Braga variază de la 5 la 12%.

insistând asupra scoarță de stejar, fructe uscate, plante parfumateînnobilează alcoolul de casă.

Purificarea produsului se realizează prin metoda dublei distilare, utilizarea unui abur, filtrarea printr-un filtru de carbon. Puteți folosi tablete cărbune activ, a cărui cantitate este de 15 g pe litru de produs (turnați materiile prime zdrobite într-un borcan cu alcool gata preparat și strecurați lichidul după 2-4 zile).

Moonshine pe grâu are o putere decentă, moale gust placut, aroma de paine. Aderând la tehnologia de preparare a alcoolului, puteți îmbunătăți rețetele propuse, îmbunătățind gustul și calitatea băuturii tari de casă.

A apărut strălucirea lunii din grâu Rusiei antice. A fost una dintre cele mai îndrăgite și răspândite băuturi vesele, fără de care nicio vacanță rusească veselă nu ar fi putut face. Datorită materiilor prime naturale și gust grozav prepararea luminii de lună din grâu a ajuns până în vremurile noastre; mulți distilatori o fac acasă. Nu este un secret pentru nimeni că cerealele, făcute corespunzător, au un gust mai bun decât distilatul din care se face piure de zahăr. Pentru a face grâu strălucitor de lună, trebuie să petreceți mai mult timp și efort, dar în final obțineți alcool delicios de casă. Moonshine din grâu este ușor de băut, este foarte moale, cu un gust dulceag.

Materiile prime pentru piureul de grâu ar trebui folosite doar foarte calitate bună, este de dorit să luați cereale premium. Cerealele stricate pot strica gustul băuturii, îi pot da amărăciune și miros urât. Există destul de multe rețete pentru a face moonshine din grâu, cele mai descrise mai jos sunt retete simple piure de cereale, care se repetă ușor acasă. Veți învăța cum să germinați grâu pentru lumina lunii. câtă apă să folosiți pentru asta, ce proporții și urmăriți videoclipul. Procesul de obținere a luciului de lună este împărțit în mai multe puncte: pregătirea materiilor prime, fabricarea berii de casă, distilarea și purificarea luciului de lună. Moonshine gata făcut poate fi folosit ca formă pură, și se folosește la prepararea tincturilor, lichiorurilor și cocktail-urilor.

Reteta Moonshine pe grau fara drojdie

Pentru a face moonshine de înaltă calitate, pe grâu încolțit, este indicat să puneți piure fără drojdie. drojdie obișnuită necesare pentru a transforma zahărul în alcool va înlocui drojdiile de grâu sălbatic. Braga pentru lumina lunii drojdie sălbatică este nevoie de una până la două săptămâni pentru preparare, în funcție de activitatea drojdiei. Moonshine pe un astfel de starter se dovedește a fi moale și nu are un miros pronunțat de drojdie obișnuită.

Ingrediente:

• grâu - 4 kg;
• zahăr - 4 kg;
• Apa - 30 de litri.

Gătit:

1. Clătiți grâul, separați resturile plutitoare și cerealele.
2. ÎN butoi de plastic turnați 1 kg de cereale spălate, nivelați-l în partea de jos și umpleți-l cu apă cu 2-3 cm.Închideți capacul și lăsați o zi - două înmuiate.
3. Adăugați 0,5 kg în grâu încolțit zahar granulatși amestecați bine conținutul. Se acoperă recipientul cu o cârpă și se pune la căldură 7-10 zile. Se amestecă masa o dată sau de două ori pe zi, pentru a nu se acri. În acest timp, veți obține un aluat pe drojdie de grâu sălbatic.
4. Turnați zahărul și cerealele rămase în aluatul rezultat. Se toarnă apă caldă la o temperatură de 25 ° C, se instalează un sigiliu de apă și se pune recipientul la fermentat într-un loc cald timp de o săptămână.
5. La sfârșitul fermentației, se scurge cu grijă piureul din sediment, se filtrează printr-o sită. Braga este gata de mutare. Grâul germinat rămas în butoi este încă potrivit pentru prepararea următorului piure. Turnați 4 kg de zahăr în aluat, adăugați apă și fermentați din nou, astfel încât să puteți face trei sau patru porții de piure pe drojdie sălbatică, fără a strica calitatea luciului de lună.
6. Piureul finit este turnat într-un cub și distilat pe un alambic de lună la o fortăreață de 5-10 grade.
7. Dacă este necesar, curățați piureul de grâu crud folosind cărbune.
8. Diluați lumina lunii cu apă până la 20 de grade și, din nou, conduceți fracționat materia primă cu selecția fracțiilor de cap. Capetele sunt selectate cu calculul a 5-10% alcool absolut, adică aproximativ 30 ml pe litru de crud. Apoi selectați „corpul” până la 40-50 de grade în jet.
9. Se diluează sam de grâu dublu distilat rezultat cu apă la o tărie de 40-45 °. Lăsați băutura să se „odihnească” două sau trei zile. Dacă doriți, puteți înnobila strălucirea lunii din grâu insistând asupra ei chipsuri de stejar sau stai înăuntru butoi de stejar.

