Berea, vinul sau kvasul nu pot fi preparate fără drojdie. Forma lor se schimbă, apar noi specii, dar ele rămân încă solicitate de om, așa cum erau cu mii de ani în urmă.

Ce este drojdia uscată? Compoziția lor

Drojdia uscată sunt microorganisme unicelulare care se află într-o stare latentă, dar păstrează în același timp capacitatea de a începe procesele de fermentație. Ele pot fi depozitate perioadă lungă de timp, iar în anumite condiţii favorabile, trec în stadiul activ.

Drojdia uscată conține proteine ​​(aproximativ 50%), grăsimi (21%) și carbohidrați (18%). În plus, sunt bogate în vitamine B, precum și necesare organismului aminoacizi.

Drojdie activă și cu acțiune rapidă

Pe lângă drojdia presată tradițională, acestea au început recent să fie vândute sub formă uscată. Astfel de drojdii sunt active și cu acțiune rapidă (instantanee). În primul caz, arată ca niște granule mici de diferite diametre. Termenul de valabilitate al acestora este de la 12 la 24 de luni și depinde de producătorul specific. Pentru a transfera drojdia uscată dintr-o stare latentă într-o fază activă, acestea trebuie „trezite”. Pentru a face acest lucru, o anumită cantitate de drojdie este turnată într-un lichid (apă sau lapte), a cărui temperatură este de aproximativ 40 de grade. Amestecul nu poate fi amestecat, ci pur și simplu lăsat deoparte timp de 15 minute. După timpul specificat, drojdia se va „trezi”, apoi pot fi folosite în continuare în scopul propus.

Drojdia cu acțiune rapidă, numită științific drojdie instant, este o nouă generație de microorganisme unicelulare. Au dimensiuni mai mici decât cele active, dar aluatul cu utilizarea lor se apropie de o jumătate și jumătate, sau chiar de două ori mai repede. Principalul lor avantaj este că nu trebuie să fie pre-dizolvate în apă caldă, ci pot fi adăugate direct în făină.

Masura de greutate pentru drojdia uscata

De regulă, producătorii produc drojdie uscată ambalată în pungi sigilate cu o greutate de la 7 la 12 grame. Sunt calculate pentru o jumătate de kilogram sau un kilogram de făină. Disponibil pentru vânzare și ambalare cu o greutate de până la o sută de grame. În acest caz, pentru a determina câtă drojdie uscată să adăugați în aluat, se folosesc mijloace improvizate acasă.

O lingurita contine 4 grame de drojdie uscata. Dar uneori rețeta indică doar cantitatea de drojdie proaspătă presată. Pentru aceasta, a fost dezvoltată o formulă specială, datorită căreia puteți folosi cu ușurință drojdie uscată pentru copt. Raportul dintre drojdia activă și cea presată este de 1:2 ½. Adică, pentru 1 gram de produs uscat sunt 2,5 grame în proaspăt. Pentru drojdia cu acțiune rapidă, formula este oarecum diferită. În acest caz, 1 gram dintr-un astfel de produs corespunde la 3 grame de presat.

Drojdie pentru organism: beneficiu sau rău

Drojdia proaspătă poate aduce cel mai mare beneficiu organismului. Pe baza lor, măști bune pentru fata si corp, datorita lor pielea devine curata si sanatoasa. Cu toate acestea, pe măsură ce temperatura ambientală crește caracteristici benefice drojdia se epuizează. La temperaturi peste 45 de grade, ei mor.

Consumul excesiv de produse care conțin drojdie este dăunător pentru organism. Acumulând în exces, ele contribuie la slăbirea funcțiilor de protecție ale organismului, iar sistemul imunitar nu mai poate face față sarcinilor care i-au fost atribuite.

O caracteristică a drojdiei este că se înmulțesc rapid, distrugând pe drum toată microflora benefică a tractului gastrointestinal, permițând astfel pătrunderea în organele digestive pătrunderea agenților patogeni.

