Alegerea timpului de recoltare pentru fabricarea vinului

Ce face o persoană obișnuită când se gândește să facă vin de casă pentru prima dată? Așa e, începe să caute o rețetă. Sună la prieteni care sunt cel puțin puțin familiarizați cu vinificația, caută intens pe net, sărind de la un site la altul, parcurge cu ochii forumurile tematice. Și totul pentru a găsi o rețetă simplă și a te descurca cu mijloace improvizate, fără a cheltui bani pe vreo achiziție. Da, iar ideea de a face vin adesea vine chiar atunci când strugurii au fost deja culesi, unele fructe de pădure sunt înghețate, altele sunt stafide, altele sunt procesate în suc, dar excesul este încă destul de mare și pur și simplu nu există unde să pune-l. Atunci a fost ideea genială de a-și face propriul său vinul casei. „Ei bine, mulți o fac - și totul merge grozav! De ce nu ar trebui să pot? De ce sunt mai rău? – gândește această persoană. „Nimic”, îi răspundem noi. Dar amintiți-vă: neavând măcar o idee generală despre procesele care au loc în timpul preparării vinului, ești lăsat la voia întâmplării - și apoi cât de norocos.

Chiar și anticii spuneau că vinificația este o artă. Au comparat sticla vin bun cu o pânză a unui artist strălucit. Pe o astfel de pânză, fiecare lovitură de pensulă este gândită cu atenție, fiecare lovitură este la locul său și toate acestea sunt saturate de o atitudine intuitivă. Deci aici. Este imposibil să faci vin de înaltă calitate dacă nu înțelegi, dacă nu simți la nivelul intuiției însăși natura strugurilor. Prin urmare, nu există niciunul reteta universala, nu a fost dezvoltată o singură tehnologie perfectă. Din același motiv, există secrete de familie ale producerii vinurilor la cele mai vechi crame, unde vinificatorii își „simt” strugurii cu coaja, iar vița cultivată este prețuită ca un copil. Și chiar dacă nu pretindeți calitate excelenta produs, este totuși mai bine să obțineți cunoștințe de bază cu privire la procesul următor.

Între timp, chiar și un astfel de pas aparent simplu care precede procesul principal precum recoltarea strugurilor merită o atenție specială. Din colectare adecvată depind, în special, de stat drojdie sălbatică, raportul optim dintre conținutul de zahăr și aciditatea fructelor de pădure.

Conservarea drojdiei

Vinificatorii începători, concentrându-se pe simplitatea maximă a rețetei, își obțin băutura folosind drojdie sălbatică. Coloniile de drojdie sălbatică se găsesc din abundență pe ramurile de ciorchine și pe coaja de struguri. Pentru un proces de fermentare corect, este necesar ca în must să intre cât mai mulți dintre acești „sălbatici”. În caz contrar, zahărul conținut în fructe de pădure nu va fermenta complet, sau chiar mai rău, mustul nu va fermenta deloc. De aceea boabele nu sunt spălate înainte de procesare.

În primul rând: nu puteți culege struguri imediat după ploaie și, de asemenea, în trei zile după aceasta. Este clar că o mare parte din drojdie este pur și simplu spălată de fructe de pădure cu jet de apă și este nevoie de timp pentru ca cele care au supraviețuit să se înmulțească. Dacă vara s-a dovedit a fi ploioasă și nu reușiți să alegeți momentul potrivit pentru colectare, trebuie să o faceți în avans aluat de casă, care în vremuri dificile va susține fermentația.

În al doilea rând: nu poți culege struguri dimineața devreme, în timp ce roua încă zace, noaptea, când a căzut deja și în ceață. Pe lângă faptul că umiditatea afectează negativ starea drojdiei, strică și gustul viitoarei băuturi, făcând-o apoasă. În condiții de căldură și umiditate, procesele putrefactive sunt activate, iar dacă există fructe de pădure putrezite în ciorchine, acestea sunt capabile să un timp scurt infecta toți vecinii tăi.

În al treilea rând: ciorchinii destinati producerii vinului trebuie tăiați cu grijă cu foarfece sau foarfece, iar ciorchinul tăiat trebuie ținut de pețiol pentru a nu deteriora un astfel de important pt. vinificatie acasa placă pe fructe de pădure, pentru că acolo, în această placă, trăiesc ajutoarele noastre de drojdie.

În al patrulea rând: pentru a evita deteriorarea boabelor, strugurii după ce au fost tăiați pentru transport sunt plasați într-un recipient plat, evitând gălețile și recipientele similare.

Dulce-acrișor

Apoi trebuie să decizi cum vrei să arate vinul tău și să evaluezi zona în care au fost cultivați strugurii tăi pentru a alege cel mai mult timp bun să-l colecteze.

Momentul potrivit este mare importanță pentru un raport echilibrat de dulceață și aciditate în băutura viitoare. Boabele ar trebui să se coacă cât mai mult posibil, dar nu prea coapte. Deși nu totul este atât de clar aici.

