Timp de câteva secole, acest alcool dintr-o băutură ieftină, neprestigioasă a straturilor inferioare ale societății a devenit o comoară națională și mândrie a Italiei. În continuare, vă voi spune cum să beți grappa pentru a simți caracterul său unic. Veți învăța câteva reguli simple de urmat.

Grappa (grappa)- Aceasta este o băutură alcoolică italiană cu o tărie de 40-55 de grade, obținută prin distilarea resturilor de struguri (sâmburi, pulpă, tulpini, coajă) rămase după producerea vinului. Mai simplu spus, grappa se numește puternic moonshine de la tescovină de struguri.

Tipuri de grappa:

• bianca, giovane („bianca”, „giovane”) - tânăr fără îmbătrânire;
• affinata in legno ("affinata in legno") - învechit în butoaie de lemn 6 luni, are un gust mai moale si mai echilibrat;
• invecchiata („invecchiata”) - o expunere de cel puțin 12 luni;
• rizerva, stravecchia ("stravecchia", "ridzerva") - maturat în butoaie timp de cel puțin 18 luni.
• aromatica („aromatic”) - obținută din struguri de muscat, dau o aromă puternică;
• aromatizzata ("aromatizata") - grappa infuzata cu fructe de padure, fructe, ierburi (scortisoara, migdale, coacăz negru, căpșuni etc.).

Referință istorică. Grappa a apărut pentru prima dată în Italia în secolul al XI-lea. A fost făcută în orașul Bassano del Grappa, de unde și numele. Prima mențiune scrisă despre strălucirea lunii de struguri italieni datează din 1451. În document, un notar din Piemont a lăsat moștenire familiei sale o fabrică de distilare și o anumită cantitate din băutura finită.

În Europa medievală, grappa era băută doar de oamenii de rând care nu puteau cumpăra vin. Au făcut piure din tescovină de struguri, apoi l-au distilat (distilat). Din cauza alambicurilor imperfecte, calitatea băuturii lăsa de dorit, dar țăranii săraci nu-și puteau permite altceva. Abia secole mai târziu, când tehnologia de producție a grappei s-a perfecționat, a apărut pe mesele unor domni respectabili și a început să fie considerat cel mai bun digestiv.

În 1997, guvernul italian a emis un decret conform căruia doar distilatul produs în țară din materii prime locale poate fi numit grappa. Din acest moment, grappa este o băutură al cărei nume este controlat de origine. Ea a devenit la egalitate cu conicul, șampania, Calvados și alte băuturi regionale.

Cultura consumului de grappa

1. Temperatura de alimentare. Grappa învechită cu 1-2 ani înainte de servire, se obișnuiește să se răcească la o temperatură de 5-10 ° C. Mai mult băutură veche bea la temperatura camerei astfel încât să-și dezvăluie pe deplin buchetul aromat.

2. Ochelari. Este de preferat să folosiți ochelari speciali în formă de lalele (în imagine) numiti grappaglas. Dar absența lor nu este o problemă. Puteți bea și grappa din pahare de coniac obișnuite, nu există nicio diferență semnificativă.

Paharul potrivit

3. Băutură adecvată. Paharul este umplut pe trei sferturi. Degustarea începe cu o evaluare a transparenței grappei, aceasta trebuie să fie absolut curată și fără sedimente. Apoi, trebuie să luați o înghițitură mică, ținând grappa în gură pentru câteva secunde. La câteva secunde după o înghițitură, se simt note de vanilie, piper, migdale, alune și piersici.

În timpul sărbătorii, se bea grappa formă pură mici portii mici. Nu se obișnuiește să se dilueze cu alte băuturi (doar în cocktailuri).

4. Aperitiv pentru grappa. Ca și în cazul vodcii, grappa poate fi consumată cu orice fel de mâncare copioasă. Cei care doresc să organizeze o masă în stil italian Vă sfătuiesc să serviți grappa cu cafea, ciocolată neagră, fructe (portocalele sau lămâile sunt deosebit de bune), înghețată și alte deserturi.

