"Joaca cu focul" dieta zilnica foarte util - substanțe active Ardeiul iute ajută la producerea de hormoni, luptă împotriva depresiei și întărește sistemul imunitar. Dar unele soiuri de ardei sunt atât de insuportabile încât parcă ar fi de fapt ard de foc! Top fierbinte al celor mai iute ardei din lume.

locul 1

Carolina Reaper - Creația din Carolina de Sud. Suprafața și coada noduroase îl fac înfricoșător chiar și în aparență, dar gustarea ei este o sarcină și mai periculoasă - membrana mucoasă umană nu este adaptată la doze atât de extreme de picătură. Gradul de picătură se determină în laboratoarele de chimie organoleptic, adică după gust, dar nu al produsului pur, ci al extractului. Prin urmare, este logic să efectuați experimente cu acest tip de ardei numai pe propriul risc și risc.

Deținătorul recordului deține 2.200.000 de unități pe scara specială Scoville. În comparație, Chile, alias Piper roșu are doar 50.000 de unități pe această scară, care evaluează picătura pe baza cantității de alcaloid „arzător”, capsaicina. Este conținutul său într-o cantitate sau alta care face ardeiul mai mult sau mai puțin picant.

locul 2

– acesta este numele ardeiului, care în 2012 a fost deținătorul recordului Guinness pentru cel mai iute ardei din lume. Acest nume a fost dat ardeiului din cauza formei rotunde și a cozii, ca un scorpion. Fructele de ardei sunt folosite pentru a produce gaze lacrimogene și spray cu piper. Trebuie să utilizați îmbrăcăminte de lucru autojack al căror preț se potrivește cu calitatea.

Pe scara Scoville, severitatea Scorpion Trinidad variază de la 1,5 la 2 milioane de unități.

locul 3

Trinidad Scorpion Butch T . Predecesorul primelor două tipuri, care până în 2011 a fost primul dintre cei mai iute ardei. A fost crescut prin încrucișare soiuri diferite. Bucătari profesioniști Cei care au avut de-a face cu acest tip de ardei susțin că amorțeala degetelor mai durează câteva zile, în ciuda faptului că preparatele sunt pregătite folosind mănuși, mască și costum.

Claritate: 1,46 milioane de unități Scoville.

locul 4

- un alt ardei obtinut artificial datorita unui crescator din Marea Britanie. A deținut titlul de cel mai iute ardei timp de doar două săptămâni, dar nu vă lăsați să vă păcălească – căldura sa va fi suficientă pentru a face până și cea mai pregătită persoană să plângă. La aspect, are o suprafață noduroasă și culori plăcute de la portocaliu la roșu închis.

Claritate – 1,17 milioane de unități pe scara Scoville.

locul 5

Naga spaniolă . În ciuda numelui, acest tip de ardei nu are nimic în comun cu Spania, cu excepția faptului că culoarea sa roșu strălucitor poate amintește de corrida spaniolă. A fost crescut în condițiile dure ale laboratoarelor de reproducție din Marea Britanie. Pungența sa pe scară este de 1,08 milioane de unități.

locul 6

Ciocolată Bhut Jolokia . Spre deosebire de numele destul de „dulce”, motivul este doar culoarea ardeiului. India este considerată a fi patria sa, unde este populară în gătit varietate de feluri de mâncare curry.

Claritate - 1 milion de unități.

locul 7

Habanero roșu din Caraibe . Acest tip de ardei este originar din Amazon și este destul de popular în bucătăria mexicană. Condiția sa este de aproape două ori mai mare decât cea a unui habanero tradițional și se ridică la 457 de mii de unități.

locul 8

Tigerpaw NR . Un soi de ardei crescut artificial, originar dintr-un laborator agricol din SUA. Originea sa nu îi permite să fie folosit ca aliment, cu toate acestea, mulți iubitori extremi îl folosesc pentru gătit pentru a se adăuga la lista lor de nebunii încercate și adevărate.

Claritate – 331 mii de unități.

locul 9

Limba diavolului . Acest tip de ardei seamănă într-adevăr cu o limbă în formă și are o nuanță galbenă plăcută. Degustătorii susțin că fructele sale au o aromă de nucă, credeți sau nu - depinde de fiecare gurmand. fierbinte acest ardei este de 270 mii de unități.

locul 10

madame Jeanette . Ardei din Surinam, care cu plăcutul său galben iar forma sa netedă vă poate induce în eroare, dar nu trebuie să aveți încredere în prima impresie - este un oaspete frecvent în bucătăriile din Surinam. Iar tradițiile acestei bucătării sunt incomparabil mai fierbinți și mai ascuțite decât ale noastre.

Claritate – 225 mii de unități.

Aici veți găsi o listă proaspătă a primilor 10 cei mai iute ardei din lume din 2019, precum și fotografiile lor cu o descriere detaliată și o evaluare a iutelui pe scara Scoville. Pe site veți afla ce soi ocupă în prezent un prim loc onorabil și cine a fost inclus în clasamentul mondial în ultimii ani, precum și ce se va întâmpla dacă veți mânca unul dintre cei mai iute ardei din lume.

Ce este Scoville Hotness Scale?

Scara Scoville este o măsură a căldurii ardeilor, numită după chimistul Wilbur L. Scoville, care a fost pionier într-o modalitate de a măsura concentrația de capsaicina.

Capsaicina este un compus chimic care dă plantelor gust arzător, și provoacă, de asemenea, o senzație de arsură, durere și căldură în receptori.

Pentru a măsura concentrația acestei substanțe, se diluează o soluție de extract de piper apa cu zahar. Apoi, cinci degustători experimentați gustă soluția și se diluează treptat în continuare până când cel puțin trei din cinci participanți la test nu mai simt senzația de arsură. În funcție de cantitatea de diluție, produsului i se atribuie o valoare în unități de căldură pe scara Scoville (ESH) sau SHU – Scoville Heat Unit.

