Acesta este unul dintre cele mai onorabile feluri de mâncare din lista de delicii cu făină din bucătăria Karachay-Balkar. În trecut, cea mai înaltă ospitalitate a gazdei era considerată a fi o invitație „la casă”. Orice sărbătoare era pur și simplu de neconceput fără khychin. Ar trebui neapărat să-l încerci!

Ingrediente

Aluat:

• 370 g faina,
• 250 ml chefir,
• 0,5 linguriță sare,
• 0,5 linguriță sifon

Umplere:
300 g Branza adyghe(sau aceeași cantitate de cartofi fierți în jachete va fi umplutura de cartofi-suluguni),
300 g suluguni,
1 legatura de marar sau patrunjel,
piper negru

50 g unt pentru servire.

Reteta Khychin

1. Pregătiți aluatul. Din chefir și făină cernută cu sare și sifon, frământați un aluat moale, de plastic, care practic nu se lipește de mâini. Trebuie să frământați intens și temeinic. Cu cât frământați mai mult și mai activ aluatul, cu atât faina mai buna se va forma gluten și aluatul va deveni elastic și nu se va mai lipi de mâini. Dacă frământați pentru un timp foarte scurt, veți obține un aluat lipicios cu gluten slab și va apărea o dorință înșelătoare de a adăuga din ce în ce mai multă făină.
2. Înfășurați aluatul în folie și lăsați să se odihnească timp de 1 oră.
3. Să pregătim umplutura. Trecem ambele tipuri de branza (sau cartofi si suluguni) printr-o masina de tocat carne. Se condimenteaza usor cu piper negru si se adauga ierburi tocate marunt. Se amestecă bine și se împarte în 10 părți egale. Rulați-le în bile uniforme.
4. Împărțim și aluatul în 10 părți egale și le rulăm în bile.
5. În palmă, frământați ușor fiecare minge de aluat într-o prăjitură mică, astfel încât bila de umplutură plasată în centru să fie bine acoperită pe toate părțile. Ciupiți aluatul peste umplutură.
6. Pe o masa pudrata cu faina, formam cu grija fiecare bila intr-o prajitura subtire. În primul rând, frământați ușor cu palma și degetele, apoi întindeți-l cu un sucitor, întorcându-se constant și formând un cerc uniform de aproximativ 3 mm grosime. Prajiturile au 22-24 cm in diametru. Trebuie să-l păstrați complet intact, astfel încât umplutura să nu iasă nicăieri.
7. Se încălzește o tigaie antiaderentă cu fundul gros care reține bine căldura, se întinde pâinea rezultată și se prăjește până când apar pete aurii pe aluat, literalmente, 1-2 minute la foc mediu. Apoi întoarce-l pe cealaltă parte. Dacă prăjiturile se umfla prea mult, faceți înțepături subțiri în mai multe locuri și apăsați ușor cu o spatulă.
8. În timp ce se prăjește un tort, îl formăm pe următorul și așa mai departe. Fiecare pâine gata făcută se transferă într-un recipient adânc cu un capac de diametru adecvat (de exemplu, o tigaie adâncă) și se unge bine cu ulei. 50 g de unt sunt suficiente pentru 10 scones, dar poți folosi mai mult dacă vrei. Păstrați khychin-urile sub capac până la servire, astfel încât pâinele vor fi moi și suculente.

Khychins sunt gata. Poftă bună!

Aceste pâine umplute au devenit atât de familiare încât nici măcar nu îndrăznești să le numești un fel de mâncare națională originală Balkar sau Karachai. Mai degrabă, acesta este un preparat național tradițional al familiei noastre =) Pentru prima dată am încercat khychin cu cartofi și brânză pe malul mării, fierbinte, opărind mâinile, cu delicioase umplutură suculentă. Am implorat reteta de la o muntene care nu a vrut sa renunte si sa dezvaluie secretul. Am reușit să ghicesc multe dintre ingrediente, am experimentat cu unele și până la urmă am obținut foarte varianta gustoasa, rețeta pentru care o voi împărtăși acum.

Ingrediente pentru aluat:

• Lapte acru (poate fi înlocuit cu oricare produs din lapte fermentat, de exemplu, ayran, tan, matsoni, chefir, madzun etc.) - 500 ml.
• Făină - cât va lua aluatul (se frământă până la aceeași consistență, dar ar trebui să fie puțin mai moale). Eu folosesc aproximativ 500 de grame de faina
• Sifon - 1 linguriță. var nestins
• Sare - 0,5 linguriță.
• Ulei de măsline (poate fi înlocuit cu orice ulei vegetal) - 1 lingură. l.