Rețetă video pas cu pas pentru prepararea piureului de grâu

Reteta Moonshine din grau cu malt verde

După această rețetă, piureul de grâu se prepară cu drojdie, dar fără zahăr. La începutul procesului, este necesară sudarea materiilor prime cereale. Apoi este zaharificat cu malț verde, puteți folosi malț de bere disponibil în comerț sau îl puteți face acasă. De asemenea, în rețetă, puteți folosi boabele de secară, orz, porumb.

Ingrediente:

• grâu - 6 kg;
• Apa 25l;
• Drojdie uscată - 25 g.

Gătit:

1. Pregătim malț verde, pentru acest 1 kg de grâu, clătim cu apă curgătoare curată, îndepărtam resturile și boabele plutitoare. Se umple cu apă timp de 5-6 cm și se lasă la macerat 6-8 ore. Clătiți grâul înmuiat și turnați o soluție puternică de permanganat de potasiu timp de 15-20 de minute. După tratamentul cu permanganat de potasiu, clătiți din nou grâul și presărați-l pe un palet de pe grătar.
2. Clătiți boabele din abundență cu apă caldă de 2-3 ori pe zi, răsturnați-l și de două ori pe zi. Când vlăstarul crește de dimensiunea bobului în sine, atunci putem presupune că malțul este gata. În medie, grâul și secara germinează în 2-4 zile. Este important să înmuiați din nou boabele germinate în permanganat de potasiu, dizolvând 0,2-0,3 grame pe litru de apă, acest lucru va preveni infectarea viitorului must. Clătiți malțul după 15-20 de minute. Se macină într-o mașină de tocat carne sau un blender electric. Este recomandabil să îl utilizați imediat.
3. Zdrobiți restul de grâu (5 kg) într-un zdrobitor de cereale. Se toarnă în rezervorul de piure, se toarnă apa fierbinte si se fierbe 10-15 minute. La o temperatură de 63-65°C, adăugați malț, amestecați bine amestecul. Înfășurați recipientul cu o pătură caldă și lăsați la zahăr 2-3 ore. Mustul ar trebui să devină dulce, pentru a vă asigura de zaharificare, puteți face un test de iod. Dacă iodul nu își schimbă culoarea, atunci totul este în regulă.
4. Răciți rapid mustul la o temperatură de 25 °, cel mai convenabil este să faceți acest lucru folosind un răcitor sau puneți recipientul în apă rece cu gheata.
5. Se toarnă mustul răcit într-un rezervor de fermentație, se adaugă drojdia diluată conform instrucțiunilor. Închideți recipientul, instalați un sigiliu de apă și puneți-l într-un loc cald cu o temperatură de 25-28 ° pentru fermentare timp de 4-6 zile.
6. Când are loc fermentația, piureul de grâu se va ușura parțial, va fi amar și emisia de gaze se va opri, trebuie filtrat printr-un filtru de tifon. Dacă se intenționează să se distileze piureul pe un cazan cu apă cu abur sau folosind un generator de abur, atunci este posibil să se efectueze o selecție împreună cu peleții.
7. Depășiți piureul de două ori. Prima distilare fără fracționare, a doua oară cu separarea capetelor și a cozilor, așa cum este descris în prima rețetă. Faceți puterea băuturii la 40-45 de grade. Păstrați cerealele în sticlă timp de câteva zile și puteți începe să gustați distilatul de pâine.