Grappa adevărată ar trebui să fie transparentă

5. Branduri Grappa. Cele mai prestigioase mărci sunt: ​​„Alexander” (Alexander), „Bric de Gaian”, „Ventani”, „Tre Soli Tre” și „Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano”, este achiziția lor care ar trebui ghidată pentru prima cunoștință. cu băutura.

Cele mai bune cocktailuri grappa

1. „Soție italiană”

• suc de lamaie - 10 ml;
• grappa - 40 ml;
• Lichior de Curacao albastru - 5 ml.

Reteta: Amesteca toate ingredientele intr-un shaker plin cu gheata. Se toarnă amestecul într-un pahar.

soție italiană

În mod ciudat, grappa își datorează aspectul vinului. Chestia este că în fabricarea vinului rămâne un numar mare de reziduuri de struguri. Acestea sunt oasele, resturile pulpei și coaja boabelor. Toate acestea sunt doar materia primă pentru producerea acesteia alcool national. Rețeta de grappa este destul de simplă, așa că oricine o poate găti acasă.

Grappa este Înviorător, care este realizat din deșeuri naturale din producția de vin. Puterea sa poate varia considerabil de la 40 la 56 de grade.

Mulți oameni cred că grappa este vodcă de struguri. Cu toate acestea, din punct de vedere tehnologic, acest alcool nu are nimic de-a face cu votca. Singurul lucru pe care îl pot face aceste băuturi este o fortăreață.

Cum să bei?

Grappa de bună calitate este scumpă. Prin urmare, sunt trei reguli simple, respectarea căruia vă va permite să vă bucurați din plin de gustul acestei băuturi.

1. Temperatura corectă a alcoolului este importantă. Dacă o grappa cu o expunere de 1 până la 2 ani a căzut în mâinile tale, trebuie băut rece. Temperatura potrivită este de 5-9 grade Celsius.

Acum să luăm în considerare cazul în care ați cumpărat o băutură cu mai multă îmbătrânire. În primul rând, poți să invidiezi sincer. În al doilea rând, această grappa nu necesită refrigerare. Se bea la temperatura camerei.

2. Nu mai puțin important ustensile adecvate. Paharul perfect pentru grappa are forma unei lalele. Această caracteristică a geometriei sale vă va permite să dezvăluiți mai bine buchetul său sofisticat.

Cu toate acestea, dacă nu ai de gând să devii somelier sau să te arăți în fața iubitei tale, atunci poți bea și acest alcool din pahare obișnuite de coniac.

3. Trebuie să bei corespunzător. Un pahar de grappa trebuie să fie plin pe trei sferturi. Adu-l la nas și bucură-te de aromă. Apoi ia o înghițitură mică. Nu înghiți băutura imediat. Țineți-l puțin pe limbă și apoi înghițiți-l.

Dacă faci totul corect, vei simți un postgust bogat. Acesta va fi strâns împletit cu note de migdale, vanilie, nuci, piersici și piper.

Care este cea mai bună gustare?

O grappa bună este bună de la sine. Nu trebuie consumat. Cu toate acestea, dacă nu vorbim despre degustare, ci despre un festin cu drepturi depline, atunci masa, desigur, nu ar trebui să fie goală.

ÎN restaurante scumpeși baruri în Italia, grappa se mănâncă cu tartine și măsline. Dacă locul este destul de pretențios, măslinele pot fi umplute ciocolata neagrași struguri.

Acum să ne întoarcem la o tradiție populară simplă. Grappa este incredibil de populară printre italienii obișnuiți, precum și votca printre ruși. Obișnuiau să-l mănânce cu paste, risotto și o varietate de feluri de mâncare din carne.

