Bucătăria italiană este cunoscută în întreaga lume pentru preparatele sale și astăzi este una dintre cele mai comune din lume. Roma a fost de mulți ani una dintre principalele capitale gastronomice ale lumii. Baza bucătăriei italiene este mâncărurile din diferite provincii ale țării - Napoli, Bologna, Veneția. În gătit, legumele, produsele din aluat și brânza sunt cel mai des folosite.

Vino în Italia și nu încerci celebrul mondial preparate locale pur și simplu inacceptabil. Deci, ce fel de mâncare fac parte integrantă din bucătăria italiană?

Anghinarea (carciofi) aparține antipastilor, care în Italia înseamnă „aperitive reci”. Această secțiune a meniului din restaurantele italiene are un loc special. Anghinarea a fost un fel de mâncare preferat de italieni de secole. Cert este că această „leguma cu flori” dă roade în Italia opt luni pe an.

Această celebră „gustare” este servită aici la tipuri variate- fiert, la gratar, prajit. Recomand sa incercati anghinarea la cuptor, cel mai mult mi-au placut.

Șunca prosciutto locală este un preparat tradițional italian. Se serveste ca anghinarea ca aperitiv, de obicei insotita de mozzarella. Uneori la acest tandem se adaugă și rucola.

3. Caprese

Caprese - traditional salata italiana din roșii proaspete, mozzarella și busuioc asezonate cu sare (uneori piper) și ulei de masline. Ingredientele simbolizează culorile drapelului italian: roșu, alb și verde. În Italia, de regulă, salata este servită ca antipasti (aperitiv), spre deosebire de majoritatea celorlalte salate, care sunt servite ca preparate independente.

4. Tortellini

Tortellini (tortellini) - găluște italiene, care sunt puțin mai mici ca dimensiuni decât cele rusești. Acest fel de mâncare este pregătit cu diferite umpluturi- carne, legume, brânză, fructe de mare. De regulă, tortellini se servesc în sos sau în bulion. Este de remarcat faptul că dimensiunile felurilor de mâncare de aici sunt pur și simplu uriașe și acest lucru se aplică nu numai tortellini. După ce ați comandat un fel de mâncare, îl puteți împărți în siguranță pentru doi și, uneori, pentru trei persoane.

5 Minestrone

Minestrone (minestrone) - celebru supă italiană, care se prepară din mai multe legume. Compoziția se modifică în funcție de anotimp.

Particularitatea acestei supe este densitatea ei. Adesea, legumele sunt măcinate într-un blender pentru a obține consistența dorită. Aș spune că seamănă mai mult cu terci decât supă. Minestrone este adesea preparat cu adaos de fasole sau fasole.

6. Gnocchi

Gnocchi-ul național italian (gnocchi) își are analogul în Rusia - găluște. În Italia, principalele produse în prepararea gnocchilor sunt cartofii, mălaiul, ricotta. Galustele italiene sunt cel mai adesea preparate in doua moduri - fierte sau coapte. Prima este mai comună.

Gnocchi se servesc de obicei cu diverse sosuri sau legume, branza sau fructe de mare.

7. Lasagna

Lasagna (lasagna) este un fel de mâncare tradițional italian, care este în straturi de aluat cu umplutură. Lasagna în Italia se prepară în două tipuri - vegetarian și carne. Cea mai comună este lasagna bolognese. Pe langa umplutura si aluat se adauga vasul sos de smântână Bechamel.

8. Pizza

Poate cel mai faimos fel de mâncare italian, iubit de întreaga lume. Se crede că pizza a fost inventată în Italia cu câteva secole în urmă. Și acest fel de mâncare național a căpătat forma actuală în 1800.

Există multe varietăți de pizza în zilele noastre. Dar cel adevărat pizza tradițională Aceasta este, desigur, Margarita. Compoziția sa este simplă: aluat, roșii, mozzarella, pasta de tomate, busuioc. Aceste ingrediente conferă pizza culoarea roșie, albă și verde, simbolizând steagul Italiei.

pizza originalaîn Italia se prepară exclusiv în cuptoare pe lemne.

9. Paste

După ce am fost în Italia, am înțeles în sfârșit de ce locuitorii altor țări îi numesc pe italieni „paste”. Pastele (sau macaroanele) sunt probabil pe locul doi preparat celebru după pizza. Italienii iubesc acest fel de mâncare și știu să-l gătească. Există o mulțime de tipuri de paste aici - cu legume, carne, fructe de mare.

În Italia se folosesc mai multe tipuri de paste, principalele fiind fettuccine (panglici lungi de aproximativ 1-2 cm lățime), lasagnete (panglici subțiri), capellini (capellini) - paste lungi și subțiri și farfalle (farfalle), cunoscute de ruși sub numele de fluturi.

10. Tiramisu

Tiramisu italian este cel mai bun pe care l-am gustat vreodată în viața mea. Astăzi, acest desert celebru este popular în întreaga lume. Dar nicio țară din lume nu a învățat să-l gătească ca în Italia. Aici este servit exclusiv în forme de sticlă spre deosebire de alte țări în care poți vedea tiramisu sub formă de prăjitură sau patiserie.

Bucătăria italiană nu este numai paste tradiționale, lasagna si pizza. Mâncărurile italiene sunt variate și rafinate, în cea mai mare parte conținând multe ierburiși alte condimente. În fiecare regiune a țării există diferențe în pregătirea mâncărurilor tradiționale, rețeta fiind transmisă din generație în generație de secole, îmbunătățindu-se constant. Mai jos veți afla despre mâncăruri italiene populare specifice regiunii Piemont.