De exemplu: chili roșu are între 500 și 750 SHU, jalapeno are 8.000 – 23.000, iar cel mai puternic spray cu piper militar din SUA este 2 milioane SHU.

Această metodă de măsurare este foarte populară, dar nu complet precisă, deoarece sensibilitatea receptorilor din gură variază foarte mult de la oameni.

Pentru a rămâne simplu, majoritatea companiilor folosesc o scară numerică de la 1 la 10 ca indicator al picantității.

Top 10 cei mai iute ardei din lume în 2019

A fost o vreme în care puternicul habanero era considerat unul dintre cei mai tari ardei de pe pământ, cu cele 500.000 de unități Scoville. A deținut recordul din 1994 până în 2006. Astăzi faima sa a pălit în comparație cu unii dintre superhibrizii care și-au făcut loc pe scenă. Acum, în loc de sute de mii pe scara concentrațiilor de capsaicină, numărul ajunge la milioane de unități.

În fiecare an, crescătorii de ardei iute dezvoltă noi hibrizi, căutând combinația potrivită de sol și temperatură pentru a crea un ardei care va concura pentru titlul de cel mai tare.

Cele mai bune sunt înregistrate în Cartea Recordurilor Guinness a ajunge acolo este un mare succes, deoarece vânzările acestui soi vor crește de multe ori, aducându-i proprietarului câștigătorului un venit de milioane de dolari.

10. Bhut Jolokia

Bhut Jolokia - Acest soi de ardei iute este originar din nord-estul Indiei, iar numele său se traduce prin „Ghost”. Pe lângă căldură, are o aromă uimitoare de fructe tropicale, care dispare destul de repede. Vine într-o varietate de culori, de la galben și roșu la portocaliu și ciocolată adâncă.

Multă vreme (până în 2007) s-a clasat pe primul loc ca gravitate cu un indicator de 1.040.000 ECU. La un moment dat, el a aruncat în aer YouTube cu videoclipuri în care apar temerari care mănâncă acest ardei. Oamenii din India folosesc Bhut Jolokia ca o modalitate de a ține elefanții sălbatici la distanță, incluzându-l în bombe fumigene și chiar mângându-l pe gardurile lor.

Piața sa nu se simte imediat, ceea ce vă permite să gustați sosul sau mâncarea în care se află și apoi apare toată căldura. Dacă doriți să adăugați Bhut Jolokia într-un fel de mâncare, folosiți-l cu moderație - nu mai mult de un vârf sau două pentru o porție mare de sos sau tocană.

Deși acest ardei șifonat și înțepător nu mai este cel mai tare de pe planetă, încă își are farmecul și este în continuare un hit.

9. Chili Infinity

Ardeiul Chili Infinity cu 1.067.286 ECU și-a înlocuit predecesorul în Cartea Recordurilor Guinness în februarie 2011, dar și-a păstrat titlul de cel mai tare timp de doar 2 săptămâni. Acest soi a fost crescut în Anglia de Nick Woods și așa descrie el însuși gustul piperului Infinity:

„Când l-am încercat, la început m-am simțit neobișnuit gust fructat. Efectul de înțepătură a persistat și apoi m-a lovit brusc. Deodată am simțit o senzație de arsură în gât, era atât de acută încât nu puteam vorbi. Am început să tremur necontrolat, a trebuit să mă așez, am simțit dureri fizice. Nu aș recomanda nimănui să o mănânce crudă!”

8. Pepper 7 Pot Brain Strain Red

7 Pot Brain Strain Ardeiul roșu este cea mai tare dintre toate variantele roșii ale soiului 7 Pot, are aproximativ 1.350.000 ECU. Păstăile au un pronunțat aromă de citriceși un gust dulce-afumat. Acest soi nu este un hibrid (care este creat prin încrucișarea soiurilor), ci a fost dezvoltat prin înmulțire selectivă prin salvarea păstăilor de la plante care aveau caracteristicile dorite.

7. Vipera Naga

Naga Viper, cu un rating de 1.382.118 pe scara Scoville, a deținut de ceva timp titlul mândru de „Cel mai tare ardei din lume”, pe care a fost premiat în 2011. A fost creat în Anglia de fermierul Gerald Fowler de la Chilli Pepper Company. Este un hibrid instabil obținut din trei soiuri foarte înțepătoare - Naga Morija, Bhuta Jolokia și Trinidad Scorpio și nu poate produce semințe cu aceleași proprietăți. Pentru a-l cumpăra pentru reproducere, va trebui să vă înscrieți la o coadă lungă cu Fowler.

6. Piper Dragon de Komodo

Dragonul de Komodo a fost cultivat în Marea Britanie de cel mai mare cultivator de ardei, Salvatore Genovese. Pungența este evaluată la 1.400.000 de unități Scoville. În vara lui 2015, știrea s-a răspândit în întreaga lume că în Europa Dragonul de Komodo a început să fie vândut în multe supermarketuri Tesco.

Așa l-a descris expertul în achiziționarea de piper și condimente Eleanor Munsell Dragonul de Komodo: „Creează un fals sentiment de siguranță: în primele secunde vei simți doar o aromă și un gust bogat, cald, iar apoi vei descoperi că gura și esofagul tău. se topesc literalmente din cauza căldurii sale. Acesta este un adevărat mic demon.”

5. Trinidad Scorpion Butch T

Trinidad Scorpion Butch T l-a depășit pe precedentul deținător al recordurilor Guinness World Records în martie 2011, cu o putere de 1.463.700. Originar din regiunea Trinidad și Tobago din Caraibe.