Dacă te îndepărtezi de bucataria nationala Italia, vom gasi doua variante, dupa care puteti alege o gustare. În primul rând, puteți gusta acest alcool cu ​​orice fel de mâncare copioasă pe gustul dvs. În al doilea rând, grappa se potrivește bine cu deserturile. Serviți portocale, ciocolată, înghețată și cafea proaspăt preparată.

Cocktailuri populare

Există o mulțime de rețete de cocktailuri cu acest alcool. Vă aduc în atenție pe cele mai reușite pe gustul meu.

Veți avea nevoie de ingrediente:

• 10 ml suc de lamaie;
• 40 ml grappa;
• 5 ml lichior Blue Curacao;
• gheata zdrobita.

Gătitul. Se amestecă ingredientele într-un shaker umplut cu gheata zdrobita. Un pahar de cocktail grappa este umplut cu grijă cu acest amestec.

Veți avea nevoie de ingrediente:

• 50 ml grappa;
• 20 ml Campari;
• 150 ml suc de portocale.

Gătitul. Se amestecă toate ingredientele și se toarnă într-un pahar înalt. Se ornează cu o cireșă și o felie de portocală. Adăugați 2 cuburi de gheață.

Veți avea nevoie de ingrediente:

• grappa - 30 ml;
• lichior de căpșuni - 10 ml;
• suc de lamaie - 20 ml;
• un albus de ou;
• o căpșună pentru decor.

Gătitul. Se amestecă toate ingredientele. Turnați amestecul într-un pahar umplut cu căpșuni umplut cu gheață.

Am dori să vă oferim experiment interesant. Pregătiți toate aceste cocktail-uri, înlocuind componenta principală de alcool cu ​​chacha. Crede-mă, gustul nu te va dezamăgi! Doar chacha ar trebui să fie de înaltă calitate și purificat.

cafea italiană

Incredibil, dar adevărat! Mulți italieni își încep dimineața cu o ceașcă de cafea cu o suma mica grappa. Nu te gândi rău la ei. Doar că fiecare națiune are propriile sale tradiții.

Cafeaua Grappa sau cafea corretto este foarte ușor de preparat. Adăugați o linguriță de alcool într-o ceașcă de espresso proaspăt preparat.

Apropo, caffee corretto este tradus în rusă ca cafea corectată sau corectată. E greu să te cert cu italienii aici. Au venit cu o ajustare minunată și chiar au reparat banala cafea.

Grappa este o băutură alcoolică populară originară din Italia. Trebuie remarcat faptul că, spre deosebire de un astfel de lichior precum limoncello, care este produs în sudul Italiei, grappa este produsă în nord. În această parte a țării strugurii se coace mult mai încet, câștigând astfel mai multă aciditate, ceea ce înseamnă că băutura va avea un gust mai pronunțat.

Înainte de a încerca această băutură, ar trebui să înțelegeți istoria ei, cum să o beți corect și ce ar trebui să mâncați pentru a dezvălui întreg buchetul de gust.

Istoria băuturii

Nu este un secret pentru nimeni că după ce se face vin, rămân multe deșeuri, ceea ce este păcat de aruncat. Prin urmare, în fiecare țară și-au gândit scopul pentru ei. Dacă nu vă aprofundați în caracteristicile rețetei, trebuie menționat că grappa este foarte asemănătoare cu astfel de băuturi alcoolice precum: chacha georgiană sau țuica Pisco din Chile.

Trebuie acordată atenție faptului că lichidul care se obţine după distilare are aproximativ 80% putere. Și apoi se diluează la 39-55%.

Este de remarcat faptul că în 1997 a fost emis un decret prezidențial conform căruia grappa ca băutură este protejată de lege. O lege similară poate fi găsită în Mexic, unde se aplică tequila.

În ceea ce privește istoria acestei băuturi, ar trebui să acordați atenție faptului că grappa a fost consumată doar de clasa muncitoare încă de la început. Cu toate acestea, deja la mijlocul anilor '60, vinificatorii italieni au observat că această băutură avea potențial comercial. Prin urmare, în următorii ani, au preluat îmbunătățirea și vânzarea în continuare. Astfel, grappa a început să fie turnată în recipiente rafinate din sticlă suflată, atrăgând astfel din ce în ce mai mulți oameni. Astfel, grappa a devenit simbolul unei întregi națiuni.