Unde se folosește drojdia uscată?

Principala zonă de aplicare a drojdiei uscate este, desigur, coacerea. Cu ajutorul lor, puteți găti parfumat și aerisit aluat de unt, și din ea - plăcinte de vânt, chifle, rulouri, prăjituri de Paște. Rețetele cu drojdie uscată nu sunt inferioare celor cu drojdie presată.

Acasă se obține drojdie uscată kvas delicios. Ele sunt folosite pentru a începe procesul de fermentație în fabricarea vinului. Drojdie uscata - bun remediu pentru tratament piele problematică. Măștile bazate pe acestea sunt una dintre cele mai eficiente în cosmetologie.

Dupa deschiderea ambalajului, drojdia uscata reactioneaza cu aerul, capata umiditate si isi pierde calitatile. A incetini posibila reactie Odată folosite, acestea trebuie păstrate la frigider.

Cum se face aluat dulce cu drojdie uscată?

Cel mai adesea, drojdia este folosită la copt. Pentru a pregăti un aluat dulce tradițional pentru plăcinte cu drojdie uscată, sunt necesare următoarele ingrediente:

• 250 ml lapte;
• 80 g zahăr;
• 1 lingura drojdie uscata;
• 60 g unt;
• 1 ou;
• 1 lingurita zahăr vanilat sau vanilină;
• putina sare;
• 600 g faina.

Este recomandabil să scoateți toate ingredientele din frigider cu câteva ore înainte de a le găti, astfel încât să fie la temperatura camerei.
Procesul de formare a unui test constă din mai multe etape.

1. Se dizolvă drojdia uscată în laptele ușor încălzit. Adăugați imediat 1 lingură de zahăr și 100 g de făină. Acoperiți cu un prosop și lăsați deoparte pentru a lăsa drojdia să se joace. Acest lucru va dura aproximativ 30 de minute.
2. În timp ce aluatul se coace, cerneți făina, adăugați zahăr, sare, vanilină. Dacă utilizați uscat drojdie cu acțiune rapidă, apoi ar trebui să le amesteci direct cu făina. În acest caz, primul pas poate fi sărit.
3. Cand aluatul este gata se adauga oul si untul topit.
4. Se amestecă uscat și ingrediente umedeîmpreună. Frământați un aluat moale, nelipicios. Acest lucru va dura aproximativ 10 minute.
5. Transferați aluatul într-un bol uns ușor. ulei vegetal, se acopera cu un prosop si se lasa la crescut la loc caldut cel putin 1 ora.
6. După ce aluatul a crescut, puteți forma produse. Înainte de a le trimite la cuptor, ar trebui să le lași să stea încă 30 de minute. Plăcintele cu drojdie uscată sunt întotdeauna moi și aerisite, cu o aromă plăcută de vanilie.

Astfel de aluatul va merge nu doar pentru plăcinte, ci și pentru rulouri, rulouri și chiar pentru brioșe de Paște.

Aluat pentru plăcinte cu drojdie uscată pe chefir

Nu mai puțin gustoase și parfumate sunt chiflele și plăcintele făcute pe chefir. Drojdia uscată este grozavă pentru a le face. Bacteriile lactice le intensifică acțiunea. Aluatul crește bine produse de patiserie gata preparate nu are un miros pronunțat de drojdie, așa cum este cazul la folosirea lor sub formă „umedă”.

Pentru a forma un aluat de drojdie pe chefir, sunt necesare următoarele ingrediente:

• 60 g zahăr;
• 50 ml lapte sau apă;
• 75 g unt;
• 1 lingură drojdie activă uscată;
• 2 oua;
• putina sare;
• 600-650 g faina.

Procesul de preparare a aluatului pentru plăcintele cu kefir se desfășoară într-o anumită secvență.

