Se întâmplă că din timpuri imemoriale, omenirea a mâncat carne: porc, vită, pui, carne de cal - ca să nu mai vorbim de tipuri de produse mai exotice. Despre beneficii consum moderat S-au scris articole și cărți întregi despre carne. Dar dacă carnea de porc, de exemplu, este considerată un aliment greu și gras (probabil nu degeaba musulmanii și evreii au interzicerea consumului de acest tip de carne), atunci mielul este o delicatesă ușor digerabilă și destul de slabă. Prin urmare, întrebarea cum să gătim corect mielul este pe agenda noastră de astăzi.

Beneficia

Despre beneficiile cărnii miel tânăr există legende (mai ales în Orient). O conditie: sursa de carne nu trebuie sa fie mai veche de 18 luni, sa fie castrata (sau poate fi o oaie de aceeasi varsta). Există aproape de trei ori mai puține grăsimi într-o astfel de carne decât în ​​carnea de porc și de patru ori mai puțin colesterol. Dar, de exemplu, există cu până la treizeci la sută mai mult fier (ceea ce este foarte util, de exemplu, pentru persoanele care suferă de anemie). Mielul conține un set mare de microelemente și vitamine atât de necesare pentru sănătate corpul uman. Conținutul său de calorii este relativ scăzut, așa că mielul este folosit și pentru nutriție alimentară. Afectează direct producția de hemoglobină, restabilind compoziția normală a sângelui. Această carne conține și lecitină, care ajută la reglarea nivelului de colesterol din sânge.

Dăuna

Dar, după cum se spune, fără rău nu există niciun beneficiu. Încă unii calități nocive mielul le are. La persoanele în vârstă, de exemplu, poate provoca artrită. Prin urmare, bunicii nu ar trebui să folosească în exces cotleturile de miel sau kebab-urile preparate la propria casetă.

Cum să alegi?

Înainte de a putea găti mielul delicios, mai trebuie să-l alegi corect! Mulți oameni se grăbesc să se plângă de mirosul specific și, prin urmare, refuză să gătească cu el. Înainte de a găti mielul, alegeți carnea în funcție de culoare și miros. Cu cât este mai întunecat, cu atât animalul era mai în vârstă. Mielul trebuie să fie roșu deschis, mirosul trebuie să fie moderat (simțiți-vă liber să-l mirosiți chiar la tejghea când cumpărați). Să știi că când tratament termic tinde să se intensifice. Dacă este prea tare, căutați carne într-un alt magazin sau piață. Pentru pilaf sau tocană, luați de obicei omoplat sau piept, pentru friptură - rinichi sau partea cervicală, pentru tocănit, prăjit - pulpa din spate, pentru fierbere - ceafa, umărul, pieptul, pentru cotlet de miel - ceafa sau umărul.

Ce poți găti din miel? Rețete

Există o mare varietate de feluri de mâncare care folosesc carne de miel. Mai ales în Orient, unde tradiția de a mânca miel datează de mii de ani. În mod convențional, rețetele pot fi împărțite în mai multe grupe: primele feluri - supe și ciorbe, feluri secunde, aperitive. Vorbind despre cum să gătești miel, să aruncăm o privire mai atentă la fiecare.

Supe de miel

Datorită tradițiilor culturale și alimentare, astfel de supe sunt în principal feluri de mâncare bucătărie orientală. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti... Ei bine, nu numele, ci doar un fel de magie! Primele feluri ies groase, cu foarte gust bogat, extrem de hrănitoare. Ele sunt întotdeauna servite cu un număr mare verdeturi: coriandru, patrunjel, ceapa. Condimentele orientale adaugă o picanterie deosebită preparatelor. Să încercăm să pregătim un astfel de prim fel.