În țările cu un climat cald și căldură înăbușitoare vara, locuitorii preferă vinurile ușoare de masă. Acestea, ne amintim, vinurile seci ale unei mici cetăți. Cetatea, la rândul ei, depinde direct de conținutul de zahăr din struguri - cu cât este mai mult zahăr, cu atât gradul de vin este mai mare. Cantitatea maximă de zahăr din soiurile cultivate sub soarele sudic este prea mare pentru vinurile ușoare. Prin urmare, încep să-l colecteze până în momentul maturității „fizice”, aceasta este așa-numita maturitate „tehnică”. Se caracterizează nu numai printr-un anumit nivel de zahăr, ci și printr-un anumit grad de aciditate. Strugurii sunt smulși atunci când ambii acești indicatori au atins valorile dorite.

Pentru prepararea deserturilor, vinurile dulci, care sunt foarte populare în latitudinile rusești temperate, dimpotrivă, strugurii sunt culesi când boabele s-au adunat. suma maxima Sahara. Mai mult decât vinuri tari. Aici este important să nu supraexpuneți ciorchinii de pe viță de vie. După maturitatea fiziologică, dacă nu se îndepărtează rapid, strugurii „îmbătrânesc” rapid - supracoapți, pierzând acid. Cu o lipsă zahăr propriu in materialul vinicol se reface cu adaos de zahar granulat, preparandu-se astfel vinuri demidulci si dulci. Refacerea acidului pierdut este mai dificilă.

Desigur, în scara industriala se folosesc dispozitive speciale pentru măsurarea nivelului de zahăr și acid. Acasă, vă recomandăm următoarele. Cu câteva săptămâni înainte de colecția așteptată, selectați câteva fructe de pădure din ciorchini atârnați la diferite înălțimi, din diferite părți ale lumii și gustați-le. De îndată ce dulceața a încetat să crească, iar acidul nu mai este atât de caustic și rămâne la același nivel pentru câteva zile, este timpul să recoltezi.

Maturarea strugurilor poate fi determinată și de aspectul lor. Soiurile roșii își dobândesc culoarea, iar boabele albe devin parcă transparente, coaja lor devine mai subțire, ușor de separat de pulpă, iar semințele se întunecă și strălucesc prin ea.

Despre temperatură și asamblare selectivă

După cum se știe, temperatura pt fermentație optimă fluctuează în jurul valorii de 20 ° C. Este de dorit ca strugurii destinați vinului să fie la aceeași temperatură. Prin urmare, nu trebuie să-l colectați în căldura amiezii - cele mai bune ore pentru colectare sunt recunoscute ca fiind dimineața și seara, când temperatura mediu inconjurator rămâne doar la 20°C.

Reciclat pentru mai mult rezultat de calitate se recomanda sa lasi strugurii copti proaspat culesi. Și dacă începeți să zdrobiți boabele supraîncălzite de soare, mustul va deveni foarte cald și va fermenta rapid, lăsând zahăr neprelucrat. În schimb, dacă colectarea se efectuează la temperaturi scăzute, ciorchinii trebuie lăsați să se întindă în cameră și să se încălzească până la temperatura optima. În caz contrar, fermentația poate dura mult timp.

Intrarea în procesare numai a ciorchinilor copți asigură recoltarea selectivă, când sunt tăiate numai ciorchinii copți, și nu întreaga recoltă. Băuturile produse de industria vinicolă cu recoltare selectivă sunt mult mai scumpe decât cele produse cu recoltare completă, deoarece prelevarea de probe implică efort și cheltuieli suplimentare. Poate că acest lucru nu este atât de convenabil la scară industrială, dar este foarte potrivit pentru vinificația acasă, când vinul poate fi pus în timpul liber în mai multe etape.

Când să adună Isabella

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că timpul pentru recoltarea strugurilor din același soi în diferite zone climatice poate varia semnificativ.

În latitudinile temperate ale Rusiei, mai mult sau mai puțin potrivite pentru cultivarea strugurilor din punct de vedere climatic, soiul Isabella a devenit larg răspândit. Rezistent la îngheț, nesolicitant la udare și îngrășăminte, la protecție chimică împotriva bolilor și dăunătorilor, crește, dând o recoltă bogată. Crește, iertând chiar și sută la sută neatenția față de sine a proprietarului său. Și aceasta, vedeți, este o caracteristică foarte tentantă pentru cineva care alege o varietate fără pretenții.

Deci, Isabella pentru fabricarea vinului în același an este recoltată cu o răspândire de până la patruzeci de zile în diferite regiuni ale țării noastre. Cu toate acestea, ea nu are timp să se coacă peste tot. Pentru că acum cresc struguri chiar și în Siberia! Nu Isabella, desigur, dar totuși. În urmă cu douăzeci de ani, era considerat imposibil în principiu. Dar acum nu este vorba despre asta.

Strugurii Isabella aparțin soiului tehnic de masă. Este folosit, după cum știți, atât pentru mâncare, cât și pentru fabricarea vinului. Pe lângă examinarea aspectului și gustului, pentru a determina maturitatea Isabellei, trebuie neapărat să mirosi ciorchinul. În perioada de coacere completă, boabele emană o aromă caracteristică inerentă acestui soi.

