Prosciutto este o șuncă uscată care a devenit unul dintre principalele simboluri gastronomice ale Italiei. reteta gourmet sacadat era cunoscut în Roma antică. Astăzi, prosciutto este un element invariabil. haute bucătărie folosit la nivel mondial.

În mod tradițional, prosciutto este servit ca a auto-mâncare, și adăugat la salate, fripturi sau gustări. Șunca delicată, dulce-sată, se asortează perfect cu fructe și vinuri seci.

Tehnologia de gătit

Pentru prepararea prosciutto-ului se folosește exclusiv Șuncă. Însuși numele delicatesei este tradus din italiană prin „șuncă”. Nuanțele de gust ale produsului finit depind direct de vârsta, dieta, condițiile și rasa porcului.

Rețeta clasică de prosciutto include doar două ingrediente: carne crudă și sare. În unele provincii ale Italiei se folosesc și condimente, dar acest lucru este destul de rar. Majoritatea bucătarilor cred că gustul bogat și fraged al cărnii nu are nevoie de condimente suplimentare.

Carcasa de porc, din a cărui șuncă se va prepara șunca, este întotdeauna examinată cu atenție. Nu trebuie să aibă nici cea mai mică deteriorare: zgârieturi, răni sau vânătăi. Dacă carcasa trece testul, aceasta este ștampilată cu informații despre fermă, vârsta animalului și momentul sacrificării. Pentru prepararea prosciutto-ului sunt potrivite șuncile de mărime medie. Carnea care a intrat in bucatarie se pastreaza o zi la rece, la o temperatura putin peste 0°C. A doua zi se trateaza pentru prima data cu sare. Acest lucru se face exclusiv manual, altfel sarea poate fi distribuită neuniform.

Timpul de sărare durează de la o săptămână la trei, în funcție de rețetă. La sfârșitul perioadei necesare, carnea se spală și se lasă să se odihnească. De obicei, viitoarea șuncă se pune sub o presă pentru ca din ea să iasă apă în exces. Apoi șunca este din nou tratată cu sare de mare, condimente, untură sau un amestec de măruntaie de porc zdrobite. De data aceasta, carnea trebuie păstrată în repaus pentru o perioadă lungă - de la 10 luni la doi ani. În tot acest timp, trebuie să monitorizați cu atenție camera în care se coace șunca. Umiditatea trebuie redusă treptat, iar temperatura trebuie crescută. Condițiile de depozitare necorespunzătoare pot face ca șunca să putrezească sau să mucegăească.

Şuncă făcută din carne crudă, în Italia se numește prosciutto crudo. Există o altă opțiune de gătit atunci când se folosește o șuncă ușor fiartă. Acest produs se numește deja prosciutto cotto.

Soiuri de prosciutto

Fiecare provincie are propriile sale subtilități de a face prosciutto. În total, un turist care călătorește în Italia poate încerca șunca uscată preparată în mai multe moduri:

• Prosciutto di Parma este cel mai popular tip de prosciutto. Potrivit legendei, prima persoană care a gustat șunca de Parma a fost comandantul cartaginez Hannibal. Secretul principal Gustul dulceag și suculentul prosciutto di Parma se află în particularitățile porcilor de îngrășat. Dieta animalelor include produse reziduale din producția de brânzeturi.
• Prosciutto di Modena. La prepararea acestei șunci, bucătarii folosesc un amestec special de untură, făină, condimente și sare. Inainte de pe deplin pregătit carnea se maturează aproximativ 14 luni.
• Prosciutto din Toscana. Bucătarii toscani își freacă șuncile cu usturoi și local ierburi parfumate. O astfel de șuncă trebuie să fie curată timp de cel puțin 10 luni.
• Prosciutto din Veneto. În Veneto, se obișnuiește să gătiți prosciutto fără a adăuga condimente. secret gust delicatȘi aroma bogatașunca este alimentația porcilor locali, care se hrănesc în principal cu ghinde și castane.
• Stiuca din Alto Adige. Alto Adige este o regiune a Italiei care se învecinează cu Austria. În urmă cu câteva secole, tradițiile bucătăriei tiroleze au început să pătrundă aici. Fuziunea caracteristicilor gastronomice ale celor două culturi a oferit lumii multe feluri de mâncare și rețete interesante. Unul dintre aceste produse era un fel de prosciutto, care în Alto Adige se numește slănină în maniera austriacă. Această șuncă este mult mai grasă decât prosciutto-ul clasic, iar în timpul preparării sale, carnea este alternativ sărată, curată și afumată.