Shurpa

Variațiile sale depind de regiune, dar practic este îndrăzneață supa de miel cu multe condimente. Vom avea nevoie de: miel (piept, gat, tulpina) - 1 kilogram, interior grăsime de miel- 100 de grame, o jumătate de kilogram de ceapă roșie, 200 de grame de ceapă albă, morcovi - 300 de grame, roșii - 2-3 bucăți, ardei capia - 2-3 bucăți, condimente (busuioc, cidru, chimen, coriandru - după gust), sare; pătrunjel și coriandru - câte o grămadă bună fiecare, ceapa verde- 100 de grame. Unii adaugă și cartofi, dar rețeta clasică de preparare a shurpa nu necesită acest lucru.

Puneți carnea într-un ceaun mare și turnați apa receîncât să acopere mielul. Îl punem pe foc. Să fierbem și să adăugăm sare. Slăbim focul. Colectarea spumei. Adăugați ceapa roșie, tăiată în jumătate de rondele, în ceaun și gătiți timp de jumătate de oră. Se adauga grasime tocata marunt, morcovi ( în bucăți mari), păstăi de ardei roșu, coriandru, chimen. Gatiti supa inca o ora. Adăugați roșii (mici, chiar întregi). În această etapă - pentru fanii cartofilor sub toate formele - adăugați-i la ceaun (tocați grosier sau întregi). Apoi feliate subțiri ceapa dulce, condimente. Gatiti pana cand toate ingredientele sunt gata. Vă rugăm să rețineți că totul trebuie tăiat grosier. Înainte de servire, puneți carnea și legumele într-un recipient separat și turnați bulionul în boluri și presărați pătrunjel tocat și coriandru. Mănâncă fierbinte!

Kharcho

Un alt mod de a găti mielul este celebra supă kharcho. Unii, însă, preferă să o facă din carne de vită. Trebuie să luați: miel - 500 de grame, orez - două linguri, ceapă - 200 de grame, pastă de roșii - 100 de grame, prune uscate (sau sos tkemali) - 300 de grame, piper - după gust, ierburi.

Tăiați carnea spălată în bucăți, adăugați apă și gătiți timp de o oră (eliminând spuma). Apoi trebuie să puneți orez, ceapa tocată mărunt, sare și gătiți până când orezul este gata. După aceasta, adăugați pasta de roșii, ușor prăjită într-o tigaie, prune sau sos tkemali și piper în supă. Gatiti inca 10 minute. Opriți focul și lăsați-l să fiarbă o jumătate de oră. Se servesc presarat cu ierburi tocate marunt - multe dintre ele!

Cursuri secunde. Cum să gătești mielul la cuptor?

Această carne va fi gustoasă și fragedă dacă este făcută corect! Iar cartofii noi ca garnitură sunt de moarte! Vom avea nevoie (pentru șase porții mari): 1 kilogram de miel, ceapă - 300 de grame, grăsime de miel - 100 de grame, cartofi noi - 1 kilogram, ulei vegetal - două-trei linguri, condimente și sare - după gust.

Se topește grăsimea într-o cratiță, se adaugă carnea tăiată cubulețe și se prăjește ușor. Adăugați ceapa, tăiată în jumătate, în carne și prăjiți încă cinci minute. Sare, piper, turnați un pahar cu apă. Se fierbe la foc mic aproximativ o oră (până devine suficient de moale). Scoatem carnea si o asezam pe o tava de copt. Spălați apoi cartofii, nu-i curățați de coajă, nu-i tăiați, ci puneți-i în întregime în jurul cărnii. De asemenea, turnăm sosul de la gătirea cărnii pe o tavă de copt. Ca rezultat, ar trebui să existe cel puțin un pahar de lichid acolo. Coacem mielul la cuptor la 180 de grade pentru aproximativ douăzeci de minute. Serviți pe masă, stropite cu ierburi.

Pilaf

Dacă vă gândiți cum să gătiți mielul într-un aragaz lentă, atunci trebuie să spun că pilaf-ul va ieși foarte bine în el. Luați o jumătate de kilogram de miel, 200 de grame de orez, 100 de grame ceapa, piper si condimente pentru pilaf dupa gust, 100 de grame de morcovi, un cap de usturoi, cateva linguri de ulei vegetal.