Rafinamentul bucătăriei tradiționale italiene din Piemont se datorează faptului că s-a format la intersecția influenței. culturi diferite: există ceva francez, austriac, german, dar cu suflet italian primitor.

Piemont pentru o lungă perioadă de timp făcea parte din Ducatul de Savoia, așa că bucătăria sa „nobilă”, care putea fi găsită în casele bogate din Torino și Alessandria, a fost puternic influențată de francezi. Dar astăzi bucătăria țărănească este de cel mai mare interes gastronomic, ale cărei rețete au devenit o expresie vie a acestui pământ.

Cunoscut preparate italiene Masa de luat masa din Piemont este izbitoare prin diversitatea sa: doar numarul de antipasti poate ajunge pana la zece, in medie de la trei la sase. Printre ele, desigur, există chipsuri pur piemonteze. Mai jos sunt fotografii din bucătăria italiană din toate direcțiile - de la supe și aperitive până la mâncăruri din carne și deserturi.

Bucătăria tradițională italiană din Piemont

carne kruda (carne cruda) este un fel de mâncare italian carne tocată crudă(tocat fin manual) din carnea unei rase locale de vaci (razza bovina piemontese), care in Italia este apreciata la egalitate cu chianina toscana.

bagna cauda (bagna cauda)- un preparat din bucataria nationala a Italiei, cunoscut inca din Evul Mediu. Acest fel de mâncare țărănească a devenit un simbol al bucătăriei piemonteze. Bagna în dialectul local înseamnă bulion, cauda este caldă: este un sos de hamsii sărate, usturoi și unt cu ierburi. Sosul se serveste aproape in clocot, iar legumele proaspete sunt inmuiate in el. Potrivit legendei, felul de mâncare a fost inventat de vinificatorii locali cu multe secole în urmă, inventând un simplu și gustare delicioasa pentru sărbătoarea vinului tânăr.

Taiyarin (tajarin)- un preparat italian, care este o varietate locală de paste din aluat de ou(utilizat în mod tradițional opt galbenusuri de ou pe kilogram de făină). Acesta este cel mai subțire tip de pastă „plată”: benzi de 1,5 mm lățime. Tajarinul este adesea servit cu sosuri de carne sau vânat, sau pur și simplu parmezan, unt și trufe albe.

Agnolotti del plin(agniolotti del plin)- ravioli locale cu diferite umpluturi.

Orezul este cultivat în Piemont, deși aria sa de distribuție nu este atât de mare: risottourile locale cu trufe și risottourile cu barolo și castane merită atenție în primul rând.

fonduta (fonduta)- un tip de fondue pentru care se folosește brânza fontina locală.

Bollito misto (bollito misto)- tocanita din mai multe tipuri de carne: vita, pulpe de porc, cap de vitel, pui, etc. Se serveste cu bollito diferite sosuri: bagnet ros roșu - din roșii, morcovi și condimente, și bagnet verde - din pătrunjel și usturoi.

Brasato al barolo (brasato al Barolo)- un fel de mâncare din bucătăria națională italiană, care este carne de vită marinată în barolo cu mirodenii timp de aproximativ 12 ore, și apoi înăbușită în același sos. Se serveste traditional cu mamaliga.

Regiunea este renumită pentru fructele sale și alune de padure(Tonda Gentile delle Lange a primit statutul IGP în 1993). Sparanghelul local „saracenic” a început să fie cultivat în vecinătatea Vinchio relativ recent, chiar în podgoriile dintre rândurile de viță de vie (și-a primit numele de pirat datorită legendei unui schelet în cârpe degradate ale unei uniforme marine găsite la săpăturile din apropiere. ).

Brânzeturi din bucătăria națională a Italiei

Multe dintre brânzeturile piemonteze își urmăresc istoria în satele de munte din regiune din secolele XI-XIV.

Tranşee (sutien) - brânză semi-tare bucataria nationala a Italiei forma cilindrica din Laptele vacii cu adaos de oaie sau capră. Bra d'Alpegio - „aplice de munte”, cel mai greu.

Castelmagno (castelmagno) - brânză de vaci cu mucegai albastru, asemănător cu Gorgonzola.

Murazzano (murazzano)- brânză moale de oaie neînvechită.

Tom (toma piemonteză)- brânză nefiertă semi-tare sau moale din lapte de vacă. Cilindrică în diverse dimensiuni, învechită de la 2 săptămâni până la 6 luni. Unul dintre cele mai cunoscute exemple de brânză „alpină”, delicatețea aromei sale este asociată cu dieta specială a vacilor alpine.

Rusker (raschera)- un fel de volum, diferă ca formă: o jumătate de butoi sau o piramidă turtită.

Robiola (robiola)- brânză de vaci proaspătă, fără învechire, de formă cilindrică.

Bucătăria tradițională italiană: deserturi

Bachi di lady sau bachi di Cerasco (baci di Cerasco) este cel mai faimos desert piemontez. Acest preparat tradițional italian (sărutări italiene) este făcut din ciocolată, migdale și portocale confiate.

Uită-te la fotografia cu preparate dulci italiene de masă:

prăjitură cu lămâie vanilie;

Biscuiți biscottini crocanți Novara (biscottini);

Tort San Pedar, inghetata de castane (gelato di marroni)– dintr-o privire asupra fotografiei, apare un gust dulce.

