Dunka este o ciupercă care aparține familiei de porci. Anterior, era considerat comestibil condiționat și era mâncat. Cu toate acestea, acum este clasificat ca un macromicet otrăvitor. În unele cărți de referință moderne din descriere puteți găsi definiția ca otrăvitor mortal. Oamenii l-au numit „Dunka”. Ciuperca are, de asemenea, un nume științific - Pe teritoriul Federației Ruse au fost înregistrate mai multe decese după consumul ei.

Ciupercile Dunka conțin lectine. Ele pot conține și muscarină. Aceste substanțe nu sunt distruse în timpul tratamentului termic. Nici măcar fierberea repetată, la care recurg unii culegători de ciuperci, nu ajută. După consumul frecvent al acestor macromicete în alimente, oamenii pot experimenta schimbări care sunt periculoase pentru viață și sănătate.

Dunka este o ciupercă care nu trebuie consumată în mod regulat. Sub influența substanțelor nocive din sânge, începe formarea de anticorpi aglutinină, care reacționează la antigenele macromicete (aceasta nu înseamnă doze ocazionale, ci constante). Aglutininele se acumulează în organism în timp. Când numărul lor depășește un anumit prag, încep să distrugă globulele roșii.

Experții spun că perioada de debut a otrăvirii depinde de caracteristicile unui anumit organism. Cineva mănâncă constant porci subțiri, iar otrăvirea are loc abia după câțiva ani. Cu toate acestea, unii oameni au o sensibilitate crescută la aglutinine, astfel încât otrăvirea poate apărea imediat și poate duce la rezultat fatal. Acest macromicet este mai periculos decât cei tradiționali cunoscuți de toată lumea, deși mulți culegători de ciuperci nu recunosc acest lucru și consideră dunka ca fiind comestibile. Consumul acestei ciuperci în combinație cu alcool crește semnificativ nivelul de toxine din sânge.

Descriere

Capul de ciupercă are un diametru de 3-12 cm Inițial este convex (marginile sunt simțite și rulate), apoi deprimate și aplatizate, ușor în formă de pâlnie. Marginea este coborâtă, dreaptă, striată sau striată, adesea fibroasă. Suprafața capacului este catifelată, uscată, iar pe vreme umedă este lipicioasă și strălucitoare. Culoarea sa este maro-măsliniu sau maro-ocru, se întunecă la presare. Dunka este o ciupercă care are plăci descendente medii, maro-ocru, ceva mai deschise la culoare decât capacul. De asemenea, se întunecă la apăsare. Pulberea de spori este maro. Tulpina acestui macromicet este scurta (cilindrica), neteda, uneori ingustata spre baza, pana la 2 cm in diametru si pana la 6 cm in lungime. Culoarea sa este mai deschisa decat capacul. Pulpa, la început densă și moale, devine slăbită în timp. Culoarea sa este maro-gălbui, întunecându-se la spart și tăiat. Ciupercile Dunka (fotografiile cu ele trebuie studiate cu atenție) sunt adesea viermi, ca și alte daruri cu siguranță comestibile ale pădurii.

Habitat

Dunka este o ciupercă care poate fi găsită în pădure de la mijlocul lunii iunie până în noiembrie. Acest macromicet poate fi găsit în păduri și în locuri umbroase, umede. Se găsește adesea în pădurile deschise, zonele de parcuri, grădinile de legume și, uneori, chiar și pe trunchiurile copacilor. Această ciupercă crește singură și în familii. Preferă arbuști, mesteacăni tineri, stejari. Se găsește la periferie pe margini, nu departe de pini și molizi mușchi.

Recent, cazurile de otrăvire cu ciuperci dunka au devenit mai frecvente, așa că printre ciupercile comestibile condiționat, acestea vor fi probabil clasificate ca necomestibile. Substanțe nocive au fost găsite în duneka - toxine care distrug celulele sanguine și, în plus, aceste substanțe tind să se acumuleze în organism. Chiar și fierberea ucide aceste toxine doar parțial. Prin urmare, nu este recomandat să utilizați dunki prea des și în cantitati mari, și, de asemenea, trebuie să fii atent la corectitudinea preparării lor și la modul de sare.

Înainte de a săra dunki-ul, ciupercile trebuie să fie înmuiate timp de două zile, iar apa în care sunt înmuiate ciupercile trebuie schimbată de două ori pe zi. Adică să presupunem că dimineața ai turnat ciuperci apa rece. Înainte de a merge la culcare, nu trebuie să te gândești la ele. Dar înainte de culcare, asigurați-vă că schimbați apa noaptea. Faceți același lucru dimineața și seara a doua zi.