Situația financiară instabilă din țară îi obligă pe ruși să economisească la orice, inclusiv la alimente. Cu toate acestea, uneori chiar vrei să te răsfeți cu ceva rafinat și exotic! Dacă unii oameni visează să încerce neobișnuit fructe tropicale, atunci alții nu pot trece pe lângă vitrinele cu mezeluri. Notoriile prosciutto și jamonul aparțin categoriei de delicatese din ultimul tip. Mulți consumatori au auzit despre aceste delicatese, dar nu toată lumea a avut șansa să le cunoască mai bine. Între timp adevărați gurmanzi nu-și pot imagina viața fără așa ceva delicii gastronomice. Ei știu direct diferența dintre jamon și prosciutto. Să ne oprim asupra acestei probleme mai detaliat.

Definiții

Jamon- șuncă de porc uscată, care este o delicatesă națională a Spaniei. Pentru prepararea produsului se folosesc doar picioarele posterioare ale porcului. Acoperite cu o cantitate impresionantă de sare pentru a grăbi procesul de deshidratare, se pun în recipiente. Acolo, carnea se maturează aproximativ două săptămâni la o temperatură de 6-8 grade. Șuncile sărate sunt spălate și uscate, după care sunt trimise la subsol, unde ajung la dispoziție în limbo. Acest proces poate dura de la 7 la 48 de luni. În acest timp, jamonul se usucă destul de mult și pierde în greutate. Experți cu experiență monitorizează cu atenție gradul de pregătire al produsului, străpungându-l periodic cu un ac de os și inhalând aroma.

Jamon

Jamonul este împărțit în două soiuri principale: Serrano (munte) și Iberico („picior negru”). Diferențele lor sunt în timpul și metoda de gătire a cărnii, precum și în materiile prime folosite. Cel mai delicios și mai scump jamon este obținut de la porci de rasă neagră hrăniți cu ghinde de stejar de plută. Se numește iberic și are culoare inchisa. În timp ce jamonul serrano este făcut din porci de rase albe. În consecință, nuanța produsului este deschisă. În comparație cu omologul său mai venerat, durează relativ puțin timp să se usuce. Inainte de a manca jamon, acesta se taie in felii subtiri, asezand sunca pe un suport special. Această sarcină este încredințată numai profesioniștilor care sunt numiți cortador.

Prosciutto- jerky italian bine sărat făcut din șuncă de porc. Pentru a crea o delicatesă, se folosesc numai materii prime de înaltă calitate. Porcii care merg la sacrificare sunt îngrășați cu porumb și fructe. Și în cazul șuncii de Parma, dieta lor include și zerul rămas de la prepararea parmezanului. Pulpele posterioare ale porcului sunt supuse inițial sărare uscată, după care sunt uscate timp de câteva luni. Acest proces poate dura până la doi ani. Rezultatul este o carne destul de fragedă, dar ușor uscată, cu o aromă de nedescris.

Prosciutto

Există două varietăți principale de delicatesă. Carnea folosită la prepararea prosciutto crudo nu este expusă tratament termic. Acest așa-zis varianta clasica produs. Dacă picior de porc prefiert, se dovedește o delicatesă care este aproape în proprietăți și gust de șuncă - prosciutto cotto. Nu este foarte apreciat în rândul italienilor. Carnea uscată este mult mai populară în țară. Localnicii cred că numai el merită să fie numit „prosciutto”. Delicatesa poate fi consumata atat cruda in combinatie cu pepene galben sau smochine, fie ca parte a preparatelor reci si calde.

