Până când am încercat zahărul din trestie de zahăr adevărat, eram complet încrezător că îl cumpăr de la supermarket. zahăr sănătos sub masca zahărului din trestie de zahăr și abia recent am aflat că tot zahărul din trestie de zahăr din magazin este doar zahăr rafinat obișnuit acoperit cu o peliculă subțire de melasă de trestie și zahăr adevărat trebuie sa cauti in alta parte.

La început am fost foarte indignat, pentru că pe ambalajele producătorilor foarte cunoscuți și populari precum Mistral - Demerara trestie de zahăr, Brown&White „Golden Demerara”, BILLINGTON’S „Natural Demerara” a acestui presupus adevărat zahăr din trestie scrie clar: nerafinat. zahărul din trestie și apoi o listă de microelemente .

Nu sunt producătorii responsabili dacă produsul nu corespunde cu ceea ce spun ei pe ambalaj?

Se dovedește că în Europa este legal să scrie zahăr nerafinat pe ambalaj dacă a fost acoperit cu melasă de trestie. Adică, rezultatul este zahărul nerafinat produs artificial care nu are nimic în comun cu zahărul real obținut din sucul de trestie evaporat.

În Rusia, din păcate, nu există deloc reglementări care să interzică vânzarea zahărului rafinat acoperit cu melasă de trestie sub pretextul zahărului nerafinat.

Testați rezultatele achiziției!

După ce am căutat pe Google pe Internet, am găsit mai multe forumuri în care se discută activ zahărul fals din trestie de zahăr de la companiile menționate mai sus, dar cel mai interesant lucru pe care l-am putut găsi pe această temă sunt, desigur, rezultatele publicate. cumpărare de probă zahăr „de trestie” de la aceste firme. Studiul a arătat că toate probele prezentate nu erau altceva decât zahăr rafinat obișnuit acoperit cu melasă de trestie.

Din ce anume a fost făcut zahărul rafinat – sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr – nu a fost determinat, din moment ce nu mai contează, pentru că zahărul rafinat din trestie de zahăr nu este de nici un folos, la fel ca zahărul din sfeclă. Toate beneficiile zahărului din melasă! Pentru alimentație adecvată se folosește zahăr brut

Cine produce zahăr din trestie de zahăr adevărat?

Din fericire, nu totul este atât de rău și am găsit singura companie pe care o cunosc care produce acel zahăr nerafinat foarte real și sănătos - aceasta este compania indiană Akshaya Invite LLC, care își produce zahărul Gur sub marca Saharaja. Ce este interesant este că India este locul de naștere al zahărului din trestie de zahăr și unde mai poți găsi zahărul din trestie de zahăr adevărat?

5 semne ale adevăratului zahăr din trestie!

Neformat aspect. Marca de zahăr "Saharaja" este o masă solidă, neformată, de culoare maro, cu un aspect foarte strălucitor aroma bogata melasă. Anterior, în general, vindeau această masă lipicioasă de culoare maro închis, care era foarte incomod de utilizat, putea fi mestecată ca bomboane, dar era imposibil de adăugat la produse de copt. Acum au început să evapore complet apa din zahăr și să producă o masă complet uscată, care poate înlocui complet zahărul cu care suntem obișnuiți, dar nu conține cristale de zahăr clar definite, așa cum ne-am obișnuit!

Acestea sunt pietricelele care se formează adesea când zahărul din trestie se întărește.

Proprietatea de întărire în aer. Niciunul din zahărul rafinat acoperit cu melasă nu se va întări asupra ta. Zahărul Saharaja se întărește foarte repede, în doar câteva zile de la deschiderea ambalajului, apoi trebuie rupt în bucăți. Rezolv această problemă foarte simplu, mărunți zahărul într-o râșniță de cafea în loturi mici, astfel încât să reziste câteva zile, pentru că și atunci când măcinat; zahăr pudră Zahărul din trestie se întărește din nou și trebuie frământat activ cu o lingură sau aruncat înapoi în râșnița de cafea. Dar toate acestea sunt lucruri mărunte în comparație cu beneficiile și gustul pe care le veți obține de la zahărul real nerafinat din trestie.

În stânga este apă, în dreapta este zahărul Saharaja adăugat în apă.

