Caviarul de vinete este unul dintre cele mai delicioase și gustări sănătoase. Iubitorii de mâncare o iubesc pentru gust unicși aromă; nutritionistii respecta caviarul vinete pt nivel scazut de caloriiȘi continut ridicat potasiu și fibre, care stimulează motilitatea tractului intestinal.

Utilizarea vinetelor ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge, normalizarea metabolismului apă-sare și lipide în organism și îmbunătățirea funcționării mușchiului inimii.

Caviar de vinete - principii generale și metode de preparare

Proporțiile de legume pentru gătit caviar de vinete sunt luate arbitrar, după gust. Atunci când le alegeți, trebuie amintit că, cu ajutorul cepei, ardeilor și morcovilor, caviarul poate fi făcut mai dulce; roșiile îi conferă aciditate. La prepararea caviarului de vinete, greutatea lor nu trebuie să fie mai mică decât greutatea tuturor celorlalte produse. Adică, pentru 1 kg de vinete pentru caviar, nu trebuie luat mai mult de 1 kg de alte legume.

Caviar de vinete - preparat alimentar

Caviarul despre care vorbim astăzi este preparat în principal din:

• vânătă;
• morcovi;
• Luca;
• roșii;
• usturoi;
• ardei dulce;
• ulei de floarea soarelui;
• sare.

Ierburi și alte condimente sunt adăugate după gust.

Înainte de a folosi toate legumele pentru a găti caviarul, acestea trebuie spălate și tocate așa cum este prescris de rețetă. De obicei, pentru caviarul de vinete, legumele sunt tăiate cubulețe. Desigur, puteți folosi astfel de realizări ale progresului ca o mașină de tocat carne sau un blender pentru prepararea acestuia, dar experții spun că atunci gustul caviarului se dovedește a fi complet diferit.

Atunci când pregătiți produse, este important să alegeți vinete bune- ar trebui să fie mature, închise la culoare și să aibă o piele strălucitoare.

Caviar de vinete - cele mai bune retete

Reteta 1: Caviar de vinete pentru conservare

Ce poate fi mai bun decât un borcan de caviar de vinete parfumat deschis iarna? Când verdeata de primavara si noua recolta de toamnaîncă departe, o astfel de conservare este un adevărat cadou și poate fi potrivită pe orice masă, stimulând apetitul cu frumusețea ei. aspectși miros uimitor.

Ingrediente:

• 10 vinete de marime medie;
• 5 morcovi;
• 5 becuri;
• 5 ardei grasi dulci;
• 1 kg de roșii;
• ulei vegetal;
• sare si condimente dupa gust.

Metoda de gatire:

Vinetele le taiem cubulete si, stropindu-le din belsug cu sare, lasam sa stea macar o jumatate de ora pentru ca odata cu zeama sa iasa amaraciune. Clătiți vinetele sub jet de apă. Apoi tăiem ceapa, ardeii, roșiile în cuburi, morcovii le dam pe răzătoare.

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se prăjește ceapa până devine transparentă; apoi se adauga morcovii cu ardei, rosiile si vinetele si se fierbe toate legumele aproximativ o jumatate de ora amestecand constant. La sfârșitul tocanei, asezonați caviarul cu sare și negru piper măcinat. Întindem caviarul de vinete finit în borcane, sterilizăm aproximativ o jumătate de oră și îl rulăm.

Reteta 2: Caviar de vinete din vinete coapte la cuptor

Acest caviar este excelent la gust și foarte mancare sanatoasa. Rețeta sa nu este complicată și puteți folosi acest fel de mâncare atât cald, cât și rece.

Ingrediente:

• 1,2 kg vinete;
• 3 roșii mari;
• 3 mari ardei gras;
• 2 catei de usturoi;
• 2 lingurite oţet;
• Sarat la gust;
• ulei de floarea soarelui nerafinat.

Metoda de gatire:

1. Coacem vinetele spalate la cuptor pe o tava de copt (inainte de asta, strapungem cu un cutit in mai multe locuri pentru a nu sparge). Pentru a preveni arderea legumelor în timpul coacerii, acestea trebuie răsturnate periodic. Pentru a vă asigura că vinetele sunt gata, acestea trebuie să fie străpunse cu un cuțit, care intră liber în vinetele finite. Împreună cu vinetele coacem ardeiul gras, totuși trebuie scos din cuptor mai devreme, după 15 minute. Vinete gata se pune intr-un vas la racit, iar ardeii intr-o punga de plastic pentru a se indeparta mai usor coaja de pe ele.