De unde a venit numele?

Conform opiniei populare Numele acestei băuturi vine de la Muntele Grappași orașul cu același nume, care era situat în Italia. De remarcat că în traducerea din Italiană acest cuvânt înseamnă tescovină de struguri.

Care sunt soiurile de grappa?

Înainte de a lua în considerare tipurile acestei băuturi, trebuie subliniat faptul că toate diferă în funcție de vârstă, de tescovină, precum și de soiurile de struguri care au fost folosite pentru a le face. Este posibil să distingem astfel soiuri de grappa:

În ce trebuie turnată această băutură?

Trebuie remarcat faptul că această băutură se servește în snifters(un fel special de pahare de coniac) sau în pahare speciale pentru degustare. Cu toate acestea, paharele Romer, care sunt concepute pentru degustarea vinului alb al Rinului, sunt și ele destul de potrivite. Dacă vorbim despre consumul unei băuturi acasă, atunci mulți italieni preferă să adauge grappa la cafea.

Ce poate fi folosit ca gustare?

În sine, o grappa bună nu necesită nicio gustare.. Cu toate acestea, dacă vorbim despre degustare și sărbătoare, atunci trebuie remarcat faptul că puteți lua o gustare la această băutură cu tartine sau măsline. Gurmanților speciali le va plăcea strugurii umpluți cu ciocolată neagră.

În general, trebuie subliniat faptul că grappa în Italia este la fel de populară ca și vodca în Rusia. Prin urmare, poate fi consumat atât cu paste, cât și cu diverse gustări cu carne. În plus, această băutură se potrivește bine cu deserturile, ciocolata sau cafeaua proaspăt preparată.

Cum să bei grappa?

Dacă vorbim despre cum să bei grappa, atunci ar trebui să te concentrezi pe faptul că este un digestiv. În general, grappa se servește în coniac sau pahare cu tulpină. Pentru a dezvălui pe deplin gustul acestei băuturi alcoolice, ar trebui să luați paharul de tulpină, acest lucru este foarte important, deoarece pot veni din corp arome care întrerup notele subtile de grappa. Și apoi trebuie doar să ridicați nasul chiar deasupra marginii paharului, deoarece puteți prinde asta parfum delicat. Pentru degustare sunt suficiente doar 30-50 ml, daca mai mult, atunci vei avea nevoie de un aperitiv.

Grappa și chacha: care este diferența?

Deși aceste băuturi sunt foarte asemănătoare între ele, au o serie de diferențe.

• În primul rând, ele diferă în funcție de regiunea geografică. Chacha este o băutură din Georgia, dar grappa este făcută în nordul Italiei.
• În al doilea rând, este diferența de materii prime. Grappa se face din soiuri precum Italico, Prosecco sau Moscato. Dar chacha este făcut din Isabella sau Rkatsiteli. Este de remarcat faptul că, spre deosebire de chacha, grappa poate fi făcută și din caise, piersici sau chiar curchi.
• În al treilea rând, aceasta este diferența de îmbătrânire și amestecare. În ciuda faptului că atât acea, cât și acea băutură sunt învechite în butoaie de stejar. Dar stejarul de coniac este folosit pentru grappa, iar rasele caucaziene obișnuite sunt destul de potrivite pentru chacha.
• În al patrulea rând, este puterea grappa și chacha. Dacă vorbim despre chacha, atunci cetatea sa poate fi de la 45 la 70 de grade, dar în cetatea grappa variază de la 40 la 55.
• În al cincilea rând, este diferența în modul de prezentare.

Grappa: o fortăreață

Grappa este adesea numit vin, cu toate acestea, în ceea ce privește puterea sa, variază de la 40 la 55 de grade.