Se toarnă ulei în vasul multicooker. Se toarnă orezul. Tăiați carnea în bucăți mici. Tăiați morcovii în cuburi, ceapa și adăugați totul în aragazul lent. Se condimentează cu condimente pentru pilaf, se pune la mijloc usturoi întreg. Turnați trei pahare de apă în el. Setăm modul „Normal” și așteptăm pilaf-ul nostru. Serviți cu ierburi și salate proaspete.

Acestea sunt doar câteva rețete despre cum să gătești mielul. Și mai sunt atât de multe! Nu poți număra. Există unele moderne și sunt și altele care dezvăluie secretele secolelor. Așa că mergeți mai departe, experimentați în bucătăriile voastre, folosiți retete clasiceși vii cu a ta. Poftă bună toată lumea!

Luați un loc încrezător pe nostru masa de zi cu zi Mirosul caracteristic deranjează mielul. Destul de specific și persistent, pare capabil să strice orice fel de mâncare. Dar, conform bucătari experimentați, poți să te lupți.

Tehnica de preparare a mielului

1. Alege carnea tanara de miel daca nu suporti „aroma” caracteristica. Este complet absent la animalele de „maturitate”, adică mieii cu vârsta de până la 3 luni. Acest produs are multe alte avantaje. De exemplu, grăsimea de miel tânăr conține acid nucleic valoros, astfel încât acest miel la cuptor în folie va fi gustos și sănătos. În timpul coacerii, această grăsime se răspândește uniform în toată carcasă, sigilând literalmente sucurile din interior. Din acest motiv, nu este nevoie să marinați sau să folosiți alte condimente decât sare și piper clasic. Produsul are si un dezavantaj. În primul rând, prețul său este de 2 ori mai mare decât mielul de altă vârstă și, în al doilea rând, nu poate fi folosit pentru a găti, de exemplu, coaste de miel la cuptor, deoarece rețeta necesită de obicei utilizarea de coaste mari de miel.
2. Dacă este imposibil să cumpărați miel cu lapte, acordați preferință cărnii unui animal tânăr (până la 18 luni). Dar trebuie și procesat: îndepărtați complet grăsimea, iar dacă mirosul este prea pronunțat, fierbeți carnea și abia apoi coaceți-o. Aceasta este o soluție bună pentru feluri de mâncare care nu necesită servirea bucată, de exemplu, pentru mielul la oală la cuptor. Dar nu trebuie să speri că mirosul va dispărea complet. Va deveni mult mai puțin pronunțat, dar va rămâne în continuare.
3. Marinați întotdeauna carnea de miel fără lapte. Bucătari profesioniști Când sunt întrebați cum să marinați mielul pentru cuptor, ei recomandă să adăugați chimen. Acest condiment oriental are un subtil, dar aroma bogata, care poate face față „mirosului” de miel. Sunt potrivite și alte condimente caucaziene, de exemplu, coriandru, pătrunjel, hamei-suneli, chimen. Acestea trebuie amestecate cu ulei (vegetal), usturoi, piper. În această marinadă, carnea este trimisă la frigider pentru 4-6 ore. De asemenea, preparatele de miel la cuptor iubesc roșiile, care pot fi folosite atât în ​​marinată, cât și în timpul procesului de gătire.
4. Mielul nu trebuie copt până se usucă. Dovada pregătirii sale este sucul roz care este eliberat atunci când carcasa este perforată. Dacă îl uscați prea mult, veți ajunge cu carne tare.

Miel în mânecă

Cea mai convenabilă soluție pentru primul experiment cu această carne este mielul copt la cuptor în mânecă. Datorită carcasei, carcasa nu va pierde nicio picătură de suc, se va găti mult mai repede și va deveni moale. Această tehnică poate fi folosită pentru coacere pulpă de miel, muschii, adică bucăți mari de carcasă.

Utilizare:

• miel - până la 1,5 kg;
• ceapa - 2 capete;
• usturoi - 4 catei;
• frunză de dafin, oregano, boabe de piper negru, busuioc;
• ulei de măsline;
• ardei iute - 1 pastaie;
• oțet de vin - ½ linguriță.