Mâncarea națională a Italiei: anghinarea romană

Ingrediente: anghinare, menta, usturoi, ulei de masline.

Anghinarea romană este un simplu aperitiv de legume popular nu numai în capitală, dar romanii cred că ideea de a înmuia anghinarea în apă cu mentă și usturoi le-a venit prima dată. Există multe versiuni ale acestui lucru mâncarea națională Italia: cu pătrunjel, cu adaos de vin alb și alte lucruri, dar chiar și în „configurația de bază” este foarte gustos.

Carpaccio este un fel de mâncare italian popular.

Ingrediente: Carne de vita, parmezan, ulei de masline.

Corpaccio a fost inventat de Giuseppe Cipriani, care a deschis cel mai bun hotel din Veneția în 1956. Numele este în onoarea pictorului Carpaccio, în ale cărui picturi a dominat o culoare roșie groasă, care amintește de cele mai subțiri felii carne de vită congelată. Astăzi, carpaccio se numește orice, atâta timp cât este feliat subțire, dar carpaccio venețian este tot mușchi de vită.

Mâncare tradițională italiană: ficat venețian

Ingrediente: Ficat de vițel, ceapă, vin roșu, oțet balsamic.

Nu numai aristocrații trăiesc în Veneția, ci și oameni Bucătărie venețiană are o anumită demnitate. În ficatul venețian, se manifestă prin adăugarea celor mai bune din soiurile disponibile otet balsamic la ficat de vitel si ceapa inabusita in vin rosu.

fonduta italiana

Ingrediente: Branza Fontina, lapte, galbenusuri, unt.

Fonduea elvețiană are multe rude, iar fonduea din nordul Italiei este una dintre ele. Există multe modalități de a folosi acest preparat tradițional italian: singur cu pâine, ca adaos la paste sau ca sos pentru fripturi, ciuperci sau legume. Uneori se face dintr-un amestec de fontina și talejo, iar în sezon se adaugă trufe albe.

Preparat din Italia: costoletta alla milanese

Ingrediente: vițel, lapte, ouă, pesmet.

Costoletta alla Milanese din Milano este cea mai fragedă. Friptura de vițel cu lapte se bate, se înmoaie în lapte și se prăjește în pesmet în unt.

Atentie la inca o fotografie: acest fel de mâncare din Italia, spre deosebire de șnițelul Wiener, cotletul milanez se prepară pe os și este adesea servit cu risotto milanez.

Mâncare populară italiană ossobuco cu gremolata

Ingrediente: ciocul de vită, vin alb, bulion, lamaie, usturoi, patrunjel.

tulpină de vită se toaca cu saibe groase cu un os in mijloc, se prajeste repede, si apoi se toaca mult timp in bulion cu vin pana se inmoaie. ÎN varianta clasica ossobuco servit cu gremolata - condimente de patrunjel, coaja de lamaie, rozmarin si usturoi.

Risotto italian alla milanese

Ingrediente: orez arborio, vin alb, unt, sofran, parmezan, ceapa.

milanese însorită- Nu e de mirare cel mai mult specii cunoscute: sunt putine feluri de mancare unde ingrediente simple(orez, bulion, ceapă și brânză), reteta simplași câteva stamine de șofran ar da un rezultat atât de frumos. Pentru a face risotto alla milanese complet orbitor, trebuie să fie gătit cu unt și măduvă.

Un preparat italian popular: bresaola din Valtellina

Carnea uscată în Italia a fost învățată cu mult înainte ca lumea să știe despre Romulus și Remus. Astăzi, în diverse provincii, cea mai mare parte este carnea de porc cea care este sărată și vindecată, dar există locuri în care se preferă carnea de vită sau chiar carnea de vițel.

pastramă de vită- aceasta este celebra bresaola violet din Valtellina.

Renumita tocană italiană cu preparate bolognese

Ingrediente: panceta, carne tocata de vita, legume, vin rosu, bulion, smantana.

Cheia succesului tocanei bolognese este o panceta buna, multe legume, carne de vita proaspata tocata si o tocanita lunga cu bulion si vin. Aceasta dintre cele mai faimoase mâncăruri italiene poate fi servită singură cu legume proaspete si se adauga la paste (ex. tagliatelle) si se foloseste pentru lasagna.

Mâncare italiană tortellini în brodo

Ingrediente: carne de porc, prosciutto, mortadella, parmezan, bulion.

Teoretic, asta farfurie de Crăciun provincii, practic locuitorii din Bologna, Modena și Ferrara mănâncă tortellini într-un bulion tare pe tot parcursul anului. Separă tortellini din Bordeaux de alte specii paste umplute nu o formă, ci o umplutură: un amestec complex de mai multe tipuri de carne, aromat cu parmezan și nucșoară.

Tot din Emilia-Romagna:

Prosciutto din Parma, adevărat parmezan Parmigiano Reggiano.

Foarte gros cârnați fierți mortadela.

Cel mai bun oțet balsamic din lume Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) si multe alte lucruri.

mămăligă italiană

Cea mai ușoară rețetă de mămăligă italiană - nisip de porumb si apa. Dar pe baza acestui amestec elementar din Italia, au fost inventate sute de feluri de mâncare. Mamăliga este aproape întotdeauna asezonată cu brânză (parmezan sau alta), iar atunci rămâne doar la imaginația bucătarului: poate adăuga carne, legume, ciuperci, pește, fructe de mare etc.