Ingrediente pentru umplutură (cartofii și brânză în umplutură ar trebui să fie unul la unu):

• Cartofi (dimensiuni medii) - 4 buc.
• Brânză Adyghe (sau Suluguni) - 300 g
• Sare, piper dupa gust (se pot adauga ierburi tocate marunt daca se doreste)

Pentru a unge turtele finite:

Unt - 100 g

Khychiny cu cartofi și brânză (rețetă pas cu pas cu fotografii)

Încălziți chefirul (500 ml) la temperatura camerei (pentru a face acest lucru, scoateți-l în prealabil din frigider) sau încălziți-l în cuptorul cu microunde/pe aragaz. Se toarnă într-un bol în care va fi convenabil să frământați aluatul.

Adăuga ulei de măsline(1 lingura) si amestecati aluatul pana se omogenizeaza.

Adăugați în făină (eu am luat 4 căni de făină, dar apoi am adăugat puțin în timpul frământării) bicarbonat de sodiu(1 linguriță) și sare (0,5 lingurițe) Se amestecă cu un tel de mână, astfel încât praful de copt și sarea să fie distribuite uniform în făină.

Adăugați făină la ingrediente lichide. Nu adăugați întreaga cantitate de făină deodată: este mai bine să lucrați treptat pentru a nu strânge prea mult aluatul.

Adăugați jumătate din făina pregătită pentru rețetă, amestecați aluatul, apoi adăugați din nou făina. Si pana cand aluatul devine elastic, adaugam faina.

Cand devine imposibil de amestecat cu lingura, transferati aluatul pe o suprafata orizontala pudrata cu faina si incepeti sa framantati.

Recurg la această tehnică vicleană: după frământare, „elimină” temeinic aluatul. In 5-10 minute il arunc pe blat, sau cu placere si cu cele mai bune ganduri il lovesc cu sucitorul. După această agitare, aluatul devine mai manevrabil și mai elastic. După această tehnică, nu apar probleme la lansare. Nu se rupe, nu se lipește de sucitor și de masă.

Acum acoperiți aluatul cu un prosop sau folie alimentară(ca sa nu intempere) si se lasa la infuzat o jumatate de ora. In acest timp, glutenul din aluat se va umfla si aluatul va ajunge in starea dorita.

Umplutură Khychin făcută din brânză și cartofi

Fierbeți cartofii în jachete, curățați-i, tocați-i (puteți adăuga cantitate mica bulion in care s-au fiert cartofii pentru a face piure de cartofi). Sare si piper.

Răzăm brânză moale (puteți folosi Suluguni, Adyghe, brânză feta etc.) Vă recomand să folosiți o răzătoare fină, deoarece piese medii sunt prea mari si pot rupe aluatul).

Combinați piureul încă fierbinte cu brânză și amestecați umplutura. Este important ca cartofii să nu fie complet răciți în momentul în care sunt combinați cu brânza (în acest fel se vor amesteca mai bine).

Formând Khychins

Frământați aluatul și tăiați-l în bucăți de mărimea unei mandarine. Întindeți manual tortul la o dimensiune de aproximativ 15 cm în diametru. Întindem umplutura pe crusta de aluat, modelând-o în prealabil într-o „chiflă”. Volumul de umplutură trebuie să fie pe măsura aluatului, nu mai puțin. Acest lucru este foarte condiție importantă, în caz contrar, dacă gustul pâinii domină khychin-ul finit, nu va fi la fel de gustos. Vă sfătuiesc să coaceți prima pâine, să încercați, apoi să vă ajustați acțiunile: fie întindeți aluatul mai subțire, fie adăugați mai multă umplutură.

Așadar, întindeți umplutura și ridicați acum marginile aluatului, modelându-le strâns împreună. Se dovedește a fi un „nod”.

Întoarceți pâinea și apăsați-o cu palmele, încercând să întindeți aluatul cât mai larg. O poți face cu mâinile tale, poți folosi un sucitor, încearcă ce ți se pare mai convenabil. Principiul formării khychinului este același ca și în. Acționăm cu grijă și blândețe pentru a nu rupe aluatul.