Pregătirea

1. Pregătiți carnea, umpleți-o cu usturoi tocat și foi de dafin (rupeți frunzele în firimituri). Frecati cu piper si sare.
2. Do amestec aromatic din ulei de măsline, oțet, ierburi, ardei iute si mazare, se rade carnea cu ea.
3. Tăiați ceapa rondele și puneți-o în mânecă. Așezați carnea pe „pernă” de ceapă, agitați și puneți-o la frigider. Această bucată necesită 4 ore pentru a marina și alte 3 ore pentru a coace. Temperatura cuptorului - 200°.

Rețete rapide și gustoase

Oferim și alte soluții despre cum să gătești delicios miel la cuptor. O să-ți placă mielul cu cartofi copți la cuptor și caise uscate.

Miel copt la cuptor cu legume

Veți avea nevoie de:

• carne de miel - 500 g;
• cartofi - 5 tuberculi;
• morcovi și ceapă - câte 1 cap;
• roșii - 3 buc.;
• ulei vegetal și orice condimente;
• apă - jumătate de pahar;
• sare si piper.

Pregătirea

1. Presărați carnea dintr-o bucată cu sare, piper și condimente alese.
2. Tăiați grosier legumele.
3. Puneți carnea și legumele într-o formă, presărați ulei vegetal si toarna apa.
4. Puneti tava in cuptorul preincalzit la 200° si acoperiti-o cu folie.
5. După 1,5 ore, îndepărtați folia și lăsați vasul să se rumenească.

Miel cu caise uscate

Utilizare:

• carne de miel - 3 kg;
• bulion de miel - 600 ml;
• caise sau caise uscate - 100 g;
• usturoi - 3 catei;
• rozmarin (uscat sau crenguțe);
• ulei de măsline - 3 linguri. linguri;
• făină - 1 lingură. linguriţă.

Pregătirea

1. Ungem cu ulei carcasa de miel. Folosind un cuțit adânc, faceți tăieturi adânci pe toată suprafața.
2. Se amestecă usturoiul cu caise uscate (tocate mărunt), cu rozmarin, se umple carnea cu acest amestec. Apoi frecați-l cu sare și piper.
3. Încinge tava la cuptor și pune carnea în ea. Coaceți-l timp de 2 ore. Ar trebui să verificați starea de pregătire prin străpungerea cărnii. Dacă vedeți suc roz, îl puteți scoate din cuptor.
4. Pregătiți sosul: folosiți grăsimea din matriță, combinați o mică parte din ea cu făină, amestecați. Se toarnă bulionul, se fierbe, se adaugă rozmarin și se fierbe timp de 5 minute. Turnați acest sos peste carne în momentul servirii.

Acum știi să gătești miel la cuptor fără miros și să-l faci gustos. Rețetele noastre pentru carne de miel la cuptor vă vor ajuta să vă decorați masa în vacanță și să facă cinele de zi cu zi delicioase într-un mod nou!

Beneficii pentru organism

Astăzi mielul este folosit pentru gătit ciorbe bogateși supe, tocane și alimente prajite. Această carne este deosebit de apreciată de locuitorii din Caucaz și Orientul Mijlociu. Manti, beshbarmak, shurpa, shish kebab și pilaf - lista continuă pentru o lungă perioadă de timp. În fiecare an apar rețete noi.

În Imperiul Roman, mielul era preparat folosind o tehnologie specială. Carcasa a fost mai întâi prăjită, măcinată în carne tocată, amestecată cu alte ingrediente (condimente, măduva osoasăŞi galbenus de ou) și a făcut chiftele delicioase.

Acum câteva cuvinte despre compoziție și proprietăți utile Oh. Carnea de miel conține proteine ​​ușor digerabile, precum și micro și macroelemente. Și după cantitate minerale si vitamine este la acelasi nivel cu carnea de porc si vita. Carnea tânără de miel trebuie inclusă în dieta copiilor. La urma urmei, conține fluor, care protejează dinții de lapte de carii.