Cum să gătești grappa acasă Dacă decideți să faceți grappa acasă, atunci ar trebui să vă familiarizați cu pașii principali.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale grappa?

• În primul rând, este foarte des folosit pentru a dezinfecta vânătăi și răni.
• În al doilea rând, grappa este uneori folosită pentru a prepara diverse tipuri de tincturi medicinale.
• În al treilea rând, este utilizat pe scară largă în bucătăria italiană.

În cele din urmă, ar trebui să acordați atenție faptului că persoanele care au probleme cu nervos sau Sistemul cardiovascular ar trebui să încetați să luați această băutură. Același lucru este valabil și pentru copii și femeile însărcinate.

Recenzii Grappa

Grappa este băutură delicioasă, care ar trebui să fie băut după o tehnologie specială. Anterior, nu m-am gândit cumva la asta, dar cu doar un an în urmă am vizitat nordul Italiei, de unde provine această băutură.

Valentina, Samara

Întotdeauna am crezut că chacha și grappa sunt înrudite și practic sunt aceleași băuturi. Dar recent am avut norocul să încerc un adevărat grappa italiană. Trebuie remarcat faptul că au încă un gust diferit. În plus, ele diferă în materie de materii prime, rezistență și direct în producție.

Semyon, Moscova

Pentru aniversare, fratele meu a dat grappa. Îmi doream de mult să încerc această băutură și, știi, gustul ei nu m-a dezamăgit.

Printre gurmanzii care sunt în căutarea originalului băuturi alcoolice, atentie speciala merită o grappa. Aceasta este o băutură italiană premium exclusivă, al cărei gust și aromă cuceresc inimile iubitorilor puternici de alcool.

Prețul pentru o sticlă de produs european original poate varia de la o jumătate și jumătate la câteva mii de ruble.

Grappa - ce este această băutură

• De fapt, acesta este moonshine italian, care se obține din tescovină de struguri: tulpini, semințe, coajă și pulpă.

Dacă mai devreme grappa era considerată o băutură a plebeilor și a săracilor care nu își puteau permite vinul adevărat, acum este pus la același nivel cu alcoolul de elită.

• Grappa aparține soiurilor naționale de coniac.
• Cele mai bune băuturi sunt produse în regiunea Veneto, care este situată în nordul Italiei.
• Astăzi puteți cumpăra vodcă italiană de diferite puteri: pe vitrinele magazinelor de alcool există exemplare de la 40 la 55 de grade.
• Grappa se distinge printr-o varietate de arome și prezentabilitate externă, astfel încât poate fi un acompaniament demn pentru o cină importantă, o întâlnire de afaceri, precum și un cadou solid.

Din istoria băuturii

Băutura și-a primit numele de la locul unde țăranii au început să o producă. S-a întâmplat în Bassano del Grappa în secolul al XI-lea. Prima mențiune scrisă despre vodca din struguri datează din secolul al XV-lea: în testamentul unui notar italian, se spunea despre trecerea la moștenitorii stocurilor solide. produs finitȘi aparate speciale pentru rasa lui.

În anii 90 ai secolului XX, vodca din struguri de pe țărmurile Mediteranei a devenit populară în întreaga lume și, pentru a păstra identitatea națională a băuturii și a exclude concurența neloială, guvernul italian legiferează dreptul de a numi grappa doar italiană. coniac, care este făcut din produse locale.

Caracteristici de băutură

Arome

• grappa amintește vin tare cu subtonuri moi și postgust fructat strălucitor. În funcție de rețeta producătorului, asamblarea poate fi completată cu note de cafea, ciocolată, picante și fructe de pădure.

Culoare

• În funcție de soiul de struguri, nuanța băuturii poate varia de la auriu la maro. Acestea sunt întotdeauna culori pure, fără impurități sau sedimente.

aromatice

• Buchetul de vodcă grappa este un amestec de arome de viță de vie, fructe de pădure, fructe și condimente.