Bucătărie din Italia: miel din Sardinia

Sardii au preferat întotdeauna carnea peștelui și au învățat de mult să crească cei mai buni miei din Italia. Mieii din Sardinia se hrănesc doar cu lapte matern, dar din moment ce oile pasc în zonele montane sălbatice, carnea mieilor capătă o ușoară nuanță de vânat, menținând în același timp tandrețea caracteristică mieilor de lapte.

Botarga populară italiană

Uscat caviar sărat ton sau chefal este cunoscut în întreaga Mediterană, dar cel mai probabil a fost inventat în Sicilia. Batoanele de bottarga maro-roscat sunt maruntite pentru a condimenta pastele sau pur si simplu pentru a presara salata in loc de sare.

Pizza tradițională italiană Margherita

Încă din 1889 agilul pizzaiolo Raffaele Esposito a creat o pizza în culorile familiei regale (roșu ca roșiile, alb ca mozzarella, verde ca busuiocul), adaptând inteligent o variantă care exista cu mult înainte de aceasta la nevoile monarhie. Cea mai bună pizza Margherita, dedicată Margheritei de Savoia, este coaptă în Napoli.

Mâncare națională a Italiei: spaghete cu vongole

Această rețetă presupus simplă poate servi drept examen pentru postul de bucătar în orice restaurant. Trebuie să poți alege dintre patru soiuri de scoici de vongole - „cocoșii” (ruditapes decussatus) sunt singurii adevărați, culesi manual pe un fund nisipos - restul nu sunt atât de parfumate. Pentru a putea alege pastele - neapărat din grâu dur, și chiar trecute prin forme de cupru. Și să-l poată fierbe la fel ca risotto, astfel încât să absoarbă aroma delicată a crustaceelor ​​proaspete.

De asemenea, originară din Campania este mozzarella, inclusiv dibuffala, roșiile sanmarzano, lămâile din Amalfi și multe altele.

Paste italiene Arabiata

Bucătăria din Basilicata a dat Italiei rețeta celei mai „răi” dintre toate pastele - penne all arrabiata. Pastele Arabiata se prepară cu piept, sos de rosii, piper și brânză de oaie. Ceea ce devine deloc surprinzător de îndată ce faci cunoștință cu toată diversitatea localului ardei iute- de la „diavoli” (diavolocci) mici, incredibil de ascuțiți, până la lungi, parcă ciopliți din „țigări” de coral (sigarette). Aici se găsește și cea mai bună miere din Italia (millefiori), culesă de la sute de specii de flori diverse.

Bucătăria italiană este cea mai răspândită și consumată în lume. Ea și-a câștigat primatul în primul rând datorită unor feluri de mâncare precum pastele și pizza. Diferite variante ale acestor feluri de mâncare sunt preparate în aproape toate țările lumii. Apropiindu-te de gastronomia Italiei, descoperi multe rețete regionale unice, ale căror ingrediente principale sunt pastele, legume, carne, pește, fructe de mare, ulei de măsline, brânzeturi, vin și ierburi (în special busuiocul).

Să aruncăm o privire mai atentă la bucătăria italiană...

Imperiul Roman era renumit pentru sărbători, unde exista o mare varietate de feluri de mâncare. Din acel moment în Italia, tradiția gătirii cărnii în în natură. De exemplu, dacă italienii gătesc tocană de carne, atunci destul de des nu taie carnea in bucati mici, ci tocana intreaga bucata.

În Evul Mediu, bucătăria italiană a devenit mai sofisticată. masa de peste devenit mai divers. Pe lângă peștele mediteranean, locuitorii Italiei au început să folosească la gătit crabi, crustacee, sepie, creveți, homari și homari.

În timpul Renașterii, gătitul în Italia a fost ridicat la rangul de artă. În secolul al XVI-lea, bibliotecarul Vatican Bartolomeo Sacchi a publicat o carte de bucate elaborată numită „Despre adevăratele plăceri și bunăstare”. Publicația a fost retipărită de 6 ori, a fost foarte populară printre locuitorii Italiei. Ulterior, în Florența au început să se deschidă școli care predau abilități culinare.

O mare parte din ceea ce este cunoscut în lume ca mâncare italiană provine din sudul Italiei. Nordul Italiei era mai bogat decât restul țării. Din aceasta cauza au aparut mari diferente intre nordul si bucătăriile sudice Italia. Partea de sud a țării era săracă, așa că oamenii au trebuit să folosească substanțe nutritive și produse ieftine. În timp ce nordul crea paste proaspete din smântână și ouă, sudul perfecționa meșteșugul de a face paste uscate și paste.

Bucătăria italiană este considerată una dintre cele mai bune din lume, dar, de exemplu, spre deosebire de bucătăria franceză, este mai specifică. Unul dintre principalele sale avantaje este sezonalitatea produselor folosite.

Principalele ingrediente ale mâncărurilor italiene sunt aluatul, roșiile, usturoiul, ardeiul, uleiul de măsline, varza, morcovii, ceapa, țelina, cartofii, salatele, sparanghelul, ierburile și multă brânză. De asemenea, popular este orezul, care este servit cu carne, creveți, stridii, ciuperci și așa mai departe.

Italia este locul de naștere al parmezanului, gorgonzola, mozzarella, mascarpone și altele. Brânza este cea mai importantă componentă a preparatului italian, se adaugă rasă sau tăiată în bucăți mici.

