TOP10 - Preparatele picante din lume. Cele mai tari sosuri din lume

Acest articol s-a născut datorită serviciului Q&A. Când era necesar să se numească cel mai condimente iute , răspunsurile au fost pline cu diverse denumiri de ardei, adică condimente din punct de vedere culinar. Concluzia este lipsită de ambiguitate: nu este deloc evidentă pentru oameni. Prin urmare, The World of Spices a pregătit o privire de ansamblu asupra condimentelor lumii care au o intensitate deosebită.

Cum să măsori picantența

Nimeni nu trebuie să explice ce senzații provoacă mâncarea condimentată: o senzație de „căldură” în gură, ochi uneori lăcrimați și ceea ce numim „smucitură în nas”. Compușii organici sunt răspunzători de „pipența” acestuia, de exemplu, peperina, capsaicina, izotiocianatul de alil etc. În funcție de procentul acestor substanțe, simțim gradul de picant al preparatului.

Dar cum se măsoară picătura celor mai tari condimente? Se pare că în 1912, Wilbur Scoville a dezvoltat o scară care determină intensitatea cantității. apa dulce, necesar pentru a dilua soluția alcoolică de condiment „de foc” pentru „neutralizarea” completă a acesteia. Modalități moderne definițiile picăturii nu mai sunt atât de primitive, dar unitățile de măsură au rămas aceleași - Scoville (notat ca ECU - unitatea scării Scoville sau SHU în versiunea engleză).

Cele mai tari condimente

Toate cele mai tari condimente din lume sunt clasificate pe scara Scoville. Le-am clasat în funcție de gradul de creștere a picăturii.

Putere scăzută

Acest grup include:

Pungență medie

Dacă opțiunile anterioare nu sunt cele mai tari condimente, ci sunt comune, atunci următorul grup de produse include sosuri, pe care doar amatorii le pot stăpâni.

Puternic înțepător

Această clasă de condimente nu poate decât să fie recunoscută după designul etichetelor (capselor). Sunt decorate cu cranii, semne de radioactivitate, flăcări și alte atribute de „fierbinte” excesivă. Ei merită titlul" cele mai tari condimente din lume».

Componentele folosite în ele pentru a conferi zgârcenie sunt folosite în industria militară (producția de gaze lacrimogene, vopsele toxice, bombe fumigene). Pentru a le crește, aveți nevoie de echipament de protecție sub formă de măști de gaz, costume speciale și mănuși. Și mâncatul este adesea imposibil fără mănuși duble și un respirator.

Rezuma

S-a dovedit că alimentele condimentate salvează de bolile infecțioase și invaziile helmintice, promovează producția de hormon endorfină, care este responsabil pentru nivelul fericirii noastre și ajută la scăderea greutății. partea din spate- aparitia ulcerelor gastrointestinale, hemoragiilor, paraliziei si chiar a mortii (cu utilizarea a 3,5 g de capsaicina pura). Cuprins în condimente înțepătoare substanțele, printr-o reacție chimică, se leagă de receptori, provocând arsuri termice ale țesuturilor. Prin urmare, cei care încearcă să guste mirodeniile din grupa a treia nu pot fi numiți decât nebuni.

Abonați-vă la site

Băieți, ne punem suflet în site. Mulțumesc pentru
că descoperi această frumusețe. Mulțumesc pentru inspirație și pielea de găină.
Alăturați-vă nouă la Facebookși In contact cu

Nu toată lumea este pregătită să-și pună sănătatea în pericol doar pentru a încerca cel mai iute sos din lume. Chiar și prepararea unui astfel de condiment poate pune viața în pericol, ca să nu mai vorbim de consumul lui. Dar adevărați gurmanzi gata de orice, doar pentru a avea un fior, devorându-și mâncărurile preferate.