Au gust, ca majoritatea ardeilor iute, dulce, cu note fructate care pot fi detectate în primele secunde înainte ca esența lor de foc să apară.

Dacă ești un pasionat de sporturi extreme și vrei să încerci bucată brută Trinidad Scorpio Butch T, ai mare grijă - poate provoca arsuri grave.

4. 7 Pot Primo

7 Pot Primo - Fructele galben-portocalii ale acestui ardei au o aromă fructat-florală și o căldură extremă de 1.473.480 de unități. Arata foarte nodulare si deformat, cu un varf mic subtire. Tradus în rusă, numele sună ca „7 oale”, ceea ce înseamnă că un ardei mic poate adăuga condimente la șapte oale (tigăi) de supă.

3. 7 Pot Douglas

7 Pot Douglah – Acest fruct maro ciocolată a dat 1.853.986 de unități. Aroma sa nu este doar fructat-dulce, ci și ușor de nucă. Numele, ca și soiul anterior, spune „7 oale”, iar cuvântul „dougla” în Trinidad, de unde provine acest ardei, se referă la oameni de rasă mixtă - africani și indieni.

7 Pot Douglah are o piele maro închis sau violet închis, cu o suprafață cu coșuri. Din cauza culorii sale, se mai numește și ardei ciocolată.

2. Trinidad Scorpion Moruga Blend

Soiul Trinidad Scorpion Moruga Blend a doborât recordul mondial în 2012, cu căldură Scoville variind de la 1,2 la 2 milioane de unități. Datorită incredenței incredibile, oamenii de știință au lucrat în măști de gaz, două perechi de mănuși de latex și costume de protecție în timp ce studiau acest ardei.

În ciuda picantității extreme, are o aromă fructată destul de plăcută, iar atunci când este adăugată în hrană în cantități foarte mici, conferă preparatului un gust picant.

Cei care se hotărăsc să încerce o bucată de piper Trinidad Scorpion Moruga nu îi vor simți la început picantența. Cu toate acestea, în câteva minute senzația de arsură va crește rapid, se va părea că limba, gâtul și esofagul sunt în flăcări! Tensiunea arterială va crește, fața se va înroși, ochii vor începe să lăcrime și pot apărea greață.

Cu toate acestea, nu toate fructele acestui soi pot atinge o asemenea intensitate. Cel mai adesea, Trinidad Scorpion Moruga are puțin peste 1,2 milioane de unități Scoville, în funcție de condițiile în care a fost cultivat.

1. Carolina Reaper

Carolina Reaper sau tradus ca „Carolina Reaper” - la sfârșitul anului 2013, acest ardei a fost recunoscut drept noul campion în vigoare printre ardeii super-iți.

În 2019, cel mai iute ardei din lume este încă Carolina Ripper, cu 1.569.300 – 2.200.000 de unități de căldură Scoville! Până în prezent, ardeiul Carolina Reaper este singurul care s-a învins, confirmând titlul de cel mai tare din lume în 2018.

A fost crescut de Puckerbutt Pepper, o companie cu sediul în Carolina de Sud. Este un hibrid dintre un habanero roșu și un ardei Naja Viper, un alt ardei care a fost cândva cel mai iute ardei din lume.

Creatorul său, Ed Curry, și-a dorit să îmbunătățească gustul mâncărurilor, motiv pentru care este cel mai dulce și mai aromat dintre ardeii iute de până acum. Sosurile facute cu Carolina Reaper sunt destul de gustoase, desigur, daca esti obisnuit cu mancarurile extrem de picante.

Cu toate acestea, un avertisment: consumul Carolina Reaper crud nu este recomandat și manipularea lui cu mâinile goale poate provoca arsuri grave.

Sunt mulți oameni disperați care și-au înregistrat experiențele încercând să afle ce se va întâmpla dacă mănânci cel mai iute ardei din lume, doar urmăriți videoclipul de pe YouTube.

Mănânc cel mai iute ardei din lume - videoclip

Nota

În 2017, au existat câțiva ardei care luptă pentru titlul de „cel mai iute ardei din lume”: Devil’s Breath și Pepper X. Caldura lor a fost raportată la 2,48 și, respectiv, 3,18 milioane ECU.

Cu toate acestea, nu există studii oficiale care să confirme că vreun ardei a doborât Carolina Reaper de pe piedestal. Până când sunt realizate teste oficiale din Cartea Recordurilor Guinness, totul rămâne la fel.

Avertizare

Cum va fi să mănânci un Carolina Ripper sau altul dintre cei mai tari ardei de pe această listă, va duce la o vizită la spital sau te va trimite în mormânt?

Reacțiile oamenilor la cantități mari de capsaicină variază de la o persoană la alta - în timp ce unii le pot găsi destul de gustoase, alții vor găsi căldura insuportabilă.

Iată ce se întâmplă cu corpul tău când gusti ardei iute:

1. De îndată ce mușcați, vă veți simți cald aproape imediat, fără nicio schimbare reală a temperaturii.
2. Un semnal este trimis creierului că ești prea aproape de o sursă de căldură. Lichidul începe să curgă din nas și ochi, împreună cu salivație abundentă.
3. Apoi începi să transpiri. Acesta este modul de a scăpa organismul excesul de lichid, pentru că creierul crede că ești într-o căldură extremă.

Vă rugăm să rețineți: Nu beți niciodată ardei iute cu apă sau alcool, acest lucru va împrăștia doar căldura. Asta, din păcate, este ceea ce fac majoritatea oamenilor și aceasta este greșeala lor. Singurul lucru care funcționează este proteina cazeină, care se găsește în lapte. Puteți mânca și ardeiul cu pâine sau cu orez fiert.

