Acum este greu de imaginat munca cofetariilor populari fără o astfel de cremă precum ganache de ciocolată albă. Fiecare bucătar care se respectă știe despre proprietățile sale unice.

Aceasta crema:

• își păstrează perfect forma;
• potrivit pentru aplicarea glazurii calde;
• potrivit pentru mastic;
• își păstrează bine forma pe cupcakes;
• reacționează mai bine la căldură decât alte creme; nu se topește;
• pozele cu vafe și zahăr nu curg pe el.

Ganache este un amestec omogen de ciocolată cu smantana adus la starea de emulsie. Untul se pune uneori pentru a înlocui crema, dar o astfel de cremă este mult mai grasă. În orice caz, ganache-ul original pune accent pe cremă.

Povestea originii

Găsirea cremei stabile perfecte pentru prăjituri i-ar putea lua pe cofetari pentru totdeauna, dacă nu pentru un eveniment fatidic. Ganache cu limba franceza se traduce prin „prost”, iar istoria creării cremei este destul de amuzantă.

Bucătarul neglijent a vărsat smântână fierbinte în ciocolata topită și a încercat să-și ascundă nepăsarea amestecând totul. Dar bucătarul cu experiență a văzut prin smecher, iar „Ganache!” enervat a fost purtat prin bucătărie. Dar înainte de a trece greșeala drept resturi, bucătarul a decis să încerce ce sa întâmplat și să adapteze descoperirea la un fel de mâncare. Era uimit gust delicatși de-a lungul timpului a îmbunătățit rețeta de cremă, făcând-o o parte importantă arta cofetăriei. Doar unul le-a amintit bucătarilor de originea cremei - denumirea ridicolă de ganache.

Ganache de ciocolată albă a apărut puțin mai târziu, când batoanele de ciocolată albă și-au luat locul cuvenit în industria cofetăriei. Acest lucru vine după câțiva ani de neglijare a ciocolatei fără lichior și a statutului ei de reciclat.

Compoziția acestuia crema populara extrem de simplu - ciocolată și smântână. Dar proprietățile depind pe deplin de calitatea acestor ingrediente. produs finit, care sunt atât de apreciate de cofetari.

Ganache alb începe cu ciocolată albă cea mai bună calitate. Nu este potrivit pentru cremă

1. poros;
2. cu umpluturi;
3. Cu grăsimi vegetaleîn loc de unt de cacao.

Ciocolata buna este cel mai usor de gasit in magazinele specializate de cofetarie.

Cât despre smântână, acestea ar trebui să fie cât mai grase și proaspete, de preferat de casă. Dacă nu se găsește o astfel de cremă, atunci în timpul preparării ganache-ului se introduce unt în amestec, care trebuie să fie și de cea mai bună calitate.

Un alt avantaj al ganache-ului alb este posibilitatea de a-l colora cu coloranti gel. Datorită acestui fapt, tortul poate fi făcut în orice culoare posibilă.

Ambele ingrediente se iau în proporție de 3 la 1 dacă crema este folosită pentru netezire, și 2:1 în cazul decorarii cupcakes-urilor. Masa totală de smântână și unt nu trebuie să depășească proporțiile indicate.

De exemplu, pentru aliniere, luați:

• 540 g ciocolată albă;
• 180 ml crema de la 30%;
• sau 80 ml smantana si 100 g unt 82,5%.

Printre altele, ganache-ului alb i se poate da orice gust cu ajutorul fructelor sau piure de fructe de pădure. Aici se observă următoarea proporție - cât piure se adaugă, câtă smântână se ia. Dar procentul total de fructe și fructe de pădure nu trebuie să depășească 30% pentru piureul gros și 20% pentru amestecurile mai lichide.

Datorită complexității amestecării și echilibrului temperaturii, cel mai bine este să se încălzească și să se topească într-o baie de apă, așa că trebuie să pregătiți două recipiente metalice cu pereți groși. La răcire, este mai bine să folosiți un bol de sticlă. Pregătiți mâncărurile din timp, acestea trebuie să fie uscate și curate.

Procesul de gatire

Ganache-ul de ciocolată albă începe prin măcinarea ciocolatei. ÎN reteta originala este indicat că trebuie să amestecați separat smântâna încălzită și ciocolata topită, dar pentru un începător acesta este un proces foarte dificil.