Ca rezultat, khychin-ul ar trebui să devină de aceeași dimensiune ca o tigaie de 25 cm în diametru. Încercăm să facem ca grosimea să nu depășească 5 mm, cu cât este mai subțire, cu atât mai gustoasă. Îl puteți întinde la diametrul dorit folosind un sucitor.

Important! Khychin-urile cu carne sunt întotdeauna puțin mai groase decât altele, acest lucru este normal.

Puneți khychin-ul pe o tigaie uscată, bine încălzită și acoperiți cu un capac. Se prăjește pe o parte, apoi se întoarce pe cealaltă parte și se prăjește din nou până se rumenește.

Este important să dați focul potrivit pentru prăjire: mai întâi încălziți tigaia goală la focul cel mai mare, apoi o reduceți la focul cel mai mic și adăugați pâinea. Ne ghidăm după regula: „puțin mai mult decât focul minim”, atunci nu va fi fum în bucătărie și khychin-urile nu vor arde.

Khychins se coace rapid și ușor, adesea se umflă cu un balon în tigaie (pentru că atunci când ciupești aluatul rămâne aer înăuntru), trebuie să fie străpunși cu o furculiță. Fotografia arată această „burtă” din aer.

Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la disponibilitatea khychin-ului cu carne - nu a existat un singur caz în care carnea tocată a rămas crudă. Principalul lucru este să nu vă grăbiți și să nu coaceți la foc mare.

Ungeți khychins proaspăt copți cu unt pe ambele părți, generos, fără a cruța untul. Aluatul „devine moale”, iar pâinele plate devin fragede și foarte moi.

Acest fel de mâncare național ar trebui să fie servit fierbinte, puteți face un sos pentru khychins precum ierburi-smântână-usturoi-ardei, sau le puteți servi pur și simplu cu smântână. Puteți tăia un teanc de khychins în patru părți (așa fac ei în patria lor) sau îi puteți mânca întregi.

Pentru a face khychin-urile și mai gustoase, le puteți pune într-un castron, acoperiți cu folie și înfășurați într-un prosop. După un timp devin atât de moi încât pur și simplu se „topesc” în gură!

De asemenea, ne place să mâncăm acestea turte delicioase ca gustare cu supa, in loc de paine (poate fi inmuiata in bulion pentru un plus de suculenta).

Ce alte umpluturi puteți face pentru khychins?

- cu carne

Se amestecă bine carnea tocată cu ceapa, se piperează și se sare. Este grozav dacă carnea tocată este măcinată foarte fin, caz în care umplutura va fi distribuită uniform în interior și vor fi mai puține probleme la rulare. Carne tocată gataÎl poți măcina în continuare folosind un blender.
Pentru a face felul de mâncare cu adevărat caucazian, puteți pregăti carnea tocată în felul acesta: carne tocată + ceapă tocată fin și prăjită cu usturoi + busuioc proaspăt sau uscat + coriandru (se pot folosi boabe de coriandru tocate). Carnea tocată iese gustoasă, aromată, exact așa cum se face acasă.

- cu branza si ierburi

Folosim branza feta sau orice alta branza moale. Structura brânzei ar trebui să fie apropiată de brânza de vaci, o puteți face și cu brânză de vaci. Se toaca marunt verdeata (marar, patrunjel, coriandru) si se amesteca cu rasa răzătoare fină brânză.

Se pot face khychins cu ficat (ficat) si ceapa, cu branza de vaci si frunze de sfecla, cu piure de fasole rosie, cu dovleac, cu branza suluguni si champignon etc.

Poftă bună!

Dacă aveți întrebări despre rețetă, nu ezitați să întrebați. Aștept cu nerăbdare comentariile voastre, fotografiile khychinilor și recenziile rețetei.

Când adăugați o fotografie pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile pe Internet. Voi fi foarte multumit. Multumesc!

Bucătăria tradițională rusă a fost îmbogățită cu multe rețete împrumutate de la alte popoare. Au devenit obișnuite în meniul nostru. Unul dintre ele este khychyny cu brânză și cartofi.

Khichina clasică cu brânză și cartofi

Acest fel de mâncare ne-a venit din bucătăria Karachay-Balkar. Turtele subțiri umplute cu cartofi, brânză și ierburi se prăjesc în ulei sau pur și simplu într-o tigaie uscată. Aici sunt pregătite în fiecare casă și servite prin tăierea stivei în cruce, de unde și numele: în Balkar, khych înseamnă cruce.