Comparaţie

Principala diferență dintre produse este locul lor de origine. Patria jamonului este Spania, în timp ce prosciutto este delicatețe italiană. Delicatesele diferă prin lor proprietăți gustative. Acest lucru se datorează dietei porcilor și condițiilor climatice din țările în care sunt crescuți. În Spania, animalele sunt hrănite cu ghinde de stejar de plută. Pentru a crea jamon de cea mai înaltă calitate și cel mai scump, se folosesc porci negri. Aceasta explică umbra inchisa delicii gata făcute. În Italia, baza alimentației animalelor este porumbul și fructele, iar în unele regiuni chiar zerul. Pulpa de porc care se vinde este acoperita cu o piele deschisa la culoare.

O altă diferență între jamon și prosciutto constă în tehnologia de preparare a delicateselor. Primul produs este sărat în recipiente închise, datorită cărora se dovedește a fi dur și uscat. Înainte de aceasta, carnea nu este supusă unui tratament termic. Perioada de expunere a acestuia poate fi de până la 48 de luni, ceea ce crește foarte mult costul delicatesei. În ceea ce privește prosciutto, în timpul preparării acestuia, carnea este sărată în condiții naturale cu menținerea constantă a nivelului de umiditate. În unele cazuri, este prefiert. Ca urmare produs finit iese destul de fragedă și suculentă. În medie, perioada de învechire a șuncii este de 10-14 luni. Costul delicatesei este relativ democratic.

Pentru a rezuma, care este diferența dintre jamon și prosciutto.

Jamon	Prosciutto
Fabricat in Spania	Este proprietatea Italiei
Porcii sunt îngrășați pe ghinde de stejar de plută	Dieta animalelor include porumb și fructe și, uneori, zer
Cel mai produs de calitate are culoarea neagra	Acoperit cu piele deschisă
Carnea se usucă în recipiente închise	Se menține un anumit nivel de umiditate
Se dovedește destul de dur și uscat.	Deliciu mai suculent și fraged
Materiile prime nu sunt supuse tratamentului termic	În unele cazuri, șunca se fierbe înainte de sărare.
Perioada de invechire pana la 48 de luni	Învechit în medie 10-14 luni
Are un pret impresionant	Costul este mai democratic

Produsele de cârnați ocupă un loc onorabil în bucătăria italiană. De-a lungul secolelor, italienii au creat multe soiuri și rețete care au supraviețuit până în zilele noastre și sunt carte de vizită multe orașe și regiuni, pentru că chiar și după numele lor puteți determina de unde provine un cârnat sau altul.

Pentru producția de cârnați italieni Calitate superioară sunt folosite carne de porc și vită selectate, dar tăierea și condimentele pot varia semnificativ.

După o perioadă de coacere, cârnații italieni curați sunt consumați ca gustare, feliați subțiri cu ajutorul unei mașini speciale (affettatrice), se folosesc și la prepararea mâncărurilor calde - sosuri de paste, supe, risotto, tocane etc.

Magazinul sau departamentul dintr-un supermarket care vinde cârnați italieni se numește „Salumeria”.

Ți-am prezentat atenției o listă cu cei mai obișnuiți cârnați italieni cu nume și fotografii:

1. Prosciutto Cotto.

Prosciutto Cotto este făcut din pulpa unei carcase de porc. Întregul proces de producție durează aproximativ o săptămână, timp în care carnea trece prin mai multe niveluri de preparare și este gătită în forme speciale la o temperatură de 70 °C. Gust prosciutto italian Cotto este foarte asemănător cu șunca obișnuită.

2. Capicollo (capicollo, cappocollo sau cappicola).

Capicollo este un cârnați tradițional italian, numele său se poate schimba în funcție de regiune, deoarece fiecare dintre ei are propriul dialect. Acest produs de cârnați este un mușchi uscat al gâtului și al umerilor. Capicollo are o textură foarte delicată, cu straturi mici de grăsime, are o particularitate numai pentru sine aromă delicată. De obicei, puțin mai scump decât alți cârnați. Se usuca timp de 6 luni, in invelis natural, premarinat in sare, vin si condimente.

3. Paiul.

Este o bucată de uscat carne de porc cu piele, afumată în timpul producției. Înainte de a fi uscat, este marinat în sare, ierburi și condimente (ienupăr, rozmarin, frunza de dafin). Speck se coace timp de aproximativ o jumătate de an.