1. Combinați ciocolata și smântâna într-un singur recipient și puneți-le pe cele preparate baie de apă. Pentru amestecare, alegeți o spatulă de silicon sau o lingură obișnuită. Ciocolata va incepe sa se topeasca putin cate putin.
2. La început, ciocolata se va aglomera, dar acest lucru este normal - dizolvarea ar trebui să fie lină.
3. La sfârșitul procesului, se obține o masă omogenă netedă, cu un luciu lucios. Dacă se asigură colorarea cremei, se introduc coloranți chiar în acest moment.
4. Crema se ia de pe foc si se raceste la 40 de grade Celsius.
5. Dacă introduci unt - a venit momentul. Uleiul trebuie să fie temperatura camerei. Este introdus și totul este bine amestecat.
6. Următorul pas este răcirea. Ganache se toarnă în sticlă și se acoperă folie alimentarăînchide. Recipientul se pune la frigider pentru câteva ore până se întărește.
7. După aceea, se scoate și se bate cu un mixer. Ca urmare, masa se luminează, crește în volum și devine mai flexibilă.

Ganache pe ciocolata alba este ideala pentru acoperirea prajiturii imediat dupa procedura. Dacă crema a avut timp să se încălzească, atunci este mai bine să o răcești din nou puțin. Cel mai bine este să aplicați crema cu o spatulă uscată fierbinte, acest lucru va asigura o distribuție uniformă.

Atentie, erori!

Iată principalele greșeli atunci când creați ganache și lucrați cu el:

• În multe rețete, se obișnuiește să se încălzească ingredientele separat. Cu toate acestea, topirea separată a ingredientelor de către un cofetar neexperimentat duce adesea la stratificarea ganache-ului și la imposibilitatea de a lucra în continuare cu masa.
• Nu folosiți spatule sau linguri de lemn atunci când amestecați, deoarece acestea absorb mirosurile ușor și pot transfera arome străine în cremă.
• Chiar dacă ai devenit un maestru în topirea ciocolatei cuptor cu microunde, nu ar trebui să faceți acest lucru când lucrați cu ganache. Pentru a obține structura dorită, este nevoie de un echilibru precis al temperaturii, care este imposibil de menținut din cauza ratelor diferite de încălzire a ciocolatei și smântânii, precum și a lipsei de amestecare constantă.
• În unele rețete, bucătarii toarnă smântână fierbinte peste ciocolată rasă pentru a obține masa dorită. Cu toate acestea, această metodă este plină de supraîncălzirea stratului superior de ciocolată și separarea acestuia.
• Când folosiți ganache ca strat între prăjituri, rețineți că aceasta este o cremă foarte uscată și este necesară impregnarea prăjiturilor atunci când o utilizați.
• Ganache-ul se poate crapa dacă prăjitura nu s-a maturizat suficient și s-a micșorat, sau dacă crema este prea subțire.
• Daca crema nu se intareste, ati folosit produse de proasta calitate. Dar poate fi salvat adăugând niște ciocolată topită și rece.

După cum ați observat, ganache-ul nu este atât de simplu pe cât pare. Dar cu răbdarea cuvenită, poți crea un real capodopera gătit care va satisface toate așteptările!

Am scris deja în detaliu. Vă sugerez să începeți cu elementele de bază - ganache. Ganache este un amestec de smântână, ciocolată și unt în proporții diferite, fiind permise și ingrediente aromatizante suplimentare. Dar să luăm totul în ordine.

Textura ganache-ului se dovedește a fi mai densă decât cremele obișnuite, dacă o țineți la frigider (atât într-o pungă, cât și într-o prăjitură), devine foarte densă - mare proprietate pentru umplutură, vei afla mai târziu de ce.

Amintiți-vă proporțiile aproximative pentru ganache:

- Ganache de ciocolată albă: 2 părți ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

— Ganache mai departe ciocolata neagra: 1 parte ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

- Ganache de ciocolată cu lapte: 3 părți ciocolată, 2 părți smântână (33%), 10% unt.

Aici se adaugă untul atât pentru strălucire, cât și pentru a face umplutura mai fragedă și mai flexibilă atunci când mușcați în ea. Nu puteți adăuga) În plus, puteți înlocui o parte din cremă cu piure gros (fructe, fructe).

În primul rând, ganache de ciocolată albă.

Pregătirea ganache-ului este foarte simplă - trebuie să topiți ciocolata, să amestecați cu smântână, să așteptați să se răcească amestecul și să adăugați untul. Puteți topi ciocolata într-o baie de apă, turnați smântână clocotită sau pur și simplu spargeți ciocolata, turnați smântână și încălziți în cuptorul cu microunde.