Consumul unora dintre cei mai iute ardei va avea ca rezultat cel puțin arsuri (vezicule) în gură, dar iată câteva alte efecte secundare:

• Sistemul digestiv este compromis și s-ar putea să vă deranjeze stomacul chiar dacă sunteți obișnuit cu alimente picante.
• Persoanele cu boli tractului gastrointestinal Ardeiul este contraindicat, deoarece căldura sa intensă poate agrava simptomele.
• La unii oameni, cantități mari de capsaicină pot provoca hipertensiune arterială și atacuri de cord.
• De asemenea, va trebui să vizitezi spitalul dacă îți atingi din greșeală ochii după ce ai atins unul dintre cei mai iute ardei.

Cea mai tare competiție de mâncare a ardeiului iute din lume

În fiecare an, în întreaga lume se organizează concursuri de mâncare populare, unde participanții trebuie să treacă prin mai multe runde de ardei din ce în ce mai iute care mănâncă rapid.

De obicei, încep destul de ușor, cu ardei iute simpli, cum ar fi jalapenos, pe care aproape oricine îl poate mânca fără efecte secundare grave.

Dar concurența devine din ce în ce mai dură cu fiecare rundă și, în curând, te vei trezi că mănânci Bhut Jolokia și Naga Viper cu scoruri Scoville în medie de peste 1 milion.

Și când ajungi cumva în runda finală, concurenții rămași vor trebui să guste Carolina Reaper în runda finală - cel mai iute ardei din lume, cu un rating mediu de căldură de 1.569.300.

Dacă îți place mâncarea condimentată și crezi că poți face față căldurii într-o competiție serioasă, provoacă-te și intră! Păstrați doar un pahar de lapte la gata.

Cultura cultivării celui mai iute ardei din lume este aproape la fel de veche și nu mai puțin complexă decât cultivarea strugurilor pentru a produce vin. Există multe soiuri - diferite forme, gusturi și, bineînțeles, gradul de picant. Unele dintre ele sunt atât de fierbinți încât mâncărurile care le conțin trebuie pregătite folosind echipament special de protecție.

Este uimitor cum oricine în mintea și simțul bun ar putea dori să simtă un astfel de foc în sine. Cu toate acestea, există fani și sunt mulți dintre ei. Cel mult soiuri picante de mult s-au format propriile cluburi de fani, recoltele sunt acoperite în presa relevantă, iar oamenii își obișnuiesc papilele gustative cu senzația de căldură suplimentară pentru a intra în cercurile selectate.

Știm cu toții că ardeiul iute chiar ard limba, dar cât de mult? La această întrebare se răspunde printr-o scală specială de fierbinte (nicio altă unitate de măsură din lume nu a fost atât de fierbinte). Clasifică ardeii de la „picant” la „Oh, nu! Sunt pe cale să iau foc! La fel și mobila pe care stau!”

Scala Scoville 2019

A fost inventat de Wilbur Scoville, care, în mod surprinzător, a lucrat nu ca bucătar, ci ca încadrator.

• El a venit cu o modalitate foarte simplă de a măsura căldura ardeilor, bazată pe capacitatea unei persoane de a percepe căldura.
• Unitățile de măsură sunt părți de apă cu zahăr care trebuie adăugate în aceeași parte de ardei iute pentru ca degustătorul să nu simtă deloc căldură în gură.
• De exemplu, o parte de ardei Poblano zdrobit va necesita aproximativ 1.500 de părți de apă, astfel încât o persoană să nu observe prezența acestuia în soluție.

Dar știința nu stă pe loc: oamenii de știință au venit cu un analog high-tech al tehnicii originale Scoville. Ei folosesc cromatografia lichidă pentru a măsura cantitatea de capsaicină din ardei iute, care este responsabilă pentru gustul iute.

Cu toate acestea, în ciuda tuturor teste chimiceîn lume, căldura piperului rămâne un concept subiectiv. Gradul de reacție papilele gustative Gustul din gura fiecăruia este diferit, iar dacă cineva poate absorbi kilograme de ardei care suflă foc, atunci altul simte dureri de stomac doar de la vederea unei păstăi roșii. În plus, ca și strugurii, gustul ardeilor variază în funcție de țara în care sunt cultivați, de compoziția solului, de numărul de zile însorite pe an și de multe alte nuanțe. Pungența păstăilor vecine de pe un tufiș poate varia semnificativ!

Top 10 cei mai iute ardei din lume

Unitate de căldură Scoville (SHU): 1,382 milioane
Comparație cu jalapeno(ardei iute mediu): de 553 de ori mai iute.
Țara de origine: Anglia.

Ce obții când încrucișezi trei soiuri dintre cei mai iute ardei? Naga Viper! Ardeiul acestei plante cu caracter este impresionant - părinții ei au fost Moruga Scorpion, Naga Morich și „ardei fantomă” - o varietate de ardei iute care crește la granița dintre India și Bangladesh și este diferită. continut ridicat capsaicina și, în consecință, un gust de foc.

Ascuțimea lui Naga Viper este lentă; asta înseamnă că persoana care o ia în gură va simți mai întâi dulceata fructata scoici înainte ca gura de foc a iadului să se deschidă. În urmă cu aproximativ 7 ani, în 2011, Naga Viper era considerat cel mai iute ardei din lume și chiar a fost trecut în Cartea Recordurilor Guinness, până când un an mai târziu a fost învinsă de propriul părinte (apropo, ocupând un onorabil loc al șaselea). în acest clasament).

SHU: 1,5 milioane
Comparație cu jalapeno: De 600 de ori mai clar.
Țara de origine: India.

Indienii știu multe despre condimente - cum ar fi „ardeiul fantomă”, Naga Morich provine din regiunile sudice ale Indiei. În general, Naga Morich are un gust foarte asemănător fratelui său „sălbatic” - ca și el, natura de foc a soiului modern se dezvăluie încet.