Icevine

Pentru prepararea acestei băuturi misterioase, care înseamnă „vin de gheață”, niciuna dintre cele de mai sus nu este potrivită. Aici este momentul să culege mintea curioasă pe care o va ghici după nume. Vine după îngheț. Strugurii sunt lăsați pe viță de vie și recoltați după ce boabele sunt înghețate. natural. Doar în astfel de condiții vine maturitatea „tehnică” a strugurilor destinați fabricării acestui vin. Vinificatorii, care se gândesc să facă vin de gheață, își asumă adesea riscul de a lăsa recolta pe viță. Cert este că înghețurile ar trebui să vină brusc, cu o diferență mare de temperatură. Dacă acest lucru nu se întâmplă, iar extrasezonul umed este lung, recolta poate pur și simplu să putrezească.

Rezumând, să spunem următoarele. Timpul pentru care este programată recoltarea pentru un anumit vin depinde direct de condițiile meteorologice, temperatura ambiantă, ora din zi, zona climatică și gradul de coacere a strugurilor. Colectarea in sine trebuie facuta cu atentie si atentie.

Mai multe informatii

Una dintre plantele preferate ale grădinarilor este strugurii - una dintre cele mai vechi plante de pe planetă. Vița și ciorchinii sunt numite un simbol al fertilității, muncii și vieții pașnice. Când o crești, vrei să obții o recoltă bogată de fructe de pădure suculente și gustoase. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți când se coace strugurii și alte puncte importante.

Recoltarea strugurilor este un proces responsabil. Trebuie abordat cu deosebită trepidare. Vița de vie prinde viață primăvara la o temperatură a aerului de + 10 °C. În acest moment, începe mișcarea activă a lichidului, care se numește plânsul strugurilor. Urmează umflarea și înflorirea rinichilor. Cu cât aerul este mai cald, cu atât mai repede vor apărea frunzele.

Apoi strugurii încep să înflorească. Aceasta este foarte punct important chiar dacă nu durează mult. Cel mai bine este atunci când apare pe vreme uscată, cu o adiere ușoară. Vântul va oferi o polenizare bună, nu va fi nevoie să efectuați lucrări suplimentare. Momentul de coacere a strugurilor depinde de mulți factori, printre care:

• temperatura aerului;
• temperatura solului;
• umiditate;
• cald;
• lumina soarelui;
• îngrășământ pentru sol;
• îngrijire bună;
• tratamentul bolii.

În timpul perioadei de coacere a fructelor de pădure, trebuie să monitorizați bine solul, acesta ar trebui să fie moderat umed. Se recomandă efectuarea pansamentului superior. Când încep să se formeze ciorchini, planta își încetinește creșterea. Acest lucru face posibil ca boabele să se umple, tufa de struguri crește în volum și o parte din viță de vie devine rigidă de jos. Fructele se coc mai lent când temperatura aerului este sub 20 °C. În aceste condiții, vor crește mici, acri sau s-ar putea să nu se coacă deloc.

Grădinarul poate ajuta strugurii prin adăugarea de bor și permanganat de potasiu, tăierea parțială a frunzelor și îndepărtarea copiilor vitregi. Un factor important pentru maturarea strugurilor sunt condițiile meteorologice. Chiar și modul în care sunt culesi strugurii contează. Merită să ne amintim de normalizarea plantelor. Trebuie să plec cantitate minimă ciorchini. Acest lucru vă va permite să obțineți o recoltă bună și coaptă la timp.

Condiții în funcție de varietate

Plantele sunt împărțite în grupuri diferite, în funcție de momentul culegerii strugurilor. Pentru soiurile timpurii în timpul coacerii, unul dintre semne este suspendarea creșterii lăstarilor tineri, formarea timpurie și coacerea fructelor. În cele de mai târziu, se întâmplă invers: mai întâi crește vița tânără, iar apoi boabele se coace. Pentru a te asigura pentru tine pentru o lungă perioadă de timp tratare delicioasă, grădinarii plantează tufe cu termeni diferițiîmbătrânire. Strugurii pot fi împărțiți în șase tipuri în funcție de câte zile se coace fructele.

Super devreme

Soiurile de struguri super timpurii sunt solicitate în locurile în care verile sunt scurte sau nu foarte calde. Astfel de soiuri se coc timp de aproximativ 100 de zile. Printre acestea sunt populare:

• olimpiade;
• Timur;
• Elegant.

Strugurii acestor specii se disting prin coacerea fructelor de pădure la timp. În ciuda numelui grupului, este clar că nu vor crește într-o zi. Le puteți colecta deja la începutul lunii august.

foarte devreme

Soiurile foarte timpurii sunt cultivate cel mai mult în zonele cu condiții meteorologice dure. Alegerea este suficient de mare, iar recolta este generoasă. Acestea includ tipuri de struguri fructuoase rezistente la îngheț, de exemplu, perla Crimeea.

Perioada pentru care grădina ta va crește tratatii sanatoase, este de 115 zile.