Incalzesc in impulsuri de 15 secunde: dam la cuptor, incalzesc 15 secunde. Scoatem, amestecam bine si punem din nou la cuptor. Nu supraîncălziți ciocolata, se va coagula. Deci facem impulsuri de 15 secunde. Vă rugăm să rețineți că atât smântâna cât și ceașca sunt încălzite cu ciocolată, ceea ce înseamnă că amestecând întregul amestec îl topim. Foarte confortabil.

Se amestecă masa până se omogenizează, se lasă să se răcească puțin și se adaugă untul. Amestecam din nou. Și toarnă în pungă de patiserie.

Răsucim punga (o poți lega cu o bandă elastică sau o clemă pentru pungi de lapte). Pune-l la frigider. Acolo se va solidifica decent in 3-4 ore, este ideal pentru a tine noaptea. Înainte de a umple pastele, este mai bine să scoateți ganache-ul din frigider timp de o oră, astfel încât să ajungă la temperatura camerei - aceasta este temperatura ideală atunci când nu curge încă, dar își menține deja bine forma.

Acum ganache de ciocolată neagră. Aici am complicat ceva mai mult adaugand piure de capsuni.

Totul este la fel aici. Am inlocuit doar jumatate din crema cu piure de capsuni. Pentru a face acest lucru, boabele au fost măcinate într-un blender.

Când se amestecă până la o masă netedă omogenă, se răcește din nou puțin și se adaugă ulei.

Si apoi filtram piureul de capsuni printr-o sita.

Se amestecă și se toarnă într-o pungă de patiserie. Il punem si la frigider.

Ganache se face si pe ciocolata cu lapte (am dat proportiile chiar la inceput). Acesta este principiul gustului și al culorii. Adică faceți umplutura de culoare și gust care vă place cel mai mult. Desigur, cu cât ciocolata este mai ușoară, cu atât se va simți mai puternic gustul piureului cu care înlocuiți o parte din cremă. Dar am făcut astfel de opțiuni pentru a păstra culoarea (alb și ciocolată).

Pe jumătățile de paste se aplică ganache-ul finit (răcit) - strict în centru, obținând o minge de 1 cm înălțime. Acoperiți cu a doua jumătate deasupra și apăsați puțin. Așa se repartizează perfect ganache-ul (și orice altă umplutură pentru paste) uniform și la înălțimea de care aveți nevoie (cuiva îi plac 2 mm, iar cuiva 5 mm de umplutură).

Pune pastele finite la frigider (într-un recipient ermetic) pentru câteva ore (ideal, noaptea). La ieșire, veți obține paste tari, care nu se vor destrăma, vor răspunde bine la transport (chiar și în sezonul cald) și vă vor mulțumi cu o textura elastică delicată.

Există și alte tipuri de umpluturi mai neclasice și (cel puțin) ciudate. Regula este aceeași - dacă sunt destui oameni în comentarii, voi adăuga mai multe rețete interesante.

Apropo, smântâna (mai ales pentru ganache alb) poate fi aromată. Adică adăugați-le mentă, alte flori și ierburi, condimente. Apoi se încălzește până la fierbere și se strecoară printr-o sită peste ciocolata ruptă. În plus, totul este la fel.

Se obtin astfel arome usoare, abia perceptibile de menta, lavanda, cineva aromatizeaza cu hrisca!)

Rețeta de ganache de ciocolată este foarte simplă și există o mulțime de moduri de a o folosi. Deci, ganache de ciocolată pentru mastic uniformizează suprafața tortului, creând o bază pentru lucrările ulterioare cu decorarea tortului. Acest lucru este posibil datorită proprietate unică ganache - se întărește, creând o suprafață netedă, uniformă.

Un alt mod de a folosi această cremă este ganache de paste cu ciocolată. Acest un câștig-câștig toppinguri, care se potrivesc perfect cu pastele. Adăugând diverse piureuri de fructeîn loc de o parte din cremă din rețeta de bază, puteți obține multe variante de ganache, fiecare dintre ele vă va surprinde cu note aromatice interesante. Întindeți ganache-ul finit în centrul jumătății de paste răcite, apăsați cu cealaltă jumătate și puneți la frigider. Pastele fierte vor fi tari și fragede. Crema fixează bine jumătățile, împiedicându-le să se destrame chiar și pe vreme caldă.

ganache de ciocolată pentru a acoperi tortul poate fi folosit și ca element independent al decorului cofetăriei finite. Un ganache neted, strălucitor va crea o suprafață minunată de tort, deasupra căreia nu puteți face altceva, decorați cât mai mult cu nucile preferate.