Aproape niciun fel de mâncare italiană nu este complet fără ulei de măsline. Se folosește pentru prăjit, pentru prepararea diferitelor condimente și, de asemenea, pentru adăugarea în salate. Interesant este că bucătăria italiană nu folosește ulei de floarea soarelui: fie ulei de măsline extravirgin, fie grăsime de porc.

În Italia, sosul de roșii este foarte popular. De obicei se fierbe mult timp la foc mic, apoi se adaugă condimente precum busuioc și maghiran. În general în Bucataria italiana sunt folosite destul de multe condimente diverse: rozmarin, oregano, salvie, chimen și altele. Datorită lor, felurile de mâncare capătă un gust unic.

Fiecare regiune a Italiei are propriile obiceiuri caracteristice care formează cultura gătitului. Unul dintre principalii factori care influențează bucătăria unei anumite regiuni a țării este clima, stilul de viață și produsele care sunt produse de locuitorii locali.

Regiunile Molise și Abruzzo sunt renumite pentru brânza și afumatul lor produse din carne. Bucătăria din Basilicata include preparate din carne de vită, supe consistente și altele mese copioase. Baza mâncărurilor din Calabria, Liguria și Apulia sunt peștele și fructele de mare. În plus, în Calibria cresc un număr mare de legume și fructe.

Locul de naștere al preparatului italian de renume mondial - pizza - este capitala Campaniei - Napoli. Tocănițele condimentate consistente și deserturile cu fructe sunt, de asemenea, populare aici.

Parmezanul, șunca de Parma, oțetul balsamic și mortadela provin din Emilia Romagna. Iar bucătăria din regiunea Lazio, a cărei capitală este Roma, se caracterizează prin folosirea viței și a mielului.

Pentru bucătăriile din regiunile Lombardia și Piemont, utilizarea mâncărurilor din orez, mămăligă și gnocchi este tipică. De asemenea, se știe că cele mai bune trufe albe sunt cultivate în Piemont.

Pământurile fertile toscane oferă fructe și legume excelente, precum și pășuni pentru animale. Mâncărurile din carne de vită, porc și vânat sunt populare aici.

Rolul principal în bucătăria din Sardinia a fost anghilă, ton, homar și tradițional fel de mâncare de sărbătoare este un porc prăjit pe scuipă. Mâncărurile din Sicilia combină elemente de italiană, arabă, greacă și Bucătăria spaniolă. Și dacă descrii pe scurt bucătăria siciliană, atunci vor fi trei cuvinte: paste, pește, dulciuri. Mâncărurile tradiționale din regiunea Trentino-Alto Adige sunt găluștele și cârnații afumati. Aici fac și vinificație.

Umbria furnizează ulei de măsline de calitate și trufe negre. Mâncărurile din această regiune sunt făcute din carne de porc, miel, vânat și pește de râu. Veneto și Friuli sunt renumite pentru mâncărurile lor din pește, precum și pentru mămăligă și risotto, în timp ce produsele de bază ale regiunii Marche sunt carnea de porc, pastele și măsline.

Pe primul loc în popularitate în Italia sunt varietate de preparate din paste, care diferă ca formă, calitate și gust. Aceste feluri de mâncare sunt numite într-un singur cuvânt - paste. De obicei este asezonat cu unul dintre numeroasele sosuri italiene. Există spaghete lungi, Maccheroni medii, bucatini scurte, vermicelli subțiri și cappellini foarte subțiri. paste adevărate sunt realizate din soiuri de dur grâu.

„Paste” includ mâncăruri precum pastele, gnozzi (găluște mici), spaghete, ravioli, tagliatelle (una dintre soiurile de tăiței). Toate aceste preparate sunt foarte gustoase și consumate cu sos de roșii. Fritto de Pesce (peste prajit in ulei) este considerata cea mai delicioasa si in acelasi timp necomplicata mancare de peste.

Pizza este, de asemenea, foarte populară, nu numai în Italia, ci în toată lumea. Pizza este gătită restaurante de specialitate- pizzerii, dar se poate comanda si intr-un restaurant obisnuit.

Un alt fel de mâncare tradițională italiană este risotto - pilaf de orez cu șuncă, brânză, ceapă, ciuperci și creveți. Dar compoziția poate varia.

Italienii mănâncă pâine de grâu. Se prepară și se vinde în mici brutării private numite paneficcio.

Nu mai puțin faimos este carpaccio, care este bucăți de file de vită gătite cu ierburi și condimente și asezonate cu ulei de măsline. Acest fel de mâncare se servește fie ca aperitiv, fie ca fel principal.

Călătorul francez de Broce, călătorind prin Italia, în 1739 le-a scris prietenilor săi despre fricasee de pui. El a subliniat rețeta pentru acest fel de mâncare în detaliu: „Mai întâi, se prepară bulion de ceapă într-un castron mare plat, apoi se adaugă sos de smântână și se înmoaie puii tineri înăbușiți. De sus, acest fel de mâncare se toarnă cu apă preparată dintr-o infuzie de flori de portocal, și se servește fierbinte. Mai departe, de Brocet descrie gustul extraordinar al acestui fel de mâncare. Admirând acest fel de mâncare, sfătuiește prin toate mijloacele să încerci să-l gătești, pentru a vedea singuri unicitatea gustului. De menționat că au existat și alți călători care au călătorit special prin Italia în căutarea unor rețete neobișnuite.