Ingrediente:

• un pahar de chefir plin de grăsime și mai bun decât laptele coagulatși apă, în patria Khychins sunt preparate din ayran, care nu este diluat cu apă;
• o linguriță de sare și sifon;
• aproximativ 4 căni de făină.

Ingrediente pentru umplutura:

• un kilogram de brânză, mai bună decât de casă, și cartofi, în jachete;
• aproximativ 100 g unt.

Cum să gătești:

1. Pentru a pregăti aluatul, adăugați în amestec chefir și apă, sare și sifon și amestecați. Adăugați făina cernută în porții, frământând mai întâi aluatul cu o furculiță și apoi cu mâinile. Ar trebui să fie moale, elastic și să nu se lipească de mâini. Are nevoie să se odihnească aproximativ o jumătate de oră.
2. Fierbeți cartofii și pregătiți piureul de cartofi. Dar pentru preparat clasic Umplutura se face din cartofi fierti in jachete, tocati sau rasi pe razatoarea cu gauri mari. De asemenea, trei și brânză. Dacă doriți, puteți adăuga ierburi tocate în această etapă. Se amestecă bine umplutura și se formează bile de mărimea unui măr.
3. Împărțiți aluatul odihnit în bile de jumătate din dimensiunea umpluturii. Le întindem într-o prăjitură plată, punem o bilă de umplutură în mijloc și, întinzând cu grijă marginile, facem o plăcintă rotundă, ciupind marginile.
4. Așezați-l pe o masă presărată cu făină, apăsați-l mai întâi cu palma, apoi întindeți-l cu sucitorul până când grosimea prăjiturii ajunge la jumătate de centimetru.
5. Khychins sunt prăjiți uscat tigaie din fontă, este convenabil să faceți acest lucru în recipiente acoperite cu teflon. Timpul de gătire este de aproximativ 2 minute pe fiecare parte.

Ungeți bine tortul finit cu unt.

Din aluat de drojdie cu ierburi

Pentru a pregăti 10 khychins veți avea nevoie de:

• 280 g lapte, care se diluează cu 150 g apă;
• 8 g drojdie;
• 5 linguri de ulei slab rafinat;
• Artă. lingura de zahar;
• 2 lingurite sare;
• aproximativ 650 g faina;
• 500 g fiecare cartofi si branza Adyghe;
• două ciorchini de orice verdeață.

Se adauga umplutura si piper dupa gust.

Cum să gătești:

1. Revigorăm drojdia amestecând-o în 150 g apă caldă. Pentru activitatea lor, asigurați-vă că adăugați tot zahărul.
2. De îndată ce amestecul începe să bule, amestecați-l cu lapte cald, se adauga o parte din faina cernuta, untul si restul de faina. Pentru ca aluatul să crească bine și să fie aerisit, trebuie frământat cel puțin 15 minute.
3. Să-l lăsăm să se ridice.
4. În acest timp, pregătiți umplutura: amestecați cea rasă cartofi fierti, branza si ierburi tocate. Se condimentează cu sare și piper.
5. Rulați umplutura în 10 bile. Împărțiți aluatul în 10 părți. Le tavalim bine in faina si le intindem intr-o prajitura plata, pe care punem umplutura. Invelim marginile prajiturii astfel incat sa obtinem o chifla, ciupind bine marginile.
6. Pudrați din nou pâinea cu făină și întindeți-o bine, având grijă să nu se rupă umplutura.
7. Se prăjește într-o tigaie uscată aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Dacă khychin-ul se umflă, trebuie să fie străpuns cu atenție cu o furculiță.
8. Ungeți produsele finite cu unt.

Cu carne adăugată la umplutură

Acest fel de mâncare este pregătit din aluat nedospit.

Pentru el luăm:

• 200 ml apă;
• 1/4 lingurita sare;
• 2 până la 3 căni de făină.

Ingrediente pentru umplutura:

• 200 g fiecare carne tocatăși cartofi cruzi;
• o grămadă de ceapă verde;
• unt pentru prăjit.

Se adauga sare si piper dupa gust.