Mielul are multe proprietăți benefice, dar există și contraindicații. Persoanele care suferă de tulburări intestinale și stomacale ar trebui să evite utilizarea acestuia.

Mai întâi trebuie să alegeți carnea. Este recomandabil să se acorde preferință carcaselor de miei tineri (nu mai mari de 3 ani). Carnea lor are o nuanță roșie deschisă. Dacă găsiți carne de vită de culoare închisă în magazin, atunci știți: acesta este un animal bătrân. Același lucru se poate spune și dacă pe carcasă există grăsime galbenă, care emană o aromă neplăcută.

Vă vom spune mai târziu cum să gătiți miel delicios, fără miros. Între timp, să vorbim despre caracteristicile gătitului. Cele mai bune părți miel sunt: ​​gâtul, pieptul și umărul. Înainte de a găti, spălați bine carnea și îndepărtați grăsimea. Timpul de gătire pentru părțile de mai sus ale carcasei este de 1,5-2 ore.

Set de produse:

1. Spălați carnea și puneți-o pe un șervețel de hârtie. Tăiați bucăți și puneți într-o tigaie, unde prăjim în ulei. Acest proces va dura 15 minute. La final, adaugă sare și piper.

2. Trebuie să gătim mielul într-o tigaie cu adaos de legume. Scoateți cojile de pe bulbi. Se toacă pulpa și se prăjește cu carnea timp de 10 minute.

3. Tăiați ardeiul în jumătate de rondele și puneți-l într-o tigaie. Se prăjește cu miel și ceapă încă 10 minute.

4. Se spală ciupercile în apă curentă, se curăță și se toacă. Se prăjește separat și apoi se adaugă la carne, ardei și ceapă.

5. Să începem să curățăm cartofii. Tăiați-l și puneți-l în tigaie cu celelalte ingrediente. Se toarnă suficientă apă rece. Adăugați condimente și cimbru. Acoperiți tava cu un capac și lăsați deoparte 40 de minute. Farfurie gata se distribuie in farfurii, se orneaza cu ierburi tocate si usturoi. Vă dorim poftă bună!

Reteta de supa de miel

Ingrediente:

1. Mai întâi trebuie să clătiți carnea, să o puneți într-o tigaie și să adăugați apă. Timpul de preparare a bulionului este de 1,5-2 ore (la foc mic).

2. După ce a trecut timpul specificat, se adaugă tocat bucăți mari cartof. Sare.

3. La 20 de minute după ce ați adăugat cartofii, adăugați legumele tocate (morcovi și ceapa). Cand sunt fierti, poti adauga in supa ardei tocati grosier si condimentele tale preferate.

4. După 5 minute, adăugați usturoiul și foile de dafin. Scoateți-le când supa este gata. Înainte de servire, primul fel de mâncare trebuie să fie înmuiat. Cel puțin 20 de minute.

Opțiune de drumeție

Nu știi cum să gătești miel gustos (fără miros) pe câmp? Vă oferim o rețetă excelentă.

Lista de produse:

Puteți face acest lucru în felul următor:

1. Curăță ceapa și clătește cu apă. Tăiați pulpa în jumătate de inele.

2. Luați un cazan conceput pentru 8-12 litri. Adăugați ulei. Prăjiți ceapa până se rumenește. Acest proces durează 15-20 de minute.

3. Să începem să procesăm morcovii. Il spalam, il curatam de coaja si il taiem cubulete. Adăugați la ceapă. Se fierbe timp de 15-20 de minute. Focul ar trebui să fie mediu.

4. Acum pregătim carnea: scoatem excesul de grăsime, se taie cubulețe și se pune la ceaun. Cand mielul se lipeste putin, il poti sara. După 10 minute, adăugați condimente. Se fierbe încă 10-15 minute.

5. Următorul ingredient este dovlecelul. Le spalam, le curatam de coaja si le taiem marunt (de preferat in cuburi). Se adaugă la miel, se adaugă sare și se amestecă bine. Cronometrul timp de 15 minute.