1. Topiți untul.
2. Dizolvați drojdia în apă caldă sau lapte.
3. Se amestecă zahărul, sarea, chefirul și ouăle. Adăugați drojdia diluată și untul.
4. Cerne treptat faina in aluat. Frământați un aluat elastic, nelipicios. Este important să nu fie strâns. În caz contrar, aluatul nu va crește.
5. Intr-un vas curat, uns cu ulei vegetal, punem aluatul si punem la loc caldut sa se potriveasca. Într-o oră sau într-o oră și jumătate, își va tripla volumul.
6. Acum puteți forma plăcinte. Este important să nu uitați să le lăsați să crească din nou înainte de a le trimite la cuptor. Pentru ca produsele finite să arate atractiv, înainte de coacere, le puteți unge cu gălbenuș amestecat cu 1 lingură de lapte.

Plăcintele făcute din aluat făcut din chefir sunt deosebit de moi și rămân așa o perioadă destul de lungă.

Care este mai bine: drojdie uscată sau umedă?

În urmă cu douăzeci de ani, doar drojdia proaspătă presată era disponibilă spre vânzare. Ele sunt, desigur, și acum sunt foarte convenabile, pentru că sunt întotdeauna în „pregătire completă pentru luptă”. Singurul dezavantaj semnificativ este durata scurtă de valabilitate.

Principalul avantaj al drojdiei uscate este termen lung depozitare. Sunt 24 de luni. Acest lucru permite gazdelor să nu alerge în căutarea drojdie proaspătăînainte de coacere și aveți întotdeauna punga necesară în casă.

În plus, drojdie cu acțiune rapidă sau uscată instantanee nu necesită pre-gătit bureți. Se amestecă direct cu făina, ceea ce reduce semnificativ timpul de preparare al aluatului. În același timp, crește la fel de repede ca și cu drojdia activă sau presată.

Cum să alegi drojdia bună?

Condiția principală pentru cumpărarea drojdiei uscate este să citiți cu atenție etichetele de pe ambalaj. Acest lucru va ajuta la evitarea rezultatelor nedorite la coacerea produselor. Indică câte grame de drojdie uscată cad pe o anumită cantitate de făină. Eventual pentru gătit. un numar mare produse de patiserie Veți avea nevoie nu de unul, ci de două pungi.

Atunci când alegeți drojdia, este important să acordați atenție termenului de valabilitate. In ciuda faptului ca diferiți producători variază de la 1 la 2 ani, trebuie amintit că cu fiecare lună ulterioară abilitățile lor scad.

În plus, pentru diferite produse de patiserie mai potrivite anumit fel drojdie. De asta depinde calitatea produselor viitoare. De exemplu, pentru prăjituri de Paște numai drojdia presată este potrivită, deoarece drojdia uscată nu va rezista de trei ori ridicarea și coborârea aluatului. Dar pentru prepararea brioșei tradiționale, este bine să folosiți o variantă rapidă. Acestea ajută la reducerea timpului de coacere cu cel puțin 30 de minute.

Drojdia este un microorganism unicelular de origine naturală. Ele ajută la obținerea de vin și bere, pâine și produse de patiserie sunt de neconceput fără drojdie. Ei sunt cei care slăbesc aluatul, făcându-l poros și gustos. produs finit. În aluat, enzimele de drojdie provoacă fermentația alcoolică. Dioxidul de carbon, format ca urmare a fermentației alcoolice, slăbește aluatul, dându-i o structură poroasă. . Drojdia este un microorganism viu (ciuperca) care, în condiții favorabile, se reproduce și se înmulțește activ. Pe parcursul vieții sale, drojdia „mâncă” zahăr și îl transformă în alcool și dioxid de carbon, care, la rândul lor, conferă aluatului o textură spumoasă și o acrișoare caracteristică. Este important să ne amintim că drojdia sunt organisme vii, deși mici. Prin urmare, este imposibil să opăriți cu apă clocotită (drojdia nu poate rezista la temperaturi peste 45 - 50 ° C) sau să le înghețați în mod repetat - vor muri.