Din timp

Cele timpurii includ specii care au fost dovedite de-a lungul anilor și dau o recoltă bună într-un climat aspru. Sunt ușor de îngrijit, fără pretenții. Coacerea boabelor este verificată prin culoare și gust. De exemplu, soiurile de perle Yantar și Donețk cresc timp de aproximativ patru luni.

timpuriu-mijloc

Soiuri de struguri timpurii-medii se găsesc în sud. Frumoasa boabe mari- o adevărată descoperire pentru viticultori și vinificatori. Aceste specii sunt folosite pentru producerea vinurilor de masă. De asemenea, se coc în regiunea de 135 de zile, tolerează foarte bine frigul. Grădinarii aleg Russian Concord și Arcadia pentru cultivarea în cabane de vară.

Mediu

Soiurile medii sunt cultivate mai ales în acele locuri în care s-au construit întreprinderi industriale pentru prelucrarea fructelor de pădure. Datele de colectare a acestora sunt la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie. Foarte fructe de padure delicioase soiuri Muscat Odesa, Startovy. Multe dintre ele sunt bine depozitate și potrivite pentru transport.

Târziu

Strugurii cu coacere târzie sunt strugurii care se coace timp de cinci luni. Oferă un randament ridicat și se păstrează bine. Cea mai mare parte este cultivată în locuri unde vremea caldă prevalează în detrimentul rece. Dacă vine vremea rece neprevăzută, atunci o cantitate mică de strugurii mai trebuie tăiați.

Nu regreta fructele pierdute, poti obtine o recolta generoasa. Un soi de struguri foarte târziu se coace în 165-170 de zile. Recoltarea strugurilor se face în octombrie și chiar la începutul lunii noiembrie. Îl poți păstra la frigider până în decembrie și nu își va pierde aspectși gust.

Recoltarea

Într-adevăr delicios și boabe vindecătoare strugurii devin atunci când sunt destul de copți. În acest moment, puteți începe recoltarea. Strugurii din soiurile închise la copt au o culoare albastru închis, dar dacă majoritatea boabelor sunt maro, acest lucru ne spune că boabele nu s-au copt. Pentru struguri albi boabe coapte chihlimbar sau culoare aurie, iar cele necoapte au un aspect verde murdar.

De asemenea, este important de menționat că strugurii care sunt complet copți sunt mai întunecați la joncțiunea cu lăstarul, boabele se desprind ușor de coadă, parfumate și dulci. Când tăiați ciorchini de struguri, este foarte important să nu ștergeți placa care acoperă boabele, deoarece atunci când este îndepărtată, fructele se deteriorează mai repede.

Soiurile timpurii se coc mai repede și nu se depozitează mult timp, așa că trebuie vândute imediat după recoltare.

Speciile mijlocii și târzii pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp pe tufișuri. Strugurii trebuie culeși pe vreme uscată, de preferință dimineața fără rouă sau seara și în niciun caz după ploaie. Pentru depozitare, folosește o cameră spațioasă, pune ciorchinii în cutii sau atârnă-le de cozi.

Video „Tăierea de vară a strugurilor”

Din acest videoclip veți învăța cum să efectuați corect tăierea de vară a strugurilor.

Calitatea strugurilor recoltați depinde atât de implementarea corectă a practicilor agricole, cât și de momentul recoltării strugurilor copți. Recoltarea strugurilor trebuie efectuată într-o anumită perioadă, care să garanteze maturitatea fructelor și potrivirea lor pentru consum, vinificație și conservare.

Fiecare grădinar ar trebui să știe când se vor coace strugurii cultivați în grădină.

Este de remarcat faptul că maturitatea este de două tipuri:

• maturizarea fizică. În acest caz, colectarea se efectuează numai după ce ciorchinii încep să se potrivească cerinte tehnice produse care vor fi făcute din fructe de pădure (de exemplu, vin);
• maturitatea tehnică. Timpul de colectare depinde de caracteristicile tehnologiei prin care va fi prelucrată recolta necoaptă.

Următorii factori influențează timpul de coacere a acestei culturi:

• caracteristici varietale. Astăzi, există o varietate de soiuri diferite, care, în funcție de timpul de îmbătrânire, se împart în timpurii, mijlocii, târzii etc.;
• practici agricole care se desfășurau în perioada de vegetație a strugurilor. Pentru această cultură, udarea corectă și cu drepturi depline a tufișurilor, îmbrăcarea și tăierea lor de vârf sunt foarte importante. Fructele se vor coace mai bine dacă s-a aplicat fertilizare foliară cu permanganat de potasiu și bor. În același timp, îngrășămintele care conțin azot întârzie maturarea. De asemenea, merită remarcat faptul că tufișurile conservate formează o cultură mult mai târziu decât acele plante al căror culoar a fost lăsat sub pârghie neagră;
• deteriorarea tufișurilor de către boli și dăunători. Culturile de pe astfel de plante se vor coace mult mai încet;
• vreme. În special acest indicator este influențat de factorii de temperatură, care pot atât accelera timpul de îmbătrânire, cât și îl pot încetini.