Cum să alegi grappa potrivită

Recent, băutura a devenit populară pe piața „gri”, unde falsurile sale sunt din ce în ce mai frecvente. Pentru a cumpăra grappa originală și nu falsificare, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

1. Calitate ambalaj: coniac italian adevărat este întotdeauna îmbuteliat în sticle bune de sticlă, cu etichete uniform distanțate pe el, fără pete de lipici. ÎN produse accizabile sunt excluse căsătoria copertelor, apariția jetoanelor etc. În același timp, fiecare producător are propriul ambalaj autentic pentru îmbuteliere, așa că ar trebui să vă familiarizați în avans cu sortimentul de marcă de pe site-ul oficial al mărcii.
2. Ștampila de accize: pe sticle originale alcoolul străin trebuie să fie etichetat cu informații privind accizele. Această regulă nu se aplică zonelor libere.
3. Vanzator: Băuturile străine scumpe exclusiviste sunt cel mai bine achiziționate în magazine specializate unde poți cere oricând un certificat de calitate. Este puțin probabil să găsiți o adevărată grappa italiană într-o tarabă sau într-un local de mâncare din apropierea casei.
4. Aspectul băuturii: în vodca de struguri originală nu există sedimente, turbiditate, este întotdeauna transparentă și curată. De asemenea, rachiul se distinge prin vâscozitate, densitate: atunci când este turnat, grappa pare să se întindă de la gât în ​​pahar.
5. pret grappa: real vodcă italiană nu poate fi ieftin. Un volum de 300 ml poate fi cumpărat cu o mie de ruble, iar sticlele cu o capacitate de 0,7 litri sau mai mult vor costa 5-6.000 de ruble și mai mult. Cât costă grappa originală poate fi estimată pe site-urile oficiale ale producătorilor.

Cum să bei grappa

Pentru a simți profunzimea asocierii, pentru a experimenta plăcerea gustului învăluitor și a nuanțelor de aromă, ar trebui să adere la canoanele general acceptate pentru servirea și băutul grappa.

1. În funcție de vârsta băuturii, se toarnă caldă sau rece, fără a dilua nimic. În primul caz, acest lucru se aplică țuicii învechite, iar ansamblurile tinere se recomandă să fie consumate la o temperatură de 5 până la 10 grade. Astfel se dezvăluie mai bine buchetul băuturii, chihlimbarul și retrogustul.
2. Grappa se toarnă în pahare de coniac sau în pahare de lalele și se bea cu înghițituri mici, savurând și explorând noi accente ale aromei de deschidere.
3. La fel de gustare tradițională orice masa copioasa, precum și deserturi: fructe, în special citrice, înghețată sau ciocolată neagră. Tandemul alimentar este selectat corect în funcție de nuanțele de gust ale băuturii.
4. Grappa este, de asemenea, baza pentru multe dintre cocktailurile pe care mixologii moderni le-au creat.
5. Dacă te-ai plictisit de alcool pur european, poți pregăti amestecuri interesante cu băutura națională a Italiei: „Apus de soare venețian”, „Struguri de mentă”, „Dolce”, „Soție italiană”și alte cocktail-uri alcoolice.
6. De asemenea, rețetele de băuturi care sunt preparate pe baza oricărui alt coniac sunt potrivite pentru grappa. Ele pot fi găsite cu ușurință pe Internet.

Soiuri de alcool de elită

Astăzi, există multe soiuri de grappa, a căror rețetă fiecare producător încearcă să o completeze cu propria sa componentă de marcă sau să ofere un design unic al sticlei pentru ansambluri tradiționale.