Va dura aproximativ 30 de secunde pentru ca o persoană să guste flacăra. Înainte de aceasta, degustătorul simte doar note fructate plăcute. De aceea, acest ardei este atât de bun în sosuri și marinate pentru grătar – la început plăcut, moale și suculent, apoi demonic de iute. În mod surprinzător, indienilor și bengalezii le place să mănânce ardei Naga Morich întregi ca o salată. Adevărat, riscă să facă asta doar cu fructe verzi care nu și-au atins încă adevărata lor intensitate.

SHU: 1.598 milioane
Comparație cu jalapeno: de 639 de ori mai clar.
Țara de origine: Anglia.

Există o dezbatere între cunoscătorii de ardei cu privire la dacă Naga Morich și Dorset Naga sunt același soi. Tehnic da, dar Dorset Naga reprezintă cu siguranță următorul pas evolutiv pentru soi. Acest soi a fost creat în Anglia de crescători care, de-a lungul multor ani, au selectat cu atenție semințe doar din cele mai tari plante Naga Morich. Cu toate acestea, Dorset Naga a devenit atât de popular în întreaga lume încât acum nimeni nu acordă atenție afinității sale suspecte cu Naga Morich.

Picantele Dorset Naga se dezvoltă chiar mai încet decât fratele său mai mare, iar notele delicate de fructe sunt mai pronunțate. Prin urmare, se comportă și mai bine în marinate și sosuri.

SHU: 1,854.
Comparație cu jalapeno: De 742 de ori mai fierbinte.
Țara de origine: Trinidad.

Fără îndoială, această plantă este una dintre cele mai iute soiuri de ardei, dar aspectul și gustul ei sunt diferite de altele. Coaja acestui ardei are culoarea ciocolata in loc de rosul obisnuit de foc, iar gustul nu este doar fructat, ci chiar si putin nuc. Prin urmare, 7 Pot Douglah este un fenomen unic în felul său, ambele aspect, și după gust. Și în ceea ce privește claritatea.

Ardeii de peste 1,8 ppm pe scara de căldură trebuie manipulați cu grijă. Doar o picătură de suc este suficientă pentru a provoca o arsură gravă a pielii, așa că ar trebui să purtați mănuși și chiar ochelari de bucătărie atunci când gătiți cu soiuri foarte fierbinți. Este înfricoșător să ne imaginăm ce se va întâmpla dacă sucul ajunge pe corneea ochiului! Pentru a adăuga picante la mâncare, este suficientă o cantitate foarte mică - nu e de mirare că numele acestui soi este 7 Pots, care înseamnă „șapte tigăi”. Adică, un astfel de ardei poate aprinde conținutul a cel puțin șapte tigăi.

SHU: 2 milioane
Comparație cu jalapeno: De 800 de ori mai clar.
Țara de origine: Trinidad.

A numi Trinidad Moruga Scorpion „picant” este ca și cum ai spune că suprafața soarelui este „fierbinte”. Acest lucru este, desigur, adevărat, dar nu reflectă întreaga amploare a fenomenului. Trinidad Moruga Scorpion este un ardei atât de iute încât oamenii sunt nevoiți să-l manipuleze ca un focos nuclear - cu blândețe, cu grijă și în echipament de protecție. Este atât de înțepător încât este depășit de doar cinci soiuri în întreaga lume, dintre care unul este propriul soi.

Căldura de la acest ardei nu numai că se aprinde încet, dar durează mult! La început, totul pare destul de nevinovat, dar după o jumătate de minut focul se răspândește prin venele unei persoane, acesta transpiră, sughițează, strănută, ochii încep să lăcrime... Este clar că majoritatea oamenilor nu îl consumă niciodată în forma sa brută. Prin urmare, Trinidad Moruga Scorpion este pus în sosuri și condimente foarte iute, astfel încât picantența sa să fie cel puțin ușor diluată cu ingrediente mai neutre.

SHU: 2 milioane
Comparație cu jalapeno: De 800 de ori mai clar.
Țara de origine: Trinidad.

Deși ambele numere șase și cinci arată la fel pe scara căldurii, au un gust vizibil diferit. Varianta „ciocolată” este mai moale, mai suculentă, mai coaptă, mai puțin acidă, cu note de fum și o notă de dulceață pământească.

Dar nu lăsați această dulceață să vă păcălească - Trinidad Scorpion Chocolate are gheare, iar ghearele sunt ascuțite, care se înfundă adânc în stomac și sunt simțite foarte mult timp. Sunt chiar mai ascuțite decât cele ale „fratelui mai mare” - valorile minime pe scara Scoville sunt mai mari pentru soiul „ciocolată”.

SHU: 2 milioane
Comparație cu jalapeno: De 800 de ori mai clar.
Țara de origine: STATELE UNITE ALE AMERICII.

Deși valoarea maximă a lui Chocolate Bhutlan este aceeași cu cea a celor două specii Trinidad Scorpion, limita sa „inferioară” este mai mare. Este unul dintre ardeii „rapidi”, a cărui natură demonică o simți imediat, ca o lovitură cu copita. Ciocolata Bhutlan este un hibrid dintre doi ardei foarte iute, Bhut Jolokia, „ardeiul fantomă” și al șaptelea ardei, 7 Pot Douglah. De aici și numele - Bhut-lah. Gustul acestui ardei, ca și alte soiuri de „ciocolată”, este dulceag, pământesc, iar mirosul este floral.

SHU: 1,4 – 2,2 milioane
Comparație cu jalapeno: De 880 de ori mai clar.
Țara de origine: Anglia.