4. Salsiccia Stadzhonata (Salsiccia Stagionata).

Acest cârnați italian are forma unui inel într-o carcasă naturală. Pentru fabricarea acestuia se folosește carne de porc, untură, sare și piper. Procesul de uscare este de aproximativ 2 luni, în timp ce temperatura nu trebuie să depășească +13 °C.

5. Bresaola (Bresaola).

Bresaola este un cârnați italian făcut din mușchi întreg de vită. În același timp, practic nu are dungi grase. În procesul de gătire, este sărat, asezonat cu condimente (scorțișoară, nucşoară, boabe de ienupăr), după murare, bresaola se usucă timp de 1 până la 3 luni. Produsul final are o culoare maro intens.

6. Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo).

În Italia, există mai multe tipuri de Prosciutto Crudo, acesta poate fi cu sau fără os, afumat sau nu, picant (picante) și dulce (dolce). Calități gustative poate diferi in functie de tehnologia de productie, dar constanta este ca se obtine dintr-o pulpa de porc intreaga. Cel mai delicios este Prosciutto di Parma (Șunca de Parma).

7. Guanciale.

Guanciale este obraz de porc. De regulă, aceasta este o bucată mică de grăsime triunghiulară cu o dâră de carne. Perioada de maturare este de 3 - 4 luni. Guanciale marinat tradițional cu sare, piper și ierburi (salvie și rozmarin). În Italia, acest produs este utilizat pe scară largă pentru gătit feluri de mâncare diverse si sosuri, datorita aromei sale caracteristice. Dar cei care urmăresc cifra ar trebui să fie atenți, sunt 600 de calorii la 100 g de obraz.

8. Ventricina (Ventricina).

Locul de naștere al acestui cârnați italian este Abruzzo. Constă din 80% carne și 20% grăsime, care este tăiată destul de mare (2 - 3 cm). Alte ingrediente incluse în compoziție - ardei iute, rozmarin, piper negru, piper albși fenicul, și bineînțeles sare. O caracteristică a producției sale este aceea carne tocată umplut, în procesat, stomac de porc sau vezica urinara. Maturarea durează 4-5 luni. Producătorii moderni ambalează ventricina în învelișuri artificiale.

9. Pancetta Tesa.

Pentru acest tip de panceta se foloseste carnea din burta de porc slaba. Sarea și condimentele sunt ingrediente esențiale în gătit. Pe o bucată de pancetă gata preparată, straturile de carne și grăsime ar trebui să fie clar vizibile. Se usucă în sezonul rece sau în camere speciale, temperatura în care nu trebuie să depășească 13 ° C, acest lucru va permite ca toate condimentele să fie distribuite uniform în pancetta. Perioada de uscare durează aproximativ două luni.

10. Pancetta Arrotolata (Pancetta Arrotolata).

Acest tip de panceta se prepara din burta unei carcase de porc, care se sara in straturi, dupa 8-10 zile, se spala bine in apă rece, și rulat într-un sul legat cu sfoară și așezat într-o coajă. După aceea, în această formă, se usucă timp de 6-12 luni la o temperatură de 12 ° C.

11. Pancetta Coppata (Pancetta Coppata).

Se prepară din pieptul unei carcase de porc, în timp ce se sărează cu adaos de ierburi și condimente (nucșoară, cuișoare, piper). După câteva zile, se spală și se pliază, se leagă cu sfoară și se pun într-o coajă. Uscarea durează 2 - 4 luni, în funcție de mărime.

12. Salsiccia Fresco (Salsiccia Fresca).

Salsiccia Fresca este un cârnați în înveliș natural umplut cu carne tocată crudă cu condimente, nu este uscat, ci pur și simplu fiert sau prăjit. Pentru umplutura sa se foloseste carne de porc, miel, pui sau curcan. Rețeta pentru astfel de cârnați poate include și - slănină, sare, coriandru, fenicul, ardei negru și roșu, zahăr, nucșoară, vin.

13. Soppressata (Soppressata).

Acest salam este produs tipic Calabria. La fabricare se folosesc mai multe părți ale carcasei de porc - părți de șuncă, umăr și mușchi.