Restaurantul englezesc „Bindi” este renumit nu doar pentru pulpele sale delicioase de pui, ci și pentru sosul picant din lume, Atomic Kick Ass. Bucătarul unității, Mukhamad Karim, a reușit să pregătească condimentele. Măsurătorile înțepării sosului au arătat 12 milioane de unități de picătură, care pot fi fatale pentru oameni. Gătitul Atomic Kick Ass necesită luarea de măsuri de precauție: bucătarul trebuie să poarte mănuși groase pentru a-și proteja mâinile de arsuri, iar fața trebuie acoperită cu o mască de gaz pentru a nu leșina de vaporii inhalați.

Temerarii care riscă să încerce sosul Atomic Kick Ass vor scuti în prealabil restaurantul de răspundere în caz de consecințe nedorite semnarea documentelor relevante. Înainte de a servi condimentul, chelnerii instruiesc vizitatorul curajos, avertizând asupra posibilelor senzații:

ar trebui să mănânci alimente în două perechi de mănuși pentru a nu vă arde mâinile;
după ce a introdus sosul în cavitatea bucală, corpul stropește cu valuri fierbinți;
este posibilă reacția corpului la condimente - o imobilizare la jumătate de oră a mușchilor faciali;
consecinta folosirii sosului poate fi crampe corporale.

La nevoie, chelnerii restaurantului acordă asistență gurmanților până la sosirea specialiștilor de urgență.

Nu numai cei mai iute ardei din lume sunt incluși în sosul Atomic Kick Ass. Bucătarul adaugă la condimente extract de piper, a cărui valoare picătură este de 13 milioane de unități.

Vă puteți testa cu sosul Atomic Kick Ass numai în timp ce vizitați restaurantul. Condimentul nu poate fi găsit în comerț deoarece utilizarea lui poate duce la probleme majore de sănătate.

Condimentul Culley's Reaper este cel mai tare dintre toate sosurile disponibile gratuit pe piață. Constă din piper pur din Noua Zeelandă „Carolina Reaper”. Pentru a face orice fel de mâncare incredibil de picant, adăugați doar o picătură din acest sos. Dacă, totuși, este necesară o cantitate semnificativă de Culley's Reaper pentru a pregăti o masă, se recomandă asigurarea unei bune ventilații în bucătărie.

Pentru a face un sos cu adevărat iute, Rogue a folosit trei arome ardei iuti chili: serrano, scorpion din Trinidad și ardei fantomă. Înmoaie puțin pipăința condimentului de portocală, para și măr, care sunt și ele incluse în compoziția sa. Chiar și o picătură din acest sos va fi suficient pentru a transpira mult după masă. Condimentul pare dulce la început. Dar nu uitați de severitatea sa, pentru a nu vă afecta sănătatea. Într-adevăr, în cantitati mari poate provoca arsuri.

Chiar și pe eticheta sosului scorpionul Trinidad Hot Sauce are un avertisment cu privire la caracterul său incredibil. Condimentul conține unul dintre cei mai iute ardei din Trinidad, diluat cu usturoi și lămâie. Câteva picături din acest condiment fierbinte vor fi suficiente pentru a experimenta o adrenalină și pentru a vă scufunda în valurile de căldură.

Căutătorii de senzații tari vor adora sosul 708 7 POT CITRUS. Conține ardei iute, care poate face un adevărat vulcan din gură. Pentru a reduce iuteala sosului si a ii creste gustul si aroma, ananas, usturoi si suc de portocale... Dar nu exagerați cu condimentele, deoarece poate provoca arsuri, care pot fi periculoase pentru sănătate.

Iubitorii de mâncăruri picante vor adora sosul Unique Destiny Cayenne Herb. Pentru a face condimentul înțepător, adăugați piper roșu Chile. Chiar cantitate mică acest sos va fi suficient pentru a simți un val uriaș de căldură în tot corpul. Pentru gurmanzii care încep să experimenteze mâncăruri picante, este mai bine să folosească Unique Destiny Cayenne Herb cu prudență.

Pentru a atinge intensitatea dorită de Lighthouse Hot Sauce, creatorii săi au folosit două tipuri de chili: unul dintre cele mai tari habanero și picant cayenne. Cei mai pretențioși iubitori de preparate picante vor aprecia acest condiment. O picătură de sos iute va transforma orice mâncare sau băutură într-o adevărată sursă de căldură și adrenalină. Deoarece condimentul este unul dintre cele mai fierbinți din lume, se recomandă utilizarea în cantități mici.