Braga din grâu pentru lumina lunii pe koji

Această rețetă pentru a face piure de grâu fără drojdie, dar folosind recent popularul Koji. Tehnologia și producția de piure de gătit pe koji este foarte simplă și economică, dar durează mult.

Koji- Acestea sunt drojdii create pe baza de ciuperci și mucegai. Acestea permit prelucrarea materiilor prime de la amidon la zahăr. Eliminarea metodelor tradiționale de zaharificare cu malț și enzime și fermentarea acestor zaharuri.

Ingrediente:

• crupe de grâu - 2,5 kg;
• Apa - 10 l;
• Koji - 22 gr.

Gătit:

1. Se fierbe apa, se toarna in crupe de grau. Amestecați bine pentru a evita formarea de cocoloașe.
2. Răciți terciul la temperatura camerei.
3. retrage-te suma corectă koji, respectând toate măsurile de precauție, aduc congestia.
4. Instalați o etanșare de apă pe rezervorul de fermentație. Puneți o baterie caldă.
5. Piureul de Koji fermentează de obicei timp de 25-30 de zile. După sfârșitul fermentației, strecurați piureul prin pânză de brânză.
6. Transportul de piure este normal. Primul, fără întărire, gonește la apă. A doua distilare a strălucirii lunii este fracționată cu separarea fracțiilor cap și coadă. În concluzie, diluați lumina lunii la cetate dorită, stați în sticlă timp de 5-7 zile.

Distilatul rezultat din materii prime de grâu după o scurtă expunere poate fi lăsat ca atare, pe vremuri o astfel de băutură se numea „sau polugar”. Acum polugar este un alcool foarte scump și este băutură de elită. Prețul unei sticle (500 ml) de polugar ajunge la 200 de dolari SUA.

Moonshine de grâu este o bază excelentă pentru diverse tincturi, vodca de chimen sau tinctura de Borodino cu miros de pâine și coriandru este bun din ea. Dacă moonshine este învechit într-un butoi de stejar sau se insistă, atunci vei obține un whisky de grâu grozav, legat și de mărci de lux alcool.

Pentru unii iubitori de strălucire de lună, dorința de a face piure de grâu acasă fără utilizarea drojdiei poate părea destul de ciudată. Cu toate acestea, dintr-un astfel de must din Rus' se prepara celebrul polugar sau vin de paine.

Fabricat din grâu piure fără drojdie Moonshine va avea o serie de avantaje. În primul rând, este necesar să spunem despre mirosul său uimitor. Aroma acestui moonshine de grâu este ușoară, dar surprinzător de plăcută. In afara de asta, bautura alcoolica se dovedește moale, foarte ușor de băut și cu utilizare moderată nu lasă urmă de mahmureală dimineața.

Vă invit să faceți cunoștință reteta veche piure pe grâu fără drojdie, pe care strămoșii noștri l-au folosit în practica lor de distilare. Urmați cu acuratețe recomandările enunțate și lumina de lună rezultată va depăși toate așteptările dumneavoastră.

reteta traditionala

Compoziție și proporții corecte:

• grâu - 2 kg;
• zahăr granulat - 2 kg;
• apă curată - 15 litri.

Cei mai atenți cititori pot fi surprinși de prezența în aceasta reteta Sahara. Faptul este că zahărul granulat vă permite să creșteți semnificativ randamentul luciului de lună și, în același timp, nu afectează aroma de grâu menționată mai sus.

În plus, vă atrag atenția asupra faptului că toate recipientele folosite pentru prepararea piureului trebuie să fie perfect curate. Acordați o atenție deosebită acestui lucru. În caz contrar, toată munca ta grea s-ar putea duce la scurgere.
Secvență de acțiuni pas cu pas.

1. Luăm un recipient curat din metal sau sticlă potrivit, pe care îl vom folosi pentru a pregăti starterul. Turnați 500 de grame de boabe de grâu în el, nivelați-le uniform și umpleți-le cu apă. Facem acest lucru în așa fel încât lichidul să ascunde complet grâul și să se ridice cu 1,5-2 cm deasupra lui. Acoperim recipientul cu un capac și îl punem într-o cameră întunecată și răcoroasă pentru germinare. De obicei durează 2 zile pentru ca grâul să germineze. Trebuie să așteptăm cu siguranță mugurii. Fără aceasta, este inutil să trecem la acțiuni ulterioare.