Fără îndoială, doar fanii adevărați pot mânca acest ardei. La fel ca „ardeiul fantomă”, se deschide încet, permițându-vă mai întâi să experimentați pe deplin tonurile sale de fructe dulci.

Spre deosebire de alte soiuri super picante, disponibile doar pentru adevărații fani care le comandă prin poștă și le cumpără la magazine specializate, Ardeiul Dragon de Komodo poate fi cumpărat din orice supermarket englezesc. Da, da, stă doar acolo pe raft, un ardei care rivalizează cu faimoasa Carolina Reaper în căldura sa.

Este imposibil să mănânci acest ardei fără să-l diluezi cu ceva (și mai mult). La fel ca vărul său îndepărtat, Seven Pots, un ardei Komodo Dragon este suficient pentru a adăuga căldură la o varietate de feluri de mâncare.

SHU: 2,2 milioane
Comparație cu jalapeno: De 880 de ori mai clar.
Țara de origine: STATELE UNITE ALE AMERICII.

Când Trinidad Moruga Scoprion a smuls laurii celui mai iute ardei din lume din creația sa în 2012, știau creatorii săi că sfârșitul era aproape? Înlocuitorul său, Carolina Reaper, se maturiza deja în laboratoare secrete din Statele Unite și a fost inclus în Cartea Recordurilor Guinness în 2013. Creatorul acestui dragon de companie este Ed Curry, proprietarul companiei Puckerbutt Pepper, situată, firește, în Carolina de Sud. Carolina Reaper este rodul iubirii dintre subspecia habanero roșu și ardeiul Naga Viper, pe locul zece în clasament. După cum a spus Ed însuși, el a vrut doar să creeze ardei dulce, care ar fi puțin mai clar. Ei bine, a reușit.

Este interesant că Ed a început să cultive ardei în scopuri de sănătate, deoarece au existat cazuri de cancer în familia sa și proprietăți vindecătoare ardeii iute i-au atras atentia. Hobby-ul s-a transformat în pasiune, iar pasiunea s-a transformat într-un mod de a-ți câștiga existența.

SHU: 2.480 milioane
Comparație cu jalapeno: De 992 de ori mai clar.
Țara de origine: Anglia.

În războiul dintre SUA și Anglia pentru dreptul de a fi numit patria celui mai iute ardei din lume, se pare că Anglia câștigă. Una dintre ultimele soiuri fierbinți crescute în ceața Albion poartă numele grăitor „Dragon’s Breath”. Și-a primit numele în onoarea stemei naționale a Țării Galilor, care înfățișează această fiară mitică. În comparație cu Reaper, puterea de vârf a Breath este cu 280 de unități mai mare, ceea ce este egal cu 12 ardei jalapeno!

Evident, un astfel de ardei termonuclear nu este destinat consumului de masă. Dimpotrivă, a fost creat cu scopul de a înlocui analgezicele pentru cei care sunt alergici la anestezicele medicale convenționale.

Cu toate acestea, întrebarea care ardei este cel mai iute nu este încă rezolvată. SUA nu vor renunța. Recent, au fost primite informații de la Laboratorul Karolinska că creatorul Secerătorului nu se va odihni pe lauri. Noul ardei din colecția sa, numit până acum Pepper X, sau „Pepper X”, bate toate recordurile - se spune că puterea lui este egală cu 3,18 milioane de unități Scoville!

Concurs de mâncare de ardei iute

Pentru unii chiar și mediu picant ardeii iute pot transforma o tocană într-un cazan de lavă. Dar pentru alții, doar o cantitate mare de piper poate adăuga aromă mâncărurilor. Există însă o a treia categorie - cei care caută ardei iute și îi mănâncă în competiții. Pentru astfel de oameni există chiar și un termen special, „pirogourmaniac”, unde ardeiul este responsabil pentru „piro”, „gurmand” - pentru senzații gustative, dar „maniac” reflectă în mod adecvat caracteristicile lor mentale.

Acești oameni de bun simț îndoielnic se supun de bunăvoie torturii cu ardei roșii foarte iute care le provoacă atât voința, cât și mucoasa stomacului. Atenţie! Chiar dacă tu ardei iute Dacă vi se pare fierbinte în pizza, atunci vizionarea acestui videoclip ar trebui să fie însoțită de un pahar de lapte.

Cu toate acestea, distracția se poate transforma în probleme, în calitate de participant la una dintre aceste competiții experimentate recent. După ce am mâncat mai ales varietate fierbinte„Reaper of the Carolinas”, se simțea puternic durere de cap. Ardeiul iute a provocat o constricție a vaselor de sânge din creier, răzbunându-se pe consumatorul său.

Piperul este în bucătăria fiecărei gospodine, a majorității proprietarilor și chiar a multor studenți. El face cel mai simplu fel de mâncare mai luminos și mai interesant, adăugând condimente și aromă. Dar cel mai adesea alegerea este limitată la roșu, negru și ienibahar. A apărut recent și chili, dar rămâne exotic.

Dar, de fapt, există multe soiuri de ardei în lume, dintre care mulți pot fi folosiți ca combustibil pentru reactoarele nucleare - sunt atât de fierbinți. Cu toate acestea, multe popoare nu își mai pot imagina dieta fără aceste mirodenii aprinse. Mulți gurmanzi extremi le iubesc și ei. Ei sunt cei care petrec mult timp încercând să găsească cel mai iute ardei din lume. Iar grădinarii entuziaști sunt bucuroși să le ofere din ce în ce mai multe soiuri noi.

Din 2012, acest soi de ardei este considerat cel mai tare. Și aceasta nu este doar opinia subiectivă a cuiva, ci și un fapt susținut de măsurători cantitative. Scara Scoville, care determină gradul de căldură al unui produs, îl plasează la același nivel cu spray-ul cu piper. În unitățile convenționale, intensitatea sa este de 1,2-2 milioane.