Apă tulbure. Adăugarea zahărului Saharaja în apă, ceai, cafea sau băutură de fructe provoacă turbiditatea activă a lichidului, aceasta fiind o proprietate a melasei, în timp ce zahărul în sine rămâne maro. Zahărul rafinat acoperit artificial cu melasă poate provoca, de asemenea, o ușoară tulburare în apă, dar veți vedea că zahărul va deveni alb.

În stânga este ceai limpede fără zahăr, în dreapta este ceai tulbure cu zahăr „Saharaja”

Mai puțin dulce și incredibil gust bogat. Dacă încerci zahărul Saharaja, vei înțelege că anterior ai încercat doar zahăr rafinat. Este adesea comparat cu gustul mierii, este atât de bogat în nuanțe de aromă.

Nu poți face acadele din asta. Din zahăr obișnuit Puteți face cocoși excelenți pe un băț acasă, dar nu veți putea face astfel de acadele din zahăr Saharaja. Probabil din cauza cantității mari de melasă lipicioasă, acadelele se lipesc strâns de sovietul nostru. matriță din fontă pentru acadele, oricât de bine l-aș lubrifia ulei vegetal, iar dacă faci acadele formă de silicon, apoi se dovedesc a fi foarte lipicioase și par să se topească atunci când se întind pe o farfurie sau pe o scândură de lemn, lăsând urme lipicioase. În general, încercarea mea de a face acadele sănătoase căci copilul nu a avut succes și trebuiau făcute din fructoză.

Există și un al șaselea semn, dar nu îl puteți verifica acasă - este o compoziție bogată în vitamine și minerale.

Zahărul „Saharaja” conține 100 de grame. produs: fier -2,05 mg, fosfor -22,3 mg, magneziu -117,4 mg, zinc -0,594 mg, potasiu - 331,4 mg, calciu - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, Vit C - 0,057 mg, Vit B2 - 0,004 mg, Vit B1 - 0,012 mg.

Apare întrebarea, de unde să cumpărați zahăr din trestie de zahăr nerafinat?

Obișnuiam să-l cumpăr din magazinele alimentare bio online, dar acum merg la magazinul meu să cumpăr zahăr, iar tu poți cumpăra și zahăr din trestie Saharaja din magazinul nostru!

Pe rafturile magazinelor moderne puteți vedea nu numai zahăr din trestie de zahăr, ci și zahăr din sfeclă. Acest ingredient dulce a găsit o utilizare pe scară largă în gătit. Este folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare. După ce ați citit articolul de astăzi, veți afla despre proprietăți beneficeși despre caracteristicile producției acestui produs.

Scurt istoric

Primele încercări de a atrage atenția asupra concentrației destul de mari de zahăr din sfeclă au fost făcute de botanistul francez Olivier de Serres. Din păcate, atunci acțiunile sale nu au fost încununate de succes și nu au trezit interesul unei game largi de oameni. Și doar mulți ani mai târziu, în 1747, chimistul german Markgraf a reușit să obțină zahăr solid din sfeclă. El a anunțat această descoperire în timpul unuia dintre discursurile sale obișnuite, dar munca sa a rămas fără atenția cuvenită.

Abia în 1786 opera sa a fost continuată de francezul Charles Achard. Sarcina principală a experimentelor sale agricole, desfășurate pe o mică proprietate din apropierea Berlinului, a fost să găsească cea mai bună soluție optimă pentru că trei decenii mai târziu, rezultatele cercetărilor sale au fost prezentate regelui prusac. Și în 1802 s-a deschis prima fabrică pentru producerea acestui produs.

Compus

Trebuie remarcat faptul că zahărul din sfeclă nu este altceva decât zaharoză obișnuită. La lovire corpul uman se descompune instantaneu în glucoză și fructoză. Ulterior, aceste substanțe sunt absorbite în sânge și livrate fiecărei celule, furnizându-le energie.

Datorită ratei mari de descompunere în componente individuale, zahărul este un carbohidrat ușor digerabil. Valoarea energetică O sută de grame de produs înseamnă 390 de kilocalorii.