2. Decojim roșiile de coajă (se poate tăia pur și simplu cu un cuțit ascuțit). Scoateți cu grijă coaja vinetelor și tăiați-le în cuburi.

3. După ce am curățat ardeii gras de coajă și semințe, îi tăiem și cubulețe.

4. După ce am amestecat într-un bol toate ingredientele pregătite, sărați-le, adăugați oțet cu usturoi tocat și ulei de floarea soarelui(aproximativ 6 linguri). Dacă roșiile sunt acre, atunci trebuie să luați mai puțin oțet, 0,5 linguriță este suficientă, iar în acest caz puteți adăuga aceeași cantitate de zahăr.

5. După ce ați pregătit caviarul, puneți-l la frigider două-trei ore pentru a se infuza.

Reteta 3: Caviar de vinete cu ciuperci

Acest fel de mâncare va fi apreciat chiar și de cei mai pretențioși gurmanzi, întrucât combinația de vinete cu ciuperci oferă un aspect perfect. gust deosebit. Caviarul este bun atât rece, cât și fierbinte.

Ingrediente:

• 3 vinete mari;
• 5 roșii medii;
• 2 morcovi;
• 10 champignon mari;
• 1 ardei dulce mare;
• 10 catei de usturoi;
• pentru a gusta ierburi, condimente și sare;
• ulei de floarea soarelui.

Metoda de gatire:

1. Tăiați vinetele în jumătate pe lungime, tăiați ardeiul în 4 părți. Dupa ce asezam vinete cu piper pe o tava de copt unsa cu ulei de floarea soarelui, punem deasupra 5 catei de usturoi.

2. Coaceți legumele pregătite la cuptor pentru aproximativ 25 de minute.

3. În acest moment, tăiați ceapa în cuburi. Rade morcovii răzătoarea grosieră si le prajesc in ulei de floarea soarelui.

4. Aduceți apă la fiert într-o cratiță. Și, punând alternativ roșii în ea, ține-le aproximativ 2 minute, pentru a putea îndepărta ușor pielea de pe ele mai târziu.

5. După ce curățați roșiile, le tăiați cubulețe mici și le adăugați la ceapa și morcovii prăjiți.

6. Tăiați ciupercile cubulețe. Separat le prajeste in ulei de floarea soarelui.

7. Scoateți din cuptor vinete coapte, usturoi și ardei. Lasă-le să se răcească.

8. Punem in tigaie ceapa, morcovii, rosiile si ciupercile pe care le-am prajit. Punem la foc mic si fierbem 5-7 minute, amestecand din cand in cand pentru a nu arde legumele.

9. Se curăță ardeii și vinetele de coajă și se taie pulpa cubulețe, se toacă usturoiul. Adăugați totul în legumele care sunt fierte într-o cratiță.

10. După ce amestecați conținutul tigaii, sareți și continuați să fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Nu uitați să amestecați.

11. Adăugați în caviar condimente, ierburi și câteva linguri de zahăr. Se amestecă din nou și se fierbe aproximativ 2-3 minute, după care este gata.

Pentru ca vinetele să nu aibă gust amar, trebuie tăiate cubulețe și sărate, lăsate aproximativ o jumătate de oră, ca să iasă în evidență lichidul care trebuie scurs. Trebuie să știți că semințele de vinete sunt o sursă de amărăciune. Prin urmare, vinetele tinere, în care nu există semințe, nu au gust amar, pot fi gătite imediat.

Toate componentele pentru caviarul de vinete trebuie să fie locale și de sezon (doar în acest caz vor avea asta aroma bogata care va ajuta la crearea unui preparat cu adevărat delicios).

În timpul pregătirii produselor pentru prepararea caviarului de vinete, vinetele nu trebuie tocate fin, astfel încât gustul lor să nu se piardă în caviarul finit și să nu-l priveze de gustul său unic.