Până în prezent industria alimentară produce trei tipuri de drojdie - proaspătă (presată), uscată activă și uscată de mare viteză.

Drojdie presată.

Sunt drojdie proaspătă comprimată. Drojdie presată trebuie să aibă culoare deschisa cu o nuanță gălbuie sau cenușie. Drojdia trebuie să fie lipsită de mucegai alb sau de altă culoare, precum și de diverse dungi și pete întunecate la suprafață. Mirosul de drojdie ar trebui să fie caracteristic, să amintească ușor de fructe. Înainte de utilizare, acestea trebuie dizolvate într-un lichid cald. Calorii la 100 de grame: 109 (kcal) - pentru drojdia presată.

Drojdia uscată este sub formă de granule, tăiței, boabe, pulbere sau un amestec al acestor forme. Culoarea acestor „formațiuni” este galben deschis sau maro deschis. . Drojdia uscată este împărțită în două tipuri: activă și cu acțiune rapidă. Ele diferă în modurile de uscare și, cel mai important pentru consumator, în metoda de aplicare.

Uscat drojdie activa.

sub formă de granule rotunde. Pentru a aduce în alertă drojdia activă uscată („trezire”), acestea trebuie diluate înainte de utilizare, adică dizolvate în apă. Înainte de utilizare, drojdia activă uscată trebuie activată, adică dizolvată în lichid cald, lăsată să stea ceva timp să se înmoaie și să se amestece;

Drojdie uscată cu acțiune rapidă.

Sub formă de granule cilindrice. Nu necesita activare prealabila, adaugat imediat in faina; Drojdia instantă se amestecă cu făina fără diluare prealabilă cu apă, ceea ce accelerează procesul de frământare. Așa că să spui „Întotdeauna gata!”

Drojdia uscată este produsă cu tot felul de aditivi, datorită cărora produs gata dobândește un volum crescut, culoare aurie crustă și apetisantă aspect isi pastreaza bine forma. Unele drojdii uscate sunt concepute pentru aluaturi cu conținut scăzut de zahăr și ulei, în timp ce unele drojdii uscate sunt folosite pentru aluaturi cu conținut ridicat de zahăr și ulei, adică pentru mai mult aluat dulce. Unele drojdii uscate conțin enzime speciale care grăbesc formarea unei suprafețe netede, uniforme ale aluatului.

Drojdia uscată de la diferiți producători au inițial o putere de ridicare diferită, adică pentru a crește volumul aluatului, de exemplu, de 1,5 ori, unii producători pot face față unei astfel de creșteri a drojdiei în 30 de minute, iar la alți producători în 1,5 ore . Perioada de valabilitate a drojdiei uscate afectează și puterea de ridicare a drojdiei. În medie, puterea de ridicare a drojdiei uscate se deteriorează cu 5% pe lună la depozitarea drojdiei într-o cameră uscată la o temperatură care să nu depășească 15 grade față de puterea inițială de ridicare a drojdiei în ziua producerii acesteia. Toate tipurile de drojdie într-o cameră răcoroasă cresc mai rău decât într-o cameră caldă. Pachetele de drojdie care arată la fel au greutăți diferite (7g, 10g, 11g, 12g) și, cel mai important, sunt concepute pentru sumă diferită făină. Majoritatea producătorilor scriu că 1 plic este conceput pentru 1 kg de făină. Dar există și excepții: o pungă de drojdie uscată Dr. Oetker este concepută pentru 500 g de făină. Adică pentru 1 kg de făină vei avea nevoie de 2 pungi de drojdie de acest brand.