Principiul de a face ganache este același, diferitele sale tipuri diferă doar în proporție și tip de ingrediente. Se poate prepara din diferite feluri ciocolată, cu adaos de arome și piureuri de fructe și fructe de pădure (de exemplu, ganache de zmeură, mango). Ganache de ciocolată, a cărei rețetă o veți citi pe acest site, este baza care permite continuarea zborului fanteziei.

Ganache de ciocolată albă

Ganache de ciocolată albă pentru acoperire tort va merge la fel de bun ca pentru umplerea unui tort. Îi mulțumește cu culoarea sa deschisă, precum și cu un gust foarte dulce. Puteți adăuga piure de banane dacă doriți.

Pentru ganache de ciocolată albă, trebuie să luați ciocolata albași smântână 33% în raport de 2:1, precum și puțin unt (10%). De exemplu, 200 g ciocolată, 100 ml smântână, 10 g unt.

Rupeți ciocolata în bucăți, turnați smântâna într-o oală și aduceți la fiert. Imediat ce dau in clocot se toarna smantana peste ciocolata alba. Acum rămâne să amestecați masa rezultată până când ciocolata este complet dizolvată. Și apoi lăsați produsul finit la frigider timp de 2-3 ore, dacă este necesar, îl puteți lăsa peste noapte. Mai tarziu timpul necesar scoateți masa gălbuie și începeți să o bateți cu un mixer. În acest proces, puteți adăuga unt - este necesar pentru strălucire și o textură mai delicată a cremei. După această manipulare, ganache-ul se va îngroșa, se va albi și va fi gata de utilizare.

Sfaturi utile:

• Alege doar produse de calitate deoarece succesul ideii tale depinde de el.
• Asigurați-vă că nu scăpați nicio picătură de apă, deoarece ciocolata s-ar putea să nu se topească.

Ganache de ciocolată cu lapte (ganache alb)

Aceasta este o rețetă de bază pentru toate ocaziile. Un astfel de ganache este universal: potrivit pentru orice funcție și, de asemenea, combinat cu majoritatea produselor.

Proporția necesară de ciocolată și smântână pentru ganache pe ciocolată cu lapte este de 3: 2, precum și a 10-a parte de unt. De exemplu, 300g ciocolată cu lapte, 200ml smântână 33%, 30g unt.

Aduceți smântâna la fiert, dar nu fierbeți. Se toarnă peste ciocolată ruptă mărunt și se topește complet. Lăsați masa rezultată câteva ore la frigider. Când scoateți ganache-ul din frigider, adăugați untul înmuiat și bateți cu un mixer. Ganache de ciocolată cu lapte este gata.

Ganache de ciocolată neagră

Acesta este cel mai simplu ganache de ciocolată. Nu este la fel de dulce și moale ca versiunile anterioare ale cremei. Dar aceasta este o glazura excelenta pentru acoperirea prajiturii, care poate fi preparata in cel mai scurt timp. În ea, trebuie doar să amestecați smântâna fierbinte cu ciocolată și apoi să amestecați până când ciocolata este complet dizolvată. Proporțiile de ciocolată și smântână pentru ganache negru sunt 5:3. caracteristica principală Este doar smântână fiartă. Ele contribuie la topirea corectă și uniformă a ciocolatei.

Sfaturi utile:

Pentru a avea timp să acoperiți tortul înainte ca glazura să se întărească, puneți recipientul cu ganache-ul finit într-o baie de apă.

ganache de cacao

Opțiune accesibilă și ușor de implementat. Bun pentru glazura. Are un pic gust de trufă.

Ingrediente: 170 ml lapte, 4 linguri. l. cacao pudră, 5 linguri. l. zahăr, 100 g unt.

Turnați laptele într-o cratiță și aduceți-l la fiert. Acum adăugați zahăr și cacao. Gatiti ganache-ul la foc mediu, amestecand continuu, pana cand zaharul este complet dizolvat. Apoi, scoateți glazura viitoare de pe foc și adăugați untul. Se amestecă pentru a dizolva uleiul. Cand masa s-a racit, se va ingrosa si va fi in sfarsit gata.