Dintre această diversitate, cea mai mare arome interesante avea:

• Grappa di Sassicaia este o băutură care se bazează pe tandem alunși lichior de amaretto. Are o nuanță aurie și o aromă încălzitoare de cacao amestecată cu cafea, vanilie și condimente.
• Grappa Nonino Riserva Antica Cuvee va atrage amatorii de accente fructate. Această băutură de culoarea chihlimbarului combină armonios dulceața notelor de caise cu citricele răcoritoare, bogate în vanilie și migdale. Aroma grappei amintește de fructele acoperite cu zahăr și de cornurile proaspete, proaspăt coapte.
• Nonino tradițional- bautura pura din struguri de culoare transparenta, cu gust si miros de vita de boabe.
• Il Moscato di Nonino Monovitigno- această opțiune este pentru cei care iubesc combinatii proaspete. Aroma strălucitoare a strugurilor, prospețimea trandafirilor și picantența salviei sunt amestecate într-o băutură limpede, iar gustul este umplut. note orientale smochine şi măceşe acri.

Grappa este o altă băutură italiană pursânge care poate fi găsită pe rafturile majorității barurilor. Spre deosebire de cea care se produce în sudul țării, grappa este preparată în principal în nordul Italiei, unde strugurii se coc mult mai încet, ceea ce înseamnă că va avea mai multă aciditate - băutura se va dovedi a fi mai saturată. Deci, să ne dăm seama ce este grappa, cine a gătit-o prima dată, cum a făcut-o și cum a folosit-o ulterior.

Ce este grappa și istoria apariției sale

În procesul de producție a vinului, deșeurile sunt inevitabile - rămășițele de pulpă, cojile din fructe de pădure, seminte de struguriși piepteni. Desigur, este păcat să arunci un asemenea bun și nu este recomandabil, așadar, în tari diferite au venit cu propriul mod de a recicla deșeurile de vinificație. Pentru a face acest lucru, tortul, care în franceză este denumit „marc”, în georgiană „chacha”, iar în italiană „rappe”, „raspe”, „rapo”, „grapo”, „raspon” și chiar „graspa”. ”, se tratează cu abur de apă sub presiune, lichidul rezultat este fermentat cu zahăr și drojdie de vin, iar apoi distilat în alamibics (cuburi de distilare de cupru) sau în coloane de distilare cu ciclu continuu. Dacă nu acordați atenție micilor nuanțe ale procesului de producție, atunci grappa este la fel ca chacha în Georgia sau țuica Pisco în Chile și Peru.

Lichidul obținut după distilare are o tărie de aproximativ 80%, apoi se diluează la procentul dorit - 39-55%. Grappa este, prin definiție, un produs italian care este preparat exclusiv din struguri italieni și exclusiv în Italia. Există chiar și un decret prezidențial din 16 iulie 1997, numărul 287. În general, băutura este protejată de lege, ca și în Mexic. Este greu de spus când a apărut grappa, dar este posibil - probabil acum o mie și jumătate de ani. Dar dacă sicilienii, care au adoptat metoda de distilare de la arabii care au vizitat insula, au fost pionierii, locuitorii din Friuli sau vinificatorii din Burgundia, este greu de spus. Se crede că numele băuturii s-a datorat orașului Bassano del Grappa, care este situat la poalele Muntelui Grappa (literal, numele orașului este tradus ca oraș de la poalele Grappa).

Există un muzeu grappa în Italia. În imagine sunt cuburi de distilare.

Inițial, grappa a fost exclusiv privilegiul proletariatului, care a vindecat cu succes rănile spirituale provocate de inegalitatea de clasă. Aceasta a continuat până la jumătatea secolului trecut, până când realizările gastronomice ale Italiei au fost remarcate de întreaga lume. În anii 60-70. Producătorii italieni de vin au văzut potențial comercial în băutura țărănească, iar grappa a apărut rapid din umbră. Companiile au înlocuit mai întâi borcanele de sticlă brută cu recipiente elegante, suflate manual, apoi au început să experimenteze formularea acesteia.