Mulți chinezi sunt înnebuniți după sosul Foo Foo Mama Choo, care este servit cu pui. Condimentul se distinge nu numai prin intensitatea sa extremă, ci și prin compoziția sa complexă, datorită căreia nu are nimic. gust incomparabil... Ardeiul iute din Carolina Reaper adaugă picant sosului. Mai mult condimente moale faceți ghimbir și usturoi. Potrivit gurmanzilor, sosul Foo Foo Mama Choo adaugă o picanterie deosebită preparatului.

Sosul I Dare You Stupit nu îi va dezamăgi pe fanii mâncărurilor picante. Pentru a fi foarte iute, la compoziție se adaugă hrean și ardei „Carolina Reaper”. O picătură dintr-un astfel de condiment va face felul de mâncare neobișnuit de picant, vă va face să vă scufundați cu capul înainte într-o flacără reală și vă va permite să obțineți claritate a minții într-o clipă. Există tipuri diferite Sos I Dare You Stupit, a cărui compoziție se remarcă prin ingredientele adăugate. Puteți găsi un condiment care conține zmeură, sau puteți opta pentru varianta cu piersici. Sosul pare moale la început, dar este o senzație înșelătoare. Într-o secundă cavitatea bucală va fi umplut cu foc aprins. Pentru a evita problemele de sanatate, condimentele se recomanda a fi folosite in cantitati mici.

Ești aici pentru că adori mâncarea picant și vrei să știi cum să faci mâncărurile tale preferate și mai picante? Iată 6 cele mai tari sosuri care vă vor provoca Papilele gustative... Fii atent și nu spune că nu ai fost avertizat!

Dar să înțelegem mai întâi de ce oamenii iubesc atât de mult. mâncare picantă... Există o astfel de ipoteză: atunci când mâncăm arsuri, membrana mucoasă a gurii simte durere, iar pentru a o îneca, creierul eliberează endorfină în organism - hormonul bucuriei. Dar încă nu există dovezi științifice ale acestei conexiuni.

O altă versiune - aproape toate cele mai multe sosuri iute condimentele și condimentele în sine sunt afrodisiace, adică substanțe care stimulează dorința sexuală. Nu e de mirare că Kamasutra a fost scrisă în India, o țară de la început bucatarie condimentata!

Într-un fel sau altul, invităm iubitorii de picante să se familiarizeze cu ratingul celor mai tari sosuri. Ingredientele lor au obținut un scor ridicat pe Scoville Pungency Scale, pe baza cantității de capsaicină din produs, substanța chimică care face ardeii atât de iute.

Pungența ardeiului Jalapeno este estimată de la 2,5 mii până la 8 mii de unități pe scara Scoville (ECU), picantența spray-urilor cu piper este de 4 milioane, iar cea mai fierbinte substanță cunoscută de știință (ruberiferatoxina conținută în laptele lui Poisson) este de 16 miliarde de unități.

Cele mai tari sosuri din lume

Tabasco

Rețeta clasică de Tabasco este simplă: piper, oțet și sare. Dar dacă vei respecta canoanele, va trebui să reziste la ardei trei ani butoi de stejar, și abia apoi adăugați oțet și sare.

Tabasco este indispensabil pentru unul dintre cele mai multe cocktailuri populare – « Bloody Mary". Se vor adăuga doar câteva picături de sos farfurie nedospită noi fațete ale gustului. Tabasco este adorat de cântăreața Madonna, fostul președinte George W. Bush și regina Elisabeta a II-a.

Bhut Jolokia de South Devon

Dacă Tabasco vi se pare o joacă de copii, să trecem la următorul sosîn clasamentul nostru. Soiul indian Bhut Jolockia (sau „ardei fantomă”) este considerat cel mai iute ardei născut vreodată de natura însăși. Desigur, oamenii de știință au crescut deja soiuri care sunt de multe ori superioare picantității sale și, cu toate acestea, sosul din acesta poate ocupa un loc onorabil pe raftul fiecărui iubitor de mâncare extremă. În funcție de concentrația de piper, picătura sa poate ajunge la un milion de ECU, dar în medie este de 700 de mii.