Supele sunt, de asemenea, populare în Italia. Însuși cuvântul ciorbă are Rădăcini italiene. Dintre cele mai neobișnuite supe se pot distinge Paveza și organele napolitane. Supa „Paveza” este făcută din prăjit pâine albăși ouă. Se toarna cu bulion si se presara deasupra branza rasa. „Marasca napolitană” este făcută din organe, diverse legumeși brânză. Supa este foarte gustoasa si satioasa. Fără îndoială, în bucătăria italiană există mult mai multe feluri de mâncare. Mai sus au fost descrise pe scurt doar câteva dintre ele care ni s-au părut interesante și, în același timp, sunt ușor de gătit acasă. La egalitate cu bucătărie neobișnuită Italia are foarte interesanta poveste. Și adesea este asociat cu gătitul. Mai jos veți găsi cazuri neobișnuite și fapte interesante despre istoria bucătăriei italiene.

Nu este greu de determinat când și în ce casă o vacanță într-un sat sărac sicilian nu este dificilă. După cum știți, într-o vacanță, tot ce este mai bun în familie este pus pe masă. Și un țăran sărac sicilian într-o vacanță prăjește întotdeauna un șnițel, a cărui aromă se răspândește rapid în tot satul și înseamnă că vacanța va reuși și se va dovedi a fi distractivă. Șnițel de porc frecate cu sare, piper, ceapa tocata marunt si alte condimente, prajite. Apoi roșiile se prăjesc separat și se pune șnițelul peste ele. Garnitura este de obicei orez pufos.

Există o mulțime de versiuni despre originea pastelor. Potrivit unuia dintre ei, un cardinal a dat numele acestui fel de mâncare. Când a văzut și a gustat pentru prima dată paste, a exclamat: „Oh, ma caroni!” - care în italiană înseamnă "Oh, ce drăguț!" Potrivit unei alte versiuni, numele aparține grecilor, care, întâlnind ceva neobișnuit în orașele din sudul Italiei, l-au numit cuvântul „maccherone”. În literatură, pastele sunt menționate pentru prima dată în Decameron. Gătitul pastelor este o adevărată artă. Trebuie doar să le pui în apă clocotită. Arunca pastele intr-o strecuratoare cand sunt inca putin tari. După aceea, turnați apă fierbinte peste el. Lăsați apa să se scurgă și aranjați pe farfurii. Macaroanele sunt gata. Cel mai bun sos pentru paste este un adevărat sos italian „Salsa di pomodoro”.

Gătitul în Italia a fost ridicat la rangul de artă în timpul Renașterii. Bartolomeo Sacchi (Platinus), bibliotecarul Vaticanului, a alcătuit o carte de bucate elaborată numită Despre adevăratele plăceri și bunăstare (De Honesta Valuptate ac Valetudine); Cartea a trecut prin șase ediții pe parcursul a trei decenii. Negustorii florentini cheltuiau sume mari înființând școli de arte culinare.

Când Catherine de Medici, o mare gurmandă, s-a căsătorit cu regele francez Henric al II-lea, ea a luat cu ea bucătar italian. Înainte de aceasta, bucătăria franceză nu exista. Chiar și enciclopedia gastronomică (Larousse Gastronomique) numește Italia locul de naștere al bucătăriei naționale.

Primele victime ale bucătăriei italiene au fost francezii, atât de convinși de influența lor asupra bucătăriei din nordul Italiei, la granița cu Franța, încât tradiționalul Paste italiene a reușit să-și ia un loc în meniu aproape imperceptibil pentru ei sumă uriașă restaurante franceze. Statele Unite au adăugat cel mai rapid preparat italian la pușculița universală de fast-food - pizza. Trebuie să recunoaștem că italienii înșiși nu mai sunt mulțumiți de asta: americanilor le-a luat doar câțiva ani să desfigureze o rețetă veche de secole cu maioneză. Spuneți că pastele sunt recunoscute carte de vizită Bucătăria italiană este ca și cum nu spui nimic. Arheologii au găsit primele unelte pentru producerea și gătitul de paste în mormintele etrusce. Și în anul 1000 d.Hr., bucătarul patriarhal Martin Corno scrisese deja cartea „Arta culinară a vermicellilor și pastelor siciliene”. Este suficient să știți că pastele în italiană nu este doar numele de paste, ci și un sinonim pentru cuvântul „mâncare” în general. Deci cererea de a găti mâncare în același timp sună ca „da-mi paste”!

Acesta este un articol cu ​​fotografii despre preparatele italiene pe care trebuie să le mâncați în Italia. Bucătăria italiană este considerată una dintre cele mai bune din lume, dar trebuie să știi ce să alegi din meniu.

După câteva zile petrecute în Italia, mâncând pizza, paste și panini, am întâmpinat o problemă. Ce anume sa comanzi in restaurantele italiene ca sa nu fii dezamagita (sau Doamne fereste sa slabesti :)) pentru 3 saptamani de odihna?

Dragii mei cititori, prieteni și abonați ai rețelelor sociale au venit în ajutor. rețele care și-au împărtășit cu generozitate sfaturile, pentru care le mulțumesc mult. Mai jos este o listă cu preparate italiene, întocmite printr-un efort comun, precum și prețul mediu al alimentelor în unitățile italiene. Am avut șansa să încerc 90% din listă, am lăsat 10% pentru data viitoare.