Acest caviar poate fi gătit chiar și cu o suma mica ulei, deoarece toate legumele renunță la sucul lor, care este suficient pentru a le fierbe. Acest lucru va fi apreciat de cei pentru care problema conținutului caloric al alimentelor este importantă. Este clar că din legume înăbușite se obţine mai mult caviar „uşor”. Dar din legume prăjite în număr mare uleiuri, un produs cu mai mult gust bogatși miros.

Bucătarii cu experiență spun că dacă vinetele pentru caviar sunt prăjite pe grătar sau afumate direct pe gaz pe un arzător, caviarul de vinete va dobândi un gust și o aromă complet unice.

Caviar de vinete nu numai opțiune grozavă gustari pentru iarna, dar si o garnitura pentru felurile principale. Un alt avantaj este că se prepară ușor din disponibil și ingrediente ieftine. Există multe rețete de caviar de vinete, care diferă în setul de ingrediente și metoda de preparare.

Caviarul de vinete nu va fi doar o opțiune excelentă pentru o gustare pentru iarnă, ci și o garnitură pentru felurile principale

Această rețetă necesită un minim de ingrediente care să facă cea mai fragedă și delicioasă gustare:

• 5 kg vinete;
• 3 litri de piure de roșii;
• 2 păstăi de chili;
• 3 capete de usturoi;
• 1 legatura de patrunjel;
• 1 legătură de mărar;
• niste sare;
• 1 lingurita pentru desert esență de oțet.

Metoda de gătit pas cu pas:

1. Vinetele se spala, se taie in cercuri de o jumatate de centimetru grosime, se sareaza si se lasa cateva ore. În niciun caz nu trebuie sărit peste acest pas, altfel legumele vor fi amărui.
2. Apoi căni de vinete se stoarce, se spală, se trec printr-o mașină de tocat carne, se amestecă cu piure de roșii.
3. Amestecul se toarnă într-o cratiță, se pune pe foc și se fierbe timp de 20 de minute.
4. În acest moment, chiliul este tăiat bucati mici, usturoiul curatat se trece printr-o presa, verdeata se toaca marunt. Masa rezultată este turnată în amestec de legume, totul se amestecă și se fierbe încă 7 minute.
5. Apoi se adaugă oțet în caviar, totul se amestecă, se fierbe timp de 3 minute și se toarnă fierbinte în recipiente de sticlă sterilizate.
6. Semnele sunt înfășurate într-o cârpă caldă, lăsată la temperatura camerei până se răcește complet.

Ecologia consumului Fiecare gospodină trebuie să aibă propria rețetă de caviar de peste mări, vinete. Și fiecare gospodină este sigură că rețeta ei este cea mai bună. Și, desigur, fiecare gazdă are dreptate.

Să spunem un „nu” răsunător caviarului din magazin!O selecție de rețete dovedite de caviar de vinete din întreaga lume.Fiecare gospodină trebuie să aibă propria ei rețetă de caviar de peste mări, vinete. Și fiecare gospodină este sigură că rețeta ei este cea mai bună. Și, desigur, fiecare gazdă are dreptate.Ne-am întâlnit cu gospodine cu experienta din tari diferiteși orașe și și-au înregistrat vechile rețete de familie.

Caviar albastru clasic

Rețetă autentică din Odesa.

De ce ai nevoie:

3 vinete de marime medie
1 roșie mare
2 cepe de marime medie
3 linguri ulei vegetal
1 catel de usturoi
jumătate de legătură de pătrunjel
Sarat la gust

Cum să gătească caviarul clasic din cele albastre:

1. Puneti vinetele cu o furculita pe toata suprafata si coaceti la cuptor la 180°C pana sunt fierte. Transferați vinetele pe o masă, lăsați-le să se odihnească 15-20 de minute, apoi îndepărtați cu grijă pielea.

2. Albește roșiile și scoate coaja.

3. Tăiați ceapa rondele și o căleți în ulei vegetal.

4. Legumele preparate trebuie racite corespunzator.

5. Se toaca foarte marunt vinetele, rosiile si ceapa. Adăugați usturoiul, trecut prin presă, și tocați din nou bine. Se condimenteaza cu ulei vegetal si patrunjel tocat marunt. Sare.

6. Trimite caviarul la frigider pentru câteva ore.

Caviar de vinete cu morcovi

Reteta autentica de la Moscova.