Masurarea greutatii drojdiei:

1. Intr-o lingurita de drojdie uscata cu lamela 4 gr.
2. La seringă, tăiați partea superioară uniform, apoi într-un volum de 5 ml drojdia uscată va avea o greutate de 3,3 g
3. Drojdia presată de mărimea unei cutii de chibrituri are o greutate de 25 de grame.
4. Pentru a obține un cub de drojdie presată cu o greutate de 10 grame, trebuie ca latura cubului să fie de 2,2 cm.
5. Pentru a obține un cub de drojdie presată cu o greutate de 25 de grame, trebuie ca latura cubului să fie de 3 cm.
6. Pentru a obține un cub de drojdie presată cu o greutate de 50 de grame, trebuie ca latura cubului să fie de 3,8 cm.

Drojdia uscată și proaspătă sunt destul de interschimbabile. Drojdia uscată de la diferiți producători, dacă citiți instrucțiunile de pe pachete, corespunde unei cantități inegale de drojdie proaspătă. De exemplu, 10g de SAF-MOMENT francez cu acțiune rapidă corespund la 55g de drojdie presată; 10 g drojdie uscată germană Dr.Oetker corespunde la 30 g drojdie proaspătă. Dar încă există regula generala, care vă va permite să calculați raportul dintre drojdia uscată și presată, deoarece este drojdia presată care este indicată în rețetele culinare.

Calculul conformității drojdiei uscate și presate:

Cantitatea de uscat activ = 40% din cantitatea de proaspăt presat, adică.

numărul de uscate active = (numărul de proaspete presate) împărțit la 2,5

Numărul de viteză mare (instantanee) = 33% din numărul de proaspăt presat, i.e.

numărul de acțiuni rapide (instantanee) = (numărul de proaspete presate) împărțit la 3

Numărul de uscat active = 120% din numărul de viteză mare (instantanee), adică

număr de uscare activă = (număr de viteză mare (instantanee)) × 1,2

Numărul de viteză mare (instantanee) = 80% din numărul de uscat active, adică

numărul de cu acțiune rapidă (instantanee) \u003d (numărul de uscate active) ׃ împărțit la 1,2

Cu toată diversitatea alt fel drojdie, disponibilă în comerț astăzi, cea mai utilizată pentru fabricare test de casă căci plăcintele sunt încă presate drojdie de brutărie, fabricat mod industrialși ambalate în pachete cu o greutate de la 100 g până la 1 kg. Consumul tocmai de o astfel de drojdie este dat în rețetele de aluat.

Când cumpărați drojdie, trebuie neapărat să acordați atenție datei de expirare a drojdiei și, în al doilea rând, tipul lor este activ uscat sau instant-rapid (instant). Dacă cele uscate sunt active, atunci nu se dizolvă în lichid, ci se toarnă pe suprafață și se lasă să stea aproximativ 10 minute doar pentru a verifica dacă sunt active. Dacă drojdia este instant-rapidă (instant), atunci acestea sunt amestecate imediat cu ingrediente uscate (trebuie doar să fii sigur de prospețimea lor). Dacă drojdia este „moment”, atunci aluatul nu trebuie frământat și imediat după prima abordare, ar trebui să se formeze produse. La a doua abordare, după perforare, drojdia de „moment” poate să nu mai aibă suficientă forță de ridicare. Drojdia presată, chiar și foarte proaspătă, trebuie verificată pentru germinare. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie diluate în 0,5 căni de lapte cald (dar nu fierbinte!) sau apă, adăugați 1 linguriță de zahăr și amestecați cu 1-2 lingurițe de făină. Lăsați să stea 10-15 minute: dacă deasupra drojdiei apare un cap de spumă, atunci acestea pot fi folosite în siguranță pentru a face aluat. Puteți adăuga puțin zahăr la drojdia presată și o măcinați, apoi drojdia va reacționa cu zahărul și va deveni lichidă, iar apoi este mai ușor să o amestecați în lapte sau apă.

Depozitați drojdia:

Tăiați o bucată mare de drojdie presată în cuburi, fiecare zdrobită folie de polietilenă si pune la congelator. Drojdia presată poate fi păstrată în acest fel până la șase luni fără a-și deteriora puterea de ridicare.