Pe această listă retete de baza ganache este terminat. După cum puteți vedea, toate opțiunile sunt pregătite foarte simplu, iar rezultatul mulțumește întotdeauna cu gustul și frumusețea sa. În plus, puteți regla consistența crema gata. Adăugând mai multă cremă, obțineți mai multă frisca lichida, care se poate turna peste fructe sau inghetata. Adăugând mai multă ciocolată, obțineți o textură mai fermă, excelentă pentru umplerea croissantelor. Ciocolata este plăcută practic de toți copiii și adulții, dă gust rafinat orice desert. Din acest motiv, nu vei pierde hotărând să prepari această cremă. Pornindu-ți imaginația și având încredere în intuiția ta culinară, poți crea variante unice de ganache de ciocolată. Inspirație culinară și poftă bună!

Descriere

Ganache cu crema- Acest amestec gros preparate pe baza de ciocolata, smantana si unt. Ganache este adesea folosit pentru a decora și impregna produse de cofetărie. Acest crema de ciocolata a fost preparat pentru prima dată într-o patiserie franceză numită Sirodena în 1849. În funcție de componentele produsului, se modifică temperatura la care ar trebui servit pe masă.

Cel mai adesea, ganache-ul este folosit pentru a face prăjituri uriașe și cochete pentru a se înmuia, a căptuși sau a decora cu un model. Nu este nevoie să faci ganache de ciocolată un numar mare fonduri. Principalul lucru este că ciocolata este naturală, altfel se va ondula, conectându-se cu crema.

Există trei tipuri de ganache: pe bază de lapte, ciocolată neagră și albă. De asemenea, crema poate diferi ca aromă, de exemplu, poate fi mentă, lămâie etc. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să adăugați puțină mentă sau coajă în cremă. Gust neobișnuit obtinut prin adaugarea de tot felul de piureuri de fructe.

Puteți afla mai multe despre cum să faceți ganache de ciocolată albă și neagră din următoarele. reteta pas cu pas cu poza.

Ingrediente

• 
  (100 g (conținut de cacao de cel puțin 70%))
• 
  (150 ml)
• 
  (30 g)
• 
  (50 g)
• 
  (200 g)

Etape de gătit

Mai întâi, să facem o cremă pe bază de ciocolată albă.



Rupând un baton de ciocolată albă bucati mici. Porniți aragazul pentru a topi ciocolata cu o baie de apă.



Adăugați smântână fierbinte în ciocolată.



Luați ciocolata de pe foc la fiecare 20 de secunde și amestecați bine. Principalul lucru este că nu se supraîncălzește, altfel se va curba.



Se amestecă masa de ciocolată albă până se omogenizează și se lasă să se răcească. Dupa ce s-a racit putin, punem untul si amestecam din nou toate ingredientele.



Se toarnă crema rezultată într-o pungă de patiserie.



Legam punga cu o banda elastica si o punem la frigider pentru 5 ore (mai bine, desigur, noaptea). Inainte de a folosi crema, o scoatem timp de o ora pentru a ajunge la temperatura camerei.



Să începem să facem ganache de ciocolată neagră. Aici va fi puțin mai dificil, pentru că trebuie să adăugați piure de căpșuni în cremă.



Căpșunile mele și scoateți tulpinile din boabe. L-am pus intr-un blender.



Faceți piure de căpșuni cu un blender.





La fel ca în versiunea anterioară, amestecați și încălziți amestecul.



Lasam sa se raceasca si adaugam ulei. Strecurați piureul de căpșuni printr-o sită.



Adăugați piure în cremă și amestecați toate ingredientele.



turnarea ciocolata neagra ganache intr-o punga si pune la frigider.



Acum sunteți gata să începeți să umpleți sau să decorați. cofetărie.



Poftă bună!

îndrăgostiți coacere acasă se uita cu invidie la prăjiturile pregătite cofetari francezi. Astfel de produse de cofetărie încântă prin frumusețea și originalitatea lor. Secretele maeștrilor francezi au fost dezvăluite, iar acum fiecare gospodină poate face ganache cu cremă pentru un tort în bucătăria ei.

Crema pentru tort ganache: reteta

Îți place să coaci prăjituri în timpul liber, iar decorarea lor creativă neobișnuită este hobby-ul tău? Atunci probabil că trebuie să stăpâniți tehnica de a face cremă ganache pentru a decora cofetarie. Cel mai adesea, o astfel de cremă este folosită special pentru nivelarea prăjiturii și decorarea. Dar pentru impregnarea prăjiturilor, este mai bine să nu folosiți ganache.

Dacă crezi legendele, atunci crema ganache are rădăcini francezeși a fost inventat din întâmplare. Un cofetar, din cauza stingheriei lui, a varsat crema in ciocolata topita, pentru care a fost certat si numit ganache. Se pare că, în traducerea din franceză, acest cuvânt înseamnă nebun.