Proprietăți utile

Cei care nu știu ce culoare are zahărul de sfeclă nerafinată vor fi interesați de faptul că acest produs practic nu este consumat ca aliment. În primul rând, trece printr-o etapă de purificare, din care rezultă ceea ce vedem pe rafturile magazinelor noastre. se referă la carbohidrații care sunt valoroși componente nutritive, care ne saturează corpul cu energie vitală. Zaharoza, care se descompune rapid în tubul digestivîn două componente, intră în sânge și se răspândește în toate organele și țesuturile.

Glucoza asigură cea mai mare parte a costurilor energetice. În plus, susține funcțiile de barieră hepatică. Prin urmare, este adesea recomandat să fie administrat intravenos pentru otrăvire și alte probleme de sănătate. În plus, zahărul din sfeclă este folosit cu succes în medicină. Este folosit pentru producerea de siropuri, care stau la baza producerii de medicamente lichide.

Daune aduse produsului

Zahărul conține număr mare calorii goale care ar putea fi obținute din alte surse. Spre deosebire de acest nisip dulce, alte produse conțin vitamine și microelemente.

Nu trebuie să uităm că zahărul din sfeclă, consumat nejustificat cantitati mari, are un efect negativ asupra stării dinților. Acest lucru se explică prin faptul că în cavitatea bucală Există multe bacterii care trăiesc la om, sub influența cărora acest produs se transformă în acizi care distrug smalțul și contribuie la apariția cariilor.

Tehnologia de producție

Să observăm imediat că zahărul nerafinat din sfeclă este obținut din cultura agricolă corespunzătoare. Materiile prime pentru producerea acestuia sunt produse perisabile Prin urmare, fabricile de procesare sunt construite în imediata apropiere a plantațiilor. Tehnologia de fabricație constă din mai multe etape. Include extracția, purificarea, evaporarea și cristalizarea.

Sfecla prespălată este tăiată în bucăți mici și trimisă la difuzor. Extrage zaharul din masa vegetală cu ajutorul apă fierbinte. Rezultatul acestui proces este un suc format din zaharoză 15%. Deșeurile rămase pot fi folosite pentru a hrăni animalele de fermă. Ulterior, sucul de difuzie este alimentat în saturator. Acolo se combină cu lapte de lime. Acest lucru este necesar pentru a separa impuritățile grele care se depun pe fund. Apoi soluția încălzită este tratată cu dioxid de carbon și filtrată. Rezultatul este așa-numitul suc purificat, care conține 50-65% zahăr.

Lichidul rezultat este supus cristalizării, care are loc într-un rezervor de vid imens. Rezultatul acestui proces este un mascuit. Este melasă amestecată cu cristale de zaharoză. Pentru a separa aceste componente, substanța este supusă centrifugării. Zaharul obtinut in acest fel nu necesita rafinare suplimentara. Este complet potrivit pentru utilizare ulterioară.

Melasa ramasa este trimisa spre evaporare, ceea ce produce cristale mai putin pure, care sunt apoi dizolvate si rafinate.