Fructe de mare în Italia

• Supă de roșii din midii(Zuppa di cozze al pomodoro) este cel mai bun lucru pe care l-am mâncat vreodată în Italia. Am mancat si midii in stil sicilian, nu am fost incantata. Totul depinde de restaurant. Preț 8-13€

• creveți la gratar sau in sosuri (Gamberoni alla griglia). Cel mai creveți delicioși au fost în . Preț 10-15€

• Pește-spadă sicilian cu rosii (Pesce spada alla siciliana). Preț 12-13€

• Pește-spadă La grătar(Pesce spada alla griglia). Preț 12-13€

• Dorado la grătar(Dorado Griglio). Preț 50-60€ pentru 1 kg. Dorado este pe piață 15€ pe kg .

• Caracatiță V variatii diferite(Polpo). De exemplu, caracatiță în stil sicilian cu usturoi și cimbru. „Nimic nu are un gust mai bun bucătărie mediteraneană nu a fost încă inventat, ”- un citat din călătorul și gurmandul Sergey Kormilitsyn. 12-18€ pentru o masă caldă

• Caracatita cu cartofi(Polpo con patate) specialitate casei pe coasta Amalfi. Rețineți că caracatița în Sicilia și sudul Italiei este adesea servită ca aperitiv rece. Preț 7 —8€

• Cocktail de creveți(Cocktail di gamberi). Popular aperitiv rece. Pentru un amator. Se servesc intr-un pahar in care crevetii sunt amestecati cu salata si sos. Dacă întindeți creveți pe pâine, se dovedește delicios. 7-10€

Supă de roșii cu midii
Cocktail de creveți și caracatiță cu cartofi
Pește-spadă la grătar

Alte preparate italiene

• vânătă, copt cu roșii, mozzarella și parmezan (Melanzane alla parmigiana)

• Legume la gratar(Verdure alla griglia) - întotdeauna delicioasă. Preț 6€

• Carne de miel la frigarui(Arrosticini di pecora). Acest fel de mâncare este preparat doar în regiunea Abruzzo și nicăieri altundeva. Pentru a găti acest kebab de miel în regiunea Marche, a trebuit să comanzi carne online din Abruzzo. Nu am mâncat oi, dar băieții au spus că este delicios

Carne de miel la frigarui

• Spaghete cu scoiciși pătrunjel (Spaghetti con le vongole). Acest fel de mâncare a fost pregătit de prieteni din crustacee culese pe malul mării, lângă casă. Trebuie să culegeți crustacee dimineața devreme (la ora 6-7) pentru a trece înaintea altor pescari. 12-15€

• carne kruda(Carne cruda) - Carne crudă de vită o anumită rasă de tauri, un minim de condimente. Originar din Piemont. Nu am incercat. 15-20€

• Pizza(Pizza) pizza adevarata gătită în cuptorul cu cărbune. Despre pizza poți vorbi mult timp. Din 2€ pentru o muşcătură la un restaurant de stradă înainte 12€ pentru pizza cu fructe de mare la restaurant.

• Pastă(Paste) este un fel de mâncare tradițional italian. Paste cu diverse sosuri. Pentru gustul nostru, pastele în Italia sunt puțin gătite. Ei gătesc special paste pentru o perioadă foarte scurtă de timp. Varianta de paste servită în restaurantele noastre va fi lipsită de gust și prea gătită pentru un italian. 7-15€

Nu uitați să-l citiți pe al meu, unde vă spun cât va costa o vacanță în această țară gustoasă și caldă

Pizza in Italia
Spaghete cu scoici

• minestroni(Minestrone) - supă de legume

• Panini(Panini) - sandviș italian alb plat pâine de grâu, Preț 5€

• Risotto(Risotto) este un fel de mâncare cu orez. Preparat cu fructe de mare, carne, legume. 8-13€

• lasagna(Lasagna) preparat popular Bucătăria italiană din foi de paste plate cu umplutură, 9-12€

• Ravioli(Ravioli) este un analog italian al găluștelor făcute din foi de paste umplute. Adesea, restaurantele servesc ravioli fierte cumpărate din magazin - sunt mediocre. Când este răsucit cu mâna, se dovedește foarte gustos.

• Mămăligă(Mamăliga) - terci făcut din mălai

• Caprese(Caprese)- aperitiv italian din rosii, mozzarella, busuioc si ulei de masline

• Gnocchi(Gnocchi) - găluște italiene

• brânzeturi provola și caciocavallo

Pește-spadă sicilian cu roșii și ardei Legume la gratar

deserturi italiene

Deserturile și dulciurile sunt de obicei vândute în cafenele sau unități numite Pasticceria

• Tortuffa(Tortuffa) - divin minge delicioasă inghetata cu ciocolata in interior. Este mai bine să nu comandați înghețată de ciocolată, pentru că ciocolata cu ciocolată este prea dulce. Cheltuieli 4-5€

• granit(Granita) este un desert sicilian. gheață zdrobită cu sirop de zahăr culori și gusturi diferite. Preț 3-4€

• Cannoli(Cannoli) este un desert sicilian. Tub de napolitană, umplută cu brânză mascarpone, brânză de vaci bătută sau ricotta cu adaos de siropuri sau vin. Vândut peste tot

• Tiramisu(Tiramisù) este o prăjitură făcută de studenți italieni pentru că nu trebuie coaptă. Preparat cu biscuiți savoiardi, brânză mascarpone, cafea, ouă și zahăr. Credeam că am mâncat de multe ori Tiramisu, dar s-a dovedit că înainte de călătoria mea în Italia, nu încercasem niciodată Tiramisu.