2. Grâul încolțit trebuie umplut cu 250-300 de grame de zahăr. Amestecați bine conținutul recipientului cu mâinile. Este interzisă utilizarea dispozitivelor metalice în aceste scopuri.

Dacă masa a devenit excesiv de groasă, atunci poate fi ușor diluată cu apă. De regulă, 0,5-1 litri este suficient.

Acum interceptăm gâtul recipientului cu tifon curat și îl transferăm într-un loc cald timp de 10-12 zile. Acest timp este suficient pentru a pregăti aluatul, care în rețeta noastră va servi ca înlocuitor pentru drojdie.

3. După timpul specificat, este necesar să turnați starterul rezultat într-o dimensiune adecvată recipient de sticlăîn care va avea loc procesul de fermentare. Adăugăm acolo cerealele rămase și zahărul, umplem cu apă caldă la o temperatură de 25-30 de grade Celsius.

4. Pe gâtul rezervorului de fermentație trebuie instalat un sigiliu de apă de orice tip. Dacă sunteți obișnuit să utilizați o mănușă de latex, atunci nu puteți schimba această metodă. Doar asigurați-vă că gaura din degetul ei este cât mai mică posibil.

Este puțin probabil să pierdeți începutul fermentației. Braga va începe să „joace”. Ca urmare, mănușa se va umfla, iar sigiliul de apă va începe să gâlgâie cu bule caracteristice.

Recipientul de fermentație trebuie așezat într-o cameră cu temperatura camerei. Durata fermentației poate varia foarte mult. Acest proces poate dura una până la trei săptămâni.

5. Așteptăm până când piureul „se redă”. Asigurați-vă că îl încercați pentru a determina disponibilitatea. Piureul de grâu adecvat are un gust amar deosebit.

6. Trebuie doar să scurgem lichidul din sediment, să-l trecem printr-un filtru de bumbac-tifon și să distilăm pe modelul existent al alambicului de lună.

Vă rugăm să rețineți că putem găti încă 2-3 porții de piure din boabe de grâu fermentate. Pentru a face acest lucru, de fiecare dată trebuie să adăugați 2 kg de zahăr granulat în recipient și să adăugați apă.

Doar conform documentelor istorice, Rus' s-a angajat în lumina lunii de peste 500 de ani, dar există toate premisele pentru a afirma că totul a început mult mai devreme.

Una dintre primele, împreună cu fructe și, a fost piure pe grâu, deoarece această cereală a fost „stăpânită” de slavi pentru cultivare cu mult înainte de lumina lunii.

Și din moment ce în acele vremuri îndepărtate încă nu fusese inventată drojdia crescută artificial, se foloseau boabe sălbatice care trăiau pe coajă (vezi și:).

Revenind la elementele de bază, încercați să vă creați singur piure de grâu fără folosirea drojdiei pentru a obține strălucire de lună parfumată de casă, cu un gust de cereale folosite.

Mustul poate consta doar din boabe de grâu și apăși poate conține și zahăr (citiți:). Deși gurmanzii preferă să se descurce fără ea.

Atenţie. Adăugarea de zahăr în piure crește randamentul luciului de lună finit, aproape fără a afecta calități gustative produs.

Iată câteva compoziții de ingrediente care sunt folosite pentru fixarea piureului pe grâu fără drojdie industrială.

Compoziția 1, care prevede dezintegrarea preliminară a cerealelor integrale:

• Grâu de cea mai înaltă calitate cu o rată de germinare de 95% - 6,5 kg.
• zahăr - 5 kg.
• Apa preparata - 18 litri.

Compoziția 2, în care mai întâi do aluat, apoi pune mustul la fermentare:

• 5 kg de cereale. Din această cantitate, 1 kg trebuie să fie de cea mai mare calitate, restul de 4 pot fi furaje;
• 5 kg de zahăr;
• 35-38 litri de apă.

Compoziția 3, pe, nu adăugați zahăr:

• 5 kg boabe de grâu sau cereale;
• 1 kg malț verde, preparat chiar de tine;
• 400 ml de aluat;
• 24-25 litri de apă.

Important. Nu luați proporțiile date drept adevărul suprem.

Există multe rețete în care sunt diferite. Cu toate acestea, vă sfătuim să începeți producție proprie moonshine de grâu fără drojdie din cele mai dovedite rețete de piure.