Vipera Naga

Sos facut ardei iute Vipera Naga crescută artificial de crescătorul britanic Gerald Fowler. Acesta este un hibrid de trei peste soiuri picante: Naga Morich, Bhut Jolockia și Scorpionul din Trinidad. Claritatea sa este de 1.382.118 unități. Creatorul ardeiului chiar a glumit că va lua o chitanță de la toți cei care au îndrăznit să încerce creația lui.

Scorpionul din New Mexico

Ingredientul principal din New Mexico Scorpion, Infinity Chili, este puțin mai iute decât Naga Viper (1.191.595 ECU), dar sosul este mult mai picant. 337 de sticle au fost oferite vizitatorilor la Fiery Foods & Barbecue din Albuquerque. În ciuda prețului destul de mare (55 USD), sosul s-a epuizat instantaneu, deoarece creatorii l-au prezentat drept cel mai tare sos din lume.

Atomic kick fund

Acest condiment care sfâșie gâtul cu 12 milioane ECU a fost inventat de bucătarul restaurantului britanic „Bindi” Muhammad Karim. Sosul, al cărui nume este tradus în rusă ca „Atomic p*** c”, este preparat cu mănuși groase și o mască de gaz și servit la farfurie de semnătură- prajit picioare de pui... Înainte de a le încerca, vizitatorul este obligat să semneze o hârtie care înlătură vina din restaurant pentru toate consecințele posibile.

Bucătarul declară sincer că o mică parte din această mâncare periculoasă poate duce la o jumătate de oră de paralizie facială, crampe și sângerări interne.

Cel mai tare sos din lume

Rezerva de 16 milioane a lui Blair

Un bărbat testează cel mai tare sos din lume

A existat un temerar care a îndrăznit să facă un experiment și a dizolvat un cristal de capsaicină într-o cratiță de 3 litri supă de roșii... Prima lingură i s-a părut picant, dar nu excesiv, și și-a tratat soția cu supă. Ea, după ce a încercat doar o lingură, a izbucnit în plâns și a amenințat că va cere divorțul. După aceea, bărbatul și-a încercat din nou creația și a fost nevoit să o toarne în toaletă - supa s-a dovedit a fi mâncarea picanta pe care o gustase vreodată.
Abonați-vă la canalul nostru în Yandex.Zen

Un adevărat gurmand va putea întotdeauna să distingă după gust prezența într-un fel de mâncare a aceluiași sos tabasco iute sau picant sos thailandez... Dar până la ce grad de condiment poate ajunge un anumit bucătar?

Primul care a ghicit să măsoare gradul de picătură diferite soiuri chile, a fost farmacistul american Wilbur Scoville. În 1912, a dezvoltat o tehnică originală: a făcut extracte alcoolice din diverse soiuri de ardei și le-a amestecat cu apă îndulcită, apoi le-a dat subiecților de testare pentru ca aceștia să poată spune câtă apă a fost nevoie pentru ca picătura să nu mai fie. simțit. Astăzi, acuitatea este măsurată în unități Scoville (ECU).

Tabasco mexican

Sosul mexican Tabasco este cunoscut în întreaga lume. Cu toate acestea, cea mai populară este cea mai ușoară versiune - Tabasco Green Pepper Sauce (doar 600-1200 scoville). Dar cel mai tare dintre sosuri este Sosul Tabasco Habanero. Cetatea sa este de 5000-7000 skoville, care este de 10 ori cetatea Tabasco Green. Pe lângă condimentul care nu este la îndemâna omului obișnuit, mai are și acest sos reteta complexaînrădăcinată în bucătăria jamaicană. Tabasco Habanero constă din oțet, piper Abanero (una dintre cele mai tari soiuri din lume), Trestie de zahăr, sos Tabasco obisnuit, sare, pulpa de mango, tamarind, banana, papaya, rosii, ceapa uscata, usturoi, condimente si ardei Tabasco invechiti in butoaie de stejar.