Pare destul de inofensiv, dar este mai bine să nu-l atingeți cu mâinile goale

Condițiile în care a crescut joacă un rol semnificativ în gradul de iute al ardeiului. Cu cât era mai uscat și mai fierbinte, cu atât fructul este mai termonuclear. După ce a mușcat chiar și o bucată mică, în primele momente nu vei simți nimic, dar în curând gura îți va începe să ardă. Dacă încercați să-l spălați cu apă, se va înrăutăți - focul se va muta în esofag și stomac. Doar ceva gras, de exemplu, înghețata, te poate salva.

În același timp, acest ardei are o aromă fructată foarte delicată și plăcută, deși nu este ușor să-l distingem în spatele picantității sale. Dacă puneți puțin într-un vas, mâncarea va deveni mai vibrantă și gust bogat, dar nu va provoca arsuri la stomac infernale.

Acest soi a ținut palma până în 2012. Și-a primit numele - scorpionul Trinidad - datorită formei sale. Ardeiul este destul de rotund, dar are o coadă caracteristică, asemănătoare unui scorpion. Natura acestei plante este, de asemenea, destul de otrăvitoare - 0,8-1,4 milioane de unități pe scara Scoville.

Coada caracteristică îi dă numele acestui ardei

Este de remarcat faptul că este folosit destul de rar în gătit. Nu există mulți pasionați de sporturi extreme cărora le place să se simtă ca Șarpele Gorynych. Dar această plantă este folosită în alte industrii. De exemplu, din el sunt produse gaze lacrimogene militare. Esența sa se adaugă și vopselelor speciale folosite la acoperirea navelor. După acest tratament, moluștele nu se așează pe fund - sunt respinse de gustul de ars.

Interesant este că atunci când specialiștii și oamenii de știință lucrează cu acest ardei, trebuie să poarte un costum de protecție chimică. În caz contrar, puteți avea arsuri la nivelul membranelor mucoase ale nasului și gurii, tractului respirator si ochi. Se spune că nici mănușile din latex nu te pot salva de senzația de arsură, trebuie să porți două dintre ele.

Numele acestei plante este tradus ca „ardei spirtoase”. Este greu de spus de ce a meritat-o, dar un lucru este clar - dacă mănânci o bucată prea mare, îți poți pierde cu adevărat spiritul. Arsura mucoasei, lacrimi, creștere tensiunea arterială, transpirația bruscă este minimul care te amenință.

Acest ardei nu este doar iute, ci și foarte productiv.

Ei spun că picătura acestui ardei se simte chiar dacă un gram este zdrobit și diluat în 1000 de litri de apă. Prin urmare, bucătarii, chiar și cei mai îndrăzneți, îl folosesc în doze foarte mici. Cu toate acestea, acest soi a fost popular de zeci de ani. Pungența sa este foarte mare - 0,9-1 milioane de unități.

Această varietate de ardei se mai numește și Capsicum Chinese, ceea ce este incorect atât în ​​esență, cât și în sens. Este cultivat în Mexic, Columbia și Brazilia, unde se mănâncă cea mai mare parte. În afara acestor țări, sunt puțini oameni care pot mânca acest mic ardei portocaliu fără să le afecteze sănătatea. Dar este utilizat în mod activ în producție sos traditional Tabasco. Uneori se adaugă și la tequila, dându-i un aspect mai ascuțit și gust strălucitor.

Un ardei strălucitor și frumos care te face să vrei să-l mănânci

Există o legendă conform căreia aztecii aveau o tradiție: captivilor li se dădea de ales: un sacrificiu către zei sau o jumătate de litru de tinctură de piper Habanero. Puțini oameni l-au ales pe al doilea. Nu este surprinzător, deoarece acest ardei este de zece ori mai iute decât chiar și celebrul ardei Cayeran. Pungența sa poate ajunge la 500.000 de unități pe scară, deși cel mai adesea este ceva mai mică.

boneta scotiana

Acest ardei are un aspect atipic - in timp ce majoritatea ardeiilor iute sunt subtiri si alungiti, acesta este, dimpotriva, rotund si turtit. Se crede că forma sa este asemănătoare cu bereta scoțiană, motiv pentru care a primit un nume atât de amuzant. Dar acesta este singurul lucru amuzant despre această plantă. Este mai fierbinte decât majoritatea ardeilor iute - 100.000-350.000 de unități.

Însă, spre deosebire de majoritatea soiurilor enumerate mai sus, acesta este folosit în mod activ în gătit, iar gurmanzii susțin că își dezvăluie cel mai bine gustul dacă este consumat cu ciocolată și fructe.

Acum știi care este cel mai iute ardei și cu ce se mănâncă. Poate fi cu carne, poate fi cu legume sau peste, poate fi cu băuturi alcoolice sau chiar dulciuri. Principalul lucru este să faceți acest lucru foarte atent și extrem de atent.

Picante este una dintre principalele calități ale oricărui produs, pe baza căreia consumatorii fac o alegere în favoarea unui anumit produs. Dar nu toți oamenii obișnuiți se gândesc la modul în care se determină această calitate, de ce depinde și ce influențează. De fapt, comparația diferite tipuri ardeii a devenit deja o întreagă industrie cu propriile sisteme de evaluare, experimente și chiar festivaluri. Crescătorii de ardei efectuează în mod regulat teste pentru a determina care ardei este cel mai iute și îl evaluează în consecință. În continuare, ne vom familiariza cu istoria unor astfel de cercetări și vom afla care ardei sunt considerați cei mai tari și ce este special la ei.