Soppressate Ingrediente și rețetă:

carne curatata de tendoane 4 kg
untură 600 g
vin roșu 80 ml
sare 115 g
ardei roșu sau boia 150 g
piper negru nemăcinat
măruntaie pregătită

Tocați mărunt carnea și untura, adăugați toate ingredientele, amestecați bine, lăsați câteva ore. Apoi puteți începe să umpleți coaja. Când coaja este umplută, este necesar să faceți găuri în ea cu un ac și să o derulați cu sfoară încrucișată. Apoi înfășurați cârnații în prosoape de bucătărie și lăsați într-un bol timp de 24 de ore. Apoi, sopresatul este atârnat într-o cameră bine ventilată timp de 5 zile. După ce trebuie pus sub o presă, plasat între plăci și apăsat cu o greutate mare, acest lucru este necesar pentru a elimina excesul de aer. După 2-3 zile, ieși din nou timp de 2,5 - 3 luni. mucegai alb este norma, daca apare negru, acesta trebuie indepartat cu grija cu o carpa umeda.

14. Salame Milano

Cârnatul italian Milano constă în părți egale de carne de porc, vită și untură, se adaugă în mod necesar sare și condimente (piper, usturoi etc.). La fel ca salamul, Napoli este foarte popular la cumpărătorii din toată țara, dar în Milano carnea tocată este tocată foarte fin. Locul de origine este regiunea Lombardia. Acest carnat este ambalat intr-o carcasa de 2,5 - 3 kg, procesul de intarire este de 2 luni.

15. Salame Napoli

Unul dintre cei mai cumpărați cârnați italieni. Are o formă cilindrică, de aproximativ 7 cm în diametru, aproximativ 40 cm lungime și cântărește de obicei aproximativ 1 kg. Trăsătură distinctivă- macinarea carnii destul de mare. Salamul ideal Napoli conține 70% carne (porc), 30% untură, 2% sare, condimente (piper negru nemăcinat, vin, cuișoare, nucșoară etc.), perioada de uscare este de aproximativ 2 luni, la o temperatură care nu depășește 12° C .

16. Salame Campagnolo.

Rețeta pentru acest cârnați include carne și grăsime de porc, precum și condimente și ierburi. Ingredientele sunt măcinate într-o mașină de tocat carne cu o duză mare, se condimentează și se umplu carcase naturale 50 cm lungime.Prima săptămână se usucă la o temperatură de 16 - 23 ° C, restul perioadei la o temperatură de 12 - 14 ° C, în general, aproximativ 1,5 luni.

17. Salame Ungherese

Ingredientul principal este carnea de porc si untura, care in acest proces sunt tocate marunt, sarate, piperate cu piper rosu si usor afumate. Perioada de maturare este de 4 luni. De aspect acest cârnați seamănă foarte mult cu salamul Milano, sunt adesea confundați.

18. Mortadella (Mortadella).

Singurul cârnați italian fiert. Mortadella constă din carne de porc tocată (aș zice chiar rasă) cu adaos bucăți mari gras. Alte ingrediente: Se pot folosi sare, piper negru, fistic, alte condimente. Greutatea sa poate fi de la 100 g la câteva zeci de kilograme. Marca standard și de calitate este Mortadella Bologna (Bologna).

19. Porchetta.

Acesta este un produs de cârnați care poate fi cumpărat în salumeria. Porchetta este un fel de mâncare tipic din regiunile centrale ale Italiei. Porqueta se prepară din carcasă întreagă purcel sau porc, acasa se poate prepara dintr-o bucata de muschiu si partea abdominala cu piele. Porchetta este asezonată cu sare și condimente, dintre care principalul este rozmarin, salvie și piper. Foarte preparat popularîn restaurantele stradale din Italia - o chiflă cu porchetta.

20. Kotekino (Cotechino).

Cârnați tradiționali italian, care apare pe rafturi în ajunul Anului Nou și este felul principal de mâncare pe Masa de Anul Nou„linte și kotekino”.

21. Spianata.

Aspectul Spianatei este ușor diferit de salamul italian obișnuit prin faptul că este aplatizat și are o culoare roșie distinctivă. Pentru prepararea lui se foloseste carne slaba de porc si bacon, totul se taie cu grija bucatele, se asezoneaza cu sare si piper rosu. Perioada de coacere este de aproximativ 4 luni.