Numai după această procedură puteți face orice cu ciupercile dunka, nu doar sare, ci și murături sau prăjiți. Dar să revenim la locul de unde am început – la sărare.

1. În primul rând, pentru a săra dunki-ul, trebuie să le fierbi. Trebuie să faceți acest lucru de două ori: prima dată timp de 10 minute și spălați-le, apoi a doua oară timp de 20 de minute și spălați-le din nou. După aceasta, trebuie să gătiți dunki-ul timp de 20 de minute în apă cu sare - 2 linguri de sare per kilogram de ciuperci.
2. Pentru a săra dunki, ciupercile fierte trebuie puse în borcane sterilizate. Acestea trebuie așezate în straturi, alternând cu o varietate de condimente sau condimente, de exemplu, frunze de dafin, boabe de piper, frunze de coacăz și usturoi. Nu uitați că înainte de a folosi frunze de coacăz pentru murat, trebuie să turnați apă clocotită peste ele - pentru a evita excesul de microbi să pătrundă în ciuperci, care poate dăuna nu numai ciupercilor în sine, ci și sănătății dumneavoastră.
3. Pentru a mura dunki, umpleți ciupercile cu saramură, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu ea. În continuare, trebuie să închidem borcanele și să le punem într-un loc răcoros și întunecat timp de aproximativ 5-7 zile. Ei bine, după aceea vor fi gata de mâncare.

Dunki a fost mult timp luat în considerare ciuperci delicioase, dar există și multe controverse cu privire la cât de comestibile sunt. Dunki dragoste pregătire corespunzătoare, și nu există nicio scăpare din asta. Deci, principalul lucru în această chestiune este să îl pregătiți corect, altfel, dacă nu este pregătit corect, va fi fără gust și amar, deci trebuie să știți cum să le gestionați.

Cum să murați ciupercile dunka pentru iarnă folosind metoda fierbinte

Această rețetă vă va oferi o idee despre cum să murați ciupercile dunka pentru iarnă, astfel încât să fie gustoase, aromate și frumoase. Dunki au fost întotdeauna luate în considerare gustare excelentă la orice masă, iar în timpul Postului acesta este un fel de mâncare indispensabil.

Pentru a mura ciupercile dunka veți avea nevoie de:

• ciuperci
• condimente
• usturoi

1. Pentru inceput, inainte de a sara ciupercile, sortez bine dunki-ul si indeparteaza toate defectele. Apoi, pentru a săra dunki-ul, se spală bine sub jet de apă rece. Puteți să-l lăsați câteva ore și să-l lăsați la macerat, această procedură va elimina orice eventual amărăciune. Când ciupercile au fost spălate, le puteți pune într-o tigaie și puteți începe să gătiți.
2. Pentru prima dată, pentru a mura ciupercile dunka, fierbeți carnea de porc timp de 10 minute, când timpul a trecut, schimbați apa și continuați să gătiți, dar aproximativ o oră. Puteți pune un cap întreg de ceapă decojită în apă a doua oară. După ce dunki-ul a fiert pentru a doua oară, puteți scurge apa în siguranță și puteți găti ciupercile la discreția dvs.
3. Pentru a săra ciupercile dunka, fundul vasului este acoperit generos cu sare, ciupercile se pun mereu pe el cu capacele în jos într-un strat de aproximativ cinci cm, apoi se stropesc din nou cu sare. Deasupra mai presara sare. Când, după câteva zile, ciupercile dunka s-au așezat puternic, puteți adăuga o nouă porție de ciuperci pre-sărate într-un alt recipient și umple golul. Puteți face acest lucru până când recipientul principal este umplut până la refuz și nu există nicio tasare. Saramura eliberată de ciupercile dunka nu trebuie aruncată, poate fi folosită la gătit. Este bun pentru a face sosuri, supe și sosuri. El dă aroma de ciuperciŞi gust rafinat.
4. Ciupercile Dunka sărate în acest fel sunt sărate pentru iarnă și după câteva luni pot fi consumate în siguranță. Aceste ciuperci dunka pot fi consumate pe cont propriu sau pot fi adăugate la legume și salate de carne, mă voi potrivi perfect plăcinte copioase si pizza. Ciupercile sunt cel mai bine asezonate ulei vegetal, pe care o alegeți, puteți avea măsline, sau puteți avea floarea soarelui sau smântână. Se ornează cu ceapă verde, busuioc, pătrunjel și mărar. Puteți adăuga felii de lămâie și usturoi tânăr. Mănâncă ciuperci dunka sărate pentru sănătatea ta.

Ciupercile Dunka au mai multe denumiri: svinushka subțire, buza de vacă.