Tabasco Habanero este perfect pentru utilizare cu vodcă (nici un piper nu poate fi comparat cu o picătură de habanero într-un pahar) și este destinat să servească drept condiment pentru bucătăriile exotice precum cele africane, caraibiene și mexicane.

scorpion american

Sos american „New Mexico Scorpion”, care este făcut pe bază de ardei iute Infinity. Se știe că iese întotdeauna la vânzare în cantități limitate, ceea ce este asociat cu pericolul său deosebit. Pungency Infinity Chili este 1.191.595 Scoville. Înainte de sosul Scorpion din New Mexico, în primul rând pentru picant pentru mult timp ce a rămas a fost sosul Naga Viper, a cărui picătură abia depășea un milion de unități.

Explozie atomică engleză

Muhammad Karim este bucătarul responsabil de preparate picante la Bindi din Lincolnshire, Anglia, susține că a creat cel mai tare sos de pulpe de pui din lume. Se numește Atomic Kick Ass și da, arată ca o bombă atomică în gură. Trebuie chiar să poarte o mască de gaz de fiecare dată când face sosul pentru a evita leșinul din cauza mirosului puternic. Dacă aveți nevoie de mai multe date tehnice, atunci acest sos a primit 12 milioane de puncte pe scara de căldură Scoville - de câteva ori mai mult decât un spray cu piper poliției.

Sosul este făcut din cei mai iute ardei din lume, inclusiv Trinidad's Scorpion și Carolina Reaper, precum și cinci mililitri dintr-un extract special de chili care a primit 13 milioane de unități Scoville. Sosul este atât de picant încât vizitatorii care îndrăznesc să încerce sosul trebuie să poarte două perechi de mănuși.

Despre mancare 15.04.2016

Busch din Lefkadia. Brânză franțuzească cu accent arab

Avea brânză fragedă din lapte de capra Buche-de-Chevre, preparat în Valea Lefkadiei, este o poveste cu adevărat multinațională. Astăzi vi se va spune că, fără să cunoașteți elementele de bază ale gătirii acestui produs cu adevărat „francez”, nu se respecta stăpână franceză nu poate suporta titlul lui mândru. Dar oricât de simplă ar fi rețeta (ne vom asigura de asta mai târziu), adevărata descendență a lui Buch este încă mult...

→

Despre mancare 28.01.2016

Cum să combinați vinul și ciupercile?

Cândva, într-un articol similar despre legume, am scris că ADN-ul ciupercilor este mai aproape de oameni decât de plante. A le echivala cu legumele era, cel puțin, frivol. Prin urmare, au promis că vor dedica un articol separat combinației de ciuperci și vin. Să spunem deodată, vin și ciuperci - combinatie grozava... Doar ciupercile sunt diferite, prin urmare există multe nuanțe aici. Ciupercile, ca și carnea, sunt bogate în proteine. Prin urmare, vin roșu pentru ei...

Iată 6 dintre cele mai tari sosuri care îți vor provoca papilele gustative.
Fii atent și nu spune că nu ai fost avertizat!

Dar să înțelegem mai întâi de ce oamenii iubesc atât de mult mâncarea condimentată. Există o astfel de ipoteză: atunci când mâncăm arsuri, membrana mucoasă a gurii simte durere, iar pentru a o îneca, creierul eliberează endorfină în organism - hormonul bucuriei. Dar încă nu există dovezi științifice ale acestei conexiuni. O altă variantă este că aproape toate cele mai tari sosuri, condimente și condimente în sine sunt afrodisiace, adică substanțe care stimulează dorința sexuală. Nu e de mirare că Kamasutra a fost scrisă în India, țara cu cea mai picantă bucătărie! Într-un fel sau altul, invităm iubitorii de picante să se familiarizeze cu ratingul celor mai tari sosuri. Ingredientele lor au obținut un scor ridicat pe Scoville Pungency Scale, pe baza cantității de capsaicină din produs, substanța chimică care face ardeii atât de iute.