Cum să gătești:

1. Amestecați aluatul din toate ingredientele, puneți-l într-o pungă de plastic și puneți-l la frigider.
2. Pentru umplutură, trei pe răzătoarea grosieră cartofi cruzi si se toaca marunt ceapa verde. Se amestecă totul cu carnea tocată și se adaugă sare.
3. Împărțiți aluatul în trei părți și rulați-le în prăjituri plate, așezați umplutura. Strângeți și prindeți marginile în centru. Întoarceți produsul rezultat, cu cusătura în jos și întindeți-l cu grijă până la o grosime de cel mult 1 cm.
4. Se prajesc in unt 3-5 minute pe fiecare parte.

Khychins Karachaji cu cartofi și brânză

Ei frământă pentru ei aluat nedospit fără a adăuga sifon.

Ingrediente:

• 2 pahare de chefir;
• aproximativ 700 g faina;
• un praf de sare;
• 400 g cartofi și brânză de casă, poate feta;
• unt pentru prăjit.

Cum să gătești:

1. Frământați aluatul și lăsați-l să se odihnească. Răziți cartofii fierți în jachete, sfărâmăți brânza și amestecați-o cu cartofii.
2. Împărțiți umplutura în 6 părți și rulați în 6 bile.
3. Întindeți 6 prăjituri plate și puneți bile în centru. Strângem aluatul, învelind umplutura, și-l ciupim.
4. Întindeți Karachay Khychins la o grosime de jumătate de centimetru. Prăjiți-le în ulei până se rumenesc.

O reteta simpla intr-o tigaie

La umplutura pentru acest fel de mâncare se adaugă brânză de vaci.

Ingrediente:

• 200 g branza de vaci;
• trei cartofi, fierți în jachete;
• 1 legătură de mărar;
• un pahar de chefir și apă;
• aproximativ 5 căni de făină;
• un praf mare de sare;
• unt pentru ungerea khychin-urilor și ulei vegetal pentru prăjit.

Cum să gătești:

1. Framantam aluatul din apa, kefir, faina si sare. Îl dăm de câteva ori, aruncându-l cu forță pe masă. Se lasa sa se odihneasca aproximativ o treime de ora.
2. Trei cartofi caldi, se amesteca cu branza de vaci si marar tocat, sare dupa gust.
3. Împărțiți aluatul și umplutura în 10 porții. Formăm khychin-urile la fel ca în rețeta anterioară.
4. Se prăjește ulei vegetal iar apoi se unge cu unt.

Cum să gătești cu chefir

Produsele realizate cu chefir sunt mai fragede.

Ingrediente:

• ou;
• 400 ml chefir sau iaurt;
• o lingurita de sare;
• o jumătate de linguriță de sifon;
• 20 g unt moale;
• 0,5 kg brânză Adyghe sau orice alt cheag și cartofi; unt pentru uns.

Cum să gătești:

1. Se frământă aluatul cu chefir cu adaos de ouă și unt, se lasă să stea 20 de minute.
2. Trei cartofi fierți, brânză, amestecați, adăugați sare dacă este necesar.
3. Împărțiți umplutura și aluatul în 10 părți.
4. Întindeți turțile și formați khychin-urile, ca în rețeta anterioară.
5. Se prăjesc într-o tigaie uscată și se ung cu unt, stivuindu-le într-o stivă.

Khichina Balkar cu cartofi și brânză

Pentru Khychins Balkar, cartofii se iau de 2 ori mai mult decât brânza. Aluatul se framanta cu jumatate si jumatate de apa si chefir sau doar apa.

Ingrediente:

• jumătate de pahar de chefir și apă;
• un praf de sifon;
• o lingurita de sare;
• aproximativ 3 căni de făină.

Umplutura se poate face din ras cartofi fiertiși brânză sau carne tocată.

Cum să gătești:

1. Framantam aluatul si il lasam sa se odihneasca o jumatate de ora. Pregătim orice umplutură. Pentru khychin cu brânză și cartofi veți avea nevoie de 250 g de unul și 0,5 kg de a doua componentă.
2. Împărțiți aluatul și umplutura în părți egale.
3. Formăm khychin-urile ca în rețeta anterioară.
4. Khychins Balkar sunt prăjiți numai într-o tigaie uscată, apoi sunt unsați generos cu ulei.

Khychiny este o pâine caucaziană cu umplutură. Este folosit atât ca pâine, cât și ca gustare autosuficientă. Este rar ca o casă din Caucazia de Nord să nu servească khichin pe masă.