Vorbind despre factorii meteorologici, este de remarcat faptul că atunci când temperatura scade sub +20 ° C, există o încetinire semnificativă a ratei de coacere a fructelor de pădure. Lipsa de umiditate în sol are același efect. Dacă se observă o combinație a ambilor factori, atunci fructele pot rămâne în general mici și acre. Dacă udarea este excesivă, acest lucru va duce la faptul că boabele vor acumula încet zahăr în pulpa lor. În acest caz, este posibil ca recolta să înceapă să putrezească și să spargă.

Când începe perioada de coacere a strugurilor, ciorchinii capătă un aspect adecvat, care corespunde caracteristicilor varietale: boabele cresc în dimensiune, culoarea pielii se schimbă, gustul devine mai dulce etc. Un aerometru va ajuta la determinarea maturității. Cu ajutorul acestui aparat se verifica nivelul zaharului din fructe. Puteți folosi și un refractometru, care vă permite să evaluați gradul de maturitate al ciorchinului. Dacă perioada de coacere este întârziată, atunci se recomandă tăierea unora dintre perii necoapte. Acest lucru va accelera procesul de coacere a ciorchinilor rămase.

Această metodă este adesea folosită pentru soiuri târzii pentru a evita pierderea recoltei din cauza înghețului. Momentul de coacere a strugurilor este în mare măsură determinat de caracteristici varietale. Factorii de mai sus pot modifica timpul de colectare doar într-o anumită măsură.

Videoclipul „Îngrijirea strugurilor”

În acest videoclip veți auzi sfaturi de ajutorîngrijirea strugurilor.

Timpi de coacere pentru diferite soiuri

Determinarea momentului de coacere a strugurilor în funcție de soi este ușoară. Sunt indicate pe ambalaj (în zile). În această perioadă, tufișul va crește și va forma o cultură. Acest parametru reflectă câte zile ar trebui să treacă din momentul în care mugurul central din ochi se deschide pe tufiș. Din această perioadă trebuie să ții o evidență. Dacă urmăriți acest moment, atunci nu va fi dificil să calculați timpul pentru culesul fructelor de pădure.

De exemplu, dacă trezirea rinichiului a avut loc pe 25 aprilie, iar perioada de maturare pentru acest soi este de 105-115 zile, atunci colecția va cădea în primele zile ale lunii septembrie. În același timp, mâncatul nu trebuie făcut exact în aceeași zi, ci să fie ghidat de condițiile meteorologice și de rata de coacere a fructelor. Să ne uităm la momentul în care se coc strugurii în funcție de caracteristicile soiului.

Super devreme

Soiul super timpuriu formează fructe de pădure coapte în a 95-a-105-a zi de dezvoltare. De obicei, aceste soiuri pot fi recoltate încă de la sfârșitul lunii iulie sau începutul lunii august.

foarte devreme

Fructarea soiurilor foarte timpurii are loc în ziua 105-115. Aceasta înseamnă că, în acest caz, este necesară colectarea fructelor de pădure coapte în prima jumătate a lunii august.

Din timp

Soiurile timpurii încep să se coacă la aproximativ 115-120 de zile. Prin urmare, când îngrijire corespunzătoare astfel de soiuri vor da recoltă delicioasăîn a doua jumătate a lunii august.

timpuriu-mijloc

Speciile timpurii-mijlocii încep să cânte de la 120 la 125 de zile. În acest caz, boabele din tufa de struguri pot fi îndepărtate la sfârșitul lunii august.

Mediu

Soiurile cu o perioadă medie de coacere a fructelor dau o recoltă completă în 125-135 de zile. Astfel, colectarea de aici se realizează începând cu luna septembrie.

Târziu

Soiurile cu coacere târzie dau roade în 135-150 de zile. În acest caz, culesul fructelor de pădure din tufișuri se efectuează în a doua jumătate a lunii septembrie și se poate întinde chiar până la începutul lunii octombrie. Acum înțelegeți când se coc strugurii, în funcție de caracteristicile soiului.

Recoltarea

Ne-am dat seama de la momentul recoltării soiuri diferite. Acum rămâne de învățat cum se culeg strugurii. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să determinați ziua optimă. Vremea ar trebui să fie caldă și însorită afară. Colectarea trebuie făcută înainte de prânz. Înainte de a scoate ciorchinul, este necesar să verificați cu un hidrometru pentru a vă asigura că este copt.

Când ciorchinii sunt tăiați, acestea trebuie examinate cu atenție pentru a dezvălui fructele de pădure necoapte și putrezite.

Fructele necoapte sunt tăiate și așezate într-un loc separat unde ajung la starea necesară. După aceea, strugurii pot fi folosiți în scopul lor (mâncați, faceți vin din el, faceți compoturi etc.) sau trimiteți la depozitare. Trebuie remarcat faptul că diferite soiuri au termen diferit depozitarea fructelor. Știind când se coc strugurii, puteți alege momentul optim pentru coacerea acestuia și puteți obține o recoltă gustoasă în cantitate maximă.