Înțepător ardei iute estimată de la 2,5 mii până la 8 mii de unități pe scara Scoville (ECU), intensitatea spray-urilor cu piper este de 4 milioane, iar cea mai acută substanță cunoscută de știință (ruberiferatoxina conținută în laptele lui Poisson) este de 16 miliarde de unități.

Tabasco

Ratingul nostru va fi deschis de popularul sos Tabasco, o invenție a bancherului american Edward McCaillenny. Există mai multe varietăți de Tabasco cu diferite grade de picătură - de la dulce-picant (100-600 ECU) la habanero (până la 9000 de unități). Cu excepția soiului verde Tabasco, au un ingredient comun, chili cayenne. Claritatea sa în forma sa pură poate ajunge la 50 de mii de ECU.

Rețeta clasică de Tabasco este simplă: piper, oțet și sare. Dar dacă respectați canoanele, va trebui să păstrați ardeii trei ani într-un butoi de stejar și abia apoi să adăugați oțetul și sarea. Tabasco este de neînlocuit pentru unul dintre cele mai populare cocktail-uri - „Bloody Mary”. Doar câteva picături de sos vor adăuga noi arome unui fel de mâncare proaspăt. Tabasco este adorat de cântăreața Madonna, fostul președinte George W. Bush și regina Elisabeta a II-a.

Bhut Jolokia de South Devon

Dacă Tabasco arată ca o joacă de copii, să trecem la următorul sos din clasamentul nostru. Soiul indian Bhut Jolockia (sau „ardei fantomă”) este considerat cel mai iute ardei născut vreodată de natura însăși. Desigur, oamenii de știință au crescut deja soiuri care sunt de multe ori superioare picantității sale și, cu toate acestea, sosul din acesta poate ocupa un loc onorabil pe raftul fiecărui iubitor de mâncare extremă. În funcție de concentrația de piper, picătura sa poate ajunge la un milion de ECU, dar în medie este de 700 de mii.

Vipera Naga

Sos făcut din viperă Naga de ardei iute, cultivat artificial de crescătorul britanic Gerald Fowler. Este un hibrid din trei soiuri super-ascuțite: Naga Morich, Bhut Jolockia și Trinidad Scorpion. Claritatea sa este de 1.382.118 unități. Creatorul ardeiului chiar a glumit că va lua o chitanță de la toți cei care au îndrăznit să încerce creația lui.

Scorpionul din New Mexico

Atomic kick fund

Acest condiment care sfâșie gâtul cu 12 milioane ECU a fost inventat de bucătarul restaurantului britanic „Bindi” Muhammad Karim. Sosul, al cărui nume este tradus în rusă ca „Atomic p***c”, se prepară cu mănuși groase și o mască de gaz și se servește cu felul de mâncare semnătură - pulpe de pui prăjite. Înainte de a le încerca, vizitatorul este obligat să semneze o hârtie care înlătură vina din restaurant pentru toate consecințele posibile.

Bucătarul bucătar declară sincer că o mică parte din aceasta alimente periculoase poate duce la o jumătate de oră de paralizie facială, convulsii și sângerare internă.

Cel mai tare sos din lume Blair's 16 Million Reserve

În general, compania Blair are o serie întreagă de sosuri „milionile” cu o picătură de la 2 la 15 milioane ECU, dar acest sos a devenit perla colecției. Este dificil să numim această substanță un sos în sensul obișnuit. Balonul de 1 ml contine cea mai pura capsaicina cristalizata. Pungența sa este estimată la 16 milioane ECU. Puteți spune chiar că este cea mai arzătoare substanță de pe pământ. Un lucru pur de colecție: doar 999 dintre aceste sticle au fost produse.

A existat un temerar care a îndrăznit să facă un experiment și a dizolvat un cristal de capsaicină într-o cratiță de 3 litri cu supă de roșii. Prima lingură i s-a părut picant, dar nu excesiv, și și-a tratat soția cu supă. Ea, după ce a încercat doar o lingură, a izbucnit în plâns și a amenințat că va cere divorțul. După aceea, bărbatul și-a încercat din nou creația și a fost nevoit să o toarne în toaletă - supa s-a dovedit a fi mâncarea picanta pe care o gustase vreodată.