În general, din câte știu eu, au fost clasificate ca ciuperci comestibile condiționat, dar tot mai multe cazuri de otrăvire și cercetările oamenilor de știință le-au clasificat ca ciuperci otrăvitoare.

În ciupercă s-au găsit toxine care pot avea un efect distructiv asupra globulelor roșii și, de asemenea, se acumulează în organism. Fierberea ucide doar parțial toxinele. Prin urmare, este foarte important gătit adecvat aceste ciuperci. Și nu ar trebui să le folosiți prea des.

Înainte de a mura ciupercile dunek, acestea trebuie să fie înmuiate câteva zile, schimbând apa

Și numai după aceea pot fi sărate, prăjite, murate. Pentru a le mura, fierbeți-le de două ori, mai întâi timp de 10 minute, spălați-le, apoi încă 20 de minute și spălați-le din nou. Se fierbe pentru a treia oară timp de 20 de minute cu adaos de sare (2 linguri pe kilogram ciuperci fierte), apoi puneți ciupercile în borcane sterilizate, alternând cu frunze de coacăz, boabe de piper, foi de dafin și usturoi. Apoi adăugați saramură pentru a acoperi ciupercile și puneți-le într-un loc răcoros și întunecat. După 5-7 zile poți mânca.

Ciupercile Dunka, numite și svinushki, trebuie să fie pre-înmuiate timp de câteva ore, schimbând apa de două sau de trei ori și pre-fierte timp de o oră până la două ore, schimbând și apa de două ori, apoi adăugați sare.

Ciupercile sunt gustoase, dar ar trebui totuși consumate cu moderație, deoarece ciupercile conțin anumite substanțe rare care sunt cantitati mari poate avea un efect toxic.

Mulți oameni cunosc ciupercile dunka drept ciuperci de porc. Cel mai bine este să le sărați folosind metoda fierbinte, adică fierbeți ciupercile înainte de a le sărați. Dar mai întâi trebuie să fie înmuiate în apă timp de 1-2 zile. apa rece.

După înmuiere, spălați ciupercile, adăugați apă (nu fierbinte) și puneți pe foc. După fierbere, îndepărtați spuma și gătiți aproximativ 20 de minute. După fierbere, puneți ciupercile într-o strecurătoare pentru a se scurge. apa in exces. Cand dunki-urile s-au racit, transferati-le intr-un borcan in straturi, stropindu-le cu sare, usturoi tocat marunt, marar si asezand-le cu frunze de hrean. După ce borcanul este plin, acoperiți-l cu o frunză de hrean, o umbrelă de mărar și închideți-l cu un capac de plastic.

Ciupercile Dunka (un alt nume pentru svinushka) trebuie să fie înmuiate în mai multe ape și fierte înainte de a fi murate. Nu aș recomanda deloc să gătiți niciuna dintre aceste ciuperci, deoarece sunt clasificate drept otrăvitoare. De ce să-ți pui sănătatea în pericol dacă poți găsi alte tipuri de ciuperci în pădure?

Ciupercile Dunka (sau svinushki, svinukhi) trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de trei zile înainte de cules. La înmuiere, apa trebuie schimbată cel puțin o dată pe zi (de preferință de două ori). După înmuiere, aceste ciuperci se pun la fiert în apă nesărată, se scurge apa, se toarnă apă curată și se fierb din nou ciupercile. Trebuie să fierbeți timp de 15-20 de minute. După aceea, scurgeți din nou apa și gătiți ciupercile în apă cu sare. Pentru a mura ciupercile svinushki (dunek), luați două linguri pline sare gema pentru fiecare kilogram de ciuperci. Trebuie să luați sare grunjoasă, neiodată. După fierberea ciupercilor în apă cu sare, le punem într-un recipient curat în care vom depozita (tigaie, butoi, borcan). Adăugați condimente după gust - cuișoare, frunză de coacăz. Nu este recomandat să rulați ciupercile sărate pentru a evita botulismul.

Ciupercile Dunka sau svinushka sunt destul de carnoase, dar prepararea lor necesită o abordare specială.

1. Înmuiați în apă rece, schimbând apa timp de 2-3 zile.
2. Clătiți și fierbeți de 2-3 ori timp de 10 minute (până se limpezește apa).
3. Adăugați sare și gătiți timp de 15 minute, apoi adăugați condimente (dafin, negru și ienibahar) și gătiți încă 5 minute.
4. Înainte de rulare, adăugați oțet și mazăre muștar.