Frumoasă perioadă de toamnă, pomii sunt acoperiți cu aur roșu, iar pentru grădinari este timpul când se culeg strugurii. El este simbolul sfârșitului și care rezumă sezonul estival care iese.

Această plantă are multe soiuri, diferă prin dimensiunea boabelor, culoarea, gustul, perioada de coacere. Pentru a te bucura de gustul fructelor din inimă, de aroma vinului făcut de tine însuți, este necesar să le strângi la timp.

Vremea recoltei

În perioada de coacere a strugurilor, aciditatea acestuia scade (acidul malic din fructe devine tartric). În același timp, nivelul zahărului crește, se dobândește culoarea corespunzătoare soiului și se acumulează compuși aromatici și minerale deosebit de importanți.

Timpul de recoltare a strugurilor depinde de scopul utilizării boabelor. Pentru utilizare în proaspăt sunt tăiate în stadiul de maturizare a consumatorului:

• culoarea fructului corespunde soiului cultivat

• au acumulat nivelul necesar de zahăr

• au un miros aromat puternic

Dacă boabele sunt destinate procesării, sunt tăiate în stadiul de coacere tehnică, atunci când sunt coapte, dar nu prea dulce și parfumate.

Atunci când programați timpul de cules, este necesar să țineți cont și de condițiile meteorologice - asta înseamnă că vremea ar trebui să fie uscată afară, astfel încât să nu existe rouă pe fructe de pădure. Daca gustul, culoarea, aroma ti se potrivesc, poti incepe sa culegi strugurii.

Admiratori băutură de vin trebuie sa stii ca gustul si proprietatile sale aromatice depind de calitatea strugurilor. Pentru ca vinul să aibă succes, fructele de pădure sunt culese conform regulilor:

• nu trebuie colectat după ploaie, dimineața sau seara când este rouă sau ceață

• ciorchinii nu pot fi culese, trebuie tăiate

• deloc potrivit pentru strângerea unei ore calde de prânz, de când temperatura ridicata aer, recolta recoltată începe să fermenteze

• culesul se face cel mai bine pe măsură ce boabele se coc

• în prezența fructelor de pădure putrezite, ar trebui să vă grăbiți cu procesul de curățare

Soiul de struguri, marca viitorului vin și locația podgoriei afectează timpul de recoltare. În regiunile cu climă mai rece se cultivă soiuri care conțin un maxim de zahăr în perioada de recoltare, iar din acestea se fac băuturi spirtoase.

Soi comun Isabella

Strugurii Isabella, rezistenți la îngheț, au prins rădăcini și sunt crescuți peste tot pe teritoriul nostru. Este cultivat în regiunea Volga, Siberia, în regiunile pământului negru. Acesta este un tip tehnic de masă, folosit nu numai pentru alimente. Multumesc excelent palatabilitatea, randament mare, rezistenta la conditii meteorologice nefavorabile, boaba a devenit populara in fabricarea vinurilor. Poate fi mare, de dimensiuni medii, dar culoarea este întotdeauna albastru închis, cu o floare albicioasă. Se caracterizează prin: tartă, dar gust dulce pulpă acră, moale. Ciorchinul copt are dimensiunea medie, formă conică înaripată.

Soiul este târziu, așa că pentru cei care sunt interesați de momentul recoltării strugurilor Isabella, fermierii au desemnat perioada - sfârșitul lunii septembrie în fâșia de sud, în latitudinile mijlocii - octombrie. Dar unii grădinari lasă boabele să atârne până în noiembrie, după cum se spune, ca să culeagă zahărul, apoi fructele impresionează cu un miros parfumat și o dulceață plăcută.

De asemenea, este important de știut că, deși acest soi a fost exportat la noi din America sub formă de vin, acum este interzis în țările europene și în Statele Unite. Acest lucru se datorează faptului că fructele conțin o cantitate crescută de pectine, care se transformă în metanol în timpul fermentației.

Medicina avertizează adesea că băuturile care conțin struguri Isabella sunt foarte periculoase pentru sănătatea umană. Însă în forma sa proaspătă, poate fi consumat după pofta inimii, precum și sub formă de sucuri, gemuri, conserve și altele. deserturi delicioase. Isabella fresh îmbunătățește imunitatea, ajută la oboseală, revigorează, elimină toxinele din organism. În plus, este în continuare preferata iubitorilor de vinuri de casă.

Determinarea maturității strugurilor pe viță de vie

Calitate, gust, vindecare, proprietăți nutriționale apar numai la boabele mature. Colectate din timp, nu arată atractiv, sunt prost transportate și depozitate. În timpul maturării, boabele nu se coc, ci doar se deteriorează. Deci recolta ar trebui să fie recoltată la timp.

Dar cum se determină maturitatea strugurilor pe un tufiș?

Soiurile albe coapte se disting printr-o culoare frumoasă chihlimbar cu o nuanță aurie, necoaptă - o culoare verzuie plictisitoare. Soiuri întunecate maturi au la fel culoare inchisa fructe de padure.