De ce ai nevoie:

4 vinete mici
2 morcovi
2 cepe
3 roșii
2 ardei grasi de marime medie
6 catei de usturoi
sare piper, coriandru- gust
ulei vegetal

Cum să gătești caviar de vinete cu morcovi:

1. Tăiați vinetele în cercuri de 1–1,5 cm și prăjiți pe ambele părți fără a adăuga ulei vegetal.

2. Se rade morcovii pe răzătoarea fină. Se albesc rosiile, se curata de coaja si se taie in cercuri subtiri. Tăiați ceapa rondele, îndepărtați semințele din ardei și tocați mărunt.

3. Puneți o tigaie adâncă cu pereți groși foc mediu, se toarnă 2-3 linguri. ulei vegetal și prăjiți morcovii timp de 5 minute. Apoi adăugați ceapa și prăjiți încă 3 minute. Sare, piper, asezonați cu coriandru. După aceea, așezați legumele în straturi: ardei, roșii, vinete (după fiecare strat, stropiți ușor cu sare și coriandru). Se intinde deasupra usturoiul trecut prin presa, sare si piper din nou, se toarna 3 linguri. ulei vegetal.

4. Acoperiți caviarul cu un capac, reduceți căldura la minim și fierbeți timp de 1,5 ore. Apoi amestecați legumele și gătiți încă o jumătate de oră.

5. caviar se răcește vinetele și se dă la frigider peste noapte.

Caviar de vinete cu nuci

Rețetă autentică din Tbilisi.

De ce ai nevoie:
3 vinete
2 rosii
4 linguri pasta de tomate
1 bec
3 catei de usturoi
1 morcov
1 lingura Sahara
sare și piper - după gust
100 g nuci
ulei vegetal - pentru prăjit

Cum să gătești caviar de vinete cu nuci:

1. Se albesc rosiile si se indeparteaza coaja. Vinetele, rosiile si ceapa taiate cubulete mici, morcovii se dau pe razatoarea grosiera.

2. Prăjiți vinetele în ulei vegetal încins, adăugați roșiile și fierbeți timp de 25 de minute până când vinetele sunt moi.

3. Într-o altă tigaie, prăjiți morcovii și ceapa în ulei vegetal până când maro auriu, introduce pasta de tomate, sare si zahar. Se fierbe încă 5-7 minute.

4. Pune vinetele cu rosii, ceapa si morcovul intr-un vas de blender, adauga usturoiul si nuci, face un piure. Se serveste cu verdeata tocata marunt.

Caviar de vinete la gratar

Rețetă autentică din Erevan.

De ce ai nevoie:
5 vinete
4 roșii mari
4 ardei grasi
5-7 catei de usturoi
2-3 linguri ulei vegetal
sare și piper - după gust
verdeturi - pentru servire

Cum să gătești caviar de vinete pe grătar:

1. Spălați și uscați legumele. Tăiați vinetele și roșiile în fâșii de grosime medie. Scoateți semințele din ardei și, de asemenea, tăiați în bucăți mici arbitrare.

2. Puneți legumele pregătite pe tigaia grătar și prăjiți până se înmoaie, întorcându-le din când în când.

3. Curatati legumele fierte de coaja si puneti-le in vasul blenderului. Se adauga usturoiul trecut prin presa, uleiul vegetal, sare, piper. Se face piure până la omogenizare. Se serveste cu verdeata tocata marunt.

4. Un astfel de caviar de vinete poate fi preparat chiar și pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, trebuie să răspândiți caviarul în borcane, să acoperiți capace de tabla si sterilizeaza 15-20 minute. Apoi rulați, întoarceți un prosop pentru a se răci complet și păstrați la frigider.

Caviar de vinete cu rosii

Rețetă autentică de la Makhachkala.

De ce ai nevoie:

3 vinete de marime medie
7 roșii mici
1 ceapă de mărime medie
3 catei de usturoi
3 linguri ulei vegetal
Sarat la gust

Cum să gătești caviar de vinete cu roșii:

1. Înțepăți vinetele cu o furculiță, coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 ° C, răciți puțin și îndepărtați pielea. Tocați pulpa foarte fin.

2. Se albesc roșiile, se curăță și se toacă cât mai fin.

3. Tocați mărunt ceapa, treceți usturoiul printr-o presă.

4. Amesteca totul, adauga ulei vegetal si sare. publicat