Apoi totul a continuat moletat și vinul de grappa a devenit proprietatea națiunii. Numărul de soiuri de grappa a crescut și el - despre ele vom vorbi puțin mai puțin. De asemenea, producătorii s-au concentrat pe îmbunătățirea gustului băuturii, de exemplu, au început să folosească prăjitură ușor presată, în care conținutul suc de struguri este de 35-40%. În cele din urmă, grappa nu a mai fost percepută ca deșeuri din deșeuri - băutura s-a instalat la locul de muncă bucătari de topși în baruri, unde a început să fie folosit atât ca băutură independentă, cât și ca componentă a cocktail-urilor rafinate, cu un gust delicat.

În Italia, grappa se bea nu numai în forma sa pură, ci și cu alte băuturi. Mulți italieni își încep ziua cu o ceașcă de espresso cu adaos de grappa - așa se obține cafea corretto (cafea corretto), adică cafea îmbunătățită, corectată.

Soiuri de grappa in functie de productie si invechire

Grappa tânără (giovane), care se numește uneori bianca („albă”), este îmbuteliată imediat după distilare (după câteva zile de decantare în recipiente din sticlă). O astfel de băutură de-a lungul anilor nu își schimbă calități gustative, iar gustul în sine este caracterizat de experți ca fiind ascuțit și uneori brutal. Grappa albă are un gust slab și un buchet parfumat.

Dacă băutura a fost învechită în butoaie de stejar Limousin timp de cel puțin 6 luni, atunci poate fi numită „affinata in legno”. Această grappa are un aspect mai echilibrat și gust blând. Grappa în vârstă de un an este clasificată ca „invecchiata”, iar 18 luni - „stravecchia” sau „rizerva”. În acest timp, băutura capătă o nuanță aurie-chihlimbar, un gust mai pronunțat cu note de lemn, precum și o aromă mai bogată. Crește și cetatea - de la 45 la 50%. Grappa învechită se savurează mai degrabă decât se bea răcită în grămezi, dar mai multe despre asta mai jos.

Un exemplu de grappa învechit timp de 12 luni

Grappa trebuie servită fie în coniac (snifters), fie în pahare de degustare pe picior - lalele. Inca pahare potrivite pentru sherry sau "romer" pentru vinurile albe ale Rinului. Italienii folosesc în aceste scopuri cesti de cafea. Pentru a aprecia aroma băuturii, este suficient să luați paharul de baza tulpinii (pentru a nu-l întrerupe cu mirosuri emanate din corp) și să aduceți nasul chiar deasupra marginii de sus a paharului.

Există o altă modalitate de a aprecia buchetul parfumat de grappa: puneți puțină băutură pe pensulă, frecați-o și așteptați 10-20 de secunde. Dacă peria era curată și băutura Calitate rea vei afla imediat despre asta. Dacă peria ta miroase a pâine prăjită, stafide și alte bucurii - bea pentru sănătatea ta. Pentru degustare sunt de ajuns 30-50 ml, nu mai mult - in alte cazuri, vei avea nevoie de o gustare (fructe, ciocolata neagra, inghetata, cafea, deserturi si alte dulciuri) si ceva pentru mahmureala dimineata =). Adevărat, mulți susțin că aceasta din urmă nu se întâmplă de la o grappa bună. Nu știu, nu am verificat. Pentru a aprecia gustul grappa, bea-l cu înghițituri mici, ținând-o câteva secunde pe limbă, în general, savurează-l.

O astfel de grappa trebuie băut doar savurând și întotdeauna la temperatura camerei.

Apropo, ieri am încercat un alt mod de a „adulmeca” băuturile și mi-a plăcut foarte mult. Experimentul a fost efectuat cu următorul lot de limoncello de casă. Bagă-ți nasul direct în pahar (nu exagera), dar inspiră pe gură. Infricosator? Ciudat? Posibil, dar încearcă. Eu personal am simțit aroma placuta lamaie, fara note suplimentare de alcool asezonat. Bea moderat și conștient, comentează, abonează-te la actualizările blogului. Am fost cu tine în fața mea, Artyom Gudimov, un barman prost cu caracter prost și stil prost al cuvântului =). Nu-mi iau rămas bun! *Bună*