ÎN productie industriala V cârnați italieni pot adăuga diferite suplimente nutritive si conservanti:

acid ascorbic (E300)
ascorbat de sodiu (E301)
nitrit de sodiu (E250)
azotat de potasiu (E252)
sorbat de potasiu (E202)
acid de lamaie(E330)
citrat de sodiu (E331)
glucono delta lactonă (E575)

Quelle der Zitate: http://blog-italy.ru/
Fotografie: https://yandex.ru/
https://www.goggle.de/

22791

22.10.13

Carnea crudă curată poate fi găsită în multe țări, dar în Italia este deosebită. Prosciutto este o șuncă uscată, italienii o tratează cu o trepidație deosebită. Pentru a obține carne superb sărată, care strălucește la soare atunci când este feliată, parfumată, italienii lucrează uneori la ea până la 2 ani, dar în mod ideal, în medie, prosciutto se face în 2 luni.

În Italia, prosciutto se mănâncă cu ciabatta (pâine locală), cu fructe, mai des cu pepene galben, adăugate la salate, paste, pizza, focaccia, risotto, supe. Cel mai delicios panino (pâine prăjită) locală este considerată a fi o felie de ciabatta cu felii de prosciutto și brânză, care se încălzește la cuptor, deoarece brânza topită se potrivește bine cu prosciutto.

Carne vindecată în Italia încă de pe vremea vechilor romani. Prosciutto se face acum în aproape toate regiunile Italiei. Şunca diferă ca gust, mărime, grad de sărare, grad de maturare şi compoziţie a condimentelor.

În Italia, cuvântul prosciutto este înțeles în două categorii produse din carne. „Prosciutto crudo” - toate variantele uscate care nu sunt supuse tratamentului termic în etapele de producție. „Prosciutto cotto” - carne sărată (șuncă) prelucrată termic. Trebuie subliniat că sunca fiartaîn Italia nu este foarte popular, din acest motiv, denumirea de prosciutto este mai des înțeleasă ca șuncă uscată. Soiurile sunt protejate de DOP și IGP, ceea ce garantează calitatea lor înaltă.

• șuncă de Parma(Prosciutto di Parma DOP)

Sunca de Parma este dulce gust rafinat, aromă intensă și nu bogat în calorii. reteta traditionala sugerează doar prezența sării, fără nitriți și condimente. Celebra șuncă este făcută în partea de est a provinciei Parma. Secretul principal este principiul îngrășării porcilor, ei sunt hrăniți cu produse din brânză. La un porc care a atins o anumită masă, șunca trebuie să cântărească 12-13 kg. Șunca este sărată destul de mult pentru a se păstra gust dulce. După sărare, șunca este lăsată să se „odihnească”. incapere rece, apoi se aplică un strat pe suprafața sa grăsime de porc, care previne uscarea excesivă și vă permite să creșteți procesul de coacere până la 12-24 de luni. Până la sfârșitul acestei perioade, greutatea șuncii cu osul îndepărtat este de 7-8 kg, împreună cu osul de 9,5-10,5 kg. Dacă greutatea șuncii diferă de standard, calitatea acesteia este considerată insuficientă și costul este redus.
Şunca de Parma este servită cu vinuri din regiune. Sunca de Parma se taie subtire si se serveste cu pepene galben. Sunca de Parma este un ingredient esential in clasic
tortellini.

• Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele DOP)

Prosciutto di San Daniele este produs în Friuli, o regiune care se mândrește cu șuncă protejată DOC. Reglementările controlate privind denumirea din UE impun producătorilor de șuncă să folosească exclusiv carne proaspătă de porc din regiune. În Friuli, cel mai bun prosciutto provine de la svens din Valpadana, care cântăresc până la 200 kg, așa că șuncile lor sunt pur și simplu uriașe.
De-a lungul timpului, modul în care sunt recoltate nu s-a schimbat prea mult. Selectați bucățile de carne dorite și dați-le forma dorită, îndepărtând pielea și grăsimea. După aducerea frumuseții, șuncile sunt sortate după mărime și cântărite, deoarece durata sărării depinde de masă: o șuncă de 13 kg ar trebui să stea sub un strat de sare timp de 13 zile. În această perioadă se adaugă uneori o zi sau două, dar, în general, sărarea necesită mai puțin timp decât alte metode de recoltare. Cand sunca este sarata, se preseaza astfel incat lichidul ramas in ea sa iasa complet. Ca urmare, carnea devine și mai compactă și capătă un aspect caracteristic. Apoi, timp de cel puțin 10, și de obicei 12-13 luni, șunca se maturează în cămări din jurul San Daniele, a cărui climă este deosebit de favorabilă - pentru că acolo aerul de munte se amestecă cu briza mării.