Metoda Scoville și predecesorii săi

Se crede că primele evaluări de iute pentru ardei datează din cele mai vechi timpuri. Cu câteva secole în urmă, în America Latină, a fost evaluată intensitatea diferitelor tipuri de Capsicum popular de atunci. De-a lungul timpului, gama de ardei a început să crească și a apărut nevoia pentru o scară unificată de căldură, așa că a fost inventat un „tabel de ranguri” cu șase grade de picant.

Însă Wilbur Scoville, un farmacist și chimist din SUA, a fost primul care a studiat științific pirența ardeilor. El a propus măsurarea nivelului de concentrație al capsaicinei, o substanță care conferă plantei un specific gust înțepător, și provocând o senzație de arsură și o senzație de căldură la oameni. Cercetarea s-a desfășurat conform următorului scenariu:

1. Se prepară o soluție de alcool și se diluează în apă dulce.
2. Au dat băutura celor cinci degustători pentru a o încerca.
3. A crescut cantitatea apa dulce până când trei degustători constată că băutura nu mai provoacă senzație de arsură.
4. Apoi, am calculat câtă apă dulce a fost necesară pentru a neutraliza picătura și i-am atribuit produsului valoarea corespunzătoare pe scara picăturii. Aceste unități au fost numite ECU în onoarea chimistului american.

Sfaturi. Denumirile de pe scara de căldură sunt descifrate după cum urmează: de exemplu, ardeiul are 1000 de unități. Aceasta înseamnă că pentru a neutraliza 1 parte din extractul său veți avea nevoie de 1000 de părți de apă cu zahăr.

În zilele noastre, metoda Scoville și-a pierdut din relevanță acum conținutul de capsaicină este ușor și rapid determinat prin analiză chimică. Dar unitățile de picătură și scara poartă încă numele chimistului, ca primul om de știință care a decis să studieze această problemă.

Sensul ratingurilor

În clasamentele mondiale ardei aprinși Există rotații constante. Acest lucru se explică simplu: de îndată ce metoda de evaluare a plantelor a fost descoperită, fermierii-crescători au început imediat să concureze între ei, încercând să dezvolte noi tipuri de ardei iute sau să îmbunătățească proprietățile deja. soiuri celebre. Au fost conduși de dorința de a atrage atenția marilor producători sosuri calde. Cu cât calificativul unei centrale de incendiu devenea mai mare, cu atât era mai probabil ca aceasta să devină profitabilă din punct de vedere economic pentru fermier.

Atenţie! TOP-urile de ardei iute sunt oficiale și sunt confirmate de specialiștii inspectori din Cartea Recordurilor Guinness care sunt prezenți la testele de recoltă.

Foarte pentru o lungă perioadă de timp Soiul clasic Habanero a fost considerat cel mai tare, cu un rating de 350.000 ECU. El este ingredient de bază celebru sos Tabasco. Dar popularitatea crescută a mexicanului și Bucătăria chinezească făcut unele ajustări, a apărut nevoia de ardei și mai iute. Și apoi Red Savina a intrat în arenă cu un indicator de 450.000 de unități. A ocupat fruntea clasamentului timp de 12 ani, din 1994 până în 2006.

Mai mult: palma a mers către Scorpionul din Trinidad, care a depășit pragul de 1.000.000 de ECU. Și după 5 ani, în 2011, a fost depășit de soiul indian Bhut Jolokia cu o estimare de 1.001.130 ECU.

Cursa nu s-a oprit, primele locuri au început să fie ocupate de culturi cu indici de picătură de peste 1.500.000 și chiar 2.000.000 de unități. Și acum ratingul arată așa.

Zece dintre cele mai aprinse

Să facem cunoștință cu cele mai extreme soiuri de ardei:

• Bhut Jolokia – 1.001.130 ECU. Cultură indiană cu o aromă tropicală distinctă.

Dar Jolokia

• Ciocolată Bhut Jolokia – 1.001.304 ECU. Mai mult varianta dulce o plantă clasică care este folosită activ în preparatele curry.
• 7 Pot Chile (roșu) – de la 1.001.350 ECU. O varietate comună în Caraibe, cu o aromă dulce-afumată.
• Gibralta – 1.086.844 ECU. Ardei roșu mare cultivat în Spania, crescut artificial în laboratoarele Marii Britanii.
• Infinity Chile – 1.176.182 ECU. O plantă hibridă înțepătoare originară din Anglia.
• Naga Viper – 1.382.118 ECU. Obținut prin încrucișarea a trei culturi: Jolokia, Naga Moriha și Scorpion. Proprietățile ardeiului sunt instabile, astfel încât chiar și în aceeași recoltă pot exista exemplare cu diferite niveluri de picătură.

Vipera Naga

• Scorpio Butch T (Trinidad) – 1.463.700 ESH. Un ardei iute s-a dezvoltat prin încrucișarea mai multor variații extrem de aprinse ale culturilor din Trinidad.
• 7 Pot Primo – 1.853.396 ESH. Fructe de pământ de ciocolată cu note de nuci.
• Moruga Scorpio (Trinidad) – 2.009.231 ECU. Cele mai multe ardei iute, care crește în sălbăticie.
• Carolina Reaper – 2.200.000 ESH. Campioana generală este din Carolina de Sud, care deține recordul din 2013.

Acum știți că iuteala nu este doar o proprietate familiară a ardeiului, ci și unul dintre cele mai importante criterii pentru clasificarea acestuia. De câteva decenii, există un întreg sistem de evaluare a picantității unui produs, care face posibilă determinarea cu maximă acuratețe care varietate este cea mai aprinsă. Evaluarea actuală este în fața ta, dar nu există nicio îndoială că nici măcar nivelurile uimitoare de claritate nu sunt limita.

În ce fel de mâncare folosești ardei iute?