6. Acum trebuie să spălăm vinetele și să le tăiem cubulețe. Inainte de a le trimite la ceaun, inmuiati-le in apa cu sare timp de 15 minute si apoi scurgeti-le intr-o strecuratoare. Puneți într-un ceaun și amestecați. Rămâne să fiarbă toate ingredientele timp de 20 de minute. La sfârșit, trebuie să adăugați capete de usturoi decojite, ierburi tocate și condimente (inclusiv chimen).

Reteta multicooker

Vrei să gătești delicios și aromat cantitate minima timp și produse? Atunci această rețetă este perfectă pentru tine.

Ingrediente:

Cum să gătești mielul rapid și gustos într-un aragaz lent:

1. Luați o bucată de carne cu dungi de grăsime. Tăiați-o în bucăți (aproximativ 25-30 g).

2. Porniți multicooker-ul. Adăugați puțin ulei. Așezați bucățile de carne. Porniți modul „Prăjire”. Nu închidem capacul.

3. Spălați și curățați morcovii, apoi tăiați fâșii. Adăugați în vasul cu mielul.

4. Să trecem la procesarea cepei. Trebuie decojit, tăiat fâșii și trimis la alte ingrediente.

5. Închideți capacul. Prăjiți legumele și carnea timp de 3-5 minute. Apoi, adăugați sare, arpaș și condimente. Se amestecă bine.

6. Turnați orezul în vasul cu mai multe gătite. Se toarnă apă, astfel încât să fie la 2 cm deasupra zirvakului. Introduceți un cap întreg de usturoi în mijloc. Închideți din nou capacul. Comutați dispozitivul în modul „Orez”. După o jumătate de oră, puteți deschide capacul și puteți gusta pilaf, determinând gradul de pregătire a acestuia. Folosiți o spatulă specială pentru a verifica adânciturile. Dacă tot lichidul a fost absorbit în orez, atunci opriți imediat multicooker-ul. În acest caz, nu trebuie să așteptați ca programul selectat să se termine.

Se prăjește în oale

Lista de produse (pe baza a 3-4 portii):

Partea practica:

Pasul nr. 1 - curățați morcovii, dovleceii și ceapa. Acum hai să le macinăm. Tăiați morcovii în rondele, dovleceii în cuburi și ceapa în jumătate de rondele. Pune legumele în oale, distribuindu-le uniform.

Pasul nr. 2 - se spală mielul, se taie cubulețe și se adaugă la legume. În fiecare oală de lut adăugați 2-3 linguri. l. hrișcă spălată. Umpleți conținutul cu apă clocotită. Apa trebuie să acopere complet carnea și legumele. Sare si piper.

Pasul nr. 3 - acoperiți vasele cu un strat de folie sau capace. Puneți-le într-un cuptor preîncălzit. Cronometrul la 60 de minute. Acesta este cât timp durează friptura să se gătească complet.

Pasul nr. 4 - preparatul este servit la masă direct în oale. Adăugați puțin ulei de măsline la fiecare dintre ele. Puteți decora friptura cu crenguțe de mărar.

Ce să servești cu mâncăruri de miel

Vrei să faci pe plac membrilor familiei tale? prânz delicios sau cina? Apoi le pregătește niște miel. Ar putea fi pilaf consistent, supa aromata sau raze manta. Mielul se potrivește bine cu picante și sosuri acre. Garnituri potrivite: legume proaspete, hrișcă, leguminoase, piure, paste fierteși tocană de legume.

Vinul este cea mai bună băutură. Nu trebuie să cheltuiți mulți bani pentru a-l cumpăra. Orice vin roșu poate evidenția gust incomparabilși aroma mâncărurilor de miel.

Postfaţă

Acum știi cum să gătești miel gustos, fără miros, folosind o oală lentă, ceaun și tigaie obișnuită. Rețetele conținute în articol sunt perfecte pt gospodine cu experienta, și pentru cei care tocmai au început să înțeleagă arte culinare. Toate produsele sunt accesibile și vândute în orice supermarket.