Doar pentru prepararea acestui tip de sunca sare de mare. Masa sunca trebuie sa fie de cel putin 10 kg. Șunca se sare cu copita, după sărare carnea se presează pentru a elimina excesul de umiditate. Taietura deschisa se sigileaza cu un amestec de untura, faina, sare si piper. Prosciutto di San Daniele tăiat în marmură. Prosciutto este servit cu pâine, fructe și vin alb.

• Prosciutto din Modena (Prosciutto di Modena DOP)

Şunca se sare cu sare. Șunca finită cântărește de la 7 la 10 kg. Suprafața șuncii este chihlimbar sau maro închis, în funcție de timpul de expunere.
A consuma această specie prosciutto cu smochine, pepene galben, pepene verde, vinuri tinere.
Prosciutto este folosit ca umplutură pentru tortellini di Modena

• Prosciutto din Toscana (Prosciutto Toscano DOP)

Prosciutto este diferit o cantitate mare sare si un chit de faina, usturoi, piper si ierburi. Sunca se coace timp de 10 luni. Se servește cu prosciutto și pâine ulei de masline.

• Prosciutto din Veneto Berico-Euganeo (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP)

Acest tip de prosciutto, mândria regiunii Veneto, are o carne fragedă, moale, care este folosită în multe feluri de mâncare. bucatarie italiana, incl. si fierbinte.

• Prosciutto din Carpegna (Prosciutto di Carpegna DOP)

Sunca se maturizeaza in 14 luni. Se distinge prin aroma de condimente și catifelare deosebită. Potrivit pentru aperitive cu paine prajita. Digestibilitate excelentă.

• Prosciutto din Sauris (Prosciutto di Sauris IGP)

Acest tip de prosciutto diferă de multe altele prin faptul că este ușor afumat. Se usucă timp de 10 luni cu adaos de usturoi și ierburi. Se serveste cu vin sec.

• Crudo din Cuneo (Crudo di Cuneo DOP)

Oțetul este folosit în procesul de producție. Șunca are un gust ascuțit, ideală pentru salate cu brânză și pâine.


Prosciutto acasă (se face în extrasezon)

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• sunca protejata si procesata 10 kg.
• sare de mare 3 kg.
• maro Trestie de zahăr 500 g
• piper negru
• fructe de padure uscate ienupăr
• praf de usturoi
• conservanti (nitrat de sodiu si nitrit)

Frecați șunca cu amestecul de mai sus, înfășurați într-o cârpă de bumbac pentru a absorbi lichidul, apoi înfășurați în folie de plastic și dați șunca la frigider timp de 15 zile.
Repetați procedura cu sare și condimente. Înfășurați într-o cârpă curată, folie alimentară și dați din nou la frigider pentru 15 zile.
Înmuiați carnea în apă caldă timp de 30 de minute pentru a spăla sarea. Atarna sunca la curent si aer rece de minim 5 grade timp de 6 ore. Apoi puneți într-o cameră caldă timp de 3 zile.
Amestecați grăsimea cu piper negru, făina și sigilați (acoperiți tăietura). Agățați șunca timp de 30 sau mai multe zile la 15 grade Celsius și 70% umiditate relativă.

Și, în sfârșit, vreau să vă spun cel mai simplu și unul dintre retete delicioase servind prosciutto la masă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de fapt de felii de prosciutto și smochine proaspete a fi tăiat felii subțiri. Luați un vas și puneți pe el alternând felii de prosciutto și felii de smochine. Stropiți cu ulei de măsline și stropiți miere parfumată- O gustare excelentă și hrănitoare este gata.

Articolul pregătit Natalia Petrova, special pentru site

Fotografie: Depositphotos.com/@ bobrowska, @ ingridhs