• 1 - spălați ciupercile

  2 - umpleți cu apă rece și lăsați timp de 12 ore

  3 - scurgeți apa și adăugați apă rece nouă, lăsați timp de 12 ore

  4 - umpleți cu apă și fierbeți până când apa se întunecă, scurgeți și umpleți cu apă nouă (repetați de 2-3 ori)

  5 - umpleți cu apă curată, adăugați sare (o linguriță grămadă pe litru de apă) și condimente (foie de dafin, mazăre și usturoi). Gatiti 10-20 de minute.

  6 - se pune in borcane si se sterilizeaza.

  Înmuiăm porcii (dunkas) astfel încât toată murdăria să fie înmuiată. Apoi se spală și se lasă în apă rece peste noapte. Dimineața fierbem apă și aruncăm porcii în ea. Pe cele mari le taiem, pe cele mici le gatim intregi. Se fierb foarte mult. Când ciupercile fierb câteva minute, scurgeți apa, adăugați apă proaspătă și aduceți la fiert. Scurgeți apa printr-o strecurătoare. face saramură. În apă, adăugați 2 linguri de sare pe litru și boabe de piper negru. Se pun ciupercile în saramură, se fierb 20 de minute, apoi se pun în borcane sterile, se adaugă oțet (2 linguri per borcan de litru. Închideți cu capace. Sterilizează timp de 40 de minute într-o baie de apă.

  Stiu o singura reteta. Se umple cu apă noaptea, se clătește dimineața, se fierbe, schimbând apa de trei ori, se adaugă sare, boabe de piper, cuișoare, frunză de dafin si impreuna cu saramura in borcane sterile, adaugand otet in proportie de o lingurita pe litru de saramura.

  Le-am mâncat acum vreo 15 ani, toți am supraviețuit, probabil după cum a vrut norocul.

  Și le-am gătit, mai întâi le-am fiert două ore în apă cu sare, iar după ce am scurs apa, le-am turnat apă curată apa clocotita din ibric, se adauga sare, otet, dafin, boabe de piper, se mai tine pe foc inca 5 minute si se pune totul in borcane..

  Svinushki, nigella și dunki sunt ciuperci comestibile condiționat, iar unii le consideră otrăvitoare.

  Ele pot fi preparate, dar într-un mod ușor diferit față de ciupercile comestibile sunt de obicei preparate.

  Nu le adun niciodată, dar au spus că trebuie fierte în mai multe ape.

  Fierbeți 15 minute și scurgeți apa și repetați din nou, sau poate de două ori.

  La sfârșitul gătitului, adăugați sare și alte condimente (usturoi, boabe de piper și foi de dafin.

Ciupercile Dunka au mai multe nume: fetyukha, grajd, porci, tonka svinushka, solokh și duni. Au carnea cărnoasă și densă, ceea ce le face populare printre gurmanzi.

Paxillus involutus, așa cum este desemnată ciuperca în literatura științifică, aparține familiei de porci. Deși porcul nu are semne de soiuri otrăvitoare, acesta conține totuși substanțe periculoase care sunt distruse sub influența tratamentului termic.

Conform descrierii, ciupercile sunt asemănătoare cu ciupercile de lapte. Preferă să crească în grupuri mari. Se găsește de obicei în zone mlăștinoase sau margini de pădure. Pe vreme uscată, suprafața ciupercilor este netedă, cu pubescență ușoară, care atunci când este umedă devine lipicioasă la atingere și mată.

Svinushka nu are semne de soiuri otrăvitoare, dar conține totuși substanțe periculoase care sunt distruse sub influența tratamentului termic.

În funcție de vârstă, dimensiunea indivizilor variază. Capacele cărnoase de culoare portocaliu-maro strălucitoare pot crește de la 4 la 15 cm, care se schimbă de-a lungul vieții nu numai în dimensiune, ci și în formă. Dintr-o formă rotundă și convexă se formează un capac turtit în partea de sus. Piciorul lui Dunka are o structură mată și o culoare gri-maro și este destul de scurt (până la 10 cm).

Gustul și mirosul ciupercilor nu sunt foarte pronunțate. Pulpa se caracterizează printr-o structură densă și culoare galben deschis. Când este presat, sucul este eliberat. Sub capac se găsesc plăci subțiri și groase, asemănătoare pliurilor, care sunt ușor separate de suprafață.

Galerie: ciuperci dunka (25 fotografii)

Vânătoare tăcută de porci (video)

Unde și când să colectezi dunki

Puteți merge să căutați porci de la sfârșitul primăveriiși colectați-le înainte ca temperatura să scadă. Din moment ce acest tip iubește locurile umede și umbroase, coloniile de ciuperci se găsesc sub copaci (stejar, mesteacăn, soiuri de conifere), arbuști, pe mușchi, în păduri, uneori pe trunchi. Dunki sunt rareori găsite singure, așa că chiar și dintr-o poiană poți pleca cu un coș plin de recoltă.

Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă tăierea exemplarelor tinere, deoarece în acest moment au elasticitate. Trăsătură distinctivă ciupercile tinere sunt dimensiuni miciși o pălărie ușor umplută. Interiorul vechilor dunikas este liber.

LA proprietăți negative Dunek se referă la absorbția semnificativă a chimiei, radioizotopilor și metalelor grele din câmpurile învecinate și drumurile din apropiere. Datorită acestei caracteristici, este interzisă colectarea dunki care crește în apropierea întreprinderilor industriale și a autostrăzilor.

Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă tăierea exemplarelor tinere, deoarece în acest moment au elasticitate.

Calitățile gustative ale dunek

Din cele mai vechi timpuri, în Rus' se consuma carne de porc subţire. Persoanele tinere au un gust bun, dar nu pronunțat. Experții clasifică ciuperca în a patra categorie de calități gustative.

Deoarece exemplarele supra-crescute acumulează substanțe toxice care provoacă otrăvire, porcul este pe listă condiționat ciuperci comestibile. Se știe că, atunci când este încălzită, otrava este distrusă, dar otrăvirea apare printre gurmanzii care consumă acest tip de ciuperci.

Cum să murați ciupercile (video)

Ce să faci cu dunki după colectare

Deși, spre deosebire de alte ciuperci, dunki suferă mai puțin de invazia viermilor, totuși trebuie să fie rezolvate.

• Este necesar să îndepărtați ciupercile supracoapte, uscate sau stricate, precum și frunzele și alte resturi.
• Pentru a verifica dacă există dăunători, trebuie să tăiați bazele picioarelor. Nu este necesar să îndepărtați pielea de pe capac, ca peștele-unt. Dacă murdăria s-a lipit de el, pur și simplu răzuiește-o cu o perie sau un cuțit.
• Recolta sortată trebuie umplută cu apă rece cu adaos de cantitate mica sare. Această compoziție facilitează curățarea resturilor de la ciuperci. După o jumătate de oră, porcul poate fi spălat și pus în apă curată pentru încă 30 de minute.
• Apa trebuie schimbată de cel puțin trei ori, cu un interval de câteva ore. Această procedură permite toxine și substanțe nocive ieși din produs.

Din cele mai vechi timpuri, carnea de porc subțire a fost consumată în Rus'

• După ultima înmuiere, ciupercile trebuie sortate după mărime și tulpinile separate de capace. Se recomandă să lăsați ciupercile mici întregi și să tăiați capacele mai mari în bucăți.
• Înainte de a pregăti un fel de mâncare de dunek, acestea trebuie fierte timp de o jumătate de oră cu adaos de sare. Deoarece ciupercile conțin pigment, apa și ciupercile în sine se vor întuneca în timpul gătirii. Apoi apa trebuie scursă și dunki-ul clătit bine. Apoi turnați din nou apă curată cu sare și mai țineți pe foc încă 30 - 40 de minute.
• Pasul final este strecurarea ciupercilor. Porcii gata de gătit pot fi prăjiți sau sărați (marinați) folosind metoda fierbinte.

Chiar dacă culegători experimentați de ciuperci porcii sunt folosiți la gătit feluri de mâncare diverse, medicina respinge faptul inofensivității lor

Ar trebui să mănânci ciuperci dunka?

În ciuda faptului că culegătorii experimentați de ciuperci folosesc ciuperci de porc în prepararea diverselor feluri de mâncare, medicina respinge faptul că sunt inofensive. Dunek conține un antigen care determină formarea de anticorpi în sânge care distrug celulele roșii din sânge. Spre deosebire de alte ciuperci otrăvitoare, otrăvirea organismului poate să nu apară instantaneu, ci după mulți ani de utilizare a acestora ca hrană.

Toxine pentru o lungă perioadă de timp se acumulează și, în funcție de susceptibilitatea organismului, distruge treptat globulele roșii. Când celulele roșii din sânge se descompun, are loc procesul de hemoliză (eliberarea hemoglobinei). Ca urmare, apar leziuni ale rinichilor și ficatului și, ca urmare, anemie și hepatită. Adesea pacientul nici măcar nu cunoaște cauzele bolii. Experții spun că tratament termic nu distruge toxinele și nu le transformă într-un produs comestibil. Utilizare frecventă ciupercile din alimente modifică compoziția sângelui, ceea ce duce la o amenințare pentru sănătate și chiar pentru viață. Deosebit de sensibil la substante toxice se dovedesc a fi copii.