Ar trebui să acordați atenție altor caracteristici distinctive:

• tulpina, cu care se prind ciorchinii de viță, trebuie să fie tare, lignificat

• boabele sunt moale și smulse ușor

• nu ar trebui să existe o aciditate ascuțită cu gust de fructe de pădure

• există o dulceață bogată

• fructul trebuie să aibă o coajă transparentă și subțire

• semintele se desprind usor de pulpa si au o culoare maronie

• aroma bine pronunțată ar trebui să fie adecvată soiului

Dacă raportul dintre acid și zahăr din fructe este plăcut la gust, putem presupune că strugurii sunt copți. Dacă se observă din ciorchini că nu se coc înainte de vremea rece, frunzele sunt îndepărtate urgent de pe partea însorită, copiii vitregi sunt scurtați la două frunze. Strugurii la umbră sunt imediat expuși la soare.

Tăierea și depozitarea strugurilor

Strugurii trebuie tăiați cu grijă, ținându-se de jos, fără a apăsa boabele, pentru a păstra învelișul de ceară de pe aceștia. Nu numai că oferă estetică ciorchinilor, dar păstrează și rezistența fructelor la putrezire. Ca unealtă, se folosesc un tocator ascuțit, foarfece de grădină.

Diferite soiuri de struguri au perioade diferite de coacere. Soiurile cu maturare timpurie în faza de coacere completă trebuie tăiate rapid și, de asemenea, vândute. Ciorchinii de mijloc de sezon pot atârna fără a se strica până la îngheț. Este mai bine să tăiați soiurile de masă pe vreme uscată și, dacă plouă, încep să lucreze în două zile. Boabele au nevoie de ceva timp pentru a evapora excesul de umiditate.

Este imposibil să smulgi boabele individuale din ciorchinii rămase pe viță de vie, acest lucru va atrage păsări, viespi, care pot ruina nu numai o singură ramură, ci întreaga cultură crescută.

Dacă respectați regulile de păstrare, strugurii proaspeți pot fi savurați până în luna mai. Este mai bine să-l depozitați într-un subsol întunecat, cu aerisire, unde nu intră deloc lumină. Din el, acidul, zahărul sunt distruse în fructe de pădure, gustul caracteristic se pierde.

Strugurii nu foarte suculenți culesi în stadiul de coacere completă și pe vreme uscată pot fi depozitați în straturi stropite cu rumeguș.

Ciorchinele stivuite într-o cutie într-un unghi și într-un singur strat trebuie inspectate în mod regulat, exemplarele stricate trebuie îndepărtate.

Maturarea medie și târzie au o bună conservare, deoarece ciorchinii lor sunt liberi, coaja boabelor este groasă, pulpa este densă.

Durata și calitatea depozitării sunt, de asemenea, afectate de îngrijirea plantei, de îngrășămintele aplicate și de randament.

Nu toate soiurile pot fi depozitate, iar dacă tufișul este udat abundent, boabele nu vor minți mult timp.

Pentru a păstra strugurii bine și pentru o perioadă lungă de timp:

• udarea se termină cu șase săptămâni înainte de a culege boabe

• reduceți sarcina pe tufiș, dacă acest lucru nu se face, fructele de pădure vor fi lente și se vor sfărâma. Acest fapt este relevant pentru o varietate masivă de clustere, deci este mai bine să alegeți o opțiune cu un randament mai mic, dar de înaltă calitate.

• dozele de aplicare a îngrășămintelor nu trebuie depășite. Fosforul și potasiul au un efect pozitiv asupra duratei de depozitare în timpul pansamentelor foliare și radiculare

• formați un tufiș prin metoda standard cu o înălțime de până la șaptezeci de centimetri

Recoltarea strugurilor în timp util este la fel de importantă ca și creșterea corectă a unei culturi iubitoare de soare. Întârzierea este inacceptabilă, deoarece în fiecare zi pierderile sunt de 2 - 3% sau mai mult dacă recoltarea este întârziată și boabele încep să se deterioreze. Timpul de recoltare este determinat de conținutul de zahăr al strugurilor - acumularea de zahăr a ciorchinilor ar trebui să fie maximă.

Cum se determină timpul de coacere a culturii

Agronomii recunosc timpul de coacere a viței de vie prin doi factori:

1. Maturarea fizică - recoltarea începe după maturarea tuturor ciorchinilor.
2. Tehnic - termenul este determinat pe baza cerințelor pentru produsele vitivinicole. Deși grupurile pot rămâne imature din punct de vedere fizic.

Strugurii sunt considerați copți atunci când o combinație de mai mulți factori:

• Nuanta saturata de struguri.
• Măsurătorile conținutului de zahăr cu un hidrometru la intervale de 1 - 2 zile arată valoarea dorită.
• Controlul refractometrului confirmă maturitatea strugurilor.

Este de preferat să folosiți un hidrometru, deoarece arată date mai precise.

Gradul de coacere a strugurilor folosind un hidrometru este stabilit după cum urmează:

1. Din mai multe tufișuri tăiem perii cu o greutate totală de 3-4 kg.
2. Facem suc din materii prime.
3. Examinăm sucul strecurat cu un hidrometru, care arată cantitatea de zahăr. Întocmim un plan de recoltare bazat pe date comparative. Ele se calculează prin creșterea procentului.