Potrivit site-ului www.foreverculinary.com

Raportul dintre drojdie uscată și proaspătă

100% drojdie proaspata = 40% drojdie uscata activa = 33% drojdie instant.

Cu alte cuvinte:
☺-înmulțiți cantitatea de drojdie instant cu 3 pentru o cantitate egală de proaspătă.
☺-înmulțiți cantitatea de drojdie uscată activă cu 2,5 pentru o cantitate egală de drojdie proaspătă.
☺-înmulțiți cantitatea de drojdie cu acțiune rapidă cu 1,25 pentru o cantitate egală de drojdie uscată activă

Conform formulei de la G. Kutova ()
◘
62 de grame de drojdie proaspătă echivalează cu trei plicuri de 7 grame (21 de grame) de drojdie uscată activă. O pungă de 7 grame = 2 1/4 lingurițe de drojdie uscată.
10 g umed = 3,5 g uscat
Se dovedește aproximativ 9 gr. drojdie vie = 1 lingurita uscata
◘
50 g „crud” = 1 plic „rapid”.
◘
Proporția de înlocuire drojdie crudă uscat:
7 g de drojdie crudă - 1 linguriță sau 0,5 linguri de uscată
10 g drojdie crudă - 1,5 linguriță sau 0,75 uscată
13 g drojdie crudă - 2 lingurițe sau 1 lingură uscată

Raportul dintre drojdia uscată și proaspăt presată

Când coaceți, întotdeauna se pune întrebarea, cât și ce fel de drojdie este mai bine să puneți în ea și câtă drojdie uscată să înlocuiască drojdia proaspătă presată, dacă acest lucru nu este indicat în rețetă.

Drojdie proaspătă - cum să vă dați seama dacă este bună?

Drojdia proaspătă este foarte plastică, dar nu se lipește și nu se lipește pe degete. Și sunt smulse în straturi, ca unul bun brânză de vacă. Numai în brânza de vaci aceste straturi sunt mari, iar în drojdie sunt mici. Când sunt rupte, bucăți de drojdie „scârțâie” pe degete.
Culoarea este cenușie, cu vene de nuanțe diferite, iar cu cât mai gălbui-brun, cu atât mai veche drojdia.
Asigurați-vă că acordați atenție colțurilor piesei, acestea ar trebui să fie exact la fel ca cea mai mare parte a întregului „cub” de drojdie. Dacă sunt încălțați, sunt și învechiți.
Iar mirosul de drojdie foarte proaspătă, nesărată nu trebuie confundat cu nimic altceva.
Miroase „fierbinte” și „pâine”. Când apare dulceața în miros sau pur și simplu miroase neplăcut, este mai bine să nu le luați.

Drojdia proaspătă (presată) și uscată sunt interschimbabile

Pe scurt, 1 g de drojdie uscată este echivalent în greutate cu 3 g de drojdie vie presată. Adică, dacă rețeta ta indică 30 g de drojdie proaspătă presată, acestea pot fi înlocuite cu 10 grame de drojdie uscată (împărțite la 3).

Potrivit diverselor surse, 2 lingurițe de drojdie uscată echivalează cu 25 de grame de drojdie proaspătă și 10 g de drojdie proaspătă presată echivalează cu 1 linguriță. uscat, care este puțin diferit

15 g de drojdie proaspătă echivalează cu 1 lingură de drojdie uscată în granule.

Pentru prăjiturile de Paște, de obicei iau 4 grame de drojdie proaspătă la 100 de grame de făină.

În general, pe pungi de drojdie scrie de obicei câtă drojdie presată este echivalentă și câte grame de făină se calculează, aceste cifre variază în funcție de producător, deci citiți pe ambalaj.