Deci, a trecut mult timp de atunci, iar produsul rezultat a devenit crema rafinata cunoscut în toată lumea. Numele a rămas - ganache. Astăzi veți învăța cum să pregătiți crema ganache de ciocolată pentru o prăjitură.

Pe o notă! Pentru a face ganache se folosește ciocolata cu lapte sau neagră. Și mai bine - alegeți o glazură de cofetărie.

Compus:

• 0,5 kg de unt;
• 1 kg glazura de ciocolata.

Gătit:

Crema de gatit dupa reteta franceza

Chiar și cei mai experimentați și eminenți cofetari, produsele de patiserie nu sunt întotdeauna perfecte. Pentru a ascunde toate neajunsurile, prăjiturile trebuie să fie „amorsate” sau „chit”. Ganache-ul cremă este ideal pentru acoperirea prăjiturii.

După cum am menționat deja, există mai multe opțiuni pentru prepararea acestuia. Puteți face ganache cu smântână și ciocolată.

Pe o notă! Luați ca bază nu numai amar sau ciocolata cu lapte. De exemplu, glazura de ciocolata alba sau de cofetarie este folosita pentru a decora prajiturile de nunta.

Compus:

• 0,3 kg ciocolată cu lapte;
• 0,3 kg ciocolată neagră;
• 0,3 l cremă cu o concentrație de grăsime de 20%.

Gătit:

Pe o notă! Dacă trebuie să faceți un ganache multicolor, folosiți ciocolată albă și coloranti alimentari. Prin analogie, se prepară o cremă ganache pentru un tort de mastic. Dacă masticul nu este foarte elastic, luați smântână cu un procent mare de grăsime și ciocolată neagră.

Ganache cremă universal

Prăjiturile sunt asociate cu sărbătoarea. Din pacate, evenimente de sarbatori- oaspeți nu prea frecventi în viața noastră. Dacă vă place să vă răsfățați gospodăria și să gătiți des prăjituri sau prăjituri, puteți folosi crema ganache pentru a decora astfel de produse de patiserie. Și rețeta sa este foarte simplă.

Compus:

• lapte de vacă - 1 lingură;
• coniac - 1 linguriță;
• pudră de cacao - 6 linguri. l.;
• unt - 160 g;
• zahăr granulat - 0,3 kg.

Gătit:

1. Cerneți pudra de cacao printr-o sită fină.
2. Adăugați zahăr în același bol.
3. Se amestecă ingredientele uscate. În niciun caz nu permiteți formarea de bulgări.
4. Acum turnăm Laptele vacii temperatura camerei.
5. Încă o dată, amestecați totul bine.
6. Turnați această masă într-un vas rezistent la căldură și trimiteți-o la aragaz.
7. Se fierbe amestecul timp de un sfert de oră. Nu uitați să-l amestecați constant.
8. Scoateți de pe aragaz și răciți puțin.
9. Acum adăugați unt moale.
10. Adăugați coniac.
11. Bateți smântâna cu un blender sau un mixer de imersie.

Pe o notă! Crema Ganache preparata dupa aceasta reteta poate fi folosita pentru a decora prajituri, briose si prajituri. Verificarea gradului de pregătire este simplă: puneți puțină smântână pe o farfurie. Dacă picătura își păstrează forma, atunci ai făcut ganache-ul perfect.

Experiment culinar

S-a menționat mai sus că ganache-ul nu este potrivit pentru lubrifierea prăjiturilor și umplerea produselor de cofetărie. Îmbunătățiți puțin rețeta și veți obține umplutura perfecta preparate după rețeta cofetariilor francezi.

Compus:

• ciocolată neagră - 0,1 kg;
• unt - 70 g;
• 50 ml crema;
• 50 g căpșuni.

Gătit:

1. Noi spălăm boabe de căpșuni apă curgătoare.
2. Scoatem cozile.
3. Măcinați fructele de pădure până la o consistență de piure.
4. Încinge ușor smântâna la cuptorul cu microunde.
5. Spargerea ciocolataîn bucăți.
6. Combina cu crema.
7. Se amestecă bine și se adaugă unt moale.
8. Se macină piureul de căpșuni într-o sită și se adaugă la masa principală.
9. Inca o data se amesteca bine pana se omogenizeaza.
10. Insistam cu crema incapere rece la îngroșare.
11. Acest ganache este folosit pentru umplerea și decorarea produselor de patiserie.