• Înghețată(Gelat) vândut în Gelateria - din 1€ pentru minge. Medie - 2 € pentru o cutie mică 4-5€ pentru cel mare. Pe străzile turistice ei cer 4-5€ pentru o minge mică.

• Cafea, cafea, cafea, cafea! Chiar dacă nu bei cafea, merită să încerci. 1-4€, in medie 2€

Înghețată în Italia. 2,5 euro pentru trei baloane diferite
dulciuri italiene

Unde să mănânci în Italia?

Instituțiile din Italia sunt împărțite în mai multe tipuri:

• Ristorante— prețuri ridicate și nivel de servicii.

• Trattoria- adesea o unitate de familie, cu o atmosferă familiară, clientelă obișnuită și meniuri în italiană. Prețurile în trattorie sunt mai mici decât în ​​restaurante.

• Taverna- Aceasta este o tavernă în care nu poți doar să bei, ci și să mănânci.

• Osteria- de asemenea un stabiliment mai simplu cu mancare si vin.

• Pizzerie- de obicei sunt doar pizza si gustari in meniu, mai rar - alte feluri de mancare.

• Gelateria- vand inghetata

• Pasticeria- vand prajituri, produse de patiserie si deserturi

restaurant italian

De unde pot cumpara produse in Italia?

Există multe lanțuri de supermarketuri în Italia: Lidl, Auchan, Carrefour și altele. De asemenea, în fiecare, chiar și în cel mai mic oraș, va exista cu siguranță un mic Supermercado, unde produsele de necesitate primară și secundară sunt vândute la prețuri umflate.

Dacă doriți să vă gătiți propria mâncare, atunci puteți cumpăra alimente și în Italia în magazine speciale. Nu știu dacă sunt în nord, dar în sudul Italiei sunt încă populare. În mare parte, am închiriat apartamente cu bucătărie și uneori ne-am gătit singuri mesele.

• Macelleria- Macelarie

• Pescheria sau Mercato del pesce- un magazin de fructe de mare sau o piață. Piețele se deschid de obicei dimineața

• Panificio- brutărie

Dorado, cumpărat într-un magazin și gătit acasă. Pretul de emisiune este de 10 euro pentru 2 pesti.
Paste într-un magazin italian

Ce trebuie să știi înainte de a merge la un restaurant italian în Italia?

• În Italia, scump nu = gustos. De cele mai multe ori invers. Dacă este posibil, întrebați întotdeauna localnicii unde mănâncă și mergeți în locuri pentru localnici.

• Dacă doriți să aveți o masă normală gustoasă în Italia, atunci este mai bine să aflați denumirea felurilor principale și a produselor în italiană.

• Cafenelele și restaurantele care au un meniu în engleză sau rusă sunt destinate turiștilor. Există șanse mari ca mâncarea de acolo să fie așa

• Am experimentat că prețurile din meniul italian au fost mai mici decât la aceleași preparate din meniul englezesc.

• Verificați suma finală a facturii. A existat un precedent când am adăugat câțiva euro la prețul indicat în meniu. Când i-au semnalat chelneriței eroarea, i-au returnat banii. Este minor, dar totuși enervant.

• În unele restaurante, valoarea facturii depinde nu doar de ce anume ai mâncat, ci și de locul exact în care stăteai: la bar, la o masă lângă fereastră, pe terasă. Acest lucru este destul de rar, dar se poate întâmpla ca micul dejun să coste ca o masă completă din cauza faptului că masa ta a fost cu o vedere bună.

• Dacă înainte de masă ți se serveau bețișoare, populare în Italia, din ulei de palmier nu te grăbi să le mănânci. Aici nu este Mexic, unde dau tacos gratis, și nici măcar Georgia cu pâinea ei pita pe cheltuiala instituției. Cumva, de bucurie, am mâncat câte un băţ, fiecare costând 3€ .

• Pâinea este adesea servită cu mese. Uneori iau bani pentru asta, alteori nu. Italienii înșiși toarnă pâine cu ulei de măsline (este mereu prezent pe masă) - are un gust mai bun

• Restaurantele taxează și pentru apă 2-3€ , dar o pot aduce fără să ceară.

• Băuturile în restaurante costă 2-4€ pentru o cutie mică de cola sau bere, 2-3€ pentru o sticlă de apă.

• sfaturi in Italia sunt incluse in factura in majoritatea restaurantelor si cafenelelor si sunt de 10% din suma

• Dacă vrei să mănânci într-un orășel, fii pregătit pentru faptul că majoritatea unităților sunt deschise de la 12.00 la 14.00, după care se închid pentru o siesta de la 14.30 la 18.00, apoi se deschid până la 21-22 ore. Un loc deschis în miezul nopții este greu de găsit. Italienii iau masa clar de la 13.00 la 14.30, și iau cina doar seara, așa că dacă orașul nu este popular printre turiști, restaurantele și cafenelele vor fi închise în 90% din cazuri în timpul zilei timp de câteva ore.

• Italienii beau cafea non-stop, dar cappuccino doar dimineața. Dacă intenționați să vă prefaceți că sunteți local, nu beți cappuccino în timpul zilei și seara - dormiți :)

Nefericită supă de midii cu alge marine

Meniuri în restaurante italiene

Meniul restaurantelor italiene constă de obicei din mai multe secțiuni.