Iată datele despre drojdia instantanee care se adaugă direct în făină:

Drojdie Dr.Oetker uscată cu acțiune rapidă, 7g într-un plic.
Punga este concepută pentru 500 g de făină.
Conținutul este echivalent cu 21-25 g drojdie proaspătă, adică. jumătate de cub de drojdie.
Astfel, dacă rețeta conține 50 g de drojdie proaspătă, atunci aveți nevoie de aproximativ 2-2,5 plicuri uscate.

O pungă de SAF-MOMENT 11 g corespunde la 60 de grame de drojdie proaspătă și se folosește pentru 1 kg de făină. În acest plic sunt aproximativ 4 lingurițe.
Adică, o linguriță de SAF-MOMENT corespunde aproximativ 15 grame de drojdie proaspătă presată.

Și amintiți-vă, toate soiurile de drojdie fermentează cât mai repede posibil la 30°C - puțin mai fierbinte și drojdia se va strica.

Există două tipuri de drojdie: naturală (presată) și uscată.

drojdie naturală iar acum îl puteți găsi în orice supermarket, se vând în baruri, costă 10 ruble fiecare. Le puteți păstra doar la frigider și nu mai mult de 2 săptămâni. Această drojdie poate fi folosită pentru a coace pâine, pentru a face kvas și chiar bere dacă vă place să faceți bere acasă! Aceasta drojdie a folosit-o bunicile noastre, sunt vii, reale!

Alegerea aceeași drojdie uscata mai mult la magazin! Acţionează rapid, o oră şi aluatul este gata! Dar cât de utile sunt? Și sunt utile deloc?

Voi începe cu povestea de fundal. eu pentru o lungă perioadă de timpși anume, timp de 5 ani și-a tratat tractul gastro-intestinal ( tract gastrointestinal). Am fost otrăvit în fiecare două zile, am luat infecții intestinale, gastrită, pancreatită și alte nenorociri tocmai mă bântuiau! Medicina alopată nu m-a putut ajuta, mai mult, din medicamentele pe care le-am luat, m-am dezvoltat efecte secundare. Apoi am găsit un medic naturist. Un naturist are si studii medicale, iar in cazul meu, a fost candidat de stiinte medicale, doar metodele de tratament pe care le foloseste sunt blande, naturale, cat se poate de naturale. Naturistul meu s-a uitat prima dată la dieta mea. Mi s-a prescris ce ar trebui să mănânc la micul dejun, prânz și cină și cât. Deci drojdia și pâinea cu drojdie au fost excluse din această listă!

Și acum vreau să revin la subiectul postării și să vorbesc puțin mai mult despre pericolele consumului de drojdie uscată.

Ciupercile de drojdie care intră în organism încep să distrugă microflora benefică din stomac și intestine, ceea ce duce la perturbarea tractului digestiv. În plus, procesele de fermentație lansate în organism de drojdia uscată provoacă oboseală rapidă a creierului și a corpului, perturbă somnul, reduc funcționarea sistemului imunitar, ceea ce duce la dezvoltarea bolilor infecțioase.

Unii oameni de știință cred în general că procesele de fermentație pot influența favorabil dezvoltarea celulelor canceroase și a altor tumori!

Ce se întâmplă în organism din cauza fermentației drojdiei?

Știi ce este balonarea? Acesta este momentul în care diafragma nu își poate îndeplini funcțiile naturale, se află într-o poziție „comprimată”, afectând lobii inferiori ai plămânilor. Fermentarea contribuie la formarea formării excesului de gaze, datorită cărora vezica biliaraîși poate schimba forma, formând o îndoire. Știu asta pentru mine, mi-am văzut vezica biliară la o ecografie.

De asemenea, fermentarea drojdiei poate duce la varice, cheaguri de sânge, congestie la extremitățile inferioare, pelvis și cap!

Dar o persoană care vrea să-și mențină sănătatea?

Când l-am anunțat pe soțul meu că nu vom mânca deloc pâine, deoarece conține drojdie, soțul meu a găsit imediat o cale de ieșire. El a cumparat pâine nedospită! Dacă te uiți cu atenție, poți găsi o selecție mare de pâine fără drojdie. Am scris o recenzie despre un astfel de caz.