În această comparație, nu am menționat zahărul din alte materii prime, precum zahărul de arțar, zahărul de palmier și zahărul de sorg. Am făcut acest lucru în primul rând pentru că vindem în mare parte trestie și sfeclă. Să aruncăm o privire mai atentă.
zahăr din trestie
Zahărul din trestie de zahăr este zahăr obținut din trestie de zahăr ca materie primă.
În 1490, Columb a adus trestia de zahăr din Insulele Canare la Santo Domingo (Haiti), iar din acel moment cultura sa din Indiile de Vest și America Centrală a început să se dezvolte rapid, iar coloniale zahăr granulat a început să acopere nevoia generală a acesteia în Europa, unde, începând din secolul al XVI-lea, au apărut rafinăriile pentru a o purifica. Cu toate acestea, zahărul a rămas un articol de lux multă vreme, până în secolul al XIX-lea. Majoritatea zahărului consumat în lumea modernă, realizat din trestie de zahăr.
Trestia de zahăr este o plantă perenă și este cultivată în regiunile tropicale și subtropicale. Cultivarea sa necesită un climat fără îngheț, cu suficiente precipitații în timpul sezonului de vegetație pentru a exploata pe deplin potențialul enorm de creștere al plantei. Recolta se face mecanic sau manual, tulpinile sunt tăiate în bucăți și transportate rapid la uzina de procesare. Aici materia primă fie este zdrobită și sucul este extras cu apă, fie zahărul este extras prin difuzie. Sucul este apoi purificat cu var stins (defecare) și încălzit pentru a distruge enzimele. Ca urmare sirop lichid trecut printr-o serie de evaporatoare, după care apa rămasă este îndepărtată prin evaporare într-un recipient cu vid. Soluția suprasaturată cristalizează apoi pentru a forma cristale de zahăr. Melasa, care este un produs secundar al procesului de producere a zahărului, și fibrele din tulpini, cunoscute sub numele de bagas, sunt arse pentru a furniza energie pentru procesul de extracție a zahărului. Cristalele de zahăr brut au un înveliș maro lipicios și pot fi consumate ca atare sau pot fi albite cu dioxid de sulf sau acid carbonic (saturație) pentru a produce un produs alb.
Zahăr de sfeclă
Zahărul din sfeclă (sfeclă) este zahăr, a cărui materie primă pentru producerea a fost sfecla de zahăr.
În 1747, Andreas Margraf a publicat în memoriile sale ale Academiei de Științe din Berlin observațiile sale despre posibilitatea extragerii zahărului din rădăcinile de sfeclă și chiar a indicat procedura de lucru, care în caracteristicile sale esențiale s-a păstrat până astăzi. Un impuls uriaș pentru dezvoltarea producției de zahăr din sfeclă l-a dat Napoleon, care a încercat astfel să scape de dependența de zahărul de import furnizat de Marea Britanie la acea vreme.
În Rusia, prima fabrică pentru extragerea sucului de sfeclă, în principal pentru prelucrarea în alcool, a fost fondată de generalul-maior Blankenigel în 1802 în provincia Tula, apoi a fost înființată o fabrică de zahăr de Ivan Akimovich Maltsov în 1809, dezvoltarea ulterioară a Rusiei. producția de zahăr din sfeclă datorează mult familiei conților Bobrinsky . În 1897, în Rusia funcționau 236 de fabrici, a căror productivitate era de până la 45 de milioane de puds pe an.
În ceea ce privește diferența dintre zahărul din sfeclă și cel din trestie de zahăr, vom spune următoarele: După ce a suferit o purificare maximă de impurități, zahărul rafinat din trestie, la fel ca și zahărul rafinat din trestie, are puritate. alb, absolut același gust și compoziție și sunt complet imposibil de distins unul de celălalt. Acest tip de zahăr este prezent în principal în dieta noastră în fiecare zi.
Singura diferență poate fi zahăr nerafinat, și destul de semnificativ. Zahărul nerafinat din trestie este foarte apreciat pentru culoarea maronie frumoasă și aroma plăcută de caramel. Dar trebuie să fiți atenți când cumpărați, căutați inscripția „nerafinat” pe ambalaj și nu „caramel” sau „ zahăr brun„(de multe ori infractorii pur și simplu colorează zahărul rafinat obișnuit și îl vând la un preț mai mare). În nerafinat zahăr din trestie de zahăr contine calciu, potasiu, fier, crom, cupru, sodiu, fosfor si magneziu, precum si vitamine B si fibre vegetale.
Dar în producția de zahăr din sfeclă, materia primă suferă o prelucrare mai complexă, într-o formă nerafinată zahăr din sfeclă nu foarte comestibil, deoarece produsul original - crud, obținut după fierberea sucului plantei, are miros neplăcutși un gust destul de memorabil. Este dificil să găsești un astfel de zahăr la vânzare, numai dacă uzina de prelucrare a sfeclei de zahăr funcționează cu încălcări ale tehnologiei.

Deci, principala diferență între zahărul din trestie și cel din sfeclă (pe lângă faptul că sunt fabricați din materii prime diferite) este că zahărul din trestie este potrivit pentru consum atât sub formă rafinată, cât și nerafinată, iar zahărul din sfeclă doar în formă rafinată.

Comerțul cu amănuntul oferă două tipuri de produse pentru a „îndulci” viața - zahăr albși zahăr brun. În același timp, prețul zahărului brun este semnificativ mai mare decât costul zahărului alb. Să încercăm să ne dăm seama împreună cum diferă zahărul brun de zahărul alb și, în același timp, de ce zahărul brun este mai scump decât cel alb.