Dacă numărul de boabe putrezite de pe viță de vie crește constant, recoltăm strugurii puțin mai devreme, prevenind deteriorarea în masă a ciorchinilor.

Clase tehnice

Recolta soiurilor tehnice este îndepărtată atunci când strugurii se coc înainte de acumularea boabelor cantitatea potrivită zahăr și acizi. Aceste cifre depind de tipul de vin care va fi preparat ulterior din struguri. Același soi ajunge la maturitate tehnică în timp diferit, în funcție de destinația de utilizare a culturii.

Soiurile tehnice sunt colectate de preferință în mod continuu. Dar uneori agronomii folosesc recoltarea selectivă dacă există soiuri amestecate sau ciorchini bolnavi printre exemplarele valoroase. Astfel, întreprinderile primesc materii prime de înaltă calitate pentru prepararea sucurilor și vinurilor fine.

Reguli pentru recoltarea soiurilor de masă

Se obișnuiește recoltarea strugurilor de masă în stadiul de maturitate a consumatorului. Indicele conținutului de zahăr pentru soiurile foarte timpurii și timpurii ar trebui să înceapă de la 12%. Pentru alte soiuri, o valoare de 14% sau mai mult este acceptabilă. Maturitatea soiurilor de masă se evaluează după gust și semne exterioare. ÎN conditii de laborator maturitatea culturii se determină prin analiză chimică.

S-a observat că, cu conținut crescut de zahăr, ciorchinii de soiuri de masă se păstrează mai bine. Datorită maturării neuniforme a periilor, recolta se recoltează în 2-3 doze. Între curățări faceți o pauză de 5 - 7 zile. Când scoateți ciorchinii, nu lăsați să se deterioreze și ștergeți placa de pruin. Placa se îmbunătățește stare comercializabilă fructele și să le protejeze de putrezire. În timpul recoltării, peria de struguri este ținută de scoici.

Întărirea preciziei în lucru este necesară în cazul în care strugurii vor fi transportați pe distanțe lungi sau vor rămâne depozitați pentru o perioadă lungă de timp. În niciun caz nu trebuie păstrate perii tăiate soare deschis sau lăsați-l afară în ploaie. Un recipient plin cu ciorchini trebuie imediat scos într-o zonă umbrită a curții.

Principii de recoltare și depozitare a strugurilor

ÎN banda de mijlocÎn Rusia și în alte regiuni ale CSI, strugurii încep să fie recoltați în august, când fructele sunt bine coapte. Gradul de maturitate este determinat nu numai cu ajutorul instrumentelor, ci și de gust. Suculenta și maturitatea indică disponibilitatea materiilor prime pentru faptul că poate fi tăiată.

Dacă nu știți când să culegeți strugurii pentru vin, gustați. Pentru băuturile ușoare de masă și soiurile albe, fructele de pădure ar trebui să aibă o aciditate vizibilă și un minim de dulceață. Dar nici ciorchinii nu trebuie să fie prea verzi, altfel vinul va căpăta un retrogust de iarbă.

Dacă periile merg pe semidulci sau vin de desert, recoltarea strugurilor trebuie efectuată atunci când fructele culeg mai mult zahăr. Cu alte cuvinte, trebuie să devină supracoapte. Unii vinificatori folosesc fructe uscate pentru a da băuturii o aromă specifică de stafide.

Care este modalitatea corectă de recoltare a strugurilor? Pentru a păstra ciorchinii bine, se taie pe vreme uscată. Ploaia și roua în timpul grădinăritului nu ar trebui să fie. Este indicat să aveți timp să tăiați pensulele înainte de prânz, atunci acestea vor emana o aromă mai intensă.

Întrebați cum să culegeți strugurii, agronomii răspund că acest lucru ar trebui făcut în mai multe etape, concentrându-se pe maturitatea ciorchinilor. Abordarea selectivă este mai supărătoare și necesită timp. Cu toate acestea, pentru a obține vin de calitate merită să încerci.

În general, procesul arată astfel:

1. Periile sunt luate cu grijă de pieptene și tăiate cu tăietoare fără a atinge boabele.
2. Cultura recoltată este inspectată cu atenție.
3. Materiile prime de înaltă calitate sunt plasate în cutii de lemn de 40 x 60 x 20 sau în coșuri adânci cu o capacitate de 10 - 12 kg (cosurile sunt preinstalate cu pânză de pânză în interior).
4. Recipientul este așezat la umbră sub un baldachin.
5. Pentru depozitare, strugurii sunt scoși la frigider, răspândiți în pungi de plastic sau într-o pivniță.

Un număr mare de struguri sunt depozitați convenabil în cutii. Fundul recipientului este presărat cu rumeguș de lemn de esență tare. Grosimea stratului este de 2 cm. Pe rumeguș se așează ciorchini într-un singur strat, iar materiile prime sunt stropite cu un strat mai gros de așchii - 4 - 5 cm. Cutiile sunt duse în pivniță, unde temperatura este stabilă. la +2 - 3 ° C.