De asemenea, puteți coace singur pâine, folosind drojdie presată sau aluat, pe care îl puteți pregăti singur. Dar acesta este un subiect pentru o postare separată.

Am decis să scriu acest sfat, deoarece drojdia uscată devine din ce în ce mai mult parte din viața de zi cu zi a cofetariilor de acasă. Și destul de des în recenziile despre produse de patiserie și pâine există o astfel de frază: „Am făcut totul conform rețetei tale. Dar aluatul nu a crescut bine. În astfel de cazuri, primul lucru pe care îl întrebați este: „Ce fel de drojdie ați folosit?” Și apoi se dovedește că drojdia este folosită conform principiului „ce este uscat”. Și mulți sunt foarte surprinși că nu toată drojdia uscată este la fel. Mai mult, este necesar să le poți stoca corect. M-am confruntat eu cu această problemă când am început să coac. Pentru cofetarii incepatori, am pregatit o mica selectie de sfaturi de la o firma care produce drojdie uscata.

Care este diferența dintre drojdia uscată și presată?
Drojdia activă uscată „Saf-Levure” și drojdia uscată cu acțiune rapidă „Saf-Moment” sunt lapte de drojdie, din care se prepară și drojdia presată convențională, uscată în mod special. Astfel, drojdia uscată este aceeași drojdie presată, doar o parte semnificativă a umidității a fost îndepărtată din ele.
Ce tipuri de drojdie uscată se vând cel mai des?
Drojdie activă

Drojdie

Drojdie "pentru coacere"

Drojdie "pentru pizza"

Care este diferența dintre drojdia cu acțiune rapidă și drojdia activă uscată?
Ambele drojdii sunt produse prin uscarea laptelui de drojdie, dar căi diferite. Astfel, diferențele dintre ele sunt următoarele:
Aspect: drojdia activă uscată „Saf-Levure” sunt granule de diferite diametre, adică celulele vii de drojdie sunt acoperite cu o coajă de celule de drojdie inactivate; drojdia cu acțiune rapidă este asemănătoare cu „vermicelli” mici și este celule vii de drojdie care își păstrează proprietățile datorită ambalării unice în vid.
Mod de utilizare: drojdia activă uscată „Saf-Levur” trebuie dizolvată în apă caldă înainte de utilizare, iar drojdia cu acțiune rapidă „Saf-Moment” trebuie turnată imediat în făină sub formă uscată.
Care este diferența dintre drojdia „Saf-Moment” și „Saf-Moment pentru copt”, „Saf-Moment pentru pizza”?
Drojdia „Saf-Moment” de mare viteză sunt considerate clasice, nu conțin aditivi și sunt potrivite pentru realizarea tuturor tipurilor de produse de patiserie. În special pentru mașinile automate de pâine, în special când se utilizează modul „coacere întârziată”, drojdia cu acțiune rapidă este ideală, deoarece nu necesită preactivare.
Drojdia „Saf-Moment pentru copt” conține vanilină de cofetărie, beta-caroten natural (provitamina A) și drojdie specială pentru patiserie. Drojdia dă produse de patiserie parfum delicat vanilie si pesmet auriu.
Drojdia "Saf-Moment pentru pizza" contine praf de ceapa naturala facuta din suc de ceapa si drojdie speciala pentru pizza. Câștiguri de coacere aromă picant Luke.
Cum trebuie păstrată drojdia?
Drojdia „Saf-Moment”, „Saf-Moment pentru coacere” și „Saf-Moment pentru pizza”, precum și drojdia „Saf-Levur” nu necesită condiții speciale de depozitare. Ele nu trebuie păstrate la frigider - doar într-un loc uscat cu temperatura camerei. Principalul lucru este că umiditatea nu intră în ele.
Drojdia presată „Lux” trebuie păstrată la frigider la o temperatură de 0° până la +4°C.