Khychins sunt o încrucișare între plăcinte, clătite și pâine cu umplutură. Venind din Caucazul de Nord, la fel ca multe feluri de mâncare care vin de acolo, khichin-urile sunt incredibil de, în stil caucazian, gustoase și satisfăcătoare. Privind asta produse de patiserie delicioase, îți amintești și , și .

Cel mai adesea, khychin-urile sunt făcute cu umplutură de brânză și cartofi, cu carne și cu ierburi și brânză. Există multe opțiuni diferite pregătirile lor. Se crede că, cu cât khychin-urile sunt mai subțiri, cu atât sunt mai gustoase. Tocmai în rulare subțire se află secretul principal pregătind acest fel de mâncare.

Khychins trebuie copt într-o tigaie uscată, apoi cât sunt fierbinți se ung cu generozitate cu unt topit și se pun într-o stivă, ca clătitele. Datorită acestui lucru devin moi și foarte parfumate.

Timp de preparare: 70-80 minute

Ingrediente

Pentru a pregăti Khychin veți avea nevoie de:

• 250 ml chefir gras
• 2,5 căni de făină de grâu
• 1 lingurita praf de copt
• praf de sare
• 200 de grame brânză moale ca brânza sau feta
• o grămadă de mărar și pătrunjel
• 60 grame unt pentru uns.

Rețetă de khychins umplute cu brânză și ierburi

Pregătiți umplutura - este foarte simplu. Mai întâi trebuie să tăiați mărunt brânza.

Apoi se toaca marunt verdeata.

Umplutura trebuie zdrobită cât mai fin, aceasta este o garanție că pâinea poate fi întinsă foarte subțire. Particulele mai mari pot rupe aluatul.
Amestecați bine brânza și ierburile.

Acum framantam aluatul. Pentru a face acest lucru, combinați pur și simplu chefirul, făina, sarea și praful de copt. Pentru a pregăti aluatul, nu ezitați să folosiți un robot de bucătărie sau un aparat de făcut pâine.

Framantam aluatul pana se omogenizeaza, apoi lasam sa se odihneasca 15 minute la temperatura camerei. Drept urmare, aluatul trebuie să fie foarte moale și elastic.

Împărțiți aluatul în 6 părți și formați-le în bile.

Aplatizați aceste bile cu mâna și puneți 1 lingură plină în centrul fiecăreia. lingură de umplutură.

Apoi presați foarte bine aluatul în jurul umpluturii.

Aplatizați ușor chifla umplută rezultată cu mâna. Asigurați-vă că aluatul nu se rupe nicăieri.

Apoi întindeți tortul cu un sucitor, apăsând doar puțin. Încercați să întindeți tortul cât mai subțire posibil.
Prăjiți pâinea rezultată pe ambele părți într-o tigaie fierbinte, fără ulei. Tortul poate începe să se umfle în timpul coacerii. Puteți să-l străpungeți cu grijă cu un cuțit sau să îl lăsați așa cum este - după ce îl scoateți din tigaie, va deveni plat.

Khychins ar trebui să devină maro auriu pe ambele părți. Chiar dacă pâinea sparge undeva în timpul gătirii, este în regulă.

Topiți untul. Deasupra așezați khychins fierbinți unul, ungându-i generos cu unt topit.

Când sunt înmuiate și devin moi - și acest lucru se va întâmpla foarte repede - chemați pe toți la masă. Poftă bună!

Rețeta de khichina cu cartofi și brânză este destul de simplă și poate fi stăpânită de orice gospodină. Khychins în Caucaz sunt la fel ca pizza în Italia, aceeași invenție culinară ingenioasă a oamenilor, ei mănâncă Khychins mereu și peste tot, din orice motiv și fără. Oricine nu a încercat niciodată acest fel de mâncare incredibil de gustos și ușor de preparat a pierdut multe, trebuie să corecteze urgent situația și să învețe cum să gătească khychin cu această umplutură.

Pe langa faptul ca aceste plate cu cartofi si branza sunt incredibil de gustoase, sunt si un fel de mancare foarte practic se pastreaza o perioada indelungata si nu isi pierd aroma la incalzire. calități gustative. Khychin-ul il puteti incalzi fie in cuptorul cu microunde, fie pur si simplu intr-o tigaie cu sau fara ulei, in functie de metoda de incalzire pe care o alegeti, gustul va fi diferit, dar va veti linge degetele in orice caz.

De asemenea, puteți coace khichina cu cartofi și brânză la cuptor conform rețetei.