Condiții adecvate de preparare și fermentare a mustului

Diferite proporții și abordări ale fermentației mustului fără drojdie necesită o abordare diferită a procesului. Dar alegând una sau alta rețetă, urmează reguli generale execuția sa practică pentru a obține cel mai bun rezultat.

Încolțirea tuturor boabelor

Dacă puneți piure de grâu pe un mugur (bob încolțit), în acest caz:

• Clătiți bine fasolea de câteva ori.
• Umpleți-le cu apă călduță (23-27 grade) astfel încât nivelul să fie la 2 cm deasupra stratului de cereale. Dacă după o zi boabele se umflă, după ce au absorbit apă, se adaugă la același nivel.
• Lăsați în condiții de cameră, acoperind recipientul cu tifon (pânză).
• După 2-3 zile, vor apărea semne de fermentație: mirosul corespunzător și spumă la agitare.
• Adăugați zahăr, apă conform rețetei și puneți sub un sigiliu de apă.

Sfat. Lucrătorii de lună cu experiență spun: este mai bine să faceți confuzie într-un vas larg, astfel încât să existe un flux mai mare de oxigen în acesta, iar după apariția semnelor de fermentație, transferați-l într-o sticlă, faceți mustul și puneți-l sub apă. sigiliu.

Ferment

Acest aluat este potrivit pentru fermentarea oricărui piure - cel puțin. Mai mult, 200-300 g de aluat sunt suficiente pentru o sticlă de 20 de litri, deși poți pune tot.

Gătitul este asemănător cu confuzia. Numai când grâul eclozează (în a 2-a - a 3-a zi), la 1 kg de grâu se adaugă un kilogram de zahăr și se lasă în cameră timp de o săptămână - 10 zile, până la fermentație pronunțată. Apoi adăugați restul ingredientelor din rețetă.

Pe malț verde

Pentru a obține piure pe malț, trebuie să germinați grâul și apoi să-l măcinați, de exemplu, într-o mașină de tocat carne:

1. Clătiți grâul de 3-4 ori pentru a îndepărta orice resturi plutitoare.
2. Înmuiați boabele peste noapte. Schimbați apa la fiecare 8 ore.
3. Scurgeți toată apa, astfel încât boabele să fie doar umede.
4. Pliați într-o tavă, asigurându-vă că grosimea stratului nu depășește 8-10 cm. Acoperiți cu o cârpă umedă.
5. În fiecare zi (de preferință dimineața și seara), amestecați ușor boabele cu mâinile, eliberând dioxid de carbon și permițând oxigenului să pătrundă. Dacă este necesar, pulverizați dintr-o sticlă de pulverizare dacă se usucă.
6. Când mugurii/rădăcinile ajung la 2 cm și încep să se împletească între ei, malțul verde este gata.
7. Se macină imediat printr-o mașină de tocat carne cu ochiuri fine și se pune mustul. Nu depozitați malțul verde.

Referinţă. 1 kg de malț verde este capabil să fermenteze 4-6 kg de boabe uscate care nu au putut fi germinate.

Avantaje și dezavantaje ale piureului cu drojdie de grâu sălbatic

Dorința de a prepara un produs alcoolic absolut natural de calitate excelentă este justificată, deoarece:

• Piureul de grâu fără utilizarea drojdiei din comerț va da un luciu de lună care va avea un miros de grâu și un postgust de malț.
• Mirosul de drojdie industrială nu va interfera cu organolepticele (gustul și aroma).
• Cu dreapta dubla distilare lumina lunii este în mare parte cruțată uleiuri de combustibil, ușor de băut, moale, nu provoacă mahmureala severa atunci când este folosit cu înțelepciune.

Cu toate acestea, există și dezavantaje:

• piure, pus pe drojdie sălbatică, uneori se comportă imprevizibil și se poate acri;

Cu grija. Nu puneți sub capac piure de grâu fără drojdie (într-o cratiță, balon de lapte etc.). Un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc cu un deget străpuns este o condiție prealabilă pentru o fermentație reușită fără acrire.

• ieșire mică produs finit fără utilizarea zahărului.

Dar dacă respectați regulile pentru prepararea piureului de grâu fără drojdie, veți ajunge la o strălucire moale, cu un gust echilibrat, care este cu un ordin de mărime mai mare decât restul. alcool de casăși a cumpărat vodcă.