Ce zahăr este mai sănătos, alb sau brun??

Zahărul alb este făcut din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr și rafinat.

Zahărul din sfeclă este vândut exclusiv sub formă rafinată, deoarece zahărul neprelucrat are o aromă și un gust slab.

Zahărul brun vândut în magazine este zahăr din trestie nerafinat.

Rafinarea este un proces implementat industrial care purifică materiile prime naturale de impurități. Produs natural separate în substanțe constitutive, dintre care unele ajung la deșeuri. Dar în natură totul este aranjat inteligent. Substanțele care contribuie la absorbția zahărului de către celulele corpului uman sunt, de asemenea, trimise la deșeuri, împreună cu toxinele.

O persoană care consumă zahăr rafinat este forțată să epuizeze rezervele interne de crom. Cromul promovează metabolismul glucozei, iar deficiența acestuia în organism poate duce la dezvoltarea diabetului de tip 2. Prin urmare, care zahăr este mai bun, brun sau alb, este clar pentru toată lumea.

Zahărul brun nu diferă în calorii de zahărul alb. Mai mult, abuzul ambelor duce la obezitate și ateroscleroză.

Conform OMS ( Organizația Mondială sănătate) aport zilnic, inofensiv de zahăr pt persoana sanatoasa nu trebuie să depășească șaizeci de grame pentru bărbați (aproximativ 8 lingurițe) și cincizeci de grame pentru femei. Acest lucru ia în considerare nu numai zahărul în linguri și bucăți, care este adăugat la cafea sau ceai.

De asemenea, trebuie să numărați tot zahărul conținut de limonade, sucuri, fructe, conserve etc. Nu contează tipul de zahăr consumat – este important să controlezi consumul acestuia.

După cantitate substanțe utile, zahărul brun ocupă o poziție de lider în comparație cu zahărul alb. Zahărul nerafinat conține mult mai multe vitamine B, zinc, potasiu, magneziu, fosfor și alte minerale și vitamine.

În plus, zahărul brun are un efect pozitiv asupra gustului și aromei băuturilor calde, evidențiind și îmbunătățind calitățile naturale ale cafelei și ceaiului. Zahărul rafinat are un efect neutru asupra aromei și gustului cafelei, dar schimbă calitatea ceaiului în rău.

Dacă decideți să cumpărați zahăr brun mai scump, dar sănătos, trebuie să luați în considerare faptul că culoarea zahărului poate fi obținută și ca urmare a utilizării vopselei. Atunci e fals...

Consumatorului trebuie să i se ofere zahăr natural, doar maro.

Adevăratul zahăr nerafinat din trestie își datorează culoarea, compoziția, gustul și mirosul melasei - melasă.

Tipuri de zahăr brun din trestie

Demerara- zahar rafinat si nerafinat amestecat cu melasa. Cea mai des întâlnită pe rafturile magazinelor din țara noastră.

Turbinado– zahăr natural grosier cristalin, purificat cu apă și abur pentru a îndepărta excesul de melasă.

Muscovado- zahar natural produs cu diferite fracție de masă melasă.

O cantitate crescută de melasă își întunecă și mai mult nuanța maro.

Zahar negru barbadian– zahăr din trestie nerafinat, slab procesat, cu cea mai mare fracțiune de masă de melasă. Umed la atingere, zahărul Barbados are o culoare maro foarte închisă și are o aromă naturală puternică.

Dacă vrei să ai grijă de sănătatea familiei tale, citește cu atenție etichetele alimentelor. Zahăr brun adevărat și sănătos spune întotdeauna nerafinat. Ei bine, costul său ridicat, cauzat de costurile de transport, în acest caz ar trebui să treacă în fundal.

OlgaW,
Google

- Dragi cititori! Evidențiați greșeala pe care ați găsit-o și apăsați Ctrl+Enter. Scrie-ne ce este în neregulă acolo.
- Vă rugăm să lăsați comentariul dvs. mai jos! Vă întrebăm! Este important pentru noi să vă cunoaștem părerea! Multumesc! Multumesc!