De asemenea, vă recomandăm să pregătiți chipsuri acasă, după care nu va mai fi nevoie să le cumpărați din magazin.

Khychiny este pur și simplu o mană zeu pentru fast food, sunt gustoase chiar si cand sunt reci, hamburgerii americani nu pot concura cu ei. Khychins cu cartofi și brânză vor fi pentru totdeauna „înregistrați” în casa dumneavoastră imediat ce le veți încerca măcar o dată, pentru a vă convinge de acest lucru, vă vom descrie în detaliu întregul proces de gătit.

Videoclipul pe care l-am atașat va ușura pregătirea rețetei de khychins cu cartofi și brânză.

Cum să gătești khychin cu cartofi și brânză

Ce ingrediente avem nevoie:

Pentru test:

• făină - 700 g,
• lapte - 500 ml.,
• apă - 250 ml,
• drojdie, uscată - 1 linguriță,
• sare,
• zahăr - 1 lingură,
• ou,
• unt - 30 g.

Pentru umplutura:

• cartofi - 1,5 kg,
• brânză, soiuri murate - 500 g,
• ceapa - 3 capete,
• ulei vegetal - 1 lingura.

Pentru a trimite:

• unt

Preparare:

Este cu siguranță demn de remarcat faptul că prepararea khychins nu se încadrează în cadre prea stricte și fiecare gospodină le pregătește în felul ei, respectând doar reguli generale. De exemplu, aluatul pentru khichinurile clasice se prepară cu apă, dar majoritatea gospodinelor folosesc lapte, doar puțin diluat cu apă. Frământați aluatul cu chefir, concluzia este aceasta, preparare aluat de drojdie la discreția gazdei, dar pentru a te hotărî și a-ți găsi „calea”, trebuie mai întâi să urmezi „calea bătută” pe care ți-o oferim.

Rețeta de khychina cu cartofi și brânză în stil Karachay este preparată exclusiv din produse de casă, ceea ce face ca preparatul final să fie excelent.

Așadar, diluați laptele cu apă și încălziți-l puțin, adăugați sare, zahăr și drojdia, după ce drojdia s-a dizolvat, turnați untul topit și oul bătut în recipient, amestecați totul bine. Cerneți făina într-un recipient spațios convenabil pentru frământarea aluatului, apoi turnați ingredientele lichide pregătite și frământați rapid în mod obişnuit. Moale crusta groasa se închide capacul și se lasă timp de o oră și jumătate până la două, după care poate fi folosit pentru a pregăti khychin cu cartofi și brânză.

De obicei, imediat ce se pune aluatul, se pregateste imediat umplutura, pentru care cartofii spalati se curata de coaja si se fierb pentru a se conserva. cantitate maxima substanțe utileîn cartofi, nu trebuie turnat apa rece, dar apă clocotită. Fierbeți cartofii fără a adăuga sare, pentru că umplutura conține destul de sărat brânză murată, iar cantitatea sa este proporțională cu gust, adică cu cât mai multă brânză, cu atât khychin-urile sunt mai gustoase.

Imediat după ce cartofii au fost fierți până la o stare sfărâmicioasă, îi pasăm cu ajutorul unui piure special, astfel încât piureul să nu aibă cocoloașe, cartofii se pasează imediat după scurgerea excesului de apă;

ÎN piure se adauga ceapa si branza prajite in prealabil, se taie cubulete mici sau se ras pe razatoarea grosiera, se framanta totul din nou si se lasa sa se raceasca. După ce piureul de cartofi s-a răcit, formați-i în mici bile de cartofi, al cărui diametru este de aproximativ zece centimetri, plus sau minus, la discreția dvs.

Dacă aluatul este gata, atunci tăiați-l în părți mici, rulați fiecare parte într-o prăjitură plată și puneți cartoful în centru. minge de brânză umplutură, trageți în sus marginile pâinii cu mâna și ciupiți. Formați bila rezultată de aluat cu umplutură într-una mai plată, apoi întindeți-o cu un sucitor în cea mai subțire prăjitură plată cu umplutură. Coacem toate pâinele într-o tigaie încălzită fără ulei, apoi veți obține khychin copt cu cartofi și brânză. Dacă prăjiți turțile în ulei vegetal încălzit, veți obține khichina prăjită, încercați ambele variante, este greu de spus care este cea mai delicioasă, de obicei le fac pe amândouă, pentru a nu fi nedumerit de alegere.